Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 31 мая 2021 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 31 мая 2021 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
8 Кб, 242x208Пылим мукой.
Месим тесто.
Хлеб печём.
Хлебушек.
Хлеб №4 тред тут https://2ch.hk/di/res/296858.html#387516 (
М)
Месим тесто.
Хлеб печём.
Хлебушек.
Хлеб №4 тред тут https://2ch.hk/di/res/296858.html#387516 (
М)для ньюфажек рецептыш хлеба без замеса, быстрого и вкусного
no knead bread
типа [YouTube] Faster No Knead Bread[РАСКРЫТЬ]
немного выдерживать всё равно надо, но всё остальное изи
у меня правда не очень получался
no knead bread
типа [YouTube] Faster No Knead Bread[РАСКРЫТЬ]
немного выдерживать всё равно надо, но всё остальное изи
у меня правда не очень получался
чтоб не забыть: багет и чиабатта
846 Кб, 1000x662Ну ладно, есть тут аноны у которых чиабатта с вот такой ноздреватостью получается? Делитесь
>>00926
Ноу. Мапед не мой. Я только запостил картинку.
Ноу. Мапед не мой. Я только запостил картинку.
Поставил ржаную закваску. Буду отчитываться каждый день.
50г воды + 45г ржаной обдирной муки +5г ржаных отрубей.
Стоит в поллитровой банке.
50г воды + 45г ржаной обдирной муки +5г ржаных отрубей.
Стоит в поллитровой банке.
>>01006
Ты её ферментируешь штоле?
Ты её ферментируешь штоле?
>>01006
о, крутяк, давай нам подробности, интересно же
о, крутяк, давай нам подробности, интересно же
364 Кб, 1249x937макфа 200г
вода 140мл (70%)
дрожжи сухие быстрые 2г (1чл без горки)
соль 1/2чл
перетертый кориандр 1/2чл
замес 2минуты затем шмякаю об стол минуту - так повторяю раза 3
расстойка 1,5часа
затем печь разогреваю до 225С примерно 20 минут
одновременно на хорошо припыленном столе мягко катаю шарик (он по ощущениям почти как презик наполненный водой) и в конце растягиваю в лаваш и пробиваю чекичем
выпекал примерно 10-11 минут
и получилась почти та самая прорезиненная лепешка как из тандыра
буду делать также ещё
вода 140мл (70%)
дрожжи сухие быстрые 2г (1чл без горки)
соль 1/2чл
перетертый кориандр 1/2чл
замес 2минуты затем шмякаю об стол минуту - так повторяю раза 3
расстойка 1,5часа
затем печь разогреваю до 225С примерно 20 минут
одновременно на хорошо припыленном столе мягко катаю шарик (он по ощущениям почти как презик наполненный водой) и в конце растягиваю в лаваш и пробиваю чекичем
выпекал примерно 10-11 минут
и получилась почти та самая прорезиненная лепешка как из тандыра
буду делать также ещё
586 Кб, 1080x1080>>00926
С тех пор как go to Аmerica. А чо удивился, первый раз встретил в интернетах малограмотное быдло?
>>00927
Вот по этому гайду >>00923 выходит нормально (пикрил). Но лучше обратитья к первоисточнику: https://crucide.livejournal.com/180219.html
Главное в этом деле это заебатая мука.
С тех пор как go to Аmerica. А чо удивился, первый раз встретил в интернетах малограмотное быдло?
>>00927
Вот по этому гайду >>00923 выходит нормально (пикрил). Но лучше обратитья к первоисточнику: https://crucide.livejournal.com/180219.html
Главное в этом деле это заебатая мука.
543 Кб, 691x1000>>01006
Прошли сутки. Пока в баночке ничего не изменилось - не булькает, пахнет кашкой. Перемешал, накрыл крышкой без дырок, подожду до завтра.
Прошли сутки. Пока в баночке ничего не изменилось - не булькает, пахнет кашкой. Перемешал, накрыл крышкой без дырок, подожду до завтра.
>>01189
По рецепту обещают дней пять (раньше у меня примерно так и получалось), что будет сейчас - не знаю. Муку взял новую (финскую из Призмы), может, они ее как-то обрабатывают от микробов, хз. Дома вроде не холодно, чтобы уж стопориться всем процессам развития жизни.
По рецепту обещают дней пять (раньше у меня примерно так и получалось), что будет сейчас - не знаю. Муку взял новую (финскую из Призмы), может, они ее как-то обрабатывают от микробов, хз. Дома вроде не холодно, чтобы уж стопориться всем процессам развития жизни.
369 Кб, 1000x5851,5 суток. Процесс пошел! Появились пузырьки, пахнет гнилой травой.
Покормил 50г муки + 50г воды, ждем развития событий.
Покормил 50г муки + 50г воды, ждем развития событий.
448 Кб, 596x1000Четверо суток прошло. Всё прилично пузырится, появился спиртовой запах, дрожжи побеждают. Прошлые сутки всё было печально, вообще никаких движений. Размешал и собирался выкинуть, если ничего не будет происходить.
Теоретически, завтра уже можно попробовать поставить опару, посмотрим.
>>01268
Сделай, чо. Затраты минимальны, зато будет еще чей-то опыт.
Теоретически, завтра уже можно попробовать поставить опару, посмотрим.
>>01268
Сделай, чо. Затраты минимальны, зато будет еще чей-то опыт.
>>01516
А, размешал, выкинул 60г, покормил 30 воды +30 муки. Теперь советуют обновлять почаще.
А, размешал, выкинул 60г, покормил 30 воды +30 муки. Теперь советуют обновлять почаще.
>>01598
Рано еще. Сейчас к вечеру наконец запахло алкоголем. Обновлю и завтра суну в холодильник, с утра часть возьму на опару.
Рано еще. Сейчас к вечеру наконец запахло алкоголем. Обновлю и завтра суну в холодильник, с утра часть возьму на опару.
>>01671
В этот раз взял 30г закваски, добавил 100г воды и 100г пш муки. (в интернете есть варианты от 5 до 70г закваски, в зависимости от ее состояния). За день увеличилось раза в два (стояло на балконе, где +20), сейчас думаю, что дальше делать, с утра выпекать не получится, буду искать рецепт с брожением ночью и расстойкой в течение дня, чтобы печь завтра вечером. Чот лопухнулся с таймингом.
В этот раз взял 30г закваски, добавил 100г воды и 100г пш муки. (в интернете есть варианты от 5 до 70г закваски, в зависимости от ее состояния). За день увеличилось раза в два (стояло на балконе, где +20), сейчас думаю, что дальше делать, с утра выпекать не получится, буду искать рецепт с брожением ночью и расстойкой в течение дня, чтобы печь завтра вечером. Чот лопухнулся с таймингом.
>>01835
хуя ты мастер-фломастер. молодец!
хуя ты мастер-фломастер. молодец!
>>01835
Красивоу
Красивоу
1,5 Мб, 1266x816Моя чиабатонька, низ смазываю маслом оливковым, сочный мягкий хруст аж с улицы слышно. Посыпаю розмарином и семенами горчицы
>>02251
Специально фото разреза не делал, на этих еще огненный кусок оторвал, не было сил ждать.
Специально фото разреза не делал, на этих еще огненный кусок оторвал, не было сил ждать.
>>02323
Моя копипаста, я в кастрюле на 3,5л делаю так-то я профан, за качество не отвечаю:
мука пшеничная 500 г
соль 1 ст. л.
сахар 1 ст. л.
дрожжи быстродействующие 7-8г (саф момент)
мёд 1 ч. л.
оливковое масло 2 ст. л.
вода 350 мл
уксус яблочный6% 1 ст. л.
Смешиваем сухие ингредиенты:муку,соль,сахар и дрожжи, взбить их в таком виде миксером секунд 15.
Затем жидкие:воду,мёд,оливковое масло и уксус и нагреваем в микроволновке до 44-45 градусов (при переливании к муке в железную кастрюлю они сильно остынут)
Жидкие ингредиенты добавляем к сухим и быстро замешиваем тесто (я делаю и миксером и руками). Оставляем его на 2 часа в тёплом месте для подхода (оно должно выглядеть очень пористым и пузырчатым, подняться до самого края кастрюли). Затем обильно посыпаем мукой стол,выкладываем тесто и руками формируем большой прямоугольник.
Далее прямоугольник скатываем в рулет и несколько раз перекручиваем,как верёвку.
Слегка смазать стеклянную форму оливковым/растительным маслом и переложить на нее тесто (сверху тоже можно немного смазать), в центр положить что-нибудь вытянутое для сохранения формы бублика и оставить на час под полотенцем.
Пока бублик стоит, на 35 минуте начать разогревать духовку на 200 градусов (лично свою для этого на 220 держу). Затем посыпать розмарином/семенами горчицы, поставить в духовку и быстро опрыскать стенки (и слегка края формы) водой из пульверизатора. Выпекать на 200(моих 220) градусах 30 минут.
Моя копипаста, я в кастрюле на 3,5л делаю так-то я профан, за качество не отвечаю:
мука пшеничная 500 г
соль 1 ст. л.
сахар 1 ст. л.
дрожжи быстродействующие 7-8г (саф момент)
мёд 1 ч. л.
оливковое масло 2 ст. л.
вода 350 мл
уксус яблочный6% 1 ст. л.
Смешиваем сухие ингредиенты:муку,соль,сахар и дрожжи, взбить их в таком виде миксером секунд 15.
Затем жидкие:воду,мёд,оливковое масло и уксус и нагреваем в микроволновке до 44-45 градусов (при переливании к муке в железную кастрюлю они сильно остынут)
Жидкие ингредиенты добавляем к сухим и быстро замешиваем тесто (я делаю и миксером и руками). Оставляем его на 2 часа в тёплом месте для подхода (оно должно выглядеть очень пористым и пузырчатым, подняться до самого края кастрюли). Затем обильно посыпаем мукой стол,выкладываем тесто и руками формируем большой прямоугольник.
Далее прямоугольник скатываем в рулет и несколько раз перекручиваем,как верёвку.
Слегка смазать стеклянную форму оливковым/растительным маслом и переложить на нее тесто (сверху тоже можно немного смазать), в центр положить что-нибудь вытянутое для сохранения формы бублика и оставить на час под полотенцем.
Пока бублик стоит, на 35 минуте начать разогревать духовку на 200 градусов (лично свою для этого на 220 держу). Затем посыпать розмарином/семенами горчицы, поставить в духовку и быстро опрыскать стенки (и слегка края формы) водой из пульверизатора. Выпекать на 200(моих 220) градусах 30 минут.
>>02359
Важный момент (для меня так очень) - мука французская штучка высший сорт. Я делал с разными, но со штучкой в пропорциях от 100% до 60% получается мягкий хлебушек без какой-то водянистости и резиновости и нормально стоит и сухим не противный.
Важный момент (для меня так очень) - мука французская штучка высший сорт. Я делал с разными, но со штучкой в пропорциях от 100% до 60% получается мягкий хлебушек без какой-то водянистости и резиновости и нормально стоит и сухим не противный.
>>02513
Ну короче, лепешка резиновой не вышла, хотя бы вкусная, ну и ладно. С вечера начну делать чиабатту по гайду из >>00923, с утра доделаю и скину результат в тренд.
Поскольку я паразит-домосед, буду делать все рецепты из этого треда в своей сломанной старой духовке, пока я не в один прекрасный день не сгорю.
Ну короче, лепешка резиновой не вышла, хотя бы вкусная, ну и ладно. С вечера начну делать чиабатту по гайду из >>00923, с утра доделаю и скину результат в тренд.
Поскольку я паразит-домосед, буду делать все рецепты из этого треда в своей сломанной старой духовке, пока я не в один прекрасный день не сгорю.
>>02535
Как-то тоже не совсем это на чиабатту похоже.
Как-то тоже не совсем это на чиабатту похоже.
>>02361
Испек вчера, ебанул вместо чайной ложки меда столовую и положил 2/3 ст. ложки соли. Еще и масло закончилось, так что пёк с обычным мистером рикко "авокадо", ни капельки не хуже (обычно филиппо берио экстра вирджин юзаю, оно на озоне не дорого стоит)
Ел в прикуску с томатной пастой, охуенно.
Испек вчера, ебанул вместо чайной ложки меда столовую и положил 2/3 ст. ложки соли. Еще и масло закончилось, так что пёк с обычным мистером рикко "авокадо", ни капельки не хуже (обычно филиппо берио экстра вирджин юзаю, оно на озоне не дорого стоит)
Ел в прикуску с томатной пастой, охуенно.
>>02535
ну вот у меня тоже такого пористого теста как у тандырного лаваша - не получается, а ближе к такому как у тебя
буду продолжать совершенствовать метод
ну вот у меня тоже такого пористого теста как у тандырного лаваша - не получается, а ближе к такому как у тебя
буду продолжать совершенствовать метод
>>02618
совсем хуево, это правда
совсем хуево, это правда
>>02632
и снова у тебя охуенно, конечно, бл на выхи тоже испеку что-нибудь
и снова у тебя охуенно, конечно, бл на выхи тоже испеку что-нибудь
>>02761
Или слишком много воды, я беру на 350мл. больше муки, даже с 450 гр. получается влажная комковатая хрень
Или слишком много воды, я беру на 350мл. больше муки, даже с 450 гр. получается влажная комковатая хрень
Короче сегодня не буду использовать рецепты отсюда, создам свой рецепт, буду юзать все тайны и древние знания, что мне доступны.
>>02314
Очередные недобатоны из обычной муки (липецкая "Подгоренская").
300г муки + 200г воды + 2г дрожжей + 8г соли.
Смешать как следует и оставить часов на 12 в миске под пищевой пленкой в холодном месте (у меня стояло на балконе при примерно +10-13 градусах).
Потом сформовать что получится, не сильно выдавливая пузыри (выглядит блином), оставить подниматься на час на кухне на той бумаге/коврике, который можно сунуть на разогретый противень. Выпекать на максимуме температуры плиты (>200С), первое время прыская из пульверизатора до влажности бани в духовке (за пять вспрысков ушло 1,5 стакана воды где-то).
Все-таки мука - это важно. Хочу поэкспериментировать с покупной молочной сывороткой вместо воды, что должно прибавить белковый каркас.
Очередные недобатоны из обычной муки (липецкая "Подгоренская").
300г муки + 200г воды + 2г дрожжей + 8г соли.
Смешать как следует и оставить часов на 12 в миске под пищевой пленкой в холодном месте (у меня стояло на балконе при примерно +10-13 градусах).
Потом сформовать что получится, не сильно выдавливая пузыри (выглядит блином), оставить подниматься на час на кухне на той бумаге/коврике, который можно сунуть на разогретый противень. Выпекать на максимуме температуры плиты (>200С), первое время прыская из пульверизатора до влажности бани в духовке (за пять вспрысков ушло 1,5 стакана воды где-то).
Все-таки мука - это важно. Хочу поэкспериментировать с покупной молочной сывороткой вместо воды, что должно прибавить белковый каркас.
Вкачусь со своим простеньким хлебушком.
Готовил на простокваше с небольшим количеством воды + мука, дрожжи, сол/сахар и масло. Тесто зреет в холодильнике минимум сутки.
Готовил на простокваше с небольшим количеством воды + мука, дрожжи, сол/сахар и масло. Тесто зреет в холодильнике минимум сутки.
>>02940
Абсолютно точно. Я вообще попробую такое тесто, возможно для пиццы сделаю, но как скоро это произойдет - не знаю.
Абсолютно точно. Я вообще попробую такое тесто, возможно для пиццы сделаю, но как скоро это произойдет - не знаю.
>>03090
Хуя ты! Сам придумал? Я люблю макаронный бульон и юзаю или пью немног, но большую часть конечно выливаю, как бы этого не хотелось. Ты при варке добавляешь какие-то ингридиенты еще?
Хуя ты! Сам придумал? Я люблю макаронный бульон и юзаю или пью немног, но большую часть конечно выливаю, как бы этого не хотелось. Ты при варке добавляешь какие-то ингридиенты еще?
>>03105
Не, там главное - собственно мучнистая вода. Ну, можно сказать, такая сверх слабая опара.
Не, там главное - собственно мучнистая вода. Ну, можно сказать, такая сверх слабая опара.
>>03492
Обычный хлеб, тока в тесто ещё вводят до 25% отрубей. Типа обычная мука рафинированная, из зерна при очистке удаляется эта грубая часть, которая идёт в отруби на корм животным. А недавно учоные типа исследовали эти отруби и нашли там полезные витамины и всякие микроэлементы. Кроме того отруби состоят из клетчатки в основном, которая не переваривается, а шкрябает по кишечнику, очищая его от говна, то есть кишечник лучше работает. Жирдяи поэтому могут сожрать хлеба с отрубями больше, а калорий усвоится меньше, вот собсно и весь секрет. Ну если язва или гастрит, то лучше не злоупотреблядь отрубями, а то хуже будет
Обычный хлеб, тока в тесто ещё вводят до 25% отрубей. Типа обычная мука рафинированная, из зерна при очистке удаляется эта грубая часть, которая идёт в отруби на корм животным. А недавно учоные типа исследовали эти отруби и нашли там полезные витамины и всякие микроэлементы. Кроме того отруби состоят из клетчатки в основном, которая не переваривается, а шкрябает по кишечнику, очищая его от говна, то есть кишечник лучше работает. Жирдяи поэтому могут сожрать хлеба с отрубями больше, а калорий усвоится меньше, вот собсно и весь секрет. Ну если язва или гастрит, то лучше не злоупотреблядь отрубями, а то хуже будет
>>03625
Докторские хлебцы и грэхемские галеты еще в 19 веке были.
Сомнительно, что это цель.
Да
Да
>А недавно учоные
Докторские хлебцы и грэхемские галеты еще в 19 веке были.
>шкрябает по кишечнику
Сомнительно, что это цель.
>Жирдяи поэтому могут сожрать хлеба с отрубями больше, а калорий усвоится меньше
Да
>Ну если язва или гастрит, то лучше не злоупотреблядь отрубями, а то хуже будет
Да
Еще хлебушка вам принес. Из всё той же закваски.
Рижский по рецепту https://crucide.livejournal.com/107048.html
Вроде вкусно, но кажется слишком плотным, надо думать, где проебался.
Рижский по рецепту https://crucide.livejournal.com/107048.html
Вроде вкусно, но кажется слишком плотным, надо думать, где проебался.
>>03669
Фейспалм жпг. Это результат образования корки до того, как хлеб перестал расширятся, происходит от недостатка воды.
Фейспалм жпг. Это результат образования корки до того, как хлеб перестал расширятся, происходит от недостатка воды.
>>03692
В данном случае не совсем так. Это результат недорасстоянного плотного мякиша (из которого медленно испаряется вода) + заваривания верхнего слоя от избыточного опрыскивания. Тот бок, который не опрыскивался, совсем гладкий.
В данном случае не совсем так. Это результат недорасстоянного плотного мякиша (из которого медленно испаряется вода) + заваривания верхнего слоя от избыточного опрыскивания. Тот бок, который не опрыскивался, совсем гладкий.
>>00919 (OP)
Пекари, доставьте проверенный рецепт простого картофельного хлеба, у меня обычные булки вкусные, но с картофелем они как плоские лепешки с начинкой выходят.
Пекари, доставьте проверенный рецепт простого картофельного хлеба, у меня обычные булки вкусные, но с картофелем они как плоские лепешки с начинкой выходят.
Вот мой очередной СВЧ-Мультизерновой. Использовал экстракт ржаного солода "Пудовъ"
>>01038
Не понял о каком камне идет речь. Без камня волшебства не будет?
Не понял о каком камне идет речь. Без камня волшебства не будет?
>>03841
Мувед это когда переехал, а когда просто приехал, то вполне гоу (вент конечно).
Мувед это когда переехал, а когда просто приехал, то вполне гоу (вент конечно).
>>01038
Такая получилась. Думал хуйня выйдет, так как замес, оставленный на 12 часов оказался слишком жидким и вываливаться из чашки не хотел, потеряв большую часть "воздушности". Я уж было разочаровался и плюхнул жидкую массу на противень "как есть" без придания формы. Накрыл все это дело стеклянной посудиной и поставил на 280° на 20 минут. Потом снял посудину и оставил доходить на еще 20 минут. Жопка конечно подгорела у моей чиабаты, может быть нужно было противень маслом смазать? Но об этом в рецепте ни слова.
Такая получилась. Думал хуйня выйдет, так как замес, оставленный на 12 часов оказался слишком жидким и вываливаться из чашки не хотел, потеряв большую часть "воздушности". Я уж было разочаровался и плюхнул жидкую массу на противень "как есть" без придания формы. Накрыл все это дело стеклянной посудиной и поставил на 280° на 20 минут. Потом снял посудину и оставил доходить на еще 20 минут. Жопка конечно подгорела у моей чиабаты, может быть нужно было противень маслом смазать? Но об этом в рецепте ни слова.
>>03876
Мамка запала на такую булку, вот и решил попробовать себя в качестве пекаря. В магазинах это печево стоит аж 44 рубля за 180г булочку, я аж прихуел. А тут сам сделал из 200г муки ни чем не хуже.
Мамка запала на такую булку, вот и решил попробовать себя в качестве пекаря. В магазинах это печево стоит аж 44 рубля за 180г булочку, я аж прихуел. А тут сам сделал из 200г муки ни чем не хуже.
>>03654
А мне нравится когда хлеб трескается, очень аутентично выглядит и каждый раз что-то новое в образе можно углядеть. Я один такой?
А мне нравится когда хлеб трескается, очень аутентично выглядит и каждый раз что-то новое в образе можно углядеть. Я один такой?
>>03885
Ну он не всегда должен именно трескаться, в случае рижского делают дырочки для выхода газа, чтобы оставалась гладкая крыша. Так что тут дефект.
Ну он не всегда должен именно трескаться, в случае рижского делают дырочки для выхода газа, чтобы оставалась гладкая крыша. Так что тут дефект.
>>03904
Кирпич или сосуд с водой/противень с солью юзаешь?
Кирпич или сосуд с водой/противень с солью юзаешь?
Как вы замораживаете тесто? Сразу после замеса или уже после дня-двух созревания в холодильнике?
>>03974
Алхимия какая-то. Нет, накрыл тесто стеклянной посудиной. Про воду в рецепте сказано, что не обязательно, если тесто под посудой выпекается.
Алхимия какая-то. Нет, накрыл тесто стеклянной посудиной. Про воду в рецепте сказано, что не обязательно, если тесто под посудой выпекается.
Заменил часть муки на отруби и получил такой-то вкусовой оргазм от готового хлеба.
Во дурак. Проебал ржаной стартер. Забыл отделить от опары, теперь размораживаю старый.
Так делал: https://youtu.be/SqC0pjVRWtY
Так делал: https://youtu.be/SqC0pjVRWtY
А есть рецепт бородинского что бы был ароматный и сыроватый плотный мякиш? Хер где купишь такой.
62 Кб, 900x900>>08958
Коломенское делает неплохой бородинский
Коломенское делает неплохой бородинский
.
SUP, хлебаны, у меня вопрос (жаба нашептала).
Можно ли вместо пекарского камня использовать керамогранит? А то у меня валяется с ремонта. Вырезать только по размерам.
Можно ли вместо пекарского камня использовать керамогранит? А то у меня валяется с ремонта. Вырезать только по размерам.
>>09524
Ну в теории до +1000 должен температуру эксплуатации держать, главное обработай его от химии хорошо .
Ну в теории до +1000 должен температуру эксплуатации держать, главное обработай его от химии хорошо .
>>09532
Со средством помыть что-ли? А ещё он тонковат, 5-6 мм всего. Одна дама из жж две плитки друг на друга кладёт.
Со средством помыть что-ли? А ещё он тонковат, 5-6 мм всего. Одна дама из жж две плитки друг на друга кладёт.
>>09555
Положь одну снизу, вторую сверху
Положь одну снизу, вторую сверху
>>03876
Из чашки доставай смоченой мягкой силиконовой лопаткой. 20+20 - слишком много для 200 г. Минут за 10-15 под посудиной поднимется, потом еще столько же в открытом виде до желаемого цвета корки.
Из чашки доставай смоченой мягкой силиконовой лопаткой. 20+20 - слишком много для 200 г. Минут за 10-15 под посудиной поднимется, потом еще столько же в открытом виде до желаемого цвета корки.
На 2 л. божественного КВАСА:
НУЖНО
- Ёмкость 3л;
- ПЭТ бутыли по 1л - 2шт;
- Ржаная зрелая закваска - 10г;
- Концентрат квасного сусла - 7 ст.л.;
- Мята - 5 стеблей с листьями;
- Сахар - 4 ст.л.;
- Изюм - 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) Завариваешь мяту 1л. кипятка и даёшь остыть.
2) Сливаешь всю заварку в ёмкость, доливаешь водой до 2,5л.
3) Добавляешь закваску, сусло и хорошо перемешиваешь.
4) Оставляешь в тёплом месте на 12ч.
5) Засыпаешь сахар с изюмом по бутылям.
6) Аккуратно сливаешь с осадка в них квас, завинчиваешь и трясёшь.
7) Оставляешь на сутки в тёплом месте для газации.
8) Охлаждаешь, пьёшь (в идеале выдержать 10 дней в холодильнике)
НУЖНО
- Ёмкость 3л;
- ПЭТ бутыли по 1л - 2шт;
- Ржаная зрелая закваска - 10г;
- Концентрат квасного сусла - 7 ст.л.;
- Мята - 5 стеблей с листьями;
- Сахар - 4 ст.л.;
- Изюм - 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) Завариваешь мяту 1л. кипятка и даёшь остыть.
2) Сливаешь всю заварку в ёмкость, доливаешь водой до 2,5л.
3) Добавляешь закваску, сусло и хорошо перемешиваешь.
4) Оставляешь в тёплом месте на 12ч.
5) Засыпаешь сахар с изюмом по бутылям.
6) Аккуратно сливаешь с осадка в них квас, завинчиваешь и трясёшь.
7) Оставляешь на сутки в тёплом месте для газации.
8) Охлаждаешь, пьёшь (в идеале выдержать 10 дней в холодильнике)
Поясните за цельнозерновой хлеб.
Это типа хлеб который печётся из муки молотой из цельных зёрен, без просеивания, очистки и разделения?
Это типа хлеб который печётся из муки молотой из цельных зёрен, без просеивания, очистки и разделения?
>>09739
Да, в обойной муке просто больше содержание оболочки.
Ну и если будешь печь из обойной, то все равно ее надо мешать с высшим или 1 сортом.
Да, в обойной муке просто больше содержание оболочки.
Ну и если будешь печь из обойной, то все равно ее надо мешать с высшим или 1 сортом.
>>09747
С обойной пшеничной муки и делается цельнозерновой(модное название) хлеб.
В магазине они будут по названиям Обойная( цельнозерновая), 2 и 1 сорт и Высший сорт.
Обдирная это вид Ржаной муки , между Сеяной и Обойной.
По своему опыту, когда в универе на лабах было куча халявной муки и времени, вкуснее всего подходят сочетания Ржаной обойной 25% и Пшеничной 1 или 2 сорт 75%. Вкусно еще добавлять зерна различные, продается рядом с мукой в любых маркетах больших.
Сейчас подогнали вот такую смесь https://www.barsa.by/smesi-hlebopekarnye/smes-hlebopekarnaya-chiabatta-miks.html мешком 25кг, божественно получается.
С обойной пшеничной муки и делается цельнозерновой(модное название) хлеб.
В магазине они будут по названиям Обойная( цельнозерновая), 2 и 1 сорт и Высший сорт.
Обдирная это вид Ржаной муки , между Сеяной и Обойной.
По своему опыту, когда в универе на лабах было куча халявной муки и времени, вкуснее всего подходят сочетания Ржаной обойной 25% и Пшеничной 1 или 2 сорт 75%. Вкусно еще добавлять зерна различные, продается рядом с мукой в любых маркетах больших.
Сейчас подогнали вот такую смесь https://www.barsa.by/smesi-hlebopekarnye/smes-hlebopekarnaya-chiabatta-miks.html мешком 25кг, божественно получается.
>>09782
Ну ты бы развил свою мысль, технолог, а то человек сейчас насыплет в тесто пшеницы для проращивания без подготовительных операций.
>Вкусно еще добавлять зерна различные
Ну ты бы развил свою мысль, технолог, а то человек сейчас насыплет в тесто пшеницы для проращивания без подготовительных операций.
(
>>00919 (OP)
Сап. Поставил закваску, делал по https://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska , и стала она сильно пахнуть уксусом, и сильно расслаивается. Уже пятый день стоит. Пшеничную муку использую white queen, или что-то такое, чистое и белое пиздец, может быть, что из-за нее? На мой взгляд, мука должна быть хуево очищенной для хорошей закваски
Сап. Поставил закваску, делал по https://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska , и стала она сильно пахнуть уксусом, и сильно расслаивается. Уже пятый день стоит. Пшеничную муку использую white queen, или что-то такое, чистое и белое пиздец, может быть, что из-за нее? На мой взгляд, мука должна быть хуево очищенной для хорошей закваски
Алсо, нужен рецепт черного хлеба, в который, видимо, добавляется солод
127 Кб, 1280x720Сап, уважаемые. Дайте ссыль на проверенный рецепт простого дрожжевого пшеничного хлебушка. По которому сами печёте.
>>10843
UPD: рецепт под формовой желательно. Ну или как подовый в формовой преобразовать. Я ньюфажка, прост.
UPD: рецепт под формовой желательно. Ну или как подовый в формовой преобразовать. Я ньюфажка, прост.
>>10942
Ну тогда подойдет любая рецептура от хлебопечек.
https://redmondclub.com/projects/recipes/hleb/
Ну тогда подойдет любая рецептура от хлебопечек.
https://redmondclub.com/projects/recipes/hleb/
>>10964
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Поместить ингредиенты в хлебопечь в следующей последовательности: 1) вода, 2) масло растительное, 3) соль, 4) сахар,
5) мука пшеничная «For Good People», 6) дрожжи. Закрыть крышку. Установить программу №1 КЛАССИЧЕСКИЙ ХЛЕБ. Вес — «750 г», цвет — «Средний». Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы.
Совет: вкус этого хлеба прекрасно дополнят сливочное масло и кунжутные семечки.
Прости, рецепт мне не годится. Я не могу разгадать какую там программу напердолили в хлебопечку.
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Поместить ингредиенты в хлебопечь в следующей последовательности: 1) вода, 2) масло растительное, 3) соль, 4) сахар,
5) мука пшеничная «For Good People», 6) дрожжи. Закрыть крышку. Установить программу №1 КЛАССИЧЕСКИЙ ХЛЕБ. Вес — «750 г», цвет — «Средний». Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы.
Совет: вкус этого хлеба прекрасно дополнят сливочное масло и кунжутные семечки.
Прости, рецепт мне не годится. Я не могу разгадать какую там программу напердолили в хлебопечку.
>>10843
Расскажу, как делаю я.
Наливаю в большую миску чуть тёплой воды. Сыплю маленько дрожжей. Чуть оно постоит, потом соль, сахар - чуток.
И начинаю всыпать муку. Замешиваю сперва вилкой, потом, когда вилка не справляется, присыпаю руки мукой и замешиваю ими, пока тесто берет в себя муку.
Должно получится умеренно мягким, не тугим.
Замешиваю прямо в миске, потом наливаю немного подсолнечного масла и замешиваю с ним. Присыпаю мукой и ставлю подниматься.
Когда поднялось - около 30-40 минут - вымешиваю, чтобы выдавить воздух, закладываю в смазанные маслом формы. Как поднимется, ставлю в духовку.
Как-то так
Расскажу, как делаю я.
Наливаю в большую миску чуть тёплой воды. Сыплю маленько дрожжей. Чуть оно постоит, потом соль, сахар - чуток.
И начинаю всыпать муку. Замешиваю сперва вилкой, потом, когда вилка не справляется, присыпаю руки мукой и замешиваю ими, пока тесто берет в себя муку.
Должно получится умеренно мягким, не тугим.
Замешиваю прямо в миске, потом наливаю немного подсолнечного масла и замешиваю с ним. Присыпаю мукой и ставлю подниматься.
Когда поднялось - около 30-40 минут - вымешиваю, чтобы выдавить воздух, закладываю в смазанные маслом формы. Как поднимется, ставлю в духовку.
Как-то так
>>10983
Это парень типа?
Это парень типа?
Короче если кому интересно, начал кормить закваску обойной пшеничной мукой, и закваска стала сильно лучше. Думаю, качественная белоснежная мука слишком сильно способствует размножению изза простых форм сахаров
>>11011
Флора специфическая хлебная развивается. А на "просто сахарах" все подряд.
Флора специфическая хлебная развивается. А на "просто сахарах" все подряд.
143 Кб, 1280x720Блять заканчивайте свою ересь хлебопекарскую. Красный диплом в треде, задавайте ответы.
>>11029
Так ты обычный рабочий с училы бро.
Мимо-2вышки-технолог-инженер-экономист все по пищевой специализации.
Так ты обычный рабочий с училы бро.
Мимо-2вышки-технолог-инженер-экономист все по пищевой специализации.
>>11029
Иди-ка нахуй птушник, твое пекарские искусство получилось из-за хреновой учебы в школе, а не по своей инициативе. Ел я еду таких "профессионалов" ебаный, хуйня хуйней, шашлык резиновый был
Иди-ка нахуй птушник, твое пекарские искусство получилось из-за хреновой учебы в школе, а не по своей инициативе. Ел я еду таких "профессионалов" ебаный, хуйня хуйней, шашлык резиновый был
>>11021
Ну, бля, я все на глаз делаю. Ну, на стакан воды ½ чл соли, 1чл сахара, ½-1 чл сухих дрожжей. Муки ~2 стакана.
Ну, бля, я все на глаз делаю. Ну, на стакан воды ½ чл соли, 1чл сахара, ½-1 чл сухих дрожжей. Муки ~2 стакана.
>>11021
Да, и в форме теста должно быть не больше, чем на полформы. Оно ж поднимется.
Да, и в форме теста должно быть не больше, чем на полформы. Оно ж поднимется.
>>11048
Чаю. У меня брат такой. Его к продуктам вообще пускать нельзя.
Чаю. У меня брат такой. Его к продуктам вообще пускать нельзя.
хули вы птушника заклевали? пидары
не ссы пацан, подгоняй годные рецептыши сюда
не ссы пацан, подгоняй годные рецептыши сюда
871 Кб, 800x800а может чиабатта-челендж на выхах замутим?
88 Кб, 695x695>>25020
делаю чиабатту по этому рецепту:
385/200g мука
288/150g вода
7/4g соль
38/20g масло оливковое
2/1g сухие дрожжи
Чуть тёплая вода (30С), всыпать дрожжи, развести, влить масло, перемешать
Всыпать муку, соль, перемешать ложкой, накрыть крышкой
расстойка 45минут
1я обминка - Вытягивать конвертом с 4х сторон к центру, накрыть крышкой
расстойка 30 минут
2я обминка - смачивать руки водой, складывать вытягиванием конвертом, накрыть крышкой
расстойка 30 минут
3я обминка - смачивать руки водой, складывать вытягиванием конвертом, накрыть крышкой
расстойка 40 минут
открыть, присыпать тесто мукой, стол тоже присыпать мукой, перевернуть дежу на стол
тесто на столе припылить мукой
сформовать аккуратную лепешку, разедлить на 4/2 части
выкладывать части на мучное полотнеце
накрыть полотнецем
расстойка 30 минут
выкладывать на пекарскую бумагу
выпекать при 220С 18 минут
делаю чиабатту по этому рецепту:
385/200g мука
288/150g вода
7/4g соль
38/20g масло оливковое
2/1g сухие дрожжи
Чуть тёплая вода (30С), всыпать дрожжи, развести, влить масло, перемешать
Всыпать муку, соль, перемешать ложкой, накрыть крышкой
расстойка 45минут
1я обминка - Вытягивать конвертом с 4х сторон к центру, накрыть крышкой
расстойка 30 минут
2я обминка - смачивать руки водой, складывать вытягиванием конвертом, накрыть крышкой
расстойка 30 минут
3я обминка - смачивать руки водой, складывать вытягиванием конвертом, накрыть крышкой
расстойка 40 минут
открыть, присыпать тесто мукой, стол тоже присыпать мукой, перевернуть дежу на стол
тесто на столе припылить мукой
сформовать аккуратную лепешку, разедлить на 4/2 части
выкладывать части на мучное полотнеце
накрыть полотнецем
расстойка 30 минут
выкладывать на пекарскую бумагу
выпекать при 220С 18 минут
>>25306
Сейчас потрогал. Мягенькая как теплый круассанчик.
Офигенно вышло. Да на всё ушло 3,5 часа, не меньше. Но наконец-то это то что надо - тонкая поджаристая корочка снаружи, мягкий с большими пузырями мякиш внутри.
Очень вкусно.
Сейчас потрогал. Мягенькая как теплый круассанчик.
Офигенно вышло. Да на всё ушло 3,5 часа, не меньше. Но наконец-то это то что надо - тонкая поджаристая корочка снаружи, мягкий с большими пузырями мякиш внутри.
Очень вкусно.
44 Кб, 800x800>>25911
САФ МОМЕНТ быстродействующие
дрожжи и соль прям в муку, перемешал, воду и масло смешал, влил, ложкой быстро перемешал и всё, дальше по гайду
САФ МОМЕНТ быстродействующие
дрожжи и соль прям в муку, перемешал, воду и масло смешал, влил, ложкой быстро перемешал и всё, дальше по гайду
>>25915
Попробуй, и покажи, интересно что будет.
Да, я один раз попробовал этот же рецепт на температуре 250с - портит буханочку.
Попробуй, и покажи, интересно что будет.
Да, я один раз попробовал этот же рецепт на температуре 250с - портит буханочку.
>>26229
Сухие дрожжи в круглых гранулах, сначала разводишь в воде и даешь ожить, ну как обычные дрожжи. "Быстродействующие" (цилиндрические гранулы) можно хуярить прямо в муку, как выше писали.
Конечный результат мало отличается, правда левюр в отличие от момента сильно разит собственно дрожжами.
Сухие дрожжи в круглых гранулах, сначала разводишь в воде и даешь ожить, ну как обычные дрожжи. "Быстродействующие" (цилиндрические гранулы) можно хуярить прямо в муку, как выше писали.
Конечный результат мало отличается, правда левюр в отличие от момента сильно разит собственно дрожжами.
>>26236
А какие вообще дрожжи лучше использовать если тесто будет подходить длительное время в холодильнике?
А какие вообще дрожжи лучше использовать если тесто будет подходить длительное время в холодильнике?
Блять, у меня подгорает, а тут, видимо, этому самое место.
Купил сегодня хлеб (ржаной подовый, если важно) в ларьке у хлебозавода. По вкусу - как в детстве, которое уже почти как 40 лет прошло. Почему блять в магазинах за сегодняшней датой продается сушеное говно с химическим запахом? Два рецепта? Они же каждое утро привозят, неужели химический настолько проще гнать массово?
Мне в общем-то несложно спланировать день на будущее, чтобы успевать в ларек за хлебом, но вдруг кто знающий расскажет логистику, чтобы не ломать голову.
Купил сегодня хлеб (ржаной подовый, если важно) в ларьке у хлебозавода. По вкусу - как в детстве, которое уже почти как 40 лет прошло. Почему блять в магазинах за сегодняшней датой продается сушеное говно с химическим запахом? Два рецепта? Они же каждое утро привозят, неужели химический настолько проще гнать массово?
Мне в общем-то несложно спланировать день на будущее, чтобы успевать в ларек за хлебом, но вдруг кто знающий расскажет логистику, чтобы не ломать голову.
>>27041
Твой хлебозавод не откатывает торговой сети за продажу своего хлеба. И он, наверно, не производит столько, чтобы хватило на весь город.
Твой хлебозавод не откатывает торговой сети за продажу своего хлеба. И он, наверно, не производит столько, чтобы хватило на весь город.
>>27047
Да в том-то и дело, что продукция этого хлебозавода очень даже представлена в сетках. В брендированных пакетах, с клипсами с датой. Но не такая.
Да в том-то и дело, что продукция этого хлебозавода очень даже представлена в сетках. В брендированных пакетах, с клипсами с датой. Но не такая.
2,3 Мб, 2304x1728Пацаны, что-то на меня нашло сегодня и я испёк хлеб. Делаю в первый раз, не судите строго. На вкус прекрасен. Рецепт такой: полкило муки, 7г дрожжей и столько же соли, две ложки столовых масла оливкового для запашку и 350 мл воды. 10 мин на 250°, потом 20 мин на 220° Такие дела.
>>27168
Что ты хочешь сказать этим графиком?
Что ты хочешь сказать этим графиком?
69 Кб, 543x650Недавно купил смесь пикрелейтед.
Делал в хлебопечке, оче вкусно вышло: корочка, мягкий мякиш, злаки, приятный вкус.
К сожалению скрина хлепа нет, так как нашел этот тред только недавно.
Делал в хлебопечке, оче вкусно вышло: корочка, мягкий мякиш, злаки, приятный вкус.
К сожалению скрина хлепа нет, так как нашел этот тред только недавно.
Хлебопеки, а какие посыпки используете? Знаю только про тмин и семена горчицы, а чем еще можно?
муки в воду намешал жиденько, полвилки мёда, полстакана овсянки размолол на ручной мололке размешал, посолил немного поверх. очень вкусно получилось. оценивать тут не надо, хлеб я пока делать не хочу, больше за снэки к кофе угораю.
>>33268
кхм.. не могу сказать, что из "бабушкиного" было самым вкусным, но ел пирог с творогом в деревне, все как полагается, бабушке лет под ..80-90 (не моя бабушка), тоже помню было очень вкусно.
еще тортик колобки был вкусным (сметанно-сахарная поливка испеченных шариков из теста). на 3м месте тортик муравейник.
кхм.. не могу сказать, что из "бабушкиного" было самым вкусным, но ел пирог с творогом в деревне, все как полагается, бабушке лет под ..80-90 (не моя бабушка), тоже помню было очень вкусно.
еще тортик колобки был вкусным (сметанно-сахарная поливка испеченных шариков из теста). на 3м месте тортик муравейник.
699 Кб, 1024x1365Первая в моей кулинарной жизни закваска. Делал по вот этому рецепту >>01006, надеюсь, все будет хорошо!
849 Кб, 1024x1365>>33273
Третий день
Выглядит вроде нормально, пахнет как-то не очень вкусно, честно говоря.
Сейчас буду мешать и кормить
Третий день
Выглядит вроде нормально, пахнет как-то не очень вкусно, честно говоря.
Сейчас буду мешать и кормить
>>33707
важное наблюдение: если приложить ухо к дырке банки можно услышать шебуршание и пузырение внутри!!!! Оно живое!!!!
важное наблюдение: если приложить ухо к дырке банки можно услышать шебуршание и пузырение внутри!!!! Оно живое!!!!
>>33707
И это нормально. Пахнет прелой травой, как газон после заморозка.
Собери потемневшую верхушку и выкинь. Там нет дрожжей, только гнилостные бактерии - нет пузырей в верхнем слое.
Держи в курсе.
Надо бы мне тоже закваску опять поставить.
401006-й
>Третий день
>Выглядит вроде нормально, пахнет как-то не очень
И это нормально. Пахнет прелой травой, как газон после заморозка.
Собери потемневшую верхушку и выкинь. Там нет дрожжей, только гнилостные бактерии - нет пузырей в верхнем слое.
Держи в курсе.
Надо бы мне тоже закваску опять поставить.
401006-й
>>33728
А мне как-то не хочется больше с этим ебаться.
Раньше пёк, потому что пшеничный хлеб на закваске - нормальный такой, с большими дырками, упругим мякишем, кислый на вкус - хуй кто делал. А сейчас по пути на работу в Pane на М. Конюшенной покупаю буханку и отлично, в Буше тоже норм. Кормить закваску каждый день адовый геморрой, даже раз в неделю в холодильнике - лень.
А мне как-то не хочется больше с этим ебаться.
Раньше пёк, потому что пшеничный хлеб на закваске - нормальный такой, с большими дырками, упругим мякишем, кислый на вкус - хуй кто делал. А сейчас по пути на работу в Pane на М. Конюшенной покупаю буханку и отлично, в Буше тоже норм. Кормить закваску каждый день адовый геморрой, даже раз в неделю в холодильнике - лень.
653 Кб, 908x1299Четвертый день жизни моего хлебного голема, по приходу домой первым делом кормлю его и убираю излишки . Он встречает меня крупными пузырями, выплевывая их из своих ароматных недр. Идиллия!
>>33728
Слушай, а как понять когда пора в холодильник убирать?
>>33728
Слушай, а как понять когда пора в холодильник убирать?
>>33881
А, нет, пятый. Спросонья путаю
А, нет, пятый. Спросонья путаю
>>33728
А почему у тебя такие крупные пузырьки, а у меня нет? От чего это зависит - только от муки?
А почему у тебя такие крупные пузырьки, а у меня нет? От чего это зависит - только от муки?
>>33881
Когда будет нормально пахнуть и пузыриться по всей толще (если пятый день идет, то это уже скоро должно быть). Можно половину взять на хлеб, остаток покормить и в холодильник.
>>33883
Может, дрожжи пока не победили. Зависит от того, что прилетело в банку из атмосферы.
>когда пора в холодильник убирать?
Когда будет нормально пахнуть и пузыриться по всей толще (если пятый день идет, то это уже скоро должно быть). Можно половину взять на хлеб, остаток покормить и в холодильник.
>>33883
Может, дрожжи пока не победили. Зависит от того, что прилетело в банку из атмосферы.
>>33176
Спасибо!
Попробовал присыпать батон семенами кориандра, а они не прилепились и поскатывались все с готового продукта) В следующий раз буду умнее и под семенами намажу чем-нибудь липким. Судя по советам других анонов в треде, подойдет молоко или яйцо
Спасибо!
Попробовал присыпать батон семенами кориандра, а они не прилепились и поскатывались все с готового продукта) В следующий раз буду умнее и под семенами намажу чем-нибудь липким. Судя по советам других анонов в треде, подойдет молоко или яйцо
1,7 Мб, 2048x1441Вот какая штука получилась
Тесто было чисто ржаное, без примесей пшеницы, и взошло не очень сильно
Тесто было чисто ржаное, без примесей пшеницы, и взошло не очень сильно
>>34232
Ну и отличненько.
Это из хлебопечки, судя по вмятине на боку? Там время расстойки сам ставишь, или программа? Т.к. мне кажется, можно было бы на полчаса подольше подержать. Ну и верхушку мокрой рукой пригладить.
Ну и отличненько.
Это из хлебопечки, судя по вмятине на боку? Там время расстойки сам ставишь, или программа? Т.к. мне кажется, можно было бы на полчаса подольше подержать. Ну и верхушку мокрой рукой пригладить.
>>34251
Да, в следующий раз подольше подержу - вчера не рассчитал сил, спать сильно хотелось, вот и торопился со всеми этапами
Хлебопечка, угу. Ставил сначала на "дрожжевое тесто", оно там размешалось, разогрелось, потом еще час с лишним так постояло в тепле, потом на "выпечке" час где-то и вот
(Еще тмина сыпанул так, что вкус самого батона из-за него не чувствуется, поэтому ничего не могу сказать про вкус)
Да, в следующий раз подольше подержу - вчера не рассчитал сил, спать сильно хотелось, вот и торопился со всеми этапами
Хлебопечка, угу. Ставил сначала на "дрожжевое тесто", оно там размешалось, разогрелось, потом еще час с лишним так постояло в тепле, потом на "выпечке" час где-то и вот
(Еще тмина сыпанул так, что вкус самого батона из-за него не чувствуется, поэтому ничего не могу сказать про вкус)
>>00927
Перед духовкой дай подняться сильнее.
Перед духовкой дай подняться сильнее.
>>37632
Да хер знает, больше так не делал лол.
Да хер знает, больше так не делал лол.
Можно ли испечь хлеб в пароварке? Все нагугленные гайды уводят к мультиваркам.
Хардмод: испечь без дрожжей. Про закваску на основе муки, воды и сахара, уже прочитал. Я не поеавший веган-сыроед-дрожжененавистник, просто не нашёл их в продаже (живу не в России и нет желания бегать по всему городу в поисках).
Хардмод: испечь без дрожжей. Про закваску на основе муки, воды и сахара, уже прочитал. Я не поеавший веган-сыроед-дрожжененавистник, просто не нашёл их в продаже (живу не в России и нет желания бегать по всему городу в поисках).
Fvhyg
>>37851
Испечь нельзя, можно сделать паровые булочки.
И дрожжи должны быть в любом магазине, где специи - сухие, или в холодильнике с какими-нибудь молокопродуктами.
Испечь нельзя, можно сделать паровые булочки.
И дрожжи должны быть в любом магазине, где специи - сухие, или в холодильнике с какими-нибудь молокопродуктами.
>>37851
Наверное разрыхлитель/сода могут помочь.
Наверное разрыхлитель/сода могут помочь.
>>37886
Заходил в большой маркет, спрашивал у работников по залу - нету дрожжей. То ли скрывают, то ли меня не так поняли, но я и сам тоже найти не смог.
Ну хоть как-то. Делал их сам?
Поищу. Где-то всё это наверное должно быть.
>И дрожжи должны быть в любом магазине
Заходил в большой маркет, спрашивал у работников по залу - нету дрожжей. То ли скрывают, то ли меня не так поняли, но я и сам тоже найти не смог.
>можно сделать паровые булочки.
Ну хоть как-то. Делал их сам?
>разрыхлитель/сода
Поищу. Где-то всё это наверное должно быть.
>>37917
Делал, и даже в ГКД выкладывал когда-то. Очень хорошо получились, постараюсь найти рецепт, сам бы повторил. В морозилке даже до сих пор лежит несколько штук сырых, не знаю только, как их приготовить (и стоит ли) - опять в пароварке?
Правда, они сразу с мясной начинкой.
> Делал их сам?
Делал, и даже в ГКД выкладывал когда-то. Очень хорошо получились, постараюсь найти рецепт, сам бы повторил. В морозилке даже до сих пор лежит несколько штук сырых, не знаю только, как их приготовить (и стоит ли) - опять в пароварке?
Правда, они сразу с мясной начинкой.
846 Кб, 1416x1000>>37921
О, вот и рецепт нашелся. Прошу прощения за засранную бумажку, лежала на кухне.
О, вот и рецепт нашелся. Прошу прощения за засранную бумажку, лежала на кухне.
>>37938
Нет. Слепить тесто (смешать все сухое, добавить влажное масло и воду), поставить в холодильник - там написано - расстаивать в холоде - до тех пор, пока тесто заметно не увеличится. Поставь в миске, засунутой в полиэтиленовый пакет. Можешь просто положить в пакет, но тогда не затягивай туго, оставь место для увеличения теста.
Когда тесто увеличится в объеме раза в полтора, раздели тесто на несколько частей (штук восемь), скатай их в шарики и положи на столе на досочку на полчаса под тот же пакет. Потом клади в пароварку, смазанную маслом (если понравится результат, купишь потом на али силиконовую сеточку в пароварку, чтобы не прилипало).
Нет. Слепить тесто (смешать все сухое, добавить влажное масло и воду), поставить в холодильник - там написано - расстаивать в холоде - до тех пор, пока тесто заметно не увеличится. Поставь в миске, засунутой в полиэтиленовый пакет. Можешь просто положить в пакет, но тогда не затягивай туго, оставь место для увеличения теста.
Когда тесто увеличится в объеме раза в полтора, раздели тесто на несколько частей (штук восемь), скатай их в шарики и положи на столе на досочку на полчаса под тот же пакет. Потом клади в пароварку, смазанную маслом (если понравится результат, купишь потом на али силиконовую сеточку в пароварку, чтобы не прилипало).
>>00919 (OP)
Хлееб!.. Я хлеб сру, блядь!
Хлееб!.. Я хлеб сру, блядь!
Хочу попробовать впервые испечь хлеб по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=bSjUgZtEVrw
но к муке хочу добавить пшеничные отруби, опытные хлебопеки, посоветуйте пожалуйста в какой пропорции к муке их лучше добавлять?
но к муке хочу добавить пшеничные отруби, опытные хлебопеки, посоветуйте пожалуйста в какой пропорции к муке их лучше добавлять?
>>38241
Испек, пилю отчет: пропорции решил сделать такие: 50г отрубей/370г муки. Сначала залил в кастрюле кипятком ~414мл отруби - дал отстояться до ~35-38°С, посыпал сверху где-то пол пакетика активных СПАРовских дрожжей, подождал еще 15минут, добавил 1,5 ч.л. соли - перемешал, добавил муки - снова перемешал, накрыл кастрюлю пленкой и поставил в ванную на ~22ч. После отстоя снова перемешал тесто и выложил на смазанную маслом чугунную сковородку, накрыл полотенцем и поставил отстаиваться на еще 30 минут. В это время прогрел духовку до 200°С. После отстоя посыпал тесто кориандром и поставил сковородку с тестом в духовку на 40 минут. Итог на фотках. Масса булки 720г получилась. Корка слегка хрустит, тесто упругое. Выявленные недостатки: в середине вроде-бы небольшой слой теста где-то в по сантиметра не пропекся, судя по тому, что после отрезания куска на ноже тесто слегка налипло. В след. раз наверное чуть подольше подержу, ну и со вкусом надо тоже что-то придумать, какой-то он пресноватый что-ли вышел, чего-то в нем не хватает.
Испек, пилю отчет: пропорции решил сделать такие: 50г отрубей/370г муки. Сначала залил в кастрюле кипятком ~414мл отруби - дал отстояться до ~35-38°С, посыпал сверху где-то пол пакетика активных СПАРовских дрожжей, подождал еще 15минут, добавил 1,5 ч.л. соли - перемешал, добавил муки - снова перемешал, накрыл кастрюлю пленкой и поставил в ванную на ~22ч. После отстоя снова перемешал тесто и выложил на смазанную маслом чугунную сковородку, накрыл полотенцем и поставил отстаиваться на еще 30 минут. В это время прогрел духовку до 200°С. После отстоя посыпал тесто кориандром и поставил сковородку с тестом в духовку на 40 минут. Итог на фотках. Масса булки 720г получилась. Корка слегка хрустит, тесто упругое. Выявленные недостатки: в середине вроде-бы небольшой слой теста где-то в по сантиметра не пропекся, судя по тому, что после отрезания куска на ноже тесто слегка налипло. В след. раз наверное чуть подольше подержу, ну и со вкусом надо тоже что-то придумать, какой-то он пресноватый что-ли вышел, чего-то в нем не хватает.
>>38509
Красиво, тока цветной шум надо бы с мякиша фильтрануть
Красиво, тока цветной шум надо бы с мякиша фильтрануть
Кстати что делать с буханкой после того, как вынул из духовки? Накрыть крышкой и выждать час пока не промокнет или не накрывать и выждать час пока не высохнет
>>39008
Не накрывать и ждать пока остынет. Зачем тебе этот конденсат? но если корка сильно твёрдая то можно распылить воды немного, это ее смягчит
Не накрывать и ждать пока остынет. Зачем тебе этот конденсат? но если корка сильно твёрдая то можно распылить воды немного, это ее смягчит
>>39008
Накрой полотенцем, сложенным пару раз.
Накрой полотенцем, сложенным пару раз.
>>39855
Да
Да
>>40248
Хз, я только один раз пёк.
в мультиварке
Рассчитать в реальности никак, только измерить, закажи ватт-метр с алихи.
Хз, я только один раз пёк.
в мультиварке
Рассчитать в реальности никак, только измерить, закажи ватт-метр с алихи.
Просто булочки для бутербродов. Опара и тесто густые, поэтому дырки мелкие, как в городском батоне.
И почему-то сладкие - наверно, дрожжи не успели съесть весь сахар, т.к. пришлось держать тесто ночь на балконе, где было около нуля.
И почему-то сладкие - наверно, дрожжи не успели съесть весь сахар, т.к. пришлось держать тесто ночь на балконе, где было около нуля.
И еще булочки на долгой опаре (которая стояла 12 часов)
209 Кб, 640x443Ананасы, я тут прошерстил все хлеботреды и не нашёл ни одного упоминания булочки кайзер, кто-нибудь пробовал их печь? Поделитесь опытом. С меня, как обычно, нихуя
226 Кб, 2312x1736Мои первые булички.
500 гр муки, 300мл молока, 100 гр растопленного сливочного масла, столовая ложка сахара без горки, чайная ложка соли и чайная ложка сухих дрожжей. Смазано сверху молоком. Вышли на вкус нежные, внутри по пористости похожи на батон.
500 гр муки, 300мл молока, 100 гр растопленного сливочного масла, столовая ложка сахара без горки, чайная ложка соли и чайная ложка сухих дрожжей. Смазано сверху молоком. Вышли на вкус нежные, внутри по пористости похожи на батон.
>>45731
Какие вы дебилы, вы бы ещё из песка лепили куличики и ели их, давно известно что хлеб - бесполезная тупая хавка, нет хочу жрать говно, блять.
Какие вы дебилы, вы бы ещё из песка лепили куличики и ели их, давно известно что хлеб - бесполезная тупая хавка, нет хочу жрать говно, блять.
Вот что получается, если невовремя добавить пар.
Но внутри ничего так.
Но внутри ничего так.
>>45789
Жиробомбель, плз.
Жиробомбель, плз.
fc
Как испечь хлеб как в гомозине? У меня получается как пирог какой-то, даже если кроме муки, соли и воды ничего нет.
Как добиться сухого ватного нежного мякиша?
Как добиться сухого ватного нежного мякиша?
Пацаны. Не получается сделать нормальный цельнозерновой хлеб. Говно какое-то выходит. Не поднимается нормально. Подозреваю, что рецепты говно были. Есть мастера цельнозернового хлеба? Подскажите пожалуйста, как испечь? Есть рецепт? Чисто цельнозерновой рецепт.
>>49837
На чем ставишь? На магазинных дрожжах? Тогда, наверно, долгая расстойка в холодильнике тебе в помощь. Лучше вырастить закваску, но пшеничная закваска - та еще еботня с температурой и чистотой условий. Можно, наверно, вырастить ржаную и попробовать с ней, все равно серый хлебушек получается.
На чем ставишь? На магазинных дрожжах? Тогда, наверно, долгая расстойка в холодильнике тебе в помощь. Лучше вырастить закваску, но пшеничная закваска - та еще еботня с температурой и чистотой условий. Можно, наверно, вырастить ржаную и попробовать с ней, все равно серый хлебушек получается.
>>49841
На магазинных быстрых сухих. Я начинающий. Пока пробую разное и быстрое из интернета.
На магазинных быстрых сухих. Я начинающий. Пока пробую разное и быстрое из интернета.
>>49843
Это обычно говно, тем более в случае хлеба. Надо рассчитывать на сутки, не меньше, особенно если нестандартный ингредиент.
цельнозерновая пшеничка без танцев - это как бумагу жрать, добавь хоть овсяной муки, если надо быстро
>быстрое из интернета
Это обычно говно, тем более в случае хлеба. Надо рассчитывать на сутки, не меньше, особенно если нестандартный ингредиент.
цельнозерновая пшеничка без танцев - это как бумагу жрать, добавь хоть овсяной муки, если надо быстро
>>49843
Как вариант, можно взять муку высшего сорта (хотя бы в опару) и добавить отрубей.
Например, из первого попавшегося вменяемого вот https://fantastic-baker.livejournal.com/48136.html Это, конечно, не профессионал-хлебопек, но рецепты свои проверяет.
Поясню. Цельнозерновая мука - это питательное содержимое семечка (которое идет в муку в/с) плюс отруби (шкурка от зерна). И если ты пытаешься поднимать тесто на муке сразу со шкуркой (ц/з), кроме обычных дрожжей нужны другие микроорганизмы. Так что для не очень долгой возни лучше отруби вмешать потом.
Прошу прощения, я уже набухавшись, так что могут быть нестыковки в логике.
Как вариант, можно взять муку высшего сорта (хотя бы в опару) и добавить отрубей.
Например, из первого попавшегося вменяемого вот https://fantastic-baker.livejournal.com/48136.html Это, конечно, не профессионал-хлебопек, но рецепты свои проверяет.
Поясню. Цельнозерновая мука - это питательное содержимое семечка (которое идет в муку в/с) плюс отруби (шкурка от зерна). И если ты пытаешься поднимать тесто на муке сразу со шкуркой (ц/з), кроме обычных дрожжей нужны другие микроорганизмы. Так что для не очень долгой возни лучше отруби вмешать потом.
Прошу прощения, я уже набухавшись, так что могут быть нестыковки в логике.
Выхожу из ридонли доложить о прогрессе. Вывел вроде бы универсальный рецепт стартера из любой муки. Начинаем соотношением 1мука:1вода, потом при каждом обновлении кормим в соотношении 1:2:2 а лучше даже 1:3:3 (стартер:мука:вода). На третий день стабильно пузырит, печь можно с четвертого-пятого.
>>49828
Для начала найди соотношение, при котором тебе норм, я советую на 500 грамм муки начинать не более чем с 70г whole wheat на 430г пшеничной.
Для начала найди соотношение, при котором тебе норм, я советую на 500 грамм муки начинать не более чем с 70г whole wheat на 430г пшеничной.
>>49871
У меня стабильно пузырилась с третьего дня закваска на финской ржаной муке, а с нашей Рязаночкой что-то непонятное - первые два дня, как положено, пахло вонюче и булькало, а потом как прибили, на пять дней. Сверху наросла какая-то нежная белая плесень, типа сырной. и вот только через неделю пошло нормальное брожение, со спиртовым и фруктовым запахом.
А теперь и ржаная мука пропала, будто все вправду подорвались сами печь хлеб.
У меня стабильно пузырилась с третьего дня закваска на финской ржаной муке, а с нашей Рязаночкой что-то непонятное - первые два дня, как положено, пахло вонюче и булькало, а потом как прибили, на пять дней. Сверху наросла какая-то нежная белая плесень, типа сырной. и вот только через неделю пошло нормальное брожение, со спиртовым и фруктовым запахом.
А теперь и ржаная мука пропала, будто все вправду подорвались сами печь хлеб.
>>47696
Бамп! Как сделать нежный, мягкий, ватынй мякиш с мелкими дырочками и нейтральным вкусом?
Большедырочковый пирогоподобный хлеп нинужон.
Бамп! Как сделать нежный, мягкий, ватынй мякиш с мелкими дырочками и нейтральным вкусом?
Большедырочковый пирогоподобный хлеп нинужон.
>>49935
Погугли любой батон (ну или кирпич) по ГОСТу у приличных хлебоблогеров, где картинки будут собственными - выбери по картинке, какой понравится и сделай, не отступая от рецепта.
Магазинный хлеб делается в больших емкостях, ты тех режимов замеса и расстойки дома не получишь, лучше поискать адаптацию.
Погугли любой батон (ну или кирпич) по ГОСТу у приличных хлебоблогеров, где картинки будут собственными - выбери по картинке, какой понравится и сделай, не отступая от рецепта.
Магазинный хлеб делается в больших емкостях, ты тех режимов замеса и расстойки дома не получишь, лучше поискать адаптацию.
395 Кб, 960x720ребят, я хлебушек испёк
ну тот, который без замеса
400-450г (мерным стаканом из Ашана, сами понимаете) муки Аладушкин пшеничная хлебопекарская высший сорт
1чл соли
1/4чл дрожжей САФ-Момент
воды 375мл (тем же мерным стканом), воду хорошо нагрел, но так что палец не ошпаривает (ну т.е. не выше 60С)
немного тмина и семян подсолнечника, просто так
1. сухие ингредиенты перемешал, влил воды, ложкой перемешал до однородности (примерно 1 минута)
пищевой пленкой сверху накрыл плотно, убрал всё в духовку от сквозняков подальше
расстойка 3-5 часов примерно
2. после расстойки сильно припылил доску, тесто (а оно очень жидкое) вывалил на стол, сверху присыпал мукой (всего ушло где-то 1-2 столовые ложки, скребком снизу подворачивал тесто осторожно (ну оно жидкое, как на чиабатту) со всех сторон, постарался сформировать эдакий приплюснутый колобок
3. в ёмкость уложил пекарскую бумагу, в неё переложил колобок, сверху прикрыл полотенцем, оставил на расстойку
4. включил духовку на 200-250С, внутрь поставил толстостенную сковороду (в ней буду выпекать) чтобы прогревалась
духовка прогревалась 30 минут
5. сковороду достал, в неё поместит тесто вместе с пекарской бумагой, сверху накрыл как мог плотно фольгой (крышки не было), вниз духовки поставил противень, плеснул кружку кипятка в него, для испарения.
6. выпекал 30 минут под фольгой
7. хлебушек на вид был белёсый, непропечённый, снял фольгу и оставил допекаться ещё на 20 минут примерно
и вот что у меня получилось
ну тот, который без замеса
400-450г (мерным стаканом из Ашана, сами понимаете) муки Аладушкин пшеничная хлебопекарская высший сорт
1чл соли
1/4чл дрожжей САФ-Момент
воды 375мл (тем же мерным стканом), воду хорошо нагрел, но так что палец не ошпаривает (ну т.е. не выше 60С)
немного тмина и семян подсолнечника, просто так
1. сухие ингредиенты перемешал, влил воды, ложкой перемешал до однородности (примерно 1 минута)
пищевой пленкой сверху накрыл плотно, убрал всё в духовку от сквозняков подальше
расстойка 3-5 часов примерно
2. после расстойки сильно припылил доску, тесто (а оно очень жидкое) вывалил на стол, сверху присыпал мукой (всего ушло где-то 1-2 столовые ложки, скребком снизу подворачивал тесто осторожно (ну оно жидкое, как на чиабатту) со всех сторон, постарался сформировать эдакий приплюснутый колобок
3. в ёмкость уложил пекарскую бумагу, в неё переложил колобок, сверху прикрыл полотенцем, оставил на расстойку
4. включил духовку на 200-250С, внутрь поставил толстостенную сковороду (в ней буду выпекать) чтобы прогревалась
духовка прогревалась 30 минут
5. сковороду достал, в неё поместит тесто вместе с пекарской бумагой, сверху накрыл как мог плотно фольгой (крышки не было), вниз духовки поставил противень, плеснул кружку кипятка в него, для испарения.
6. выпекал 30 минут под фольгой
7. хлебушек на вид был белёсый, непропечённый, снял фольгу и оставил допекаться ещё на 20 минут примерно
и вот что у меня получилось
>>50584
Бедные-нищасные грибочки. Представь себе час сидеть в воде 50 градусов?
Зачем плотно?
Нафига в емкость? Оставил бы на столе под полотенцем.
Да не надо его плотно накрывать, и крышка нужна выпуклая, чтобы был свод, под которым собирался бы пар.
Если совсем нечем заняться и много фольги, можешь сварганить из нее большую полусферу на будущее. Или если есть вок без ручки/толстостенная кастрюля, накрывать ими.
Всё устраивает? Или что-то хочется изменить?
>воду хорошо нагрел, но так что палец не ошпаривает (ну т.е. не выше 60С)
Бедные-нищасные грибочки. Представь себе час сидеть в воде 50 градусов?
>пищевой пленкой сверху накрыл плотно
Зачем плотно?
>3. в ёмкость уложил пекарскую бумагу, в неё переложил колобок, сверху прикрыл полотенцем, оставил на расстойку
Нафига в емкость? Оставил бы на столе под полотенцем.
>5. сковороду достал, в неё поместит тесто вместе с пекарской бумагой, сверху накрыл как мог плотно фольгой
Да не надо его плотно накрывать, и крышка нужна выпуклая, чтобы был свод, под которым собирался бы пар.
Если совсем нечем заняться и много фольги, можешь сварганить из нее большую полусферу на будущее. Или если есть вок без ручки/толстостенная кастрюля, накрывать ими.
>получилось
Всё устраивает? Или что-то хочется изменить?
>>50615
ну так по гайду было: "не более 130F", градусника у меня нет, так что измерял путём погружения пальца. нормально им там было, раз они хорошо взошли
ну это же плёнка, она хорошо прилипает к деже
тесто довольно жидкое было, я его конечно снаружи в муки обкатал, так что можно было взять в руки и переложить, но если бы оставил на столе - растеклось бы. а в ёмкости (это была супная тарелка - колобок держал свою форму
ну вот нет у меня здесь ни крышки ни другой сковороды, которой можно было бы накрыть, пришлось мудрить из фольги
ещё как! мягкий пропечённы мякишь и твердая тонкая корочка - по не стучишь ногтями, звук как по барабану
из всех хлебов, что я когда-лио пёк этот - один из лучих, конечно. чиабатта вот >>25858 недавно хорошая получалась
>Бедные-нищасные грибочки. Представь себе час сидеть в воде 50 градусов?
ну так по гайду было: "не более 130F", градусника у меня нет, так что измерял путём погружения пальца. нормально им там было, раз они хорошо взошли
>Зачем плотно?
ну это же плёнка, она хорошо прилипает к деже
>Нафига в емкость?
тесто довольно жидкое было, я его конечно снаружи в муки обкатал, так что можно было взять в руки и переложить, но если бы оставил на столе - растеклось бы. а в ёмкости (это была супная тарелка - колобок держал свою форму
>и крышка нужна выпуклая, чтобы был свод, под которым собирался бы пар
ну вот нет у меня здесь ни крышки ни другой сковороды, которой можно было бы накрыть, пришлось мудрить из фольги
>Всё устраивает?
ещё как! мягкий пропечённы мякишь и твердая тонкая корочка - по не стучишь ногтями, звук как по барабану
из всех хлебов, что я когда-лио пёк этот - один из лучих, конечно. чиабатта вот >>25858 недавно хорошая получалась
Привет, как испечь в мультиварке хлеб с тонкой коркой?
Много раз готовил - получается супер вкусным, но с толстой жесткой коркой. Это значит что я его передерживаю или что?
Я пробовал уменьшать время - не помогло. Сыроват внутри, а корка такая же.
Что делать? Чаще переворачивать? Больше масла на стенки бахать?
Я определенно что-то упускаю, но что - не понимаю
Много раз готовил - получается супер вкусным, но с толстой жесткой коркой. Это значит что я его передерживаю или что?
Я пробовал уменьшать время - не помогло. Сыроват внутри, а корка такая же.
Что делать? Чаще переворачивать? Больше масла на стенки бахать?
Я определенно что-то упускаю, но что - не понимаю
>>50789
Температуры там недостаточно.
>Я пробовал уменьшать время - не помогло. Сыроват внутри, а корка такая же.
Температуры там недостаточно.
>>50801
Ну если бы ее было недостаточно, то он бы не испекался, по тому рецепту и времени, который советует производитель. Но бесит эта корка.
Ну если бы ее было недостаточно, то он бы не испекался, по тому рецепту и времени, который советует производитель. Но бесит эта корка.
>>50814
Ну производитель же не описывает, какая корка получается. Испеклось что-то - значит приготовилось, какие к нему претензии?
Просто когда печешь в духовке, разгоняешь ее до максимума, несколько минут так печешь, чтобы корка схватилась, а потом уже ставишь температуру ниже и доводишь до готовности середину.
Ну производитель же не описывает, какая корка получается. Испеклось что-то - значит приготовилось, какие к нему претензии?
Просто когда печешь в духовке, разгоняешь ее до максимума, несколько минут так печешь, чтобы корка схватилась, а потом уже ставишь температуру ниже и доводишь до готовности середину.
>>50829
ну так я тоже могу температурой управлять. только бы понять как это сделать.
на максимум пропечь одну сторону, потом перевернуть и пропечь с другой стороны?
а потом снизить ? верно?
ну так я тоже могу температурой управлять. только бы понять как это сделать.
на максимум пропечь одну сторону, потом перевернуть и пропечь с другой стороны?
а потом снизить ? верно?
>>50999
Можно просто налить в мультиварку воды и приготовить кнедлики.
Можно просто налить в мультиварку воды и приготовить кнедлики.
>>50999
в мультиварке её недостаточно
там якобы можно и стейки делать, но будем честны - это не то же самое что на гриле, на углях и тд
также и с хлебом - как-то выпечь можно, но не фонтан
>ну так я тоже могу температурой управлять.
в мультиварке её недостаточно
там якобы можно и стейки делать, но будем честны - это не то же самое что на гриле, на углях и тд
также и с хлебом - как-то выпечь можно, но не фонтан
![109224330-turkish-bread-tirnak-pide-or-pita-for-kebab-tradi[...].jpg](https://2ch.hk//di/src/400919/15867932264101.jpg)
Хлебаны, обожаю хлеб-лепешки в турции
как делать такое тесто? умираю хочу такое дома делать
как делать такое тесто? умираю хочу такое дома делать
156 Кб, 738x842>>51056
>>51060
Вот от турка какого-то рецепт https://ozlemsturkishtable.com/2015/03/home-made-turkish-pide-bread-pide-ekmek/
>>51060
Вот от турка какого-то рецепт https://ozlemsturkishtable.com/2015/03/home-made-turkish-pide-bread-pide-ekmek/
7 Кб, 275x183Анончики, дайте провереннй рецепт булочек для бургеров! Не хочу в пандемию идти в бургерную
Только чтобы не в граммах вешать, а в ложках или стаканах.
Только чтобы не в граммах вешать, а в ложках или стаканах.
В ГКД не опознали самодельный хлеб в бутерброде, оставлю здесь.
Ржано-пшеничный хлеб на дурацкой закваске из Рязаночки. Где-то в середине выведения закваски добавил 5г кефира для культивирования бактерий.
По этому рецепту https://registrr.livejournal.com/35634.html с той разницей, что все 70г в опаре - это маточная закваска из баночки (жалко было выкинуть). Ну и стояло всё гораздо дольше (опара - почти сутки, расстойка - часов пять).
Ржано-пшеничный хлеб на дурацкой закваске из Рязаночки. Где-то в середине выведения закваски добавил 5г кефира для культивирования бактерий.
По этому рецепту https://registrr.livejournal.com/35634.html с той разницей, что все 70г в опаре - это маточная закваска из баночки (жалко было выкинуть). Ну и стояло всё гораздо дольше (опара - почти сутки, расстойка - часов пять).
>>51092
/di/ Выращиваем хлеб в банке.
/di/ Выращиваем хлеб в банке.
>>51083
Хлебаны, подскажите, пожалуйста, в этом видео автор печет хлеб в чугунной посуде, мотивируя это тем, что в обычной духовке влажность падает быстро, температура нестабильная и все такое. Без этой чугунины и правда не получится ничего испечь в обычной электрической духовке?
Хлебаны, подскажите, пожалуйста, в этом видео автор печет хлеб в чугунной посуде, мотивируя это тем, что в обычной духовке влажность падает быстро, температура нестабильная и все такое. Без этой чугунины и правда не получится ничего испечь в обычной электрической духовке?
>>51222
В обыной (особенно советской газовой) - не испечешь
очень быстро остывает, плохо распределяет тепло = неравномерно выпекает
>в обычной электрической духовке
В обыной (особенно советской газовой) - не испечешь
очень быстро остывает, плохо распределяет тепло = неравномерно выпекает
>>51222
Получится. Можно в первые пять минут выпекания прыскать туда воду из пульверизатора, или поставить под противень сковородку с водой.
Получится. Можно в первые пять минут выпекания прыскать туда воду из пульверизатора, или поставить под противень сковородку с водой.
>>51222
слишком много возни в этом видосе ради крестьянского хлеба
решил что даже пробовать повторять это не буду.
ну и выше уже подсказали: вниз ставишь глубокий противень, перед посадкой в печь туда выливаешь кружку кипятка и сразу ставишь хлеб.
и всё получится.
слишком много возни в этом видосе ради крестьянского хлеба
решил что даже пробовать повторять это не буду.
ну и выше уже подсказали: вниз ставишь глубокий противень, перед посадкой в печь туда выливаешь кружку кипятка и сразу ставишь хлеб.
и всё получится.
>>51222
Никогда не понимал дроч на влажность и температуру.
Нужна клейковина и долгий вымес.
Клейковина либо из квашни двух-трех дневной (где уж весь крахмал сожрали дрожжи), либо готовая (такая продается).
Долгий вымес (например, комбайном) от 20 минут.
Поливание водой, всякие поддоны - хуйня. Печь можно и при 120 и при 200. В последнем случае у меня корка получается толще.
> в обычной духовке влажность падает быстро, температура нестабильная и все такое
Никогда не понимал дроч на влажность и температуру.
Нужна клейковина и долгий вымес.
Клейковина либо из квашни двух-трех дневной (где уж весь крахмал сожрали дрожжи), либо готовая (такая продается).
Долгий вымес (например, комбайном) от 20 минут.
Поливание водой, всякие поддоны - хуйня. Печь можно и при 120 и при 200. В последнем случае у меня корка получается толще.
>>51232
>>51236
>>51283
Просто даже для No Knead Bread нужна кастрюля, судя по первому видосу в выдаче ютюба по этому запросу.https://www.youtube.com/watch?v=I0t8ZAhb8lQ
>>51236
>>51283
Просто даже для No Knead Bread нужна кастрюля, судя по первому видосу в выдаче ютюба по этому запросу.https://www.youtube.com/watch?v=I0t8ZAhb8lQ
>>51283
Ну попробуй с водой, вдруг корка получится нормальная.
С клейковиной и долгим вымесом получается багет с большими дырками, который черствеет в течение дня, кстати.
>Печь можно и при 120 и при 200. В последнем случае у меня корка получается толще
Ну попробуй с водой, вдруг корка получится нормальная.
С клейковиной и долгим вымесом получается багет с большими дырками, который черствеет в течение дня, кстати.
>>51222
Чугунная посуда = удобный аккумулятор тепла. Разогреваешь духовку с чугунком, потом достаешь его в толстых рукавицах, помещаешь в него хлеб и ставишь обратно. Это проще, чем высадить на разогретый камень(если ты не придрочился) и вероятность, что чугунок у тебя уже есть, гораздо выше; это гораздо больше запасает тепла, чем разогретый противень и опять же легче высаживать. Но это вовсе не обязательно.
>>51302
No knead bread сраное наебалово. Как будто вымесить тесто - это сложная часть. На самом деле нормально вымесить и испечь проще, чем ебаться с этим липким "немешаным".
Чугунная посуда = удобный аккумулятор тепла. Разогреваешь духовку с чугунком, потом достаешь его в толстых рукавицах, помещаешь в него хлеб и ставишь обратно. Это проще, чем высадить на разогретый камень(если ты не придрочился) и вероятность, что чугунок у тебя уже есть, гораздо выше; это гораздо больше запасает тепла, чем разогретый противень и опять же легче высаживать. Но это вовсе не обязательно.
>>51302
No knead bread сраное наебалово. Как будто вымесить тесто - это сложная часть. На самом деле нормально вымесить и испечь проще, чем ебаться с этим липким "немешаным".
>>51304
что значить "нормальная". Хочу толстую - включаю жарче. Тонкую - включаю меньше.
не только лишь он один. Просто ыпеченное тесто получается более эластичным.
большие дырки - от хуевого промеса.
>вдруг корка получится нормальная.
что значить "нормальная". Хочу толстую - включаю жарче. Тонкую - включаю меньше.
> багет с большими дырками
не только лишь он один. Просто ыпеченное тесто получается более эластичным.
большие дырки - от хуевого промеса.
>>51308
Это не так. Можешь проверить экспериментально, если не веришь. Если жахнуть в тесто порошка клейковины, чтобы, скажем, до 40% сухой массы довести, то не вымесить такое тесто невозможно, его в прозрачную пленку можно растягивать, как только до однородности смешал, а пузыри там будут я ебал.
Кроме того, в багете должны быть большие дырки, это отличает хреновый багет из ашана от хорошего из нормальной пекарни.
>большие дырки - от хуевого промеса
Это не так. Можешь проверить экспериментально, если не веришь. Если жахнуть в тесто порошка клейковины, чтобы, скажем, до 40% сухой массы довести, то не вымесить такое тесто невозможно, его в прозрачную пленку можно растягивать, как только до однородности смешал, а пузыри там будут я ебал.
Кроме того, в багете должны быть большие дырки, это отличает хреновый багет из ашана от хорошего из нормальной пекарни.
205 Кб, 900x900>>51305
Но там реально очень мало трудозатрат, 1 раз перемешал, 1 раз обмял. В чугунке удобно выпекать. По итогу - простой и действенный рецепт.
Я вот слышал что самые трушные калачи вымешивались по 40 минут, но нигде пока не видел такой рецепт. Может кто слышал?
>No knead bread сраное наебалово.
Но там реально очень мало трудозатрат, 1 раз перемешал, 1 раз обмял. В чугунке удобно выпекать. По итогу - простой и действенный рецепт.
Я вот слышал что самые трушные калачи вымешивались по 40 минут, но нигде пока не видел такой рецепт. Может кто слышал?
>>51311
Базара нет, если они при этом почти одинакового размера.
А вот если дырки не одинакового размера - либо углекислота распределена неравномерно, либо структура теста неоднородна. Следовательно, хуевый промес. Чем больше разница в размере дырок, тем хуевее.
Хотя, возможно, это и было целью. Не всем же нравится однородный хлеб. Я вот люблю ржаной муки в пшеничную насыпать. Вкус у нее хорош. Такой исконно-посконный.
Базара нет, если они при этом почти одинакового размера.
А вот если дырки не одинакового размера - либо углекислота распределена неравномерно, либо структура теста неоднородна. Следовательно, хуевый промес. Чем больше разница в размере дырок, тем хуевее.
Хотя, возможно, это и было целью. Не всем же нравится однородный хлеб. Я вот люблю ржаной муки в пшеничную насыпать. Вкус у нее хорош. Такой исконно-посконный.
>>51311
Всё так, просто мне, например, не успеть сожрать багет в течение дня.
Я там не успел дописать мысль, отвлекли.
Все это длительное вымешивание, клейковина, "дрожжи сожрали крахмал" относится к булке вообще без сдобы, коей и являются багеты. А если мне надо батон, чтобы резать несколько дней на бутерброды (в обычных условиях не очень-то попечешь багеты каждый день), лучше выбрать рецепт со сдобой и крышкой/впрыскиванием воды. Впрочем, багеты тоже с паром пекут.
> в багете должны быть большие дырки, это отличает хреновый багет из ашана от хорошего из нормальной пекарни
Всё так, просто мне, например, не успеть сожрать багет в течение дня.
Я там не успел дописать мысль, отвлекли.
Все это длительное вымешивание, клейковина, "дрожжи сожрали крахмал" относится к булке вообще без сдобы, коей и являются багеты. А если мне надо батон, чтобы резать несколько дней на бутерброды (в обычных условиях не очень-то попечешь багеты каждый день), лучше выбрать рецепт со сдобой и крышкой/впрыскиванием воды. Впрочем, багеты тоже с паром пекут.
>>51354
Сдоба хуйня, вкус не тот.
Скорость черствения пропорциональна скорости брожения. Плюс багет в толщину маленький.
Чтоб один раз испечь и всю неделю есть, можно сделать большой хлеб, из килограмма муки, то есть килограмма полтора вес на выходе, или больше, если миксер больше тянет, на закваске или опаре с малым количеством исходных дрожжей, с "ретардацией" в холоде. Такой на 3-4 день только самый вкусный.
Сдоба хуйня, вкус не тот.
Скорость черствения пропорциональна скорости брожения. Плюс багет в толщину маленький.
Чтоб один раз испечь и всю неделю есть, можно сделать большой хлеб, из килограмма муки, то есть килограмма полтора вес на выходе, или больше, если миксер больше тянет, на закваске или опаре с малым количеством исходных дрожжей, с "ретардацией" в холоде. Такой на 3-4 день только самый вкусный.
Господа, а что читать новичку? Я про книги. Вот прям с чего начать? Чтобы в книге объяснялась самая основа и принципы хлебопечения.
Не выжал пузыри при формовке.
167 Кб, 1036x1280Ну наконец-то хлебушек
>>51792
Не судите строго. Лучше советом помогите, если есть что сказать.
Не судите строго. Лучше советом помогите, если есть что сказать.
>>51817
Под бургеры. Завтра мож сфоткаю разрез. На батон похожи нарезной по порам. Сами мягкие КАК ПУХ.
Под бургеры. Завтра мож сфоткаю разрез. На батон похожи нарезной по порам. Сами мягкие КАК ПУХ.
Сап, хлебач! Смотрите, чего принёс вам покушать:
это же РЖАНЫЕ ПАЛОЧКИ
4 стакана ржаной муки (просеять)
4 стакана отрубей
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка корицы
1 чайная ложка ванили
4 столовых ложки растительного масла
3 стакана воды
Всё это добро смешивается, замешивается, формируется в палочки диаметром до 2 см и запекается 1,5 часа.
После остывания хранится в морозилке.
Есть ещё этап получасового вылёживания теста в холодильнике (в пакетике или герметичной ёмкости, чтобы не сохло), но по моим наблюдениям хорошо получается и без него, у меня он скорее как часть ритуала.
Вообще идея такого блюда возникла когда я озаботился стройностью. Чтобы и хлеба съесть и в штаны залезть. Мука бадяжится отрубями для снижения калорийности и всевозможных (гликемический и инсулиновый) индексов хлеба. С той же целью берётся ржаная мука. С той же целью хлеб вымораживается после приготовления.
Вкусовые качества замечательные! Как вы понимаете, после добавления ванили речь идёт уже скорее о десерте, хотя на первых порах успешно хряпал его (без ванили и корицы), закусывая мясные блюда. Также хорошо вкатывает мак. Ну и вообще специи тут – дело вкуса и поле для эксперимента.
Обращаю внимание, что в этом хлебе нет сахара, соли, дрожжей или закваски. Небольшая толщина позволяет пропекаться без «подъёма». Внутри палочка не сырая, но и не сухарь, если не передержать в духовке – мягко кусается.
это же РЖАНЫЕ ПАЛОЧКИ
4 стакана ржаной муки (просеять)
4 стакана отрубей
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка корицы
1 чайная ложка ванили
4 столовых ложки растительного масла
3 стакана воды
Всё это добро смешивается, замешивается, формируется в палочки диаметром до 2 см и запекается 1,5 часа.
После остывания хранится в морозилке.
Есть ещё этап получасового вылёживания теста в холодильнике (в пакетике или герметичной ёмкости, чтобы не сохло), но по моим наблюдениям хорошо получается и без него, у меня он скорее как часть ритуала.
Вообще идея такого блюда возникла когда я озаботился стройностью. Чтобы и хлеба съесть и в штаны залезть. Мука бадяжится отрубями для снижения калорийности и всевозможных (гликемический и инсулиновый) индексов хлеба. С той же целью берётся ржаная мука. С той же целью хлеб вымораживается после приготовления.
Вкусовые качества замечательные! Как вы понимаете, после добавления ванили речь идёт уже скорее о десерте, хотя на первых порах успешно хряпал его (без ванили и корицы), закусывая мясные блюда. Также хорошо вкатывает мак. Ну и вообще специи тут – дело вкуса и поле для эксперимента.
Обращаю внимание, что в этом хлебе нет сахара, соли, дрожжей или закваски. Небольшая толщина позволяет пропекаться без «подъёма». Внутри палочка не сырая, но и не сухарь, если не передержать в духовке – мягко кусается.
Реквестирую рецепт на годные булочки для бургеров!
(Не в грамах, а в ложках или стаканах).
(Не в грамах, а в ложках или стаканах).
Я в эту доску раз в пятилетку захожу. Хочу оставить вам видос который почему-то у меня утром оказался в рекомендациях.
https://www.youtube.com/watch?v=tc3coiL36Cg
https://www.youtube.com/watch?v=tc3coiL36Cg
>>51871
Вот честно говоря я не в курсе, газовая плита, на ручке градация от 1 до 8. Ставлю между 3 и 4. Если ставить 4, то подгорает, а если меньше ждать - внутри не пропекается. Ржаное тесто плотное.
Возможно вернее сказать, что они не только пекутся, но и сушатся :)
Могу попробовать поискать градацию температур для моей плиты, но подозреваю, что оно всё там приблизительно
Вот честно говоря я не в курсе, газовая плита, на ручке градация от 1 до 8. Ставлю между 3 и 4. Если ставить 4, то подгорает, а если меньше ждать - внутри не пропекается. Ржаное тесто плотное.
Возможно вернее сказать, что они не только пекутся, но и сушатся :)
Могу попробовать поискать градацию температур для моей плиты, но подозреваю, что оно всё там приблизительно
Аноны, что можно сделать криворукому новичку без миксеров и прочих комбайнов с печью от 90 до 230 градусов?
Самое успешное, что я испёк с дрожжами было с очень твёрдой коркой, но почти сырым внутри и половина теста осталась в посуде, хотя в рецепте было написано, что всё изи отлепится.
С чего вообще начать?
Самое успешное, что я испёк с дрожжами было с очень твёрдой коркой, но почти сырым внутри и половина теста осталась в посуде, хотя в рецепте было написано, что всё изи отлепится.
С чего вообще начать?
>>51908
быстро делай бургеры, пока свежие!
быстро делай бургеры, пока свежие!
>>51940
no knead bread
no knead bread
>>51940
начни с фокаччи
очень просто и очень вкусно
Мука 300г
Дрожжи сухие 4г (1чл почти без горки)
Вода 180мл теплая
Соль 1,5чл
Масло 1стл
Растворить дрожжи в воде, дать постоять 10 минут.
Соединить с мукой, солью, маслом.
Вымешивать 10минут.
Накрыть плёнкой, дать отдохнуть 40минут.
Выложить на смазанный маслом (и присыпанный мукой противень).
Можно ашпиговать начинкой (например резанными томатами, луком и тд)
Полить маслом, сбрызнуть водой.
Расстойка 45минут под влажным полотенцем.
Ещё раз сбрызнуть водой.
Выпекать при температуре 200С 23-25минут
начни с фокаччи
очень просто и очень вкусно
Мука 300г
Дрожжи сухие 4г (1чл почти без горки)
Вода 180мл теплая
Соль 1,5чл
Масло 1стл
Растворить дрожжи в воде, дать постоять 10 минут.
Соединить с мукой, солью, маслом.
Вымешивать 10минут.
Накрыть плёнкой, дать отдохнуть 40минут.
Выложить на смазанный маслом (и присыпанный мукой противень).
Можно ашпиговать начинкой (например резанными томатами, луком и тд)
Полить маслом, сбрызнуть водой.
Расстойка 45минут под влажным полотенцем.
Ещё раз сбрызнуть водой.
Выпекать при температуре 200С 23-25минут
>>51927
Соль - усилитель вкуса, как глутамат. Если отвыкнуть от неё, то могут :) Я последние месяцы солью не пользуюсь, только в составе сыра и квашеной капусты её употребляю
Соль - усилитель вкуса, как глутамат. Если отвыкнуть от неё, то могут :) Я последние месяцы солью не пользуюсь, только в составе сыра и квашеной капусты её употребляю
>>51978
А, так бы сразу и писал, что шизик.
А, так бы сразу и писал, что шизик.
>>51974
Меня вот этот момент напрягает. Чувствую, что все мои предыдущие неудачи связаны именно с неумением мешать тесто. Это когда вращательные движения, как если готовишь соусы?
>Вымешивать 10минут.
Меня вот этот момент напрягает. Чувствую, что все мои предыдущие неудачи связаны именно с неумением мешать тесто. Это когда вращательные движения, как если готовишь соусы?
>>51927
Ну если хлебную палку тыкать в соус, то наверно норм.
Ну если хлебную палку тыкать в соус, то наверно норм.
1,6 Мб, 3264x1836>>51974
Спасибо тебе, анон. Уверен, что где-то я всё равно ошибся(должно быть видно по пикрилу), но оно не просто съедобно, но вкуснее моих предыдущих попыток в хлеб.
Спасибо тебе, анон. Уверен, что где-то я всё равно ошибся(должно быть видно по пикрилу), но оно не просто съедобно, но вкуснее моих предыдущих попыток в хлеб.
147 Кб, 1536x640>>52200
ну чаще будешь делать - лучше будет получаться
ну чаще будешь делать - лучше будет получаться
732 Кб, 1974x878>>52283
2 расстойки и готово
2 расстойки и готово
Короче, забубенил наконец-то булки. Типа фокаччи, наверное, вышли. Но идеально для бургеров (куринные буду делать).
Главное, дрожжей не жалеть. Раньше я делал так и клал полпачки (сухих) а щас целую бухнул.
Знатные получились булочки. Хрустящий верх. Внутри воздушные.
Главное, дрожжей не жалеть. Раньше я делал так и клал полпачки (сухих) а щас целую бухнул.
Знатные получились булочки. Хрустящий верх. Внутри воздушные.
>>52332
Вообщем, в шоке можно сказать. В жизни б не подумал, что булки получатся воистину как в отличной бугрерной, и даже лучше.
Раньше делал на молоке, заебывался с граммами по одному супер расхваленному рецепту - вышли камни сырые внутри. С тех пор не брался. А тут адски захотелось бургера, идти туда - брезгую в эпидемию. И скучно. Дай думаю...
Булки - офигенные. Очень плотные, и в тоже время, не клейкие, воздушные. Сверху чуть похрустывают.
В бургере при поедании ВООБЩЕ не развалилась булка, хотя она была большая. Специально сделал размер "Биг тейсти". Бургер вышел реально огромный.
Держала форму до конца замечательно.
Хотя, "запечетывал" на курином масле только нижнюю булку, верхнюю - забил.
Если бы был еще салат айсберг, вышел бы на вкус отменный дорогущий бургер из ресторана/бургерной/стейк хауса.
Главное, в составе должна быть обязательно сладость - сладкая горчица Haas баварская и соус Хайнц сладкий чили.
Эти два черта дадут отменнейший оттенок остро-сладкого.
Вообщем, в шоке можно сказать. В жизни б не подумал, что булки получатся воистину как в отличной бугрерной, и даже лучше.
Раньше делал на молоке, заебывался с граммами по одному супер расхваленному рецепту - вышли камни сырые внутри. С тех пор не брался. А тут адски захотелось бургера, идти туда - брезгую в эпидемию. И скучно. Дай думаю...
Булки - офигенные. Очень плотные, и в тоже время, не клейкие, воздушные. Сверху чуть похрустывают.
В бургере при поедании ВООБЩЕ не развалилась булка, хотя она была большая. Специально сделал размер "Биг тейсти". Бургер вышел реально огромный.
Держала форму до конца замечательно.
Хотя, "запечетывал" на курином масле только нижнюю булку, верхнюю - забил.
Если бы был еще салат айсберг, вышел бы на вкус отменный дорогущий бургер из ресторана/бургерной/стейк хауса.
Главное, в составе должна быть обязательно сладость - сладкая горчица Haas баварская и соус Хайнц сладкий чили.
Эти два черта дадут отменнейший оттенок остро-сладкого.
Эти самые булки для бургеров. Крутые, как феррари.
Рецепт прост
Пачку дрожжей сухих смешайте со стаканом теплой воды, 1 стл сахара, 1чл соли и 2-3 ложки муки. Дать появиться пене через 20 минут гдето.
Потом яйцо взбитое, муку, 3 стл масла растительного и начинайте уже месить. Не долго! Пусть будет мягкое. Как только форму приобретет - в кастрюлю (мукой дно) ждать полчаса у батареи, закрыть крышкой. Оно дико взлетит.
Потом рукой его вниз и снова 30 минут ждать. Все. Можно лепить булки.
Я руки маслом растительным смызывал при работе.
Не мукой. Мне кажется, она нагружает тесто.
Как слепили изделия, противень маслом, туда их и 30 минут ждать пока "разойдутся" под полотенцем (я тупо наволочкой чистой закрыл противень). Тем временем, ХОРОШО разогреть духовку 200 градусов. Лучше греть ее эти 30 мин, пока булки стоят.
И туда противень. 20 минут выпекать. Как подрумянятся вырубить и их не вынимать, пусть доходят в выключенной.
Конец.
На бургеры делайте побольше булочки, чтоб начинка не вываливалась.
Рецепт прост
Пачку дрожжей сухих смешайте со стаканом теплой воды, 1 стл сахара, 1чл соли и 2-3 ложки муки. Дать появиться пене через 20 минут гдето.
Потом яйцо взбитое, муку, 3 стл масла растительного и начинайте уже месить. Не долго! Пусть будет мягкое. Как только форму приобретет - в кастрюлю (мукой дно) ждать полчаса у батареи, закрыть крышкой. Оно дико взлетит.
Потом рукой его вниз и снова 30 минут ждать. Все. Можно лепить булки.
Я руки маслом растительным смызывал при работе.
Не мукой. Мне кажется, она нагружает тесто.
Как слепили изделия, противень маслом, туда их и 30 минут ждать пока "разойдутся" под полотенцем (я тупо наволочкой чистой закрыл противень). Тем временем, ХОРОШО разогреть духовку 200 градусов. Лучше греть ее эти 30 мин, пока булки стоят.
И туда противень. 20 минут выпекать. Как подрумянятся вырубить и их не вынимать, пусть доходят в выключенной.
Конец.
На бургеры делайте побольше булочки, чтоб начинка не вываливалась.
Сидя дома маюсь хуйней пытаюсь печь хлеб, на пике 1 простой пшеничный, быстрый вариант, который готов по сути за 3,5-4 часа, эдакий компромисный рецепт, позволяет испечь свежий хлеб к обеду, если поставлю тесто после завтрака. Пробовал на опаре оставлять на ночь, вкуснее, но к обеду не получается из-за долгой расстойки. Пеку щас через день добавляя 30% обдирной ржаной, так выходит интереснее, он на пике 2, пытался его художественно надрезать для красивого разрыва, в результате чего буханку распидорасило. На пике 3 - пита, простое бездрожжевое тесто, весело готовить т.к. они заебато надуваются на сковороде, к домашнему хумусу самое то, ещё очень годно напихать в них мясо с дзадзики. Вот такие пироги хлеба у меня, анон.
>>52490
Не знаю аутентично, или нет, много рецептов питы есть с дрожжами, но мне что-то казалось, что смысл этих всех лавашей, пит и прочего flat bread как раз в отсутствии дрожжей, так что делал я следующий вариант:
Питы:
350 муки
20г масла оливкового или просто подсолннчного
Чайная ложка соли
Туда 200 мл очень горячей воды, почти кипятка отмерил в чашку и туда всё.
Смешиваешь ложкой, потом месишь руками минут 5 на столе до гладкости
Оставляешь отдохнуть на 20-30 минут под пленкой
Делишь на 8 частей, раскатываешь достаточно тонко, в диаметре будет около 15 см.
Кладёшь на хорошо разогретую сковороду, огонь средне-сильный такой, надо приноровиться.
Примерно течение минуты начнут надуваться пузыри, переворачиваешь, ещё полминуты примерно и как начнет румяниться переворачиваешь ещё и она надувается полностью
Ещё пару раз туда сюда переворачиваешь пока не дойдет до желательной степени подпала,
Складываешь между двумя полотенцами чтобы остыли.
Не знаю аутентично, или нет, много рецептов питы есть с дрожжами, но мне что-то казалось, что смысл этих всех лавашей, пит и прочего flat bread как раз в отсутствии дрожжей, так что делал я следующий вариант:
Питы:
350 муки
20г масла оливкового или просто подсолннчного
Чайная ложка соли
Туда 200 мл очень горячей воды, почти кипятка отмерил в чашку и туда всё.
Смешиваешь ложкой, потом месишь руками минут 5 на столе до гладкости
Оставляешь отдохнуть на 20-30 минут под пленкой
Делишь на 8 частей, раскатываешь достаточно тонко, в диаметре будет около 15 см.
Кладёшь на хорошо разогретую сковороду, огонь средне-сильный такой, надо приноровиться.
Примерно течение минуты начнут надуваться пузыри, переворачиваешь, ещё полминуты примерно и как начнет румяниться переворачиваешь ещё и она надувается полностью
Ещё пару раз туда сюда переворачиваешь пока не дойдет до желательной степени подпала,
Складываешь между двумя полотенцами чтобы остыли.
>>52520
С фига ли? Пузыри надуваются из-за расширения воздуха в замкнутом пространстве. А дырки этого не допускают и воздух стравливают.
С фига ли? Пузыри надуваются из-за расширения воздуха в замкнутом пространстве. А дырки этого не допускают и воздух стравливают.
>>52521
Да, если воздух стравится через дырки, то пита не надуется, умник.
Да, если воздух стравится через дырки, то пита не надуется, умник.
>>52512
тогда это будет не пита, а маца
тогда это будет не пита, а маца
Я тут оставлял вчера посты про булочки для бургеров. Оставив их на ночь в закрытой духовке, нашел с утра засохшими(. Хотя внутри свежие.
Как хранить этот хлеб? Надо было в пакет наверное?
Как хранить этот хлеб? Надо было в пакет наверное?
Хочу булку
>>52557
Просто в пакете, хлеб я тоже так храню, на удивление это самый нормальный способ хранения хлеба. В бумаге или завёрнутый в полотенце он всё равно сохнет, а вот если остывший хлеб убрать в пластиковый пакет, то хруст он конечно потеряет, но останется мягким.
Просто в пакете, хлеб я тоже так храню, на удивление это самый нормальный способ хранения хлеба. В бумаге или завёрнутый в полотенце он всё равно сохнет, а вот если остывший хлеб убрать в пластиковый пакет, то хруст он конечно потеряет, но останется мягким.
>>52558
Да просто булки твои говно, если честно. Выглядят хуево и рецепт третьесортный. Ты, видимо, впервые в жизни испек что-то, что на радостях в два треда аж притащил своих уродцев. Поделом тебе.
Да просто булки твои говно, если честно. Выглядят хуево и рецепт третьесортный. Ты, видимо, впервые в жизни испек что-то, что на радостях в два треда аж притащил своих уродцев. Поделом тебе.
>>52558
как и любой другой хлеб/лаваш/багет - в пакете
эти можешь погреть, они станут помягче
>Как хранить этот хлеб? Надо было в пакет наверное?
как и любой другой хлеб/лаваш/багет - в пакете
эти можешь погреть, они станут помягче
>>52628
Да, разогрел половинки в тостере - супер мягкие снова.
Да, разогрел половинки в тостере - супер мягкие снова.
>>52606
Мне нравится в хлебе именно "фермерский" вид, не вылизанный, помазанный лаком, а такой естественно-небрежный.
Мне нравится в хлебе именно "фермерский" вид, не вылизанный, помазанный лаком, а такой естественно-небрежный.
в майкопе не найти нормальный хлеб, в пятёрочке, продают воздух, про магнит вообще молчу, пара местных булошных хуярят слишком много подслонечного маслу, для запаха , но на вкус это ту мач и хлебом не пахнет, чтоб найти нормальный багет, булку для бургеров это вообще не вариант , плааааак
261 Кб, 928x928>>52725
нормальные у него булки, не заёбывай
так
я тут крестьянского ирландского содового хлеба испёк
на кефире, правда, иного не было, говорят на пахте получше было бы
разогреть печь до 200С
кефир + сода + соль + мука = перемешать, быстро 1-3 минуты, вымесить до состояния колобка, сделать надрез крест накрест, припылить сверху мукой (этого я не сделал), сразу посадить в печь, выпекать 40-50 минут
просто, быстро, съедобно
нормальные у него булки, не заёбывай
так
я тут крестьянского ирландского содового хлеба испёк
на кефире, правда, иного не было, говорят на пахте получше было бы
разогреть печь до 200С
кефир + сода + соль + мука = перемешать, быстро 1-3 минуты, вымесить до состояния колобка, сделать надрез крест накрест, припылить сверху мукой (этого я не сделал), сразу посадить в печь, выпекать 40-50 минут
просто, быстро, съедобно
>>52747
Тебе и твоя какаха на пике, наверное, "нормальная". Пиздец, кассирши на вас нет.
Алсо, "мелкобуквенность" и формула "просто, быстро, съедобно" в конце собщения...ты не турочный сруль из кофе-треда?
Тебе и твоя какаха на пике, наверное, "нормальная". Пиздец, кассирши на вас нет.
Алсо, "мелкобуквенность" и формула "просто, быстро, съедобно" в конце собщения...ты не турочный сруль из кофе-треда?
Делал содовый хлеб несколько раз. Оно, конечно, просто и быстро, и даже съедобно, но у него вкус какой-то "десертный", словно это пирог (особенно корка). К борщу или на бутерброды с сыром, колбасой не зашёл.
>>52747
Бля, слюни аж потоком. Не могу. Как вижу такой расхлябистый хлеб, спонтанно сложенный, без покрытия, прям аж трясет.
Бля, слюни аж потоком. Не могу. Как вижу такой расхлябистый хлеб, спонтанно сложенный, без покрытия, прям аж трясет.
>>52874
да, точно, есть такое, ну это как раз тот самый содовый привкус
там, говорят, надо брать 2 вида муки, в тч обойную
я как до магазина доберусь еще с ней попробую
>но у него вкус какой-то "десертный", словно это пирог
да, точно, есть такое, ну это как раз тот самый содовый привкус
там, говорят, надо брать 2 вида муки, в тч обойную
я как до магазина доберусь еще с ней попробую
Сап хлебач, есть вопрос суть такова: можно ли испечь булочки без дрожжей и лактозосодержащих продуктов? Если я вымешу тесто из муки, воды, соли, растительного масла и мб гашенной соды (не знаю нахуя), закину это в печь, будет ли это хоть отдалённо напоминать хлеб?
>>53030
Ищу в интернете рецепт булочек без дрожжей, везде либо молоко в составе, либо кефир, йогур, или сливочное маспо. Я так понимаю,лактоза обязательна, или надежда есть?
Ищу в интернете рецепт булочек без дрожжей, везде либо молоко в составе, либо кефир, йогур, или сливочное маспо. Я так понимаю,лактоза обязательна, или надежда есть?
>>53031
Давай начнем по порядку. Почему тебе нужно "без дрожжей"? Для этого, казалось бы, нет причин, кроме мистификации из девяностых про "термофильные дрожжи-убийцы", которая так мощно поразила сознание населения постсоветского пространства, что до сих пор в каждой второй пекарне найдется "бездрожжевой" хлеб, типа ЗОЖ. Это полная чепуха, на что намекает абсолютное отсутствие аналогичного явления за пределами зоны употребления русского языка. Вот пример: https://www.quora.com/What-is-the-danger-of-yeast-in-bread-to-our-bodies
Если у тебя просто нет дрожжей и нет возможности выйти в магазин, а доставка в твой зажопинск не возит, то можно при наличии муки вывести закваску(культуру "диких" дрожжей и лактобактерий), не буду углубляться, гугли сам(а).
Теперь перейдём к лактозе. Во-первых, лактоза вообще не обязательна для хлеба: в "хлеб" в узком смысле слова, то есть, "не булку", не добавляются никакие молочные продукты. Во-вторых, сливочное масло не содержит сколько-нибудь существенного количества лактозы, а именно оно необходимо для хорошей сдобы (бриошь), а не всякая поебень на йогурте, но можно применять и растительное, если ссышься. А еще в магазинах полно безлактозного молока.
Короче, завязывай с мракобесием и пеки булочки на здоровье!
Давай начнем по порядку. Почему тебе нужно "без дрожжей"? Для этого, казалось бы, нет причин, кроме мистификации из девяностых про "термофильные дрожжи-убийцы", которая так мощно поразила сознание населения постсоветского пространства, что до сих пор в каждой второй пекарне найдется "бездрожжевой" хлеб, типа ЗОЖ. Это полная чепуха, на что намекает абсолютное отсутствие аналогичного явления за пределами зоны употребления русского языка. Вот пример: https://www.quora.com/What-is-the-danger-of-yeast-in-bread-to-our-bodies
Если у тебя просто нет дрожжей и нет возможности выйти в магазин, а доставка в твой зажопинск не возит, то можно при наличии муки вывести закваску(культуру "диких" дрожжей и лактобактерий), не буду углубляться, гугли сам(а).
Теперь перейдём к лактозе. Во-первых, лактоза вообще не обязательна для хлеба: в "хлеб" в узком смысле слова, то есть, "не булку", не добавляются никакие молочные продукты. Во-вторых, сливочное масло не содержит сколько-нибудь существенного количества лактозы, а именно оно необходимо для хорошей сдобы (бриошь), а не всякая поебень на йогурте, но можно применять и растительное, если ссышься. А еще в магазинах полно безлактозного молока.
Короче, завязывай с мракобесием и пеки булочки на здоровье!
>>53055
Никакого мракобесия, анон, официальный доктор сказал исключить всю лактозу и дрожжевое тесто из рациона. Покупал лаваш, жарил лепёшки, настоебенило вот, решил булочек напечь.
Спасибо за совет, добра тебе! Пойду месить тесто на воде и сливочном масле :3
Никакого мракобесия, анон, официальный доктор сказал исключить всю лактозу и дрожжевое тесто из рациона. Покупал лаваш, жарил лепёшки, настоебенило вот, решил булочек напечь.
Спасибо за совет, добра тебе! Пойду месить тесто на воде и сливочном масле :3
Кто сейчас, во время изоляции, не вывел закваску - тот не настоящий хлебопёк. Но дискасс.
>>53772
я не вывел, тупо муку жалко выкидывать, потому что стараюсь лишний раз в магазин не ходить
я не вывел, тупо муку жалко выкидывать, потому что стараюсь лишний раз в магазин не ходить
>>54033
ну так да, даже вкусно
духовка потухла, прикинь
но я, кажется, нащупал правильный подход, буду качать скилл дальше
ну так да, даже вкусно
духовка потухла, прикинь
но я, кажется, нащупал правильный подход, буду качать скилл дальше
249 Кб, 695x927лавашик испёк
375 Кб, 1349x600Чиабатта
4/5 считаю
4/5 считаю
311 Кб, 1280x958Антоши привет.
Как приготовить хлеб из того что на пикриле?
Сыпали в шарлотку этот порошок. Получается очень пышная.
Как приготовить хлеб из того что на пикриле?
Сыпали в шарлотку этот порошок. Получается очень пышная.
>>56616
Ну, есть рецепты содового хлеба, но его нужно есть, пока он теплый. Потом превращается в камень.
И мука у тебя all-purpose, что говорит о том, что белка там мало, что тоже превратит выпечку без дополнений в камень.
Ну, есть рецепты содового хлеба, но его нужно есть, пока он теплый. Потом превращается в камень.
И мука у тебя all-purpose, что говорит о том, что белка там мало, что тоже превратит выпечку без дополнений в камень.
Рейт мой первый хлеп.
Осталась сыворотка после сыра, решил испечь фокачча, чтоб безотходное производство, так сказать.
Не уверен, где конкретно обосрался, но лепешка не вышла пышной внутри, как обещали в рецепте, а тонкой и хрустящей то ли дрожжи говно, то ли пересушил в духовке, потому что не румянилась долго, то ли температура была слишком маленькой, хз
В принципе есть можно, но явно не то, что должно было получится.
Осталась сыворотка после сыра, решил испечь фокачча, чтоб безотходное производство, так сказать.
Не уверен, где конкретно обосрался, но лепешка не вышла пышной внутри, как обещали в рецепте, а тонкой и хрустящей то ли дрожжи говно, то ли пересушил в духовке, потому что не румянилась долго, то ли температура была слишком маленькой, хз
В принципе есть можно, но явно не то, что должно было получится.
>>56747
А какой tierlist муки для хлебушка?
У меня после сырыча сыворотки всегда хоть жопой жуй, а блины заебали
А какой tierlist муки для хлебушка?
У меня после сырыча сыворотки всегда хоть жопой жуй, а блины заебали
Котики, не скажете чего по белорусской муке? К нам в семишагофф завезли лидскую хлебопекарную 11г белка, и еще 2 сорта пшеничную.. Стоит это брать?
Был тут хлебопек из Беларуси, может, он до сих пор здесь?
Был тут хлебопек из Беларуси, может, он до сих пор здесь?
Тесто пятидневного брожения. А пузыри запорол.
>>57582
а что если пик1 сразу в печь сажать? (ну т.е. расстойку делать уже в подходящей посуде)
вдруг получится
а что если пик1 сразу в печь сажать? (ну т.е. расстойку делать уже в подходящей посуде)
вдруг получится
Подскажите, в каких пропорциях зафигачить мука, вода, протеин сывороточный? Хочу печь лепешки на сковороде. Думаю начать 0.7 мука пшеничная , 0.3 прот, 0.5 вода.
>>59465
Итак, отчёт. Сначала смешал 60г муки, 40г прота, 50г воды. Получилась жижа, которая вообще не хотела образовывать глютеновые связи. Добавил ещё 20г муки. Нифига. Ещё 20г. Нифига. Ещё 20г. Стало ок, с присыпкой муки можно было делать шар и его обмять.
Итак вышло тесто #1 : 120 г муки, 40г прота, 50г воды.
От него отделил треть и неимоверными усилиями вмешал в эту треть ещё 20г прота. Это была адова работка. По консистенции оно стало как бетон перед затвердеванием. Итого тесто #2 - мука 30г, прот 33г, вода 17г.
Всё поставил на расстойку в тепло.
Лепешки из 2го еле раскатал, уж очень оно твёрдое было. Испек, на вкус как мучное изделие с какой-то херней (протом). Довольно хрустящие вышли, сухие, не очень гнулись лепешки.
Первые раскатывались легче, на вкус мягче, может потому что я сковороду маслом мазал. Но все равно вкус какого-то эльфийского хлеба.
Оба варианта вышли толстые после печения, хотя я раскатывал тонко.
Итог - как воплощение идеи мука с протом вполне ок, но много возни. В следующий раз попробую блины с протом.
Итак, отчёт. Сначала смешал 60г муки, 40г прота, 50г воды. Получилась жижа, которая вообще не хотела образовывать глютеновые связи. Добавил ещё 20г муки. Нифига. Ещё 20г. Нифига. Ещё 20г. Стало ок, с присыпкой муки можно было делать шар и его обмять.
Итак вышло тесто #1 : 120 г муки, 40г прота, 50г воды.
От него отделил треть и неимоверными усилиями вмешал в эту треть ещё 20г прота. Это была адова работка. По консистенции оно стало как бетон перед затвердеванием. Итого тесто #2 - мука 30г, прот 33г, вода 17г.
Всё поставил на расстойку в тепло.
Лепешки из 2го еле раскатал, уж очень оно твёрдое было. Испек, на вкус как мучное изделие с какой-то херней (протом). Довольно хрустящие вышли, сухие, не очень гнулись лепешки.
Первые раскатывались легче, на вкус мягче, может потому что я сковороду маслом мазал. Но все равно вкус какого-то эльфийского хлеба.
Оба варианта вышли толстые после печения, хотя я раскатывал тонко.
Итог - как воплощение идеи мука с протом вполне ок, но много возни. В следующий раз попробую блины с протом.
>>59524
Сначала смешал 60г муки, 40г прота, 50г воды. Получилась жижа, которая вообще не хотела образовывать глютеновые связи.
Всего-то яйцо стоило добавить. Или льняную муку попробуй
Сначала смешал 60г муки, 40г прота, 50г воды. Получилась жижа, которая вообще не хотела образовывать глютеновые связи.
Всего-то яйцо стоило добавить. Или льняную муку попробуй
>>62640
Если в закваске жидкость, то ее надо выкинуть.
Если в закваске жидкость, то ее надо выкинуть.
>>03843
this is my last resort
this is my last resort
>>10983
Замес и навеска занимают ровно пять минут. Мы же не в промышленных масштабах его ебашим.
Замес и навеска занимают ровно пять минут. Мы же не в промышленных масштабах его ебашим.
>>65289
Так соль вообще жрать не надо, тогда и не будет пресным. Мне вон помидорки с куста кажутся солёными
Так соль вообще жрать не надо, тогда и не будет пресным. Мне вон помидорки с куста кажутся солёными
>>72910
На них аист написил
На них аист написил
>>72910
Двачую. Без соли вкусно жить.
Двачую. Без соли вкусно жить.
Решил разбавить обычную муку льняной, взял 2 части обычной, 1 льняной. Супердрожжи.
Почему тесто не поднялось? Без льняной по такому же рецепту (мука, вода, соль, дрожжи) все норм.
Почему тесто не поднялось? Без льняной по такому же рецепту (мука, вода, соль, дрожжи) все норм.
>>73965
У теста из льняной муки есть еще одна особенность — она почти не поднимается и, как следствие, имеет небольшое количество "дырочек" или пор. Такое обстоятельство нужно учесть при расстойке.
Не больше 20% от веса пшеничной муки, дрожжей из расчета 10г на 1000г мучной смеси, оставить подниматься минимум часа на 3-4. Каждый час доставать перемешивать и снова убирать. Подниматься оставляй в холодосе в герметичной таре/пакете. Тесто поднимется совсем чуть-чуть, в этом ничего такого нет, это нормально.
У теста из льняной муки есть еще одна особенность — она почти не поднимается и, как следствие, имеет небольшое количество "дырочек" или пор. Такое обстоятельство нужно учесть при расстойке.
Не больше 20% от веса пшеничной муки, дрожжей из расчета 10г на 1000г мучной смеси, оставить подниматься минимум часа на 3-4. Каждый час доставать перемешивать и снова убирать. Подниматься оставляй в холодосе в герметичной таре/пакете. Тесто поднимется совсем чуть-чуть, в этом ничего такого нет, это нормально.
Сап, хлебные. Хочу начать печь хлеб, ибо то, что лежит в магазинах полный кал. Возможно ли в наше время приготовить максимально полезный хлеб или качественную муку сейчас не найти?
>>76050
Нормальный там хлеб лежит, просто надо не в магазах брать (на хлебзаводе дерьмо делают), а в пекарнях.
Мука такая же, как и была раньше и будет потом, что значит не найти? Максимально полезный - делай из разных мук, льняной там, ржаной, пшеничной того немного сего.
Нормальный там хлеб лежит, просто надо не в магазах брать (на хлебзаводе дерьмо делают), а в пекарнях.
Мука такая же, как и была раньше и будет потом, что значит не найти? Максимально полезный - делай из разных мук, льняной там, ржаной, пшеничной того немного сего.
>>76073
Где их искать?
Все лучшее сырье продают за границу.
И еще вопрос: хлебопечку покупать или в духовке печь?
> а в пекарнях.
Где их искать?
>Мука такая же, как и была раньше и будет потом, что значит не найти?
Все лучшее сырье продают за границу.
И еще вопрос: хлебопечку покупать или в духовке печь?
>>76074
В 2гис вбиваешь - пекарня, и ходишь, пробуешь где хлеб вкусный.
У тебя шиза какая-то. Это обычная мука, за границей и своей хватает.
Я покупаю местную (добродея), ее даже по России не продают, только в моем городе и городках поблизости.
Во многих крупных городах есть аналогичные свои предприятия.
А вот то что по всей стране продается - популярные бренды они не очень, макфы всякие, пудовы, больше в рекламу и логистику вкладывают, чем в качество.
>Где их искать?
В 2гис вбиваешь - пекарня, и ходишь, пробуешь где хлеб вкусный.
>Все лучшее сырье продают за границу.
У тебя шиза какая-то. Это обычная мука, за границей и своей хватает.
Я покупаю местную (добродея), ее даже по России не продают, только в моем городе и городках поблизости.
Во многих крупных городах есть аналогичные свои предприятия.
А вот то что по всей стране продается - популярные бренды они не очень, макфы всякие, пудовы, больше в рекламу и логистику вкладывают, чем в качество.
>>76692
хуево макнул. ты ничего не понимаешь в маканиях.
хуево макнул. ты ничего не понимаешь в маканиях.
>>76703
Бля, первый хлеб получился какой-то мягкий и липкий. Видимо много воды налил...
Бля, первый хлеб получился какой-то мягкий и липкий. Видимо много воды налил...
>>76937
Потому что вкусен мягкий и воздушный хлеб, а не плотный твердый кирпич
Потому что вкусен мягкий и воздушный хлеб, а не плотный твердый кирпич
Аноны, посоветуйте хлебопечку, кто в чем печет?
>>41524
У тебя семья большая? Или нахуя тебе 12 булок понадобилось печь, когда они через день уже невкусные?
У тебя семья большая? Или нахуя тебе 12 булок понадобилось печь, когда они через день уже невкусные?
>>76937
>>76883
>>76703
В этот раз я добавил больше муки и меньше воды - 430гр обойной муки и 270мл воды. Хлеб получился более плотным и менее липким. После отлежки он почти перестал липнуть, но все равно недостаточно сухой. В чем проблема? Не пропекается? В мануале указано, что липкий может быть из-за недостатка дрожжей, но я кидаю их строго по инструкции - 1ч.л. Может 2 ложки кинуть?
Что если я пропеку на программе для 900гр хлеба, а ингредиентов добавлю на 700гр?
>>76883
>>76703
В этот раз я добавил больше муки и меньше воды - 430гр обойной муки и 270мл воды. Хлеб получился более плотным и менее липким. После отлежки он почти перестал липнуть, но все равно недостаточно сухой. В чем проблема? Не пропекается? В мануале указано, что липкий может быть из-за недостатка дрожжей, но я кидаю их строго по инструкции - 1ч.л. Может 2 ложки кинуть?
Что если я пропеку на программе для 900гр хлеба, а ингредиентов добавлю на 700гр?
>>77059
Экскрементируй, хлебопечка то твоя.
Мне больше заходит своими руками делать хлеб, это же прекрасно.
> Что если я пропеку на программе для 900гр хлеба, а ингредиентов добавлю на 700гр?
Экскрементируй, хлебопечка то твоя.
Мне больше заходит своими руками делать хлеб, это же прекрасно.
>>57946
Типа 5 дней выстаивать в печи?
Типа 5 дней выстаивать в печи?
>>77059
Срез покажи.
Срез покажи.
>>77059
Меси в хлебопечке, пеки в духовке. Расстаивай сколько угодно - хоть в комнате три часа, хоть в холодильнике три дня.
Крыша провалилась, судя по тому, что ты ее не демонстрируешь с гордостью? Все хлебопечечные ошибки в основном от недостаточной расстойки, поэтому для нее и придуманы всякие танцы, типа добавления аскорбинки для быстрого набора кислотности опары и т.д.
Меси в хлебопечке, пеки в духовке. Расстаивай сколько угодно - хоть в комнате три часа, хоть в холодильнике три дня.
Крыша провалилась, судя по тому, что ты ее не демонстрируешь с гордостью? Все хлебопечечные ошибки в основном от недостаточной расстойки, поэтому для нее и придуманы всякие танцы, типа добавления аскорбинки для быстрого набора кислотности опары и т.д.
>>77184
Я думал, это и есть крыша. Тип он вверх ногами печется.
Слухайте, такой вопрос. На пачке быстродействующих дрожжей написано кидать пакетик на 1кг муки. А во всех рецептах примерно 1-2 чайные ложки на 500гр. Кому верить?
>Крыша провалилась
Я думал, это и есть крыша. Тип он вверх ногами печется.
Слухайте, такой вопрос. На пачке быстродействующих дрожжей написано кидать пакетик на 1кг муки. А во всех рецептах примерно 1-2 чайные ложки на 500гр. Кому верить?
>>77186
Производителю дрожжей. В рецептах может говориться про сухие пресованные дрожжи, а не быстродействующие или активные.
> А во всех рецептах примерно 1-2 чайные ложки на 500гр. Кому верить?
Производителю дрожжей. В рецептах может говориться про сухие пресованные дрожжи, а не быстродействующие или активные.
>>77193
Производитель пиздит сильно, мне пакетика минимум на в 2 раза больше хватает, чем там написано
Производитель пиздит сильно, мне пакетика минимум на в 2 раза больше хватает, чем там написано
>>77193
Дак сам подумай. Во-первых там четко указано, что быстродействующие. Во-вторых прессованных потребуется куда больше, чем чайная ложка.
Так че делать? Захуярить две ложечки?
>В рецептах может говориться про сухие пресованные дрожжи, а не быстродействующие или активные.
Дак сам подумай. Во-первых там четко указано, что быстродействующие. Во-вторых прессованных потребуется куда больше, чем чайная ложка.
Так че делать? Захуярить две ложечки?
>>77206
Быстродействующие тоже разные есть, некоторые предварительно в теплой воде немного подержать надо, а другие прямо в муку сразу можно кидать.
Быстродействующие тоже разные есть, некоторые предварительно в теплой воде немного подержать надо, а другие прямо в муку сразу можно кидать.
>>77186
В инструкции к хлебопечке? Много дрожжей там как раз потому, что расстойка короткая. Если поставить на сутки в холодильник, то килограмм теста можно и двумя граммами дрожжей поднять.
>во всех рецептах
В инструкции к хлебопечке? Много дрожжей там как раз потому, что расстойка короткая. Если поставить на сутки в холодильник, то килограмм теста можно и двумя граммами дрожжей поднять.
>>77376
oursson
Рецепт:
1 ч.л. дрожжей
420 муки
280 воды
1 ч.л. соли
2 ст.л сахара
2 ст.л масла
Если верить инструкции на пачке с дрожжами, то я должен высыпать почти пол пачки. А в рецептах кидается 1-2 чайной ложки. Вчера специально прошелся по магазинам и почитал инструкции к быстродействующим дрожжам - везде пакетик на килограмм муки.
ЧО ЗА ХУЙНЯ?
oursson
Рецепт:
1 ч.л. дрожжей
420 муки
280 воды
1 ч.л. соли
2 ст.л сахара
2 ст.л масла
Если верить инструкции на пачке с дрожжами, то я должен высыпать почти пол пачки. А в рецептах кидается 1-2 чайной ложки. Вчера специально прошелся по магазинам и почитал инструкции к быстродействующим дрожжам - везде пакетик на килограмм муки.
ЧО ЗА ХУЙНЯ?
>>77634
Хотя вейт, если ты кинешь 2 ст.л. сливочного масла, может, и чайная ложка дрожжей - нормально. Если растительное - то полпакета (около 6г) должно хватить.
Хотя вейт, если ты кинешь 2 ст.л. сливочного масла, может, и чайная ложка дрожжей - нормально. Если растительное - то полпакета (около 6г) должно хватить.
>>77719
У меня такие же дрожжи как на пике выше
У меня такие же дрожжи как на пике выше
Мда... Хлебопечка не пропекает хлеб.. Нах я потратил 5к на эту парашу? Что теперь делать? Внутри постоянно сырой.
>>81400
Включай дополнительно режим "выпечка", если потыкал и видишь, что сырой.
Включай дополнительно режим "выпечка", если потыкал и видишь, что сырой.
>>01835
Мука только ржаная или добавил еще пшеничной?
Мука только ржаная или добавил еще пшеничной?
>>02884
Дай хлебу остыть потом режь.
Дай хлебу остыть потом режь.
>>02923
Это имеет право на жизнь, но для чего?
Это имеет право на жизнь, но для чего?
>>81426
пили офк
пили офк
>>81954
Что это значит? Разрезал перед как в дузовку поставить. Из муки пшеничной на мешке написано было, а как там внатури я не знаю
>Перестояло
Что это значит? Разрезал перед как в дузовку поставить. Из муки пшеничной на мешке написано было, а как там внатури я не знаю
>>81955
Может быть. Духовка ссаная.
Может быть. Духовка ссаная.
>>82006
Я в прошлом хлеботреде делал, на закваске из бараньего бульона.
И еще какой-то чувак там же ниже по треду долго тренировался, и в итоге получилось вроде.
Я в прошлом хлеботреде делал, на закваске из бараньего бульона.
И еще какой-то чувак там же ниже по треду долго тренировался, и в итоге получилось вроде.
>>82029
Я так понимаю, что тесто там очень похоже на тесто для той же пиццы? Соль, вода, мука, 60 гидратация.
Я так понимаю, что тесто там очень похоже на тесто для той же пиццы? Соль, вода, мука, 60 гидратация.
>>81986
Да это пиздец какой-то. Смотри. На пикриле рецепт из мануала к хлебопечке:
т.е. 3 чашки = 420г муки. Я мерял 420г на весах и делал по этому рецепту (выходило 4 чашки). А вчера опять заглянул в рецепт и охуел - там 3 чашки. Меряю на весах: 1 чашка = 105г. Они ебанутые там?
Сколько булок хлеба испортил из-за этих чмох...
Чекаю рецепты в интернете - в каждом рецепте чуть ли не в двое различается соотношение воды/муки.
Жопа горит уже во всех смыслах от хлебопечения.
Да это пиздец какой-то. Смотри. На пикриле рецепт из мануала к хлебопечке:
т.е. 3 чашки = 420г муки. Я мерял 420г на весах и делал по этому рецепту (выходило 4 чашки). А вчера опять заглянул в рецепт и охуел - там 3 чашки. Меряю на весах: 1 чашка = 105г. Они ебанутые там?
Сколько булок хлеба испортил из-за этих чмох...
Чекаю рецепты в интернете - в каждом рецепте чуть ли не в двое различается соотношение воды/муки.
Жопа горит уже во всех смыслах от хлебопечения.
>>82358
Да. Не смотри в книжку, а ищи рецепты для своей хлебопечки в интернетах, лучше на форумах. Там даже со словами "посмотрите, какая прелесть получилась" показывают разные фейлы, можно оценить. И со временем начнешь понимать, что не так. И в свое время была куча народа в ЖЖ, не профессионалы, а любители, которые экспериментировали, выкладывали и достигли какой-то там высоты. Про хлебопечку у них тоже есть.
>Они ебанутые там?
Да. Не смотри в книжку, а ищи рецепты для своей хлебопечки в интернетах, лучше на форумах. Там даже со словами "посмотрите, какая прелесть получилась" показывают разные фейлы, можно оценить. И со временем начнешь понимать, что не так. И в свое время была куча народа в ЖЖ, не профессионалы, а любители, которые экспериментировали, выкладывали и достигли какой-то там высоты. Про хлебопечку у них тоже есть.
>>82401
Ну если брать соотношение муки/воды в граммах, не очень-то и правильно. Зачем они граммы написали, если все меряется стаканом?
>методичке все правильно
Ну если брать соотношение муки/воды в граммах, не очень-то и правильно. Зачем они граммы написали, если все меряется стаканом?
Парни, не сидел в вашем уютном тредике, посему не знаю поднимал ли кто это тему или нет, но давно интересует следующий вопрос. В США очень распространено в любую выпечку, в том числе и в хлеб, добавлять пекарский порошок помимо дрожжей. Более того сам пекарский порошок отличается от нашего разрыхлителя(сода с лимонкой). Эффект в том, что текстура пузырьков должна получаться какая-то особенная. Собственно тестил ли кто подобное?
>>82457
Не особо и отличается, там вместо лимонной кислоты для целей гашения соды винный камень используется, ну и кукурузный крахмал в некоторые марки еще добавляют.
> Более того сам пекарский порошок отличается от нашего разрыхлителя(сода с лимонкой).
Не особо и отличается, там вместо лимонной кислоты для целей гашения соды винный камень используется, ну и кукурузный крахмал в некоторые марки еще добавляют.
>>82457
Прочел в инете, что разрыхлитель начинает работать в момент выпекания, т.е. когда дрожжи умирают и как следствие выпечка еще более пышная.
Прочел в инете, что разрыхлитель начинает работать в момент выпекания, т.е. когда дрожжи умирают и как следствие выпечка еще более пышная.
>>82566
Можно подробности? Ржаная обойная?
Вообще качество ржаной гуляет у разных производителей, это да.
>обойная мука от увелки
Можно подробности? Ржаная обойная?
Вообще качество ржаной гуляет у разных производителей, это да.
>>82573
Пшеничная цельнозерновая.
Пшеничная цельнозерновая.
Налетайте, хлебаны! Да не толпитесь, всем хватит...
земля пухом моему желудку
земля пухом моему желудку
>>82910
Недорасстояно, причем очень сильно. Температура выпечки низкая.
Недорасстояно, причем очень сильно. Температура выпечки низкая.
Не в тему вашего треда, но тоже про тесто. Готовил дрожжевое без опары, в рецепте сказано сунуть потом в холодильник на ночь. В рецепте было сказано класть КАЧЕСТВЕННОЕ сливочное масло, а я сунул маргарин автором рецепта такое не возбранялось. Тесто получится говном? Вообще не получится? Сунул дешёвую пышку
>>82917
Если маргарин нормальный, пышка например, то будет хорошо. Я его в панкейки добавляю вместо масла, мне так больше нравится. Там еще всякие улучшители для теста в нем есть
Если маргарин нормальный, пышка например, то будет хорошо. Я его в панкейки добавляю вместо масла, мне так больше нравится. Там еще всякие улучшители для теста в нем есть
>>82917
А, у тебя тоже пышка, не заметил. Так он не дешевый, он стоит больше полтинника, дешевый 10 рублей стоит за пачку
А, у тебя тоже пышка, не заметил. Так он не дешевый, он стоит больше полтинника, дешевый 10 рублей стоит за пачку
>>82949
А че мне бомбить, я то могу себе пиццу флорентину позволить за 1499 рублей и Jack Daniels. А ты жри хлеб с луком дальше, омеган
А че мне бомбить, я то могу себе пиццу флорентину позволить за 1499 рублей и Jack Daniels. А ты жри хлеб с луком дальше, омеган
36 Кб, 500x427Рецепт ржаного хлеба
@
300 гр. пшеничной муки высшего сорта
@
100 гр. ржаной муки
Как же хочется отпиздить этих теток с форумов...
@
300 гр. пшеничной муки высшего сорта
@
100 гр. ржаной муки
Как же хочется отпиздить этих теток с форумов...
>>76703
>>77059
Купил хлебопечку за 5к. За сколько можно продать?
Это настолько неблагодарное и геморное занятие, что я того рот ебал. Легче просто отказаться от употребления хлеба, чем мешки муки переводить и готовить закваски по целой неделе...
То мука хуевая попадется, то дрожжи, то ПЕРЕСТОЯЛ, ТО НЕ ДОСТОЯЛ. Да пошло оно все на хуй...
>>77059
Купил хлебопечку за 5к. За сколько можно продать?
Это настолько неблагодарное и геморное занятие, что я того рот ебал. Легче просто отказаться от употребления хлеба, чем мешки муки переводить и готовить закваски по целой неделе...
То мука хуевая попадется, то дрожжи, то ПЕРЕСТОЯЛ, ТО НЕ ДОСТОЯЛ. Да пошло оно все на хуй...
>>82982
Фигли ты такой нетерпеливый?
Бери каждый раз муку одного производителя, дрожжи одного производителя, и делай до тех пор, пока не начнет получаться то, что тебя устраивает. К тому времени поймешь принципы.
Фигли ты такой нетерпеливый?
Бери каждый раз муку одного производителя, дрожжи одного производителя, и делай до тех пор, пока не начнет получаться то, что тебя устраивает. К тому времени поймешь принципы.
56 Кб, 700x700>>83658
Я с хлебом никак не связан, но видел в ашане пикрил
Я с хлебом никак не связан, но видел в ашане пикрил
>>83658
Гуглить не пробовал? Озон, вайлдберриз, в обычных магазинах иногда попадается на полках с товарами для выпечки, в магазинах для пивоваров наконец.
Гуглить не пробовал? Озон, вайлдберриз, в обычных магазинах иногда попадается на полках с товарами для выпечки, в магазинах для пивоваров наконец.
>>83658
На рынке в лавке со специями и сухофруктами.
На рынке в лавке со специями и сухофруктами.
48 Кб, 604x604Готовлю ржаную закваску. На 3-й день хороший запах кваса пошел. Но мне кажется, что она слишком жидкая. Если у меня даже закваска не получится, то я выпилюсь...
>>76703-анон
>>76703-анон
4 дня закваске. Запах очень кислого творога. Даже прокисшего. Покрылась какой-то гадостью. На мой взгляд, слишком жидкая.
Сейчас снял налет и накидал муки, чтобы сделать ее более густой.
Видимо, кулинария не мое.
Сейчас снял налет и накидал муки, чтобы сделать ее более густой.
Видимо, кулинария не мое.
>>82945
Хорошая
Хорошая
>>84183
На диких культурах нужно пиздец какое везение, чтобы вывести годноту. Когда упарывался по ржаному хлебу, ставил его на закваске из-под кваса, тогда норм выходит. Впрочем, не знаю, где ты возьмешь закваску для кваса, это отдельная хитрая тематика.
На диких культурах нужно пиздец какое везение, чтобы вывести годноту. Когда упарывался по ржаному хлебу, ставил его на закваске из-под кваса, тогда норм выходит. Впрочем, не знаю, где ты возьмешь закваску для кваса, это отдельная хитрая тематика.
104 Кб, 800x688>>84261
Ну, это пиздеж, дрожжи поднимают все, просто на вкус это будет не тот ржаной хлеб. На пикрелейтеде хлеб из ржаной муки на дрожжах.
Ну, это пиздеж, дрожжи поднимают все, просто на вкус это будет не тот ржаной хлеб. На пикрелейтеде хлеб из ржаной муки на дрожжах.
>>84276
Че? Почему он белый? Это же высший сорт, очевидно.
Че? Почему он белый? Это же высший сорт, очевидно.
>>84261
А ты еще разрыхлителя бахни помимо дрожжей.
А ты еще разрыхлителя бахни помимо дрожжей.
>>84940
Фото не показывет, что эти булошки прямо из печи. Да и от отдыха у них внезапно румяная корка появится?
Фото не показывет, что эти булошки прямо из печи. Да и от отдыха у них внезапно румяная корка появится?
>>84952
А там какая? Я короче не для доказательства кому-то скинул, а то что получилось. Хлеб пропечен, вкусен. Ты можешь поверить, а можешь нет. Мне всё равно.
>румяная корка
А там какая? Я короче не для доказательства кому-то скинул, а то что получилось. Хлеб пропечен, вкусен. Ты можешь поверить, а можешь нет. Мне всё равно.
>>84940
Лольнул с этого отдохнувшего дебика.
У хлеба по сути срок годности сутки после выпечки, потом вкусовые качества ухудшаются
>хлебу после выпечки сутки отдыхать надо?
Лольнул с этого отдохнувшего дебика.
У хлеба по сути срок годности сутки после выпечки, потом вкусовые качества ухудшаются
>>84976
А ты как достал сразу же режишь? Я не знаю кто ты, но я по книгам говорю. К тому же пеку вечером: достал из печки, укрыл полотенцем, пошёл спать.
А ты как достал сразу же режишь? Я не знаю кто ты, но я по книгам говорю. К тому же пеку вечером: достал из печки, укрыл полотенцем, пошёл спать.
>>84984
Режешь*
Режешь*
>>84929
Показал бы что у них внутри.
Показал бы что у них внутри.
47 Кб, 720x514>>86033
Испек ржаной хлеб... Закваска получилась годной - смогла поднять тесто и придать хорошую форму. Сам хлеб вышел с каменной коркой, но внутри сырой, вкусовые качества тоже оставляют желать лучшего. Пек на самой долгой программе... И ВСЕ РАВНО СЫРОЙ
Хлебопечка кал... Годится лишь для хлеба из муки высшего сорта. Чуть тяжелей мука - не пропекает. Буду печь в духовке. Писос, -5к на хуйню...
ГОВНО БЛЯДЬ
Испек ржаной хлеб... Закваска получилась годной - смогла поднять тесто и придать хорошую форму. Сам хлеб вышел с каменной коркой, но внутри сырой, вкусовые качества тоже оставляют желать лучшего. Пек на самой долгой программе... И ВСЕ РАВНО СЫРОЙ
Хлебопечка кал... Годится лишь для хлеба из муки высшего сорта. Чуть тяжелей мука - не пропекает. Буду печь в духовке. Писос, -5к на хуйню...
ГОВНО БЛЯДЬ
>>86257
А тебя предупреждали…
А тебя предупреждали…
>>86268
Не. Буду использовать хлебопечку только для замеса и подъема. Дальше в духовку.
А потом нахуй продам это говно.
Не. Буду использовать хлебопечку только для замеса и подъема. Дальше в духовку.
А потом нахуй продам это говно.
>>86355
Тоже так делал бублики.
Тоже так делал бублики.
>>86607
Ну и балбес. Месить-то она умеет, любое тесто, даже на пельмени. За пять тыщ тестомес тоже не сразу купишь.
Ну и балбес. Месить-то она умеет, любое тесто, даже на пельмени. За пять тыщ тестомес тоже не сразу купишь.
>>86607
Омск, дорога в амур. Учился там
Омск, дорога в амур. Учился там
>>487299 →
No-knead bread, проще некуда, а вообще тебе в хлеботред >>00919 (OP)
> Плюс меня интересует тема, кто занимается на постоянной основе выпечкой хлеба и всяких булок дома. Дело в том, что я пиздец как ненавижу крупы, картошку и макарохи и ем их очень редко. В следствии этого на гарнир обычно только бобовые и хлеб. И недавно посмотрев сколько стоит пачка муки, я выкупил что за хлеб в магазине я переплачиваю около 300%. И тут я заинтересовался как же печь этот хлеб, и ахуел от того как тетьки на ютубе поясняют за закваску, молоко, яйца, масло и отстаивание дрожжей и так далее. Короч, ананасы, мне нужен рецепт хлеба, который можно наготовить на 2-3 дня и так чтобы там было почти невозможно накосячить
No-knead bread, проще некуда, а вообще тебе в хлеботред >>00919 (OP)
>>25213
К дрожжам в самом начале сахар добавлять надо?
Я по этому рецепту делал, лепёха получилась какая то, подъем нулевой вышел. Что я мог делать не так?
К дрожжам в самом начале сахар добавлять надо?
Я по этому рецепту делал, лепёха получилась какая то, подъем нулевой вышел. Что я мог делать не так?
>>88059
Нет, оно и так будет подниматься.
Мог воду сильно горячее налить. Может еще дрожжи такие тормозные попались, попробуй тесто в тепле подольше подержать, может взойдет.
> К дрожжам в самом начале сахар добавлять надо?
Нет, оно и так будет подниматься.
> Я по этому рецепту делал, лепёха получилась какая то, подъем нулевой вышел. Что я мог делать не так?
Мог воду сильно горячее налить. Может еще дрожжи такие тормозные попались, попробуй тесто в тепле подольше подержать, может взойдет.
>>88064
Воду я наливал еле теплую. Наверное дело в дрожжах, лол, я использовал старые дрожжи каждый день. Сегодня пойду куплю саф-момент и попробую ещё раз
Воду я наливал еле теплую. Наверное дело в дрожжах, лол, я использовал старые дрожжи каждый день. Сегодня пойду куплю саф-момент и попробую ещё раз
>>82953
толстый троллинг. Пицца с ешовым крепким пойло - только проблеваться.
>пиццу флорентину позволить за 1499 рублей и Jack Daniels
толстый троллинг. Пицца с ешовым крепким пойло - только проблеваться.
>>82945
Красивенько.
Красивенько.
Кстати вопрос про подъем. Делал чиабатту, решил добавить немного мелко нарезанных грецких орехов. Относительно пустой чиабатты подъем вышел хуже, по структуре ближе к обычному хлебу. Когда я попробовал разбавить обычную муку кукурузной (300 грамм обычной и 100 грамм кукурузной), подъем вообще не произошел. Дрожжи живые, хорошие, я с этого же пакетика делал другие хлеба и все было ок. Вот почему наполнитель и другая мука на объем так влияют? Можно ли как то дома печь пышный кукурузный как из Ашана с сырной корочкой?
125 Кб, 960x720Вчера, в очередной раз, попытался приготовить хлеб в хлебопечке. Рецепт следующий:
200 пшеничной муки
190 ржаной муки
20г солода
1 ч.л. дрожжей
270 мл. воды
1 ст.л масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
Колобок получился нормальным, форма хлеба тоже. Но корка целых 2 сантиметра толщиной, вкус и запах параша. Выкинул.
Хлебопечку скинул на лохито, устал переводить муку на нее. Просто бесполезный мусор, который годится только для выпечки ПШЕНИЧНОГО ВОЗДУШНОГО.
200 пшеничной муки
190 ржаной муки
20г солода
1 ч.л. дрожжей
270 мл. воды
1 ст.л масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
Колобок получился нормальным, форма хлеба тоже. Но корка целых 2 сантиметра толщиной, вкус и запах параша. Выкинул.
Хлебопечку скинул на лохито, устал переводить муку на нее. Просто бесполезный мусор, который годится только для выпечки ПШЕНИЧНОГО ВОЗДУШНОГО.
>>89763
В следующий раз, если будешь делать "быстрый" ржаной хлеб (=на дрожжах), добавь вместо масла кисломолочки, ну и расстойку часа три, а не час. Для ржи это важно.
В следующий раз, если будешь делать "быстрый" ржаной хлеб (=на дрожжах), добавь вместо масла кисломолочки, ну и расстойку часа три, а не час. Для ржи это важно.
>>89775
Я увеличивал время расстойки для ржано-пшеничного (50/50). Он успевал подняться и упасть. Все равно не пропекается. Бесполезно шаманить, когда температура выпечки низкая.
Я увеличивал время расстойки для ржано-пшеничного (50/50). Он успевал подняться и упасть. Все равно не пропекается. Бесполезно шаманить, когда температура выпечки низкая.
>>89799
Я тут больше про вкус. Печь можно и в духовке же то есть теперь, я так понимаю, других вариантов и нет). Вся эта еботня с многодневной закваской - ради вкуса, а не высоты/скорости подъема.
А после 3ч расстойки надо все вывалить куда-нибудь, выдавить газ, сформовать батон (ну или просто выложить в форму, если планировался черный кирпич) и ждать еще подъема.
Я тут больше про вкус. Печь можно и в духовке же то есть теперь, я так понимаю, других вариантов и нет). Вся эта еботня с многодневной закваской - ради вкуса, а не высоты/скорости подъема.
А после 3ч расстойки надо все вывалить куда-нибудь, выдавить газ, сформовать батон (ну или просто выложить в форму, если планировался черный кирпич) и ждать еще подъема.
>>89821
А оно стоит того вообще?
Я пеку чисто рандомно, не уверен что услежу за sourdough, как ее там по-русски, ее там подкармливать, греть или холодить, тоже разбираться надо. Так-то захотел хлеб - швырнул с десяток грамм с брикета дрожжей, замесил, через пару часов выложил, дал подняться и запёк.
>Вся эта еботня с многодневной закваской - ради вкуса, а не высоты/скорости подъема.
А оно стоит того вообще?
Я пеку чисто рандомно, не уверен что услежу за sourdough, как ее там по-русски, ее там подкармливать, греть или холодить, тоже разбираться надо. Так-то захотел хлеб - швырнул с десяток грамм с брикета дрожжей, замесил, через пару часов выложил, дал подняться и запёк.
>>89926
Я другой анон, если что.
Я другой анон, если что.
>>89926
Ну там формируется комплекс микроорганизмов (грибов и бактерий), которые лучше сквашивают (эмм. пардон муа, я бухой, слова забываю) ржаную муку. Да, чтобы испечь пару няшных буханочек, придется повыводить закваску неделю (просто в комнате, не надо какую-то там температуру), а потом все равно выкинуть остаток, дальше что-то по крайней мере у меня не получается ее содержать.
А просто рожь с дрожжами по вкусу как бумага, если с солодом - горелая бумага.
Цельнозерновую пшеничку я до сих пор не прочувствовал, ни разу нормально не получилось, ни с дрожжами, ни с чем.
Ну там формируется комплекс микроорганизмов (грибов и бактерий), которые лучше сквашивают (эмм. пардон муа, я бухой, слова забываю) ржаную муку. Да, чтобы испечь пару няшных буханочек, придется повыводить закваску неделю (просто в комнате, не надо какую-то там температуру), а потом все равно выкинуть остаток, дальше что-то по крайней мере у меня не получается ее содержать.
А просто рожь с дрожжами по вкусу как бумага, если с солодом - горелая бумага.
Цельнозерновую пшеничку я до сих пор не прочувствовал, ни разу нормально не получилось, ни с дрожжами, ни с чем.
>>89949
Просто ржаную ни разу не пробовал, замешиваю с пшеничной.
О, у меня опыт полностью наоборот, практически сразу получилось так, что я снова начал есть хлеб, никакого сравнения с магазинным, тот пресная хуйня по сравнению с моим. Выходит пышный, сытный, ароматный, и это на который-то день после выпечки, что уж говорить, какой оргазм если прям сразу после выпечки.
>А просто рожь с дрожжами по вкусу как бумага, если с солодом - горелая бумага.
Просто ржаную ни разу не пробовал, замешиваю с пшеничной.
>Цельнозерновую пшеничку я до сих пор не прочувствовал, ни разу нормально не получилось, ни с дрожжами, ни с чем.
О, у меня опыт полностью наоборот, практически сразу получилось так, что я снова начал есть хлеб, никакого сравнения с магазинным, тот пресная хуйня по сравнению с моим. Выходит пышный, сытный, ароматный, и это на который-то день после выпечки, что уж говорить, какой оргазм если прям сразу после выпечки.
>>00919 (OP)
Сегодня впервые попробовал сделать слоеное тесто. Делал так:
500г муки
50г сахара
10г соли
20г дрожжей прессованных
170 молока
150 воды
100 масла в тесто
150 на слои
Дрожжи активировал в воде, потом стал замешивать. Само тесто, получилось хорошим, с качественной клейковиной, однако когда начал делать слои, проебался со всем, чем можно. Масло растаяло, слои перекатал слишком тонкими и начали рваться, но я не сдался и с кучей мата доделал и убрал в холодос, потом раскатал и захуячил круасаны. После выпечки понял, что добавлять масло в тесто нахуй не надо было (делал по рецепту ютубера какого-то), 150 масло либо дохуя, либо я хуево его распределил, ну и растаяло оно, тут сам дурак, в принципе булки съедобные вышли, но могло быть лучше и менее жирно, завтра попробую еще.
повар, никогда не работавший с тестом
Сегодня впервые попробовал сделать слоеное тесто. Делал так:
500г муки
50г сахара
10г соли
20г дрожжей прессованных
170 молока
150 воды
100 масла в тесто
150 на слои
Дрожжи активировал в воде, потом стал замешивать. Само тесто, получилось хорошим, с качественной клейковиной, однако когда начал делать слои, проебался со всем, чем можно. Масло растаяло, слои перекатал слишком тонкими и начали рваться, но я не сдался и с кучей мата доделал и убрал в холодос, потом раскатал и захуячил круасаны. После выпечки понял, что добавлять масло в тесто нахуй не надо было (делал по рецепту ютубера какого-то), 150 масло либо дохуя, либо я хуево его распределил, ну и растаяло оно, тут сам дурак, в принципе булки съедобные вышли, но могло быть лучше и менее жирно, завтра попробую еще.
повар, никогда не работавший с тестом
>>90089
С хуя ли хуйня, охуенный хлеб получается.
Нахуй ебаться со сраными заквасками, пердолиться, хуйню всякую городить, если и так охуенно выходит?
Заквасочники - претенциозные пидоры.
С хуя ли хуйня, охуенный хлеб получается.
Нахуй ебаться со сраными заквасками, пердолиться, хуйню всякую городить, если и так охуенно выходит?
Заквасочники - претенциозные пидоры.
>>90091
Все я знаю, охуенно выходит.
Щас мне какой-то претенциозный пидор будет пиздеть о чем нихуя представления не имеет.
Все я знаю, охуенно выходит.
Щас мне какой-то претенциозный пидор будет пиздеть о чем нихуя представления не имеет.
>>90195
Хотет генно-модифицированные дрожжи. Чтоб закидываешь в муку и они тебе мясо напукивают.
Хотет генно-модифицированные дрожжи. Чтоб закидываешь в муку и они тебе мясо напукивают.
23 Кб, 600x600Из пикрила получится хлеб?
Хочу сделать в форме под буханку.
Посоветуете чего?
Фотка из инета, но купил точно такую, могу если что надо дополнить.
Хочу сделать в форме под буханку.
Посоветуете чего?
Фотка из инета, но купил точно такую, могу если что надо дополнить.
Обоссыте рецептуру и способ приготовления, где проебался?
750 мл муки (три стакана)
250 мл воды
Столовая ложка оливкового масла
2 ст. Ложки сахара
1/2 ст. Ложки соли
1 пакет быстродействующих дрожжей.
В воду всыпал все растворимое, размешал венчиком пару минут, всыпал муку, замесил тесто (минут 15) дал поднятся, опустил снова замесив, пару минут, выложил в форму, запекал на 425о F минут 30 (в рецепте было указано запекать 45 минут) достал раньше т.к. запахло горелым.
По ощущениям: тесто в духовке не доконца поднялось, у дна немного потемнело, на горячем срезе было тесто и дубовейшая и очень толстая корка, но после остывания получился очень даже годный хлеб, но только с поправкой на то что поднялось тесто не до конца, т.е. плотненькое, корка же после оставыния хоть и толстая, но довольно мягкая.
Тесто получилось немного суховатым, в процессе замеса несколько раз мочил руки водой.
Духовка - газ
Мимо анон из штатов в поисках рецепта годного хлеба, магазинный конечно, на любителя, мягко говоря.
750 мл муки (три стакана)
250 мл воды
Столовая ложка оливкового масла
2 ст. Ложки сахара
1/2 ст. Ложки соли
1 пакет быстродействующих дрожжей.
В воду всыпал все растворимое, размешал венчиком пару минут, всыпал муку, замесил тесто (минут 15) дал поднятся, опустил снова замесив, пару минут, выложил в форму, запекал на 425о F минут 30 (в рецепте было указано запекать 45 минут) достал раньше т.к. запахло горелым.
По ощущениям: тесто в духовке не доконца поднялось, у дна немного потемнело, на горячем срезе было тесто и дубовейшая и очень толстая корка, но после остывания получился очень даже годный хлеб, но только с поправкой на то что поднялось тесто не до конца, т.е. плотненькое, корка же после оставыния хоть и толстая, но довольно мягкая.
Тесто получилось немного суховатым, в процессе замеса несколько раз мочил руки водой.
Духовка - газ
Мимо анон из штатов в поисках рецепта годного хлеба, магазинный конечно, на любителя, мягко говоря.
Ещё один счастливый обладатель хлебопечки вкатывается. Забрал у мамки японцкую ShivakЕщё один юный счастливый обладатель хлебопечки вкатывается. Забрал у мамки японцкую Shivaki sbm-95. Попробовал наудачу испечь буханку из какой-то завалящейся муки и дрожжей, которые просрочены почти на год и ещё полгода минимум стоят в открытом пакете при комнатной температуре. Естественно, получился тяжелый плотный кирпич, больше напоминающий по структуре очень плотный сыроватый кекс, на вкус сладкий и мерзковатый. Можно ли эти старые дрожжи реанимировать как-то или они уже всё, например растворить в воде с сахаром и дать постоять до пузырения, или лучше купить свежих? Какие дрожжи пизже, прессованные в брикетах или сухие в пакетиках?i sbm-95. Попробовал испечь буханку из
>>92017
Забудь про дрожжи, не трать муку зря
Забудь про дрожжи, не трать муку зря
>>91987
400 грамм муки высшего сорта
350 грамм воды
10 грамм соли
40 грамм масла
1-3 грамма дрожжей быстродействующих
1.Тепла Вода + соль + дрожжи + масло, перемешать, оставить доходить в теплом месте под полотенцем ≈ час
2.Помять поднявшееся тесто, выложить в форму для запекания (у меня это сковорода антипригарная без ручки), снова накрыть полотенцем на минут 40 в теплом месте (лучше на час)
3.Не обминая тесто ставишь в духовку на 200° на 20 минут, затем 230° на 10 минут до румяной корочки.
Это мой любимый рецепт хлеба, пеку его на постоянке, всегда получается хорошая крупно-пористая структура (не люблю мелкие поры как у батонов).
Как вариант можно в воду добавлять ложку-две столовых сахара без горки, чтобы увеличить подъем. Хлеб сладким от этого не получается.
400 грамм муки высшего сорта
350 грамм воды
10 грамм соли
40 грамм масла
1-3 грамма дрожжей быстродействующих
1.Тепла Вода + соль + дрожжи + масло, перемешать, оставить доходить в теплом месте под полотенцем ≈ час
2.Помять поднявшееся тесто, выложить в форму для запекания (у меня это сковорода антипригарная без ручки), снова накрыть полотенцем на минут 40 в теплом месте (лучше на час)
3.Не обминая тесто ставишь в духовку на 200° на 20 минут, затем 230° на 10 минут до румяной корочки.
Это мой любимый рецепт хлеба, пеку его на постоянке, всегда получается хорошая крупно-пористая структура (не люблю мелкие поры как у батонов).
Как вариант можно в воду добавлять ложку-две столовых сахара без горки, чтобы увеличить подъем. Хлеб сладким от этого не получается.
>>92952
*быстрофикс для первого пункта
Вода + масло + соль + дрожжи, затем всыпаешь муку, перемешиваешь, потом даёшь тесту отдохнуть и всё как я описал дальше
*быстрофикс для первого пункта
Вода + масло + соль + дрожжи, затем всыпаешь муку, перемешиваешь, потом даёшь тесту отдохнуть и всё как я описал дальше
>>92952
Короче сделал так:
500 грамм муки
350 грамм воды
40 грамм сливочного масла
10 грамм соли
10 грамм сахара
7 грамм сухих дрожжей
Выпекал 35 минут при 200 град.
На дно духовки влил полстакана воды.
Пока не резал, только что достал.
Но корка очевидно намного тоньше,
Получился раза в два выше прошлых попыток.
Короче сделал так:
500 грамм муки
350 грамм воды
40 грамм сливочного масла
10 грамм соли
10 грамм сахара
7 грамм сухих дрожжей
Выпекал 35 минут при 200 град.
На дно духовки влил полстакана воды.
Пока не резал, только что достал.
Но корка очевидно намного тоньше,
Получился раза в два выше прошлых попыток.
И сразу вопрос.
Хлеб со сливочным маслом в составе испортится намного быстрее хлеба без масла?
Хлеб со сливочным маслом в составе испортится намного быстрее хлеба без масла?
Да, по тесту.
После замеса трижды опускал через каждые 30 минут, после последнего опускания поместил тесто в форму и выждал час, после этого в духовку.
После замеса трижды опускал через каждые 30 минут, после последнего опускания поместил тесто в форму и выждал час, после этого в духовку.
2,8 Мб, 4032x3024Не удержался и отрезал горбушку.
Огнище, только соли 10 грамм 6-7 надо, 10 много.
А вот с подъемом теста снова вопросики.
Огнище, только соли 10 грамм 6-7 надо, 10 много.
А вот с подъемом теста снова вопросики.
>>93099
Хз, я обычно использую оливковое масло, это не курник чтобы туда сливочное класть, я считаю. По вопросу соли - это вкусовщина, мне нравится 10 грамм, никто не запрещает класть меньше.
Рад, что вкус нравится, теперь примерную рецептуру знаешь и можешь её обработать напильником до своих идеальных вкусовых ощущений.
Про подъем не понял - тебя смущает что раковина в верхней части?
Хз, я обычно использую оливковое масло, это не курник чтобы туда сливочное класть, я считаю. По вопросу соли - это вкусовщина, мне нравится 10 грамм, никто не запрещает класть меньше.
Рад, что вкус нравится, теперь примерную рецептуру знаешь и можешь её обработать напильником до своих идеальных вкусовых ощущений.
Про подъем не понял - тебя смущает что раковина в верхней части?
Хлеб постоянно имеет запах и привкус дрожжей. Чем можно их заменить и почему так происходит? Пробовал разные.
>>82946
Привет, ты чё ахуел что ли? В Италии пицца изначально и была едой нищебродов. Взять кусман теста и вывалить на него хрючево, которое осталось, чтобы Мария, Джузеппе, Луиджи, Альфредо и Марио накормить.
Привет, ты чё ахуел что ли? В Италии пицца изначально и была едой нищебродов. Взять кусман теста и вывалить на него хрючево, которое осталось, чтобы Мария, Джузеппе, Луиджи, Альфредо и Марио накормить.
>>93101
Замесил снова, только на живых дрожжах.
А хуле у них срок годности 10 дней? Неожиданное открытие.
Замесил снова, только на живых дрожжах.
А хуле у них срок годности 10 дней? Неожиданное открытие.
>>93802
Я не смог жить с хлебопечкой, хлеб из нее был с дикой вонью дрожжами. В духовке все норм. Даже с явным передозом дрожжей типа пакета на 500 грамм муки.
Я не смог жить с хлебопечкой, хлеб из нее был с дикой вонью дрожжами. В духовке все норм. Даже с явным передозом дрожжей типа пакета на 500 грамм муки.
>>93839
Мда блядь. Снова нихуя не поднялось.
Ладно, пойду по форумам за советами, местные владельцы дипломов хуй на тред положили.
Мда блядь. Снова нихуя не поднялось.
Ладно, пойду по форумам за советами, местные владельцы дипломов хуй на тред положили.
Так, повара, faq не нашел.
Собсна, поделитесь с ньюфагом рецептом ржаного(из обойной) хлеба для хлебопечки. нужны ли дополнительные приколы в виде усилителей вкуса(забыл как оно называется)
Собсна, поделитесь с ньюфагом рецептом ржаного(из обойной) хлеба для хлебопечки. нужны ли дополнительные приколы в виде усилителей вкуса(забыл как оно называется)
>>94268
Ржаной хлеб только на закваске с ржаным красным солодом. Хлебопечки не могут в программы для хлеба на закваске, потому что подъем непредсказыемый ~4 часа и замешивается херово, нужно помогать иначе стенки будут в муке тупо.
Я делаю 350мл ржаной муки, 450 мл пшеничной (весов у меня нет). Столовая ложка красного солода. Две столовые ложки сахара, соль. Воду не скажу, наливаю по отметке в форму. Солод нужно заваривать кипятком предварительно.
Ну и разумеется нужна ржаная закваска. Без нее все это работать не будет.
Делаю хлеб раз в 3 дня на протяжении 3 лет, все это время я полировал этот рецепт, игрался с пропорциями и выяснял что на что влияет. Не только лишь все могут в ржаной хлеб на закваске.
Ржаной хлеб только на закваске с ржаным красным солодом. Хлебопечки не могут в программы для хлеба на закваске, потому что подъем непредсказыемый ~4 часа и замешивается херово, нужно помогать иначе стенки будут в муке тупо.
Я делаю 350мл ржаной муки, 450 мл пшеничной (весов у меня нет). Столовая ложка красного солода. Две столовые ложки сахара, соль. Воду не скажу, наливаю по отметке в форму. Солод нужно заваривать кипятком предварительно.
Ну и разумеется нужна ржаная закваска. Без нее все это работать не будет.
Делаю хлеб раз в 3 дня на протяжении 3 лет, все это время я полировал этот рецепт, игрался с пропорциями и выяснял что на что влияет. Не только лишь все могут в ржаной хлеб на закваске.
>>94422
Черным хлеб делает солод.
Без пшеничной не рекомендую. Уже даже при 50 на 50 получится так себе.
Черным хлеб делает солод.
Без пшеничной не рекомендую. Уже даже при 50 на 50 получится так себе.
>>94556
сравнивать это глупо, но ел же полностью ржаной деревенский хлеб из печки - заебись же, хлебопечка не осилит?
сравнивать это глупо, но ел же полностью ржаной деревенский хлеб из печки - заебись же, хлебопечка не осилит?
>>94557
Ну попробуй. Я не делаю 100% потому что не нужно.
Замешиваться будет вероятно очень хуево. Если будешь пытаться сделать без солода получится гарантированное говно. Причем не "черного", а серого цвета.
Ну попробуй. Я не делаю 100% потому что не нужно.
Замешиваться будет вероятно очень хуево. Если будешь пытаться сделать без солода получится гарантированное говно. Причем не "черного", а серого цвета.
Перекот https://2ch.hk/di/res/494586.html (М)
М)
130 Кб, 512x512>>03843
>>03864
>>34865
>>41639
>>62924
>>89375
00923
>>cut into two peace
>>03864
>>form the square
>>34865
>Хуёвая инструкция. Чему про подъёмы теста ничего не напиано? Отдых это не подъём
>>41639
>Секси почерк
>>62924
>Who's Owen?
>>89375
>Охуеть, рецепт.
>
>4>>89392
>Тына Грамотей-куна батоны-то не крошы!
>Дахуя умный чтоле?
>Грамотей-кун изволил почтить своим вниманием также и сей тред.
>(у Грамотей-куна много таких картинок про еду).
00923
>>gr
>>yeist
>>owen
>>2 peace
>
>Какие-то вы тут хлебушки. На первый взгляд, по крайней мере.
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 31 мая 2021 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 31 мая 2021 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.