869 Кб, 2000x2000Я не понимаю. В интернете очень много всяких рецептов. Ну, допустим, берём 10 килограммов ягод. К ним обычно в итоге добавляется 2 литра воды и 2, либо 4 килограмма сахара.
Ничего так вариация - либо 2, либо 4! Это же совершенно разный результат будет.
В некоторых рецептах в начале брожения рекомендуется насыпать только половину сахара, а половину сахара потом насыпать в мезгу после отжима и уже только после настаивания мезги с водой и сахаром - ещё раз отжать мезгу и слить всё в одну ёмкость.
Как я понимаю, тут идея ещё и в том, чтобы изначально не превысить удобную для дрожжей концентрацию сахара. То есть вместо 25% сахара, например, намешивают только 12%, потом дают дрожжам время переработать этот сахар на спирт, и добавляют остальной сахар. Так, по идее, перебродит быстрее.
Но вот я что-то не понимаю. Если по рецепту надо 10 кг ягод, 2 литра воды и 2 литра сахара, это же получается концентрация сахара 2/14? Но ведь это всего лишь 14% сахара. И весь этот сахар переработается в 6,7% спирта. И то в лучшем случае, а реально его будет ещё меньше. Но ведь 6% это слишком мало для вина. Стало быть, надо бы добавить сюда ещё 2 килограмма сахара? Или сколько? Чтобы сахар полностью перебродил, а вино получилось сухим?
Следующий вопрос - виномер. Вот я замерил изначальную плотность сразу после добавления стартовой порции сахара. Показало 25% сахара и условных "12% спирта". Это при том, что на 10 килограммов ягод и 2 литра воды было 2 килограмма сахара. Это же ошибочные показания? Не может же быть 25% сахара при таком составе, ведь так? Или это в самих ягодах ещё до хрена сахара? Может быть в чёрной рябине 1,5 килограмма сахара на 10 килограммов ягод? Там, вроде, всего 10,9% углеводов. Включая все углеводы вообще, а не только сахар. Вопрос, что же вообще такое показывает виномер? Замерял при указанной температуре, всё как положено. Даже калибровал его по воде той же температуры. Точность у него херовая, ну в общем по всем признакам получалось 25% сахара.
Далее. Обычно стартовое значение условного содержания спирта вычитается из аналогичного измерения в конце брожения и получается, сколько именно спирта должно было набродить в промежутке между двумя измерениями.
Но если я в конце брожения измерю и получу, например, 12% сахара и 6% спирта, а потом добавлю ещё 2 килограмма сахара (а надо ли, если в ягодах 1,5 кг сахара изначально было?), то как пересчитать результаты первых двух измерений в такое число, которое заменило бы начальное измерение при добавлении сразу всех четырёх килограммов сахара? Вот чую, что как-то можно пересчитать, но как - не пойму. Ну понятно, что можно купить капиллярный спиртомер и посчитать им, но хочется разобраться с ареометром. По крайней мере для проверки капиллярного спиртомера. Который, сдаётся мне, тоже покажет какую-нибудь фигню.
И ещё вопрос. Из чего бы ещё замутить вина? Ягоды-то в общем кончились, да и не растёт особо ничего, а азарт только начался. Красная рябина? Дичка?
Может быть, есть смысл что-то посадить специально для вина? Климат довольно северный, но зимы тёплые, Ленинградская область. Виноград, например, растёт, но только особые сорта.
И ещё вопрос. Вряд ли тут, конечно, найдутся такие знатоки, но всё же спрошу. Вот считается, что окислившееся вино это плохое вино. И всё-таки. Есть ли относительно быстрый способ безопасно, не превращая красное вино в уксус, сделать его белым? Под быстрым способом я подразумеваю, скажем, год. А лучше несколько месяцев.
Ничего так вариация - либо 2, либо 4! Это же совершенно разный результат будет.
В некоторых рецептах в начале брожения рекомендуется насыпать только половину сахара, а половину сахара потом насыпать в мезгу после отжима и уже только после настаивания мезги с водой и сахаром - ещё раз отжать мезгу и слить всё в одну ёмкость.
Как я понимаю, тут идея ещё и в том, чтобы изначально не превысить удобную для дрожжей концентрацию сахара. То есть вместо 25% сахара, например, намешивают только 12%, потом дают дрожжам время переработать этот сахар на спирт, и добавляют остальной сахар. Так, по идее, перебродит быстрее.
Но вот я что-то не понимаю. Если по рецепту надо 10 кг ягод, 2 литра воды и 2 литра сахара, это же получается концентрация сахара 2/14? Но ведь это всего лишь 14% сахара. И весь этот сахар переработается в 6,7% спирта. И то в лучшем случае, а реально его будет ещё меньше. Но ведь 6% это слишком мало для вина. Стало быть, надо бы добавить сюда ещё 2 килограмма сахара? Или сколько? Чтобы сахар полностью перебродил, а вино получилось сухим?
Следующий вопрос - виномер. Вот я замерил изначальную плотность сразу после добавления стартовой порции сахара. Показало 25% сахара и условных "12% спирта". Это при том, что на 10 килограммов ягод и 2 литра воды было 2 килограмма сахара. Это же ошибочные показания? Не может же быть 25% сахара при таком составе, ведь так? Или это в самих ягодах ещё до хрена сахара? Может быть в чёрной рябине 1,5 килограмма сахара на 10 килограммов ягод? Там, вроде, всего 10,9% углеводов. Включая все углеводы вообще, а не только сахар. Вопрос, что же вообще такое показывает виномер? Замерял при указанной температуре, всё как положено. Даже калибровал его по воде той же температуры. Точность у него херовая, ну в общем по всем признакам получалось 25% сахара.
Далее. Обычно стартовое значение условного содержания спирта вычитается из аналогичного измерения в конце брожения и получается, сколько именно спирта должно было набродить в промежутке между двумя измерениями.
Но если я в конце брожения измерю и получу, например, 12% сахара и 6% спирта, а потом добавлю ещё 2 килограмма сахара (а надо ли, если в ягодах 1,5 кг сахара изначально было?), то как пересчитать результаты первых двух измерений в такое число, которое заменило бы начальное измерение при добавлении сразу всех четырёх килограммов сахара? Вот чую, что как-то можно пересчитать, но как - не пойму. Ну понятно, что можно купить капиллярный спиртомер и посчитать им, но хочется разобраться с ареометром. По крайней мере для проверки капиллярного спиртомера. Который, сдаётся мне, тоже покажет какую-нибудь фигню.
И ещё вопрос. Из чего бы ещё замутить вина? Ягоды-то в общем кончились, да и не растёт особо ничего, а азарт только начался. Красная рябина? Дичка?
Может быть, есть смысл что-то посадить специально для вина? Климат довольно северный, но зимы тёплые, Ленинградская область. Виноград, например, растёт, но только особые сорта.
И ещё вопрос. Вряд ли тут, конечно, найдутся такие знатоки, но всё же спрошу. Вот считается, что окислившееся вино это плохое вино. И всё-таки. Есть ли относительно быстрый способ безопасно, не превращая красное вино в уксус, сделать его белым? Под быстрым способом я подразумеваю, скажем, год. А лучше несколько месяцев.