Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 19 августа 2017 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 19 августа 2017 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
385 Кб, 1366x768
прошлый утонул тут https://2ch.hk/di/res/219435.html (
М)
Начну чиабаттой
1. смешать, укрыть пленкой, оставить на 18 часов
2. смазать противень маслом, посыпать мукой
3. выложить тесто, сформовать булку, оставить на расстойку на 2 часа
4. выпекать при 220-230 градусов 35-45 минут
М)Начну чиабаттой
>500г муки (4 стакана)
>1/4чл (одна четверть) сухих дрожжей
>1,5чл соли
>1,5-1,75 стакана воды
1. смешать, укрыть пленкой, оставить на 18 часов
2. смазать противень маслом, посыпать мукой
3. выложить тесто, сформовать булку, оставить на расстойку на 2 часа
4. выпекать при 220-230 градусов 35-45 минут
>>268764 (OP)
Нихуя на картинке не понятно, мог хотя бы один раз издалека в хорошем качестве сфоткать?
Нихуя на картинке не понятно, мог хотя бы один раз издалека в хорошем качестве сфоткать?
>>268764 (OP)
Круто, как раз хотел сделать и рецепт искал. Где 18 часов хранить? Холодильник?
Круто, как раз хотел сделать и рецепт искал. Где 18 часов хранить? Холодильник?
>>268779
либо в комнате либо, как я и поступаю, в духовке.
хлебушек вкусный
есть и более быстрые рецепты, с расстойкой часа по 4-5
либо в комнате либо, как я и поступаю, в духовке.
хлебушек вкусный
есть и более быстрые рецепты, с расстойкой часа по 4-5
Ооо красавчики пацаны.
А я, вдохновившись тем тредом начал, попёк и надоело.
А еще один раз пытался делать закваску, она стухла и очень мерзко воняла, выкинул вместе с контейнером, лол. Ну и муки дохрена извёл. Сильно демотивирует.
Зато теперь разбираюсь в хлебе, что да как. Неподалеку есть хорошая пекарня, там затариваюсь, хлеб хороший и разный.
А я, вдохновившись тем тредом начал, попёк и надоело.
А еще один раз пытался делать закваску, она стухла и очень мерзко воняла, выкинул вместе с контейнером, лол. Ну и муки дохрена извёл. Сильно демотивирует.
Зато теперь разбираюсь в хлебе, что да как. Неподалеку есть хорошая пекарня, там затариваюсь, хлеб хороший и разный.
>>268786
На багет я забил, пеку чиабатты — меньше мороки и вкуснее.
На багет я забил, пеку чиабатты — меньше мороки и вкуснее.
>>268785
чиабатта чем хороша - суеты вокруг нее мало.
замесил за 3 минуты, поставил, утром переложил на противень, фактически в духовку засунул и через час наслаждаешься
>и надоело
чиабатта чем хороша - суеты вокруг нее мало.
замесил за 3 минуты, поставил, утром переложил на противень, фактически в духовку засунул и через час наслаждаешься
>>268788
во-во оно! иногда и багетики делаю такого типа.
во-во оно! иногда и багетики делаю такого типа.
>>268861
Температура такая, время второго захода наверно меньше.
Температура такая, время второго захода наверно меньше.
>>268893
У него там 18 часов.
1. Экономия дрожжей
2. Придание тесту более бохатого, кисловатого вкуса за счёт размножения молочнокислых бактерий.
3. Более качественное набухание клейковины
У него там 18 часов.
1. Экономия дрожжей
2. Придание тесту более бохатого, кисловатого вкуса за счёт размножения молочнокислых бактерий.
3. Более качественное набухание клейковины
>>268905
Ну экономия это пушка, в промышленных масштабах если только. Мы тут вроде про домашнее хлебопечение. Хотя был тут пекарь с заказом от ресторанчика вроде.
Ну экономия это пушка, в промышленных масштабах если только. Мы тут вроде про домашнее хлебопечение. Хотя был тут пекарь с заказом от ресторанчика вроде.
>>268905
Ну это не именно у ОПа. Наткнулся на журнал дяди, у которого хобби - печь.
http://crucide.livejournal.com/
Ну это не именно у ОПа. Наткнулся на журнал дяди, у которого хобби - печь.
http://crucide.livejournal.com/
>>268784
Ох, епт, кто-то уже запостил этот жж. А я все собирался недели две, Крылов на него ссылался в контексте хруста французской булки.
Ох, епт, кто-то уже запостил этот жж. А я все собирался недели две, Крылов на него ссылался в контексте хруста французской булки.
пеку в хлебопечке, максимум 3 часа занимает, расстойка по 18 часов это от лукавого,так приходилось поступать когда техники не было..тесто для пиццы там же замешивается, 1 час 15 минут и готово
>>269090
Ты, блядь, вообще в курсе биохимии молочнокислого брожения? Мудак ебанутый сокращает там что-то. Хуй соси, быдло.
Ты, блядь, вообще в курсе биохимии молочнокислого брожения? Мудак ебанутый сокращает там что-то. Хуй соси, быдло.
>>269097
Каноничное тесто для пиццы потом лежит еще четыре-шесть часов. Все тоже молочнокислое брожжение.
http://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipe
Making the dough: Mix flour, water, salt and yeast. Pour a liter of water into a dough making machine, dissolve 50-55 g of salt, add 10% of the total amount of flour you are planning to use, then dissolve 3g of yeast, and start mixing gradually adding the remaining 1.8 Kg flour until the dough reaches the desired texture and consistency, defined as "Il Punto di Pasta", smooth to the touch and very extensible .
Rising: Let the the dough rest on a marble slab or a wooden surface for 2 hours covered with a damp cloth and then divide into individual ball-shaped portions of 180 grams each. Set aside in a container to rise for a second time for 4-6 hours at room temperature.
Каноничное тесто для пиццы потом лежит еще четыре-шесть часов. Все тоже молочнокислое брожжение.
http://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipe
Making the dough: Mix flour, water, salt and yeast. Pour a liter of water into a dough making machine, dissolve 50-55 g of salt, add 10% of the total amount of flour you are planning to use, then dissolve 3g of yeast, and start mixing gradually adding the remaining 1.8 Kg flour until the dough reaches the desired texture and consistency, defined as "Il Punto di Pasta", smooth to the touch and very extensible .
Rising: Let the the dough rest on a marble slab or a wooden surface for 2 hours covered with a damp cloth and then divide into individual ball-shaped portions of 180 grams each. Set aside in a container to rise for a second time for 4-6 hours at room temperature.
>>269100
ну скажем так - через полчаса оно уже готово (как раз хватает времени нарезать топинги, сделать и остудить соус), но еще пару часов расстойки ему не повредит.
пожалуй проведу эксперимент замешаю одновременно одну сразу сделаю, вторую, например через 6 часов
ну скажем так - через полчаса оно уже готово (как раз хватает времени нарезать топинги, сделать и остудить соус), но еще пару часов расстойки ему не повредит.
пожалуй проведу эксперимент замешаю одновременно одну сразу сделаю, вторую, например через 6 часов
>>269083
На третьей картинке видно, что получается, если резать неостывший хлеб нехлебным ножом.
Алсо, я в хлебопечке только замешиваю, пеку в духовке, мне не нравится запах хлебопечечного хлеба, как из плохой супермаркетовской гастрономии.
На третьей картинке видно, что получается, если резать неостывший хлеб нехлебным ножом.
Алсо, я в хлебопечке только замешиваю, пеку в духовке, мне не нравится запах хлебопечечного хлеба, как из плохой супермаркетовской гастрономии.
>>269091
Нахуй иди со своей теорией, если мозгов нет, что ты мне доказать хочешь? давай обосрамс
>>269097
каноническое тесто для пиццы замешивается 20 минут, потом расстаивается 2 часа, потом формуются шары и еще 6 часов расстаивается
>>269099
совсем нет, не нужно покупать формы для выпечки, замешивать руками и контролировать температуру и время
>>269113
все верно, но очень уж хотелось попробовать и ложиться спать...
а что там с запахом то у хлебопечки? и как он отличаться может от духовки?
Нахуй иди со своей теорией, если мозгов нет, что ты мне доказать хочешь? давай обосрамс
>>269097
каноническое тесто для пиццы замешивается 20 минут, потом расстаивается 2 часа, потом формуются шары и еще 6 часов расстаивается
>>269099
совсем нет, не нужно покупать формы для выпечки, замешивать руками и контролировать температуру и время
>>269113
>что получается, если резать неостывший хлеб нехлебным ножом
все верно, но очень уж хотелось попробовать и ложиться спать...
>мне не нравится запах хлебопечечного хлеба, как из плохой супермаркетовской гастрономии
а что там с запахом то у хлебопечки? и как он отличаться может от духовки?
>>269116
Не могу объяснить словами, ощущаю разницу в выпечке на листе (т.е. с открытым верхом) и в закрытом электроприборе. То же с супом в кастрюльке и в мультиварке. Не уверен, что пройду слепой тест, а было бы интересно.
>и как он отличаться может от духовки?
Не могу объяснить словами, ощущаю разницу в выпечке на листе (т.е. с открытым верхом) и в закрытом электроприборе. То же с супом в кастрюльке и в мультиварке. Не уверен, что пройду слепой тест, а было бы интересно.
>>269140
ну так они и созданы для разных целей
ну так они и созданы для разных целей
376 Кб, 2000x1000
>>269116
это какая-то бессмысленная лажа.
ты пришёл домой. залез в холодильник. чё пожрать? колбаса есть, отатки курицы, немного овощей, сыр... а сделаю-ка я пиццу.
замесил, овощи колбасу нарезал, соус соорудил, тут и тесто подошло, духовку включил, раскатал, смазал, накидал, сыром посыпал
оп-па через 7 минут пицца готова.
а ждать 6 часов (до утра бля) ты ж не будешь? только не говори что пицца это такое блюдо что его нужно ввчера планировать на сегодня.
>каноническое тесто для пиццы замешивается 20 минут, потом расстаивается 2 часа, потом формуются шары и еще 6 часов расстаивается
это какая-то бессмысленная лажа.
ты пришёл домой. залез в холодильник. чё пожрать? колбаса есть, отатки курицы, немного овощей, сыр... а сделаю-ка я пиццу.
замесил, овощи колбасу нарезал, соус соорудил, тут и тесто подошло, духовку включил, раскатал, смазал, накидал, сыром посыпал
оп-па через 7 минут пицца готова.
а ждать 6 часов (до утра бля) ты ж не будешь? только не говори что пицца это такое блюдо что его нужно ввчера планировать на сегодня.
>>269259
и причем тут я, который приходит домой и хочет быстрее пожрать?
и причем тут я, который приходит домой и хочет быстрее пожрать?
64 Кб, 604x389
>>269259
Ты бы прикрепил тогда более реалистичную картинку, что ли.
>замесил, овощи колбасу нарезал, соус соорудил, тут и тесто подошло, духовку включил, раскатал, смазал, накидал, сыром посыпал
>оп-па через 7 минут пицца готова.
Ты бы прикрепил тогда более реалистичную картинку, что ли.
Какой вариант теста для пиццы попробовать сделать на первый раз если я никогда не имел дело с дрожжами?
>>269282
Да ну, не хочу так, желаю научиться нормальное пилить.
Да ну, не хочу так, желаю научиться нормальное пилить.
>>269280
смотри в пицца тред, там по граммам
150 мл воды. 220 г муки. 6 г сухих быстрых дрожжей. чайная ложка соли. Дрожжи в воду и засыпать муку, помять, добавить соль, вымешивать пока не станет гладким (5-10 мин). Час расстоять, перевернуть кусок теста и замять снизу вверх. Пару часов пусть поднимается (лучше 6-8) и катай лепешку.
смотри в пицца тред, там по граммам
150 мл воды. 220 г муки. 6 г сухих быстрых дрожжей. чайная ложка соли. Дрожжи в воду и засыпать муку, помять, добавить соль, вымешивать пока не станет гладким (5-10 мин). Час расстоять, перевернуть кусок теста и замять снизу вверх. Пару часов пусть поднимается (лучше 6-8) и катай лепешку.
>>269287
неправильно, муки в таком случае надо 270 г, а чайная ложка соли это дохуя будет
неправильно, муки в таком случае надо 270 г, а чайная ложка соли это дохуя будет
>>269297
Опять начинаешь, ебучий шакал? В прошлом треде тебя обоссали, тут всплыл. Тот документ не составляли итальянские селюки, которые и придумали традиционную пиццу.
>итальянскому официальному документу
Опять начинаешь, ебучий шакал? В прошлом треде тебя обоссали, тут всплыл. Тот документ не составляли итальянские селюки, которые и придумали традиционную пиццу.
>>269302
тот документ по канонам писали, а ты давай мразь ебаная, докажи изобретение пиццы селюками
>Тот документ не составляли итальянские селюки, которые и придумали традиционную пиццу.
тот документ по канонам писали, а ты давай мразь ебаная, докажи изобретение пиццы селюками
657 Кб, 2000x1333
>>269296
Ну своей только такую фотку нашел, были красивее, но видимо смыло(
Класть меньше муки предлогал укроповар, чтов пицце треде постил и мне его идея понравилась.
Ну своей только такую фотку нашел, были красивее, но видимо смыло(
Класть меньше муки предлогал укроповар, чтов пицце треде постил и мне его идея понравилась.
Блять, только больше запутался, ладно, в субботу утром наверное поставлю тесто, подниматься его поставить поближе к батарее или как?
>>269308
блять тесто делается по соотношению 1 к 1,8 по массе
блять тесто делается по соотношению 1 к 1,8 по массе
>>269309
Ну вот в моем представлении идеальное тесто как раз должно сильно пузыриться. А учитывая, что печь у меня только в 300 может, то хоть таким образом пытаюсь сделать его воздушнее.
Ну вот в моем представлении идеальное тесто как раз должно сильно пузыриться. А учитывая, что печь у меня только в 300 может, то хоть таким образом пытаюсь сделать его воздушнее.
>>269311
ну и зачем тебе это?? печь если 300 выдает это хорошо, желательно для духовок делать нагрев снизу, чтобы корж пекся а начинка нет
ну и зачем тебе это?? печь если 300 выдает это хорошо, желательно для духовок делать нагрев снизу, чтобы корж пекся а начинка нет
>>269309
Ну значит просто на кухне оставлю утром, как раз часов 8 до вечера и постоит, пока дела вне дома закончу.
Ну значит просто на кухне оставлю утром, как раз часов 8 до вечера и постоит, пока дела вне дома закончу.
>>269312
Потому, что я ел пиццу в Италии, сделанную в правильной дровяной печи и с тех пор любая моя пицца это как очередная попытка приблизиться к совершенству, где тесто как воздух, оно воздушное, легкое и безумно вкусное. Вот ради этого я и стараюсь экспериментирую: с камнем и без, в противне, с выдержкой 6,8,12 часов, без выдержки, на верхнем уровне, в центре, на нижнем, гриль. рано или поздно я видимо куплю дровяную печь.
Потому, что я ел пиццу в Италии, сделанную в правильной дровяной печи и с тех пор любая моя пицца это как очередная попытка приблизиться к совершенству, где тесто как воздух, оно воздушное, легкое и безумно вкусное. Вот ради этого я и стараюсь экспериментирую: с камнем и без, в противне, с выдержкой 6,8,12 часов, без выдержки, на верхнем уровне, в центре, на нижнем, гриль. рано или поздно я видимо куплю дровяную печь.
>>269323
тогда у тебя один выход, делать как в италии и охуенно раскалять камень, бросая на него тесто с лопаты, все
тогда у тебя один выход, делать как в италии и охуенно раскалять камень, бросая на него тесто с лопаты, все
>>269319
Ну добавь больше! В тех пропорциях что писал муки достаточно чтобы сформировать гладкий, упругий шар. Тесто не жидкое, оно не липнет к рукам. Мука 00. Но и сокольническая с такими же пропорциями.
Ну добавь больше! В тех пропорциях что писал муки достаточно чтобы сформировать гладкий, упругий шар. Тесто не жидкое, оно не липнет к рукам. Мука 00. Но и сокольническая с такими же пропорциями.
>>269324
в тазик и пленкой накрыть, один шарик 200-300 г, смотря какой нужен диаметр
>На сколько частей делить? На 2-3? Шарики оставить типа на доске под полотенцем?
в тазик и пленкой накрыть, один шарик 200-300 г, смотря какой нужен диаметр
>>269325
Уже делал. Не понравилось, низ не такой как нужно. Я думаю теперь на камень положить тонкий металлический лист. Раскалить этот бутерброд и уже на него класть пиццу. Просто на камне дно получается бледным.
Уже делал. Не понравилось, низ не такой как нужно. Я думаю теперь на камень положить тонкий металлический лист. Раскалить этот бутерброд и уже на него класть пиццу. Просто на камне дно получается бледным.
>>269329
Сначала при моих пропорциях чуть липнет, я вымешиваю и начинает расходиться клейковина, после этого тесто становится гладким, шелковистым и не липнет.
Сначала при моих пропорциях чуть липнет, я вымешиваю и начинает расходиться клейковина, после этого тесто становится гладким, шелковистым и не липнет.
>>269332
40 минут и внутри температура 300. Без камня 20 минут до 300. Если бы камень не достигал такой температуры, то он бы охлаждал печь.
Мука не налипает, я когда растягиваю стараюсь ее очень мало класть, по видосам смотрю значительно больше кладут на раб поверхность муки при растягивании. Потому у меня верх не бледный, как тут на фото 3 >>269296 - там мука на бортах, потому цвет такой.
40 минут и внутри температура 300. Без камня 20 минут до 300. Если бы камень не достигал такой температуры, то он бы охлаждал печь.
Мука не налипает, я когда растягиваю стараюсь ее очень мало класть, по видосам смотрю значительно больше кладут на раб поверхность муки при растягивании. Потому у меня верх не бледный, как тут на фото 3 >>269296 - там мука на бортах, потому цвет такой.
>>269335
а кто сказал что она должна быть румяной?? у них подпалины на пузырях из за того что в пеци 500 градусов.. в неаполе подают иногда настолько перепеченые сухари что пиздец, зато канон
а кто сказал что она должна быть румяной?? у них подпалины на пузырях из за того что в пеци 500 градусов.. в неаполе подают иногда настолько перепеченые сухари что пиздец, зато канон
>>269335
ты лаваш видел армянский тонкий? это же практически тоже самое, белый сам и темные подпалины
ты лаваш видел армянский тонкий? это же практически тоже самое, белый сам и темные подпалины
>>269336
тоже может вкусовщина, мне нравится румяная) а подпалины да, я пока не смогу повторить.
тоже может вкусовщина, мне нравится румяная) а подпалины да, я пока не смогу повторить.
>>269338
подпалины ты и не повторишь..смазывай тогда борта желтком, хотя вообще не пойму нахуй это надо, пироги бабушкины из пиццы делать
подпалины ты и не повторишь..смазывай тогда борта желтком, хотя вообще не пойму нахуй это надо, пироги бабушкины из пиццы делать
>>269339
да у меня с румяностью нет же проблем, все мои румяные. желток нахрен, раньше маслом смазывал, но потом понял что лишнее и так румянится, главное чтобы мукой не было все засыпано, потому на раб поверхности у меня мало очень муки (с этого же начали диалог)
да у меня с румяностью нет же проблем, все мои румяные. желток нахрен, раньше маслом смазывал, но потом понял что лишнее и так румянится, главное чтобы мукой не было все засыпано, потому на раб поверхности у меня мало очень муки (с этого же начали диалог)
>>269340
а в чем тогда вопрос, я теряю нить
а в чем тогда вопрос, я теряю нить
>>269280
2,5 стакана муки (просеять)
180мл воды
1чл дрожжей
0,5чл соли
0,5чл сахара (не обязательно)
1стл подсолнечного масла
Замесить тесто, скатать шар, накрыть, оставить на 30 минут
За это время подготовить соус и нарезать начинку.
2,5 стакана муки (просеять)
180мл воды
1чл дрожжей
0,5чл соли
0,5чл сахара (не обязательно)
1стл подсолнечного масла
Замесить тесто, скатать шар, накрыть, оставить на 30 минут
За это время подготовить соус и нарезать начинку.
>>269372
может в выхи пиццу забаламучу, так и быть сделаю сыр внизу
может в выхи пиццу забаламучу, так и быть сделаю сыр внизу
>>268764 (OP)
1/4чл дрожжей овердохуя для 18 часов. Да и 18 часов можно сократить до 12. Перебраживает.
Я делаю так:
400г муки
300г воды (получается 75% влажности)
1/8чл дрожжей сухих
1.5чл соли
Без замеса. Муку увлажнил, убрал в контейнер на 12 часов. Утром вываливаю тесто на рабочий стол и складываю конвертом. Чтобы не клеилось, смачиваю стол водой и помогаю скребком. Скребок охуенная штука, как я раньше без него жил? Смазываю маслом растительным контейнер и убираю тесто швом вниз. Так 3 раза с интервалом в час. В конце прям видно как меняется тесто, превращается в студень, сорт оф, не растекается. Потом чуть муки на стол, тесто выложил аккуратно разделил на 2 части сформовал и под полотенце на 40мин отдыхать. Духовку на 250 и выпекаю на камне 10-15 мин с паром, 15 мин без пока не потемнеет.
Тесто на завтра уже стоит, постараюсь вбросить результат.
1/4чл дрожжей овердохуя для 18 часов. Да и 18 часов можно сократить до 12. Перебраживает.
Я делаю так:
400г муки
300г воды (получается 75% влажности)
1/8чл дрожжей сухих
1.5чл соли
Без замеса. Муку увлажнил, убрал в контейнер на 12 часов. Утром вываливаю тесто на рабочий стол и складываю конвертом. Чтобы не клеилось, смачиваю стол водой и помогаю скребком. Скребок охуенная штука, как я раньше без него жил? Смазываю маслом растительным контейнер и убираю тесто швом вниз. Так 3 раза с интервалом в час. В конце прям видно как меняется тесто, превращается в студень, сорт оф, не растекается. Потом чуть муки на стол, тесто выложил аккуратно разделил на 2 части сформовал и под полотенце на 40мин отдыхать. Духовку на 250 и выпекаю на камне 10-15 мин с паром, 15 мин без пока не потемнеет.
Тесто на завтра уже стоит, постараюсь вбросить результат.
>>269460
75%?
У кого-то с математикой проблемы или вы по-ебанутому свою влажность считаете? Почему ты берешь процент от массы муки, а не процент от общей массы?
75%?
У кого-то с математикой проблемы или вы по-ебанутому свою влажность считаете? Почему ты берешь процент от массы муки, а не процент от общей массы?
>>269466
На 100 частей муки 75 частей воды.
Удобно влажность в процентах считать. К примеру захотел хлеб для сендвичей сделать, там влажность теста ~ 65% а у меня 500г муки. 500*0.65 получается 325г воды.
Мука тоже бывает разная, приходится подгонять влажность. Да и какую книжку не открой везде в рецептах пекарские проценты
На 100 частей муки 75 частей воды.
Удобно влажность в процентах считать. К примеру захотел хлеб для сендвичей сделать, там влажность теста ~ 65% а у меня 500г муки. 500*0.65 получается 325г воды.
Мука тоже бывает разная, приходится подгонять влажность. Да и какую книжку не открой везде в рецептах пекарские проценты
>>269460
вбрасывай, а то я хочу в субботу делать.
вбрасывай, а то я хочу в субботу делать.
>>269466
Потому что так принято: рецепты в процентах от массы муки записывать.
Потому что так принято: рецепты в процентах от массы муки записывать.
>>269830
если ты делал бигос по 5 дневному рецепту то хотелось бы данный скан)
>Бигос я заебался делать, да и не для нищеебов блюдо
если ты делал бигос по 5 дневному рецепту то хотелось бы данный скан)
>>269853
а, все, не посмотрел сначала на фото..
а, все, не посмотрел сначала на фото..
>>269460
Напиши как ты 1/8 отмеряешь. Весы с точность грамм, а мне нужно 0.25 для 200 г муки. Попробую ложкой, но там же точность — с горкой без, с одного края или с другого отмерять.
Напиши как ты 1/8 отмеряешь. Весы с точность грамм, а мне нужно 0.25 для 200 г муки. Попробую ложкой, но там же точность — с горкой без, с одного края или с другого отмерять.
>>269914
я не он но у меня мерная ложка в форме стакана/наперстка, и там поделено, по высоте
я не он но у меня мерная ложка в форме стакана/наперстка, и там поделено, по высоте
770 Кб, 1365x1024
>>269083
Бля, этот дегенерат хлебопечечный и тут своих кирпичей отложил. Это даже хуже, чем пропагандист беговой дорожки в беготреде физача.
Тем временем пеку инглиш маффины, слишком сильный сделал огонь, бида
Бля, этот дегенерат хлебопечечный и тут своих кирпичей отложил. Это даже хуже, чем пропагандист беговой дорожки в беготреде физача.
Тем временем пеку инглиш маффины, слишком сильный сделал огонь, бида
>>270008
Инглиш маффин и маффин, который сладость, разные вещи. Даже в меню макдоналдс есть оба: один - булка, которая в завтраке, другой - шоколадный.
Инглиш маффин и маффин, который сладость, разные вещи. Даже в меню макдоналдс есть оба: один - булка, которая в завтраке, другой - шоколадный.
>>270259
И делать уебищный однофазный быстрый хлеб, ферментированный в тепле, а выпеченный без заранее прогретой печи? Нет, спасибо. Нужно совсем не любить хлеб, чтобы пользоваться хлебопечью.
И делать уебищный однофазный быстрый хлеб, ферментированный в тепле, а выпеченный без заранее прогретой печи? Нет, спасибо. Нужно совсем не любить хлеб, чтобы пользоваться хлебопечью.
>>270388
Иди нахуй из треда, поешь говна хлебопечечного да запей гиннесом, еблан необучаемый.
Иди нахуй из треда, поешь говна хлебопечечного да запей гиннесом, еблан необучаемый.
>>270394
Да запой снова, чего ещё от тризуба ждать?
Да запой снова, чего ещё от тризуба ждать?
>>270403
я никогда не ставил большие буквы, нигде кроме рабочих документов и переписки, там уж положено.. все эти условности, такая же хуета как и свадьба "как у людей". главное что я пишу теми знаками которые ты и все понимают, а большая там буква или нет, меня не ебет. дзен.
я никогда не ставил большие буквы, нигде кроме рабочих документов и переписки, там уж положено.. все эти условности, такая же хуета как и свадьба "как у людей". главное что я пишу теми знаками которые ты и все понимают, а большая там буква или нет, меня не ебет. дзен.
>>270401
Я мешу тесто в миксере Kitchen Aid. Кто теперь нищеёб?
А на изначально ущербное говно вроде хлебопечек, конечно, денег нет. Платить и занимать место на кухне, чтобы делать хлеб хуже? Может, мне ещё микроволновку
купить, чтобы в ней готовить вместо духовки?
Я мешу тесто в миксере Kitchen Aid. Кто теперь нищеёб?
А на изначально ущербное говно вроде хлебопечек, конечно, денег нет. Платить и занимать место на кухне, чтобы делать хлеб хуже? Может, мне ещё микроволновку
купить, чтобы в ней готовить вместо духовки?
>>270405
ты еблан, мне нужен хлеб и все, я вечером прихожу и у меня он готов, ХОРОШИЙ хлеб и завали ебало о его качестве, а тем более вкусе, если ты никогда ею не пользовался
ты еблан, мне нужен хлеб и все, я вечером прихожу и у меня он готов, ХОРОШИЙ хлеб и завали ебало о его качестве, а тем более вкусе, если ты никогда ею не пользовался
>>270404
Хм, действительно так, видимо раньше посты были адекватнее и я этого не замечал. Ну так хули ты такой злой стал то? Хуже лотка Привет, кстати
>я никогда не ставил большие буквы
Хм, действительно так, видимо раньше посты были адекватнее и я этого не замечал. Ну так хули ты такой злой стал то? Хуже лотка Привет, кстати
>>270407
я не стал злой или еще какой-то, я вообще не менялся, отвечать долбоебам вежливо и спокойно у меня желания нет..
я не стал злой или еще какой-то, я вообще не менялся, отвечать долбоебам вежливо и спокойно у меня желания нет..
>>270406
Почему ты не купишь хлеб в пекарне? Он будет вкуснее.
Издеваешься? Рецепты хлеба для хлебопечки известны. Их необходимо и достаточно, чтобы понять, что она в принципе не может делать хороший хлеб. Они слишком быстрые.
Почему ты не купишь хлеб в пекарне? Он будет вкуснее.
>завали ебало о его качестве, а тем более вкусе, если ты никогда ею не пользовался
Издеваешься? Рецепты хлеба для хлебопечки известны. Их необходимо и достаточно, чтобы понять, что она в принципе не может делать хороший хлеб. Они слишком быстрые.
>>270408
У тебя запой, пойди проспись, долбоёб.
У тебя запой, пойди проспись, долбоёб.
>>270410
да ты что? ебать, а то ж я не знал, а хлебопечку просто так купил, хорош тупить блять..
>>270410
ясно. ты не умеешь печь хлеб и нихуя не знаешь о брожении. до свидания хуесос
>>270413
не пью, долбоеб
>>270413
а не видно что появились долбоебы из за которых это началось? почему раньше не было такого?
>Он будет вкуснее.
да ты что? ебать, а то ж я не знал, а хлебопечку просто так купил, хорош тупить блять..
>>270410
>Они слишком быстрые.
ясно. ты не умеешь печь хлеб и нихуя не знаешь о брожении. до свидания хуесос
>>270413
не пью, долбоеб
>>270413
а не видно что появились долбоебы из за которых это началось? почему раньше не было такого?
>>270414
Да просто раньше ты не вёл себя как ультимативный мудак и типичный двачеспорщик.
>почему раньше не было такого
Да просто раньше ты не вёл себя как ультимативный мудак и типичный двачеспорщик.
>>270415
ну хуле, с кем поведешься..
ну хуле, с кем поведешься..
>>270414
Я-то как раз умею печь хлеб, пеку много лет и знаю, что любая мало-мальски приличная пекарня(каких дохрена) делает много разного вкусного хлеба, багеты, например, много у кого удаются, и всё потому, что они не используют ущербные рецепты за три часа от нуля до результата.
Человек, который хоть что-то знает о выпечении хлеба, может использовать хлебопечку разве что для замеса теста, потому что она дешевле миксера.
Я-то как раз умею печь хлеб, пеку много лет и знаю, что любая мало-мальски приличная пекарня(каких дохрена) делает много разного вкусного хлеба, багеты, например, много у кого удаются, и всё потому, что они не используют ущербные рецепты за три часа от нуля до результата.
Человек, который хоть что-то знает о выпечении хлеба, может использовать хлебопечку разве что для замеса теста, потому что она дешевле миксера.
>>270414
Хорошо хоть подписываешься.
Ты "не пьёшь", потому что допился уже до белочки, сам же рассказывал в ГКД. То есть, контролировать себя не в состоянии. Как завязал, так и развязал. Чем докажешь, что не запой? Дыши в трубочку или алкаш!
>не пью, долбоеб
Хорошо хоть подписываешься.
Ты "не пьёшь", потому что допился уже до белочки, сам же рассказывал в ГКД. То есть, контролировать себя не в состоянии. Как завязал, так и развязал. Чем докажешь, что не запой? Дыши в трубочку или алкаш!
>>270431
Пока ты не признаешь, что ты хуесос, который ненавидит хлеб и жрёт говно из хлебопечки - не отстану, жалкий ты алкаш.
Пока ты не признаешь, что ты хуесос, который ненавидит хлеб и жрёт говно из хлебопечки - не отстану, жалкий ты алкаш.
>>270436
любит хлеб и называет его говном, какой бы он не был.. ну ты и черт вафельный)
П
И
З
Д
О
Б
О
О
О
О
О
О
Л
любит хлеб и называет его говном, какой бы он не был.. ну ты и черт вафельный)
П
И
З
Д
О
Б
О
О
О
О
О
О
Л
>>270437
Да ты просто в говнину был, вот и не помнишь, что писал, алкота. Похоже, понятно, зачем тебе хлебопечка: вечером по пути в магазин за нормальным хлебом не зайти, несёшься за водкой, сил уже нет. Испечь по-человечески тоже не можешь: оставил на ферментацию на 8 часов - нажрался за это время в стельку, хлеб проебал. Поставил в печь на 40 минут - да за это можно до потери сознания напиться, сгорит нахуй. Да, таких хлебопечка спасает, конечно.
Да ты просто в говнину был, вот и не помнишь, что писал, алкота. Похоже, понятно, зачем тебе хлебопечка: вечером по пути в магазин за нормальным хлебом не зайти, несёшься за водкой, сил уже нет. Испечь по-человечески тоже не можешь: оставил на ферментацию на 8 часов - нажрался за это время в стельку, хлеб проебал. Поставил в печь на 40 минут - да за это можно до потери сознания напиться, сгорит нахуй. Да, таких хлебопечка спасает, конечно.
>>270440
ахахаха, еще и в логику не можешь
кек
слышь, ты реально бухаешь что ли щас? ты че лепишь дебилушка?
>>270441
ты еблан что ли? заткнись уже, не позорься
ахахаха, еще и в логику не можешь
>был в говнину когда писал о том почему бросил пить
кек
>вечером по пути в магазин за нормальным хлебом не зайти, несёшься за водкой, сил уже нет. Испечь по-человечески тоже не можешь: оставил на ферментацию на 8 часов - нажрался за это время в стельку, хлеб проебал. Поставил в печь на 40 минут - да за это можно до потери сознания напиться, сгорит нахуй
слышь, ты реально бухаешь что ли щас? ты че лепишь дебилушка?
>>270441
ты еблан что ли? заткнись уже, не позорься
>>270442
Позоришься тут ты, чудо хлебопечное. Тебе уже писали выше по треду про молочнокислое брожение, вот это вот всё. Нет, не хочу, моё говно вкусное, вы всё врёти!
Ты ни черта не понимаешь в процессе, как и положено хлебопечечнику, но с упорством настоящего дебила продолжаешь утверждать, что твой хлеб хороший. Так вот, нет, он плохой, а нравится он тебе по одной причине: ты говноед.
>заткнись уже, не позорься
Позоришься тут ты, чудо хлебопечное. Тебе уже писали выше по треду про молочнокислое брожение, вот это вот всё. Нет, не хочу, моё говно вкусное, вы всё врёти!
Ты ни черта не понимаешь в процессе, как и положено хлебопечечнику, но с упорством настоящего дебила продолжаешь утверждать, что твой хлеб хороший. Так вот, нет, он плохой, а нравится он тебе по одной причине: ты говноед.
>>270442
Пожалуйста, не пытайся рассуждать о логике, когда ты не просыхаешь неделями. Выглядит жалко и отвратительно.
Пожалуйста, не пытайся рассуждать о логике, когда ты не просыхаешь неделями. Выглядит жалко и отвратительно.
>>270447
Ты даже не гнушаешься позориться пытаясь выдумывать какие то причины, еще одно доказательство отсутствия мышления как такового, заткни ебальник, ты просто хуесос, молочнокислое брожение блять.. ты сука хлеб печь научись сначала, потом слова сложные учи, а уж потом уже словоочетания
Ты даже не гнушаешься позориться пытаясь выдумывать какие то причины, еще одно доказательство отсутствия мышления как такового, заткни ебальник, ты просто хуесос, молочнокислое брожение блять.. ты сука хлеб печь научись сначала, потом слова сложные учи, а уж потом уже словоочетания
>>270475
Ты ничего ему не докажешь, он тут недавно распинался, что и варка пива тоже типа простой и примитивный процесс.
Ты ничего ему не докажешь, он тут недавно распинался, что и варка пива тоже типа простой и примитивный процесс.
>>270479
это я и распинался. варка пива, приготовление хлеба и тому подобное, это все обычные процессы, которые уже столетиями не меняются, меняются только приспособления.
каждый кто собирается спорить и говорить что хлеб из хлебопечки делается неправильно (sic!) пусть аргументирует и доказывает подобные наитупейшие высеры, а пока что вы карго-культисты и пиздоболы.
это я и распинался. варка пива, приготовление хлеба и тому подобное, это все обычные процессы, которые уже столетиями не меняются, меняются только приспособления.
каждый кто собирается спорить и говорить что хлеб из хлебопечки делается неправильно (sic!) пусть аргументирует и доказывает подобные наитупейшие высеры, а пока что вы карго-культисты и пиздоболы.
>>270488
Тебе, идиоту, уже сто раз писали, что быстрые рецепты, где спиртовое брожение дрожжей на пару порядков превосходит активностью молочнокислое на молочнокислых бактериях, ущербные и невкусные, но тебе хоть в лоб, хоть по лбу. Оно и понятно: СПИРТОВОЕ же, твоё любимое.
Тебе, идиоту, уже сто раз писали, что быстрые рецепты, где спиртовое брожение дрожжей на пару порядков превосходит активностью молочнокислое на молочнокислых бактериях, ущербные и невкусные, но тебе хоть в лоб, хоть по лбу. Оно и понятно: СПИРТОВОЕ же, твоё любимое.
>>270494
потому что ты скозал? лол
факты, хуесос, аргументы давай и факты, а не твое мнение недоумка, ты понимаешь что ты тупой и в кулинарии не смыслишь?
>быстрые рецепты, где спиртовое брожение дрожжей на пару порядков превосходит активностью молочнокислое на молочнокислых бактериях, ущербные и невкусные
потому что ты скозал? лол
факты, хуесос, аргументы давай и факты, а не твое мнение недоумка, ты понимаешь что ты тупой и в кулинарии не смыслишь?
>>270497
Это и есть факты, графики постили даже(то ли в пицце, то ли до переката), но ты отказываешься их признавать. Можешь есть хоть землю, если тебе нравится. Только пойми, что это дурновкусие не делает тебе чести и ты в итоге оказываешься таким же клоуном, как турочник с зерном из Ашана в кофетреде, как жлоб с Гиннесом в пивном(ой, это ж ты был?)
Если тебя устраивает, это не значит, что кто требует большего и не согласен есть твою дрянь, обязательно "поехавший пидорок". Кому, как не тебе, понимать, ты же сам был столько раз в ГКД по другую сторону.
Это и есть факты, графики постили даже(то ли в пицце, то ли до переката), но ты отказываешься их признавать. Можешь есть хоть землю, если тебе нравится. Только пойми, что это дурновкусие не делает тебе чести и ты в итоге оказываешься таким же клоуном, как турочник с зерном из Ашана в кофетреде, как жлоб с Гиннесом в пивном(ой, это ж ты был?)
Если тебя устраивает, это не значит, что кто требует большего и не согласен есть твою дрянь, обязательно "поехавший пидорок". Кому, как не тебе, понимать, ты же сам был столько раз в ГКД по другую сторону.
>>270517
Какие ты аргументы ищешь? Ты сейчас на позиции чувака, которому говорят что майонез не стоит печь. Хз, мировой опыт, говорит, что молочнокислое брозжение улучшает вкус хлебных изделий. Он де говорит, что молочнокислое брозжение процесс небыстрый, в отличии от спиртового.
Какие ты аргументы ищешь? Ты сейчас на позиции чувака, которому говорят что майонез не стоит печь. Хз, мировой опыт, говорит, что молочнокислое брозжение улучшает вкус хлебных изделий. Он де говорит, что молочнокислое брозжение процесс небыстрый, в отличии от спиртового.
>>270521
Лол. Брожжение.
Лол. Брожжение.
>>270521
а причем тут сука хлеб? ты настолько даун что не понимаешь как печется белый хлеб? броЗЖенец ты наш, короче ясно, хуеплет очередной, иди нахуй отсюда
>молочнокислое брозжение
а причем тут сука хлеб? ты настолько даун что не понимаешь как печется белый хлеб? броЗЖенец ты наш, короче ясно, хуеплет очередной, иди нахуй отсюда
>>270521
Заквашивание[править | править вики-текст]
Заквашивание — это процесс добавления газообразующего вещества в тесто перед выпечкой, чтобы получить более легкий и хорошо жующийся хлеб. Большинство хлеба на Западе готовится на дрожжевом тесте. Но также бывает пресный хлеб, который имеет важное символическое значение в иудаизме (маца), а также используется некоторыми христианскими церквями.
Заквашивание с химической точки зрения[править | править вики-текст]
Простой метод заквашивания теста для хлеба — использование химических веществ для получения газообразных веществ в тесте. Существует два наиболее распространённых метода. Во-первых, можно использовать разрыхлитель или муку для быстроподнимающегося теста, в состав которой входит разрыхлитель. Во-вторых, можно использовать кислотный ингредиент, такой как пахта, и добавить пищевую соду. Результатом реакции кислоты и соды будет газообразное вещество.
Химически заквашенный хлеб также называют «быстрым хлебом» и «хлебом на соде». Этот метод широко используется при выпечке кексов и сладкого хлеба, такого как банановый хлеб.
Заквашивание дрожжами[править | править вики-текст]
Многие сорта хлеба заквашиваются на грибковых дрожжах. Дрожжи вызывают брожение углеводов в муке и сахара, при этом выделяется двуокись углерода. Большинство производителей и пекарен в России, США и Европе используют для своего теста хлебопекарные дрожжи. Они дают постоянный, быстрый и испытанный результат. Менее распространённой является дрожжевая закваска на основе цветков хмеля. Такой способ заквашивания менее удобен для промышленного производства (тесто всходит значительно дольше и иногда наблюдается его закисание), однако хлеб на хмелю считается более полезным для человека и потому производится в небольших количествах как диетический продукт.
Заквашивание[править | править вики-текст]
Заквашивание — это процесс добавления газообразующего вещества в тесто перед выпечкой, чтобы получить более легкий и хорошо жующийся хлеб. Большинство хлеба на Западе готовится на дрожжевом тесте. Но также бывает пресный хлеб, который имеет важное символическое значение в иудаизме (маца), а также используется некоторыми христианскими церквями.
Заквашивание с химической точки зрения[править | править вики-текст]
Простой метод заквашивания теста для хлеба — использование химических веществ для получения газообразных веществ в тесте. Существует два наиболее распространённых метода. Во-первых, можно использовать разрыхлитель или муку для быстроподнимающегося теста, в состав которой входит разрыхлитель. Во-вторых, можно использовать кислотный ингредиент, такой как пахта, и добавить пищевую соду. Результатом реакции кислоты и соды будет газообразное вещество.
Химически заквашенный хлеб также называют «быстрым хлебом» и «хлебом на соде». Этот метод широко используется при выпечке кексов и сладкого хлеба, такого как банановый хлеб.
Заквашивание дрожжами[править | править вики-текст]
Многие сорта хлеба заквашиваются на грибковых дрожжах. Дрожжи вызывают брожение углеводов в муке и сахара, при этом выделяется двуокись углерода. Большинство производителей и пекарен в России, США и Европе используют для своего теста хлебопекарные дрожжи. Они дают постоянный, быстрый и испытанный результат. Менее распространённой является дрожжевая закваска на основе цветков хмеля. Такой способ заквашивания менее удобен для промышленного производства (тесто всходит значительно дольше и иногда наблюдается его закисание), однако хлеб на хмелю считается более полезным для человека и потому производится в небольших количествах как диетический продукт.
Закваска[править | править вики-текст]
Хлеб из теста на закваске
Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Молочнокислые бактерии питаются побочными продуктами брожения дрожжей и, в свою очередь, делают культуру в целом более кислой, выделяя молочную кислоту, которая не даёт закваске испортиться (поскольку большинство микробов не способны выжить в кислотной среде). Изначально весь хлеб готовился на закваске, а процесс заквашивания оставался непонятным до XIX века, когда с помощью микроскопа учёные смогли обнаружить микроорганизмы (дрожжи), которые заставляют тесто подниматься. С тех пор проводилась селекция и культивация дрожжей с целью повышения надёжности и быстроты ферментации. Затем миллиарды этих клеток упаковывались и продавались как «Хлебопекарные дрожжи». Хлеб, сделанный на основе таких дрожжей не кислый, поскольку в нём нет молочнокислых бактерий
Хлеб из теста на закваске
Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Молочнокислые бактерии питаются побочными продуктами брожения дрожжей и, в свою очередь, делают культуру в целом более кислой, выделяя молочную кислоту, которая не даёт закваске испортиться (поскольку большинство микробов не способны выжить в кислотной среде). Изначально весь хлеб готовился на закваске, а процесс заквашивания оставался непонятным до XIX века, когда с помощью микроскопа учёные смогли обнаружить микроорганизмы (дрожжи), которые заставляют тесто подниматься. С тех пор проводилась селекция и культивация дрожжей с целью повышения надёжности и быстроты ферментации. Затем миллиарды этих клеток упаковывались и продавались как «Хлебопекарные дрожжи». Хлеб, сделанный на основе таких дрожжей не кислый, поскольку в нём нет молочнокислых бактерий
>>270525
Скажи, а зачем ты тесто на пиццу по шесть - восемь часов оставляешь бродить? Или чабатту на 12?
Скажи, а зачем ты тесто на пиццу по шесть - восемь часов оставляешь бродить? Или чабатту на 12?
>>270530
тесто на пиццу бродит 6 часов только при комнатной температуре, а чиабатта долго бродит чтобы углекислого газа было дохуя, потому что она должна быть ноздрястой
тесто на пиццу бродит 6 часов только при комнатной температуре, а чиабатта долго бродит чтобы углекислого газа было дохуя, потому что она должна быть ноздрястой
>>270533
Слушай, давай сделаем проще. Загугли молочно кислое брожжение при производстве хлеба. Ты правда пишешь ересь уровня школьника, твои ссылки на вики выдают что ты совсем не в теме. Потому пока ты не поднимешь свой уровень, говорить с тобой не имеет смысла.
Вот тут почитай
http://bvallejo.livejournal.com/67237.html
Почитай еще книжки, не знаю, ну Плотникова/Колесникова.
Слушай, давай сделаем проще. Загугли молочно кислое брожжение при производстве хлеба. Ты правда пишешь ересь уровня школьника, твои ссылки на вики выдают что ты совсем не в теме. Потому пока ты не поднимешь свой уровень, говорить с тобой не имеет смысла.
Вот тут почитай
http://bvallejo.livejournal.com/67237.html
Почитай еще книжки, не знаю, ну Плотникова/Колесникова.
>>270535
сука иди нахуй со своим молочнокислым брожением! это блять как готовить любое блюдо способом жарки! ты понимаешь что я обычный хлеб пеку!? ты понимаешь для чего там вообще дрожжи? какое нахуй молочнокислое брожение?? идиотина блять!
>Загугли молочно кислое брожжение при производстве хлеба.
сука иди нахуй со своим молочнокислым брожением! это блять как готовить любое блюдо способом жарки! ты понимаешь что я обычный хлеб пеку!? ты понимаешь для чего там вообще дрожжи? какое нахуй молочнокислое брожение?? идиотина блять!
>>270538
Мудила, в ОБЫЧНОМ пшеничном хлебе присутствуют два основных типа брожжения: дрожжевое и молочнокислое. И последнее улучшает, насыщает вкус хлеба. Я уже блядь не знаю как тебе написать, уебан ты пропитой. Ну пройдись ты по ссылкам. С тобой общаться, как доказывать школьнику, что существует сила тяжести, а он в ответ: ну я же не падаю, значит тяжести нет и докажи.
Мудила, в ОБЫЧНОМ пшеничном хлебе присутствуют два основных типа брожжения: дрожжевое и молочнокислое. И последнее улучшает, насыщает вкус хлеба. Я уже блядь не знаю как тебе написать, уебан ты пропитой. Ну пройдись ты по ссылкам. С тобой общаться, как доказывать школьнику, что существует сила тяжести, а он в ответ: ну я же не падаю, значит тяжести нет и докажи.
>>270543
ну все и выплыло)) теперь ясно что ты не смыслишь нихуя...там только дрожжи сука ты тупая, там нет молочнокислых бактерий! тесто поднимается за счет дрожжей и их углекислого газа и все! конченое ты необразованное чмо.
вот по твоей ссылке какой хуйевый хлеб пекут:
Деревенская эстонская булка по ГОСТу - ускоренный метод
December 29th, 2016
Эту булку выпекаю довольно часто, потому что она мне нравится.
На все про все уходит не очень-то много времени:
- замес 4 мин на 3-ей скорости и 4 мин на 5-ой (Мiss Baker pro);
- брожение 90 мин с 2-мя обминками;
- предварительная расстойка 5 мин;
- окончательная расстойка 60-70 мин;
- выпекать 43 мин при +190ºС низ и +220ºС верх.
>в ОБЫЧНОМ пшеничном хлебе присутствуют два основных типа брожжения: дрожжевое и молочнокислое.
ну все и выплыло)) теперь ясно что ты не смыслишь нихуя...там только дрожжи сука ты тупая, там нет молочнокислых бактерий! тесто поднимается за счет дрожжей и их углекислого газа и все! конченое ты необразованное чмо.
вот по твоей ссылке какой хуйевый хлеб пекут:
Деревенская эстонская булка по ГОСТу - ускоренный метод
December 29th, 2016
Эту булку выпекаю довольно часто, потому что она мне нравится.
На все про все уходит не очень-то много времени:
- замес 4 мин на 3-ей скорости и 4 мин на 5-ой (Мiss Baker pro);
- брожение 90 мин с 2-мя обминками;
- предварительная расстойка 5 мин;
- окончательная расстойка 60-70 мин;
- выпекать 43 мин при +190ºС низ и +220ºС верх.
При брожении теста происходят различные сложные процессы: микробиологические, вызывающие спиртовое и кислотообразующее брожение, коллоидные, физические и биохимические.
Спиртовое брожение. Этот вид брожения вызывается дрожжами, зимазный комплекс которых переводит моносахара в спирт и углекислый газ по схеме анаэробного дыхания:
С6Н12О6 -> 2С2Н5OН + 2СO2.
При этом выделяется 107 кДж/моль тепла. Образующийся углекислый газ и является разрыхлителем теста. Однако при накоплении углекислого газа может затормозиться жизнедеятельность дрожжей. Поэтому бродящее пшеничное тесто подвергают кратковременной одно- или двукратной обминке (перемешиванию), углекислый газ удаляется, структура теста при этом улучшается.
Дрожжи в первую очередь сбраживают собственные сахара муки (глюкозу, фруктозу, сахарозу), а затем уже с помощью зимазного комплекса ферментов переводят мальтозу, образующуюся в тесте при гидролизе крахмала, в глюкозу и сбраживают ее. Поэтому на ход брожения существенное влияние оказывает сахарообразующая способность муки, т. е. способность амилолитических ферментов гидролизовать крахмал в мальтозу. При недостаточной активности этих ферментов брожение замедляется. Тогда технологическими приемами повышают атакуемость крахмала амилазами, например, путем превращения части крахмала муки в клейстеризованное состояние воздействием на муку горячей водой или методом электроконтактного прогрева водно-мучной смеси.
На интенсивность брожения влияет и ряд других фактов: температура и кислотность среды, содержание в тесте соли, сахара и т. д. Оптимальными являются температура 28—30°С, кислотность по показателю рН от 4 до 6. Соль и сахар, вносимые в тесто, задерживают брожение вследствие повышения осмотического давления среды.
Кислотообразующее брожение. Такое брожение вызывается различными бактериями, название которых обычно совпадают с наименованием кислоты, которую они продуцируют (молочнокислые, уксуснокислые и т. д.). В выброженных полуфабрикатах из пшеничной муки накапливаются молочная, уксусная, янтарная, муравьиная, лимонная, иногда масляная и некоторые другие кислоты. Главную роль в брожении пшеничного теста играет молочная кислота, на долю которой приходится до 70% общего содержания кислот, на втором месте стоит уксусная кислота, остальные кислоты составляют примерно десятую часть от общего количества. В полуфабрикатах из ржаной муки роль молочной и уксусной кислот примерно одинакова, а других органических кислот — менее существенна.
В пшеничном и ржаном тесте молочную и частично уксусную кислоту продуцируют молочнокислые нетермофильные бактерии, имеющие температурный оптимум около 35°С. В полуфабрикатах из ржаной муки доля уксусной кислоты значительно выше, чем в пшеничных, в связи с присутствием в них уксуснокислых бактерий.
В пшеничные полуфабрикаты кислотообразующие бактерии поступают в основном с мукой и частично с остатками в бродильных емкостях полуфабрикатов предыдущего приготовления.
В полуфабрикаты из ржаной муки кислотообразующие бактерии вносятся с заквасками.
Накопление органических кислот в тесте имеет большое значение. Вкус и аромат хлеба в значительной степени обусловлены накоплением в тесте кислот и взаимодействием их со спиртами и другими веществами. Молочная кислота предохраняет тесто от проникновения нежелательных микроорганизмов, в том числе патогенных. Молочная кислота придает хлебу приятный вкус, а уксусная — резкий кислый привкус
Спиртовое брожение. Этот вид брожения вызывается дрожжами, зимазный комплекс которых переводит моносахара в спирт и углекислый газ по схеме анаэробного дыхания:
С6Н12О6 -> 2С2Н5OН + 2СO2.
При этом выделяется 107 кДж/моль тепла. Образующийся углекислый газ и является разрыхлителем теста. Однако при накоплении углекислого газа может затормозиться жизнедеятельность дрожжей. Поэтому бродящее пшеничное тесто подвергают кратковременной одно- или двукратной обминке (перемешиванию), углекислый газ удаляется, структура теста при этом улучшается.
Дрожжи в первую очередь сбраживают собственные сахара муки (глюкозу, фруктозу, сахарозу), а затем уже с помощью зимазного комплекса ферментов переводят мальтозу, образующуюся в тесте при гидролизе крахмала, в глюкозу и сбраживают ее. Поэтому на ход брожения существенное влияние оказывает сахарообразующая способность муки, т. е. способность амилолитических ферментов гидролизовать крахмал в мальтозу. При недостаточной активности этих ферментов брожение замедляется. Тогда технологическими приемами повышают атакуемость крахмала амилазами, например, путем превращения части крахмала муки в клейстеризованное состояние воздействием на муку горячей водой или методом электроконтактного прогрева водно-мучной смеси.
На интенсивность брожения влияет и ряд других фактов: температура и кислотность среды, содержание в тесте соли, сахара и т. д. Оптимальными являются температура 28—30°С, кислотность по показателю рН от 4 до 6. Соль и сахар, вносимые в тесто, задерживают брожение вследствие повышения осмотического давления среды.
Кислотообразующее брожение. Такое брожение вызывается различными бактериями, название которых обычно совпадают с наименованием кислоты, которую они продуцируют (молочнокислые, уксуснокислые и т. д.). В выброженных полуфабрикатах из пшеничной муки накапливаются молочная, уксусная, янтарная, муравьиная, лимонная, иногда масляная и некоторые другие кислоты. Главную роль в брожении пшеничного теста играет молочная кислота, на долю которой приходится до 70% общего содержания кислот, на втором месте стоит уксусная кислота, остальные кислоты составляют примерно десятую часть от общего количества. В полуфабрикатах из ржаной муки роль молочной и уксусной кислот примерно одинакова, а других органических кислот — менее существенна.
В пшеничном и ржаном тесте молочную и частично уксусную кислоту продуцируют молочнокислые нетермофильные бактерии, имеющие температурный оптимум около 35°С. В полуфабрикатах из ржаной муки доля уксусной кислоты значительно выше, чем в пшеничных, в связи с присутствием в них уксуснокислых бактерий.
В пшеничные полуфабрикаты кислотообразующие бактерии поступают в основном с мукой и частично с остатками в бродильных емкостях полуфабрикатов предыдущего приготовления.
В полуфабрикаты из ржаной муки кислотообразующие бактерии вносятся с заквасками.
Накопление органических кислот в тесте имеет большое значение. Вкус и аромат хлеба в значительной степени обусловлены накоплением в тесте кислот и взаимодействием их со спиртами и другими веществами. Молочная кислота предохраняет тесто от проникновения нежелательных микроорганизмов, в том числе патогенных. Молочная кислота придает хлебу приятный вкус, а уксусная — резкий кислый привкус
При брожении теста происходят различные сложные процессы: микробиологические, вызывающие спиртовое и кислотообразующее брожение, коллоидные, физические и биохимические.
Спиртовое брожение. Этот вид брожения вызывается дрожжами, зимазный комплекс которых переводит моносахара в спирт и углекислый газ по схеме анаэробного дыхания:
С6Н12О6 -> 2С2Н5OН + 2СO2.
При этом выделяется 107 кДж/моль тепла. Образующийся углекислый газ и является разрыхлителем теста. Однако при накоплении углекислого газа может затормозиться жизнедеятельность дрожжей. Поэтому бродящее пшеничное тесто подвергают кратковременной одно- или двукратной обминке (перемешиванию), углекислый газ удаляется, структура теста при этом улучшается.
Дрожжи в первую очередь сбраживают собственные сахара муки (глюкозу, фруктозу, сахарозу), а затем уже с помощью зимазного комплекса ферментов переводят мальтозу, образующуюся в тесте при гидролизе крахмала, в глюкозу и сбраживают ее. Поэтому на ход брожения существенное влияние оказывает сахарообразующая способность муки, т. е. способность амилолитических ферментов гидролизовать крахмал в мальтозу. При недостаточной активности этих ферментов брожение замедляется. Тогда технологическими приемами повышают атакуемость крахмала амилазами, например, путем превращения части крахмала муки в клейстеризованное состояние воздействием на муку горячей водой или методом электроконтактного прогрева водно-мучной смеси.
На интенсивность брожения влияет и ряд других фактов: температура и кислотность среды, содержание в тесте соли, сахара и т. д. Оптимальными являются температура 28—30°С, кислотность по показателю рН от 4 до 6. Соль и сахар, вносимые в тесто, задерживают брожение вследствие повышения осмотического давления среды.
Кислотообразующее брожение. Такое брожение вызывается различными бактериями, название которых обычно совпадают с наименованием кислоты, которую они продуцируют (молочнокислые, уксуснокислые и т. д.). В выброженных полуфабрикатах из пшеничной муки накапливаются молочная, уксусная, янтарная, муравьиная, лимонная, иногда масляная и некоторые другие кислоты. Главную роль в брожении пшеничного теста играет молочная кислота, на долю которой приходится до 70% общего содержания кислот, на втором месте стоит уксусная кислота, остальные кислоты составляют примерно десятую часть от общего количества. В полуфабрикатах из ржаной муки роль молочной и уксусной кислот примерно одинакова, а других органических кислот — менее существенна.
В пшеничном и ржаном тесте молочную и частично уксусную кислоту продуцируют молочнокислые нетермофильные бактерии, имеющие температурный оптимум около 35°С. В полуфабрикатах из ржаной муки доля уксусной кислоты значительно выше, чем в пшеничных, в связи с присутствием в них уксуснокислых бактерий.
В пшеничные полуфабрикаты кислотообразующие бактерии поступают в основном с мукой и частично с остатками в бродильных емкостях полуфабрикатов предыдущего приготовления.
В полуфабрикаты из ржаной муки кислотообразующие бактерии вносятся с заквасками.
Накопление органических кислот в тесте имеет большое значение. Вкус и аромат хлеба в значительной степени обусловлены накоплением в тесте кислот и взаимодействием их со спиртами и другими веществами. Молочная кислота предохраняет тесто от проникновения нежелательных микроорганизмов, в том числе патогенных. Молочная кислота придает хлебу приятный вкус, а уксусная — резкий кислый привкус
Спиртовое брожение. Этот вид брожения вызывается дрожжами, зимазный комплекс которых переводит моносахара в спирт и углекислый газ по схеме анаэробного дыхания:
С6Н12О6 -> 2С2Н5OН + 2СO2.
При этом выделяется 107 кДж/моль тепла. Образующийся углекислый газ и является разрыхлителем теста. Однако при накоплении углекислого газа может затормозиться жизнедеятельность дрожжей. Поэтому бродящее пшеничное тесто подвергают кратковременной одно- или двукратной обминке (перемешиванию), углекислый газ удаляется, структура теста при этом улучшается.
Дрожжи в первую очередь сбраживают собственные сахара муки (глюкозу, фруктозу, сахарозу), а затем уже с помощью зимазного комплекса ферментов переводят мальтозу, образующуюся в тесте при гидролизе крахмала, в глюкозу и сбраживают ее. Поэтому на ход брожения существенное влияние оказывает сахарообразующая способность муки, т. е. способность амилолитических ферментов гидролизовать крахмал в мальтозу. При недостаточной активности этих ферментов брожение замедляется. Тогда технологическими приемами повышают атакуемость крахмала амилазами, например, путем превращения части крахмала муки в клейстеризованное состояние воздействием на муку горячей водой или методом электроконтактного прогрева водно-мучной смеси.
На интенсивность брожения влияет и ряд других фактов: температура и кислотность среды, содержание в тесте соли, сахара и т. д. Оптимальными являются температура 28—30°С, кислотность по показателю рН от 4 до 6. Соль и сахар, вносимые в тесто, задерживают брожение вследствие повышения осмотического давления среды.
Кислотообразующее брожение. Такое брожение вызывается различными бактериями, название которых обычно совпадают с наименованием кислоты, которую они продуцируют (молочнокислые, уксуснокислые и т. д.). В выброженных полуфабрикатах из пшеничной муки накапливаются молочная, уксусная, янтарная, муравьиная, лимонная, иногда масляная и некоторые другие кислоты. Главную роль в брожении пшеничного теста играет молочная кислота, на долю которой приходится до 70% общего содержания кислот, на втором месте стоит уксусная кислота, остальные кислоты составляют примерно десятую часть от общего количества. В полуфабрикатах из ржаной муки роль молочной и уксусной кислот примерно одинакова, а других органических кислот — менее существенна.
В пшеничном и ржаном тесте молочную и частично уксусную кислоту продуцируют молочнокислые нетермофильные бактерии, имеющие температурный оптимум около 35°С. В полуфабрикатах из ржаной муки доля уксусной кислоты значительно выше, чем в пшеничных, в связи с присутствием в них уксуснокислых бактерий.
В пшеничные полуфабрикаты кислотообразующие бактерии поступают в основном с мукой и частично с остатками в бродильных емкостях полуфабрикатов предыдущего приготовления.
В полуфабрикаты из ржаной муки кислотообразующие бактерии вносятся с заквасками.
Накопление органических кислот в тесте имеет большое значение. Вкус и аромат хлеба в значительной степени обусловлены накоплением в тесте кислот и взаимодействием их со спиртами и другими веществами. Молочная кислота предохраняет тесто от проникновения нежелательных микроорганизмов, в том числе патогенных. Молочная кислота придает хлебу приятный вкус, а уксусная — резкий кислый привкус
>>270552
Пощади, бля, фикс.
Пощади, бля, фикс.
>>270552
ты реально долбоеб? ты понимаешь что ни о каком молочнокислом брожении в обычном белом батоне и речи быть не может, или ты это не в состоянии понять? у тебя даже в тексте 2 вида брожения есть!
ты реально долбоеб? ты понимаешь что ни о каком молочнокислом брожении в обычном белом батоне и речи быть не может, или ты это не в состоянии понять? у тебя даже в тексте 2 вида брожения есть!
>>270557
причем тут кассирша? бухаешь опять? вот почему ты к водке прицепился, алкоголик? вот и почитай блять об этих процессах и перестань сука позориться! кефир знаешь как делают? в молоко ЗАКВАСКУ добавляют. хлеб с закваской знаешь как делают? ЗАКВАСКУ добавляют! а багет знаешь как делают? ДРОЖЖИ добавляют и все!
причем тут кассирша? бухаешь опять? вот почему ты к водке прицепился, алкоголик? вот и почитай блять об этих процессах и перестань сука позориться! кефир знаешь как делают? в молоко ЗАКВАСКУ добавляют. хлеб с закваской знаешь как делают? ЗАКВАСКУ добавляют! а багет знаешь как делают? ДРОЖЖИ добавляют и все!
>>270563
я по твоему первый день живу и готовлю? нахуй иди со своим кислым хлебом. я тебе википедию цитировал потому что там разжевано все даже для таких аутистов как ты, мне читать ничего не нужно
я по твоему первый день живу и готовлю? нахуй иди со своим кислым хлебом. я тебе википедию цитировал потому что там разжевано все даже для таких аутистов как ты, мне читать ничего не нужно
>>270560
Молочнокислое брожение вызывают молочнокислые бактерии, попадающие в тесто из воздуха с мукой. Их делят на две группы. Первая — гомоферментативные (типичные, истинные) бактерии оживают гексозу с образованием главным образом молочной кислоты, вторая — гетероферментативные (нетипичные, неистинные), они наряду с молочной кислотой вырабатывают уксус—10 кислоту, этиловый спирт, диацетил, диоксид углерода и другие соединения.
Спиртовое брожение вызывается дрожжами, в результате него сахара превращаются в спирт и углекислый газ. Кроме этанола образуются высшие спирты, участвующие в создании вкуса и аромата хлеба. Молочнокислое брожение вызывается молочнокислыми бактериями; в результате образуются кислоты, существенно влияющие на вкус и аромат хлеба. Например, яблочная и лимонная кислоты придают хлебу приятный кисловатый вкус, а уксусная — резкий, грубоватый. С возрастанием кислотности ускоряется набухание белков, замедляется разложение крахмала до декстринов и мальтозы. Поэтому кислотность теста является признаком его созревания, а кислотность хлеба — одним из показателей его качества. В пшеничном тесте преобладает спиртовое брожение.
Молочнокислое брожение вызывают молочнокислые бактерии, попадающие в тесто из воздуха с мукой. Их делят на две группы. Первая — гомоферментативные (типичные, истинные) бактерии оживают гексозу с образованием главным образом молочной кислоты, вторая — гетероферментативные (нетипичные, неистинные), они наряду с молочной кислотой вырабатывают уксус—10 кислоту, этиловый спирт, диацетил, диоксид углерода и другие соединения.
Спиртовое брожение вызывается дрожжами, в результате него сахара превращаются в спирт и углекислый газ. Кроме этанола образуются высшие спирты, участвующие в создании вкуса и аромата хлеба. Молочнокислое брожение вызывается молочнокислыми бактериями; в результате образуются кислоты, существенно влияющие на вкус и аромат хлеба. Например, яблочная и лимонная кислоты придают хлебу приятный кисловатый вкус, а уксусная — резкий, грубоватый. С возрастанием кислотности ускоряется набухание белков, замедляется разложение крахмала до декстринов и мальтозы. Поэтому кислотность теста является признаком его созревания, а кислотность хлеба — одним из показателей его качества. В пшеничном тесте преобладает спиртовое брожение.
>>270566
КАРЛ!!!
Приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара муки в спирт с образованием углекислого газа.
Тесто не только разрыхляется углекислым газом, но и приобретает новые вкусовые качества. Этот вид теста иногда называют кислым.
В процессе брожения и выпечки в нем происходят сложные химические изменения, которые меняют его вкус и увеличивают объем.
Крахмальные зерна набухают и под действием ферментов, содержащихся в муке, разлагаются на более простые вещества – декстрины и сахар, т. е. происходит осахаривание крахмала.
Часть крахмала под действием ферментов муки и дрожжей распадается до простого сахара – глюкозы.
Дрожжи сбраживают сахара муки в течение 1,5–2 ч.
Под действием фермента сахар, содержащийся в муке, превращается в глюкозу и фруктозу.
В состав дрожжевого теста входит сахар (от 1 до 11 % массы теста).
Свекловичный сахар, или сахароза, под действием дрожжей также распадается на более простые сахара – глюкозу и фруктозу.
Сахара превращаются в спирт и углекислоту.
Выделение углекислого газа и спирта происходит по всей толщине теста.
Пузырьки газа растягивают клейковину, тесто приобретает пористость и сильно увеличивается в объеме.
Брожение лучше всего происходит при температуре 30 °C.
Кроме углекислого газа и спирта в процессе брожения получаются в небольших количествах сивушные масла, янтарная кислота, уксусный альдегид, глицерин и др.
>из воздуха
КАРЛ!!!
Приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара муки в спирт с образованием углекислого газа.
Тесто не только разрыхляется углекислым газом, но и приобретает новые вкусовые качества. Этот вид теста иногда называют кислым.
В процессе брожения и выпечки в нем происходят сложные химические изменения, которые меняют его вкус и увеличивают объем.
Крахмальные зерна набухают и под действием ферментов, содержащихся в муке, разлагаются на более простые вещества – декстрины и сахар, т. е. происходит осахаривание крахмала.
Часть крахмала под действием ферментов муки и дрожжей распадается до простого сахара – глюкозы.
Дрожжи сбраживают сахара муки в течение 1,5–2 ч.
Под действием фермента сахар, содержащийся в муке, превращается в глюкозу и фруктозу.
В состав дрожжевого теста входит сахар (от 1 до 11 % массы теста).
Свекловичный сахар, или сахароза, под действием дрожжей также распадается на более простые сахара – глюкозу и фруктозу.
Сахара превращаются в спирт и углекислоту.
Выделение углекислого газа и спирта происходит по всей толщине теста.
Пузырьки газа растягивают клейковину, тесто приобретает пористость и сильно увеличивается в объеме.
Брожение лучше всего происходит при температуре 30 °C.
Кроме углекислого газа и спирта в процессе брожения получаются в небольших количествах сивушные масла, янтарная кислота, уксусный альдегид, глицерин и др.
>>270566
вот. и заткни ебало. а то из воздуха залетят молочнокислые бактерии и ты скиснешь
>В пшеничном тесте преобладает спиртовое брожение.
вот. и заткни ебало. а то из воздуха залетят молочнокислые бактерии и ты скиснешь
>>270568
Идиот бля, квашеная капуста как получается? Это тоже молочнокислое брожение, никакой закваски туда не добавляется.
Идиот бля, квашеная капуста как получается? Это тоже молочнокислое брожение, никакой закваски туда не добавляется.
>>270570
причем тут капуста блять?? все, иди в пизду! дрожжи хлебопекарные придумали чтобы процесс ускорять и с заквасками не ебаться, я такой хлеб дома и пеку (но я дохуя чего пеку, только это тебя ебать не должно), а ты иди нахуй и занимайся чем хочешь, но свои вкусы мне не навязывай, потому что мне похуй на твои вкусы
причем тут капуста блять?? все, иди в пизду! дрожжи хлебопекарные придумали чтобы процесс ускорять и с заквасками не ебаться, я такой хлеб дома и пеку (но я дохуя чего пеку, только это тебя ебать не должно), а ты иди нахуй и занимайся чем хочешь, но свои вкусы мне не навязывай, потому что мне похуй на твои вкусы
>>270569
Преобладает, уебан необразованный. Не 100%, но, например, 80, остальные 20 и дают вкус.
Если честно я уже запутался. Ты ведь троллишь да?, нет, ну не бывает таких мудаков.
Преобладает, уебан необразованный. Не 100%, но, например, 80, остальные 20 и дают вкус.
Если честно я уже запутался. Ты ведь троллишь да?, нет, ну не бывает таких мудаков.
>>270572
тупая ты шлюха, при 20% молочнокислого брожения у тебя был бы квас а не хлеб, тупица ебаная, или ты уебище тесто сквашиваешь и печешь хлеб? ты суп жрешь прокисший? овца ебаная
тупая ты шлюха, при 20% молочнокислого брожения у тебя был бы квас а не хлеб, тупица ебаная, или ты уебище тесто сквашиваешь и печешь хлеб? ты суп жрешь прокисший? овца ебаная
>>270571
Печешь, то печешь. Но даже в твоей говнопечке получается и спиртовое и молочнокислое и даже уксусное брожжение. Просто последних два мало, потому твой хлеб говно. Но все равно, даже твоя говнопечка против тебя! — ишь какое брожжение делает, а ведь ты его не планировал!
Печешь, то печешь. Но даже в твоей говнопечке получается и спиртовое и молочнокислое и даже уксусное брожжение. Просто последних два мало, потому твой хлеб говно. Но все равно, даже твоя говнопечка против тебя! — ишь какое брожжение делает, а ведь ты его не планировал!
>>270574
АХАХААХАХАХААХ!! ДА ЭТО НЕМЫСЛИМО ПРОСТО! ДАВАЙ ЕЩЕ
>Просто последних два мало, потому твой хлеб говно
АХАХААХАХАХААХ!! ДА ЭТО НЕМЫСЛИМО ПРОСТО! ДАВАЙ ЕЩЕ
теперь понятно почему тебе хлеб тот был недостотачно кислым, ты ж порашник прокисшие продукты жрешь
>>270577
Вот тебе не нтжко лекций. Лол
http://chem21.info/page/168168195133209046116163044175046144222026010173/
Вот тебе не нтжко лекций. Лол
http://chem21.info/page/168168195133209046116163044175046144222026010173/
>>270581
ты сам то это читал? или ты видишь только то что хочешь видеть? белый хлеб не кислый, молочнокислое брожение там стремится к нулю, даун, хватит мазать себя своим же говном..ты понимаешь сука что если багет будет прокисшим то это показатель наоборот хуевости хлеба! это в ржаном чем кислее тем лучше! акстись сука! это все равно что доказывать что пиво должно быть только темным!
ты сам то это читал? или ты видишь только то что хочешь видеть? белый хлеб не кислый, молочнокислое брожение там стремится к нулю, даун, хватит мазать себя своим же говном..ты понимаешь сука что если багет будет прокисшим то это показатель наоборот хуевости хлеба! это в ржаном чем кислее тем лучше! акстись сука! это все равно что доказывать что пиво должно быть только темным!
>>270585
то есть ты щас признаешь да)) доходит до тебя наконец)
то есть ты щас признаешь да)) доходит до тебя наконец)
>>270583
Ты багеты ел вообще? Хорош позориться. Не кислые они, ага. Тебя уже половина доски в говне возит.
Ты багеты ел вообще? Хорош позориться. Не кислые они, ага. Тебя уже половина доски в говне возит.
Мда, даже жалко тризуба стало. Похоже, у него реально кризис какой-то, я сходным образом гнал на доске, когда с женой расстался. Давайте не будем гнобить.
Извини, тризуб, слишком уж ты сытная еда.
По теме. О благоприятном воздействии молочнокислого брожения на хлеб уже достаточно сказано, это общеизвестная вещь и хватит тут уже мракобесия. Другой важный момент не упомянули: чем меньше дрожжей и дольше ферментация, тем дольше хлеб сохраняет вкусовые качества. Например, если на 600 г муки взять 1 г дрожжей(instant), такой хлеб я пеку на выходных и ем всю неделю, причем где-то в среду он вкуснее всего. Если на это же количество взять пакетик дрожжей(10 г), что ближе к пропорциям хлебопечных рецептов, он через 1-2 дня уже несъедобен.
Извини, тризуб, слишком уж ты сытная еда.
По теме. О благоприятном воздействии молочнокислого брожения на хлеб уже достаточно сказано, это общеизвестная вещь и хватит тут уже мракобесия. Другой важный момент не упомянули: чем меньше дрожжей и дольше ферментация, тем дольше хлеб сохраняет вкусовые качества. Например, если на 600 г муки взять 1 г дрожжей(instant), такой хлеб я пеку на выходных и ем всю неделю, причем где-то в среду он вкуснее всего. Если на это же количество взять пакетик дрожжей(10 г), что ближе к пропорциям хлебопечных рецептов, он через 1-2 дня уже несъедобен.
>>270597
Я то же самое думал о нём, он как раз проблемы с женой упоминал, дважды пытался его урезонить, но упрямец не поддается.
Я то же самое думал о нём, он как раз проблемы с женой упоминал, дважды пытался его урезонить, но упрямец не поддается.
>>270615
ты сначала прийди
ты сначала прийди
872 Кб, 1200x800
еще одно говно из хлебопечки. я так называю продукт потому что у настоящих любителей хлеба тут принято называть его говном, ну и я чтобы оставаться в тренде..
>>270625
ты прав насчет говна
но говном называют только тот высер, что ты тут постишь, уебан.
приятного аппетита, лол
ты прав насчет говна
но говном называют только тот высер, что ты тут постишь, уебан.
приятного аппетита, лол
>>270627
отлично, как я и ожидал) значит это личное, чтобы я тут не запостил... выходит, раз ты меня не знаешь, то единственной причиной может быть зависть
отлично, как я и ожидал) значит это личное, чтобы я тут не запостил... выходит, раз ты меня не знаешь, то единственной причиной может быть зависть
>>270639
Это был кусок теста который остался после замеса для 8 багетов, 4 багета выпекались в комплектных формочках, а это оставшаяся половина, я решил его закинуть в духовку, сделал прорезь посредине и поставил на 25 минут. Все это было сделано в течении примерно 2,5 часов. если бы я оставил этот кусок в печке, то получил бы просто не овальный а прямоугольный батон
Это был кусок теста который остался после замеса для 8 багетов, 4 багета выпекались в комплектных формочках, а это оставшаяся половина, я решил его закинуть в духовку, сделал прорезь посредине и поставил на 25 минут. Все это было сделано в течении примерно 2,5 часов. если бы я оставил этот кусок в печке, то получил бы просто не овальный а прямоугольный батон
>>270625
охуенный хлебушек
охуенный хлебушек
>>270658
Так и знал что ты жирненькая любительница мампиц с маянезиком)
Так и знал что ты жирненькая любительница мампиц с маянезиком)
>>270642
1 А комплектный багет из формы не покажешь?
2 Ну и как, на вкус, на вид пористости внутри одинаковые?
----
ps изговняли хлеботред, ну что за люди.
1 А комплектный багет из формы не покажешь?
2 Ну и как, на вкус, на вид пористости внутри одинаковые?
----
ps изговняли хлеботред, ну что за люди.
Задам вопрос по теме:
Хочу вкатиться в выпекание хлеба, проблема в том, что тут большинство рецептов затратные по времени, которого у меня нет. Есть ли какой-то вариант типа чтоб с вечера замесил, а утром встал и испёк? Ну или утром замесил, ушёл на работу, вечером испёк?
Хочу вкатиться в выпекание хлеба, проблема в том, что тут большинство рецептов затратные по времени, которого у меня нет. Есть ли какой-то вариант типа чтоб с вечера замесил, а утром встал и испёк? Ну или утром замесил, ушёл на работу, вечером испёк?
>>270672
1. к сожалению нет фотки, как буду печь покажу, но в инете много примеров именно из моей печки (она создавалась типа с упором на багеты), но я не стану их показывать, потому что результат немного предсказуем
2. ну вкус как из пекарни, такие же обычные багеты, я себе редко хлеб пеку, в основном для гостей или на работу ношу, все хвалят..
одинаковые по сравнению с чем? друг с другом?
>>270674
а это не затрата времени?)
>комплектный багет из формы не покажешь?
1. к сожалению нет фотки, как буду печь покажу, но в инете много примеров именно из моей печки (она создавалась типа с упором на багеты), но я не стану их показывать, потому что результат немного предсказуем
2. ну вкус как из пекарни, такие же обычные багеты, я себе редко хлеб пеку, в основном для гостей или на работу ношу, все хвалят..
>на вид пористости внутри одинаковые?
одинаковые по сравнению с чем? друг с другом?
>>270674
>Есть ли какой-то вариант типа чтоб с вечера замесил, а утром встал и испёк? Ну или утром замесил, ушёл на работу, вечером испёк?
а это не затрата времени?)
>>270676
У меня кухонные весь 8гр соли и 1гр дрожжей не отмерят, это можно ложкой сделать? Чем её накрывать? У меня есть типа утятница, но в ней совсем маленькая буханка выйдет.
>>270677
Ну я тут видел куче рецептом что типа раз замесить, два часа подождать, ещё раз и т.д., где куча манипуляций с перерывами. Мне бы подошёл вариант где типа час-два на подготовительную фазу, потом лёг спать или свалил на работу и через часов 8-10, ну или через сутки, испёк. Или так не бывает?
У меня кухонные весь 8гр соли и 1гр дрожжей не отмерят, это можно ложкой сделать? Чем её накрывать? У меня есть типа утятница, но в ней совсем маленькая буханка выйдет.
>>270677
>а это не затрата времени?)
Ну я тут видел куче рецептом что типа раз замесить, два часа подождать, ещё раз и т.д., где куча манипуляций с перерывами. Мне бы подошёл вариант где типа час-два на подготовительную фазу, потом лёг спать или свалил на работу и через часов 8-10, ну или через сутки, испёк. Или так не бывает?
>>270666
Пока ты рвешься я тесто замесил и отдыхать положил.
Пока ты рвешься я тесто замесил и отдыхать положил.
>>270689
процесс анаэробный
процесс анаэробный
>>270689
Да. Пока схожу в магаз, салямки возьму
Да. Пока схожу в магаз, салямки возьму
>>270677
Моим всем так понравилось)) муж съел свою порцию урача и попросил добавочки))))
> в основном для гостей или на работу ношу, все хвалят..
>все хвалят..
Моим всем так понравилось)) муж съел свою порцию урача и попросил добавочки))))
>>270697
урча маянезиком!
урча маянезиком!
>>270685
8гр соли это примерно 1 ч.л без горки. Она не особо влияет на качество и подъём теста. Так что +\- 5 грамм ничего особо не изменят.
1гр дрожжей = треть 1 ч.л. без горки.
>8гр соли и 1гр дрожжей не отмерят, это можно ложкой сделать?
8гр соли это примерно 1 ч.л без горки. Она не особо влияет на качество и подъём теста. Так что +\- 5 грамм ничего особо не изменят.
1гр дрожжей = треть 1 ч.л. без горки.
>>270701
Спасибо.
Спасибо.
>>270708
ничем
ничем
>>270642
Вот потому говно и получилось, хуевая ускоренная ферментация.
>Все это было сделано в течении примерно 2,5 часов
Вот потому говно и получилось, хуевая ускоренная ферментация.
>>270708
В принципе можно не накрывать. Просто на нижний ярус поставь противень с водой.
Утятница под вопросом. Наверно сильно тяжелая - долго прогреваться будет. Геморрой с ней тот ещё. Хотя попробовать можно.
В принципе можно не накрывать. Просто на нижний ярус поставь противень с водой.
Утятница под вопросом. Наверно сильно тяжелая - долго прогреваться будет. Геморрой с ней тот ещё. Хотя попробовать можно.
>>270724
Да вообще можно забить на пар, если по-чесноку. Нормально тесто сделаешь и надрежешь хорошо - раскроется отлично и без него, проебешься - так пар не поможет. У crucide был ещё вариант открывать и пшикать пульверизатором. НЕ ДЕЛАЙТЕ ТАК, ПОСОНЫ. От попадающих на горячие стенки капель эмаль идёт по пизде.
Да вообще можно забить на пар, если по-чесноку. Нормально тесто сделаешь и надрежешь хорошо - раскроется отлично и без него, проебешься - так пар не поможет. У crucide был ещё вариант открывать и пшикать пульверизатором. НЕ ДЕЛАЙТЕ ТАК, ПОСОНЫ. От попадающих на горячие стенки капель эмаль идёт по пизде.
>>270677
Покажи, мне интересны форма и размер. такая длинная печка? Или они где-то чуть больше булочек для хотдогов?
Во, я вроде как понял, почему мне кажется, что есть разница у выпечки из духовки и из электродевайсов - у меня духовка газовая.
>как буду печь покажу
Покажи, мне интересны форма и размер. такая длинная печка? Или они где-то чуть больше булочек для хотдогов?
Во, я вроде как понял, почему мне кажется, что есть разница у выпечки из духовки и из электродевайсов - у меня духовка газовая.
162 Кб, 500x500
>>270815
Я думал на противень хлеб, а сверху накрыть глубокой частью, но она не такая уж и большая и боюсь чиабата доберётся до стенок и приклеится. Тут некоторые говорят типа можно и не накрывать.
Я думал на противень хлеб, а сверху накрыть глубокой частью, но она не такая уж и большая и боюсь чиабата доберётся до стенок и приклеится. Тут некоторые говорят типа можно и не накрывать.
>>270816
Не приклеится, формовой же к литым алюминиевым формам не прилипает. Но можно и не накрывать, это второстепенный нюанс
Не приклеится, формовой же к литым алюминиевым формам не прилипает. Но можно и не накрывать, это второстепенный нюанс
>>270814
Я же показал хлебопечку, длина булок чуть больше 20 см, эта печка лучше чем газ, потому что у нее датчик температуры и равномерный прогрев вокруг формы
Я же показал хлебопечку, длина булок чуть больше 20 см, эта печка лучше чем газ, потому что у нее датчик температуры и равномерный прогрев вокруг формы
>>270821
Спасибо, тогда видимо не буду т.к. хочу сразу 2 сделать на противне, раз уж буду ебаться с тестом.
Спасибо, тогда видимо не буду т.к. хочу сразу 2 сделать на противне, раз уж буду ебаться с тестом.
>>270722
Получилось как раз отлично, ты долбоеб знаешь значение слова ферментация?? Хорош позориться
Получилось как раз отлично, ты долбоеб знаешь значение слова ферментация?? Хорош позориться
>>270823
Вообще-то, никто не запрещает газовым духовкам иметь термостат, да и без него дешманский термометр закинул и грей, только точнее будет(термостаты привирают часто в кухонной технике). Электрическая удобнее, но вообще не принципиально.
Зато в духовке можно противень или вообще камень разогреть, чтобы хлеб на горячий сразу посадить. Даже если совсем плохо и руки из жопы, то, по крайней мере, в разогретую духовку ставишь, а не холодную. А х/печка греется, когда у неё тесто внутри, это как-то не очень.
Вообще-то, никто не запрещает газовым духовкам иметь термостат, да и без него дешманский термометр закинул и грей, только точнее будет(термостаты привирают часто в кухонной технике). Электрическая удобнее, но вообще не принципиально.
Зато в духовке можно противень или вообще камень разогреть, чтобы хлеб на горячий сразу посадить. Даже если совсем плохо и руки из жопы, то, по крайней мере, в разогретую духовку ставишь, а не холодную. А х/печка греется, когда у неё тесто внутри, это как-то не очень.
>>270826
Так отлично или за 2.5 часа? Либо одно, либо другое. Хорошо и быстро хлеб сделать нельзя, только булки всякие, сдобу, бриошь. А где мука, вода, соль, дрожжи - надо долго, или говно получится.
Так отлично или за 2.5 часа? Либо одно, либо другое. Хорошо и быстро хлеб сделать нельзя, только булки всякие, сдобу, бриошь. А где мука, вода, соль, дрожжи - надо долго, или говно получится.
>>270830
Она разогревается в считаные секунды, считай что в разогретую печь ставишь, и стенки формы тонкие алюминиевые
>>270831
Лол, не позорься! хватит! Сдобу, бриошь вообще то на дрожжах делают, и времени надо много чтобы они были как воздух
В общем то после такого говорить с тобой не о чем..ты уже не обосрался, ты просто утоп
Она разогревается в считаные секунды, считай что в разогретую печь ставишь, и стенки формы тонкие алюминиевые
>>270831
Лол, не позорься! хватит! Сдобу, бриошь вообще то на дрожжах делают, и времени надо много чтобы они были как воздух
> хорошо и быстро хлеб сделать нельзя, только булки всякие, сдобу, бриошь. А где мука, вода, соль, дрожжи - надо долго, или говно получится.
В общем то после такого говорить с тобой не о чем..ты уже не обосрался, ты просто утоп
>>270842
Смотрите, это не тризуб, оказывается, который день в говне валяется и чушь порет, а те, кто ему показывают, что он нихуя не смыслит в хлебопечении. Вот это поворот!
Смотрите, это не тризуб, оказывается, который день в говне валяется и чушь порет, а те, кто ему показывают, что он нихуя не смыслит в хлебопечении. Вот это поворот!
>>270850
А ты только это понял? Кто тут не смыслит еще, ну после сдобы с бриошью все ясно и так....
А ты только это понял? Кто тут не смыслит еще, ну после сдобы с бриошью все ясно и так....
>>270854
Ага, с тобой. Съеби уже из треда со своей хлебопечью, необучаемый.
>после сдобы с бриошью все ясно и так....
Ага, с тобой. Съеби уже из треда со своей хлебопечью, необучаемый.
>>270868
Лол, ну да, это ж у меня сдоба и бриошь без дрожжей, выпечка на скорую руку...) такой ты лолка..
Лол, ну да, это ж у меня сдоба и бриошь без дрожжей, выпечка на скорую руку...) такой ты лолка..
>>270884
Ну а у кого? Кто ещё до такой хуйни додумается - бриошь без дрожжей? Сам придумал, сам обосрался. Таблетки перестал принимать?
Ну а у кого? Кто ещё до такой хуйни додумается - бриошь без дрожжей? Сам придумал, сам обосрался. Таблетки перестал принимать?
>>270890
смотрим >>270831
ну и кому из нас после этого таблетки нужны?)
еще будешь продолжать? ты сам себе уже столько хуев в глотку затолкал, что я вахуе куда они там помещаются
>Ну а у кого?
>Сам придумал, сам обосрался
смотрим >>270831
>Так отлично или за 2.5 часа? Либо одно, либо другое. Хорошо и быстро хлеб сделать нельзя, только булки всякие, сдобу, бриошь. А где мука, вода, соль, дрожжи - надо долго, или говно получится.
ну и кому из нас после этого таблетки нужны?)
еще будешь продолжать? ты сам себе уже столько хуев в глотку затолкал, что я вахуе куда они там помещаются
>>270926
Блин, ну прими уже свой антидепрессант, пиздец какой-то с тобой творится. Ты же явно не меньше двух раз прочитал ту фразу, и упорно утверждаешь, что там написано то, чего там нет и близко: эта твоя фантастическая бриошь без дрожжей.
Блин, ну прими уже свой антидепрессант, пиздец какой-то с тобой творится. Ты же явно не меньше двух раз прочитал ту фразу, и упорно утверждаешь, что там написано то, чего там нет и близко: эта твоя фантастическая бриошь без дрожжей.
>>270967
Жаль, да, что посты нельзя удалить или отредактировать? Обосрался ты знатно. Ну ничего, Тризуб из-за таблеток вскоре все забудет, а другие не будут вспоминать из солидарности.
Жаль, да, что посты нельзя удалить или отредактировать? Обосрался ты знатно. Ну ничего, Тризуб из-за таблеток вскоре все забудет, а другие не будут вспоминать из солидарности.
>>270971
Тризуб, как в себя придешь, стыдно же будет. Не знаю, тебе мерещатся лишние слова в фразах или смысл тех, что есть, непонятен, но ты б отлежался, что ли.
Тризуб, как в себя придешь, стыдно же будет. Не знаю, тебе мерещатся лишние слова в фразах или смысл тех, что есть, непонятен, но ты б отлежался, что ли.
>>270981
Как бы там ни было, это не отменяет того факта, что ты серьезно обосрался.
Как бы там ни было, это не отменяет того факта, что ты серьезно обосрался.
>>270983
ну давай, открой мне тайный смысл этой фразы
ну давай, открой мне тайный смысл этой фразы
>Хорошо и быстро хлеб сделать нельзя, только булки всякие, сдобу, бриошь.
>>270983
а потом еще откроешь вторую часть заговора с союзом А
а потом еще откроешь вторую часть заговора с союзом А
>Хорошо и быстро хлеб сделать нельзя, только булки всякие, сдобу, бриошь. А где мука, вода, соль, дрожжи - надо долго, или говно получится.
>>270985
В этой фразе всё так. Рецепты булок, где есть жир, сахар и прочее, есть быстрые и хорошие. Часа 4 выше крыши. Хотя от длительной ферментации многие тоже выиграют, но это не принципиально. Рецепт хлеба из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей - не может быть хорошим, если от начала до результата 2-3 часа. Где ты тут увидел бриошь без дрожжей, я не знаю.
В этой фразе всё так. Рецепты булок, где есть жир, сахар и прочее, есть быстрые и хорошие. Часа 4 выше крыши. Хотя от длительной ферментации многие тоже выиграют, но это не принципиально. Рецепт хлеба из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей - не может быть хорошим, если от начала до результата 2-3 часа. Где ты тут увидел бриошь без дрожжей, я не знаю.
>>270991
wrooong! бриошь делается долго, в несколько этапов, не один десяток часов. ты нихуя не смыслишь в хлебопечении
wrooong! ферментация это процесс при производстве рыбного соуса например, в тесте - БРОЖЕНИЕ, или в твоем мире все ферментировано как и твои мозги? ты дважды не смыслишь в хлебопечении
докажи пиздабол
> Рецепты булок, где есть жир, сахар и прочее, есть быстрые и хорошие. Часа 4 выше крыши.
wrooong! бриошь делается долго, в несколько этапов, не один десяток часов. ты нихуя не смыслишь в хлебопечении
>Хотя от длительной ферментации
wrooong! ферментация это процесс при производстве рыбного соуса например, в тесте - БРОЖЕНИЕ, или в твоем мире все ферментировано как и твои мозги? ты дважды не смыслишь в хлебопечении
>Рецепт хлеба из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей - не может быть хорошим, если от начала до результата 2-3 часа
докажи пиздабол
>>270992
ты настолько тупой, что не можешь объяснить постановку союза А во втором предложении? я поясню за тебя:
А где мука, вода, соль, дрожжи - надо долго, или говно получится означает то, что вот здесь Хорошо и быстро хлеб сделать нельзя, только булки всякие, сдобу, бриошь перечисленных ингредиентов нет
ты настолько тупой, что не можешь объяснить постановку союза А во втором предложении? я поясню за тебя:
А где мука, вода, соль, дрожжи - надо долго, или говно получится означает то, что вот здесь Хорошо и быстро хлеб сделать нельзя, только булки всякие, сдобу, бриошь перечисленных ингредиентов нет
>>270996
Докажи пиздобол
Докажи пиздобол
Вы заебали уже. Одно по одному который день. Пока тризуб не изучит тему с ним говорить бесмысленно. Ну это как школьнику рассказывать про интегралы, а тот в ответ будет врети говорит, опираясь на свой школьный уровень. Потому лучше просто игнорировать его посты, пусть жрет свой сладкий хлебушек и радуется.
>>271000
о какой теме с вами можно говорить, если вы тут не знаете элементарную матчасть? ты думаешь я не понял, кто в этом треде? да такие же долбоебы, как на форумах аудиофилов, которые покупают подставки под провода, чтоб на полу не лежали и втыкают особенные межблочные кабели в советскую ржавую розетку и слышат улучшение теплого лампового звука, так и у вас тут сферический кислый хлеб на закваске ферментированный в соплях девственницы. Я тебе сам про любой интеграл поясню, а уж что касается кулинарии и химии, то и подавно
хотя скорее всего ты просто семен)
отребье блять..
о какой теме с вами можно говорить, если вы тут не знаете элементарную матчасть? ты думаешь я не понял, кто в этом треде? да такие же долбоебы, как на форумах аудиофилов, которые покупают подставки под провода, чтоб на полу не лежали и втыкают особенные межблочные кабели в советскую ржавую розетку и слышат улучшение теплого лампового звука, так и у вас тут сферический кислый хлеб на закваске ферментированный в соплях девственницы. Я тебе сам про любой интеграл поясню, а уж что касается кулинарии и химии, то и подавно
хотя скорее всего ты просто семен)
отребье блять..
6 Мб, 4032x3024
>>271000
Ты прав, после его пушки про "не ферментация, а брожение" хочется уже бросить этот срач, но я тоже поехавший и не могу оторваться, too much fun.
Прилагаю разбивку по времени рецепта бриоши из книги Питера Рейнхарта Bread Baker's Apprentice. Как видно, есть вариант примерно за 4 часа, я его делал и он хороший. Для булки(то есть enriched dough) гораздо менее важно, как работа микроорганизмов влияет на вкус.
Ты прав, после его пушки про "не ферментация, а брожение" хочется уже бросить этот срач, но я тоже поехавший и не могу оторваться, too much fun.
Прилагаю разбивку по времени рецепта бриоши из книги Питера Рейнхарта Bread Baker's Apprentice. Как видно, есть вариант примерно за 4 часа, я его делал и он хороший. Для булки(то есть enriched dough) гораздо менее важно, как работа микроорганизмов влияет на вкус.
>>271003
ууу, манечка даже не в курсе в чем отличие..а что ж ты жарение на английский манер фрайинированием не называешь?)
охуел? это не хлеб тогда а говно! ты ненавидишь хлеб, тебе нечего делать в этом треде!
>после его пушки про "не ферментация, а брожение"
ууу, манечка даже не в курсе в чем отличие..а что ж ты жарение на английский манер фрайинированием не называешь?)
>Для булки(то есть enriched dough) гораздо менее важно, как работа микроорганизмов влияет на вкус.
охуел? это не хлеб тогда а говно! ты ненавидишь хлеб, тебе нечего делать в этом треде!
>>271003
Ну там разные микроорганизмы-то.
>гораздо менее важно, как работа микроорганизмов влияет на вкус
Ну там разные микроорганизмы-то.
>>271018
короче, ты никто, ты ничего не умеешь и все твои потуги делать крафтовый хлеб, проваливаются раз за разом из-за скудоумия и криворукости, все что ты можешь это читать книги и мечтать, потому что ИРЛ ты никчемный..хотя ты даже читаешь криво..но на досуге почитай о том чем отличается брожение квашение и ферментация. все
короче, ты никто, ты ничего не умеешь и все твои потуги делать крафтовый хлеб, проваливаются раз за разом из-за скудоумия и криворукости, все что ты можешь это читать книги и мечтать, потому что ИРЛ ты никчемный..хотя ты даже читаешь криво..но на досуге почитай о том чем отличается брожение квашение и ферментация. все
>>271021
Не знаю, как из твоего же заявления следует, что я не знаю, но похуй уже. Наслаждайся своим пластелином.
Не знаю, как из твоего же заявления следует, что я не знаю, но похуй уже. Наслаждайся своим пластелином.
>>271025
Слова не мальчика, но обладателя хлебопечки!
Слова не мальчика, но обладателя хлебопечки!
>>271025
Я уязвлённо заскулил и уполз спать
Я уязвлённо заскулил и уполз спать
>>271025
Лол. И правда шизик.
Лол. И правда шизик.
>>271025
Сейчас еще веганы с АУТОЛИЗОМ подтянутся.
>на досуге почитай о том чем отличается брожение квашение и ферментация
Сейчас еще веганы с АУТОЛИЗОМ подтянутся.
Сосач, а когда пишут что-то типа "выпекайте ватрушки 20 минут при 235-240 С, это какие печи имеют в виду? В наших обычных духовках при 240 все сгорит нахуй, для выпечки берут что-то около 180 С
>>271268
Что тяжелее килограмм железа или килограмм пуха?
Что тяжелее килограмм железа или килограмм пуха?
>>271268
Ты хорошо подумал когда пост написал?
Ты хорошо подумал когда пост написал?
>>271268
Печи с хорошей конвекцией (чтобы верхний тэн и вентиляторы).
В духовках с нижней газовой горелкой - всё всегда плохо. Низ выпечки нагревается сильнее и пригорает, особенно когда выпекаешь на противне, а не на решетке.
>это какие печи имеют в виду
Печи с хорошей конвекцией (чтобы верхний тэн и вентиляторы).
В духовках с нижней газовой горелкой - всё всегда плохо. Низ выпечки нагревается сильнее и пригорает, особенно когда выпекаешь на противне, а не на решетке.
595 Кб, 1156x765
Жирненькая любительница мампиц с маянезиком испекла сегодня две буханки ржано-пшеничного
>>271295
Распидорасило его знатно. Можно надрезать было. Хотя не очень уродливо, мб такой эффект и задуман. И сколько там процентов ржи, что он такой белый? у меня чисто пшеничный темнее обычно, лол.
Распидорасило его знатно. Можно надрезать было. Хотя не очень уродливо, мб такой эффект и задуман. И сколько там процентов ржи, что он такой белый? у меня чисто пшеничный темнее обычно, лол.
>>271311
А то б его не распидорасило - он же его в форму без крышки запихнул. Корка слишком быстро запеклась и пар сдетонировал. Была бы крышка - верхушка была бы более более влажной эластичной и легче выпускала пар. Для хрустящей корки хватило бы последних 10 минут выпекания без крышки.
А то б его не распидорасило - он же его в форму без крышки запихнул. Корка слишком быстро запеклась и пар сдетонировал. Была бы крышка - верхушка была бы более более влажной эластичной и легче выпускала пар. Для хрустящей корки хватило бы последних 10 минут выпекания без крышки.
Поставил тесто на эту вашу бриошь в холодильник, а оно КАК ПОПЕРЛО!!! Что делать? Умять и дождаться хотя бы утра? Я-то рассчитывал печь завтра вечером, но к вечеру оно колонизирует всю кухню, похоже...
19 Кб, 340x245
>>271373
1. Сколько ты ему дрожжей всыпал?
2. Сколько муки брал?
3. Температура в холодильнике?
Не забывай что холодильник при 10 градусах замедляет размножение дрожжей примерно в 3 раза.
Т.е. чтобы грамотно запланировать подъём в 24 часа, тебе ещё нужно было уменьшить дозу дрожжей в 4 раза. Т.е замедлить тесто примерно в 3*4=12 раз.
Это конечно при условии что твои дрожжи в исходном объеме и при нормальной температуре в 30 градусов поднимают тесто в 2 раза за 2 часа.
Вывод скорей всего твои дрожжи сдохнут и тесто упадёт, если ты его не испечешь. Но можно спасти ситацию усыпив тесто предельной температурой в 3-4 градуса (главное не заморозить в лёд).
1. Сколько ты ему дрожжей всыпал?
2. Сколько муки брал?
3. Температура в холодильнике?
Не забывай что холодильник при 10 градусах замедляет размножение дрожжей примерно в 3 раза.
Т.е. чтобы грамотно запланировать подъём в 24 часа, тебе ещё нужно было уменьшить дозу дрожжей в 4 раза. Т.е замедлить тесто примерно в 3*4=12 раз.
Это конечно при условии что твои дрожжи в исходном объеме и при нормальной температуре в 30 градусов поднимают тесто в 2 раза за 2 часа.
Вывод скорей всего твои дрожжи сдохнут и тесто упадёт, если ты его не испечешь. Но можно спасти ситацию усыпив тесто предельной температурой в 3-4 градуса (главное не заморозить в лёд).
А ещё бриошь - сдобное тесто. Там сахара дохуя... Он заметно ускоряет процесс размножения дрожжей. Хотя я точных цифр не знаю.
>>271396
А если нет годной амилазы? Я тут на вики вычитал:
Т.е. получается можно просто харкануть в тесто? Сколько слюны нужно?
>Амилаза в рецепте
А если нет годной амилазы? Я тут на вики вычитал:
>Амилаза образуется преимущественно в слюнных железах
Т.е. получается можно просто харкануть в тесто? Сколько слюны нужно?
>>271396
У меня скорее вот этот рецепт
https://youtu.be/8ylbR2k0OgQ
И в холодильнике явно ближе к 3 градусам, чем к 10.
Ладно, к утру тесто подуспокоилось, вечером продолжу.
У меня скорее вот этот рецепт
https://youtu.be/8ylbR2k0OgQ
И в холодильнике явно ближе к 3 градусам, чем к 10.
Ладно, к утру тесто подуспокоилось, вечером продолжу.
>>271423
4.5 ч.л. сухих дрожжей на 700г муки с сахаром? Они что всратые? Полторы ч.л. эту муку за 2 часа поднимут. А тут 4 с хуем. Суровая промышленная рецептура для экономии времени?
Холодильник просто долго охлаждал эту поебень. Пока она охладилась до 4 градусов - логично что тесто перло и могло увеличиться в 3 раза.
Но вариант отпиздить его и умять обратно в холодильник таки был правильным.
4.5 ч.л. сухих дрожжей на 700г муки с сахаром? Они что всратые? Полторы ч.л. эту муку за 2 часа поднимут. А тут 4 с хуем. Суровая промышленная рецептура для экономии времени?
Холодильник просто долго охлаждал эту поебень. Пока она охладилась до 4 градусов - логично что тесто перло и могло увеличиться в 3 раза.
Но вариант отпиздить его и умять обратно в холодильник таки был правильным.
>>271437
Там еще жиров дофигища.
Там еще жиров дофигища.
Хотел купить хорошей муки чтобы нормально вкатываться в хлебопечение, нашёл типа итальянскую, а там отдельно для хлеба и отдельно для пиццы. Из одной муки и то и то никак нельзя делать что-ли? Кто-то сталкивался с этим брендом? стоит брать?
>>271501
Molino grassi тоже для пиццы и хлеба отдельно. Но для пиццы редкая. Главное, чтоб из мягких сортов пшеницы была, остальное пох
Molino grassi тоже для пиццы и хлеба отдельно. Но для пиццы редкая. Главное, чтоб из мягких сортов пшеницы была, остальное пох
>>271501
Начинай с обычной муки высшего сорта. Нахрена тебе именно итальянская? Мука для пиццы - высер маркетологов, разницы практически нет.
Начинай с обычной муки высшего сорта. Нахрена тебе именно итальянская? Мука для пиццы - высер маркетологов, разницы практически нет.
>>271558
Итальянская 00 из канадской пшеницы гораздо "сильнее" российской в/с. Поэтому на ней проще начинающим. Как научишься, наоборот уже интересно со слабой работать.
Итальянская 00 из канадской пшеницы гораздо "сильнее" российской в/с. Поэтому на ней проще начинающим. Как научишься, наоборот уже интересно со слабой работать.
>>271572
Маркировка муки, у каждой страны свои сорта. Итальянская tipo 00 - это самый обычный вариант, если продается в России, то, скорее всего, она такая.
Маркировка муки, у каждой страны свои сорта. Итальянская tipo 00 - это самый обычный вариант, если продается в России, то, скорее всего, она такая.
>>271578
Ок, понял, проверю.
Ок, понял, проверю.
>>269460
анон, сделал чиабатту по твоему гайду.
и это лучшая что у меня когда-либо получалась.
такой себе хлебушек вышел толстенький, размером с нарезной батон, с аппетитной, но не жесткой корочкой.
вкуснота!
единственно что у меня терпения ждать 3 расстойки по часу не хватило, делал 12чч +3 расстойки по полчаса.
запекал на 250С первые 15 минут с паром, потом 20 без (чуть-чуть она у меня сверху подуглилась)
СУПЕР.
анон, сделал чиабатту по твоему гайду.
и это лучшая что у меня когда-либо получалась.
такой себе хлебушек вышел толстенький, размером с нарезной батон, с аппетитной, но не жесткой корочкой.
вкуснота!
единственно что у меня терпения ждать 3 расстойки по часу не хватило, делал 12чч +3 расстойки по полчаса.
запекал на 250С первые 15 минут с паром, потом 20 без (чуть-чуть она у меня сверху подуглилась)
СУПЕР.
>>271588
Красиво вышло.
Красиво вышло.
Доставляю свою чиабатту >>269460 только и духовки.
Почти всем доволен, только к центру буханки слишком большие пещеры. Может надо активнее большие пузыри приминать перед финальной расстойкой?
>>269914
Мерной ложкой, купил набор на али.
>>271588
Рад, что понравилось. Мякиш выглядит сыроватым, ты не удержался и горячий разрезал? Из какой муки печёшь?
Почти всем доволен, только к центру буханки слишком большие пещеры. Может надо активнее большие пузыри приминать перед финальной расстойкой?
>>269914
Мерной ложкой, купил набор на али.
>>271588
Рад, что понравилось. Мякиш выглядит сыроватым, ты не удержался и горячий разрезал? Из какой муки печёшь?
46 Кб, 600x400
>>271588
Ща бы еще кусок мяса запеченного сверху бросить
Ща бы еще кусок мяса запеченного сверху бросить
>>271598
да... у тебя конечно топовые буханочки и пещеры красивые, а у меня пузыри маловаты вышли.
пропеклось на самом деле совершенно отлично, снято может криво.
мука вс нижегородка
>пещеры
да... у тебя конечно топовые буханочки и пещеры красивые, а у меня пузыри маловаты вышли.
пропеклось на самом деле совершенно отлично, снято может криво.
мука вс нижегородка
13 Кб, 240x300
>>271501
Я как-то манитобу в метро взял пробовать 150р за кг.
Очень доволен остался. Мука сильная по сравнению с нашей. Работать проще. Наверное первый раз багеты идеально поднялись и структура мякиша как из пекарни получилась. Но дораха, да.
Я как-то манитобу в метро взял пробовать 150р за кг.
Очень доволен остался. Мука сильная по сравнению с нашей. Работать проще. Наверное первый раз багеты идеально поднялись и структура мякиша как из пекарни получилась. Но дораха, да.
Как я понимаю в ней больше белка, а значит клейковина лучше развивается.
118 Кб, 600x450
>>271604
При одинаковой гидрации тесто более упругое. Это связано с глютеном, но про детали не скажу, чтоб не провраться.
Если на языке хозяюшек: "воды, сколько мука возьмёт" - сильная возьмёт больше. "Мука плывёт" - слишком слабая.
При одинаковой гидрации тесто более упругое. Это связано с глютеном, но про детали не скажу, чтоб не провраться.
Если на языке хозяюшек: "воды, сколько мука возьмёт" - сильная возьмёт больше. "Мука плывёт" - слишком слабая.
>>271613
Не весь белок в муке - глютен, так что однозначно говорить нельзя. Но чего скрывать, я сам так же ориентируюсь.
Не весь белок в муке - глютен, так что однозначно говорить нельзя. Но чего скрывать, я сам так же ориентируюсь.
>>271618
Тем "сильнее". Это не лучше и не хуже, просто как яблоки бывают красные, бывают зеленые.
Тем "сильнее". Это не лучше и не хуже, просто как яблоки бывают красные, бывают зеленые.
>>271618
Для багета или чиабатты я беру где больше. Т.к. влажность у теста для них 70-80% (700-800г воды на 1000г муки) желательно чтобы мука была по-сильней. В результате тесто меньше растекается, меньше липнет, лучше поднимается, и мякиш более ажурный получается.
Багеты подошли.
Для багета или чиабатты я беру где больше. Т.к. влажность у теста для них 70-80% (700-800г воды на 1000г муки) желательно чтобы мука была по-сильней. В результате тесто меньше растекается, меньше липнет, лучше поднимается, и мякиш более ажурный получается.
Багеты подошли.
>>271618
Чем больше белка - тем больше сухой клейковины. Чем больше клейковины - тем больше тесто впитает воды и эластичней будет.
>Количество сырой клейковины в муке пшеницы колеблется от 16 до 52%, а сухой клейковины— от 5 до 20%. Чем больше клейковины в муке, чем выше ее качество, тем, как правило, лучше качество выпекаемого из муки пшеничного хлеба.
Чем больше белка - тем больше сухой клейковины. Чем больше клейковины - тем больше тесто впитает воды и эластичней будет.
>>271637
Вначале делал по книге Хамельмана 66% на пулише, но помню после нескольких неудачных попыток вообще забил на багеты. Очень плохо поднимались при выпекании. Лаваши получались буквально. Я думаю из-за неудачной муки.
Сейчас делаю по этому рецепту (немного доработал сам):
http://www.thefreshloaf.com/node/31945/straight-method-baguette-good-starter-baguette-practice
Здесь 75%. Пузыри как на картинках не получаются, но вкус божественный, несмотря на всего 3 часа брожения.
Вначале делал по книге Хамельмана 66% на пулише, но помню после нескольких неудачных попыток вообще забил на багеты. Очень плохо поднимались при выпекании. Лаваши получались буквально. Я думаю из-за неудачной муки.
Сейчас делаю по этому рецепту (немного доработал сам):
http://www.thefreshloaf.com/node/31945/straight-method-baguette-good-starter-baguette-practice
Здесь 75%. Пузыри как на картинках не получаются, но вкус божественный, несмотря на всего 3 часа брожения.
>>271643
Как такое вообще расстаивать? У меня для багетов специально волнистый противень с перфорацией, так 75-80% гидрации тесто при расстойке в дырочки протекает и потом готовое изделие трудно оторвать, лол
Как такое вообще расстаивать? У меня для багетов специально волнистый противень с перфорацией, так 75-80% гидрации тесто при расстойке в дырочки протекает и потом готовое изделие трудно оторвать, лол
40 Кб, 700x700
>>271651
В идеале используют куш из плотного льна. Я кладу на противень полотенце и сверху бумагу для выпечки. Перед посадкой вытягиваю полотенце и на бумаге скатываю с противня на камень. Попробуй делать не такое жидкое тесто.
В идеале используют куш из плотного льна. Я кладу на противень полотенце и сверху бумагу для выпечки. Перед посадкой вытягиваю полотенце и на бумаге скатываю с противня на камень. Попробуй делать не такое жидкое тесто.
>>271660
С полотенца на доску, с доски на противень.
С полотенца на доску, с доски на противень.
>>271626
корка еле-еле прихватилась на самом деле, это такой тончайший черный налет местами. а сама корка не твердая.
ну тесто не идеальное, хотелось бы чуть менее плотное, но, однако же, пропеклось очень хорошо.
и теперь бутербродами (а чиабатта идеальна для бутеров) я на три дня вперед укомплектован
>подгоревшая темная корка и плотное тесто
корка еле-еле прихватилась на самом деле, это такой тончайший черный налет местами. а сама корка не твердая.
ну тесто не идеальное, хотелось бы чуть менее плотное, но, однако же, пропеклось очень хорошо.
и теперь бутербродами (а чиабатта идеальна для бутеров) я на три дня вперед укомплектован
>>271626
и дополню, ты бы чем говниться тут как школьник, взял бы да сделал чиабатту в своей хлебопечке, и показал бы анону
>плотное тесто
и дополню, ты бы чем говниться тут как школьник, взял бы да сделал чиабатту в своей хлебопечке, и показал бы анону
>>271692
Можно просто сфотографировать с утра в унитазе свой продукт, разницы не будет
Можно просто сфотографировать с утра в унитазе свой продукт, разницы не будет
Ну, парижская бриошь. Проебался везде, где можно, слепил хреново, формочки забыл намазать.
Сдобная булочка. Наверно, неплохо с яйцом всмятку. Или изюма добавить. Или с каким-нибудь вареньицем и молоком запивать. У меня бабка похожие куличи пекла.
Сдобная булочка. Наверно, неплохо с яйцом всмятку. Или изюма добавить. Или с каким-нибудь вареньицем и молоком запивать. У меня бабка похожие куличи пекла.
>>271715
Главное не форма, а что внутри и по мякишу видно, что тесто нежное.
Я как-то заморочился и сделал мелонпаны японские по этому рецепту
https://www.youtube.com/watch?v=5z0e-GKJA10
На видео всё просто, но столько возни. Тесто на масле быстро тает и начинает липнуть ко всему вокруг, а мукой присыпишь -на булке не держится. Но на вкус таки очень годные. Сначала кусаешь рассыпчатый слой, как печенье и потом воздушная сдоба. Надо будет повторить.
Главное не форма, а что внутри и по мякишу видно, что тесто нежное.
Я как-то заморочился и сделал мелонпаны японские по этому рецепту
https://www.youtube.com/watch?v=5z0e-GKJA10
На видео всё просто, но столько возни. Тесто на масле быстро тает и начинает липнуть ко всему вокруг, а мукой присыпишь -на булке не держится. Но на вкус таки очень годные. Сначала кусаешь рассыпчатый слой, как печенье и потом воздушная сдоба. Надо будет повторить.
>>271719
И правда, охуеть, сколько возни.
Надо шпатель для теста завести.
Оказывается, я по видео этой тетки никуманы делал, такая странная вещь паровые булочки.
>мелонпаны японские по этому рецепту
И правда, охуеть, сколько возни.
Надо шпатель для теста завести.
Оказывается, я по видео этой тетки никуманы делал, такая странная вещь паровые булочки.
>>271598
Охуенный у тебя хлеб! Прямо лучший ИТТ...
1/8 чл это сколько в граммах? Один?
Я делаю почти так же >>268784 только без трехразового складывания конвертом. Что поменяется в готовом хлебе если добавлю этот этап?
Не гуманный рецепт, конечно но интересно попробовать, если есть смысл. Я ставлю на ночь в холодильник, утром достаю в тепло, пеку вечером.
>>271419
У меня все хорошо, не переживай, это же просто памятка для готовки.
Охуенный у тебя хлеб! Прямо лучший ИТТ...
1/8 чл это сколько в граммах? Один?
Я делаю почти так же >>268784 только без трехразового складывания конвертом. Что поменяется в готовом хлебе если добавлю этот этап?
Не гуманный рецепт, конечно но интересно попробовать, если есть смысл. Я ставлю на ночь в холодильник, утром достаю в тепло, пеку вечером.
>>271419
У меня все хорошо, не переживай, это же просто памятка для готовки.
>>271692
я и не говнился, просто что бы я не делал, тот уеба все равно его обосрет..у опущенцев работа такая
я и не говнился, просто что бы я не делал, тот уеба все равно его обосрет..у опущенцев работа такая
>>271749
это нормально: у мудаков всегда другие виноваты, а не он сам — вот теперь уебок нарисовался, который специально бедного мудачка обсирает (хотя тут обсирают человек пять как минимум и по делу).
это нормально: у мудаков всегда другие виноваты, а не он сам — вот теперь уебок нарисовался, который специально бедного мудачка обсирает (хотя тут обсирают человек пять как минимум и по делу).
>>271737
Анон, я бы тебе безвозмездно помог с ангельским, пикчи красивые, но люто ошибки глаза режут.
Анон, я бы тебе безвозмездно помог с ангельским, пикчи красивые, но люто ошибки глаза режут.
>>271737
Складывание помогает сильнее развиться глютену. Я, когда только достаю тесто после 12 часов оно жидкое, очень липкое и текучее. После трех складываний сразу видно, как оно изменилось: стало плотнее, держит форму, меньше липнет. И при выпекании, как мне кажется, тесто лучше поднимается и более пористое.
https://youtu.be/ZnxiawZoL4A?t=5m1s
Например
>Что поменяется в готовом хлебе если добавлю этот этап?
Складывание помогает сильнее развиться глютену. Я, когда только достаю тесто после 12 часов оно жидкое, очень липкое и текучее. После трех складываний сразу видно, как оно изменилось: стало плотнее, держит форму, меньше липнет. И при выпекании, как мне кажется, тесто лучше поднимается и более пористое.
https://youtu.be/ZnxiawZoL4A?t=5m1s
Например
>>271912
Угу, у меня есть такая мука. А не вкусно. Обычную пшеницу люблю, из кукурузной муки люблю. С горчичным маслом люблю. А вот такую серую нет.
Угу, у меня есть такая мука. А не вкусно. Обычную пшеницу люблю, из кукурузной муки люблю. С горчичным маслом люблю. А вот такую серую нет.
>>271878
точно-точно, именно вот это складывание превращает студень в хорошую плотную булку, и вот когда тесто набирает такую консистенцию - оно готово к выпечке
будут в след раз учиться как этот мужик складывать
точно-точно, именно вот это складывание превращает студень в хорошую плотную булку, и вот когда тесто набирает такую консистенцию - оно готово к выпечке
будут в след раз учиться как этот мужик складывать
>>271603
возьми на пробу с.пудов "для пиццы" и "для хлебопечки", и та и та хороша, 62 руб/0,5 кг.
возьми на пробу с.пудов "для пиццы" и "для хлебопечки", и та и та хороша, 62 руб/0,5 кг.
1,1 Мб, 3619x2834
нашел вот такую муку, 89 руб/2 кг, по структуре как 00, помол очень тонкий, сорт экстра я так понимаю и есть 00, только по нашей классификации, посмотрим какая получится сегодня пицца
>>272090
в утконосе кстати стоит 130руб лол
в утконосе кстати стоит 130руб лол
Ну всё посоны. Сегодня в очередной раз начинаю выводить закваску.
26 Кб, 1887x331
Ребят хочу приготовить хлеб в духовке, но проблема в том, что нет нормальной формы - слишком широкие, тесто расползается тонким слоем.
Что делать?
Что делать?
тесто получилось отличное, мягкое, эластичное, очень нежное, все как из итальянской муки 00, теперь можно и сэкономить будет, но все конечно же покажет выпечка, сейчас дам расстояться батону, а шары пойдут на пиццу
>>272101
Сделай круглый хлеб. Для этого выложи глубокую миску натертым мукой полотенцем, сформуй в шар, оставь на расстойку. Потом переверни на противень и быстро в разогретую духовку. Надрезы в первый раз не делай, пожалуй. Потом, когда будешь увереннее себя чувствовать, попробуешь, а по первости у тебя будет паника "ааа оно ж растекается". Пускай рвется, как придется. Гидрацию где-то 55-60 для муки в/с бери, если месишь миксером или реально хорошо умеешь руками, то 60, иначе чуть понизь.
Сделай круглый хлеб. Для этого выложи глубокую миску натертым мукой полотенцем, сформуй в шар, оставь на расстойку. Потом переверни на противень и быстро в разогретую духовку. Надрезы в первый раз не делай, пожалуй. Потом, когда будешь увереннее себя чувствовать, попробуешь, а по первости у тебя будет паника "ааа оно ж растекается". Пускай рвется, как придется. Гидрацию где-то 55-60 для муки в/с бери, если месишь миксером или реально хорошо умеешь руками, то 60, иначе чуть понизь.
>>272106
Можно бумажное? Мамка убьет же, если я ради хлеба полотенце испортю.
>натертым мукой полотенцем
Можно бумажное? Мамка убьет же, если я ради хлеба полотенце испортю.
>>272115
Ненене, ни в коем случае. Бумажное прилипнет и ты будешь хлеб с бумагой потом есть. Почему "испортишь", что полотенцу станет-то? Если не боишься долгоносиков, наоборот, прячь такое полотенце и не давай бабам его стирать, оно с каждым разом всё лучше работает, пропитываясь мукой.
Ненене, ни в коем случае. Бумажное прилипнет и ты будешь хлеб с бумагой потом есть. Почему "испортишь", что полотенцу станет-то? Если не боишься долгоносиков, наоборот, прячь такое полотенце и не давай бабам его стирать, оно с каждым разом всё лучше работает, пропитываясь мукой.
>>272106
Это в процентах?
Я кажется понял что ты имел ввиду про полотенце.
Я уж думал в месте с полотенцем выпекать.
>Гидрацию где-то 55-60 для муки в/с бери.
Это в процентах?
Я кажется понял что ты имел ввиду про полотенце.
Я уж думал в месте с полотенцем выпекать.
>>272149
минут 15-20
минут 15-20
>>272189
да. оно прям почти как на оладьи должно быть
но потом в процессе складывания/формования обретает упругость и держит форму
да. оно прям почти как на оладьи должно быть
но потом в процессе складывания/формования обретает упругость и держит форму
>>272201
А в гайде про складывание нихуя. Правда из тредам я понял что лучше его таки сложить несколько раз с перерывом в час, верно?
А в гайде про складывание нихуя. Правда из тредам я понял что лучше его таки сложить несколько раз с перерывом в час, верно?
>>272204
абсолютно верно.
насколько я сделал для себя вывод - складывание это самый важный этап в чиабатте
без складывание она растекается и будет плоская и сгорает
по часу может и много, можно и по 30 минут между
абсолютно верно.
насколько я сделал для себя вывод - складывание это самый важный этап в чиабатте
без складывание она растекается и будет плоская и сгорает
по часу может и много, можно и по 30 минут между
>>272209
2-3 достаточно.
там видео выше грамотное, где дядя складывает конвертом и переворачивает. потом еще 1-2 раза также.
2-3 достаточно.
там видео выше грамотное, где дядя складывает конвертом и переворачивает. потом еще 1-2 раза также.
>>272218
Спасибо ещё раз, посмотрю.
Спасибо ещё раз, посмотрю.
53 Кб, 473x700
>>272153
Красивый.
Красивый.
Первая попытка в хлеб. 350 воды, 400 муки итальянской хлебный тип 00, треть чл дрожжей др. Оеткер. Смешал, расстоял примерно 13-14 часов, сложил 3 раза с перерывом 30-40 минут, разделил пополам, выложил на противень, подождал ещё полчаса пока греется духовка. Духовка у меня тупая, газовая, выкрутил на максимум, там градусов 260. Выпекать около 25 минут, увидев что начинает темнеть низ вытащил, верх так и не успел подрумяниться, пек на верхней полке. Вышло тем не менее вкусно, хотя не хватает корочки, текстура приятная. До последнего смущало тесто, было очень липкий и жидким, наверное поэтому и недостаточно поднялось.
>>272337
350/400 это 87% влажности - многовато, попробуй в следующий раз уменьшить воду до 300.
350/400 это 87% влажности - многовато, попробуй в следующий раз уменьшить воду до 300.
>>272347
Понятно, делал по гайду, там было так.
Понятно, делал по гайду, там было так.
>>272337
Совковые газовые плите хуле.
Под противень с выпечкой на нижний ярус подкладывай противень с песком, кирпичами или камнями лол. Можно и пустой противень - но его от жара выгнет линзой нахуй.
Или купи пекарский камень или антипригарный коврик для выпечки - под ними не так подгорает.
>начинает темнеть низ
Совковые газовые плите хуле.
Под противень с выпечкой на нижний ярус подкладывай противень с песком, кирпичами или камнями лол. Можно и пустой противень - но его от жара выгнет линзой нахуй.
Или купи пекарский камень или антипригарный коврик для выпечки - под ними не так подгорает.
>>272430
в моей тетрадке
в моей тетрадке
Первый раз пытаюсь сделать чиабатту. Делал по твоему рецепту >>269460. Но делал без пара, так как хз что вы имеет тут ввиду. По ссылке на жж выше говорили, что аналогичный результат при использовании крышки.
На вкус вышло супер, но конечно на чиабатту совсем не похоже — никаких тебе пещер, хлеб как хлеб по структуре, по вкусу правда намного лучше. Предполагаю, что такая структура из-за того, что слишком много теста в форму положил, при готовке в крышку уперлось. В след раз попробую в два раза меньше сделать.
Вопрос: что значит выпекаю с паром? Просто емкость с водой на уровень ниже поставить? Какая температура воды? Не превратит ли мою духовку в баню с запотевшими стеклами?
На вкус вышло супер, но конечно на чиабатту совсем не похоже — никаких тебе пещер, хлеб как хлеб по структуре, по вкусу правда намного лучше. Предполагаю, что такая структура из-за того, что слишком много теста в форму положил, при готовке в крышку уперлось. В след раз попробую в два раза меньше сделать.
Вопрос: что значит выпекаю с паром? Просто емкость с водой на уровень ниже поставить? Какая температура воды? Не превратит ли мою духовку в баню с запотевшими стеклами?
>>272471
А что за муку брал? Для хреновой муки с малым содержанием сухой клейковины результат вполне норм.
А что за муку брал? Для хреновой муки с малым содержанием сухой клейковины результат вполне норм.
>>272476
Какая то отечественная вс недорогая. Может Clever.
Какая то отечественная вс недорогая. Может Clever.
>>272471
ничего удивительного, практически жидкое тесто, да еще и крышкой накрыл..зачем это все?
ничего удивительного, практически жидкое тесто, да еще и крышкой накрыл..зачем это все?
>>272547
а, так это ты обосрышь в хлеб не умеешь? теперь все стало на свои места. сразу бы сказал что ты не шаришь, а то такую дискуссию пришлось разводить, чтобы это понять.. ну ничего, когда перешагнешь свое я, то все получится
а, так это ты обосрышь в хлеб не умеешь? теперь все стало на свои места. сразу бы сказал что ты не шаришь, а то такую дискуссию пришлось разводить, чтобы это понять.. ну ничего, когда перешагнешь свое я, то все получится
кстати нарыл вот такую статейку
http://leitesculinaria.com/79221/recipes-ciabatta.html
http://leitesculinaria.com/79221/recipes-ciabatta.html
>>272549
Я действительно не умею в хлеб. О чем сразу и написал. Но спрашивать советы у мудака не хочу. Потому, еще раз, иди на хуй.
Я действительно не умею в хлеб. О чем сразу и написал. Но спрашивать советы у мудака не хочу. Потому, еще раз, иди на хуй.
и такую
http://www.food.com/recipe/ciabatta-italian-slipper-bread-29100
рецепты похожи немного
>>272556
это лишь твое личное мнение, тем более по сути не важно, мудак я, король швеции или еще кто, хлеб от этого не меняется, а все остальное лишь твои домыслы и предрассудки
http://www.food.com/recipe/ciabatta-italian-slipper-bread-29100
рецепты похожи немного
>>272556
>Но спрашивать советы у мудака не хочу
это лишь твое личное мнение, тем более по сути не важно, мудак я, король швеции или еще кто, хлеб от этого не меняется, а все остальное лишь твои домыслы и предрассудки
>>272557
Кто у тебя совет станет спрашивать, ты ж не шаришь совсем и жрешь кал из хлебопечки. Тот анон с первого раза сделал хлеб несравнимо лучше, чем твоя машинка. Тебе у него учиться надо, а не ему у тебя.
Кто у тебя совет станет спрашивать, ты ж не шаришь совсем и жрешь кал из хлебопечки. Тот анон с первого раза сделал хлеб несравнимо лучше, чем твоя машинка. Тебе у него учиться надо, а не ему у тебя.
>>272673
Чиабатта мой любимый хлеб из местной пекарни, поэтому как раз его хотел научиться делать.
Чиабатта мой любимый хлеб из местной пекарни, поэтому как раз его хотел научиться делать.
>>272674
Правда вот первую попытку я зафэйлил...
Правда вот первую попытку я зафэйлил...
>>272667
да завали ты ебло, шакалюга, хлеб он сделал лучше...тут уже не приукрасишь - фото есть, видно где он лучше...
просто заткни свою пасть)
да завали ты ебло, шакалюга, хлеб он сделал лучше...тут уже не приукрасишь - фото есть, видно где он лучше...
>несравнимо лучше
>наливной формовой кирпич вместо чиабатты
>лучше
просто заткни свою пасть)
>>272687
Эй, эй, эй потише тут. Фото мое, все недостатки его я и так знаю — это вообще не чиабатта получилась, лол.
Эй, эй, эй потише тут. Фото мое, все недостатки его я и так знаю — это вообще не чиабатта получилась, лол.
>>272715
я на тебя бочку и не качу, есть тут один пидарок-хейтерок, который назвал бы твой хлеб даже тортом, если бы мне от этого пекло
я на тебя бочку и не качу, есть тут один пидарок-хейтерок, который назвал бы твой хлеб даже тортом, если бы мне от этого пекло
>>272687
Именно, по фото и видно, что это не твоя хуйня пластилиновая, а нормальный, хороший хлеб, ты что, в глаза ебешься?
Именно, по фото и видно, что это не твоя хуйня пластилиновая, а нормальный, хороший хлеб, ты что, в глаза ебешься?
>>272760
а я говорил что хлеб плохой?
а я говорил что хлеб плохой?
>>272471
Я прогреваю духовку в месте с чугунной сковородкой внизу, и сразу после посадки хлеба наливаю в неё кипящую воду. Да, сковородка пришла в негодность, теперь только для этих целей использую.
Можно найти жаропрочные камни (пик.) и также водой заливать, но не у всех есть возможность.
Можно выпекать без пара в прогретом чугунке под крышкой.
>Вопрос: что значит выпекаю с паром?
Я прогреваю духовку в месте с чугунной сковородкой внизу, и сразу после посадки хлеба наливаю в неё кипящую воду. Да, сковородка пришла в негодность, теперь только для этих целей использую.
Можно найти жаропрочные камни (пик.) и также водой заливать, но не у всех есть возможность.
Можно выпекать без пара в прогретом чугунке под крышкой.
95 Кб, 500x250
>>272838
отклеилось
отклеилось
>>272673
Её можно не МЕСИТЬ и при этом получить хорошую структуру теста.
Её можно не МЕСИТЬ и при этом получить хорошую структуру теста.
>>272204
Я делаю как нарисовано, выходит как на фото. Тесто жидкое но в совсем лужу не растекается. При выпечке поднимается. Но у меня охуенная мука.
Попробую в следующий раз поскладывать больше, самому интересно в чем разница.
>>272471
Ну ебаный рот, прочитать статью >>268784 не судьба?
Я делаю как нарисовано, выходит как на фото. Тесто жидкое но в совсем лужу не растекается. При выпечке поднимается. Но у меня охуенная мука.
Попробую в следующий раз поскладывать больше, самому интересно в чем разница.
>>272471
> что значит выпекаю с паром?
Ну ебаный рот, прочитать статью >>268784 не судьба?
>>272933
Статью читал, там только: или вы хотите печь не накрывая, с обычным паром. Что за обычный не написано, может у него печь с такой функцией. В любом случае мне ответили уже.
Статью читал, там только: или вы хотите печь не накрывая, с обычным паром. Что за обычный не написано, может у него печь с такой функцией. В любом случае мне ответили уже.
что за проблема такая с этим паром, известно давно как это делается - ставишь емкость с водой в духовку и все
Так, а ну быстро пояснили мне, будет ли хлеб из обычной элеутродуховки таким же вкусным, как из хлебопечки? А то помню, как готовил хлеб в такой печке у родителей, было вкусно, а у меня дома только духовка.
>>273012
Конечно хлебопечка! Адресовывай свои вопросы к тризубу, он тут единственный эксперт и по совместительству адепт хлебопечки.
Конечно хлебопечка! Адресовывай свои вопросы к тризубу, он тут единственный эксперт и по совместительству адепт хлебопечки.
>>273012
Прямыми руками ты в духовке сделаешь даже вкуснее, хлебопечки для хозяюшек.
Прямыми руками ты в духовке сделаешь даже вкуснее, хлебопечки для хозяюшек.
398 Кб, 1000x750
>>268764 (OP)
Здрасте. Давно не пёк хлеб.
Здрасте. Давно не пёк хлеб.
Что за пар, ебанутые? Лучший хлеб всегда в настоящей печи, а там ВНЕЗАПНО есть дымоход, куда уходит весь пар.
>>273114
Ну добавляй тогда, прыскай сверху несколько раз с перерывом в пару минут.
Ну добавляй тогда, прыскай сверху несколько раз с перерывом в пару минут.
>>273114
Я то форму фольгой закрываю и пар не улетучивается.
Я то форму фольгой закрываю и пар не улетучивается.
Кто-то пёк хлеб на сковороде? Сколько примерно жарить 1 см ржаную лепешку с каждой стороны чтобы не была сырая в хлам?
Сейчас с вечной закваской экспериментирую - не знаю куда избыток теста сливать.
Пёк 30 минут (по 15 с каждой) - вышла очень дубовая корка. Думаю попробывать убавить время до 5 мин с каждой. Взлетит? Или будет несварение?
Сейчас с вечной закваской экспериментирую - не знаю куда избыток теста сливать.
Пёк 30 минут (по 15 с каждой) - вышла очень дубовая корка. Думаю попробывать убавить время до 5 мин с каждой. Взлетит? Или будет несварение?
>>273303
Найс, у вас тут филиал /b целый.
Найс, у вас тут филиал /b целый.
>>273391
Во всех заквасочных рецептах написано же - в помойку.
А что мешает запечь лепешку в духовке? Или как ты там основную часть используешь?
Если есть только сковородка, я бы развел пожиже и сделал блины, лол.
>не знаю куда избыток теста сливать
Во всех заквасочных рецептах написано же - в помойку.
А что мешает запечь лепешку в духовке? Или как ты там основную часть используешь?
Если есть только сковородка, я бы развел пожиже и сделал блины, лол.
>>273449
Ну не знаю, у меня обычно верхний слой закваски выглядит так себе, лучше выбросить, а остальное делится на две части - одна подкармливается и идет обратно в холодильник, вторая - соответственно в хлеб.
Ну не знаю, у меня обычно верхний слой закваски выглядит так себе, лучше выбросить, а остальное делится на две части - одна подкармливается и идет обратно в холодильник, вторая - соответственно в хлеб.
>>273134
Значит это не самый лучший хлеб, если нет возможности контролировать влажность.
Если бы хлебные заводы со всем их оборудованием не были вынуждены экономить, а использовали бы самое лучшее сырье и рецепты, то они бы и пекли лучший хлеб, доселе никем не пробованный.
>Лучший хлеб всегда в настоящей печи, а там ВНЕЗАПНО есть дымоход, куда уходит весь пар.
Значит это не самый лучший хлеб, если нет возможности контролировать влажность.
Если бы хлебные заводы со всем их оборудованием не были вынуждены экономить, а использовали бы самое лучшее сырье и рецепты, то они бы и пекли лучший хлеб, доселе никем не пробованный.
>>273691
Ну что ты лапочка, быстрее запихни пальчик в попку, пусть в тепле боль уходит.
Ну что ты лапочка, быстрее запихни пальчик в попку, пусть в тепле боль уходит.
>>273696
>>273695
Круто, высер русскоязыной вики как пруф.
А что если твою статью найдем на английском? Внезапно попадаем сюда https://en.wikipedia.org/wiki/Fermentation
>>273695
Круто, высер русскоязыной вики как пруф.
А что если твою статью найдем на английском? Внезапно попадаем сюда https://en.wikipedia.org/wiki/Fermentation
>>273769
ахаха, лол, придурок)) там же в пунктах 3.1-3.3 все тоже самое, только у них из 2 слов состоит - типа такое-то ферментирование, а у нас 3 разных вида ферментирования - брожение (спиртовое ферментирование), квашение (молочнокислое) и конкретно ферментирование - от слова ФЕРМЕНТ, и следовательно наша классификация правильнее.
ахаха, лол, придурок)) там же в пунктах 3.1-3.3 все тоже самое, только у них из 2 слов состоит - типа такое-то ферментирование, а у нас 3 разных вида ферментирования - брожение (спиртовое ферментирование), квашение (молочнокислое) и конкретно ферментирование - от слова ФЕРМЕНТ, и следовательно наша классификация правильнее.
>>273773
лол, ты в английски не можешь, да? по количеству слов судит, мухахаха
Fermentation is a metabolic process that converts sugar to acids, gases, or alcohol. It occurs in yeast and bacteria, and also in oxygen-starved muscle cells, as in the case of lactic acid fermentation.
лол, ты в английски не можешь, да? по количеству слов судит, мухахаха
Fermentation is a metabolic process that converts sugar to acids, gases, or alcohol. It occurs in yeast and bacteria, and also in oxygen-starved muscle cells, as in the case of lactic acid fermentation.
>>273794
а как я найду слово на кирилице в англоязычной статье? блять, одни шизики кругом...
>ты найди в статье слово "брожение"
а как я найду слово на кирилице в англоязычной статье? блять, одни шизики кругом...
69 Кб, 595x646
>>273797
Я тебе помогу, шизик, по английски брожение переводится как fermentation.
Учитывая, что литературу для готовки стараемся смотреть англоязычную, то остается только один термин и для молочнокислого ферментирования и для дрожжевого, т.е. просто ферментирование. А брожение это разговорный, максимум русскоязычной литературы.
А спорить мы начали с того, что ты доебался к слову ферментирование, говоря что оппонент его неверно употребляет. Так вот, это замечание говорит только о том, что ты ограниченный долбоеб, не способный в иностранную литературу.
Я тебе помогу, шизик, по английски брожение переводится как fermentation.
Учитывая, что литературу для готовки стараемся смотреть англоязычную, то остается только один термин и для молочнокислого ферментирования и для дрожжевого, т.е. просто ферментирование. А брожение это разговорный, максимум русскоязычной литературы.
А спорить мы начали с того, что ты доебался к слову ферментирование, говоря что оппонент его неверно употребляет. Так вот, это замечание говорит только о том, что ты ограниченный долбоеб, не способный в иностранную литературу.
>>273798
ЛОЛ
поэтому ты и дебил, тебе ж похуй квасится тесто или бродит да?) и сроки годности поэтому у теста короткие, потому что ПРОКИСАЕТ блять!
это обозначение определенного вида ферментации - спиртовой!
>по английски брожение переводится как fermentation
ЛОЛ
>один термин и для молочнокислого ферментирования и для дрожжевого
поэтому ты и дебил, тебе ж похуй квасится тесто или бродит да?) и сроки годности поэтому у теста короткие, потому что ПРОКИСАЕТ блять!
>брожение это разговорный, максимум русскоязычной литературы
это обозначение определенного вида ферментации - спиртовой!
>>273805
Вот про это я и говорю. Есть один термин — ферментация. Можно уточнять, спиртовая, молочнокислая и тп. Но можно не уточняя просто сказать ферментация.
Напомню, спор начался с этого:
>>270995
>это обозначение определенного вида ферментации - спиртовой!
>ферментации
Вот про это я и говорю. Есть один термин — ферментация. Можно уточнять, спиртовая, молочнокислая и тп. Но можно не уточняя просто сказать ферментация.
Напомню, спор начался с этого:
>>270995
>Хотя от длительной ферментации
>wrooong! ферментация это процесс при производстве рыбного соуса например, в тесте - БРОЖЕНИЕ, или в твоем мире все ферментировано как и твои мозги? ты дважды не смыслишь в хлебопечении
>>273811
тогда не понятно что за процесс происходит, брожение ли спиртовое или тесто квасится с добавлением закваски! если ты сделал тесто для пиццы, то оно поднимается из за дрожжей (и цель этого поднятия - воздушная лепешка) и влияние молочной кислоты стремиться к нулю. как я пойму что мне добавлять в тесто если есть тесто на закваске, а есть на дрожжах, и дрожжи как раз придумали для того чтобы уменьшить влияние кислот! чтобы хлеб был нейтрального вкуса! есть 2 цели - получить кислый хлеб а есть цель получить рыхлый, воздушный! для чего и выводились дрожжи как замена закваске
>Но можно не уточняя просто сказать ферментация
тогда не понятно что за процесс происходит, брожение ли спиртовое или тесто квасится с добавлением закваски! если ты сделал тесто для пиццы, то оно поднимается из за дрожжей (и цель этого поднятия - воздушная лепешка) и влияние молочной кислоты стремиться к нулю. как я пойму что мне добавлять в тесто если есть тесто на закваске, а есть на дрожжах, и дрожжи как раз придумали для того чтобы уменьшить влияние кислот! чтобы хлеб был нейтрального вкуса! есть 2 цели - получить кислый хлеб а есть цель получить рыхлый, воздушный! для чего и выводились дрожжи как замена закваске
>>273815
мухахаххаа
лооооол
у него молочнокислое брожение к нулю стремится за шесть часов ферментирования
я уже не могу с тебя
>если ты сделал тесто для пиццы, то оно поднимается из за дрожжей (и цель этого поднятия - воздушная лепешка) и влияние молочной кислоты стремиться к нулю.
мухахаххаа
лооооол
у него молочнокислое брожение к нулю стремится за шесть часов ферментирования
я уже не могу с тебя
>>273817
еблан ты туда закваску добавляешь? вот и ебло закрой сука, если в тесте не понимаешь нихуя
>у него молочнокислое брожение к нулю стремится за шесть часов ферментирования
еблан ты туда закваску добавляешь? вот и ебло закрой сука, если в тесте не понимаешь нихуя
>>273819
хахахахаха закваска, сука хахахахах !!!11ОДИНИДИН
Но для молочнокислого брожения не обязательно закваску использовать. Потому, что это этот процесс сопровождает спиртовое брожение. Именно из-за этого меняется pH теста. И для того тесто на пиццу ферментируют при более низкой температуре, чтобы спиртовое брожение утихло, а молочнокислое было более выражено.
хахахахаха закваска, сука хахахахах !!!11ОДИНИДИН
Но для молочнокислого брожения не обязательно закваску использовать. Потому, что это этот процесс сопровождает спиртовое брожение. Именно из-за этого меняется pH теста. И для того тесто на пиццу ферментируют при более низкой температуре, чтобы спиртовое брожение утихло, а молочнокислое было более выражено.
>>273817
разжую сразу для особо одаренных:
добавляем дрожжи в муку и воду, идет процесс ферментации (спиртовое брожение) и за 6 часов тесто становится воздушным. кол-во молочно-кислых бактерий попавших туда с мукой МАЛОЕ, нет также закваски, поэтому тесто у нас не кислое, как и в багетах или чиабатте.
на примере квашеной капусты можно представить СКОЛЬКО должно попасть молочно кислых бактерий (коих много на капусте) и затраченное время (около 2 недель) чтобы продукт скис
>>273820
ты идиот что ли? 20-25 градусов!
хватит свои желания выдавать за действительность
разжую сразу для особо одаренных:
добавляем дрожжи в муку и воду, идет процесс ферментации (спиртовое брожение) и за 6 часов тесто становится воздушным. кол-во молочно-кислых бактерий попавших туда с мукой МАЛОЕ, нет также закваски, поэтому тесто у нас не кислое, как и в багетах или чиабатте.
на примере квашеной капусты можно представить СКОЛЬКО должно попасть молочно кислых бактерий (коих много на капусте) и затраченное время (около 2 недель) чтобы продукт скис
>>273820
>пиццу ферментируют при более низкой температуре
ты идиот что ли? 20-25 градусов!
хватит свои желания выдавать за действительность
>>273821
Почитай что ли портал общепита.
http://www.pitportal.ru/samples_docs/gigiena_pitaniya/6490.html
То, что ты не можешь разницу pH почувствовать не значит, что процесс не идет.
Почитай что ли портал общепита.
http://www.pitportal.ru/samples_docs/gigiena_pitaniya/6490.html
То, что ты не можешь разницу pH почувствовать не значит, что процесс не идет.
>>273821
Да, в холодильник мы пиццу оставляем на ночь. Так тесто лучше, но нужно большее время, чем стандартное.
>ты идиот что ли? 20-25 градусов!
Да, в холодильник мы пиццу оставляем на ночь. Так тесто лучше, но нужно большее время, чем стандартное.
>>273822
лол, ты сам то читал?
а ВЫ и дальше оставляйте тесто скисать в холодильнике хоть на неделю
лол, ты сам то читал?
>Немного о технологии приготовления хлеба. Приготовление пшеничного хлеба. Для получения пшеничного ХЛЕБА в среднем на 100 ч. муки берут 50-70 ч. воды и 0,5-2,5 ч. дрожжей, 1,3-2,5 ч. соли, 0-13 ч. жира, 0-20 ч. сахара. Существуют два способа приготовления пшеничного хлеба: «опарный» и «безопарный». По опарному способу сначала готовят так называемую опару — жидкое тесто. Для приготовления опары берут часть заранее рассчитанного количества воды, часть муки и необходимое количество дрожжей. После перемешивания жидкого теста брожение длится при 28-32 °С в течение 3-4,5 ч. Затем в жидкое тесто (опару) вносят оставшееся количество муки, воды и другие виды сырья, перемешивают. Брожение продолжается еще около 1 -1,5 ч. Опары могут быть жидкими, густыми и большими густыми. На них берут разное количество муки и воды.
>В пшеничном тесте преобладает спиртовое, ржаном — молочнокислое брожение.
>На эти процессы значительное влияние оказывает температура. Оптимальная температура брожения 26-32 °С
а ВЫ и дальше оставляйте тесто скисать в холодильнике хоть на неделю
>>273828
В пиве преобладает вода. Но даже такая небольшая разница в количестве спирта как 5 и 10% полностью меняет напиток. Понимаешь к чему я?
В пиве преобладает вода. Но даже такая небольшая разница в количестве спирта как 5 и 10% полностью меняет напиток. Понимаешь к чему я?
>>273839
5-10% спирта это огромное кол-во нежели милипиздрические кол-ва молочно-кислых бактерий, которые попадают из воздуха, понимаешь о чем я и не только я, а наука тебе пытается сказать? БЕЛЫЙ хлеб, это не то где нужно долгое квашение! я понимаю что серый хлеб и цельнозерновой ферментируют его любители! там есть цель! там и материал исходный другой, там ПРЕОБЛАДАЕТ молочнокислое брожение! НО НЕ В СЛУЧАЕ С БЕЛЫМ ХЛЕБОМ
>Понимаешь к чему я?
5-10% спирта это огромное кол-во нежели милипиздрические кол-ва молочно-кислых бактерий, которые попадают из воздуха, понимаешь о чем я и не только я, а наука тебе пытается сказать? БЕЛЫЙ хлеб, это не то где нужно долгое квашение! я понимаю что серый хлеб и цельнозерновой ферментируют его любители! там есть цель! там и материал исходный другой, там ПРЕОБЛАДАЕТ молочнокислое брожение! НО НЕ В СЛУЧАЕ С БЕЛЫМ ХЛЕБОМ
>>273844
так это же нужно чтобы тесто было рыхлым с огромными пузырями, за 6 часов как при обычном хлебе ведь не получится такой текстуры, хлеб то плотный, относительно..черный вот пиздец плотный какой, как бетон
так это же нужно чтобы тесто было рыхлым с огромными пузырями, за 6 часов как при обычном хлебе ведь не получится такой текстуры, хлеб то плотный, относительно..черный вот пиздец плотный какой, как бетон
Я с вас худею, первый тред вроде в районе года держался, а тут за две недели два упоротых зафлудили своими говносрачами, съебите в личку уже.
>>273983
Тризуб, ты опять выходишь на связь? Перевернутая логика какая-то.
Тебе уже писали, что лактобактерии, длительная ферментация - улучшают вкус хлеба, это общепризнанный факт. Если бы ты хоть малость "в теме" был, а не выдирал случайные цитаты, откуда придётся, чтобы всех переспорить, ты бы тоже знал об этом. Именно такой хлеб, где, хотя дрожжи и преобладают, но лактобактерии не совсем на нуле, побеждает на конкурсах, нравится людям. Вот один пример, но их ещё можно много найти:
http://www.thefreshloaf.com/node/8066/great-baguette-quest-n°3-anis-bouabsa
И если тебе разницы нет, то это не значит, что для всех тоже - просто у тебя неразвитый вкус и тебе похуй.
К слову, характерный кислый вкус sourdough хлебу(в котором, между прочим, никакой ржи, только пшеница) придает уксусная кислота, для него специально закваску так подкармливают, чтобы уксуса было больше. А молочная кислота не делает хлеб ощутимо кислее, только слегка.
Тризуб, ты опять выходишь на связь? Перевернутая логика какая-то.
Тебе уже писали, что лактобактерии, длительная ферментация - улучшают вкус хлеба, это общепризнанный факт. Если бы ты хоть малость "в теме" был, а не выдирал случайные цитаты, откуда придётся, чтобы всех переспорить, ты бы тоже знал об этом. Именно такой хлеб, где, хотя дрожжи и преобладают, но лактобактерии не совсем на нуле, побеждает на конкурсах, нравится людям. Вот один пример, но их ещё можно много найти:
http://www.thefreshloaf.com/node/8066/great-baguette-quest-n°3-anis-bouabsa
И если тебе разницы нет, то это не значит, что для всех тоже - просто у тебя неразвитый вкус и тебе похуй.
К слову, характерный кислый вкус sourdough хлебу(в котором, между прочим, никакой ржи, только пшеница) придает уксусная кислота, для него специально закваску так подкармливают, чтобы уксуса было больше. А молочная кислота не делает хлеб ощутимо кислее, только слегка.
>>273989
не надо употреблять слова все и общепризнанный, потому что люди которые делают пиццу, пекут багеты и вообще белый хлеб, составляют рецепты и технологические карты, понимают в этом лучше чем шайка увлеченных с двача. это как сравнивать аудиофилов и звукоинженеров/группы с премиями грэмми.
не надо употреблять слова все и общепризнанный, потому что люди которые делают пиццу, пекут багеты и вообще белый хлеб, составляют рецепты и технологические карты, понимают в этом лучше чем шайка увлеченных с двача. это как сравнивать аудиофилов и звукоинженеров/группы с премиями грэмми.
>>274007
А ты юморной.
Ани по ссылке как раз и есть такой "лауреат грэмми" же.
Нет, конечно, это всё на дваче "аудиофилы" выдумали, ага.
А ты юморной.
Ани по ссылке как раз и есть такой "лауреат грэмми" же.
Нет, конечно, это всё на дваче "аудиофилы" выдумали, ага.
>>274018
бляяяяя.... ты сам то читал что там пишут?) уже второй (или первый?), кто дает ссылку и сам обсирается с ней нихуя не понимает что там пишут) там же фишка в том что тесто влажное и не воздушное, поэтому в холодильнике лежит и в нем появляются МАЛЕНЬКИЕ пузырьки воздуха, а в горячей духовке они увеличиваются при нагреве и приобреается объем! вы блять когда поймете что все танцы с бубном это битва за текстуру! а твой sourdough это хлеб на закваске блять! даун ебаный!
Sourdough is a dough containing a Lactobacillus culture in symbiotic combination with yeasts. It is one of the principal means of biological leavening in bread baking, the others using cultivated forms of yeast. It is important in baking rye-based breads, where yeast does not produce comparable results
вы когда сука разницу понимать начнете а???
бляяяяя.... ты сам то читал что там пишут?) уже второй (или первый?), кто дает ссылку и сам обсирается с ней нихуя не понимает что там пишут) там же фишка в том что тесто влажное и не воздушное, поэтому в холодильнике лежит и в нем появляются МАЛЕНЬКИЕ пузырьки воздуха, а в горячей духовке они увеличиваются при нагреве и приобреается объем! вы блять когда поймете что все танцы с бубном это битва за текстуру! а твой sourdough это хлеб на закваске блять! даун ебаный!
Sourdough is a dough containing a Lactobacillus culture in symbiotic combination with yeasts. It is one of the principal means of biological leavening in bread baking, the others using cultivated forms of yeast. It is important in baking rye-based breads, where yeast does not produce comparable results
вы когда сука разницу понимать начнете а???
>>274023
а плюс ее в том, что как и в хорошей пекарне она нагревает тесто до нужных ~30 градусов
а плюс ее в том, что как и в хорошей пекарне она нагревает тесто до нужных ~30 градусов
587 Кб, 1200x800
липкое такое, теплое, завернул в полотенце набухать
дал подойти всего час, пузырей нет, но хлеб получился очень мягкий и вкусный, пропорции 225 мл воды, 380 г муки 00
>>274064
беспринципны)
беспринципны)
>>274064
Главное "активные" не используй, это гроб гроб кладбище пидор. Либо "мокрые" прессованные, либо instant(сухие, которые палочками, а не шариками, и не нужно разводить)
Главное "активные" не используй, это гроб гроб кладбище пидор. Либо "мокрые" прессованные, либо instant(сухие, которые палочками, а не шариками, и не нужно разводить)
Кто-нибудь пробовал использовать культуру закваски для йогурта для выведения хлебной? У меня как раз есть пакетик лакто(не бифидо) ненужный, собираюсь применить.
>>275316
Пробовал как-то квас делать без дрожжей, но залив туда кефиру. Крепость на уровне пива стала.
Пробовал как-то квас делать без дрожжей, но залив туда кефиру. Крепость на уровне пива стала.
наконец-то у меня получились лаваши. вернее узбекские лепешки.
всё отмерил по граммам:
мука 430г
соль 1чл
дрожжи сухие 1 чл
вода 290мл
всё смешал, долил воды. замесил.
тесто сперва липло к рукам. месил 10 -15 минут пока оно почти перестало липнуть.
накрыл пленкой, поставил в еле теплую (50С на 3 минуты) духовку.
через 40 минут обмял. снова накрыл и опять в духовку.
через 40 минут обмял. тесто очень хорошо поднялось.
несколько раз шмякнул об стол.
противень смазал маслом, присыпал мукой.
тесто разделил на 2 части. сформовал лепешки (на самом деле нужно растягвать чуть больше).
смазал водой. сверху посыпал кунжутом (кунжут прогрел на сковороде минут 5 пока тесто расстаивалось).
оставил на противне на расстойку на 20 минут, пока духовка прогревается на 250С.
выпекал 14-15 минут.
достал, под полотенце на 10 минут положил.
пышные мягкие лепешечки с тонкой корочкой готовы!
всё отмерил по граммам:
мука 430г
соль 1чл
дрожжи сухие 1 чл
вода 290мл
всё смешал, долил воды. замесил.
тесто сперва липло к рукам. месил 10 -15 минут пока оно почти перестало липнуть.
накрыл пленкой, поставил в еле теплую (50С на 3 минуты) духовку.
через 40 минут обмял. снова накрыл и опять в духовку.
через 40 минут обмял. тесто очень хорошо поднялось.
несколько раз шмякнул об стол.
противень смазал маслом, присыпал мукой.
тесто разделил на 2 части. сформовал лепешки (на самом деле нужно растягвать чуть больше).
смазал водой. сверху посыпал кунжутом (кунжут прогрел на сковороде минут 5 пока тесто расстаивалось).
оставил на противне на расстойку на 20 минут, пока духовка прогревается на 250С.
выпекал 14-15 минут.
достал, под полотенце на 10 минут положил.
пышные мягкие лепешечки с тонкой корочкой готовы!
наконец-то у меня получились лаваши. вернее узбекские лепешки.
всё отмерил по граммам:
мука 430г
соль 1чл
дрожжи сухие 1 чл
вода 290мл
всё смешал, долил воды. замесил.
тесто сперва липло к рукам. месил 10 -15 минут пока оно почти перестало липнуть.
накрыл пленкой, поставил в еле теплую (50С на 3 минуты) духовку.
через 40 минут обмял. снова накрыл и опять в духовку.
через 40 минут обмял. тесто очень хорошо поднялось.
несколько раз шмякнул об стол.
противень смазал маслом, присыпал мукой.
тесто разделил на 2 части. сформовал лепешки (на самом деле нужно растягвать чуть больше).
смазал водой. сверху посыпал кунжутом (кунжут прогрел на сковороде минут 5 пока тесто расстаивалось).
оставил на противне на расстойку на 20 минут, пока духовка прогревается на 250С.
выпекал 14-15 минут.
достал, под полотенце на 10 минут положил.
пышные мягкие лепешечки с тонкой корочкой готовы!
всё отмерил по граммам:
мука 430г
соль 1чл
дрожжи сухие 1 чл
вода 290мл
всё смешал, долил воды. замесил.
тесто сперва липло к рукам. месил 10 -15 минут пока оно почти перестало липнуть.
накрыл пленкой, поставил в еле теплую (50С на 3 минуты) духовку.
через 40 минут обмял. снова накрыл и опять в духовку.
через 40 минут обмял. тесто очень хорошо поднялось.
несколько раз шмякнул об стол.
противень смазал маслом, присыпал мукой.
тесто разделил на 2 части. сформовал лепешки (на самом деле нужно растягвать чуть больше).
смазал водой. сверху посыпал кунжутом (кунжут прогрел на сковороде минут 5 пока тесто расстаивалось).
оставил на противне на расстойку на 20 минут, пока духовка прогревается на 250С.
выпекал 14-15 минут.
достал, под полотенце на 10 минут положил.
пышные мягкие лепешечки с тонкой корочкой готовы!
>>275124
А рецепт? Их ж дохуя разных.
А рецепт? Их ж дохуя разных.
>>268764 (OP)
Ух ты, перекатил мой тред. Красавчик.
>>268893
Короч, вычитал, что есть некое осахаривание крахмала. И дрожжи 12 часов у тебя там этим занимаются. С другой стороны, они тут же то что насахарили сжирают и перегоняют в спирт. А может не тут же, а процессы идут с разной скоростю и в разных фазах и нужно выбрать оптимальный момент. В ощем, это вроде как меняет вкус. Мутно как-то, но правдоподобно. Без экспериментов ничего не понятно.
А еще осахаривает солод, и без перегонки сахаров в спирт.
>>268914
Рецепты же традиционные, а в былые времена дрожжи не продавали. Что осталось в ступе от прошлого теста - на том и ставили опару, ждали пока размножится.
>>268991 >>268923
Ну это почти жж Артемия Лебедева.
Ух ты, перекатил мой тред. Красавчик.
>>268893
Короч, вычитал, что есть некое осахаривание крахмала. И дрожжи 12 часов у тебя там этим занимаются. С другой стороны, они тут же то что насахарили сжирают и перегоняют в спирт. А может не тут же, а процессы идут с разной скоростю и в разных фазах и нужно выбрать оптимальный момент. В ощем, это вроде как меняет вкус. Мутно как-то, но правдоподобно. Без экспериментов ничего не понятно.
А еще осахаривает солод, и без перегонки сахаров в спирт.
>>268914
Рецепты же традиционные, а в былые времена дрожжи не продавали. Что осталось в ступе от прошлого теста - на том и ставили опару, ждали пока размножится.
>>268991 >>268923
Ну это почти жж Артемия Лебедева.
>>275461
Скоро опять перекатывать, ты уж далеко не уходи.
Скоро опять перекатывать, ты уж далеко не уходи.
>>268788
Готовил по этому найду.
Все сделал честно по граммам. Все расстойки до минуты выдержал.
Но получились не банков, а мягкие булки как свежий нарезной батон.
Готовил по этому найду.
Все сделал честно по граммам. Все расстойки до минуты выдержал.
Но получились не банков, а мягкие булки как свежий нарезной батон.
>>275577
До жопы эти граммы.
1. У разной муки разный процент сухой клейковины. На результат влияет очень сильно.
2. Техника замеса. У всех она разная и ты мог как-то накосячить. Тру пекари использую планетарный тестомес.
3. Духовка. Тоже может повлиять на результат.
Мне почему-то кажется что у всей отечественной муки высшего сорта мякиш как у тебя - мелкий, рваный и крошащийся. Не знаю можно ли вообще получить устойчивые пустоты на дерьмовой муке.
До жопы эти граммы.
1. У разной муки разный процент сухой клейковины. На результат влияет очень сильно.
2. Техника замеса. У всех она разная и ты мог как-то накосячить. Тру пекари использую планетарный тестомес.
3. Духовка. Тоже может повлиять на результат.
Мне почему-то кажется что у всей отечественной муки высшего сорта мякиш как у тебя - мелкий, рваный и крошащийся. Не знаю можно ли вообще получить устойчивые пустоты на дерьмовой муке.
>>275603
Ну всякие чуть выше среднего уровня пекарни его как-то получают (буше какое-нибудь). Сомнительно, что они все тащат муку из-за границы.
>Не знаю можно ли вообще получить устойчивые пустоты на дерьмовой муке.
Ну всякие чуть выше среднего уровня пекарни его как-то получают (буше какое-нибудь). Сомнительно, что они все тащат муку из-за границы.
75 Кб, 1036x313
>>275639
Конечно не тащат. Они ебашат в муку чистый глютен :3
Самые упоротые наверно полощат тесто в воде чтобы из него крахмал вымыть, тем самым повысив процентное соотношение белка.
Глютен - продукт #1 в хлебопекарской промышленности. Странно что его на прилавках не выставляют. Хрен найдешь в розницу без оверпрайса.
>Сомнительно, что они все тащат муку из-за границы.
Конечно не тащат. Они ебашат в муку чистый глютен :3
Самые упоротые наверно полощат тесто в воде чтобы из него крахмал вымыть, тем самым повысив процентное соотношение белка.
Глютен - продукт #1 в хлебопекарской промышленности. Странно что его на прилавках не выставляют. Хрен найдешь в розницу без оверпрайса.
Хлеб крестьянский с грецкими орехами из хлебопечки, вода - 405 мл, мука 00 - 560 г, мука 1 сорт - 130 г
>>275603
Вот, что удивительно - само тесто мне понравилось. Когда сформовал багеты, там и сям надулись красивые большие пузыри. я уж так обрадовался...
Ладно, нашел чуть другой рецепт, попробую еще разок.
Вот, что удивительно - само тесто мне понравилось. Когда сформовал багеты, там и сям надулись красивые большие пузыри. я уж так обрадовался...
Ладно, нашел чуть другой рецепт, попробую еще разок.
>>275687
Вообще-то, нет, у горячего вкус особо и не прочувствуешь. Но у твоих поделок с конской дозой дрожжей его и нет, так что наслаждайся тёпленьким
Вообще-то, нет, у горячего вкус особо и не прочувствуешь. Но у твоих поделок с конской дозой дрожжей его и нет, так что наслаждайся тёпленьким
>>275649
Ну тут два момента. Во-первых, для нашей местности и нашей пшеницы это не было принято и не было важно - большие дырки в булке, вымесить тесто до окна... во-вторых, потому и нет без оверпрайса, что всем стало интересно, модно и еще как-нибудь.
Ну сколько там того глютена надо насыпать? 3 процента к весу муки? Это прямо такой лютый оверпрайс?
>Глютен - продукт #1 в хлебопекарской промышленности. Странно что его на прилавках не выставляют. Хрен найдешь в розницу без оверпрайса.
Ну тут два момента. Во-первых, для нашей местности и нашей пшеницы это не было принято и не было важно - большие дырки в булке, вымесить тесто до окна... во-вторых, потому и нет без оверпрайса, что всем стало интересно, модно и еще как-нибудь.
Ну сколько там того глютена надо насыпать? 3 процента к весу муки? Это прямо такой лютый оверпрайс?
>>275690
ага
ага
>>275676
ты их передержал, пузыри должны образовываться в печи, от температуры, а не на столе...вон тетка шарящая объясняет
>>273989
ты их передержал, пузыри должны образовываться в печи, от температуры, а не на столе...вон тетка шарящая объясняет
>>273989
>http://www.thefreshloaf.com/node/8066/great-baguette-quest-n°3-anis-bouabsa
>>275703
Ну какбе из одной и той же муки по разным рецептам можно разно сделать. Да, если я заменю муку на какую-то особую, наверное получится.
Но я уверен что и из банальной сокольнической можно сделать.
Ну какбе из одной и той же муки по разным рецептам можно разно сделать. Да, если я заменю муку на какую-то особую, наверное получится.
Но я уверен что и из банальной сокольнической можно сделать.
>>275691
Зависит от клейковины. В ней процент белка 75%. Так что если хочешь увеличить процент белка на 3%, нужно брать 4% клейковины.
>3 процента к весу муки?
Зависит от клейковины. В ней процент белка 75%. Так что если хочешь увеличить процент белка на 3%, нужно брать 4% клейковины.
>>275665
Ты, кажется, не совсем улавливаешь, что это не ГКД и твоё "я сделаль" здесь оффтопик. Ни рецепта, ни комментариев как вышло, что бы ты в другой раз изменил(или идеально для тебя, ничего менять не надо), ничего по теме. Только фото буханки с посредственной формовкой и разреза - вообще маразм - на горячую, который о структуре мякиша даёт столько же информации, как и неразрезанный хлеб. Если уж так тебе свербит от горячего кусок отрезать(зачем? почему не подождать?) - ну так сделал бы потом фото другого разреза, а это вообще не выкладывал. А то как будто табличку "пни меня" на спину повесил.
Ты, кажется, не совсем улавливаешь, что это не ГКД и твоё "я сделаль" здесь оффтопик. Ни рецепта, ни комментариев как вышло, что бы ты в другой раз изменил(или идеально для тебя, ничего менять не надо), ничего по теме. Только фото буханки с посредственной формовкой и разреза - вообще маразм - на горячую, который о структуре мякиша даёт столько же информации, как и неразрезанный хлеб. Если уж так тебе свербит от горячего кусок отрезать(зачем? почему не подождать?) - ну так сделал бы потом фото другого разреза, а это вообще не выкладывал. А то как будто табличку "пни меня" на спину повесил.
Вывел неделю назад новую закваску. Смешал 300 г муки(00 манитоба) со 120 воды и 50 г закваски(поскольку при низкой гидрации должно быть кислее), через 20 часов добавил ещё 300 муки, воды до общей гидрации 60%, 12 г соли, месил 10 минут, общая ферментация 2 ч, расстойка 1 ч, выпекал на разогретом до 280 противне, первые 20 минут на 240, вторые 20 на 190.
В результате хлеб вообще не кислый, жена нахваливает, а я не очень доволен. Списал на молодую закваску, со временем кислее станет.
В результате хлеб вообще не кислый, жена нахваливает, а я не очень доволен. Списал на молодую закваску, со временем кислее станет.
>>275726
У тебя 50г закваски на 600г муки + 1 сутки ферментации\расстойки. Какой кислоты ты хотел? По-моему это маловато. Нужно было брать больше закваски или дольше ферментировать.
По своему опыту скажу, что 50г кислой закваски за сутки может хорошо окислить грамм 100 муки. В следующей раз херачь больше закваски и убедись на вкус что она кислая, а не дрожжевая в хлам. А то я как-то экспериментировал с закваской из белой муки - так получился вообще не кислый, а сладкий хлеб. Вообще ахуеть.
Тот же кисловатый Дарницкий хлеб по Госту требует соотношения закваски и муки примерно 1 к 1. Но он и-за своей кислотности подходит плохо и в него дополнительно дрожжи добавляют перед выпечкой.
>поскольку при низкой гидрации должно быть кислее
У тебя 50г закваски на 600г муки + 1 сутки ферментации\расстойки. Какой кислоты ты хотел? По-моему это маловато. Нужно было брать больше закваски или дольше ферментировать.
По своему опыту скажу, что 50г кислой закваски за сутки может хорошо окислить грамм 100 муки. В следующей раз херачь больше закваски и убедись на вкус что она кислая, а не дрожжевая в хлам. А то я как-то экспериментировал с закваской из белой муки - так получился вообще не кислый, а сладкий хлеб. Вообще ахуеть.
Тот же кисловатый Дарницкий хлеб по Госту требует соотношения закваски и муки примерно 1 к 1. Но он и-за своей кислотности подходит плохо и в него дополнительно дрожжи добавляют перед выпечкой.
>>275722
а это что?
а фото нахуя?
ну значит ты ебешься в глазки, дружок
МНЕ НРАВИТСЯ ГОРЯЧИЙ СВЕЖЕИСПЕЧЕННЫЙ ХЛЕБ, я это уже писал несколько раз
>>275726
наверное потому что ты дебил
>Ни рецепта
а это что?
>вода - 405 мл, мука 00 - 560 г, мука 1 сорт - 130 г
>ни комментариев как вышло
а фото нахуя?
>который о структуре мякиша даёт столько же информации, как и неразрезанный хлеб
ну значит ты ебешься в глазки, дружок
>Если уж так тебе свербит от горячего кусок отрезать(зачем? почему не подождать?)
МНЕ НРАВИТСЯ ГОРЯЧИЙ СВЕЖЕИСПЕЧЕННЫЙ ХЛЕБ, я это уже писал несколько раз
>>275726
>В результате хлеб вообще не кислый, жена нахваливает, а я не очень доволен
наверное потому что ты дебил
>>275748
Это не рецепт
Да ну, не верю, ты троллишь. У горячего хлеба вкус ещё не дошёл, один от другого не отличается. Зачем бы ты стал смешивать муку 1 сорт и 00 в сложной пропорции, если разницу с тем, чтобы бахнуть высшего, всё равно не заметишь?
>а это что?
>вода - 405 мл, мука 00 - 560 г, мука 1 сорт - 130 г
Это не рецепт
>МНЕ НРАВИТСЯ ГОРЯЧИЙ СВЕЖЕИСПЕЧЕННЫЙ ХЛЕБ
Да ну, не верю, ты троллишь. У горячего хлеба вкус ещё не дошёл, один от другого не отличается. Зачем бы ты стал смешивать муку 1 сорт и 00 в сложной пропорции, если разницу с тем, чтобы бахнуть высшего, всё равно не заметишь?
>>275758
для людей понимающих в хлебе, данной информации за глаза
куда не дошел? троллишь тут только ты...любое мучное изделие максимально вкусное пока горячее, особенно пицца или всякие лепешки. после остывания уже нет того аромата..
>Это не рецепт
для людей понимающих в хлебе, данной информации за глаза
>У горячего хлеба вкус ещё не дошёл
куда не дошел? троллишь тут только ты...любое мучное изделие максимально вкусное пока горячее, особенно пицца или всякие лепешки. после остывания уже нет того аромата..
>>275760
Ахахаха прекрати.
Там даже количества соли и дрожжей нет, то есть это на формулу не тянет.
Ну конечно, именно поэтому чуть ли не все рецепты заканчиваются "полностью охладите перед подачей", "охлаждайте на решетке не меньше часа", и так далее
http://www.kingarthurflour.com/recipes/classic-100-whole-wheat-bread-recipe
http://www.kingarthurflour.com/recipes/new-harvest-grains-bread-recipe
http://www.thefreshloaf.com/recipes/italianbread
http://www.tasteofhome.com/recipes/basic-homemade-bread
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2060/easy-white-bread
>для людей понимающих в хлебе, данной информации за глаза
Ахахаха прекрати.
Там даже количества соли и дрожжей нет, то есть это на формулу не тянет.
>любое мучное изделие максимально вкусное пока горячее
Ну конечно, именно поэтому чуть ли не все рецепты заканчиваются "полностью охладите перед подачей", "охлаждайте на решетке не меньше часа", и так далее
http://www.kingarthurflour.com/recipes/classic-100-whole-wheat-bread-recipe
>Cool completely before slicing.
http://www.kingarthurflour.com/recipes/new-harvest-grains-bread-recipe
>take it out of the pan, and allow it to cool on a rack.
http://www.thefreshloaf.com/recipes/italianbread
>Remove from the oven and allow to cool for at least a half an hour before serving.
http://www.tasteofhome.com/recipes/basic-homemade-bread
>Remove from pans to wire racks to cool.
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2060/easy-white-bread
>Cool on a wire rack.
>>275765
это постоянная величина, которая зависит от кол-ва муки
он у меня и так остывал при комнатной температуре минут 40
я люблю горячий хлеб, горячие лепешки, горячие багеты, что тебе не ясно?
>Там даже количества соли и дрожжей нет
это постоянная величина, которая зависит от кол-ва муки
>именно поэтому чуть ли не все рецепты заканчиваются "полностью охладите перед подачей"
он у меня и так остывал при комнатной температуре минут 40
я люблю горячий хлеб, горячие лепешки, горячие багеты, что тебе не ясно?
Вы достали с тризубом спорить. Пусть выкладывает свои поделия из хлебопечки, только не пишите в ответ, ради этого он и выкладывает. Такой толстый троллинг. В любом случае переубедить, обьяснить ему невозможно— он тупой необучаемый мудак, потому берегите силы.
>>275780
Семен, плес...
Семен, плес...
Вопрос. Вот я там некоторое время выкладывал бриошь с овердохуя сдобы. На следующий день она осталась ароматной, никуда не сдулась, но стала абсолютно сушеной.
Вчера я купил булочку гаш в Буше (на сайте в составе указана сметана), сегодня булочка абсолютно такая же мягкая и нежная, как вчера. Зависит ли длительная мягкость от присутствия кисломолочных продуктов в составе? Или от каких-то структурных особенностей жиров?
>>275712
Я чего-то не догоняю, клейковина - это не чистый белок?
Вчера я купил булочку гаш в Буше (на сайте в составе указана сметана), сегодня булочка абсолютно такая же мягкая и нежная, как вчера. Зависит ли длительная мягкость от присутствия кисломолочных продуктов в составе? Или от каких-то структурных особенностей жиров?
>>275712
Я чего-то не догоняю, клейковина - это не чистый белок?
>>275783
Вообще какая-то там зависимость от жиров у дрожжевого теста есть, но зависит ли от жиров мягкость, этого я не знаю.
>Зависит ли длительная мягкость от присутствия кисломолочных продуктов в составе? Или от каких-то структурных особенностей жиров?
Вообще какая-то там зависимость от жиров у дрожжевого теста есть, но зависит ли от жиров мягкость, этого я не знаю.
>>275783
Так я про про клейковину которую реально продают. Она ж идёт с примесями и влагой. На пакете пишут процент сухого белка 70-80%.
>клейковина - это не чистый белок?
Так я про про клейковину которую реально продают. Она ж идёт с примесями и влагой. На пакете пишут процент сухого белка 70-80%.
>>275726
Годная паляниця.
Годная паляниця.
Поясните за эффект "сладкого хлеба". Кто конкретно отвечает за перегонку крахмала в глюкозу? У меня с утра такая хуйня интересная была. Вспомнить бы что я там бадяжил...
Что-то помню:
1. Грамм 50 ржаной муки с водой поставил на 12 часов
2. Потом туда добавил грамм 100 белой муки с водой на ночь - это ещё часов 8.
3. С утреца в тазик сыпанул белой муки на глаз грамм 200 - без воды (закваска итак жидкая была). Замесил.
4. Толком подойти даже не успело - расстаивалось 1 час. Я жрать хотел и пошел жарить лепёху на сковороде.
5. Раскатал лепеху и обжарил по 10 минут с 2-х сторон.
В итоге получилась сладковатая лепеха. Хм... Это типа вкус недоподнявшегося теста или что?
Это дрожжи крахмал в глюкозу перегнали? Или это произошел кислотный гидролиз крахмала? Кислая ржаная закваска помогла мне намутить глюкозы, а дрожжи на успели её перегнать в спирт...ммм...интересна.
Что-то помню:
1. Грамм 50 ржаной муки с водой поставил на 12 часов
2. Потом туда добавил грамм 100 белой муки с водой на ночь - это ещё часов 8.
3. С утреца в тазик сыпанул белой муки на глаз грамм 200 - без воды (закваска итак жидкая была). Замесил.
4. Толком подойти даже не успело - расстаивалось 1 час. Я жрать хотел и пошел жарить лепёху на сковороде.
5. Раскатал лепеху и обжарил по 10 минут с 2-х сторон.
В итоге получилась сладковатая лепеха. Хм... Это типа вкус недоподнявшегося теста или что?
Это дрожжи крахмал в глюкозу перегнали? Или это произошел кислотный гидролиз крахмала? Кислая ржаная закваска помогла мне намутить глюкозы, а дрожжи на успели её перегнать в спирт...ммм...интересна.
>>275926
что-то я не вижу в какой момент ты сыпал дрожжи в свою опару
>Это дрожжи крахмал в глюкозу перегнали?
что-то я не вижу в какой момент ты сыпал дрожжи в свою опару
>>275928
А я и не сыпал. Опара дикая. С мукой завелись. На утро было понятно что после досыпания белой муки в ржаную кислую закваску, закваска стала скорее дрожжевой, чем кислой. Хорошо пузырилась и пахла спиртягой, а не носками.
А я и не сыпал. Опара дикая. С мукой завелись. На утро было понятно что после досыпания белой муки в ржаную кислую закваску, закваска стала скорее дрожжевой, чем кислой. Хорошо пузырилась и пахла спиртягой, а не носками.
>>275964
извини, дрова кончились, дымоход засорился...
извини, дрова кончились, дымоход засорился...
>>275926
Это ты дохуя голодный был. Напустил много амилазы в слюну.
Когда тут лимит? Пора перекатывать?
Это ты дохуя голодный был. Напустил много амилазы в слюну.
Когда тут лимит? Пора перекатывать?
>>276165
пора
пора
перекат https://2ch.hk/di/res/276254.html (М)
перекат https://2ch.hk/di/res/276254.html (М)
перекат https://2ch.hk/di/res/276254.html (М)
М)перекат https://2ch.hk/di/res/276254.html (
М)перекат https://2ch.hk/di/res/276254.html (
М)>>275783
Простой хлеб чем кислее, тем дольше хранится, не теряя качества(san francisco sourdough знаменитый так появился - во время золотой лихорадки делали хлеб, чтоб пару недель держался). Но про "обогащенное" тесто хз, насколько эта закономерность сохраняется.
Простой хлеб чем кислее, тем дольше хранится, не теряя качества(san francisco sourdough знаменитый так появился - во время золотой лихорадки делали хлеб, чтоб пару недель держался). Но про "обогащенное" тесто хз, насколько эта закономерность сохраняется.
>>275933
Издеваешься, да?
Издеваешься, да?
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 19 августа 2017 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 19 августа 2017 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.