Привет-привет-приветики! 😊

Вот рецепт самого вкусного клубничного пирога, который я считаю одним из лучших (по отзывам и проверенным пропорциям). Он с хрустящей песочной основой, сочной клубникой и лёгкой заварной начинкой, которая не даёт пирогу «потечь».

### Лучший клубничный пирог

На форму 24–26 см

#### Ингредиенты

Песочное тесто:
- 250 г муки
- 150 г холодного сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 яйцо (или 1 желток + 1 ст.л. воды)
- щепотка соли
- ½ ч.л. ванильного экстракта (по желанию)

Начинка:
- 800–900 г свежей клубники (лучше мелкой и ароматной)
- 100 г сахара (можно регулировать по вкусу)
- 2 ст.л. кукурузного крахмала
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 20 г сливочного масла

Дополнительно (по желанию):
- 1 яичный желток для смазывания бортиков
- немного сахарной пудры для подачи

### Приготовление

1. Тесто
Муку, сахар и соль смешай. Добавь холодное масло кусочками и поруби в крошку (или в комбайне). Вбей яйцо и быстро замеси тесто. Раздели на ⅔ и ⅓. Большую часть распредели по форме (дно + бортики 3–4 см). Убери в холодильник на 30 минут.

2. Начинка
Клубнику помой и обсуши. ⅔ клубники нарежь крупно, ⅓ оставь целой.
В сотейнике смешай сахар, крахмал, лимонный сок и 100 мл воды. Добавь нарезанную клубнику и доведи до кипения. Вари 2–3 минуты, пока масса не загустеет. Сними с огня, добавь масло и ваниль. Остуди примерно до 50–60 °C.

3. Сборка
На охлаждённое тесто выложи целые ягоды ровным слоем. Залей тёплой заварной начинкой. Из оставшегося теста сделай решётку или просто накрой и сделай несколько отверстий.

4. Выпекание
Разогрей духовку до 200 °C (верх-низ). Выпекай 15 минут, затем убавь до 180 °C и пеки ещё 25–30 минут, пока корочка не станет золотистой.
Если края сильно румянятся — накрой фольгой.

5. Остывание
Пирог обязательно должен полностью остыть (минимум 3–4 часа, лучше ночь в холодильнике). Тогда начинка хорошо схватится и не потечёт при нарезке.

### Подача
Присыпь сахарной пудрой или подавай с шариком ванильного мороженого — будет просто космос.

Хочешь версию без выпечки (с желатином) или с творожно-сметанной начинкой — скажи, сделаю альтернативу.

Приятного аппетита! 🍓