Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 23 сентября 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 23 сентября 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 20! Круассан-edition!
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.
Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тред
..
ttps://arhivach.ng/thread/500410/ двадцатый тред
>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.
>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.
>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.
>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.
Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тред
..
ttps://arhivach.ng/thread/500410/ двадцатый тред
М, пеца.
>>34330
Я б сожрал.
Я б сожрал.
>>34332
Сулугуни и засохший кусок российского.
Сулугуни и засохший кусок российского.
110 Кб, 652x350ПРОШЛЫЙ ТРЕД https://2ch.hk/di/res/426384.html (
М)
И охуенная ссылка на тест сыров, в шапку в следующий раз
https://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy?
М)И охуенная ссылка на тест сыров, в шапку в следующий раз
https://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy?
Архивач этого треда
https://arhivach.ng/thread/513984/
https://arhivach.ng/thread/513984/
Аноны, я тут по ошибке взял муку из твёрдых сортов грубого помола, блядь. Это провал? Или из неё выйдет тесто для пиццы?
>>34465
https://www.ozon.ru/context/detail/id/140495310
Вот такую взял. Думал это мелкий помол, а походу нихуя.
https://www.ozon.ru/context/detail/id/140495310
Вот такую взял. Думал это мелкий помол, а походу нихуя.
>>34466
В отзывах там же на озоне, пишут, что делают из нее выпечку, и даже пиццу. Так что не ссы.
В отзывах там же на озоне, пишут, что делают из нее выпечку, и даже пиццу. Так что не ссы.
>>34466
Возьми в ближайшем маркете пачку макарон по акции да измельчи в порошок на кофемолке, будет пизже и дешевле
Возьми в ближайшем маркете пачку макарон по акции да измельчи в порошок на кофемолке, будет пизже и дешевле
>>34466
Да похуй. Пеки. Потом расскажешь что да как.
Да похуй. Пеки. Потом расскажешь что да как.
А я продолжаю тестить метод Вито Иакопелли
вот этот https://youtu.be/nXO2T9rXGEI
ТЕСТО:
Мука Макфа Экстра 150г
Вода 100мл
Дрожжки САФ-Момент 1/4 чл
Соль 1/4 чл (можно и побольше)
Базилик сушёный 1/2чл (в тесто)
Масло оливковое/подсолнечное на глазок 1-2чл
1. Воду, дрожжи смешать, всыпать 100г (2/3) муки, ложкой перемешать, накрыть влажным полотенцем, крышкой - паставить в пустую духовку (нет сквозняка) я ещё и лампочку включаю - там тепло становится
Расстойка 1 час
2. Добавить 50г муки, соль, масло, базилик - быстро замесить тесто (быстро - потому что липкое), несколько раз поднять и шлёпнуть об стол, сформировать колобок и опять в дежу под влажное полотенце, под крышку и в духовку.
Расстойка ещё 1 час
3. Тесто чуть-чуть присыпать мыкой, достать, сформировать хороший плотный колобок, чуть-чуть присыпать мукой, и опять отправить в дежу или ёмкость под крышку, можно под плёнку. Я опять ставлю в духовку.
Расстойка 8 часов (ночь, например)
ПАССАТА (идеальная! попробуйте)
Помидоры кусочкми (наример Pomito - 69руб/500г в Ашане) 100г
Базилик
Чеснок 1 зуб через чеснокодавку
Соль 1/2 чл
Перец черный, красный - всё что хотите
Всё это смешать погружным блендером до полной однородности (почти как густой томатный сок)
Всё! Переливаю в банку с крышкой или пленкой укрываю, что ты не испарялось, и оставляю на ночь в холодильнике.
Сыр твёрдый Реджанито (аналог пармезана) 20г натереть на мелкой тёрке
Сыр Моцарелла Unagrande 70г натереть на крупной тёрке или нарезать
Тесто достаём, на хорошо припылённый стол, проминаем пальцами середину, формируем лепёшку... ну это вы и без меня умеете
Открываем разогретую на максимум духовку, вынимаем оттуда горячий противень, на него бросаем лепёшку, сверх пассату, сыр
6 минут и лучшая в моей практике Маргарита готова!
И посмотрите на эти бортики!
Сыр, кстати очень-очень вкусный. Однозначно рекомендую
Каеффф
вот этот https://youtu.be/nXO2T9rXGEI
ТЕСТО:
Мука Макфа Экстра 150г
Вода 100мл
Дрожжки САФ-Момент 1/4 чл
Соль 1/4 чл (можно и побольше)
Базилик сушёный 1/2чл (в тесто)
Масло оливковое/подсолнечное на глазок 1-2чл
1. Воду, дрожжи смешать, всыпать 100г (2/3) муки, ложкой перемешать, накрыть влажным полотенцем, крышкой - паставить в пустую духовку (нет сквозняка) я ещё и лампочку включаю - там тепло становится
Расстойка 1 час
2. Добавить 50г муки, соль, масло, базилик - быстро замесить тесто (быстро - потому что липкое), несколько раз поднять и шлёпнуть об стол, сформировать колобок и опять в дежу под влажное полотенце, под крышку и в духовку.
Расстойка ещё 1 час
3. Тесто чуть-чуть присыпать мыкой, достать, сформировать хороший плотный колобок, чуть-чуть присыпать мукой, и опять отправить в дежу или ёмкость под крышку, можно под плёнку. Я опять ставлю в духовку.
Расстойка 8 часов (ночь, например)
ПАССАТА (идеальная! попробуйте)
Помидоры кусочкми (наример Pomito - 69руб/500г в Ашане) 100г
Базилик
Чеснок 1 зуб через чеснокодавку
Соль 1/2 чл
Перец черный, красный - всё что хотите
Всё это смешать погружным блендером до полной однородности (почти как густой томатный сок)
Всё! Переливаю в банку с крышкой или пленкой укрываю, что ты не испарялось, и оставляю на ночь в холодильнике.
Сыр твёрдый Реджанито (аналог пармезана) 20г натереть на мелкой тёрке
Сыр Моцарелла Unagrande 70г натереть на крупной тёрке или нарезать
Тесто достаём, на хорошо припылённый стол, проминаем пальцами середину, формируем лепёшку... ну это вы и без меня умеете
Открываем разогретую на максимум духовку, вынимаем оттуда горячий противень, на него бросаем лепёшку, сверх пассату, сыр
6 минут и лучшая в моей практике Маргарита готова!
И посмотрите на эти бортики!
Сыр, кстати очень-очень вкусный. Однозначно рекомендую
Каеффф
А я продолжаю тестить метод Вито Иакопелли
вот этот https://youtu.be/nXO2T9rXGEI
ТЕСТО:
Мука Макфа Экстра 150г
Вода 100мл
Дрожжки САФ-Момент 1/4 чл
Соль 1/4 чл (можно и побольше)
Базилик сушёный 1/2чл (в тесто)
Масло оливковое/подсолнечное на глазок 1-2чл
1. Воду, дрожжи смешать, всыпать 100г (2/3) муки, ложкой перемешать, накрыть влажным полотенцем, крышкой - паставить в пустую духовку (нет сквозняка) я ещё и лампочку включаю - там тепло становится
Расстойка 1 час
2. Добавить 50г муки, соль, масло, базилик - быстро замесить тесто (быстро - потому что липкое), несколько раз поднять и шлёпнуть об стол, сформировать колобок и опять в дежу под влажное полотенце, под крышку и в духовку.
Расстойка ещё 1 час
3. Тесто чуть-чуть присыпать мыкой, достать, сформировать хороший плотный колобок, чуть-чуть присыпать мукой, и опять отправить в дежу или ёмкость под крышку, можно под плёнку. Я опять ставлю в духовку.
Расстойка 8 часов (ночь, например)
ПАССАТА (идеальная! попробуйте)
Помидоры кусочкми (наример Pomito - 69руб/500г в Ашане) 100г
Базилик
Чеснок 1 зуб через чеснокодавку
Соль 1/2 чл
Перец черный, красный - всё что хотите
Всё это смешать погружным блендером до полной однородности (почти как густой томатный сок)
Всё! Переливаю в банку с крышкой или пленкой укрываю, что ты не испарялось, и оставляю на ночь в холодильнике.
Сыр твёрдый Реджанито (аналог пармезана) 20г натереть на мелкой тёрке
Сыр Моцарелла Unagrande 70г натереть на крупной тёрке или нарезать
Тесто достаём, на хорошо припылённый стол, проминаем пальцами середину, формируем лепёшку... ну это вы и без меня умеете
Открываем разогретую на максимум духовку, вынимаем оттуда горячий противень, на него бросаем лепёшку, сверх пассату, сыр
6 минут и лучшая в моей практике Маргарита готова!
И посмотрите на эти бортики!
Сыр, кстати очень-очень вкусный. Однозначно рекомендую
Каеффф
вот этот https://youtu.be/nXO2T9rXGEI
ТЕСТО:
Мука Макфа Экстра 150г
Вода 100мл
Дрожжки САФ-Момент 1/4 чл
Соль 1/4 чл (можно и побольше)
Базилик сушёный 1/2чл (в тесто)
Масло оливковое/подсолнечное на глазок 1-2чл
1. Воду, дрожжи смешать, всыпать 100г (2/3) муки, ложкой перемешать, накрыть влажным полотенцем, крышкой - паставить в пустую духовку (нет сквозняка) я ещё и лампочку включаю - там тепло становится
Расстойка 1 час
2. Добавить 50г муки, соль, масло, базилик - быстро замесить тесто (быстро - потому что липкое), несколько раз поднять и шлёпнуть об стол, сформировать колобок и опять в дежу под влажное полотенце, под крышку и в духовку.
Расстойка ещё 1 час
3. Тесто чуть-чуть присыпать мыкой, достать, сформировать хороший плотный колобок, чуть-чуть присыпать мукой, и опять отправить в дежу или ёмкость под крышку, можно под плёнку. Я опять ставлю в духовку.
Расстойка 8 часов (ночь, например)
ПАССАТА (идеальная! попробуйте)
Помидоры кусочкми (наример Pomito - 69руб/500г в Ашане) 100г
Базилик
Чеснок 1 зуб через чеснокодавку
Соль 1/2 чл
Перец черный, красный - всё что хотите
Всё это смешать погружным блендером до полной однородности (почти как густой томатный сок)
Всё! Переливаю в банку с крышкой или пленкой укрываю, что ты не испарялось, и оставляю на ночь в холодильнике.
Сыр твёрдый Реджанито (аналог пармезана) 20г натереть на мелкой тёрке
Сыр Моцарелла Unagrande 70г натереть на крупной тёрке или нарезать
Тесто достаём, на хорошо припылённый стол, проминаем пальцами середину, формируем лепёшку... ну это вы и без меня умеете
Открываем разогретую на максимум духовку, вынимаем оттуда горячий противень, на него бросаем лепёшку, сверх пассату, сыр
6 минут и лучшая в моей практике Маргарита готова!
И посмотрите на эти бортики!
Сыр, кстати очень-очень вкусный. Однозначно рекомендую
Каеффф
>>34521
Нормальный цвет. Ты видимо не видел бледное тесто — посмотри на сблев, что итт постит лоток.
Нормальный цвет. Ты видимо не видел бледное тесто — посмотри на сблев, что итт постит лоток.
>>34544
Но вместо этого ты продемонстрировал, что ебешься в глаза. О какой фасольке речь, ебанашка?
Но вместо этого ты продемонстрировал, что ебешься в глаза. О какой фасольке речь, ебанашка?
![httpsstorage.googleapis.comgen-atmedia3201210a52b35ab14ef75[...].jpeg](https://2ch.hk//di/src/434327/15769399426300.jpg)
233 Кб, 1500x1500>>34542
В твои борта можно сосиску засунуть, если ты понимаешь о чём я.
В твои борта можно сосиску засунуть, если ты понимаешь о чём я.
>>34546
Сначала лепешку 5 минут потом начинку 5 минут, через это дело лепешка получается хрустящей а бортики румяными.
>>34547
На первом этапе (выпекание лепешки) на середину кладется лист пергаментной бумаги и засыпается фасолью или любой другой тяжелой крупой - так делается для того чтобы лепешка не поднималась в середине и бортики оставались высокими.
>>34553
Заткнись, утомил.
Сначала лепешку 5 минут потом начинку 5 минут, через это дело лепешка получается хрустящей а бортики румяными.
>>34547
На первом этапе (выпекание лепешки) на середину кладется лист пергаментной бумаги и засыпается фасолью или любой другой тяжелой крупой - так делается для того чтобы лепешка не поднималась в середине и бортики оставались высокими.
>>34553
Заткнись, утомил.
>>34327 (OP)
чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г.,
ребят, обьясните мне. но чайная ложка это же всего несколько грамм а не 25 же!?
чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г.,
ребят, обьясните мне. но чайная ложка это же всего несколько грамм а не 25 же!?
>>34652
да, выглядит ЖРАЧНО
да, выглядит ЖРАЧНО
>>34768 (Del)
Я все ждал твоей искрометной шутки. Полегчало? Теперь бегом к папочке.
>>34770
Никак. Порезал и все.
Я все ждал твоей искрометной шутки. Полегчало? Теперь бегом к папочке.
>>34770
Никак. Порезал и все.
>>34789 (Del)
Лол, по всему треду разнесло с фасолью. Лоток, ты итт все уже своей сракой разорванной загадил: через пост твоя истерика.
Лол, по всему треду разнесло с фасолью. Лоток, ты итт все уже своей сракой разорванной загадил: через пост твоя истерика.
можно вот эти дебильные комменты вынести куда-нибудь из пиццача? у нас тут ламповые обсуждения пиццы, а не ваших анальных болячек
хотим выпекаем в 2 этапа, хотим - с фасолью или без, хотим с ананасом и грушей, нахер тут не нужны ваши жопные страдания
хотим выпекаем в 2 этапа, хотим - с фасолью или без, хотим с ананасом и грушей, нахер тут не нужны ваши жопные страдания
>>34800
потому что иначе штраф пришлют
да делай как хочешь, пицца чаще всего круглая? ну по-этому круговыми движениями
пассату выкладываешь по центру и ложкой распределяешь по всей площади
всем всё равно как ты это сделаешь
>почему [любая херня]
потому что иначе штраф пришлют
да делай как хочешь, пицца чаще всего круглая? ну по-этому круговыми движениями
пассату выкладываешь по центру и ложкой распределяешь по всей площади
всем всё равно как ты это сделаешь
>>34663 (Del)
А иначе получишь бан, сепаратист ебаный.
А иначе получишь бан, сепаратист ебаный.
>>34542
Как можно быть таким нубом в выпечке? Нужно борта смазать. Яичная болтанка или молоко прекрасно подойдёт.
> Нада взять фасольку и пергамент и выпечь в два этапа!
Как можно быть таким нубом в выпечке? Нужно борта смазать. Яичная болтанка или молоко прекрасно подойдёт.
>>34762
Ты зачем колбасу на сыр положил, ебанутый? У тебя же всё нахуй пересохло!
Ты зачем колбасу на сыр положил, ебанутый? У тебя же всё нахуй пересохло!
>>34862
Ну всё же хотелось бы узнать в чём суть.
Ну всё же хотелось бы узнать в чём суть.
>>34940 (Del)
ты что - имбецил с одной извилиной?
ты что - имбецил с одной извилиной?
6,9 Мб, 2305x1196>>34939
Твой батя моему в подметки не годится. Мой ебашит вообще адовые блюда. Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса. Берется суп, он не греется, греть — это не про моего батю. Он берет это суп, вываливает его на сковороду и начинает жарить. Добавляет в него огромное количество лука, чеснока, перца черного и красного МУКИ! для вязкости, томатная паста сверху. Все это жарится до дыма. Потом снимается с огня и остужается на балконе. Потом батя заносит и щедро полив майонезом начинает есть. При этом ест со сковороды шкрябая по ней ложкой. Ест и приговаривает полушепотом ух бля. При этом у него на лбу аж пот выступает. Любезно мне иногда предлагает, но я отказываюсь. Надо ли говорить о том какой дичайший пердеж потом? Вонища такая, что обои от стен отклеиваются.
Твой батя моему в подметки не годится. Мой ебашит вообще адовые блюда. Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса. Берется суп, он не греется, греть — это не про моего батю. Он берет это суп, вываливает его на сковороду и начинает жарить. Добавляет в него огромное количество лука, чеснока, перца черного и красного МУКИ! для вязкости, томатная паста сверху. Все это жарится до дыма. Потом снимается с огня и остужается на балконе. Потом батя заносит и щедро полив майонезом начинает есть. При этом ест со сковороды шкрябая по ней ложкой. Ест и приговаривает полушепотом ух бля. При этом у него на лбу аж пот выступает. Любезно мне иногда предлагает, но я отказываюсь. Надо ли говорить о том какой дичайший пердеж потом? Вонища такая, что обои от стен отклеиваются.
>>34939
Борта 10/10 но сыра мало.
Борта 10/10 но сыра мало.
>>34940 (Del)
У тебя есть объективные претензии к пицце? Выкладывай или иди на хуй отсюда со своими школьными ругательствами. Тут обсуждают пиццу, а не твои комплексы.
У тебя есть объективные претензии к пицце? Выкладывай или иди на хуй отсюда со своими школьными ругательствами. Тут обсуждают пиццу, а не твои комплексы.
>>34970
Это синий лобок, любитель жрать помои, раньше в гкд срал пока его модератор не наказал, теперь тут воняет.
Это синий лобок, любитель жрать помои, раньше в гкд срал пока его модератор не наказал, теперь тут воняет.
>>34939
Напомните, зачем в два этапа печь? А то из-за визгов поехавшего уже и позабыл для чего это всё. Если духовка в один подход не тянет?
Напомните, зачем в два этапа печь? А то из-за визгов поехавшего уже и позабыл для чего это всё. Если духовка в один подход не тянет?
>>35000
Тру итальянская пицца выпекается в дровяной печи на пятистах градусов что даёт и пузыри в тесте и корочку и хруст но в тоже время не сгоревшую начинку.
Дома это повторить в один этап невозможно потому что у тебя либо сгорит начинка либо лепешка будет как у хозяюшки - белая, не хрустящая и вообще и не православная не католическая.
А вот если забабахать сначала лепешку а потом начинку то будет уже похоже на тру пиццу.
Тру итальянская пицца выпекается в дровяной печи на пятистах градусов что даёт и пузыри в тесте и корочку и хруст но в тоже время не сгоревшую начинку.
Дома это повторить в один этап невозможно потому что у тебя либо сгорит начинка либо лепешка будет как у хозяюшки - белая, не хрустящая и вообще и не православная не католическая.
А вот если забабахать сначала лепешку а потом начинку то будет уже похоже на тру пиццу.
>>35001
Ты сейчас сказал одну из самых глупых вещей во всём треде.
> а пятистах градусов что даёт и пузыри в тесте и корочку и хруст но в тоже время не сгоревшую начинку.
Ты сейчас сказал одну из самых глупых вещей во всём треде.
>>35006
эта дура перепутала технологию плавки металла с выпеканием пиццы, такие васяны даже омлет сделать не могут ниточто пиццу испечь
эта дура перепутала технологию плавки металла с выпеканием пиццы, такие васяны даже омлет сделать не могут ниточто пиццу испечь
>>35006
Что не так? Либо ты печешь 5 минут при 300 гр и получаешь бледное тесто и норм начинку, либо 10 минут и высохший сыр, но норм тесто.
Что не так? Либо ты печешь 5 минут при 300 гр и получаешь бледное тесто и норм начинку, либо 10 минут и высохший сыр, но норм тесто.
>>35010
Да вообще похуй как выпекать, главное чтобы начинка вкусная была а тесто оно и в африке тесто.
Да вообще похуй как выпекать, главное чтобы начинка вкусная была а тесто оно и в африке тесто.
>>35009
5мин при 300 градусах нихуя не равно 1минуте при 1500градусах
это вам блять не линейная математика
5мин при 300 градусах нихуя не равно 1минуте при 1500градусах
это вам блять не линейная математика
>>35012
Толсто.
Толсто.
>>34970
Да, в два этапа пекут только куколды и латентные членососы. Эта пицца зашкварена
Прогони меня. Не можешь? Ну так завали ебало
>>35000
Если ты чушкарь-куколд с околонулевой самооценкой -чтоьы не дай бог в столоваче про твою пиццу плохое не сказали и фоточка красивая была. Если нормальный человек -незачем.
>>35010
ВЫ НИПАНИМАИТИ! ?
>>35012
Пиццачую
>У тебя есть объективные претензии к пицце?
Да, в два этапа пекут только куколды и латентные членососы. Эта пицца зашкварена
>или иди на хуй отсюда
Прогони меня. Не можешь? Ну так завали ебало
>>35000
>Напомните, зачем в два этапа печь?
Если ты чушкарь-куколд с околонулевой самооценкой -чтоьы не дай бог в столоваче про твою пиццу плохое не сказали и фоточка красивая была. Если нормальный человек -незачем.
>>35010
ВЫ НИПАНИМАИТИ! ?
>>35012
Пиццачую
Почему ИТТ все дрочат на борта, которые достойно хуй сделаешь в духовке а нью-йорк стайл игнорируют?
>>35027
>чушкари-куколды с околонулевой самооценкой -чтобы не дай бог в столоваче про твою пиццу плохое не сказали и фоточка красивая была
>>35017
Чот ты слишком громко пиздишь всякую хуйню. Ты вообще понятие о выпечке пиццы имеешь? Покеж свою.
Чот ты слишком громко пиздишь всякую хуйню. Ты вообще понятие о выпечке пиццы имеешь? Покеж свою.
>>35042
Об этом я и говорю.
Об этом я и говорю.
>>35057
Других объективных нет. Соус есть, сыр есть. Но вот этот серый бортик который выглядит как сырое тесто... ну ты понел. Еда должна выглядеть привлекательно, аппетит, все дела. Твоя пицца выглядит плохо.
Других объективных нет. Соус есть, сыр есть. Но вот этот серый бортик который выглядит как сырое тесто... ну ты понел. Еда должна выглядеть привлекательно, аппетит, все дела. Твоя пицца выглядит плохо.
>>35064
А мне норм. Твое слово против моего. А теперь обоснуй, с хуя ли твое слово выше моего
Ну и я там выше наглядно продемонстрировал, что итт сидят двуличные предвзятые хуесосы, так что такое
>Твоя пицца выглядит плохо.
А мне норм. Твое слово против моего. А теперь обоснуй, с хуя ли твое слово выше моего
Ну и я там выше наглядно продемонстрировал, что итт сидят двуличные предвзятые хуесосы, так что такое
>>35081 (Del)
Ты трёх человек объединил в одного и усираешься со своим никому нахуй не нужным пирогом. Уже понятно что испечь пиццу ты способен только на уровне хозяюшки.
Ты трёх человек объединил в одного и усираешься со своим никому нахуй не нужным пирогом. Уже понятно что испечь пиццу ты способен только на уровне хозяюшки.
И эта. Румяный высокий бортик это объективно 10/10, твоя не пропеченая хуйня объективно хуйня, лучше бы ты сыра на батон наебенил да в микроволновке разогрел, зачем нужно было возится с тестом?
>>35116 (Del)
Ты путаешь объективно/субъективно. Спи давай. Завтра трудный день.
Ты путаешь объективно/субъективно. Спи давай. Завтра трудный день.
>>35132
И так пеку в два этапа С:
Удивился, увидев неадеквата в треде который против.
Какая разница как выпекать, если в духовке все равно не получится как в печи?
Все равно недостаточно румяно. Но это норм.
И так пеку в два этапа С:
Удивился, увидев неадеквата в треде который против.
Какая разница как выпекать, если в духовке все равно не получится как в печи?
Все равно недостаточно румяно. Но это норм.
121 Кб, 791x666>>35081 (Del)
Так вот в чем дело, что ты с разорванной сракой ИТТ мечешься : тебя обидели, не оценили твою пиццу. Ты оказывается обиженный. Ну понятно. Лови погремуху, опущенец: ты теперь обиженный, проткнутый. Не синий лобок, а ОБИЖЕНКА. Впредь подписывайся, чтобы пацаны не зашкварились.
Так вот в чем дело, что ты с разорванной сракой ИТТ мечешься : тебя обидели, не оценили твою пиццу. Ты оказывается обиженный. Ну понятно. Лови погремуху, опущенец: ты теперь обиженный, проткнутый. Не синий лобок, а ОБИЖЕНКА. Впредь подписывайся, чтобы пацаны не зашкварились.
>>35142 (Del)
Тренируйся и научишься печь пиццу, ни у кого с первого раза не получается идеально сделать, хватить злится уже, от того что ты обсераешь другие пиццы ты лучше не станешь готовить.
Тренируйся и научишься печь пиццу, ни у кого с первого раза не получается идеально сделать, хватить злится уже, от того что ты обсераешь другие пиццы ты лучше не станешь готовить.
Обиженка покукарекает, покукарекает и успокоется. Касаться опущенца, вступать в диалог — зашквар. Оно того не стоит.
>>35194 (Del)
Кукарекаешь ты громко, а пиццу делать не умеешь.
Кукарекаешь ты громко, а пиццу делать не умеешь.
>>35132
Разъясни как в два этапа печь? Читал здесь, что используют фасоль. Это внатури фасоль, прям из банки? Если да, то как выпекать? Что делать с "водой" из банки? Фасоль же влажная будет и по моим представлениям получиться фигня. Пробовал печь по рецепту Винченце его тут ролик кидали как делать пиццу, тесто поднимается.
Разъясни как в два этапа печь? Читал здесь, что используют фасоль. Это внатури фасоль, прям из банки? Если да, то как выпекать? Что делать с "водой" из банки? Фасоль же влажная будет и по моим представлениям получиться фигня. Пробовал печь по рецепту Винченце его тут ролик кидали как делать пиццу, тесто поднимается.
>>35224
Троллируешь? На первом этапе на середину лепешки кладется пергаментная бумага на нее сыпется сухая фасоль, запекается 4-5 минут на 250-270 градусах, достается, фасоль и пергамент выбрасываются, кладется начинка, выпекается ещё 4-5 минут на 250-270. Готово. Получаем охуенную хрустящую лепешку с румяными высокими бортиками и хорошую годную не сгоревшую начинку.
Я кстати не он, я мимо проходил.
>>35227 (Del)
Сырое тесто.
Троллируешь? На первом этапе на середину лепешки кладется пергаментная бумага на нее сыпется сухая фасоль, запекается 4-5 минут на 250-270 градусах, достается, фасоль и пергамент выбрасываются, кладется начинка, выпекается ещё 4-5 минут на 250-270. Готово. Получаем охуенную хрустящую лепешку с румяными высокими бортиками и хорошую годную не сгоревшую начинку.
Я кстати не он, я мимо проходил.
>>35227 (Del)
Сырое тесто.
>>35235
Но оно не сырое, оно полностью пропеченное, в следующий раз доставлю срез.
Это элементарная бытовая психология, мань: я пояхой потому что говорю пляхёе и ниплиятьное =>все что я делаю плохо
А когда просишь объективно пояснить, что конкретно плохо, ты теряешься и начинаешь фантазировать
>Сырое тесто.
Но оно не сырое, оно полностью пропеченное, в следующий раз доставлю срез.
Это элементарная бытовая психология, мань: я пояхой потому что говорю пляхёе и ниплиятьное =>все что я делаю плохо
А когда просишь объективно пояснить, что конкретно плохо, ты теряешься и начинаешь фантазировать
Мне интересно, а вот ебан, который вечно всем недоволен, то борта не те, то мампицу,- он вообще к духовке-то хоть раз приближался, свои творения палил в пиццаче?
104 Кб, 1280x823>>35239
Сколько бы ты не фантазировал в угоду своим манямирам, объективная реальность от этого не изменится. Оно полностью пропеченное. Я забиваю хуй на сервировку и всякие украшательства типа >румяного бортика
но я не говноед, чтобы жрать сырое тесто.
То есть объективных претензий у тебя нет, а посему пикрл
>сырое тесто
Сколько бы ты не фантазировал в угоду своим манямирам, объективная реальность от этого не изменится. Оно полностью пропеченное. Я забиваю хуй на сервировку и всякие украшательства типа >румяного бортика
но я не говноед, чтобы жрать сырое тесто.
То есть объективных претензий у тебя нет, а посему пикрл
>>35259
Ну хоть не гринтекстом пукнул и то хорошо. Может и пиццу когда нибудь научишься печь.
Ну хоть не гринтекстом пукнул и то хорошо. Может и пиццу когда нибудь научишься печь.
>>34327 (OP)
я ненавижу тесто, пробовал овер_10 видов пицц, вкус склизкого недожареного мучного, растекающегося во рту напоминает сперму рассказывали
ну и дрожжи - от них начинается дикий пердёж
сырые недожареные овощи, особенно перец или помидоры - бесят и сырьём, и в закрутках
еда без мяса не может считаться едой, вся эта колбасно-сырная имитация всего лишь имитация еды. Либо кусок мяса, либо хуй
я ненавижу тесто, пробовал овер_10 видов пицц, вкус склизкого недожареного мучного, растекающегося во рту напоминает сперму рассказывали
ну и дрожжи - от них начинается дикий пердёж
сырые недожареные овощи, особенно перец или помидоры - бесят и сырьём, и в закрутках
еда без мяса не может считаться едой, вся эта колбасно-сырная имитация всего лишь имитация еды. Либо кусок мяса, либо хуй
>>35000
Я обычно в один подход пеку. Но в следующий раз обязательно попробую в два этапа и как обычно. Выложу сравнение.
Я обычно в один подход пеку. Но в следующий раз обязательно попробую в два этапа и как обычно. Выложу сравнение.
>>35269
Ты видимо выбрал последнее.
Ты видимо выбрал последнее.
Кто-нибудь пробовал посыпать бортики кунжутом?
>>35277
Не забудь фасоль или нут насыпать — суть в том, чтобы дно не вздулось пока печется без начинки. Тогда дно будет румяным и вкусным, а не бледным, ватным. Румяное дно это также очень важно, хотя итт почему-то никто на это не обращает внимание.
Не забудь фасоль или нут насыпать — суть в том, чтобы дно не вздулось пока печется без начинки. Тогда дно будет румяным и вкусным, а не бледным, ватным. Румяное дно это также очень важно, хотя итт почему-то никто на это не обращает внимание.
>>35291
У меня и без фасоли лепешка снизу румяная получается, в два этапа если.
У меня и без фасоли лепешка снизу румяная получается, в два этапа если.
>>35138
Но это не он, это я рисовал.
И у тебя получился батон нарезной (но скорее всего это просто покупной лаваш присыпанный сыром?)
>что бы пузыри были как ты нарисовал
Но это не он, это я рисовал.
И у тебя получился батон нарезной (но скорее всего это просто покупной лаваш присыпанный сыром?)
48 Кб, 751x376>>35224
Смотри как готовят французский пирог киш - там именно с фасолью: укладывают в форму тесто, а чтобы его не пучило сверху на пергамент укладывают сырую фасоль (чисто для веса)
Но для пиццы это не нужно.
Выпекать в 2 этапа - нормально, но без всякой фасоли: положил в горячую духовку одну лепёшку на 3-4 минуты, затем открыл, выдвинул противень выложил пассату, сыр, коолбасу - и обратно задвигай выпекаться ещё 4-5 минут
готово
>Это внатури фасоль, прям из банки?
Смотри как готовят французский пирог киш - там именно с фасолью: укладывают в форму тесто, а чтобы его не пучило сверху на пергамент укладывают сырую фасоль (чисто для веса)
Но для пиццы это не нужно.
Выпекать в 2 этапа - нормально, но без всякой фасоли: положил в горячую духовку одну лепёшку на 3-4 минуты, затем открыл, выдвинул противень выложил пассату, сыр, коолбасу - и обратно задвигай выпекаться ещё 4-5 минут
готово
>>35342
Хз но у меня без веса вздувается центр, даже если дырочки перед этим делаю. А вздувшийся центр не даёт низу зарумянится.
Хз но у меня без веса вздувается центр, даже если дырочки перед этим делаю. А вздувшийся центр не даёт низу зарумянится.
>>35403
тебя смущает что она не очень круглая?
меня это не смущает
свежая, тонка, с чуть хрустящей корочкой, горячая пицца к утреннему кофе - это же каеф
я - бог тонкой пиццы
тебя смущает что она не очень круглая?
меня это не смущает
свежая, тонка, с чуть хрустящей корочкой, горячая пицца к утреннему кофе - это же каеф
я - бог тонкой пиццы
>>35406
сажа
пицца-то из печи!
ну там дальше держать незачем - сыр уже запекаться начал
как-то специально зарумянивать борта - зачем? всё пропеклось, это вот пока максимум что получается на 250с
в другой раз можно гриль включить, ну это так, в качестве развлечения
>А что это такое черное?
сажа
пицца-то из печи!
ну там дальше держать незачем - сыр уже запекаться начал
как-то специально зарумянивать борта - зачем? всё пропеклось, это вот пока максимум что получается на 250с
в другой раз можно гриль включить, ну это так, в качестве развлечения
>>35405
Да голодный просто. А ты колбасу просто сверху положил уже на готовую или просто не сделал фото?
Да голодный просто. А ты колбасу просто сверху положил уже на готовую или просто не сделал фото?
>>35413
Я люблю сверху класть, чтобы немного запекались тоже.
Я люблю сверху класть, чтобы немного запекались тоже.
Пицца со шпинатом и беконом. Два этапа, фасоль — все как всегда. Тесто быстрое, два-три часа на подъем.
>>35456
Отлично.
Отлично.
Совсем поехали, обиженка уже вкус спермы обсуждает.
А можно как-то гейские фантазии убрать в /ga?
А можно как-то гейские фантазии убрать в /ga?
>>35456
Такими темпами тебе можно подумывать о том, чтобы открыть пиццерию. Название в /b/ будем роллить.
Такими темпами тебе можно подумывать о том, чтобы открыть пиццерию. Название в /b/ будем роллить.
>>35477
А там тоже любят МЕСИТЬ ТЕСТО, ЖАМКАТЬ ПЕППЕРОНИ и НАТИРАТЬ МОЦАРЕЛЛУ?
А там тоже любят МЕСИТЬ ТЕСТО, ЖАМКАТЬ ПЕППЕРОНИ и НАТИРАТЬ МОЦАРЕЛЛУ?
>>35277
Так. Вот результат.
Пек 4+4 в два этапа. И просто восемь в один подход. Все происходило на камне шамотном.
Так. Вот результат.
Пек 4+4 в два этапа. И просто восемь в один подход. Все происходило на камне шамотном.
1,5 Мб, 1562x2304>>35623
На деревянной доске в два этапа. На белой в один. Все пропеклось и там и там. Дно красивое у обеих пицц. Меньше румяности на пицце в два этапа, но я там боялся дно спалить, можно было больше на первом этапе подержать. Сыр больше запекся на пицце в один подход, но я так всегда делаю, потому что люблю.
Короче буду печь в один, так быстрее и удобнее мне.
На деревянной доске в два этапа. На белой в один. Все пропеклось и там и там. Дно красивое у обеих пицц. Меньше румяности на пицце в два этапа, но я там боялся дно спалить, можно было больше на первом этапе подержать. Сыр больше запекся на пицце в один подход, но я так всегда делаю, потому что люблю.
Короче буду печь в один, так быстрее и удобнее мне.
Чесночная пицца
Лютая годнота анончики.
Лютая-с
Сделал по 3х витковой схеме (2 расстойки по часу + 8 часов)
Выпекал 4+4 на 250с с вентилятором
Тесто как обычно:
150г муки
100г воды
1/4чл сухих дрожжей
1/4чл соли и немного растительного масла (это после первой расстойки добавляем).
Начинка:
2 зубчика чеснока + 1-2стл масла (какое вы любите): чеснок выдавил (или мелко порубил, в кашицу) с маслом смешал и вместе с тестом оставил на 8 часов
Сыр твёрдый 10г
Сыр моцарелла (Унагранде) 70г (я настаиваю аноны - унагранде - лучшая моцарелла на рынке, и она, пожалуй, всё-таки лучше сулугуни)
Тонко порезанные помидорчики - просто для красоты
И в результате - нечто восхитительное!
Попробуйте
Лютая годнота анончики.
Лютая-с
Сделал по 3х витковой схеме (2 расстойки по часу + 8 часов)
Выпекал 4+4 на 250с с вентилятором
Тесто как обычно:
150г муки
100г воды
1/4чл сухих дрожжей
1/4чл соли и немного растительного масла (это после первой расстойки добавляем).
Начинка:
2 зубчика чеснока + 1-2стл масла (какое вы любите): чеснок выдавил (или мелко порубил, в кашицу) с маслом смешал и вместе с тестом оставил на 8 часов
Сыр твёрдый 10г
Сыр моцарелла (Унагранде) 70г (я настаиваю аноны - унагранде - лучшая моцарелла на рынке, и она, пожалуй, всё-таки лучше сулугуни)
Тонко порезанные помидорчики - просто для красоты
И в результате - нечто восхитительное!
Попробуйте
>>35686
На вкус одинаково почти. В два этапа показалось чуть суше. Причем не бортики, а дно.
На вкус одинаково почти. В два этапа показалось чуть суше. Причем не бортики, а дно.
255 Кб, 800x1200STOP SCROLLING!
Важный вопрос. Я уже неоднократно гуглил, какой же сыр идёт четвертым в ЧЕТЫРЕ СЫРА™, и все отмазываются "бла бла, любой". Ну, какой любой. 3 основных- моцарелла, пармезан и плесень(горгонзолла, блю чиз и т.п.). И четвёртым что только не видел, прогуглил не только российские топ за свои деньги пиццерии но и итальянские:
-чеддер
-голандский лол
-рикотта
-таледжио wtf, первый раз слышу вообще про такой
Больше всего, попадается именно четвёртым рикотта. Например https://iamafoodblog.com/four-cheese-pizza-mozzarella-parmesan-brie-and-ricotta/
Кто может пояснить за сочетание четвертого сыра, ясень хуй голандский это пиздец и лучше вообще без четвёртого.
Важный вопрос. Я уже неоднократно гуглил, какой же сыр идёт четвертым в ЧЕТЫРЕ СЫРА™, и все отмазываются "бла бла, любой". Ну, какой любой. 3 основных- моцарелла, пармезан и плесень(горгонзолла, блю чиз и т.п.). И четвёртым что только не видел, прогуглил не только российские топ за свои деньги пиццерии но и итальянские:
-чеддер
-голандский лол
-рикотта
-таледжио wtf, первый раз слышу вообще про такой
Больше всего, попадается именно четвёртым рикотта. Например https://iamafoodblog.com/four-cheese-pizza-mozzarella-parmesan-brie-and-ricotta/
Кто может пояснить за сочетание четвертого сыра, ясень хуй голандский это пиздец и лучше вообще без четвёртого.
654 Кб, 1296x1936>>35624
Одноэтопобляди соснули у двухэтапобогов
Одноэтопобляди соснули у двухэтапобогов
>>35992
Я масдам ебенил, мне норм, люблю масдам. И вообще слышал за такое сочетание твердый-мягкий-плесень-сладкий, а конкретно сыры тип могут быть любыми
Я масдам ебенил, мне норм, люблю масдам. И вообще слышал за такое сочетание твердый-мягкий-плесень-сладкий, а конкретно сыры тип могут быть любыми
>>35996
Масдам в данном случае идёт по категории сладкий а пармезан твердый, очевидно же.
Масдам в данном случае идёт по категории сладкий а пармезан твердый, очевидно же.
>>35992
Итальянцы не считают ее сыром, типа как славяне - творог, так что вряд ли она в куатро формаджи.
Асло ты явно не ел нормальный голландский, гауда и 3 летней выдержки бывает, типа хорошего пармезана.
>рикотта
Итальянцы не считают ее сыром, типа как славяне - творог, так что вряд ли она в куатро формаджи.
Асло ты явно не ел нормальный голландский, гауда и 3 летней выдержки бывает, типа хорошего пармезана.
>>36012
https://ru.wikipedia.org/wiki/Маасдам
Плутвёрдый так-то
Как и моцарелла
https://irecommend.ru/content/syr-myagkii-bonfesto-syr-motsarella-polutverdyi-45-mozzarella-pizza
Поэтому ты обосрался, манюнь
>маасдам
https://ru.wikipedia.org/wiki/Маасдам
Плутвёрдый так-то
Как и моцарелла
https://irecommend.ru/content/syr-myagkii-bonfesto-syr-motsarella-polutverdyi-45-mozzarella-pizza
Поэтому ты обосрался, манюнь
>>36047
Ты разницу между твёрдым и полутвердым не понимаешь?
Ты разницу между твёрдым и полутвердым не понимаешь?
196 Кб, 553x465>>36014
Ну, я просто загуглил "бест пиццерия неаполя". Выдал кучу ссылок. С одного рейтингового сайта я ебал на италиано-пидариано пытаться въехать что к чему, где меню. Но вот кое че нашел:
Вот аутентико-италиано ресторанто https://www.pizzeriadaattilio.com/menu
Рилейтед
И вот меню тоже лучшей пиццерии неаполя
https://www.50kalò.it/download/intero_50PIZZE_estivo18.pdf
I latticini e i formaggi
Il fior di latte di Agerola e il Provolone del Monaco DOP del caseificio Ruocco di Agerola.
Il Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi di Giansanti (Premio Medaglia d’oro 2014 BBC World Cheese Award).
Il Conciato Romano dell’az.agricola Le Campestre, Presidio Slow Food, per la pizza dell’Alleanza
Premio Pizza dell’Anno Gambero Rosso 2013.
La ricotta, il caciocavallo e il cuore di burrata di latte nobile dell'Appennino campano.
Il primosale di bufala di Casa Turillo.
>вряд ли она в куатро формаджи
Ну, я просто загуглил "бест пиццерия неаполя". Выдал кучу ссылок. С одного рейтингового сайта я ебал на италиано-пидариано пытаться въехать что к чему, где меню. Но вот кое че нашел:
Вот аутентико-италиано ресторанто https://www.pizzeriadaattilio.com/menu
Рилейтед
И вот меню тоже лучшей пиццерии неаполя
https://www.50kalò.it/download/intero_50PIZZE_estivo18.pdf
I latticini e i formaggi
Il fior di latte di Agerola e il Provolone del Monaco DOP del caseificio Ruocco di Agerola.
Il Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi di Giansanti (Premio Medaglia d’oro 2014 BBC World Cheese Award).
Il Conciato Romano dell’az.agricola Le Campestre, Presidio Slow Food, per la pizza dell’Alleanza
Premio Pizza dell’Anno Gambero Rosso 2013.
La ricotta, il caciocavallo e il cuore di burrata di latte nobile dell'Appennino campano.
Il primosale di bufala di Casa Turillo.
Последние в этом году, братцы. Блатного года!
>>36088
На самом деле бледное тесто не сырое. Оно пропеклось и готовое. Оно просто невкусное — резиновое, запах выпечки слабый, хрустит плохо.
На самом деле бледное тесто не сырое. Оно пропеклось и готовое. Оно просто невкусное — резиновое, запах выпечки слабый, хрустит плохо.
>>36092
То ли дело вкус спермы друга твоей жены....
То ли дело вкус спермы друга твоей жены....
пойду завтра за пепперони, и тоже пиццу замучу
>>36149
Хороша, хочу.
Хороша, хочу.
>>36200
Дети в треде, все по офисам!
Дети в треде, все по офисам!
Что нащет бездрожевого теста? Иной раз хочется пиццануться по быстрому, но замешивать тесто и ждать пока дрожи подымутся очень лень
>>36304
Тесто можно заморозить, а потом разморозить (в том числе и в микроволновкн), ты в курсе же да?
Тесто можно заморозить, а потом разморозить (в том числе и в микроволновкн), ты в курсе же да?
>>36304
Можно делать и без дрожжей.
Можно делать и без дрожжей.
>>36404
мммм, давно не было этой хуйни
мммм, давно не было этой хуйни
269 Кб, 717x260Сто лет тут не был. На новый год делал пиццу просто на раслабоне, не задумываясь о пиццаче и технологии. Получилось очь вкусно и красиво. Тесто, вода, соль, дрожжи, хорошо мешаю, расстойка, растяжка, помидоры домашние не жалею, сыра не жалею, а вот ковбаски и всего остального в меру
В чем прикол пиццы если можно взять баночку песто барилла, наварить макарон и кайфовать запивая коллой?
>>36448
Сколько столько, поехавший? В начинке только сыр, из которого при запекании вытопилось немного жира.
Сколько столько, поехавший? В начинке только сыр, из которого при запекании вытопилось немного жира.
>>36450
Шестимесячный джугас и фермерский сулугуни.
Шестимесячный джугас и фермерский сулугуни.
>>36460
В чем проблема?
В чем проблема?
230 Кб, 853x612Пицца-Крым
кароч, ребята, по 3х витковой системе, последняя расстойка была длинной - ночь + день, фактически сутки
и тесты было такое мягкое, такое эластичное, что я даже как-то не смог в круг растянуть от неожиданности.
ну про моцареллу, пармиджано и сыровяленную колбасу говорить смысла нет - божественно
вернёмся к тесту: выпекал как обычно 4+4 на 250с с вентилятором - идеальная тонкая корочка снизу, идеальные поджаристые бортики.
в общем это была идеальная пицца
кароч, ребята, по 3х витковой системе, последняя расстойка была длинной - ночь + день, фактически сутки
и тесты было такое мягкое, такое эластичное, что я даже как-то не смог в круг растянуть от неожиданности.
ну про моцареллу, пармиджано и сыровяленную колбасу говорить смысла нет - божественно
вернёмся к тесту: выпекал как обычно 4+4 на 250с с вентилятором - идеальная тонкая корочка снизу, идеальные поджаристые бортики.
в общем это была идеальная пицца
Сап, пиццачи. Раньше делал тупо из слоеного теста (на пласты херачил хрючего нажористое и минут 20 томил в духовке). Начитался тут вас и забомбил парочку тестовых пицц.
Парился из-за теста, но в итоге получилось неплохо (чутка не пропеклось в центре, но на вкус не влияло (10 минут 250-275с на перевернутом противне без подкладок в один заход, учту в следующий раз температурный режим).
Тесто: Мука (10.3г белка) - 300г
Вода - 150мл
соль - 5г
сахар - 10г
масло - 20мл
дрожжи - 5г
настаивалось часов 5-6
Соус сделал из томатов с собственном соку с обжаренным луком + чеснок, прованские травы, соль, сахар.
Сыр - ольтермани и пармезан.
Начинка(что было в холодильнике) - помидор, соленый огурец, грибочки, шпик
Опытом доволен и буду делать еще.
Самый сложный вопрос возник в формировании основы, первую пришлось скалкой прокатить, а вторую уже получше руками расправил без скалки, вот и вопрос как вы формируете основу или порекомендуйте пиццайоло толкового, который научит.
И еще видел есть камни специальные для духовки, кто нибудь юзал? Полезные или чисто коммерция?
Парился из-за теста, но в итоге получилось неплохо (чутка не пропеклось в центре, но на вкус не влияло (10 минут 250-275с на перевернутом противне без подкладок в один заход, учту в следующий раз температурный режим).
Тесто: Мука (10.3г белка) - 300г
Вода - 150мл
соль - 5г
сахар - 10г
масло - 20мл
дрожжи - 5г
настаивалось часов 5-6
Соус сделал из томатов с собственном соку с обжаренным луком + чеснок, прованские травы, соль, сахар.
Сыр - ольтермани и пармезан.
Начинка(что было в холодильнике) - помидор, соленый огурец, грибочки, шпик
Опытом доволен и буду делать еще.
Самый сложный вопрос возник в формировании основы, первую пришлось скалкой прокатить, а вторую уже получше руками расправил без скалки, вот и вопрос как вы формируете основу или порекомендуйте пиццайоло толкового, который научит.
И еще видел есть камни специальные для духовки, кто нибудь юзал? Полезные или чисто коммерция?
>>36498
нахуя?
влажность 50% - нахуя? ты что даже шапку не читал? надо 60-65-70%
хули ты хотел испечь - нарезной батон или пиццу всё-таки?
>на перевернутом противне
нахуя?
>мука 300г
>вода 150мл
влажность 50% - нахуя? ты что даже шапку не читал? надо 60-65-70%
хули ты хотел испечь - нарезной батон или пиццу всё-таки?
>>36503
делал по рекомендациям пиццайолов с ютуба (пропорции муки и воды 2:1)
>что бы пицца поместилась без загибов.
>влажность 50% - нахуя?
делал по рекомендациям пиццайолов с ютуба (пропорции муки и воды 2:1)
>>36505
объём! а не вес
это пропорция на тот случай если у тебя нет на кухне весов
например 2 стакана муки и 1 стакан воды
2 стакана муки весит 2х135 = 270г
200 / 270 = 75%
но никак не 50%
>пропорции муки и воды 2:1
объём! а не вес
это пропорция на тот случай если у тебя нет на кухне весов
например 2 стакана муки и 1 стакан воды
2 стакана муки весит 2х135 = 270г
200 / 270 = 75%
но никак не 50%
150 Кб, mp4150г муки
100г воды
2 сыра: моцарелла и пармезан
сыровяленная колбаса
3 расстойки
4+4 выпекание
и вот как это звучит, при разрезании
100г воды
2 сыра: моцарелла и пармезан
сыровяленная колбаса
3 расстойки
4+4 выпекание
и вот как это звучит, при разрезании
Добавляйте муку "на глаз". Цель: как можно больше воды закатать в муку, но чтоб с тестом можно работать( тянуть). Тогда получим максимально вкусный продукт максимальная экстракция вкусовых, легкость поднятия и прочее
4,3 Мб, mp4,960x540, 0:14
>>36562
с новым годом, пиццач!
с новым годом, пиццач!
>>36568
ага, только поначалу оно липнет как сопли, а на 5й минуте вымешивания превращатеся в нужный упругий шарик, как ты его "на глаз" добавишь?
уже все пропорции давно просчитаны, начинай с 60-70%
75% будет топчик
>Добавляйте муку "на глаз"
ага, только поначалу оно липнет как сопли, а на 5й минуте вымешивания превращатеся в нужный упругий шарик, как ты его "на глаз" добавишь?
уже все пропорции давно просчитаны, начинай с 60-70%
75% будет топчик
>>37061
Сожрал еще в том году
Сожрал еще в том году
>>37074
Очень толсто. Любили когда пицца тонкая, как мембрана. А это как чабатта.
Очень толсто. Любили когда пицца тонкая, как мембрана. А это как чабатта.
>>37074
Сделай тонко.
Сделай тонко.
>>37143
Объективные претензии есть? Объективных претензий нет. Зашивайся, двуэтапокуколд
>пук, среньк, кукареку!
Объективные претензии есть? Объективных претензий нет. Зашивайся, двуэтапокуколд
>>37251
Сгоревший российский сырик не объективно? Потная дерьмовая кавбаска не объективно? Тесто тоже смущает, разрез бы, выглядит как-будто там толстенный хлебушек, а не пицца. Но тут ничего не скажу, нет разреза.
Сгоревший российский сырик не объективно? Потная дерьмовая кавбаска не объективно? Тесто тоже смущает, разрез бы, выглядит как-будто там толстенный хлебушек, а не пицца. Но тут ничего не скажу, нет разреза.
>>37260
Я считаю, что сыр не должен быть белым. Когда он запечённый это балдёжь. Я например запекаю еще сильнее сыр. Ты может и любишь беленькое всё, но не лезь обсирать. Разреза нет, вот это дааа, ничего не скажешь.
Я считаю, что сыр не должен быть белым. Когда он запечённый это балдёжь. Я например запекаю еще сильнее сыр. Ты может и любишь беленькое всё, но не лезь обсирать. Разреза нет, вот это дааа, ничего не скажешь.
>>37262
Речь не о беленьком сыре. Речь во-первых о сгоревшем и во-вторых о неправильно подобранном сыре: видно сгорел, расслоился, нормальная мацарелла так себя не ведёт, а продукт идентичный натуральному "сыр российский" вполне.
Речь не о беленьком сыре. Речь во-первых о сгоревшем и во-вторых о неправильно подобранном сыре: видно сгорел, расслоился, нормальная мацарелла так себя не ведёт, а продукт идентичный натуральному "сыр российский" вполне.
>>37258
В разрезе, честно признаюсь, показать пока нечего, больше на хлеб похоже. Муку стал юзоть С.Пудовъ для пиццы и быстрые дрожжи, поднимается -мое почтение, но и осаживается обратно в процессе растягивания руки из жопы,да. С холодной расстойкой лучше это все было, но это муторно, по 3 дня тесту давать вызревать.
>В разрезе бы посмотреть.
В разрезе, честно признаюсь, показать пока нечего, больше на хлеб похоже. Муку стал юзоть С.Пудовъ для пиццы и быстрые дрожжи, поднимается -мое почтение, но и осаживается обратно в процессе растягивания руки из жопы,да. С холодной расстойкой лучше это все было, но это муторно, по 3 дня тесту давать вызревать.
>>37260
Нет, там смесь уругвайского пармезана и моцарелы, которую итт нахваливали, забыл производителя. Сгоревшие они, опять же, в твоём больном воображении
Нет, там обычная колбаса из тех что можно ненапрягаясь купить в сельпо шаговой доступности, в районе 800-1к за килограмм щас блядь я за крафтовой колбасой на рынок поеду или в гурман за пеперони для мампиццы подпивас
А ты выглядишь так, будто ты хуй и сын шлюхи и членодевки такая же "объективность", как и у тебя. Дно не толстое, не ссы, маруся, растягиваю так шо аш порвать ненароком можно. Борта помясистее, да, но ето чист рукожоаость моя, я раньше ваще не парился и скалкой катал, растягивать недавно начал, пока не придрочился.
Вот и вся твоя объективность: >лятёк пляхёй, он миня абизяить, бюдю вянтязиловать стё у ниво там гавно азазаза!
В принципе, за 4 года в столоваче я к этому привык: когда доебаться объективно не к чему, а доебаться конкретно до постящего очень хочется, начинаются маняфантазии и пуки в лужу о качестве ингридиентов и несоблюдении нехнологии. Зиры нету полюбому -вот это всьо. Такая параша только на стремящихся к общественному одобрению неуверенных в себе ведомых конформистах работает, на мне нет.
>Сгоревший российский сырик не объективно
Нет, там смесь уругвайского пармезана и моцарелы, которую итт нахваливали, забыл производителя. Сгоревшие они, опять же, в твоём больном воображении
>дерьмовая кавбаска не объективно
Нет, там обычная колбаса из тех что можно ненапрягаясь купить в сельпо шаговой доступности, в районе 800-1к за килограмм щас блядь я за крафтовой колбасой на рынок поеду или в гурман за пеперони для мампиццы подпивас
>выглядит как-будто там толстенный хлебушек
А ты выглядишь так, будто ты хуй и сын шлюхи и членодевки такая же "объективность", как и у тебя. Дно не толстое, не ссы, маруся, растягиваю так шо аш порвать ненароком можно. Борта помясистее, да, но ето чист рукожоаость моя, я раньше ваще не парился и скалкой катал, растягивать недавно начал, пока не придрочился.
Вот и вся твоя объективность: >лятёк пляхёй, он миня абизяить, бюдю вянтязиловать стё у ниво там гавно азазаза!
В принципе, за 4 года в столоваче я к этому привык: когда доебаться объективно не к чему, а доебаться конкретно до постящего очень хочется, начинаются маняфантазии и пуки в лужу о качестве ингридиентов и несоблюдении нехнологии. Зиры нету полюбому -вот это всьо. Такая параша только на стремящихся к общественному одобрению неуверенных в себе ведомых конформистах работает, на мне нет.
>>37293
я не он, мне твоя пицца тоже не понравилась
а ты сюда за общественным одобрением пришёл? ну тогда не агрись а сделай хотя бы а-ля фуд-фото - что бы она выглядела "вкусно"
ведь честно же - выглядит убого, как "пицца" из школьной столовки
>на стремящихся к общественному одобрению неуверенных в себе ведомых конформистах
я не он, мне твоя пицца тоже не понравилась
а ты сюда за общественным одобрением пришёл? ну тогда не агрись а сделай хотя бы а-ля фуд-фото - что бы она выглядела "вкусно"
ведь честно же - выглядит убого, как "пицца" из школьной столовки
>>37293
Лол. Если бы ты не подписался, я бы и не понял что лоток — тесто ведь не белое. Знал бы кто запостил, промолчал бы — говно лучше не трогать, пускай лежит тихо.
Лол. Если бы ты не подписался, я бы и не понял что лоток — тесто ведь не белое. Знал бы кто запостил, промолчал бы — говно лучше не трогать, пускай лежит тихо.
>>37293
Вот он на бортах выглядит не очень, в отличии от моцареллы.
Но ваще я бы схавал.
> уругвайского пармезана
Вот он на бортах выглядит не очень, в отличии от моцареллы.
Но ваще я бы схавал.
Немного вчерашней настоящей пиццы в эту помойку. Да, базилик совсем неправильно уложен азаза, пицайолы с домашними духовками ложут лучще.)
>>37318
Ты про кончу на своих губах? Такого дерьма в моей тарелке не бывает.
Выпекал в печи, где ж еще печь пиццу.
>кусок белого дерьма
Ты про кончу на своих губах? Такого дерьма в моей тарелке не бывает.
Выпекал в печи, где ж еще печь пиццу.
>>37316
Очевидно дровяная печь. Дома такую пиццу не испечь. Ресторанное постишь?
Очевидно дровяная печь. Дома такую пиццу не испечь. Ресторанное постишь?
>>37316
Номинант на премию КЛУМБА 2020!
Номинант на премию КЛУМБА 2020!
>>37316
Так суть настоящей пиццы в том, чтобы тесто снаружи сгорело а внутри осталось вязким и сырым?
Так суть настоящей пиццы в том, чтобы тесто снаружи сгорело а внутри осталось вязким и сырым?
>>37349
Ты не ел нормальной пиццы? На том пике оно не сгорело, а имеет характерные для дровяной печи подпалины. Внутри пицца не сырая и вязкая, а хорошо пропеченая и в отличии от пицц, которую ты сделаешь дома, или купишь в рыгаловках на вынос, она воздушная, там нет плотного хлебушка, там огромные поры, тесто легкое и безумно вкусное.
Ты не ел нормальной пиццы? На том пике оно не сгорело, а имеет характерные для дровяной печи подпалины. Внутри пицца не сырая и вязкая, а хорошо пропеченая и в отличии от пицц, которую ты сделаешь дома, или купишь в рыгаловках на вынос, она воздушная, там нет плотного хлебушка, там огромные поры, тесто легкое и безумно вкусное.
Пиццуля, первая в этом году. Два этапа, фасоль — все как обычно.
>>37302
Да на здоровье, боже, насильно мил не будешь, тем более я готовлю для себя, а не для тебя. Просто нет желания оставлять без ответа совсем уж наглый пиздежь в свой адрес
Ты не понял посыл моего поста? Ты тупой? Ты имбецил? Я сюда пришел весело-задорно покидаться говном на околокулинарную тематику, а заодно в такой игровой двачеманкре прокачать свои скилы хрючевоварения. Хотя скоро, наверное, уйду окончательно -мочух все в говно скатил.
Запрети мне, лол. Нет, не можешь? Ну тогда ебальничек завали, няша. Мамой на кухне командуй.
Лол блядь, да мне поебать до глубины души. Я скорее как пахом в тарелку насру, чем сделаю что-то в угоду местной публике.
Красота в глазах смотрящего, хули
Ты сам прекрасно знаешь, что если тебя попросить пояснить за эти кавычки, ты пукнешь >мне никрасива!
жиденько дристанешь под себя и сольешься
>>37305
Ахуеть, не признали в столоваче, расту
>>37306
Блядь, оно тонкое, но по консистенции пузырей в бортах как хлеб, а не как должно быть с мегапузырями
>>37313
Прост отвлекся и передержал, потому сыр запекся слегонца, зато борт типа красивый по заветам местных дрочеров
> я не он, мне твоя пицца тоже не понравилась
Да на здоровье, боже, насильно мил не будешь, тем более я готовлю для себя, а не для тебя. Просто нет желания оставлять без ответа совсем уж наглый пиздежь в свой адрес
>а ты сюда за общественным одобрением пришёл?
Ты не понял посыл моего поста? Ты тупой? Ты имбецил? Я сюда пришел весело-задорно покидаться говном на околокулинарную тематику, а заодно в такой игровой двачеманкре прокачать свои скилы хрючевоварения. Хотя скоро, наверное, уйду окончательно -мочух все в говно скатил.
>ну тогда не агрись
Запрети мне, лол. Нет, не можешь? Ну тогда ебальничек завали, няша. Мамой на кухне командуй.
> сделай хотя бы а-ля фуд-фото - что бы она выглядела "вкусно"
Лол блядь, да мне поебать до глубины души. Я скорее как пахом в тарелку насру, чем сделаю что-то в угоду местной публике.
>ведь честно же - выглядит убого
Красота в глазах смотрящего, хули
>"пицца"
Ты сам прекрасно знаешь, что если тебя попросить пояснить за эти кавычки, ты пукнешь >мне никрасива!
жиденько дристанешь под себя и сольешься
>>37305
Ахуеть, не признали в столоваче, расту
>>37306
Блядь, оно тонкое, но по консистенции пузырей в бортах как хлеб, а не как должно быть с мегапузырями
>>37313
Прост отвлекся и передержал, потому сыр запекся слегонца, зато борт типа красивый по заветам местных дрочеров
>>37366
>Прогони меня, лол. Нет, не можешь? Ну тогда ебальничек завали, няша. Мамой на кухне командуй.
>>37396
Не могу точно сказать, выглядят сырыми, я бы их предварительно обжарил перед тем как на пиццу класть.
Не могу точно сказать, выглядят сырыми, я бы их предварительно обжарил перед тем как на пиццу класть.
>>37445
А что не так с этим блюдом? помойму ты просто токсичный рукожоп и нытик, пиздуй уже хватит тут вонять.
А что не так с этим блюдом? помойму ты просто токсичный рукожоп и нытик, пиздуй уже хватит тут вонять.
>>37472
С нашего ГКД он уже официально ушёл, удалил из избранного и скрыл трэд однако до сих пор постит оттуда ссылки, это было большим ударом для всего трэда, трагедия. Не повторяйте наших ошибок, берегите его.
С нашего ГКД он уже официально ушёл, удалил из избранного и скрыл трэд однако до сих пор постит оттуда ссылки, это было большим ударом для всего трэда, трагедия. Не повторяйте наших ошибок, берегите его.
>>37543
А я в ридонли да рейтинги выставляю, ничо токсичного.
А я в ридонли да рейтинги выставляю, ничо токсичного.
>>37540
Не, просто больше не пощу. Постить в зашкваренном треде западло. Остальное твои фантазии
Юродствуй сколько угодно и делай вид, что так и должно быть, за неделю новогодних каникул со скрипом десяток фоток набралось, цветет тред, хули, а качество контента так и вовсе зашкаливает
>С нашего ГКД он уже официально ушёл, удалил из избранного и скрыл трэд
Не, просто больше не пощу. Постить в зашкваренном треде западло. Остальное твои фантазии
>это было большим ударом для всего трэда
Юродствуй сколько угодно и делай вид, что так и должно быть, за неделю новогодних каникул со скрипом десяток фоток набралось, цветет тред, хули, а качество контента так и вовсе зашкаливает
Даже веганошкура съебала походу, лол, скоро весь тред будет состоять из самоотсосов псевдокассирши да говнонабросов майонезного не удивлюсь если ето один человек, лол
>>37546
Охота превратить пиццач в свой личный бложек и площадку для самоотсоса, а я тебе все карты спутываю? А вот хуй тебе, куколд
Охота превратить пиццач в свой личный бложек и площадку для самоотсоса, а я тебе все карты спутываю? А вот хуй тебе, куколд
>>37547
Поясните про кассиршу, куда она делась? Что с лотком и палочником? Как-то упустил из виду последние события.
Поясните про кассиршу, куда она делась? Что с лотком и палочником? Как-то упустил из виду последние события.
3,1 Мб, mp4,1280x720, 0:15
>>37550
Земля стекловатой
Богоугодное дело
>Кассирша и палочник сдохли
Земля стекловатой
>Лотка модер пидорнул и выкинул из треда.
Богоугодное дело
>>37552
Факты 1) лоток срал в тред 2) лотка неоднократно банили 3) лоток перестал срать в тред говорят об обратном.
> Да-да, тешь себя фантазиями, что это не я съебал, а вы меня выгнали.
Факты 1) лоток срал в тред 2) лотка неоднократно банили 3) лоток перестал срать в тред говорят об обратном.
>>37553
Тактика уровня
Цель оправдывает средства, хули
Тактика уровня
>вываляюсь в говне, тогда Ваньке Ерохину станет стрёмно меня пиздить
Цель оправдывает средства, хули
Ого, цензуру в пиццач завезли.
Ого, я и не знал, что тут пиццач есть!
Мейк пицца эверидей, сейчас тред буду читать.
По инструкции в шапке есть пара замечаний.
Анончики, молодцы, что делаете пиццу! Я задрот этой темы.
Мейк пицца эверидей, сейчас тред буду читать.
По инструкции в шапке есть пара замечаний.
Анончики, молодцы, что делаете пиццу! Я задрот этой темы.
>>37598
Бозилеки неправильно ложыш. Тут иксперты бозилеки по другому ложут как в ниапылях. Сыр сгорел, томат хуйня, хлеб сырой непропёкса, ты пидор, велкам в это прекрасное место.
Бозилеки неправильно ложыш. Тут иксперты бозилеки по другому ложут как в ниапылях. Сыр сгорел, томат хуйня, хлеб сырой непропёкса, ты пидор, велкам в это прекрасное место.
>>34327 (OP)
Уважаемые пиццайолы, вот мои пара замечаний к шапке которые я действительно считаю важными.
Годная усредненная гидрация теста. Примерно 65% получается.
Для неопытных тестокатателей все что выше по гидрации(с большим % воды) может быть неудобным для работы. Но выпеченное тесто получится более воздушным, легким и хрустящим.
С 60% работать гораздо легче, и если нет опыта лучше использовать на 300г муки 180г воды.
Я сам меряю по объему в среднем от 2.5\1 или чуть жиже когда хочется. Весы в таком случае нинужны. 3\1 тоже сработает.
Вот тут категорически несогласен. Поясню почему.
Хорошее тесто для пиццы требует минимального количества дрожжей, меньше чем указывается на пачке и уж тем более не 25г сухих на 300г муки.
Дело в том, что такое количество дрожжей оче быстро сожрет все сахара в тесте и не даст полного вкуса.
Поэтому в тесто и добавляют минимальное количество дрожжей, но ферментируют его долго при низкой температуре. В этом случае ферментация идет медленно, дрожжи не такие активные и они выдают в тесто гораздо больше вкуса и запаха.
На 300г муки потребуется максимум 2г пресованных свежих, а-то и меньше можно положить.
При таких количествах пара часов при комнатной, потом теление на шары и в холодильник минимум на сутки.
По поводу муки из говномаркетов я могу порекомендовать макфу "Экстра" особо тонкого помола как написано на пачке.
Взял ее попробовать из-за того что белка максимум из магазинных конкурентов.
Пока из обычной муки эта лучше всех себя показала. Не сравниваю с нормальной итальянской типа 5stagioni ессно.
Уважаемые пиццайолы, вот мои пара замечаний к шапке которые я действительно считаю важными.
> Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки
Годная усредненная гидрация теста. Примерно 65% получается.
Для неопытных тестокатателей все что выше по гидрации(с большим % воды) может быть неудобным для работы. Но выпеченное тесто получится более воздушным, легким и хрустящим.
С 60% работать гораздо легче, и если нет опыта лучше использовать на 300г муки 180г воды.
Я сам меряю по объему в среднем от 2.5\1 или чуть жиже когда хочется. Весы в таком случае нинужны. 3\1 тоже сработает.
> чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
Вот тут категорически несогласен. Поясню почему.
Хорошее тесто для пиццы требует минимального количества дрожжей, меньше чем указывается на пачке и уж тем более не 25г сухих на 300г муки.
Дело в том, что такое количество дрожжей оче быстро сожрет все сахара в тесте и не даст полного вкуса.
Поэтому в тесто и добавляют минимальное количество дрожжей, но ферментируют его долго при низкой температуре. В этом случае ферментация идет медленно, дрожжи не такие активные и они выдают в тесто гораздо больше вкуса и запаха.
На 300г муки потребуется максимум 2г пресованных свежих, а-то и меньше можно положить.
При таких количествах пара часов при комнатной, потом теление на шары и в холодильник минимум на сутки.
По поводу муки из говномаркетов я могу порекомендовать макфу "Экстра" особо тонкого помола как написано на пачке.
Взял ее попробовать из-за того что белка максимум из магазинных конкурентов.
Пока из обычной муки эта лучше всех себя показала. Не сравниваю с нормальной итальянской типа 5stagioni ессно.
>>37598
8/10. Никаких особых претензий, просто как то неопрятно.
8/10. Никаких особых претензий, просто как то неопрятно.
>>37608
Я на том дваче еще с их мамашами сидел, похуй как-то.
Выпекал я, ага, не далее как вчера, а жене всегда нравится моя пицца и она фоткает.
И хорошо, есть что анону в пиццаче показать.
Я на том дваче еще с их мамашами сидел, похуй как-то.
Выпекал я, ага, не далее как вчера, а жене всегда нравится моя пицца и она фоткает.
И хорошо, есть что анону в пиццаче показать.
>>35130
Румяность и вообще пицца в духовке без камня это сложно.
Могу посоветовать ставить ее на самый верх духовки.
Или же 2 вариант, пиццу в середину, а на верх над ней на решетке некий теплоотражатель из толстенной сковороды например, вогнутой частью вниз(то-есть на саму пиццу). Какое-то тепло будет более концентрированно направляться на верх пиццы.
Румяность и вообще пицца в духовке без камня это сложно.
Могу посоветовать ставить ее на самый верх духовки.
Или же 2 вариант, пиццу в середину, а на верх над ней на решетке некий теплоотражатель из толстенной сковороды например, вогнутой частью вниз(то-есть на саму пиццу). Какое-то тепло будет более концентрированно направляться на верх пиццы.
>>37601
Обиженка закукарекала вместо авроры. Но пацаны, как всегда, не обратили внимания на это визгливое кукареканье. Пусть кукарекает, что с него взять? Петух — не человек, и сегодня ему предстоит очень трудная ночь. У него уже в течение полутора лет каждая ночь была очень трудной, и теперь его анус был разработан настолько, что он без труда мог спрятать в нём банку сгущёнки.
Обиженка закукарекала вместо авроры. Но пацаны, как всегда, не обратили внимания на это визгливое кукареканье. Пусть кукарекает, что с него взять? Петух — не человек, и сегодня ему предстоит очень трудная ночь. У него уже в течение полутора лет каждая ночь была очень трудной, и теперь его анус был разработан настолько, что он без труда мог спрятать в нём банку сгущёнки.
>>37619
Скажем так, это изъебство когда иного выхода нет.
Я всецело "за" - сам как только не ебался пока камень не купил.
А с камнем я свою совковую духовку раскочегариваю до 300, при том что там одного слоя стекла из двух нет и крышка на соплях.
После покупки камня поругал себя, что раньше не купил.
Серьезно это просто иной качественный уровень по сравнению с противнем.
Скажем так, это изъебство когда иного выхода нет.
Я всецело "за" - сам как только не ебался пока камень не купил.
А с камнем я свою совковую духовку раскочегариваю до 300, при том что там одного слоя стекла из двух нет и крышка на соплях.
После покупки камня поругал себя, что раньше не купил.
Серьезно это просто иной качественный уровень по сравнению с противнем.
>>37605
Вспомнил, как тризуб рвался из-за ретардации теста, всплакнул о /di/, который мы потеряли.
>Поэтому в тесто и добавляют минимальное количество дрожжей, но ферментируют его долго при низкой температуре. В этом случае ферментация идет медленно, дрожжи не такие активные и они выдают в тесто гораздо больше вкуса и запаха.
Вспомнил, как тризуб рвался из-за ретардации теста, всплакнул о /di/, который мы потеряли.
>>37636
Любой будет лучше противня, инфа 100%.
Если же ты спрашиваешь какой конкретно лучше других тут я не подскажу. У меня простейший шамотный. Разве что я обратил бы внимание чтобы был потолще 1 см хуже чем 2.
А так есть дохуя сортов камней от дешевых до илитных, есть еще сталь для пиццы.
Можно вообще купить мешок шамотной глины за 100-200 руб и тупо самому отлить себе этот камень, ежели не доставляют дискомфорта такие заморочки.
Любой будет лучше противня, инфа 100%.
Если же ты спрашиваешь какой конкретно лучше других тут я не подскажу. У меня простейший шамотный. Разве что я обратил бы внимание чтобы был потолще 1 см хуже чем 2.
А так есть дохуя сортов камней от дешевых до илитных, есть еще сталь для пиццы.
Можно вообще купить мешок шамотной глины за 100-200 руб и тупо самому отлить себе этот камень, ежели не доставляют дискомфорта такие заморочки.
Еще по поводу камня докину матчасти.
Его преимущество перед противнем не только в теплоемкости, но и еще в том, что он пористый.
При закидывании пиццы с начинкой на стальной лист влага испаряется из теста так же и вниз, и не может уйти в стальной лист, а как бы пропитывает паром донышко.
Если соединить это с маленькой теплоемкостью противня в итоге и получается эта самая не пропеченная серединка, даже если тесто оче тонкое.
Камень же по структуре пористый и вся влага в него уходит впитывается - поэтому получается такая пиздатая запеченная корочка снизу.
Его преимущество перед противнем не только в теплоемкости, но и еще в том, что он пористый.
При закидывании пиццы с начинкой на стальной лист влага испаряется из теста так же и вниз, и не может уйти в стальной лист, а как бы пропитывает паром донышко.
Если соединить это с маленькой теплоемкостью противня в итоге и получается эта самая не пропеченная серединка, даже если тесто оче тонкое.
Камень же по структуре пористый и вся влага в него уходит впитывается - поэтому получается такая пиздатая запеченная корочка снизу.
>>37637
Я использовал шамотный камень и дно у пиццы стало совсем плохим, белым. Причем ставил на разные уровни, провел много экспериментов — все равно дно стало говном. После этого отказался от камня. На противне все ок.
Я использовал шамотный камень и дно у пиццы стало совсем плохим, белым. Причем ставил на разные уровни, провел много экспериментов — все равно дно стало говном. После этого отказался от камня. На противне все ок.
>>37639
Возможно ты его херово прогревал.
После достижения 250 нужно минимум полчаса еще греть.
Пикрил донышко пиццы и передержанная фокачча.
Возможно ты его херово прогревал.
После достижения 250 нужно минимум полчаса еще греть.
Пикрил донышко пиццы и передержанная фокачча.
>>37642
Я грел печь в течение 45 минут до достижения температуры 300С. Без камня печь доходит до 300С за 22 минуты.
Дно сука бледное.
Я грел печь в течение 45 минут до достижения температуры 300С. Без камня печь доходит до 300С за 22 минуты.
Дно сука бледное.
>>37643
По инструкции для этого камня его нужно после выведения на нужную температуру держать еще 30-40 минут.
А у тебя всего 45, попробуй еще раз по инструкции.
У меня как раз минут через 30-40 после 250 она доходит до 290-300.
По инструкции для этого камня его нужно после выведения на нужную температуру держать еще 30-40 минут.
А у тебя всего 45, попробуй еще раз по инструкции.
У меня как раз минут через 30-40 после 250 она доходит до 290-300.
Вы конечно те ещё зануды которые цепляются за каждую мелочь, но глядя на фотки ваших пицц понимаю какую хуету мне привозят из доставки, порой стоит заморочится чтобы поесть нормально.
>>37644
Понял, спасибо.
Еще на что грешу — у меня нет лопатки и я сваливал пиццу на камень, перенося на пергаменте (и на камень она размещалась на нем). Это может повлиять?
Понял, спасибо.
Еще на что грешу — у меня нет лопатки и я сваливал пиццу на камень, перенося на пергаменте (и на камень она размещалась на нем). Это может повлиять?
>>37648
Есть пергаменты такие непригараемые, они в том числе водонепроницаемые, возможно будет чуть хуже из-за этого, но в целом думаю ок.
Надо бы попробовать на камне с пергаментом и без, чисто ради эксперимента. Сам без бумаги делаю, поэтому не с чем сравнить.
А так, конечно лопата или что-то ее заменяющее должно быть.
Я в данный момент юзаю просто кусок плотного "коробочного" картона по ширине духовки лол, и ничего норм выходит.
На пике >>37642 фокачча на нем как раз.
Руки не доходют лопату на али заказать.
Есть еще такие гибкие штуки на стол под посуду кладут - они могут быть достаточно плотными и в то же время тонкими чтобы пиццу держать.
В общем лопату можно заменить любой подобной хуетой которую сам выдумаешь.
> Это может повлиять?
Есть пергаменты такие непригараемые, они в том числе водонепроницаемые, возможно будет чуть хуже из-за этого, но в целом думаю ок.
Надо бы попробовать на камне с пергаментом и без, чисто ради эксперимента. Сам без бумаги делаю, поэтому не с чем сравнить.
А так, конечно лопата или что-то ее заменяющее должно быть.
Я в данный момент юзаю просто кусок плотного "коробочного" картона по ширине духовки лол, и ничего норм выходит.
На пике >>37642 фокачча на нем как раз.
Руки не доходют лопату на али заказать.
Есть еще такие гибкие штуки на стол под посуду кладут - они могут быть достаточно плотными и в то же время тонкими чтобы пиццу держать.
В общем лопату можно заменить любой подобной хуетой которую сам выдумаешь.
>>37647
Если тебе доставляет это удовольствие и ты не ебучий торопыга - тесто этого не любит, то кайфанешь от свежей горячей своей пиццы.
Я, например, просто от процесса получаю удовольствие - тесто хуярю постоянно - на пиццу в среднем раз в джва дня делаю замес на 5 шаров. За пару дней съедаем.
Огромный кайф следить за тестом, работать с ним - прям чувствовать когда оно хорошо получилось, а когда хуже и т.д.
И на пасту частенько замешиваю еще. Но бездрожжевое менее интересное для меня с точки зрения процесса конечно.
>заморочится
Если тебе доставляет это удовольствие и ты не ебучий торопыга - тесто этого не любит, то кайфанешь от свежей горячей своей пиццы.
Я, например, просто от процесса получаю удовольствие - тесто хуярю постоянно - на пиццу в среднем раз в джва дня делаю замес на 5 шаров. За пару дней съедаем.
Огромный кайф следить за тестом, работать с ним - прям чувствовать когда оно хорошо получилось, а когда хуже и т.д.
И на пасту частенько замешиваю еще. Но бездрожжевое менее интересное для меня с точки зрения процесса конечно.
>>37672
Поспешил, сорян. Все прочёл.
Поспешил, сорян. Все прочёл.
2,6 Мб, 2304x1728>>37637
Несколько тредов назад писал про свой камень, может тебе пригодится. Я брал за косарь квадратный камень 30х30 см в Пудове. Он 1,5-2 см в толщину, не измерял. Из шамотной глины. Грею все это дело часа полтора. Около восьми минут в духовке была.
Несколько тредов назад писал про свой камень, может тебе пригодится. Я брал за косарь квадратный камень 30х30 см в Пудове. Он 1,5-2 см в толщину, не измерял. Из шамотной глины. Грею все это дело часа полтора. Около восьми минут в духовке была.
207 Кб, 1080x902>>37675
На камень закидываю на вот такой штуке из Икеи, которая на сковороду от брызг жира накладывается. Ручка эта складывается. Растянутое тесто кладу на неё, а потом уже мажу и накидываю все сверху.
На камень закидываю на вот такой штуке из Икеи, которая на сковороду от брызг жира накладывается. Ручка эта складывается. Растянутое тесто кладу на неё, а потом уже мажу и накидываю все сверху.
>>37675
У меня 30х40х2см камень. Пиццу 7 мин держу в среднем. Всё плюсминус как у тебя выходит.
>>37677
Закидывать картонкой пока приноровился, но лопату таки закажу.
Мне было бы неудобно кажется этой штукой. Нужно чтобы пицца хорошо слезала - не цепляется у тебя когда скидываешь?
Я-то как камень купил обновил его сразу, начал неаккуратно скидывать с картонки у меня нахуй половина начинки вылетело - ессно ни о какой пицце речи уже не шло - весь камень в огарках, вонь, смрад и чад кутежа во мгле ада.
Потом чистил долго его, но зато теперь аккуратно все делаю.
А тем временем в холодильнике один пиццашар на вечер, а это значит пора месить тесто!
Сегодня делаю на сухой биге.
Бига 44% влажность - 200 муки, 88 воды, 1 пресованные дрожжи. Перемешивается до полусухого состояния комочков в муке и в пакет на 16-18ч при 20 градусах.
На это кол-во биги я добавил свои обычные 2 чашки воды(по 250мл) и чуть меньше 5 чашек муки(обычно тут положил бы 5, но бига 44% поэтому, чтобы тесто было помягче муки меньше). Туда еще 2-2.5г дрожжей три чайные ложки соли и немного оливкового масла.
Через час-полтора пойду пиццаболы делать и в холодильник до завтра.
Из-за биги запах у теста просто шикарный - уже хлебушком пахнет!
У меня 30х40х2см камень. Пиццу 7 мин держу в среднем. Всё плюсминус как у тебя выходит.
>>37677
Закидывать картонкой пока приноровился, но лопату таки закажу.
Мне было бы неудобно кажется этой штукой. Нужно чтобы пицца хорошо слезала - не цепляется у тебя когда скидываешь?
Я-то как камень купил обновил его сразу, начал неаккуратно скидывать с картонки у меня нахуй половина начинки вылетело - ессно ни о какой пицце речи уже не шло - весь камень в огарках, вонь, смрад и чад кутежа во мгле ада.
Потом чистил долго его, но зато теперь аккуратно все делаю.
А тем временем в холодильнике один пиццашар на вечер, а это значит пора месить тесто!
Сегодня делаю на сухой биге.
Бига 44% влажность - 200 муки, 88 воды, 1 пресованные дрожжи. Перемешивается до полусухого состояния комочков в муке и в пакет на 16-18ч при 20 градусах.
На это кол-во биги я добавил свои обычные 2 чашки воды(по 250мл) и чуть меньше 5 чашек муки(обычно тут положил бы 5, но бига 44% поэтому, чтобы тесто было помягче муки меньше). Туда еще 2-2.5г дрожжей три чайные ложки соли и немного оливкового масла.
Через час-полтора пойду пиццаболы делать и в холодильник до завтра.
Из-за биги запах у теста просто шикарный - уже хлебушком пахнет!
>>37690
По нашему опара такое называют. Бывает более мокрая и в холоде ферментируется, бывает более сухая как у меня.
И та и другая дают оче классный вкус - тесто более зрелое с ним.
> Шозабига?
> Бига 44% влажность - 200 муки, 88 воды, 1 пресованные дрожжи. Перемешивается до полусухого состояния комочков в муке и в пакет на 16-18ч при 20 градусах.
По нашему опара такое называют. Бывает более мокрая и в холоде ферментируется, бывает более сухая как у меня.
И та и другая дают оче классный вкус - тесто более зрелое с ним.
>>37690
На первом пике бига и есть.
Когда спиртовой запах выходит от нее запах такой немного фруктовый, типа свежих яблок, и даже свежезамешанное тесто пахнет уже вкусно, а ему еще сутки в холоде стоять.
На первом пике бига и есть.
Когда спиртовой запах выходит от нее запах такой немного фруктовый, типа свежих яблок, и даже свежезамешанное тесто пахнет уже вкусно, а ему еще сутки в холоде стоять.
>>37598
Тебе тесто проколоть западло? Выглядит неаппетитно, будто твой пиццезаменитель приболел бубонной чумой. И эта сырая зелень - тьфу.
>>37316
Никогда бы не подумал, что это пицца. Просто какая-то армянская лепеха.
>>37074
Я такое толстое тесто последний раз в начале нулевых на школьном чаепитии видел. Только там противень был использован еще обычный, поэтому домашняя пицца была квадратной. В общем у тебя ни рыба ни мясо.
>>36498
Выглядит так, будто бы это уже кто-то поел, переварил наполовину и сблевал обратно на тарелку.
Ладно, дальше мне страшно листать. Сегодня с мамулей тоже пиццу первую забацали за 10 минут на обычном покупной тесте и получилось лучше, чем у большинства тут. Завтра еще чего-нить сделаем.
Тебе тесто проколоть западло? Выглядит неаппетитно, будто твой пиццезаменитель приболел бубонной чумой. И эта сырая зелень - тьфу.
>>37316
Никогда бы не подумал, что это пицца. Просто какая-то армянская лепеха.
>>37074
Я такое толстое тесто последний раз в начале нулевых на школьном чаепитии видел. Только там противень был использован еще обычный, поэтому домашняя пицца была квадратной. В общем у тебя ни рыба ни мясо.
>>36498
Выглядит так, будто бы это уже кто-то поел, переварил наполовину и сблевал обратно на тарелку.
Ладно, дальше мне страшно листать. Сегодня с мамулей тоже пиццу первую забацали за 10 минут на обычном покупной тесте и получилось лучше, чем у большинства тут. Завтра еще чего-нить сделаем.
>>37707
Такое толстое дитятко последний раз в начале нулевых сюда заползало, ползи обратно.
Такое толстое дитятко последний раз в начале нулевых сюда заползало, ползи обратно.
>>37687
Пицца к этой штуке не липнет, слезает хорошо за счет того, что тесто немного в муке. Это изъебство конечно, да. Но в первый раз когда делал пиццу, эта штука лучше всего подошла из имеющихся. Лопаткой было бы приятнее это делать, когда-нибудь возьму определенно.
Пицца к этой штуке не липнет, слезает хорошо за счет того, что тесто немного в муке. Это изъебство конечно, да. Но в первый раз когда делал пиццу, эта штука лучше всего подошла из имеющихся. Лопаткой было бы приятнее это делать, когда-нибудь возьму определенно.
>>37790
Ты ребенок или больной-немощный? Ах да, ты же куколд, а значит юродивый. Все равно что немощный
>кушоем
Ты ребенок или больной-немощный? Ах да, ты же куколд, а значит юродивый. Все равно что немощный
>>37800
Мне тоже нравится столовская пицца
Ну полмешка хватит.
>Нравится такая толщина теста
Мне тоже нравится столовская пицца
>Сколько муки на такую надо?
Ну полмешка хватит.
>>37803
почитай сперва пару тредов, что-ли
да это по вкусу, если не перебарщивать то да - очень-очень хорошо чеснок в этом деле
>Что за этапы пропекания? Это какой-то троллинг?
почитай сперва пару тредов, что-ли
>Чеснок так-то нужно в любую пиццу добавлять
да это по вкусу, если не перебарщивать то да - очень-очень хорошо чеснок в этом деле
264 Кб, 1236x927ЙоПицца
аноны впервые на арене на пиццаче
Тесто делаем на йогурте. Всё очень просто:
100г греческого йогурта
5г сухих дрожжей (0.5 пачки)
перемешать
влить 115г теплой воды
всыпать 100г теста
замесить опару
остаивть под полотенцем или под пакетом на часок
добавить ещё 200г муки
соль
специи по вкусу (например базилик)
замесить тесто - хороший такой колобок
под полотенце или паке на 1-2 часа
тесто достаём делим на 3 части, катаем 3 шарика
оно получается очень-очень мягкое, очень-очень эластичное, воздушное - растягиваем пиццу - и в печь!
выпекаю 2 минуты, переворачиваю, добавляю начинку, и ещё 3-4 минуты
ЙоПицца готова!
очень вкусно
аноны впервые на арене на пиццаче
Тесто делаем на йогурте. Всё очень просто:
100г греческого йогурта
5г сухих дрожжей (0.5 пачки)
перемешать
влить 115г теплой воды
всыпать 100г теста
замесить опару
остаивть под полотенцем или под пакетом на часок
добавить ещё 200г муки
соль
специи по вкусу (например базилик)
замесить тесто - хороший такой колобок
под полотенце или паке на 1-2 часа
тесто достаём делим на 3 части, катаем 3 шарика
оно получается очень-очень мягкое, очень-очень эластичное, воздушное - растягиваем пиццу - и в печь!
выпекаю 2 минуты, переворачиваю, добавляю начинку, и ещё 3-4 минуты
ЙоПицца готова!
очень вкусно
264 Кб, 1236x927ЙоПицца
аноны впервые на арене на пиццаче
Тесто делаем на йогурте. Всё очень просто:
100г греческого йогурта
5г сухих дрожжей (0.5 пачки)
перемешать
влить 115г теплой воды
всыпать 100г теста
замесить опару
остаивть под полотенцем или под пакетом на часок
добавить ещё 200г муки
соль
специи по вкусу (например базилик)
замесить тесто - хороший такой колобок
под полотенце или паке на 1-2 часа
тесто достаём делим на 3 части, катаем 3 шарика
оно получается очень-очень мягкое, очень-очень эластичное, воздушное - растягиваем пиццу - и в печь!
выпекаю 2 минуты, переворачиваю, добавляю начинку, и ещё 3-4 минуты
ЙоПицца готова!
очень вкусно
аноны впервые на арене на пиццаче
Тесто делаем на йогурте. Всё очень просто:
100г греческого йогурта
5г сухих дрожжей (0.5 пачки)
перемешать
влить 115г теплой воды
всыпать 100г теста
замесить опару
остаивть под полотенцем или под пакетом на часок
добавить ещё 200г муки
соль
специи по вкусу (например базилик)
замесить тесто - хороший такой колобок
под полотенце или паке на 1-2 часа
тесто достаём делим на 3 части, катаем 3 шарика
оно получается очень-очень мягкое, очень-очень эластичное, воздушное - растягиваем пиццу - и в печь!
выпекаю 2 минуты, переворачиваю, добавляю начинку, и ещё 3-4 минуты
ЙоПицца готова!
очень вкусно
>>37786
Нет, я худ как Дракула, а тян стройная.
Если правильно кушоть не поправляешься!
Печь затоплена, джу нагрева, утранняя маргарита сама себя не сделает.
Нет, я худ как Дракула, а тян стройная.
Если правильно кушоть не поправляешься!
Печь затоплена, джу нагрева, утранняя маргарита сама себя не сделает.
Взял попробовать дрожжи с пика 1.
Обычно использую те, что на пике 2.
С 1 тесто хорошеее было, но после выпечки корочка очень жесткая.
Сегодняшняя из теста с теми что обычно - 2 пик, значительно мягче, пиццаны!
Выкинул желтые нахуй. Нерикаминдую.
Обычно использую те, что на пике 2.
С 1 тесто хорошеее было, но после выпечки корочка очень жесткая.
Сегодняшняя из теста с теми что обычно - 2 пик, значительно мягче, пиццаны!
Выкинул желтые нахуй. Нерикаминдую.
>>37727
Тесто в итоге крепковатое вышло, хотел помягче, зато шлёпается конечно охуенно. Вкус и запах очень годный, бортик средне поднялся.
Наверное постоит часа 4 при комнатной размякнет и дозреет. Суток не прошло еще.
Тесто в итоге крепковатое вышло, хотел помягче, зато шлёпается конечно охуенно. Вкус и запах очень годный, бортик средне поднялся.
Наверное постоит часа 4 при комнатной размякнет и дозреет. Суток не прошло еще.
>>37807
Спасибо.
Спасибо.
>>37892
хорошая недопицца, у меня фокачча скорее как пирог получается
твой рецепт от пиццевого отличается? пили
хорошая недопицца, у меня фокачча скорее как пирог получается
твой рецепт от пиццевого отличается? пили
Это же тесто >>37848
Постояло в тепле 3-4 часа, просто пиццашар пальцами прижал немного вытянул слегка.
Маасло соль и розмарин сверху.
Постояло в тепле 3-4 часа, просто пиццашар пальцами прижал немного вытянул слегка.
Маасло соль и розмарин сверху.
>>37892
Годнота!
Годнота!
Делал несколько раз пиццу по рецепту пиццача. Пожалуйста, поясните ньюфагу некоторые моменты:
- тесто не получается пышным
- обязательно ли сначала пропекать пустую лепешку? Делал и так, и так, получалось одинаково
- возможно ли, что тесто не поднимается и немного сыровато внутри, потому что лепешка смазывается сверху?
- тесто не получается пышным
- обязательно ли сначала пропекать пустую лепешку? Делал и так, и так, получалось одинаково
- возможно ли, что тесто не поднимается и немного сыровато внутри, потому что лепешка смазывается сверху?
>>37974
Попробуй быстрые дрожжи
Только если ты куколд или полупидор
Градусов сколько в духовке?
>тесто не получается пышным
Попробуй быстрые дрожжи
>обязательно ли сначала пропекать пустую лепешку
Только если ты куколд или полупидор
>немного сыровато внутри
Градусов сколько в духовке?
>>37975
200
В духовке есть разные режимы: верхний нагрев, нижний, верхний и нижний, вентилятор (не знаю, как называется)
Что предпочтительнее?
200
В духовке есть разные режимы: верхний нагрев, нижний, верхний и нижний, вентилятор (не знаю, как называется)
Что предпочтительнее?
>>37975
Обиженка, брысь под шконку.
Обиженка, брысь под шконку.
>>37974
не обязательно, если у тебя без разницы - делай как проще,
я 2 этапа попробовал и так теперь и делаю: 4 + 4
также перешёл на 3 расстойки вместо 2х - сперва делаю опару, а потом уже из неё тесто
вчера вечером всё замесил, пассату заготовил
и вот она - свежая горячая пицца к завтраку готова. что может быть лучше?
>- обязательно ли сначала пропекать пустую лепешку? Делал и так, и так, получалось одинаково
не обязательно, если у тебя без разницы - делай как проще,
я 2 этапа попробовал и так теперь и делаю: 4 + 4
также перешёл на 3 расстойки вместо 2х - сперва делаю опару, а потом уже из неё тесто
вчера вечером всё замесил, пассату заготовил
и вот она - свежая горячая пицца к завтраку готова. что может быть лучше?
>>37974
Попробуй и так и так, сравни. Итт есть годные пиццы как в один этап, так и в два. Посмотри и выбери то, что тебе по вкусу.
Сделал пиццулю с сулугуни. Выпекал как обычно в два этапа с фасолькой. На готовую пиццу накидал местный импортозамещенный хамон, не смотря на то, что по вкусу он от оригинала очень далек, сам по себе вкусен.
>обязательно ли сначала пропекать пустую лепешку?
Попробуй и так и так, сравни. Итт есть годные пиццы как в один этап, так и в два. Посмотри и выбери то, что тебе по вкусу.
Сделал пиццулю с сулугуни. Выпекал как обычно в два этапа с фасолькой. На готовую пиццу накидал местный импортозамещенный хамон, не смотря на то, что по вкусу он от оригинала очень далек, сам по себе вкусен.
76 Кб, 870x409
>>38038
>>37687
>>37687
>Бига 44% влажность - 200 муки, 88 воды, 1 пресованные дрожжи. Перемешивается до полусухого состояния комочков в муке и в пакет на 16-18ч при 20 градусах.
>На это кол-во биги я добавил свои обычные 2 чашки воды(по 250мл) и чуть меньше 5 чашек муки(обычно тут положил бы 5, но бига 44% поэтому, чтобы тесто было помягче муки меньше). Туда еще 2-2.5г дрожжей три чайные ложки соли и немного оливкового масла.
>>38031
Или наоборот.
Как тесто делаешь напиши? Если уже писал скинь псот.
>Да видимо немного перестояло.
Или наоборот.
Как тесто делаешь напиши? Если уже писал скинь псот.
>>38042
150 г воды, чайная ложка сухих дрожжей, 220 г муки (потом ещё добавил столою ложку), пол чайной ложки соли. Обычно потом один- два часа стоит, а тут лишний час простояло и пошли по тесту пузыри.
150 г воды, чайная ложка сухих дрожжей, 220 г муки (потом ещё добавил столою ложку), пол чайной ложки соли. Обычно потом один- два часа стоит, а тут лишний час простояло и пошли по тесту пузыри.
>>38004
Кхм. Фасолька - это обязательно? Если я просто засовывал противень с пиццей на 10 минут, доставал, соус-начинка, что-то не так делал?
Кхм. Фасолька - это обязательно? Если я просто засовывал противень с пиццей на 10 минут, доставал, соус-начинка, что-то не так делал?
>>38051
ну выше он уже писал про это, листани чутка.
ну выше он уже писал про это, листани чутка.
>>38043
Братишка, этого много для 220г муки.
А выпекаешь сразу после час-джва отдыха?
>чайная ложка сухих дрожжей
Братишка, этого много для 220г муки.
А выпекаешь сразу после час-джва отдыха?
>>38061
Так как рецепт быстрый — час/два на подъем, потому много дрожжей. Когда сутки держал, то клал 1/8.
>>38050
Я когда основу одну выпекаю, у меня дно поднимается, оно из-за этого снизу не румянится нормально. Потому кладу сверху грузчик -– фасоль. Если у тебя не поднимается дно, то и фасоль не нужна.
Так как рецепт быстрый — час/два на подъем, потому много дрожжей. Когда сутки держал, то клал 1/8.
>>38050
Я когда основу одну выпекаю, у меня дно поднимается, оно из-за этого снизу не румянится нормально. Потому кладу сверху грузчик -– фасоль. Если у тебя не поднимается дно, то и фасоль не нужна.
>>38066
Ну вот и ответ почему пузырей нет, хули удивляться.
Еслиб ты на процентах 70 воды выпекал может что-то похожее было бы и-то вряд ли.
>Так как рецепт быстрый
Ну вот и ответ почему пузырей нет, хули удивляться.
Еслиб ты на процентах 70 воды выпекал может что-то похожее было бы и-то вряд ли.
>>38071
И она у меня засыхает на 300, хотя сейчас недолго держал. Видно, что сверху коричневая, а внутри тесто белое
И она у меня засыхает на 300, хотя сейчас недолго держал. Видно, что сверху коричневая, а внутри тесто белое
Плохо видно, но она действительно сыровата...грибы засохли, курица вроде норм..сверху как сухарик
>>38068
Нет, дело не в в долгом/быстром рецепте. Просто нужно поймать момент — передержишь и будет хлебушек, как у меня. Я раньше всегда сутки делал и там такая же закономерность, просто запах теста сильнее и появляется молочно-кислая оухенная нотка. В быстром рецепте запах теста по-проще. Более того, тут как-то анон был, который доказывал, что только в быстром рецепте возможны крупные пузыри, я после этого и стал быстрое тесто пробовать. Но суть оказалась не в этом.
Влажность же у меня ок 70% - 150 воды на 220 муки.
Нет, дело не в в долгом/быстром рецепте. Просто нужно поймать момент — передержишь и будет хлебушек, как у меня. Я раньше всегда сутки делал и там такая же закономерность, просто запах теста сильнее и появляется молочно-кислая оухенная нотка. В быстром рецепте запах теста по-проще. Более того, тут как-то анон был, который доказывал, что только в быстром рецепте возможны крупные пузыри, я после этого и стал быстрое тесто пробовать. Но суть оказалась не в этом.
Влажность же у меня ок 70% - 150 воды на 220 муки.
>>38102
вот я и ни ебу, что делать. То засыхает, то сырая
вот я и ни ебу, что делать. То засыхает, то сырая
>>38079
чушь какая-то
сколько минут держал? если ты ее 15 минут жарил - наверняка будет сухарик
>В общем, 250 перебор в моей духовке
чушь какая-то
сколько минут держал? если ты ее 15 минут жарил - наверняка будет сухарик
Пацаны, я сегодня тоже испёк. Приятного аппетита!
>>38121
годно
годно
>>38215
Влажность не мерял. Тесто час стояло в тепле, потом ночь в холодосе, заморожено дня на 3, потом было разморожено в холодильнике ночь, и ещё три часа полежало в тепле.
Влажность не мерял. Тесто час стояло в тепле, потом ночь в холодосе, заморожено дня на 3, потом было разморожено в холодильнике ночь, и ещё три часа полежало в тепле.
>>38201
Мне, кстати, всегда было интересно почему в сетевых пиццериях делают такое говно.
Ну с начинкой понятно - мясо на мясе присыпанное колбасой завернутый в бекон это для нашей еще голодной страны это норм.
Но тесто блядь! Ведь сделать говняное и годное тесто одинаково недорого. Ведь хорошее тесто это технология в первую очередь, а не самая дорогая мука. Почему не делают нормальное тесто это для меня загадка просто какая-то.
Мне, кстати, всегда было интересно почему в сетевых пиццериях делают такое говно.
Ну с начинкой понятно - мясо на мясе присыпанное колбасой завернутый в бекон это для нашей еще голодной страны это норм.
Но тесто блядь! Ведь сделать говняное и годное тесто одинаково недорого. Ведь хорошее тесто это технология в первую очередь, а не самая дорогая мука. Почему не делают нормальное тесто это для меня загадка просто какая-то.
>>38219
Ну это странно. Одно дело ты в одном или паре мест наткнешься на конкретного пиццайоло который не умеет, но не везде же поголовно?
У сетевух же именно стандарт такой уёбищный.
Непонимат.
Ну это странно. Одно дело ты в одном или паре мест наткнешься на конкретного пиццайоло который не умеет, но не везде же поголовно?
У сетевух же именно стандарт такой уёбищный.
Непонимат.
>>38221
Нормально у нас делают. Там где дровяная печь стоит. Может ты не по тем местам ходишь?
Нормально у нас делают. Там где дровяная печь стоит. Может ты не по тем местам ходишь?
>>38235
Заказывал раньше в основном.
Заходил в рандом места, не запоминал названий.
Пару раз могу вспомнить годное тесто только.
И-то один из них яндекс еда доставила на ебанутом курьере который сумку с пиццами на спине тащил вертикально.
Я когда открыл охуел - месиво в углу коробки, но тесто годное было это да.
Заказывал раньше в основном.
Заходил в рандом места, не запоминал названий.
Пару раз могу вспомнить годное тесто только.
И-то один из них яндекс еда доставила на ебанутом курьере который сумку с пиццами на спине тащил вертикально.
Я когда открыл охуел - месиво в углу коробки, но тесто годное было это да.
798 Кб, 2000x1504>>38263
Вот уж нет. Может она и выглядит как штампованная (совершенно не похожая на настоящую итальянскую), но имеет безвкусное хлебное тесто, посредственный сыр и много много жира.
Вот уж нет. Может она и выглядит как штампованная (совершенно не похожая на настоящую итальянскую), но имеет безвкусное хлебное тесто, посредственный сыр и много много жира.
>>38265
Наоборот там всё делается по стандартам и опытными поварами, или ты раз в неделю печёшь одну пиццу или повар который 12часов подряд готовит почти каждый день на протяжение многих лет разница ощутима да и вкус тоже и прожарка хорошая там печи не как дома духовка.
Наоборот там всё делается по стандартам и опытными поварами, или ты раз в неделю печёшь одну пиццу или повар который 12часов подряд готовит почти каждый день на протяжение многих лет разница ощутима да и вкус тоже и прожарка хорошая там печи не как дома духовка.
>>38271
Максимум прибыли - вот их стандарт.
Я даже не знаю, можно ли их называть поварами - они на автомате делают то, что им показали. Им, в общем то плевать на всё остальное, это автоматы. Они не экспериментируют, они никак вообще не участвуют в формировании вкуса, они не пытаются делать лучше и что-то менять, делают всё по вышеуказанному стандарту - максимум быстро, дёшево, продаваемо. Представь себе, ты 12 часов подряд тупо крутишь круги из теста, которое не ты приготовил, заполнять начинкой и запекать которое тоже будешь не ты.
Да чёт на пике особой разницы в корке я не вижу, ага.
И, да, моя пицца вкуснее Додошной, это я для себя подтвердил на опыте не раз, думаю у большинства опытных здешних анонов - тоже. С тобой, диваном, спорить больше не буду.
> по стандартам
Максимум прибыли - вот их стандарт.
> опытными поварами
> который 12часов подряд готовит почти каждый день на протяжение многих лет
Я даже не знаю, можно ли их называть поварами - они на автомате делают то, что им показали. Им, в общем то плевать на всё остальное, это автоматы. Они не экспериментируют, они никак вообще не участвуют в формировании вкуса, они не пытаются делать лучше и что-то менять, делают всё по вышеуказанному стандарту - максимум быстро, дёшево, продаваемо. Представь себе, ты 12 часов подряд тупо крутишь круги из теста, которое не ты приготовил, заполнять начинкой и запекать которое тоже будешь не ты.
> прожарка хорошая там печи не как дома духовка
Да чёт на пике особой разницы в корке я не вижу, ага.
И, да, моя пицца вкуснее Додошной, это я для себя подтвердил на опыте не раз, думаю у большинства опытных здешних анонов - тоже. С тобой, диваном, спорить больше не буду.
>>38272
Да это зелень, госпаде.
Уж сколько есть сетевух, но додо рили не для людей.
Это максимум говно для животных.
Да это зелень, госпаде.
Уж сколько есть сетевух, но додо рили не для людей.
Это максимум говно для животных.
>>38272
Твои аргументы очень глупы.
С другой стороны ты споришь с идиотом (точнее толстым троллем) и неудивительно, что споря с дураком выглядишь по-дурацкий.
Не надо, не опускайся.
Твои аргументы очень глупы.
С другой стороны ты споришь с идиотом (точнее толстым троллем) и неудивительно, что споря с дураком выглядишь по-дурацкий.
Не надо, не опускайся.
>>38272
А зачем экспериментировать когда уже давно всё перепробавали и самые лучшие пропорции и сочетания вкуса известны, это ты там может америку для себя открываешь и эксперементируешь а по сути явлешься просто самоучкой а точнее дураком который не использует рецепты а сыпет постоянно разное количество муки и соли, тебе бесполезно чтото объяснять если ты как ишак упёрся и кричишь "моя пицца самая лучшая".
>Они не экспериментируют, они никак вообще не участвуют в формировании вкуса
А зачем экспериментировать когда уже давно всё перепробавали и самые лучшие пропорции и сочетания вкуса известны, это ты там может америку для себя открываешь и эксперементируешь а по сути явлешься просто самоучкой а точнее дураком который не использует рецепты а сыпет постоянно разное количество муки и соли, тебе бесполезно чтото объяснять если ты как ишак упёрся и кричишь "моя пицца самая лучшая".
>>38235
Не, ты, кажется, не совсем понял. Нормальные пиццерии есть, на работе, например, в последнее время всё чаще вместо говна приносят из 22 см(вполне ок) и итали с мамой ромой(сойдёт). Но у традиционной доставки пиццы(додо, два берега, достаевский, алло пицца и тому подобное) такое впечатление, что специально задумано - должно быть хуёво, и всё тут. В швятой америке такая же хуйня, Little Caesars - фантастическое говно, жир, стекающий с резины, а одна из самых успешных сетей по всей стране. Откуда взялся этот стандарт? Почему он жил, жив и будет жить? Правда есть спрос пожрать такого говна?
Даже на "вкусы быдла" особо не спишешь. Если приехать на берег Черного моря, не важно, Крым не Крым, главное, что там массово отдыхают всякие менты, которым за границу нельзя, так там пиццу делают, кидая на лепёшку нормального теста умеренное количество начинки у тебя на глазах, и засовывая лопатой в разогретую печь, всё по-людски, и получается что-то вроде нормальной ресторанной пиццы - не неаполитанский стандарт, но норм, не хуйня доставочная.
Не, ты, кажется, не совсем понял. Нормальные пиццерии есть, на работе, например, в последнее время всё чаще вместо говна приносят из 22 см(вполне ок) и итали с мамой ромой(сойдёт). Но у традиционной доставки пиццы(додо, два берега, достаевский, алло пицца и тому подобное) такое впечатление, что специально задумано - должно быть хуёво, и всё тут. В швятой америке такая же хуйня, Little Caesars - фантастическое говно, жир, стекающий с резины, а одна из самых успешных сетей по всей стране. Откуда взялся этот стандарт? Почему он жил, жив и будет жить? Правда есть спрос пожрать такого говна?
Даже на "вкусы быдла" особо не спишешь. Если приехать на берег Черного моря, не важно, Крым не Крым, главное, что там массово отдыхают всякие менты, которым за границу нельзя, так там пиццу делают, кидая на лепёшку нормального теста умеренное количество начинки у тебя на глазах, и засовывая лопатой в разогретую печь, всё по-людски, и получается что-то вроде нормальной ресторанной пиццы - не неаполитанский стандарт, но норм, не хуйня доставочная.
>>38286
С этим соглашусь.
С этим соглашусь.
>>38281
Дык всё ваще уже давно придумали.
А на чемпионатах по приготовлению пиццы все делают по одному самому лучшему рецепту и рандомно выбирают победителя.
Ты не прав. Любой нормальный пиццайоло на общих основах подбирает рецепт идеальный для себя.
Если тебе не доставляет удовольствия твоё ремесло ты не будешь экспериментировать.
> самые лучшие пропорции и сочетания вкуса известны
Дык всё ваще уже давно придумали.
А на чемпионатах по приготовлению пиццы все делают по одному самому лучшему рецепту и рандомно выбирают победителя.
Ты не прав. Любой нормальный пиццайоло на общих основах подбирает рецепт идеальный для себя.
Если тебе не доставляет удовольствия твоё ремесло ты не будешь экспериментировать.
>>38289
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=30
Более 500рецептов пиццы, до сих пор эксперементируешь? просто выбирай любой рецепт с начинкой которая у тебя есть в холодильнике и всё, чего там придумывать, в додо всеравно вкуснее будет особенно в ветчиной и грибами она просто лучшая что я ел правда дорого так бы постоянно бы её ел
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=30
Более 500рецептов пиццы, до сих пор эксперементируешь? просто выбирай любой рецепт с начинкой которая у тебя есть в холодильнике и всё, чего там придумывать, в додо всеравно вкуснее будет особенно в ветчиной и грибами она просто лучшая что я ел правда дорого так бы постоянно бы её ел
>>34327 (OP)
Ну и мудачьё в разделе (как впрочем и во всех остальных). В рецепте пишется хотя бы допустимый объём этой начинки, чтобы ваша американская хрючлепёшка с сыром не размокла на хуй.
Кальцоне это именно пирог, но там тоже лишняя начинка не допускается.
И гайдлайн для начинки такой, что при нагревании она не должна выделять жидкости. Ни воду, ни масло.
>>Начинка:
>Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу.
Ну и мудачьё в разделе (как впрочем и во всех остальных). В рецепте пишется хотя бы допустимый объём этой начинки, чтобы ваша американская хрючлепёшка с сыром не размокла на хуй.
> Не надо превращать пиццу в пирог.
Кальцоне это именно пирог, но там тоже лишняя начинка не допускается.
И гайдлайн для начинки такой, что при нагревании она не должна выделять жидкости. Ни воду, ни масло.
>>38218
Потому что там работают таджики (вороватые идиоты, которые списывают начинку, свежую начинку забирают домой пожрать, а тебе кладут в начинку тухляк из помойки) и украинцы (уроды, которые срут во всё что делают щёп москалям нагхадити).
>Мне, кстати, всегда было интересно почему в сетевых пиццериях делают такое говно.
Потому что там работают таджики (вороватые идиоты, которые списывают начинку, свежую начинку забирают домой пожрать, а тебе кладут в начинку тухляк из помойки) и украинцы (уроды, которые срут во всё что делают щёп москалям нагхадити).
>>38314
Наоборот надо побольше начинки чтобы пицца не засохла и была сочной и вкусной, это в кафешках жмоты кладут с гулькин хуй начинки, какой прикол есть одно тесто, мне вот из-за этого 4сыра не понравилась, заказал как-то начал есть и вкуса почти нету хорошо что дома ветчина была, порезал и сверху выложил и кетчупом ещё намазал.
Наоборот надо побольше начинки чтобы пицца не засохла и была сочной и вкусной, это в кафешках жмоты кладут с гулькин хуй начинки, какой прикол есть одно тесто, мне вот из-за этого 4сыра не понравилась, заказал как-то начал есть и вкуса почти нету хорошо что дома ветчина была, порезал и сверху выложил и кетчупом ещё намазал.
Толщина начинки должна быть равна толщине пиццы?
Сап, аноны, где в Москве можно хорошую настоящую пиццу попробовать? Чтоб было потом на что самому ориентироваться.
>>38339
пападжонс и додо
пападжонс и додо
>>38263
нет, далеко нет, хорошая в доминос, например
но тебе-то откуда это знать...
>в додо пицца получше ваших
нет, далеко нет, хорошая в доминос, например
но тебе-то откуда это знать...
Чикагский дип диш кто нибудь делал?
Какие подводные?
Или тут онли неаполи классика стайл ценители?
Какие подводные?
Или тут онли неаполи классика стайл ценители?
>>38373
Ел в Чикаго. Ну хуй знает, такое себе удовольствие. Берешь батон, выскребаешь из него мякиш, хуяришь туда дофига томатного соуса и сыра, и всяких начинок, чтоб в этом плавали, вот примерно и дип диш. Не знаю, с чего бы я стал такое дома делать.
Местные жители кстати считают это, как правило, аттракционом для туристов, а сами рекомендуют пиццерии с пиццей других стилей. Например, в Dante's мне понравилась, большая тонкая, наподобие Нью-Йоркской.
Ел в Чикаго. Ну хуй знает, такое себе удовольствие. Берешь батон, выскребаешь из него мякиш, хуяришь туда дофига томатного соуса и сыра, и всяких начинок, чтоб в этом плавали, вот примерно и дип диш. Не знаю, с чего бы я стал такое дома делать.
Местные жители кстати считают это, как правило, аттракционом для туристов, а сами рекомендуют пиццерии с пиццей других стилей. Например, в Dante's мне понравилась, большая тонкая, наподобие Нью-Йоркской.
>>38352
Это у тебя, приятель, последствия пожара пожара в Австралии.
Это у тебя, приятель, последствия пожара пожара в Австралии.
Фокача с луком, позавчерашнее тесто. Вкуснота!
>>38575
Охуеть, отлично то есть.
Охуеть, отлично то есть.
Итальянская заморозка. Да, прямо из Италии. Очень годная. Тесто лучше чем в 90% доставок. Начинка тоже збс. Брал по акции за 200 деревянных. Годнота!
>>38673
Оно присыпано мукой иди тип того. К пельменям никакого отношения не имеет.
Оно присыпано мукой иди тип того. К пельменям никакого отношения не имеет.
971 Кб, 1620x2160Слепил тут за 40 минут вот этого покемона.
Оставил кусок теста, попробую еще вечером или завтра на белом соусе сделать
Оставил кусок теста, попробую еще вечером или завтра на белом соусе сделать
>>38741
При всем уважении, но мне нихуя не понятно зачем вы так делаете.
Хочешь пиццы - ну сделай ты нормальное тесто. А хочешь чего-то горячего на муке брось обычный бутер в микроволновку.
Зачем вот это не готовое делать непонимат.
>за 40 минут
При всем уважении, но мне нихуя не понятно зачем вы так делаете.
Хочешь пиццы - ну сделай ты нормальное тесто. А хочешь чего-то горячего на муке брось обычный бутер в микроволновку.
Зачем вот это не готовое делать непонимат.
>>38752
А почему бы и нет? Нормальное тесто это на ночь в холодильнике оставлять которое? Резко утром захотелось пиццы, заказывать не хотел, сделал сам. Вроде не особо хрючево то сделал.
А почему бы и нет? Нормальное тесто это на ночь в холодильнике оставлять которое? Резко утром захотелось пиццы, заказывать не хотел, сделал сам. Вроде не особо хрючево то сделал.
>>38741
Ну и норм, как говорится "не делайте из еды пиццы культа".
Пицца это просто лепёшка с сыром. ну и колбасой, в основном.
Ну и норм, как говорится "не делайте из еды пиццы культа".
Пицца это просто лепёшка с сыром. ну и колбасой, в основном.
>>38852
Ты чо, сука, охуел?! Порву к хуям за корочку на бортике, за пергамент, за фасолюшку, за право моей жены ебаться с другими!
Ты чо, сука, охуел?! Порву к хуям за корочку на бортике, за пергамент, за фасолюшку, за право моей жены ебаться с другими!
>>38856
Как только вы перестанете быть пиздливыми двуличными хуесосами
Как только вы перестанете быть пиздливыми двуличными хуесосами
>>38852
Бутер с сервелатом из говяжьих анусов и маянезом тоже пицца, хуле.
Бутер с сервелатом из говяжьих анусов и маянезом тоже пицца, хуле.
>>38662
Выглядит так, будто её разморозили, а в духовку ещё не отправляли – тесто плотное и полусырое.
Выглядит так, будто её разморозили, а в духовку ещё не отправляли – тесто плотное и полусырое.
>>39005
Я другой анон, но выглядит действительно так себе.
Я другой анон, но выглядит действительно так себе.
А почему замороженная пицца всегда имеет одинаково бледное тесто? Как его вообще делают?
>>39037
Скорее всего оно бледное с расчётом на то, что его будут запекать.
Скорее всего оно бледное с расчётом на то, что его будут запекать.
>>38855
Чем то запахло. Аааа, это обиженка снова с горелкой жопой скачет. Беги к папочке быстрее, он тебе пригреет.
Чем то запахло. Аааа, это обиженка снова с горелкой жопой скачет. Беги к папочке быстрее, он тебе пригреет.
>>39037
Я давно не видел эти пиццы вживую, но мне кажется там полуготовое тесто. В печи держат чтобы тесто поднялось а потом в заморозку не дожидаясь пока готова будет, а анон уже в духовке допекает.
Я давно не видел эти пиццы вживую, но мне кажется там полуготовое тесто. В печи держат чтобы тесто поднялось а потом в заморозку не дожидаясь пока готова будет, а анон уже в духовке допекает.
>>38110
Да, но тесто внутри сырое осталось. Держи я ещё меньше, она вообще бы не пропеклась
Да, но тесто внутри сырое осталось. Держи я ещё меньше, она вообще бы не пропеклась
>>39087
Возможно сильно дохуя влаги было с начинки и соуса, тогда тесто хуже запекается.
Возможно сильно дохуя влаги было с начинки и соуса, тогда тесто хуже запекается.
>>39073
ну вот, бига постояла у меня 15 часов в холодильнике, потом я добавил муки/воды/соли, вымесил, поставил ещё на 7 часов при комнатной
открываю - не взошло
т.е. лепешка округлилась, натянулась, но почти не поднялась
но, на удивление, тесто было настолько эластичное, что растянулось легко и прекрасно
ну а дальше 4+4 и вот:
ну вот, бига постояла у меня 15 часов в холодильнике, потом я добавил муки/воды/соли, вымесил, поставил ещё на 7 часов при комнатной
открываю - не взошло
т.е. лепешка округлилась, натянулась, но почти не поднялась
но, на удивление, тесто было настолько эластичное, что растянулось легко и прекрасно
ну а дальше 4+4 и вот:
>>39180
Отлично вышло!
Отлично вышло!
>>39180
А я вот на жидкой опаре делаю.
Вчера сделал пиццаболы, один на несколько часов до вечера в кухне оставил - вечером делал пиццу.
За это время дрожжи успели все сожрать - тесто довольно мягкое было - бортик не поднялся совсем.
А вот сегодня делал на этом же тесте, еще пиццабол подтянул она тоже прям супер тянулась. В одном месте неудачно растянул было тонко как бумага и так и запеклось.
Это я к тому что любой вид преферментации реально делает тесто пизже.
А я вот на жидкой опаре делаю.
Вчера сделал пиццаболы, один на несколько часов до вечера в кухне оставил - вечером делал пиццу.
За это время дрожжи успели все сожрать - тесто довольно мягкое было - бортик не поднялся совсем.
А вот сегодня делал на этом же тесте, еще пиццабол подтянул она тоже прям супер тянулась. В одном месте неудачно растянул было тонко как бумага и так и запеклось.
Это я к тому что любой вид преферментации реально делает тесто пизже.
>>38575
Кто тут опять нафокачил в треде
Кто тут опять нафокачил в треде
>>39180
Хочу такую же только чтоб она под своим весом сгибалась.
Хочу такую же только чтоб она под своим весом сгибалась.
>>39201
Это срощенная древесина, а не линолеум.
Это срощенная древесина, а не линолеум.
>>39541
У них Нью-Йорк стайл пицца.
У них Нью-Йорк стайл пицца.
2,9 Мб, 1300x958>>38323
В оригинале запекали хлеб с и базиликом в виде палочек и обёртывали прошутто.
В США стали делать лепёшки и добавлять сыр.
Ни о какой сочности там речи не идёт в принципе. Тонкие ломтики консервированого (засушеного) мяса.
Сочно - это правильно приготовленный стейк или свежий фрукт. Остальное - это просто размокшее.
В оригинале запекали хлеб с и базиликом в виде палочек и обёртывали прошутто.
В США стали делать лепёшки и добавлять сыр.
Ни о какой сочности там речи не идёт в принципе. Тонкие ломтики консервированого (засушеного) мяса.
Сочно - это правильно приготовленный стейк или свежий фрукт. Остальное - это просто размокшее.
>>39581
Иди таблетки прими, наркоман.
Иди таблетки прими, наркоман.
що таке бекона?
>>39755
Сутки в холодильнике.
Сутки в холодильнике.
>>39656
Cыра столько, будто ты спустил на лепёху.
Cыра столько, будто ты спустил на лепёху.
>>40031
заебитлз
заебитлз
>>40031
Сажа приклеилась.
Наткнулся на дешевую семолину позавчера, взял 3 пачки.
Обваливаю в ней сейчас - пиздато хрустит. Ну и в пасту отлично.
Сажа приклеилась.
Наткнулся на дешевую семолину позавчера, взял 3 пачки.
Обваливаю в ней сейчас - пиздато хрустит. Ну и в пасту отлично.
Пиццы всем итт.
>>40089
Какие-то пиццевые занавески.
Какие-то пиццевые занавески.
>>40098
70% воды, около полуграмма дрожжей на 100г муки. Немного масла.
Это последний двухдневный шар.
70% воды, около полуграмма дрожжей на 100г муки. Немного масла.
Это последний двухдневный шар.
2,5 Мб, 1728x2304Сегодня в честь своего др готовил 6 пицц для семьи. Охуенно. Правда устал, конечно. Заметил, что к 4й пицце, из-за постоянных открываний дверцы, жар снижается, конечно. Для того чтобы зарумянилась корка надо минут 7-8. Первая же за 4-5 минут запекается просто балдёжно. Это вот пятая по счёту.
>>40262
Сыр только. Моцарела, пармезан и маскарпоне.
Сыр только. Моцарела, пармезан и маскарпоне.
Опара как-то не взошла
Тесто как-то не растянулось толком
Но всё равно ж я её съем
Королевские шампиньоны из Рязани, сыровяленная говядина домашняя, пармезан и сулугуни.
Тесто как-то не растянулось толком
Но всё равно ж я её съем
Королевские шампиньоны из Рязани, сыровяленная говядина домашняя, пармезан и сулугуни.
Пиццач, подскажи. Если для соуса буду использовать помидоры в собственном соку, нужно ли их предварительно на сковороде прогреть/выпарить?
>>40619
Вкус сырых помидоров будет вместо соуса. Надо прогреть. И орегано туда, чеснока и оливкового масла. И соль сахар перец ещё. И острого перца ебулечку. Кидаешь все в сотейник, помидоры без шкуры руками подавленые. И воды из банки чутка, и пусть булькает на среднем огне минут 15-20.
Вкус сырых помидоров будет вместо соуса. Надо прогреть. И орегано туда, чеснока и оливкового масла. И соль сахар перец ещё. И острого перца ебулечку. Кидаешь все в сотейник, помидоры без шкуры руками подавленые. И воды из банки чутка, и пусть булькает на среднем огне минут 15-20.
>>40622
Разогреваешь масло, чеснок туда, жаришь 10 секунд потом сразу помидоры приправы и упариваешь до желаемой густоты.
Разогреваешь масло, чеснок туда, жаришь 10 секунд потом сразу помидоры приправы и упариваешь до желаемой густоты.
221 Кб, 419x595>>40616
Да, нужно, я так делаю. У меня заготовка поидорная 40 литров для пиццы. Некоторые помидорки водянистые и я их упаривю перед ввкладкой
Да, нужно, я так делаю. У меня заготовка поидорная 40 литров для пиццы. Некоторые помидорки водянистые и я их упаривю перед ввкладкой
>>40616
кидаешь их в котелок, давишь чеснок + сушеный базилик или прованские травы и томишь до нужной консистенции, если не резанные, просто давилкой мнешь как пюрешку.
кидаешь их в котелок, давишь чеснок + сушеный базилик или прованские травы и томишь до нужной консистенции, если не резанные, просто давилкой мнешь как пюрешку.
>>40616
я раньше так делал, а теперь нет, просто накануне беру 3 ст ложки резанных помидор в собственном соку, добавляю чеснок, соль и базилик, и оставляю в холодильнике
и получается идеально
не надо ничего выпаривать
>предварительно на сковороде прогреть/выпарить?
я раньше так делал, а теперь нет, просто накануне беру 3 ст ложки резанных помидор в собственном соку, добавляю чеснок, соль и базилик, и оставляю в холодильнике
и получается идеально
не надо ничего выпаривать
Что за хуйню про сырые помидоры я читаю?
Помидоры все пастеризованны это во первых.
Во вторых, что за "вкус сырых помидоров"? Это вам картошка чтоль или что.
Какой-то анон придумал себе перджолинг ЯТАКДЕЛАЮ, нихуя не понимает что делает и зачем, зато других учит. Бритвы Оккама на таких нет.
Помидоры все пастеризованны это во первых.
Во вторых, что за "вкус сырых помидоров"? Это вам картошка чтоль или что.
Какой-то анон придумал себе перджолинг ЯТАКДЕЛАЮ, нихуя не понимает что делает и зачем, зато других учит. Бритвы Оккама на таких нет.
>>40745
Почитай как пиццу делают что-ли. Ну типа тех правил маргарита DOP и тп. В пиццу идут только сырые помидоры. Их не обжаривают, не используют кекчуп, берут сырой помидор, взбивают и намазывают. Все. Зимой допустипо взять помидоры консервированные в собственном соку.
Почитай как пиццу делают что-ли. Ну типа тех правил маргарита DOP и тп. В пиццу идут только сырые помидоры. Их не обжаривают, не используют кекчуп, берут сырой помидор, взбивают и намазывают. Все. Зимой допустипо взять помидоры консервированные в собственном соку.
>>40847
Первое что нужно знать, это никогда не смотреть подобные мусорные видосы.
Первое что нужно знать, это никогда не смотреть подобные мусорные видосы.
>>40745
Сырые вкуснее, при варке улетучиваются самые легкие ароматические соединения дающие ощущение свежести.
Сырые вкуснее, при варке улетучиваются самые легкие ароматические соединения дающие ощущение свежести.
>>41205
Сделай мне пластичную, чтоб сгибалась почти как спагетти.
Сделай мне пластичную, чтоб сгибалась почти как спагетти.
>>41205
Разве не нужно тесто убирать в пакет или другое место с наименьшим возможным количеством кислорода? Много кислорода сильнее окисляет тесто во время расстойки. Я не выёбываюсь, просто где-то услышал этот вариант
Разве не нужно тесто убирать в пакет или другое место с наименьшим возможным количеством кислорода? Много кислорода сильнее окисляет тесто во время расстойки. Я не выёбываюсь, просто где-то услышал этот вариант
>>41304
Всё уже придумано за вас - контейнеры используют во всех пиццериях мира без исключения.
В пакет ничего класть не нужно, если ты думаешь про пакет ты даже не понимаешь для чего делают пиццаболы и стараются сохранить верхнее натяжение на тесте.
Прочитай один раз или посмотри как пиццу делают - в пакете это просто невозможно.
Всё уже придумано за вас - контейнеры используют во всех пиццериях мира без исключения.
В пакет ничего класть не нужно, если ты думаешь про пакет ты даже не понимаешь для чего делают пиццаболы и стараются сохранить верхнее натяжение на тесте.
Прочитай один раз или посмотри как пиццу делают - в пакете это просто невозможно.
>>41321
Пиццабол в контейнере меняет форму с круглой на ту, что на пике выше, а круглую пиццу раскатывают из круглого шара.
Ты, похоже, когда-то сам где-то один раз посмотрел/прочитал и решил, что только так и верно и все остальные способы для тебя теперь "ниправильна я скозал"
Прямо в каждой пиццерии мира побывал, чтобы такое заявлять?
Пиццабол в контейнере меняет форму с круглой на ту, что на пике выше, а круглую пиццу раскатывают из круглого шара.
>Прочитай один раз или посмотри как пиццу делают
Ты, похоже, когда-то сам где-то один раз посмотрел/прочитал и решил, что только так и верно и все остальные способы для тебя теперь "ниправильна я скозал"
>контейнеры используют во всех пиццериях мира без исключения
Прямо в каждой пиццерии мира побывал, чтобы такое заявлять?
>>41336
Делай что хочешь, кому какое дело.
Делай что хочешь, кому какое дело.
>>41559
Пузыри это воздух. Ты хвалишься не пиццей, а отсутствием пиццы. Я так тоже могу — я сегодня сделал пиццу из одного большого пузыря, насколько большого, что пиццы нет.
Пузыри это воздух. Ты хвалишься не пиццей, а отсутствием пиццы. Я так тоже могу — я сегодня сделал пиццу из одного большого пузыря, насколько большого, что пиццы нет.
>>41619
Да уже несколько раз рассказывал. Сначала бига 45% воды, 1г дрожжи пресованные на 200муки.
Бига стоит часов 16 примерно при комнатной.
Потом на ней тесто делаю, чем мягче и жиже тесто сможешь осилить тем пизже и пышнее поднимется. У меня довольно мягкое в последнее время около 70% делаю.
В тесто на 4-5 чашек(250мл) муки помимо биги кидаю еще 1.5-2г дрожжей, соль, масла немного. Час-два при комнатной, потом шары и в холодильник. Можно и после часов 5 при комнатной, без холодильника выпекать, но самое лучшее на следующий день.
Достанешь кусок теста из холодоса, еще раз шар сделаешь и оставишь на часика 3-4 при комнатной. Вот из такого пышного кусочка потом просто идеально тянущееся мягкое тесто получается.
Ну а как растянуть тут уж дело техники.
Да уже несколько раз рассказывал. Сначала бига 45% воды, 1г дрожжи пресованные на 200муки.
Бига стоит часов 16 примерно при комнатной.
Потом на ней тесто делаю, чем мягче и жиже тесто сможешь осилить тем пизже и пышнее поднимется. У меня довольно мягкое в последнее время около 70% делаю.
В тесто на 4-5 чашек(250мл) муки помимо биги кидаю еще 1.5-2г дрожжей, соль, масла немного. Час-два при комнатной, потом шары и в холодильник. Можно и после часов 5 при комнатной, без холодильника выпекать, но самое лучшее на следующий день.
Достанешь кусок теста из холодоса, еще раз шар сделаешь и оставишь на часика 3-4 при комнатной. Вот из такого пышного кусочка потом просто идеально тянущееся мягкое тесто получается.
Ну а как растянуть тут уж дело техники.
863 Кб, 1600x1246Хуяк-хуяк — и ватрушка.
>>41638
Ел там дохуя раз. За компанию в основном, сам не особо люблю. Вообще не понимаю любовь у многих к додо. Тупа вот какой-то усредненный вариант из того, что имеется на рынке. Без всяких крайностей. Это такой недопападжонс. В папе хоть посочнее как-то будет всё и начинки побольше.
Ел там дохуя раз. За компанию в основном, сам не особо люблю. Вообще не понимаю любовь у многих к додо. Тупа вот какой-то усредненный вариант из того, что имеется на рынке. Без всяких крайностей. Это такой недопападжонс. В папе хоть посочнее как-то будет всё и начинки побольше.
>>41770
А ещё там есть перчик, соус и официанты, шикарные диваны и ватерклозет блестящий. Чувствуешь себя человеком. А додо - жуткая забегаловка уровня макдака/бургеркинга/кфц, шумная и вонючая, из которой хочется побыстрей съебать, без пива, с орущими личинками и зумерьём. Причём цены в додо меньше рублей на 20-30 на пиццу всего. По крайней мере у нас так.
Альсо, пицца похмельного утра. Жирная и солёная - то что нужно чтобы убить адреналиновую тоску.
>В папе хоть посочнее как-то будет всё и начинки побольше.
А ещё там есть перчик, соус и официанты, шикарные диваны и ватерклозет блестящий. Чувствуешь себя человеком. А додо - жуткая забегаловка уровня макдака/бургеркинга/кфц, шумная и вонючая, из которой хочется побыстрей съебать, без пива, с орущими личинками и зумерьём. Причём цены в додо меньше рублей на 20-30 на пиццу всего. По крайней мере у нас так.
Альсо, пицца похмельного утра. Жирная и солёная - то что нужно чтобы убить адреналиновую тоску.
>>41786
Самое быдло быдл я вижу только в кфц. Прям патентнованое гопьё, тупорогое, сука, прям каждому ярмо в очереди цепляй. Хуже заведения просто нет.
>кфц
Самое быдло быдл я вижу только в кфц. Прям патентнованое гопьё, тупорогое, сука, прям каждому ярмо в очереди цепляй. Хуже заведения просто нет.
Вопросы от ньюфага
1 тесто класть на холодный противень или подогретый?
2 сколько времени раскачегариваете свою духовку перед забросом продукта внутрь?
3 вместо фасоли можно ли использовать рис или гречу(прост греча и рис в наличии, а фасоль покупать надо, да и потом выбрасывать придется)?
1 тесто класть на холодный противень или подогретый?
2 сколько времени раскачегариваете свою духовку перед забросом продукта внутрь?
3 вместо фасоли можно ли использовать рис или гречу(прост греча и рис в наличии, а фасоль покупать надо, да и потом выбрасывать придется)?
>>41806
Нельзя. У них острые края будут травмировать прямую кишку. Я так трещины и геморрой заработал.
>вместо фасоли можно ли использовать рис или гречу
Нельзя. У них острые края будут травмировать прямую кишку. Я так трещины и геморрой заработал.
>>41806
1. Противень похуй камень подогретый. Хотя ИТТ встречались люди которые греют противень на газовой плите
2. 40 минут на 250, больше она у меня не может
3. Без разницы что, я горох сыплю, он дешёвый.
> Вопросы от ньюфага
> 1 тесто класть на холодный противень или подогретый?
> 2 сколько времени раскачегариваете свою духовку перед забросом продукта внутрь?
> 3 вместо фасоли можно ли использовать рис или гречу(прост греча и рис в наличии, а фасоль покупать надо, да и потом выбрасывать придется)?
1. Противень похуй камень подогретый. Хотя ИТТ встречались люди которые греют противень на газовой плите
2. 40 минут на 250, больше она у меня не может
3. Без разницы что, я горох сыплю, он дешёвый.
>>41794
Ну бля, а я думал, что куриное мясо преимущественно выбирают белые люди.
> Самое быдло быдл я вижу только в кфц
Ну бля, а я думал, что куриное мясо преимущественно выбирают белые люди.
>>41865
всё, увидел, не надо подробностей
всё, увидел, не надо подробностей
>>34327 (OP)
А почему бы не хуйнуть только пармезан? Какие подводные? Я эту воду моцареллу не люблю, как и сулугуни и прочие мягкие безвкусные сыры.
> Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
А почему бы не хуйнуть только пармезан? Какие подводные? Я эту воду моцареллу не люблю, как и сулугуни и прочие мягкие безвкусные сыры.
>>41944
Тянуться не будет, будет сухим и твёрдым.
Тянуться не будет, будет сухим и твёрдым.
>>41944
Я уже так пробовал, пицца получается очень солёной, просто пиздец. Пармезан надо именно строгать сверху, немного.
Я уже так пробовал, пицца получается очень солёной, просто пиздец. Пармезан надо именно строгать сверху, немного.
>>34327 (OP)
А майонез с кетчупом? Ещё наверное с аджикой можно что-то сделать.
> >Соус:
> Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой.
А майонез с кетчупом? Ещё наверное с аджикой можно что-то сделать.
>>41966
Всё серьёзно. Сегодня-завтра делаю свою первую пиццу надо показать родственникам, что они делают фигню с кучей сыра, соуса и сомнительной начинкой, сделаю по рецепту из шапки, просто для большинства соус это кетчуп с майонезом, да побольше - странно что тут ничего о них не сказано о них. И если то, что их не стоит использовать я ещё могу понять - аджика в сочетании с томатным соусом то точно годнотой будет, если нужна острота. В аджике же основа это что-то околотоматное.
Всё серьёзно. Сегодня-завтра делаю свою первую пиццу надо показать родственникам, что они делают фигню с кучей сыра, соуса и сомнительной начинкой, сделаю по рецепту из шапки, просто для большинства соус это кетчуп с майонезом, да побольше - странно что тут ничего о них не сказано о них. И если то, что их не стоит использовать я ещё могу понять - аджика в сочетании с томатным соусом то точно годнотой будет, если нужна острота. В аджике же основа это что-то околотоматное.
>>41975
Толсто
>надо показать родственникам, что они делают фигню
>соус это кетчуп с майонезом, да побольше
Толсто
>>42018
Ты уж определись тогда, чего ты хочешь. То ты хочешь "настоящую пиццу", то мазик с купчуком как соус используешь.
Ты уж определись тогда, чего ты хочешь. То ты хочешь "настоящую пиццу", то мазик с купчуком как соус используешь.
>>41794
Да особо не отличается от макдака и бургера по контингенту. Главное и самое хуёвое отличие кфц - СМРАД. Да такой, что забегаловку эту за триста метров учуешь, в не знакомом районе по вони найдёшь.
Да особо не отличается от макдака и бургера по контингенту. Главное и самое хуёвое отличие кфц - СМРАД. Да такой, что забегаловку эту за триста метров учуешь, в не знакомом районе по вони найдёшь.
Попробовал сегодня в первый раз сделать "настоящую" пиццу. Тесто настаивал примерно 22 часа в холодильнике, мука обычная Макфа. Делал 2 пиццы, поэтому решил повторить опыт анона из поста >>35624. Заодно ещё решил проверить прогревать ли на сковороде соус.
Первая пицца типа Пепперони, выпекал 10 минут при температуре 250 градусов (духовка верно держит температуру, проверял термометром для выпекания), жар сверху и снизу (хотел 8 минут, но она была слишком бледной), на обычном железном противне. Соус для неё томаты в собственном соку, протертые через сито, зубчик чеснока и приправа "Итальянские травы", перемешал и всё. Пицца в итоге получилась немного жирной и водянистой в центре (предположу, что колбаса много жира дала, на второй пицце столько жира не было), на вид всё тесто пропеклось, бортики мне показались недостаточно воздушными. Тесто на вкус очень понравилось, но получилось слишком сытно - на пике видно, что достаточно плотные бортики вышли.
Первая пицца типа Пепперони, выпекал 10 минут при температуре 250 градусов (духовка верно держит температуру, проверял термометром для выпекания), жар сверху и снизу (хотел 8 минут, но она была слишком бледной), на обычном железном противне. Соус для неё томаты в собственном соку, протертые через сито, зубчик чеснока и приправа "Итальянские травы", перемешал и всё. Пицца в итоге получилась немного жирной и водянистой в центре (предположу, что колбаса много жира дала, на второй пицце столько жира не было), на вид всё тесто пропеклось, бортики мне показались недостаточно воздушными. Тесто на вкус очень понравилось, но получилось слишком сытно - на пике видно, что достаточно плотные бортики вышли.
Вторая пицца Ветчина и грибы. Выпекал 4+6 (Хотел 4+4, но так же как и первая, получалась слишком бледной). Соус для этой пиццы точно такой же, но прогретый на сковородке + сахар и соль. Пицца также получилась жидковатой в центре и поэтому тесто в центре плохо пропеклось. По соусу в итоге разницу не заметил, нужно будет потом попробовать на одинаковых пиццах. Но пока предположу, что лучше прогревать - меньше жидкости будет в пицце.
А теперь у меня парочка вопросов к вам. Как делать бортики более воздушными? Отчего могло появиться столько жидкости? Моцарелла может дала?
А теперь у меня парочка вопросов к вам. Как делать бортики более воздушными? Отчего могло появиться столько жидкости? Моцарелла может дала?
>>34327 (OP)
А вторая?
Что-то дохрена муки пришлось добавить сверх 300гр.
> Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.
А вторая?
> перестанет прилипать к рукам
Что-то дохрена муки пришлось добавить сверх 300гр.
>>42119
Так аноны выше тоже его клали, но по фото у них не столько воды выделилось. У меня фото уже после того, как я жидкость лишнюю слил.
Так аноны выше тоже его клали, но по фото у них не столько воды выделилось. У меня фото уже после того, как я жидкость лишнюю слил.
>>42104
Если хочешь меньше жидкости и готовишь на противне делай соус плотнее без воды, густую маринару такую.
Из свежих помидоров жижи много конечно.
Воздушный бортик будет при соблюдении технологии пиццашар-расстойка-растягивание.
И влажность. Чем мокрее тесто тем воздушнее пицца!
Если хочешь меньше жидкости и готовишь на противне делай соус плотнее без воды, густую маринару такую.
Из свежих помидоров жижи много конечно.
Воздушный бортик будет при соблюдении технологии пиццашар-расстойка-растягивание.
И влажность. Чем мокрее тесто тем воздушнее пицца!
>>42145
Аккуратные маленькие кусочки, хотя жидкость тоже местами видно. А у тебя дольки так будто мамка готовила.
Аккуратные маленькие кусочки, хотя жидкость тоже местами видно. А у тебя дольки так будто мамка готовила.
1,1 Мб, 3000x4000Ля, шо испек. Для первого раза сойдёт, вкус хороший. Как по мне - можно есть только лепешку и будет вкусно. Пидорашью но из тех, что получше колбасу использовал - норм, но куски слишком большие - надо пополам резать. Ветчина хуета, колбаса лучше. Жаль не положил маринованные опята. Овощи не использую принципиально.
>>34327 (OP)
Перекат бы
Перекат бы
Я тут подумываю моцарелу свою запилить. Когда будет время обязательно попробую. Если получится годнота, чиркану вам сюда.
>>42191
Там объемы жидкости ацкие, в домашних условиях слишком трудоёмкое занятие.
Рецепт теста бы подправить в шапке.
Там объемы жидкости ацкие, в домашних условиях слишком трудоёмкое занятие.
>перекат
Рецепт теста бы подправить в шапке.
>>42195
>>42197
Эксперимент же. Попробую когда, отпишусь. Когда то делал простой сыр из магазинного цельного молока, получилось неплохо.
Я делаю тесто так:
500г муки
15г соль
7г сахар
3г дрожжи
300мл воды (иногда 350, по настроению, но замешивать тяжко, липкое пиздарики)
40мл масла растительного. Люблю подсолнечное нерафинированное, от зараха тащусь.
И сутки в холодосе.
>>42197
Эксперимент же. Попробую когда, отпишусь. Когда то делал простой сыр из магазинного цельного молока, получилось неплохо.
Я делаю тесто так:
500г муки
15г соль
7г сахар
3г дрожжи
300мл воды (иногда 350, по настроению, но замешивать тяжко, липкое пиздарики)
40мл масла растительного. Люблю подсолнечное нерафинированное, от зараха тащусь.
И сутки в холодосе.
>>42200
я это одобряю, пару раз делал сыр домашний
и скажу так - в итоге мы сыр ценим за исходное сырьё, где это молоко паслось - такой и вкус будет. как и вино - на одном и том же сорте винограда разная земля даёт разный результат
так что перебить домашним сыром (из дешёвого молока, чтобы был экономический смысл) хороший сыр с фермы - утопия
но - удачи в любом случае
зы недавно кстати делал плавленый сыр типа "дружба" - причём из фермерского сыра из мираторга, получился, но до магазинной дружбы - как первой твоей пицце из духовки до пиццы из печи
>Эксперимент же. Попробую когда, отпишусь.
я это одобряю, пару раз делал сыр домашний
и скажу так - в итоге мы сыр ценим за исходное сырьё, где это молоко паслось - такой и вкус будет. как и вино - на одном и том же сорте винограда разная земля даёт разный результат
так что перебить домашним сыром (из дешёвого молока, чтобы был экономический смысл) хороший сыр с фермы - утопия
но - удачи в любом случае
зы недавно кстати делал плавленый сыр типа "дружба" - причём из фермерского сыра из мираторга, получился, но до магазинной дружбы - как первой твоей пицце из духовки до пиццы из печи
Так, я надрочился делать сносную пиццу, которая получается ВСЕГДА. Тесто не чугунную сковороду, пока с нижней стороны не станет оче румяным, далее по быстрогану соус, сыр, маслом капнуть и под адский гриль. Ух, бля.
>>42393
я про пиццу на сковороде где-то с 3го или 4го треда втолковываю
я про пиццу на сковороде где-то с 3го или 4го треда втолковываю
>>42399
Сначала расстойка на 60 часов
Сначала расстойка на 60 часов
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 23 сентября 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 23 сентября 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.