русские блины делали на опаре, масло на сковородку не лили, а только смазывали ее маслом (сейчас это можно делать просто насадив пол луковицы на вилку)
они получались пышными, ноздреватыми, НО, внезапно НЕ жирными, тк в самом тесте по рецепту было минимум масла и на сковороде минимум масла
и поэтому к ним подавали жирную красную рыбу, игру, растопленное сливочное масло

французские же блинчики очень тонкие, как бумага
делают их из очень жидкого, неходелого теста, его выливают на несильно нагретую сковороду и разравнивают специальной лопаточкой
увидеть процесс можно в сотнях видео со стритфудом на ютубе
обычно их делают чтобы заворачивать в них разнообразную начинку, чаще всего десертную

на просторах же русского интернета сотни ебанутых рецептов, смешивающих эти два различающихся по технологии подхода

как то так

>>08042
Я думаю что мне больше хочется именно французские.

> несильно нагретую сковороду

Но ведь тогда тоже пригорят. Вообще что ни делай - пригорят, помогает только залить маслом, но тогда вкус отвратительный.

>>08040 (OP)
Сковородка значит хуево "подготовлена". У меня блины к чугунине прилипали только когда при предыдущем мытье сковороды переусердствовал и старую тонкую пленку жира случайно соскабливал.

>>08040 (OP)
Сковороду купи нормальную, дебил нахуй.

>>08042
Всю жизнь делал тонкие без опары, совсем чуть-чуть смазывал кусочком сала (а иногда использовал и луковицу, вполне нормально, но смазывать ей неудобно) - и всегда получалось нормально.

А вообще какое-то сплошное извращение у тебя, анон. Жаришь ты на чугунной сковородке, которая, имхо, худший вариант для блинов (особенно старые совковые). На раскаленной сковородке (подозреваю, что еще и на самом сильном огне), что вообще жесть, зачем ее раскалять до предела? Твой рецепт без яиц, а яйца при жарке схватываются первыми, что позволяет легко и быстро блину готовиться и легко переворачиваться. Еще и заливаешь растительное масло, от чего я вообще в осадок выпадаю, меня даже подташнивать начинает, не представляю себе блины на растительном масле. Ты готовишь не блины даже, а какие-то тонкие оладьи, еще и каким-то странным образом.

Черт его знает, что ИМЕННО у тебя идет не так, слишком много ебанутых вводных, чтобы понять какая именно все фейлит.

>>08208
Всё же масло в тесте нужно. Оно придаёт нужную структуру и пористость, кратеры такие. Я делаю блины как раз на чугунной сковородке и получаются у меня любые, что правильные русские дрожеввые на опаре, что французские creeps, с введенными отдельно белками, что русская болтанка. И если у ОПа не получается, то просто потому, что он мудак и ему уже никакие советы не помогут, так как блины настолько элементарная вещь, что этому в школе девочек успешно обучают на уроке трудов.

Потому ОП бери рецепты и делай блины, сначала простую болтанка, как самое элементарное: молоко 1.5 стакана, воды 0.5 стакана, соль ч. л, сахар ст. л, ростительное масло 3-4 ст. л, два яйца, муки до нужной консистенции, разрыхлитель пол ч. л. Молоко и вода тёплые, после того как все смешал пусть постоит пол часа. И готовь. Рвётся? Больше муки, масла. Не течёт? Больше воды, молока. Тесто бледное и без няшных катеров, плоское — больше температуры и масла. Короче у тебя есть переменные, ты ими и играй. Основные параметры для изменения: мука, молоко, масло, температура. Температура должна быть 3/4 от макс.

А это в качестве бонуса треду. Простой, подробный и для чяйников, очень годный рецепт французских блинчиков.

>>08215

> блины настолько элементарная вещь

У меня больше никогда в жизни ни с чем проблем не возникало, хотя живу один уже 10 лет и готовлю себе каждый день. Так что не пизди, нихуя элементарного тут нет, особенно когда кругом дезинформация.

> молоко 1.5 стакана

Давай без стаканов, столовых ложек и прочей хуйни, т.к. они у каждого свои, в результате погрешность получается процентов 50 в обе стороны. Если с другими блюдами это прокатывает, то с блинами нихуя, здесь нужна аптечная точность. Хочу проверенные дозировки всех компонентов в граммах или миллилитрах. На 100% уверен что проблема именно в том, что эти мрази на своих кулинарных сайтах пиздят и перепостят нерабочие рецепты чтобы собрать побольше просмотров.

> Короче у тебя есть переменные, ты ими и играй

Я вот так раз в полгода и играю, а потом улетаю на жопной тяге и больше не хочу играть пока не забываю.

>>08215

>Оно придаёт нужную структуру и пористость, кратеры такие

Ты про дырочки на блинах? Они зависят только от густоты теста и температуры сковородки. Если кто-то хочет прямо воздушности от блинов, то добавляют разрыхлитель или соду с уксусом. Не понимаю, как масло влияет на пористость за исключением того что делает тесто жиже. Всегда слышал и думал, что масло добавляется исключительно для того, чтобы они не пригорали на сковородке, но если у тебя прямые руки, они и так не пригорят.

Кстати, ОП, а как ты определил, что они у тебя все сгорели? По вкусу или по цвету? Просто есть такая маленькая ошибка для непосвященных, не знающих, что сахар влияет на цвет. Без сахара они будут полностью белые, а с чересчур большим его количеством станут темно-коричневыми, почти черными. При этом на вкус нормальными.

>>08218

>1 чашка холодной воды

>1 чашка молока

Зачем на молоке сэкономили, жмотье французское? Почему не взяли 2 чашки молока? На молоке всегда вкуснее, чем на воде.

>4 яйца

Всегда считал, что яиц должно быть много. Вообще слышал о правиле - все по одному - 1 чашка молока, 1 чашка муки, 1 яйцо. Но на практике такое тесто получается чересчур жидкое, я люблю блины поплотнее, поэтому для меня скорее 1,5 чашки муки и 2 яйца.

>Первый блин пробный

С этим связано у меня некоторое ОКР - постоянно кажется, что консистенция неидеальная, постоянно хочется сделать чуточку гуще или жиже. В результате у меня этих пробных блинов получается не 1 штука, а 3 или 4 и я ими уже голод могу утолить.

>если низ уже подрумянился

СЛОЖНА. Если готовишь для себя, то уже не для этой красоты. Определять время переворота удобнее не по нижней стороне, а по верхней - если сверху не осталось влаги, то уже можно переворачивать. Если блинчики слишком бледные и некрасивые, то можно огонь прибавить или в тесто сахара докинуть.

>>08246
Да, дырочки, еще и от масла зависят. А ещё зависит от миксера: если взбивать венчиком или миксером, то будут дырочки; если блендером, то нет. Проверено на опыте, физику процесса не скажу.

>>08246
Масло не делает тесто жиже, а наоборот гуще. Ну и масло это жир, а что делает жир с тестом? Всегда придает ему нежности.

>>08215
Сахара и соли я вообще не добавлял, так как ем их со сгущенкой. И они не черные, просто мерзкие и неправильные.
>>08254

> Всегда считал, что яиц должно быть много

А я вообще без них пытался сделать, думал так тоньше выйдет. С 4мя яйцами это уже омлет какой-то получается.
>>08260
Взбиваю только венчиком. Дырочки и так есть. Но если их мало - можно всегда вбухать соды.

>>08042
А как тогда делать панкейки? За счёт чего такая толщина ?

>>08040 (OP)
ОП на связи, в общем яйца в корне поменяли ситуацию. 3 яйца на ~430 мл молока, муку сыпал и масло заливал уже на глаз.
Я был уверен что получится омлет, но это не так, получилось именно то что я хотел.

>>08040 (OP)
2 стакана молока, стакан муки, 4 яйца, соль сахар, 3 столовые ложки подсолнечного масла. Еще нужна нормальная сковородка с толстым дном. Все.

>>08984
Дурак ты. В блины ни сахар ни просто молоко не кладут
Молоко надо разбавлять водой и никакого сахара (он только в оладьи)

>>08220
пришла почитать ради ора, но тут пригорело уже у меня. точные граммовки в блинах? я готовлю вообще всегда на глаз.
Стухло молоко? бери, заливай в тазик, на пол упаковки молока я беру одно яйцо, вообще не важно какое, соль, сахар, я еще корицу добавляю, молоко холодное, поэтому я заливаю кипяточка еще не много. в душе не знаю сколько, НА ГЛАЗ С ЧАйНИКА(наверно пол стакана, мб стакан). ну и соды на кончике ножа. потом мукой/водой до нужной консистенции и сразу жарю, ибо лень ждать.

>>08040 (OP)
Как блин вообще может подгореть?
Просто смазываешь сковородку салом или ватным диском, который лежит в блюдечке с растительным маслом.
>>08208
>>08215
Какое молоко? Какой разрыхлитель?
Просто ебашишь в емкость литр воды, яйцо, ложку чайную или две растительного, и на кончике чайной ложки - соду. Это взбиваешь, а потом добавляешь муку. Сода и мука дадут реакцию идентичную разрыхлителю. Вот и все делов, то же мне, высокая кухня.