О, я в этом шарю.
Если любишь кисленькое и уксусное, то кепчуки хайнц - это твой выбор. Не выебывайся и просто купи его. На мой скромный взгляд, самые лучшие - это мексиканский и супер острый. Говно - итальянский и чесночный, но это субъективно. Мне все время кажется, что чесночный отдает спиртягой. Из черной серии в маленьких пакетах топчик - это кисло-сладкий и сырный. В стекле (оп пик) тоже хорошая серия. Остальное как-то ваще не зашло.
От стебель бамбука стоит брать только соевый. Все их супир-острые ниибаца - говно накрахмаленное с семками беспонтового перца внутри, нихуя не остро. Остальные отдают дешевизной и хуевыми заменителями.
Астория ваще все майонезные, только на любителя.
Кухмастер (второй пик). Люто рекомендую продукцию этой фирмы вообще всем. Охуительная густая и пиздец насыщенная томатная паста, божественные соусы с кусочками овощей (в стекле - особенно), ниблохая аутентичная аджика. Плюс низкая цена, не кисло (для меня не плюс) и без добавления всяких пидорских наполнителей, вроде яблочного пюре и прочих пищевых волокон. Самый топ для широкого потребителя, ящитаю. Батя льет вообще во все, грит малаца, хорошо зделоли.
Кальве. Кетчупы - говно. Награды явно куплены. Пищевые волокна, невнятный слабый вкус. Среди мелких пакетов соусов попадаются съедобные виды, но почти по всем пунктам проигрывают хайнцу. Нирикамендую.
Хорошей и действительно острой годноты в массмаркете у нас нету, только под заказ. Хороших шрирач тоже нету, я заказывал с петухом и какую-то китайскую из магазина азиатских специй.
Сэн сой. В большинстве - говнецо. Норм большие литровые сиськи соевого и терияки сойдет в маринад. Вок соус, чили и прочее - говно блевотное.
Вустерские из массмаркета - говно, заказывайте леа перринс. Это классика.
Устричные туда же, санта мариа ниочем, слишком мало устричного экстракта в составе. Китайский импорт намного вкуснее и насыщеннее.
Джек - оверпрайс у нас, ящитаю. Брал в Чехии за 200 с копейками в рублях, пахнет блевотой и хуевым вискарем. Только если на маринады, так жрать невозможно.

На тему Табаско, уксуса и поставок.

Табаско производится в одном месте и в разные страны уезжает один и тот же продукт. Отличается только коробками (надписи) но на вкус это влияет сами догадайтесь как. Надписи это не потому что им так хочется, это требования страны импортера.

Вся разница в остроте тупо от разной урожайности. Это не клонирование, это (ферментированные) свежие перцы. А там острота имет свойство варьироваться. Это вам любой перцеед скажет (кто свежие перцы ест, а не соусы). И пусть в закупках (и обработках) тоннами это как правило нивелируется (усредняется), бывают не особо урожайные года. Погода не очень, перцы не набрали силы. Техпроцесс изготовления соуса (в любых масштабах, от домашней кухни до завода) следующий: получили перцы - пустили их в дело. Вы не храните их месяцами на складе. Дорого.

Далее, за уксус. Табаско старый соус и принадлежит к луизианской кухне. Луизиана это болота (и жара). Во времена становления кухни каджунов, до изобретения первого холодильника (на базе жд-вагона) оставалась сотня лет. И надо было как-то сохранять еду. Обычным анонам, не богатеям. На болоте, да. Уксус один из вариантов. Дешево, доступно. Неудивительно что он вошел в состав Табаско. Менять состав сегодня, только потому что существуют холодильники, никто не будет. Это часть истории. Это не баг, это фича. Это характерная особенность у всех старых соусов.

У современных (не имеющей долгой истории) соусов, особенно коммерческих, уксус (лимонный сок и так далее), кроме рассматривания его в качестве вкусовой добавки, всего лишь один из вариантов продления "полочной жизни". Холодильное оборудование стоит денег, денег требует также эксплуатация. А если добавить в состав уксуса, понизить pH до определенных значений, в этом бактерии просто не живут. Слишком кислая среда. И соус спокойно себе стоит на полке. У кого дома огурцы-помидоры в банках закатаны? Спросите рецепт маринада, там везде уксус. Это же касается перевозок. Олдфаги может помнят такое кино как Смоки и Бандит. Там весь сюжет строится на том что надо было привезти на вечеринку очень ценнимое фанатами пиво (сорт без стабилизаторов и консервантов), из одного штата в другой. За 28 часов. Пока оно не испортилось.

Далее, почему не возят в ваши края. Или возят но как попало. Нет спроса. Нет культуры (традиций) острой кухни. Вы (мы) не США (особенно южные штаты), не Мексика, не Азия. У вас от капли Табаско Абанеро на 4л супа уезжают в больницу в корчах. За хранение 60мл бутыли можно быть принятым как за особо опасные химические соединения.

троллфейс.жпг

А разгадка проста. Не тот климат. Перцы любят Солнце большую часть суток и тепло. Одна Луизиана выращивает небось больше чили нежели весь (бывший) СССР. Это чтобы вы понимали в масштабе территорий разницу. И раз не растет массово, значит предки в пищу это не использовали. Значит не используете и вы. И традиции неоткуда взяться. Стандартный рецепт чего-то аццки острого в России (а также Украина, Беларусь и так далее): возьмите маленький перчик чили и избавьтесь от семян (на самом деле основная острота в мякоти и мембране. но когда вы удаляете ложкой семена то захватываете и мембрану тоже). Зато картошки или там моркови можно накидать хоть полный чан. Потому что всё это здесь растет. И в огромных количествах.


3.5 анона, которые не просто могут в острую еду, а ещё и её любят, являют собой слишком маленькую аудиторию, чтобы для неё стабильно что-то возить. Различные попытки протолкнуть на фастфуд фестах тайскую кухню остаются в основном попытками (это недешево, а значит не всем доступно). Это рентабельно только в случае наличия сторонних бизнесов, например, прибыли от которых и покрывают затраты на весь этот альтруизм. Поэтому и возят в основном Табаско. Очень раскрученный бренд, его более-менее покупают. А вот Острый соус Френка (Frank's RedHot), который ничуть не меньшая, нежели Табаско, веха в острых соусах, никто на реализацию привезти не рискнет. Потому что нет рекламы, нет известности. Вкладываться в это всё самим значит влетать на деньги. Поэтому и возят Табаско. Его уже прорекламировали.

Вариант тут, в общем, один. Для тех кому заказывать из США/Мексики/Азии дорого (соусы в стеклотаре, которая тяжелая). Делать самому. За выращивать перцы на подоконниках я топить не буду (возни много, плодов мало) но вот покупка на Амазоне (или где найдете, не принципиально) перемолотых плодов этих ваших %нужный сорт перца% это не самая плохая идея (хлопья или порошок весят фигню и продаются в легкой пластиковой таре). Это в том случае если вы уже пробовали делать соусы из "перца с базара" (безымянные клоны каенского, тысячи их) и не офигели от остроты чистого перцового пюре (плюс ваша обработка и добавки). Многие офигевают.

мимо хоббисоус-кун