Это копия, сохраненная 11 декабря 2016 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
http://arhivach.org/thread/163531/
Итак, обсуждаем рецепты домашнего приготовления мам-пиццу и баразю-пицц по цене 38 р. попробуй еще захочешь с добавлением майонеза, яиц и молока в тесто.
Для соуса: майонез или кепчук балтимор.
Для начинки: сосиски, вареная колбаса.
Сыр: голандский, пошехонский, российский.
Тесто: на молоке и яйцах, как в древней Италии делали мастера.
Продолжаем наши пармезановые войны.
На 1 стакан теплой воды, 2 стакана муки. Пара столовых ложек оливкогого масла, соль, дрожжи(можно сухие в пакетике). Перемешиваем, кладем в глубокую миску, ставим в теплое место на полтора-два часа.
А почему без кулстори? что за корж, что за начинка, пили технологию. Фото такое говняное, кажется, будто там у тебя яблоки
Вангую состав:
Тесто - основа для пиццы.
По фото видно, что в качестве соуса использован не просто кетчуп. Либо он сам сделал соус из помидор, либо брал готовый соус для пиццы. Либо это просто такой хороший кетчуп.
Начинку видно не особо, мне кажется что там присутствуют консервированные шампиньоны.
Сыр обычный дешёвый. Российский там, итд. Раз сыр не потемнел и не появилась "корка", то пиццу он запекал максимум 10 минут. Что подтверждает мою теорию об основе для пиццы, ибо на обороте пачек обычно указывают такое время, 7-10 минут при 220.
Сверху посыпано зеленью, после приготовления. Петрушка, вроде?
Судя по форме противня, анон запекал пиццу в микроволновке в режиме духовки.
Стоп, я перестал ебаться в глаза. Это не шампиньоны, это консервированный ананас. Так что в составе наверняка присутствует куриная грудка.
Верно, традиционная говнопицца в треде.
Кеке. Целевая аудитория тут не та.
Это Батруддин Кулердвач.
Ты дурачок или прикидываешься?
Так а дальше? сразу в холодильник?
Ой дебил
Что уж говорить тогда о холодной расстойке, если пацанчиков кроме колличества пузырьков в тесте не волнует.
там и курица и шампиньоны и ананас и вареная колбаса (и еще лук). тесто самодельное. сыр ламбер. он и за 20 минут в микроволновке не темнеет, но я в этот раз его вообще позже положил.
>Либо он сам сделал соус из помидор, либо брал готовый соус для пиццы. Либо это просто такой хороший кетчуп
кек, смешал кисло-сладкий соус с томатной пастой, и всё.
Замешиваешь как обычно: вода комнатной температуры, дрожжей можно брать минимум, где-то четверть от обычного количества. Такое тесто может стоять в холодильнике около двух-трёх дней. Обычно замешиваю перед сном, обмазываю оливковым маслом и оставляю в холодильнике, вечером тесто готово. Разрезаешь на куски, расстаиваешь час-полтора, делаешь пиццу. В тесто масло не нужно добавлять.
А почему сыр не сулугуни?
Так это ты диванный, копипастишь какую-то хуйню. Без тебя ещё десять лет назад на пиццамейкинге всё разобрали.
Второй - где в Киеве есть какие-никакие курсы по обучению пиццайол?
Третий - популярные мануалы по акробатике имеются, или всё приходит онли с опытом, и через интернет крутить пиццу с подкидонами не научишься?
Ну, например моцарелла 40-50 р. за 100 грамм, пармезан 50-60 р. за 100 грамм.
лично для тебя повторюсь - это из официального документа как наш гост или снип
Чтобы на столе пальцами не раскатывать, они лепёшку вращают и тесто само начинает приобретать форму. Ибо раскатывать тесто для пиццы скалкой - не тру.
1. База. Можно было бы сделать свою, но на моё счастье в местном гастрономе продаётся "правильная" база из семолино и т.п.
2. Соус. Можно было бы сделать свой, но на моё счастье в местном гастрономе продаётся "правильный", от той же фирмы что и база. Однако помимо соуса я посыпаю соус душицей. Орегано, то бишь.
Одна из баз вместо "правильного" соуса получила кетчуп Heinz BBQ - мерзкая вещь, но пицца с ним имеет интересный вкус.
3. Сыр - смесь моцареллы с красным чеддером. Продается в тёртом виде.
4. Мясо. 2 пиццы с пепперони, одна с ветчиной.
5. Оливки. Однажды забыл положить оливки вовремя, и посыпал ими пиццу сверху. С тех пор стараюсь так и делать - оливки над сыром.
6. Грибы - Porcini, итальянские. Продаются в сухом виде, необходимо полчаса отмачивать в кипятке, после чего слить и выложить грибы на пиццу. Меняют вкус пиццы до неузнаваемости, в лучшую сторону.
25 минут в духовке с конвекцией.
Зачем в Киеве? Отправляйся в Асти, благо у вас скоро безвиз будет. Всего 5 недель, и ты бог пиццы! 3800 евро, т.е. 107 000 грн
Я не переходил по ссылке. Я ответил только чтобы вставить свои 5 копеек.
Базы продаются (или можно сделать) двух размеров. Если готовить на разные вкусы, то есть выбор - одна большая с различными секторами а ля Времена Года либо несколько маленьких. Второе лучше.
А хуле? Канонічная пицца — это когда кидаешь на лепёшку всё что завалялось, чтобы не пропало.
Тесто нигде не сырое, хотя и не подрумянилось почти. Плюс в середине уж слишком тонкое.
С соусом немного проебался, и сыра больше нужно было.
А в целом начинка… ХЗ, мне норм.
Там мидии, кальмары и кусочки осьминожка. Какие ещё шампиньоны?
Будто на твою пиццу кто-то мусора наложил.
А itt повыёбываться любят мамкины пацайолло
Ради цвета же. Впрочем, если тебе нравится пицца, которая выглядит как говно - это твой выбор.
Не попробуешь - не узнаешь. Вообще интересная идея, но мне кажется, что очень вязкой будет. Что вовсе не проблема.
>>225102
Если серьезно, то вкус красного и обычного чеддера отличается. Красителем выступает аннатто (E160b), а у него есть характерный вкус. В любом случае - они отличаются. В смеси для пиццы красный используется из-за красителя, благодаря которому готовая пицца выглядит более румяной.
>вся начинка должна быть над сыром, кроме соуса
И жирная начинка, вроде колбасы или бекона - на самом верху.
>да ты математик
Бебебе.
>а твоя с конвекцией за 5-6 справится
Это как с яйцами - можно получить яйцо вкрутую за 2 минуты, а можно за 5. Речь идет не о том, когда её можно есть, а когда она будет в правильной кондиции - достаточно подсушенная, с более-менее выпаренным жиром из сыра и пепперони.
>вся начинка должна быть над сыром
Нет. Зависит от того, чего ты хочешь добиться. Если начинка должна быть сочной (креветки, например), то ей луше быть под сыром. Если подсушенной (грибы, оливки) - над.
>>225271
А российский сыр в вашей местности - красного цвета? Тогда наверняка. У нас он желтый. Это натуральный цвет для сыра, вызываемый наличием в нем бета-каротина.
Берешь вот эту штуку бабу или скалку и делаешь все, я так пока только и делаю. Не слушай местных кукаретиков, если правильно сделаешь тесто, все у тебя нормально получится. Я понимаю тру\не тру, но по началу хуй у тебя получится руками корж сделать.
>чего???
А у нас тут в основном гуманитарии, ну там, начинку под сыр, майонез в помидор, залупу за воротник.
блин и не заметил. а почему скалка такая странная? без ручек
да пофиг на просвет. ноги худые, попа без целюлита и хорошей круглой формы и судя по всему девочка молодая — все блин, этого уже хватит, это уже шедевр.
>чего???
Всё то вам объяснять надо. Пепперони себе представляешь? Что случается, если её разогреть - понимаешь? У тебя колбаса будет плавать в собственном жире. Та же хрень с сыром. Чем дольше в духовке, тем суше пицца. Дело вкуса.
>ты не пеки ее по полчаса
Давай я сам, ок? Пока результат лучше, чем у итальяшек - я доволен.
> Пока результат лучше, чем у итальяшек - я доволен.
небось каждого итальяшку обошел и сравнил.
говноед сраный, нахуй иди
У нас есть итальянский квартал, с "лучшей итальянской пиццей в стране", итальяшки уверяли, что аутентичная неапольская пицца. Так вот, у меня лучше.
А у нас есть чурекская палатка, чурка уверяет что у него аутентичный фреганский плов. Так вот у меня лучше. С самым вкусным кетчупом и майонезом.
Ну, если чурка из Ферганы и сам делает плов от которого невозможно оторваться - почему нет. В моём случае коллега-неаполитанец сам делал отменную пиццу.
Да и заказывал я её везде где мог, в том числе в итальянских ресторанах и ресторанах "под Италию" вроде Jamie Oliver. У меня, скажем так, не хуже.
И тут я подумал, что речь идет о пицце из магазинных составляющих. Никакой тебе семолино и воды из заветного ключа на Везувии. Отсюда вывод - мы обсуждаем бутерброд.
>Да и заказывал я её везде где мог, в том числе в итальянских ресторанах и ресторанах "под Италию" вроде Jamie Oliver. У меня, скажем так, не хуже.
Погоди. Может я чего не понимаю. Это ведь твое поделие >>224857 ???
>пицца из готового теста, выпекаемая 25 минут в духовке с конвекцией.
>Да и заказывал я её везде где мог, в том числе в итальянских ресторанах и ресторанах "под Италию" вроде Jamie Oliver. У меня, скажем так, не хуже.
лол
поцоны, а как скрыть сообщения ИТТ от одного автора? ржать я больше не могу, а чуть отвлечешься, так начинаешь воспринимать идиота всерьез, что к конфузу приводит
Единственный идиот здесь ты. А если до сих пор не научился скрывать посты - то ещё и ньюфаг.
Ты слабо себе представляешь, что где-то готовые компоненты могут быть лучшего качества, чем ты когда-либо приготовишь.
P.S. Я уже прошел стадию заказывания нулевой муки и пепперони из Италии, экспериментов с очисткой и без того чистой воды, "бездрожжевого" теста и прочая. Оказалось, что всё можно сделать намного проще.
Если Европа, то пепперони есть Mild, то есть душистая, но не острая. В крайнем случае - перец там очень крупного помола, буквально нарезан а не помолот, его при желании и ножом убрать можно. Если перец не виден, то всмотрись в состав, возможно они либо мелко его смололи, либо вообще мясо замочили в остром маринаде. В любом случае, перец должен быть только черным.
И чем колбасятина дороже, тем она менее острой должна быть, ибо маскировать плохое качество не приходится.
Понятия не имею, всё относительно, смотри на предложения в магазине - если у них будет несколько наименований, то и по цене они будут отличаться. Если в названии будет намёк на облегченную остроту (Lite, mild) - тем лучше.
У меня это около 220 рублей за 120гр, и это бюджетная пепперони, хоть и весьма качественная.
Благодарю за совет
P.S. Чуть не забыл. Если тебе повезет, и ты наткнешься на аутентичную пепперони, то смотри в состав. Там будут все виды извращений включая чеснок, красный перец и кайенский перец. Mild обычно не содержит кайенский перец, самый жгучий.
из перечисленного только мукой стоило заморачиваться.
а внимание лучше бы уделили поиску нормальной печи (25 минут это блядь за гранью, пиццу делают как можно более короткое время и при максимально большой температуре — идеал 420 и 3 мин), правильному замесу и расстойке теста, а также формированию лепешки
ну и не удивительно, что твоя пицца выглядит как говно.
итт годнота, сравнимая с тем, что я ел в италии у киевского мастера >>223071 (хотя бы по внешнему виду и разрезу >>223222)
если просвет есть, значит форма уже никакая. если тебе нравятся худые ноги и мужского типа задница, скорее всего ты латентный гей.
MEIN VOLK, MEIN REICH, MEIN PEPPERONI!!!
Mein nigga
>Для соуса: майонез
Поблевал, спасибо. Сходи-ка в mayonesa_nah в ЖЖ, посмотри, что за помои получаются по тегу "пиццадолжнабытьсмаянезом".
На ютубах есть пошаговая инструкция, на англ, но понятно, если тупо просто смотреть.
Делаешь основу в форме со съемным дном, делаешь соус из помидор, дабавляешь хуету, делаешь ингридиенты. Внутрь основы суёшь ингридиенты, посыпаешь всё пармезаном мелкотёртым, сверху заливаешь соусом. Печошь. Достаешь. Жрешь.
А тебе нравится кушать сопли и подзалупный творожок, в который мазик превращается после запекания?
Абсолютно. И да, прочти, на что разлагается мыянезик при термообработки. Пицца у него с мыянезом, блядь. Итальянец повесился бы от такого перевода продуктов.
Ты опять выходишь на связь, рязанский итальянец? В американской пицце, которая, к слову, наиболее популярна по всему миру, майонез это обычный ингредиент.
Ты опять выходишь на связь, самарский американец? В итальянской пицце, которая, к слову, наиболее популярна по всему миру, майонез днём с огнём не найдёшь.
Интересно, почему мамкиных гурманов смутил только мазик из всей толстоты ОП-поста?
Чёт проиграл
>рязанский итальянец
Не знаю, про кого ты. Но покажи хоть один рецепт профессионального повара (а не маянезной клуши с Брайтона), где пицца с этим холодным соусом.
Если надо быстро, то вот:
на два стакана муки, 1 стакан теплой воды, две столовых ложки оливкового масла, соль и пакетик сухих дрожжей. все перемешиваешь, накрываешь пленкой или типа того и в теплое место, оставь где есть, лето, сейчас и так тепло. Через полтора два часа оно будет готово. Предварительно сделай соус: томатная паста+базилик сушеный или свежий+орегано сухой+соль+перец+сахар разведенный в теплой воде+чеснок, который надо слегка поджарить в сотейнике на масле, все влей в этот чеснок, перемешай, прогрей минуты 2-3. Доставай тесто, раскатай в блин/прямоугольник/трапецию/гиперкуб предварительно смешав свое тесто с мукой допольнительно, чтобы к рукам не приставало, намажь соусом, посыпь тертой моцареллой 250 г для спартанцев, 300-350 для тех, кто привык жить красиво. Сверху можешь кинуть тонкие ломтики томатов для выпендрёжа. Духовку надо предварительно раскалить до предела 30-40 минут с противнем внутри. Моя выдает 270, чем больше тем лучше. Потом резко доставай противень, резко кидай пиццу, быстро суй на 5-7 минут. Доставай и покидай сверху свежий базилик, если остался.
PS я на столе расстилаю фольги по размеру, смазываю анус маслом на это все шарик теста и раскатываю скалкой.
PS 2 в качестве модов можешь закинуть сверху сыра ветчины, добавить другого сыра к моцарелле, пармезан например.
Она лучше пропекается, ты когда кидаешь её на раскаленный противень, процесс уже начинается с этого момента, проблема в том, что по науке надо засовывать в духовку пиццу полностью укомплектованную, и если корж толстый, начинки и сыра много, кинув на холодный протвень за короткое время верх будет готов и начнет сушиться, в то время как DHNWE будет сырым. Раскаленный противень- это страховка от проблем готовки толстых пицц, а тонкие готовятся быстро и надежно ровно за 5 минут.
Аригато, завтра попробую испечь
Как медведь, хули. Сложно сказать, просто мясо, к тому же еще и копченое, без посторонних привкусов как у говядины-свинины-баранины. Мраморность, кстати, получше чем у говядины зернового откорма.
Чего там только не увидишь.
Абама абизьяна, ты?
Потому что аутентичная пицца делается без скалки, а тонкую без скалки ты хуй растянешь, либо будет неравномерная, либо толстая.
Да я так скалкой сделаю, ты от ручника не отличишь
Скалка нужна чтобы раскатывать аутентичное тесто на молоке и яйцах, руками заебешься.
Закинешь мне денег на моцареллу, запилю. Ну или жди, пока у меня у самого появятся, но это в следующем месяце. Хуёвую пиццу или просто тесто делать не буду, нет.
ну он прав в принципе..видос тебе нужен, ты и оплачивай
250 р за видосик. в принципе норм. только рекламу скинь сначала чтобы было понятно за что платить: ну там запили кусок видео как ты катаешь просто тесто. если получится качественно, то и денег не жалко
ладно, поднимаю до 100 итого: 200 есть
антоша-рукотвор, остальное на моцарелку с тебя и давай видос уже
слился походу
чеж посуда такая бабушатная-то?
за 100 р комиссия 50
Я не знаю, как скинуть ссылку на киви и не палить номер, а номер я палить не хочу. Алсо, вебмани вроде тоже можно в автоматах оплачивать.
ну сыр у него есть, он хочет нам его продать, но сожрет сам, $ука
>а как ты без карты в магазине будешь платить?
Скорее всего, займу у друга, а эти когда буду выводить, отдам. Но занимать без обеспечения, сами понимаете, не очень хочется.
ну и в пизду иди, недавно анон тут в /di на жрат просил, кинули ему бала, он фотки сразу после магазина показал и чек, а ты ебень какой-то
*бабла
я кстати тоже, буду пытаться тянуть руками, жена поснимает че получится
тот кто давал 100 на видос
Какой же ты мудак! Дал бы номер карты уже бы давно скинули тебе 200рублисов и был бы ты с пиццачем а мы с видосом.
А я пиццу не буду делать, а то у меня каклеты пропадут.
Да он мудак боящийся деанона, на лурке прочитал, его надо бояться, иначе ЗАТРАВЯТ!!11
Не обращайте внимания на убогого, пусть веселит тред как местный юродивый на городской площади.
Хуясе тебя рвёт.
>пицца — это когда кидаешь на лепёшку всё что завалялось, чтобы не пропало.
Не совсем, это называется — ХРЮЧЕВО
Фотки давай
За базилик респектос!
Сейчас вброшу сюда в постах.
1) делаем тесто: 2 стакана муки+1 стакан теплой воды, пакетик дрожжей, 2 столовые ложки оливкового масла и соль. Перемешиваю, тесто при таких пропорциях жидковато, поэтому подсыпаю еще муки, чтобы не было липким. После этого катаю шар, кладу в глубокую миску, накрываю, и в теплое место на 1.5.-2 часа.
мой стакан примерно 250 г., вроде..
4)натираю 300 г моцареллы(не рассольной!)
По граммам: моцарелла 250-300 г. Томатная паста 140 г. Куст базилика. 2 стакана муки.
надеюсь, ты не расстроишься, когда узнаешь, что porcini это тупо белые грибы.
перец тащем-та в пеперони для консервации, а не для маскировки говна. Ну, в нормальных странах.
Кота зовут Морфий, он ватан, жрет гречу и курицу с огурцами.
Годный. Погладь Морфий.
обосрался с вакабой
Деанон по коту!
Анон твоюмать!
понедельник наступил, а значит сегодня испанцы надерут зедницу итальяшкам, а ты пдкопил деньжат, купил пармиджано и уже пилиь видос как раскатываешь тесто руками
не томи, выкладывай!
Я чёт от бурных выходных отойти не могу. О хорошем - моцарелла таки есть. Если завтра приду в себя - запилю.
я вчера вот руками тянул, но снять не смог, был один.. трудная шняга, пару раз при подбросе порвал, потом на столе в итоге лепил ее))
ух-ты мамкин кулинар! молодцом!
пивка еще к ней бы
а когда подбрасывал разве мука не летит по всей кухне?
пивко только по выходным, на работу потом трудно ходить..
мука не летит, ибо я ее не подбрасывал
прошуто
(Макак не позволяет загружать вебмки больше 6мб никому кроме пасскодеров. Печаль.)
То самое обещаное видео с пиццей без скалки.
Если кто-нибудь может перезалить в любое другое место без временных ограничений, буду благодарен.
блять хорошо что я тебе денег не дал, пиццайоло недобитый...речь об этом была
https://youtu.be/ukSAeoxhlAs
Ну и зачем ты мне этого чухана с его хач-пиццей из мороженого теста приволок? Чтобы показать, как он корж ловить умеет? Ну охуеть теперь, чо.
главное то ЧТО он делает руками, расплющить кусок теста - ума не надо, ее РАСТЯНУТЬ нужно еще и форму придать
расплющить можно и руками, а вот дальнейшая техника как раз канон
https://youtu.be/dF3cIEIgVP4
https://youtu.be/eAZ40KJ19_0
о! будем пробовать
А сыр-то зачем из упаковки достали? Я так не играю.
фубляяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя
очень круто! а как ты такую корочку сделал? дровяная печь и 400С? на своей 300 не могу такой сделать
может он торгует. в прошлый раз итт повялся пиццадел из киева. он на продажу делали фоткал с коробками
там тесто толще, темпа больше, вот и получилась чернота.. а тонкую классику высушишь конечно
Суши ещё можно из гречки делать, тож заебись заходит.
я пробовал, нихуя не заходит с кетчупом/том. пастой ни пополам ни так, ну вернее заходит конечно, но не тот эффект. а вот если взять чисто майонез, трав всяких в него нафигачить сухих, то это вообще божественно получается.
не плохое, если смешивать самому
Это ж не винт
Я хуй знаю где в селах покупают еду. У нас в Москве - на любом рынке у продавца сыров - моцарелла в рассоле, около 500р за кг.
Охуел? может и маслины на подоконнике вырастить?
Сахар, сахар never change. Я делаю из томатной пасты, которая очень кислая, все регулируется сахаром. Ты его недооцениваешь.
Годнота
А теперь чеддер. У нас в магазине всего один вид чеддера и тот пидарашкинский. Ну купил я его на пробу. Пиздец. Когда я его попробовал перед тем как посыпать пиццан, охуел. Это голандский. Короче, нахуй русский сыр.
Хз, ел в его в Италии, норм у нас все, пидорашка закомплексованная.
Вы значит стряпаете свои поделки, я заезжаю к каждому из вас, забираю ваши работы, привожу домой, разогреваю немного в духовке и делаю обзор на каждую из пицц, а потом выкладываю результат ИТТ.
Победитель захлебывается в своем ЧСВ, ну как вам?
Я делаю всегда без скалки, бортики получаются заебись, но в целом это нахуй не нужно.
Вот например.
Снимал на микроволновку.
https://www.youtube.com/watch?v=r65vtkgvkck
Я ОП-кубаноид, поэтому в пролете.
Смотря какую мацареллу брал. У нас продается как отвратительно уебищная российская, так и очень неплохая. Уебищную брал в магазине колбас останкино. Ноунейм. Хорошая мацарелла российская умалат и белорусская бонфесто. пикрелейтед. Также для пиццы очень годно взять сулугуни умалат (тоже отечественная).
А зачем уезжаешь? Давай уж мы загодя созваниваемся, ты приезжаешь к тому времени, как мы вытаскиваем пиццу из печи и сразу же дегустируешь. А то пока ты ее дотащишь она остынет, потом разогревать — вкус же теряется. А так распробуешь все достоинства. Тем более, что можем сразу предложить к пицце напитки: чай, пиво, вино. Чтобы ты полностью вкус ощутил и оценил как это делаем мы. Кстати, после пиццы и вина, хорошо и сексом заняться. Потому можем сразу предложить своих жен/девушек. Ну чтобы весь комплекс оценил.
а если он не по девушкам?
кстати насчет красного сухого к пицце - двачну, отлично гармонирует
ну тогда пиццеёлло и пиццу сготовит и попу подставит.чего не сделаешь ради признания на объедаче!
ты так говоришь, будто-то тот анон-лютыйтестировщик обязательно актив?
а ведь наверняка наоборот
Ну ладно, пусть пишет что ему/ей нужно — вдруг это вовсе баба-актив со страпоном.
это ахуенная пиццуля с курочкой, на уровне папыджонса.
>Вы значит стряпаете свои поделки, я заезжаю к каждому из вас, отсасываю, забираю ваши работы, привожу домой, и т.д.
Согласен.
>бортики получаются заебись
Я тебе страшный вещь скажу. Неаполитанская без бортиков. Такие дела.
Рецепт:
Соус - кепчук томатный, майонез(мало), оригано, розмарин, тмин, кориандр, набор перцев.
Салями единственная что была в магазине
Лук
Томаты
Сладкий перец
Немного чесночком все обмазано
Сыр Камо
Левый Сыр подобие моцареллы
Сыра в общем 220 грамм
Сейчас жду 20-25 мин и кидаю результат
>кепчук, майонез
ну вот же ж блядь религия не позволяет взять хотя бы томатную пасту и сделать норм соус???
Да не оправдывайся. Просто ты чухан. Такой же, как палочник. И пицца у тебя такая же, чуханская. Вот и всё.
у тебя что на холодильнике не мигает красным цветом надпись ALARM! когда в холодильнике остается послений пакетик томатной пасты?
А вон та киса съедобная?
всегда беру унагранде или гальбани (если рассольная) самый оптимальный вариант
Не надо вообще края загибать. Когда ты формируешь лепешку, ты растягиваешь ее от центра к краю, получается что чутка в центре тоньше, а с краю толще. Этого достаточно чтобы получился замечательный борт.
А вот и жертвы хохлопропоганды. У меня в гостях такие были недавно: я салат накладываю с фетой и первый же вопрос — у вас же запрещен импортный сыр, а продаватсья должен только российский и только из пальмового масла. Потом под винишко пармезан с бальзамиком и снова глупые вопросы. я уже и не знал плакать или смеяться.
Зачем ты с хохлами общаешься, угощаешь их едой? Чувствую в тебе либерала или даже нацпредателя.
Да ну нахрен эту политику: вождь сказал украинцы братушки и все их любят, вождь сказал что враги и все их ненавидят. Еще и пятиминутки ненависти по интернатам гоняют. Вон двач вовсе превратился в сплошной рупор ненависти, куда не плюнь ватники грызут хохлов.
А у меня в Киеве друзья. Меня кстати тоже к себе зовут, а я вот наслушавшись нашей пропоганды опасаюсь, что в аэропорту будут спрашивать чей крым.
могут и спросить.
но главное ты там не ляпни где-нибудь, что борщ это суп. а то и крым с овчинку покажется
Эталон пидорашек.
приятно посмтреть когда человек каждый день делает, как красиво и вкусно у него получается
Сыра мало, соуса мало, пармезана мало(если уж его начал тереть, больше надо было) и толстенный корж. Из плюсов - печь.
Где ж он толстый?
приготовь и пожри. делов-то на 30 минут
Вчера пек, тесто по ОПу, получилось липкое очень, но муки добавлять не стал, т. к. предположил, что подсыпать придётся в процессе растягивания, руки то из жопы. Стояло часа 2 в тепле, потом часа 2 в холодильнике. Соус - головка чеснока обжарена слегка, туда жижу из блендера, где перемолол консервированные помидоры без кожи, 2 ложки орегано, 2 ложки базилика, соль. Тушилось до загустения примерно час, сладость отрегулировал концентрированной сладкой водой, хотя совсем чуть-чуть, мне покислее нравится. На духовке максимум - 290, дальше ещё можно без цифр покрутить, выкрутил на максимум, туда же запихнул перевернутую сковородку без ручки, имитация камня, лол. Растягивал руками, первая совсем хуево, остальные чуть лучше. Тайминг на пиццу был не больше минуты, сковородка небольшая, поэтому пиццы делались маленькими. Ну начинка, как по мне, уже десятое дело, важнее всего тесто и соус, а там хоть черта лысого, хоть оливьешки. Я на соус клал моцареллу, тонкие кусочки розовых помидоров, просушенных салфеткой, в другую ещё немного бекона, еще был острый зелёный перец, огурцы маринованные. Пармезан увы. Да, я долбоеб, конечно, что не зафоткал, но отчёт, скорее, дань благодарности ОПу и всем дискутировавшим, пожрать я люблю, а пиццу особенно, но какую же невероятную блевотину я делал раньше по хозяюшкиным рецептышам, а сейчас получилось что-то невероятное. Добра вам, ребята.
В оповом рецепте яиц нет, или я с похмелюги плохо понимаю сарказм. Что в моем отчёте дало тебе повод шуткануть про яйца?
В глаза долбишься?
>>224354 (OP)
>Тесто: на молоке и яйцах, как в древней Италии делали мастера.
О боже, да нормального опа, у которого было 500 гр муки, 250 тёплой воды, пакетик дрожжей и соль, пара ложек оливкового масла.
Горгонзола будет дохуя стоить, наверно.
Рикотту попробую, а другие два надо будет еще найти.
Пошехонский, российский, адыгейский, косичка.
Да, я нормальный ОП, ИТТ оппост для траления. Больше не буду делать таие оппосты и сделаю потом нормальную шапку про муку, соль, дрожжи и оливковое масло.
НИКАНОН
бляяяяя
сегодня делал по этом рецепту тесто
там муки нужно чуть-ли не полтора раза больше, иначе липкая жижа
пришлось с ним повозиться
но в итоге пицца съедобная, фото запилю завтра
Да, оно липкое, где-то ещё пол стакана/стакан ушло чтобы оно не сильно липло к рукам. Но ОП об этом говорил, так что норм.
Да, мне даже кажется почти стакан добавил.
Ну в итоге и раскатывалось не очень.
Зато готовил на максимальном 250градусов 5 минут (пиццу выкладывал на раскаленный прротивень).
Нужно было еще минуту подержать.
зы сыр сулугуни, маловато натер ну и хусим.
зыы тесто реально мягкое и вкусное.
Будет жидко, потому как один к двум получается жидко и липко, а 1 к 1.7-1.8 это ещё более жидко будет. Хуй знает, может мука такая, я Предпортовую использовал, получилось чуть ли не 1 к 3, тесто чуть липкое.
ты долбоеб, 1 к 2 ОБЪЕМ к МАССЕ, а не объем к объему, теплое с мягким не сравнивай
и как в быту 1л/1,7кг это применить?
я взял 1стакан воды = 0,25л
значит муки нужно 1.7/4=0,425кг
но я вяз 2 стакана муки, а это 0,500кг и было мало, добавлял по чуть-чуть еще стакан где-то
да так, чтоб запомнилось тебе надолго))
а в быту нужно применять весы, либо высчитывать по плотности муки 600-700 г на 1 л
ну ок
обратным пересчетом получаем:
0,4 / 0,6 / 0,25 = 2,8 значит нужно брать 2,8 стакана
т.е. 3 стакана, то практика и показала
таким образом рецепт выглядит следующим образом:
1 стакан теплой воды
3 стакана просеянной муки
1 чл сухих дрожжей
0,5 чл соли
0,5 ст.ложка сахара
1 ст.ложка раст.масла
все верно, только убери нахуй сахар и масло, их в тесте для пиццы быть не должно
Ну да. А что такого? я вообще первый раз не сыпал муки, потом когда уже поднялась липкая ебанина, ее выковыривал и смешивал с мукой. И норм.
ОП
Горелый кусок говна с сеном
Надо же их куда-то утилизировать
Всё плохо.
Ну уходи от нас, от твоих пицц можно попроигрывать, мусорная-пицца кун
Если верить Джейми Оливеру, то эта штука должна готовиться в 2 раза дольше обычной пиццы, так что считай сам.
ну кому интересно решил не откладывать надолго и проверить наши расчёты из >>231126
муки набралосььвсего 1,5 стакана, так что все уменьшил вдвое, сахар НЕ использовал
БИНГО - тесто получилось! эластичное, не липнущее! растянулось, раскаталось в тонкий блин.
Готовил в разогретой на макс250град духовке 6 минут.
получилось отлично по-моему.
ну вот, все бы хорошо, если бы ты сыр как положено на соус положил
блять, фикс
Двачую этого. У кого вообще возникла идея сыром все посыпать?
Наверное, сулугуни должен быть снизу
На тесто соус, на соус сыр\сыры, а сверху чё там тебе надо, помидоры, хуйцы, гречку, анусы
ну извини хуйцов не было
но в след раз попробую поменять порядок слоев
а ты сам-то чё пиццайоло? давай пили отчет
Тут не 2 головки чеснока, или у вас очень карликовый чеснок.
Боюсь если я две головки ебану, есть будет нельзя.
Чем тебе не нравится СЕРБСКАЯ брынза, непидорахен ты наш?
Зря ты так. С брынзой очень вкусно.
>У кого вообще возникла идея сыром все посыпать?
во времена совка, когда кто-то криворукий "повторил" блюдо телятина орлофф, мрази, у меня брускетта пиздец!
выбросил надеюсь?
это даже не чикаго
Пробовал крем-соус, слишком нажористо получается.
Просто сливок ебни 33%х.
Я фоткал процесс, 2 обычные головки, сантиметров 5 в диаметре в среднем. Ну, обычные.
Не, я ебал две головки, сейчас попробовал, рыгаю уже пару часов. Одной достаточно
Пицца уже давно выбралась из-за пределов Италии.
Никто не знает рецепт традиционного каноничного теста на молоке и яйцах.
Я вам пиццу принёс
У меня с двух головок даже по к-ву получилось ощутимо больше, жаль не зафоткал. При этом пицца получилась очень уж чесночная, в след раз буду класть одну головку или даже меньше.
- Леонардо, есть молто уово э лАттэ, пицку буш?
ранч неплохо, но жырно
> я его даже вживую никогда не видел
За городом бываешь вообще? Растёт почти везде как сорняк.
Наруби и заморозь, с любой зеленью можно так поступать, соусец тоже можно морозить.
>везде
Ну извини, у нас в Ленобласти я в дикой природе видел один раз в жизни вообще если кому интересно - Гатчинский район, деревня Чикино
Я кубаноид, и езжу иногда в станицу к теще, но что-то ни разу не видел этого, может, не обращал внимания.
Ты уверен, что знаешь как она в природе выглядит? Может, просто не замечал?
Жил я как-то в Новгородской области, там этой душицы - пиздец просто, больше только иван-чая.
>>232196
А, тогда понятно. На юге мало растет, жарко слишком. Хотя я у мамки в огороде собирал и душицу, и чабрец - это в степной-то зоне Ставропольского края.
> это в степной-то
Все эти чабрецы с розмаринами - жароустойчивые, они как раз и растут в таких климатах, аля степь, или прованс.
Соус - 2 ст.л. томатной пасты, пару ложек орегано сушеного, сахара разведенный в половине стакана воды, 3-4 чайные ложки, соль, перец. Добавил не все, треть где-то. Чеснок 1 зубок, но большой.
Сыр - маасдам. Сверху салями и еще какая-то мясная хуета, помидоры, грибы.
Края помазал маслом оливковыв чтобы корочка была, как видно безтолку.
Итог - корж толстоват и выглядит это все как лаваш, только тоньше. Сыра надо гораздо больше, соус пересластил немного хотя когда пробовал было норм, что-то горчит, не знаю что. Хуйни сверху кажется маловато.
Я как-то просеивал муку, смотрю там какие-то черные точечки. Ну похуй испек.
Второй раз та же хуйня. Полез в пакет - а там муная блошка развелась, сука. Пришлось выкидывать.
Но на вкус не влияло.
блошка херня, а когда прогоркает от сырости, то все
Сколько раз делал, ничего никогда не горчило. Только если недосахарю соус- пиццан кислит. Хуй его, что ты намудрил
Купил новую муку, в тесто забыл добавить масло, насыпал поменьше дрожжей. В соус добавил кетчупа чили, красного/черного перца побольше, два зубка чеснока, всего пару чайных сладкой воды. Еще более аутично разложил грибы.
Итог - тесто не взошло аж настолько как в первый раз и это хорошо, не было чувства что я ем хлеб с хуйней сверху. В этот раз ничего не горчило. Соус ни капли не острый, за то не кислил и не был сладнкий. В общем по вкусу вышло гораздо лучше.
Анон, но ведь это перестало быть похоже на пиццу. Чувство золотого сечения тебе изменило.
Ты делаешь такое? Я вот решил сделать как-нибудь
Если бы я меньше наложил всякой хуйни было бы не так вкусно, так что меня все устраивает
А как предотвращаешь высыхание во время расстойки? Просто пленка/влажное полотенце? Сутки же стоять будет.
Ну я на ночь оставляю. Вечером заделал тесто, утром запек. >>232463
Поливаю маслом тесто, чтобы не заветрилось, сверху пленка и полотенце. Когда просто полотенцем корка появлялась. Если пленка с дырками (чтобы воздух проникал) и полотенце вроде должно взлететь, но не пробовал.
Без масла в тесте вкуснее будет?
и муки поменьше можно, в нормах указано 1,7-1,8 кг на 1 л воды, при таком раскладе оно не как обычное тесто, что все делают
попробую, отпишусь, у меня и бутылочка специальная имеется
а в инет думаешь как фоточки попадают? ее ж готовит кто-то)
ну спасибо! я часто пиццу выкладываю, только в тему ГКД.
У меня такое соотношение: 150 мл воды + 218-220 г. муки (макфа, с 00 еще не измерял). Если делаю муки меньше, то тесто сильно липнет к пальцам, в принципе вымешивая это поправляется, но все равно значительно меньше муки не положишь. Я при моих пропорциях начинаю вымешивать липкое тесто и вымешиваю пока оно не становится гладким.
Ты не тян.
Оффициальный PIZZA-тред №
Рецепт каноничного теста:
Быстрый вариант: на 1 стакан воды, 2 стакана муки(пшеничной), пакетик сухих дрожжей, соль, 2 ст. ложки оливкового масла. Перемешиваем, подсыпая муки дополнительно, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Делаем шарик, кладем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой, чтобы не заветрилось и в теплое место на 1.5-2 часа.
Медленный вариант: ______________
Ингрединнты для начинок: оливки, колбаса(пепперони, салями, сальчичон, ну или что есть), болгарский перец, жареные грибы, курица, помидоры, жареные баклажаны.
Сыр: запомни, сыр надо на соус, а на сыр уже всю начинку, а не наоборот. Посыпать сыром начинку- зашквар и никанон. Каноничные сыры: моцарелла, пармезан, чеддер. Идеальный вариант-миксы, например, 150 г моцареллы+150 г пармезана. Моцарелла не рассольная, а для пиццы.
Соус. Самый каноничный и простой рецепт: 140 г. томатной пасты разводить водой, в которой растворена 1-2 ст.ложки сахара, добиваясь определенной сладости и консистенции, соль, перец, сухой или свежий орегано(душица обыкновенная) и базилик. В сотейнике быстро обжариваем целую головку чеснока на оливковом масле, выдавив его, примерно 20 сек, вливаем томатную заготовку и прогреваем около минуты, не больше.
Что, добавить?
ОП
Мои пропорции теста на две пиццы (на 1 шт. 185-190 г теста). Если кому нужно.
Быстрый вариант: 150 мл воды. 220 г муки. 6 г сухих быстрых дрожжей. чайная ложка соли, пол столовой ложки сахара. Дрожжи в воду с сахаром и засыпать муку, помять, добавить соль, вымешивать пока не станет гладким (5-10 мин). Пол часа расстоять, перевернуть кусок теста и замять снизу вверх. Еще час-полтора и можно делать лепешку.
Долгий вариант: 150 мл воды. 220 г муки. 6 г сухих быстрых дрожжей. чайная ложка соли. Дрожжи в воду и засыпать муку, помять, добавить соль, вымешивать пока не станет гладким (5-10 мин). Два часа расстоять, перевернуть кусок теста и замять снизу вверх. На ночь в холодильник. Утром достать, час-два подержать в комнатной температуре чтобы ожило и катая лепешку.
>Быстрый вариант: на 1 стакан воды, 3 стакана муки(пшеничной), пакетик сухих дрожжей, соль, 2 ст. ложки оливкового масла.
мы же выше считали, там нужно 3 стакана муки на 1 стакан воды, и потом практикой проверили
блядь. в долгом варианте не 6 г, а 3 г дрожжей.
во, не успел
Ок. Записал.
>>232725
Ты с такой математикой ньюфагов-пицайолло распугаешь. Давай опустим такие цифры.
ну ок, оставим стаканы))
повесить суку, расстрелять нахуй на колу и утопить в костре!!!!
лучше смесь майонеза и кефира. С одной стороны майонез придаст необходимую жирность и масло не нужно будет класть, при этом вкус будет богаче и мягче, чем тупо масло. С другой стороны кефир позволит начатсья молочнокислому брожению, что значительно улучшит качество теста.
>>232747
Ну мне кажется нужно каждому выбирать по способностям: кто-то любит и с майонезиком, и если ему любо, то почему бы и нет. Ты вот в рецепте ни слова не сказал про температуру выпекания. А я пробовал делать пиццу в газовой печи с Т 200 С и меня не устроило качество категорически. Норм температура 300С, нагрев сверху и снизу, располагать на 2 снизу (в самом верху дно не очень, в самом низу верх не очень, 2 снизу это ниже центра на 1) при использовании камня. Камень брал тут, очень годный (но по ссылке не полирован, да и хрен с ним): http://stst.pro/node/223 доставка в ДС есть.
>Ты вот в рецепте ни слова не сказал про температуру выпекания
не знаю кому ты это писал из нас, и о каком рецепте речь ведешь, но могу сказать что для дома правило простое - чем больше темпа, тем лучше, а в печи 485 градусов надо вообще
Я про рецепт >>232719
485 дома вряд ли выйдет. разве что пиролитическую очистку врубать. Я согласен с твоим правилом "чем больше темпа, тем лучше", но все же лучше мин порог указать, в противном случае будут на 180 сушить.
>485 дома вряд ли выйдет
ну это я про печь, с дровами..
ну вообще надо писать чтобы ставили максимальный нагрев и с полчаса прогревали минимум
А зачем срок прогрева указывать? Поставь термометр внутрь, если не оборудована печь термометром и жди как дойдет. У меня нагрев 45 минут до 300 с плитой внутри. Или 25 минут без плиты.
может у кого-то вообще термометров нет, мало ли..
>А зачем срок прогрева указывать
Протвень должен раскален это два, прогрета должна быть сама по максимуму это раз.
У тебя в духовке термометр должен быть, который покажет какая температура в печи. Если нет родного, обязательно нужно купить отдельный. Так как на время ориентироваться ведет к неточностям, так, например, использование камня увеличивает время нагрева в моей печи в 2 раза. >>232761 А если нагревать с чугунной сковородой (когда не было камня в нее пиццу выкладывал), то время нагрева увеличивалось в 1,6 раз. Потому и пишу. Вообще использовать духовку без 2 термометров глупо: первый термометр самой печи, второй который воткнешь в блюдо свое (не для пиццы, для мяса — курицу запечь, кусок окорока и тп).
а я просто использую тонкий поддон для пиццы, без камней и сковородок ибо это долбоебизм и знаю когда моя духовка раскалится, ставлю пиццу на решетку и через 12 минут готово
>без камней и сковородок ибо это долбоебизм
зря ты так. попробуй — дно пиццы совсем другое.
если верх пиццы очень легко проконтролировать, то низ значительно тяжелее — не видно же. В тоже время передержишь и слишком толстый слой прижарки, недодержишь и бледное дерьмо, а не дно. Используя сковороду дно получается охуительное, поджаристое и хрустящее, но легко передержать, можно недодержать — очень изменчива. От камня не такое хрустящее, но значительно лучше, чем на противне. К камню все же приноровится нужно, но из плюсов — результат становится повторяем, отработав раз процесс, он у тебя всегда будет аналогичным как часы (из-за инертности камня), и сама поверхность чудо как хороша.
А вот брокколи лучше не надо: вкус и консистенция у этого топпинга норм, но когда ешь кусок, а тебе в нос пахнет капустой - это что-то не то.
Эх... а сделаю-ка я кулебяку с капустой...
Вначале я хотел прокомментировать, но потом предумал. Я проиграл, кароч. Жду еще творений.
Ты бы и собаку захавал.
Ну так 1 к 3 обычно тесто делается, если нет ясных потребностей в иных пропорциях. Одна часть всего жидкого со всеми ништяками и три части муки.
Итальяшечная пицца - хуйня. Пицца должна потакать общечеловеческим чревоугодческим надеждам - это единственный критерий. Любые национальные причуды, особенности - это просто цирк и бред, это не имеет отношения к вкусной еде. Не бывает национальной кухни, все общее.
Я прям вижу в твоем холодильнике тысячелетние яйца, ферментированных цыплят и ультрашмат сала.
Таки двачую этого гоя
На пляже рядом загорались две хохлушки, такие мясисистые жопастые, сиськи 3+ размера... одна другой говорит "... холестерин же бывает гарный и поганый. Ось сало - гарный холестерин"
Меня коробит от "интернационала"
Я слышала где-то что сало воспринимается организмом как растение, т.е. усваивается по другому, но в целом - хрен его знает.
можно пластовать и класть сырую, либо ломтики полупрожаренной. также, бекон хорошо идет
жира дохуя там)
Спасибо пиццанам, следующая пицца будет еще годнее.
Это копия, сохраненная 11 декабря 2016 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.