Супца, котаны.
Мои пять копеек.
Открывал два точки на границе ДС и подДСья. Три года работы. За право аренды пришлось платить и дохуя. Поставил два павильона (36 и 40кв.м), по обоим ремонт вышел еще на 40к только на материалы (делал сам).

По сотрудникам - 8 человек, на точку один начальник и 2 работника посменно. Работает 24/7. Снял им квартиру, чтобы был и склад, и можно было урезать з/п, сработало.

По ассортименту: шаурма, сэндвичи гриль, бургеры+фри/луковые, гавайское барбекю, свежевыжатые соки, кофе, легкие салаты, пицца слайсами и целиком, фруктовые слойки, заводские пирожные.

На вынос: плов, лагман, самса, шурпа, шашлычки куриные, пицца.

По доходам: 30% - кофе, соки, мелкая выпечка (летом - мороженое), 40% - еда на месте, 30% - доставка. С первыми понятно, последняя категория бьется на: 80% - (плов, лагман, шурпа) строителям на местных стройках, 20% - доставка на дом компаниям, в основном заказы от 2к, преимущественно пиздюки и студентота.

Что на ум приходит из мыслей:
-башлять даже изначально нельзя (кроме как за исключением каких-то нереально пиздатых условий), потому что система администрация построена на навешивании грозди охуевших падальщиков, которые будут всячески пытаться присосаться.
-надо было не жмотиться еще на два павильона: 1) уложился бы в 1кк влегкую (так вышло по 320-350к за штуку. Коррекция на панику, которая была в 2014м),
2) логистика бы дропнула в цене процентов на 30%. Для справки - себестоимость шаурмы была бы не 42, а в районе 30. Пицца дропалась бы точно на 40%, ибо был канал на оптовую моццареллу, но две точки нужного спроса не обеспечивали.
3) была бы целесообразность снять полноценный склад и доставлять компоненты своими средствами.
4) чистая бы перевалила за 1кк, даже с учетом, что по этим двум выхлоп был бы меньше в 1,5-2 раза, по сравнению с основными.
-вопросом доставки еды строителям надо было озадачиться с самого начала, это охуенные объемы.
-ОХУИТЕЛЬНО взлетела доставка штуки наподобие munchy box. Вообще доставку надо было прорабатывать с самого начала, но мне опыта и знаний не хватило.
-при озвученном меню целесообразно было сразу сделать два окна выдачи: дополнительное на улице для шаурмы/бургеров/кофе.
-с iiko лоханулся, можно было сделать дешевле. Два плюса: реально разгружает сотрудников, потенциальным покупателям нраица.

Чистыми с самой проходной - 350-400, на второй - 280-360. Сейчас давлю сильнее и режу на всем, поскольку в конце года уебываю в ЕС на пмж и нужна каждая копейка, за два месяца прибавка в 120к суммарно, но процесс начинает потрескивать и приходится управлять в ручном режиме. Покупателей нашел, пока мозги ебет, но звонит регулярно, думаю, что в начале декабря сумею толкнуть.

Из проблем были попытки отжать при смене администрации, один раз приезжали какие-то чуреки и один раз избили нач.смены, спиздив дневную выручку.

Как-то так. Все делал с кондачка, просто были швабодные деньги, особыми знаниями не отличаюсь - если есть ответы, задавайте.

Так с вами снова оп, что могу сказать за 4 месяца деятельности в данной сфере, а сказать я могу одно - это пиздец. Друзья за это время, я кое что понял и хочу поделиться с вами.
1. Чистота. Возможно вы думаете, что это банальный и общеизвестный факт, что и упоминать не стоит, но следить за чистотой очень затруднительно, особенно за гигиеной самого повара, так как вы постоянно не находитесь рядом, расскажу случай, работницы соседнего магазина в коллективе которой работает моя сестра решили перекусить шаурмой, одна из них предложила взять шаурму с моей точки а ее коллега возразила тем, что там не стоит брать, так как повар берет деньги теми же перчатками, которыми минутой назад готовил шаурму, естественно как только узнал про это, я сразу же уволил этого ушлепка, но это не меняет факта потери клиентов.
2. Отличие от конкурентов. Поверьте просто вкусно готовить шаурму не достаточно, хоть это и самое важное. Разный ассортимент и акции привлекающие внимание очень значимый элемент успеха дела, жаль что я это понял поздно.
3. График работы. Если по графику вы открываетесь в 10 часов утра, значит вам нужно подготовить все к 9:30, что бы к десяти клиент смог насладиться шаурмой с хорошо прожаренным мясцом. С закрытием дело обстоит так же, никаких вариантов с закрытием на час и тому подобное, клиент должен точно знать, что если он поднимет свою ленивую задницу и пойдет к вашей забегаловке за шаурмой, то он 100% получит то что хочет.
4. Отношение к шаурмисту. Работнику вы должны четко дать понять, что никаких поблажек не будет, что вы готовы в любой момент найти ему замену. В случае мелких провинностей удерживайте определенную сумму из зарплаты, в случаи больших косяков увольняйте не раздумывая.
5. Научитесь готовить. Мой первый повар был очень хитровыебанным типом, поэтому и не хотел меня обучать, но я научился. Дело не трудное, при желании можете на третий день уже готовить самостоятельно.
6. Видеонаблюдение. Вряд ли повар, будет бить в баклуши и нарушать нормы санитарии, если он осознает, что в любой момент за ним могут следить.
В принципе на этом все, вот именно из за проебов в этих моментах я и прогорел, но за то набрался бесценного опыта, вам же друзья желаю не повторять мои ошибки и делать выводы)