Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 27 сентября 2019 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Рыбный [s]день[/s] тред 356887 В конец треда | Веб
Видел несколько мясных тредов, но ни одного рыбного. Предлагаю обсудить сей чудный продукт, способы его выбора и приготовления.
Сам люблю красную рыбу, но ходят слухи, что в большинстве своем она выращивается в питомниках и напичкана всякой дрянью покруче любого мяса. По сему прошу анона поделиться мудростью, как грамотно выбрать хорошую рыбу без паразитов, тяжелых металлов и радиации.
2 356893
Какую рыбу можно запекать целиком? Лучше ту, что можно купить в масс маркете.
3 358527
Беру красную рыбу, чищу, нарезаю небольшими кусочками. На килограмм рыбы 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара и пучок укропа. Все это перемешивается, укладывается в миску, накрывается/придавливается тарелкой и на два дня в холодильник. Получается слабенький нежный посол.
4 358532
>>56893

>Какую рыбу можно запекать целиком?


Вообще-то любую.
5 358545
>>56887 (OP)
В питомниках рыба содержится при повышенной температуре и подкармливается гормональными препаратами для ускорения обмена веществ и роста. Водяной заразы можешь не боятся. От паразитов отлично помогает термообработка. ВЫРЕЗАЙ СУКА ЕБАНЫЕ ЖАБРЫ ИЛИ РУБИ БОШКУ НАХУЙ Черные пленки из туши тоже ножом вышкрябывай.
6 358603
>>56887 (OP)

> в питомниках и напичкана всякой дрянью покруче любого мяса.


Иди ты нахуй, пёс, рыбу пичкают супер-сбалансированными кормами из отборного сырья, в которых витаминов и микроэлементов больше, чем во всей твоей еде.
>>58545

>В питомниках рыба содержится при повышенной температуре и подкармливается гормональными препаратами для ускорения обмена веществ и роста


И ты тоже нахуй иди, знаток. Рыба дохнет от малейшего повышения температуры сверх её оптимума, а уж жрать-то перестаёт точно. Гормональные препараты это вообще пушка, ты плохо представляешь себе, во сколько вырастет стоимость конечного килограмма рыбы, если в корм добавлять хоть какие-то биоактивные добавки, потому что ёбаный корм это и так 3/4 затрат на ёбаную рыбу.

> без паразитов, тяжелых металлов и радиации


Морскую не покупай, будет тебе без металлов и радиации. Речную не покупай - будет без паразитов.
7 358730
>>58603
Вместо того, чтобы кидаться говном, мог бы нормально объяснить, если знаешь, как выбирать. На рыбе не написано из озера она, из реки или из моря, а продавец тебе что угодно рассказать может. Как проверить то?
8 358838
>>58730

>Как проверить то?


Безусловно спросить у токсичного школьника 11 класса в /di
9 358863
>>58730
Ну есть морские виды рыб, есть пресноводные
Озерную можно отличить по забористой вони и полному боюху червей
10 358981
>>58730
Я не могу тебе в двух словах объяснить, как выбирать, потому что я не выбираю рыбу, я её выращиваю или ем ту, что друзья подгоняют, они тоже хорошо понимают.
Наиболее простые правила такие же, как для других продуктов. Покупай в крупных сетях. Там всегда рыба с документами и на ней написано, откуда она. Не покупай у бабок/дедок на рынке. Чем свежее, тем лучше, живая - лучше всего. Если замороженая, то только шоковой заморозки, глазированная, а не вмерзшая в кусок льда. Российская (не импортная) форель вся аквакультурная. Импортная - почти вся, дикую можно отличить по цене, стоить она будет дороже. Разницы во вкусе ты не найдешь. Хули бояться гормонов роста и антибиотиков человеку, который хоть раз в месяц ест курицу - непонятно.
11 360211
Есть в наличии тушка скумбрии, не соленая - обычная. Взял для тренинга по готовке. Что с ней можно сделать?
12 360402
>>60211
Запечь в фольге, засолить кусками.
13 360481
>>60211
Делаешь разрезы поперек хребта, хуяришь половинки долек лимона. Внутрь хуяришь остатки лимона и смесь сливочного масла и зелени. И все это говно засовываешь в духовку.
14 360706
>>56887 (OP)
Как готовить красную рыбу, чтобы не была сухой?
15 360721
>>60706
сувид/гриль
16 360722
>>60721
Блэть, да проще засолить тогда.
17 362942
>>56887 (OP)
Заказал горбуши с доставкой. При готовке заметил, что частенько попадаются что-то навроде белых червей. Это вообще нормально, что рыба заражена?
18 364683
>>62942
Ты же не будешь это есть, антош, ну серьезно?
19 364716
>>62942
Сфоткал? Жалобу накатал?
20 365130
>>62942

> что-то навроде белых червей.


Где именно? Если в содержимом желудка/кишечника то нормально, если внутри брюшной полости, до 95% вероятности, что это не черви, а сосуды/нервы. В мясе червей не бывает. Внутриполостные паразиты лососевых для человека обычно безопасны.
21 365247
>>65130

> В мясе червей не бывает


А такие маленькие спиральки? Разве это не черви или какие-нибудь личинки? И видел именно в самой мякоти
22 365299
>>65247
Скорее это нервы/сосуды/соединительная ткань, чем черви. Но если прямо спиральки, то нужно смотреть уже с увеличением.
23 367636
>>65130
Рыба потрошенная. "Черви" белого цвета, длинной примерно 1-1.5 см регулярно нахожу в самом мясе.
24 367642
>>67636
Просто немного на земле побежала в порту, потом сортировочной станции, потом на складе. Глисты вообще даже полезны, к примеру для аллергиков. Человек миллионы лет приспосабливался жить с паразитами, они часть нас.
25 367644
>>67642
Печально это все.
26 367646
27 367650
>>56887 (OP)
Рыбу очень люблю, пот прямо любую. В ДС в последнее время в крупных магазинах корюшку дают за смешные деньги. Конечно, это сосем не та весенняя питерская корюшка, но все же годна. Чистишь ее если вдруг не знал - вот хинт, чистить под водой - набрал в тазик воды и там чистишь-чистишь - чешуя не летит по всей кухне потрошишь - если икра, то откладываешь в сторону и это, икру откладываешь, а не все потроха Потом хуяришь в миску муки, специй мусатный орех всегда кладу - он с рыбой всегда отлично соетается Обваливаешь в муке и жаришь на сковороде на среднем огне. Только смотри не пережарь - как корочка пояилась - хуярь на другую сторону, там появилась корочка - снимай и жри. Рыбу пережаривать хуже чем мясо. А если червей боишься, то в размороженной их нет - глубокая заморозка лучше всякой пастеризации.
Это тебе такой простейший рецепт. Годиться для любой некрупной рыбы, от корюшки до сибаса. Есть всякие изъебы как крупную рыбу готовить (щука в сметане охуенно) или там уха - вроде бы банальный суп, но нихуя, тонкостей преизрядно. Забацай, короче, простейший и посмотри - заходит ли тебе вообще рыба (не всем она по нраву).
28 367651
>>67650

>если икра, то откладываешь


Да, совсем забыл. Икра. Берешь икру от любой рыбы и на терке ее протираешь - надо чтобы дырки у терки были крупнее икры. Если дырки сильно крупнее, как у той же корюшки - протираешь несколько раз. В результате у тебя икра, свободная от всякой хуйни. Ее складываешь куда-то (её обычно мало, стакана хватает), солишь - не скажу сколько, читал всяких "технологов", но солю всегда "на глаз" и убираешь в холодильник на пару суток.
Я в последнее время на второй день еще кусок сливочного масла как та икра по объему растапливаю и туда хуярю - идеально для бутербродов получается.
29 367652
>>67650
И вот еще что - про лимон забудь. Это для пидоров. Лимон рыбе не нужен. Можешь попробовать готовую лимоном полить, может понравится это значит, что ты пидор
30 367830
Какую рыбу есть, если никогда не ел рыбу? Рыбу не пробовал и не люблю, но может полезно будет организму. Креветки ем, тунца пробовал - хз, но вроде как и не рыба.
31 367837
>>67830
Лосося пробуй, он всем нравится. В принципе кроме лосося из рыбы можешь больше ничего и не есть.
32 367923
>>67837
Лосось дорогой. Лучше кету.
33 367964
>>67923
Ну да, кета же не лосось
34 367969
>>67923

>Лосось дорогой. Лучше минтай.



Совсем ебанулись! Как можно сравнивать лосось и кету? Это совсем разная рыба. У нее разный вкус и техники приготовления. Кета сухая, не такая жирная и часто горчит.
35 367982
>>67969
Вообще-то, кета - лосось.
36 368043
Кижуч хорош для жарки и на пару. Кета засаливается нормально.
37 368151
>>67923
Это вы еще цены на семгу не видели
38 368153
>>68151
Да я и осетра ел.
39 368298
>>68153
@
На свадьбе у друга
40 368322
>>68298
Не, внезапно нашёл в русском магазе в Иерусалиме. Тут в РФ чёт не находил.
41 368329
>>68322
Треф же
42 368365
>>68329
Да похуй, я там под музеем жертв геноцида шашлык из свинины жарил.
43 368476
>>68365
Ну хоть не вюрсты с капусточкой, лол.
44 368487
>>58730

>На рыбе не написано из озера она, из реки или из моря, а продавец тебе что угодно рассказать может. Как проверить то?


Учить виды рыб и где они обитают?
45 368637
>>68153

>осетра ел


Настолько хуевая осетрина гк в столице - только в азбуке пару раз находил топовую ростовскую. Так что теперь сам копчу.
46 369936
>>67837
Просто этот слабосоленный пробовать?
47 369954
>>69936
Сырой покупаешь, сам солишь или жаришь. Это несложно.
48 370003
>>68151
Двачую. В ДС-2 семга стоит около 1200, как будто тут не порт, а пустыня. Ояебу, это же не корова, которую надо вырастить.
49 370057
>>68637
А как вообще осетра употребляют? У нас тут куча питомников где его выращивают, достать вообще не проблема. Но что-то мне всегда подсказывало, что не стоит того.
>>56893
Лучше слабосоленого лосося нет ничего, а запекать мне вообще не нравится. Он немного горчит, суховат, уж лучше белой рыбы тогда взять на жарку/для запекания.
50 370175
>>70057
По-моему, суть осетра в красивой подаче тушки. Красная рыба вкуснее.
51 370206
>>70175
лол
вот и выросло поколение
52 370263
А форель красная или нет? В какую группу её отнести?
53 370264
>>70263

>Форель — общее название нескольких пресноводных видов и форм рыб, относящихся к семейству лососёвых (Salmonidae). Является видом красной рыбы.



см вики
54 370392
>>70057

>А как вообще осетра употребляют?


Гриль, сувид, можно запечь. Горячее/холодное копчение. Уха просто божественная. Но тех денег, которые за него хотят в магазинах он не стоит, это я тебе как рыбовод говорю. За ту же цену можно и мраморной говядины взять, и барашка, нахуй эта рыба. наш вроде стоит 750-850 на прилавке, урал
>>70175

> Красная рыба вкуснее


Ну типа на вкус и цвет фломастеры разные. По большому счету зависит от того, как приготовить. И из костей у осетров только хребет и рёбра-плавники, не надо забывать.
55 370402
>>70392
ХЗ делал стейки из осетра, а также уху. Не зашло. Хочу теперь запечь или на угольном гриле с крышкой сделать — он чуть подкоптится.
56 370407
А где можно попробовать речную форель? А то у нас одна озёрная, из садков. Я читал что речная фкуснее, потому что она сопротивляется потоку и мышцы более развиты. А озёрная ленивая и жирная.
57 370432
>>70407
Поймай, где еще. Речная форель называется тайменем, а ручьевая это такая хуйня 150 грамм весом, выбирай какая тебе по душе.
58 370435
>>70432
У вас там своя атмосфера, я смотрю
59 370443
>>69936
Короче, купил себе нарезку. Теперь выбираю день, когда сорвать с себя осетровую девственность, или как это зовется.
60 370446
>>70443
Готовую? Немного не то будет. Ну под пивко хорошо зайдёт.
А вообще, лосося можно и сырым есть, нарезаешь пластинками прям замороженный, присыпаешь солью с перцем и поедаешь, макая в сок лимона.
61 370461
>>70435
Какой вопрос, такой и ответ. Речная форель это рыбацкий термин, а вкус зависит от режима и состава питания. И к тому же жырная форель более лучше подходит для приготовления, чем худая форель.
62 370462
>>70432

>Речная форель называется тайменем


Дебил блядь.
fish (6).JPG103 Кб, 613x460
63 370463
>>70462
Ну давай, знаток, просвети.
64 370464
>>70463

>Обыкновенный таймень, или таймень — рыба рода таймени семейства лососёвых. Самый крупный представитель семейства лососёвых, достигающий 1,5—2 м длины и 60—80 кг веса



Так сойдет? Дебила, кусок.
65 370466
>>70464
Ну, а где противоречие? Речной форели в природе не существует на территории РФ не водится, поэтому тайменя называют речной форелью. Есть речные карликовые формы Salmo trutta, они называются ручьевой форелью. Есть проходные морские, которые заплывают в реки, но полноценно речными не являются, хотя местное их название может звучать как "речная форель". Есть форель, съебавшаяся из рыбоводных хозяйств и выросшая в природе, но это вообще американские виды и к аборигенной фауне европейской части россии не имеют отношения.
И - самое главное - В МАГАЗИНЕ БЛЯДЬ ТЫ ИХ НЕ КУПИШЬ, ДОЛБОЁБ, ВСЯ РЫБА В МАГАЗИНЕ ЛИБО С МОРСКОГО ПРОМЫСЛА, ЛИБО АКВАКУЛЬТУРНАЯ. Надеюсь, не нужно объяснять, почему.
66 370467
>>70466

>поэтому тайменя называют речной форелью



Живу в десятке километров от реки где есть таймень, ленок, хариус, которые тоже лососевые. Никто, блядь, не называет их форелью. Дебил, ёбаный.
67 370470
>>70464

>Дебила, кусок


>>70467

>Дебил, ёбаный



Медленно положи запятую на пол и катни ко мне
68 370474
>>70467
Чувак, а я бывал в местах, где плотву чебаком называют. Местные названия такая хуйня, если есть разнообразие и традиции ловли/промысла, то люди знают, как какая рыба выглядит и называется, а если нет - всё идет под одну гребенку.
69 370502
У меня родилась бизнес-идея: Проложить между садками трубы по кольцевой схеме и гонять там воду по кругу 7/24, чтобы садковая форель шевелила плавниками и выросла охуенно мускулистой. И можно будет загонять её в рестораны под своим брендом как "речную форель"
70 370557
>>70466
С хуя ли морские стали форелями?
71 370558
>>70502
Я ни разу не рыбовод, но кажется мне, что она сухая будет
72 370560
>>70466
>>70557
Пардон.
И в самом деле, некоторых тоже туда относят.
73 370610

>Лосось дорогой. Лучше кету.


>Это вы еще цены на семгу не видели


>Как можно сравнивать лосось и кету? Это совсем разная рыба. У нее разный вкус и техники приготовления. Кета сухая, не такая жирная и часто горчит.


Ох уж эти знатоки уровня di.
74 370611
>>70610
Ох уж эти наивные писечки, не могущие в сарказм
IMG20181005161812-02.jpeg335 Кб, 1392x1920
75 370718
>>70558
Вот тебе для примера состав корма для товарной группы.
76 371110
Редко ем рыбу, ибо не смотря на то что живу в городе где очень развит рыболовный промысел, стоит она дорого. Красную всегда солю, использую при засолке только соль, сахар и перец. Больше ничего не надо как по мне, перебивается вкус рыбы. Белую всегда жарю в кляре. Вот сегодня делал филе минтая в кляре. В духовке или просто жаренный минтай пресноват, а в кляре вполне себе заебись.
77 371257
>>71110
минтай хорош запечёный в микроволновке с лучком, а потом употреблядь его с маянезиком
78 371288
>>71110
Насухую солишь? Попробуй в смесь джина добавить или водки нормальной, охуенно выходит.
79 371299
>>71288
Белок свернётся же, разве нет? Да и крепкую алкашку плохо переношу, даже от запаха выворачивает.
80 371322
>>71299
Ну так не полстакана же, чуть-чуть. Запаха спирта не будет, но если ты вообще отрицательно относишься, то совет не для тебя.
81 371343
Купил пакетик свежей ряпушки по 160 руб/кг. С икрой. Половину сразу потушил в микре. По карельскому канону надо было сварить в большой сковороде с лучком, лаврушкой и маслицем, но мне так больше нравится.
82 371423
>>71343

>надо было сварить в большой сковороде с лучком


Я так мойву варю. Сейчас пойдет зимняя икорная - пища богов.
83 371424
>>70474

>Местные названия такая хуйня


Если научное название - таймень, местное название - таймень, то причем тут дичь о "речной форели", которую тот хуеплет несет? Тем более, что он этого тайменя в жизни не видел.
84 371429
Подошел дон Фелипе с большим деревянным подносом, на котором лежали пять сказочных рыбин, чуть прижаренных; сине-красные крапинки по бокам были, однако, явственно видны, очень хорошая форель, высокогорная,
прекрасно сделана, видно, что ешь.
- Красиво, а? - сказал дон Фелипе. - Сам любуюсь; готовлю и любуюсь.
- Сказочно, - согласился Штирлиц. - Даже как-то неудобно отправлять
таких красавцев в желудок.
- Ничего, - улыбнулся Кемп, - отправляйте. Для того их и ловят. Если бы их не ловили, вид бы вымер. А попробуйте не отстреливать зайцев? Эпизоотия, мор, гибель. Пусть выживут сильнейшие, закон развития. Я пробовал форель в долине; совершенно безвкусное мясо, волглое, дряблое;
потому что там рыба живет без борьбы, вырождается...
85 371465
Где купить лосося, которого гарантированного можно есть сырым?
86 371531
>>71465
Бамп вопросу, сырой лосось - это нечто.
87 371532
>>70402

>ХЗ делал стейки из осетра, а также уху. Не зашло.


Тупо сварил ушицы и похрустел хрящами, вообще зашло на отлично. Правда это была стерблядь, но не суть. Особенно черепом заебись хрустеть. Жаба давит только покупать, дорого сука.
88 371533
>>65299

>Скорее это нервы/сосуды/соединительная ткань, чем черви. Но если прямо спиральки, то нужно смотреть уже с увеличением.


Покупал икру сельди, там были черви всех мастей, и круглые, и плоские, специально смотрел даже под лупой, 100% черви. Сначала почувствовал некое отвращение, а потом тупо абстрагировался от этого и схавал всё подчистую, один хер в рыбьем мясе червей тоже навалом, просто мы их не замечаем.
89 371536
>>71423

>Я так мойву варю


Варёная какая-то стрёмная, воняет. Я её сырой ем, в замороженном виде, как строганину (лайфхак хуле), макая в соевый соус, вприкуску с лучком сырым и т.д, по вкусу.
90 371581
>>71536
мелочь ещё можно засолить и завялить в холодильнике с ноуфростом или на дегидраторе, с пивасом норм заходит
91 371616
>>71465
После глубокой заморозки - любого.
92 371642
>>71533
Ты сильно не очкуй, не все паразиты рыб одинаково полезны вредны для человека. Большая часть просто с какахами выйдет, без последствий.
93 371644
>>71642
Если бы я очковал, то думаешь съел бы эту сраную икру? Дело было просто в брезгливости, но я её пересилил.
94 371645
>>70443
Не, не мое.
95 371688
>>71642
Не то черви, что мы едим, а то черви, что нас едят
96 373008
Некробамп. Родственник поймал какую-то красную рыбу в Карелии. Речная красная рыба такая же червивая как речная белая рыба?
97 373099
А кто где в ДС рыбу мутит? Я вот хочу десяток-другой с/м селедок 400+ дёшево я скумбрию с/м дешевле 120 руб/кг, морского окуня 1000+ ПБГ, щуку и судака 1000+ дешево можно НП, треску с/м 2-3 ПБГ дешевле 200 руб/кг. Кот-нибудь готов поделиться мазами?
98 373178
>>73008
Вообще лосось не любит всяких застойных грязных водоемов, так что может с ним все не так плохо обстоит. Также это может быть проходная морская рыба
99 373186
Взял дикую "речную форель" горбушу по 99 р./кг вышла аж на 1,5 кг. Распотрошил и расфилеровал. Башка, хребет, хвост - в суп. Филе чуток присыпал черным перцем и розмарином - и в засолку. Половые органы и печень - в сковородку, с лучком и картошкой - супер нямка.
100 373325
>>73178
Может просто садковая форель, которая уплыла от хозяев. Или сами хозяева устроили побег, чтобы скрыть оформить недостачей левые продажи (у нас каждый год такие "аварии" случаются)

>>73186
Сколько выдерживаешь в соли? Сахар добавляешь? По мне так горбуша горчит слегонца, из магазинных лососей больше понравился кижуч
101 373353
>>73325

>Сколько выдерживаешь в соли?


Можно через сутки уже употреблять. По мере поедания она становится от малосольной, до довольно крутосоленой. Люблю еще кусочек отложить на недельку, чтобы он подвялился. Сахара добавляю щепотку.

>по мне так горбуша горчит слегонца


Перепробовал все возможные виды диких лососей: нерка, кижуч, чавыча, кета. Они все слегка горчат, но это раскрывается при термической обработке. В соленом же виде, наоборот, больше на привкус икры похоже, это фишка такая, не баг.
102 373665
>>67969
Толсто, мань.

>Ойфон не смартфон, а умный гаддет для дизайнеров.

103 373667
>>71257
Тебе и собачий навоз хорош, говноед.
104 374024
Просто отвариваю минтай или горбушу и ем с соевым соусом.
105 374041
>>73667
Ты мне свои копрофантазии не приписывай, чухан ебаный
106 374088
>>74024
Двачую, всякие изощрённые способы готовки - это извращение.
107 374346
Почему судак такой мерзкий блять.
108 374370
>>74346
Штоблядь, судак охуенный же. На уху суховат, а в каклетки или тушить с соусом - хорош. Тебе может тухлого продают, он портится быстро.
109 374375
>>74370
Порционные судачки а-натюрель, вообще пальчики оближешь.
110 374518
>>73186

>горбушу по 99 р./кг



Хули так дешево? У меня замороженный минтай дороже стоит.
111 374759
>>74518
Ну у нас минтай тоже дороже стоит, примерно как кальмары нечищенные ~230 р. Горбушу выкинули по акции в местной сетке по такой цене. Но сейчас, в сезон она и на рынке не дорогая, рублей по 150.

Красноярск
112 374793
>>74759
Пиздец, у меня 350 рублей замороженная.
113 379899
Аноны из ДС.
Где вы покупаете красную рыбку?
Хочу засолить к НГ, но не знаю где брать и как солить. Рецепты я ещё нагуглю, а вот хорошее место закупки лучше у людей с опытом узнать.
114 379905
>>79899
Дорогомиловский рынок.
Или заморозку в вкусвилле.
115 379908
>>79905
Я не уточнил.
Я бы хотел купить тушку, а во ВкусВилле я их не видел.
116 379928
>>79908
Тогда только на рынке. На дорогомиловском большое выбор. Только рыба лежит не в прилавках, а на лотках, открытая воздуху. Но я еще ни разу не травился.
117 379982
>>79928

>На дорогомиловском


Ебнутый селюк, который не совсем осознает размеры Столицы. Анон - на каждом продуктовом рынке, начиная от черемушкинского, заканчивая домодедовским - есть сетевой магазин дальневосточной рыбы - кижуч, нерка, кета, не говоря о более дорогой форели и семге - мгновенная заморозка, туши или вырезки - дома разбиваешь на стейки или на балык/филе, дешево и приятно.
118 379990
Аноны подскажите как определять качество рыбы в суши? Я обожаю суши с угрем и классические. А там же сырая рыба используется. Как понять что от этих суши мне ничего не будет .??
119 379991
Аноны подскажите как определять качество рыбы в суши? Я обожаю суши с угрем и классические. А там же сырая рыба используется. Как понять что от этих суши мне ничего не будет .??
120 379992
>>79982
Расскажи где сам покупаешь. О каких сетевых магазинах пишешь.
121 379997
>>79990

>А там же сырая рыба используется


Не сырая, а размороженная.
122 380007
>>79982
Ммааасквич сразу закукарекал о селюках. Не палишься)
Я про то и писал: тогда только на рынке. Дорогомиловский лишь пример одного из крупных рынков, выбранный как пример только потому, что близок к центру и там хороший выбор рыбы.
123 380080
Ешь только с угрём, там он уже готовый.
125 380665
А кто как засаливает красную? Сколько это потом хранится?
126 380751
>>80665
Ну анончики.
127 380797
>>80665
смесь: соль 3 части, сахар 1 часть, перец черный по вкусу.
Рыба обильно натирается и под пресс. через сутки ем, сколько хранится не знаю, всегда заканчивается. обмыть перед употреблением
128 380872
>>80797
Спасибо, анончик.
А какую соль используешь? Читал, что под это дело лучше крупную.
129 381037
>>80872
Обычную поваренную можно, не йодированную.
130 381040
Я засаливаю по-мокрому: кипячу воду, сыплю соль и специи. Можно ещё немножко столового уксуса, буквально чайную ложку. Когда остывает до тёплого состояния - процеживаю и заливаю стейки, ставлю ёмкость на 2 суток в холодильник, или на балкон. Чем меньше жидкости, тем насыщеннее рассол и наоборот. Но при этом важно, чтобы все куски были покрыты рассолом. Потом просто достаю сколько надо, промываю холодной водой и употребляю, остальные продолжают плавать в рассоле пока не съем.
131 381048
>>80665
Один соли, один сахара. Хотя это в основном для хуевой красной рыбы рецепт, если сахара меньше пересоленая получается, а хорошую красную рыбу пересолить нереально.
Нихера не хранится, правда. Максимум неделю, дальше начинает подозрительно пахнуть.
132 381052
>>60481
Двачую, хотя я делал без масла
133 382038
Брал кто-нибудь рыбу на велозаводском рынке? Норм там?
134 382312
Купил значит впервые тунца, стейки. Люблю его до пиздов, особенно в виде сашими, но сейчас для пробы решил не изъебываться и просто поджарить с кунжутом, предварительно помариновав в соевом соусе с лимонным соком. Так вот вопрос - сколько его мариновать и стоит ли? Может лучше просто обмакнуть уже перед жаркой? Какой гарнир лучше?
И вопрос вдогонку - где в ДС2 лучше брать рыбу? Брал в масмаркетах, иногда заказывал в оптовых магазах. Рынкам не доверяю, живу у Торжковского, там говно говен что рыба, что мясо.
135 382316
>>82312

> Люблю его до пиздов, особенно в виде сашими


Сделай тартар, помидорок там, каперсов, шалот и все такое.
136 382323
>>82312
Че вы так до этого лимона доебались, для мяса рыбы он как ананас для свинины, в кашу превращает. Поливай соком перед тем как есть, этого хватит.
137 382325
>>82312
Metro, окей
138 382333
>>82316
Нагуглил тартар, выглядит охуенно, может оставлю один стейк на пробу, как раз большая часть ингредиентов под рукой.
>>82323
Так я чуть-чуть, на пол шишки в соевый соус добавить. Сам не любитель заливать все лимоном, он сушит и убивает вкус.
139 382685
Ух, какая же вкусная рыба собственного посола. Все три кг сейчас съем на самом деле нет, так как уже не лезет
140 382696
Лень солить лосося. Что если заморозить и потом состругивать стружки, макая их в соус, как делают автохтонные аборигены Северо-Восточной Сибири?
141 382713
>>82696
Ты только что изобрёл строганину.
9937.jpg1,3 Мб, 1538x1818
142 382737
Доел огурцы из пластикового ведёрка и порезал в огуречный рассол горбушину тушку. Посмотрим, что из этого выйдет.
143 382740
>>82737
Сюрстрёминг?
144 382761
>>82740
Горбуша для сюрстремминга не подойдет, даже если её правильно заквасить. Омуль, хариус или хотя бы голец какой-нибудь нужен.
>>82737
Рыба со вкусом рассола выйдет, отпишись потом умер или нет.
145 382767
>>82737
Отужинал с фиолетовым лучком и ржаным хлебушком. Ну, так себе, на троечку. Недосолилось ближе к позвоночнику и слишком влажно. Ощущение влаги нейтрализуется хлебом. Огуречный привкус придаёт блюду некую экзотическую изысканность, вульгарно перебиваемую сырым луком.
146 382814
>>82767

>отпишись потом умер или нет

минтай-филе-600x506[1].jpg44 Кб, 600x506
147 382819
>>82814
Пока нет.
Купил по случаю пакет мороженого минтайного филе без кожи. Что с ним лучше всего зделоть:
1. Запечь в СВЧ с лучком и специями. Съесть с маянезиком.
2. Засолить в огуречном рассоле, завялить в холодильнике с ноуфростом. Съесть с пивасом.
3. Настрогать стружек. Съесть, макая в смесь соли и специй.
AM9941.jpg2,2 Мб, 2340x1554
148 382946
>>82819
Пошёл по 1 пути. В процессе вытекло много жидкости, так что решил ещё всыпать грибной порошок, пажитник и всякие прочие специи, в итоге получился просто рыбогрибной супчик
149 382965
>>82946
>>82737
В гиласяку с этого кулинарного дарования.
150 382968
>>82946
Лол, какой пиздец, признайся, ты нас тралишь?
151 382970
Не нравится - нееште, мне больше достанется
152 382993
>>56887 (OP)
в Крелии красная рыба и икра на 99% из питомником, так проще и дешевле. на камчтаке - хз. с Камчтаки рыба и икра субъективно вкуснее
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 27 сентября 2019 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки
/a//b//mu//s//vg/Все доски