Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 22 апреля 2019 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
ПИЦЦАЧ #14 361311 В конец треда | Веб
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 14!

>Тесто:


Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:


Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:


Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:


Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.

>Дрожжи:


Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.

>Мука:


Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/379812/
двенадцатый тред

Предыдущий, дьявольски горячий остывает https://2ch.hk/di/res/351632.html (М)
2 361364

>что бы тесто не прилипало


Клади его на горячий противень
3 361375

> Тесто: 200мл воды, 300гр муки


Опять, блядь, начинаете?
1533812126410.jpeg1,9 Мб, 2080x1560
4 361419
Не посмотрел на срок годности. Если завтра с ним че-нить приготовить просиживать белый трон не буду потом?
5 361436
>>1419
Открой, попробуй. Если горчит чутка или цвет желтоватый - выброси лучше. Если нет то в духовке пропечется и все норм.
6 361437
>>1375
Это нормальный рецепт. Остальное досыпаешь уже на глаз.
1533814233411.jpeg1,7 Мб, 1560x2080
7 361438
>>1436
Ну вроде норм цвет, не горчит
8 361440
>>1438
Ну ты это, все равно аккуратнее, не хавай его вне пиццы
23838C4A-AB10-449E-BAC3-9BB7682A2D03.jpeg74 Кб, 700x852
9 361465
Смелый рецепт, кто готов повторить?
10 361477
>>1465
Сёмгу можно замариновать в сгущенке или волокна по пизде пойдут?
11 361482
>>1437
Нормальный рецепт это 300г муки на 175мл воды, а не 200
12 361628
>>1477
Ты думал, кто-то кроме кудесников с картинки решался на подобное?! Будь маленьким первооткрывателем (в душе не ебу насколько дорога сёмга)!
13 361708
>>1482
60-70% влажности - вот нормальный рецепт
Если арифметикой владеешь, дальше сам посчитаешь.
14 361716
Обычная маргарита надоела, а нормальную колбасу для пиццы я так и не нашел. С чем еще можно сделать кроме анчоусов(которых не найти в моем ближайшем тц)?
15 361717
>>1716
С ананасами и ветчиной. С курицей.
16 361720
>>1716
Мне кажется сырой тунец должен зайти, хотя дороговато.
17 361722
я тупа пажилая фиорентина да даа я да заткнись
18 361739
>>1716
Я делаю тупа с грибами. Сырые шампиньоны нарезаешь тонкими слайсами и прям на сыр, без предварительной обжарки. Получается супер насыщенный грибной вкус.
19 361775
Ничего в жизни не готовил, только чайником пользовался. Короч 1-ый блин комом. Пережаренный сухарь со вкусом горелости.
Но вторая получилась просто божественно (правда без моцареллы нет, ушла вся на сухарь), мамка уже 2 куска стащила.
Хотел завтра друзей накормить, но теперь хз. Такая нямка соус вышел, томатная паста, помидоры черри, лук, чеснок, базилик и перец чили для остринки в приправах.
20 361777
>>1775
Правда соус я недожарил наверн, жиленький оч вышел
21 361779
>>1775
Пиздец карательно
22 361780
>>1779
А че со второй не так? Ну не хватило парочки пепперони
23 361797
>>1775
Сойдет.
Главное, что ты понял, что суть пиццы - это лепешка и томаты.
24 361818
А какие ещё варианты бывают соуса, кроме из помидор\томатной пасты? Алсо взял томатную пасту узбекистанскую, она аж коричневая и вкус странный. Как бы чего туда узбеки не подмешивали.
25 361825
>>1780
Она страшная как смертный грех. Никогда не мажь борта пиццы соусом, выглядит как запёкшаяся кровь, омерзительно. Не сыпь сыр на колбасу, а то по ней будто опарыши ползают. Делай круглую пиццу, чтобы каждому доставалась как начинка, так и румяный воздушный борт. Научись формировать борты, они у тебя на редкость страшные и кривые. Ты сейчас конечно скажешь, что вид не главное, главное скусно кокококо, но раз так, нахрена ты её на всеобщее обозрение выложил?
26 361826
Чоризо, ветчина, моцарелла.
Думаю вышло нормально, только корочка бледная. Ну и к моцарелле другого сыра надо было подмешать, хотя мне и просто моцарелла нравится.
27 361831
>>1826
Как вы такую высокую делаете?
Пикрил - моя вчерашняя. Если ставлю в самый низ плиты то выходит сухарь, ставлю чуть ниже середины - чуть менее сухарь.
Сначала разогреваю духовку до 250, потом включаю нагрев снизу онли.
Пробовал изьебываться, как писали в треде - ставить онли тесто или тесто+соус без начинки на 2-3минуты, а потом класть топинги. Не особо помогает.
Дело в тесте? Вы там юзаете мгновенные и держите его по 48 часов?
Я обычно ставил на 3-5ч. Разницы не заметил между 3 и 5.
28 361832
>>1831
Так у тебя поди тесто сохнет.
Попробуй на середине 250/8 мин. и потом резко зажигай гриль и ее прям на самый верх на пару минут, но тесто держи 30 минут под пленкой. Ну и дохуя дрожжей, разумеется. Там либо закваска, либо много дрожжей, тесто само по себе не подымется.
Впрочем, может у него просто толстые борта изначально были, а не поднялись.
29 361833
>>1831

> Как вы такую высокую делаете?


Выпекаю на камне для пиццы при температуре 280 градусов (максимум духоовки). До этого камень час прогреваю до этих 280 градусов. Пеку 4-5 минут.
Тесто делаю вот по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8 но выпекаю сразу всё (без предварительного пропекания лепёшки как он рекомендует).

>>1832

> может у него просто толстые борта изначально были, а не поднялись.


Края конечно были толще чем середина, но не настолько.
30 361834
>>1832
Написано, что оно должно увеличится в 2 раза. Оно в 2 раза и увеличивается, но когда достаю его из емкости, где оно подходило то резко сдувается и уже в 1,5 раза выходит. Тесто все 3-5 стоит под пленкой. До этого пробовал полотенце и там да, корка такая, но конкретно пикрил держался под пленкой. Дрожжей как в инструкции. Точно не мало-пол пакета на 300г муки. Мб из-за того, что добавляю ложку-две оливкового масла в тесто?
31 361837
>>1826
Что за соус?
32 361839
>>1831

>Как вы такую высокую делаете?


Я мешаю тесто с дрожжами и на сутки в холодильник. Разница с парой часов - огромная.
33 361843
>>1825

> Никогда не мажь борта пиццы соусом, выглядит как запёкшаяся кровь, омерзительно.


Да ну, наоборот же оранжевые бортики аппетитнее
больной-ублюдок-мем.jpg20 Кб, 515x302
34 361844
>>1843
Когда они рыжего цвета запёкшегося теста - да, а когда грязно измазаны засохшим соусом - отвратительно.
35 361845
>>1844
Но этот соус не высохший, а лишь окрасил тесто в оранжевый. К тому же корочки тоже стали острыми. Кому как
1016598835.jpg103 Кб, 599x1200
36 361846
>>1834
Минут 20 вымешиваешь? Или 5 минут смешал и всё?

>>1837
Пикрилейтед.
37 361850
Тесто:
2 яйца
6 ст.л. сметаны
9 ст.л. просеянной муки
Соус:
Недобитый пакет острого кетчупа хеинз. Раньше томатную пасту или размолотый в кашу помидор наливал.
Начинка:
Четверть кабачка
Помидор
Два сырых шампиньона
Зелёный лук (кольца репчатого тоже ничего, но их хрен нормально разрежешь после знормально
Приправа "карри"
Приправа "итальянские травы"
Ст.л. плавленного сыра (для экономии)
Тёртый в пыль пармезан.
Замешал яйца со сметаной, постепенно добавил муку, вылил на смазанную оливковым сковородку и подержал пару минут на сильном огне, после поставил немного выше среднего и так около 18 минут с 1 подливом масла, чтобы по краям не пригорело. Всё время под крышкой.
Корочка вышла снизу тёмно-коричневой, не горчит. Корж держит форму и поддевается без разрывов уже на середине запекания. Внутри тесто мягкое, начинка сочная. Ярко выраженный сладковатый помидорный вкус, грибы, к сожалению, не в нём не чувствуются.
38 361854
>>1846
Не меньше 15
39 361855
>>1850

>2 яйца


>6 ст.л. сметаны


Тебя убить или расстрелять?
40 361860
>>1850
Следующий ОП будет копчёной блядью, если не выложит эти фото на ОП-пик.
41 361863
>>1855
За щооо?!
42 361864
>>1854
Ну 15 то нормально.
IMG20180811221246.jpg967 Кб, 2448x3264
43 361920
Пицца дэ руссо
44 361924
>>1920
Маринованые маслята, помидорки с огорода, лучок, сосисочки, огурчики маринованные. А ты знаешь толк в извращениях.
Да ладно, все хуйня, на самом то деле. Кушать то ты ее будешь не мы.
45 361925
>>1924
это шанпинёнчики а не маслята. Огурчик квашеный, очень тонко отрезан, дает пикантности. Сосиски натуральные.
46 361933
>>1834
Это нормально, что оно сдулось. Так всегда происходит.
47 361934
>>1924
Не не, солёные огурцы в пицце нормально идут, только их под сыр надо класть. Они дают вкус и сочность.
другой анон
48 361935
>>1934
Поддтверждаю, только не переборщить а в меру.
49 362011
>>1818
мазик с сыром и зеленью если перемешать - збс соусец выходит
50 362012
>>1925
огурчики заебись особенно когда они остренькие
холопеньо.jpg124 Кб, 800x487
51 362013
>>2012
А пикрилейтед ещё лучше
52 362032
>>2013
в принципе - да, с нейтральным сыром типа сулугуни или моцарелла - такие перчики самое то!
53 362038
>>1920
Ты любишь лук в пицце? Он же сварился в ней
54 362040
>>2038
Раньше так не делал, а сейчас захотел и положил, вкусно. Тонко очень и мало для пикантности
55 362111
>>2011

>мазик


>запекать


да ты говноед!
56 362113
Ням
57 362118
Сап, пиццач!
Проживет ли тесто в холодильнике 3 суток? Или нужно торопиться и делать пиццу сейчас? 2 суток уже прошло.
58 362120
>>2118
Да куда спешить? По весне, на пасху куличей налепишь

вчера
59 362121
Кто-то делает грэндма пиццу?
Только не как у этого >>1775, а нормальную.
Поясните за тонкости в условиях готовки на плите при 250 и при использовании мгновенных дрожжей. Состав-пропорции теста, сколько мешать, когда класть, чтобы подошло на противень и т д
60 362122
>>2121
Миллионы роликов на ютубе есть, гугли.
61 362127

> Есть ещё опара, но это высший пилотаж.


>>1311 (OP)
Выпал в осадок
62 362130
>>2118
Проживёт.
63 362141
>>2121
Хорошая грэндма пицца называется Chicago Deep Dish Style Pizza. Выбирай рецепт: https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=30343.0
64 362142
>>2118
Хорошо накрой чтоб не сохла корка и поставь там где холоднее. Прямо сейчас пеку батон-багет от остатков теста трехдневной пиццы
65 362147
>>2130
>>2142
Спасибо, анончики
>>2142
Напиши, если не трудно, что получилось.
66 362150
>>2147
Да нормальный батончик, он очень вкусный. Если в холодильнике больше +4 то может тесто чуток перебродить, спирт там будет и при выпечке будет корка жесткая
67 362170
>>1850
Тесто то же.
Соус:
Кашица из половины помидора
Начинка:
Немного кабачка
Три очень мелко рубленых сырых шампиньона
Немного белого репчатого лука
Приправил итальянскими травами
Сыр тот же
Вышло так себе. Корочка вся почернела, но горчит слабо, и без запивания можно съесть. Кабачки не размякли в хламину, но теперь чувствуются на ряду с грибами. "Соус" даёт едва заметный кисловатый привкус. Лук не сварился, потерял в сочности, добавляет чуть-чуть сладости и много приятного хруста на зубах. На этот раз корж режется гораздо легче, и, кажется, пожелтее внутри. Видимо, сказалось малое кол-во сока.
68 362172
Котаны, экспериментирую с пиццей пруфов не будет и назрел вопрос - как её сделать "свежей" на вкус? Ну, чтоб лёгкая, летняя. В пиццериях она более диетическая. Сейчас изъебываюсь, выкладывая сверху на готовую рукколу или соус песто.
Может есть какие готовые комбо с начинкой - огурчики, там, соленые или зеленые помидорчики?
69 362178
>>2170
ООО, фоточки получше. В прошлый раз было не так хорошо видно.
70 362186
>>2172
Фигач мяту и минимум теста.
71 362201
>>2170
Прости, но выглядит максимум неаппетитно. Я бы такое не стал есть.
72 362202
>>2172
Все просто. Покрываешь всю поверхность готовой пиццы свежим базиликом. Результат тебя поразит
73 362245
>>2172
Капуста, но ее уже когда остынет надо и шинковать оче тонко, кроме капусты тебе ничего не даст свежести.
74 362248
>>2172
Ананас
75 362251
>>2201
Глупый брюзга.
76 362255
>>2141
Это совсем другая же. У них разная толщина коржа, края и иначе наносится начинка. Про способ приготовления вообще молчу+у меня нет формы для пиццы
59064-74-84.png57 Кб, 505x414
77 362259
>>2255

> Это совсем другая же.


Чикаго-стайл и грэндма-стайл объединяет одна важная особенность - много начинки. Чикаго-стайл это просто улучшенная версия того как делать хорошую пиццу с дофига начинки.

> У них разная толщина коржа, края


Ок.

> и иначе наносится начинка


В чём разнича то?

> Про способ приготовления вообще молчу


Выпекай при 250 не кажется мне таким уж сложным способом прилоговления.

> У меня нет формы для пиццы


Форма для выпечки есть в любом магазине.
78 362271
>>2259
Разница в том, что в чикагостайл есть четкие 2 слоя, а в грендма все хаотично: помидорки чередуются с сыром.
79 362273
>>2271
Я просто пытаюсь сказать, что не обязательно быть говноедом.
Хочешь смешивать - смешивай, это ок. Я ел чикако с пепперони, там были сыр и пепперони вполне себе перемешаны. С помидорами не ел, но не то, чтобы я прям много этих чикагских вообще сьел.
80 362279
>>2111

>Оригинальный рецепт майонеза состоит из яичного желтка, уксуса, растительного масла, соли и перца (пряность). Можно добавлять различные ингредиенты для аромата — лимон, горчицу, которая улучшает упругость эмульсии. В Германии и Нидерландах майонез традиционно немного подслащивают.



какие из этих продуктов, ты, сын осла, не используешь в выпечке?
81 362280
>>2118
3 дня многовато, луше испеки хоть простую пресную лепешку
на 3й день оно уже теряет свойства
82 362281
>>2279
Яйцо и уксус в пицце не используются. К тому же ты и сам пишешь:

>Оригинальный рецепт



А что там сейчас бадяжат - это одному технологу ведомо.
83 362294
>>2281
можно сделать домашний мазик
85 362305
>>2295

>67%


Пизда твоим сосудам
86 362307
Нахуя вы не кладете противень вверх дном? Намного удобнее же, чем ебаться с ебучими стенками, которые нахуй не нужны.
87 362310
>>2307
А в чем ебля то?
88 362312
>>2310
Тоже не понял.
89 362378
>>2305
масло коровье 82%
ничего?
90 362383
>>2307
Я кладу, чо фоток не видал мой пиццы?
91 362404
Аноны, где взять рецепт пиццы, где были бы уже выбраны какие-то ингредиенты. Например, я хочу сделать пиццу из голубого сыра + вяленые помидоры. Есть какой-то конструктор, где бы я вбил эти ингредиенты и он выдал мне подходящие рецепты?
92 362419
>>2404
Пиздец ты тупой
93 362424
>>2419
Иди нахуй.
94 362429
>>2307
Сейчас прибежит дебил, который думает, что противень переворачивают, чтобы пицца была выше в духовке.
95 362439
>>2404
Своей фантазии 0?
96 362442
>>1831
>>1826
Разбудите меня лет через сто, и спросите, что сейчас делается в /di. И я отвечу — недожаривают кривые лепешки и фотографируют их
97 362446
Если нетянущийся сыр со жвачкой смешать, норм будет? Зачем вообще моцарелу юзают, если она безвкусная?
98 362448
>>2446
А воду зачем пьёшь, она тоже бесвкусная.
99 362515
>>2429
А ваша какая версия?
100 362529
В духовке есть несколько значков. Я так понимаю подогрев снизу, сверху или снизу и сверху + еще 2 какие-то непонятные. Какой нагрев использовать и на какую полку лучше ставить противень?
101 362531
>>2529
Врубай все на максимум. Ставить нужно где больше всего тепла.
102 362533
>>2531

>Ставить нужно где больше всего тепла


Я так сделал в прошлый раз и вышел сухарь
103 362534
>>2533
Ну дак значит у тебя лепешка испеклась на много раньше топинга?
IMG20180817184827.jpg1,9 Мб, 2000x1500
104 362551
несколько рецензий на петербургские пиццерии

Don Mimi
переулок Ульяны Громовой д.6

тру италиан пицца, итальянцы владеют, итальянцы готовят. вкус несколько сдержанный, хотя я не люблю соленное. хорошо.
IMG20180806165250.jpg1,4 Мб, 2000x1500
105 362553
Лев и птичка
Большой просп. П. С., 19 (ул. Лизы Чайкиной)

Отличная кебаб пицца. Не жалеют ингридиентов, нормальное мясо, сыр вроде не моцарелла но продукт это не портит
IMG20180809203028.jpg1,4 Мб, 2000x1500
106 362554
Искра
на рубинштейна

Открыл вроде Мурадян, пока ни о чем. Пицца на тройку с минусом.
IMG20180814154638.jpg1,6 Мб, 2000x2667
107 362556
Чили пицца

По фотке ясно что полное говно. Готовые коржи, все в масле. Классика русской хуевой пиццы
108 362561
>>2551
>>2553
>>2554
>>2556
Собственно внешний вид совпадает с твоими оценками. Даже по фоткам видно, какая годная, а какая нет.
109 362562
>>2556

>Чили пицца


Это которую расхвалил обломов?
110 362565
>>2562
Это та, которую он назвал "самая вкусная пицца, которую я ел"
111 362566
>>2562
про обломова тоже все ясно по внешнему виду
112 362573
>>2565
>>2566
Похоже, у вас там еще сильно воспоминание о блокаде, если такое хрючево ведущий кулинарный блоггер расхваливает.
113 362576
>>2573
он по всей стране ведущий
так что это не только у нас
114 362577
>>2533
Это значит, что ты включил конвекцию. Не врубай вентилятор.
>>2515
Противень переворачивают, чтобы не ебаться с доставанием пиццы, особенно, если она прилипнет сбоку. Как ты её отдерешь? Никак. А так можно ножиком пошуршать или лопаткой. В идеале ты её просто стряхиваешь с противеня на доску и режешь - удобно.
>>2556
Такое ощущение, что готовилось в старом еле живом конвектомате
>>2553
Как будто мясо недоготовленное
115 362582
>>2556
>>2562
>>2565
Обломов нахваливал доставку как бы, и она крайне годная (http://www.chilipizza.ru/), а это какое-то говно из кафешки.
116 362584
>>2582
а доставляют откуда по твоему?
14889831959683.jpg99 Кб, 791x652
117 362608
Архивач 13 треда
http://arhivach.cf/thread/381810/

И этого
http://arhivach.cf/thread/381811/

Не забудьте в шапку при перекоте добавить
118 362609
>>2608
Не понял, почему ссылки не ссылки?
119 362610
>>2551
>>2553
>>2554
>>2556
Продолжай.
120 362612
Чеддер в пиццу норм тема?
IMG20180715201503.jpg1,2 Мб, 2000x1502
121 362613
>>2610
ок, щас запощу более старое.
Пицца 22 на Жуковского
Столько начинки это ок? По-моему нет. Кроме того вообще пицца без томатного соуса не катит. Сама пиццерия в принципе зе бест в городе, но качество гуляет
IMG20180716171259.jpg1,7 Мб, 2000x1502
122 362614
Форно Браво
Пицца средняя, слишком много масла. Зато с собой полный набор салфеток, две банки с еще маслом и уксусом
IMG20180515165036.jpg1,3 Мб, 2000x1502
123 362615
Суши Смайл, Зеленогорск
200 р. Худшая пицца ever. Что еще можно было ожидать от дешевого суши-пицца кафе на заливе? Сыр красная цена, готовый корж.
IMG20180617184740.jpg1,4 Мб, 2000x1502
124 362616
Pizza Pazza
Короленко, 3
Раньше там было лучше, сейчас 4- из 5. Тем не менее место заслуживает внимания. На розовый цвет соуса не обращайте внимания, в реале не так
125 362617
>>2615

>200 р.


>Худшая пицца ever.


/0

Пёк и ел несколько дней подряд пиццу, теперь смотреть на неё не могу, хотя испечь хочется.
126 362620
>>2613
>>2614
>>2615
>>2616
Даунидза, выкладывай все одним постом, или я тебя за шитпостнг репорчу
127 362621
>>2620
мудила, как тогда понять что к чему относится. крути колесико.
sage 128 362624
>>2621
Подписывай, хуита ленивая
129 362625
>>2620
>>2624
Че ты доебался? Каждым постом удобнее же
130 362637
Господа, купил моцареллу в магазине - пакетик с жидкостью, внутри круглый кусочек. Флаги италии, хуе-мое. А на вкус она оказалась прямо как брынза с рынка.
Вопрос - можно ли пихать в пиццу брынзу? Кто-то пробовал так делать?
131 362638
>>2637
Моцарелла плавится, брынза - нет
132 362641
>>2637
моцарелла в рассоле - для капрезе, для пиццы - сухая моцарелла.
133 362643
>>2641
Подсуши 15 минут и нормально.
photo2018-08-1816-50-18.jpg352 Кб, 1280x721
134 362647
Тесто: 300г муки из твердых сортов. Содержание белка - 12г,
7г мгновенных дрожжей, пол чайной ложки соли, 190мл воды
Соус: раздавленные вручную домашние помидоры, оливковое масло, свежий базилик, чеснок, сол,сахар, орегано
Начинка: моцарелла, пармезан, миланская салями
135 362649
>>2620
Хуй пососи, нормально он выкладывает.
136 362651
>>2647
Тесто не поднялось и не зажарилось, выглядит при этом жопоруко. Начинка выглядит не менее отвратительно. 4/10
15342008021790.jpg46 Кб, 453x604
137 362654
>>2649

>Хуй пососи, нормально он выкладывает.

138 362656
>>2654

>D:/харкач/одобренные_картинки/ответы_быдлу/

139 362662
Только, что испёк.
140 362673
>>2662
Тесто симпатичное, но сыр выглядит как пиздец
141 362674
>>2662
Неужели денег на моцареллу не хватило? А вот форма красивая - сам лепил? Как удалось?
142 362676
>>2662
Хрючево очередное
143 362689
>>2673
А что ты хотел. Сыр не ебу какой.>>2674
>>2674
Какая моцерал в моей мухосрани? Мамку спрашивал, дак она видела её один раз. Тесто сам лепил руками, не раскатывал. Делал по правилам из ютуба. В ролике две женщины и один итальянец рассказывает о том, что и как. Еще это не первая моя пицца, я уже сделал штук 20 - опыт имеется, просто выложил сюда первый раз.
>>2676
Пошёл на хуй. Пицца охуенна была.
144 362690
>>2674
Лепил как здесь советовали https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8&t=22s
sage 145 362691
>>2689

>Еще это не первая моя пицца, я уже сделал штук 20 - опыт имеется, просто выложил сюда первый раз.


>Пошёл на хуй. Пицца охуенна была.


Соболезную тем, кого ты угощал таким пиздецом.
146 362692
>>2689
Сам живу в мухосрани, с моцареллой никогда проблем не было. В гастрономах она вряд ли валяется, но в сетевых магазинах точно есть. Если нет денег бери белорусскую за 100/250, она более-менее норм.
147 362698
>>2577

>если она прилипнет сбоку


Значит ты криворукое ебло, и пиццы ты можешь лишь жрать.
148 362701
>>2691
Соболезную тебе, что ты такой уебан.
149 362703
>>2692
Видимо мухосрани разные бывают.
150 362707
>>2662
Отличные круги получаются.

По поводу моцареллы - странно что нет. В принципе можно и самостоятельно приготовить, это не так сложно.
https://mysku.ru/blog/ebay/11901.html
15342383713360.jpg74 Кб, 500x312
151 362708
>>2701

>Соболезную тебе, что ты такой уебан.

image.jpeg347 Кб, 640x1005
152 362713
153 362717
>>2674

>Как удалось?



- Кладешь сверху лепешки чашку.
- Обводишь ножом.
154 362756
>>2689
Моцарелла же в любой пятерочке есть. Да и это чуть ли не единственный сыр, который в России нормально делают.
155 362770
>>2708
Меня удивляют дураки вроде тебя. Ты хоть понимаешь, что твои "кортинки" работают в обе стороны?
15342008021790.jpg46 Кб, 453x604
156 362812
>>2770

>Меня удивляют дураки вроде тебя. Ты хоть понимаешь, что твои "кортинки" работают в обе стороны?

Screenshot20180819-214924.png163 Кб, 1184x995
157 362822
IMG20180819222534.jpg3,1 Мб, 2652x2831
158 362833
С одной стороны - 7 минут то, что надо по вкусу, а с другой - хотелось бы бортик чуть более золотистым.
По совету эстетов покромсал в соус мяты, вышло неплохо.
159 363052
>>2833

>По совету эстетов покромсал в соус мяты


Это где это такой эстет пробегал? Не припомню.
160 363059
>>2833
Ну выпекай основу пару минут сначала тогда
161 363065
Завтра невзоровские среды с пиццей, тесто вымесил.
162 363082
А вам не кажется аноны, что пицца переоценена?

Я последнее время беру лаваш тонкий армянский, кромсаю на него например колбаску, сверху добавляю зелени (укроп, петрушка иногда кинза), если есть острый перец - тоже пару колец можно, пару колец помидора, сверху сыр на терке - сулугуни или моцареллу.
Сворачиваю конвертом и на средне-горячую сковороду, по 2 минуты на стороне.
На выхоже няшка с поджаренными корочками, горячей начинкой в расплавленном сыре внутри. М-м-м
163 363083
>>3082
Маянезик забыл
164 363085
>>3082
Какова связь межу первым и вторым абзацами твоего текста?
У меня вот тоже сейчас в духовке пекутся ленивые кесадильи из лаваша, как всегда по вторникам, а по четвергам традиционно пицца. И что?
4Nk3B.jpg149 Кб, 768x770
165 363095
>>3085

>как всегда по вторникам


а сегодня вторник?! блеять! я пропустил партию в крикет!
166 363097
>>3085

>ленивые кесадильи


пили рецептышъ
167 363100
>>3083
можно мазик, можно аджику
168 363224
>>3082
Пиши не

>пицца переоценена


А

>Мне лень раскатывать тесто

169 363233
Узрейте! Корзинки познают пищевое и кулинарное РАЗНООБРАЗИЕ.
170 363249
Какого хуя у меня тесто даже золотистым не становится? 3 минуты в духовке перед тем как начинку засыпать. Затем 7 минут с начинкой. И выходит мягкая хуета как моя пипирка.
171 363259
>>3249
Ты на скольки градусах выпекаешь, деббес?
172 363263
>>3259
Он, поди, раскатывает тесто, ставит плиту на 250 и суёт печься. А что его чахлая духовка до кондиции разогреваться минут 20-30 должна, не учитывает.
173 363274
>>3259
250.
>>3263
Возможно, сегодня попробую, спасибо. Есть ли смысл включить вентилятор на время выпекания самого теста?
174 363277
>>3274

>вентилятор


Сухарь хочешь вместо пиццы?
175 363279
>>3277
Так хоть корочка появится, а то совсем вялая получается. Может печь уже и 200 еле натягивает, а я её пердолить всё пытаюсь.
176 363284
>>3279
Попробуй хуле. Главное разогрей нормально.
177 363293
>>3249
Ну сахару внедри побольше
178 363294
Чёта вы какие-то напряженные тут, разрежу ситуацию тянучками™.
179 363298
Пива купил, в 21:00 буду растягивать тесто и ставить выпекать
180 363300
Охуенчик. Ебать охуенно.
https://www.youtube.com/watch?v=NhzbVwkEihQ
181 363303
>>3293
Сахар в тесто? Нахуя?
182 363305
>>3303
Ну с сахаром оно румянится. Чо не знал?
adorable-baby-childhood-cute-Favim.com-3424377.jpg101 Кб, 610x610
183 363306
>>3303
Это секта верующих в то, что тесто поднимается если дрожжи бадяжить с сахаром, у них типа без сахара не подымится.
184 363307
>>3300
классика нямки 2018. тесто нихуя не получилось, пох, урча и мурлыкая скушал вкусненькую пиццочку
185 363313
>>3307
https://www.youtube.com/watch?v=LWPscEuqolw
Вот тут эта хуйня жрёт обуглившуюся пиццу, реально сгоревшую к хуям, и урчит как, дескать, вкусно.
186 363317
тесто : мука, дрожжи,саха,соль,вода,оливыч и немного манки. Вымешиваю минут 5 и на 40 мин под плёнку. После раскатки дают подняться минут 15.
Соус домашний из помидор ,чеснока,специй,сахар и оливыч.
Начинка лук, охотничьи колбаски, куриное филе (осталось после ужина,я запекал в духовке) и бекон. Сыр моцарелла. И свежие помидоры черри.
187 363320
>>3317
У меня лучше и вкуснее
188 363322
>>3313
Долбоеб ничем не накрыл тесто, ору
189 363323
>>3317
Ты засрал в теории неплохую пиццу тем, что не снял кожуру у помидоров.
190 363330
>>3317
Годно, не слушай пидоров всяких. У нас в пиццаче живут зловонные хуесосы, которым все всегда не так.
191 363339
>>3317
Пицца на вид хорошая, лучше моей
192 363382
Обнаружил хорошую мясную составляющуюю топа: надо подморозить мясо бедра индейки и нарезать тонинькими слайсами. Раскладывать на сыр и добавить немного мелкорезаной сырокопченой колбаски. Кусочки индейки слегка присыпать солькой, можно на них по капельке олиакого масла
193 363386
>>3339
>>3330
Спасибо аноны
194 363396
>>3317
Пицца с хорошими продуктами, но приготовлено на уровне мампицы. Куда ты столько всего навалил? Почему не размазал нормально соус? Почему такая низкая температура в духовке при готовке?
jdHax77Ib0E[1].jpg652 Кб, 2048x1536
196 363431
Не получается у меня лучше
197 363438
>>3431

>толщина коржа


>соус


>дэбильно порезаные оливки


>странноватый сыр, не терый



Это меня не смущает, это норма

>эта колбаса


Это меня смущает. Какая-то она стремная.
198 363439
>>3438

>>эта колбаса


>Это меня смущает. Какая-то она стремная.


Это ветчина
199 363440
>>3438

>>странноватый сыр, не терый


Что ты путаешь, сыр тёртый обычный, а моцарелла рваная.
200 363441
>>3440
Возможно стоило их перемешать.
201 363442
>>3431
Это ты тот кун, что вентилятором отмазаться решил?
202 363443
>>3441
Возможно.

>>3442
Нет, у меня обычная газовая духовка, которую я грею полчаса, что бы она набрала хотя бы 200 градусов.
203 363444
>>3443
Засунь кирпичей на дно, поможет.
204 363469
>>3443
Видно, что температура не 200. Попробуй держать подольше что ли.
205 363473
>>3431
Сейм. Ну не поднимается у меня тесто в духовке и все.
>>2647-кун
206 363478
>>3473
Тащемто в духовке оно сильно подниматься и не должно.
207 363481
>>3478
У всяких ютуберов в духовке прям выходит тру неаполитан стайл пицца
208 363486
>>3431
Делай круглугую. Давай коржу подняться в печи без начинки сперва. Буквально три минутки. Замени колбасу на сыровяленную, не обмазывай края, оливки выкинь. Будет заебись.
IMG20180823151112.jpg1,2 Мб, 2000x1500
209 363541
Ужасы нашего городка
Пицца с бизнесланча токио сити. А там еще и роллы, и удон, и все это за 290 р... Короче она на удивление съедобная, вот лапша мерзость.
210 363543
>>3541
Крекер какой-то, а не пицца
211 363551
>>3473
После того, как сформировал лепёшку, даёшь ей полежать-подняться хотя бы минут 20-30, или сразу накидываешь начинку – и в печь?

>>3431
С края оставляй сантиметра два без соуса и начинки, чтобы получался сексуальный бортик.
Ещё уверен, что у тебя край пиздец какой каменный, а в центре сырое тесто. Холодные помидоры, сыр, ветчина мясной продукт крадут драгоценный жар.
Начни просто с лепёшки, покрытой соусом – если она хорошо поднимается, не слишком высыхая с краёв, ты всё делаешь правильно, в следующих итерациях понемногу добавляй начинку.
Я бы, по опыту, помидоры вообще убирал – слишком много полезной тепловой энергии уходит сначала на нагрев, потом на испарение из них влаги, в итоге утыкаешься в 100°C, тесто под ними просто варится и остаётся недопечёно-склизким.
212 363552
>>3551
Я забыл самое главное сказать, тесто у меня стояло 3 суток с лишним в холодильнике, поэтому не поднялось. Так оно хорошо поднимается, помимо пиццы я хлеб пеку, поэтому с этим всё норм.
С помидорами мне вкуснее, но тоже подумываю что бы минимизировать начинку.

>>3486

>Давай коржу подняться в печи без начинки сперва.


Всегда боялся это делать, кажется что высохнет потом нахуй лепёшка. Ну и в тру пиццериях они же сразу выпекают в печи за раз.
213 363553
>>3552

>в тру пиццериях


у них в печи за 400 градусов
214 363555
Почему >>3541
>>3409
>>3317
соус светлый, а тут >>3431
>>2647
темный?
215 363561
>>3555
Зависит от соуса, лол. Вариантов куча: можно пассату темлом не обрабатывать, можно обрабатывать, можно дольше, чтобы гуще, можно меньше. Да и пассата разная бывает - мамка купила за 30р 400 грамм, так там вода одна была.
Beautiful-girls-with-food-11.jpg126 Кб, 640x640
216 363572
>>3541
Нормчик, визаульно- домашний уровень.
217 363574
>>3555

>темный


Так-то я бросил выебываться и делаю с томатной пастой, т.к. вкус гораздо ярче и томатнее, хотя пассаты, тертые томаты и т.п. выглядят красивее, да.
218 363584
Зачем летом томатную пасту использовать, когда есть дешёвые помидоры? Один юсуповский или бычье сердце чутка на сковороде распустил - на 2-3 пиццы хватит. Хоть запах настоящий будет.
219 363587
>>3584
Не хватит, надо варить дольше, чтобы гуще было, иначе одна вода. И гемора с ними много, бланшировать, вываривать.
>>3574

>Томатная паста


Ну ты ещё кетчуп нахуячь, какая разница.
220 363590
>>3587

>иначе одна вода


Если ты их будешь долго жарить, то появится вода. Нужно буквально 1-2 минуты. Там запах сразу появляется. На разогретую сковородку бросил, вилкой раздавил, разок перемешал - снимай.
221 363594
>>3590
Где ты увидел слово "жарить"?
222 363603
Поясните, какая нужна для тру пиццы паста и вообще все ли подходят для нее. Взял первый пик(та что левее), там написано что 100% пюре из помидорок и все. Ни соли, ни уксуса. С ней нужно чето делать или нет? Про остальные тоже не понятно, есть 55% томаты+45% томатного сока с уксусом.
223 363611
на первой пикче весь мой скилл в готовке еды
224 363612
>>3603
Какая тебе тру пицца, какел, проснись, в АТО пора!
225 363614
>>3603

> С ней нужно чето делать


Обжарить чеснок в оливковом масле, вылить туда пассату, добавить свежего базилика, соли/перца и подержать на огне немного еще.
226 363642
>>3224
Я тесто растягиваю. И у меня это неплохо получается.
227 363643
>>3274
Вентилятор можно на последнюю минуту или 2 включить
228 363662
>>3603
кстати из томатов в собственом соку охерительнейшая пассата получается

всё как обычно: масло на сковороду, чеснок туда порезать или выдавить, помидорчики (можо руками размять, можно порезать или вилкой подавить), бузилик, орегано, соль, немного перца... ну и потушить минуты 3 ну может 5 и хватит.
229 363674
>>3662
Как на самой левой банке второго пика?
230 363678
>>3674
да, вроде того, можно и с кожурой, у консервированных она очень легко сниматеся, просто выдавливаешь и всё
231 363679
>>1311 (OP)

>Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, 12,5 грамм дрожжей


Не слишком ли сырое? Это ж сколько туда муки досыпать приходится, чтоб оно перестало липнуть к небу и аллаху?

мимо повар в пиццерии
232 363692
>>3679
Да вроде норм, не липнет. Через раз. Но мне кажется, что это от муки зависит.
233 363694
>>3679

> 200/300 = 66%


>мимо повар в пиццерии



нормальная влажность для пиццы.
запили пропорции из твоей пиццерии - обоссым
234 363695
>>3694
А рецепт секретного соуса для пиццы тебе хуем по лбу не запилить?
235 363715
>>3612
Тебя репортнуть по ебалу, порашник?
236 363728
>>3695

> секретного


Всегда с этого кекаю
237 363735
>>3552

>Всегда боялся это делать, кажется что высохнет потом нахуй лепёшка.


Так контролируй, минуты три, может четыре. Потом все равно мазать жидковатым томатным соусом, он впитается.
238 363736
>>3603
Я делаю сразу много пасты, готовлю на десяток пицц, потом стоит в холодильнике. С моей точки зрения главное специи, ну и томатная паста желательно без крахмала. Плюс я делаю с луком, иногда после готовки добавляю орехи. В блендере перемешиваю и заливаю в банку.
239 363738
>>3587

>Ну ты ещё кетчуп нахуячь, какая разница.



Италиано-пидариано не брезгуют пастой, но тебе, пицайолло, конечно же виднее.
240 363744
>>3738
А это ты то чмо, рязанский итальяшка, который выбрасывает чеснок после жарки? Я запомнил тебя по твоим высерным постам.
241 363745
>>3744
Сижу с первого тредю и не помню того, о ком ты говоришь.
242 363749
Наконец-то взошло тесто в духовке!
Правильная мука+1час взойти+12ч в холодильнике+2ч взойти
Ну и в этот раз не клал тесто на противень, который потом ставил в духовку, а сразу кидал на раскаленный противень.
243 363756
>>3749
На вид слишком плотное, тяжелое тесто.
244 363757
>>3749
Пол кило теста закинул?
245 363759
>>3757
На 2 таких 300г муки и 190мл воды+пол ложки соли
246 363768
>>3759
Так-то канон считается 200г теста на 30-32см.
247 363777
>>3692

>это от муки зависит.


Это да

>>3694

>из твоей пиццерии -


130 воды и 220 муки на одну основу 32см
Только не обоссывайте, не я техкарты писал
248 363791
>>3777

>130 воды и 220 муки на одну основу 32см


Не жирновато?
249 363817
Делал пару раз соус с обжаренным чесноком и мне не понравилось. Теряется лёгкость, появляется какая-то столовская нажористость, и вкус тяжёлый. С голодухи нормально, но для наслаждения — не то
250 363819
>>3817
А зачем ты масла столько лил? Наверное ещё и подсолнечное.
251 363823
>>3819
Я все делал как в роликах на Ютубе, масло подсолнечное уже давно не приобретаю, только оливковое.
252 363829
>>3817
Так-то весь вкус чеснока, если ты хорошо его обжарил должен уйти, остается только легкий аромат.
photo2018-08-2519-48-31.jpg163 Кб, 960x1280
253 363853
Бекончик надо было обжарить. Тесто супермягкое и легкое получилось.
254 363870
>>3853
Надо ставить без начинки на пару минут. А вообще есть подозрение, что недопёк.
255 363873
>>3853
Выглядит сыроватой
256 363885
>>3777

>130 воды и 220 муки


130/220 = 60%
ну это нижний предел для пиццы
такое можно через час-два уже в печь ставить
а у вас сколько расстойка?
257 363887
>>3853
гриль бы в конце на пару минут включил - было бы получше
IMG20180825194632.jpg988 Кб, 2000x1500
258 363902
Hophead Taproom
На удивление неплохо, почти полная копия Пиццы 22 только больше.
259 363906
>>3902
Не маловато начинки?
260 363907
Пидорахи, сколько раз вам повторять – из копченых колбас для пиццы годится только пепперони, не нужно класть краковскую, варено-копченую, сервелат. Один хуй положите, необучаемые…
Clip2net180825225534.png45 Кб, 456x365
261 363908
100 пыли до скинчика на тфа...
262 363909
>>3902
Что это за лапоть? У меня спермы за один раз больше вылетает, чем на этой пицце сыра.
263 363910
>>3906
не, даже не знаю к чему придраться
264 363911
>>3909
лол, селюк ни разу в жизни не видел неаполитанскую маргариту)
https://www.google.ru/search?q=naples+margherita+pizza&newwindow=1&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiUztjp_ojdAhVnzoUKHdesCnEQ_AUICigB&biw=958&bih=964
265 363912
>>3902
охуенно
просто топчик
3d496a4a3643bbf9e7820d0788a82495.jpg64 Кб, 480x640
266 363913
>>3911
А, точно! В неё же тру-итальянцы кладут только 20 грамм сыра.
267 363916
>>3913
щас двачеры научат итальянцев пиццу делать
268 363937
>>3885

>а у вас сколько расстойка?


Пару часов
269 363942
>>3902
охуенно
270 363943
>>3937

>Пару часов


у вас привокзальная пиццерия?
271 363961
>>3870
>>3873
>>3887
Это баланс белого на ксяоми за сотку, честное слово. Я запекал сперва коржик три минутки, потом еще минут пять вместе с начинкой. Верхнего грилля нет, обычная газовая духовка
photo2018-08-2612-44-57.jpg210 Кб, 1280x721
272 363974
Просто охуительно вкусно. Единственное из-за того, что добавил оливковое масло сверху, пришлось складывать в конвертик, когда ел.
273 363977
>>3974
Потому что много лить не нужно. Чуть сбрызнул и хорош. Лично на мой вкус - это лишнее, т.к. такая пицца и так довольно жирная.
274 363988
>>3977
Согласен, но определенно вкуснее вышло, чем без него. Наверное в следующий раз стоит сократить количество сыра наполовину.
275 364030
Можно ли хранить тесто в морозилке и насколько оно станет хуже?
276 364054
>>4030
Я замораживал пару раз на недельку, ничего критичного с тестом не стало.
277 364061
>>4030
Ты никогда слоеное тесто в продаже не видел что-ли?
278 364063
>>4061
слоенное все таки бездрожевое
279 364066
>>4030
Только ты его на малые порции раздели, чтоб быстро заморожвалось и потом быстро оттаивалось. Можно даже сплющить. Тогда проблем не будет
280 364067
У меня преступные дороже хранятся в морозилке, раскрашенные на порции. Все норм
281 364068
>>4067
*пресованые
282 364071
А поясните, что это за соус на пиках, как добится такого цвета и консистенции? ту пассату, которую, я покупал, была какая-то жидкая, как томатный сок.
>>3913
>>3902
283 364072
>>4071
Это томатная паста в слабо разбавленная
284 364075
>>4071
Покупай нормальную пассату, не дешманскую. Потом огонь, масло, чеснок, базилик томаты - вот тебе и заебательский соус.
285 364140
>>4071
Покупай итальянскую пассату.
286 364142
>>4075
>>4140

>Нормальную


Марку, брэнд, и чтобы было в Ашанах, Метро, магнитах..
287 364153
>>4142
Смотри чтобы итальянская просто была, даже в магните брал недавно в коробке картонной (Пиканта). А вообще в Призме самая четкая
288 364157
>>4142
В составе 100% органик томейтос и больше ничего.
289 364242
Сап ди.Есть духовка с режимом пиццы(нарисованно походу, как работает вентилятор и нижний тен)но приходится готовить на 220градусах так как выше выключается счетчик.Есть еще режим верхний нижний нагрев без конвекции, я думаю он на максималке 300градусов не вырубит счетчик.Так вот получится нормально на онли тенах сделать?
290 364276
>>4242
У тебя никогда ничего не получится.
stock-photo-smiling-woman-eats-large-pizza-too-much-food-di[...].jpg75 Кб, 331x470
291 364326
>>4242

>на онли тенах сделать


Сомневаюсь.
кукаретик
292 364339
>>4242
Включаешь верх+низ 220 на 15 мин
Противень оставляешь внутри на второй снизу полке, чтобы он норм прогрелся. Потом просто кидаешь тесто без начинки на него, ждешь 2-3 мин. Вытягиваешь тесто, кидаешь на него топинги. Кидаешь обратно на противень на 5-10 мин в зависимостиот кол-ва начинки и толщины теста. Все.
фвфыв.jpg415 Кб, 1920x1080
293 364402
Хрючево! - скажете вы? А так готовит пиццу настоящая итальянская бабуля

https://www.youtube.com/watch?v=D2ws4sTKrdI
IMG20180828173248.jpg1,5 Мб, 2000x1500
294 364471
Уличный рынок на Рубинштейна
Вот тут мало сыра, сухо, не наелся, отстой.
295 364494
>>4471
Ну а что ты хотел

>на Рубинштейна


?
296 364496
>>4402
Они эту птицу используют как хлебушек. Бабушка все очень хорошо сделала. Видно какая сильная мука, много воды держит.
297 364498
>>4496
Тем не менее факт, в Италии готовят так же как и везде.
298 364510
>>4498
Вот только у них ингредиенты итальянские
299 364516
>>4498
Как, как и везде? Растянуть тесто, полить соусом и положить моцареллу?

Алсо, то, что она итальянка ничего не значит. Моя русская бабушка не умеет варить пельмени. Если я выложу на Ютуб как она это делает, рано или поздно найдётся долбоёб с форчана, который примет такую варку как 100% верную?
300 364525
>>4402
Охуенная женщина! Ты попробуй столько теста вымесить хотя бы для начала
301 364526
>>4402
Судя по размерам кухни и холодильнику это не Италия, а Америка
302 364530
>>4510
>>4516
>>4525
>>4526
Жесть вы нонконформисты комнатные. Пицца это тесто, соус и обычно сыр. То что вам мамка приготовит, квадратное, в три сантиметра толщиной тоже будет пиццой, потому что так же готовят в италии, и в хуй не дуют.
303 364531
>>4494
Не может же там все быть отстоем плюс купился на круглую дровяную печь. Хотя действительно очень мало мест где вкусно
304 364538
>>4494
Нихуя ты, на Рубике охуенные Бекицер, Сабзиро, Дуо Азия, Трес Амигос, О!Куба.
А еще недавно какая-то Искра с пиццами появилась, но я там не был
305 364542
>>4538

>Трес Амигос, О!Куба


херня

>Искра с пиццами


постил на нее отзыв >>2554
sage 306 364561
>>4542

>постил на нее отзыв


Рад за тебя, конченая вниманиеблядь. Без твоих отзывов никогда бы не разобрались. Иди нахуй.
307 364564
>>4561
Так так так что это у нас? Сельчане которые нигде никогда не были выходят в эфир?
308 364568
>>4564
Пидор поребриковый, я потомственный Москвич.
ALEKOM-2141S(frontview).jpg107 Кб, 822x508
309 364572
>>4568
Твое фото?
photo5442633994475776156.jpg364 Кб, 2032x1333
310 364727
>>1311 (OP)

>мы жарим пиццу в стаканах


>мы выпекаем на сковороде и подсолнечном масле


>мы кидаем в тесто для пиццы яйца и разрыхлитель


>мы нарезаем докторскую колбасу тонкими кусочками и покрываем из слоем натертого российского сыра


>мы не боимся делать пиццу квадратной из слоеного теста


>мы нагреваем камни для пиццы на газовой плите, а потом кладем в духовку чтобы он остыл


>мы истинное лицо пиццача

311 364740
>>4727
Virgin pizzaiolo VS chad /piz/
312 364748
>>4727
Это там что, водник на столе стоит?
313 364776
>>4727
Чем российский кстати хуже пармезана? С них хуже выходит разве?
314 364781
>>4776
Ты дебил? При чём здесь пармензан? Пиццу с моцареллой делают. А в топпинг добавляй хоть российский, хоть пармезан, хоть сам туда накончай.
05-kolbasa-konskaja.jpg513 Кб, 1920x1280
315 364782
в ашане увидел конскую колбасу. в пиццу норм?
316 364787
>>4781
Чем российский хуже моцареллы? Только без троллинга.
317 364788
>>4782
Нет, её надо варить и делать бешбармак. Для пиццы она слишком жёсткая.
318 364791
>>4787

>чем сырный продукт из растительных жиров хуже классического натурального сыра?


Сам-то не понял?
319 364804
>>4787
Моцарелла более нейтральная, менее жирная
320 364812
>>4787
Ничем, во многом даже лучше, потому что у моцареллы вкуса.
321 364817
Моцарелла хорошо плавиться, нейтральный вкус пропитывается ингредиентами, приятно запекается корочкой
322 364819
>>4791
Троллишь своей тупостью?
>>4787
Российский горит и высыхает быстро. Это все-таки не сыр для жарки, а бутербродный. У российского сильнее вкус, что не всегда подходит.
323 364828
>>4819

>Российский горит и высыхает быстро


Разве что если его 40 минут запекать, то да, горит и высыхает. Если 10 минут запекать, как моцареллу, то няшно плавится.
324 364830
>>4828
Возможно из-за температуры. Я запекаю при 300С в течение 5 минут. Моцарелла не высыхает, точки появляются черные. Если печь дальше, то моцарелла начинает идти мелкими пузырями, выходит масло и высыхает. С российским этот процесс происходит быстрее: за пять минут сверху уже сухая корка.
325 364831
>>4788
В бешбаркак колбасу варят?
326 364833
>>4787
Из говна делается, на вкус отвратителен. Моцарелла единственный сыр, который в России более-менее научились делать массово
327 364836
>>4833
Блин, да купи ты нормальный российский, а не распродажный в пятерочке с составом полным растительных маслов. Хороший российский очень вкусный, аналогичный бутербродный сыр есть на прилавке в любой стране. Точно также как и в любой стране, если ты придешь в супермаркет в раздел эконом продуктов, ты купишь аналогичного качества говносыр. НО считать, что из-за эконом линии весь сорт сыра ужасен, это чушь.
328 364839
>>4836
российский - какое-то колхозное изобретение, в нормальных странах не производится. о чем тут можно говорить
329 364841
>>4836

>нормальный российский


оксюморон
330 364861
>>4836
Два чаю. Если в своей мухосрани найдете Сернурский сыр то берите, очень вкусные и натуральные. Алсо, лайфхак, берите сыры, молочку и прочее на рынке. Дешевле и качественнее (обычно).
331 364867
>>4861
какой рынок, там домашняя моцарелла продается?
332 364875
>>4867
Да любой, лол. Я беру 350гр за 60грн. Ничем не хуже покупной.
Стикер512x512
333 364878
Почаны, добавьте плиз в шапку нормальный рецепт теста. А то это хуйня на постном масле какая-то.
334 364882
>>4878
https://www.frenchguycooking.com/pizzadough
Советую 60-65% для 220-250c
335 364883
>>4867
Продуктовый. Моцарелла разная продается, какую найдешь. Я беру беларускую, тут она 450р/кг.
336 364884
>>4878
Я честно говоря не понимаю какой рецепт вы просите. Тесто это мука, вода и дрожжи. Соль опционально. Слишком твердое - долил воды, слишком жидкое - да, вы угадали, досыпал муки. В итоге всегда будет получаться нормальная консистенция, которую можно вымешивать руками.
337 364885
>>4884
А сахар? Кладу 1 столовую ложку сахара всегда.
>>4883

>Моцарелла разная продается, какую найдешь. Я беру беларускую, тут она 450р/кг.


А в чем разница между моцареллой и голландским? Кладу голландский и похую как-то.
338 364886
>>4885
Я могу закинуть щепотку сахара дрожжам, когда они размокают, но не замечал особой корреляции. Столовая ложка думаю лишнее, если конечно ты не готовишь сразу на три пиццы.
Ну в чем разница между двумя сырами? Такая как между двумя разными колбасами. Обсуждали же двадцать постов выше.
15353216671610.jpg4 Кб, 144x150
339 364891
>>4819

>Троллишь своей тупостью?

340 364897
>>4839
Производится, под названием Тильзитер.
341 364898
>>4885

Сахар не нужен, мука и есть сахар. Крахмал это расщепляется дрожжами до сахаридов и все
342 364899
>>4831
Да, но только не такую, лол.
343 364900
>>4891
Боевые кокортиночки, обожаю )
344 364907
>>4898

>Сахар не нужен, мука и есть сахар


А ты ради интереса попробуй положить столовую ложку сахара. Тесто куда приятней и пышнее становится.
345 364909
>>4907
Плацебо
346 364911
Бля проиграл. Тут некоторые сыр на рынке берут. Вы хоть знаете как его там готовят? Я вот недавно проходил и увидел Российский сыр за 210 рублей. Сука, да его же в ваннах льют дома с лобковыми волосами. Не покупайте эту хуйню, еще отравитесь.
347 364914
>>4911
Давай по порядку, про рынок написал я. Я живу далеко не в ДС и даже не ДС2. У нас есть свои хозяйства в республике, довольно крупные, но их товар если и поступает в супермаркеты с огромной наценкой. Допустим сегодня я взял супер-вкусный творог за 160р/кг и немного моцареллы (мой кило закончился) по 450р/кг. Моцарелла белорусская, такая же как продается в пятерочке, только дешевле и в больших упаковках. На рынке надо не стесняться, просить попробовать, смотреть разные прилавки, тестировать. А покупать в супермаркетах моцареллу 120г за 100р, не, извольте.
348 364919
>>4914
В одинаковых упаковках это одно, но российский сыр на рынке за 210 рублей это не сыр, а домашний суррогат с вероятностью в 95%.
349 364922
>>4919
По одному только российскому сыру за 210 рублей не стоит судить обо всем. Сходи, сам убедись.
Алсо, я уже рекомендовал сернурские сыры, они продают пошехонский за 400р, очень вкусный, сразу чувствуется что натуральный.
То есть, не стоит под одну гребенку.
Стикер512x512
350 364924
Палю лайфхак. Если вы хотите, чтобы ваше тесто было пышное, добавляйте немножко сахарку и, когда создадите свою пиццу, то отправляйте ее подходить на 5-7 минут при 200 градусах. Потом выключай, дайте постоять минут 10-15 и потом опять включайше духовку.
351 364925
>>4911
А зачем ты приравниваешь сырный продукт за 210 рублей ко всему сыру, что носит название российский? Норм российский стоит от 600-800 за кило.
352 364926
>>4924
Получится сухой корж? Да и сахар тут ни при чем.
353 364927
>>4925
От 450, мань. Дальше идет оверпрайс.
354 364928
>>4926
Да сухой не получается, ведь на основе (коржу) лежит сначала томатная паста, а потом сыр. Ну без сахара я так делал и у меня не получалось пышное. А сегодня открыл и охуел, сначала думал это сыр так вздуло, а потом начал есть и понимаю, что это основа так поднялась.
355 364929
>>4927
Ну допустим 450, цены разные везде. Но явно блять не 210. У меня есть один знакомый такой, который жалуется что сыр стало невозможно есть, при этом покупает вот эти вот сырные продукты за 210 рублей.
356 364930
>>4928
Основа поднимается в первые минуты запекания.
357 364931
>>4928
Братишка, тут может быть миллион причин: кол-во дрожжей, длительность подъема теста, влажность теста (очень важно), качество муки, температурный режим, то как ты раскатывал тесто, сильно ли его примял, да и банально от количества теста. Дрожжи успешно кушают крахмал из муки, иначе тесто бы не поднималось.

>>4929
Если ты берешь сыр за 210, то ты сам виноват, причем тут остальные сыры?
358 364932
>>4931

>Если ты берешь сыр за 210, то ты сам виноват, причем тут остальные сыры?


Я ему так и говорил, а он не верит. Такие люди есть и здесь, судя по хейту в сторону российского.
359 364933
Почаны, как минимизировать расходы на пиццу? Я вот беру сыр российский или голландский, а это 120 рублей в среднем. Бекон - 100 рублей. Затраты на муку, дрожжи и выпечку - 50 рублей. Помидоры, огурцы, острый перец - еще рублей 30-50. Короче в итоге выходит моя пицца 300 рублей. Какого хуя спрашивается? Ведь я могу не ебаться и заказать из ресторана вот такую например. Вот кстати самые 3 ходовые для меня пиццы у них. Когда прихожу к ним, то выбираю что-то из этих.
360 364934
>>4932
Российский годный, если найти натуральный. Особенно для бутеров.
361 364936
>>4933
У тебя вся пачка бекона уходит на одну пиццу? На 120 рублей это сколько сыра получается, 250 грамм где-то? Тоже дохрена для одной пиццы. Поищи граммовки, которые используют пиццерии, в интернете должно быть.
362 364938
>>4933

>Я вот беру сыр российский или голландский, а это 120 рублей в среднем


Бери моцареллу. Будет рублей 50-80-100 зависит от очевидных параметров.

>Бекон - 100 рублей


Не дохуя ли? На пиццу хватит одного слайса ветчины (15р). Плюс можно (нужно) очень тонко нарезать пеперони (салями). Уйдет грамм 15-20.

>Затраты на муку, дрожжи и выпечку - 50 рублей


Мука 200г = 5р, дрожжи (большая пачка или даже быстродействующие) - максимум 5р а то и все 2. Выпечка - не ебу как считаешь.

>Помидоры, огурцы, острый перец - еще рублей 30-50


Нахуя огурцы? Да и помидоры? Пару халапеньо - рублей пять.
Соус самодельный из томатной пасты, лука, специй. 15р на пиццу.
В общем я насчитал 50 + 15 + 20 + 5 + 5 + 5 + 15 = 115. Добавим еще рублей 50 сверху, на разное. 165 рублей обычная вкусная пицца.
363 364939
>>4938

>Уйдет грамм 15-20.


Хотя тут я наверно напиздел. Будет 40-50г.
364 364941
>>4933
Алсо смысл в самодельной пицце не дешевизна, а процесс.
365 364943
>>4907
Я работал пекарем 1,5 года, я все уже перепробовал
366 364944
>>4924
Дебильство
367 364946
>>4943
Без опыта и образования берут пекарем?
368 364947
>>4938
И получится хрючево.
369 364948
>>4947
Начиная с какого места?
370 364961
>>4946
Я работал без опыта и образования. Вместе с красивой девушкой в смене, она меня учила печь батоны, булки, ватрушки. Я был заочником, хозяйка цеха родственница, может потому и взяли.Я через месяц всему научился.У меня было кликуха — булочник
371 364963
Анон, вопрос немножко не по теме, но ты точно знаешь:
Можно ли растушивать болонезе вначале водой, а потом уже вкинуть томатную пасту и вино и доготовить? Чтобы расход вина был меньше и вкус более насыщенный?
372 364967
>>4963
Так не должен быть вкус вина, нужны только его нотки. Вообще попробуй, может тебе зайдет.
373 364969
>>4963
А зачем? Хочешь насыщеннее вкуса, добавь вино в конце
374 364993
>>4963
Лазерсон говорит, что вино выпаривать нужно на овощах. Почему - хз. Скорее всего для того, чтобы мясо напиталось концентрированным вином.

Вина, кстати, много лить не нужно - 150-200мл.
375 365004
>>4963
Алкашку долго пекут, чтобы спирт выпарить, а вкус оставить. Если ты его недожаришь, то просто сопьёшься и умрёшь молодым.
376 365007
377 365015
>>4933
Во-первых, в рыгальнях используют не всегда хорошие ингредиенты, тот же папа джонс- залупа.
Во-вторых, моцарелла (для пиццы) по программе импортозамещения стоит от 49 р. за 100 г (вещаю с кубани), от бульбах продается за 200 р за 250 г(это на две пиццы). На пиццу 30 см у тебя уйдет до 150 г на штуку, я в голодные годы и 100 г сыра вмещал, получалось нормчик. Пассату вчера купил, за 97 р., ее по литражу хватит на 2 раза. Итого на одну пиццу сыр+пассата выходят ~100 р. Осталось мука, чеснок, травы, дрожжи. Итого максимум в 200 р, если делаю аля маргарита.
378 365029
>>5015

>Пассату вчера купил, за 97 р., ее по литражу хватит на 2 раза


Ты что-то не так делаешь
379 365051
>>5029
Что не так? Ты упорот? 350г беру всегда в ашане и хватает нп 2 пиццы. Что не так ?
380 365053
>>5051
Томатная пата сама по себе густая, ее для пиццы надо разбавлять, а ее лучше готовить в сковороде. Мне баночки хватает на банку соуса, которого хватает пицц на пять, плюс иногда в пасту кладу.
381 365055
>>5053

>Томатная паста


Он про пассату. Тем не менее, 500 грамм пассаты пиццы на 3-4 хватит. Нормальной естественно.

В целом моя пицца с колбасой стоит 150р, моцареллу беру белорусскую, одну из самых дешёвых.
382 365058
>>5055
Если честно с трудом понимаю зачем это делать, если у нас можно найти натуральную томатную пасту, и сделать из нее Пассту. Дрочить на томаты без кожуры из Италии смысла особо не вижу.
383 365075
>>5058
И зачем выдрачиваться и делать лишнюю работу? Нормальная отечественная томатная паста подешевле пассаты из Италии, но не то чтобы в разы. Отдельно проигрываю с томатной пасты, в составе которой есть вода. Т.е. её уваривают, а потом опять водой бадяжат? По идее кроме помидоров в составе ничего быть не должно.
384 365077
>>5075
Действительно зачем, если пиццу можно заказать в пиццерии.
385 365079
>>5077
Заплатить 300р ЗА СЕРВИС не забудь
386 365080
>>5079
Нет это ты не забудь заплатить за жидкие помидоры из Италии сотню рублей.
387 365081
>>5080
Да иди ты нахер, пидараха
IMG20180902204524.jpg1,5 Мб, 2000x1500
388 365234
Продолжаем исследовать ассортимент пиццы 22. Догадайтесь сами как она называется.
389 365252
>>5234
Жесть, если честно. Не хватает только картохи обжаренной.
390 365258
>>5234
Офигенно. Даже по картинке видно, что помидоры спелые, мясистые и сладкие. Хотя тесто слишком грубое.
391 365259
>>5234
Судя по подпалинам выпекали при правильгной температуре, а значит скорее всего борта не из-за теста, из-за того, что они воздушные. При этом сыр не сгорел — очень быстро запекли. Вывод, пицца должна быть восхитительной! Единственное что смущает: либо она маленькая, либо борта совсем уж крупные — в процентном соотношении занимают слишком большую часть пиццы.
15232602315360.jpg26 Кб, 640x640
392 365263
>>5234
Пиздос, конечно.
393 365270
>>5259
Конечно при правильной, у них настоящие печи в кафешках.
394 365271
>>5234
Пока все еще лучшая в спб
395 365276
>>5234
Сколько стоит?
396 365277
397 365279
>>5271
ну хз, я неделю назад постил из хопхед тапрума, там была полная копия пиццы 22. И Don Mimi надо потестить еще раз.
15329141pdJSy-tqrYzAEyTtSNCH4waGbIHIWLz8zt0mhKX3FgY.jpg179 Кб, 960x1280
398 365280
>>5259

>она маленькая


that's what she said
399 365282
Репощу из /b/
403 365579
>>5569
Фу, грудка. Отвратительно
404 365581
>>5569
Суп какой-то. Грибы то обжаривал?
maxresdefault.jpg139 Кб, 1280x720
405 365584
>>5569
Предлагаю названия для твоей пиццы:
МРАЧНЫЙ БОРТ
СЫРОЙ СУП
ГРИБЫ БЕЗНАДЁГИ
ЧИКЕН ТРАУР
406 365586
>>5584
Чикен траур мне нравится. На самом деле просто пиздец есть хотел, быстро обжарил грудку с грибами и еще 3 сыра намешал туда.
407 365587
>>5569
Борта как у настоящей выглядят.. но сыр дешманский, все в масле.. курицу убрать.
sage 408 365588
>>1311 (OP)

>пиццатредж


Х Р Ю Ч Е В О
409 365589
>>5587
Мне кажется что тесто плотное, его просто навалили дохуя
23901.jpg34 Кб, 314x400
410 365605
>>5588
Иди рулетки крути, клоун.
411 365606
>>5587
Масло это самодельный оливыч с розмарином и чили
412 365607
>>5589
Теста там грамм 200, а в бортах воздух
413 365608
>>5607
Хуйня братан. Не надо такое показывать людям.
414 365614
>>5608
не, в плане теста выглядит лучше чем остальные самоделки в этом треде
415 365626
>>5614
Потому что его много
416 365631
>>5569
Нужно было начинку просто обжарить и со свежим лавашом вприкуску хуярить.
417 365790
Говорите довайте, с чем пиццу делать. Колбаса и грибы заебали. Пуристы свистят в хуй со своей маргаритой.
418 365797
>>5790
Курица, сметанный соус, шпинат (брокколи).
Говядина (или фарш), халапеньо, чили.
Попробуй также пиццу с копченым угрем.
419 365803
>>5790
Груша + горгондзола
Форель + каперсы
Анчоусы + каперсы
Грецкие орехи + баклажан + чеснок
420 365805
>>5803
к первой пицце вместо соуса просто гшустые сливки
остальные с томатным соусом
422 365963
>>5949
Нормальное блюдо, для людей, которые любят жизнь. Не то что местные спирохеты.
423 365971
>>5949
Думается мне, обычную пиццу на готовом тесте делать не дольше.
425 365976
>>5975
>>5949
Справедливости ради, нашел у нее рецепт нормальной пиццы
https://www.youtube.com/watch?v=jFOkJRgbgNo
По сути все сделала нормально, разве что тесто с блин раскатала, в центре
Screenshot2018-09-07 ПИЦЦА на сковороде за 5 минут Быстрый [...].png14 Кб, 1129x87
426 365977
photo2018-09-0710-02-15.jpg200 Кб, 1280x960
427 365982
Хочу показать тесто. Очень хорошо поднялось. 90мл воды и 100г муки. Поднималось час (решил приготовить на завтрак)
photo2018-09-0710-08-07.jpg125 Кб, 1280x960
428 365983
>>5982
Местами даже слишком.
429 365984
>>5982

>Вода и тесто 1:1


И что это у тебя за оладь? Ты его половником на противень выливал?
1023238b.jpg52 Кб, 500x445
430 365985
>>5984
Тесто действительно было жидковатым, я его аккуратно обсыпал мукой, руками переложил на противень, и там его легкими движениям руки растянул до размеров пиццы. Это кстати вышло на удивление легко.
Дрожжи как на пике.

В общем да, чем жиже тесто, тем лучше оно поднимается - убедитесь сами.
431 365987
>>5982
Пиздец пельмень белый
432 365988
>>5987
Печи нет, извиняйте. Тем не менее тесто пропеклось идеально.
433 365990
>>5988
Сколько пёк, какая температура? Что в начинке, посчитай стоимость пиццы.
434 365991
>>5990
Я не засекал, примерно 3-4 минуты дал подняться, 5-6 допекалась потом с начинкой. Соус - томатная паста обжаренная со специями и луком (15р), сыр моцарелла 80г (40р), пошехонский сыр 20г (10р), ветчина 70г (40р), грибы ~~80г (20р), мука 100г (3р), специи условно 5р. 133р в сумме.
Сыр я не жопил, просто с утра не хотелось слишком жирное и тяжелое есть.
435 365992
>>5982
пицца-трупицца
sage 436 365993
>>5991

>пошехонский


Пиздец
437 365994
>>5993
Заебись сыр, может не для пиццы, но какой был.
438 366074
>>5982
Мерзкий альбинос
439 366177
Купил рикотту и супервкусных помидорок. Теперь вопрос. Реально ли в духовке с 250max сделать подобие сицилийской пиццы? Тесто отличается от обычного? Про то, что противень надо смазать маслом, вкурсе
440 366185
>>6177
Рикотту-то нахуя? Это ж мерзость для упоротых зож-тп
441 366186
>>6185
В оригинале сицилийская делается с рикоттой.
442 366213
>>6186
В каком оригинале? Во всех оригиналах она готовится с пекорино. Но вообще рикотта вполне нормально заходит с пиццей, только надо учитывать, что она не плавится. (Рикотта + паста - вполне норм комбо)
луковаяпицца.jpg100 Кб, 1274x435
443 366220
завтра буду готовить луковую пиццу
приходите посмотреть
444 366268
>>6220
Зритель на месте, приступай
elitefon.ru-12974.jpg255 Кб, 1280x800
445 366269
>>6268
Тесто поставил, сейчас пойду погуляю и проголосую, а когда приду - сделаю.
Не расходитесь.
446 366278
>>6213
Рикотта-жареный с аночусами лук-пекорино романо. Вроде так кладут начинку.
photo2018-09-0915-00-11.jpg296 Кб, 1280x721
447 366290
Первый и последний раз, когда я купил рикотту. Испортил ей божественный соус из домашних помидорок. Справа, где без колбасы и побольше пекорино сверху еще норм, но слева хуита редкая. Надо было не выебываться и брать моцарелку
448 366291
>>6290
А я говорил!
449 366296
>>6290
Вот это ты даванул спартачка.
А мне вообще рикотта только в составе десертов нравится, не могу употреблять её с чем-то острым или соленым.
450 366297
>>6290
Колбаса хуевая, тесто не поднялось.
451 366298
>>6297
А в обычной духовке с 250мах я тебе никак и не сделаю дохуя воздушную пиццу.
Если обычную пиццу можно кинуть на раскаленный противень и она поднимется, то тут пицца изначально ставится в духовку уже в противне.
Очень интересно кстати качество колбасы детектишь. Научи и меня.
452 366300
>>6298
Больше влажности у теста должно быть, нормальные (хорошие) дрожжи (не надо жлобиться) и терпение. Так же корж можно сперва поднять в духовке, потом начинку накладывать. Колбасу видно по структуре и по тому как она поменяла цвет.
453 366305
>>6300
Я все так и делал как бы.
454 366306
>>6305
Тесто (дрожжи) говно значит
455 366308
Ну и хрючево блять
https://www.youtube.com/watch?v=x4bphIdEc3E
1017462625.jpg166 Кб, 1000x982
456 366309
>>6306
Всегда такие беру
457 366310
>>6308
Смотрел как-то его цикл про Италию, он ездил и учился у местных людей. По итогу приготовил "итальяскную" еду, и его все обоссали.

>>6309
Это самые начальные. Саф левюр попробуй
458 366311
>>6310
Спасибо, попробую.
459 366319
>>6298

> А в обычной духовке с 250мах я тебе никак и не сделаю дохуя воздушную пиццу.


Я же делаю. Пусть не дохуя воздушную, но и не оладь как у тебя.
460 366321
>>6269
Если поставить в духовку миску сводой то тесто будет более воздушней? Ведь тогда атмосфера в духовке будет более влажная и теплопередача к тесту будет более интенсивнее
461 366324
Что вам, долбоёбам, мешает подержать пиццу лишние 3-5 минут и хрючить потом красивую вкусную поджаристую пиццу? Нахуй вы это бледно-пельменное позорище делаете, да ещё и в трэнд выкладываете?
462 366325
>>6321
Ты дурак?
463 366327
>>6325
Ну, может, он хочет пиццу на парУ.
464 366331
>>6321
Так делают когда пекут хлеб или булки, попробуй, я делал только для булок, вышло норм. Тепературу не повышает, но теплообмен в теории может.
465 366332
>>6325
Я думаю что при 500 градусах в печи тесто мгновенно прогревается и как бы взрывается как попкорн только помедленнее, поэтому такой пушистый бортик. Вот я я и думаю как бы пригнать максимум тепла к темту при 250 градусах. Как только тесто взбухнет, вода убирается. Буду пробовать в среду, наверно
дрожжи1.jpg128 Кб, 784x800
466 366336
>>6309
переходи на нормальные дрожжи
467 366338
>>6336
Ты как их хранишь?
468 366339
>>6338
Я порционными кусочками в морозилке
469 366340
>>6339
Насколько лучше обычных хлебопекарных?
дрожжи2.jpg51 Кб, 805x453
470 366341
>>6308
дженарио тоже кстати использует прессованные дрожжи
471 366342
>>6341
Они заебись, но не когда готовишь раз в неделю
472 366343
>>6321
да, когда багеты выпекаем так иногда делаем
создается горячий пар
473 366344
>>6338
я - просто в холодильнике
если раз в неделю что-то делать, пиццу, хлеб, шведские булочки с корицей - уходит запросто
ну и цена конечно вот такой кубик рублей 10 наверное
дрожжи12.jpg21 Кб, 424x110
474 366345
>>6339
а потом их оживляешь?
475 366346
>>6344
Надо будет попробовать, как закончу с диетой. В теории пиццу можно каждый день готовить, но только в теории.
476 366353
>>6336
Ты троллишь так?
Какие преимущества у прессованных дрожжей? Диды на них тесто делали? Живой ламповый звук какой-то. А недостаток по сравнению с мгновенными очевиден: сила непредсказуема, в куске может быть 99% живых грибков, а может 30.
477 366360
>>6353
сухие дрожжи это как растворимый лимонад zuko

я попробовал прессованные и мне очень-очень понравилось, казалось что там какие-то сложности с ними, но нет, всё очень просто - отщипнул сколько надо, в воде развел, дал минут 10-15 постоять, в муку влил и замесил
и результат - отличный
мне нравится
478 366367
>>6342
Ну так то я могу по опыту сказать, что и два месяца в обычном холодильнике они прекрасно хранятся, сила только немного уменьшается. Тоже такие люблю, отрезаю примерно 5мм от стороны.
пиц09091.jpg138 Кб, 863x621
479 366374
а луковая пицца тем временем готовится

раз: колобок расстаивается на столе под тарелкой
пиц09092.jpg193 Кб, 829x621
480 366378
>>6374
лук я обжарил до прозрачности и еще чуть-чуть, пока он не подзолотился
сперва планировал натереть сыр и когда лук остынет все перемешать, но сделал не так - выложил сыр, сверху разбросал лук, а лучше бы конечно перемешал сперва

но пицца тем не менее удалась, мне понравилась, хоть лук и выглядит сгоревшим
481 366382
>>6378
Нет, братуха, он не только выглядит сгоревшим. А тесто вроде ничего.
482 366396
>>6382
Тесто и лук как раз подгорели, тесто в плохом смысле этого слова.
483 366397
>>6382
Там сгоревшие только верхушки, но я спецом под грилем подержал.
В принципе и томатики черри были бы не лишними.
484 366401
>>6324
Почему долбоебы не понимают, что после лишних 3-5 минут она не станет поджаристой, а превратится в сухарь?
485 366402
>>6401
Пушто она в сухарь не превращается?
486 366403
>>6402
А что хорошего в сухаре?
photo2018-09-1010-41-30.jpg287 Кб, 960x1280
487 366405
Все то же тесто, 100г муки, 90г воды. То что бледная - видно перекос баланса белого.
488 366406
>>6405
Дядя, купи новый противень или помой этот. Это же пиздец
489 366407
>>6406
Ты дурак? Там же самое вкусное собирается, это дополнительные специи
490 366408
>>6403
Даунидза, тебе написали, что в сухарь она не превращается, что ты не понял?
491 366411
>>6408
Пушто она в сухарь не превращается?
492 366416
>>6405

>Всё то же тесто, 100г муки 90г воды


>Всё тот же долбоёб с оладем вместо пиццы

493 366417
>>6411
Тебе сказали, что не превращается, хули такой тупой?
494 366425
>>6417
Кретин, она бледная просто так что-ли?
495 366426
>>6425
Идиот, она бледная, потому что ты воды много льёшь.
496 366427
>>6426
Я не тот. Я делаю нормальное тесто, у меня все достаточно воздушно а вмеру золотисто без подпалин. Ибо в духовке 250. В среду буду ставить експеримент с плашкой водички на первом этапе выпечки. Отпишусь тут после
497 366441
>>6416

>Мне лучше знать что у тебя оладьи вместо теста!

498 366453
Где в мск взять флорентину?
499 366463
>>6360

>сухие дрожжи это как растворимый лимонад zuko


Ну ясно, "тёплый ламповый звук" и всё тут.
500 366468
>>6453
Ой бля... Один спрашивает про рецепт бургера из криминального чтива, второй хочет попробовать пиццу из известной копипасты. Что блять с вами не так?
501 366470
>>6453
Приготовить самому!
>>6468
Олды здесь.
502 366477
>>6470
А у меня яйцо не успевает запечься за 13 минут. Алсо реквестирую рецепт белого соуса.
503 366555
>>6463
не в этом дело, хоть я и, до определенной степени, пурист, просто я попробовал настоящие дрожжи и мне понравилось. настолько, что я всем их теперь рекомендую.
504 366556
>>6470
этот как хачапури по-аджарски?
505 366577
>>6470
Это че, редиска?
506 366621
>>6556
Однажды мы уже решили, что это такой кавказско-итальянский фьюжн.
WP20180913073408ProLI.jpg171 Кб, 1123x842
507 366811
Если ты с утра проснулся и быстренько испёк флорентину, как я, то ты пиццайоло, а если нет, то - нет.

/вторая версия луковой пиццы
508 366817
>>6811
Опять свой уникальный "крафтовый" и нетакойкакувсех пельмень притащил. Давай, спроси, почему он у тебя не поднялся.
509 366838
>>6470
Это редиска?
510 366845
>>6838
Нет, мухоморы.
пицца.JPG146 Кб, 935x932
511 366849
>>6838
Крабовые палочки же.
512 366914
>>6817
Ты дурак? Смотри на правый край и изгиб тени.
513 367172
Сейчас наткнулся на телеканал Еда. Готовили настоящую итальянскую пиццу. С тестом из молока, начинкой из здоровых митболлов с яблоком и соусом из картошки со сливками. Забавно то, что Лазерсон на том же канале говорил, что ебало разорвёт тому, кто будет всякую хуету добавлять в пиццу.
514 367216
>>7172

>Лазерсон


Это тот который тесто скалкой раскатывает в блин?
515 367226
>>7216
Официальная наука не пришла к однозначному выводу выгоняет скалка воздух из пиццы или нет.
516 367240
>>7226
Выгоняет конечно. Нормальное раздутое тесто попробуй скалкой раскатать, сразу заметишь что в нём пузыри лопаться начинают. Но вообще, скалка не нужна. Правильное тесто легко растягивается руками.
517 367273
У кого духовки до 250 градусов, рекомендую ставить плашку с водичкой. Провел 2 эксперимента и доволен результатом. Разогреваем печь до максимума, ждем как вода закипит, ставим пицце на 8 минут, врубаем вентилятор, потом убираем воду и допекаем без воды и вентилятора. Вы сразу можете заметить как заметно быстрее поднимается бортик из-за большей теплопроводности паровой среды.
518 367301
Что то люто захотелось школьной пиццы, посмотрел а из ингридиентов есть только сахар,соль и дрожжи. Так что я пошел в магазин. Есть возможно годные советы по школьной пиццке?
519 367309
>>7301
Есть. Самые дешёвые сосисоны бери, плавленный продукт. Всё.
IMG20180915191908390.jpg185 Кб, 949x1280
520 367314
>>7309
На сосисоны не хватило денег ( взял пикрил, приступаю
521 367349
>>7314
Вообще вот, на вкус 9/10 не могу понять чего не хватает
Основа рецепта: https://youtu.be/4Slv9q8zofE
522 367389
>>7349
Не хватает женских уверенных рук. Все таки матерые тетки которые пекут подобные изделия делают это с недоступным нам профессионализмом.
523 367391
>>7349
Что это? Да это же оладушки с ветчиной и сыром!
524 367409
>>7391
Написал же, школьная пицца по плану
525 367426
>>7409

>Моцарелла


>Пассата


>Деликатесс ветчина


>Школьная пицца


Не аутентично.
526 367632
Bump, test
527 367633
После 500 не всплывает?
пиццA.jpg72 Кб, 650x856
528 367683
пилите перекат уже
529 367700
Рейтаните чтоли. Не передержал?
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 22 апреля 2019 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки
/a//b//mu//s//vg/Все доски