Семь рецептов приготовления Пеммикана:

1. Берётся сырое сало и мясо в соотношении 1:2, сало режется мелкими кубиками и топится на сковороде. Жидкий жир и шкварки сливаются в кастрюлю, туда же крошится мелкими кубиками (не крупнее ногтя) мясо. Мясо варится в сале без добавления воды 6 часов (не меньше) на очень медленном огне. В итоге вся влага из мяса выпаривается и замещается жиром. На всякий случай можно ещё перестраховаться и готовый пеммикан сильно пересолить. В конце добавляется красный перец.

2. Берётся свежее мясо (вырезка без жира, жил и пленок), крутится через мясорубку, сушится тонким слоем на противне, растирается в тонкий порошок (например, в кофемолке). Это первый из трёх основных компонентов пеммикана. Второй компонент — растёртые до однородного состояния сухофрукты (изюм, курага, чернослив и т. д., кому что нравится, можно комбинировать). Третий компонент — топлёное сало (не нутряной жир, а именно подкожное сало). Мясной порошок, протёртые сухофрукты и топлёный жир тщательно смешиваются в пропорции 4:2:1. Специи и соль добавляются по вкусу, но полученная смесь должна получиться крепко солёной и пряной. Последний этап — прессовка. Готовая масса выкладывается на сковороду или противень слоем в 1,5-2 см, накрывается плоской крышкой и ставится под тяжелый гнёт на несколько дней при температуре около 60 0С. За это время излишки сала выжимаются по краям крышки, а сам продукт приобретает консистенцию «шкуры носорога». Крышка снимается, готовый продукт рубится на кубики, кубики упаковываются в фольгу. Данный продукт предназначен для жевания на ходу, но может использоваться и как суповая основа.

3. Сырое сало и постное мясо в соотношении 1:2 (на 4 кг пемикана — 6 кг мяса (телятины) и 3 кг свиного несолёного сала).

Сало режется мелкими кубиками и топится на сковородке. В результате получаются шкварки, плавающие в жидком жиру. Жидкий жир и шкварки сливаются в кастрюлю, туда крошится кубиками не больше 1х1,5х1,5 см мясо. Мясо варится в сале без добавления воды 6 часов (не меньше) на очень медленном огне. К этому моменту варево приобретет янтарную прозрачность, а мясо становится похоже на сухарики. В итоге вся влага из мяса выпаривается и замещается салом. На всякий случай можно еще перестраховаться и готовый пеммикан сильно пересолить. В конце добавляется красный перец.

Готовый продукт разливается в тару. Пластиковой бутылки емк. 0,5 л. хватает на 10 чел. на один раз. Это удобно – не надо делить, и герметично, что для жирного продукта немаловажно. Фасовать неудобно, но оно того стоит. В качестве воронки — горлышко от другой бутылки, кусочки мяса проталкиваются ножом. Необходимо, чтобы максимально вышли все пузырьки воздуха, и доливать жиром под самую пробку, “с горкой”. Из такой бутылки пемикан не извлекается иначе, как разрезанием бутылки. При меньшей численности группы можно использовать бутылки 0,3 л., при большей – 0,6 л. Соответственно, при готовке необходимо помнить, что пемикан пересолен, и кашу не солить (или солить чуть-чуть).

4. Сырое мясо мелко порезать на кусочки 5-10 мм. Резать мясо лучше слегка замороженным. Сложить мясо в кастрюлю подходящего объема.

Приготовить топленый свиной жир. Чтобы легче и полнее вытопить жир, надо прокрутить его на мясорубке, растопить на сковороде и слить через ситечко в отдельную кастрюлю.

Соотношение мяса и топленого жира 3:1 по весу. Соли добавляется примерно две чайных ложки на 1 кг.

Мясо залить большей частью жира. Оставить жир для окончательной укупорки из расчета примерно 1 столовая ложка (20 г) жира на упаковку (для широких пакетов — побольше). На холодном мясе жир сразу застынет, поэтому сначала огонь должен быть слабым, и надо постоянно переворачивать массу до полного растопления жира.

На слабом огне выпаривать 5-6 часов. Подобрать режим, когда кипение идет, но не очень интенсивное. Время от времени перемешивать и следить, чтобы куски не слипались, не приставали к дну и не высовывались. Бульон сначала будет мутный (смесь воды и жира), потом прозрачней и темнее. Кипение сначала довольно крупными редкими пузырями, потом мелкими и частыми, в конце поверхность покрывается мелкой пеной. От мяса останется 3500-2000=1500 г или 1/4 исходного веса.

Полученный продукт укладывается в подходящую тару (пакеты из-под молока/кефира, стаканчики из алюминиевой фольги). Удобно сделать стаканчики из бытовой алюминиевой фольги. Разложить ложкой мясо, слегка уминая. Когда остынет, сверху наверняка останутся незакрытые кусочки мяса. Растопить «упаковочный» жир и залить. После застывания этого верхнего слоя закрыть подходящей крышкой — другим тетрапаком или фольгой.

Для изготовления одной порции (эквивалент одной 325 г банки тушенки на четверых в день) самоделки требуется примерно 77 г мяса и 26 г жира.

Для упаковки 180 г брикетика (по белку это эквивалент 325 г банки тушенки) нужен кусок фольги примерно 15х40 см, вес его около 5 г.

5. Пеммикан состоит из трёх компонентов — мяса, жира и ягод. Мясо обжарить, просушить и потом перемолоть на мясорубке с салом или другим жиром, превратив в брикеты.

6. Свиное нутряное сало перетапливается в жир. Говядина режется на кусочки 3х3 см, выкладывается говядину на противень и заливается жиром. Ставится в духовку, пока не закипит. Как только закипит, огонь уменьшается до минимума. Мясо сушится в духовке часов 6-7, в процессе такой сушки вода замещается жиром.

Мясо, пропитанное жиром, подсаливается, перекручивается через мясорубку с добавлением сухой ягоды черной смородины и мёда, добавляется черный и красный перец. Вместо смородины можно любую ягоду — лучше кисловатую и обязательно сухую.

Фасуется кусочками размером со спичечный коробок, например в маленькие полиэтиленовые пакетики с герметичной застёжкой. Один такой пакетик бросается в кружку с горячей водой и после 3-4 минутного ожидания употребляется как полноценный обед.

7. Мясо говядины и жирной свинины в пропорции 10:1, пропускается через крупную ячею мясорубки, почти как на бефстроганов, слегка посолить, тщательно перемешивается, раскладывается тонким слоем (1 см) на противень и помещается в нежаркую духовку с приоткрытой дверцей, периодически помешивая массу, чтобы она не присыхала и не пригорала к противню, и так несколько часов, пока пеммикан не станет как жесткая резина или сухим, легко ломать и крошиться. Важно не запечь,а высушить. На практике он частично и запекается до полуфабриката. Остывшую массу помещают в холщевый мешочек (дышащий) и в походе берегут от влаги, нельзя хранить в герметичной упаковке, пеммикан «задыхается» и приобретает запах тления. Он весьма гигроскопичный,поэтому в походных условиях должен быть рядом с огнем или в сухом месте.

Силки это самая простая охотничья ловушка, которую можно сделать в лесу если вам необходимо выжить, а еда закончилась. Основана на петле, которая затягивается и ловит животное.

Для создания такой ловушки вам потребуется веревка или тонкая крепкая нить вытащенная из швов рюкзака или палатки. Можно также использовать тонкую проволоку, рыболовную леску или даже гитарную струну (сейчас барды немного испугались).

Если и этого всего нет в вашем снаряжении, то снимаем ремень и режем на лоскуты. Можно, конечно, сделать веревку для силков и из растений. Но тут нужны дополнительные знания и умения.

Силки можно сделать двух типов. Вернее не силки, а принцип их работы может быть двух типов. Первый тип это когда зверь попадает в петлю и она затягивается, когда он пытается вырваться. Второй тип это когда силки срабатывают автоматически при задевании ловушки. Автоматическое срабатывание бывает, если силки прикрепить к согнутому дереву. При задевании петли, дерево распрямляется и зверек оказывается в петле.

Установка

Как я уже писал в предыдущей статье, вашу ловушку необходимо тщательно замаскировать и очень аккуратно установить на пути движения животного или возле входа в нору. Саму петлю обмазывают соком травы или других растений и подвешивают на высоте примерно где расположена голова зверя, которого хочешь поймать. Обычно ее ставят на высоте с одну ладонь от земли.

Такое размещение нужно для ловушки расположенной где-то на тропе. Особенно будет хорошо, если силок будет размещен в месте, где существуют другие препятствия (ветви кустов, трава, валежник) и проход из-за этого сужается ,а зверю приходится пролазить именно тут. В некоторых случаях допускается использования искусственных препятствий, чтобы направить животное в свою ловушку.

Для поддержания петли на определенной высоте можно использовать небольшие рогатины воткнутые в землю.

Вообще этой ловушкой можно поймать разного зверя, даже того кого не планировал. Но учитывайте прочность ловушки, иначе большой зверь ее просто порвет и вы останетесь и без ловушки и без еды.

При изготовлении силок надо учесть один момент. Зверь может перегрызть веревку (если силки сделаны из нее). Поэтому ту часть веревки, которая соединяется с петлей надо защитить. Для этого можно использовать какую-то трубчатую вещицу. Ну, например, в куске древесины просверлить дырку и продеть веревку.

Если ставить ловушку возле входа в нору, то иногда есть смысл ее размещать прямо у отверстия и размер петли должен быть размером практически с диаметр этой норы. Чуть-чуть меньше должна быть.

Веревку от петли можно привязать к дереву или закрепить колышком в земле. Веревку защищаем, чтобы зверек не отгрыз ее и не убежал.

Для зайца
Силок для зайца устанавливают в местах где он быстро старается пробежать. Например на полянах или пустом пространстве между кустарников. Главное чтобы силок стоял на его пути. Зимой этот путь будет вытоптан и вы легко его заметите.

Обычно для зайца используют петлю из проволоки от одного до полутора миллиметров. А диаметр петли должен составлять около 20 сантиметров. Обязательно хорошо прячьте свою ловушку.

Саму петлю можно закрепить на ветви ближайшего дерева, которая свисает как раз над тем местом, где проходит тропа.