Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 10 декабря 2014 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 10 декабря 2014 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
628 Кб, 2950x2094
Сап диннач, я пришёл к тебе с вопросом: недавно был в Польше, зашёл в ресторан и заказал себе свиную шею вроде это была она, принесли 2 здоровых куска мяса, сделанных на гриле. Они были и хорошо прожарены, и не такие сухие, как у меня на электрическом грилле дома получаются.
Собсна, сам вопрос: как у них это получилось?
Собсна, сам вопрос: как у них это получилось?
>>125796
Они просто умеют готовить.
Они просто умеют готовить.
Готовлю дома свиную шею на иликтрическом гриле, получается хорошо прожаренная и сочная. Шею пересушить - это вообще умудриться надо. Тренируйся, что тут сказать.
>>126367
Свинную шею я еще не делал, но вообще, свинина у меня получается сухая как подошва.
Свинную шею я еще не делал, но вообще, свинина у меня получается сухая как подошва.
>>126482
Просто покупал свинину на рынке, клал на обычный грилль(есть 2 грилля: аэрогрилль и обычный) и жарил. Корочка появлялась, полоски тоже, но сухой пиздец. После этого забил вообще на грилли, а в Польше как увидел, сразу решил попробовать все таки сделать человеческую еду. На днях прикуплю термометр для мяса и попробую после сувида пожарить.
Просто покупал свинину на рынке, клал на обычный грилль(есть 2 грилля: аэрогрилль и обычный) и жарил. Корочка появлялась, полоски тоже, но сухой пиздец. После этого забил вообще на грилли, а в Польше как увидел, сразу решил попробовать все таки сделать человеческую еду. На днях прикуплю термометр для мяса и попробую после сувида пожарить.
>>126486
ты ее просто пережариваешь, вот и все, руки как говориться из жопы
при нормальной жарке ниче не пересыхает
сомневаюсь что твоем кафе было мясо сувид, обычно об этом все в меню пишут если мясо так приготовлено
ты ее просто пережариваешь, вот и все, руки как говориться из жопы
при нормальной жарке ниче не пересыхает
сомневаюсь что твоем кафе было мясо сувид, обычно об этом все в меню пишут если мясо так приготовлено
>>126488
Я в этом тоже сомневаюсь, поскольку там мясо было и с корочкой и покрыто чем -то... Даже не знаю, как это называется.
А ты как мясо готовишь? Маринуешь чем -нибудь, или купил, разморозил и готовишь?
Я в этом тоже сомневаюсь, поскольку там мясо было и с корочкой и покрыто чем -то... Даже не знаю, как это называется.
А ты как мясо готовишь? Маринуешь чем -нибудь, или купил, разморозил и готовишь?
83 Кб, 900x447
>>126486
Ну блять. Свинина-то разная бывает. В том смысле, что в одной туше дохуя разных отрубов и отличаются они не только названием, но и другими характеристиками — жирностью, колличеством коллагена и т.п. И, соответственно, разные отрубы требуют разного обращения. Другими словами, для жарки нагриле нужно выбирать определенный, наиболее подходящий для этого отруб.
Все это весьма критично для говядины, а вот свинина менее требовательна в этом плане и испотить ее нужно постараться. Скорее всего, слишком долго готовишь — обычная ошибка нубов.
А еще, следуеть учесть толщину(размер кусков). Тут нужно поимать, что основная задача приготовления мяса — прогреть его до определенной температуры внутри. Если жар сильный а кусок большой — сверху сгорит, внутри будет сырым. Если кусок слишком мал — вытекут все соки. Ищи баланс.
>Просто покупал свинину на рынке
Ну блять. Свинина-то разная бывает. В том смысле, что в одной туше дохуя разных отрубов и отличаются они не только названием, но и другими характеристиками — жирностью, колличеством коллагена и т.п. И, соответственно, разные отрубы требуют разного обращения. Другими словами, для жарки нагриле нужно выбирать определенный, наиболее подходящий для этого отруб.
Все это весьма критично для говядины, а вот свинина менее требовательна в этом плане и испотить ее нужно постараться. Скорее всего, слишком долго готовишь — обычная ошибка нубов.
А еще, следуеть учесть толщину(размер кусков). Тут нужно поимать, что основная задача приготовления мяса — прогреть его до определенной температуры внутри. Если жар сильный а кусок большой — сверху сгорит, внутри будет сырым. Если кусок слишком мал — вытекут все соки. Ищи баланс.
>>126489
какой нибудь соус запекшийся снаружи
погугли как правильно стейки делать, про них инфы валом, к свинине все ровно так же относится
мясо лучше уже нарезанное порционно в рассол в холодильник кинуть на ночь, это и сочнее его сделает, и просолиться нормально
перед жаркой дать до комнатной температуры дойти
терометр на первое время не нужен, можно надрезать мясо во время жарки и ориентироваться на цвет, для свинины это еще проще
что за гриль у тебя кстати?
какой нибудь соус запекшийся снаружи
погугли как правильно стейки делать, про них инфы валом, к свинине все ровно так же относится
мясо лучше уже нарезанное порционно в рассол в холодильник кинуть на ночь, это и сочнее его сделает, и просолиться нормально
перед жаркой дать до комнатной температуры дойти
терометр на первое время не нужен, можно надрезать мясо во время жарки и ориентироваться на цвет, для свинины это еще проще
что за гриль у тебя кстати?
>>126489
Ну хуй его знает... свежее мясо в продаже не встречал? Охлажденное.
Покрыто оно скорее всего такой хуерагой, которая называется глазурь. Например http://zhelezoiogon.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=140&Itemid=2
> купил, разморозил и готовишь
Ну хуй его знает... свежее мясо в продаже не встречал? Охлажденное.
Покрыто оно скорее всего такой хуерагой, которая называется глазурь. Например http://zhelezoiogon.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=140&Itemid=2
Короче, ОП, перефразирую твой пост так: я нихуя не разбираюсь в свинине и её готовке, в частности на гриле, дайте советов мудрых.
Дам тебе свои (инбифо говорю всем остальным, что каждый готовит шашлыки/гриль по-своему, так что не надо кидаться говном. Ваши предпочтения могут отличаться от моих).
1. Выбираешь мясо. Можешь хоть в Ашане, но там что-то подорожало аж пиздец, дороже розничных магазинов за углом. Для начала попробуй шейку, её готовить легче всего. Выбирай не самую жирную, она и так сама жирнота. Большие прожилки можешь удалить. С увеличением мастерства переходи на вырезки, филе, корейки, карбонаты и т.д., но их легко пересушить
2. Нарезаешь: для гриля стейками 2-3 см толщиной, для шампура кубиками 4-6 см. Т.к. ты ньюфаня, то толстые пережарить сложнее.
3. По желанию маринуешь. Суть в том, что в кислой среде мясо, грубо говоря, размягчается, в химию углубляться не буду. Маринады:
- минералка (нейтральный вкус)
- мелконарезанный лук (если не возражаешь против его привкуса)
- вино, лимоны (опять же будет привкус)
- кефиры, уксусы, киви - если совсему уж по хардкору.
Приправы к этому делу: чёрный перец (лучше самому намолоть) - на мой взгляд, его перебавить сложно. Остальное по вкусу. С вином я люблю прованские травы, например. Ну и посолить не забудь. Решётку можешь смазать маслом, чтоб меньше пригорало.
4. Собственно, приготовление. Есть любители мучительного томления, я люблю на сильном жару. Тогда хорошо запекается корочка, а она - при достаточной сочности внутреннего - самое вкусное. Я так понимаю, что жир является переносчиком вкусовых ароматов, поэтому при его запекании они становятся концентрированными. И действует подчас как усилитель вкуса. Сколько готовить - зависит от толщины и температуры, а также от жирности мяса. Тут я опытом руководствуюсь, термометра не имею. Можешь (хотя это лютое не труЪ, но новичку простительно) ближе к концу надрезать самые толстые куски и смотреть: если внутри всё розовое и дохуя сока, значит ещё не готово. Если всё сухое и белое, значит пережарил.
5. По науке нужно ещё дать мясу отдохнуть, чтобы оно слегонца подостыло и загустело, удерживая сок при разрезании. На мой взгляд, для свинины, тем более шейки, это нахуй не надо, и так сочная. Но наука есть наука.
6. Надрочившись на свинине, переходи к говяжьим стейкам. Это сложнее, дороже, илитнее, интереснее - и, по мнению многих, вкуснее. Я люблю и то, и другое, по настроению. Но это уже тема другого треда.
Вроде ничего не упустил. Если что - дополняйте.
Дам тебе свои (инбифо говорю всем остальным, что каждый готовит шашлыки/гриль по-своему, так что не надо кидаться говном. Ваши предпочтения могут отличаться от моих).
1. Выбираешь мясо. Можешь хоть в Ашане, но там что-то подорожало аж пиздец, дороже розничных магазинов за углом. Для начала попробуй шейку, её готовить легче всего. Выбирай не самую жирную, она и так сама жирнота. Большие прожилки можешь удалить. С увеличением мастерства переходи на вырезки, филе, корейки, карбонаты и т.д., но их легко пересушить
2. Нарезаешь: для гриля стейками 2-3 см толщиной, для шампура кубиками 4-6 см. Т.к. ты ньюфаня, то толстые пережарить сложнее.
3. По желанию маринуешь. Суть в том, что в кислой среде мясо, грубо говоря, размягчается, в химию углубляться не буду. Маринады:
- минералка (нейтральный вкус)
- мелконарезанный лук (если не возражаешь против его привкуса)
- вино, лимоны (опять же будет привкус)
- кефиры, уксусы, киви - если совсему уж по хардкору.
Приправы к этому делу: чёрный перец (лучше самому намолоть) - на мой взгляд, его перебавить сложно. Остальное по вкусу. С вином я люблю прованские травы, например. Ну и посолить не забудь. Решётку можешь смазать маслом, чтоб меньше пригорало.
4. Собственно, приготовление. Есть любители мучительного томления, я люблю на сильном жару. Тогда хорошо запекается корочка, а она - при достаточной сочности внутреннего - самое вкусное. Я так понимаю, что жир является переносчиком вкусовых ароматов, поэтому при его запекании они становятся концентрированными. И действует подчас как усилитель вкуса. Сколько готовить - зависит от толщины и температуры, а также от жирности мяса. Тут я опытом руководствуюсь, термометра не имею. Можешь (хотя это лютое не труЪ, но новичку простительно) ближе к концу надрезать самые толстые куски и смотреть: если внутри всё розовое и дохуя сока, значит ещё не готово. Если всё сухое и белое, значит пережарил.
5. По науке нужно ещё дать мясу отдохнуть, чтобы оно слегонца подостыло и загустело, удерживая сок при разрезании. На мой взгляд, для свинины, тем более шейки, это нахуй не надо, и так сочная. Но наука есть наука.
6. Надрочившись на свинине, переходи к говяжьим стейкам. Это сложнее, дороже, илитнее, интереснее - и, по мнению многих, вкуснее. Я люблю и то, и другое, по настроению. Но это уже тема другого треда.
Вроде ничего не упустил. Если что - дополняйте.
Короче, ОП, перефразирую твой пост так: я нихуя не разбираюсь в свинине и её готовке, в частности на гриле, дайте советов мудрых.
Дам тебе свои (инбифо говорю всем остальным, что каждый готовит шашлыки/гриль по-своему, так что не надо кидаться говном. Ваши предпочтения могут отличаться от моих).
1. Выбираешь мясо. Можешь хоть в Ашане, но там что-то подорожало аж пиздец, дороже розничных магазинов за углом. Для начала попробуй шейку, её готовить легче всего. Выбирай не самую жирную, она и так сама жирнота. Большие прожилки можешь удалить. С увеличением мастерства переходи на вырезки, филе, корейки, карбонаты и т.д., но их легко пересушить
2. Нарезаешь: для гриля стейками 2-3 см толщиной, для шампура кубиками 4-6 см. Т.к. ты ньюфаня, то толстые пережарить сложнее.
3. По желанию маринуешь. Суть в том, что в кислой среде мясо, грубо говоря, размягчается, в химию углубляться не буду. Маринады:
- минералка (нейтральный вкус)
- мелконарезанный лук (если не возражаешь против его привкуса)
- вино, лимоны (опять же будет привкус)
- кефиры, уксусы, киви - если совсему уж по хардкору.
Приправы к этому делу: чёрный перец (лучше самому намолоть) - на мой взгляд, его перебавить сложно. Остальное по вкусу. С вином я люблю прованские травы, например. Ну и посолить не забудь. Решётку можешь смазать маслом, чтоб меньше пригорало.
4. Собственно, приготовление. Есть любители мучительного томления, я люблю на сильном жару. Тогда хорошо запекается корочка, а она - при достаточной сочности внутреннего - самое вкусное. Я так понимаю, что жир является переносчиком вкусовых ароматов, поэтому при его запекании они становятся концентрированными. И действует подчас как усилитель вкуса. Сколько готовить - зависит от толщины и температуры, а также от жирности мяса. Тут я опытом руководствуюсь, термометра не имею. Можешь (хотя это лютое не труЪ, но новичку простительно) ближе к концу надрезать самые толстые куски и смотреть: если внутри всё розовое и дохуя сока, значит ещё не готово. Если всё сухое и белое, значит пережарил.
5. По науке нужно ещё дать мясу отдохнуть, чтобы оно слегонца подостыло и загустело, удерживая сок при разрезании. На мой взгляд, для свинины, тем более шейки, это нахуй не надо, и так сочная. Но наука есть наука.
6. Надрочившись на свинине, переходи к говяжьим стейкам. Это сложнее, дороже, илитнее, интереснее - и, по мнению многих, вкуснее. Я люблю и то, и другое, по настроению. Но это уже тема другого треда.
Вроде ничего не упустил. Если что - дополняйте.
Дам тебе свои (инбифо говорю всем остальным, что каждый готовит шашлыки/гриль по-своему, так что не надо кидаться говном. Ваши предпочтения могут отличаться от моих).
1. Выбираешь мясо. Можешь хоть в Ашане, но там что-то подорожало аж пиздец, дороже розничных магазинов за углом. Для начала попробуй шейку, её готовить легче всего. Выбирай не самую жирную, она и так сама жирнота. Большие прожилки можешь удалить. С увеличением мастерства переходи на вырезки, филе, корейки, карбонаты и т.д., но их легко пересушить
2. Нарезаешь: для гриля стейками 2-3 см толщиной, для шампура кубиками 4-6 см. Т.к. ты ньюфаня, то толстые пережарить сложнее.
3. По желанию маринуешь. Суть в том, что в кислой среде мясо, грубо говоря, размягчается, в химию углубляться не буду. Маринады:
- минералка (нейтральный вкус)
- мелконарезанный лук (если не возражаешь против его привкуса)
- вино, лимоны (опять же будет привкус)
- кефиры, уксусы, киви - если совсему уж по хардкору.
Приправы к этому делу: чёрный перец (лучше самому намолоть) - на мой взгляд, его перебавить сложно. Остальное по вкусу. С вином я люблю прованские травы, например. Ну и посолить не забудь. Решётку можешь смазать маслом, чтоб меньше пригорало.
4. Собственно, приготовление. Есть любители мучительного томления, я люблю на сильном жару. Тогда хорошо запекается корочка, а она - при достаточной сочности внутреннего - самое вкусное. Я так понимаю, что жир является переносчиком вкусовых ароматов, поэтому при его запекании они становятся концентрированными. И действует подчас как усилитель вкуса. Сколько готовить - зависит от толщины и температуры, а также от жирности мяса. Тут я опытом руководствуюсь, термометра не имею. Можешь (хотя это лютое не труЪ, но новичку простительно) ближе к концу надрезать самые толстые куски и смотреть: если внутри всё розовое и дохуя сока, значит ещё не готово. Если всё сухое и белое, значит пережарил.
5. По науке нужно ещё дать мясу отдохнуть, чтобы оно слегонца подостыло и загустело, удерживая сок при разрезании. На мой взгляд, для свинины, тем более шейки, это нахуй не надо, и так сочная. Но наука есть наука.
6. Надрочившись на свинине, переходи к говяжьим стейкам. Это сложнее, дороже, илитнее, интереснее - и, по мнению многих, вкуснее. Я люблю и то, и другое, по настроению. Но это уже тема другого треда.
Вроде ничего не упустил. Если что - дополняйте.
>>126513
Ещё простой рецепт острых свиных рёбер на гриле
1. Покупаешь рёбра, опять же поменьше жира, и так хватает
2. Маринуешь их в смеси горчицы, красного перца и чеснока. Чем больше - тем лучше, тянки текут.
3. Жаришь до состояния заебца.
4. Ешь, оторваться невозможно. Обильно запиваешь вином или пивом
5. Назавтра узнаёшь, что же такое горящий пердак.
Ещё простой рецепт острых свиных рёбер на гриле
1. Покупаешь рёбра, опять же поменьше жира, и так хватает
2. Маринуешь их в смеси горчицы, красного перца и чеснока. Чем больше - тем лучше, тянки текут.
3. Жаришь до состояния заебца.
4. Ешь, оторваться невозможно. Обильно запиваешь вином или пивом
5. Назавтра узнаёшь, что же такое горящий пердак.
18 Кб, 600x304
>>126493
Что-то вроде такого, только решёток меньше, а обычной - больше.
>>126494
Да, точно, что-то вроде такого было. Мне говорили про глазурь, но я её воспринимал как что-то твёрдое, к примеру, "мороженое покрыто шоколадной глазурью". Надо будет побольше почитать про это.
>>126513
Так и есть.
На это пофиг, я ж не из Рашки.
В Польше купил 2 вида приправы: гриль пикантный очень годная и гриль классический по запаху лютая херня, в магазине была запакована, я ещё не пробовал, но запах не очень. Лучше местных, но хуже пикантной.
Твой гайд немного похож на этот.
https://www.youtube.com/watch?v=79jHLqDiR9c&list=PLzQLzD5-dFnN1sI523X5mXeY2blEO9WRG&index=5
>>126516
Спасибо.
Что-то вроде такого, только решёток меньше, а обычной - больше.
>>126494
Да, точно, что-то вроде такого было. Мне говорили про глазурь, но я её воспринимал как что-то твёрдое, к примеру, "мороженое покрыто шоколадной глазурью". Надо будет побольше почитать про это.
>>126513
>я нихуя не разбираюсь в свинине и её готовке, в частности на гриле, дайте советов мудрых.
Так и есть.
>Можешь хоть в Ашане, но там что-то подорожало аж пиздец, дороже розничных магазинов за углом.
На это пофиг, я ж не из Рашки.
>Приправы к этому делу
В Польше купил 2 вида приправы: гриль пикантный очень годная и гриль классический по запаху лютая херня, в магазине была запакована, я ещё не пробовал, но запах не очень. Лучше местных, но хуже пикантной.
>Собственно, приготовление.
Твой гайд немного похож на этот.
https://www.youtube.com/watch?v=79jHLqDiR9c&list=PLzQLzD5-dFnN1sI523X5mXeY2blEO9WRG&index=5
>>126516
Спасибо.
>>126513
Прости, но зачем ты размягчаешь шейку?
>Для начала попробуй шейку
>По желанию маринуешь. Суть в том, что в кислой среде мясо, грубо говоря, размягчается
Прости, но зачем ты размягчаешь шейку?
>>126519
это маломощная сушилка для мяса, а не гриль, лучше пробуй на хорошо разогретой сковороде
я думал ты про настоящий
это маломощная сушилка для мяса, а не гриль, лучше пробуй на хорошо разогретой сковороде
я думал ты про настоящий
127 Кб, 450x450
>>126544
Пик отвалился.
Пик отвалился.
>>126543
хуй знает, я аэрогрилями не пользовался, по-моему они тоже слишком маломощны чтоб сделать корочку не перегрев при этом мясо внутри
проще на тяжелой сковороде, там заодно все в открытом виде перед тобой, готовность проверять легко в процессе
хуй знает, я аэрогрилями не пользовался, по-моему они тоже слишком маломощны чтоб сделать корочку не перегрев при этом мясо внутри
проще на тяжелой сковороде, там заодно все в открытом виде перед тобой, готовность проверять легко в процессе
>>126547
А что если сперва на сковороде быстро обжарить для корочки, а дальше в аэрогриль?
А что если сперва на сковороде быстро обжарить для корочки, а дальше в аэрогриль?
108 Кб, 550x368
>>126546
ну да, только мариновать ничем кислым не надо, это портит вкус и структуру мяса
достаточно засолить на ночь
глазурью тоже можно не увлекаться для начала, сделать просто какой-нибудь готовый соус к готовому мясу
просто чтоб отработать навык правильного доведения его до готовности, с солью и перцем
можешь на пикчу ориентироваться того что примерно должно выйти, это свинина около-medium прожарки
ну да, только мариновать ничем кислым не надо, это портит вкус и структуру мяса
достаточно засолить на ночь
глазурью тоже можно не увлекаться для начала, сделать просто какой-нибудь готовый соус к готовому мясу
просто чтоб отработать навык правильного доведения его до готовности, с солью и перцем
можешь на пикчу ориентироваться того что примерно должно выйти, это свинина около-medium прожарки
>>126548
это имеет смысл только если твой аэрогриль может стабильно поддерживать низкую температуру, чтоб не высушить мясо
на сковороде бы сначала научился, на ней очень неплохо получается если температуру и время правильно выбрать, и дать мясу потом дойти
затем уже пробовал и сувид и остальное
это имеет смысл только если твой аэрогриль может стабильно поддерживать низкую температуру, чтоб не высушить мясо
на сковороде бы сначала научился, на ней очень неплохо получается если температуру и время правильно выбрать, и дать мясу потом дойти
затем уже пробовал и сувид и остальное
>>126550
На сковороде просто постоянно переворачивать, чтобы одна сторона ен подгорела?
На сковороде просто постоянно переворачивать, чтобы одна сторона ен подгорела?
>>126551
да
температура дб такой чтоб корочка выраженная появилась к моменту готовности мяса внутри
если не появляется, на след кусок добавь температуру
ну и не ешь сращу, дай полежать минуты 3, лучше закрыв фольгой
если за эти 3 минуты из него вытекла лужа жидкости, значит ты его все же перегрел, следующий готовь меньше
вроде просто все
да
температура дб такой чтоб корочка выраженная появилась к моменту готовности мяса внутри
если не появляется, на след кусок добавь температуру
ну и не ешь сращу, дай полежать минуты 3, лучше закрыв фольгой
если за эти 3 минуты из него вытекла лужа жидкости, значит ты его все же перегрел, следующий готовь меньше
вроде просто все
>>126552
Всё действительно просто, за исключением того, что я не знаю, какую температуру для мяса держать на это пофиг, есть гугл, а главное - как её определить во время готовки?
Всё действительно просто, за исключением того, что я не знаю, какую температуру для мяса держать на это пофиг, есть гугл, а главное - как её определить во время готовки?
>>126553
ну я тебе пишу, итерациями и определяй, если мясо снаружи обгорело а внутри сырое -- убавь температуру, если все белое а снаружи корочки нет, тогда прибавь на след раз
время готовки так же, если из мяса вытек сок и оно осталось сухим значит надо меньше готовить, если слишком сырое внутри -- значит дольше (но это ты можешь в процессе жарки проверять, так что совсем сырого не наешься)
учти что под фольгой во время отдыха оно еще немного нагревается в центре и доготавливается
что тебе еще тут обьяснить? это зависит от размера твоих кусков, начальных температур, даже типа отруба, точного времени в секундах тебе никто не скажет, только пробовать самому
зато потом примерно ощутишь зависимость между всем вышеперечисленным и сможешь удобоваримо все делать с первого раза
если куски очень крупные можешь сначала обжаривать с обоих сторон на сильном огне, потом доводить прожарку в центре на небольшом
ну я тебе пишу, итерациями и определяй, если мясо снаружи обгорело а внутри сырое -- убавь температуру, если все белое а снаружи корочки нет, тогда прибавь на след раз
время готовки так же, если из мяса вытек сок и оно осталось сухим значит надо меньше готовить, если слишком сырое внутри -- значит дольше (но это ты можешь в процессе жарки проверять, так что совсем сырого не наешься)
учти что под фольгой во время отдыха оно еще немного нагревается в центре и доготавливается
что тебе еще тут обьяснить? это зависит от размера твоих кусков, начальных температур, даже типа отруба, точного времени в секундах тебе никто не скажет, только пробовать самому
зато потом примерно ощутишь зависимость между всем вышеперечисленным и сможешь удобоваримо все делать с первого раза
если куски очень крупные можешь сначала обжаривать с обоих сторон на сильном огне, потом доводить прожарку в центре на небольшом
>>126556
равномернее нагревает
точнее результат готовности, т.к. он математически рассчитывается заранее, а не проверяется в процессе (ориентируясь на показания терометра, визуальные наблюдения, все это все равно имеет некую погрешность)
на сковороде все равно перепад температуры с краев сильный, и мясо будет сочным в центре и подсушенным с боков,
зато с хрустящей корочкой сразу в комплекте, а в сувиде нужно с ней еще отдельно заморочиться, и в процессе ее создания придется в той или иной степени подпортить уже правильно приготовленное мясо
стоит ли это того чтоб потратить час времени на готовку сувид? для меня обычно нет, разве что попался хороший кусок мяса и я хочу его максимально вкусно приготовить
для повседневной жратвы ту же натуральную свиную котлету из мясной лавки за 200рэ мне проще обжарить
равномернее нагревает
точнее результат готовности, т.к. он математически рассчитывается заранее, а не проверяется в процессе (ориентируясь на показания терометра, визуальные наблюдения, все это все равно имеет некую погрешность)
на сковороде все равно перепад температуры с краев сильный, и мясо будет сочным в центре и подсушенным с боков,
зато с хрустящей корочкой сразу в комплекте, а в сувиде нужно с ней еще отдельно заморочиться, и в процессе ее создания придется в той или иной степени подпортить уже правильно приготовленное мясо
стоит ли это того чтоб потратить час времени на готовку сувид? для меня обычно нет, разве что попался хороший кусок мяса и я хочу его максимально вкусно приготовить
для повседневной жратвы ту же натуральную свиную котлету из мясной лавки за 200рэ мне проще обжарить
Зачем свинину солить на ночь?
>>126531
Я её не размягчаю. Чаще всего добавляю приправ и ещё чего-нибудь для вкуса, вина например. На 5 минут.
Раньше вообще считал маринады лишней деталью при приготовлении, сейчас балуюсь для разнообразия. А то мясо и мясо, никакой изюминки в личной жизни.
Я её не размягчаю. Чаще всего добавляю приправ и ещё чего-нибудь для вкуса, вина например. На 5 минут.
Раньше вообще считал маринады лишней деталью при приготовлении, сейчас балуюсь для разнообразия. А то мясо и мясо, никакой изюминки в личной жизни.
>>126519
Готовым приправам я не очень доверяю, пока состав не изучу досконально. А вдруг там ароматизаторы, идентичные натуральным? А вдруг глутамат? Это ж такой зашквар, ох зашквар. Как столовачу потом в глаза глядеть.
Готовым приправам я не очень доверяю, пока состав не изучу досконально. А вдруг там ароматизаторы, идентичные натуральным? А вдруг глутамат? Это ж такой зашквар, ох зашквар. Как столовачу потом в глаза глядеть.
>>126627
Вообще-то столовач ароматизаторы и глутамат вполне себе юзает. Только неофиты считают это зашкваром.
Вообще-то столовач ароматизаторы и глутамат вполне себе юзает. Только неофиты считают это зашкваром.
>>126661
Ну хотя бы запекание в обильном майонезе? Ну хотя бы покупной шашлык в рассоле? Ну хоть что нибудь?
Ну хотя бы запекание в обильном майонезе? Ну хотя бы покупной шашлык в рассоле? Ну хоть что нибудь?
>>126668
Умыл
Умыл
>>126672
Олдфаг, можешь себе позволить.
Олдфаг, можешь себе позволить.
>>126689
http://www.pulscen.by/price/400411-svinina
Картоха тыс 10-20 тыс за кг. Живём нормально.
>Свинина
http://www.pulscen.by/price/400411-svinina
Картоха тыс 10-20 тыс за кг. Живём нормально.
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 10 декабря 2014 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 10 декабря 2014 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.