Вы видите копию треда, сохраненную 6 марта 2017 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Дискач.
Старый тонет:
https://2ch.hk/di/res/236211.html (М)
Традиционная шапка:
Ссылка в гуглодоках:
https://docs.google.com/document/d/128uIh5hZdQIEvOzPNUC1y6KDBgQWv_CzWjfjhPc2glk/edit?usp=sharing
Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.
Новая простыня:
Выбор зерна.
Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.
Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.
В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке ещё его как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок"(например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести. Буду только рад, если найдутся контрпримеры.
Где же тогда покупать кофе? Многие(возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Кроме того, вообще полезно посещать кофейни, чтобы сравнивать свой кофе дома с некими реперными точками, пробовать что-то новое.
Санкт-Петербург - повезло, есть https://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!)
Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.
Краснодар: Омни кофе, Sweet Beans
Большое число городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/
Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.
В России переживает бурный рост сеть "Даблби", зерно у них - офигенное, но космически дорогое.
Есть интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:
https://www.torrefacto.ru/ - кроме самого кофе, продают устройства для заваривания, молки, расходники. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.
http://holyberry.ru/ - в отличие от торрефакто, торгуют только кофе, доставка примерно такая же
У Sweet Beans есть интернет-магазин с менее вменяемой доставкой, не пользовался. Зерно одно из лучших в России, но с ценами хренеют почти как даблби и используют совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок". В Петербурге можно купить в кофейне "Эспрессо байк".
Также достойны упоминания такие обжарщики как coffee owl(спешелти-энтузиасты) и Северо-Западная Кофейная Компания(у этих идея, скорее, другая: продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится). Ну и хватит пока.
Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма. Опишу несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная(сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее(хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.
Бразилия. Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов - Сантос - совсем дешевый и простой(даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.
Кения. У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ(это категории по размеру зерна).
Эфиопия. Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.
Колумбия. Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.
На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень(хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
Есть ещё сорта самого кофейного дерева, но о них стоит задумываться куда меньше, чем о регионе происхождения. Упомяну два: Гейша(геша) - с этим сортом в последние несколько лет модно выигрывать чемпионаты, стоит в 5-10 раз дороже остальных. Марагоджип - огромные бобы. На вкус напитка это не влияет, но есть достаточно большое количество любителей покрупнее, и за него просят больше при прочих равных.
Популярные модели.
Бюджетные в основном представлены ручными с керамическими жерновами.
Hario Skerton: немного громоздкая, без доработки хуже чем мини, но в целом - всё ещё самая популярная ручная модель. Доработок есть две, особенно полезная - устранение люфта оси. http://www.orphanespresso.com/OE-Lower-Bearing-UPGRADE-KIT-for-Hario-Skerton-Kyocera-CM50-Hand-Grinders_p_4066.html - не обязательно платить 15 баксов, можно самостоятельно заколхозить. Другая - улучшение регулировки степени помола(не знаком с деталями)
Hario Mini/Hario Slim - чуть дешевле скертона, меньше, по-моему удобнее, вмещает около 30 г кофе.
Porlex/Porlex mini - металлический корпус, в остальном примерно тот же харио слим по своей сути
Sozen - только для турки, зато очень дешевая
Электрическая: Wilfa Svart http://www.wilfa.se/produkter/svart-sv/svart-nymalt-2/ - единственная известная мне электрическая молка до 100 евро с нормальным помолом под фильтр. Не знаю о доступности в России, но в Финляндии, Эстонии, Швеции - в каждой кофейне продают. Насчет всяких Делонги за 7000 с якобы жерновами - наберите в гугле fake burrs. Не нужно.
Подороже: ручные Lido и Comandante(около 200 долл), электрическая Baratza Encore. Lido 2/E - давно известный фафорит, дешевле, но огромная, тяжелая, с не очень удобной регулировкой; Команданте не так одобрен сообществом(из-за фейлов первой версии, сейчас третья), но помол точно не хуже, и компактный - меньше харио слим(хотя намного тяжелее, конечно). Дальше практически нет предела совершенству.
Способы заваривания:
1. Эспрессо. Маленькие порции очень плотного кофе. На нём делают кофейные напитки с молоком и молочной пеной. Требует многократно больших затрат, чем другие способы, самое меньшее для приличного эспрессо дома - это машина уровня Gaggia Classic и молка типа Lido E. Нужно очень любить именно эспрессо(или латте арт и всё такое), а не просто кофе, чтобы идти на это дома.
2. Френч пресс. Обманчиво простой способ - казалось бы, залил горячей водой, размешал, подождал, и всё. Но почему-то многие кофеебы со временем переходят на другие методы приготовления. А разгадка проста: чтобы в прессе получался именно отличный кофе, а не просто неплохой, нужен очень равномерный, крупный помол, к этому он крайне требователен, а крупный и равномерный - это самое сложное для дешёвых кофемолок. Есть интересные варианты типа espro press - с более тонкими фильтрами и термоизоляцией в стенках.
3. Пуровер. Множество разных воронок - V60, Kalita Wave, Кемекс, Alto Air, итд. Способ наиболее популярен среди тех, кого в кофе интересует в первую очередь разнообразие вкусов разных сортов. Пластиковая воронка V60 c пачкой фильтров уложится в тысячу рублей, но есть один нюанс: необходим чайник с тонким носиком(рекомендую Bonavita с контролем температуры). Можно наловчиться более-менее пристойно заваривать воронку и из граненого стакана…но только когда из чайника уже умеешь. Увы. Так что дешевизна кажущаяся. Но оно того стоит. Есть автоматические капельницы, которые принято презирать из-за их многочисленных несовершенств. Хотя нет никаких причин полагать, что при нормально рассчитанной пропорции кофе к воде, хорошем зерне и равномерном помоле приличная капельница, выдающая воду стабильной температуры, сварит кофе особо хуже, чем ручной метод. Бывают также гибридные варианты типа clever dripper, в которых сначала настаивается(full immersion), как в френч-прессе, а потом проливается.
4. Турка. Почему-то этот способ был очень популярен в СССР, так что до сих пор у очень многих в голове "кофе дома = турка". Хотя вообще говоря, это очень специфический метод, так как подразумевает полную экстракцию всех растворимых веществ и взвесь нерастворимых, в то время как в остальных взвесь фильтруют, а с растворимыми стараются остановиться в районе 20% экстракции, чтобы горьких фракций поменьше попало в чашку. Неприятные ароматы перебивают сахаром и специями. Поэтому трудно рекомендовать начинающему кофеебу турку как первый и единственный способ, разве что она у него уже имеется. При покупке следует обратить внимание на объем: 90-120 мл - на одну чашку, для нескольких лучше несколько раз варить, чем экстраполировать рецепт на другой объем.
5. Гейзерная кофеварка(мока). Хороший и недорогой способ для получения стабильного результата "крепкий кофе"(не эспрессо, конечно, но крепкий) в домашних условиях. Для тонких нюансов вкуса меньше подходит, и варит не супер быстро, особенно если она на 6-8 чашек, но в целом норм.
6. Аэропресс. Сравнительно новый способ. Хорош своей гибкостью и вариативностью: можно делать крепкий кофе, как из гейзерки, а можно - наподобие воронки, с тонким и ярким вкусом, можно full immersion делать и настаивать, а можно пролив почти сразу, можно с серьёзным давлением, а можно почти без него. Довольно-таки нетребователен к точности в измерениях количества кофе, воды, температуры - можно без посторонних прибамбасов варить хороший кофе. Поэтому многие начинают свою кофейную эволюцию с него.
7. Сифон. С этой махины точно начнет только поехавший. Но вообще, сифон круто выглядит и готовит очень хороший кофе, отлично раскрывая вкус и аромат зерна. Но спиртовая горелка. Ааааа!
Дополнительные устройства.
1. Кухонные весы. Совершенно необходимы - при измерении кофе и воды по объему погрешности довольно существенны и результаты могут быть не очень повторимы. Хорошо, если в них есть таймер, но такие сразу раз в пять дороже, а таймер есть и в смартфоне. Точность до десятых грамма не так уж важна, чтобы переплачивать, а вот чтобы не отключались через 30 секунд бездействия с целью экономии батареек - нужно следить при выборе, очень мешает в процессе приготовления кофе.
2. Фильтр для воды. Вода составляет 98% кофе. Она должна быть хорошей, не слишком минерализованной, но и не дистиллированной. Для наилучших результатов рекомендуется использовать фильтрованную или бутылочную. Многие бариста-энтузиасты в кофейнях помогут экспериментировать с водой, например, если принести к
3. Термометр со щупом. Для измерения, например, температуры воды. Это уже когда охота заморачиваться. Хороший вариант - икеевский "фантаст" за 400 или 500 рублей, дешево и сердито.
4. Рефрактометр. Когда цифры совсем уж по хардкору прут. Позволяет измерить количество растворенных в воде веществ и, таким образом, процент экстракции(формулы, например, тут: https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_extraction ). Зачем это нужно? Есть такой "кофейный компас" https://baristahustle.com/the-coffee-compass/ Если при смене зерна кажется, что у нового вкус не так хорош, как мог бы быть, то можно пользоваться этим компасом, чтобы найти оптимальные параметры. Но сенсорные прилагательные - не очень точный инструмент, а вот цифры с рефрактометра весьма конкретные. На Алиэкспрессе рефрактометры есть даже до 1000р. Два подводных камня: они в шкале brix, но перевод простой: TDS = 0.85*brix, и самые дешевые в диапазоне 0-32%, а для кофе актуальны где-то 0-3%, то есть по 0-32 самый краешек шкалы будет использоваться, что неудобно.
Полезные ссылки:
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/
https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides - гайды кофейного реддита
http://brewmethods.com/ - различные методы приготовления кофе
https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/ - русскоязычные гайды от торрефакто
Популярные модели.
Бюджетные в основном представлены ручными с керамическими жерновами.
Hario Skerton: немного громоздкая, без доработки хуже чем мини, но в целом - всё ещё самая популярная ручная модель. Доработок есть две, особенно полезная - устранение люфта оси. http://www.orphanespresso.com/OE-Lower-Bearing-UPGRADE-KIT-for-Hario-Skerton-Kyocera-CM50-Hand-Grinders_p_4066.html - не обязательно платить 15 баксов, можно самостоятельно заколхозить. Другая - улучшение регулировки степени помола(не знаком с деталями)
Hario Mini/Hario Slim - чуть дешевле скертона, меньше, по-моему удобнее, вмещает около 30 г кофе.
Porlex/Porlex mini - металлический корпус, в остальном примерно тот же харио слим по своей сути
Sozen - только для турки, зато очень дешевая
Электрическая: Wilfa Svart http://www.wilfa.se/produkter/svart-sv/svart-nymalt-2/ - единственная известная мне электрическая молка до 100 евро с нормальным помолом под фильтр. Не знаю о доступности в России, но в Финляндии, Эстонии, Швеции - в каждой кофейне продают. Насчет всяких Делонги за 7000 с якобы жерновами - наберите в гугле fake burrs. Не нужно.
Подороже: ручные Lido и Comandante(около 200 долл), электрическая Baratza Encore. Lido 2/E - давно известный фафорит, дешевле, но огромная, тяжелая, с не очень удобной регулировкой; Команданте не так одобрен сообществом(из-за фейлов первой версии, сейчас третья), но помол точно не хуже, и компактный - меньше харио слим(хотя намного тяжелее, конечно). Дальше практически нет предела совершенству.
Способы заваривания:
1. Эспрессо. Маленькие порции очень плотного кофе. На нём делают кофейные напитки с молоком и молочной пеной. Требует многократно больших затрат, чем другие способы, самое меньшее для приличного эспрессо дома - это машина уровня Gaggia Classic и молка типа Lido E. Нужно очень любить именно эспрессо(или латте арт и всё такое), а не просто кофе, чтобы идти на это дома.
2. Френч пресс. Обманчиво простой способ - казалось бы, залил горячей водой, размешал, подождал, и всё. Но почему-то многие кофеебы со временем переходят на другие методы приготовления. А разгадка проста: чтобы в прессе получался именно отличный кофе, а не просто неплохой, нужен очень равномерный, крупный помол, к этому он крайне требователен, а крупный и равномерный - это самое сложное для дешёвых кофемолок. Есть интересные варианты типа espro press - с более тонкими фильтрами и термоизоляцией в стенках.
3. Пуровер. Множество разных воронок - V60, Kalita Wave, Кемекс, Alto Air, итд. Способ наиболее популярен среди тех, кого в кофе интересует в первую очередь разнообразие вкусов разных сортов. Пластиковая воронка V60 c пачкой фильтров уложится в тысячу рублей, но есть один нюанс: необходим чайник с тонким носиком(рекомендую Bonavita с контролем температуры). Можно наловчиться более-менее пристойно заваривать воронку и из граненого стакана…но только когда из чайника уже умеешь. Увы. Так что дешевизна кажущаяся. Но оно того стоит. Есть автоматические капельницы, которые принято презирать из-за их многочисленных несовершенств. Хотя нет никаких причин полагать, что при нормально рассчитанной пропорции кофе к воде, хорошем зерне и равномерном помоле приличная капельница, выдающая воду стабильной температуры, сварит кофе особо хуже, чем ручной метод. Бывают также гибридные варианты типа clever dripper, в которых сначала настаивается(full immersion), как в френч-прессе, а потом проливается.
4. Турка. Почему-то этот способ был очень популярен в СССР, так что до сих пор у очень многих в голове "кофе дома = турка". Хотя вообще говоря, это очень специфический метод, так как подразумевает полную экстракцию всех растворимых веществ и взвесь нерастворимых, в то время как в остальных взвесь фильтруют, а с растворимыми стараются остановиться в районе 20% экстракции, чтобы горьких фракций поменьше попало в чашку. Неприятные ароматы перебивают сахаром и специями. Поэтому трудно рекомендовать начинающему кофеебу турку как первый и единственный способ, разве что она у него уже имеется. При покупке следует обратить внимание на объем: 90-120 мл - на одну чашку, для нескольких лучше несколько раз варить, чем экстраполировать рецепт на другой объем.
5. Гейзерная кофеварка(мока). Хороший и недорогой способ для получения стабильного результата "крепкий кофе"(не эспрессо, конечно, но крепкий) в домашних условиях. Для тонких нюансов вкуса меньше подходит, и варит не супер быстро, особенно если она на 6-8 чашек, но в целом норм.
6. Аэропресс. Сравнительно новый способ. Хорош своей гибкостью и вариативностью: можно делать крепкий кофе, как из гейзерки, а можно - наподобие воронки, с тонким и ярким вкусом, можно full immersion делать и настаивать, а можно пролив почти сразу, можно с серьёзным давлением, а можно почти без него. Довольно-таки нетребователен к точности в измерениях количества кофе, воды, температуры - можно без посторонних прибамбасов варить хороший кофе. Поэтому многие начинают свою кофейную эволюцию с него.
7. Сифон. С этой махины точно начнет только поехавший. Но вообще, сифон круто выглядит и готовит очень хороший кофе, отлично раскрывая вкус и аромат зерна. Но спиртовая горелка. Ааааа!
Дополнительные устройства.
1. Кухонные весы. Совершенно необходимы - при измерении кофе и воды по объему погрешности довольно существенны и результаты могут быть не очень повторимы. Хорошо, если в них есть таймер, но такие сразу раз в пять дороже, а таймер есть и в смартфоне. Точность до десятых грамма не так уж важна, чтобы переплачивать, а вот чтобы не отключались через 30 секунд бездействия с целью экономии батареек - нужно следить при выборе, очень мешает в процессе приготовления кофе.
2. Фильтр для воды. Вода составляет 98% кофе. Она должна быть хорошей, не слишком минерализованной, но и не дистиллированной. Для наилучших результатов рекомендуется использовать фильтрованную или бутылочную. Многие бариста-энтузиасты в кофейнях помогут экспериментировать с водой, например, если принести к
3. Термометр со щупом. Для измерения, например, температуры воды. Это уже когда охота заморачиваться. Хороший вариант - икеевский "фантаст" за 400 или 500 рублей, дешево и сердито.
4. Рефрактометр. Когда цифры совсем уж по хардкору прут. Позволяет измерить количество растворенных в воде веществ и, таким образом, процент экстракции(формулы, например, тут: https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_extraction ). Зачем это нужно? Есть такой "кофейный компас" https://baristahustle.com/the-coffee-compass/ Если при смене зерна кажется, что у нового вкус не так хорош, как мог бы быть, то можно пользоваться этим компасом, чтобы найти оптимальные параметры. Но сенсорные прилагательные - не очень точный инструмент, а вот цифры с рефрактометра весьма конкретные. На Алиэкспрессе рефрактометры есть даже до 1000р. Два подводных камня: они в шкале brix, но перевод простой: TDS = 0.85*brix, и самые дешевые в диапазоне 0-32%, а для кофе актуальны где-то 0-3%, то есть по 0-32 самый краешек шкалы будет использоваться, что неудобно.
Полезные ссылки:
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/
https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides - гайды кофейного реддита
http://brewmethods.com/ - различные методы приготовления кофе
https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/ - русскоязычные гайды от торрефакто
Что-нибудь кроме говна может получиться, и, если "Да", то как его правильно заваривать? Как чай?
>поэтому не надо покупать молку с алиэкспресса за 700 рублей
С таким же успехом можно сказать, что и Hario/Porlex не надо покупать, ибо они точно такое же дерьмище, но при этом еще и стоят как треть нормальной молки.
Не такое же, скертон с модификацией на оси средний помол даёт прямо даже - не постесняюсь сказать - ПРИЛИЧНЫЙ. Под "молкой с али за 700 р" я имел в виду не клоны харио с порлексом, а что-то вроде того ящичка "под старину", о котором регулярно в тредах спрашивают, например в прошлом уже после бамплимита про какую-то "TimA" был вопрос.
Тут ещё нужно постараться отбросить этот подход, свойственный всем хобби-сообществам, когда завышается нижняя грань приемлемого качества и раздуваются бюджеты. Например, на home barista тебя обоссут, если ты скажешь, что на $1000 кофемашину и молку под эспрессо хочешь купить.
В то же время большинство людей не купит кофемолку за сумму порядка медианной зарплаты в России. А вот минимально приемлемую, скажем, какое-то время не шикуя и покупая более дешевый кофе - запросто.
>модификацией на оси
Вот это двачирую адово. Нынешние манякофемолки без второй опоры непонятно для чего предназначены вообще. Вот на пике олфажная кофемолка, с механизмом, запиленным по уму. На втором пике современное поделие той же фирмы.
вы дауны, велосипеды с одноногой вилокй не новость, спортбайки с креплением колеса только с одной стороны фланца - стандартное решение
а им кофемолку подавай с расчетом на удар кувалдой
ретрограды хуевы
Это при том, что в ручной кофемолке ломается ось крепления к ручке (там где ручка крепится, железо стирается), а также стираются зубья самого механизма (керамика эта или железо все равно). А он про опору парится. Лучше бы червячную или хотя бы конусную передачу запилили, чтобы крутить было проще.
Ты вообще не понимаешь, о чем речь.
Вторая опора не для прочности, она радикально уменьшает люфт оси, делая помол более равномерным.
Иди к черту. Шапка перегружена. Тред с оп-поста зашкварен карельщиками.
Проваливай на все четыре, говно тухлодырое!
Прошу прощения за опечатку. Никакого национализма, сепаратизма и ненависти к другим регионам.
Раньше брал карт нуар, нраица, но че-то не могу найти в магазах, да и последний раз когда покупал цена не особо порадовала.
Варю в турке.
Мы кофейные пидрилы, откуда нам знать, что там продают в Пятерочке. Вон отсюда, пока я не позвал полицейских!
У вас монокли запотели
Должен признать, что это правда. Недавно открылась новая пятерочка неподалёку, зашёл купить куриных грудок, ну, думаю, они ж везде одинаковые, чего выебываться. Ага. Куриное филе просрочено, а напротив продают пикрелейтед. В ужасе выбежал и надеюсь, что больше никогда.
ОП
Сижу который год и все не могу понять, что же за форс ебаных грудок через пост.
мимо-ридонли-олдфаг
Кочкодолбоебы и школота.
Кочкодолбоебы потому как в любом кочкозале форс вареных грудок (и рисика) как единственно правильной еды.
Школота потому что грудку просто готовить, они ее и в суп кладут и жарят и парят и даже трахают.
В общем не обращай на дурачков внимания.
Нет, нельзя. Раз в 10 больше надо(гаггия классик + лидо е молка), если новыми брать. Б/У можно дешевле, но в 5 все равно не уложишься, даже на одну машину, без молки.
Может у нас разные представления о нормальном? Мне не нужно охуенного, мне чтобы лучше растворимого и лучше, чем в макдаке.
Так это же не от машины зависит..
Тогда бери гейзерку на 2-3(не 6 или 8) чашек и покупай хорошее свежее зерно. Это будет ненамного дальше от эспрессо, чем из машин до 5к, крепкий вкусный кофе.
ты идиотина просто
люфт фиксится в месте крепления, допкрепление снизу нахрен не нужно
еще раз посмотри на мот - на тех скоростях что они гоняют никакого люфта быть не должно даже гипотетически
Двачую. нахуй на оппике непонятная холодная жижа в пробирке? Там даже стекло не запотело
фубля
Чем тебе сука сырок дружба (континентов) не угодил?
Трешь его на терке, туда же чеснок давишь, немножко зелени порубил, перемешал, на поджареный тост намазал - под кофе заебись
в маке как раз вкусный кофе. при прочих равных в другом городе захожу к ним. и всегда получаю удоволььствие.
Я так и не понял, что ты хочешь доказать, извини. Про то, что существует техническое решение, исключающее люфт оси при креплении в одной точке, было достаточно понятно из первого твоего сообщения, незачем повторять трижды. Но от того, что оно существует, простое и понятное "закрепить в двух местах" не перестает работать. Почему же им не пользоваться?
Если ты знаешь, как предлагаемый тобой вариант на скертон прикрутить - делись идеей, может, это правда проще, чем нижнее крепление? Все тебе будут благодарны.
Хвала Аллаху, в моем голодном студенчестве такого говна еще не было. Была обычная "дружба", которую было охуенно покрошить в роллтон, была подешевле "Орбита", менее вкусная, но тоже норм. А что за 5.35 продают в 2016 году - я просто не хочу знать.
Лол, с машиной в двадцать раз больше возни. Под твой запрос тогда неспрессо, но придется кормить капсульного демона. И за пару лет ты ему отдашь цену норм машины. Есть, правда, вариант купить на али многоразовую капсулу и заполнять собственноручно смолотым годным зерном. Видел на реддите, что это мол вполне приличный вариант. Но что-то сомневаюсь. Можешь быть первопроходцем.
Вот тбе хорошая кофемашина, чтобы кнопочку нажать и не париться. Копи.
http://www.coffe-shop.net/catalog/coffemachines/jura-ena-micro-1/?frommarket=https://market.yandex.ru/product/8443402?nid=54942&show-uid=74011716797925608410001&r1=yandext&r2=&ymclid=74011724281570182830001
А вот восстановленная. Но тут риск, что плохо сделали.
http://www.ebay.com/itm/Jura-Impressa-E75-Kaffeemaschine-/222245805506?hash=item33bee1ddc2:g:R1wAAOSwOdpX0~AA
в россии бытовая техника всегда дешевле, под наш курс и доходы подстраиваются.
>купить на али многоразовую капсулу
ухты.... а вот это кстати варик! саму неспрессо можнно недорого взять
пороюсь на али
ну даже ждать не надо, в ДС 3капсул за 750р
правда они условно многоразовые 1капс=30чашек
750р/90чаш=8руб/чашка
считай 1 эспрессо уже вдвое дороже выходит
На треть все же скорее, я как-то сомневаюсь в существовании приличного кофе дешевле полутора-двух тысяч
Это очень даже по теме. Судить о кофе по его цене.. Это как судить о внутреннем мире, по внешнему виду.
А кто судит о кофе по его цене? Ты видел сообщение, на которое ответил вообще? Хорошего кофе дешевле полутора-двух тысяч нет(если он есть, то мне неизвестен). Это не значит, что всякий за 2 и более - хороший, или что дорогой кофе всегда лучше дешевого, или что еще ты там себе придумал.
>Хорошего кофе дешевле полутора-двух тысяч нет
вот об этом я и говорю, освной признак нищеброда, если хорошее - то не дешево.
Это как у аудифилов, они слышат разницу если подставки из йоба дерева под провода по 200$ подложить.
Ой, все
Показывай свой хороший дешевый кофе или уебывай со своей высосанной из пальца демагогией
http://www.kuppo.ru/katalog-kofe/naturalnyjj-kofe-attashe/
Ахахаха
Хахахаха
Впрочем, чего-то в этом роде я и ожидал
Да, давай, расскажи мне как ты отличишь с закрытыми глазами, 2 чашки кофе которые я бы тебе сварил..
Теплыйламповыйзвук.джпг
Ну это уже разговор не по существу..
Я пробовал много кофе, увлекаться начал, пробовать, ходить в кофе-шопы, а вывод простой, есть недорогой хороший кофе.
Аташе нельзя назвать плохим, как бы тебе не хотелось.
Это хорошим его как раз назвать нельзя, как ни крути. Продается молотым с неизвестной датой обжарки, степени обжарки - венская, французская, итальянская(читай: уголь, антрацит, зола). Он заведомо не может быть хорошим, потому что умышленно испорчен, даже если делается из хорошего сырья.
>>242078
Я без понятия, сколько он стоит
>Продается молотым с неизвестной датой обжарки
В зернах если что
>>242079
>степени обжарки - венская, французская, итальянская
это означает легкая, средняя и темная
>Я без понятия, сколько он стоит
300р за 200г
По существу: если ты сваришь своего атташе и, скажем, Kieni от Coffee Collective так, что разницу между ними будет трудно заметить, это может произойти только одним вариантом: если в обеих чашках будут помои. Поэтому от твоего теста я вынужден отказаться.
В ближайшей пятерочке не нашел ничего нормального, ехать куда-то лениво, думаю, заказать может чего.
>если в обеих чашках будут помои
как можно испортить кофе, заварив его во френч-прессе? если кофе норм, то и напиток получится норм.
Хз. Ароматизированный кофе прямо со входа на сайт предлагают, что наводит на подозрения. Стандартная доставка - почта России. Чем тебя проверенный торрефакто не устраивает?
А нет, норм, сорян.
Больше вопросов не имею.
Кое-какиие сорта(в основном спешелти в светлой обжарке) у них недешевые, но не уровень охуения даблби все равно, в пределах нормы - понятно, за что платишь. И есть недорогие сорта приличной коммерции.
Кстати, у меня есть ссылка, при регистрации по которой скидку копить не надо будет, сразу 15%. Могу поделиться, если надо. Но она одноразовая, так что хотелось бы кому-то, кому реально нужно.
Где же ты был раньше(
Я возьму, если никто не против, закзываю стабильно по 150г в неделю.
En1=gor_gamerANUSmail0<$PUNCTUMrUsju если можешь сюда
Пока с торы было только три заказа
> это означает легкая, средняя и темная
>>242087
> как можно испортить кофе, заварив его во френч-прессе?
Ой бляяяя, это еще жирнее ашанотурочника хотя скорее всего это он тактику и сменил.
Благодарю, не знал о торрефакто.
Закажу на пробу что-нибудь.
Что анон посоветует? До этого пил магазинный карт нуар, паулиг, лаваззу, все в зернах, варю в турке.
Щас обусрут тебя и обоссут, ты че такие признания делаешь..тут илита высранные зерна собирает
Людей, что приходят сюда за советом, и готовы эти советы слушать, никто обоссывать не будет.
Здесь был, только вчера получил ссылку за очередные 5к потраченных.
Отправил. На след неделе еще должна быть, так что если кому надо, пишите.
Да видел я уже пару раз такое..
Да нормально тут к ньюфагам относятся, это просто местная обиженка.
Добро пожаловать, короче говоря.
Для турки попробуй эфиопию Гуджи Сасаба, если она для тебя не слишком дорогая, это их лучший сорт в темной обжарке однозначно. Еще муссонный малабар в турке должен быть неплох, у него мягкий, полный вкус. Из светлых могу порекомендовать Бразилию Бау( желтый маракатуаи фазенда бау). Он относительно недорогой, но очень хороший для своей цены и неплохо работает в любом методе приготовления. Из дешевых - смотри, во-первых, сорта недели(щас там куба, мне она не оч, второй вроде ничего), во-вторых - бленды с "музыкальными" названиями - Паганини, Доницетти. Только читай описание, чтоб без робусты. С робустой в турке слишком ядрено, мало таких любителей.
Если надумаешь заказывать, то надо сегодня до 20:00, иначе только в следующую субботу обработают.
Я пока хотел в магазинчике своем посмотреть, там названия типа таких как раз.
Спасибо!
Ясно.
Ну значит ты еще одна местная обиженка, загоревшаяся непонятно с чего.
Сам сюда на ньюфажных правах приходил и все нормально было.
С чего ты это взял, я читаю и вижу как некоторые илитарии себя ведут, зетс ит.
Благодарю анон, от души
>Кофемолки! На них ни в коем случае нельзя экономить. От равномерности помола зависит едва ли не столько же, сколько от качества самого зерна
то есть, если я заверну в бумагу зерна и молотком разобью, или в ступке измельчу, то все - пиздец?
>а крупный и равномерный - это самое сложное для дешёвых кофемолок
мне как инженеру-конструктору сие заявление смешно.
Заметил, что чувак при приготовлении американо для меня сначала наливает в стакан кипяток, а потом кофе туда ебашит. Это правильно или все равно?
Скорее всего это для того чтобы кипящая вода чуть остыла
Ты опять про мотоциклы пришел рассказывать? Или другой? Подробнее пожалуйста, тут не инженеры-конструкторы, тут кофеебы.
Если ты разобьешь молотком или растолчешь в ступке равномерно, то все ок. Но ты не сможешь, разве что разотрешь в мельчайшую пыль.
>Ты опять про мотоциклы пришел рассказывать?
Что?..
>равномерно
про сито разных размеров не слышали кофеебы? та же тема с механизмами, устанавливается определенный зазор, все частицы попадающие после перемалывания - одного размера априори, плюс минус, но это уже допуски..
Главное чтоб не проливал стакан воды через таблетку. Это будет даже хуже, чем американо.
А, это известный способ, некоторые пользуются. Была в СПБ кофейня "правила кофе", закрылась весной, там устраивали как-то сравнение просто смолотого с просеянным. Работает. Но это решение экономически неэффективно, если посмотреть на цену лабораторных сит(а еще учесть затраты времени на просеивание и повышение расхода кофе). Проще купить молку лидо, у которой сразу хорошее распределение.
Именно американо - разбавив эспрессо. Но это бредовая идея: американо изначально имитирует кофе из фильтра, когда есть только эспрессо, но для эспрессо нужно гораздо более дорогое оборудование
У всех молок одинаковое распределение, если конечно жернова или как их правильно не люфтят в разные стороны.
в смысле, не под давлением) а чтобы похоже было
Насчет одинакового распределения не вполне верно. У одной и той же Baratza Forte с керамическими и со стальными жерновами уже разное. Не исключаю вероятности, что просто ведусь на авторитет, и считаю, что оно разное, потому что мне показали две кучки и сказали - "вот, различается". Но таки верю этому больше, чем голословному заявлению на дваче, так что если у тебя есть теория, которой ты можешь это подтвердить - выкладывай.
Безусловно правда, что - особенно в сегменте вменяемых цен - форма и материал жерновов влияют пренебрежимо мало по сравнению с люфтом. Именно поэтому харио скертон с модификацией, уменьшающей люфт,
куда конец поста делся. Ну, в общем, модифицированный скертон делает покупку лидо или команданте немного неоправданной тратой денег.
>теория, которой ты можешь это подтвердить - выкладывай.
что может быть железобетоннее, чем постоянный зазор между двумя твердыми телами?
Тю. Это же только первое приближение. Форма, диаметр, твердость, степень износа жерновов - всё это влияет(а ещё параметры зерна, но это не важно в рамках данного разговора)
Вот, например, немного экспериментальных данных: http://europeancoffeetrip.com/testing-the-hand-grinders-part-1/
>>242159
Мне не нравится, для "красоты" у меня есть AltoAir, который под фильтры харио.
Но кофе в кемексе нормальный, есличо. Мне просто эстетика не нравится и громоздкие дорогие фильтры
не обращай на него внимания. он местная обиженка ему приходтся лакать теплую бурду и уверять себя что это вкусно
ну опущенец он такой
только и есть что выглядит как реторта в лаборатори, а смысла нету - заваривай прямо в кружке как химик твоя бывшая
Отдельный тред создаать не будем. Так что давай те выкладывайте тут - способы готовки, подводные камни?
Думаю начать с турочки по комни-чегототам-акису.
У меня на работе есть коллега, угоревший по цикорию. Насыпает 3 ч. л., заливает 100 мл кипятка и остервенело мешает, потом добивает доверху горячим молоком из кофемашины. Пьет он это чаще, чем я кофе, так что, видимо, доставляет.
ОП
прям суперсуперсупер ну хоть и для песка она, однако и на газу (хвала высокой теплопроводности алюминия) готовит отлично
одно но - эргономика, а именно вертикальное расположение ручки! абсолютно недобно руку выворачивать когда наливаешь! или я как-то не так хватаюсь?
думаю ее отогнуть вбок, чо думаете?
Это с каких пор эспрессо стал бурдой, лол? От жопоболей детектор перегорел и фильтры везде мерещатся?
А мутную жижу из турки здесь ты хлебаешь, чмонька.
Ему два треда назад ещё показывали значение слова "бурда" в словаре. Бесполезно. Просто игнорируй, плз, а то он весь тред засрет.
Алсо у тебя в эспрессо портафильтр, азаза
ты мудлан к эспрессоебам не примазывайся, хлебай свою бурду тепленькую какхимик и иди нахуй
бурда это именно та хуйня которую запаривают в воронках
но пока можешь еще сходить на словари подрочить
Да мне-то зачем, это ты удивляться должен, почему у тебя из жопы течет жидкость, похожая консистенцией на твой настоящий кофе.
а ты еще глубже свой нос засунь и тщательнее тщательнее нюхай а потом язком давай работай чмо
Тухлодырое совковое быдло, кончай со своими копрофильскими фантазиями и иди мойся.
Мне сколько блять повторять? Игнорируйте вниманеблядь.
Да это семен срет скорей всего
Напиши в /d/ подчистить, если не лень, наш модер чот забил. Мне лень лол.
лижи говно блядь! это мой тред, моя доска! все лизать будете до блеска
я вас всегда научу, что такое настоящий кофе, а не тепленькая бурда
бурду тепленкую сам пей тварь
мы тут только за чистокровный кофе! турочка или гейзер. все остальное - компромисс
продолжай лизать активнее
у тебя воронка из жопы торчит, кого ты наебать пытаешься, любитель тепленького дерьмеца
Воронкоеб, мать твою, а ну иди сюда говно собачье, решил ко мне лезть? Ты, кемекс вонючий, мать твою, а? Ну иди сюда, попробуй меня трахнуть, я тебя сам трахну воронкоеб, онанист чертов, будь ты проклят, иди идиот, трахать тебя и всю семью, говно собачье, жлоб вонючий, дерьмо, сука, падла, иди сюда, мерзавец, кемекс, гад, иди сюда ты - говно, ЖОПА!
Как здешние гурманы относятся к робусте? Имеется ввиду заваривание моносорта. На эту обжарку в торре заказал себе угандийской робусты на пробу.
Нищий, но относительно учтивый гейзерохлеб на связи.
Чисто во вкусовой гамме робуста здорово проигрывает арабике и считается вторым сортом вполне заслуженно. Для утилитарных целей вроде взбодриться по утрам – очень даже.
Лично от себя скажу, что ты зря угандийскую взял – мне сильно не понравился земляной привкус. Вьетнам однозначно лучше, Индию не пробовал.
А так присоединяюсь к реквесту, мне тоже интересно, как она заходит в эспрессо/фильтре etc.
В воронке и аэропрессе робуста просто отвратительна. Брал какую-то торрефактовскую с год назад, не смог выпить 150 г. Поскольку хорошего вкуса и не обещают, а кофеиновых эффектов мне и с арабики хватает, больше не пробовал.
>и аэропрессе
тёмные, необразованные люди, почти как пиндосы
"[пластиковую]Бутылку нельзя отмыть или продезинфицировать: возбудители инфекции, которые на неё попадают, размножаются и передаются другим. Кроме того, пластик - это химический продукт, и при длительном или неправильном хранении может вызывать ряд серьёзных заболеваний, в том числе онкологию, расстройства нервной системы, бесплодие, болезни почек, печени, ухудшение зрения и другие».
Алюминий возможно лучший материал для турочки (да и для сковороды, например).
Просто для кого-то в приоритете качество, а для кого-то бирка ))
Ты видимо не понял, почему я считаю тебя нищебродом.
Ты пару тредов писал о своей заветной мечте и о том, как же ты жаждешь её осуществить.
Сколько стоит твоя турка? Если бы моя заветная мечта стоила меньше 6к, я бы осуществил её в тот момент, когда она появилась.
Так сколько ты там пиздел о своей мечте?
Нищеброд.
Я как и анон ниже тебя буду заваривать в аэропрессе, так как дрочить разные параметры там можно почти бесконечно, надеюсь что то выжму.
Конечно ожидаю разочарования, но я довольно долбанутый в плане вкусов, да и в случаи чего чашечка Руанды меня утешит.
>Если бы моя заветная мечта стоила меньше 6к, я бы осуществил её в тот момент, когда она появилась.
бля ))) исповедь нищеброда
и ведь не поймет, дурашка, что в мечте главное её обсасывание, поиск, ожидание, а не сам результат )))
И не собирался, как я уже говорил (3 раза), вниманеблядь достойна лишь игнора.
На этом моё общение с ним закончится.
> Благодарю, не знал о торрефакто.
Закажу на пробу что-нибудь.
Что анон посоветует? До этого пил магазинный карт нуар, паулиг, лаваззу, все в зернах, варю в турке.
Из Торрефакто? Для турки? Индонезия Сулавеси № 96 https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sulawesi/
Не помню, есть ли в инструкции, но для таких популярных моделей легко нагуглить. Например, харио мини 8-10 щелчков на пуровер. Ну и если покупать молотый, можно выбирать, под что помол - размер можно запомнить.
Есть, но ни одно так и не взлетело как антапд. Видел AngelsCup и у весов acaia
Зубья на примитивных кофемолках стираются от излишней затяжки регулировочного винта и от болтающегося подвижного жернова. При двух опорах подвижный жернов больше не болтается.
>>241811
Твои вопли будут актуальны когда нищенские кофемолки обретут конструктив схожий с одноопорными вилками моциков и лисапедов, как минимум подходящие для задачи шарикоподшипники и рамы не из тонкой жести.
Кто-нибудь ходил на фестиваль кофе в ДС2?
Все верно.
Недавно зашел в шоколадницу, за латте и каппучино.
Вышел пришел , заглядываю под крышку - хуй поймешь где каппучино где латте, еще не заметил и пробили как 2 капуча.
На вкус лютое говно, вечером зашел и взял в маке для сравнения и без сомнения - мак лучше.
Все таки вкус зависит не от кофемашины, кофе, молока, воды, или рук баристы, а от всего этого вместе взятого.
>как минимум подходящие для задачи шарикоподшипники и рамы не из тонкой жести
Т.е. ты сам понимаешь, что вторая опора в данном случае компромиссное решение. Только дешевым молкам всё равно не поможет [на долго], а дорогим нифиг не нужно
Он же 24 сентября?
В общем-то, ты прав, но
>баристы
>Брать кофе в шоколаднице
Сколько раз два к ним заходил - кофе ни разу не понравился облепиховым смузи норм.
Шоколадница из отечественных сетей не самое днище. Кофехауз и кофешоп кампани - вот где жопа. В шоколаднице пытаются отношение сотрудников к работе хоть немного компенсировать сырьём. Или только собираются? Кроме того, они поддерживают правила игры, предлагаемые старбаксом: он в России изображает из себя илитку, ну а шоколадница - намного дешевле. Кх и кшк не стесняются свой заваренный уголь по 250+ рублей продавать.
Заглянул в команданте - две опоры.
Посмотрел на модифицированный скертон - две опоры.
Лидо у меня нет.
Ручные молки дороже 250 это уже экзотика.
Всё ещё не понимаю, что ты хочешь доказать и кому.
Если ты в силах спроектировать молку с решением как в спортивном мотоцикле и ценой в полторы-две сотни долларов или меньше, тебе практически гарантирован успех на кикстартере. Да хуле, я сам куплю. А пока нет, продолжу советовать людям добавлять к скертону нижнее крепление и получать приемлемый помол занидорага.
Шоколадница что в перми, что в екб не понравилась.
Кшк Екатеринбурга отличается в лучшую сторону, почему-то от Перми и Челябинска, не ожидал от них. Везде сравниваю один и тот же классический напиток.
Был в старбаксе Екатеринбурга - кофе не понравился, фрапучино тоже. У них есть божественная кофейня Тесла кофе. Господи 10/10.
Конечно. Речь шла про днищекофемолки. Там где нет компромиссов жернова болтаться не должны, и похуй сколько опор.
У меня две кофемолки с самопальной второй опорой из листа стали около 1 мм. При изготовлении оных было слишком много ебли, как по мне.
Робуста это не так уж плохо, этот кофе всегда насыщенный. Но в нем куча кофеина и этот кофеин мне сильно по мозгам бъет, арабика намного "мягче" и по вкусу и по действию.
Брал у них с месяц назад Индия пачмент или как-то так, обычный (средний) кофейный вкус, превалирует жженка, ну то есть шоколад, орехи, хлеб, вот это всё. Кислинки нет, горечь умеренная, а вот насчет эффекта кофеина с предыдущим оратором не соглашусь, меня наоборот арабика средней обжарки, да через воронку куда больше шарашит, чем робуста из мокки или турки. Но тк я больше за необычной ароматикой гоняюсь, решил от робусты вообще отказаться, тем более нечасто кофе пью.
Зерно: Kenya AA Ngunguru(регион Ньери), Kaffa Roastery, обжарка 31.08; само зерно я бы оценил на 7-8 из 10.
У меня были карточки с описанием методов заваривания от этого же обжарщика, я следовал им, только в френч-прессе двойную порцию приготовил.
Итак, френч-пресс:
36 г кофе, помол - 28 щелчков от нуля на кофемолке Comandante(это средне-крупный).
600 мл воды температурой 95 градусов, залил кофе, размешал, накрыл крышкой на 4 минуты, затем быстро разлил по чашкам.
Выход кофе: 534 г
Измерение TDS: 1.35-1.45, отсюда экстракция 20-21%
Органолептическая характеристика: очень яркая кислотность, даже когда ещё горячий, характер - сладкий лимон; горчинка тоже цитрусовая(цедра). На дне чашки немного взвеси, которая дает лишнюю горечь и "болотце", что немного обидно, тк в воронке последний сантиметр кофе как раз самый вкусный.
V60: 18.1 г кофе, помол 23, 302 г воды 95 градусов, предсмачивание 75 мл с размешиванием и два "основных" пролива до 300, общее время - 3 минуты. Выход напитка 221 мл, TDS 1.7%, экстракция 21%
По более низкому выходу и высокому тдс ясно, что помол мелковат. Это отражается и на вкусе - он немного слишком сильный, "сушит" рот. Кислотность менее яркая, чем в френч-прессе, но более чистая и глубокая, характер тот же самый - сладкий лимон и горечь цедры.
Выводы: сложно сказать, почему большинство кофеебов, в том числе и я, уходит со временем от френч-пресса, кофе он делает отличный. Вкус может быть немного простоват, в воронке напиток чище и можно больше тонкостей прочувствовать, но это палка о двух концах - задерживаемые бумагой масла тоже несут в себе аромат. Очень важно тщательно мыть пресс после каждого использования(или даже лучше перед), разбирая фильтр(если это система a la bodum, как у меня) и вычищая там всё, потому что эти-то самые остаточки и портят вкус. Может быть, причина и есть лень совершать все эти манипуляции - в сравнении с тем, чтобы просто выкинуть фильтр? После эксперимента мне гораздо более интересен espro press, где якобы очень продвинутая фильтрация и получается чистая чашка. Надо узнать, где в нём заваривают в кофейнях, и попробовать, а то с ходу сто евро тратить жалко.
Зерно: Kenya AA Ngunguru(регион Ньери), Kaffa Roastery, обжарка 31.08; само зерно я бы оценил на 7-8 из 10.
У меня были карточки с описанием методов заваривания от этого же обжарщика, я следовал им, только в френч-прессе двойную порцию приготовил.
Итак, френч-пресс:
36 г кофе, помол - 28 щелчков от нуля на кофемолке Comandante(это средне-крупный).
600 мл воды температурой 95 градусов, залил кофе, размешал, накрыл крышкой на 4 минуты, затем быстро разлил по чашкам.
Выход кофе: 534 г
Измерение TDS: 1.35-1.45, отсюда экстракция 20-21%
Органолептическая характеристика: очень яркая кислотность, даже когда ещё горячий, характер - сладкий лимон; горчинка тоже цитрусовая(цедра). На дне чашки немного взвеси, которая дает лишнюю горечь и "болотце", что немного обидно, тк в воронке последний сантиметр кофе как раз самый вкусный.
V60: 18.1 г кофе, помол 23, 302 г воды 95 градусов, предсмачивание 75 мл с размешиванием и два "основных" пролива до 300, общее время - 3 минуты. Выход напитка 221 мл, TDS 1.7%, экстракция 21%
По более низкому выходу и высокому тдс ясно, что помол мелковат. Это отражается и на вкусе - он немного слишком сильный, "сушит" рот. Кислотность менее яркая, чем в френч-прессе, но более чистая и глубокая, характер тот же самый - сладкий лимон и горечь цедры.
Выводы: сложно сказать, почему большинство кофеебов, в том числе и я, уходит со временем от френч-пресса, кофе он делает отличный. Вкус может быть немного простоват, в воронке напиток чище и можно больше тонкостей прочувствовать, но это палка о двух концах - задерживаемые бумагой масла тоже несут в себе аромат. Очень важно тщательно мыть пресс после каждого использования(или даже лучше перед), разбирая фильтр(если это система a la bodum, как у меня) и вычищая там всё, потому что эти-то самые остаточки и портят вкус. Может быть, причина и есть лень совершать все эти манипуляции - в сравнении с тем, чтобы просто выкинуть фильтр? После эксперимента мне гораздо более интересен espro press, где якобы очень продвинутая фильтрация и получается чистая чашка. Надо узнать, где в нём заваривают в кофейнях, и попробовать, а то с ходу сто евро тратить жалко.
Как я понимаю
Ручная/механическая
Не перегреваются зёрна
Можно самолично контролировать помол
Недостаток
Время помола-1-4 минуты
Расчитана онли на кофе
Электрическая
Плюсы
Скорость помола
Может молоть не только кофе
Минусы
У дешевых моделей-меньше надежность, но стоит почти столько же сколько неубиваемые (?) механические
Может пережечь кофе
Так какую?
Ходил еще три года назад, а также два года назад. Потом уехал из Петербурга и не знаю, что там. На тот момент — с десяток разных барист, обжарщиков и просто любителей разливают кофе и угощают всех желающих за донэйшн. В основном - альтернатива, но не только, бывает всякое, от кофемашин с эспрессо до экзотики типа венской кофеварки и варки в турках на песке (со сковородки). Скорее всего, будут представители ряда петербургских кофеен, не знаю про Даблби, а Эспрессо Байк или как их там, будут точно, и поить они будут вкусно. Скорее всего, будет полно хипстеров и хипсто-тян. Но это все было, опять же, джва года назад, сейчас хуй знает что там. Вот пойдешь и нам все расскажешь.
Что Старбакс?
Это трешак какой-то нонеймовый, забудь о них просто
Там же в оп-посте всё написано.
Если ты под электрической подразумеваешь ножевую, то тут и обсуждать нечего.
>большинство уходит от френч-пресса, кофе он делает отличный
но ведь френчпресс = заваривать прямо в кружке
боже, как низко пала (под воздействем западной пропаганды) культура пития кофе
в какой момент "не прекращает"???
в обоих случаях имеем емкость, в которую насыпан кофе и налит кипяток.
все одинаково
Вот это подарок, всех благ тебе.
Я ньюфаг и среднеобеспеченный студент. Раньше с кофе сталкивался только когда пил ноунейм инстант говнецо литрами во время сессии, и, в общем-то, такое же говнецо из аппарата в ВУЗе, только с LAVAZZA на бумажном стакане. Пил просто потому, что нуждался в кофеине. Сейчас я начал готовить, интересоваться кухней, и решил, что кофеин, который я потребляю, может при этом и не отдавать мочой на вкус.
Тем не менее, я всё еще не могу пить некрепкий кофе, а вот денег на машину у меня не больше 70-80 евро, и это с перспективой покопить. На молку могу отложить евро 20-30. Так что реквестирую способов заваривать наиболее крепкий возможный в домашних условиях. Еще есть одна алкотян и я планирую впечатлить ее айришем как-нибудь. Это редко, и отталкиваться от этого в поиске я смысла не вижу, но упомянуть стоит.
Насчет бобов. Живу я не в РФ, а в Литве, так что возможности для выбора у меня отличаются от описанных в шапке. Есть ли какие-то штуки, которых в СНГ нет, и которыми в этом нашем ЕС можно было бы воспользоваться, вроде каких-то крутых магазинов или редких сортов, или для ньюфага вроде меня всё едино, и стоит просто пойти в магазин ИРЛ и попросить помощи с выбором?
Заранее спасибо.
В прессе заварил, прошло 4 минуты, вылил, прекратилось. В чашке молотые зерна остаются и продолжают экстрагироваться, пока ты пьёшь.
перелил в другую чашки и всех делов
конечно можно и не переливать, но факт сам по себе простой - чашка "заваривает" также как и френч
а если время "заварки" сократить до 2 мин (хз реально кто-то утром бегает с секундомером на кухне?) то будет ровно как воронка
будь как студент, заваривай в кружке ))
бля, коллеги, не повторяйте моих ошибок
заварил я цикорий в турочке
положил его столько же сколько и кофе - 2 чл
это было ОШИБКОЙ
слишкой крепкий. пить невозможно. дозу нужно снижать раза в 2, не меньше
буду проовать еще
но варится кстати красиво, пенка поднимается, все дела
А ты не прикрутил часом регулировочный винт не той стороной?
Глянь на europeancoffeetrip, есть там литовские кофейни? Если есть, пройдись по ним, там часто оборудование и зерна продают
это все потому, что ты дебил as is
> Ты сюда пришёл гражданством ЕС покрасоваться?
Нет, спросить совета мудрого. Это ж харкач, тут все мои друзья.
>>242666
ОК, схожу обязательно, спасибо.
>>242677
В Литве очень много русскоговорящего населения, на самом деле.
>>242696
Есть Вильнюс, да. Обязательно пройдусь по их адресам и поспрашиваю, спасибо и тебе.
в кружку насыпал, кипятком залил
потом достаешь СЕКУНДОМЕР
через 2 минуты будет как-химик типа из воронки/кемекса
через 4 минуты будет шарман-шарман как во френч-прессе
ну а нормальный вариант, при том что и бюджетный: гейзер
турка это уже для эстетов, ты с ней намучаешься
Тебя самого ещё не достали эти шутки-самосмейки?
Покупаешь капельную кофеварку, например
https://market.yandex.ru/product/10517034?hid=90589&track=tabs
Покупаешь кофе на торрефакто, для ньюфагов хороши например такие сорта:
https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/donizetti/
https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-maracatuai-bau/
Бери молотый "под кемекс", раз у тебя кофемолки нет и хочешь поменьше еботни, в пакетах по 150 г(так чуть дороже, но меньше будет выдыхаться).
Закладывай в фильтр исходя из пропорции 60 г на 1 л воды, корректируй отношение в большую/меньшую сторону исходя из результата: кисло - клади больше кофе, горько - клади меньше.
Для максимальной простоты можешь использовать одноразовые бумажные фильтры.
Всё, наслаждайся большими кружками вкусного чистого кофе.
А где покупают
>одноразовые бумажные фильтры
?
Я не он, но с приблизительно такими же потребностями.
Почему именно эту модель кофеварки выбрал?
Почему именно на этом сайте кофе?
Я не с наездом, интересно просто.
Бумажные фильтры в любом супермаркете типа ленты и ашана
Модель рандом, без откровенно плохих отзывов
У торрефакто неплохой кофе и отличная доставка по всей россии
анон, а ну возьме себя в руки, и проведи тест френч vs кружка
сцифрами со всей херней
по идее-то должно быть конгруэнтно
Я не буду усирать всю кухню последствиями заваривания в кружке. Нахуя ебаться, когда для этого френч-пресс придуман?
соберись, тряпка, епта. ради науки! нужно пострадать
тебе дохуя сложно налить кипятку в 2 емкости?
Тебе нужно, ты и ставь. Мне такие дебильные опыты не интересны. Что они призваны показать? Что френч-пресс удобнее кружки? Я это заранее доподлинно знаю.
а ну т.е. ты как бы говоришь "да, кружка готовит как френч"
я-то такое кофе не пью, у меня академический интересно
и да, я бы поставил такой эксперимент, но чё там и чём мерять - у меня ж нет приборов
я ж не химик если ты понимаешь о чём я
Да, а кто это опровергал? С точностью до температурной динамики - но она и от пресса к прессу, и от кружки к кружке будет не меньше отличаться. И в первом приближении ей можно пренебречь. Только с кружкой намного больше еботни, либо пьешь вместе с гущей, и тогда она, конечно, готовит уже совсем не так.
>и тогда она, конечно, готовит уже совсем не так
а ты проверял это? думаю нет. и никто не проверял. это скорее из домыслов, мол раз существуют френчи значит это кому-нибудь нужно
по-идее-то в кофеебстве и вс суть - ловить нюансы, раскладывать по кругу ароматов, или как он там называется
вот тебе поле для деятельности:
1. кружка с гущей
2. кружка без гущи
3. френч
при одном (даже одновременном помоле) из одной и той же воды
ну? будет разница? или существенная разница? и тд
ну с другой стороны чё я перед тобой распинаюсь? если ты ленивый говнюк то и сиди как сыч
Если кружку не отфильтровать и пить с гущей, это ж бурда как из турочки получится, при чем тут френч пресс
ты просто боишься узнать правду
Да ёб же ж вашу мать. На колу мочало, начинай сначала. Сколько можно одно и то же по кругу?
Тебе не понравится кофе из магазина в френч-прессе ( Ничего не могу тут посоветовать.
Если хочешь дёшево, сегодня и чтоб с высокой вероятностью вкусно - иди в кофейню. Кофе стоит 150 рублей, меньше пачки молотого говна в Пятерочке, я уж молчу об устройствах для приготовления. Если скажешь город, можно попробовать посоветовать.
Так у меня на работе вполне неплохая кофейня со стандартными ценами, частенько выпиваю, но иногда хочется и дома кофе намутить. В выходной особенно.
Магазинные угли вари в турке.
А если не лень доставать нормальное зерно, выбирай любой способ, что отмечен в оп посте.
В зависимости от вкусовых предпочтений.
меня больше курс доллара пугает и расстраивает. Дорогим стало очень увлечение кофе - да и все остальное тоже. Про Лидо тоже думал, конечно, и тоже расстраивает, что столько денег приходится отдавать просто за кофемолку. Да, я знаю, что она их стоит, ничего против не имею...
Трололо толстое. Щас тебе прибегут русские люди и расскажут, что настоящий русский человек пьет иван-чай, а китайский чай — это гадско-басурманская попытка испортить истинные ценности славянского человека.
мёд, имбирь и проч гвоздика у меня есть, завтра патоку куплю сделаю
ну а олепиховый должен быть хорош, видать в столовке его пробовать не стоило, ты ж там поди кофе не берешь?
Результат: плотнотелый, вкусный кофе, но горчит немного сильнее, чем хотелось бы. Надо сократить до 2 или 1:30 настаивание. Вкуснее, чем в френч-прессе, так как чище(хотя не идеал, без бумаги взвесь всегда есть), плюс нет привкуса от металлических частей пресса.
Да, кофе в той столовке я тоже попробовал, там стоял какой-то аппарат для этого дела, тоже блевота полнейшая.
А хавка нормальная была.
Купил недавно набор-минимум из кофемолки, африканской арабики и френч-пресса
Помолол, обдал френчпресс кипятком, засыпал кофе, налил пару мл, вылил, залил как надо, стоит около полминуты без опущенного пресса, потом опускаю и жду 4-5 минут
Обдаю кружку кипятком, наливаю-на вкус как водица с привкусом кофе
Пробовал "плюйку", оно кофе по-польски или по-еврейски, оно же "по-студенчески"-уже получше, но все равно по ощущению вода водой
Я воды переливаю или кофе надо побольше класть?
Или дело в том, что я привык к кофе с добавками и вкус кофе без ничего для меня не очень знаком?
А че тогда во всех рецептах указана 1-2 чайные ложки?
Или там рассчитано на кофейные кружечки и тщедушных анорексичных девочек?
Ты же не сказал, сколько кофе и сколько воды используешь, как тебе сказать, мало кофе ты положил или нет? Или много воды(что то же самое, что мало кофе, вообще-то)?
Нормальная пропорция 18г на 300г воды(1:16.7), например. Вообще обычно заваривают 1:15-1:18
для 50 мл кофе
Осталось узнать, сколько граммов кофе в чайной ложке. Лучше взвесить, конечно. Но судя по гуглу - примерно 1:
>Amount: 1 tsp of Coffee, instant, regular, powder, half the caffeine
>Equals: 1.00 of g, gram in Coffee, instant, regular, powder, half the caffeine
В любом случае, этого слишком мало:
>A standard "cup" of coffee uses six ounces (177 ml) of water. The SCAA's standard measure of ground coffee for this quantity of wateer is 10 grams (+/- 1 gram) or slightly over a third of an ounce (or, simply, two tablespoons).
Две столовых ложки, в общем.
6 чайных ложек на 180 мл воды?
Ты не жиробас, если у тебя на кухне не стоит это.
Пидорастию какую-то разводите.
Я сейчас строго черный кофе пью без хуйни.
Дрочил раньше на всякие молочные и реже сладкие хуевины, но теперь повзрослел.
ээээ НЕТ
Как раз если у тебя есть сиропчик, то ты скорее всего не кофееб, разве что тебя работа бариста обязывает каждый день делать тупым пёздам их ванильные рафы.
Ты говноед, если у тебя на кухне стоит это. Нормальные люди юзают пикрелейтед, а не говно из ашана.
Но ты ведь тоже говноед.
- ...
Монин стал дорогим. Перешел на Spoom.
Гейзерка же.
>самое меньшее для приличного эспрессо дома - это машина уровня Gaggia Classic и молка типа Lido E. Нужно очень любить именно эспрессо(или латте арт и всё такое), а не просто кофе, чтобы идти на это дома.
вы бредите, уважаемые
вот рейтинг важных для эспрессо вещей в порядке убывания: помол и трамбовка в рожок; зерно и его обжарка; свежесть помола; вода; твои отношения с мамкой, конская залупа, сперма сатаны; говно, моча; модель рожковой кофеварки
как и в большинстве тематических тредов на дваче, оппост написан форумным червем-всезнайкой, который составляет экспертное мнение по яндекс.маркету; так вот, на любом потребительском ресурсе есть прямая корреляция между стоимостью устройства и уровнем понимания предмета ее владельцем, и ясен хуй, что хозяюшки, которые берут рожок за 7 тысяч, вообще не предствляют, что с ним делать, в отличие от тех, кто берет себе домой бойлер (это ж каким ебанутым надо быть) за 26, и кто пьет из него хороший кофе
лефти говно необслуживаемое втридорога, иксперт
Цикоребог поссал на кофебомжей
Кстати тоже подсел на цикорий. Он же еще и полезный.
Завариваю в чашке: 1/2чл на 300мл самое то. Особенно вечерком, перед сном.
за 0,5часа (это примерно 30 минут) до сна.
сперва кофе возбуждает, но через 30 минту кофеин перестает действовать, а наоборот включается другой седативный элемент, сосудорасширяющий и ты нежно обволакиваешься в объятия морфея.
Чем тебе не угодил бойлер? Это самая простая схема, которая позволяет готовить настоящий эспрессо дома. Да, она далека от совершенства, но более дешевые варианты совсем днище и эспрессо на них только при везении может получиться.
тем, что он 1) долго греется 2) при объеме в 1-2 чашки в сутки дома не нужен
>более дешевые варианты совсем днище и эспрессо на них только при везении может получиться
ути кокой ты котегоричный
обоснуешь?
Мне не нравится твой тон, разговаривай, пожалуйста, нормально, это не /b/ и не гкд.
Но ладно.
Я не знаю схем принципиально более дешевых, чем бойлер, которые дают постоянную температуру из раза в раз. Если знаешь - делись, и я, и другие посетители треда будут тебе благодарны. Я сам, как ты можешь понять, считаю, что эспрессо дома - нинужно, когда есть фильтр, а в любой кофейне сильвии и марзоки и молки под каждое зерно подстраивают.
Торрефакто я могу заказать не отрывая жопы от дивана, в мои ебеня доставляют. Но не торрефактой же единой живы столичные кофеёбы.
LES
Кооператив черный
holy berry(хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются)
Coffee owl (например, в Black Milk продают)
Coffee Wave
Человек и Пароход(они же камера обскура)
Спаси тебя боженька, добрый анон.
Вот эта? Похоже один и тот же OEM, что и Breville, Wilfa, итд. Правда стоит сейчас везде 10к, хотя даже за эти деньги из представленного в РФ не самый худший вариант.
ну если 10к, то девка на авито б/у брала или приврала. Вилфа по курсу 6-7 тыщ стоит, а 10 - это уже очень близко к Baratza Encore(со скидкой на торрефакто 12750)
Но молка всё равно очень достойная.
Школа даблби же
Прозреваю они и франшизу на новый город тебе будут рады устроить
Только этсамое, to go скорее про фотки рафов в инстаграм "смотрите я живу как на Западе", чем про хороший кофе. Так что прокачанный латте арт +100 к шансам на успех.
http://www.mcof.ru/
Санкт Петербург, Воскресенская набережная, д.14
адрес может устарел.
Сам не был там, т.к. не из Питера.
Ну я пробовал по-всякому
Вот эта турка вид сверху. А - положение ручки дефолтное.
Обычное и привычное наливать поворачивая турку "на себя" в п.1 - рука так просто не выворачивается, очень некомфортно
есть вариант наливать через п.2 - берешь за руку всей рукой, большой палец вверху. можно наливать но все-равно не очень удобно
есть еще вариант наливать "от себя" через п.3 - кисть так поворачивается, но ты не видишь куда льешь, запросто перелить через чашку и тд
в итоге чуть отогнул ручку в п.Б, всего-то градусов на 20 и о чудо, этого достаточно что бы комортно лить через п.1 - и удобо и видно и контролируешь струю.
и вообще аноны, третью неделю не нарадуюсь этой туркой!
говорю вам - толстостенная алюминиевая турочка лучше всех! она греется быстро и равномерно, не пережигает воду, пенка понимается не быстро и не меддленно и по всей площади, не кипит у бортиков (чем грешат стальные и тонкостенные), перестает подниматься (инерции нет) как только снимаете с огня (владельцы керамических меня поймут).
такую турочку маст хэв, базарю.
вкус кофе - после нескольких варок становится и-з-у-м-и-т-е-л-ь-н-ы-й
>А к чему ты это?
ИТТ тред - тред про кофе, а там музей кофе. Может кофеманам интересно будет туда сходить.
Если важно было сохранить оригинальный изгиб, можно было бы изменить хват, т.е. брать ручку турки большим пальцем вниз, и поворот большого пальца и кисти вперед, а не на себя.
ну т.е. наливать "от себя" это п.3.
так наливать можно, но реально получается вслепую, пару раз наливал слишком быстро (посокльку не видишь) и пена переливалась...
увеличил изгиб и все стало идеально
Музей хуйня, а в Петербурге много хороших кофеен, лучше сходить в какую-нибудь из них
Подскажите залётному, в кофе не разбираюсь, покупаю молотый и варю в турке. Обычно покупаю всякие паулиги и лаваззы в пятёрочке, но вот в очередной раз подходит к концу у меня пакет, и дай думаю узнаю - может есть что особое из молотых попробовать. Кофемолки нет, Москва.
>лаваззы
Так то правильно говорить ЛаваЦЦа.
так по правилам итальянского языка читаются эти буквы.
и у меня была пачка из италии с российской наклейкой с переводом - там тоже написано в переводе ЛаваЦЦа.
>Музей хуйня, а в Петербурге много хороших кофеен, лучше сходить в какую-нибудь из них
Так в музее не только кофе, там и историю этого напитка расскажут.
И почему хуйня? Ты там был или по сайту определил?
Если принять, что в первом случае после заваривания надо перелить напиток в другую кружку, т.е. не будет гущи в обоих этих способах заваривания.
Вроде по-польски - считается стремным и примитивным способом, а френч-пресс нормальный способ наряду с остальными (турка, кофеварка) и его(фр.пресс) применяют в разных видео с обзорами способов заварки (а по-польски никто в таких мастер классах не использует). Но по сути это одинаковые способы заварки.
Не знаю как он, а я там был.
Музей чисто для всяких ашанотурочников, кофеебам там делать нечего.
ЦА таких "музейчиков" всякие пуроверо-фречпрессо-гвоноеды.
Настоящий ценитель кофе (те кто предпочитают турку, гейзер) туда не пойдет.
Да, я там был. Ашанотурочный музей. В кофейне про кофе и рассказать тоже смогут куда больше.
Ты копипаста-издевка или семен ашанотурочника? Ну в этом же треде всё было и в прошлых сто раз
А ни в чём. Это такой нищенско-примитивный способ как и запаривать через воронку или капать в мензурку.
По-большому счету эти способы дают не кофе, а слабенькую тепленькую жижицу. Но и это кто-то пьет.
>Мне не нравится твой тон
мне вообще посрать, что тебе там нравится
>эспрессо дома - нинужно, когда есть фильтр, а в любой кофейне сильвии и марзоки и молки под каждое зерно подстраивают
чудный манямир, еще что-то, кроме турки запрети
я вам указал, что в эспрессо важно, и в каком порядке, дорогие бойлеры дома не нужны, кофемолки тоже
>если вы хотите дома минимально приемлимый эспрессо, то вы обязаны взять бойлер за 26 тыс и кофемолку за 10
а теперь открой яндекс.маркет и посмотри, сколько стоят термоблочные рожковые кофеварки, которые дают 15 бар
Я не собираюсь с тобой спорить. Пиши конструктивно, что как надо, если разбираешься в теме. А с говнометанием к турочнику пройди.
мне твои указания похую, зануда
все, что было конструктивного, я указал в первом посте, дальше ты решил взбрыкнуть и был осажен на место, финита
Ты пришёл и стал хамить с видом "я знаток, а вы хуесосы". Проку от тебя как от турочника. Молодец.
от тебя не больше
Быстро и решительно раскидайте мне положняк: вот у меня есть кофе дискжокей. Есть турка и газовая плита. Как мне это скомбинировать?
Если то, что получилось, мне понравилось, куда дальше двигаться? Покупать в интернете волшебные бобы? Купить кофемолку? Какие-то фильтры еще. Белая/красная лента?
воды в турку
сахар 1чл в воду
размешать
поставить на огонь
кофе 2чл в воду
когда он потонет - размешать
дать поднятья пене 3 раза
перелить в чашку
наслаждаться
Наслаждаться тут не выйдет
белый ключ, конечно
Везет же. В какой сфере работаешь?
У нас в начале лета сломалась машина, так хуй положили все. Скидываться на ремонт не стали. Теперь давлюсь сублиматом.
Ну вот у меня на этой неделе лишних было 2 пачки, 250 г и 12 унций(~350 г). Из каждой по чуть-чуть выпил, не очень понравилось, есть три других, которые больше нравятся, и у всех уже скоро за месяц от обжарки перевалит. Постоянно же такая хуйня, что больше кофе, чем надо. Летом ещё подписка была, постоянно про нее забывал. Еботня эти подписки, никому не рекомендую.
я половину слов не понял. что за подписки?
сука посмодернизм во времена потребления - нахера вы покупаете больше чем нужно? вы понимаете что вы этим губите нашу прекрасную планету?
Да ты охуел? Подписался на полгода, теперь свежеобжаренный кофе есть всегда
Который ты сам не выбираешь. И приходишь такой в кофейню и не можешь купить зерен, потому что у тебя есть. Я ебал такое
Если они не купят, зёрна не влезут обратно в кожуру, не телепортнутся в африки и к деревьям не прилипнут. Их просто купит кто-то другой.
Кстати, этот аргумент замечательно действует на воинственных веганов.
мимоснулевой
Нихуя подобного.
Если они их не купят, то они сгниют на базах. А на следующий год их засеют меньше.
Дайте. Планете. Шанс.
вот. говорю же - все эти капельники-ворончники суть порождение масс-культуры потребления.
ни один уважающий себя и нашу прекрасную планету турочник не будет покупать как тупая пизда повинуясь маркетологам кофе по акциям, а затем выбрасывать его множа энтропию
Серьёзно? Ты разговаривал когда-нибудь с веганами, помимо воображаемых у тебя в голове? Это ж самый банальный наезд, на который у самого ньюфажного вегана готов проработанный логичный ответ из методички.
>>246047
Если тебе удобно, могу только порадоваться за тебя, но понять - не могу. С моей точки зрения это удобно и нужно обжарщикам(заранее известный, гарантированный сбыт и доход), а покупатель при этом только жертвует: заморочки с доставкой(курьеры всякие на адрес выезжающие в непредсказуемое время или медлительная слоупочта вместо того, чтобы зайти в кофейню или забрать из постамата, как я делаю с совой и торрефакто), выбирают за тебя, оплата часто вперед. Единственная, на мой взгляд, причина - если ты хочешь обжарщика поддержать. Как, например, кооператив черный честно и говорил про свою подписку. А то, что это удобно-современно - ну просто ездят тебе по ушам, чтоб ты купил.
Мимо ОП
Объясните физический смысл "дать подняться пене 3 раза", господа турочники. Сколько варю лет 10 точно - разницы между первой пеной и третьей не ощущал. Даже в гейзерке более ощутима разница, если заливать горячую или холодную воду.
Ну я и говорю - меньше кислинки - это же плохо. Зачем этого специально добиваться?
>>>246291
Так а почему это плохо? Наверняка раскрываются другие оттенки вкуса. Кому то и вовсе кислинка в кофе не нравится.
Мимодругойанон
Ну это просто люди, которые в кофе не врубаются. Без кислинки вообще - есть робуста. Жалко, на торрефакто меньше 150 г ее не фасуют, а 150 не всякий осилит.
У арабики все её оттенки вкуса именно в кислотности.
Не все. Горчинка калины/ржаного хлеба/шоколада, так что не надо тут.
Я осилил 150гр робусты, но у меня выбора не было, лол. Проебал жарку кофе, пришлось неделю робусты пить. Хотя в начале мне даже в чем то она понравилась.
Стояла себе пустая стеклянная кружка на столе и как ёбнула. Нормальный такой взрыв.
Подозреваю, что из-за того, что активно использовал её с аэропрессом. Долго напряжение накапливала, видать.
твоя кружка когда кто-то сказал "кофе черноё твоё"
Пока нет, чай пью, т.к. оказалось, что весь кофе дискжокей выпили родственники. Если сегодня по пути будет в магазин - куплю и сделаю с пруфами.
Ради вкусного кофе вместо бурды можно и рискнуть
Сделал, вроде норм. Не понимаю я этот ваш кофе, попробую попить какое-то время. С чаем вот все понятно, когда бурда, а когда охуенчик.
Только больше сыпать надо, мне кажется. Тут три ложки на большую кружку, надо четыре или пять, наверное.
турка негодная.
это высокий ковш, а не турка
золотая триада для турки:
объем - 100мл
форма - двойной конус
метериал - алюминий
хотя в такой как у тебя я тоже, конечно, какое-то время готовил
Так не слушай этого дауна никогда, он очерняет вполне годный способ приготовления кофе своим долбоебизмом. И не забывай, что он пьет угли из ашана, а не кофе.
Сам думаю в дополнение к аэропрессу прикупипить джезву на 100мл, так как иногда хочется выпить "альтернативного" кофе.
Вкус у кофе из турки на самом деле особый, он не похож на иные способы (ну гейзер может, не пробовал из него). Аэропресс вообще усредненная вещь, но благодаря кучи параметров можно сделать его максимально похожим на другие способы заваривания (альтернативные естественно), и даже сделать пародию на эспрессо.
>густого как смола
ты просто еще не приловчился делать так. нужен ультрамелкий помол (см эфенди) и правильное соотношение вода/кофе/сахар/корица
>А вообще годнота.
именно!
ну и сам процесс - таинство, релакс, улёт
не, пуровер это капельная кофеварка [делит днище среди кофеметодов с завариванием в кружке]
Ты опять выходишь с ним на связь? Ну нравится человеку пить говно, ну пускай пьёт. Необучаемый говноед, игнорь.
О вас же бакланах забочусь
МММММММММММММ
сварил кофе на молоке
ну знаете:
заливаешь в турку 80мл молочка, добавляешь 1чл сахара, размешиваешь, ставишь на огонь
добавляешь 2 чл кофе, ждешь когда утонет, размешиваешь
когда кофе погрузится, размешиваешь
ждешь и следишь
через минутку начнет подниматся
когда пена поднялась снимаешь с огная и переливаешь в чашку
мммммммм ребята, это кайф
это особый вкус, особая крепость, особый аромат
пикрандом
Думал на счет Gaggia New Baby, но там нельзя сверху чашки ставить, мне это кажется довольно удобно.
Есть в похожем бюджете варианты лучше?
Может сначала взять молку, потренироваться позаваривать в турке/френчпрессе а уже в следующем месяце кофеварку?
Мне поебать на твой рейтинг, ритуальная церемония и религиозные споры, по часовой закручивать или против - это пуровер, а турку просто на огонь поставил, снял, никакой мистики
Нет там никакого таинства, взял и сварил. А в пуровере священнодействие с кучей необъяснимых шагов, которые одни ветви религии объявляют необходимыми, другие со смехом отвергают, такие как предварительное смачивание фильтра, размешивание при предсмачивании, время на "цветение" и так далее.
никакого таинства в просачивании жидкости под воздействием гравитации нет в принципе
у вас просто синдром ритуальных движений
это в принципе лечится, но в стационаре
а вот турочка - чистой воды алхимия, созидание, творчество. когда из таких разных по виду и структуре веществ как вода, порошок, сахар, пряности в результате, в прямом смысле колдовства, образуется нечто новое, прекрасное, потрясающее.
так бог примерно создавал вселенную в свое время
алхимия предполагает разные комбинации
кристаллики и травки можно не добавлять
ВАРИ КАК АЛХИМИК
Я теперь тоже так хочу, сука. Хорошее зерно, аккуратно заваренное в вороночке, - это и так бездна вкусовых тонкостей, а если после дудки, так вообще бомба, наверное.
По теме: да что тебе будет. Наверняка перепады пульса раз в пять меньше, чем от пробежки, а бег для сердца вообще полнзен
ой блять, я с клубных зеаздов на все выхи под порохом снимался дудкой и алкашкой, и норм все
ты - богатый говноед, лавацца стоит, как довольно неплохой кофе.
смотри в шапке про обжарщиков и с каких регионов начинать знакомство со спешелти
> он не похож на иные способы (ну гейзер может
На гейзер не похоже. Гейзер похож на 3 бар эспрессо.
У турки ни на что не похожий вкус, она вытягивает очень много нот из зерна, в отличии от эспрессо.
> турка - таинство и красота
Нет там ничего. Налил, залил, пять минут, забрал. Можно поставить отстояться можно сразу выпить.
сам не пользовался, но, говорят, помогает только в путь
Каппучинатор шарашит в молоко/сливки мелкодисперсный пар. От этого случается нагревание и образование мелких пузырьков, которые образуют пену.
Это говно бесполезное, только забрызгать кухню молоком может. Эрзац можно получить, взбивая молоко в пену френч-прессом, у неспрессо даже электрическая такая хуйня есть. Не совсем то, но если тебе турка эспрессо заменяет и норм, то покатит.
Как там в палеолите? У меня вот на кухне никакого колдовства не нужно, повернул ручку - огонь горит
вот видео, что с ней получится https://www.youtube.com/watch?v=e-HOCpzyKDY
полная хуйня, мне такое в пиццерии сделали, после чего я зарёкся там что-то кроме пиццы заказывать. лучше уж 150$ на Gaggia подкопить
будь же благодарен богам за огонь, и прометею за то что принес его людям
хуйца ты в рот хочешь, еблан
родина дала тебе турку – вари как алхимик!
нет, не хочу, хуи сосать хочу
Реквестирую годное место, где можно купить джезву на 100мл.
P.S. По кофе уже думаю попятно, что я не ашанотуркоеб.
А мне Жокей больше чем Paulig понравился. А что по той же цене менее говноеднодное?
мне мою идеальную (алю_2кон_100мл) из столицы сопредельного государства привезли например
их там до сих пор производят и продают.
так пили где (через кого достал).
Так же в тред призываются сифонобоги. На какой метод похож сифон, в чем преимущества? В последнее время стал чаще пить кофе дома, думаю поставить сифон, чтобы процесс глаз радовал.
Так все говноедное (ну без шуток).
Попробуй хоть раз на торрефакто заказать свежего зерна, вон сорта недели по 220р продают за 150 грамм. Так еще и аноны ссылки на регистрацию со скидкой 15% дают.
Мне кофе обходится по 180-270р за 150 грамм, копейки же, даже для меня нищеброда.
Лол, мне это пикрилейтед айдиофилов напоминает. Короче я так понял, если все говноедное, то в супермаркетах нет смысла ориентироваться на цену. А Жокей с молоком мне пока норм, дешево, сердито и без заморочек =)
там главне местами не перепутать, у намоленных кабелей и молекулы выстраиваются в направлении от усилка в АС, а против шерсти не звучит
Ну тоже хорошая позиция, хоть переплачивать за говно не будешь.
чем мельче тем лучше. как мука - идеально
Корень жень-шеня можешь заваривать. Еще, говорят, гинкго ебашит неплохо. Да тот же какао.
>>247528
Блин, ну я об этом сто раз писал. В супермаркете всё говно, поэтому если тебя устраивает и ты не хочешь лучше, бери хотя бы дешевый.
Ориентироваться нужно не на цену, дурень, а а свой вкус. Тебе ж его пить, а не анону.
У разных производителей разные поставщики, разные плантации, разные мЕшки. И вкус разный. Возьми 2 пачки да неторопливо сравни.
Можешь и к альтернативным обжарщикам податься, заодно потешишь чсв. Чем черт не шутит может там и найдешь идеал. А может убедишься что оно того не стоит и вернешься к жокею (не рекомендую его, он плох).
И да сюда пили отчеты своих проб и ошибок.
Две кружки сбитня этому.
ок, пошел гуглить
я нехочу покупать говно за 500 рублей, что бы сравнивать с говном за 200.
Хочешь. Только в другой обертке.
Тогда просто не покупай супермаркетный кофе, это элементарно.
Тут чувак написал про "доверяй своему вкусу", но он ошибается вот в чем: если пьёшь жокей и тебе норм, то вкус твой не очень развит. Если хочешь лучше, то сперва нужно развить вкус. Для этого, если возможно, следует ходить в кофейни, так как приготовление кофе - не самое элементарное дело, можно не оче сварить и из самых лучших зерен. Я шёл к спешелти кофеебству через Старбакс, в котором брал каждое утро стакан фильтр-кофе по пути на работу, и заметил, что одни сорта(они там меняются, а в Америке вообще 2-3 на выбор есть всегда) мне нравятся больше, чем другие. Но не обязательно так себя мучить, можно сразу пойти в кофейню третьей волны.
А как найдёшь, что тебе нравится, поймёшь, что тебе дома нужно.
Без кофеен сложнее, конечно, советовать что-то. Но попробуй разные сорта с Торрефакто, например.
всесложна както. мне просто с утра ебнуть чашечку и норм, а возится с заказами, искать поставщиков пока не для меня. я даже турку закинул и варю в кофенике, потому, что влом ее караулить. короче нужна бюджетная, ашановская, говноедная марка, для замены жокея)
ашановский и бери
Кофе арабика купить стоит в том случае, если вы любите погрузиться во вкус и насладиться многогранностью этого бодрящего напитка или предпочитаете пить его вечером.
Робусту стоит выбрать в том случае, если вы отдаете предпочтение напитку за бодрость и пьете его, чтобы проснуться и зарядиться энерги
мне нужно проснуться)
Это действительно очень приятно по вкусу, разве что дудочное состояние с кофе чуть уходит - эмоциональный расслабленный позитив переходит в более энергичный вштыр. Но если это с утра делать, то это даже хорошо, чтоб не овощиться.
Слышал на реддите кажется термин "hippie speedball". Это выкурить джойнт с шишками - и сразу после этого ебануть эспрессо. Как-нибудь попробую, только в кофейне, нет у меня эспрессо-машины. Наверное, вообще взрыв будет. Главное - не перекрыться потом, что вдруг что-то произойдет, измена-то может и возрасти.
Ну, саган-дайля например. Только ты с ней осторожно.
До спэшлти еще дойти надо. У меня друг спрашивал, где хороший кофе, сам варит в турке и кладет сахар и прочее. Я ему сказал про торрефакто и группу B или C. Он назаказывал штук пять разных сортов, в итоге сказал, что все неприкольно, "кофе какой-то кислый" и для него "недостаточно брутальный". Впрочем, под конец сообщил, что еще робусту там попробует.
Да и сами торрефакто неоднократно во всяких там видео говорили, что надо будет - человек сам дойдет до спэшлти, кислинок и прочих воронок. И это долгий процесс.
Чот ты заебал, чем тебя не устраивает жокей тогда? Могу ещё порекомендовать кофеин в таблетках.
не, я просто проникаюсь. про робусту я и не слышал до этого, но как всегда оказалась джва лагеря, одни люто хейтят, другие даже совсем и не против.
Теперь надо для чистоты эксперимента в обычных фильтрах заварить, посмотреть, будет ли так же хорошо.
>>247674
Не, есть люди, которые ненавидят робусту и те, которые её ещё не пробовали. Чисто упороться, превозмогая мерзкий вкус - это бессмысленно, таблеточный кофеин, спиды всякие существуют же.
помнишь опыт про сомелье, где им адовой хуиты поналивали, но сказали, что вина брендовые. так они там таких сливовых ноток с земляничным оттенком понаходили.
Не ломай манямирок, плебс.
С вином есть такая хуйня, что оно бывает за $2, $5, $10, $20, а бывает и за 100, ну и вообще за нечеловеческие деньги, и вот чтобы дорогое от $10-$20 отличить, нужно выдумывать какую-то хуйню. В мире кофе аналогий этому нет, весь хороший кофе стоит более-менее сравнимо, разница не в разы и порядки; кроме разве что гейши, которую никто и не пробовал итт, скорее всего.
В даблби на обучении тоже используют кофе из старбакса. Чтобы показать, что такое плохо - жокеем всё же не хотят своих будущих сотрудников травмировать.
А ещё порции в старбаксе адовые. Выпьешь толл - потом весь день только и бегаешь выпить воды и поссать, как от адского злоупотребления типа трех двойных эспрессо, запитых воронкой. А в старбаксе это самая маленькая порция!
Забавно, что в Старбаксе тебе платят за то что ты учишься, а в Даблби платишь ты, даже если ты учишься затем, чтобы у них потом работать (во всяком случае, мне так рассказывали).
В даблби обучение стоит денег и кто-то за него всегда платит, но я не слышал ни об одном случае, чтобы простые бариста из своего кармана это делали. Обычно это при открытии новой кофейни набирают ньюфагов, отправляют учиться, хозяин нового заведения оплачивает, а сотрудники потом должны на него не меньше года отрабтать, иначе оплатить обучение. Очевидно, что если открывающий кофейню сам пойдет учиться, то сам за себя заплатит, да, но ему это фигня, о малое от цены какой-нибудь марзоки, которую он у себя поставит. Нормальная схема, не только в кофе так работает. Учат они серьёзно.
В твоей писанине можно поменять местами слова «вино» и «кофе», и смысл останется актуальным. Разница только в том, что пуки ангела в вине чешут материальное чсв, а в кофе – внутреннее.
А всё потому, что кофе молоть надо непосредственно перед приготовлением, ахахаха!
турочник трупами вороночников выложил "путин пришли кофе"
Чувак, месяц назад я тоже думал, что это выебоны, пока не сходил в кофейню из https://notbadcoffee.com
Ты кофе не пил, базарю. Иначе бы не сравнивал. Мне сейчас легко говорить, сам только-только выбрался из тьмы заблуждений.
К городам можете докинуть Харьков — KOFEIN. Ими можно начать, на них и закончить: по сравнению с кофеином больше в городе кофеен нет, одни помойки. Зато в него не стыдно пригласить кого-угодно. Неофитам в кофе стоит начинать именно с этой кофейни, пушто там не только есть из чего выбирать и с чем сравнивать, но персонал ещё и нахаляву разжуёт и в рот положит ответы на любые вопросы.
Рикамендую.
И как тебе лебедевский кофе? В сравнении с торрефакторовскими зернами или там даблбишными? Стоит того? А то кто-то писал, что УГ, если в воронку. Не?
О, а расскажи, что там на обучении происходит, в даблби? Совсем жестко? Хикканам нет смысла приходить? Если допустим думаешь у них работать? Или ебут жестко и грузят адово ради общего блага высшего качества?
Видимо, чтоб все было хорошо, кофе надо в харио, а дудку - через вапорайзер. Экологичненько.
Находятся на даниловском рынке, в виде корнера прилавка. Пробовал эспрессо, достаточно неплохо, 7/10. Флэт Вайт порадовал, плотный и насыщенный. Ценник кстати тоже радует
Взял Кению их обжарки, 700р за 200гр, 8/10
Увы, не могу сравнить — торрефактор еще не побовал (но пожалуй, надо будет заценить), Даблби пил только эспрессо, а лебедевский я дома в прессе завариваю (а покупать зерна в Даблби жаба душит). Но в целом, мне лебедевский очень нравится. Первый раз, когда я оценил в кофе кислинку.
Ну вот попытался сегодня сделать так. Разогрел молоко, насыпал кофе. Оно вроде ушло, но образовалась поверхностная масса кофе. Но погруженная в молоко. Это норм?
Потом оно начало поднимать не через минутку, я блин очень долго ждал, мой сосед успел пожарить себе обед, пока кофе закипало. И поднималось оно слабо, не так как в видео - пару милиметров в инуту, постепенно образовалось то, что можно назвать пеной. Проблема в турке? В моих руках? Если на воде варить тоже самое
покажи турку что-ли
там вся алхимия в руках конечно
насыпал кофе, он постепенно промок и погрузился в воду, ты его размешал и всё. ждешь. смотришь.
наверх образуется пена (у тебя это и было), она поднимается, поднимается, поднимается...
когда достигла верха (опытным путем найдешь, что бы не переливалась) - снимаешь с огня и залпом переливаешь в чашку
даешь минуту постоять (что бы осадочек осел) и наслаждаешься
Анон, слушай меня значит.
Следует конечно начать с выбора кофе и помола, для турки помол должен быть очень-очень мелким, практически пыль. На пачках обычно стоит маркировка помола. Затем просто наливаешь воды и кофе, можешь еще сахара закинуть, если ньюфаг. Ставишь на плитку. Где-то в середине готовки делаешь контрольное помешивание. Одно. Далее ждешь момента, когда шапка из кофе начнет приподыматься в воздух - это значит что кофе твой готов. Выливаешь в чашку и пьешь.
Еще можешь видеорелейтед глянуть, там литраж, граммаж вроде как указан. На 60 мл воды например 10-14 грамм кофе.
https://www.youtube.com/watch?v=I5PtWraNRTY
Смотрел это видео раз 5, но этого не видел
А в чем проблема? Ты буквально что ли воспринял эту надпись? Очевидно же, что это шутка уровня «В супе каждая соринка — витаминка»
А чего ты на него наехал? Я примерно уловил мессадж его сообщения.
Не делает конечно. В них и нет ничего умного, это просто констатация факт: надпись на стене — это просто шутка, не стоит воспринимать ее всерьез.
Не, я считаю что кофе дико полезен. Но это мы посмотрим
Для увлеченных табакокурильщиков — это действительно будет нормальной шуткой.
Кусок легкого - это все еще слюна. Блядь, вот понаписывать всяких поговорок на ангельском в кафе каком
Ну она почти цилиндрическая, сужение небольшое совсем, диаметр маскимально суженной части всего на процент-другой меньше чем у днища. Короче такая вот мини-кастрюлька на 300 миллилитров.
Когда я засыпал кофе в молоко он ушел сначала лежал горкой, потом провалился в жидкость. Но он не осел на дно, а взвесь была у самой поверхности. Потом образовалось нечто, что было вроде как пленкой - но оно было тверже, и поверхность была даже лопалась (хз как описать, по субстанции как суфле какое-нибудь). Мягкая корочка в миллиметр-другой толщиной. И в нем было много частичек кофе. Она мееедленно поднялась до половины пустого пространства изначального. Я снял турку и оно и не думало оседать или исчезать. Я разрушил ее ложечкой, размешал, получил жидкость с взвесью кофе. Поставил опять на комфорку. И вот тогда оно уже начало закипать как-то ближе к каноничным видео - быстрее, это была скорее пена чем твердая масса, и если снять комфорку оно быстро спадало. Вот такая НЕХ творилась в моей кофейной лаборатории. Подозреваю что из-за большого объема содержимое не разогревается и не остывает так быстро, как нужно.
>>248783
Да, очень мелкий. Спасибо вам огромное. Просто никогда кофе не пил, а тут вот почему-то решил попробовать.
ТОлько ни в коем разе его не кипяти. Вылил вместе спеной и ждешь пока осядет, обычно секунд 30. 300мл слишком дохуя для одного. Как вариант могу предложить тебе няшу пикрелейтед. Анон, это сказка. Мамке показал она не поверила, что такие существуют. Бренд стоит прилично, реплика - копейки
Это на двоих такая турка. В этом то все и дело.
Алсо, самая маленькая на 125 мл. ВЕЩЬ, закусай меня сибирский клещ
20минут назад в ашане видел самую простую турку на 100мл за 119руб.
Она не идеальная но будет лучше чем та, что есть.
Вроде Кения моносорт, но могу ошибаться
В одном из прошлых тредов проскакивала инфа по ней подержанной. 15к вроде. Даже обзор обещал запилить, но слился видимо. Я думаю в ибеях можно купить. Да и кофемолку там. Или тебе в шаговой доступности надо магаз?
Гаггия классик б/у
да че намучаешься то, я вот вообще в сентябре якобс растворимый пил и мне норм было, потом начал работать до поздна подсел на кофе, решил побазарить с продавщицей, мол че посоветует то се. Был соблазн купить турку, но понимал, что скорее всего забью и будет она стоять и пыль собирать, прошел месяц, я плотненько накурывся и все таки повелся и потратил бабок на турку. Итоге - мы две недели вместе и мы счастливы
>p.s.
готов ебаться с техникой приготовления и прочим, в принципе ради этого и интересуюсь
и ещё вопрос есть ли смысл брать аэропресс на Али? Оригинал 3750р за три куска пластика жалко чето. Может у анона есть опыт?
Если у тебя в городе есть какая-нибудь кофейная лавка. Купи что-нибудь заведомо крутое и попроси помолоть для турки.
У меня все началось когда друган мне принес "марагоджип гватемала". Я тогда охуел просто.
Вы видите копию треда, сохраненную 6 марта 2017 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.