М.Двач / Столовая

Кофе-тред №111 летний /coffee/ 27 июня, 14:55 785061 В конец треда | Веб

1,2 Мб, 1280x720494 Кб, 1280x721526 Кб, 1700x12803,5 Мб, 2160x2880

Что надо чтобы сварить вкусный кофе?

Вкус кофе определяется экстракцией содержащихся в зерне веществ.
Экстракция зависит от площади контакта, времени, температуры и давления.

Площадь контакта определяется величиной помола (кофемолкой).
Температура – да она одна.
Время и давление – способом.

От точности твоих приборов, замеров и качества воды зависит многое, но вкусно сварить можно и на глаз водой из под крана как доширак. Для этого однако сначала придётся научиться на йоба приборах.

Способы приготовления (от простого к сложному): Чашка -> френч-пресс -> иммерсионная воронка -> аэропресс -> воронка -> турка -> эспрессо.
Чем сложнее, тем дороже. Однако, в любом случае самое важное и дорогое – кофемолка. Хорошая кофемолка – это прежде всего равномерный помол где все частицы одинакового размера.

Кофемолка
Фильтр
• Timemore Chestnut C3 ESP – дешево и сердито
• Timemore Chestnut C5 ESP – вышла недавно и пока маркетологи нам методички не обновили, но похоже получше С3 и не сильно дороже
• Таймморов как собак нерезанных, X-Lite, S3 и другие буковки C3/C5 тоже нормальные.
• Comandante С40 mk4 – бывший эталон кофемолок, но теперь ему уже на пятки наступают китайцы, а стоит он всё так же как электрическая
• 1Zpresso ZP6S – одна из лучших ручных кофемолок под фильтр
• Pietro M – одна из лучших ручных кофемолок под фильтр, неудобная, дорогая, европейское «качество»

Электро для фильтра
• Eureka Mignon Filtro 50 15BL - топ по цене/качеству, в идеале докупить Blow Up и не обязательно оригинальный
• DF54 годнота от китайцев
• На авито можно найти много годноты от переоценивших свои потребности и от закрывающихся баров, Mazzer и Baratza (Sette, Vario) например

Эспрессо
• Kingrinder K6 - дешево и сердито
• 1zpresso JX-pro или еще лучше 1zpresso J-max - лучший вариант

Электрические для эспрессо
• DF64 – тупо топ сейчас, к тому же можно любые жернова поставить.
• DF54 нельзя, помедленнее, но дешевле – тоже хорошо. DF83 наоборот, подороже
• Niche Zero если найдёшь

Приготовление
Воронка: Бери пластиковый Hario 02 размера.
Аэропресс: Тоже лучше оригинальный. Ну или YuroPress хотябы, подвальный китай не бери.
Турка: Soy для сои, Пятигорские для мужиков.
Эспрессо: Вот тут начинается чёрная дыра для бабла. Минимальная годнота: Gaggia Classic, Lelit Anna, HiBrew H10a, Gemilai G3007Z.
Гейзер (Мока): Bialetti - база, китайский дешман из силумина - лотерея со срывом клапана.

Весы: На Али/других маркетплейсах с точностью 0.1 г, а еще лучше 0.01г.
Таймер не критично, но удобно.
Блютуз и связь с телефоном строго нахуй.
Точность не так важна, лучше чтобы они быстро реагировали.

Градусник: Щупы с быстрым датчиком, либо чайник с отображением температуры, который очень упрощает жизнь, если нужен чайник, то лучше сразу брать с гусиным носиком.
Китфорт – дешёво сердито.

Обслуживание
Всю технику надо регулярно чистить от накипи и следов органики, а хули ты хотел.
Никакой лимонной кислоты в бойлер эспрессо-машин для декальцинации! Скалывает накипь крупными кусками, которые наглухо забивают жиклеры и трехходовой клапан. Использовать только специализированные средства на основе сульфаминовой кислоты.
Алюминиевые гейзеры в посудомойку не совать - разъест щелочью, покроются черным налетом, только на выброс.

Магазины:
Ньюфагам лучше выбирать зерно 85+ с натуральной обработкой -> мытой -> анаэробно-экспериментальной(в последнюю очередь)
Оценки ниже 85 считается уже не спешлти кофе хоть условно и является

https://theweldercatherine.ru/
https://shop.tastycoffee.ru/
https://sbmrne.ru/
https://www.torrefacto.ru/
https://voskhodcoffee.ru
https://www.gravitas-coffee.shop
https://bolshecoffee.ru
https://euphoria-roastery.ru
https://yankeesierra.ru
https://coffee-tea-bravos.ru
https://www.taberacoffee.ru
Обжарщиков дохуя, список далеко не полный, за подробностями в тред.
В твоём городе наверняка есть местный, там годнота за недорога, спрашивай, мы подскажем.
На маркетплейсах бери только если доставка от продавца. Если кофе со склада – привезут старое говно.

Куда сходить выпить кофе
Типичные маркеры хорошей кофейни:
- На видном месте стоят пачки зерна. Дата обжарки меньше месяца назад.
- Бариста может ответить на вопрос о зерне: Что сегодня? Какой обжарщик? Чем Кения от Бразилии отличается?
- Кофемолки две: Одна с полным бункером, вторая пустая (и в половине случаев EK43).
- В меню есть и шоты эспрессо и V60, прессы или любая другая альтернатива. Американо и «Фильтр-кофе» не считаются.
- Сами по себе Американо и фильтр ровно как и обилие молочки и сиропов не является плохими индикатором.
- Цены, заполненность зала, локация, интерьер, соцсети и меню еды могут быть совершенно любыми.

Карты кофеен:
https://notbadcoffee.com/
https://coffeeforest.ru/
https://thescouts.ru/
https://coffeemap.ru/
https://theweldercatherine.ru/map/ – только зерно Сварщицы
http://europeancoffeetrip.com/ – це Єуропа, Россию выписали
Все имеют сомнительную актуальность и объективность. Но можно использовать для начала поисков.

Рецепты анона
Куколдбрю: Для питья 1 к 15 по весу. Помол как на крупный френч пресс, 12 или 24 часа в хололильнике. Концентрат для коктейлей также, но 1 к 8.
Гейзер: Готовить, заливая почти кипяток, помол едва крупнее эспрессо (и никакого темпинга), на светлой пене снимать и остужать низ под краном.

Протокол оценки кофе:
https://www.scith.coffee/wp-content/uploads/2021/03/SCA-Cupping-Form.pdf
Кофе невкусный? Смотри тут, что изменить:
https://www.baristahustle.com/app-archive-main/the-coffee-compass/
Не знаешь, как описать вкус кофе? Тут есть варианты:
https://notbadcoffee.com/flavor-wheel-en/

Предыдущий >>775680 (OP)

Ответы414

2 27 июня, 15:33 2 785075

Всё жду пожду свои жернова на Петру. Но должен сказать, что и B, несмотря на расхожие мнения чсвшников, очень даже неплохие

3 27 июня, 16:21 3 785083

>>785021 →
> La Pavoni LPMCSR02EU
Если реально за 60к, то конечно топ кража. Плюс, нормальная 58-я группа, в отличие от Анны.

Ответы165

4 27 июня, 17:15 4 785093

А мне аэропресс нравится. Уже больше года кофе в аэропрессе готовлю. По мне так сильно менее заебно, чем воронка. В воронке там проливать надо аккуратно тонкой струйкой по времени. Заебывает.

Ответы096

5 27 июня, 17:39 5 785096

>>785093
То же самое писал, но меня заговнили. Тоже купил, неделю тестирую. Пока что идеал не подобрал, но что-то приличное периодически получается

1,9 Мб, 1410x1116
6 27 июня, 23:42 6 785138

перекатился, добавил в избранное

Ответы166

7 28 июня, 00:10 7 785141

>>783836 →
Может завтра заеду пролью максимально по уровню забитую корзину, а то не был всё это время. Вопрос только в том портафильтр с силой надо ставить в варочную группу? А металл фильтр сверху как у видрилов треда в холдер есть смысл для увеличения давления класть? Сегодня опять полупустую забили и я плевался с недоваренной жижи.
Пиздееец, ну чему там нет спрессовывания как в автоматах, как в рычажках. Не понимаю логики инженёров

Ответы154155

8 28 июня, 03:34 8 785153

>>785140 →
> А металл фильтр сверху как у видрилов треда в холдер есть смысл для увеличения давления класть?
Фильтр кладут не для этого, а чтобы равномерность пролива повысить, за счёт того, что вода перестает разбивать таблетку сверху. Ну и чтобы не пидорасить группу от кофе, после каждого пролива.
Давление увеличивают "улучшайзеры", с двойным дном, которые в совсем дешёвые машинки кладут.

Ответы154237

9 28 июня, 03:35 9 785154

>>785153
>>785141

10 28 июня, 03:37 10 785155

>>785141
> Вопрос только в том портафильтр с силой надо ставить в варочную группу?
Просто вставил в паз и повернул до упора, но без фанатизма.

Ответы237

2,6 Мб, 4000x2252
11 28 июня, 07:23 11 785165

>>785083
Там причина скидки: отсутствует темпер и щетка для чистки. Думаю пережить такой некомплект можно.
Визуально машинка внушает доверия, я ее там потрогал, покрутил, у меня прямо встал.

Ответы175208351

12 28 июня, 07:26 12 785166

>>785138
Бля, опять дристи заказать что-ли...

13 28 июня, 10:04 13 785175

>>785165
Бери не задумываясь, тогда. Комплектные темперы и щетки практически всегда говно. Всё равно придется отдельно покупать.

14 28 июня, 13:26 14 785208

>>785165
Ещё скорее всего витринный образец, может где-то что-то потёрто и почистить надо.
Но это всё равно заебись. Обслужишь просто, а темпер от тыщи рублей до бесконечности стоит.

15 28 июня, 14:52 15 785216

Что у дристи сейчас есть вкусного? Кто что заказывал недавно годное?

Ответы224229

16 28 июня, 15:19 16 785224

>>785216
>дристи
Define bro

17 28 июня, 15:44 17 785229

>>785216
коста дриста?

18 28 июня, 16:48 18 785237

>>785153
>>785155
Всё ясно, спасибо. Седня получилось и в ошибку вывести кофемашину после зашкаливания стрелки манометра и далее подобрать около оптимальную зернистость и объем зерна под корзину. Никаких приспособ не использовалось кроме темпера.

Экономисты мои вечно пытаются пару грамм зёрен не доложить или за счёт корзины сыграть в двойную порцию при этом недоложив ещё больше зёрнышек. В итоге подсаживаются на плевательное варево, которое нахваливают. Ещё всплыло, что якобы у экономистов зернистость сильно влияет на заполненность корзины, поэтому надо сэкономить и насыпать меньше крупного помола и пролить рожок получив кофе с предсмоченной таблетки. Не знаю как такое пойло у профи зовётся из рожка, но это только по объему эспрессо.

Ответы279

2 Мб, 3072x4080
19 28 июня, 19:11 19 785264

В bloom-n-brew упоролись по непопулярным странам похоже.
Взял Мексику попробовать.

20 28 июня, 20:06 20 785279

>>785237
> Всё ясно, спасибо. Седня получилось и в ошибку вывести кофемашину после зашкаливания стрелки манометра и далее подобрать около оптимальную зернистость и объем зерна под корзину. Никаких приспособ не использовалось кроме темпера.
Ну и хорошо. Дальше от этого и играть, в большую или меньшую сторону, когда сорт кофе будет меняться.

1,8 Мб, 4032x3024
21 29 июня, 01:45 21 785305

Парни, Вы так обставили ваши кофе-ветки, таким элитизмом и такой сложностью, что я вас уже несколько лет боюсь. По Вашим меркам я говноед: варю в самой дешёвой турецкой турке самые дешёвые, часто, купленные по-скидке образцы кофе. Пью на завтраки, обычно, с коричневым сахаром и сливками, иногда с солью и с ванилином. Вчера натурально разорился на покупку банки с пика, вложил в неё последние деньги. По моему вкусу и по моим представлениям о кофе 8 из 10 по части вкуса и 8 из 10 по части эффекта бодрости.

Ответы376377416

22 29 июня, 13:05 22 785351

>>785165
Удачи с 55 рожком лол!

Ответы362

23 29 июня, 14:44 23 785362

>>785351
>Удачи с 55 рожком лол!
Там 58, откуда инфа про 55?

24 29 июня, 16:44 24 785376

>>785305
Понятно, ну ты молодец. Пей что нравится

25 29 июня, 16:51 25 785377

>>785305
Права водительские есть? Давай на вахту тебя отправим, на кофемолку заработаешь.

26 30 июня, 02:11 26 785414

1,5 Мб, 960x12801,5 Мб, 960x1280

>>785061 (OP)
Что если загрузить пикрил в холдер и дать пару как делают эспрессо? Я бы такое попробовал, но станет рандомный бариста соглашаться ведь чайные масла въедятся в рожок и будут пахнуть.

Ответы436

27 30 июня, 04:22 27 785416

>>785305
Да просто кофеёбство - довольно дорогое увлечение. Вот и элитарствуем.

28 30 июня, 07:02 28 785425

117 Кб, 721x1280136 Кб, 721x1280165 Кб, 721x1280

Вкатываюсь в кофе со второй попытки, спустя 10 лет. Та же мужицкая пятигорская джезва, та же ножевая кофемолка мулинекс. Это я в прошлом треде спрашивал про кофе для чувствительного жкт. Решил перед этими вашими субмаринами и катеринами опробовать местную обжарню, взял пикрил - натуральную бразилию. Нравится. В прошлый свой вкат 10 лет назад я брал лаваццу и эгоист, этот повкуснее, ну и аромат у тех был тусклый, а тут прямо мощно на всю кухню. Спецэффектов с жкт никаких нет, тьфу тьфу тьфу.
Помол ножевой кофемолкой не фонтан конечно, в пудру она не может, и песчинки получаются разномастного размера, это конечно не дело, буду брать Kingrinder K6. Ну и хочу рожок разумеется, но ценники вызывают боль, была бы какая-нибудь гарантированная годнота до 20к, но я так понял ее нет, так что буду копить на тру Италию.
Да, советую попробовать с кофе урюк, сочетается отлично! Только берите необработанный, вяленый на ветке, чем темнее - тем лучше. И для сердечка полезно, в нем конские дозировки калия.

Ответы436

29 30 июня, 07:06 29 785426

>пик 1
Только сейчас заметил надпись на пакете "обжарено под фильтр". Хотя сами зерна темные, хз. Тем не менее, в турке получается вполне норм.

30 30 июня, 08:22 30 785436

>>785414
Есть рожки в которых можно делать чай. В Китае популярны.
>>785425
Еще раз посоветую сходить сначала в кофейню и попробовать эспрессо. Это совсем не тоже самое, что турка и может не зайти. И получается зря будешь облизываться на рожок.

Ответы438543

31 30 июня, 09:06 31 785438

>>785436
>Еще раз посоветую сходить сначала в кофейню и попробовать эспрессо
Там же, где я покупал этот кофе, мне налили чашечку эспрессо, правда другой сорт какой то, мне понравилось. Кстати при покупке пакета зерна у них чашку кофе бесплатно нальют, любой на выбор, мелочь а приятно. Но вообще, чтобы не дразнить жкт, я думал разбавлять до американо. Хотя.. если пить стакан воды перед эспрессо, то суть то та же получается, в желудке он все равно перемешается с водой.

Ответы450

32 30 июня, 09:59 32 785450

>>785438
>я думал разбавлять до американо.
Тогда в рожке нет смысла. Вкатывайся в аэропресс, это база.

Ответы463

33 30 июня, 10:38 33 785463

>>785450
Так мне жирнота во вкусе нужна, он даст такое?

Ответы542

34 30 июня, 15:32 34 785518

Кофе и сливки это же наилучшая основа для пряных и острых блюд. Почему только я догадался пить кофе без сахара, но со специями?

590 Кб, 720x960
35 30 июня, 15:55 35 785523

Ответы544

36 30 июня, 16:57 36 785542

>>785463
Я твои мысли не читал и что такое "жирнота во вкусе" даже ее догадываюсь.

37 30 июня, 17:15 37 785543

>>785436
>Есть рожки в которых можно делать чай. В Китае популярны.
А если я хочу попробовать в дс2?

Ответы592

38 30 июня, 17:28 38 785544

>>785523
ахахахаха что за ебаное комбо гомосятни макбук колонка жбл болеет за ливерпуль и пьет модный фильтр наверное еще бреет ноги и принимает в туза

Ответы570

39 30 июня, 19:23 39 785570

>>785544
а то что там дристи тебя не смутило?

40 30 июня, 20:47 40 785592

>>785543
Заказываешь китайский рожок и пробуешь

182 Кб, 868x994
41 1 июля, 04:06 41 785636

Что ты такое

Ответы639647

2,9 Мб, 2160x2880
42 1 июля, 05:56 42 785639

Летний бамп — Суль де Минас, мока, 1.5.0, 7/60, лёд. Свежо, прохладно, а вот сам кофе в моке чет не очень вышел (потому-что давно в моке не готовил — каждый новый лот как в первый раз).

>>785636
Наше зато — отечественное!

Ответы676

43 1 июля, 08:29 43 785647

>>785636
Ну это явно не суперавтомат для дома если вот этой пипкой предлагается молоко взбивать. Прост автомат

44 1 июля, 12:26 44 785676

>>785639
Это что за моча?
Как можно в моке такое приготовить?

45 1 июля, 15:05 45 785692

А че все так тейсти срут? Прям почитал тред, и сложилось впечатление, что лучше жокей в пятёрочке взять. Поясните плз

Ответы695

46 1 июля, 15:11 46 785695

>>785692
Тейсти лучше, чем Жокей.
Ну по факту тейсти лучше, чем любой кофе, который ты можешь в супермаркете купить

Обновить тред
« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки/a//b//mu//s//vg/Все доски

Скачать тред только с превьюс превью и прикрепленными файлами

Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах.Подробнее

Пользуетесь скринридером — пишите, что можно улучшить.
Host-Food.ru — надёжный хостинг от 12 руб/мес | Free DNS
Зеркала М.Двача: m2ch.hk, m2ch.lib, m2chfapiswfw2wcakptqp4o6ltgchvjuxfab7urxlduraomtlnhw5xad.onion