Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 2 октября 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 2 октября 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
>>359043 (OP)
Ты бы лучше научился не жрать за компьютером и уж тем более не фотографировать еду, когда предаешься такому свинству; а ещё пользоваться потском и не заводить новые треды с темой, идентичной существующим.
Ты бы лучше научился не жрать за компьютером и уж тем более не фотографировать еду, когда предаешься такому свинству; а ещё пользоваться потском и не заводить новые треды с темой, идентичной существующим.
Неплохая прожарка - но блять неужели нельзя дать соку стечь - теряется зрительный аппетит.
1,2 Мб, 975x650Не получилось приготовить куриный стейк, получилась полная параша, хоть мясо и было мягким, но всё же не так, как хотелось бы. Может есть какие-то годные способы курицу жарить?
>>359342
2 минуты на гриле с одной стороны, две с другой. Гриль керамика BGE - сьедается сразу. Опять же готовится на даче. Дома мозги не ебутся так же - грудка - томатная паста и моцарелла - сьедается сразу и готовится порционно. На завтра оставлять нельзя - влага уходит и становится несьедобной.
>годные способы курицу жарить?
2 минуты на гриле с одной стороны, две с другой. Гриль керамика BGE - сьедается сразу. Опять же готовится на даче. Дома мозги не ебутся так же - грудка - томатная паста и моцарелла - сьедается сразу и готовится порционно. На завтра оставлять нельзя - влага уходит и становится несьедобной.
>>359342
Нужно снять малое филе и надрезать филе так, чтобы она была одинаковой толщины по всему куску. Дальше по две минуты с каждой стороны и на 5 минут под фольгу. Съедать сразу же.
Нужно снять малое филе и надрезать филе так, чтобы она была одинаковой толщины по всему куску. Дальше по две минуты с каждой стороны и на 5 минут под фольгу. Съедать сразу же.
Удачно пожарил килограммовый стейк, жарил по 8 минут с каждой стороны, а потом 10 мин в духовке.
>>359866
ты слепой, у него же 5000р купюра лежит на заднем фоне. она была гарниром
ты слепой, у него же 5000р купюра лежит на заднем фоне. она была гарниром
>>359866
Съел половинку, запивая пивом, еще был хлеб крафтовый. Гарнир было лень готовить.
Съел половинку, запивая пивом, еще был хлеб крафтовый. Гарнир было лень готовить.
>>359864
кароч промакивай блять мясо в салфетке кулинарной до того как ты его положил и режь перед употреблением
кароч промакивай блять мясо в салфетке кулинарной до того как ты его положил и режь перед употреблением
Джва года ждал этот тред.
Чаще всего беру Чак Тендер от Прайм-Биф. Тупо кидаешь на раскалённую сковороду с маслом порезанный лук, малость подрумяниваешь, хуячишь туда предварительно проперченный стейк, жаришь минут 5-6, переворачиваешь ОДИН раз, жаришь ещё минуты три и ВСЁ, охуительный ужин за каких-то четверть часа и минимумом еботни.
На гарнир больше всего котирую горошек или овощной салат, и жареного лука побольше.
Кстати, кто какие соусы котирует?
Табаско - ебаное говно для пиццы, луизиана голд - ну сойдёт максимум для мираторга, а вот ENCONA вполне себе неплох.
Чаще всего беру Чак Тендер от Прайм-Биф. Тупо кидаешь на раскалённую сковороду с маслом порезанный лук, малость подрумяниваешь, хуячишь туда предварительно проперченный стейк, жаришь минут 5-6, переворачиваешь ОДИН раз, жаришь ещё минуты три и ВСЁ, охуительный ужин за каких-то четверть часа и минимумом еботни.
На гарнир больше всего котирую горошек или овощной салат, и жареного лука побольше.
Кстати, кто какие соусы котирует?
Табаско - ебаное говно для пиццы, луизиана голд - ну сойдёт максимум для мираторга, а вот ENCONA вполне себе неплох.
![IMG20180731195614[2].jpg](https://2ch.hk//di/src/359043/15330568089760.jpg)
367 Кб, 1600x1200Кароч как-то так, опять же для опа - вытирай блять кровь - дай полежать ему. смочи салфеткой и тд.
>>359980
Как вытирать кровь, если это стейк с кровью? Более того, кровь внутри стейка. Почему ты решил, что стейку не дали "полежать" после обжарки, этот пидор лежал в духовке 10 минут, если оставить его лежать просто, то он остынет? Короче, я думаю, что столько воды из-за того, что я до обжарки не дал стейку полежать 2 часа, а по сути сразу с магаза кидал на сковородку. НО МНЕ ЛЕНЬ ЖДАТЬ 2 ЧАСА!
Как вытирать кровь, если это стейк с кровью? Более того, кровь внутри стейка. Почему ты решил, что стейку не дали "полежать" после обжарки, этот пидор лежал в духовке 10 минут, если оставить его лежать просто, то он остынет? Короче, я думаю, что столько воды из-за того, что я до обжарки не дал стейку полежать 2 часа, а по сути сразу с магаза кидал на сковородку. НО МНЕ ЛЕНЬ ЖДАТЬ 2 ЧАСА!
>>359983
Стейк с кровью - это прожарка, а не кровь на тарелке. Понятное дело, что кровь будет немного, но немного, поэтомук перед подачей желательно пропитать ее чем-то, внутри сок от этого никуда не уйдет, его там очень много, мышца на 90% состоит из воды, а из-за жарки вся там закрывается. Девушке может не понравиться кровь, даже если тебе лично норм, плюс если это блюдо - кровь может смешаться с салатом и тд. Она должна быть - но чуть-чуть она все равно выделится через какое-то время после резки.
В духовке он в процессе готовки доходит и вбирает сок, отдыхает он, когда просто лежит, чтобы он не остывал - накрывают фольгой.
И это тоже очень важно, насыщение кислородом мяса - очень важно в том числе для вкуса.
Реально спорить не хочу - но чаще в чисто эстетических случаев "кровь" убирают по максимому, все равно ты ее пить не будешь и есть. Ее кстати даже используют в некоторых бульонах и соусах и для этого тоже собирают.
> если это стейк с кровью?
Стейк с кровью - это прожарка, а не кровь на тарелке. Понятное дело, что кровь будет немного, но немного, поэтомук перед подачей желательно пропитать ее чем-то, внутри сок от этого никуда не уйдет, его там очень много, мышца на 90% состоит из воды, а из-за жарки вся там закрывается. Девушке может не понравиться кровь, даже если тебе лично норм, плюс если это блюдо - кровь может смешаться с салатом и тд. Она должна быть - но чуть-чуть она все равно выделится через какое-то время после резки.
>Почему ты решил, что стейку не дали "полежать" после обжарки, этот пидор лежал в духовке 10 минут, если оставить его лежать просто, то он остынет?
В духовке он в процессе готовки доходит и вбирает сок, отдыхает он, когда просто лежит, чтобы он не остывал - накрывают фольгой.
>я думаю, что столько воды из-за того, что я до обжарки не дал стейку полежать 2 часа, а по сути сразу с магаза кидал на сковородку. НО МНЕ ЛЕНЬ ЖДАТЬ 2 ЧАСА!
И это тоже очень важно, насыщение кислородом мяса - очень важно в том числе для вкуса.
Реально спорить не хочу - но чаще в чисто эстетических случаев "кровь" убирают по максимому, все равно ты ее пить не будешь и есть. Ее кстати даже используют в некоторых бульонах и соусах и для этого тоже собирают.
>>359984
Два флорентийских стейка вот этому.
Два флорентийских стейка вот этому.
>>359922
Я понял в чём ошибка, это просто дешевое мясо, плюс я его не остудил после холодильника, плюс очень толстый кусок. На днях взял стриплойн, мясо жарилось 2 минуты с каждой стороны, 4 минуты отдых в духовке: получилась идеальная прожарка, плюс не было сока почти.
>кароч промакивай блять мясо в салфетке кулинарной до того как ты его положил и режь перед употреблением
Я понял в чём ошибка, это просто дешевое мясо, плюс я его не остудил после холодильника, плюс очень толстый кусок. На днях взял стриплойн, мясо жарилось 2 минуты с каждой стороны, 4 минуты отдых в духовке: получилась идеальная прожарка, плюс не было сока почти.
>>360205
Корова это не бочка, которую можно полностью вылить. В мышцах всё равно остаётся кровь.
Корова это не бочка, которую можно полностью вылить. В мышцах всё равно остаётся кровь.
>>362898
Нет там крови, мясной сок это миоглобин, а если в мясе есть кровь, то это брак. Да и кровь при нагревании становится черной и сворачивается.
Нет там крови, мясной сок это миоглобин, а если в мясе есть кровь, то это брак. Да и кровь при нагревании становится черной и сворачивается.
>>362898
Блять, это не кровь, а сок мясной, в зависимости от прожарки он меняет цвет, читай мануал.
Блять, это не кровь, а сок мясной, в зависимости от прожарки он меняет цвет, читай мануал.
196 Кб, 1009x556>>362898
Еще раз про кровь напишешь, мразь, я тебя найду и сам тебе кровь пущу, скотина ты этакая.
Еще раз про кровь напишешь, мразь, я тебя найду и сам тебе кровь пущу, скотина ты этакая.
18 Кб, 480x360>>362897
Говноед. Если это не мраморная говядина, ЖАРИТЬ можно только одну часть коровы, которая называется ВЫРЕЗКА. Ты просто сырую резину жрёшь и нахваливаешь.
>стриплойн
Говноед. Если это не мраморная говядина, ЖАРИТЬ можно только одну часть коровы, которая называется ВЫРЕЗКА. Ты просто сырую резину жрёшь и нахваливаешь.
![8935667761182[1].jpg](https://2ch.hk//di/src/359043/15348813993110.jpg)
42 Кб, 482x257>>363156
Дебилу объясняют как правильно готовить, а он опять своими субпродуктами оверпрайсными трясёт. А потом будет:
ой, я наверно отдохнуть после жарки не дал
ой я наверно подышать ему мало перед жаркой дал
ой наверно соль весь сок вытянула.
Жарить у быка можно только вырезку. ТОЛЬКО В Ы Р Е З К У !
Дебилу объясняют как правильно готовить, а он опять своими субпродуктами оверпрайсными трясёт. А потом будет:
ой, я наверно отдохнуть после жарки не дал
ой я наверно подышать ему мало перед жаркой дал
ой наверно соль весь сок вытянула.
Жарить у быка можно только вырезку. ТОЛЬКО В Ы Р Е З К У !
237 Кб, 1440x1920>>363164
А что делать с антрекотом из говядины? Бычки мясо-молочных пород. Думал в суп пустить. Ну не жарить же?
А что делать с антрекотом из говядины? Бычки мясо-молочных пород. Думал в суп пустить. Ну не жарить же?
>>363167
Чтобы эти отходы молочной промышленности до ума довести их часа четыре запекать в духовке надо.
>мясо-молочных
>молочных
>антрекот
>покупает всякую падаль
>пытается в сарказм
Чтобы эти отходы молочной промышленности до ума довести их часа четыре запекать в духовке надо.
>>363168
Где ты увидел сарказм? Запекать четыре часа кусок мяса сантиметровой толщины? Да что у тебя в голове то! Если бы ты был хоть чуток в теме или, хотя бы, потрудился бы зайти на сайт производителя, ты бы знал, что они предлагают этот кусок отбить, чтобы он не был жёстким. Но мне кажется, что гуманнее будет сварить: он не будет сухим, вкус у этого отруба достаточно насыщенный, а учитывая количество жира, бульон должен быть на славу для густого супа-гуляша. Я абсолютно серьезен насчет супа! По крайней мере из чак-ролла мираторг выходит офигенно вкусный гуляш. Есть возражения?
Где ты увидел сарказм? Запекать четыре часа кусок мяса сантиметровой толщины? Да что у тебя в голове то! Если бы ты был хоть чуток в теме или, хотя бы, потрудился бы зайти на сайт производителя, ты бы знал, что они предлагают этот кусок отбить, чтобы он не был жёстким. Но мне кажется, что гуманнее будет сварить: он не будет сухим, вкус у этого отруба достаточно насыщенный, а учитывая количество жира, бульон должен быть на славу для густого супа-гуляша. Я абсолютно серьезен насчет супа! По крайней мере из чак-ролла мираторг выходит офигенно вкусный гуляш. Есть возражения?
>>363171
Этот придурок никогда мяса не жрал нормального, несёт какой-то бред, особенно я проиграл с того, что он начал гнать на премиальные стриплойны, лол, которые по мягкости больше похожи рыбу лососевых если правильно приготовить. Видимо, он зашёл на дамский форум, если сам он не дама и прочитал, что филье-миньон - самое лучшее мясо, больше в корове жрать нечего. Хотя весь мир жует самые разные стейки и всем всё нравится.
Этот придурок никогда мяса не жрал нормального, несёт какой-то бред, особенно я проиграл с того, что он начал гнать на премиальные стриплойны, лол, которые по мягкости больше похожи рыбу лососевых если правильно приготовить. Видимо, он зашёл на дамский форум, если сам он не дама и прочитал, что филье-миньон - самое лучшее мясо, больше в корове жрать нечего. Хотя весь мир жует самые разные стейки и всем всё нравится.
>>363272
Так-то на мой вкус филе миньен самый невкусный стейк. Люблю более жирные и насыщенные отрубы. Даже лайф хак использую в стейк хаусах, если они хорошие: заказываю альтернативный стейк. Мачете стейке, например, просто восхитителен. А вырезка? Действительно для баб.
Вот хорошая статья https://lavkagazeta.com/eda/razoblachenie-mifa-o-mramornom-myase/
Цитаты:
Обратите внимание, что сегодня заказывают в ресторанах. Взрослый мужчина, здоровый кабан заходит в ресторан и заказывает вырезку – самое бестекстурное, нежное, самое вялое с вкусовой точки зрения мясо. На мой взгляд, вырезку жарить бессмысленно – это вата. Однако мужчины заказывают «Филе-миньон» или «Шатобриан», которые 15 лет назад считались блюдами для хрупких девушек.
Я гарантирую: мясо бычков, выращенных на свободе, будет иметь больше говяжьего вкуса. Это именно то, что я ищу в мясе. Ищу не просто белковый продукт, который легко закинуть в рот и разжевать, а ищу вкус.
Так-то на мой вкус филе миньен самый невкусный стейк. Люблю более жирные и насыщенные отрубы. Даже лайф хак использую в стейк хаусах, если они хорошие: заказываю альтернативный стейк. Мачете стейке, например, просто восхитителен. А вырезка? Действительно для баб.
Вот хорошая статья https://lavkagazeta.com/eda/razoblachenie-mifa-o-mramornom-myase/
Цитаты:
Обратите внимание, что сегодня заказывают в ресторанах. Взрослый мужчина, здоровый кабан заходит в ресторан и заказывает вырезку – самое бестекстурное, нежное, самое вялое с вкусовой точки зрения мясо. На мой взгляд, вырезку жарить бессмысленно – это вата. Однако мужчины заказывают «Филе-миньон» или «Шатобриан», которые 15 лет назад считались блюдами для хрупких девушек.
Я гарантирую: мясо бычков, выращенных на свободе, будет иметь больше говяжьего вкуса. Это именно то, что я ищу в мясе. Ищу не просто белковый продукт, который легко закинуть в рот и разжевать, а ищу вкус.
>>363291
Не трогай котика, зоофил.
Не трогай котика, зоофил.
>>363290
Да, всё верно. Непонятно другое - зачем местные говножуи пытаются мурыжить эти подошвы на сковородке и ждут чудес? Никто не спорит, что запечённая антрекотная часть это очень вкусно, только при чём тут жарка?
>https://lavkagazeta.com/eda/razoblachenie-mifa-o-mramornom-myase/
>Если животное много гуляло, преодолевало большие дистанции, то, конечно, его мясо будет более плотным. Но такое мясо можно готовить совершенно иначе. Нужно положить стейк на гриль, переворачивать, срезать с него поджаренные части – это может растянуться на несколько часов.
Да, всё верно. Непонятно другое - зачем местные говножуи пытаются мурыжить эти подошвы на сковородке и ждут чудес? Никто не спорит, что запечённая антрекотная часть это очень вкусно, только при чём тут жарка?
>Мясо-молочные породы
Вы зачем изверги буренок на мясо изводите, пиздец колхи совсем поехавшие.
>>363349
А куда их девать, ждать пока сдохнут и каждой могилку поставить?
А куда их девать, ждать пока сдохнут и каждой могилку поставить?
1,4 Мб, 1179x625>>359043 (OP)
Ебал всех, кто не любит сочные стейки,а жрет сухие остывшие подошвы.
Ебал всех, кто не любит сочные стейки,а жрет сухие остывшие подошвы.
Стейкобоги нужна помощь. Подскажите плиз если готовить стейки в электрической или газовой печи то норм получатся? Или лучше отдельно взять сковородку для стейков?
>>363742
Это не стейкотред, а личный сральник какого-то долбоёба, который считает, что писать в существующие ему недостаточно круто. Спрашивай в положенном месте.
Это не стейкотред, а личный сральник какого-то долбоёба, который считает, что писать в существующие ему недостаточно круто. Спрашивай в положенном месте.
>>363752
Тот стейк тред умер, давно. Я создал тред в конце июня, а в тот тред на тот момент не отвечали с апреля, поэтому возьми свои слова обратно.
Тот стейк тред умер, давно. Я создал тред в конце июня, а в тот тред на тот момент не отвечали с апреля, поэтому возьми свои слова обратно.
1,2 Мб, 1039x612Рейт прожарку
Ребят кто в стейках шарит. Плиз скиньте видос где показыается как готовить на сковороде-гриль. Только не мраморные всякие стейки а то я не такой богатый.
>>363841
И сэндвич-треда тоже не было, ага. Соси хуй, нищий рукожопый мудила, тебе здесь не рады.
И сэндвич-треда тоже не было, ага. Соси хуй, нищий рукожопый мудила, тебе здесь не рады.
59 Кб, 600x900>>359043 (OP)
Добрейший денек, анон.
Готовить мясо это целая наука, в особенности стейки. Мне не удается более-менее нормально пожарить кусок мяса. Получается либо очень сухо, либо вообще сырое и приходится дожаривать до степени: "Сверху все черное, внутри сухое". Поэтому хочу разобраться в технической стороне вопроса подробно.
Имею:
Плита Electrolux стеклокерамика, четыре разные комфорки, 9 температурных режимов, обычно врубаю 9, потом до 7 снижаю. Сверху пригорает, внутри не прожаривается.
Сковорода 28 см диаметр, tefal обычная алюминиевая.
Крышка с пароотводом, обычно не пользуюсь.
На мясе не экономлю, беру говядину специально для стейков. куски 3-5 см толщиной.
Мариную элементарно, соль, перец.
Масла по-минимуму использую для жарки.
Подскажите, что делаю не так и как делать так.
Добрейший денек, анон.
Готовить мясо это целая наука, в особенности стейки. Мне не удается более-менее нормально пожарить кусок мяса. Получается либо очень сухо, либо вообще сырое и приходится дожаривать до степени: "Сверху все черное, внутри сухое". Поэтому хочу разобраться в технической стороне вопроса подробно.
Имею:
Плита Electrolux стеклокерамика, четыре разные комфорки, 9 температурных режимов, обычно врубаю 9, потом до 7 снижаю. Сверху пригорает, внутри не прожаривается.
Сковорода 28 см диаметр, tefal обычная алюминиевая.
Крышка с пароотводом, обычно не пользуюсь.
На мясе не экономлю, беру говядину специально для стейков. куски 3-5 см толщиной.
Мариную элементарно, соль, перец.
Масла по-минимуму использую для жарки.
Подскажите, что делаю не так и как делать так.
>>364545
Нет, решил пожарить мясца.
Нет, решил пожарить мясца.
Я обычно готовлю стейки в мультиварке, в по 7-8 минут с каждой стороны, в режиме прожарки, мясо получается сочное, поджаристое, не сырое, то что нужно. Разумеется перед жаркой нужно с обеих сторон немного отбить, соль, приправы, можно в маринаде замочить.
>>364598
Если ты отбиваешь мясо, то это и не стейк уже
Если ты отбиваешь мясо, то это и не стейк уже
Это не обязательно делать, ты просто слегка отбиваешь его, пару ударов, для того, чтобы мясо по структуре волокон быстрее готовилось
>>364772
Я хотел что-то вроде rare
Я хотел что-то вроде rare
Блядь, решил почитать чатик ваш стейковый. Проигрываю почти с каждого поста. Какие-то обсуждения нелепые по минуте или по полторы обжаривать стейк, давать ли ему лежать перед обжаркой или нет, впитывать ли КРОВЬ, сколько минут держать в духовке и т.д. и т.п.
Мимо 2 года повар со специализацией по стейкам в мясном ресторане.
Мимо 2 года повар со специализацией по стейкам в мясном ресторане.
>>365010
Ну и нахуя ты это высрал, говно? Уебывай
Ну и нахуя ты это высрал, говно? Уебывай
3,1 Мб, 4000x3008Всем привет.
Сразу скажу, что я готовить, по сути, не умею. Но хочу научиться.
Итак, на этой неделе я заполучил Optigrill от Тефаль, купил в Ашане "стейк Мачете" от Мираторга (сразу скажу, ничего другого там не было). Быстренько замариновал готовым маринадом от Махеев, добавил паприки\горчицы\перца и захуярил в грилль до medium.
Получилось вкусно и вполне сочно, но. Мясо просто пиздец жилистое, прожевать не мог, вынимал изо рта постоянно все эти мелкие многочисленные жилки. Анон, подскажи части говядины, где жил совсем нет, я хочу наслажаться вкусом, а не мучаться.
Сразу скажу, что я готовить, по сути, не умею. Но хочу научиться.
Итак, на этой неделе я заполучил Optigrill от Тефаль, купил в Ашане "стейк Мачете" от Мираторга (сразу скажу, ничего другого там не было). Быстренько замариновал готовым маринадом от Махеев, добавил паприки\горчицы\перца и захуярил в грилль до medium.
Получилось вкусно и вполне сочно, но. Мясо просто пиздец жилистое, прожевать не мог, вынимал изо рта постоянно все эти мелкие многочисленные жилки. Анон, подскажи части говядины, где жил совсем нет, я хочу наслажаться вкусом, а не мучаться.
>>365062
Что там непонятного? Покупаешь вырезку, рубишь башку и тонкий край на бифстроганов, а остальное на стейки.
https://www.youtube.com/watch?v=m7_VySHhnGg
>Так а какие части брать тогда?
Что там непонятного? Покупаешь вырезку, рубишь башку и тонкий край на бифстроганов, а остальное на стейки.
https://www.youtube.com/watch?v=m7_VySHhnGg
>>365010
Если тебя это смешит, то значит и людям ты готовишь говно. Я как-то заказал стейк в рестики, принисли резиновую хуйню. По сути, выше указанны тонкости, про которые ты узнаешь через 12 лет работы говноповорам в шаверма-рестике, если тебе очень повезете и кто-то случайно завезет правильный отруб от коровы с ящером.
Если тебя это смешит, то значит и людям ты готовишь говно. Я как-то заказал стейк в рестики, принисли резиновую хуйню. По сути, выше указанны тонкости, про которые ты узнаешь через 12 лет работы говноповорам в шаверма-рестике, если тебе очень повезете и кто-то случайно завезет правильный отруб от коровы с ящером.
1,2 Мб, 1140x598>>365010
Если тебя это смешит, то значит и людям ты готовишь говно. Я как-то заказал стейк в рестике, принесли резиновую хуйню. А по сути, выше указанны тонкости, про которые ты узнаешь лет так через 12 работы говноповорам в шаверма-рестике, если тебе очень повезет и кто-то случайно завезет правильный отруб от коровы, сам-то ты такое себе мясо не сможешь позволить.
Если тебя это смешит, то значит и людям ты готовишь говно. Я как-то заказал стейк в рестике, принесли резиновую хуйню. А по сути, выше указанны тонкости, про которые ты узнаешь лет так через 12 работы говноповорам в шаверма-рестике, если тебе очень повезет и кто-то случайно завезет правильный отруб от коровы, сам-то ты такое себе мясо не сможешь позволить.
>>365088
Неслабо у этого стейкомана пригорело)
Неслабо у этого стейкомана пригорело)
67 Кб, 600x800взял в магазинчике пикрил "медальоны из яблочка" зернового откорма
чё дальше-то? просто обжарить и потом посолит поперчить?
или потушить?
как обчество думает?
чё дальше-то? просто обжарить и потом посолит поперчить?
или потушить?
как обчество думает?
>>365101
Это вырезка не для стейка, попробуй мелко нарезать, дальше затушить с овощами, получится вкусно. Стейки из этого выреза будет жестким, тебе не понравится. Я сегодня брал пиканью, очень неплохо получилось, мягко как нужно.
Это вырезка не для стейка, попробуй мелко нарезать, дальше затушить с овощами, получится вкусно. Стейки из этого выреза будет жестким, тебе не понравится. Я сегодня брал пиканью, очень неплохо получилось, мягко как нужно.
>>365102
может замариновать на ночь? а завтра уже что-нибудь придумаю
ващет хотел конечно пожарить, давно как-то не жарил мясца
может замариновать на ночь? а завтра уже что-нибудь придумаю
ващет хотел конечно пожарить, давно как-то не жарил мясца
>>365104
Сделай отбивную, ну или замаринуй, почему бы и нет. Один кусок замаринуй, один отбей.
Сделай отбивную, ну или замаринуй, почему бы и нет. Один кусок замаринуй, один отбей.
379 Кб, 650x718>>365107
это вот наверное было бы неплохо его тендерайзером пробить, а потом пожарить на углях ммм
это вот наверное было бы неплохо его тендерайзером пробить, а потом пожарить на углях ммм
1,3 Мб, 1084x607Посоны, если какой-то мануал по жарке стейка в соотношении его толщины, я устал наугад жарить. Вот я пожарил пиканью, стейк толщиной с палец, как только появился дымок жарил с каждой стороны по 50 секунд, далее 1 минута в духовке. В итоге получилась подошва. От грусти пришлось эту пиканью посыпать русским пармезаном, что ситуацию, конечно, не исправило.
>>365159
Да ничего она не высушит за 5 минут, стейки 3-4 см в толщину. Тут смысл в том чтобы жар успел дойти до центра и при этом сам стейк не остыл. Если ты его будешь дожаривать на сковороде до готовности, то он высохнет и сгорит. А у воздуха теплоёмкость ниже, поэтому мясо там просто прогреется до нужной температуры.
Да ничего она не высушит за 5 минут, стейки 3-4 см в толщину. Тут смысл в том чтобы жар успел дойти до центра и при этом сам стейк не остыл. Если ты его будешь дожаривать на сковороде до готовности, то он высохнет и сгорит. А у воздуха теплоёмкость ниже, поэтому мясо там просто прогреется до нужной температуры.
>>365169
Бля, иди на хуй, посмотри видосы про готовку стейков, их в 99% случаев во всём мире кладут в духовку или печь.
>Пиздец, ты бы еще Обломова в пример привел.
Бля, иди на хуй, посмотри видосы про готовку стейков, их в 99% случаев во всём мире кладут в духовку или печь.
187 Кб, 980x683>>365102
короче
там на упаковке с обратной стороны оказался рецепт:
вынуть обсушить ни в коем случае не солить и не перчить
обжарить по 2 минуты на стороне, залить бульоном/водой всыпать лук, морковь, посолить поперчить, под крышкой томить час
ну я думаю все равно ждать, туда еще картошки покрошил, чеснока пару зубков, зелени туда-сюда порубал
ну еще пара вяленых томатов нашлось, тоже туда
вышла ожидаемо быстрая шурпа
мясо отличное, конечно
но хотелось-то жареного мяса
м? че думаешь анон, там еще 2 куска есть, как бы их пожарит все-таки
короче
там на упаковке с обратной стороны оказался рецепт:
вынуть обсушить ни в коем случае не солить и не перчить
обжарить по 2 минуты на стороне, залить бульоном/водой всыпать лук, морковь, посолить поперчить, под крышкой томить час
ну я думаю все равно ждать, туда еще картошки покрошил, чеснока пару зубков, зелени туда-сюда порубал
ну еще пара вяленых томатов нашлось, тоже туда
вышла ожидаемо быстрая шурпа
мясо отличное, конечно
но хотелось-то жареного мяса
м? че думаешь анон, там еще 2 куска есть, как бы их пожарит все-таки
У меня не получается полностью прожёвывать говядину. А вот с курицей и свининой всё ок. В чём проблема?
>>365445
Как время и качество жарки\прожарки по сравнению с обычной чугуниевой сковородкой?
Специи не варятся?
Морепродукты пробовал жарить?
Дыма много?
Как время и качество жарки\прожарки по сравнению с обычной чугуниевой сковородкой?
Специи не варятся?
Морепродукты пробовал жарить?
Дыма много?
>>365452
Не знаю, не пробовал сковородку в качестве гриля.
Всё в порядке, не варятся.
Пока что нет.
Не сказал бы. Стандартное количество от стейков, а так гриль сам по себе не дымит как бы.
>Как время и качество жарки\прожарки по сравнению с обычной чугуниевой сковородкой?
Не знаю, не пробовал сковородку в качестве гриля.
>Специи не варятся?
Всё в порядке, не варятся.
>Морепродукты пробовал жарить?
Пока что нет.
>Дыма много?
Не сказал бы. Стандартное количество от стейков, а так гриль сам по себе не дымит как бы.
>>365457
Как в целом покупку оцениваешь? Стоит брать имея духовой шкаф с конвекцией и сковороду-гриль?
Как в целом покупку оцениваешь? Стоит брать имея духовой шкаф с конвекцией и сковороду-гриль?
>>365466
У меня нет ни того, ни другого. Мне очень удобно в этом плане. Смотри ещё сам, сколько денег, покупка не из дешёвых.
Алсо, Redmond скопировали систему автоматики полностью и у тефалей, у них есть такой же гриль, только на 10 тысяч дешевле, лол.
У меня нет ни того, ни другого. Мне очень удобно в этом плане. Смотри ещё сам, сколько денег, покупка не из дешёвых.
Алсо, Redmond скопировали систему автоматики полностью и у тефалей, у них есть такой же гриль, только на 10 тысяч дешевле, лол.
>>365565
Модель не скажешь? Смотрел вроде в ДНС, не нашел похожего. С управление с мобилы - есть.
Модель не скажешь? Смотрел вроде в ДНС, не нашел похожего. С управление с мобилы - есть.
>>365595
https://multivarka.pro/catalog/grili/gril-steakmaster-redmond-rgm-m805/
Есть 805 и 807, они вроде полностью одинаковые. Если поймёшь разницу между ними, то расскажи, я не нашёл.
https://multivarka.pro/catalog/grili/gril-steakmaster-redmond-rgm-m805/
Есть 805 и 807, они вроде полностью одинаковые. Если поймёшь разницу между ними, то расскажи, я не нашёл.
>>365763
Спасибо, будем посмотреть.
Сходу правда огорчает по сравнению с Оптигриль, что решетки не съемные и стока нет.
Спасибо, будем посмотреть.
Сходу правда огорчает по сравнению с Оптигриль, что решетки не съемные и стока нет.
Вчера в ближайший мираторг завезли портерхаус. И вот что-то он такой аппетитный, что сил нет. Какие подводные камни в готовке? С пиканьей, денвером, и другими "альтернативами" справляюсь.
>>366190
Надо проводить слепой тест
Надо проводить слепой тест
>>366190
Имхо, мираторг получше, если мы говорим о стейках.
В метро карточка есть? Там занидорога южную америку завозят. Минус только в том, что упаковки большие.
Имхо, мираторг получше, если мы говорим о стейках.
В метро карточка есть? Там занидорога южную америку завозят. Минус только в том, что упаковки большие.
>>366201
Спасибо, есть. Попробую.
Баранину там стоит брать заморозку? Местная продается охлажденная, думаю будет ли какой-нибудь новозеландский мороженный баран вкуснее.
Спасибо, есть. Попробую.
Баранину там стоит брать заморозку? Местная продается охлажденная, думаю будет ли какой-нибудь новозеландский мороженный баран вкуснее.
>>366204
Не брал ни разу. С тех пор как переехал в ДС все мои барбекю движения заглохли и баранину редко ем.
Не брал ни разу. С тех пор как переехал в ДС все мои барбекю движения заглохли и баранину редко ем.
>>366204
Брал в метро замороженную баранину. Аккуратные такие кубики, неплохо, но очень дорого. Лучше и вкуснее взять охлажденную на дорогомиловском рынке. Там и порезать могут.
Брал в метро замороженную баранину. Аккуратные такие кубики, неплохо, но очень дорого. Лучше и вкуснее взять охлажденную на дорогомиловском рынке. Там и порезать могут.
Антуаны, а бургеры и прочие рубленые стейки в этом треде обсуждать зашквар?
Взял пикрил, и очень доволен. Внутри две толстенные (сантиметра по полтора) котлеты, уже с солью и перцем
Обжарил по 2 минуты на сторону на среднем, ну 2/3, огне. Потом ещё по полминуты на сторону, под просто под крышкой минуты 3 подержал.
Мгновенная, вкуснейшая годнота, скажу я вам.
Взял пикрил, и очень доволен. Внутри две толстенные (сантиметра по полтора) котлеты, уже с солью и перцем
Обжарил по 2 минуты на сторону на среднем, ну 2/3, огне. Потом ещё по полминуты на сторону, под просто под крышкой минуты 3 подержал.
Мгновенная, вкуснейшая годнота, скажу я вам.
>>366267
Состав: Говядина, вода, соль, пепец, чеснок, лук.
Потому и Б, что есть кроме мяса другие ингредиенты.
На 100г продукта: Белки 12г, жиры 35г
Вкусно, атуичаю.
>категории Б
Состав: Говядина, вода, соль, пепец, чеснок, лук.
Потому и Б, что есть кроме мяса другие ингредиенты.
На 100г продукта: Белки 12г, жиры 35г
Вкусно, атуичаю.
>>366270
35г жира это пиздец, и так в любом продукте из мраморной говядины мираторга. Когда жаришь фарш, он получается плавающим в оранжевой луже.
35г жира это пиздец, и так в любом продукте из мраморной говядины мираторга. Когда жаришь фарш, он получается плавающим в оранжевой луже.
226 Кб, 816x544Кстати для прикола полез в морозилку:
Медальон из яблочка (мираторг) белки 16г, жиры 18г
Бекон любительский (мираторг)белки 12г, жиры 35г
Выходит эти бургеры как бекон. Задумался.
Медальон из яблочка (мираторг) белки 16г, жиры 18г
Бекон любительский (мираторг)белки 12г, жиры 35г
Выходит эти бургеры как бекон. Задумался.
Ты заебал здесь постить баб, прекращай, говно озабоченное
>>366277
Ганнибал Петрович, залогиньтесь
Ганнибал Петрович, залогиньтесь
Пробую стейк "тибоне".
>>366635
Не, еще есть.
Щас вопить все будут, вкину способ маринования. К розмарину и чесноку можно рыбного соуса долить.
Не, еще есть.
Щас вопить все будут, вкину способ маринования. К розмарину и чесноку можно рыбного соуса долить.
>>366640
Нравится просто сочетание розмарин-чеснок и розовый перец уже в тарелку.
Нравится просто сочетание розмарин-чеснок и розовый перец уже в тарелку.
>>366635
Да, о прожорливое чудовище. Тут теоретики заседают.
Да, о прожорливое чудовище. Тут теоретики заседают.
3,8 Мб, 4000x3008>>366635
Нет, я тоже.
Нет, я тоже.
>>366718
Про редис еще забыл сказать.
Про редис еще забыл сказать.
52 Кб, 734x638>>366258
Берется мраморная говядина с тонкими прослойками жирка и это всё безбожно хуяриться в фарш
> мраморная говядина
> фарш
Берется мраморная говядина с тонкими прослойками жирка и это всё безбожно хуяриться в фарш
>>366777
В чём смысл брать на фарш мраморное мясо, если можно взять обычное и добавить жир отдельно? Этот дроч на мраморность мяса уже выходит за все разумные пределы.
В чём смысл брать на фарш мраморное мясо, если можно взять обычное и добавить жир отдельно? Этот дроч на мраморность мяса уже выходит за все разумные пределы.
>>366781
Интересно, а где ты купишь говяжий жир? Потому раньше, когда не было мраморной говядины, мешали со свининой. Но вкус сразу хуже, так как свинина воняет. Сейчас тот же мираторг продает отрубы бачков молочных пород с жирком, но цена у них... Проще взять самый дешевый отруб мраморной говядины и сделать из нее фарш.
Интересно, а где ты купишь говяжий жир? Потому раньше, когда не было мраморной говядины, мешали со свининой. Но вкус сразу хуже, так как свинина воняет. Сейчас тот же мираторг продает отрубы бачков молочных пород с жирком, но цена у них... Проще взять самый дешевый отруб мраморной говядины и сделать из нее фарш.
>>366789
Пиздец ты даун, короче я поссал тебе в рот и вытер хуй об губы, не благодари
Пиздец ты даун, короче я поссал тебе в рот и вытер хуй об губы, не благодари
![c560be6a89a4a64bd9d871263f[1].jpg](https://2ch.hk//di/src/359043/15367912098470.jpg)
>>366800
А зачем тогда вообще мраморная существует? Цельными шматами жрать? Нет, спасибо, я такой хуйней не интересуюсь, смолоть вкуснее.
А зачем тогда вообще мраморная существует? Цельными шматами жрать? Нет, спасибо, я такой хуйней не интересуюсь, смолоть вкуснее.
>>366792
Ну если тебе норм переплачивать в два раза за свою лень, то конечно можно ничего не выдумывать.
Ну если тебе норм переплачивать в два раза за свою лень, то конечно можно ничего не выдумывать.
>>366802
Курдючное сало заебись идёт с говядиной, но не в бургеры. Хотя, если придумать бургер в восточном стиле...
Курдючное сало заебись идёт с говядиной, но не в бургеры. Хотя, если придумать бургер в восточном стиле...
>>366848
А зачем не жарить до велдана фарш? С чего это люди поголовно начали есть недожаренный фарш и говорить что это вкусно?
А зачем не жарить до велдана фарш? С чего это люди поголовно начали есть недожаренный фарш и говорить что это вкусно?
>>366872
А типа дохуя понимаешь в мясе, раз любишь сырой фарш поглощать? Я сейчас только о фарше говорю, а не о стейках.
А типа дохуя понимаешь в мясе, раз любишь сырой фарш поглощать? Я сейчас только о фарше говорю, а не о стейках.
>>366879
Ясно. Стейкосектанты опять слепо тупо повторяют друг за другом одну и ту же хуйню, как попугаи.
>подошва
Ясно. Стейкосектанты опять слепо тупо повторяют друг за другом одну и ту же хуйню, как попугаи.
>>366888
Нравится жрать истекающий жиром фарш - жри, твоё право.
Нравится жрать истекающий жиром фарш - жри, твоё право.
>>366807
Хуй ты отличишь на вкус мраморную говядину в фарше и обычный фарш с жиром с зерновым откормом, к тому же нормальную пропорцию не сделаешь из мраморной фарш будет или очень жирный или сухой но я как понял ты говноед так что не обращай внимания
Хуй ты отличишь на вкус мраморную говядину в фарше и обычный фарш с жиром с зерновым откормом, к тому же нормальную пропорцию не сделаешь из мраморной фарш будет или очень жирный или сухой но я как понял ты говноед так что не обращай внимания
>>366899
Ну разница в цене, но у некоторых какой то нелепый дроч на эту мраморную говядину
Ну разница в цене, но у некоторых какой то нелепый дроч на эту мраморную говядину
>>366901
Ну для кусочков мяса есть смысл в мраморности, даже для крупно рубленого фарша есть, но в простой фарш её использовать моветон
Ну для кусочков мяса есть смысл в мраморности, даже для крупно рубленого фарша есть, но в простой фарш её использовать моветон
>>366928
Стейкчую
Стейкчую
>>366899
Тупое же ты говно, взял я давече потушить кило лопатки травяного откорма, так это говно тушилось 5 часов, чтобы мягким стать. Тот же мираторговский отруб зернового откорма, я тушу 2 часа. С фаршем такая же хуйня, ни один еблан не будет крутить такую лопатку на фарш в чистом виде, это будет просто сухой пиздец, который при жарке станет каменным куском.
Тупое же ты говно, взял я давече потушить кило лопатки травяного откорма, так это говно тушилось 5 часов, чтобы мягким стать. Тот же мираторговский отруб зернового откорма, я тушу 2 часа. С фаршем такая же хуйня, ни один еблан не будет крутить такую лопатку на фарш в чистом виде, это будет просто сухой пиздец, который при жарке станет каменным куском.
>>362911
Ебать хуйня пафосная.
Ебать хуйня пафосная.
>если кто то Каспийское море называет морем он ничего не понимает в географии1111
>>367680
Спустил тебе белок на лицо. Можешь оспаривать что это белок. Все равно спустил.
Спустил тебе белок на лицо. Можешь оспаривать что это белок. Все равно спустил.
Пацаны, хочу научиться стейки готовить. Вообще в готовке ноль. Есть сковорода-гриль. Есть какой нибудь видос обучающий где даже даун поймет что к чему? А то постоянно боюсь испортить мясо. НУ там температуру не ту выставить и так далее
>>367987
Режешь мясо. Кладешь на сковороду. Жаришь с одной стороны, а потом жаришь с другой. Как кровь не течет так и готово. Сырое как местные кулинары не жри, наберешь полное брюхо паразитов будешь и их еще кормить. Если суховато, соусом полей. Десять раз пожаришь и научишься.
Режешь мясо. Кладешь на сковороду. Жаришь с одной стороны, а потом жаришь с другой. Как кровь не течет так и готово. Сырое как местные кулинары не жри, наберешь полное брюхо паразитов будешь и их еще кормить. Если суховато, соусом полей. Десять раз пожаришь и научишься.
Купил в мираторге рибай за 600р там еще осталсь. Бегите глупцы.
>>368117
Какой сука ужас.
Хочешь научиться - возьми три одинаковых куска.
Один замаринуй, например розмарин-соевый соусу, чеснок-розмарин-оливковое масло. Второй лупани тендерайзером. Третий жарь так, только при жарке положи веточку розмарина. Две минуты на одной стороне, две на другой. Доводить можно в духовке. Перед подачей посолить-поперчить свежим и в фольгу на 5-10 минут. На каждом этапе не стесняйся надрезать и смотреть что внутри. так и научишься.
Какой сука ужас.
Хочешь научиться - возьми три одинаковых куска.
Один замаринуй, например розмарин-соевый соусу, чеснок-розмарин-оливковое масло. Второй лупани тендерайзером. Третий жарь так, только при жарке положи веточку розмарина. Две минуты на одной стороне, две на другой. Доводить можно в духовке. Перед подачей посолить-поперчить свежим и в фольгу на 5-10 минут. На каждом этапе не стесняйся надрезать и смотреть что внутри. так и научишься.
>>368405
Не у них - просто в принципе чак рол это часть с отруба, где очень плотный жир, поэтому и считается самым дешевым из альтернативных.
Не у них - просто в принципе чак рол это часть с отруба, где очень плотный жир, поэтому и считается самым дешевым из альтернативных.
Аноны помогайте. В готовке полный ноль. Есть свиная мякоть и розмарин и клюква. Как из этого нормальный стейк приготовить? Да я знаю что тру стейк из говядины мраморной и все такое, но под рукой только свинина.
958 Кб, 800x761>>367987
В общем, если хочешь тру-стейк, а не резиноподелие, слухай сюда. Главное в стейке - годное мясо. Должна быть вырезка со спины молодой коровки/бычка. Ищи в магазах по овердохуя цене за стопицот денег. Хуй знает как там у вас в эрэфиях, но в ОАЭ (где живу) чоткая вырезка стоит около 40 баксов/кило. Это то самое мраморное, которое можно хоть сырым жевать. Мясо должно быть на момент готовки комнатной температуры. Кароч, есть несколько способов, но все сводятся к одному - жарке на горячей поверхности.
Мой недоэксклюзивный рецепт:
Берешь крупную соль, втираешь обе стороны шмата, поднимаешь чтоб излишки упали.
Затем промазываешь маслом подсолнечным без запаха, обе стороны.
После этого пряности с обеих сторон поперчить и отдельно можешь жгучим перцем боковины промазать (жгучесть и остроту по вкусу)
Разогреваешь сковороду (можешь смазать чутка поверхность тем же маслом тоненьким слоем) пока не накалиться так, что капля воды пшикнет испарившись.
Ложишь кусок и тупо жаришь 3-4 минуты. Хочешь попрожаристей - еще минуту добавляешь. Хочешь посочней - минуту убираешь.
Но для начала сойдет и так. Короче, тут дело не в том что этот рецепт прям супер-пупер. Это старт. Ты пробуешь, нравится - продолжаешь. Не нравится, что-то меняешь, добавляешь, убираешь... В общем эксперементируй. Но главное помни: мясо - секрет хорошего стейка, а не способ его приготовления.
В общем, если хочешь тру-стейк, а не резиноподелие, слухай сюда. Главное в стейке - годное мясо. Должна быть вырезка со спины молодой коровки/бычка. Ищи в магазах по овердохуя цене за стопицот денег. Хуй знает как там у вас в эрэфиях, но в ОАЭ (где живу) чоткая вырезка стоит около 40 баксов/кило. Это то самое мраморное, которое можно хоть сырым жевать. Мясо должно быть на момент готовки комнатной температуры. Кароч, есть несколько способов, но все сводятся к одному - жарке на горячей поверхности.
Мой недоэксклюзивный рецепт:
Берешь крупную соль, втираешь обе стороны шмата, поднимаешь чтоб излишки упали.
Затем промазываешь маслом подсолнечным без запаха, обе стороны.
После этого пряности с обеих сторон поперчить и отдельно можешь жгучим перцем боковины промазать (жгучесть и остроту по вкусу)
Разогреваешь сковороду (можешь смазать чутка поверхность тем же маслом тоненьким слоем) пока не накалиться так, что капля воды пшикнет испарившись.
Ложишь кусок и тупо жаришь 3-4 минуты. Хочешь попрожаристей - еще минуту добавляешь. Хочешь посочней - минуту убираешь.
Но для начала сойдет и так. Короче, тут дело не в том что этот рецепт прям супер-пупер. Это старт. Ты пробуешь, нравится - продолжаешь. Не нравится, что-то меняешь, добавляешь, убираешь... В общем эксперементируй. Но главное помни: мясо - секрет хорошего стейка, а не способ его приготовления.
>>368731
Второпях забыл сказать что жарить нужно нужное время с двух сторон. Т.е. 3 минуты с одной, 3 минуты с другой.
Второпях забыл сказать что жарить нужно нужное время с двух сторон. Т.е. 3 минуты с одной, 3 минуты с другой.
>>368658
Все норм. Единственно важно что стэйк традиционно готовится до уровня медиум-рар. Перед жаркой смажь его оливковым маслом первого отжима и посоли. Жарь его по две минуты с каждой стороны на максимальной температуре. Под хрустящей корочкой должна остаться розовая мякоть насыщенная ароматным мясным соком, и немного темного сырого мяса в самой середине.
Стэйк считается самостоятельным блюдом и не нуждается в гарнире, но можешь его подать с салатом из сладких помидоров. В качестве соуса к стэйку принято предлагать вурчестерширский и бешамель. Напитки - сингл молт и дорогие улуны.
>Есть свиная мякоть и розмарин и клюква
Все норм. Единственно важно что стэйк традиционно готовится до уровня медиум-рар. Перед жаркой смажь его оливковым маслом первого отжима и посоли. Жарь его по две минуты с каждой стороны на максимальной температуре. Под хрустящей корочкой должна остаться розовая мякоть насыщенная ароматным мясным соком, и немного темного сырого мяса в самой середине.
Стэйк считается самостоятельным блюдом и не нуждается в гарнире, но можешь его подать с салатом из сладких помидоров. В качестве соуса к стэйку принято предлагать вурчестерширский и бешамель. Напитки - сингл молт и дорогие улуны.
>>368738
не, паста к стейку не подается.
не, паста к стейку не подается.
Это оп. Каооче. Я взял рибай, сам стейк толщиной в 3,5 пальца, очень толстый. Сейчас поставил его под теплую воду на 10 мин, поскольку он прям с магазинного холодильника. Попутно разогреваю духовку. Мой план такой: 2,5 минуты с каждой стороны, потом в поставлю в духовку на 4 минуты. Если нормально не прожарится, тогда еще на пару минут засуну. Все эти минуты беру, исходя из опыта, опыт вы можете увидеть на картинках в треде. В этот раз хочу получить нормальный медиум, ебал я в рот медиум раре, не особо это вкусно, хочу чтобы стейк был горячим внутри.
>>368983
Премиум куски очень мягкие, мягче курицы даже и очень сочные, никаких жилок нет, ты что.
Премиум куски очень мягкие, мягче курицы даже и очень сочные, никаких жилок нет, ты что.
>>368731
Благодарю за рецепт. Парочка вопросов еще задам.
1. За такими вырезками в специализированные магазы ехать? На рынках такого не найти? Да и вообще по каким ключевым словам искать?
2. Пряности как я понял перец красный и черный? Этого хватит? Или всякие кориандры и прочие нужны?
3. Сковорода у меня гриль. На нее тоже масло накладывать? Там равномерно не получится.
>>368736
А мариновать мясо нужно? Вообще любое мясо для стейка нуждается в маринаде? И алсо 2 минуты не мало? А то как в комменты на ютубе не зайдешь везде
Благодарю за рецепт. Парочка вопросов еще задам.
1. За такими вырезками в специализированные магазы ехать? На рынках такого не найти? Да и вообще по каким ключевым словам искать?
2. Пряности как я понял перец красный и черный? Этого хватит? Или всякие кориандры и прочие нужны?
3. Сковорода у меня гриль. На нее тоже масло накладывать? Там равномерно не получится.
>>368736
А мариновать мясо нужно? Вообще любое мясо для стейка нуждается в маринаде? И алсо 2 минуты не мало? А то как в комменты на ютубе не зайдешь везде
>мясо недожаренно будут глисты и отравление гроб гроб кладбище пидор
>>359043 (OP)
Стейк, спаржа, сливочно-грибной соусец (подглядел на ютубе, что в него прикольно вустерского капнуть пока выпаривается).
Стейк, спаржа, сливочно-грибной соусец (подглядел на ютубе, что в него прикольно вустерского капнуть пока выпаривается).
>>369111
Почему никто не хуярит демиглас, вы все пиндосы и вам отцы-основатели косить под французов запретили что-ли?
Почему никто не хуярит демиглас, вы все пиндосы и вам отцы-основатели косить под французов запретили что-ли?
>>369122
Да долго и заебно, но у меня батя запаривался и ебашил больше суток из обжаренных костей как надо.
Да долго и заебно, но у меня батя запаривался и ебашил больше суток из обжаренных костей как надо.
Ребят вот вопрос интересный. Почему среди рашкован считается зашкваром есть мясо прожарки меньше welldone. Куда на ютубе не зайдешь везде комменты
Притом это не комменты отдельных шизиков а те что в топе и заплюсованные. ТО есть это общественное мнение. Особенно смешно наблюдать такими комменты под видосами Гордона Ремси. То есть Васян из усть перепиздюйска учит готовить всемирно известного повара. ПОчему рашковане так не любят такую прожаоку? Ведь самые эталонные стейки medium rare прожарки получаются.
>ко ко ко мясо недожарили будут глисты, отравление, понос
>как можно эту жвачку недожаренную кушать
>стоит отметить что то что американцы называют средней прожаркой по нашим меркам недожаренное мясо
Притом это не комменты отдельных шизиков а те что в топе и заплюсованные. ТО есть это общественное мнение. Особенно смешно наблюдать такими комменты под видосами Гордона Ремси. То есть Васян из усть перепиздюйска учит готовить всемирно известного повара. ПОчему рашковане так не любят такую прожаоку? Ведь самые эталонные стейки medium rare прожарки получаются.
>>369227
Менталитет. Россияне привыкли к тому, что всё мясо заглистовано, затухло, валялось в грязи и говне неделями (привет, совок), так что надо прожаривать так, чтоб сам Гитлер руку пожал.
Менталитет. Россияне привыкли к тому, что всё мясо заглистовано, затухло, валялось в грязи и говне неделями (привет, совок), так что надо прожаривать так, чтоб сам Гитлер руку пожал.
>>369234
Не менталитет, а реальная обстановка. 80% мяса в РФ заражено
Не менталитет, а реальная обстановка. 80% мяса в РФ заражено
>>369227
Потому что в СССР с мясом все было так хуево, что такого слова как стейк даже в словаре не было. А если какое-то мясо и находилось, то из него ебашились котлеты c хлебушком или оно тушилось. Даже сейчас стейки может себе позволить наверное даже не половина населения.
Потому что в СССР с мясом все было так хуево, что такого слова как стейк даже в словаре не было. А если какое-то мясо и находилось, то из него ебашились котлеты c хлебушком или оно тушилось. Даже сейчас стейки может себе позволить наверное даже не половина населения.
>>369245
Ничего не имею, просто это был лучший способ приготовить хуевое мясо
Ничего не имею, просто это был лучший способ приготовить хуевое мясо
>>369249
И как это отменяет мои слова?
И как это отменяет мои слова?
>>369258
Так и представляю, приходит совковый пидораха домой после тяжёлого дня на заводе, наливает себе стакан водяры и спрашивает у жены: "Людк, у нас сегодня бифштекс или ромштекс?
Так и представляю, приходит совковый пидораха домой после тяжёлого дня на заводе, наливает себе стакан водяры и спрашивает у жены: "Людк, у нас сегодня бифштекс или ромштекс?
>>369259
В ресторанах были, партэлита ела.
В ресторанах были, партэлита ела.
>>369246
Совковые/российские котлеты одни из лучших в мире. Пожарские, киевские это всемирно признанная классика, а нормальная хозяйка приготовит котлеты лучше любого шефа, просто потому, что у неё опыта больше.
>совок стайл
Совковые/российские котлеты одни из лучших в мире. Пожарские, киевские это всемирно признанная классика, а нормальная хозяйка приготовит котлеты лучше любого шефа, просто потому, что у неё опыта больше.
>>369275
Маня, никто не виноват, что ты сирота или твоя мать не научилась стряпать нормально. И моя бабка и мать готовили гораздо лучше, чем в среднем ресторане любой страны.
А про котлеты всё понятно по видосам Блюменталя и прочих мудил. Они просто не знают, что такое фарш, зачем он нужен и что с ним делать.
Маня, никто не виноват, что ты сирота или твоя мать не научилась стряпать нормально. И моя бабка и мать готовили гораздо лучше, чем в среднем ресторане любой страны.
А про котлеты всё понятно по видосам Блюменталя и прочих мудил. Они просто не знают, что такое фарш, зачем он нужен и что с ним делать.
>>369280
Я уже понял что ты шизик, успокойся.
Я уже понял что ты шизик, успокойся.
>>359863
Ебать ты шкед, ножом для сыра стейк рвать. Хоть бы убрал для приличия.
Ебать ты шкед, ножом для сыра стейк рвать. Хоть бы убрал для приличия.
>>369475
Я его не полчаса ел же, да и соус горячий был
Я его не полчаса ел же, да и соус горячий был
Фу бля, сырое мясо с кровищей.
>>369764
Именно. Пришлось всё обрезать к хуям.
Именно. Пришлось всё обрезать к хуям.
>>369745
Вот собственно яркая иллюстрация, почему в рашке с подозрением относятся к слабо прожаренному мясу.
Вот собственно яркая иллюстрация, почему в рашке с подозрением относятся к слабо прожаренному мясу.
После духовки перед полежать добавил в стейк трюфельной пасты и свежемолотого розового перца. Лепота, рекомендую
>>370127
Ты дурак? Это достаточно традиционная штука для американской кухни. %%Какие нахуй подвороты, мне за 30 и начинад готовить еще по серии Кухня народов мира, которую ты в глаза не видел. И про демиглас в треде тоже я писал, мамкины профи.%
Ты дурак? Это достаточно традиционная штука для американской кухни. %%Какие нахуй подвороты, мне за 30 и начинад готовить еще по серии Кухня народов мира, которую ты в глаза не видел. И про демиглас в треде тоже я писал, мамкины профи.%
>>370167
Это тот соус который без спец подготовки не сделать? Хорош, слов нет.
>И про демиглас в треде тоже я писал, мамкины профи.%
Это тот соус который без спец подготовки не сделать? Хорош, слов нет.
Кстати погуглил готовый демиглас. 1300 р за 1 кг. Кноровский (это вроде тех кто всякие кубики типа магги делают). Норм так цена конечно.
>>370195
Тогда извиняй. Горит просто временами.
Как-то был студентам в каком-то треде посоветовал бадьян для разнообразия в бульон куринный добавлять, т.к. хорошо ароматизирует и разнообразит. Вопли сразу началисьпро хиптсеров. Хотя и в бульоны идет и в чили прекрасно. И у Блюменталя и у Рамзи и Адриа.
Заебали всякие горе-кулинары, которые не готовят, а алхимический процесс воспроизводят по священным мансукриптам. И истерят из-за любых экспериментов, с их точки зрения.
Тогда извиняй. Горит просто временами.
Как-то был студентам в каком-то треде посоветовал бадьян для разнообразия в бульон куринный добавлять, т.к. хорошо ароматизирует и разнообразит. Вопли сразу началисьпро хиптсеров. Хотя и в бульоны идет и в чили прекрасно. И у Блюменталя и у Рамзи и Адриа.
Заебали всякие горе-кулинары, которые не готовят, а алхимический процесс воспроизводят по священным мансукриптам. И истерят из-за любых экспериментов, с их точки зрения.
>>370207
Те, кто не отходят от манускриптов обычно новички. Я в куриный бульон обычно чеснок и имбирь кладу. Выходит годно. Бадьян все же на любителя. Еще гвоздику можно.
Те, кто не отходят от манускриптов обычно новички. Я в куриный бульон обычно чеснок и имбирь кладу. Выходит годно. Бадьян все же на любителя. Еще гвоздику можно.
>>370209
Клутэ конечно классика. Но гвоздики чуть больше и 70% едоков начинают плеваться. А бадьян многим нравится. Если не показывать что это лол
>Еще гвоздику можно.
Клутэ конечно классика. Но гвоздики чуть больше и 70% едоков начинают плеваться. А бадьян многим нравится. Если не показывать что это лол
>>370209
Но почему-то половина себя при этом мнит невероятно стильными. Особенно когда дело касается хайповой и\или ресторанной хавки. Особенно смешно, когда начинают делать культ из тех же стейков или прости всевышний бургеров.
>Те, кто не отходят от манускриптов обычно новички.
Но почему-то половина себя при этом мнит невероятно стильными. Особенно когда дело касается хайповой и\или ресторанной хавки. Особенно смешно, когда начинают делать культ из тех же стейков или прости всевышний бургеров.
Поделюсь с вами ссылкой: https://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/how-to-cook-the-perfect-steak/
Жарю по его рецепту и лакомлюсь идеальным стейком.
Жарю по его рецепту и лакомлюсь идеальным стейком.
3,1 Мб, 3072x2895Передержал немного.
Читаю тут один ЖЖ и охуеваю.
Чел взял "вагю рибай" стейк (300 гр) за 6 300 рублей в каком-то ресторане в ДС. Стейк на пикрилах.
И вот я блядь думаю - это же ПРОСТО ПИЗДЕЦ nahooy. Я, как-бы, не любитель стейков в принципе, но вот это вот впаривать за 6 косарей и, более того, ПОКУПАТЬ такое? Они там все ебанутые в ДС?
Чел взял "вагю рибай" стейк (300 гр) за 6 300 рублей в каком-то ресторане в ДС. Стейк на пикрилах.
И вот я блядь думаю - это же ПРОСТО ПИЗДЕЦ nahooy. Я, как-бы, не любитель стейков в принципе, но вот это вот впаривать за 6 косарей и, более того, ПОКУПАТЬ такое? Они там все ебанутые в ДС?
>>371473
Нет, без понятия, кстати.
У нас же работает по России много всяких заслуженных шеф-поваров. Видимо, уровень все-таки не дотягивает, или политика.
Нет, без понятия, кстати.
У нас же работает по России много всяких заслуженных шеф-поваров. Видимо, уровень все-таки не дотягивает, или политика.
>>371471
Чет он подозрительно похож на свинину.
Чет он подозрительно похож на свинину.
>>371471
Пиздеж https://butchersteak.ru/menu/
там цены максимум 3300 р. за стейк. или 43 евро, что по божески
Пиздеж https://butchersteak.ru/menu/
там цены максимум 3300 р. за стейк. или 43 евро, что по божески
>>371476
Для начала - есть справочник Мишлена. Мишлен - это компания, которая всегда производила покрышки, а потом решила заодно выпускать справочник для тех, кто на колесах ездит. Поэтому везде в Европе на заправках продаются справочники Мишлена. Для водителей, типа.
В справочнике приводится список ресторанов и отелей. Просто упоминание в справочнике означает, что такой ресторан замечен, существует и неплох.
Одна звезда означает "рест ок".
Две звезды означают "рест зачетный, стоит зарулить по дороге, если небольшой крюк выйдет".
Три звезды означают "рест настолько пиздат, что ради него стоит вообще просто отдельно приехать".
Все, больше ничего.
Весь пиздеж про то, что какой-то шеф работал в мишленовском ресторане - это просто шум. В России нет мишленовского справочника, так что и рейтинговать нечего. Не афишей же руководствоваться, прости господи.
Для начала - есть справочник Мишлена. Мишлен - это компания, которая всегда производила покрышки, а потом решила заодно выпускать справочник для тех, кто на колесах ездит. Поэтому везде в Европе на заправках продаются справочники Мишлена. Для водителей, типа.
В справочнике приводится список ресторанов и отелей. Просто упоминание в справочнике означает, что такой ресторан замечен, существует и неплох.
Одна звезда означает "рест ок".
Две звезды означают "рест зачетный, стоит зарулить по дороге, если небольшой крюк выйдет".
Три звезды означают "рест настолько пиздат, что ради него стоит вообще просто отдельно приехать".
Все, больше ничего.
Весь пиздеж про то, что какой-то шеф работал в мишленовском ресторане - это просто шум. В России нет мишленовского справочника, так что и рейтинговать нечего. Не афишей же руководствоваться, прости господи.
>>371502
Внимание! Обнаружен жж Артемия Лебедева
Внимание! Обнаружен жж Артемия Лебедева
>>371500
Ну ок, допустим тот чел наебал.
Однако, я за такой кусок мяса, что на пикриле, не заплатил бы более 700-800 рублей.
Ну ок, допустим тот чел наебал.
Однако, я за такой кусок мяса, что на пикриле, не заплатил бы более 700-800 рублей.
>>371510
Ты сейчас решил ткнуть тем, что ты нищеброд? Мне честно говоря плевать.
Можешь сделать дома
https://shop.miratorg.ru/catalog/govyadina/black-angus/premialnye-steyki/steyk-ribay-prime/
Стейк Рибай, Prime
Цена за 1 уп / 0.64 кг
3 245 руб.
В джва раза дешевле! Правда не факт, что в прожарку попадешь. Но пару-тройку выкинешь и ...wait oh shi
Ты сейчас решил ткнуть тем, что ты нищеброд? Мне честно говоря плевать.
Можешь сделать дома
https://shop.miratorg.ru/catalog/govyadina/black-angus/premialnye-steyki/steyk-ribay-prime/
Стейк Рибай, Prime
Цена за 1 уп / 0.64 кг
3 245 руб.
В джва раза дешевле! Правда не факт, что в прожарку попадешь. Но пару-тройку выкинешь и ...wait oh shi
>>371499
Спиздил из ГКД, уходи.
Спиздил из ГКД, уходи.
239 Кб, 1007x647>>371503
Ясно. Понятно.
>Московский ресторан White Rabbit во главе с шеф-поваром Владимиром Мухиным занял 15-ую строчку списка
Ясно. Понятно.
>>371521
Одно дело рейтинг авторитетного журнала мирового уровня, а другое лайки на говносайте рунета. Пару дней назад только ходил туда. В принципе пидорахам может и не понравится: борщ с карасями, а вместо медовика принесли мороженное с медовыми чипсами и мандаринами (и кусочек обычного медовика, для того чтобы понять сходность гаммы вкуса) — но за ожидаемым блюдом можно и в столовку пойти. И, кстати, там внезапно вкусное крымское вино.
Одно дело рейтинг авторитетного журнала мирового уровня, а другое лайки на говносайте рунета. Пару дней назад только ходил туда. В принципе пидорахам может и не понравится: борщ с карасями, а вместо медовика принесли мороженное с медовыми чипсами и мандаринами (и кусочек обычного медовика, для того чтобы понять сходность гаммы вкуса) — но за ожидаемым блюдом можно и в столовку пойти. И, кстати, там внезапно вкусное крымское вино.
Вечер в хату. Готовлю стейки примерно раз в неделю и вот что я понял:
1 самые лучшие для жарки - рибаи и нй стрипы, иногда если правильно в уксусе замариновать - можно и чак-стейк зажарить, но это на любителя.
2 Нахуй эти ваши духовки. Если нет конвектомата дома (а его нет, не миллионеры чай) то стейк только потеряет. Выход прост - надо нагреть тарелку и когда стейк готов дать ему полежать на этой тарелке 5-7 минут.
3 Мясо во время жарки надрезать или колоть нельзя
4 Если хочешь чтобы стейк получился вкусным, соли его либо ЗА 3 часа до готовки при комнатной температуре, или после жарки.
5 На обычной сковороде (тонкой) оче трудно сделать норм мясо. Купи себе сковороду-гриль и не парься. Но ее надо обязательно мыть железной губкой, иначе со временем начнет портить вкус мяса.
1 самые лучшие для жарки - рибаи и нй стрипы, иногда если правильно в уксусе замариновать - можно и чак-стейк зажарить, но это на любителя.
2 Нахуй эти ваши духовки. Если нет конвектомата дома (а его нет, не миллионеры чай) то стейк только потеряет. Выход прост - надо нагреть тарелку и когда стейк готов дать ему полежать на этой тарелке 5-7 минут.
3 Мясо во время жарки надрезать или колоть нельзя
4 Если хочешь чтобы стейк получился вкусным, соли его либо ЗА 3 часа до готовки при комнатной температуре, или после жарки.
5 На обычной сковороде (тонкой) оче трудно сделать норм мясо. Купи себе сковороду-гриль и не парься. Но ее надо обязательно мыть железной губкой, иначе со временем начнет портить вкус мяса.
>>371557
И еще - если ты купил много мяса и зажарил, скажем, половину - то вторую половину можно заморозить, но после разморозки по второму кругу замораживать ни в коем случае нельзя.
А вообще я много загонялся по мясу, особенно когда перестал веганить (дошло что это хуйня на палке). Так что если что вспомню, то расскажу.
И еще - если ты купил много мяса и зажарил, скажем, половину - то вторую половину можно заморозить, но после разморозки по второму кругу замораживать ни в коем случае нельзя.
А вообще я много загонялся по мясу, особенно когда перестал веганить (дошло что это хуйня на палке). Так что если что вспомню, то расскажу.
>>371557
Убийство мяса.
Достаточно подержать на уже выключенной сковороде. Или на чём-то другом тёплом, да. Прожарка по мясу расходится в зависимости от температуры поджаренной части, изначальной температуры куска и его толщины. Самой простой стейк - рибай толщиной два пальца изначально комнатной температуры.
Хороший кусок мяса испортят только кривые руки. Любая сковорода это лишь альтернатива православной готовке гриллем на углях.
Вообще, со временем приходишь к выводу, что все эти пляски вокруг мяса слишком уж переоценены, и для вкусного рибая достаточно хорошего куска оного, пожаренного на среднем огне до сочной хрустящей корочки (и если он изначально комнатной температуры, как я уже выше говорил, прожарка по нему "расползётся" минут за 5 после жарки)
>уксусе замариновать
Убийство мяса.
>Нахуй эти ваши духовки. Если нет конвектомата дома (а его нет, не миллионеры чай) то стейк только потеряет. Выход прост - надо нагреть тарелку и когда стейк готов дать ему полежать на этой тарелке 5-7 минут.
Достаточно подержать на уже выключенной сковороде. Или на чём-то другом тёплом, да. Прожарка по мясу расходится в зависимости от температуры поджаренной части, изначальной температуры куска и его толщины. Самой простой стейк - рибай толщиной два пальца изначально комнатной температуры.
>На обычной сковороде (тонкой) оче трудно сделать норм мясо.
Хороший кусок мяса испортят только кривые руки. Любая сковорода это лишь альтернатива православной готовке гриллем на углях.
Вообще, со временем приходишь к выводу, что все эти пляски вокруг мяса слишком уж переоценены, и для вкусного рибая достаточно хорошего куска оного, пожаренного на среднем огне до сочной хрустящей корочки (и если он изначально комнатной температуры, как я уже выше говорил, прожарка по нему "расползётся" минут за 5 после жарки)
>>371557
Мясу на самом деле похуй - из него не "вытекают соки" при надрезе и протыкании термощупом (этот миф уже разбирали на одном из забугорных тематических стейкоёбских ресурсов)
>Мясо во время жарки надрезать или колоть нельзя
Мясу на самом деле похуй - из него не "вытекают соки" при надрезе и протыкании термощупом (этот миф уже разбирали на одном из забугорных тематических стейкоёбских ресурсов)
>>371755
Ща бы портить вкус нормального мяса уксусом, лол.
Ща бы портить вкус нормального мяса уксусом, лол.
Обсуждение "стейков" в рунете это наверное одно из самых позорных, мещанских, быдлохипстерских и нуворишских в плохом смысле явлений на постсоветском пространстве.
>>371817
Все верно - потому что население пидорашки это на 99% нищий скот, и на 100% в рунете, кроме 1 на сотню другую обеспеченных траллей, а если нищюк может позволить себе максимум один поход в средненькое заведение уровня гудмана в неделю, с чеком не выше 10к, то откуда у него может сложиться вкус стейка? Вот и льют туда сюда воду, завистливые животные.
Все верно - потому что население пидорашки это на 99% нищий скот, и на 100% в рунете, кроме 1 на сотню другую обеспеченных траллей, а если нищюк может позволить себе максимум один поход в средненькое заведение уровня гудмана в неделю, с чеком не выше 10к, то откуда у него может сложиться вкус стейка? Вот и льют туда сюда воду, завистливые животные.
>>371830
Лол нет, я про абсолютно другое.
Лол нет, я про абсолютно другое.
>>371823
Просто у челика свой карго культ по куску мяса, это нормально для некоторых обитателей этой доски.
Просто у челика свой карго культ по куску мяса, это нормально для некоторых обитателей этой доски.
>>371776
Быдло увидело в интернете на пикабу фоточки ламповых стейков на досочках =3
А если без подьеба - то не имеет значения с тарелки ты ещь или на доске. Главное чтобы стейк вкусным был
>>371750
Я говорил за чак-стейк и ниже. Понятно, что рибаи и стрипы всякие нет смысла мариновать. Но есть более жествие куски, и вот их как раз таки надо мариновать. На будущее тебе совет - уксус (как и лимонная кислота) размягчает волокна. Но его надо совсем чуть чуть. Хотя кого я учу лол.
Да в целом, НО так усилится прожарка и из медиума станет медиум-велл, а из велла станет подошвой. Ну ты понел. А на тарелке за пять минут после жарки напряжение в волокнах мяса исчезнет и сок равномерно распространится по куску.
Быдло увидело в интернете на пикабу фоточки ламповых стейков на досочках =3
А если без подьеба - то не имеет значения с тарелки ты ещь или на доске. Главное чтобы стейк вкусным был
>>371750
>Убийство мяса
Я говорил за чак-стейк и ниже. Понятно, что рибаи и стрипы всякие нет смысла мариновать. Но есть более жествие куски, и вот их как раз таки надо мариновать. На будущее тебе совет - уксус (как и лимонная кислота) размягчает волокна. Но его надо совсем чуть чуть. Хотя кого я учу лол.
>выключенной сковороде
Да в целом, НО так усилится прожарка и из медиума станет медиум-велл, а из велла станет подошвой. Ну ты понел. А на тарелке за пять минут после жарки напряжение в волокнах мяса исчезнет и сок равномерно распространится по куску.
>>371993
А что, жир у нас теперь не маринуют?
А что, жир у нас теперь не маринуют?
>>371971
Чувак, маринад даже при длительном контакте с мясом проникает максимум на два миллиметра вглубь. Укус при этом самый бессмысленный в плане вкуса размягчитель - уж лучше тогда в луке рубленном или бледерёном, он после жарки не оставляет лишних артефактов во вкусе.
>На будущее тебе совет - уксус (как и лимонная кислота) размягчает волокна.
Чувак, маринад даже при длительном контакте с мясом проникает максимум на два миллиметра вглубь. Укус при этом самый бессмысленный в плане вкуса размягчитель - уж лучше тогда в луке рубленном или бледерёном, он после жарки не оставляет лишних артефактов во вкусе.
>>372028
Когда будешь впервые жарить вырезку с плеча или лопатки расскажешь мне потом о сантиметрах, особенно когда будешь надрезы делать и туда уксус лить с чесноком за сутки до, ага.
Короче, предлагаю забить болт - не нравится уксус - не ешь.
Когда будешь впервые жарить вырезку с плеча или лопатки расскажешь мне потом о сантиметрах, особенно когда будешь надрезы делать и туда уксус лить с чесноком за сутки до, ага.
Короче, предлагаю забить болт - не нравится уксус - не ешь.
![marinated-beef[1].jpg](https://2ch.hk//di/src/359043/15396427316870.jpg)
15 Кб, 375x417>>372044
https://amazingribs.com/tested-recipes/marinades-and-brinerades/secrets-and-myths-marinades-brinerades-and-how-gashing-can
>расскажешь мне потом о сантиметрах
https://amazingribs.com/tested-recipes/marinades-and-brinerades/secrets-and-myths-marinades-brinerades-and-how-gashing-can
>>371475
Афбрюпетух ты и сюда вытек из пивного?
Афбрюпетух ты и сюда вытек из пивного?
Ребят хочу вкатиться в готовку стейков. Хочу советов у вас спросить. Вводные данные такие. Хочу для начала попробовать классический стейк прожарки medium rare без сильных выебонов. То есть условный тимьян достану легко а вот всякие клюквенные соусы уже нет. Есть сковородка гриль и газовая плита БЕЗ ДУХОВКИ. И возникло несколько вопросов. Ответьте пожалуйста на них.
1. Нужно ли мариновать мясо? Любое ли мясо нужно мариновать? И если да то какой не сильно замороченный способ мариновки есть?
2. Какое мясо брать? Вот пришел я на рынок. Зашел в отдел говядины. Что мне искать? У меня есть деньги на хорошее, дорогое мясо, но проблема в том что живу я в Мухосрани и ездить 60 км ради куска мясо в большой город не хочу. А в своей мухосрани смотрят как на дауна когда говоришь про мраморное мясо.
3. Как собственно после всех приготовлений жарить мясо? Сколько минут на одной стороне? Сколько на другой? Какие специи добавлять? Добавлять ли масло? На сильном огне жарить? И так далее? Нужна прожарка Medium Rare.
4. Слышал что после готовки на сколько то минут мясо в фольгу заворачивают. Нужно ли это?
1. Нужно ли мариновать мясо? Любое ли мясо нужно мариновать? И если да то какой не сильно замороченный способ мариновки есть?
2. Какое мясо брать? Вот пришел я на рынок. Зашел в отдел говядины. Что мне искать? У меня есть деньги на хорошее, дорогое мясо, но проблема в том что живу я в Мухосрани и ездить 60 км ради куска мясо в большой город не хочу. А в своей мухосрани смотрят как на дауна когда говоришь про мраморное мясо.
3. Как собственно после всех приготовлений жарить мясо? Сколько минут на одной стороне? Сколько на другой? Какие специи добавлять? Добавлять ли масло? На сильном огне жарить? И так далее? Нужна прожарка Medium Rare.
4. Слышал что после готовки на сколько то минут мясо в фольгу заворачивают. Нужно ли это?
>>372221
Ничего мариновать не нужно, мясо бери black angus, жарь по 2 минуты с каждой стороны на максимуме
Ничего мариновать не нужно, мясо бери black angus, жарь по 2 минуты с каждой стороны на максимуме
>>372226
Блин дружише, ну не найду такое я в мухосрани. Попаду в большой город, возьму, но хочется пока набить руку на более простом мясе.
>black angus
Блин дружише, ну не найду такое я в мухосрани. Попаду в большой город, возьму, но хочется пока набить руку на более простом мясе.
>>372227
Ну бери вырезку
Ну бери вырезку
>>372221
Моё личное мнение, вот один из лучших способов: https://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/how-to-cook-the-perfect-steak/
Если не можешь в английский, вот короткий перевод: мясо должно иметь примерно комнатную температуру , натираешь его солью и оливковым маслом и даёшь ему полежать пока нагреется сковорода. Сковорода должна быть раскалённой, так что включай плиту на полную. Коладёшь мясо на раскалённую сковороду и жаришь 6 минут, переворачивая каждую минуту. Когда готово, натираешь чесноком и кусочком сливочного масла и оставляешь пару минут отдохнуть, можешь накрыть фольгой. Всё.
Насчёт покупки ничего посоветовать не могу, сам покупаю вакуумно упакованные куски мяса из ляжки, происхождение из Аргентины и Ирландии, уже правильно нарезанные, равномерно и без жил.
> как жарить
Моё личное мнение, вот один из лучших способов: https://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/how-to-cook-the-perfect-steak/
Если не можешь в английский, вот короткий перевод: мясо должно иметь примерно комнатную температуру , натираешь его солью и оливковым маслом и даёшь ему полежать пока нагреется сковорода. Сковорода должна быть раскалённой, так что включай плиту на полную. Коладёшь мясо на раскалённую сковороду и жаришь 6 минут, переворачивая каждую минуту. Когда готово, натираешь чесноком и кусочком сливочного масла и оставляешь пару минут отдохнуть, можешь накрыть фольгой. Всё.
Насчёт покупки ничего посоветовать не могу, сам покупаю вакуумно упакованные куски мяса из ляжки, происхождение из Аргентины и Ирландии, уже правильно нарезанные, равномерно и без жил.
>>372230
Спасибо анон. Обязательно попробую данный способ. Алсо
Это какая прожарка получается?
Спасибо анон. Обязательно попробую данный способ. Алсо
>жаришь 6 минут
Это какая прожарка получается?
>>372233
Зависит от толщины, то мясо что я покупаю, примерно 2,5 см и получается медиум рэр. Если кусок тоньше, то для медиум рэр хватит и 4 минуты, то есть по 2 мин с каждой стороны.
Зависит от толщины, то мясо что я покупаю, примерно 2,5 см и получается медиум рэр. Если кусок тоньше, то для медиум рэр хватит и 4 минуты, то есть по 2 мин с каждой стороны.
>>359043 (OP)
Ребят, почему стейки слегка кислят нла вкус? Температура 55-58 градусов, если что.
Как можно убрать кислинку? пробовал маскировать совасом - 10/10, текстура, запах мяса, все охенно. Можно как-то без соуса обойтись?
И еще один момент, ебашу сначала сувид, потом вытираю бумажным полотенцем и на разогретую до дыма скороду. Заметил такой момент, что золотистость приобретается только жиром лол, мясо же сразу чернеет. Так и должно быть?
Ребят, почему стейки слегка кислят нла вкус? Температура 55-58 градусов, если что.
Как можно убрать кислинку? пробовал маскировать совасом - 10/10, текстура, запах мяса, все охенно. Можно как-то без соуса обойтись?
И еще один момент, ебашу сначала сувид, потом вытираю бумажным полотенцем и на разогретую до дыма скороду. Заметил такой момент, что золотистость приобретается только жиром лол, мясо же сразу чернеет. Так и должно быть?
>>359931
Можешь попробовать для разнообразия что-нибудь от Bugas.
К свинье мне заходил от них пикрилейтед, к стейку тоже что-то должно подойти. Ягодный аромат норм, если кепчук уже не вставляет. К свинятине кстати еще второй пик зашел. Не знаю как с коровой пойдет, но как-нибудь попробую.
Можешь попробовать для разнообразия что-нибудь от Bugas.
К свинье мне заходил от них пикрилейтед, к стейку тоже что-то должно подойти. Ягодный аромат норм, если кепчук уже не вставляет. К свинятине кстати еще второй пик зашел. Не знаю как с коровой пойдет, но как-нибудь попробую.
>>372272
То есть если у меня нет доступа к определенным сортам коровы я должен брать только вырезку, правильно тебя понимаю?
Тогда как по стейковым терминам это называется? Ну там рибай, миньон или как правильно?
То есть если у меня нет доступа к определенным сортам коровы я должен брать только вырезку, правильно тебя понимаю?
Тогда как по стейковым терминам это называется? Ну там рибай, миньон или как правильно?
1,3 Мб, 1300x637Кстати, палю годноту белорусскому анону.
Мясо для сейков нежное, хоть и не настолкьо как блэк анус, но ценник практически в 2,5 раза ниже. У меня от этого брат потолстел.
Мясо для сейков нежное, хоть и не настолкьо как блэк анус, но ценник практически в 2,5 раза ниже. У меня от этого брат потолстел.
![TofuSteak[1].jpg](https://2ch.hk//di/src/359043/15396841823020.jpg)
66 Кб, 387x550>>372269
Неужели на диетаче до сих пор так извращаются? Средне-сильного жара хватает с головой для жарки.
>и на разогретую до дыма скороду
Неужели на диетаче до сих пор так извращаются? Средне-сильного жара хватает с головой для жарки.
>>372278
Ну если хочешь прожарить полностью и получить подошву, то да. Если хочешь чтобы середина осталась розовой а стейк мягким и нежным, то нужна оче горячая поверхность.
Ну если хочешь прожарить полностью и получить подошву, то да. Если хочешь чтобы середина осталась розовой а стейк мягким и нежным, то нужна оче горячая поверхность.
>>372278
Нет. В домашних условиях вообще нормально поджарить мясо очень сложно, слишком слабые конфорки.
>Средне-сильного жара хватает с головой для жарки.
Нет. В домашних условиях вообще нормально поджарить мясо очень сложно, слишком слабые конфорки.
369 Кб, 980x735>>372276
Антрекот с французского буквально переводится как "между ребер", у тебя корова похоже аля пикрелейтед.
>Антрекот еще бывает и костерец
Антрекот с французского буквально переводится как "между ребер", у тебя корова похоже аля пикрелейтед.
>>372293
Ты температуру в минутах измеряешь чтоли?
Ты температуру в минутах измеряешь чтоли?
>>372293
Кому же верить, анону с жрача, или шеф-повару 3-х звездочного ресторана, возглавлявшему недавно топ50 рестов мира?
https://www.huffpost.com/entry/grant-achatz-best-steak_n_4674282
Жесткие отрубы ты вообще непонятно зачем упомянул.
Кому же верить, анону с жрача, или шеф-повару 3-х звездочного ресторана, возглавлявшему недавно топ50 рестов мира?
https://www.huffpost.com/entry/grant-achatz-best-steak_n_4674282
Жесткие отрубы ты вообще непонятно зачем упомянул.
>>372299
Какая-то хозяюшка, жарящая стейки по восемь минут, взяла интервью у шеф-повара и теперь рассуждает о методе предварительного нагрева.
Давай тогда других шеф-поваров покидаем, хуле:
https://www.youtube.com/watch?v=AmC9SmCBUj4
https://www.youtube.com/watch?v=Dtjo8DDspx0
Что-то я не заметил у них дроча с предварительным нагревом или дохуя промышленной газовой комфорки с нереальным количеством джоулей.
В целом, мне конечно похуй как кто дрочит свои куски мяса - хоть на горелке для вока готовьте.
>https://www.huffpost.com/entry/grant-achatz-best-steak_n_4674282
>In real life, the steak took eight minutes to cook in the "cold pan"
>eight minutes
Какая-то хозяюшка, жарящая стейки по восемь минут, взяла интервью у шеф-повара и теперь рассуждает о методе предварительного нагрева.
Давай тогда других шеф-поваров покидаем, хуле:
https://www.youtube.com/watch?v=AmC9SmCBUj4
https://www.youtube.com/watch?v=Dtjo8DDspx0
Что-то я не заметил у них дроча с предварительным нагревом или дохуя промышленной газовой комфорки с нереальным количеством джоулей.
В целом, мне конечно похуй как кто дрочит свои куски мяса - хоть на горелке для вока готовьте.
>>372304
У них трех звезд никогда не было, тупо тв селебрити, зарабатывают мордой лица.
У них трех звезд никогда не было, тупо тв селебрити, зарабатывают мордой лица.
Здрасте, сложилось так, что я жить не могу без стейков, но они сука очень дорогие, как бы подешевле мясца пожрать, а то бабла мало, есть какие лайфхаки?
>>372322
Мякоть бедра блэк ангуса от Мираторга, стоит ~600 рублей за кг, упаковка прозрачная, можно выбирать куски с высокой мраморностью, мясо вкусное.
Мякоть бедра блэк ангуса от Мираторга, стоит ~600 рублей за кг, упаковка прозрачная, можно выбирать куски с высокой мраморностью, мясо вкусное.
>>372323
жестко
>>372322
бери диафрагму, она мягкая и очень вкусная
https://shop.miratorg.ru/catalog/govyadina/black-angus/diafragma-tonkaya-vnutrennyaya/
В их магазине на прошлой неделе за 900 р. покупал, тут почему-то дороже, может подорожала. Отрубы где-то 1,2 кг и его хватает на много рыл или каждый день жрать по стейку в течение недели (три - четыре тысячи в месяц и каждый день ты ешь стейки).
Такой отруб подают в ресторанах как стейк, обычно в разделе альтернативные отрубы. Диафрагма — это мачете стейк. По вкусу не хуже, чем какой-нибудь рибай. Несравнимо лучше чак-ролла.
жестко
>>372322
бери диафрагму, она мягкая и очень вкусная
https://shop.miratorg.ru/catalog/govyadina/black-angus/diafragma-tonkaya-vnutrennyaya/
В их магазине на прошлой неделе за 900 р. покупал, тут почему-то дороже, может подорожала. Отрубы где-то 1,2 кг и его хватает на много рыл или каждый день жрать по стейку в течение недели (три - четыре тысячи в месяц и каждый день ты ешь стейки).
Такой отруб подают в ресторанах как стейк, обычно в разделе альтернативные отрубы. Диафрагма — это мачете стейк. По вкусу не хуже, чем какой-нибудь рибай. Несравнимо лучше чак-ролла.
>>372334
Мякоть у них совсем нежесткая если сильно мраморную выбирать.
Мякоть у них совсем нежесткая если сильно мраморную выбирать.
>>372328
Будем пробовать, спасибо.
>>372334
Я брал пару раз, она вкусная, но имхо любит прожарку медиум вел.
А от обычной коровы кроме вырезки взять нечего? Может там маринады, ферментация в вакууме, еще какие фишки, хочется мяска уровня фланк от мираторг, только по дешману, рибаи, стриплойны я ваще не люблю, жирные они.
Будем пробовать, спасибо.
>>372334
Я брал пару раз, она вкусная, но имхо любит прожарку медиум вел.
А от обычной коровы кроме вырезки взять нечего? Может там маринады, ферментация в вакууме, еще какие фишки, хочется мяска уровня фланк от мираторг, только по дешману, рибаи, стриплойны я ваще не люблю, жирные они.
стейк яблочко попытка #2
первая была тут >>365359
сейчас сделал так:
сковороду хорошо разогрел, смазал маслом, бросил пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам
стейк промакнул бумажным полотенцем, посолил, поперчил обжарил 4 минуты (поминутно переворачивая)
затем всё уложил в фольгу, сверху полил выделившимся соком, туда же те же чесночины, добавил розмарина, укутал фольгой и в мультиварку на режиме тушение на 2 часа
через 2 часа: мясо не то что бы тает во рту, но мягкое, вкусное, никакая не подошва.
не лучший стейк в моей жизни, но тем не менее 8 из 10 смело даю
первая была тут >>365359
сейчас сделал так:
сковороду хорошо разогрел, смазал маслом, бросил пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам
стейк промакнул бумажным полотенцем, посолил, поперчил обжарил 4 минуты (поминутно переворачивая)
затем всё уложил в фольгу, сверху полил выделившимся соком, туда же те же чесночины, добавил розмарина, укутал фольгой и в мультиварку на режиме тушение на 2 часа
через 2 часа: мясо не то что бы тает во рту, но мягкое, вкусное, никакая не подошва.
не лучший стейк в моей жизни, но тем не менее 8 из 10 смело даю
>>372380
А 10 из 10 это топовый портерхаус идеально приготовленный в медиум рер, или филе миньен?
> 8 из 10
А 10 из 10 это топовый портерхаус идеально приготовленный в медиум рер, или филе миньен?
>>372386
Яблочко — кусок глазного мускула, мышцы внешней части бедра. В яблочке встречаются тонкие жировые прослойки, которые при приготовлении тают, делая мясо особенно сочным. Лучше всего вкусовые качества яблочка раскрываются при тушении или запекании — мясо получается ароматное и нежное.
https://miratorg.ru/products/catalog/steyki_iz_tradicionnyh_otrubov/medalony_govyazhi_iz_-yablochka/
Яблочко — кусок глазного мускула, мышцы внешней части бедра. В яблочке встречаются тонкие жировые прослойки, которые при приготовлении тают, делая мясо особенно сочным. Лучше всего вкусовые качества яблочка раскрываются при тушении или запекании — мясо получается ароматное и нежное.
https://miratorg.ru/products/catalog/steyki_iz_tradicionnyh_otrubov/medalony_govyazhi_iz_-yablochka/
>>372382
Филье миньон точно не 10/10 никогда. Просто вырезка.
Филье миньон точно не 10/10 никогда. Просто вырезка.
>>372378
1,2кг примерно 25 рублей, это где-то 12 долларов.
1,2кг примерно 25 рублей, это где-то 12 долларов.
>>372616
Это после отдыха, снимать при 52 максимум.
Это после отдыха, снимать при 52 максимум.
58 Кб, 1200x800>>372630
https://www.220-volt.ru/catalog-63043/?yclid=6147839376730888334&ref=ya_dyn&utm_source=yandex&utm_medium=cpc&utm_campaign=Dynamic_Msk_Products_Vse-tovaryi|31790849&utm_term=&utm_content=k50id|01000000407413_Измерительные-инструменты|cid|31790849|gid|3078410206|aid|5117186023|adp|no|pos|premium2|src|search_none|dvc|desktop|main&k50id=01000000407413_Измерительные-инструменты
> Как я те температуру померю.
https://www.220-volt.ru/catalog-63043/?yclid=6147839376730888334&ref=ya_dyn&utm_source=yandex&utm_medium=cpc&utm_campaign=Dynamic_Msk_Products_Vse-tovaryi|31790849&utm_term=&utm_content=k50id|01000000407413_Измерительные-инструменты|cid|31790849|gid|3078410206|aid|5117186023|adp|no|pos|premium2|src|search_none|dvc|desktop|main&k50id=01000000407413_Измерительные-инструменты
>>372631
Бля чел я понимаю что тут одни гурманы сидят плюющиеся на любое мясо окромя мраморной говядины и мерящие температуру градусником но я хочу просто приготовить стейк нужной прожарки.
Бля чел я понимаю что тут одни гурманы сидят плюющиеся на любое мясо окромя мраморной говядины и мерящие температуру градусником но я хочу просто приготовить стейк нужной прожарки.
>>372632
Это было для измерения температуры поверхности сковороды.
Для измерения мяса нужен термометр с щупом, только механику не бери. Пик. стоит копейки
Хочешь без термометров, осваивает технику пальце (пик 2), но легко проебаться
А вообще жарь мясо по времени, например 2 мин с одной стороны, 2 с другой. Потом 5 минв духовке. После этого пробуй: хочешь сильнее прожарку, увеличивай время пребывания в духовке и наоборот.
Это было для измерения температуры поверхности сковороды.
Для измерения мяса нужен термометр с щупом, только механику не бери. Пик. стоит копейки
Хочешь без термометров, осваивает технику пальце (пик 2), но легко проебаться
А вообще жарь мясо по времени, например 2 мин с одной стороны, 2 с другой. Потом 5 минв духовке. После этого пробуй: хочешь сильнее прожарку, увеличивай время пребывания в духовке и наоборот.
>>372635
Ну такую штуку то я еще куплю. Но то что ты сверху скинул стоит дорого. Мне уже проще какую нибудь индукционную плиту показывающую температуру купить.
Ну такую штуку то я еще куплю. Но то что ты сверху скинул стоит дорого. Мне уже проще какую нибудь индукционную плиту показывающую температуру купить.
>>372640
Есть разные. Я вот такой брал.
https://ru.aliexpress.com/item/TS-BN61-LCD-Digital-BBQ-Electronic-Meat-Professional-Thermometer-Barbecue-Stainless-Steel-Fork-Probe-For-Coffee/32719170413.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.274233edb8QWKX
Он не водонепроницаемый, но нахуя тебе для мяса водонепроницаемость?
>>372641
Лучше всего взять термометр и часы. Готовить четко по времени и мясо с аналогичными входными: аналогичная температура (комнатная, после холодильника пусть полежит и нагреется), аналогичная толщина и форма. В общем каждый раз покупай один и тот же отруб, если это целый кусок, то режь сам, если продается в виде стейка, то просто покупай один и тот же кусок, обычно они более-менее одинаковые. Первый кусок жаришь, периодически протыкая и проверяя температуру внутри. Когда выйдешь на нужную прожарку запомни сколько времени готовил, а потом, когда будешь готовить в следующий раз, просто повтори.
Есть разные. Я вот такой брал.
https://ru.aliexpress.com/item/TS-BN61-LCD-Digital-BBQ-Electronic-Meat-Professional-Thermometer-Barbecue-Stainless-Steel-Fork-Probe-For-Coffee/32719170413.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.274233edb8QWKX
Он не водонепроницаемый, но нахуя тебе для мяса водонепроницаемость?
>>372641
Лучше всего взять термометр и часы. Готовить четко по времени и мясо с аналогичными входными: аналогичная температура (комнатная, после холодильника пусть полежит и нагреется), аналогичная толщина и форма. В общем каждый раз покупай один и тот же отруб, если это целый кусок, то режь сам, если продается в виде стейка, то просто покупай один и тот же кусок, обычно они более-менее одинаковые. Первый кусок жаришь, периодически протыкая и проверяя температуру внутри. Когда выйдешь на нужную прожарку запомни сколько времени готовил, а потом, когда будешь готовить в следующий раз, просто повтори.
>>372643
Зачем ты стараешься для ленивого уёбка? Через пару днй придёт новый долбоёб и не читая тред начнёт задавать те же вопросы.
Зачем ты стараешься для ленивого уёбка? Через пару днй придёт новый долбоёб и не читая тред начнёт задавать те же вопросы.
>>372648
А что-то скучно. И потом можно ссылки на этот же пост кидать)
А что-то скучно. И потом можно ссылки на этот же пост кидать)
>>372648
Не рвись хипстота. Это всего лишь кусок мяса.
Не рвись хипстота. Это всего лишь кусок мяса.
>>372643
Ну он засирается, приходится мыть.
У меня примерно такой, как на картинке выше.
Алсо, там оказывается есть с длинным проводом, вот надо было такое брать. Хотя, всё равно ими не пользуюсь, т.к. у меня Optigrill.
>Он не водонепроницаемый, но нахуя тебе для мяса водонепроницаемость?
Ну он засирается, приходится мыть.
У меня примерно такой, как на картинке выше.
Алсо, там оказывается есть с длинным проводом, вот надо было такое брать. Хотя, всё равно ими не пользуюсь, т.к. у меня Optigrill.
>>372923
Нет. Как с виски это фарш домашний (свинина, говядина, птица)
Нет. Как с виски это фарш домашний (свинина, говядина, птица)
>>372923
https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging
Видели иногда бывают в магазинах или ресторанах такие темные куски мяса в холодильниках? Это вот как раз мясо сухой выдержки зреет.
https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging
Видели иногда бывают в магазинах или ресторанах такие темные куски мяса в холодильниках? Это вот как раз мясо сухой выдержки зреет.
3,5 Мб, 4000x3008Есть вменяемые предложения для готовки? Сам планирую сделать обычный маринад без чеснока (не люблю) с разными специями, сделав упор на аджику. Бекон просто на утренние ленивые завтраки, когда хочется чего полегче.
>>373482
медальоны хорошо готовить по рецепту от мираторга:
мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем
НЕ солить, НЕ перчить
разогреть сковороду (можно до дымка), мясо смазать маслом, обжаривать на 2х сторонах по 2 минуты
залить водой/бульоном, серху вкинуть нашинкованный лук, морковь, посолить поперчить, и томить под крышкой 1 час
медальоны хорошо готовить по рецепту от мираторга:
мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем
НЕ солить, НЕ перчить
разогреть сковороду (можно до дымка), мясо смазать маслом, обжаривать на 2х сторонах по 2 минуты
залить водой/бульоном, серху вкинуть нашинкованный лук, морковь, посолить поперчить, и томить под крышкой 1 час
>>373509
Ну а вот если мясо протухло и пропало совсем, то как не нужен? Нужно же перебить запахи, да и вообще так намного вкуснее.
Ну а вот если мясо протухло и пропало совсем, то как не нужен? Нужно же перебить запахи, да и вообще так намного вкуснее.
![15-ways-to-tell-that-a-guy-really-likes-you6[1].jpg](https://2ch.hk//di/src/359043/15403770604570.jpg)
>>373539
Если мясо протухло его надо выкинуть
Если мясо протухло его надо выкинуть
Хочу вкатиться в тему, возникло пару вопросов.
1. Где лучше и дешевле брать мясо? Локация - ДС. В фирменном магазине Мираторга или дешевле в Ашане? Могу в Метро купить, тут в треде про какое то американское мясо говорили. Какое лучше по соотношению цена\качество?
2. Какой отруб лучше брать? Нет желания тратить дохуя шекелей на стейки, хочу начать с нищеебских. Какой лучше? Диафрагма, Чак ролл там?
1. Где лучше и дешевле брать мясо? Локация - ДС. В фирменном магазине Мираторга или дешевле в Ашане? Могу в Метро купить, тут в треде про какое то американское мясо говорили. Какое лучше по соотношению цена\качество?
2. Какой отруб лучше брать? Нет желания тратить дохуя шекелей на стейки, хочу начать с нищеебских. Какой лучше? Диафрагма, Чак ролл там?
>>373597
Мираторг сейчас лучшее на рынке ДС
американского нет, есть аргентинское. говно
для начала вкуснее и дешевле диафрагму, но там кусок от килограмма и нужно еще порезать, зачистить. Потому для новичка можно и чак рол, но бери кусок где поменьше жира, опять же чак рол у них бывает жестковат. Либо бери другие готовые стейки в магазине мираторг, смотри по цене.
Мираторг сейчас лучшее на рынке ДС
американского нет, есть аргентинское. говно
для начала вкуснее и дешевле диафрагму, но там кусок от килограмма и нужно еще порезать, зачистить. Потому для новичка можно и чак рол, но бери кусок где поменьше жира, опять же чак рол у них бывает жестковат. Либо бери другие готовые стейки в магазине мираторг, смотри по цене.
>>373597
Купи в Ашане вырезку. Там иногда по половине её продают.
В Мираторге вырезка стоит от
https://shop.miratorg.ru/catalog/rozovaya-telyatina/myaso-kuskovoe/vyrezka-ne-zachishchennaya/
до
https://shop.miratorg.ru/catalog/govyadina/black-angus/myaso-kuskovoe/vyrezka-zachishchennaya/
Больше не из чего ты нормальный стейк не сделаешь
Купи в Ашане вырезку. Там иногда по половине её продают.
В Мираторге вырезка стоит от
https://shop.miratorg.ru/catalog/rozovaya-telyatina/myaso-kuskovoe/vyrezka-ne-zachishchennaya/
до
https://shop.miratorg.ru/catalog/govyadina/black-angus/myaso-kuskovoe/vyrezka-zachishchennaya/
Больше не из чего ты нормальный стейк не сделаешь
>>373603
Говорить, что Мираторг это лучшее, когда есть Праймбиф - это смешно.
Говорить, что Мираторг это лучшее, когда есть Праймбиф - это смешно.
>>373575
Да мало-ли где оно валялось? Помой, хуже не будет
Да мало-ли где оно валялось? Помой, хуже не будет
>>373597
Бери свинину, шейный отруб, из него отличные стейки
Только нужно хорошо прожаривать, никаких "с кровью"
Бери свинину, шейный отруб, из него отличные стейки
Только нужно хорошо прожаривать, никаких "с кровью"
>>373637
А тут говорят что вырезка чуть ли не единственная часть годная для стейков из обычной говядины
А тут говорят что вырезка чуть ли не единственная часть годная для стейков из обычной говядины
777 Кб, 788x778>>374085
Это 64 градуса внутренней температуры.
Можешь сувид для бедных запилить из мультиварки и простого пакета, потом обжаришь/горелкой пройдешься по куску и будет заебок.
Хотя и просто если кусок шеи поджарить мягко и сочно выходит.
Закажи себе с алика что-то типа пикрила и будет тебе счастье.
Это 64 градуса внутренней температуры.
Можешь сувид для бедных запилить из мультиварки и простого пакета, потом обжаришь/горелкой пройдешься по куску и будет заебок.
Хотя и просто если кусок шеи поджарить мягко и сочно выходит.
Закажи себе с алика что-то типа пикрила и будет тебе счастье.
>>374085
ну самый простой вариант:
мяско посолил, поперчил, смазал маслом, можешь туда лука немного наслайсать, чеснока тоже, травок - по вкусу
все это в пакет, завязал, на час-два в холодильник
все, достаточно, доставай и обжаривай
>Мариновать нужно?
ну самый простой вариант:
мяско посолил, поперчил, смазал маслом, можешь туда лука немного наслайсать, чеснока тоже, травок - по вкусу
все это в пакет, завязал, на час-два в холодильник
все, достаточно, доставай и обжаривай
103 Кб, 1000x667взял мачете
полез смотреть рецепты, и вот что вижу:
глянулл - у моего всего 3 дня с упаковки прошло
чё делать-то? ждать еще 10 дней?
полез смотреть рецепты, и вот что вижу:
>Обратить внимание на этикетку, с момента упаковки стейка должно пройти не менее 14 дней и только после этого из него можно готовить стейк
глянулл - у моего всего 3 дня с упаковки прошло
чё делать-то? ждать еще 10 дней?
>>375003
А мне Мачете от Мираторга не понравилось - еле жевать смог, дохуя жил и кусочков, которые ну просто невозможно прожевать. Может, у меня челюсть просто слабая. Со свининой такого обычно не возникает.
А мне Мачете от Мираторга не понравилось - еле жевать смог, дохуя жил и кусочков, которые ну просто невозможно прожевать. Может, у меня челюсть просто слабая. Со свининой такого обычно не возникает.
>>375016
лол. Неуч загугли что такое выдержка.
Впрочем в условиях холодильника выдержка такое себе удовольствие.
лол. Неуч загугли что такое выдержка.
Впрочем в условиях холодильника выдержка такое себе удовольствие.
>>375052
Вообще мачете всегда жестковат, но это компенсируется мощным мясным вкусом, которого у нежной вырезки не бывает. Но мб и правда хуевый кусок.
Вообще мачете всегда жестковат, но это компенсируется мощным мясным вкусом, которого у нежной вырезки не бывает. Но мб и правда хуевый кусок.
695 Кб, 800x534>>375003
отчитываюсь: мачете - отличный стейк
как готовил:
ложка бальзамического уксуса + ложка масла + ложка воды + соль + перец + травки = смешал
мясо в пакет, залил маринадом, тщательно перемешал, пакет завязал, отравил в холодильник на 1-2-3 часа
разогрел духовку с грилем
запекал под грилем 3мин + 3 мин + 2 мин + 2 мин
сразу после этого упаковал в фольгу, дал в фольге дойти еще 7-10 минут
на тарелке нарезал поперек волокон
и это конечно, прекрасное мясо
пикрандом, но само мясо выглядело так же
отчитываюсь: мачете - отличный стейк
как готовил:
ложка бальзамического уксуса + ложка масла + ложка воды + соль + перец + травки = смешал
мясо в пакет, залил маринадом, тщательно перемешал, пакет завязал, отравил в холодильник на 1-2-3 часа
разогрел духовку с грилем
запекал под грилем 3мин + 3 мин + 2 мин + 2 мин
сразу после этого упаковал в фольгу, дал в фольге дойти еще 7-10 минут
на тарелке нарезал поперек волокон
и это конечно, прекрасное мясо
пикрандом, но само мясо выглядело так же
>>375269
Да он заебок, альтернативные отрубы вообще круты и недороги
Да он заебок, альтернативные отрубы вообще круты и недороги
Взял огузок мираторга на фарш, отрезал кусок чтобы пожарить, примерно по 4 минуты с каждой стороны, вышло заебок. Жуется отлично, мясо ароматное и вкусное, а стоило рублей 600 за кг.
1,2 Мб, 980x735>>376738
Конечно. Горелку купи.
Конечно. Горелку купи.
>>376808
Че доебался? Мрамор ушел на фарш, блять
Че доебался? Мрамор ушел на фарш, блять
>>374221
Святая толстота
Святая толстота
Анончик-стейкоед, расскажи, как выбрать мясо для стейка. Насмотрелся всяких видосов, вот хочу попробовать приготовить дома медиум-рейр. Мраморную говядину, конечно, не потяну. Надо что-то попроще.
>>378656
Надеюсь на тебя анон!
Надеюсь на тебя анон!
127 Кб, 414x368Как из не мраморной, сделать мраморную.
Выбираем кусок блек ангуса зернового, типа как огузок выше, срезаем жир, нарезаем стейки, стейки лекго отбиваем, насухо вытираем, заворачиваем в полотенце, и кладем на сутки в холодильник, жир замораживаем, проверяем что бы мясо не мокло и было сухое, достаем мясо через сутки, видим что оно потемнело и его стало слегка меньше, при жарке это будет более заметно, достаем жир и трем его на терке как можно длиннее, кладем стейк на доску, посыпаем тертым жиром, и вилкой или этой специальной хуйней вбиваем полоски жира между волокон в мясо, после чего доводим стейк до комнатной температуры и обжариваем на ооочень сильном огне в масле по паре минут, дальше уже как вы любите, я жарю до 50-52 градусов.
Приятного аппетита, нищеброды.
Выбираем кусок блек ангуса зернового, типа как огузок выше, срезаем жир, нарезаем стейки, стейки лекго отбиваем, насухо вытираем, заворачиваем в полотенце, и кладем на сутки в холодильник, жир замораживаем, проверяем что бы мясо не мокло и было сухое, достаем мясо через сутки, видим что оно потемнело и его стало слегка меньше, при жарке это будет более заметно, достаем жир и трем его на терке как можно длиннее, кладем стейк на доску, посыпаем тертым жиром, и вилкой или этой специальной хуйней вбиваем полоски жира между волокон в мясо, после чего доводим стейк до комнатной температуры и обжариваем на ооочень сильном огне в масле по паре минут, дальше уже как вы любите, я жарю до 50-52 градусов.
Приятного аппетита, нищеброды.
Фак ю
>>381038
Это не шутки, ты можешь такой и в ресторане захавать в европе, просто я поделился реальным лайвхаком с унтерами с двача, когда попробуешь, тогда и приходи.
еще добавлю, не надо размазывать стейк по сковороде, наоборот в кучку сбивайте его, что бы как можно толще был.
Это не шутки, ты можешь такой и в ресторане захавать в европе, просто я поделился реальным лайвхаком с унтерами с двача, когда попробуешь, тогда и приходи.
еще добавлю, не надо размазывать стейк по сковороде, наоборот в кучку сбивайте его, что бы как можно толще был.
1,2 Мб, 1152x704Рибай за 500 р. из масмаркета. Щас жарю так: мясо в пакетик, в теплую воду на мин. 5-10, чтобы мясо стало комнатной температуры, потому на доску, лежит минутку подсыхает, пока мясо остывало у меня нагрелась духовка, мясо солю, перчу и кладу на сковородку на 2 мин. с каждой стороны. Потом кладу в духовку, которую выключаю, а она остывает, на 5 мин. Получилась прожарка пикрилейтед. Я именно такую и хотел. Мясо мягкое как писячка девочки.
Короче пацантре такие дела. Просил тут научить как готовить стейки ибо в готовке ноль. Скинули статью Джейми Оливера о том как идеальный стейк готовить. В англюсике плох так что поправляйте если где проебался.
Иду на рынок. Покупаю говяжью вырезку. Другое мясо с рынка как я понял плохо подходит к стейкам.
Разогреваю чугунную сковороду гриль. Режу мясо так чтобы получились 3см куски. Натираю мясо оливковым маслом, черным перцем и солью. Лью чуток оливкового масла на сковороду и жарю 4-6 минут переворачивая каждую минуту мясо получая тем самым medium rare или medium прожарку. Натираю чесноком при каждом перевороте либо сливочным маслом. Еще можно веточками тимьяна отбивать его. Вытаскиваю мясо и даю отдыхать 3-5 минут. Образовавшиеся соки смешиваю чуток с оливковым маслом и лью как соус на мясо.
Правильно понял суть?
Иду на рынок. Покупаю говяжью вырезку. Другое мясо с рынка как я понял плохо подходит к стейкам.
Разогреваю чугунную сковороду гриль. Режу мясо так чтобы получились 3см куски. Натираю мясо оливковым маслом, черным перцем и солью. Лью чуток оливкового масла на сковороду и жарю 4-6 минут переворачивая каждую минуту мясо получая тем самым medium rare или medium прожарку. Натираю чесноком при каждом перевороте либо сливочным маслом. Еще можно веточками тимьяна отбивать его. Вытаскиваю мясо и даю отдыхать 3-5 минут. Образовавшиеся соки смешиваю чуток с оливковым маслом и лью как соус на мясо.
Правильно понял суть?
227 Кб, 810x1080Бля что я делаю не так? Жарил 7 минут в общем на чугунной сковородке гриль. Сырая невкусная хуета получилась. Даже не medium rare. Что я делаю не так?
>>385869
Сковороду слабо прогрел и/или мясо холодное.
Сковороду слабо прогрел и/или мясо холодное.
>>385869
Попробуй после этих семи минут положить стейк в духовку минут на пять. Температура в духовке где-нибудь на уровне 120 гр.
Попробуй после этих семи минут положить стейк в духовку минут на пять. Температура в духовке где-нибудь на уровне 120 гр.
>>385884
Духовки нет к сожалению.
Думаю в следующий раз буду 5 минут с каждой стороны жарить. В пизду эти эксперименты, только мясо порчу.
Духовки нет к сожалению.
Думаю в следующий раз буду 5 минут с каждой стороны жарить. В пизду эти эксперименты, только мясо порчу.
>>385897
Тогда просто увеличивай время. Сначала 7 минут как ты жарил: кладешь на раскаленную сковороду (так чтобы почти дым, но не до дыма, иначе гроб гроб смерт страшная). Потом снижай температуру до минимума и еще пять минут, переворачивая каждую минуту. В этот момент я обычно на мясо сверху кладу кусок сливочного масла и травы (розмарин, тимьян, чеснок) перевернул, кусок масла на другую сторону. И маслом что в сковороде, которое уже пропиталось травами, поливаешь мясо.
Тогда просто увеличивай время. Сначала 7 минут как ты жарил: кладешь на раскаленную сковороду (так чтобы почти дым, но не до дыма, иначе гроб гроб смерт страшная). Потом снижай температуру до минимума и еще пять минут, переворачивая каждую минуту. В этот момент я обычно на мясо сверху кладу кусок сливочного масла и травы (розмарин, тимьян, чеснок) перевернул, кусок масла на другую сторону. И маслом что в сковороде, которое уже пропиталось травами, поливаешь мясо.
>>386812
никакого.
никакого.
>>386812
Дебильная фраза не несущая никакого смысла, кровь в мясе есть только на бойнею
Дебильная фраза не несущая никакого смысла, кровь в мясе есть только на бойнею
>>386844
Нет, это так и есть.
Нет, это так и есть.
>>387353
Тогда такой же, как в поедании стейка с молоком.
Тогда такой же, как в поедании стейка с молоком.
>>387353
Нет. Вонючий холоп, ползи назад в свою халупу и ешь там мазик из тазика. Стейки не для тебя придуманы.
>блядь, выключи илитария
Нет. Вонючий холоп, ползи назад в свою халупу и ешь там мазик из тазика. Стейки не для тебя придуманы.
Праймбиф - сила, мираторг - могила.
>>387780
Цвет зависит от мяса и закваски.
Я тоже как-то свинину готовил, таким цветом вышла, решил - буду жарить дольше. В результате розовое мясо, когда остыло, оказалось идеальной прожарки, а то, другое, - пережаренное (после того, как достал через день - оно вообще в дерево превратилось).
Цвет зависит от мяса и закваски.
Я тоже как-то свинину готовил, таким цветом вышла, решил - буду жарить дольше. В результате розовое мясо, когда остыло, оказалось идеальной прожарки, а то, другое, - пережаренное (после того, как достал через день - оно вообще в дерево превратилось).
>>388231
Про это еще Мирвольд писал, что может быть розовый оттенок у уже готового мяса, чуть ли не при 70С.
Про это еще Мирвольд писал, что может быть розовый оттенок у уже готового мяса, чуть ли не при 70С.
>>388235
Но там запара, что если с гриль-газа брать кусок, то пережаренный будет на зуб - как нормальный (это потом он на вид становится как деревяшка, да и по жесткости такой же), а нормальной прожаренности кусок будет розовым изнутри и жестким. Хотя если дать ему остыть, жесткость пропадет и его можно нормально есть.
Тут тоже есть свои заковырки, не очевидные, если о них не знать.
Но там запара, что если с гриль-газа брать кусок, то пережаренный будет на зуб - как нормальный (это потом он на вид становится как деревяшка, да и по жесткости такой же), а нормальной прожаренности кусок будет розовым изнутри и жестким. Хотя если дать ему остыть, жесткость пропадет и его можно нормально есть.
Тут тоже есть свои заковырки, не очевидные, если о них не знать.
>>387780
60° 4 часа, норм. Сам по себе лосяш просто сильно краснее коровы, миоглобина больше раз в 500
60° 4 часа, норм. Сам по себе лосяш просто сильно краснее коровы, миоглобина больше раз в 500
>>388376
Что теперь-то, мясо не есть?
Что теперь-то, мясо не есть?
>>371502
Ну хз есть же какой-то китаец, который то ли курицу, то ли утку готовит у себя в кафешке и у него естть звезда. Вроде еще епонец сушист был
На ютюбе про них смотрел
Ну хз есть же какой-то китаец, который то ли курицу, то ли утку готовит у себя в кафешке и у него естть звезда. Вроде еще епонец сушист был
На ютюбе про них смотрел
>>388302
Если его нитридкой шприцануть, то ваще красота будет, а если из него брискет замутить 100 градусов 12 часов в вебере маунтин кукере, то ваще космос.
Если его нитридкой шприцануть, то ваще красота будет, а если из него брискет замутить 100 градусов 12 часов в вебере маунтин кукере, то ваще космос.
1,8 Мб, 1292x969Мякоть бедра от Мираторга все еще лучшая часть для бюджетных стейков.
>>394833
Очень даже, я и в сувиде готовил и просто на сковороде.
Очень даже, я и в сувиде готовил и просто на сковороде.
110 Кб, 500x300>>359043 (OP)
Посоветуйте гарнир для мраморной говядины, хотелось бы что-нибудь из овощей сделать.
Посоветуйте гарнир для мраморной говядины, хотелось бы что-нибудь из овощей сделать.
Как же я блядь давно мясо нормальное не ел (9((((
>>395769
Цвет внезапно зависит от состава защитной атмосферы. Может быть от такого темного до ярко пурпурного.
Цвет внезапно зависит от состава защитной атмосферы. Может быть от такого темного до ярко пурпурного.
>>396524
Найди ангуса дешевле, а этот 600-700 рублей/кг.
Найди ангуса дешевле, а этот 600-700 рублей/кг.
Как готовить стейк?
Должен быть вкус сырого мяса. Мне страшно, пью больше водки чтобы не было глистов.
Должен быть вкус сырого мяса. Мне страшно, пью больше водки чтобы не было глистов.
>>401336
Всук сырой получился, как шашлык.
Всук сырой получился, как шашлык.
1,5 Мб, 4032x3024Короче, палю беспроигрышный вариант:
Берёшь кусок филе грамм 300 и толщиной примерно 4-4,5 см, даёшь ему полежать пока оно не наберёт комнатную температуру. Натираешь солью и обмазываешь оливковым маслом. Прогреваешь духовку до 120°С (вентилятор не включай) и кладёшь мясо на решётку прямо в самый центр духовки. Ждёшь 20 мин для медиум рэр или 30 для медиум (ну или пользуешься термометром). За 10 мин до окончания включаешь духовку на полную и прогреваешь сковороду (она должна быть оче горячей). Достаёшь мясо из духовки и жаришь его со всех сторон, но не дольше чем 1 мин с каждой стороны. Когда пожаришь со всех сторон, кладёшь мясо на тёплую тарелку, сверху кладёшь кусочек сливочного масла (не МАСПО блеать) и даёшь мясу полежать минут 5. Откупориваешь бутылочку Кьянти и довольно урчишь поедая вкуснятину.
И да, вопреки расхожему мнению, мясо в духовке не высохнет, чтобы высохнуть ему там надо пролежать часов 5.
Берёшь кусок филе грамм 300 и толщиной примерно 4-4,5 см, даёшь ему полежать пока оно не наберёт комнатную температуру. Натираешь солью и обмазываешь оливковым маслом. Прогреваешь духовку до 120°С (вентилятор не включай) и кладёшь мясо на решётку прямо в самый центр духовки. Ждёшь 20 мин для медиум рэр или 30 для медиум (ну или пользуешься термометром). За 10 мин до окончания включаешь духовку на полную и прогреваешь сковороду (она должна быть оче горячей). Достаёшь мясо из духовки и жаришь его со всех сторон, но не дольше чем 1 мин с каждой стороны. Когда пожаришь со всех сторон, кладёшь мясо на тёплую тарелку, сверху кладёшь кусочек сливочного масла (не МАСПО блеать) и даёшь мясу полежать минут 5. Откупориваешь бутылочку Кьянти и довольно урчишь поедая вкуснятину.
И да, вопреки расхожему мнению, мясо в духовке не высохнет, чтобы высохнуть ему там надо пролежать часов 5.
>>401545
Бля, только сейчас заметил: не духовку а плиту, духовка всё время на 120°
слоуфикс
>За 10 мин до окончания включаешь духовку на полную и прогреваешь сковороду
Бля, только сейчас заметил: не духовку а плиту, духовка всё время на 120°
слоуфикс
>>401571
Она потом пропитывается соком и маслом и её хрен отмоешь, а тарелку сполоснул горячей водой и вуаля.
Да, я ленивый ублюдок.
>на доске
Она потом пропитывается соком и маслом и её хрен отмоешь, а тарелку сполоснул горячей водой и вуаля.
Да, я ленивый ублюдок.
>>401545
И да, сковорода должна быть сухая, без масла. Можешь не беспокоиться что мясо подгорит, оно уже было смазано маслом перед отправкой в духовку и его вполне достаточно, и оно просто не успеет, так как каждая сторона на горячей поверхности находится всего минуту. А если нальёшь масла, потом пожалеешь, когда всё в радиусе 1 метр вокруг плиты покроется масляной плёнкой и кухня потом будет неделю вонять этим ебучим маслом.
И да, сковорода должна быть сухая, без масла. Можешь не беспокоиться что мясо подгорит, оно уже было смазано маслом перед отправкой в духовку и его вполне достаточно, и оно просто не успеет, так как каждая сторона на горячей поверхности находится всего минуту. А если нальёшь масла, потом пожалеешь, когда всё в радиусе 1 метр вокруг плиты покроется масляной плёнкой и кухня потом будет неделю вонять этим ебучим маслом.
Дано: немецкий филе миньон и уругвайский сирлойн. Сирлойн суки нарезали вдоль волокон, только дома заметил. Мясо перед жаркой обсыпал крупной солью, смазал оливковым маслом и на сковороду. Сирлойн готовился 7 минут, филе 8 (кусок толще). После сверху шмат сливочного масла, тертый перец, в фольгу и в теплую духовку минут на 10.
Прожарка получилась как обычно medium rare. У стриплойна вкус более насыщенный и как ни странно, он получился мягче при конченой нарезке и одинаковой прожарке. Еще раз убедился — немцы и говядина херовое комбо.
Прожарка получилась как обычно medium rare. У стриплойна вкус более насыщенный и как ни странно, он получился мягче при конченой нарезке и одинаковой прожарке. Еще раз убедился — немцы и говядина херовое комбо.
>>402961
Norris
Norris
>>394979
лук полукольцами +картофель +помидоры +болгарский перец +3 зубчика чеснока +специи + соль +перец + воды чтобы покрывало
в сотейник/казан, довести до кипения и на маленький огонь что б еле-еле булькало часа на 1,5
лук полукольцами +картофель +помидоры +болгарский перец +3 зубчика чеснока +специи + соль +перец + воды чтобы покрывало
в сотейник/казан, довести до кипения и на маленький огонь что б еле-еле булькало часа на 1,5
110 Кб, 661x580Потестил на выхах "риб стейк" из Ашана.
Делал на решетке на мангале, вскрыл, дал полачаса подышать, смазал маслом, затем обжарил по 2 минуты на сторону по 2 раза (итого 8 минут)
затем угли разбросал (температуру понизил) и еще над теплыми углями подержал минут 5
перед подачей соль и перец
получился мягкий, сочный, вкусный стейк. вот такого куска на двоих было даже много
Делал на решетке на мангале, вскрыл, дал полачаса подышать, смазал маслом, затем обжарил по 2 минуты на сторону по 2 раза (итого 8 минут)
затем угли разбросал (температуру понизил) и еще над теплыми углями подержал минут 5
перед подачей соль и перец
получился мягкий, сочный, вкусный стейк. вот такого куска на двоих было даже много
Специалисты исследовали по более чем 50 параметрам шашлыки таких марок, как "Окраина", "Мясновъ", "Ашан", "О'Кей", "Мираторг", "Глобус" и "Останкино". Как оказалось, во всех российских шашлыках, проверенных экспертами, были выявлены признаки фекалий.
И в ваших стаках тоже говно
И в ваших стаках тоже говно
>>403683
что за косноязычное говно писало этот текст. надо его прожарить до признаков well done
>были выявлены признаки фекалий
>признаки фекалий
>признаки
что за косноязычное говно писало этот текст. надо его прожарить до признаков well done
125 Кб, 850x640Рубленый стейк (бифштекс) лучше делать из мяса или из фарша?
Хочу себя побаловать на День России
Хочу себя побаловать на День России
>>394276
1) Абсолютно нежевабельно
2) Зачем, если можно потушить и получить охуенное мясо с насыщенным вкусом?
1) Абсолютно нежевабельно
2) Зачем, если можно потушить и получить охуенное мясо с насыщенным вкусом?
>>410200
Менеджер праймбиф, залогинитесь
Менеджер праймбиф, залогинитесь
Прочитал ИТТ. Понял, что вы долбоебы.
Во-первых, в стейках не бывает крови. Кровь сливают. Сок, он же миоглобин, растворенный в воде, - вкусно, текстурно, иногда даже можно его целенаправленно собрать и запилить какой-нибудь соус на его основе.
Во-вторых, мраморная говядина не нужна. Мраморная вырезка или рибай безвкусные, а весь шум вокруг этой хуйни - это просто маркетинг, призванный впаривать говяжье сало по цене невероятно охуенного великолепного мяса. Нормальная говядина от мясных пород в норме содержит ровно столько мышечного жира, сколько нужно для вкуса и текстуры, только производить ее сильно сложнее, чем держать бедных бычков, запертыми в стойле. Зерновой откорм туда же, трава решает. Топовые латиноамериканские производители вообще не кормят своих коров зерном, только трава и зеленая масса бобовых. Остальной мир подтягивается.
В-третьих, отбивать и мариновать хорошую говядину не нужно. Отрубы для жарки достаточно мягкие и вкусные сами по себе. Можно мариновать и отбивать какие-нибудь менее кошерные куски, но их лучше затушить, и пресную свинину.
В-четвертых, забудьте про well done прожарку. Говядину вообще можно есть сырой, если она куплена в приличном месте.
Во-первых, в стейках не бывает крови. Кровь сливают. Сок, он же миоглобин, растворенный в воде, - вкусно, текстурно, иногда даже можно его целенаправленно собрать и запилить какой-нибудь соус на его основе.
Во-вторых, мраморная говядина не нужна. Мраморная вырезка или рибай безвкусные, а весь шум вокруг этой хуйни - это просто маркетинг, призванный впаривать говяжье сало по цене невероятно охуенного великолепного мяса. Нормальная говядина от мясных пород в норме содержит ровно столько мышечного жира, сколько нужно для вкуса и текстуры, только производить ее сильно сложнее, чем держать бедных бычков, запертыми в стойле. Зерновой откорм туда же, трава решает. Топовые латиноамериканские производители вообще не кормят своих коров зерном, только трава и зеленая масса бобовых. Остальной мир подтягивается.
В-третьих, отбивать и мариновать хорошую говядину не нужно. Отрубы для жарки достаточно мягкие и вкусные сами по себе. Можно мариновать и отбивать какие-нибудь менее кошерные куски, но их лучше затушить, и пресную свинину.
В-четвертых, забудьте про well done прожарку. Говядину вообще можно есть сырой, если она куплена в приличном месте.
>>410233
Вот это поворот. Осталось рассказать об этом испанцам, англичанами и японцам.
>Свинина же в норме не мраморится.
Вот это поворот. Осталось рассказать об этом испанцам, англичанами и японцам.
>>410243
Это не капитан, а обычный не шарящий долбоеб либо толстота:
Это не капитан, а обычный не шарящий долбоеб либо толстота:
>Во-вторых, мраморная говядина не нужна.
>>410241
Я хуею от этих срывателей. Ты думаешь в итттреде никто никогда не пробовал мраморную говядину и ты сейчас расскажешь дремучим какая она на самом деле бесвкусная? Вот я хуй знает что происходит в голове таких как ты.
>Во-вторых, мраморная говядина не нужна. Мраморная вырезка или рибай безвкусные, а весь шум вокруг этой хуйни - это просто маркетинг
Я хуею от этих срывателей. Ты думаешь в итттреде никто никогда не пробовал мраморную говядину и ты сейчас расскажешь дремучим какая она на самом деле бесвкусная? Вот я хуй знает что происходит в голове таких как ты.
>>410253
Думай, кто же тебе запретит.
Думай, кто же тебе запретит.
1,4 Мб, 3264x2448>>410247
Как попробуешь настоящее А5 вагью, приходи рассказать про шкварки, дурачок.)
Как попробуешь настоящее А5 вагью, приходи рассказать про шкварки, дурачок.)
>>410248
Гугли iberico pork, berkshire pork.
Гугли iberico pork, berkshire pork.
>>410265
Сказано же - не нужна, безвкусная, как ты можешь спорить?
Чел всю жизнь изучает говяжье сало и "мраморную вырезку"(тм).
Против науки не попрешь.
Сказано же - не нужна, безвкусная, как ты можешь спорить?
Чел всю жизнь изучает говяжье сало и "мраморную вырезку"(тм).
Против науки не попрешь.
>>410278
Сука ну сдаюсь я тогда, против науки как попрешь?!
Сука ну сдаюсь я тогда, против науки как попрешь?!
>>410241
Этот эксперт не эксперт. Выносите. Следующий.
>Во-вторых, мраморная говядина не нужна. Мраморная вырезка или рибай безвкусные, а весь шум вокруг этой хуйни - это просто маркетинг, призванный впаривать говяжье сало по цене невероятно охуенного великолепного мяса. Нормальная говядина от мясных пород в норме содержит ровно столько мышечного жира, сколько нужно для вкуса и текстуры, только производить ее сильно сложнее, чем держать бедных бычков, запертыми в стойле. Зерновой откорм туда же, трава решает. Топовые латиноамериканские производители вообще не кормят своих коров зерном, только трава и зеленая масса бобовых. Остальной мир подтягивается.
Этот эксперт не эксперт. Выносите. Следующий.
Как приготовить стейк на сковородке свинной, из боковины? Нарезал толщиной 1-1,5 см, мариновал часа два. Дальше что? Везде рецепты разные, от двух до 10 минут. У меня за 4-5 минуты на большом огне и ещё столько же на малом под крышкой получилось хорошее снаражи, не пригоревшее, цвет слегка темноват, а вот внутри жестковатая белая с чуточку розовым оттенком хуйня. Чяднт? Кстати, мариновать с луком и чесноком, потом, когда мясо на сковородке бросить туда порезанный кольцами кабачки и под конец на пару минут к мясу бросить было просто отличной идеей. Если помимо кабачков и лука хочу ещё видеть на тарелке перец и морковь, то как их лучше подготовить и когда бросать?
>>410439
Готовить надо до температуры внутри стейка, купи мясной термометр. Если белое мясо внутри значит это какая-то корейка, безвкусная параша по своей сути, жарить ее смысла нет.
По сути это не стейк, а котлета.
Готовить надо до температуры внутри стейка, купи мясной термометр. Если белое мясо внутри значит это какая-то корейка, безвкусная параша по своей сути, жарить ее смысла нет.
По сути это не стейк, а котлета.
>>410707
Ебать натекло с миньона, борщ, блядь. Не дали отдохнуть в фольге.
Ебать натекло с миньона, борщ, блядь. Не дали отдохнуть в фольге.
>>363092
Успокойся, зумер. Стейк - это просто жареное мясо.
Успокойся, зумер. Стейк - это просто жареное мясо.
>>432635
Ну разово попробовать можешь. Лень гуглить, но вангую там прайс тысяч в 10 за кило.
Ну разово попробовать можешь. Лень гуглить, но вангую там прайс тысяч в 10 за кило.
2,8 Мб, 4032x3024>>394276
Спорно. Как по мне, лучшие стейки сейчас по цена/качество - это мираторговский "антрекот".
Нужно выбирать, но если увидите кусок как на пикрелейтед - берите не думая. Пачка стоит 250-350р, и там два таких куска. Лишний жир я немного срезаю, потому что его слишком дохуя.
Подводный камень только один - обычно эти куски чуть тоньше обычного, поэтому опять же, не берите что попало, выбирайте как следует.
Спорно. Как по мне, лучшие стейки сейчас по цена/качество - это мираторговский "антрекот".
Нужно выбирать, но если увидите кусок как на пикрелейтед - берите не думая. Пачка стоит 250-350р, и там два таких куска. Лишний жир я немного срезаю, потому что его слишком дохуя.
Подводный камень только один - обычно эти куски чуть тоньше обычного, поэтому опять же, не берите что попало, выбирайте как следует.
>>410439
Стейки делают ТОЛЬКО из говядины.
Если ты ешь недожареную свинину, имеешь нихуевые риски подцепить какого-нибудь свиного цепня или прочую хрень.
Стейки делают ТОЛЬКО из говядины.
Если ты ешь недожареную свинину, имеешь нихуевые риски подцепить какого-нибудь свиного цепня или прочую хрень.
>>433160
я ведь могу его есть полностью сырым?
хочу порезать и замариновать, какой стейк посоветуете для этого?
я ведь могу его есть полностью сырым?
хочу порезать и замариновать, какой стейк посоветуете для этого?
>>433161
Стейк делают ТОЛЬКО из мяса.
Свинина, птица и рыба имеют мясо. Сечешь?
От сырой говядины ты такого не ожидаешь, зумерок? Ну ничо ничо, живи весело, но недолго. Суши, стейки. Збс. Так держать.
Стейк делают ТОЛЬКО из мяса.
Свинина, птица и рыба имеют мясо. Сечешь?
>имеешь нихуевые риски подцепить какого-нибудь свиного цепня или прочую хрень
От сырой говядины ты такого не ожидаешь, зумерок? Ну ничо ничо, живи весело, но недолго. Суши, стейки. Збс. Так держать.
>>433178
Нет. У свиньи и человека одинаковый рацион и паразиты почти все общие, от говядины можно подцепить только бычьего цепня.
>сырой говядины ты такого не ожидаешь
Нет. У свиньи и человека одинаковый рацион и паразиты почти все общие, от говядины можно подцепить только бычьего цепня.
167 Кб, 1000x1020>>433160
Мне больше всего нравился рибай от заречного. Одно время его завозили в ближайшую ко мне карусель по прайсу типа 400 рублей за кусок в 350 гр. И он прям нормальный такой был.
Мираторговский рибай аналогичной граммовки стоил гдет под тыщу. Правда исчез как-то быстро а потом холопы совсем обеднели и даже мираторг перестал стриплойн-рибай завозить, оставил только объедки из собачатины типа всяких баветов, бразильских и прочей хуеты
> лучшие стейки сейчас по цена/качество
Мне больше всего нравился рибай от заречного. Одно время его завозили в ближайшую ко мне карусель по прайсу типа 400 рублей за кусок в 350 гр. И он прям нормальный такой был.
Мираторговский рибай аналогичной граммовки стоил гдет под тыщу. Правда исчез как-то быстро а потом холопы совсем обеднели и даже мираторг перестал стриплойн-рибай завозить, оставил только объедки из собачатины типа всяких баветов, бразильских и прочей хуеты
628 Кб, 1680x789>>433341
Вкину тоже нормальный вариант . По цене-качества . Производиться в татарстане( в ДС тоже завозится обычно в пятёрку и верный) из коровок травяного откорма стоит рибай всего 200 р. Я сначала думал что наёбка какая то от татар .Ещё смотрел сюжет про их производство они скупали коров у которых прошла лактация. И потом их откармливали как блек анусов и дико с это кекал .Ну на вкус оказалось очень даже хорошо . Хороший мягкий стейк . Есть у них ещё премиум марка Х.О beef выдержанный 30 дней .Ну как по мне не стоит .Вкус такой же .
Вкину тоже нормальный вариант . По цене-качества . Производиться в татарстане( в ДС тоже завозится обычно в пятёрку и верный) из коровок травяного откорма стоит рибай всего 200 р. Я сначала думал что наёбка какая то от татар .Ещё смотрел сюжет про их производство они скупали коров у которых прошла лактация. И потом их откармливали как блек анусов и дико с это кекал .Ну на вкус оказалось очень даже хорошо . Хороший мягкий стейк . Есть у них ещё премиум марка Х.О beef выдержанный 30 дней .Ну как по мне не стоит .Вкус такой же .
уже год. как не вижу в продаже Prime Beef. Куда они подевались из сетей?
>>433392
сразу скажу что у них в основном только рибай и чак ролл ,стриплойн в пятёрках . Хуй знает в какие магазины они отруба типо портерхауса или осабуке пускают . В ДС наверное можно нагуглить . или в инсте румрамора спросить .там ответят .
сразу скажу что у них в основном только рибай и чак ролл ,стриплойн в пятёрках . Хуй знает в какие магазины они отруба типо портерхауса или осабуке пускают . В ДС наверное можно нагуглить . или в инсте румрамора спросить .там ответят .
Частенько беру и всем советую, правда если у вас есть вакууматор, так как весь кусок на 3-4кг. Дешевле некуда и по вкусу куда лучше лежалых кусочков хуй пойми как порезанных.
https://msk.metro-cc.ru/category/produkty/myasnye/ohlazhdennoe-myaso/chak-roll-govyazhij-miratorg
https://msk.metro-cc.ru/category/produkty/myasnye/ohlazhdennoe-myaso/chak-roll-govyazhij-miratorg
>>433688
Им можно . Один хуй про них мало кто знает . бюджета на рекламу и маркетинг то немаа .
Им можно . Один хуй про них мало кто знает . бюджета на рекламу и маркетинг то немаа .
>>433754
Уругвай охуенная тема, не хуже юэс праймбиф. Двачую.
Уругвай охуенная тема, не хуже юэс праймбиф. Двачую.
>>433766
обычная цена что-то около 2200 кг, всего в коробке 2.560, по акции было 1600 за кг.
обычная цена что-то около 2200 кг, всего в коробке 2.560, по акции было 1600 за кг.
144 Кб, 1843x819>>433775
В мираторге
https://miratorg.ru/products/catalog/premialnaya_produkciya/vyrezka_govyazhya/
Но вряд ли ты ее нарежешь верно, большая часть вырезки не идет на филе миньон (его готовят из тонкой части вырезки ,см пик).
Потому проще купить готовый
https://miratorg.ru/products/catalog/govyadina_prime/file-minon_prime/
В мираторге
https://miratorg.ru/products/catalog/premialnaya_produkciya/vyrezka_govyazhya/
Но вряд ли ты ее нарежешь верно, большая часть вырезки не идет на филе миньон (его готовят из тонкой части вырезки ,см пик).
Потому проще купить готовый
https://miratorg.ru/products/catalog/govyadina_prime/file-minon_prime/
>>433788
Я недавно покупал вырезку в ашане и стейки из нее были очень вкусными. Вот думаю, какие есть альтернативы.
А почему только из центральной части? Из других частей оно что, такое жёсткое будет что не годится на стейки?
Я недавно покупал вырезку в ашане и стейки из нее были очень вкусными. Вот думаю, какие есть альтернативы.
А почему только из центральной части? Из других частей оно что, такое жёсткое будет что не годится на стейки?
>>433790
Говяжью вырезку? Тебе повезло. Там обычно продается вырезка, что значит не отруб, а от слова отрезать и это отруб "тонкий край". В любом случае это не мраморная говядина.
Из других частей будет не филе миньон. Для филе миньон используется узкая часть вырезки, считается, что она наиболее нежна на вкус. Из широкой части делают шатобриан, в отличие от филе миньон готовится целым, не нарезанным на части. Дальше остаются обрезки.
Говяжью вырезку? Тебе повезло. Там обычно продается вырезка, что значит не отруб, а от слова отрезать и это отруб "тонкий край". В любом случае это не мраморная говядина.
Из других частей будет не филе миньон. Для филе миньон используется узкая часть вырезки, считается, что она наиболее нежна на вкус. Из широкой части делают шатобриан, в отличие от филе миньон готовится целым, не нарезанным на части. Дальше остаются обрезки.
>>433790
Нет. Из остальной части готовят шатобриан. В ресторанной кулинарии так практичнее. Кроме ресторанной логистики, ничто не мешает тебе готовить стейки и из толстой части тоже.
> Из других частей оно что, такое жёсткое будет что не годится на стейки?
Нет. Из остальной части готовят шатобриан. В ресторанной кулинарии так практичнее. Кроме ресторанной логистики, ничто не мешает тебе готовить стейки и из толстой части тоже.
Посоны, из всех стейков, которые я пробовал, мне нравится только мирраторговский "фланк стейк". Рибай, тибоун - сало какое-то. Собственно, до того, как случайно купил фланк, вообще считал стейки наебаловом, пытался понять, что ж в них такого, в Бостоне в Smith & Wollensky 70, что ли, баксов заплатил - жирный кусок мяса, хуйня какая-то, ночью тошнило потом от такого количества сала. А вот фланк зашёл отлично.
Сложность в том, что фланк не продается в Метро и в Пятерочке, из магазинов СПб я знаю только Ленту, но и там он не всегда есть, а я переехал в этом году так, что ленты пососедству нет, и ехать в нее, учитывая, что искомого продукта может и не оказаться - такое себе. Так что прошу совета у знатоков. Какие отрубы мне стоит попробовать, которые не жирные, а вкусные? Как называются стейки, похожие на мирраторговский фланк, у других производителей?
Сложность в том, что фланк не продается в Метро и в Пятерочке, из магазинов СПб я знаю только Ленту, но и там он не всегда есть, а я переехал в этом году так, что ленты пососедству нет, и ехать в нее, учитывая, что искомого продукта может и не оказаться - такое себе. Так что прошу совета у знатоков. Какие отрубы мне стоит попробовать, которые не жирные, а вкусные? Как называются стейки, похожие на мирраторговский фланк, у других производителей?
>>434872
Очевидный филе миньон из вырезки. Только не пережаривай.
Очевидный филе миньон из вырезки. Только не пережаривай.
>>434872
В призме фланк брал недавно
В призме фланк брал недавно
>>434872
Из подобных еще скерт (мачете) классный
Из подобных еще скерт (мачете) классный
41 Кб, 611x367Ну что ребята, сегодня жарим дюймовый стейк?
возьму к нему, пожалуй, тёмного бархатного
возьму к нему, пожалуй, тёмного бархатного
>>359043 (OP)
Это надо на открытом огне конечно делать на углях или в печи а так пародия это всё.
Это надо на открытом огне конечно делать на углях или в печи а так пародия это всё.
>>444343
Запеки в духовке лучше на противне. Порежь дольками и обваляй слегка в соли не счищая кожуру. Крестьянские чипсы.
Запеки в духовке лучше на противне. Порежь дольками и обваляй слегка в соли не счищая кожуру. Крестьянские чипсы.
>>359342
Цыплёнок табака. Разрезаешь бройлера по брюху вдоль тушки и жаришь лепёшкой на разогретом масле на сковородке в собственном соку придавив грузом сначала одну сторону потом другую. Бройлер легко режется. Там кости хрящи. Можно пол тушки. Можно вымазать томатным соусом типа чили или квасом слегка полить но смотри чтобы не пригорал тогда. Там сахар в составе.
Цыплёнок табака. Разрезаешь бройлера по брюху вдоль тушки и жаришь лепёшкой на разогретом масле на сковородке в собственном соку придавив грузом сначала одну сторону потом другую. Бройлер легко режется. Там кости хрящи. Можно пол тушки. Можно вымазать томатным соусом типа чили или квасом слегка полить но смотри чтобы не пригорал тогда. Там сахар в составе.
>>444358
>>444371
ну в общем обжарил по 2 минуты (поминутно переворачивая) с каждой стороны
добавил сливочное масло, чеснок половинками, маслом поливал стейк, потом отправил в духовку на решётку на 5 минут при 150с
потом достал и завернул в фольгу, дал отдохнуть 2 минуты
получилось!
был отличный стейк, ровно как на пикриле - корочка, и розовый внутри, отлично резался и отлично жевался, не резина, не подошва - такой как надо!
я доволен
>>444371
ну в общем обжарил по 2 минуты (поминутно переворачивая) с каждой стороны
добавил сливочное масло, чеснок половинками, маслом поливал стейк, потом отправил в духовку на решётку на 5 минут при 150с
потом достал и завернул в фольгу, дал отдохнуть 2 минуты
получилось!
был отличный стейк, ровно как на пикриле - корочка, и розовый внутри, отлично резался и отлично жевался, не резина, не подошва - такой как надо!
я доволен
>>444373
Потому что в духовке он будет прогреваться более равномерно и получится, в итоге, подошва без корочки. Стейки так-то вообще можно просто горелкой обжигать
Потому что в духовке он будет прогреваться более равномерно и получится, в итоге, подошва без корочки. Стейки так-то вообще можно просто горелкой обжигать
>>444375
Я не советую так делать. Непонятное мясо. Можно квасом полить обернуть фольгой и сунуть в духовку. Выйдет корочка.
Я не советую так делать. Непонятное мясо. Можно квасом полить обернуть фольгой и сунуть в духовку. Выйдет корочка.
>>444380
Это я ворваля вообще случайно мимоходом. Неплохо правда?
Это я ворваля вообще случайно мимоходом. Неплохо правда?
>>444374
А какой был кусок на старте?
>2 минуты (поминутно переворачивая) с каждой стороны
> потом отправил в духовку на решётку на 5 минут при 150с
А какой был кусок на старте?
132 Кб, 1024x768>>444383
Это был "стейк фермерский говяжий" брал в Ашане по ~700/кг
пик не мой, но мой был точно такой же
красивое красное мясо, ровное, куски толщиной по 3-3,5см
почти нет мраморности (см.фото)
и при всём этом - очень удачный стейк вышел
Это был "стейк фермерский говяжий" брал в Ашане по ~700/кг
пик не мой, но мой был точно такой же
красивое красное мясо, ровное, куски толщиной по 3-3,5см
почти нет мраморности (см.фото)
и при всём этом - очень удачный стейк вышел
>>444396
А не противно ли жрать полусырое мясо с >возможным присутствием следов свинины?
А не противно ли жрать полусырое мясо с >возможным присутствием следов свинины?
>>444664
Нет, я же и так гойская свинья.
Нет, я же и так гойская свинья.
>>444664
ну оно не сырое, а прожаренное
ну оно не сырое, а прожаренное
перекат https://2ch.hk/di/res/455960.html (
М)
перекат https://2ch.hk/di/res/455960.html (М)
перекат https://2ch.hk/di/res/455960.html (М)
перекат https://2ch.hk/di/res/455960.html (М)
перекат https://2ch.hk/di/res/455960.html (М)
М)перекат https://2ch.hk/di/res/455960.html (
М)перекат https://2ch.hk/di/res/455960.html (
М)перекат https://2ch.hk/di/res/455960.html (
М)перекат https://2ch.hk/di/res/455960.html (
М)Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 2 октября 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 2 октября 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.