Возможно, я не прав, но мне кажется, что эльфы во Фрирен весьма похожи на демонов, за исключением нескольких мелких, но важных моментов.
И те, и те, разумны и внешне схожи с людьми (за исключением рогов у демонов и ушей у эльфов), но не испытывают эмоций в человеческом понимании и не в состоянии понять людей. То есть, у обоих видов именно что полноценная нечеловеческая психология. Но при этом оба вида в совершенстве могут подражать людям и копировать их поведение. Представители обоих видов могут жить неограниченно долго. Также и те, и те, по всей видимости, не имеют прошивок, отвечающих за половое влечение и желание размножаться (про эльфов говорилось прямо, в случае с демонами не было показано ничего, что бы могло позволить предполагать обратное). По всей видимости, после разрешения цивилизации эльфов и демонов (после убийства владыки), их размножение полностью прекратилось, так как исчезла прямая принудиловка/коллективно осознаваемая необходимость. Также вполне вероятно, что эльфы как и демоны лишены родительских чувств, а воспитанием потомства, вероятно, занимался коллектив (про эльфов это прямо не было сказано, но то, что Фрирен ни разу не вспомнила о своих родителях, вероятно, убитых демонами, позволяет сделать такое предположение). По поводу пищевых пристрастий сказать сложно. Оба вида вроде как всеядные, но человечина для демонов весьма вкусная, насчёт эльфов не неизвестно, эльфов людоедов нам не показали.

При этом демоны, по всей видимости, обладают более высоким уровнем внутривидовой агрессии и более склонны к иерархии и подчинению, эльфы же большие индивидуалисты. Кроме того, такое чувство, будто у демонов стоит какой-то непреодолимый скрипт на убийство людей. Подобное поведение от всех представителей разумного вида весьма странно. Да, они не испытывают эмоций, но у них было желание жить. Очень странно, что никто не стал считать, что человеческая цивилизация могла бы дать ему много плюшек, а война на полное уничтожение приведёт к полному уничтожению демонов (ну потому что на момент описываемых событий дела демонов были крайне плохи). При этом выучить человеческие законы и соблюдать их (так как за их нарушение смерть) демонам вроде как ничего не мешало. Вроде бы нам показали только демонов старой закалки, которые воевали с людьми ещё при владыке, поэтому их поведение вполне можно объяснить имевшимися у них убеждениями и привычками. Эпизод с девочкой демоном тоже интересен. Не очень понятно, объяснил ли ей деревенский староста чётко и ясно, какие правила действуют в человеческом обществе, что можно делать, а что нельзя, или же понадеялся, что она интуитивно поймёт? Если второе, то это была фатальная ошибка, потому что она вроде как действительно пыталась сделать так, чтобы на неё больше не злились, но не понимала, что подобные действия недопустимы и караются смертью. Но вообще, подобное монолитное поведение у абсолютно всех демонов выглядит несколько странно, должны были быть и те, кому бы было абсолютно плевать на людей, и те, кто действительно попытался бы влиться в общество и жить по законам людей. Да, у них нет эмоций, но понимание концепций правил и наказания за их несоблюдение у них явно должно было быть (без этого никакая цивилизация невозможна).
Механизм размножения демонов также до конца не понятен, возможно, они не размножались вовсе, а создавались владыкой искусственно.
Эльфы в этом плане смогли как-то ужиться с людьми. Они ходят по континенту, преследуя какие-то свои мутные цели, но при этом какого-то особого беспредела не творят и понимают, что идти против людей опасно для жизни. Да, возможно, они по-тихому убивают людей ради непонятно чего, но, по крайней мере, ни один из показанных эльфов вроде как не ставил перед собой цели уничтожить человеческую цивилизацию и не пытался вести против людей войну на полное уничтожение (как минимум, понимали, чем это чревато, либо же вовсе не имели таких желаний). При этом эльф архимаг вроде как осознавала исходящую от людей экзистенциальную угрозу для эльфов, но не пыталась с этим бороться (что довольно странно). Однако неизвестно, в каких отношениях были люди с эльфами, когда у эльфов ещё была цивилизация. Возможно, также вели войну на полное уничтожение как и с демонами.