gnu linux. можно поэксперементировать с дистребутивами но некоторые из них содержат проприетарное по.
не хочешь слежки юзай только открытый исходный код и прошивай все что взаиможействоит с твоим устройством ос на основе открытого исходного кода.
у gnu на сайте раньше был перечень устройств с неплохой безорасностью но сейчас я его не нашел.
главное не бери с компонентами от nvidia.
у amd меньше проприетарщины но тоже не все гладко.

ну и в браузере шифроватся научись это важно.
(краткая инструкция (VPN , DNS proxy по метаду https evryvare
браузер типа librewolf , блокировка скриптов и отпечатка браузера , да если будешь это юзать сосач придется бросить
но его трафик итак ситает мейл)