>>311221
Слово «Тефлон» является зарегистрированным товарным знаком корпорации DuPont. Непатентованное название вещества — «политетрафторэтилен» или «фторополимер». В СССР и России традиционное техническое название этого материала — фторопласт.

Я это к тому, что тефлон это запетентованное название вещества.

А учитывая это, уже можно говорить не о том, что я придираюсь к словам, а о серьезной ошибки в твоих заключениях, а именно в :"Слышал такое, но это про древний простейший тефлон. Современный PTFE/PFOA-free тефлон более безопасный."
Дело в том, что нет древнего или современного тефлона, есть один единственный матиериал тефлон, он же PTFE. Нет такого PTFE без PTFE. И у вещества PTFE есть ограничение на нагрев, начиная от 260С он опасен. Но признаки разложения уже с 200С. А стейк ты делаешь при температуре сковороды 220-240С Вот и думай.

По поводу твоего PFOA-free
Это касается реагентов для производства PTFE. Т.е. тефлон то все тот же (ограничение на нагрев никуда не деется), но требованяи к реагентам строже.

В вики например:

Производственные загрязнения

Основным источником биологических рисков при производстве фторполимеров считается перфтороктановая кислота (ПФОК, PFOA). Это соединение применялось в США с 50-х годов XX века. Первые сведения о влиянии на здоровье были получены на заводах 3M и DuPont в 60-х годах. В 80-х годах к изучению биологических эффектов подключились научные группы. В конце 1990-х на проблему обратили внимание надзорные органы США, результатом чего стало признание опасности вещества и нормирование предельных концентраций. Технологические процессы на территории США были изменены с целью полного отказа от PFOA. Были запущены широкомасштабные кампании по контролю концентраций PFOA и уточнению его влияния на здоровье человека.

DuPont получил судебные претензии на сотни миллионов долларов от работников компании и окрестных жителей в связи с вредом здоровью и замалчиванием опасности производства. В 2006 году фирма DuPont, к тому моменту единственный производитель PFOA в США, согласилась удалить остатки реагента со своих предприятий до 2015 года. По официальной информации компании, с января 2012 года DuPont не использует PFOA в производстве посуды и форм для выпечки.

Известно, что перфтороктановая кислота распадается при температуре 190 ºС, тогда как технологический процесс спекания основы сковороды с антипригарным покрытием происходит при температуре 420 ºС. Таким образом предполагается, что, согласно технологическому процессу, наличие PFOA в готовой сковороде маловероятно. Тем не менее исследование, проведённое в 2005 году, выявило содержание PFOA в PTFE-покрытии новой посуды от 4 до 75 мкг/кг (при содержании в пищевой плёнке около 1800 мкг/кг и в материале упаковок для попкорна до 290 мкг/кг).

Независимые европейские исследования показали, что антипригарные покрытия не содержат PFOA в количествах, превышающих допустимые безопасные пределы. Китайская академия контроля качества, инспекции и карантина (GAQSIQ), датский технологический институт подтверждают, что воздействие PFOA, используемой при производстве посуды, не обнаружено.

В России нет нормативных документов, ограничивающих производственные загрязнения фторопластов, что может негативно сказываться на качестве продукции с содержанием фторопластов.

>>311232
Он тебе все верно говорит и тебе стоит его прочитать.

Дело не в канцерогенности, а в испарении тефлона, которые вызывают тефлоновую лихорадку - состояние типа простуды и прочем. При этом чувак, еще мягко сказал про температуру в 200 градусов, тефлон начинает проявлять первые признаки разложения еще при более низких температурах. На сайте дюпонт (так же как на англоязычном сайте тефаля) висит даже предупреждение о том, что не стоит держать птичек на кухне, ибо они умрут в муках - потому что их дыхательная система чувствительнее чем твоя. Про канарейку в шахтах слышал? так вот канарейка рядом с нагретой до 180-200 градусах умирает в течении суток. Именно потому, что такие сковороды нельзя перегревать - тефаль шлепает термомарку на свои сковороды, по этой же причине инструкциями к сковородам запрещено нагревать их пустыми.

Поэтому гриль-сковрода с тефлоновым покрытием это оксюморон.

>>311207
Это возможно, я не мерил, у меня ни тепловизора, нихуя. Как бы тонкий лист, чтобы быстренько нагревался и тепло передавал это, наверное, тоже хороший вариант, но, мне кажется (опять же субъективно), что именно жар от чугуна больше. Сковороде гриль нужны ребра же не чтобы полоски создавать, а чтобы мясо приподнять над поверхностью и оно у тебя жарилось не в контакте с жиром или нагретым металлом, а от жара, который излучает сковорода. Именно поэтому в качестве гриль сковороды, мне кажется, лучше чугун.

Тефлон стоит использовать для деликатной обжарки на небольшом огне. Либо, когда ты в принципе избегаешь больших температур, или либо, если ты хозяюшка.

Стейк, как мне кажется, предполагает большой огонь и длительный нагрев, если это не модеринсткий сувид какой-то или прочий реверс сиар. Просто на небольшом огне, как по мне, - сложно и успеть зажарить корочку и не переготовить внутренность, даже с термометром.

Более того, учитывая дизельгейт в США - все эти вскукареки, что мол, "новые технологии, процессы и наше керамическое антипригарное покрытие не выделяет кадмий и свинец, его выделяет только дешевое покрытие" - может быть тем еще пиздежом. Большие корпорации пиздят не меньше, чем ИП Иванов.