Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 18 февраля 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 18 февраля 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
536 Кб, 1920x1080Мини-FAQ
Q: Что такое сувид?
A: Сувид (sous vide) - метод приготовления пищи, запечатанной в герметичный пластиковый пакет, на водяной бане при постоянной температуре ниже 100°C.
Q: Зачем это нужно?
Такой способ готовки гораздо лучше сохраняет вкус, аромат, текстуру и сочность продуктов, чем традиционные методы. Точный контроль температуры позволяет добиться нужной степени готовности и избежать разваривания, подгорания и прочих неприятных эффектов. Кроме того, снимается необходимость постоянно следить за процессом приготовления, что экономит время повара.
Q: Это же дико сложно и дорого?
A: Вообще-то нет. В самых простых случаях никакое специальное оборудование не требуется. К примеру, чтобы приготовить рыбу сувид, можно обойтись пластиковым пакетом и кухонной раковиной с горячей водой.
http://www.youtube.com/watch?v=MYGYyZcm6kE
Q: Не опасно ли готовить пищу при температурах меньше 100°С?
A: При условии соблюдения рекомендованных для продуктов температурного режима и времени готовки - не опасно.
Рекомендуемая литература:
A Practical Guide to Sous Vide Cooking - http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4003947
Modernist Cuisine at Home - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4328266
Under Pressure: Cooking Sous Vide - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3776665
Полезные ресурсы:
https://www.chefsteps.com
Сообщество энтузиастов современной кухни. Масса видеорецептов и описаний технологий/приемов. Есть бесплатный онлайн-курс по sous vide.
http://forums.egullet.org/topic/136274-sous-vide-index/
Тематический индекс на форуме eGullet
Производители оборудования:
http://www.polyscienceculinary.com
http://www.sousvidesupreme.com
http://anovaculinary.com
http://sansaire.com
http://www.julabo.de
Старый тред тонет тут - https://2ch.hk/di/res/125434.html (
М)
Q: Что такое сувид?
A: Сувид (sous vide) - метод приготовления пищи, запечатанной в герметичный пластиковый пакет, на водяной бане при постоянной температуре ниже 100°C.
Q: Зачем это нужно?
Такой способ готовки гораздо лучше сохраняет вкус, аромат, текстуру и сочность продуктов, чем традиционные методы. Точный контроль температуры позволяет добиться нужной степени готовности и избежать разваривания, подгорания и прочих неприятных эффектов. Кроме того, снимается необходимость постоянно следить за процессом приготовления, что экономит время повара.
Q: Это же дико сложно и дорого?
A: Вообще-то нет. В самых простых случаях никакое специальное оборудование не требуется. К примеру, чтобы приготовить рыбу сувид, можно обойтись пластиковым пакетом и кухонной раковиной с горячей водой.
http://www.youtube.com/watch?v=MYGYyZcm6kE
Q: Не опасно ли готовить пищу при температурах меньше 100°С?
A: При условии соблюдения рекомендованных для продуктов температурного режима и времени готовки - не опасно.
Рекомендуемая литература:
A Practical Guide to Sous Vide Cooking - http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4003947
Modernist Cuisine at Home - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4328266
Under Pressure: Cooking Sous Vide - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3776665
Полезные ресурсы:
https://www.chefsteps.com
Сообщество энтузиастов современной кухни. Масса видеорецептов и описаний технологий/приемов. Есть бесплатный онлайн-курс по sous vide.
http://forums.egullet.org/topic/136274-sous-vide-index/
Тематический индекс на форуме eGullet
Производители оборудования:
http://www.polyscienceculinary.com
http://www.sousvidesupreme.com
http://anovaculinary.com
http://sansaire.com
http://www.julabo.de
Старый тред тонет тут - https://2ch.hk/di/res/125434.html (
М)И пиздец..а жаль..
>Прогревание при температуре 80 °C в течение 30 мин вызывает гибель вегетативных форм ботулизма, однако его споровые формы способны выживать в течение нескольких часов при температуре 100 °C, и, попадая в благоприятную среду, переходить в вегетативные формы.
А споры ботулизма не опасны для человека? Или лучше сувид съедать сразу?
>>264577
а че мы все живы еще? и здоровы, мясо максимум внутри 75-80 градусов после жарки/варки
>однако его споровые формы способны выживать в течение нескольких часов при температуре 100 °C
а че мы все живы еще? и здоровы, мясо максимум внутри 75-80 градусов после жарки/варки
>>264486 (OP)
если вместо зиплок-пакетов забубенить мясо в рукав для жарки, как следует его обжать руками и крепко-накрепко завязать так получится сувид? в мультиварке, естественно.
если вместо зиплок-пакетов забубенить мясо в рукав для жарки, как следует его обжать руками и крепко-накрепко завязать так получится сувид? в мультиварке, естественно.
>>264688
получится, главное чтобы плотно прилегал, не обязательно завязывать..можно вообще пищевой пленкой обматывать, я так груди готовлю, а то и кур целиком
получится, главное чтобы плотно прилегал, не обязательно завязывать..можно вообще пищевой пленкой обматывать, я так груди готовлю, а то и кур целиком
>>264747
груди обжаривались после сувида или просто съемка такая? отдыхало ли мясо после сувида в тепле, может быстро охлаждалось наоборот? сколько по времени, плз?
груди обжаривались после сувида или просто съемка такая? отдыхало ли мясо после сувида в тепле, может быстро охлаждалось наоборот? сколько по времени, плз?
1,3 Мб, 1620x1080>>264749
пик забыл. обжарка во фритюре, а рулет просто на сковороде в большом кол-ве масла
пик забыл. обжарка во фритюре, а рулет просто на сковороде в большом кол-ве масла
>>264756
ништяк, спасибо за разъяснения!
ништяк, спасибо за разъяснения!
>>264761
да в принципе все как на картинках, ничего не скрыто, две грудки, соль перец, хмели-сунели (это именно я тогда так захотел), крахмалом стык присыпал чтоб склеилось чуть, сложил их, завернул в пленку и на 1 час при 65 градусах, потом развернул, обсушил и во фритюр на минуты 2-3..с рулетом уже посложнее, там курица целиком, вытащил весь скелет (видео даже записывал по разделке), потом посолил слегка и поперчил, положил туда сыр и сырокопченый балык, свернул и в кастрюлю (в мультю не влез) на слабый нагрев, вода была около 70 градусов, около 3 часов держал, потом обжарил
да в принципе все как на картинках, ничего не скрыто, две грудки, соль перец, хмели-сунели (это именно я тогда так захотел), крахмалом стык присыпал чтоб склеилось чуть, сложил их, завернул в пленку и на 1 час при 65 градусах, потом развернул, обсушил и во фритюр на минуты 2-3..с рулетом уже посложнее, там курица целиком, вытащил весь скелет (видео даже записывал по разделке), потом посолил слегка и поперчил, положил туда сыр и сырокопченый балык, свернул и в кастрюлю (в мультю не влез) на слабый нагрев, вода была около 70 градусов, около 3 часов держал, потом обжарил
>>265552
+55 и выше
+55 и выше
>>264486 (OP)
мутил вечером яйца в мультиварке 65 градусов на 60 минут. вкусно, но жидковато. белок только начал прихватываться, а желток получше, но тоже жидковат. в следующий раз подержу на 10 минут побольше. жаль, что температура там регулируется только с шагом в 5 градусов
мутил вечером яйца в мультиварке 65 градусов на 60 минут. вкусно, но жидковато. белок только начал прихватываться, а желток получше, но тоже жидковат. в следующий раз подержу на 10 минут побольше. жаль, что температура там регулируется только с шагом в 5 градусов
Этот тред петушиный, скрывайте и сагайте.
Легитимного сувид-треда #3, скорее всего, не будет. Доску окончательно заполонили говноеды, не вижу смысла метать бисер.
мимо-ОП прошлых Sous Vide тредов
Легитимного сувид-треда #3, скорее всего, не будет. Доску окончательно заполонили говноеды, не вижу смысла метать бисер.
мимо-ОП прошлых Sous Vide тредов
>>265678
вот суки! обидели Поля Бокюза. мучайтесь теперь суки без легитимного
>тред заполонили говноеды
вот суки! обидели Поля Бокюза. мучайтесь теперь суки без легитимного
>>265678
Ты сам говноед, иди кимчхи наверни
Ты сам говноед, иди кимчхи наверни
А дешёвый упаковщик за 1-2к сойдёт? Он, я так понял, сплавляет два листа плёнки в шов и из неё можно подобие пакета сделать?
Друзья, у меня тут на работе спор вышел.
Суть, его в том, что на сувиде тратится ДОХУЯ эл. энергии, мол мультиварка 850 ватт например, а сувид пиздец долгий. Кто что скажет?
Суть, его в том, что на сувиде тратится ДОХУЯ эл. энергии, мол мультиварка 850 ватт например, а сувид пиздец долгий. Кто что скажет?
>>265773
Это при максимальном нагреве. Если ты варишь при 60градусах, на это дай бг 100вт уходит, куда же убегают остальные 750?
> 850 ватт
Это при максимальном нагреве. Если ты варишь при 60градусах, на это дай бг 100вт уходит, куда же убегают остальные 750?
>>265773
ну я хз, нет пока статистики у меня. ноблять, могу заметить, что так говорят потому что это незнакомая многим технология. скептики, которые не считают пятисотки на бухло по пятницам, а вот десятки рублей на электроэнергию считают.
ну я хз, нет пока статистики у меня. ноблять, могу заметить, что так говорят потому что это незнакомая многим технология. скептики, которые не считают пятисотки на бухло по пятницам, а вот десятки рублей на электроэнергию считают.
>>265773
скажу что имею 144 кВт в месяц, имею комплюктер мидл-энд с процем 4790 и видео амд р9 290 блок на 750 Вт, мультиварка, микроволновка, электрическая плита
тризуб
> Кто что скажет?
скажу что имею 144 кВт в месяц, имею комплюктер мидл-энд с процем 4790 и видео амд р9 290 блок на 750 Вт, мультиварка, микроволновка, электрическая плита
тризуб
>>265821
шел 2017
@
у быдла до сих пор нет посудомойки
только компуктером понтанулся, лол. а что марку телефона не указал? тоже ведь потребляет, да еще и на fast charge
шел 2017
@
у быдла до сих пор нет посудомойки
только компуктером понтанулся, лол. а что марку телефона не указал? тоже ведь потребляет, да еще и на fast charge
>>265837
я на съемной хате живу, тут средненький ремонт и из техники кухонной только холодильник с плитой
ебень, это не понт, а для знающих кто кукарекают про энергопотребелние компа, как раз о моих запчастях все орут что это как второе отопление, так что хуй соси
на работе заряжаю с6 еж :3
я на съемной хате живу, тут средненький ремонт и из техники кухонной только холодильник с плитой
>только компуктером понтанулся, лол
ебень, это не понт, а для знающих кто кукарекают про энергопотребелние компа, как раз о моих запчастях все орут что это как второе отопление, так что хуй соси
>тоже ведь потребляет
на работе заряжаю с6 еж :3
>>265853
Я к тому, что спрашивали про потребление сувид. А в ответ ты начал расписывать какой у тебя комп. Ебанутый.
>это не понт, а для знающих
Я к тому, что спрашивали про потребление сувид. А в ответ ты начал расписывать какой у тебя комп. Ебанутый.
>>265773
У меня самодельный циркулятор на 14 литров эффективного объема, в нем насос 12в c потреблением вроде около 0,2а (не помню точно) который работает весь период готовки и нагревательный элемент 250вт, который включается с периодичностью где-то 3/10 мин или типа того. Посчитайте сами, мне лень. Мультиварка примено так же работает, 850 вт, 5 мин греет 15 остывает.
У меня самодельный циркулятор на 14 литров эффективного объема, в нем насос 12в c потреблением вроде около 0,2а (не помню точно) который работает весь период готовки и нагревательный элемент 250вт, который включается с периодичностью где-то 3/10 мин или типа того. Посчитайте сами, мне лень. Мультиварка примено так же работает, 850 вт, 5 мин греет 15 остывает.
>>266954
В прошлом треде смотри, схема и описание компонентов есть..
В прошлом треде смотри, схема и описание компонентов есть..
Бля, делал вечину по этому рецепту http://arborio.ru/vetchina-dlya-buterbrodov/ (правда, из корейки) - получилась очень сухой, куча желе вокруг куска; пакет не продырявлен вроде. Что сделал не так?
>>267298
Я не уверен, но у меня корейка и карбонад всегда относительно сухими получаются при низких температурах. 85° - самое то.
Я не уверен, но у меня корейка и карбонад всегда относительно сухими получаются при низких температурах. 85° - самое то.
>>267299
нужно 62, сочится как пизда девственницы
нужно 62, сочится как пизда девственницы
>>267306
Желе - говно со вкусом соплей. Нужно, что изначально вода не вытекала. Ну или разве что желе как-то обратно всосётся, чему я мало верю.
А окорок сойдёт?
Желе - говно со вкусом соплей. Нужно, что изначально вода не вытекала. Ну или разве что желе как-то обратно всосётся, чему я мало верю.
А окорок сойдёт?
Варил куриные сиськи час при 68 градусах, получились мягкие, но пластиковой консистенции, как белок в переваренных яйцах. Это я её недо/переварил или температуру выше нужно? Вот индейка в том же пакете получилась то що треба.
>>268037
Из дешёвых новая редмонд rmc-m222s, 2-3 градуса точность
Из дешёвых новая редмонд rmc-m222s, 2-3 градуса точность
>>268037
у меня редмонд m40s, точность 1 градус
у меня редмонд m40s, точность 1 градус
2,1 Мб, webm,1440x2560
>>265601
скачай приложение chefsteps, там указывается температура и время, в зависимости от того какое нужно яйцо получить, egg calculator называется
скачай приложение chefsteps, там указывается температура и время, в зависимости от того какое нужно яйцо получить, egg calculator называется
>>265601
Если нужен более жёсткий белок, то яйца надо в холодильник и перед употреблением на две минуты в кипяток. Иначе никак, желток становится твёрдым при меньшей нежели белок температуре.
Если нужен более жёсткий белок, то яйца надо в холодильник и перед употреблением на две минуты в кипяток. Иначе никак, желток становится твёрдым при меньшей нежели белок температуре.
>>268347
Двачую 2 часа 60 градусов. Вот только всегда обжариваю до загладки в пакет и иногда после. Если обжаривать только после, во вкусе заметно проигрывает, с реакцией того самого Майяра проблемы.
Двачую 2 часа 60 градусов. Вот только всегда обжариваю до загладки в пакет и иногда после. Если обжаривать только после, во вкусе заметно проигрывает, с реакцией того самого Майяра проблемы.
>>268426
Ну я тоже до, но ведь чтоб избавиться от варёного вида, можно же обвалять в чём-нибудь, нагреть до 200-250 и секунд по 15 с каждой стороны, не?
Ну я тоже до, но ведь чтоб избавиться от варёного вида, можно же обвалять в чём-нибудь, нагреть до 200-250 и секунд по 15 с каждой стороны, не?
>>268436
Да, конечно. Но для придания не вареного вкуса обжарка перед варкой очень хороший метод, это я хотел сказать.
Да, конечно. Но для придания не вареного вкуса обжарка перед варкой очень хороший метод, это я хотел сказать.
>>268454
никакого вареного вкуса после сувида нет, вы либо что-то не так делаете, либо вам все вкусы на одно лицо
никакого вареного вкуса после сувида нет, вы либо что-то не так делаете, либо вам все вкусы на одно лицо
>>268733
Выставил ровно 60 на мультиварке, погрешность на ее совести, если она есть.
Выставил ровно 60 на мультиварке, погрешность на ее совести, если она есть.
Подтвердите/обоссыте, что при t>65-70 из мяса начинает вытекать вода. Или от других факторов? Мультиварка говно, точностью не страдает.
>>272527
Вытекает, куда ж деваться. Белки сворачиваются, волокна мышечные скоращаются, влагу выталкивают. Но если корочку сделать перед пакетом - меньше воды выходит.
Вытекает, куда ж деваться. Белки сворачиваются, волокна мышечные скоращаются, влагу выталкивают. Но если корочку сделать перед пакетом - меньше воды выходит.
>>272558
Хуй знает. У меня разницы не было. По-хорошему должна немного удерживать, но условные 5% жидкости по массе от условных 7-8% на глаз не отличить.
Хуй знает. У меня разницы не было. По-хорошему должна немного удерживать, но условные 5% жидкости по массе от условных 7-8% на глаз не отличить.
>>272527
какое мясо? из свинины немного вытекает соков, из курицы меньше всего
какое мясо? из свинины немного вытекает соков, из курицы меньше всего
Посоветуйте пожалуйста. Хочу в сувид вкатиться, выбираю машинку.
Вот такая штука годнота?
http://www.ebay.com/itm/Sous-Vide-Immersion-Circulator-Precision-Cooker-Machine-Japan-US-CA-120V-/282291017143?hash=item41b9db15b7:g:9s4AAOSwnHZYUPzO
http://www.ebay.com/itm/Gastronomie-Moleculaire-1200W-Circulateur-dimmersion-thermique-SOUS-VIDE-/232240078170?hash=item3612965d5a:g:PFMAAOSwCU1Yow8L
или лучше брать модную
http://www.ebay.com/itm/ChefSteps-CS10001-Joule-Sous-Vide-White-Stainless-/272487878835?hash=item3f718b10b3:g:z2UAAOSwa~BYU-oI
или вообще лучше такого типа
http://www.ebay.com/itm/Sous-Vide-Supreme-SVS-09L-Black-Demi-Water-Oven-/262842509371?hash=item3d32a2683b:g:YywAAOSw241YmsBH
http://www.ebay.com/itm/Steba-SV-2-Sous-Vide-Garer-Vakuumgarer-mit-Wasserumwalzung-800-Watt-10-Liter-/302067463248?hash=item46549fb450:g:LykAAOSw9IpX1DeS
Вот такая штука годнота?
http://www.ebay.com/itm/Sous-Vide-Immersion-Circulator-Precision-Cooker-Machine-Japan-US-CA-120V-/282291017143?hash=item41b9db15b7:g:9s4AAOSwnHZYUPzO
http://www.ebay.com/itm/Gastronomie-Moleculaire-1200W-Circulateur-dimmersion-thermique-SOUS-VIDE-/232240078170?hash=item3612965d5a:g:PFMAAOSwCU1Yow8L
или лучше брать модную
http://www.ebay.com/itm/ChefSteps-CS10001-Joule-Sous-Vide-White-Stainless-/272487878835?hash=item3f718b10b3:g:z2UAAOSwa~BYU-oI
или вообще лучше такого типа
http://www.ebay.com/itm/Sous-Vide-Supreme-SVS-09L-Black-Demi-Water-Oven-/262842509371?hash=item3d32a2683b:g:YywAAOSw241YmsBH
http://www.ebay.com/itm/Steba-SV-2-Sous-Vide-Garer-Vakuumgarer-mit-Wasserumwalzung-800-Watt-10-Liter-/302067463248?hash=item46549fb450:g:LykAAOSw9IpX1DeS
Напоминаю про технологию будущего - veau sous la robinet - телятина под краном: кусок мяса кладём в пакет, пакет в кастрюлю с горячей водой и перевешиваем через борт. Кастрюля ставится под текущий горячий кран на кухне, контролируется градусником - около 60 градусов.
+ ничего не нужно из оборудования
- повышенная влажность на кухне (что, с учетом горячих батарей - норм)
А так-то я с вакуумным упаковщиком ковырялся, мультиварку выставлял - тщета и суета это всё, кастрюля под краном решает.
+ ничего не нужно из оборудования
- повышенная влажность на кухне (что, с учетом горячих батарей - норм)
А так-то я с вакуумным упаковщиком ковырялся, мультиварку выставлял - тщета и суета это всё, кастрюля под краном решает.
>>274847
ГВС: 163.24 за куб. м.
Водоотв.: 23.43 за куб. м.
ХВС: 33.03 за куб. м.
дороха
>Кастрюля ставится под текущий горячий кран на кухне
ГВС: 163.24 за куб. м.
Водоотв.: 23.43 за куб. м.
ХВС: 33.03 за куб. м.
дороха
>>274847
Ну вот я только что затолкал в циркулятор 2 кг свиньи и полкило коровы на сутки при 65°. Хуй знает, что там кран решает. Только если на один раз готовить. Или рыбу.
>кастрюля под краном решает
Ну вот я только что затолкал в циркулятор 2 кг свиньи и полкило коровы на сутки при 65°. Хуй знает, что там кран решает. Только если на один раз готовить. Или рыбу.
>>274844
Да бери уже жуле, если деньги позволяют. Приложение удобное у них, блюпуп управление, все дела.
Да бери уже жуле, если деньги позволяют. Приложение удобное у них, блюпуп управление, все дела.
>>274905
Ну ты эпично там готовишь, я часик-два делал небольшие куски говядины. По идее крану пофиг сколько времени капать, должно проканать, но как-то это глупо оставлять воду на сутки.. Так что согласен, что для большой готовки нужно оборудование, но на побаловаться и понять нравится оно тебе или нет вполне хватит крана.
>>274864
Ну если сравнить с покупкой мультиварки или циркулятора - норм. Опять же водичку можно греть на газу, если жадность. Можешь посчитать через сколько кг мяса окупится покупка циркулятора (а он тоже ест электричество, кстати), который в итоге греет дом не меньше, чем еду.
Ну ты эпично там готовишь, я часик-два делал небольшие куски говядины. По идее крану пофиг сколько времени капать, должно проканать, но как-то это глупо оставлять воду на сутки.. Так что согласен, что для большой готовки нужно оборудование, но на побаловаться и понять нравится оно тебе или нет вполне хватит крана.
>>274864
Ну если сравнить с покупкой мультиварки или циркулятора - норм. Опять же водичку можно греть на газу, если жадность. Можешь посчитать через сколько кг мяса окупится покупка циркулятора (а он тоже ест электричество, кстати), который в итоге греет дом не меньше, чем еду.
>>274910
Мне просто нравится подход пацанов из чифстепс к своим продуктам. Но можно и не переплачивать, кто заставляет-то.
>>274993
Стейкообразные блюда из хороших отрубов, само собой, не держу много. Но тк за хорошим мясом надо далеко ехать, проще получается готовить большими кусками то, что есть в ближайших магазинах.
Электричества ест сопоставимо с мультиваркой в режиме поддержания температуры - то есть почти нихуя. Сильно зависит от ёмкости, можно же сделать её частично термоизолированной. А тонкостенная кастрюля да, будет воздух греть.
Мне просто нравится подход пацанов из чифстепс к своим продуктам. Но можно и не переплачивать, кто заставляет-то.
>>274993
>Ну ты эпично там готовишь, я часик-два делал небольшие куски говядины
Стейкообразные блюда из хороших отрубов, само собой, не держу много. Но тк за хорошим мясом надо далеко ехать, проще получается готовить большими кусками то, что есть в ближайших магазинах.
>(а он тоже ест электричество, кстати), который в итоге греет дом не меньше,
Электричества ест сопоставимо с мультиваркой в режиме поддержания температуры - то есть почти нихуя. Сильно зависит от ёмкости, можно же сделать её частично термоизолированной. А тонкостенная кастрюля да, будет воздух греть.
Привет, анон. Решил вкатиться в этот ваш сувид, непонятен только один момент. В книге рецептов моей мультиварки написано, что после вакуумирования нужно поместить пакет в холодильник на 2-3 часа.
Это обязательный момент? Или можно его пропустить? Или нужно все таки выдерживать для насыщенного вкуса. Хочу курогрудь для начала попробовать.
Это обязательный момент? Или можно его пропустить? Или нужно все таки выдерживать для насыщенного вкуса. Хочу курогрудь для начала попробовать.
>>280483
Непонятно, что ты с ней делал перед тем, как положить в пакет. Обжарил ли. Обмазал ли солью и специями, добавил ли в пакет маслица и веточку розмарина. Нихуя, короче, не понятно, какой ответ ты хочешь услышать? Просто вкус мяса от лежания в холодильнике не появится, а тот, который был - не изменится.
Два часа в холодильнике могут быль полезны только для придания аромата и просаливания. Но на самом деле это маловато, нужно или 2 часа в тепле держать, или часа 4 в холоде.
Непонятно, что ты с ней делал перед тем, как положить в пакет. Обжарил ли. Обмазал ли солью и специями, добавил ли в пакет маслица и веточку розмарина. Нихуя, короче, не понятно, какой ответ ты хочешь услышать? Просто вкус мяса от лежания в холодильнике не появится, а тот, который был - не изменится.
Два часа в холодильнике могут быль полезны только для придания аромата и просаливания. Но на самом деле это маловато, нужно или 2 часа в тепле держать, или часа 4 в холоде.
>>280490
Да пидор, который писал инструкцию скопипастил, а анон теперь толкует Тору..
Да пидор, который писал инструкцию скопипастил, а анон теперь толкует Тору..
>>265601
Сука вы чего блять издеваетесь? Я понимаю там буженину какую, чтобы не пересушить или борщ сувид, чтобы яркий был и насышенный, но сука ЭТО ЖЕ ЁБАННОЕ ЯЙЦО. Вы что блять поехавшие совсем? Ты ещё макароны сувид сделай дефиченко.
>мутил вечером яйца в мультиварке 65 градусов на 60 минут.
Сука вы чего блять издеваетесь? Я понимаю там буженину какую, чтобы не пересушить или борщ сувид, чтобы яркий был и насышенный, но сука ЭТО ЖЕ ЁБАННОЕ ЯЙЦО. Вы что блять поехавшие совсем? Ты ещё макароны сувид сделай дефиченко.
>>280490
Вот это я и хотел узнать, то что нужно основе полежать в пакете для просаливания.
Купил грудку , сейчас буду её мариновать в пищевой плёнке 4 часа. Из масла только горчичное, норм? Есть также сухая аджика и смесь перцев. Завтра запилю фотки и поделюсь впечатлениями, хуйня этот ваш сувид или норм.
Вот это я и хотел узнать, то что нужно основе полежать в пакете для просаливания.
Купил грудку , сейчас буду её мариновать в пищевой плёнке 4 часа. Из масла только горчичное, норм? Есть также сухая аджика и смесь перцев. Завтра запилю фотки и поделюсь впечатлениями, хуйня этот ваш сувид или норм.
>>280477
Так и геем только у деревенщин зазорно быть в 2017.
>В 2017ом сувид уже скорее повседневность, чем изъебство, брат.
Так и геем только у деревенщин зазорно быть в 2017.
>>280677
ТОРПЕДИРОВАЛ!
ТОРПЕДИРОВАЛ!
>>280686
Лол, вчера чуть не купил льняного в магазине, вспомнив, что у меня только горчичное.
Короче, пилю отчёт, как и обещал.
Мультиварка выставила режим "вакуум" на 2 часа 30 минут. Я побоявшись, что грудки из холодильника не стал ничего менять. Поставил и лёг спать, утром стал пробовать.
Грудки я не досолил. По вкусу что-то странное, вроде ешь курицу и вроде она приготовленная. По виду вареная, но не вареная. Получилась сочной, но чего то не хватает. Короче, вторую грудку я ещё раз кинул на 2 часа.
Лол, вчера чуть не купил льняного в магазине, вспомнив, что у меня только горчичное.
Короче, пилю отчёт, как и обещал.
Мультиварка выставила режим "вакуум" на 2 часа 30 минут. Я побоявшись, что грудки из холодильника не стал ничего менять. Поставил и лёг спать, утром стал пробовать.
Грудки я не досолил. По вкусу что-то странное, вроде ешь курицу и вроде она приготовленная. По виду вареная, но не вареная. Получилась сочной, но чего то не хватает. Короче, вторую грудку я ещё раз кинул на 2 часа.
>>280780
Если у тебя в мультиварке регулируется температура - выставляй вручную. Для курицы 63-70 нормально. Не хватает румяной корочки, после пакета обсуши и ебни на сковородку, поджарь минутку в масле.
Олсо, если сразу не ешь - оставляй либо при температуре готовки до того времени, как будешь есть, либо по окончании приготовления делаешь резкое охлаждение до +5 и в холодильник.
Если у тебя в мультиварке регулируется температура - выставляй вручную. Для курицы 63-70 нормально. Не хватает румяной корочки, после пакета обсуши и ебни на сковородку, поджарь минутку в масле.
Олсо, если сразу не ешь - оставляй либо при температуре готовки до того времени, как будешь есть, либо по окончании приготовления делаешь резкое охлаждение до +5 и в холодильник.
2,3 Мб, 1728x2304Бумп заготовкой.
Собираюсь приготовить куриные груди, говядину и рыбу в одном тазу. Чтоб к моменту подачи на стол все было горячим. Причём говядина нужна разной степени прожарки.
>>282033
а вот и нихуя
а вот и нихуя
>>282033
Объясни почему? Смысл же нагреть до нужной температуры (при невысокой температуре нагрева, поэтому медленно) не похуй на вакуум?
Объясни почему? Смысл же нагреть до нужной температуры (при невысокой температуре нагрева, поэтому медленно) не похуй на вакуум?
>>282139
Но у него вроде воздух по максимуму удалён, пакет в воду, вода вытесняет воздух, не идеально конечно, но если почему нет?
Но у него вроде воздух по максимуму удалён, пакет в воду, вода вытесняет воздух, не идеально конечно, но если почему нет?
2,3 Мб, 1728x2304>>282033
С мамашей твоей заниматься без вакуума не имеет смысла, щенок.
С мамашей твоей заниматься без вакуума не имеет смысла, щенок.
>>282172
Выглядит пиздец как отвратительно! Прямо пиздец какое издевательство... Но сдругой стороны, работает и хуй с ним.
Выглядит пиздец как отвратительно! Прямо пиздец какое издевательство... Но сдругой стороны, работает и хуй с ним.
71 Кб, 640x480>>282172
Какая мерзость.
Какая мерзость.
>>282172
Напомнило ту мерзкую пикчу, на которой мужик наполняет презервативы говном.
Напомнило ту мерзкую пикчу, на которой мужик наполняет презервативы говном.
>>282172
Во, вижу последователя "телятины из-под крана".
Петушков не слушай - вакуум как таковой не нужен. При погружении пакетика в воду воздух выдавливается сам (если всё делать аккуратно), главное сначала выпустить воздух, а уже потом завязывать пакетик. Воздух в пакете не нужен, насколько я понимаю, потому что не дает равномерно нагреть мясо и как-то влияет на вкус, типа окисляет верхний слой.
Во, вижу последователя "телятины из-под крана".
Петушков не слушай - вакуум как таковой не нужен. При погружении пакетика в воду воздух выдавливается сам (если всё делать аккуратно), главное сначала выпустить воздух, а уже потом завязывать пакетик. Воздух в пакете не нужен, насколько я понимаю, потому что не дает равномерно нагреть мясо и как-то влияет на вкус, типа окисляет верхний слой.
>>282297
Да ну, окисление хуйня. Можно было бы даже слепой тест провести, но я маленькими кусками в последнее время не готовлю. А неравномерность прогрева сказывается только при минимальном времени приготовления. Оставь часа на 4 - и там уже похуй, был воздух или нет.
Да ну, окисление хуйня. Можно было бы даже слепой тест провести, но я маленькими кусками в последнее время не готовлю. А неравномерность прогрева сказывается только при минимальном времени приготовления. Оставь часа на 4 - и там уже похуй, был воздух или нет.
>>282308
Ну не, у всего должна быть причина, зачем-то же ебутся с откачкой воздуха.
Меня вот посетила идея делать су-вид в жесткой упаковке типа маленьких баночек из-под детского питания: набивать мясом, добавлять масло или там жЫр со специями и овощами и делать сразу порционные колбочки без всяких пакетиков.
Ну не, у всего должна быть причина, зачем-то же ебутся с откачкой воздуха.
Меня вот посетила идея делать су-вид в жесткой упаковке типа маленьких баночек из-под детского питания: набивать мясом, добавлять масло или там жЫр со специями и овощами и делать сразу порционные колбочки без всяких пакетиков.
>>282374
Тут 3 причины.
1 - вакуум не даёт соку вытекать, создавая давление.
2 - на даёт поверхности покрыться корочкой и заветриться.
3 - это основная причина. благодаря 100% контакту с водой кусок прогревается быстрее и более равномерно. Вот эти куски в тазу с картинки отдают тепло в воздух с испарениями уже при температуре в 55-60 градусов, поэтому есть вероятность, получить сырое при малом кол-ве времени выдержки.
Если занимаетесь подобным, то перед запихиванием в пакет - оборачивайте всё это в пищевую плёнку.
Мимо_повар
>Ну не, у всего должна быть причина, зачем-то же ебутся с откачкой воздуха.
Тут 3 причины.
1 - вакуум не даёт соку вытекать, создавая давление.
2 - на даёт поверхности покрыться корочкой и заветриться.
3 - это основная причина. благодаря 100% контакту с водой кусок прогревается быстрее и более равномерно. Вот эти куски в тазу с картинки отдают тепло в воздух с испарениями уже при температуре в 55-60 градусов, поэтому есть вероятность, получить сырое при малом кол-ве времени выдержки.
Если занимаетесь подобным, то перед запихиванием в пакет - оборачивайте всё это в пищевую плёнку.
Мимо_повар
>>282374
Откачка воздуха желательна при дальнейшем длительном хранении. В половине сувид-видео готовят в простых зип-пакетах запечатанных после погружения в воду. Хотя сам я около двух недель хранил курогруди в пакетах для завтрака без проблем, главное как этот анон сказал >>282297, завязывать пакеты после погружения под воду.
Откачка воздуха желательна при дальнейшем длительном хранении. В половине сувид-видео готовят в простых зип-пакетах запечатанных после погружения в воду. Хотя сам я около двух недель хранил курогруди в пакетах для завтрака без проблем, главное как этот анон сказал >>282297, завязывать пакеты после погружения под воду.
Анончики, это нормальные агрегаты? Какие вообще медленноварки котируются?
https://www.avito.ru/sankt-peterburg/bytovaya_tehnika/su_vid_steba_sous_vide_sv_1_1131946109
https://www.avito.ru/sankt-peterburg/bytovaya_tehnika/su_vid_swordfish_sous_vide_8.5_l_iz_finlyandii_896917585
https://www.avito.ru/sankt-peterburg/bytovaya_tehnika/su_vid_steba_sous_vide_sv_1_1131946109
https://www.avito.ru/sankt-peterburg/bytovaya_tehnika/su_vid_swordfish_sous_vide_8.5_l_iz_finlyandii_896917585
>>283466
Повара и хозяюшки на ютубе в основном стебой пользуются. А чем тебя не устраивает мультиварка с точной установкой температуры?
Повара и хозяюшки на ютубе в основном стебой пользуются. А чем тебя не устраивает мультиварка с точной установкой температуры?
Бамп куриными грудьми. Сегодня насос забился накипью и почти остановился, разобрал, промыл лимонной кислотой и полетели.
>>284661
У тебя что, денег на пакеты с зип-локами нет? В них же удобнее в тысячу раз.
У тебя что, денег на пакеты с зип-локами нет? В них же удобнее в тысячу раз.
>>284661
Ты торгуешь ими что ли? имхо хуйня у тебя получается. пакеты завязаны, воздух не выталкивается.
Ты торгуешь ими что ли? имхо хуйня у тебя получается. пакеты завязаны, воздух не выталкивается.
>>282172
Анончик, ты крут, пости еще.
Анончик, ты крут, пости еще.
>>288023
Я завязываю их под водой, всё в порядке.
Я завязываю их под водой, всё в порядке.
Поясните через сколько нужно съедать приготовленное сувид чтобы ничем не заразиться? Например можно на работку взять с собой курицу и часов через 5 захавать?
>>289927
Сильно зависит от сырья, подготовки и параметров приготовления. В случае курицы из магазина, если ты её предварительно не мариновал, лучше съесть как можно быстрее, либо не допускать нагрева выше +5 - потому что хер его знает, как она там лежала, пока её не вынесли в торговый зал. Но тут еще зависит от того, насколько "чисто" ты работаешь на кухне и какой у тебя на кухне микробиальный фон.
А вообще довольно глупый вопрос, в последний раз делал куриный рулет, часов 10 при 60°, он у меня потом в холодильнике пролежал 4 дня, пока я его ел. А уж 5-6 часов даже при комнатной температуре любое мясо проживет, если ты на него сморкаться не будешь и на полу не поваляешь.
Сильно зависит от сырья, подготовки и параметров приготовления. В случае курицы из магазина, если ты её предварительно не мариновал, лучше съесть как можно быстрее, либо не допускать нагрева выше +5 - потому что хер его знает, как она там лежала, пока её не вынесли в торговый зал. Но тут еще зависит от того, насколько "чисто" ты работаешь на кухне и какой у тебя на кухне микробиальный фон.
А вообще довольно глупый вопрос, в последний раз делал куриный рулет, часов 10 при 60°, он у меня потом в холодильнике пролежал 4 дня, пока я его ел. А уж 5-6 часов даже при комнатной температуре любое мясо проживет, если ты на него сморкаться не будешь и на полу не поваляешь.
>>289985
Пруфы будут? А то что-то не хочется оказаться в больничке. Не спроста же сувидное мясо охлаждают со льдом как можно быстрее, если не захавывают сразу.
Пруфы будут? А то что-то не хочется оказаться в больничке. Не спроста же сувидное мясо охлаждают со льдом как можно быстрее, если не захавывают сразу.
>>290027
Охлаждают со льдом, чтобы сок не вытекал. Если ты медленно охлаждаешь, жыжа из мяса вытекает, если резко - жижа желируется и не вытекает.
Охлаждают со льдом, чтобы сок не вытекал. Если ты медленно охлаждаешь, жыжа из мяса вытекает, если резко - жижа желируется и не вытекает.
>>289927
Ты определи для себя, чего именно ты боишься. Что оно протухнет? Что покроется плесенью? Когда страх перестанет быть иррациональным, может, будет проще понять, как избежать предполагаемого фейла.
>чтобы ничем не заразиться?
Ты определи для себя, чего именно ты боишься. Что оно протухнет? Что покроется плесенью? Когда страх перестанет быть иррациональным, может, будет проще понять, как избежать предполагаемого фейла.
>>280521
Я не он, но ты ничего не понимаешь в яйцах. Знаешь как охуенно правильное яйцо всмятку? Только тут сувид не поможет, как уже сказали желток твердеет быстрее. Поэтому Яйцо нужно заливать водой определенной температуры и ждать определенное время чтобы температура распространялась снаружи внутрь яйца. Так же важен размер яйца и его первоначальная температура.
Лучшие результаты у меня получались при быстром нагреве воды вместе с яйцом до кипения, затем я вынимал яйцо и охлаждал на воздухе около 5 минут. В эти 5 минут тепловая волна медленно идет от скорлупы к желтку, при этом, когда желток загустевает белок уже немного охлаждается от скорлупы и не становится слишком жестким.
>ЭТО ЖЕ ЁБАННОЕ ЯЙЦО
Я не он, но ты ничего не понимаешь в яйцах. Знаешь как охуенно правильное яйцо всмятку? Только тут сувид не поможет, как уже сказали желток твердеет быстрее. Поэтому Яйцо нужно заливать водой определенной температуры и ждать определенное время чтобы температура распространялась снаружи внутрь яйца. Так же важен размер яйца и его первоначальная температура.
Лучшие результаты у меня получались при быстром нагреве воды вместе с яйцом до кипения, затем я вынимал яйцо и охлаждал на воздухе около 5 минут. В эти 5 минут тепловая волна медленно идет от скорлупы к желтку, при этом, когда желток загустевает белок уже немного охлаждается от скорлупы и не становится слишком жестким.
https://supplz.ru/pishchevaya-upakovka/pakety/paket-zip-lock-20h30 подойдёт для нагрева или другой искать? И ещё есть говно вместо упаковщика https://goo.gl/kVGK4N перестало откачивать воздух (только если сильно нажать), было у кого? Как ремонтировать? Доп. прокладку приклеить?
Попробовал сделать сувид грудку, блин, как же это офигенно, самая нежная и сочная курица, которую я когда-либо ел.
Пользовался кастрюлей и термометром, температура гуляла в несколько градусов, но думаю прожарка мяса такое не простит и надо либо выдрачивать скилл, либо какое-то оборудование.
Пользовался кастрюлей и термометром, температура гуляла в несколько градусов, но думаю прожарка мяса такое не простит и надо либо выдрачивать скилл, либо какое-то оборудование.
>>264486 (OP)
Через недельку мне приедет мой Anova Precision Cooker. За это время куплю себе газовую горелочку помощнее и решу нужен ли мне вакууматов. На первых порах думаю все же ограничится методом водоизмещения.
Готовить планирую стейки и и бургеры толще неба, толще Аллаха.
Если кому-то интересно - могу запилить репорты с фото процесса и результатов.
Через недельку мне приедет мой Anova Precision Cooker. За это время куплю себе газовую горелочку помощнее и решу нужен ли мне вакууматов. На первых порах думаю все же ограничится методом водоизмещения.
Готовить планирую стейки и и бургеры толще неба, толще Аллаха.
Если кому-то интересно - могу запилить репорты с фото процесса и результатов.
>>294210
Это ты, наверное, ебанутый, горелка - основной инструмент для создания "корочки" после сувида, и даже иногда вместо фламбирования горелкой пользуются.
Это ты, наверное, ебанутый, горелка - основной инструмент для создания "корочки" после сувида, и даже иногда вместо фламбирования горелкой пользуются.
>>294269
Основной инструмент — это сковорода, горелкой доводят не кусок мяса, а например рульку или крем-брюле, где попало ее не используют. А фламбирование не для корочки делают, балда, матчасть иди учи.
Основной инструмент — это сковорода, горелкой доводят не кусок мяса, а например рульку или крем-брюле, где попало ее не используют. А фламбирование не для корочки делают, балда, матчасть иди учи.
>>294210
Ты не в курсе про горелки? Как там щи из лаптя не выливаются?
Горелки используются для приготовления десертов, обжарке мяса, перцев. Специальные гейские горелочки и к ним чистый газ.
Ты не в курсе про горелки? Как там щи из лаптя не выливаются?
Горелки используются для приготовления десертов, обжарке мяса, перцев. Специальные гейские горелочки и к ним чистый газ.
>>294279
У меня есть горелка и я ею успешно где уместно пользуюсь, поэтому я и говорю о ней! Не используют горелки для обжарки мяса, хоть ты хуй себе на лбу нарисуй
У меня есть горелка и я ею успешно где уместно пользуюсь, поэтому я и говорю о ней! Не используют горелки для обжарки мяса, хоть ты хуй себе на лбу нарисуй
>>294280
Тогда, раз ты такой прошаренный, расскажи как добиться грильного запаха без нагрева продукта до температуры пламени, чтоб prigorelo. Сковородку качегарить долго, а тут взял пшшшш и как бэ и поджарил слегка и поприжёг для пикантности. Не понимаю твоего неприятия горелки для мяса. (у меня такой нет, я перцы жгу на плите, а мясо на костре, если на даче, довожу для аромата)
Тогда, раз ты такой прошаренный, расскажи как добиться грильного запаха без нагрева продукта до температуры пламени, чтоб prigorelo. Сковородку качегарить долго, а тут взял пшшшш и как бэ и поджарил слегка и поприжёг для пикантности. Не понимаю твоего неприятия горелки для мяса. (у меня такой нет, я перцы жгу на плите, а мясо на костре, если на даче, довожу для аромата)
>>294281
Для грильного запаха у меня гриль-сковорода, горелка прижигает мясо точечно, потому что поверхность мяса ничем не защищена (кожа, жир) и получается некрасиво и невкусно, но если хочешь добиться эффекта опаленного подгоревшего шашлыка, то ради бога..
Для грильного запаха у меня гриль-сковорода, горелка прижигает мясо точечно, потому что поверхность мяса ничем не защищена (кожа, жир) и получается некрасиво и невкусно, но если хочешь добиться эффекта опаленного подгоревшего шашлыка, то ради бога..
>>294282
Да вроде норм, я делал говядину сначала в сувиде, потом чуток покрутил над огнём, выступающие кусочки (волокна там, края куска) чуть-чуть пригорели и получилось норм, не чОрное уёбище, а именно запах жареного мяса. Так-то сувид пресная хрень, хоть и вкусная.
Буду пробовать красную рыбу так делать - сначала сувид, потом обжиг, лишь бы не развалилась по ходу дела. (вспомнил, что в сушницах ещё горелку используют для обжига некоторых роллов)
Да вроде норм, я делал говядину сначала в сувиде, потом чуток покрутил над огнём, выступающие кусочки (волокна там, края куска) чуть-чуть пригорели и получилось норм, не чОрное уёбище, а именно запах жареного мяса. Так-то сувид пресная хрень, хоть и вкусная.
Буду пробовать красную рыбу так делать - сначала сувид, потом обжиг, лишь бы не развалилась по ходу дела. (вспомнил, что в сушницах ещё горелку используют для обжига некоторых роллов)
>>294292
вот рыба нормально обжигается, потому что ровный срез, а края среза обрамлены кожей, опять же попробуй обжаривать перед сувидом ну и после тоже
вот рыба нормально обжигается, потому что ровный срез, а края среза обрамлены кожей, опять же попробуй обжаривать перед сувидом ну и после тоже
>>294281
Но ведь полноценный гриль с запахом дыма должен быть, а горелкой и сковородой не добиться такого
Но ведь полноценный гриль с запахом дыма должен быть, а горелкой и сковородой не добиться такого
>>294310
Охуеешь от того, как вся квартира будет в дыму от грилль-сковороды
>с запахом дыма должен быть
Охуеешь от того, как вся квартира будет в дыму от грилль-сковороды
>>294306
А чуть подробнее, чем хотя бы, мы же сейчас про сувид, где обжарка совсем минимальна.
А чуть подробнее, чем хотя бы, мы же сейчас про сувид, где обжарка совсем минимальна.
>>294314
Во первых тем, что контактирует 50% поверхности мяса, и оно готовится от жара поверхности, что и дает эффект запекания на гриле, а не жарки (жарка это процесс тепловой обработки в жиру). Во-вторых при этом у тебя сильно дымит мясной сок, что придает характерный вкус и запах мясу.
>>294315
жидкий дым юзай, здоровее будешь
Во первых тем, что контактирует 50% поверхности мяса, и оно готовится от жара поверхности, что и дает эффект запекания на гриле, а не жарки (жарка это процесс тепловой обработки в жиру). Во-вторых при этом у тебя сильно дымит мясной сок, что придает характерный вкус и запах мясу.
>>294315
жидкий дым юзай, здоровее будешь
>>294318
Каким образом? выше 400 градусов ты ее вряд ли нагреешь
Каким образом? выше 400 градусов ты ее вряд ли нагреешь
>>294317
Не не не, я именно про гриль/обычную обжарку относительно сувида спрашиваю.
Вот готов у меня стейк, надо обжарить для красивой корочки, ну секунд 10-15 на раскалённой сковороде, вот тут будет разница между грилем и обычной, ну кроме полосок?
Не не не, я именно про гриль/обычную обжарку относительно сувида спрашиваю.
Вот готов у меня стейк, надо обжарить для красивой корочки, ну секунд 10-15 на раскалённой сковороде, вот тут будет разница между грилем и обычной, ну кроме полосок?
>>294327
Да, ну и обжарка без жира, если это важно. Гриль сковорода она фактически не жарит, а печет.
Да, ну и обжарка без жира, если это важно. Гриль сковорода она фактически не жарит, а печет.
Ньюфаг вкатился. Поясните, пожалуйста, при скольки градусах и сколько готовить грудку сувид. И за обжарку, она обязательна?
>>294352
Спасибо, анончик.
Спасибо, анончик.
>>294329
Ничто не критично, суть в результате
Ничто не критично, суть в результате
>>294384
держи
держи
1,6 Мб, 1620x1080
1,3 Мб, 1620x1080
1,4 Мб, 1620x1080
1,5 Мб, 1620x1080
2,5 Мб, 2160x1440
2,5 Мб, 2160x1440
2,5 Мб, 2160x1440
2,8 Мб, 2160x1440>>294657
позавчера
позавчера
>>282030
Ты, блять, все при одной температуре готовил? Нахуй тебе тогда сувид? Для того, чтобы намки на неделю наготовить?
Ты, блять, все при одной температуре готовил? Нахуй тебе тогда сувид? Для того, чтобы намки на неделю наготовить?
>>282413
Вакуум не обязателен. Те же хипстеры из ChefSteps готовят большую часть рецептов в зиплоках и все у них отлично выходит.
https://www.youtube.com/watch?v=qRu3m5F-TKM
Вакуум не обязателен. Те же хипстеры из ChefSteps готовят большую часть рецептов в зиплоках и все у них отлично выходит.
https://www.youtube.com/watch?v=qRu3m5F-TKM
>>282413
сок не вытекает по причине того что мясо не подвергается обработке при высокой температуре, а не из-за вакуума..
>1 - вакуум не даёт соку вытекать, создавая давление.
сок не вытекает по причине того что мясо не подвергается обработке при высокой температуре, а не из-за вакуума..
>>294660
Что это за ебучие рулетики с жиром, кожей и беконом внутри? Нахуй ты свинные стейки толщиной в 1,5 см в сувиде готовил? Ты ебанутый?
Что это за ебучие рулетики с жиром, кожей и беконом внутри? Нахуй ты свинные стейки толщиной в 1,5 см в сувиде готовил? Ты ебанутый?
>>294668
Ну так не пость говно сюда. Говно, блять, не пость.
Дали ему сувид умные люди, чтобы готовить охуенные стейки 5-сантиметровой толщины и идеальной прожарки. Чтобы готовить соченейшие бургеры medium-rare. Чтобы готовить ножку ягненка и не пересушить ее.
Нет, блять, буду готовить тонкие свинные стейки и разваливающиеся рулетики из курицы, которые, по сути, просто 2 филе прижатые друг к другу.
Ну так не пость говно сюда. Говно, блять, не пость.
Дали ему сувид умные люди, чтобы готовить охуенные стейки 5-сантиметровой толщины и идеальной прожарки. Чтобы готовить соченейшие бургеры medium-rare. Чтобы готовить ножку ягненка и не пересушить ее.
Нет, блять, буду готовить тонкие свинные стейки и разваливающиеся рулетики из курицы, которые, по сути, просто 2 филе прижатые друг к другу.
1,3 Мб, 1620x1080>>294670
Я готовлю ВСЕ что хочу и как хочу и постить буду туда куда сам захочу, так что свои высеры оставь при себе, энергии побереги. А стейки из говядины я готовлю медиум-рэа, потому мне нет смысла тратить на них время и прожарка у меня идеальная на мой вкус. Иногда вообще блю готовлю
Я готовлю ВСЕ что хочу и как хочу и постить буду туда куда сам захочу, так что свои высеры оставь при себе, энергии побереги. А стейки из говядины я готовлю медиум-рэа, потому мне нет смысла тратить на них время и прожарка у меня идеальная на мой вкус. Иногда вообще блю готовлю
>>294673
Ебать-ебать. Да ты у нас король прожарки. "А когда выходит хуйня, я просто говорю, что это "блю" и делаю вид, что я неебатся ценитель сырого мяса"
На пике какое-то разваливающееся говно с неравномерной прожаркой.
Ебать-ебать. Да ты у нас король прожарки. "А когда выходит хуйня, я просто говорю, что это "блю" и делаю вид, что я неебатся ценитель сырого мяса"
На пике какое-то разваливающееся говно с неравномерной прожаркой.
>>294677
это значит что я отвлекся и передержал его, но такое бывает крайне редко. На пике новозеландский мачете, равномерная прожарка там нахуй не уперлась, суть как раз в том чтобы было немного поджраенного до корочки мясо, прокусив которое ты погружаешься во вкус сырого, что мне и нравится в говядине
>А когда выходит хуйня
это значит что я отвлекся и передержал его, но такое бывает крайне редко. На пике новозеландский мачете, равномерная прожарка там нахуй не уперлась, суть как раз в том чтобы было немного поджраенного до корочки мясо, прокусив которое ты погружаешься во вкус сырого, что мне и нравится в говядине
>>294679
А, ну тогда все ОК. Нахуй вообще заебываются прожарками этими и в ресторанах всегда спрашивают. Пусть хоть угольки снаружи и холодное мясо внутри, ведь это же "новозеландский мачете"!
Если ты, долбоеб, не умеешь пожарить мясо нормально или готов жрать любое говно причмокивая, то, пожалуйста, не нужно свои фейлы тут постить.
>равномерная прожарка там нахуй не уперлась
А, ну тогда все ОК. Нахуй вообще заебываются прожарками этими и в ресторанах всегда спрашивают. Пусть хоть угольки снаружи и холодное мясо внутри, ведь это же "новозеландский мачете"!
Если ты, долбоеб, не умеешь пожарить мясо нормально или готов жрать любое говно причмокивая, то, пожалуйста, не нужно свои фейлы тут постить.
>>294682
ты долбоеб не понимающий о чем говоришь. в ресторанах бьются над тем чтобы попасть в прожарку, труднее всего в медиум, она должна быть равномерной, медиум рэа или блю ОБЯЗАН иметь контур серого мяса и розовую серединку, разница в толщине прожаренного слоя. Я могу пожарить стейк как угодно кто как попросит с закрытыми глазами, но то что я показал это для МЕНЯ готовилось. Я сувидил большие куски, прайм отрубы, там это нужно, не нужно ебстись и переживать что испортишь. Теперь вернемся к твоему первоначальному пуку
>>294657
поясни каким хуем ты приплел горелку к сувиду
ты долбоеб не понимающий о чем говоришь. в ресторанах бьются над тем чтобы попасть в прожарку, труднее всего в медиум, она должна быть равномерной, медиум рэа или блю ОБЯЗАН иметь контур серого мяса и розовую серединку, разница в толщине прожаренного слоя. Я могу пожарить стейк как угодно кто как попросит с закрытыми глазами, но то что я показал это для МЕНЯ готовилось. Я сувидил большие куски, прайм отрубы, там это нужно, не нужно ебстись и переживать что испортишь. Теперь вернемся к твоему первоначальному пуку
>>294657
поясни каким хуем ты приплел горелку к сувиду
>>294684
В нормальных ресторанах делают прожарку такую, которую ты просишь и стараются сделать так, чтобы по всей толщине мяса прожарка была одинаковой.
Ты правда такой долбоеб? Степень прожарки это по сути температура до которой довели мясо внутри (самая низкая температура по всему куску мяса). Контур серого well-done мяса - издержки производства и его стараются сделать как можно меньше. Для этого используют сувид, доводят в духовке, дают мясу отдохнуть и т.д.
По фото видно что прожарить нормально ты не можешь. Если тебе нравится жрать это дерьмо - пожалуйста, но не нужно хвастаться своим говноедством.
В нормальных ресторанах делают прожарку такую, которую ты просишь и стараются сделать так, чтобы по всей толщине мяса прожарка была одинаковой.
>медиум рэа или блю ОБЯЗАН иметь контур серого мяса и розовую серединку, разница в толщине прожаренного слоя
>разница в толщине прожаренного слоя(!!!)
Ты правда такой долбоеб? Степень прожарки это по сути температура до которой довели мясо внутри (самая низкая температура по всему куску мяса). Контур серого well-done мяса - издержки производства и его стараются сделать как можно меньше. Для этого используют сувид, доводят в духовке, дают мясу отдохнуть и т.д.
>Я могу пожарить стейк как угодно кто как попросит с закрытыми глазами, но то что я показал это для МЕНЯ готовилось.
По фото видно что прожарить нормально ты не можешь. Если тебе нравится жрать это дерьмо - пожалуйста, но не нужно хвастаться своим говноедством.
>>294687
Пруфпики в студию, равномерно-прожаренный стейк блю или рэа
и я после этого долбоеб лол
well-done полностью серое, обапел ты несчастный, иди нахуй, с тобой даже дискутировать не интересно
повторяй это почаще, в надежде на сбычу мечт
>чтобы по всей толщине мяса прожарка была одинаковой.
Пруфпики в студию, равномерно-прожаренный стейк блю или рэа
>Контур серого well-done мяса
и я после этого долбоеб лол
well-done полностью серое, обапел ты несчастный, иди нахуй, с тобой даже дискутировать не интересно
>По фото видно что прожарить нормально ты не можешь
повторяй это почаще, в надежде на сбычу мечт
>кококо кто-то не любит так как я
>мне не травится значит не нужно кукареку
Это что, набег из /б/?
Аноны, есть мультиварка с режимом вакуум, что по сути тот же сувид и чугунная сковорода. Хочу изъебстись с каким-нибудь стейком, мясо могу купить только в магните-пятерочке, так как из мухосрани.
Во-первых, посоветуйте мясо Мираторг норм?, во-вторых, как его подготовить перед сувид ом, ну и в-третьих, сколько и при какой температуре держать его в сувиде? А, ну и как его довести на чугуне?
Во-первых, посоветуйте мясо Мираторг норм?, во-вторых, как его подготовить перед сувид ом, ну и в-третьих, сколько и при какой температуре держать его в сувиде? А, ну и как его довести на чугуне?
>>295092
Предполагаю что у тебя редмонд, у меня такая с режимом вакуум, там в этой программе залочено 65 градусов, поэтому юзай режим мультиповар, ставишь 60 градусов на 1 час, если стейк небольшой. Мираторг блек анус мраморный —
безвкусное говно, травяной откорм вполне съедобен. Подготовка простая соль, перец, немного масла, желательно EVOO дляя аромата, после сувида (а можно и до) обжариваешь до красивой корочки и все.
Предполагаю что у тебя редмонд, у меня такая с режимом вакуум, там в этой программе залочено 65 градусов, поэтому юзай режим мультиповар, ставишь 60 градусов на 1 час, если стейк небольшой. Мираторг блек анус мраморный —
безвкусное говно, травяной откорм вполне съедобен. Подготовка простая соль, перец, немного масла, желательно EVOO дляя аромата, после сувида (а можно и до) обжариваешь до красивой корочки и все.
>>295233
Да, редмонд с режимом скороварки. Брал из-за скороварки и, кстати, сувида о котором узнал из этого треда.
Пару вопросов. Почему советуешь 60 градусов, я так понимаю это оптимальная температура для сувида? И во-вторых, почему 1 час, тут курогруди я смотрю по 2 часа вываривают.
Да, редмонд с режимом скороварки. Брал из-за скороварки и, кстати, сувида о котором узнал из этого треда.
Пару вопросов. Почему советуешь 60 градусов, я так понимаю это оптимальная температура для сувида? И во-вторых, почему 1 час, тут курогруди я смотрю по 2 часа вываривают.
>>295294
Сдаётся мне, что человек сувидящий зерновую говядину не заслуживает доверия.
Ставь 65, 60 - вообще ниочём же, заебёшься искать хороший кусок говядины для rare даже если ты захочешь именно rare.
Сдаётся мне, что человек сувидящий зерновую говядину не заслуживает доверия.
Ставь 65, 60 - вообще ниочём же, заебёшься искать хороший кусок говядины для rare даже если ты захочешь именно rare.
>>295294
60 свинья, говядина 57-58. А лучше скачай приложение joule, там с картинками и всё по полочкам.
60 свинья, говядина 57-58. А лучше скачай приложение joule, там с картинками и всё по полочкам.
>>295294
Это оптимально для говядины, для лосося например 45-55
>Почему советуешь 60 градусов, я так понимаю это оптимальная температура для сувида?
Это оптимально для говядины, для лосося например 45-55
>>295844
Выше 70 это уже немного другая тема, но тоже хорошо. Чем глазируешь? Я мариновал в соевом + сахар + нитритная соль + жидкий дым. Вышло сладковато, эдакий чайна-стайл.
Выше 70 это уже немного другая тема, но тоже хорошо. Чем глазируешь? Я мариновал в соевом + сахар + нитритная соль + жидкий дым. Вышло сладковато, эдакий чайна-стайл.
Сувид-бояре, где вы покупаете пакеты с зиплоком? ДС, заебался их искать.
>>297668
Бояре пользуются вакууматором, зиплок-плебей=)
Бояре пользуются вакууматором, зиплок-плебей=)
>>297668
В хозяйственном магазине (или отделе) рядом с пакетами для мусора/льда/завтраков лежат, йопт.
В хозяйственном магазине (или отделе) рядом с пакетами для мусора/льда/завтраков лежат, йопт.
>>297668
В ашане пакеты Paclan на 1 и 3 литра, упаковка из 15 пакетов стоит ~60-70р.
В ашане пакеты Paclan на 1 и 3 литра, упаковка из 15 пакетов стоит ~60-70р.
>>297668
я в виктории беру
я в виктории беру
>>295370
Даже в хуёвом куске часов через 12 при 58 жилы превращаются в желе и он становится очень даже.
Даже в хуёвом куске часов через 12 при 58 жилы превращаются в желе и он становится очень даже.
>>299956
Пробовал как раз глазной мускул чуть больше суток сувидить. По мне это слишком долго - само мясо теряет текстуру, становится мягче и ватнее.
Пробовал как раз глазной мускул чуть больше суток сувидить. По мне это слишком долго - само мясо теряет текстуру, становится мягче и ватнее.
>>300986
Ну-ка подробнее. Предварительно мясо готовишь (в смысле соли/маринада)? Какая температура?
Ну-ка подробнее. Предварительно мясо готовишь (в смысле соли/маринада)? Какая температура?
>>301001
Добавляю в пакет соевый соус, мед, смесь перцев, чеснок и ставлю на 65 градусов. Хватает и суток, но через двое это вообще прелесть. Есть другой вариант - это выдержать в рассоле 3 дня, а потом 90 градусов и 6 часов. Горелкой навожу красоту и поливаю глазурью, которую делаю из сока собравшегося в пакете.
Добавляю в пакет соевый соус, мед, смесь перцев, чеснок и ставлю на 65 градусов. Хватает и суток, но через двое это вообще прелесть. Есть другой вариант - это выдержать в рассоле 3 дня, а потом 90 градусов и 6 часов. Горелкой навожу красоту и поливаю глазурью, которую делаю из сока собравшегося в пакете.
>>301003
Все понел, спасибо. При высокой температуре пробовал, а при низкой как-то не получалось.
Все понел, спасибо. При высокой температуре пробовал, а при низкой как-то не получалось.
Блять, это мне кажется или через зип-пакет вода реально проходит? Он же герметичен, я проверял же, блядь.
>>302994
Разные бывают. Купил как-то большого размера, 25 на 35 вроде, они вообще от +50 расклеиваютсяя по шву. А вообще за край цепляй к посуде, чтобы зиплок был выше уровня воды.
Разные бывают. Купил как-то большого размера, 25 на 35 вроде, они вообще от +50 расклеиваютсяя по шву. А вообще за край цепляй к посуде, чтобы зиплок был выше уровня воды.
Потестил я ваш этот сувид и в мультиварке и на газу с термометром. Вкусно, прикольно, но это не стоит того. Во первых муторно ужасно по 3-4 часа коптить, во вторых эффект длится только в первые часы. Поел этой говядинки через пару часов и вкус ужасный, пришлось на следующий день дожаривать.
>>303484
Жарить всегда надо перед подачей.
На ночь ставь, епта
>пришлось на следующий день дожаривать.
Жарить всегда надо перед подачей.
>Во первых муторно ужасно по 3-4 часа коптить
На ночь ставь, епта
>>274847
Сколько будет стоить фигачить горячей водой сутки? На сколько повысится влажность в комнате? Че-т не внушает доверия.
Сколько будет стоить фигачить горячей водой сутки? На сколько повысится влажность в комнате? Че-т не внушает доверия.
>>302994
У меня проходила в зипы с клапаном для насоса, с обычными не пробовал.
У меня проходила в зипы с клапаном для насоса, с обычными не пробовал.
>>303484
Всё, что делается 3-4 часа, можно сделать за 20 минут на сковородке, такое моё мнение. Но иногда неохота ебаться со сковородкой в жиру, проще сунуть в пакет и нажать три кнопки, тут вопрос личной кухонной эргономики.
А вот с ужасным вкусом непонятно, по мне так наоборот вкус сохраняется лучше при низкотемпературной обработке, и разогретое имеет гораздо более лучший аромат и вкус, чем разогретое после традиционных способов приготовления.
>>303707
Ты уверен в качестве мяса? У меня такое бывает после магазинной свинины (в герметичной упаковке), которая вроде прродаётся как свежая, а на самом деле размороженная после глубокой заморозки.
>по 3-4 часа коптить
Всё, что делается 3-4 часа, можно сделать за 20 минут на сковородке, такое моё мнение. Но иногда неохота ебаться со сковородкой в жиру, проще сунуть в пакет и нажать три кнопки, тут вопрос личной кухонной эргономики.
А вот с ужасным вкусом непонятно, по мне так наоборот вкус сохраняется лучше при низкотемпературной обработке, и разогретое имеет гораздо более лучший аромат и вкус, чем разогретое после традиционных способов приготовления.
>>303707
Ты уверен в качестве мяса? У меня такое бывает после магазинной свинины (в герметичной упаковке), которая вроде прродаётся как свежая, а на самом деле размороженная после глубокой заморозки.
>>303824
Кроме кур/инд филе не жру ничё, хз как там с качеством, сырое или обычно приготовленное не воняет
Кроме кур/инд филе не жру ничё, хз как там с качеством, сырое или обычно приготовленное не воняет
Я анон из поста >>293349
Таки месяца полтора назад приехал ко мне з Амазона циркулятор (Anova) и начал я готовить в сувид.
Понял сразу несколько вещей:
1. Горелка не нужна нахуй, сковороды для обжарки хватает с головой. Может быть горелку прикуплю со временем для продуктов нестандартной формы (ребрышки), которые будет сложно на сковороде обжарить.
2. Вакууматор нужен, но это не очень критично. Нужен будет для больших кусков или если я захочу что-то сутки готовить. Думаю через месяц все таки заказать, но не только для сувида.
3. Обжаривать лучше до и после сувида. Тогда вкуса больше.
4. Яйца в сувиде - хуйня. Разве что как пашот на тост их выкладывать.
Готовил уже куриные грудки, бедрышки, стейки из свинины и говядины, говяжью вырезку, яйца, бургеры. Все вышло отлично (кроме яиц). В планах попробовать охуенные стейки сухой выдержки, менее прожареные бургеры (но тут нужно мясо хорошее брать и самому нарезать фарш) и что-то типа пастрами приготовить.
Приаттачу несколько фото.
Таки месяца полтора назад приехал ко мне з Амазона циркулятор (Anova) и начал я готовить в сувид.
Понял сразу несколько вещей:
1. Горелка не нужна нахуй, сковороды для обжарки хватает с головой. Может быть горелку прикуплю со временем для продуктов нестандартной формы (ребрышки), которые будет сложно на сковороде обжарить.
2. Вакууматор нужен, но это не очень критично. Нужен будет для больших кусков или если я захочу что-то сутки готовить. Думаю через месяц все таки заказать, но не только для сувида.
3. Обжаривать лучше до и после сувида. Тогда вкуса больше.
4. Яйца в сувиде - хуйня. Разве что как пашот на тост их выкладывать.
Готовил уже куриные грудки, бедрышки, стейки из свинины и говядины, говяжью вырезку, яйца, бургеры. Все вышло отлично (кроме яиц). В планах попробовать охуенные стейки сухой выдержки, менее прожареные бургеры (но тут нужно мясо хорошее брать и самому нарезать фарш) и что-то типа пастрами приготовить.
Приаттачу несколько фото.
48 Кб, 544x400>>304262
Красавчик жи есть. Найди банки с плотными крышками, десерты еще попробуй.
Красавчик жи есть. Найди банки с плотными крышками, десерты еще попробуй.
хочу вкатиться в сувид, подскажите по steba производителю, годный или не очень?
Интересует steba dd2 что бы все в одном и скороварка и сувидница в одном флаконе и места дохуя не занимает. Какие подводные камни? отсутсвие рециркулятора? Как это все скажется на вкусе?
Интересует steba dd2 что бы все в одном и скороварка и сувидница в одном флаконе и места дохуя не занимает. Какие подводные камни? отсутсвие рециркулятора? Как это все скажется на вкусе?
>>305235
Отсутствие циркулятора скажется на том, что температура будет не равномерной. Особенно если ты закинешь туда несколько пакетов.
5 литровая чаша значит, что ты сам ограничишь себя только ею. Большой стейк туда уже не влезет. 6 котлет для бургеров же с трудом, а если ты закинешь много, то температура будет очень разной.
Говорю по своему опыту. Раньше рециркулятор совал в 5-литровую чашу от мультиварки и это реально мало. Даже свинной стейк в ней по высоте был в притык, т.к. высота чаши всего 18см.
И вообще твое Steba DD2 - просто мультиварка в которой можно выставить самому температуру. Это умеют очень многие модели.
Отсутствие циркулятора скажется на том, что температура будет не равномерной. Особенно если ты закинешь туда несколько пакетов.
5 литровая чаша значит, что ты сам ограничишь себя только ею. Большой стейк туда уже не влезет. 6 котлет для бургеров же с трудом, а если ты закинешь много, то температура будет очень разной.
Говорю по своему опыту. Раньше рециркулятор совал в 5-литровую чашу от мультиварки и это реально мало. Даже свинной стейк в ней по высоте был в притык, т.к. высота чаши всего 18см.
И вообще твое Steba DD2 - просто мультиварка в которой можно выставить самому температуру. Это умеют очень многие модели.
53 Кб, 617x416Кукуруза в сувиде охуенчик, не проебите сезон. Очищаем початки от листьев и волосни, пересыпаем сахаром и солью, суем в пакет и готовим 30 минут при 90С. Чтобы не всплывали, нужно придавить чем-нибудь сверху. Потом смазать сливочным маслом, присыпать молотыми специями по вкусу и жрать.
>>305283
ну она еще как бы и скороварка. Много разве таких универсальных кастрюль?
просто смотрю ценники на насосы-термостаты и охуеваю. Даже сувидница от той же штебы в два раза дороже дд2. За что такие деньги?
>
>
ну она еще как бы и скороварка. Много разве таких универсальных кастрюль?
просто смотрю ценники на насосы-термостаты и охуеваю. Даже сувидница от той же штебы в два раза дороже дд2. За что такие деньги?
>>305529
Купил себе циркулятор Anova на амазоне за $100 и доволен, т.к. у нас (в Украине) они стоят просто дохуя.
В мультиварке пробовал готовить в сувиде, но это хуйня. И главная проблема в неравномерности, необходимости контролировать температуру, и очень маленьком объеме. Захочешь ты приготовить пару больших стейков - а он не влезут. Захочешь курурузу в пакете - а влезет лишь пару початков и то с трудом.
Ты можешь попробовать купить, но в итоге у тебя будет мультиварка-скороварки и потом, если захочешь, то докупишь отдельно циркулятор.
А кастрюль таких универсальных очень много. Поищи на яндекс маркете мультиварку с функцией скороварки. Практически во врех можно выставить какую-то определенную температуру.
Купил себе циркулятор Anova на амазоне за $100 и доволен, т.к. у нас (в Украине) они стоят просто дохуя.
В мультиварке пробовал готовить в сувиде, но это хуйня. И главная проблема в неравномерности, необходимости контролировать температуру, и очень маленьком объеме. Захочешь ты приготовить пару больших стейков - а он не влезут. Захочешь курурузу в пакете - а влезет лишь пару початков и то с трудом.
Ты можешь попробовать купить, но в итоге у тебя будет мультиварка-скороварки и потом, если захочешь, то докупишь отдельно циркулятор.
А кастрюль таких универсальных очень много. Поищи на яндекс маркете мультиварку с функцией скороварки. Практически во врех можно выставить какую-то определенную температуру.
>>305724
Дельное замечание но зачем нужны эти 15 псайдаков? какие кулинарные возможности дают 1атм по сравнению с 0,7? делать из нее автоклав и стерилизовать банки в ней мне не нужно.
>>305581
ну хуй его знает, это нужно искать что бы был мультиповар и с точностью в 1 градус и плюс еще скороварка. Таких моделей особо не встречал может разве какой нибудь редмонд но чем он лучше? Вообще из-за ебаных маркетологов одни проблемы: самая важная инфа о давлении и шаге температуры запрятана глубоко в жопе, зато колчиство программ аж зашкаливает.
>Это очень хуевая скороварка, в 15 PSI не сможет.
Дельное замечание но зачем нужны эти 15 псайдаков? какие кулинарные возможности дают 1атм по сравнению с 0,7? делать из нее автоклав и стерилизовать банки в ней мне не нужно.
>>305581
>
>А кастрюль таких универсальных очень много. Поищи на яндекс маркете мультиварку с функцией скороварки. Практически во врех можно выставить какую-то определенную температуру.
ну хуй его знает, это нужно искать что бы был мультиповар и с точностью в 1 градус и плюс еще скороварка. Таких моделей особо не встречал может разве какой нибудь редмонд но чем он лучше? Вообще из-за ебаных маркетологов одни проблемы: самая важная инфа о давлении и шаге температуры запрятана глубоко в жопе, зато колчиство программ аж зашкаливает.
>>306406
Это нахуй не нужно, во всех сувид-рецептах температура обычно кратна 5 градусам цельсия, даже по ебаному фаренгейту.
>что бы был мультиповар и с точностью в 1 градус
Это нахуй не нужно, во всех сувид-рецептах температура обычно кратна 5 градусам цельсия, даже по ебаному фаренгейту.
>>306539
Грубо говоря, точность в градус важна в диапазоне от 45 до 62, дальше можно с точностью 5° управиться. Но соль в том, что 50-62° с шагом в два градуса дают для говядины, например, наиболее интересные результаты. не только для говядины, просто это наиболее показательно
Грубо говоря, точность в градус важна в диапазоне от 45 до 62, дальше можно с точностью 5° управиться. Но соль в том, что 50-62° с шагом в два градуса дают для говядины, например, наиболее интересные результаты. не только для говядины, просто это наиболее показательно
>>306539
>>306563
Тут дело не в точности выставления температур, а в диапазоне. То есть если ты поставишь 60 градусов, то мультиварку будет греть воду до 63 и отключать нагрев. Когда температура упадет до 57-58 - снова включится нагрев и будет это все греть.
Другая большая проблема в том, что термо датчик стоит ВНЕ чаши мультиварки и его точность будет на лучшей.
>>306563
Тут дело не в точности выставления температур, а в диапазоне. То есть если ты поставишь 60 градусов, то мультиварку будет греть воду до 63 и отключать нагрев. Когда температура упадет до 57-58 - снова включится нагрев и будет это все греть.
Другая большая проблема в том, что термо датчик стоит ВНЕ чаши мультиварки и его точность будет на лучшей.
>>306578
В циркуляторе датчик тоже не в емкости находится, так что перепады темпы неизбежны. Повторюсь, что точность не особо важна, разница в несколько градусов погоды не делает. Особенно если готовить сравнительно большими порциями, а не варить перепелиное яйцо.
В циркуляторе датчик тоже не в емкости находится, так что перепады темпы неизбежны. Повторюсь, что точность не особо важна, разница в несколько градусов погоды не делает. Особенно если готовить сравнительно большими порциями, а не варить перепелиное яйцо.
>>306562
Подкинь ссылок, чо. То, что я находил, стоит почти как у нас. Но это же какой-то пиздец, один пакет выходит в 20-30р.
>Ебэй, алиэкспресс, где еще.
Подкинь ссылок, чо. То, что я находил, стоит почти как у нас. Но это же какой-то пиздец, один пакет выходит в 20-30р.
31 Кб, 608x600>>307065
А пакет так и будет выходить. Это ж не пакетики "для завтраков" из ближайшей пятерочки, они сильно крепче и рельефнее структурой.
>>307064
У меня датчик прямо среди пакетов плавает, лол. Куда захотел, туда и приткнул. А насчет циркуляторов вообще, тут ты не прав. Идею сувид-циркулятора, я так понимаю, подсмотрели в лабораторных водных термостатах, а в лабораторных условиях иногда точность до 0,1° важна. Так что конструкция, в принципе, должна позволять.
А пакет так и будет выходить. Это ж не пакетики "для завтраков" из ближайшей пятерочки, они сильно крепче и рельефнее структурой.
>>307064
У меня датчик прямо среди пакетов плавает, лол. Куда захотел, туда и приткнул. А насчет циркуляторов вообще, тут ты не прав. Идею сувид-циркулятора, я так понимаю, подсмотрели в лабораторных водных термостатах, а в лабораторных условиях иногда точность до 0,1° важна. Так что конструкция, в принципе, должна позволять.
>>304262
В яйцах самое главное консистенция желтка, 62-64 градуса. Если не нравится белок, то можно холодные сувид-яйца закинуть на ве минуты в кипяток, тогда белок затвердеет, а желток останется сувидным.
В яйцах самое главное консистенция желтка, 62-64 градуса. Если не нравится белок, то можно холодные сувид-яйца закинуть на ве минуты в кипяток, тогда белок затвердеет, а желток останется сувидным.
>>307064
В циркуляторе вода циркулирует, что делает ее температуру однородной. И датчик находится в воде внутри емкости, а не вне ее.
>В циркуляторе датчик тоже не в емкости находится
В циркуляторе вода циркулирует, что делает ее температуру однородной. И датчик находится в воде внутри емкости, а не вне ее.
>>308020
В циркуляторе внезапно датчик находится внутри циркулятора. Ну и если в емкости не одно яичко, а несколько пакетов с мясом, то там для обеспечения точности хотя бы в градус нужна турбореактивная циркуляция.
В циркуляторе внезапно датчик находится внутри циркулятора. Ну и если в емкости не одно яичко, а несколько пакетов с мясом, то там для обеспечения точности хотя бы в градус нужна турбореактивная циркуляция.
>>308309
И через него и проходит весь поток воды.
Ты циркулятором пользовался хоть раз? Там струя не слабая и если правильно продукты выложишь, то и будет тебе твоя точность. Ну и глупо спорить с тем, что циркулятор будет всегда точнее мультиварки с ее конвекцией.
>находится внутри циркулятора
И через него и проходит весь поток воды.
Ты циркулятором пользовался хоть раз? Там струя не слабая и если правильно продукты выложишь, то и будет тебе твоя точность. Ну и глупо спорить с тем, что циркулятор будет всегда точнее мультиварки с ее конвекцией.
>>308721
Вообще речь шла о том, что циркулятор не обеспечивает точности даже в 1 градус. Ну и да, если ты читал сувид-рецепты, то там везде температура кратна 5 градусам фаренгейта.
Вообще речь шла о том, что циркулятор не обеспечивает точности даже в 1 градус. Ну и да, если ты читал сувид-рецепты, то там везде температура кратна 5 градусам фаренгейта.
>>309035
Хм, ни разу не задумывался, откуда значения берутся. Выглядит правдоподобно.
> то там везде температура кратна 5 градусам фаренгейта
Хм, ни разу не задумывался, откуда значения берутся. Выглядит правдоподобно.
Я ньюфаг.
Вот думаю вкатиться в сувид, ибо была мультиварка Редмон, где я пробовал медленное томление и молочная каша получилась просто заебок. Но та мультварка сломалась, ищу новую, но тут прочитал тред и получается что мультиварка не катит для сувида?
Вот думаю вкатиться в сувид, ибо была мультиварка Редмон, где я пробовал медленное томление и молочная каша получилась просто заебок. Но та мультварка сломалась, ищу новую, но тут прочитал тред и получается что мультиварка не катит для сувида?
>>310681
Катит, просто точность будет около 5 градусов (даже если регулировка с точностью до градуса), и, соответствнно, будешь иногда не попадать в нужную степень готовности.
Катит, просто точность будет около 5 градусов (даже если регулировка с точностью до градуса), и, соответствнно, будешь иногда не попадать в нужную степень готовности.
>>310703
А можно ведь ебануть туда компрессор для аквариумов? Чтобы вода размешивалась. Да и термометр присобачить. Ну короче как у того гельминтоносца с тазиком.
А можно ведь ебануть туда компрессор для аквариумов? Чтобы вода размешивалась. Да и термометр присобачить. Ну короче как у того гельминтоносца с тазиком.
>>310805
Ничего страшного, в принципе, если мясо из магазина.
>>310718
Я пробовал, в пятилитровой мультиварке катастрофически не хватает объема. В итоге запилил ёмкость из 18-литрового контейнера, и всё как ты написал (и как у тазик-мэна) - таймер, микронасос, термореле, нагреватель. Мяса влезает килограмма три одним куском или чуть меньше мелкими кусками, 4 банки 700мл если йогурт готовлю. Больше уже неудобно, появляется температурный градиент, даже учитывая высокую производительность насоса, тк нагреватель от основного объема не отделен. И, кстати, вышло дешевле мультиварки с возможностью точной установки температуры. Только датчики термореле летят как суки, уже третий за два года поменял недавно.
Ничего страшного, в принципе, если мясо из магазина.
>>310718
Я пробовал, в пятилитровой мультиварке катастрофически не хватает объема. В итоге запилил ёмкость из 18-литрового контейнера, и всё как ты написал (и как у тазик-мэна) - таймер, микронасос, термореле, нагреватель. Мяса влезает килограмма три одним куском или чуть меньше мелкими кусками, 4 банки 700мл если йогурт готовлю. Больше уже неудобно, появляется температурный градиент, даже учитывая высокую производительность насоса, тк нагреватель от основного объема не отделен. И, кстати, вышло дешевле мультиварки с возможностью точной установки температуры. Только датчики термореле летят как суки, уже третий за два года поменял недавно.
>>310829
Мудак ты. Нахуй тебе нужен этот сувид вообще, если бы будешь ебать мозг с тазиками, компрессорами для аквариума, термометрами, кипятильниками и т.д.?
Мудак ты. Нахуй тебе нужен этот сувид вообще, если бы будешь ебать мозг с тазиками, компрессорами для аквариума, термометрами, кипятильниками и т.д.?
>>310831
Зачем кипятильники, будет мультиварка и компрессор от аквариума. Сувид от этого перестаёт быть сувидом?
Зачем кипятильники, будет мультиварка и компрессор от аквариума. Сувид от этого перестаёт быть сувидом?
Это какой-то анон вклинился в тред и толстит.
А вакууматор нужен? Или на первых порах можно обойтись зиплоком? В зиплоке можно многократно готовить или нет?
А вакууматор нужен? Или на первых порах можно обойтись зиплоком? В зиплоке можно многократно готовить или нет?
>>310835
Можно пользоваться давлением воды и своим ротешником. Но с вакууматором удобней.
Можно, от такой низкой температуры ему ничего не будет. Опять возвращаемся к мытью пакетов.
Можно пользоваться давлением воды и своим ротешником. Но с вакууматором удобней.
>В зиплоке можно многократно готовить или нет
Можно, от такой низкой температуры ему ничего не будет. Опять возвращаемся к мытью пакетов.
>>310846
то есть писал уже
то есть писал уже
https://5element.by/products/pmc0566d_chernyy_multivarka_polaris_1216248/
Как вам такая мультварка?
Как вам такая мультварка?
>>310681
Все катит, у меня редмонд м40s, через мобилу ставится температура до единого градуса, погрешность +/- 3, с учетом обжарки готовлю курогрудь при 62, все заебок.
Все катит, у меня редмонд м40s, через мобилу ставится температура до единого градуса, погрешность +/- 3, с учетом обжарки готовлю курогрудь при 62, все заебок.
>>310885
Не понятен функционал, особенно о выставлении кастомного времени и температуры.
Не понятен функционал, особенно о выставлении кастомного времени и температуры.
А если разогревать уже готовое таким методом, будет профит?
Допустим, у меня приготовленная нямка в герметичном пластиковом контейнере в вакууме, разогреваю в микроволновке полчаса при низкой температуре. Есть ли смысл?
Допустим, у меня приготовленная нямка в герметичном пластиковом контейнере в вакууме, разогреваю в микроволновке полчаса при низкой температуре. Есть ли смысл?
Есть замороженные куриные грудки, валяющиеся в морозилке уже неделю.
Можно ли их засувидить? Нужно ли предварительно размораживать?
Можно ли их засувидить? Нужно ли предварительно размораживать?
>>314883
Сувидь мерзлыми, все норм будет
Сувидь мерзлыми, все норм будет
Попробовал колхозным методом этот ваш сувид, 65° 2.5ч.
Чет на вкус простое вареное мясо кур получилось, так и должно быть?
Чет на вкус простое вареное мясо кур получилось, так и должно быть?
>>314896
оно у тебя вареное и получилось, судя по текстуре, хули пакет надутый на первом пике, там вода что ли?
оно у тебя вареное и получилось, судя по текстуре, хули пакет надутый на первом пике, там вода что ли?
>>264486 (OP)
Каждый раз, когда вижу оп-пик, сначала читаю его как "хуйня". Это нормально?
Каждый раз, когда вижу оп-пик, сначала читаю его как "хуйня". Это нормально?
>>315251
Нет, у тебя.
Нет, у тебя.
14 Кб, 300x441Заебала вода из мяса вытекать. Кто как борется? Просто обжарка (10 сек с каждой стороны при 170-180гр) не помогает. Мож в рассоле пару дней держать или в какой-то глазури/фритюре жарить?
И ещё, вкус у курицы/индейки оч специфический выходит - надо осторожней с приправами? Потому что из всего подряд маринад ебошу. Щас кинул пикрилейтед, псевдобальзам. уксус, универсальной приправы вместо соевого соуса, хмели-сумели, чеснок и перец. Хуита будет?
И ещё, вкус у курицы/индейки оч специфический выходит - надо осторожней с приправами? Потому что из всего подряд маринад ебошу. Щас кинул пикрилейтед, псевдобальзам. уксус, универсальной приправы вместо соевого соуса, хмели-сумели, чеснок и перец. Хуита будет?
>>320437
Вангую накачку мяса физ. раствором для веса.
Борюсь сильным огнём и небольшими закладками в сковороду, перемешиванием.
>Заебала вода из мяса вытекать
Вангую накачку мяса физ. раствором для веса.
Борюсь сильным огнём и небольшими закладками в сковороду, перемешиванием.
Жлобов и нищуков призываю в тредж. Кто как моет пакеты? Накопить побольше и в мыльный тазик на несколько проливов? Вручную чёт долго выходит и воды полно утекает. Пробовал в посудомоечной машине, но нужно закреплять, и боюсь, слишком едкая среда для материала, чуть стёрлась краска, например.
>>320754
Фейри внутрь капаю, воды горячей наливаю половину, закрываю, бултыхаю, потом выворачиваю и губкой домываю, пока жырнота не уйдет. Но это или если пакеты большие и охуенные, мелкие выкидываю.
Фейри внутрь капаю, воды горячей наливаю половину, закрываю, бултыхаю, потом выворачиваю и губкой домываю, пока жырнота не уйдет. Но это или если пакеты большие и охуенные, мелкие выкидываю.
>>320437
Кончено! Зачем ты бросаешь все подряд? Добавь соль, перец и 1-2 приправы.
>Щас кинул пикрилейтед, псевдобальзам. уксус, универсальной приправы вместо соевого соуса, хмели-сумели, чеснок и перец. Хуита будет?
Кончено! Зачем ты бросаешь все подряд? Добавь соль, перец и 1-2 приправы.
>>321140
Потому что сколько ни запихую, всё пресно/всрато/солёно получается. А соль, грят, воду высасывает
Потому что сколько ни запихую, всё пресно/всрато/солёно получается. А соль, грят, воду высасывает
>>321164
Соль то высасывает воду, но вкус дает. Можешь попробовать "замачивать" мясо в соляном растворе, как тут делают https://youtu.be/6-r7eY6UgYM
Если тебе мало вкуса, то не нужно класть 10 разных приправ. Лучше уже 1-2 положи (+ соли и перец), но побольше и дай промариноваться подольше. И почитай какие приправы к чему подойдут. Например к свинине отлично заходит соль + перец + тимьян + чеснок гранулированный.
Так же на забывай про обжарку, т.к. без нее будет пресная хуита. Лучше вообще обжаривать до и после, тогда вкуса больше будет.
Соль то высасывает воду, но вкус дает. Можешь попробовать "замачивать" мясо в соляном растворе, как тут делают https://youtu.be/6-r7eY6UgYM
Если тебе мало вкуса, то не нужно класть 10 разных приправ. Лучше уже 1-2 положи (+ соли и перец), но побольше и дай промариноваться подольше. И почитай какие приправы к чему подойдут. Например к свинине отлично заходит соль + перец + тимьян + чеснок гранулированный.
Так же на забывай про обжарку, т.к. без нее будет пресная хуита. Лучше вообще обжаривать до и после, тогда вкуса больше будет.
Блять, опять получилась мерзкая хуита сначала бывшая филе индюхи с характерным прелым привкусом. Делал так: не обжаривал бо холестицит, мариновал в хмели-сумели и масле, в котором до этого лук жарился, 61-64градуса; пакет зиплок, верх не погружён. Но уснул и передержал, в итоге 3-4часа варилось, куча воды утекло. Жрать можно только забив чем-нибудь вкус и запах, консистенция твёрдого пластилина; будто гнилая трупчина, короче. В чём главная ошибка: неправильная приправа, добавил масло, передержал или, может, вода извне попала? Сука, этот прелый вкус почти каждый раз получается.
>>322399
Ну приправы точно хрень, как ты вообще додумался в этом мариновать?
По времени хз, может у тебя там кусок неебической толщины, вообще сувид же сложно передержать, если вообще возможно.
Индюха то вообще свежая была?
Ну приправы точно хрень, как ты вообще додумался в этом мариновать?
По времени хз, может у тебя там кусок неебической толщины, вообще сувид же сложно передержать, если вообще возможно.
Индюха то вообще свежая была?
>>322490
другого несолёного не было
> Ну приправы точно хрень, как ты вообще додумался в этом мариновать?
другого несолёного не было
Может кто-нибудь из опытных нарисует табличку длю ньюфегов с мультиваркой? типа вертикально вид мяса, горизонтально температура, в клеточках время
>>322562
Ну много нельзя, да и чтоб влага не вытекала не помогло. Ладно, с гречкой вполне съедобно оказалось
Ну много нельзя, да и чтоб влага не вытекала не помогло. Ладно, с гречкой вполне съедобно оказалось
>>322563
Вытекает вообще в любом случае. Уменьшить кол-во вытекающего может соль, проникшая в мясо, для этого выдерживают в рассоле. Гугли.
>да и чтоб влага не вытекала
Вытекает вообще в любом случае. Уменьшить кол-во вытекающего может соль, проникшая в мясо, для этого выдерживают в рассоле. Гугли.
>>322554
Один час на каждый сантиметр толщины мяса при любой температуре. Этого тебе достаточно, если тебя забанили в гугле и ты не можешь найти таблицу степеней готовности.
Один час на каждый сантиметр толщины мяса при любой температуре. Этого тебе достаточно, если тебя забанили в гугле и ты не можешь найти таблицу степеней готовности.
Что-то в большинстве видео просто пихают в зиплок, а зиплок в воду. Получается вакууматор не нужон? Купил вчера мультиварку, горю желанием попробовать сделать сувид грудку.
Подскажите какие зиплоки нужны? Может какой-то особый бренд.
А то я в Беларуси не могу ничего найти.
Подскажите какие зиплоки нужны? Может какой-то особый бренд.
А то я в Беларуси не могу ничего найти.
>>323834
Нужны такие, которые от +60 не расклеятся по шву. Чем плотнее, тем лучше. Двойной замок лучше одинарного.
На этот счет много мнений.
Нужны такие, которые от +60 не расклеятся по шву. Чем плотнее, тем лучше. Двойной замок лучше одинарного.
> Получается вакууматор не нужон?
На этот счет много мнений.
>>323969
У меня было похожее, только с электронасосом. Протекают.
У меня было похожее, только с электронасосом. Протекают.
>>322027
Мне интересно, в чем прикол. Про вкус в ОП-посте явное плацебо. Должно быть что-то еще.
Мне интересно, в чем прикол. Про вкус в ОП-посте явное плацебо. Должно быть что-то еще.
Варю в бомжеварке REDMOND SkyCooker M222S, заметил, что чем дольше, тем сильнее завышается температура. Связано ли это с общим нагревом электроники? Исследовал кто-нибудь вопрос, может, ссылок на форумы кинет?
994 Кб, 3840x2160Первая проба пера.
Вакуумизатора есесно не было. Равно как и термометра.
Взял филе, натер солью, прованскими травами, перцем + ещё суток сушеного розмарина, через 15 минут натер растительным маслом и в пакет. Вроде специй положил как обычно, но аромат получился очень сильный, не ожидал, нужно ложить вдвое меньше, чем обычно.
Пакет с филейкой аккуратно опустил в кастрюлю с водой, оставив горловину над ней и завязал. Пытался через соломинку создать вакуум, но получилось хуево и отказался от этой идеи, просто закрутил и завязал узлом.
Температуру подбирал "аналоговым способом":
Руке в воде приятно - 40-45 градусов.
Руку в воде уже почти нельзя держать - около 60 градусов.
Закинул и держал так около 2 часов, затем обжарил в раскаленной смеси растительного и сливочного масла до лёгкого румянца.
Итог: надо было ещё часик держать и купить термометр.
Вкус необычный, пружинящий, слегка резиноватый, но съедобный. Со специями переборщил, но терпимо.
Вакуумизатора есесно не было. Равно как и термометра.
Взял филе, натер солью, прованскими травами, перцем + ещё суток сушеного розмарина, через 15 минут натер растительным маслом и в пакет. Вроде специй положил как обычно, но аромат получился очень сильный, не ожидал, нужно ложить вдвое меньше, чем обычно.
Пакет с филейкой аккуратно опустил в кастрюлю с водой, оставив горловину над ней и завязал. Пытался через соломинку создать вакуум, но получилось хуево и отказался от этой идеи, просто закрутил и завязал узлом.
Температуру подбирал "аналоговым способом":
Руке в воде приятно - 40-45 градусов.
Руку в воде уже почти нельзя держать - около 60 градусов.
Закинул и держал так около 2 часов, затем обжарил в раскаленной смеси растительного и сливочного масла до лёгкого румянца.
Итог: надо было ещё часик держать и купить термометр.
Вкус необычный, пружинящий, слегка резиноватый, но съедобный. Со специями переборщил, но терпимо.
>>325156
Недоварил/низкая температура. Вообще бройлерное филе, по-моему, самое неудачное для сувида или я криворук. Вот дешевое говяжье он действительно сносным делает. Индюшье тоже норм. Купи термометр или мультиметр с термопарой. Сможешь и овощи при 85 делать.
Купи пачку пищевых с зиплоками, например забыл уже, какой там материал важен; и мыть заебёшься, если жмот выбрасывать. Я сначала выталкивал водой, потом ртом вдыхал, прилегание норм.
> Вкус необычный, пружинящий, слегка резиноватый, но съедобный. Со специями переборщил, но терпимо.
Недоварил/низкая температура. Вообще бройлерное филе, по-моему, самое неудачное для сувида или я криворук. Вот дешевое говяжье он действительно сносным делает. Индюшье тоже норм. Купи термометр или мультиметр с термопарой. Сможешь и овощи при 85 делать.
> Пакет
Купи пачку пищевых с зиплоками, например забыл уже, какой там материал важен; и мыть заебёшься, если жмот выбрасывать. Я сначала выталкивал водой, потом ртом вдыхал, прилегание норм.
>>314896
Оно СОЧНОЕ. Свари рядом просто кусок и сравни
Оно СОЧНОЕ. Свари рядом просто кусок и сравни
>>325182
Да я сам только щас заметил, походу его сожрала тянка
Ебаная кошка очень интересовалась, что это я готовлю и запрыгнула на стол, вот и волосня
Да я сам только щас заметил, походу его сожрала тянка
Ебаная кошка очень интересовалась, что это я готовлю и запрыгнула на стол, вот и волосня
>>325153
Мне кажется, связано с хуёвым датчиком в редмондах. У меня без регулировки температуры, но на "подогреве" бывает 68°, а бывает и 73-75°.
>>324071
Прикол в том, что это технология. Как ты ей распоряжаешься - твои личные проблемы. Но в случае конкретно твоего вопроса, ты, видимо, не сильно понимаешь, чем обжаривание до румяной корочки отличается от жарки, да?
>Связано ли это с общим нагревом электроники?
Мне кажется, связано с хуёвым датчиком в редмондах. У меня без регулировки температуры, но на "подогреве" бывает 68°, а бывает и 73-75°.
>>324071
Прикол в том, что это технология. Как ты ей распоряжаешься - твои личные проблемы. Но в случае конкретно твоего вопроса, ты, видимо, не сильно понимаешь, чем обжаривание до румяной корочки отличается от жарки, да?
>>325365
Под краном не пробовал, но по идее выше проточность - ниже градиенты температуры. С другой стороны, нужно использовать наименее теплоёмкую тару, чтобы стенки не остывали, и с минимальной площадью открытой поверхности воды.
>>325402
На чифстепс посмотри, хотя яблок я вроде там не видел. Добавки как обычно, корица, мёд, бадьян, хули там выдумывать.
Под краном не пробовал, но по идее выше проточность - ниже градиенты температуры. С другой стороны, нужно использовать наименее теплоёмкую тару, чтобы стенки не остывали, и с минимальной площадью открытой поверхности воды.
>>325402
На чифстепс посмотри, хотя яблок я вроде там не видел. Добавки как обычно, корица, мёд, бадьян, хули там выдумывать.
>>325572
Но ведь он просто в сахарный сироп прверащается. Лучше уж когда подостынет, обмазать. Бадьяна нет, въебал корицу, имбирь, кармадон, грецкий орех, вроде норм; хз стоит ли и ванилин впихнуть. Меня больше температура беспокоит. Один раз было 72-73 - получились жесткие, почти как сырые. Второй 75-82 и держал дольше - получилось пюре.
> мёд
Но ведь он просто в сахарный сироп прверащается. Лучше уж когда подостынет, обмазать. Бадьяна нет, въебал корицу, имбирь, кармадон, грецкий орех, вроде норм; хз стоит ли и ванилин впихнуть. Меня больше температура беспокоит. Один раз было 72-73 - получились жесткие, почти как сырые. Второй 75-82 и держал дольше - получилось пюре.
Ребзи, кто-нибудь заказывал anova precision cooker из штатов? Были ли проблемы с нотификационным номером?
58 Кб, 640x480>>265853
88 ватт проц + 275 видюха блок питания на 750 блять ты я смотрю дохуя разбираешься в обограевfтелях... У меня 6 (~60ватт) винчестеров пахом второй с 125 + видюха 120 + монитор 30 все это работает с блоком 550ватным от бесперебойника на 350 даже при выключеном свете минут около 10 когда аккум новый был. Зачем 750 ты жертва маркетинга что ли?
>для знающих кто кукарекают про энергопотребелние компа, как раз о моих запчастях все орут что это как второе отопление, так что хуй соси
88 ватт проц + 275 видюха блок питания на 750 блять ты я смотрю дохуя разбираешься в обограевfтелях... У меня 6 (~60ватт) винчестеров пахом второй с 125 + видюха 120 + монитор 30 все это работает с блоком 550ватным от бесперебойника на 350 даже при выключеном свете минут около 10 когда аккум новый был. Зачем 750 ты жертва маркетинга что ли?
![machete-steyk-iz-argentinskoy-mramornoy-govyadini-avstraliy[...].jpg](https://2ch.hk//di/src/264486/15160471018010.jpg)
165 Кб, 770x560Купил пикрил, сделал при 56-57градусах - на выходе мягкое безтекстурное хз что. Это мясо хуйня, маринад хуйня или приготовил хуёво? И стоит покупать мираторг, для сравнения?
>>330368
Безтекстурное из-за маринада скорее всего, у мираторга Скерт (тот же мачете) пиздатый (без маринада) и очень бюджетный, беру чаще всего его
Безтекстурное из-за маринада скорее всего, у мираторга Скерт (тот же мачете) пиздатый (без маринада) и очень бюджетный, беру чаще всего его
124 Кб, 650x650>>330371
Не многовато ль жыра? Или он на самом деле равномерен и из-за упаковки всё покрывает и на вид цельными пластами лежит?
Не многовато ль жыра? Или он на самом деле равномерен и из-за упаковки всё покрывает и на вид цельными пластами лежит?
Мож кто интересовался - существует ли дешевый термометр 40-80гр с дистанционной сигнализацией (блютуч/вайфай/смс) или хотя бы просто громкой пищалкой, срабатывающей при выходе за заданный диапазон?
>>330464
В икее. Чек сохраняй - большой процент брака. Ну и откалибруй на кипятке - может врать на пару градусов.
>Мож кто интересовался - существует ли дешевый термометр 40-80гр с дистанционной сигнализацией (блютуч/вайфай/смс) или хотя бы просто громкой пищалкой, срабатывающей при выходе за заданный диапазон?
В икее. Чек сохраняй - большой процент брака. Ну и откалибруй на кипятке - может врать на пару градусов.
>>330368
Маринад хуйня.
Маринад хуйня.
>>331105
Значит, и на али должен быть. Нашёл https://www.amazon.com/Wireless-Thermometer-Bluetooth-Grilling-Supported/dp/B075L7V6NZ только в китае, дороговато и дисплей нахуй не нужен.
> В икее
Значит, и на али должен быть. Нашёл https://www.amazon.com/Wireless-Thermometer-Bluetooth-Grilling-Supported/dp/B075L7V6NZ только в китае, дороговато и дисплей нахуй не нужен.
Сувидцы из Беларуси подскажите где вы покупаете зиплоки пищевые?
нихуя найти не могу.
нихуя найти не могу.
Мне одному кажется, что масло, будь то сливочное или оливичус, неприятный привкус дают при 60гр? Какую-то особую запрелость.
>>332186
Насчет сливочного не уверен, а вот с оливковым соглашусь. В последнее время вообще отказался от добавления масла.
Насчет сливочного не уверен, а вот с оливковым соглашусь. В последнее время вообще отказался от добавления масла.
Сколько куриное филе готовить и на какой температуре?
Ох, помню я как-то себе свининку на пару приготовил. А потом ещё разок я себе мясцо, голяшку, пожарил, не разрезая мясо, а разделив на мышцы, прямо в плёнках. Вот это оба раза от мяса ссаниной разило. Вот это у меня поджелудочная пируеты во время поедания этого говна делала. Вот это я потом недели по три от последовавших за обоими случаями забросов поджелудочного сока в желудок восстанавливался на манной кашке.
Ну ничего, был хороший мне урок (заключавшийся в ДОВЕРЯЙ СОБСТВЕННОМУ НОСУ, ДЕБИЛ, БЛЯДЬ, БЕЗОГОВОРОЧНО ДОВЕРЯЙ, НЕТ, ТЕБЕ НЕ КАЖЕТСЯ, НЕТ, АБСОЛЮТНО ПОХУЙ КТО ЧТО ГОВОРИТ). Зато теперь очень прикольно слушать всяких клоунов с россказнями о невероятной пользе всевозможных СОКОУ или, тем паче, смотреть на американскую стряпню с их сокодрочерством.
Ну ничего, был хороший мне урок (заключавшийся в ДОВЕРЯЙ СОБСТВЕННОМУ НОСУ, ДЕБИЛ, БЛЯДЬ, БЕЗОГОВОРОЧНО ДОВЕРЯЙ, НЕТ, ТЕБЕ НЕ КАЖЕТСЯ, НЕТ, АБСОЛЮТНО ПОХУЙ КТО ЧТО ГОВОРИТ). Зато теперь очень прикольно слушать всяких клоунов с россказнями о невероятной пользе всевозможных СОКОУ или, тем паче, смотреть на американскую стряпню с их сокодрочерством.
>>334569
Чё сказать-то хотел? Сам в автоклаве на 150гр варишь?
Чё сказать-то хотел? Сам в автоклаве на 150гр варишь?
>>334569
Это говорит только о пользе "диетических столов" для граждан с расстройствами жкт, и ни о чем более. Мне вот стоматолог сказал, что нужно отказаться от грызенья орехов и твёрдой пищи, я перестал есть ежедневно гранолу на завтрак, и - о божечки - зубы стали меньше болеть от твёрдого. Фан-факин-тастик.
>Вот это у меня поджелудочная пируеты во время поедания этого говна делала.
Это говорит только о пользе "диетических столов" для граждан с расстройствами жкт, и ни о чем более. Мне вот стоматолог сказал, что нужно отказаться от грызенья орехов и твёрдой пищи, я перестал есть ежедневно гранолу на завтрак, и - о божечки - зубы стали меньше болеть от твёрдого. Фан-факин-тастик.
>>334672
Это говорит о вреде как минимум животных соков для страдающих расстройствами жкт, вот о чём это говорит. А в общем, это не только на животные соки распространяется.
Это говорит о вреде как минимум животных соков для страдающих расстройствами жкт, вот о чём это говорит. А в общем, это не только на животные соки распространяется.
Имею в виду, гайд, по которому конкретно у тебя хорошо получилось.
>>336428
>>336428
>>334672
Не обращай внимания, это очередного поехавшего с гениальной единственно верной схемой питания на жрач занесло.
Не обращай внимания, это очередного поехавшего с гениальной единственно верной схемой питания на жрач занесло.
>>264486 (OP)
Причем тут гельминты? Вы что ебанутые, думаете, они не сдохнут от термообработки?
Причем тут гельминты? Вы что ебанутые, думаете, они не сдохнут от термообработки?
>>264486 (OP)
Ты кулинар или что?
Пластик - это химия. Вот ты советуешь этот метод, а люди будут отравляться этим гавном.
>запечатанной в герметичный пластиковый пакет
>Такой способ готовки гораздо лучше сохраняет вкус, аромат, текстуру и сочность продуктов, чем традиционные методы.
Ты кулинар или что?
Пластик - это химия. Вот ты советуешь этот метод, а люди будут отравляться этим гавном.
>>338139
Ты говоришь как демагог.
Нужно понимать, какую задачу должен выполнять сювид.
Я уже читаю, некоторые используют его тупо для собирания жира. То же самое можно приготовить на гриль-газе, жир будет стекать в сковороду. Если не хочешь печеного, то для паренного подходит скороварка. Сначала нужно уяснить, какую ты ставишь задачу при готовке еды.
Алсо, пользовался сювидом до того как узнал название. Клал в пакет сырую свеклу и ставил в микроволновку, чтоб не ебаться с варкой.
Ты говоришь как демагог.
Нужно понимать, какую задачу должен выполнять сювид.
Я уже читаю, некоторые используют его тупо для собирания жира. То же самое можно приготовить на гриль-газе, жир будет стекать в сковороду. Если не хочешь печеного, то для паренного подходит скороварка. Сначала нужно уяснить, какую ты ставишь задачу при готовке еды.
Алсо, пользовался сювидом до того как узнал название. Клал в пакет сырую свеклу и ставил в микроволновку, чтоб не ебаться с варкой.
>>338200
Как биолог, знакомый с органической и био- химией не только по картинкам в интернете.
Охуеть, вот это новости.
>Ты говоришь как демагог.
Как биолог, знакомый с органической и био- химией не только по картинкам в интернете.
>Сначала нужно уяснить, какую ты ставишь задачу
Охуеть, вот это новости.
>>338208
Я не знаю с какой химией ты там знаком. Некоторые ученые говорят что и пизду лизать безопасно, если ее мыть. Но факт зашквара посредством нахождения языка в дырке для ссанья это не отменяет.
В свое время с регулярно разогревал пищу в пластиковых контейнерах, и я никогда не забуду этот охуительный запах химии. Это даже не запах, а такой блядь аромат смерти.
Но это еще почувствовать можно, потому что там пластик толстый, а в пакете нихуя не почувствуешь.
Любой нормальный человек старается избежать химии, а тут - в пакете готовь! В пластике!
Я не знаю с какой химией ты там знаком. Некоторые ученые говорят что и пизду лизать безопасно, если ее мыть. Но факт зашквара посредством нахождения языка в дырке для ссанья это не отменяет.
В свое время с регулярно разогревал пищу в пластиковых контейнерах, и я никогда не забуду этот охуительный запах химии. Это даже не запах, а такой блядь аромат смерти.
Но это еще почувствовать можно, потому что там пластик толстый, а в пакете нихуя не почувствуешь.
Любой нормальный человек старается избежать химии, а тут - в пакете готовь! В пластике!
>>338861
Именно с той, с которой не знаком ты.
Купить контейнеры из нормального пластика религия не позволяет?
>Я не знаю с какой химией ты там знаком
Именно с той, с которой не знаком ты.
>и я никогда не забуду этот охуительный запах химии
Купить контейнеры из нормального пластика религия не позволяет?
>>338861
Пизда для ссанья это прям 10/10
Пизда для ссанья это прям 10/10
>>338200
Суть сувида не только в изоляции от среды, но и в точном контроле температуры <100гр. А так это по сути низкотемпературное томление, да. Если ты грел на малой мощности, чтобы температура по всей толщине выше 85 не поднималась, то так и есть. А на максимальной получается пароварка, я так картошку перед жаркой размягчал, действительно быстрей сковороды выходит. Запихни в пакет филе красной рыбы с приправами, пусти под струю сука мойся 45 градусов - получишь один из лучших результатов
> Алсо, пользовался сювидом до того как узнал название. Клал в пакет сырую свеклу и ставил в микроволновку, чтоб не ебаться с варкой.
Суть сувида не только в изоляции от среды, но и в точном контроле температуры <100гр. А так это по сути низкотемпературное томление, да. Если ты грел на малой мощности, чтобы температура по всей толщине выше 85 не поднималась, то так и есть. А на максимальной получается пароварка, я так картошку перед жаркой размягчал, действительно быстрей сковороды выходит. Запихни в пакет филе красной рыбы с приправами, пусти под струю сука мойся 45 градусов - получишь один из лучших результатов
Поясните про пакеты - любой пакет/пленка в котором можно хранить пищу подойдет?
Я боюсь травануться - возьму какой-нибудь пакет из ашана, он под действием тепла выделит гидрохлорид метиламмония и все - поминай как звали.
У меня нет ни пакетов для сувида, ни пленки. Есть рукава для запекания и чистые пакеты в которые в супермаркетах предполагается накладывать овощи, пельмени и пр. продукты на развес. Рукава не хочоу тратить, да они и жесткие. Что думаете?
Готовить хочу свинину - у меня запасены замороженные стейки из хуй знает какой части свиньи.
Я боюсь травануться - возьму какой-нибудь пакет из ашана, он под действием тепла выделит гидрохлорид метиламмония и все - поминай как звали.
У меня нет ни пакетов для сувида, ни пленки. Есть рукава для запекания и чистые пакеты в которые в супермаркетах предполагается накладывать овощи, пельмени и пр. продукты на развес. Рукава не хочоу тратить, да они и жесткие. Что думаете?
Готовить хочу свинину - у меня запасены замороженные стейки из хуй знает какой части свиньи.
>>339735
Спасибо!
Спасибо!
Такие вот пакеты подойдут?
http://www.freken-bok.com/ru/freken/produkts/262/758/
Как вообще определить, что пакет не будет выделять что-то при готовке курицы?
http://www.freken-bok.com/ru/freken/produkts/262/758/
Как вообще определить, что пакет не будет выделять что-то при готовке курицы?
>>340052
Подойдут, сам в таких поначалу делал. Единственная рекомендация - бери максимально доступный размер, разница в цене небольшая, а удобство повышает.
Подойдут, сам в таких поначалу делал. Единственная рекомендация - бери максимально доступный размер, разница в цене небольшая, а удобство повышает.
Кто-нибудь пробовал приготовить кучу фарша (пару кило) разом? Сколько его потом можно хранить?
>>339731
Пвд прочнее вроде, зип-пакеты с ним покупай.
>>339731
Пвд прочнее вроде, зип-пакеты с ним покупай.
>>340243
А как понять что у меня полиэтилен?
Нет
>Пвд
А как понять что у меня полиэтилен?
>покупай.
Нет
>Полиэтилен – один из самых безопасных пластиков. Он биологически безвреден, обладает удачным сочетанием полезных свойств: легкий, прозрачный, гибкий и прочный, химически инертен, непроницаем для жидкостей, газов и запахов, доступен по цене и легко перерабатывается в изделия.
Приготовил я сувид картофель, но что-то печеная картошка намного лучше.
>>340052-Анон
Приготовил я грудку на 60 градусах - все норм
Приготовил я морковку на 85 градусах - в чаше мультиварки плавают какие-то хлопья. Проверил пакет - не течет.
В чем причина?
Приготовил я грудку на 60 градусах - все норм
Приготовил я морковку на 85 градусах - в чаше мультиварки плавают какие-то хлопья. Проверил пакет - не течет.
В чем причина?
>>340371
дед подрочил
дед подрочил
Забавно, если человек заболеет паразитами, то ему и в суд не на кого подать. Хорошо устроились, паразиты.
>>340512
Всё бы вам в суд подавать, паразиты. Мозг атрофируется.
Всё бы вам в суд подавать, паразиты. Мозг атрофируется.
Ебаный сувид. Ставлю рибай на 54, потом пытаюсь прижарить получше, буквально минуты по полторы на очень горячей сковородке, получается медиум вэл на границе вэл дан. Очень расстраиваюсь. В следующий раз будет секунд по 20 на адском пламени.
>>345406
Полторы минуты это сырое жарят. Ещё варик есть, что не 54 нифига.
Полторы минуты это сырое жарят. Ещё варик есть, что не 54 нифига.
Как йоба-повара борятся с вытеканием влаги? Пакеты, которые не раздуваются, например? Или, может, какой-то йоба сухой сувид, нечто между духовкой и сушилкой, с постоянной влажностью да инертной атмосферой внутри?
Ваш сувид на вкус и консистенцию как варенное мясо?
>>349355
Олдфаги вспомнят КП и пошлют школие нахуй
Олдфаги вспомнят КП и пошлют школие нахуй
>>349652
Выпизднули таки шизофреника. Прост увидел случайно на харде эту пикчу, вспомнил, как он искренне с нее бомбил, и захотел с кем нибудь поделиться
Выпизднули таки шизофреника. Прост увидел случайно на харде эту пикчу, вспомнил, как он искренне с нее бомбил, и захотел с кем нибудь поделиться
>>345406
Я феном строительным финиширую. Для сковороды либо очень высокую температуру делать и по 30 секунд в масле жарить с каждой стороны или охлаждать мясо перед обжаркой.
Я феном строительным финиширую. Для сковороды либо очень высокую температуру делать и по 30 секунд в масле жарить с каждой стороны или охлаждать мясо перед обжаркой.
>>351365
Сделал меня вспомнить, что почти везде у чифстепс продукт (не только мясо) после сувида кладут в ледяную ванночку. Хм.
>или охлаждать мясо перед обжаркой
Сделал меня вспомнить, что почти везде у чифстепс продукт (не только мясо) после сувида кладут в ледяную ванночку. Хм.
А есть блюда гей-сувид?
165 Кб, 960x1280Бамп
>>264747
главное не забыть после такого обеда 4 таблетки пирантела принять, хехмда.
главное не забыть после такого обеда 4 таблетки пирантела принять, хехмда.
У этих пидаров таблицу никто не просил?
http://progurman.ru/articles/table-sousvide-vacstar
http://progurman.ru/articles/table-sousvide-vacstar
642 Кб, 1500x1500Wancle нормальный сувид? Съездил к родителям недавно, батя такой приобрел и нахваливает. Юзал кто? Температура не плавает? 80 долларов на амазоне
понимаю что, вероятно, это самый тупой вопрос в этом треде, но: где, блять, купить, этот ебанный зип-лок пакет?
>>379052
фаст-апдейт
нужен один пакет, офц. у меня нет этого ебучего инструмента, так что как дефолтный нищук-студент буду варить в кастрюле в воде, что очевидно. так вот, где купить сранный зип-лок пакет, в котором можно варить что угодно на воде?
фаст-апдейт
нужен один пакет, офц. у меня нет этого ебучего инструмента, так что как дефолтный нищук-студент буду варить в кастрюле в воде, что очевидно. так вот, где купить сранный зип-лок пакет, в котором можно варить что угодно на воде?
>>379054
В хозтоварах. Даже в магнит-косметик иногда бывают. Про гипермаркеты я вообще молчу, там этого говна до потолка навалено.
В хозтоварах. Даже в магнит-косметик иногда бывают. Про гипермаркеты я вообще молчу, там этого говна до потолка навалено.
>>379081
вообще ни разу не видел, будто какой-то супер рар товар у нпц
вообще ни разу не видел, будто какой-то супер рар товар у нпц
бамп
>>362964
Тред изначально гавно, это самый тупой метод готовки, тупо макарон сварить в мешочке и всё а вот мяса потушить пожарить или картошку пожарить не получится вообще тупорылый способ и его ваще не ты придумал давно видел в продаже мешочки с рисом и гречкой которые варить прямо в пакете он с дырками короче хуйня блядь открыли тут америку варить какуюто залупу тупее только кофе-тред где ебонаты кофе размешивать учат.
Тред изначально гавно, это самый тупой метод готовки, тупо макарон сварить в мешочке и всё а вот мяса потушить пожарить или картошку пожарить не получится вообще тупорылый способ и его ваще не ты придумал давно видел в продаже мешочки с рисом и гречкой которые варить прямо в пакете он с дырками короче хуйня блядь открыли тут америку варить какуюто залупу тупее только кофе-тред где ебонаты кофе размешивать учат.
>>384553
Толсто
Толсто
Анон, будь осторожен с курами. Помни про контроль температуры внутри курицы.
Сальмонеллы могут сохраняться длительное время во внешней среде и продуктах питания. Ультрафиолетовое излучение и тепло ускоряет их смерть, они погибают при нагревании до 55 °C (131 °F) за полтора часа или до 60 °C (140 °F) в течение 12 минут[5]. Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75 °C (167 °F)[6][7]. Сальмонеллы не погибают при замораживании[8][9].
Мимо готовлю при помощи большой кастрюли, мультиметра для контроля температуры и обычной плиты
Сальмонеллы могут сохраняться длительное время во внешней среде и продуктах питания. Ультрафиолетовое излучение и тепло ускоряет их смерть, они погибают при нагревании до 55 °C (131 °F) за полтора часа или до 60 °C (140 °F) в течение 12 минут[5]. Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75 °C (167 °F)[6][7]. Сальмонеллы не погибают при замораживании[8][9].
Мимо готовлю при помощи большой кастрюли, мультиметра для контроля температуры и обычной плиты
>>388154
Давай ссылку, чо.
Давай ссылку, чо.
>>264486 (OP)
Не рекомендую сувид, потому что пожирать пищу, приготовленную на пластиковых испарениях - это пиздец.
Кстати, у нас тут есть нечто подобное "сувиду" - в пакетах обычно готовят свеклу и морковь, завязывают и кладут в микроволновку, но это опять же - испарения, дерьмо.
От себя могу порекомендовать сковородку гриль-газ.
Для шашлыка на газу подходит идеально. Если хотите готовить картошку или овощи, то придется стелить фольгу.
Не рекомендую сувид, потому что пожирать пищу, приготовленную на пластиковых испарениях - это пиздец.
Кстати, у нас тут есть нечто подобное "сувиду" - в пакетах обычно готовят свеклу и морковь, завязывают и кладут в микроволновку, но это опять же - испарения, дерьмо.
От себя могу порекомендовать сковородку гриль-газ.
Для шашлыка на газу подходит идеально. Если хотите готовить картошку или овощи, то придется стелить фольгу.
>>339150
Я покупал для работы, мы еду разогревали в микроволновке, но как я понял, самым нормальным вариантом для хранения и разогревания является либо металлические коробки (бутербродницы) либо стеклянные (этот вариант лучше).
В результате я перестал волноваться и просто стал разогревать еду в стеклянных банках.
>Купить контейнеры из нормального пластика религия не позволяет?
Я покупал для работы, мы еду разогревали в микроволновке, но как я понял, самым нормальным вариантом для хранения и разогревания является либо металлические коробки (бутербродницы) либо стеклянные (этот вариант лучше).
В результате я перестал волноваться и просто стал разогревать еду в стеклянных банках.
>>388015
Мне такой на нг задарили, для первого норм.
Мне такой на нг задарили, для первого норм.
>>388219
двачую!
Я бы не рекомендовал пищу, приготовленную в канцерогенном дыме.
Также я бы не рекомендовал пищу приготовленную на посуде с тефлоновым покрытием, если ты его планируешь нагревать до 200С.- посмотри опыт на птичках
>пожирать пищу, приготовленную на пластиковых испарениях - это пиздец.
двачую!
>сковородку гриль-газ.
Я бы не рекомендовал пищу, приготовленную в канцерогенном дыме.
Также я бы не рекомендовал пищу приготовленную на посуде с тефлоновым покрытием, если ты его планируешь нагревать до 200С.- посмотри опыт на птичках
>>388192
Ебать америку открыл.
Ебать америку открыл.
бамп
>>399465
Это та жёсткая говядина при семидесяти градусах?
Это та жёсткая говядина при семидесяти градусах?
>>400226
бле, извини((((
бле, извини((((
>>379052
В икее, там с серддечками
В икее, там с серддечками
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 18 февраля 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 18 февраля 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.