Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 17 ноября 2017 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 17 ноября 2017 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
96 Кб, 900x600
Собственно, сабж. Грядёт новый год, и весьма интересно, как аноны будут готовить (и будут ли) традиционное блюдо, и по какому рецепту. На повестке дня: каперсы, раковые шейки, соя кабуль, рябчики, паюсная икра. Впрочем, любителя жахнуть покупного мазика тоже приветствуются.
хочу сделать божественное оливье.
но без этой ебучей колбасы и мяса, ибо это говно отборное.
но без этой ебучей колбасы и мяса, ибо это говно отборное.
>>195836 двачую. Вегане это как пидорасы, вместо того, чтобы придумать свою еду, они пытаются имитировать еду натуралов. Котелеты моркови, сосиски из моркови, стейк из моркови, оливье без мяса.
>>195842
Сперва представил себе оливье с тофу вместо курицы, а потом подумал, да ну его нахуй.
Сперва представил себе оливье с тофу вместо курицы, а потом подумал, да ну его нахуй.
20 Кб, 500x332
>>195828 (OP)
Не очень люблю "оливье" (т.е. столичный, с колбасой, солеными огурцами, горошком), пришлось модифицировать под свой вкус. В итоге салат больше похож на заграничный "картофельный салат".
Делаю без мяса, мясо я лучше отдельно поем.
Картошка
Морковка (опционально)
Яйца
Свежие огурцы
Красный сладкий перец (опционально)
Зеленый лук
Укроп
Петрушка (опционально)
Майонез
Соль, черный перец
Картошку, морковку и яйца отварить, порезать, остальное помыть, порезать, смешать.
В этом году в итоге не готовлю его, встречаем с друзьями, все хотят свой вариант, решили не готовить вовсе, а сделать винегрет.
Не очень люблю "оливье" (т.е. столичный, с колбасой, солеными огурцами, горошком), пришлось модифицировать под свой вкус. В итоге салат больше похож на заграничный "картофельный салат".
Делаю без мяса, мясо я лучше отдельно поем.
Картошка
Морковка (опционально)
Яйца
Свежие огурцы
Красный сладкий перец (опционально)
Зеленый лук
Укроп
Петрушка (опционально)
Майонез
Соль, черный перец
Картошку, морковку и яйца отварить, порезать, остальное помыть, порезать, смешать.
В этом году в итоге не готовлю его, встречаем с друзьями, все хотят свой вариант, решили не готовить вовсе, а сделать винегрет.
Интересно, а будет ли кто-нибудь пытаться варганить "тот самый" оливье, которой оригинал?
Вот, кстати, оливье охенный салат. Его можно подавать в заведениях типа KFC, они же подают цезарь. а это тоже майонезное хрючево, и он идет на ура
>>195865
хрю
хрю
>>195851
блять, вот нельзя просто взять обычный картофельный салат, который с луком, каперсами и горчицей? нахуй ты это хозяюшкино чудо типа "риса не было, взяла гречку" сюда притащил?
блять, вот нельзя просто взять обычный картофельный салат, который с луком, каперсами и горчицей? нахуй ты это хозяюшкино чудо типа "риса не было, взяла гречку" сюда притащил?
>>195877
Нельзя.
Нельзя.
Заебало оливье с копченной грудкой. Хочу с креветками, дайте годный рецепт
405 Кб, 1200x896
Крайний раз делал аж два тазика, один себе, другой тянке. Просто в качестве жорева. Но не канонiчный оливье, а так, по мотивам. Картоха и морковка сувидом 85° на час, мне маринованые огурцы, горошек, кальбаса, вареные яйца, сожительнице яблоко, сырой огурец, вареная куриная грудь, горошек, вареные яйца. Если потом три дня.
>>195948
Нужно следить и пробовать. Если не проебать, достать во время и ополоснуть холодной водой (чтобы остановить готовку), то получается много лучше классического варианта сварил->нарезал.
Нужно следить и пробовать. Если не проебать, достать во время и ополоснуть холодной водой (чтобы остановить готовку), то получается много лучше классического варианта сварил->нарезал.
>>195860
На пикче морские тараканы, что ли?
Собираюсь делать сорт оф, но с креветками. Лучше сразу нахуй, я так понимаю? У раковых шеек совсем другой вкус?
На пикче морские тараканы, что ли?
Собираюсь делать сорт оф, но с креветками. Лучше сразу нахуй, я так понимаю? У раковых шеек совсем другой вкус?
А я люблю Оливье советский. Только чтобы порезано крупно ингредиенты были, да и сократить их число до мяса, горошка, огурчиков и картофеля. Заправлять лучше не майонезом, а сметанным соусом.
Мне кажется, все равно хрючево, этот ваш салат "оливье". Добавь туда черной икры, и, что, хрючево, блять!
>>195996
Ну, так шаблон можно и другой сделать.
Ну, так шаблон можно и другой сделать.
87 Кб, 942x707
Я чот вообще салаты в российском понимании этого слова разлюбил, это говноедство.
>>195999
Всю жизнь было инстинктивное отвращение к селедке под шубой. Недавно узнал, что она происходит из еврейской кухни...
Всю жизнь было инстинктивное отвращение к селедке под шубой. Недавно узнал, что она происходит из еврейской кухни...
>>196001
К еврейской кухне она имеет такое же отношение, как корейская морковь к корейской кухне. А вы, батенька, антисемит?
К еврейской кухне она имеет такое же отношение, как корейская морковь к корейской кухне. А вы, батенька, антисемит?
>>196003
Ну да, это кухня советских евреев, невыразимо отвратительная. Алсо, израильскую кухню вполне котирую, всякие фалафели и шакшуки, а это хрючево терпеть не могу.
Ну да, это кухня советских евреев, невыразимо отвратительная. Алсо, израильскую кухню вполне котирую, всякие фалафели и шакшуки, а это хрючево терпеть не могу.
>>195860
Соус цезарь делается из оливкового масла взбитого с яйцами, что и есть мазик, либо из покупного мазика, если боишься сдохнуть от сальмонеллы че пиздишь-то.
Соус цезарь делается из оливкового масла взбитого с яйцами, что и есть мазик, либо из покупного мазика, если боишься сдохнуть от сальмонеллы че пиздишь-то.
Традиционно
http://www.youtube.com/watch?v=-vgPBeY18QU
http://www.youtube.com/watch?v=-vgPBeY18QU
>>196019
Ну и? Обоссан.
>по одной версии блюдо ведет свое происхождение из прибалтийских еврейских местечек
Ну и? Обоссан.
40 Кб, 628x352
Буду готовить вегетарианский вариант оливье. Колбасу заменю на маринованные шампиньоны.
>>196054
Ну, есть три варианта, что такое этот кабуль:
1. Соевый соус с перцем и имбирём
2. Кетчуп с кайенским перцем и имбирём же
3. Смесь соевого соуса и кетчупа (понятно с чем).
Выбор, видимо, по вкусу, ибо оригинальный рецепт всё ещё не найден. Я для себя порешал, что это таки кепчук, и буду класть мексиканский хайнц, он как раз острый и добавлю в него имбиря.
Ну, есть три варианта, что такое этот кабуль:
1. Соевый соус с перцем и имбирём
2. Кетчуп с кайенским перцем и имбирём же
3. Смесь соевого соуса и кетчупа (понятно с чем).
Выбор, видимо, по вкусу, ибо оригинальный рецепт всё ещё не найден. Я для себя порешал, что это таки кепчук, и буду класть мексиканский хайнц, он как раз острый и добавлю в него имбиря.
>>196055
Кстати, можно использовать тупо вустерский соус, потому что по общему смыслу "ебануть дорогого английского соуса чтобы быдло охуело" он вполне подходит, даже если по вкусу не совсем оригинал.
Кстати, можно использовать тупо вустерский соус, потому что по общему смыслу "ебануть дорогого английского соуса чтобы быдло охуело" он вполне подходит, даже если по вкусу не совсем оригинал.
>>196099
Ну, по сравнению с мазиком и кепчуком дороговат, а так-то да.
Ну, по сравнению с мазиком и кепчуком дороговат, а так-то да.
>>196114
либреломразь заебала своим форсом со стекломоем
либреломразь заебала своим форсом со стекломоем
>>195828 (OP)
Отварной картофель, морковка, пастрома (она у нас сейчас уже идет как сорт недорогой колбасы в районе 350 рублей за килограмм), рубленные яйца, замороженные зеленый лук и петрушка, сушенные душица, чабрец базилик и перец. На соус: масло подсолнечное, немного уксуса и сметаны с чесноком, можно и мазика немного добавить, тут чисто на вкус надо делать.
Отварной картофель, морковка, пастрома (она у нас сейчас уже идет как сорт недорогой колбасы в районе 350 рублей за килограмм), рубленные яйца, замороженные зеленый лук и петрушка, сушенные душица, чабрец базилик и перец. На соус: масло подсолнечное, немного уксуса и сметаны с чесноком, можно и мазика немного добавить, тут чисто на вкус надо делать.
залупа
>>196139
Сибиру. У меня на подоконнике, ни лук, ни петрушка не растет. А прочие травы, я начинаю высаживать только с прибавлением светового дня, аккурат, начну закладывать рассаду, после новогодних праздников. До тех же пор же, перебиваюсь сушеными и мороженными, уж не обессудь.
Сибиру. У меня на подоконнике, ни лук, ни петрушка не растет. А прочие травы, я начинаю высаживать только с прибавлением светового дня, аккурат, начну закладывать рассаду, после новогодних праздников. До тех же пор же, перебиваюсь сушеными и мороженными, уж не обессудь.
1,5 Мб, 1200x1052
>>196143
Ну купи. Тут у меня, например, сушенные: зеленый и фиолетовый бализики этого года, мелисса, и шиповник. Открываешь баночку, и охуеваешь от запаха. Якобы же свежие, прямо с прилавка из сетей так не пахнут, уж поверь. А в пачках - вообще, лютейшее говнище. Так что ты не ленись, засади подоконник, и сам охуеешь от того, какое тебе говно впаривают в магазинах.
Ну купи. Тут у меня, например, сушенные: зеленый и фиолетовый бализики этого года, мелисса, и шиповник. Открываешь баночку, и охуеваешь от запаха. Якобы же свежие, прямо с прилавка из сетей так не пахнут, уж поверь. А в пачках - вообще, лютейшее говнище. Так что ты не ленись, засади подоконник, и сам охуеешь от того, какое тебе говно впаривают в магазинах.
>>196160
О, поехавший дед.
О, поехавший дед.
>>195828 (OP)
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления:
Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
Ланспик нахуй, мясо - цесарка, соус в заправке - А.1.
>Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления:
Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
Ланспик нахуй, мясо - цесарка, соус в заправке - А.1.
>>196054
Ферментированный соус на плодовой основе.
Ферментированный соус на плодовой основе.
>>196218
Для скулежа "Путин - бяка" есть другая доска. Нахуй ты сюда-то лезешь?
Для скулежа "Путин - бяка" есть другая доска. Нахуй ты сюда-то лезешь?
>>196203
по рецепту самая писечка в рябчиках. И, даже если ты найдешь рябчиков - как по мне тебе надо будет готовить салат три раза, чтобы понять какой из вариантов сои Кабуль лучше. Так что ланспик видится мне меньшей из сложностей. Хули, накрайняк - ебануть желатину в бульон и делов.
по рецепту самая писечка в рябчиках. И, даже если ты найдешь рябчиков - как по мне тебе надо будет готовить салат три раза, чтобы понять какой из вариантов сои Кабуль лучше. Так что ланспик видится мне меньшей из сложностей. Хули, накрайняк - ебануть желатину в бульон и делов.
>>196242
С перепелкой путаешь. Рябчик это такая маленькая курица. В смысле нормальная курица, не бройлер.
С перепелкой путаешь. Рябчик это такая маленькая курица. В смысле нормальная курица, не бройлер.
>>196203
Да я в курсе, спасибо. Не хватает скилла выпаривания бульона.
Хм, может, для имитации рябчика купить суповую курицу и пожарить? Что там может придавать привкус дикой курицы?
То есть фактически доисторический оливье - скорее острый салат, чем нежный, каким его все представляют.
Да я в курсе, спасибо. Не хватает скилла выпаривания бульона.
Хм, может, для имитации рябчика купить суповую курицу и пожарить? Что там может придавать привкус дикой курицы?
То есть фактически доисторический оливье - скорее острый салат, чем нежный, каким его все представляют.
>>196263
Я бы не сказал, что острый, но кабуль, по свидетельству Чехова, соус и правда острый, на основе кайенского перца, так что некая пикантная острота там присутствует.
>скорее острый салат, чем нежный
Я бы не сказал, что острый, но кабуль, по свидетельству Чехова, соус и правда острый, на основе кайенского перца, так что некая пикантная острота там присутствует.
>>196233
Так и буду делать. Различия-то в итоге минимальные получатся.
>ебануть желатину в бульон и делов
Так и буду делать. Различия-то в итоге минимальные получатся.
>>196266
Про кабуль не скажу, но остальное у тебя вовсе не острое. Ну разве что корнишоны немного, если в составе рассола был перец.
Про кабуль не скажу, но остальное у тебя вовсе не острое. Ну разве что корнишоны немного, если в составе рассола был перец.
Рецепт соуса Кабуль:
1 л мясного бульона
750 г томат-пюре
250 г моркови
125 г репчатого лука
2 шт. красного стручкового перца
4 горошины душистого перца
4 шт. гвоздики
1 л 6%-ного уксуса.
Все компоненты сложить в кастрюлю и кипятить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Время от времени прибавлять кипятка. Затем всю массу протереть через мелкое сито, вновь кипятить до получения сиропообразной жидкости. Соус перелить в стеклянные бутылки, которые закупорить пробками и завязать бечевками. Бутылки поставить в глубокую кастрюлю, обложить их соломой, залить холодной водой так, чтобы горлышки не покрывались водой. Нагреть воду на плите и кипятить 15 минут, после чего бутылки вынуть и охладить. Пробки залить бутылочной смолой. Хранить в холодном месте.
1 л мясного бульона
750 г томат-пюре
250 г моркови
125 г репчатого лука
2 шт. красного стручкового перца
4 горошины душистого перца
4 шт. гвоздики
1 л 6%-ного уксуса.
Все компоненты сложить в кастрюлю и кипятить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Время от времени прибавлять кипятка. Затем всю массу протереть через мелкое сито, вновь кипятить до получения сиропообразной жидкости. Соус перелить в стеклянные бутылки, которые закупорить пробками и завязать бечевками. Бутылки поставить в глубокую кастрюлю, обложить их соломой, залить холодной водой так, чтобы горлышки не покрывались водой. Нагреть воду на плите и кипятить 15 минут, после чего бутылки вынуть и охладить. Пробки залить бутылочной смолой. Хранить в холодном месте.
>>196277
Сам придумал?
Сам придумал?
>>196250
>>196263
Рябчик ни разу на курицу не похож. Мясо практически без жира, достаточно твердое, у наших рябцов есть привкус хвои, например и кедровых орешков, но это зависит от кормовой базы в местах обитания. Да и вообще, неподготовленному едальщику он скорей всего сразу не зайдет. По аналогии, например, говядина - оленина.
>>196263
>Хм, может, для имитации рябчика купить суповую курицу и пожарить? Что там может придавать привкус дикой курицы?
Рябчик ни разу на курицу не похож. Мясо практически без жира, достаточно твердое, у наших рябцов есть привкус хвои, например и кедровых орешков, но это зависит от кормовой базы в местах обитания. Да и вообще, неподготовленному едальщику он скорей всего сразу не зайдет. По аналогии, например, говядина - оленина.
>>196277
Оче плохой рецепт. Все сходятся, что в оригинале перец кайенский, а это ни разу не стручковый. Ну и в основной части рецептов кабульского и могульского соуса есть изюм.
Оче плохой рецепт. Все сходятся, что в оригинале перец кайенский, а это ни разу не стручковый. Ну и в основной части рецептов кабульского и могульского соуса есть изюм.
>>196289
Бля, погуглил и понял, что и правда проебался.
Бля, погуглил и понял, что и правда проебался.
>>196002
Не без этого.
Не без этого.
>>195921
Яблоко в оливье добавляют только городские сумасшедшие, у них такой шик, но в нашем городе таких извращенцев много.
Яблоко в оливье добавляют только городские сумасшедшие, у них такой шик, но в нашем городе таких извращенцев много.
>>196293
Яблоко добавляют только прожившие всю жизнь в нищете совки, когда яблоко и правда разнообразило надоевшее за десятки лет блюдо.
Яблоко добавляют только прожившие всю жизнь в нищете совки, когда яблоко и правда разнообразило надоевшее за десятки лет блюдо.
>>196272
Ну ок, пусть это называется "пикантное". Я о том, что этот салат должен получиться с выраженным вкусом и без майонезной сопли, что у средних обывателей связано с понятием "праздничный салатик".
Кстати, что такое "бланкеты"? Резать, похоже, надо ломтиками, а не стандартными кубиками?
>но остальное у тебя вовсе не острое
Ну ок, пусть это называется "пикантное". Я о том, что этот салат должен получиться с выраженным вкусом и без майонезной сопли, что у средних обывателей связано с понятием "праздничный салатик".
Кстати, что такое "бланкеты"? Резать, похоже, надо ломтиками, а не стандартными кубиками?
>>196235
Нет, это живая французская кухня. Русская - это репа, брюква, капуста, хрен и прочий силос.
>майонезное хрючево это живая русская кухня
Нет, это живая французская кухня. Русская - это репа, брюква, капуста, хрен и прочий силос.
>>196300
Ты про мясо, дичь и пироги с блинами забыл, эуропеець.
Ты про мясо, дичь и пироги с блинами забыл, эуропеець.
>>196298
Видимо, имелись в виду "небольшие кусочки".
>Кстати, что такое "бланкеты"?
>блюдо из небольших кусочков жареного или тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов в пикантном густом соусе.
Видимо, имелись в виду "небольшие кусочки".
>>195828 (OP)
А креветки пойдут вместо раковых шеек?
А креветки пойдут вместо раковых шеек?
>>196339
Ну, если ты без претензий, то пойдут. Но вкус, понятное дело, совсем другой будет.
Ну, если ты без претензий, то пойдут. Но вкус, понятное дело, совсем другой будет.
120 Кб, 320x240
>>196300
Не говноеды же, как англичашки. Самое омерзительное что я жизни видел, китайцы с тараканами так не шокируют.
Не говноеды же, как англичашки. Самое омерзительное что я жизни видел, китайцы с тараканами так не шокируют.
>>196350
Русская кухня, на самом деле, одна из самых приятных. Русские не жрут ни сырого мяса, ни гнилья (как шведы и норвежцы, например), вообще ничего подтухшего, максимум кислая капуста. Пьют водку, в которой по уму нет сивушных масел. Не жрут вёдрами всякую жирную вредную хуйню, как хохлы и англичане. Ну и всё в этом духе.
Русская кухня, на самом деле, одна из самых приятных. Русские не жрут ни сырого мяса, ни гнилья (как шведы и норвежцы, например), вообще ничего подтухшего, максимум кислая капуста. Пьют водку, в которой по уму нет сивушных масел. Не жрут вёдрами всякую жирную вредную хуйню, как хохлы и англичане. Ну и всё в этом духе.
>>196355
А традиционное русское растительное масло - конопляное.
А традиционное русское растительное масло - конопляное.
>>196355
Жирная вредная хуйня вообще не имеет национальной принадлежности. Это достояние глобализации и транснациональных корпораций.
Жирная вредная хуйня вообще не имеет национальной принадлежности. Это достояние глобализации и транснациональных корпораций.
>>196355
Строго говоря, вот этот прав.
Русская кухня вообще без изъёбств. Хлеб, овощи, мясо если будет, рыба если будет, грибы, ягоды, варенья — тоже если повезёт.
Даже сбалансировано, можно сказать.
Строго говоря, вот этот прав.
Русская кухня вообще без изъёбств. Хлеб, овощи, мясо если будет, рыба если будет, грибы, ягоды, варенья — тоже если повезёт.
Даже сбалансировано, можно сказать.
>>195828 (OP)
Холодец ссыт на эту закуску под воттку.
Хотя да, готовить буду, два вида. Оба хрючевные и неправильные.
>традиционное
>блюдо
Холодец ссыт на эту закуску под воттку.
Хотя да, готовить буду, два вида. Оба хрючевные и неправильные.
>>196367
Ничего что Россия страна лесная и в ней всегда было полно зверья? Полгода паши в поле, полгода ходи на медведя и кабана - летом больше растительная пища, зимой животная.
>мясо если будет
Ничего что Россия страна лесная и в ней всегда было полно зверья? Полгода паши в поле, полгода ходи на медведя и кабана - летом больше растительная пища, зимой животная.
>>196372
Свиноводство в конкретно России до революции было не шибко распространено, ибо корова молоко и масло даёт, а свинина только жрёт и мёрзнет, ей нужен климат мягче и земля плодороднее, как на Украине (в сказки, что набигающие муслимы всё угоняли кроме свиней и потому их стали разводить именно по этой причине не верю). Следовательно студень - там где больше распространена говядина, холодец - свинина.
Свиноводство в конкретно России до революции было не шибко распространено, ибо корова молоко и масло даёт, а свинина только жрёт и мёрзнет, ей нужен климат мягче и земля плодороднее, как на Украине (в сказки, что набигающие муслимы всё угоняли кроме свиней и потому их стали разводить именно по этой причине не верю). Следовательно студень - там где больше распространена говядина, холодец - свинина.
>>196375
Свинью сложно заставить кочевать по степи, думаю.
>что набигающие муслимы всё угоняли кроме свиней
Свинью сложно заставить кочевать по степи, думаю.
>>196379
Сомневаюсь, что "набегающие" оттоманы были кочевниками.
Сомневаюсь, что "набегающие" оттоманы были кочевниками.
>>196383
Желатин)))))
Желатин)))))
>>196370
Еще, и до сих пор, в средней полосе (Калуга, Брянск, да и северо-восточны области, вроде Ярика, Вологды и Костромы) помимо тобой обозначенных, охотятся на лося и, как их называют "косуль"
Еще, и до сих пор, в средней полосе (Калуга, Брянск, да и северо-восточны области, вроде Ярика, Вологды и Костромы) помимо тобой обозначенных, охотятся на лося и, как их называют "косуль"
>>196383
Кориандр, фенхель, лук, бадьян, анис.
Кориандр, фенхель, лук, бадьян, анис.
>>196361
Беконное свиноводство вполне себе имеет. Как и традиция жрать сало у хохлов. Да и у белорусов их "чарка и шкварка". У русских такое менее распространено.
>Жирная вредная хуйня вообще не имеет национальной принадлежности
Беконное свиноводство вполне себе имеет. Как и традиция жрать сало у хохлов. Да и у белорусов их "чарка и шкварка". У русских такое менее распространено.
>>196394
Это сезонное блюдо. Свиней режут по осени и употребляют сало в холодное время года.
Глобализация и вседозволенность приводят к ожирению и появлению слабоумного потомства.
Это сезонное блюдо. Свиней режут по осени и употребляют сало в холодное время года.
Глобализация и вседозволенность приводят к ожирению и появлению слабоумного потомства.
>>196396
Поди, запретить надо, не? Мир меняется, с этим ничего не поделаешь. а сало всё равно хохляцкое
> вседозволенность
Поди, запретить надо, не? Мир меняется, с этим ничего не поделаешь. а сало всё равно хохляцкое
>>196397
Конечно, меняется. Интересно посмотреть, что останется через пару поколений. Европу сожрут, как неандертальцев. Неудачный угол мира.
сало еще чукотское бывает
Конечно, меняется. Интересно посмотреть, что останется через пару поколений. Европу сожрут, как неандертальцев. Неудачный угол мира.
сало еще чукотское бывает
>>196399
Только в случае глобального потепления. Тем более, Россию. Чурка здесь жить не может, шкура тонковата.
>Европу сожрут, как неандертальцев
Только в случае глобального потепления. Тем более, Россию. Чурка здесь жить не может, шкура тонковата.
>>196415
Зачем саганул?
Зачем саганул?
>>196282
Ну попробуй. Интересно, кстати, что в результате получится. Отпишись потом.
>Замариновать суповую беговую куру в розмарине и хвое и пожарить?
Ну попробуй. Интересно, кстати, что в результате получится. Отпишись потом.
>>196370
А теперь представь себе какого-нибудь крепостного крестьянина 17 века.
У него кроме кореньев, хлеба и нехитрых заготовок ничего и не было, как мне кажется. Мясо — это если жить в удачном районе и уметь в ловушки, не думаю, что у крестьянина было ружьё. Рыба — если жить у реки или моря.
А теперь представь себе какого-нибудь крепостного крестьянина 17 века.
У него кроме кореньев, хлеба и нехитрых заготовок ничего и не было, как мне кажется. Мясо — это если жить в удачном районе и уметь в ловушки, не думаю, что у крестьянина было ружьё. Рыба — если жить у реки или моря.
>>196462
Кажется. В деревне народ и сейчас активно пользуется ловушками, не поверишь. А в 17м веке лесов и дичи в Европейской России было заметно поболе.
Просто традиционное природопользование подразумевает сезонный лов дичи. Курочки несутся, свинки поросятся - так и дикие уточки с куничками тоже отлавливаются в определенное время, чтобы и на следующий год осталось.
>крепостного крестьянина 17 века.
>как мне кажется
>Мясо — это если жить в удачном районе и уметь в ловушки
Кажется. В деревне народ и сейчас активно пользуется ловушками, не поверишь. А в 17м веке лесов и дичи в Европейской России было заметно поболе.
Просто традиционное природопользование подразумевает сезонный лов дичи. Курочки несутся, свинки поросятся - так и дикие уточки с куничками тоже отлавливаются в определенное время, чтобы и на следующий год осталось.
>>196469
А, ну да.
А, ну да.
>>196473
Начнем с того, что того же рябчика или тетерева, во время тока можно взять руками при определенной сноровке.
Начнем с того, что того же рябчика или тетерева, во время тока можно взять руками при определенной сноровке.
>>195950
>>195948
Варить в мундирах надо просто.
Потом охлаждать, чистить и нарезать.
Ничего не развалится, даже если переваришь.
Чит - варить в ОЧЕ соленой воде. В насыщенном растворе соли в прямом смысле. Странным образом соль в картоху через кожуру не проникает. Даже через повреждения. Но это делает ее более крепкой почему-то.
>>195948
Варить в мундирах надо просто.
Потом охлаждать, чистить и нарезать.
Ничего не развалится, даже если переваришь.
Чит - варить в ОЧЕ соленой воде. В насыщенном растворе соли в прямом смысле. Странным образом соль в картоху через кожуру не проникает. Даже через повреждения. Но это делает ее более крепкой почему-то.
>>196510
Картофель не разваривается в кислой среде. Разваривается в щелочной. Хочешь что бы кубики картофеля сохранили форму - выжми сок из дольки лимона или капни уксус или добавь что-то еще кислое...
Картофель не разваривается в кислой среде. Разваривается в щелочной. Хочешь что бы кубики картофеля сохранили форму - выжми сок из дольки лимона или капни уксус или добавь что-то еще кислое...
>>195943
Всегда так делаю. Нарезал - и в пароварку на 15-18 минут, 10/10
Всегда так делаю. Нарезал - и в пароварку на 15-18 минут, 10/10
15 Кб, 450x427
>>196462
Путаешь с европейскими пейзанами, даже крепостной мог зайти в лес и набрать как минимум грибов, без опасения что его повесят за это.
Путаешь с европейскими пейзанами, даже крепостной мог зайти в лес и набрать как минимум грибов, без опасения что его повесят за это.
>>196370
За промысел дичи в помещичьих лесах полагалось приличное количество ударов плетью по жопе, например.
>полгода ходи на медведя и кабана
За промысел дичи в помещичьих лесах полагалось приличное количество ударов плетью по жопе, например.
>>196535
Пруф пилз, а то гугл находит такое наказание за вырубку леса.
Пруф пилз, а то гугл находит такое наказание за вырубку леса.
>>196469
В любом селении средневековья вода была в 5-10 минутной доступности, сейчас селения, может и есть, я правда ни одного не знаю, но в те времена, поселения основывались по главному приниципу - доступа к воде.
В любом селении средневековья вода была в 5-10 минутной доступности, сейчас селения, может и есть, я правда ни одного не знаю, но в те времена, поселения основывались по главному приниципу - доступа к воде.
43 Кб, 450x450
>>196281
Именно. Поэтому из готовых наиболее близкий - пикрилейтед.
>Оче плохой рецепт. Все сходятся, что в оригинале перец кайенский, а это ни разу не стручковый. Ну и в основной части рецептов кабульского и могульского соуса есть изюм.
Именно. Поэтому из готовых наиболее близкий - пикрилейтед.
>>196552
Пиздатая вещь, мне такой бутылочки хватает на полгода.
Пиздатая вещь, мне такой бутылочки хватает на полгода.
>>196552
Чет полуркал в инете, кругом санкции. Где его можно в ДС цепануть, желательно, без предварительного заказа?
Чет полуркал в инете, кругом санкции. Где его можно в ДС цепануть, желательно, без предварительного заказа?
>>196556
В ДС нигде не возмешь, я брал в коршопе еще до санкций 4 бутылки, осталась одна. Когда закончится придется из юсашки заказывать, но цены адовые, сам соус стоит хуйню - рублей 450-500, но доставка тысячи 2.5, так что чувствую брать нужно будет сразу бутылок 10.
В ДС нигде не возмешь, я брал в коршопе еще до санкций 4 бутылки, осталась одна. Когда закончится придется из юсашки заказывать, но цены адовые, сам соус стоит хуйню - рублей 450-500, но доставка тысячи 2.5, так что чувствую брать нужно будет сразу бутылок 10.
>>196558
В принципе, его и самому затереть не особо проблема.
>Ингредиенты: апельсиновый сок, изюм, соевый соус, белый уксус, дижонская горчица, цедра апельсина, кетчуп, соус Чили.
В принципе, его и самому затереть не особо проблема.
>>196562
Но ты же понимаешь, что знание ингридиентов не дают тебе понимание техпроцесса.
Но ты же понимаешь, что знание ингридиентов не дают тебе понимание техпроцесса.
>>196563
Ну уж затереть коричневый соус из данных ингридиентов я думаю, как-нибудь. Не думаю, что при такой цене (250 р. за бутылку, т.е. копейки) там сложный процесс с восемью выпариваниями и процеживание через девственную плеву.
Ну уж затереть коричневый соус из данных ингридиентов я думаю, как-нибудь. Не думаю, что при такой цене (250 р. за бутылку, т.е. копейки) там сложный процесс с восемью выпариваниями и процеживание через девственную плеву.
>>196563
Ну когда мне говорят, что этот соус похож на кабуль — то в принципе, я могу не заморачиваться и сделать похоже на этот самый соус, ведь мне нужен кабуль, а не максимальная похожесть на этот стейковый соус.
Ну когда мне говорят, что этот соус похож на кабуль — то в принципе, я могу не заморачиваться и сделать похоже на этот самый соус, ведь мне нужен кабуль, а не максимальная похожесть на этот стейковый соус.
>>196510
Чит: покупать картошку восковых сортов. Это мало крахмала, гладкая кожура, отсутствие хруста во время резки и чистки. Такую картошку не разваришь.
Чит: покупать картошку восковых сортов. Это мало крахмала, гладкая кожура, отсутствие хруста во время резки и чистки. Такую картошку не разваришь.
>>196568
только вот никто не знает что именно такое было соусом кабуль и какой вкус был у фирменного Оливьевского мазика и фирменного Оливьевского оливье. Все кто пробовал повторить - не могли. Про Кабуль это всё только догадки, или ты с прапрапрабабкой общаешься дохуя? Тебе в sn надо.
только вот никто не знает что именно такое было соусом кабуль и какой вкус был у фирменного Оливьевского мазика и фирменного Оливьевского оливье. Все кто пробовал повторить - не могли. Про Кабуль это всё только догадки, или ты с прапрапрабабкой общаешься дохуя? Тебе в sn надо.
>>196572
Ну есть же исторические свидетельства и даже примерные рецепты. Можно реконструировать.
Мало кто помнит, какой еда была в прошлом. Это очень сложная задача — реконструировать блюда, которые и сейчас готовят, но которые плавно и незаметно меняются.
С мазиком вполне ясно — тут особо не поэкспериментируешь, яйца и растительное масло, немного горчицы.
Кабуль надо пытаться делать.
Но ситуация осложняется тем, что рецепт-то секретный, и вместе с реконструированием нужно ещё и расследование проводить.
Ага, если учесть то, что я оливье, блядь, на дух не переношу и вообще не ем — совсем интересная задача.
Ну есть же исторические свидетельства и даже примерные рецепты. Можно реконструировать.
Мало кто помнит, какой еда была в прошлом. Это очень сложная задача — реконструировать блюда, которые и сейчас готовят, но которые плавно и незаметно меняются.
С мазиком вполне ясно — тут особо не поэкспериментируешь, яйца и растительное масло, немного горчицы.
Кабуль надо пытаться делать.
Но ситуация осложняется тем, что рецепт-то секретный, и вместе с реконструированием нужно ещё и расследование проводить.
Ага, если учесть то, что я оливье, блядь, на дух не переношу и вообще не ем — совсем интересная задача.
>>196574
Да там свидетельства в духе поэтов серебряного века. Просто меня передергивает, когда тут начинают рассуждать, мол, то похоже на Кабуль, то не похоже, мне все друзья говорят, что вот это похоже и т.д.
Так-то блядь, есть манка, а есть бешамель, а три продукта там используемые почти одинаковые.
Да там свидетельства в духе поэтов серебряного века. Просто меня передергивает, когда тут начинают рассуждать, мол, то похоже на Кабуль, то не похоже, мне все друзья говорят, что вот это похоже и т.д.
Так-то блядь, есть манка, а есть бешамель, а три продукта там используемые почти одинаковые.
>>196572
Все сохранившиеся свидетельства есть в инете, и пока что готовить придётся по ним - это уже много лучше, чем делать тазик с мазиком и горошком. Возможно, когда-нибудь какой-нибудь авторитет таки узнает у Crosse&Blackwell рецепт тру соуса кабуль - это самая большая заморочка. А остальное можно, полагаю, варьировать в пределах разумного - есть мнение, что и сам Оливье так делал, от того и рецепты разные - то положит картошку, то нет, то у него пикули, то свежие огурцы и т.д.
Все сохранившиеся свидетельства есть в инете, и пока что готовить придётся по ним - это уже много лучше, чем делать тазик с мазиком и горошком. Возможно, когда-нибудь какой-нибудь авторитет таки узнает у Crosse&Blackwell рецепт тру соуса кабуль - это самая большая заморочка. А остальное можно, полагаю, варьировать в пределах разумного - есть мнение, что и сам Оливье так делал, от того и рецепты разные - то положит картошку, то нет, то у него пикули, то свежие огурцы и т.д.
>>196595
Из 250 грамм масла выйдет пиздецово жирный майонез, 75% или больше.
Из 250 грамм масла выйдет пиздецово жирный майонез, 75% или больше.
>>196370
Летом - всякая лебеда и прочее подножное с небольшим количеством хуевого хлеба. Зимой только небольшое количество хлеба и молитва чтоб сдохнуть поскорее. 85% населения жило именно так. За пруфами ближе всего будет к Толстому и Гиляровскому, но там городской антураж.
Летом - всякая лебеда и прочее подножное с небольшим количеством хуевого хлеба. Зимой только небольшое количество хлеба и молитва чтоб сдохнуть поскорее. 85% населения жило именно так. За пруфами ближе всего будет к Толстому и Гиляровскому, но там городской антураж.
Пожалуй попробую запилить оливьешеку с какой-то мажорной вареной колбасой со стремным неватноугодным названием. Итальянская вроде, в форм-факторе колбасного сфероида.
>>196679
Ты про среднюю полосу говоришь. В архангельских деревнях побогаче было, смотри хотя бы по костюму. Практически у любой девки жемчужное ожерелье или сережки, а у рязанской - помпончики из ниток. Чем дальше от метрополии, тем меньше наездов, плюс северный климат способствует нормальным отношениям.
Ох щи, забыл куру купить для экспериментов с хвоей.
Ты про среднюю полосу говоришь. В архангельских деревнях побогаче было, смотри хотя бы по костюму. Практически у любой девки жемчужное ожерелье или сережки, а у рязанской - помпончики из ниток. Чем дальше от метрополии, тем меньше наездов, плюс северный климат способствует нормальным отношениям.
Ох щи, забыл куру купить для экспериментов с хвоей.
>>196687
+15
+15
>>196689
Вы берите не только географические, но и временные промежутки, допустим нельзя сравнивать первую половину 19 века, и правление того же петра-екатерины 1.
Вы берите не только географические, но и временные промежутки, допустим нельзя сравнивать первую половину 19 века, и правление того же петра-екатерины 1.
>>196723
Тогда ещё надо брать урожайные/неурожайные годы, тем более в зоне рискованного земледелия.
Ведь в случае засухи/наводнения придётся брать больше ресурсов из леса и флора-фауна не успевает восстановиться. И были времена, когда несколько лет подряд были неурожаи (при Годунове например).
Тогда ещё надо брать урожайные/неурожайные годы, тем более в зоне рискованного земледелия.
Ведь в случае засухи/наводнения придётся брать больше ресурсов из леса и флора-фауна не успевает восстановиться. И были времена, когда несколько лет подряд были неурожаи (при Годунове например).
>>195828 (OP)
Мне нравится когда на всяких фотках из интернета салатики выглядят красивыми и субя по всему в них мало мазика.
Если я кладу мало мазика то салат слишком сухой, если много то получается хрючиво
Как не проебаться с мазиком чтобы было идеальное количество как на картинке?
Мне нравится когда на всяких фотках из интернета салатики выглядят красивыми и субя по всему в них мало мазика.
Если я кладу мало мазика то салат слишком сухой, если много то получается хрючиво
Как не проебаться с мазиком чтобы было идеальное количество как на картинке?
>>196732
Маслом полей, очевидно же. Оливковое прекрасно сочетается с мазиком, подсолнечное не очень.
Маслом полей, очевидно же. Оливковое прекрасно сочетается с мазиком, подсолнечное не очень.
470 Кб, 750x562
На днях делал оливье, только без мяса и с грибами. Анон и моя тян не оценили. Думал тупо ебануть классический цезарь. Только из салата и гренок под соусом. Но и эту идею забраковали. В качестве салата на нг решил делать нечто такое:
Тунец
Майонез
Горчица
Соленые огурцы
Оливки
Рис
Что будиый анон об этом думает ?
Тунец
Майонез
Горчица
Соленые огурцы
Оливки
Рис
Что будиый анон об этом думает ?
>>196733
Кстати что за ебань. В магазине закончилось мое дюбимое масло и пришлось купить подсолнечное с запахом. Жарит оно норм, но на нем я нашел записку что оно для салатов. Кто-нибудь вообще заправляет салаты подсолнечным маслом?
Кстати что за ебань. В магазине закончилось мое дюбимое масло и пришлось купить подсолнечное с запахом. Жарит оно норм, но на нем я нашел записку что оно для салатов. Кто-нибудь вообще заправляет салаты подсолнечным маслом?
>>196787
С тунцом не взлетит (гости не поймут), рис тоже не нужен. Вместо тунца возьми отварную говядину, горчица не нужна, огурцы и оливки норм, хотя оливки тоже не все любят. Я б еще рубленой зелени петрушки добавил, например.
С тунцом не взлетит (гости не поймут), рис тоже не нужен. Вместо тунца возьми отварную говядину, горчица не нужна, огурцы и оливки норм, хотя оливки тоже не все любят. Я б еще рубленой зелени петрушки добавил, например.
86 Кб, 496x562
Рецепт оливье от Татьяны Толстой. От комментариев удержусь, но пусть будет.
Если вы хотите получить по-настоящему вкусный оливье, не стремитесь ни к какой исторической точности, а соблюдайте несколько основных правил:
1) не кладите в него картошки
2) режьте все продукты мелко, по возможности под размер горошка
3) не жалейте яиц и хорошо разваренной морковки
4) огурцы должны быть бочечными, народными, а маринованные фу. Понимаю, что эмигрантам будет трудно, но тогда ищите баночные не сладкие огурцы с минимумом уксуса.
Вот пример прекрасного оливье:
Хорошую курицу сварить на медленном огне, не переварить. Еще и бульон останется. Варить так: курица, 2 луковицы, 4 морковки, 2 стебля сельдерея, в конце посолить. А кто хочет - солите в начале.
Когда немного остынет, разобрать на мясо-кости и нарезать помельче.
Морковку тоже нарезать, а если ее мало, то отдельно сварить еще морковки.
4 крутых яйца покрошить.
Банку горошка среднего размера, воду слить. Проверить обязательно, чтобы горошек не был грубым.
Штуки 4-5 бочечных соленых огурцов, без кожуры, мелко нарезать. Маринованные огурцы не годятся.
Побольше кинзы мелко нарезать.
Половинку большого яблока, лучше Антоновки, как можно мельче. Можно любое кислое яблоко.
Вот и все. Не хотите курицу - можно мясо (говядину). Вздумалось докторскую колбаску - и колбаска сойдет, хотя она уж не та, ох не та! Захотелось добавить столовую ложку каперсов - на здоровье. Шматок квашеной капусты, мелко нарезанной - милости просим. Пригоршню соленых или маринованных грибов - и это прекрасно. Более того, если не жалко свежий огурец зимой - и его до кучи. Сколько чего класть - примерно я написала, но в идеале нужно пробовать и добавлять, чтобы сбалансировать и соленость, и сладость, и мягкость. Солить не надо, это сделают огурцы.
Теперь самое главное, заправка. Можно тупо заправить покупным майонезом, можно - кто такой ловкий - сделать майонез самому, за сальмонеллу я не отвечаю, но лучше всего сделать так:
Выжать сок двух лимонов,
Погасить кислость лимона двумя столовыми ложками сахара (примерно),
Положить грамм 100 сметаны,
Почти удвоить это количество хорошим покупным майонезом. А не хотите - продолжайте смешивать лимон, сахар и сметану, но тогда можно добавить щепотку соли.
Если вы хотите получить по-настоящему вкусный оливье, не стремитесь ни к какой исторической точности, а соблюдайте несколько основных правил:
1) не кладите в него картошки
2) режьте все продукты мелко, по возможности под размер горошка
3) не жалейте яиц и хорошо разваренной морковки
4) огурцы должны быть бочечными, народными, а маринованные фу. Понимаю, что эмигрантам будет трудно, но тогда ищите баночные не сладкие огурцы с минимумом уксуса.
Вот пример прекрасного оливье:
Хорошую курицу сварить на медленном огне, не переварить. Еще и бульон останется. Варить так: курица, 2 луковицы, 4 морковки, 2 стебля сельдерея, в конце посолить. А кто хочет - солите в начале.
Когда немного остынет, разобрать на мясо-кости и нарезать помельче.
Морковку тоже нарезать, а если ее мало, то отдельно сварить еще морковки.
4 крутых яйца покрошить.
Банку горошка среднего размера, воду слить. Проверить обязательно, чтобы горошек не был грубым.
Штуки 4-5 бочечных соленых огурцов, без кожуры, мелко нарезать. Маринованные огурцы не годятся.
Побольше кинзы мелко нарезать.
Половинку большого яблока, лучше Антоновки, как можно мельче. Можно любое кислое яблоко.
Вот и все. Не хотите курицу - можно мясо (говядину). Вздумалось докторскую колбаску - и колбаска сойдет, хотя она уж не та, ох не та! Захотелось добавить столовую ложку каперсов - на здоровье. Шматок квашеной капусты, мелко нарезанной - милости просим. Пригоршню соленых или маринованных грибов - и это прекрасно. Более того, если не жалко свежий огурец зимой - и его до кучи. Сколько чего класть - примерно я написала, но в идеале нужно пробовать и добавлять, чтобы сбалансировать и соленость, и сладость, и мягкость. Солить не надо, это сделают огурцы.
Теперь самое главное, заправка. Можно тупо заправить покупным майонезом, можно - кто такой ловкий - сделать майонез самому, за сальмонеллу я не отвечаю, но лучше всего сделать так:
Выжать сок двух лимонов,
Погасить кислость лимона двумя столовыми ложками сахара (примерно),
Положить грамм 100 сметаны,
Почти удвоить это количество хорошим покупным майонезом. А не хотите - продолжайте смешивать лимон, сахар и сметану, но тогда можно добавить щепотку соли.
86 Кб, 496x562
Рецепт оливье от Татьяны Толстой. От комментариев удержусь, но пусть будет.
Если вы хотите получить по-настоящему вкусный оливье, не стремитесь ни к какой исторической точности, а соблюдайте несколько основных правил:
1) не кладите в него картошки
2) режьте все продукты мелко, по возможности под размер горошка
3) не жалейте яиц и хорошо разваренной морковки
4) огурцы должны быть бочечными, народными, а маринованные фу. Понимаю, что эмигрантам будет трудно, но тогда ищите баночные не сладкие огурцы с минимумом уксуса.
Вот пример прекрасного оливье:
Хорошую курицу сварить на медленном огне, не переварить. Еще и бульон останется. Варить так: курица, 2 луковицы, 4 морковки, 2 стебля сельдерея, в конце посолить. А кто хочет - солите в начале.
Когда немного остынет, разобрать на мясо-кости и нарезать помельче.
Морковку тоже нарезать, а если ее мало, то отдельно сварить еще морковки.
4 крутых яйца покрошить.
Банку горошка среднего размера, воду слить. Проверить обязательно, чтобы горошек не был грубым.
Штуки 4-5 бочечных соленых огурцов, без кожуры, мелко нарезать. Маринованные огурцы не годятся.
Побольше кинзы мелко нарезать.
Половинку большого яблока, лучше Антоновки, как можно мельче. Можно любое кислое яблоко.
Вот и все. Не хотите курицу - можно мясо (говядину). Вздумалось докторскую колбаску - и колбаска сойдет, хотя она уж не та, ох не та! Захотелось добавить столовую ложку каперсов - на здоровье. Шматок квашеной капусты, мелко нарезанной - милости просим. Пригоршню соленых или маринованных грибов - и это прекрасно. Более того, если не жалко свежий огурец зимой - и его до кучи. Сколько чего класть - примерно я написала, но в идеале нужно пробовать и добавлять, чтобы сбалансировать и соленость, и сладость, и мягкость. Солить не надо, это сделают огурцы.
Теперь самое главное, заправка. Можно тупо заправить покупным майонезом, можно - кто такой ловкий - сделать майонез самому, за сальмонеллу я не отвечаю, но лучше всего сделать так:
Выжать сок двух лимонов,
Погасить кислость лимона двумя столовыми ложками сахара (примерно),
Положить грамм 100 сметаны,
Почти удвоить это количество хорошим покупным майонезом. А не хотите - продолжайте смешивать лимон, сахар и сметану, но тогда можно добавить щепотку соли.
Если вы хотите получить по-настоящему вкусный оливье, не стремитесь ни к какой исторической точности, а соблюдайте несколько основных правил:
1) не кладите в него картошки
2) режьте все продукты мелко, по возможности под размер горошка
3) не жалейте яиц и хорошо разваренной морковки
4) огурцы должны быть бочечными, народными, а маринованные фу. Понимаю, что эмигрантам будет трудно, но тогда ищите баночные не сладкие огурцы с минимумом уксуса.
Вот пример прекрасного оливье:
Хорошую курицу сварить на медленном огне, не переварить. Еще и бульон останется. Варить так: курица, 2 луковицы, 4 морковки, 2 стебля сельдерея, в конце посолить. А кто хочет - солите в начале.
Когда немного остынет, разобрать на мясо-кости и нарезать помельче.
Морковку тоже нарезать, а если ее мало, то отдельно сварить еще морковки.
4 крутых яйца покрошить.
Банку горошка среднего размера, воду слить. Проверить обязательно, чтобы горошек не был грубым.
Штуки 4-5 бочечных соленых огурцов, без кожуры, мелко нарезать. Маринованные огурцы не годятся.
Побольше кинзы мелко нарезать.
Половинку большого яблока, лучше Антоновки, как можно мельче. Можно любое кислое яблоко.
Вот и все. Не хотите курицу - можно мясо (говядину). Вздумалось докторскую колбаску - и колбаска сойдет, хотя она уж не та, ох не та! Захотелось добавить столовую ложку каперсов - на здоровье. Шматок квашеной капусты, мелко нарезанной - милости просим. Пригоршню соленых или маринованных грибов - и это прекрасно. Более того, если не жалко свежий огурец зимой - и его до кучи. Сколько чего класть - примерно я написала, но в идеале нужно пробовать и добавлять, чтобы сбалансировать и соленость, и сладость, и мягкость. Солить не надо, это сделают огурцы.
Теперь самое главное, заправка. Можно тупо заправить покупным майонезом, можно - кто такой ловкий - сделать майонез самому, за сальмонеллу я не отвечаю, но лучше всего сделать так:
Выжать сок двух лимонов,
Погасить кислость лимона двумя столовыми ложками сахара (примерно),
Положить грамм 100 сметаны,
Почти удвоить это количество хорошим покупным майонезом. А не хотите - продолжайте смешивать лимон, сахар и сметану, но тогда можно добавить щепотку соли.
>>196796
Это кокой-то уже совсем другой салат получится. Я думаю про зелень, но у нас еще сейчас трудно достать нормальную.
Это кокой-то уже совсем другой салат получится. Я думаю про зелень, но у нас еще сейчас трудно достать нормальную.
>>196799
Противный у этой мадам способ излагать.
Хорошую курицу
По видимому ножно ее самому взращивать и убивать под класический авангард.
Не переваривать
Как ее вообще можно переварить? Оставить на плите на сутки, а самой съебаться писать элитные рецепты оливье?
Противный у этой мадам способ излагать.
Хорошую курицу
По видимому ножно ее самому взращивать и убивать под класический авангард.
Не переваривать
Как ее вообще можно переварить? Оставить на плите на сутки, а самой съебаться писать элитные рецепты оливье?
>>196799
Не знал, что у кого-то хватит мозгов нарезать крупнее, неужто и такие говноеды на свете есть?
В целом адекватный рецепт, именно это и есть оливье (пусть и "с вариациями"), а не то что вы тут понаписали, какие-то древние рецепты и пр. Это любопытно разве что с исторической точки зрения.
Вкатился в ваш тред, мельком проглядел - удивлен массой этого вот: "делал без мяса", "мясо заменил чем-то там". Вы мормоны тут что ли все?
>режьте все продукты мелко, по возможности под размер горошка
Не знал, что у кого-то хватит мозгов нарезать крупнее, неужто и такие говноеды на свете есть?
В целом адекватный рецепт, именно это и есть оливье (пусть и "с вариациями"), а не то что вы тут понаписали, какие-то древние рецепты и пр. Это любопытно разве что с исторической точки зрения.
Вкатился в ваш тред, мельком проглядел - удивлен массой этого вот: "делал без мяса", "мясо заменил чем-то там". Вы мормоны тут что ли все?
>>196815
Ну я и говорю что стилизация у нее какая-то гадкая. Короче не нравятся мне такие повора.
Ну я и говорю что стилизация у нее какая-то гадкая. Короче не нравятся мне такие повора.
>>196732
Обработай салат в фотошопе. Срзли, у меня тяныч одно время фоткал всякую еду для рекламы кафе и пекарен, я тогда насмотрелся на было/стало.
Обработай салат в фотошопе. Срзли, у меня тяныч одно время фоткал всякую еду для рекламы кафе и пекарен, я тогда насмотрелся на было/стало.
А вот на Балканах например данный салат именуют русским. И еще могут вместе/вместо картохи или яиц нарезать туда сыру.
>>196830
Да его везде именуют русским, кроме бывшего СССР. Кстати один из трех салатов, упомянутых Пеллегрино Артузи.
Да его везде именуют русским, кроме бывшего СССР. Кстати один из трех салатов, упомянутых Пеллегрино Артузи.
>>196804
Ты вообще для себя салат собираешь или чтобы гостей порадовать? Если первое - то делай, что хочешь, во втором случае придется прогнуться под быдловкусы. Из консервы тунца я бы запилил итальянский салат с апельсинами, возможно это вызовет вау-эффект и гости сожрут чисто ради интереса.
Ты вообще для себя салат собираешь или чтобы гостей порадовать? Если первое - то делай, что хочешь, во втором случае придется прогнуться под быдловкусы. Из консервы тунца я бы запилил итальянский салат с апельсинами, возможно это вызовет вау-эффект и гости сожрут чисто ради интереса.
>>195828 (OP)
Что за салат на картинке?
Реквестриую новогодних салатов без мазика с креветками там крабами и прочими морепродуктами.
Впервые готовлю.
Что за салат на картинке?
Реквестриую новогодних салатов без мазика с креветками там крабами и прочими морепродуктами.
Впервые готовлю.
>>196842
ну мазик в салате по дефолту же
ну мазик в салате по дефолту же
>>196854
чо несешь шмыга)
чо несешь шмыга)
Какую зелень можно добавлять в олевье? укроп норм зайдет? Как то на поминках ел оливьеху вообще аебись была, они туда какой то зелени заправила очень вкусно было
>>196857
да укроп збс и петрухи да даже лучек зеленый нормас
да укроп збс и петрухи да даже лучек зеленый нормас
>>196815
Это какой-то еврейский мем, на самом деле.
Вообще по тексту сложилось впечатление, что тетка троллит, а не пишет нормальный рецепт. Как можно жрать кашу с майонезом, нарезанную "мельче горошка"?
>хорошую
Это какой-то еврейский мем, на самом деле.
Вообще по тексту сложилось впечатление, что тетка троллит, а не пишет нормальный рецепт. Как можно жрать кашу с майонезом, нарезанную "мельче горошка"?
>>196867
Это, видимо, какой-нибудь израильский рецепт. Они там без ведра кинзы вообще не готовят, фалафель тот же.
Это, видимо, какой-нибудь израильский рецепт. Они там без ведра кинзы вообще не готовят, фалафель тот же.
>>196850
Ну тут стоит признать что ты полностью прав. Вау эффект ненужен, а о нажористости продукта надо будет подумать.
Твой варинт с говядиной и огурцами норм. Только с финансами у меня жопно. Хотя для варки то похуй на качество. Буду завтра в магазине глядя на ценники решать.
Наверное оливье с курицей и без картошки это выбор чемпионов. Или может какую селедку под шубой. Но блин так не хочется кормить друзей говном.
Ну тут стоит признать что ты полностью прав. Вау эффект ненужен, а о нажористости продукта надо будет подумать.
Твой варинт с говядиной и огурцами норм. Только с финансами у меня жопно. Хотя для варки то похуй на качество. Буду завтра в магазине глядя на ценники решать.
Наверное оливье с курицей и без картошки это выбор чемпионов. Или может какую селедку под шубой. Но блин так не хочется кормить друзей говном.
>>196799
Кстати что это еще за ебнутый рецепт майонеза? Сметана, сахар, вообще ахуеть. Илита уже не юзает оливковое масло и яйца?
Кстати что это еще за ебнутый рецепт майонеза? Сметана, сахар, вообще ахуеть. Илита уже не юзает оливковое масло и яйца?
>>196877
Ну с курятиной сделай, чо. Всяко лучше, чем с вареной колбасой из сои. Кстати, если есть блендер, то можешь сам запилить майо.
Ну с курятиной сделай, чо. Всяко лучше, чем с вареной колбасой из сои. Кстати, если есть блендер, то можешь сам запилить майо.
84 Кб, 375x500
>>196879
Да она говноедка, все талантливые писатели такие.
Да она говноедка, все талантливые писатели такие.
>>196883
Использую нож и мандолину с разными насадками.
Использую нож и мандолину с разными насадками.
>>196889
Это хуйня. Ножом удобнее.
Это хуйня. Ножом удобнее.
>>196880
Майонез в блендере пилил. Мне не понравилось. Адово жирный соус. Можно конечно попробовать рецет майонеза из сметаны этой поехавшей. Но скорее всего я пропущу этапы взбивания и сразу залью все хорошим магазинным майонезом. С нами будет бухать мой друг врач. По его просьбе все будет залито маслом и майонезом к хуям ,дабы мы дожили до утра.
Майонез в блендере пилил. Мне не понравилось. Адово жирный соус. Можно конечно попробовать рецет майонеза из сметаны этой поехавшей. Но скорее всего я пропущу этапы взбивания и сразу залью все хорошим магазинным майонезом. С нами будет бухать мой друг врач. По его просьбе все будет залито маслом и майонезом к хуям ,дабы мы дожили до утра.
>>196895
Ну, вообще-то 67% стандарт, но если есть ксантан или хотя бы крахмал, то можно вообще почти диетический запилить. Другой вопрос, что с нежирным не будет того вкуса.
>Адово жирный соус.
Ну, вообще-то 67% стандарт, но если есть ксантан или хотя бы крахмал, то можно вообще почти диетический запилить. Другой вопрос, что с нежирным не будет того вкуса.
Мужики, ну, первый раз готовлю блядь, посоветуйте новогодний салат с креветонами без МАЙОНЕЗА или все новогоднее обязательно с ним?
Завтра уже покупать нужно продукты, готовлю один на 7 рыл, 4 из которых тянки.
Завтра уже покупать нужно продукты, готовлю один на 7 рыл, 4 из которых тянки.
>>196903
Мазик надо плюбасу, без него салат получится слишком сухим
У кальве есть неплохой середнячок NATURE с 35% жирности.
Мазик надо плюбасу, без него салат получится слишком сухим
У кальве есть неплохой середнячок NATURE с 35% жирности.
>>196903
Креветки не стоит пихать в салат, их лучше обмакивать в дип и жрать просто так. Или у тебя помойные 90/120 или сколько там сейчас?
Креветки не стоит пихать в салат, их лучше обмакивать в дип и жрать просто так. Или у тебя помойные 90/120 или сколько там сейчас?
>>196903
Креветки, кальмары, краб (лучше раковые шейки) и красная икра - немного мазика и оливкового масла. Жена делает такой уже 3-й год, зависимость есть.
Креветки, кальмары, краб (лучше раковые шейки) и красная икра - немного мазика и оливкового масла. Жена делает такой уже 3-й год, зависимость есть.
30 Кб, 400x604
Сап, столовач, срочно нужна ваша помощь.
Из каких блюд состоит ваш новогодний стол?
Просто обычная жрака заебала всю семью и в этом году решили поэкспериментировать, вот вечерком поедем за продуктами.
Le spasibon заранее.
Из каких блюд состоит ваш новогодний стол?
Просто обычная жрака заебала всю семью и в этом году решили поэкспериментировать, вот вечерком поедем за продуктами.
Le spasibon заранее.
38 Кб, 639x349
Еданы, выручайте. Являюсь владельцем небольшой кальянной (~40 чел вместимость). На НГ есть необходимость сделать закусок на всю толпу,а будет много людей. Кухни как таковой нет, то есть дома сделал - туда привёз. Что можно придумать, помимо канапешек и рулетов из колбас?
>>196933
Тебя там не прикроют за такое кулинарное творчество?
Прикинь хотя бы примерное количество людей, чтобы мы тебе смогли посоветовать что-нибудь.
И раз уж ты такой предприниматель — не стоит ли тебе заранее договориться с какой-нибудь харчевней типа пиццерии/суши-бара/сэндвич-бара/кулинарии/кондитерской/столовки о поставке тебе закусок и десертов?
Особенно обрадуются внезапному заказу владельцы каких-нибудь мест, которые не будут работать в новогоднюю ночь, но смогут приподнять немного денег на приличном заказе на салаты/канапе/тартинки.
Закупись фруктами.
Алсо, заранее привези побольше игристого вина — если оно внезапно кончится, будет хуже.
Тебя там не прикроют за такое кулинарное творчество?
Прикинь хотя бы примерное количество людей, чтобы мы тебе смогли посоветовать что-нибудь.
И раз уж ты такой предприниматель — не стоит ли тебе заранее договориться с какой-нибудь харчевней типа пиццерии/суши-бара/сэндвич-бара/кулинарии/кондитерской/столовки о поставке тебе закусок и десертов?
Особенно обрадуются внезапному заказу владельцы каких-нибудь мест, которые не будут работать в новогоднюю ночь, но смогут приподнять немного денег на приличном заказе на салаты/канапе/тартинки.
Закупись фруктами.
Алсо, заранее привези побольше игристого вина — если оно внезапно кончится, будет хуже.
>>196922
Кроль в рукаве под сметанкой с чесночком с пюрешкой, оливье уже тут писал какой буду делать + салатец из крученного кальмара, яиц и криля.
Кроль в рукаве под сметанкой с чесночком с пюрешкой, оливье уже тут писал какой буду делать + салатец из крученного кальмара, яиц и криля.
>>196934
Не прикроют. Там так устроено. Заказывать не хочу, мы ж в di, тут все сами готовят. Человек сорок и будет. Энивей, спасибо за советы
Не прикроют. Там так устроено. Заказывать не хочу, мы ж в di, тут все сами готовят. Человек сорок и будет. Энивей, спасибо за советы
>>196908
Я не знаю но куплю побольше которые будут
Я не знаю но куплю побольше которые будут
Короче, вот чего придумал, сделаю цезарь с креветонами тазик, сделаю оливье с курицой тазик, всякой поеботины в тартолетках с рыбой с беконом с креветками, бухла побольше, ну и колбасы там вырезки ветчины какой-нибудь. Еще чизкейк фруктовый собственного производства, ну и манадринов гору. Новый год готов.
>>196968
Как ты на русском пишешь? Твое то перекрывает все впечатление.
А вообще разбавляешь его сметаной\йогуртом и ничего не перебивается.
Как ты на русском пишешь? Твое то перекрывает все впечатление.
А вообще разбавляешь его сметаной\йогуртом и ничего не перебивается.
>>196922
Красная рыба с овощами на гриле, два салата (мимоза и теплый с колбасками и картошкой), рулет с красной рыбой.
Красная рыба с овощами на гриле, два салата (мимоза и теплый с колбасками и картошкой), рулет с красной рыбой.
>>196105
>>196055
Смотрите, чё нашёл:
http://speciesinfo.ru/index.php/home/sous-kabul
Похоже на правду!
>>196055
Смотрите, чё нашёл:
http://speciesinfo.ru/index.php/home/sous-kabul
Похоже на правду!
>>197052
По такой технологий приготовленный он так-то будет далековат от кепчука в классическом понимании.
Это всё равно что вустерский соус назвать "пряным уксусом".
>Ну и это же кепчук, так то.
По такой технологий приготовленный он так-то будет далековат от кепчука в классическом понимании.
Это всё равно что вустерский соус назвать "пряным уксусом".
>>196922
Иду в гости, так что хуй знаю, что там будет на столе. Прихвачу с собой батл вотки и банку маринованных белых грибов, если все будет плохо - буду их выпивать и закусывать.
>Из каких блюд состоит ваш новогодний стол?
Иду в гости, так что хуй знаю, что там будет на столе. Прихвачу с собой батл вотки и банку маринованных белых грибов, если все будет плохо - буду их выпивать и закусывать.
>>197043
Нихуя не похоже на правду. Не было никакой томатной пасты и 6% уксуса в те времена.
Нихуя не похоже на правду. Не было никакой томатной пасты и 6% уксуса в те времена.
%Берём сначала укропу, потом кошачью жопу, 25 картошек, 17 мондавошек. Ведро воды и хуй туды. Охапку дров и салат готов.%
На кастрюльку божественного оливье: 2-3 картохи, банку горошка, 1/4 палки колбасы, 2-3 яйца, 1 огурец размером с батин хер. И заправляй сметаной. Только сметаной, анон. Только сметаной заправляют нормальные пацаны. Хуесосы майянезиком балуются.
На кастрюльку божественного оливье: 2-3 картохи, банку горошка, 1/4 палки колбасы, 2-3 яйца, 1 огурец размером с батин хер. И заправляй сметаной. Только сметаной, анон. Только сметаной заправляют нормальные пацаны. Хуесосы майянезиком балуются.
Сейчас сходил после работы в Ашан.
Ебааать, курицы нет, помидоров, огурцов, зелени, прочих овощей нет. Нихуя нет. Унтерменши такими-то баулами жратву тащат.
В общем, купил картохи и камбалу. Буду жареную есть.
Пошло все нахуй.
Ебааать, курицы нет, помидоров, огурцов, зелени, прочих овощей нет. Нихуя нет. Унтерменши такими-то баулами жратву тащат.
В общем, купил картохи и камбалу. Буду жареную есть.
Пошло все нахуй.
>>197122
Т.е. трюфели и вустерский соус из Англии возили, а томатной пасты не было? Лол же.
>Не было никакой томатной пасты
Т.е. трюфели и вустерский соус из Англии возили, а томатной пасты не было? Лол же.
7 Кб, 2880x1800
>>196595
Вот не знаю насчет блендера, у меня постоянно отмасливается, взбиваю вручную, вилкой. Использую только желтки и масла кладу меньше.
Вот не знаю насчет блендера, у меня постоянно отмасливается, взбиваю вручную, вилкой. Использую только желтки и масла кладу меньше.
>>197223
В те времена ее не умели консервировать и она моментально скисала. Да и вообще в 19 веке помидоры не особо-то жрали.
В те времена ее не умели консервировать и она моментально скисала. Да и вообще в 19 веке помидоры не особо-то жрали.
>>197229
Так написано же - покипятить, залить сургучом и в прохладное место.
Так написано же - покипятить, залить сургучом и в прохладное место.
43 Кб, 500x334
>>196732
на фоточках из инета вместо мазика кладут клей пва, так что ничего удивительного. как-то смотрел, что в той жратве, что фоткают, вообще некуйя съедобного нету.
на фоточках из инета вместо мазика кладут клей пва, так что ничего удивительного. как-то смотрел, что в той жратве, что фоткают, вообще некуйя съедобного нету.
>>197276
Я тебя удивлю, но вообще при сьемках рекламного продукта - не используется ничего, отдаленно напоминающего продукт, продающийся в магазе.
Я тебя удивлю, но вообще при сьемках рекламного продукта - не используется ничего, отдаленно напоминающего продукт, продающийся в магазе.
Так, в пизду мортаделлу. Варю говядину стейкоугодную. Потому что стейк тоже чот в пизду, да и осталось еще.
2,7 Мб, 3264x2448
Вот, собственно, венец творческих поисков в треде. Был сготовлен на Новый Год и умят под французское игристое. По первому рецепту, 1894 года. Датфил присутствовал, тонкий вкус тоже.
>>197320
А такое зелёное монолитное на салате лежит, это что? Огурцы что ли?
Заправлял чем? Я так понимаю, вкус совершенно другой, нежели у советского "оливье"?
А такое зелёное монолитное на салате лежит, это что? Огурцы что ли?
Заправлял чем? Я так понимаю, вкус совершенно другой, нежели у советского "оливье"?
>>197321
Поелику делал в первый раз, рябчика порешил не класть, хотя вариант купить был. Пожарил курочку, по совету анона добавил к ней хвойных иголок и немного эстрагона от себя.
>>197326
Не понял. Наверное, ты имел в виду ланспик, он просто отсвечивает так из-за салата. Огурцы внизу, под салатом.
>>197326
Сделал майонез, как велено в рецепте, только на перепелиных яйцах, сырых куриных опасаюсь. Скрафтил сою кабуль из соевого соуса, вустерского соуса, мексиканского кетчупа с халапеньо и изюма. Перемешал оба соуса. Вкус внезапно оказался ни разу не грубый, весьма удивился этому. Естественно, никакого отношения к сметанному продукту "майонез" этот соус не имеет.
Поелику делал в первый раз, рябчика порешил не класть, хотя вариант купить был. Пожарил курочку, по совету анона добавил к ней хвойных иголок и немного эстрагона от себя.
>>197326
>зелёное монолитное
Не понял. Наверное, ты имел в виду ланспик, он просто отсвечивает так из-за салата. Огурцы внизу, под салатом.
>>197326
>Заправлял чем?
Сделал майонез, как велено в рецепте, только на перепелиных яйцах, сырых куриных опасаюсь. Скрафтил сою кабуль из соевого соуса, вустерского соуса, мексиканского кетчупа с халапеньо и изюма. Перемешал оба соуса. Вкус внезапно оказался ни разу не грубый, весьма удивился этому. Естественно, никакого отношения к сметанному продукту "майонез" этот соус не имеет.
>>197327
Ты их еще святой водой полей, тогда точно ничего не похватишь.
>на перепелиных яйцах, сырых куриных опасаюсь
Ты их еще святой водой полей, тогда точно ничего не похватишь.
>>197334
Не понимаю сарказма. Основная проблема сырых куриных яиц - сальмонелла, перепёлки ей не болеют. Проблемы доступности нет, в ближайшем Дикси есть и те, и другие, так зачем рисковать.
Не понимаю сарказма. Основная проблема сырых куриных яиц - сальмонелла, перепёлки ей не болеют. Проблемы доступности нет, в ближайшем Дикси есть и те, и другие, так зачем рисковать.
>>197335
Палтусиная. Опять-таки не стал брать особо дорогую для первого раза.
Палтусиная. Опять-таки не стал брать особо дорогую для первого раза.
>>196796
Спасибо, анон.Салат таки взлетел.
Спасибо, анон.Салат таки взлетел.
>>197327
Что за бред использовать курицу вместо рябчика? Рябчик летает ведь и вместо белого мяса должно быть серое. Мне кажется, какой-нибудь гусь ближе.
Что за бред использовать курицу вместо рябчика? Рябчик летает ведь и вместо белого мяса должно быть серое. Мне кажется, какой-нибудь гусь ближе.
>>197350
Рябчики - птицы семейства куриных. У них у всех грудка из белого мяса, т.к. они далеко летать не умеют. Даже лесные. Единственное - менее жирные, чем домашние куры (ну и запах мяса другой, как неоднократно тут говорилось).
Рябчики - птицы семейства куриных. У них у всех грудка из белого мяса, т.к. они далеко летать не умеют. Даже лесные. Единственное - менее жирные, чем домашние куры (ну и запах мяса другой, как неоднократно тут говорилось).
>>197351
Алсо, клал только грудку, так что этот фактор уж точно соблюдён.
>менее жирные, чем домашние куры
Алсо, клал только грудку, так что этот фактор уж точно соблюдён.
>>197354
Бройлерные куры все равно не такие, какая-то у них дряблость мышечных волокон наблюдается. Но ты молодец (если ты - автор зеленого ланспика), всё правильно сделал.
Я тоже делал, но без раков и икры (и без ланспика, не умею в желе), суповая кура второго сорта мариновалась в розмарине и можжевеловых ягодах. Жаль, фотки проебались, салат сожран, а так вроде всё всем понравилось, кроме присутствия свежих огурцов лол
В общем,ясно, куда развиваться.
Бройлерные куры все равно не такие, какая-то у них дряблость мышечных волокон наблюдается. Но ты молодец (если ты - автор зеленого ланспика), всё правильно сделал.
Я тоже делал, но без раков и икры (и без ланспика, не умею в желе), суповая кура второго сорта мариновалась в розмарине и можжевеловых ягодах. Жаль, фотки проебались, салат сожран, а так вроде всё всем понравилось, кроме присутствия свежих огурцов лол
В общем,ясно, куда развиваться.
>>197364
Вообще, если упрощать, нищебродская версия должна была бы делаться под соусом из кепчука с майонезом. Но в совке не было кетчупа, лол. Даже я прекрасно помню, как он начал появляться. Удивительная херня.
Вообще, если упрощать, нищебродская версия должна была бы делаться под соусом из кепчука с майонезом. Но в совке не было кетчупа, лол. Даже я прекрасно помню, как он начал появляться. Удивительная херня.
>>197365
Да я тоже помню. Омерзительная гадость этот болгарский кетчуп был. У нас соседка-стюардесса привозила.
>Но в совке не было кетчупа, лол. Даже я прекрасно помню, как он начал появляться
Да я тоже помню. Омерзительная гадость этот болгарский кетчуп был. У нас соседка-стюардесса привозила.
>>197369
Ну да. А горчица была типичная русская - вышибала мозги. Поэтому вариантов чем приправить кроме мазика и не было. Хотя то, что получилось в итоге под названием "майонез", скорее горчичный соус, чем соус на основе молока. Вообще, если развивать эту тему, базовый нищебродский оливье - курица, картофель и свежие\маринованные огурцы, заправленные кетчупом с горчицей. Остальное зависит от фантазии.
Ну да. А горчица была типичная русская - вышибала мозги. Поэтому вариантов чем приправить кроме мазика и не было. Хотя то, что получилось в итоге под названием "майонез", скорее горчичный соус, чем соус на основе молока. Вообще, если развивать эту тему, базовый нищебродский оливье - курица, картофель и свежие\маринованные огурцы, заправленные кетчупом с горчицей. Остальное зависит от фантазии.
>>197370
У меня мамка до сих пор лечо делает по старым рецептам, оно приторно сладкое и вообще без остроты. На кетчуп это даже отдалённо не похоже.
У меня мамка до сих пор лечо делает по старым рецептам, оно приторно сладкое и вообще без остроты. На кетчуп это даже отдалённо не похоже.
>>197372
Ну наверное лечо и не должно быть похоже на кетчуп, не?
Вообще надо КВЗП смотреть что там канонично было.
Ну наверное лечо и не должно быть похоже на кетчуп, не?
Вообще надо КВЗП смотреть что там канонично было.
>>197371
Хех, у меня лежит где-то пачка сухой горчицы 79-го, что ли, года.
У нас дома салаты особо не делали почему-то - одна бабка вообще не умела готовить и покупала всё в кулинарии, вторая на праздники готовила куковяку (буженину. кусок свиньи, перевязанный бечевкой), рыбу в томате и маринованные перцы/помидоры.
Майонез в баночках помню, томатную пасту помню, а больше из соусов вроде ничего не было. Ну, горчица с хреном. А, краснодарский, да. Лютеница стояла в магазинах.
Хех, у меня лежит где-то пачка сухой горчицы 79-го, что ли, года.
У нас дома салаты особо не делали почему-то - одна бабка вообще не умела готовить и покупала всё в кулинарии, вторая на праздники готовила куковяку (буженину. кусок свиньи, перевязанный бечевкой), рыбу в томате и маринованные перцы/помидоры.
Майонез в баночках помню, томатную пасту помню, а больше из соусов вроде ничего не было. Ну, горчица с хреном. А, краснодарский, да. Лютеница стояла в магазинах.
>>197373
Вот именно это у моей мамки и является главным руководством к действиям, так что всё совково-канонично.
>КВЗП
Вот именно это у моей мамки и является главным руководством к действиям, так что всё совково-канонично.
приготовил оливье с каперсами, заебись же
>>197320
Это какой-то хтонический пиздец..
Это какой-то хтонический пиздец..
134 Кб, 806x986
>>195943
Анон, помоги, у моей мамы бомбануло, когда я рассказал об этом способе, спрашивает пруфы, что ответить, анон?
Анон, помоги, у моей мамы бомбануло, когда я рассказал об этом способе, спрашивает пруфы, что ответить, анон?
>>197401
Да нормально. Главное не проебать момент, так как готовится очень быстро, и вытащить чуть заранее, дойдёт за счёт внутренней температуры.
Да нормально. Главное не проебать момент, так как готовится очень быстро, и вытащить чуть заранее, дойдёт за счёт внутренней температуры.
>>197401
Ну вот, например http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=310664.0
Только мне тоже кажется, что заранее порезанную картоху лучше не варить непосредственно в воде, а сунуть в сувид или в пароварку.
Ну вот, например http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=310664.0
Только мне тоже кажется, что заранее порезанную картоху лучше не варить непосредственно в воде, а сунуть в сувид или в пароварку.
>>197401
Какая проблема показать на одной картошке? И после вынимания из воды, надо не дать доготовиться, как анон выше предполагает, а наоборот сполоснуть остановив готовку.
Осло всегда варю именно так, ебал я тратить полдня на одну только картошку.
ЗЫ гугли Лазерсон Оливье, будут твоей клуше пруфы.
ЗЫ2 съебывай от неё, чем быстрее тем лучше для тебя же.
Какая проблема показать на одной картошке? И после вынимания из воды, надо не дать доготовиться, как анон выше предполагает, а наоборот сполоснуть остановив готовку.
Осло всегда варю именно так, ебал я тратить полдня на одну только картошку.
ЗЫ гугли Лазерсон Оливье, будут твоей клуше пруфы.
ЗЫ2 съебывай от неё, чем быстрее тем лучше для тебя же.
>>197416
Типичный совковый салат.
Типичный совковый салат.
>>197415
Гуглил я его оливье. Пока не готовил, но меня немного смутило то, что он говорит, что картоха будет хрустящая и полусырая.
А так, если под себя адаптировать (каперсы убрать эти ебучие), то мож мне и понравится.
Гуглил я его оливье. Пока не готовил, но меня немного смутило то, что он говорит, что картоха будет хрустящая и полусырая.
А так, если под себя адаптировать (каперсы убрать эти ебучие), то мож мне и понравится.
>>197457
Зависит строго от времени варки. Минут через 10 уже пюре.
>картоха будет хрустящая и полусырая.
Зависит строго от времени варки. Минут через 10 уже пюре.
>>197507
Просто непонятно, чем они тебе не нравятся. Некоторые по непривычке при мне действительно их не особо жаловали, но в составе блюда обычно воспринимали положительно.
Просто непонятно, чем они тебе не нравятся. Некоторые по непривычке при мне действительно их не особо жаловали, но в составе блюда обычно воспринимали положительно.
>>197512
Опиши вкус, плес.
Видел в магазине, но целую банку ради попробовать покупать пока не вижу смысла.
Опиши вкус, плес.
Видел в магазине, но целую банку ради попробовать покупать пока не вижу смысла.
>>197539
Кислые, плотные.
Кислые, плотные.
>>197401
Не спорь с бабой, тут речь чисто про авторитет. 35 лет как-никак салатного стажа. Алсо, есть замороженные смеси для "русского салата" в европке. Там как раз порезанные картоха и морковь с горошком. При соблюдении инструкции на пакете ничего никуда не разваливается.
Не спорь с бабой, тут речь чисто про авторитет. 35 лет как-никак салатного стажа. Алсо, есть замороженные смеси для "русского салата" в европке. Там как раз порезанные картоха и морковь с горошком. При соблюдении инструкции на пакете ничего никуда не разваливается.
>>197691
Так они уже вареные, наверняка.
Так они уже вареные, наверняка.
>>197415
Я уже съебал в Лондон, просто под Новый Год накатило желание навернуть советского оливье, поэтому спрашивал у мамы чё как.
> ЗЫ2 съебывай от неё, чем быстрее тем лучше для тебя же.
Я уже съебал в Лондон, просто под Новый Год накатило желание навернуть советского оливье, поэтому спрашивал у мамы чё как.
>>197320
а где основа-то? или под салатными листьями еще что-то есть?
>>197336
чтобы подхватить сальмонеллез, необходимо вместе с зараженным яйцом еще стакан сахара въебать и запить холодным, чтобы в желудке была подходящая флора
фабричные куриные безопасны на 100%, деревенские почти полностью, я тебе это говорю как человек, который 30 лет сырые яйца ест
а где основа-то? или под салатными листьями еще что-то есть?
>>197336
чтобы подхватить сальмонеллез, необходимо вместе с зараженным яйцом еще стакан сахара въебать и запить холодным, чтобы в желудке была подходящая флора
фабричные куриные безопасны на 100%, деревенские почти полностью, я тебе это говорю как человек, который 30 лет сырые яйца ест
Тест
3,3 Мб, 2745x1822
почти все по канону. вместо рябчиков перепела, ланспик нахуй, вместо каперсов (не очень люблю) и сырых огурцов добавил корнишоны, соус майонез с вустерским..сумма ушедшая на салат 4500, хватило на 4 человек...
>>218519
майонез естественно самодельный
майонез естественно самодельный
>>218519
из них 3500 за черную икру, которая в царские годы расцвета этого салата стоила в 10 раз дешевле
>умма ушедшая на салат 4500
из них 3500 за черную икру, которая в царские годы расцвета этого салата стоила в 10 раз дешевле
>>218551
язык говяжий, все нарезано крупно ибо так принято в европейской кухне, так учили там и того кто захуярил салат первым..крошево не нужно
язык говяжий, все нарезано крупно ибо так принято в европейской кухне, так учили там и того кто захуярил салат первым..крошево не нужно
>>218543
дарят периодически пару банок с ДВ, прикольный вкус, но своих сумасшедших денег (по 11к для тех, кто с улицы, вроде) не стоит совершенно, щучья икра практически не отличима и дешевле в разы
дарят периодически пару банок с ДВ, прикольный вкус, но своих сумасшедших денег (по 11к для тех, кто с улицы, вроде) не стоит совершенно, щучья икра практически не отличима и дешевле в разы
>>218556
ну хз...вот у палтуса близка, но она не имеет ТОГО САМОГО вкуса.. а на ДВ есть и черная?
ну хз...вот у палтуса близка, но она не имеет ТОГО САМОГО вкуса.. а на ДВ есть и черная?
>>218559
не шучу, просто в первый раз слышу..там же океан, лососевые, а осетровые в каспие (там даги и промышляют, некоторых лично знаю, я там служил) или еще в питомниках, в уфе например
не шучу, просто в первый раз слышу..там же океан, лососевые, а осетровые в каспие (там даги и промышляют, некоторых лично знаю, я там служил) или еще в питомниках, в уфе например
>>218557
алсо, тот самый вкус зависит еще от сорта рыбы, сезона добычи, засола
алсо, тот самый вкус зависит еще от сорта рыбы, сезона добычи, засола
>>218595
На ДВ действительно осетровых хватает. Есть свои разновидности осетра, а также т.н. калуга - дальневосточная разновидность белуги.
мимо-ихтиолог-любитель
На ДВ действительно осетровых хватает. Есть свои разновидности осетра, а также т.н. калуга - дальневосточная разновидность белуги.
мимо-ихтиолог-любитель
>>231097
Это несомненно. Жадность, сэр. От неё в жизни весь пиздец.
Это несомненно. Жадность, сэр. От неё в жизни весь пиздец.
>>197360
Стесняюсь спросить, а от оригинального рецепта что осталось? Огурцы и картошка?
>Без раков
>Без икры
>Без ланспика
>Без рябчика
>Соус из мазика и вустерского
Стесняюсь спросить, а от оригинального рецепта что осталось? Огурцы и картошка?
>>256682
Дык рабоче-крестьянское блюдо из икры и раков сделать не получится. Так что либо жрать всей страной, но из колбасы и картошки, либо 0.1% населения, но из икры, раков, и рябчиков.
Дык рабоче-крестьянское блюдо из икры и раков сделать не получится. Так что либо жрать всей страной, но из колбасы и картошки, либо 0.1% населения, но из икры, раков, и рябчиков.
>>256688
Кстати, американский картофельный салат - интересная шняга. Из ингредиентов - картошка, яйца, сельдерей, иногда огурцы и сладкий перец. Порублено всё большими ломтями. Заправка - майонез с горчицей и специями, по вкусу несколько острее нашего классического маянезика. Средний американец, попробовав отечественный оливье, охуевает с того, что в картофельный салат, оказывается, можно зафигачить ещё мясо, морковь, и горошек. Ну и от того, насколько всё мелко нарезано.
Кстати, американский картофельный салат - интересная шняга. Из ингредиентов - картошка, яйца, сельдерей, иногда огурцы и сладкий перец. Порублено всё большими ломтями. Заправка - майонез с горчицей и специями, по вкусу несколько острее нашего классического маянезика. Средний американец, попробовав отечественный оливье, охуевает с того, что в картофельный салат, оказывается, можно зафигачить ещё мясо, морковь, и горошек. Ну и от того, насколько всё мелко нарезано.
>>256691
К слову, а как мелко стоит резать? В размер самого мелкого (горошек) или все-таки нет?
К слову, а как мелко стоит резать? В размер самого мелкого (горошек) или все-таки нет?
>>256696
Дело вкуса, наверное. Вон, как я уже говорил, американцы для своего картофельного салата вообще ломтями всё хуячат, и им норм. Мне лично нравится помельче, чуть меньше горошины.
Дело вкуса, наверное. Вон, как я уже говорил, американцы для своего картофельного салата вообще ломтями всё хуячат, и им норм. Мне лично нравится помельче, чуть меньше горошины.
>>256696
По нашенскому советскому оливье есть одно правило (которое касается и нарезки по многим другим блюдам в целом, так-то) нарезать единобразно под самый мелкий ингредиент.
По нашенскому советскому оливье есть одно правило (которое касается и нарезки по многим другим блюдам в целом, так-то) нарезать единобразно под самый мелкий ингредиент.
>>195943
Сколько варить нужно?
Сколько варить нужно?
Зделою, крч, оливьешку с маслинамикак в торадиционном рецепте и вместо мазика ёбну сметаны, в которую добавлю чутка горчицы ивозможносоевого соуса. Мазик терпеть не могу.
>>197042
Неудивительно, ведь на западе живут такие же говножоры, как и пидорахи с поРаши.
Неудивительно, ведь на западе живут такие же говножоры, как и пидорахи с поРаши.
Никакого, блять, оливье
И мяса
И мяса
>>256691
Только он немецкий тащемта
Только он немецкий тащемта
Копипастну свое из соседнего треда
Внезапно заболел перед самым нг, а поскольку дома ничего не было заготовлено, тянка приготовила оливье с отварной говядиной (бульон я пил в лечебных целях).
До этого всегда считал оливьеху салатом для говноедов, этот же был просто божественен.
Теперь хочется сделать салат с домашним майонезом с каперсами и возможно капелькой вустерского соуса. Еще думаю затомить мясо так, чтобы на языке таяло. Какие еще подскажите приемы для супер-оливье?
Если делать соус из перепелиных яиц, можно ведь не бояться отравиться?
Если вместо говядины брать курицу, то какую лучше часть.?
Каперсы класть в салат, или размолоть в соус?
Внезапно заболел перед самым нг, а поскольку дома ничего не было заготовлено, тянка приготовила оливье с отварной говядиной (бульон я пил в лечебных целях).
До этого всегда считал оливьеху салатом для говноедов, этот же был просто божественен.
Теперь хочется сделать салат с домашним майонезом с каперсами и возможно капелькой вустерского соуса. Еще думаю затомить мясо так, чтобы на языке таяло. Какие еще подскажите приемы для супер-оливье?
Если делать соус из перепелиных яиц, можно ведь не бояться отравиться?
Если вместо говядины брать курицу, то какую лучше часть.?
Каперсы класть в салат, или размолоть в соус?
>>256687
>>256688
Так вопрос не о том, что это за блюдо, какие ещё есть в Европе и можно ли скрафтить рабоче-крестьянское из икры, але. Звучит просто феерически тупо, это даже не "риса нк было, взяла гречку", это та же советская (я без иронии над совком, а для понятной аналогии) интерпретация оливье. Тред был о максимально приближенном к оригиналу, а тут салат с оставшимися от оригинала огурцами и картошкой почему-то приближают к нему. Чём это лучше варианта с горошком и вареной колбасой? Нихуя ничем, так же все далеко. Хотя я не спорю, наверняка это вкуснее (на ваш взгляд) и без колбасы из бумаги, это прекрасно. Но так же далеко от сабжа, и всякие немецкие картофельные тут не при чем, ни пришей кобыле колесо, вообще непонятно, причём тут он.
>>256688
Так вопрос не о том, что это за блюдо, какие ещё есть в Европе и можно ли скрафтить рабоче-крестьянское из икры, але. Звучит просто феерически тупо, это даже не "риса нк было, взяла гречку", это та же советская (я без иронии над совком, а для понятной аналогии) интерпретация оливье. Тред был о максимально приближенном к оригиналу, а тут салат с оставшимися от оригинала огурцами и картошкой почему-то приближают к нему. Чём это лучше варианта с горошком и вареной колбасой? Нихуя ничем, так же все далеко. Хотя я не спорю, наверняка это вкуснее (на ваш взгляд) и без колбасы из бумаги, это прекрасно. Но так же далеко от сабжа, и всякие немецкие картофельные тут не при чем, ни пришей кобыле колесо, вообще непонятно, причём тут он.
>>263728
Да.
Грудку, филе.
В салат.
>Если делать соус из перепелиных яиц, можно ведь не бояться отравиться?
Да.
>Если вместо говядины брать курицу, то какую лучше часть.?
Грудку, филе.
>Каперсы класть в салат, или размолоть в соус?
В салат.
>>263728
Самый охуенный оливье, который мне довелось пробовать, был приготовлен с телячьим языком в качестве мясного компонента.
Самый охуенный оливье, который мне довелось пробовать, был приготовлен с телячьим языком в качестве мясного компонента.
бамп
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 17 ноября 2017 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 17 ноября 2017 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.