Это копия, сохраненная 22 апреля 2019 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.
>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.
>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.
>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.
Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/379812/
двенадцатый тред
Предыдущий, дьявольски горячий остывает https://2ch.hk/di/res/351632.html (М)
>что бы тесто не прилипало
Клади его на горячий противень
Открой, попробуй. Если горчит чутка или цвет желтоватый - выброси лучше. Если нет то в духовке пропечется и все норм.
Ну ты это, все равно аккуратнее, не хавай его вне пиццы
Ты думал, кто-то кроме кудесников с картинки решался на подобное?! Будь маленьким первооткрывателем (в душе не ебу насколько дорога сёмга)!
С ананасами и ветчиной. С курицей.
Мне кажется сырой тунец должен зайти, хотя дороговато.
Я делаю тупа с грибами. Сырые шампиньоны нарезаешь тонкими слайсами и прям на сыр, без предварительной обжарки. Получается супер насыщенный грибной вкус.
Но вторая получилась просто божественно (правда без моцареллы нет, ушла вся на сухарь), мамка уже 2 куска стащила.
Хотел завтра друзей накормить, но теперь хз. Такая нямка соус вышел, томатная паста, помидоры черри, лук, чеснок, базилик и перец чили для остринки в приправах.
Правда соус я недожарил наверн, жиленький оч вышел
Она страшная как смертный грех. Никогда не мажь борта пиццы соусом, выглядит как запёкшаяся кровь, омерзительно. Не сыпь сыр на колбасу, а то по ней будто опарыши ползают. Делай круглую пиццу, чтобы каждому доставалась как начинка, так и румяный воздушный борт. Научись формировать борты, они у тебя на редкость страшные и кривые. Ты сейчас конечно скажешь, что вид не главное, главное скусно кокококо, но раз так, нахрена ты её на всеобщее обозрение выложил?
Думаю вышло нормально, только корочка бледная. Ну и к моцарелле другого сыра надо было подмешать, хотя мне и просто моцарелла нравится.
Как вы такую высокую делаете?
Пикрил - моя вчерашняя. Если ставлю в самый низ плиты то выходит сухарь, ставлю чуть ниже середины - чуть менее сухарь.
Сначала разогреваю духовку до 250, потом включаю нагрев снизу онли.
Пробовал изьебываться, как писали в треде - ставить онли тесто или тесто+соус без начинки на 2-3минуты, а потом класть топинги. Не особо помогает.
Дело в тесте? Вы там юзаете мгновенные и держите его по 48 часов?
Я обычно ставил на 3-5ч. Разницы не заметил между 3 и 5.
Так у тебя поди тесто сохнет.
Попробуй на середине 250/8 мин. и потом резко зажигай гриль и ее прям на самый верх на пару минут, но тесто держи 30 минут под пленкой. Ну и дохуя дрожжей, разумеется. Там либо закваска, либо много дрожжей, тесто само по себе не подымется.
Впрочем, может у него просто толстые борта изначально были, а не поднялись.
> Как вы такую высокую делаете?
Выпекаю на камне для пиццы при температуре 280 градусов (максимум духоовки). До этого камень час прогреваю до этих 280 градусов. Пеку 4-5 минут.
Тесто делаю вот по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8 но выпекаю сразу всё (без предварительного пропекания лепёшки как он рекомендует).
>>1832
> может у него просто толстые борта изначально были, а не поднялись.
Края конечно были толще чем середина, но не настолько.
Написано, что оно должно увеличится в 2 раза. Оно в 2 раза и увеличивается, но когда достаю его из емкости, где оно подходило то резко сдувается и уже в 1,5 раза выходит. Тесто все 3-5 стоит под пленкой. До этого пробовал полотенце и там да, корка такая, но конкретно пикрил держался под пленкой. Дрожжей как в инструкции. Точно не мало-пол пакета на 300г муки. Мб из-за того, что добавляю ложку-две оливкового масла в тесто?
>Как вы такую высокую делаете?
Я мешаю тесто с дрожжами и на сутки в холодильник. Разница с парой часов - огромная.
> Никогда не мажь борта пиццы соусом, выглядит как запёкшаяся кровь, омерзительно.
Да ну, наоборот же оранжевые бортики аппетитнее
Когда они рыжего цвета запёкшегося теста - да, а когда грязно измазаны засохшим соусом - отвратительно.
Но этот соус не высохший, а лишь окрасил тесто в оранжевый. К тому же корочки тоже стали острыми. Кому как
2 яйца
6 ст.л. сметаны
9 ст.л. просеянной муки
Соус:
Недобитый пакет острого кетчупа хеинз. Раньше томатную пасту или размолотый в кашу помидор наливал.
Начинка:
Четверть кабачка
Помидор
Два сырых шампиньона
Зелёный лук (кольца репчатого тоже ничего, но их хрен нормально разрежешь после знормально
Приправа "карри"
Приправа "итальянские травы"
Ст.л. плавленного сыра (для экономии)
Тёртый в пыль пармезан.
Замешал яйца со сметаной, постепенно добавил муку, вылил на смазанную оливковым сковородку и подержал пару минут на сильном огне, после поставил немного выше среднего и так около 18 минут с 1 подливом масла, чтобы по краям не пригорело. Всё время под крышкой.
Корочка вышла снизу тёмно-коричневой, не горчит. Корж держит форму и поддевается без разрывов уже на середине запекания. Внутри тесто мягкое, начинка сочная. Ярко выраженный сладковатый помидорный вкус, грибы, к сожалению, не в нём не чувствуются.
Следующий ОП будет копчёной блядью, если не выложит эти фото на ОП-пик.
За щооо?!
Ну 15 то нормально.
Маринованые маслята, помидорки с огорода, лучок, сосисочки, огурчики маринованные. А ты знаешь толк в извращениях.
Да ладно, все хуйня, на самом то деле. Кушать то ты ее будешь не мы.
это шанпинёнчики а не маслята. Огурчик квашеный, очень тонко отрезан, дает пикантности. Сосиски натуральные.
Это нормально, что оно сдулось. Так всегда происходит.
Не не, солёные огурцы в пицце нормально идут, только их под сыр надо класть. Они дают вкус и сочность.
другой анон
Поддтверждаю, только не переборщить а в меру.
в принципе - да, с нейтральным сыром типа сулугуни или моцарелла - такие перчики самое то!
Раньше так не делал, а сейчас захотел и положил, вкусно. Тонко очень и мало для пикантности
Проживет ли тесто в холодильнике 3 суток? Или нужно торопиться и делать пиццу сейчас? 2 суток уже прошло.
Только не как у этого >>1775, а нормальную.
Поясните за тонкости в условиях готовки на плите при 250 и при использовании мгновенных дрожжей. Состав-пропорции теста, сколько мешать, когда класть, чтобы подошло на противень и т д
Миллионы роликов на ютубе есть, гугли.
Хорошая грэндма пицца называется Chicago Deep Dish Style Pizza. Выбирай рецепт: https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=30343.0
Хорошо накрой чтоб не сохла корка и поставь там где холоднее. Прямо сейчас пеку батон-багет от остатков теста трехдневной пиццы
Да нормальный батончик, он очень вкусный. Если в холодильнике больше +4 то может тесто чуток перебродить, спирт там будет и при выпечке будет корка жесткая
Тесто то же.
Соус:
Кашица из половины помидора
Начинка:
Немного кабачка
Три очень мелко рубленых сырых шампиньона
Немного белого репчатого лука
Приправил итальянскими травами
Сыр тот же
Вышло так себе. Корочка вся почернела, но горчит слабо, и без запивания можно съесть. Кабачки не размякли в хламину, но теперь чувствуются на ряду с грибами. "Соус" даёт едва заметный кисловатый привкус. Лук не сварился, потерял в сочности, добавляет чуть-чуть сладости и много приятного хруста на зубах. На этот раз корж режется гораздо легче, и, кажется, пожелтее внутри. Видимо, сказалось малое кол-во сока.
Может есть какие готовые комбо с начинкой - огурчики, там, соленые или зеленые помидорчики?
ООО, фоточки получше. В прошлый раз было не так хорошо видно.
Фигач мяту и минимум теста.
Все просто. Покрываешь всю поверхность готовой пиццы свежим базиликом. Результат тебя поразит
Капуста, но ее уже когда остынет надо и шинковать оче тонко, кроме капусты тебе ничего не даст свежести.
Ананас
Глупый брюзга.
Это совсем другая же. У них разная толщина коржа, края и иначе наносится начинка. Про способ приготовления вообще молчу+у меня нет формы для пиццы
> Это совсем другая же.
Чикаго-стайл и грэндма-стайл объединяет одна важная особенность - много начинки. Чикаго-стайл это просто улучшенная версия того как делать хорошую пиццу с дофига начинки.
> У них разная толщина коржа, края
Ок.
> и иначе наносится начинка
В чём разнича то?
> Про способ приготовления вообще молчу
Выпекай при 250 не кажется мне таким уж сложным способом прилоговления.
> У меня нет формы для пиццы
Форма для выпечки есть в любом магазине.
Разница в том, что в чикагостайл есть четкие 2 слоя, а в грендма все хаотично: помидорки чередуются с сыром.
Я просто пытаюсь сказать, что не обязательно быть говноедом.
Хочешь смешивать - смешивай, это ок. Я ел чикако с пепперони, там были сыр и пепперони вполне себе перемешаны. С помидорами не ел, но не то, чтобы я прям много этих чикагских вообще сьел.
>Оригинальный рецепт майонеза состоит из яичного желтка, уксуса, растительного масла, соли и перца (пряность). Можно добавлять различные ингредиенты для аромата — лимон, горчицу, которая улучшает упругость эмульсии. В Германии и Нидерландах майонез традиционно немного подслащивают.
какие из этих продуктов, ты, сын осла, не используешь в выпечке?
Яйцо и уксус в пицце не используются. К тому же ты и сам пишешь:
>Оригинальный рецепт
А что там сейчас бадяжат - это одному технологу ведомо.
можно сделать домашний мазик
Тоже не понял.
Я кладу, чо фоток не видал мой пиццы?
Иди нахуй.
Сейчас прибежит дебил, который думает, что противень переворачивают, чтобы пицца была выше в духовке.
Своей фантазии 0?
А воду зачем пьёшь, она тоже бесвкусная.
Ну дак значит у тебя лепешка испеклась на много раньше топинга?
Don Mimi
переулок Ульяны Громовой д.6
тру италиан пицца, итальянцы владеют, итальянцы готовят. вкус несколько сдержанный, хотя я не люблю соленное. хорошо.
Большой просп. П. С., 19 (ул. Лизы Чайкиной)
Отличная кебаб пицца. Не жалеют ингридиентов, нормальное мясо, сыр вроде не моцарелла но продукт это не портит
на рубинштейна
Открыл вроде Мурадян, пока ни о чем. Пицца на тройку с минусом.
По фотке ясно что полное говно. Готовые коржи, все в масле. Классика русской хуевой пиццы
Это значит, что ты включил конвекцию. Не врубай вентилятор.
>>2515
Противень переворачивают, чтобы не ебаться с доставанием пиццы, особенно, если она прилипнет сбоку. Как ты её отдерешь? Никак. А так можно ножиком пошуршать или лопаткой. В идеале ты её просто стряхиваешь с противеня на доску и режешь - удобно.
>>2556
Такое ощущение, что готовилось в старом еле живом конвектомате
>>2553
Как будто мясо недоготовленное
>>2562
>>2565
Обломов нахваливал доставку как бы, и она крайне годная (http://www.chilipizza.ru/), а это какое-то говно из кафешки.
а доставляют откуда по твоему?
http://arhivach.cf/thread/381810/
И этого
http://arhivach.cf/thread/381811/
Не забудьте в шапку при перекоте добавить
Не понял, почему ссылки не ссылки?
ок, щас запощу более старое.
Пицца 22 на Жуковского
Столько начинки это ок? По-моему нет. Кроме того вообще пицца без томатного соуса не катит. Сама пиццерия в принципе зе бест в городе, но качество гуляет
Пицца средняя, слишком много масла. Зато с собой полный набор салфеток, две банки с еще маслом и уксусом
200 р. Худшая пицца ever. Что еще можно было ожидать от дешевого суши-пицца кафе на заливе? Сыр красная цена, готовый корж.
Короленко, 3
Раньше там было лучше, сейчас 4- из 5. Тем не менее место заслуживает внимания. На розовый цвет соуса не обращайте внимания, в реале не так
>200 р.
>Худшая пицца ever.
/0
Пёк и ел несколько дней подряд пиццу, теперь смотреть на неё не могу, хотя испечь хочется.
Вопрос - можно ли пихать в пиццу брынзу? Кто-то пробовал так делать?
Моцарелла плавится, брынза - нет
Подсуши 15 минут и нормально.
7г мгновенных дрожжей, пол чайной ложки соли, 190мл воды
Соус: раздавленные вручную домашние помидоры, оливковое масло, свежий базилик, чеснок, сол,сахар, орегано
Начинка: моцарелла, пармезан, миланская салями
Тесто не поднялось и не зажарилось, выглядит при этом жопоруко. Начинка выглядит не менее отвратительно. 4/10
Неужели денег на моцареллу не хватило? А вот форма красивая - сам лепил? Как удалось?
А что ты хотел. Сыр не ебу какой.>>2674
>>2674
Какая моцерал в моей мухосрани? Мамку спрашивал, дак она видела её один раз. Тесто сам лепил руками, не раскатывал. Делал по правилам из ютуба. В ролике две женщины и один итальянец рассказывает о том, что и как. Еще это не первая моя пицца, я уже сделал штук 20 - опыт имеется, просто выложил сюда первый раз.
>>2676
Пошёл на хуй. Пицца охуенна была.
>Еще это не первая моя пицца, я уже сделал штук 20 - опыт имеется, просто выложил сюда первый раз.
>Пошёл на хуй. Пицца охуенна была.
Соболезную тем, кого ты угощал таким пиздецом.
Сам живу в мухосрани, с моцареллой никогда проблем не было. В гастрономах она вряд ли валяется, но в сетевых магазинах точно есть. Если нет денег бери белорусскую за 100/250, она более-менее норм.
Видимо мухосрани разные бывают.
Отличные круги получаются.
По поводу моцареллы - странно что нет. В принципе можно и самостоятельно приготовить, это не так сложно.
https://mysku.ru/blog/ebay/11901.html
Моцарелла же в любой пятерочке есть. Да и это чуть ли не единственный сыр, который в России нормально делают.
Меня удивляют дураки вроде тебя. Ты хоть понимаешь, что твои "кортинки" работают в обе стороны?
>Меня удивляют дураки вроде тебя. Ты хоть понимаешь, что твои "кортинки" работают в обе стороны?
По совету эстетов покромсал в соус мяты, вышло неплохо.
Ну выпекай основу пару минут сначала тогда
Я последнее время беру лаваш тонкий армянский, кромсаю на него например колбаску, сверху добавляю зелени (укроп, петрушка иногда кинза), если есть острый перец - тоже пару колец можно, пару колец помидора, сверху сыр на терке - сулугуни или моцареллу.
Сворачиваю конвертом и на средне-горячую сковороду, по 2 минуты на стороне.
На выхоже няшка с поджаренными корочками, горячей начинкой в расплавленном сыре внутри. М-м-м
Какова связь межу первым и вторым абзацами твоего текста?
У меня вот тоже сейчас в духовке пекутся ленивые кесадильи из лаваша, как всегда по вторникам, а по четвергам традиционно пицца. И что?
можно мазик, можно аджику
Он, поди, раскатывает тесто, ставит плиту на 250 и суёт печься. А что его чахлая духовка до кондиции разогреваться минут 20-30 должна, не учитывает.
Так хоть корочка появится, а то совсем вялая получается. Может печь уже и 200 еле натягивает, а я её пердолить всё пытаюсь.
Попробуй хуле. Главное разогрей нормально.
https://www.youtube.com/watch?v=NhzbVwkEihQ
Ну с сахаром оно румянится. Чо не знал?
Это секта верующих в то, что тесто поднимается если дрожжи бадяжить с сахаром, у них типа без сахара не подымится.
классика нямки 2018. тесто нихуя не получилось, пох, урча и мурлыкая скушал вкусненькую пиццочку
https://www.youtube.com/watch?v=LWPscEuqolw
Вот тут эта хуйня жрёт обуглившуюся пиццу, реально сгоревшую к хуям, и урчит как, дескать, вкусно.
Соус домашний из помидор ,чеснока,специй,сахар и оливыч.
Начинка лук, охотничьи колбаски, куриное филе (осталось после ужина,я запекал в духовке) и бекон. Сыр моцарелла. И свежие помидоры черри.
У меня лучше и вкуснее
Долбоеб ничем не накрыл тесто, ору
Ты засрал в теории неплохую пиццу тем, что не снял кожуру у помидоров.
Годно, не слушай пидоров всяких. У нас в пиццаче живут зловонные хуесосы, которым все всегда не так.
Пицца с хорошими продуктами, но приготовлено на уровне мампицы. Куда ты столько всего навалил? Почему не размазал нормально соус? Почему такая низкая температура в духовке при готовке?
>толщина коржа
>соус
>дэбильно порезаные оливки
>странноватый сыр, не терый
Это меня не смущает, это норма
>эта колбаса
Это меня смущает. Какая-то она стремная.
Засунь кирпичей на дно, поможет.
Видно, что температура не 200. Попробуй держать подольше что ли.
У всяких ютуберов в духовке прям выходит тру неаполитан стайл пицца
Делай круглугую. Давай коржу подняться в печи без начинки сперва. Буквально три минутки. Замени колбасу на сыровяленную, не обмазывай края, оливки выкинь. Будет заебись.
Пицца с бизнесланча токио сити. А там еще и роллы, и удон, и все это за 290 р... Короче она на удивление съедобная, вот лапша мерзость.
Крекер какой-то, а не пицца
После того, как сформировал лепёшку, даёшь ей полежать-подняться хотя бы минут 20-30, или сразу накидываешь начинку – и в печь?
>>3431
С края оставляй сантиметра два без соуса и начинки, чтобы получался сексуальный бортик.
Ещё уверен, что у тебя край пиздец какой каменный, а в центре сырое тесто. Холодные помидоры, сыр, ветчина мясной продукт крадут драгоценный жар.
Начни просто с лепёшки, покрытой соусом – если она хорошо поднимается, не слишком высыхая с краёв, ты всё делаешь правильно, в следующих итерациях понемногу добавляй начинку.
Я бы, по опыту, помидоры вообще убирал – слишком много полезной тепловой энергии уходит сначала на нагрев, потом на испарение из них влаги, в итоге утыкаешься в 100°C, тесто под ними просто варится и остаётся недопечёно-склизким.
Я забыл самое главное сказать, тесто у меня стояло 3 суток с лишним в холодильнике, поэтому не поднялось. Так оно хорошо поднимается, помимо пиццы я хлеб пеку, поэтому с этим всё норм.
С помидорами мне вкуснее, но тоже подумываю что бы минимизировать начинку.
>>3486
>Давай коржу подняться в печи без начинки сперва.
Всегда боялся это делать, кажется что высохнет потом нахуй лепёшка. Ну и в тру пиццериях они же сразу выпекают в печи за раз.
Зависит от соуса, лол. Вариантов куча: можно пассату темлом не обрабатывать, можно обрабатывать, можно дольше, чтобы гуще, можно меньше. Да и пассата разная бывает - мамка купила за 30р 400 грамм, так там вода одна была.
Нормчик, визаульно- домашний уровень.
>темный
Так-то я бросил выебываться и делаю с томатной пастой, т.к. вкус гораздо ярче и томатнее, хотя пассаты, тертые томаты и т.п. выглядят красивее, да.
>иначе одна вода
Если ты их будешь долго жарить, то появится вода. Нужно буквально 1-2 минуты. Там запах сразу появляется. На разогретую сковородку бросил, вилкой раздавил, разок перемешал - снимай.
Где ты увидел слово "жарить"?
> С ней нужно чето делать
Обжарить чеснок в оливковом масле, вылить туда пассату, добавить свежего базилика, соли/перца и подержать на огне немного еще.
Я тесто растягиваю. И у меня это неплохо получается.
Вентилятор можно на последнюю минуту или 2 включить
кстати из томатов в собственом соку охерительнейшая пассата получается
всё как обычно: масло на сковороду, чеснок туда порезать или выдавить, помидорчики (можо руками размять, можно порезать или вилкой подавить), бузилик, орегано, соль, немного перца... ну и потушить минуты 3 ну может 5 и хватит.
да, вроде того, можно и с кожурой, у консервированных она очень легко сниматеся, просто выдавливаешь и всё
>Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, 12,5 грамм дрожжей
Не слишком ли сырое? Это ж сколько туда муки досыпать приходится, чтоб оно перестало липнуть к небу и аллаху?
мимо повар в пиццерии
> 200/300 = 66%
>мимо повар в пиццерии
нормальная влажность для пиццы.
запили пропорции из твоей пиццерии - обоссым
Тебя репортнуть по ебалу, порашник?
>Всегда боялся это делать, кажется что высохнет потом нахуй лепёшка.
Так контролируй, минуты три, может четыре. Потом все равно мазать жидковатым томатным соусом, он впитается.
Я делаю сразу много пасты, готовлю на десяток пицц, потом стоит в холодильнике. С моей точки зрения главное специи, ну и томатная паста желательно без крахмала. Плюс я делаю с луком, иногда после готовки добавляю орехи. В блендере перемешиваю и заливаю в банку.
>Ну ты ещё кетчуп нахуячь, какая разница.
Италиано-пидариано не брезгуют пастой, но тебе, пицайолло, конечно же виднее.
А это ты то чмо, рязанский итальяшка, который выбрасывает чеснок после жарки? Я запомнил тебя по твоим высерным постам.
Сижу с первого тредю и не помню того, о ком ты говоришь.
Правильная мука+1час взойти+12ч в холодильнике+2ч взойти
Ну и в этот раз не клал тесто на противень, который потом ставил в духовку, а сразу кидал на раскаленный противень.
На вид слишком плотное, тяжелое тесто.
Так-то канон считается 200г теста на 30-32см.
Я все делал как в роликах на Ютубе, масло подсолнечное уже давно не приобретаю, только оливковое.
Так-то весь вкус чеснока, если ты хорошо его обжарил должен уйти, остается только легкий аромат.
>130 воды и 220 муки
130/220 = 60%
ну это нижний предел для пиццы
такое можно через час-два уже в печь ставить
а у вас сколько расстойка?
На удивление неплохо, почти полная копия Пиццы 22 только больше.
Что это за лапоть? У меня спермы за один раз больше вылетает, чем на этой пицце сыра.
не, даже не знаю к чему придраться
лол, селюк ни разу в жизни не видел неаполитанскую маргариту)
https://www.google.ru/search?q=naples+margherita+pizza&newwindow=1&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiUztjp_ojdAhVnzoUKHdesCnEQ_AUICigB&biw=958&bih=964
щас двачеры научат итальянцев пиццу делать
охуенно
Потому что много лить не нужно. Чуть сбрызнул и хорош. Лично на мой вкус - это лишнее, т.к. такая пицца и так довольно жирная.
Согласен, но определенно вкуснее вышло, чем без него. Наверное в следующий раз стоит сократить количество сыра наполовину.
Я замораживал пару раз на недельку, ничего критичного с тестом не стало.
слоенное все таки бездрожевое
Только ты его на малые порции раздели, чтоб быстро заморожвалось и потом быстро оттаивалось. Можно даже сплющить. Тогда проблем не будет
*пресованые
Это томатная паста в слабо разбавленная
Покупай нормальную пассату, не дешманскую. Потом огонь, масло, чеснок, базилик томаты - вот тебе и заебательский соус.
Смотри чтобы итальянская просто была, даже в магните брал недавно в коробке картонной (Пиканта). А вообще в Призме самая четкая
В составе 100% органик томейтос и больше ничего.
У тебя никогда ничего не получится.
Включаешь верх+низ 220 на 15 мин
Противень оставляешь внутри на второй снизу полке, чтобы он норм прогрелся. Потом просто кидаешь тесто без начинки на него, ждешь 2-3 мин. Вытягиваешь тесто, кидаешь на него топинги. Кидаешь обратно на противень на 5-10 мин в зависимостиот кол-ва начинки и толщины теста. Все.
https://www.youtube.com/watch?v=D2ws4sTKrdI
Они эту птицу используют как хлебушек. Бабушка все очень хорошо сделала. Видно какая сильная мука, много воды держит.
Как, как и везде? Растянуть тесто, полить соусом и положить моцареллу?
Алсо, то, что она итальянка ничего не значит. Моя русская бабушка не умеет варить пельмени. Если я выложу на Ютуб как она это делает, рано или поздно найдётся долбоёб с форчана, который примет такую варку как 100% верную?
Не может же там все быть отстоем плюс купился на круглую дровяную печь. Хотя действительно очень мало мест где вкусно
Нихуя ты, на Рубике охуенные Бекицер, Сабзиро, Дуо Азия, Трес Амигос, О!Куба.
А еще недавно какая-то Искра с пиццами появилась, но я там не был
>постил на нее отзыв
Рад за тебя, конченая вниманиеблядь. Без твоих отзывов никогда бы не разобрались. Иди нахуй.
Твое фото?
>мы жарим пиццу в стаканах
>мы выпекаем на сковороде и подсолнечном масле
>мы кидаем в тесто для пиццы яйца и разрыхлитель
>мы нарезаем докторскую колбасу тонкими кусочками и покрываем из слоем натертого российского сыра
>мы не боимся делать пиццу квадратной из слоеного теста
>мы нагреваем камни для пиццы на газовой плите, а потом кладем в духовку чтобы он остыл
>мы истинное лицо пиццача
Virgin pizzaiolo VS chad /piz/
Это там что, водник на столе стоит?
Ты дебил? При чём здесь пармензан? Пиццу с моцареллой делают. А в топпинг добавляй хоть российский, хоть пармезан, хоть сам туда накончай.
>чем сырный продукт из растительных жиров хуже классического натурального сыра?
Сам-то не понял?
Моцарелла более нейтральная, менее жирная
Ничем, во многом даже лучше, потому что у моцареллы вкуса.
>Российский горит и высыхает быстро
Разве что если его 40 минут запекать, то да, горит и высыхает. Если 10 минут запекать, как моцареллу, то няшно плавится.
Возможно из-за температуры. Я запекаю при 300С в течение 5 минут. Моцарелла не высыхает, точки появляются черные. Если печь дальше, то моцарелла начинает идти мелкими пузырями, выходит масло и высыхает. С российским этот процесс происходит быстрее: за пять минут сверху уже сухая корка.
Из говна делается, на вкус отвратителен. Моцарелла единственный сыр, который в России более-менее научились делать массово
Блин, да купи ты нормальный российский, а не распродажный в пятерочке с составом полным растительных маслов. Хороший российский очень вкусный, аналогичный бутербродный сыр есть на прилавке в любой стране. Точно также как и в любой стране, если ты придешь в супермаркет в раздел эконом продуктов, ты купишь аналогичного качества говносыр. НО считать, что из-за эконом линии весь сорт сыра ужасен, это чушь.
российский - какое-то колхозное изобретение, в нормальных странах не производится. о чем тут можно говорить
Два чаю. Если в своей мухосрани найдете Сернурский сыр то берите, очень вкусные и натуральные. Алсо, лайфхак, берите сыры, молочку и прочее на рынке. Дешевле и качественнее (обычно).
Да любой, лол. Я беру 350гр за 60грн. Ничем не хуже покупной.
Продуктовый. Моцарелла разная продается, какую найдешь. Я беру беларускую, тут она 450р/кг.
Я честно говоря не понимаю какой рецепт вы просите. Тесто это мука, вода и дрожжи. Соль опционально. Слишком твердое - долил воды, слишком жидкое - да, вы угадали, досыпал муки. В итоге всегда будет получаться нормальная консистенция, которую можно вымешивать руками.
Я могу закинуть щепотку сахара дрожжам, когда они размокают, но не замечал особой корреляции. Столовая ложка думаю лишнее, если конечно ты не готовишь сразу на три пиццы.
Ну в чем разница между двумя сырами? Такая как между двумя разными колбасами. Обсуждали же двадцать постов выше.
Производится, под названием Тильзитер.
Да, но только не такую, лол.
Боевые кокортиночки, обожаю )
>Сахар не нужен, мука и есть сахар
А ты ради интереса попробуй положить столовую ложку сахара. Тесто куда приятней и пышнее становится.
Плацебо
Давай по порядку, про рынок написал я. Я живу далеко не в ДС и даже не ДС2. У нас есть свои хозяйства в республике, довольно крупные, но их товар если и поступает в супермаркеты с огромной наценкой. Допустим сегодня я взял супер-вкусный творог за 160р/кг и немного моцареллы (мой кило закончился) по 450р/кг. Моцарелла белорусская, такая же как продается в пятерочке, только дешевле и в больших упаковках. На рынке надо не стесняться, просить попробовать, смотреть разные прилавки, тестировать. А покупать в супермаркетах моцареллу 120г за 100р, не, извольте.
В одинаковых упаковках это одно, но российский сыр на рынке за 210 рублей это не сыр, а домашний суррогат с вероятностью в 95%.
По одному только российскому сыру за 210 рублей не стоит судить обо всем. Сходи, сам убедись.
Алсо, я уже рекомендовал сернурские сыры, они продают пошехонский за 400р, очень вкусный, сразу чувствуется что натуральный.
То есть, не стоит под одну гребенку.
А зачем ты приравниваешь сырный продукт за 210 рублей ко всему сыру, что носит название российский? Норм российский стоит от 600-800 за кило.
Да сухой не получается, ведь на основе (коржу) лежит сначала томатная паста, а потом сыр. Ну без сахара я так делал и у меня не получалось пышное. А сегодня открыл и охуел, сначала думал это сыр так вздуло, а потом начал есть и понимаю, что это основа так поднялась.
Ну допустим 450, цены разные везде. Но явно блять не 210. У меня есть один знакомый такой, который жалуется что сыр стало невозможно есть, при этом покупает вот эти вот сырные продукты за 210 рублей.
Основа поднимается в первые минуты запекания.
Братишка, тут может быть миллион причин: кол-во дрожжей, длительность подъема теста, влажность теста (очень важно), качество муки, температурный режим, то как ты раскатывал тесто, сильно ли его примял, да и банально от количества теста. Дрожжи успешно кушают крахмал из муки, иначе тесто бы не поднималось.
>>4929
Если ты берешь сыр за 210, то ты сам виноват, причем тут остальные сыры?
>Если ты берешь сыр за 210, то ты сам виноват, причем тут остальные сыры?
Я ему так и говорил, а он не верит. Такие люди есть и здесь, судя по хейту в сторону российского.
Российский годный, если найти натуральный. Особенно для бутеров.
У тебя вся пачка бекона уходит на одну пиццу? На 120 рублей это сколько сыра получается, 250 грамм где-то? Тоже дохрена для одной пиццы. Поищи граммовки, которые используют пиццерии, в интернете должно быть.
>Я вот беру сыр российский или голландский, а это 120 рублей в среднем
Бери моцареллу. Будет рублей 50-80-100 зависит от очевидных параметров.
>Бекон - 100 рублей
Не дохуя ли? На пиццу хватит одного слайса ветчины (15р). Плюс можно (нужно) очень тонко нарезать пеперони (салями). Уйдет грамм 15-20.
>Затраты на муку, дрожжи и выпечку - 50 рублей
Мука 200г = 5р, дрожжи (большая пачка или даже быстродействующие) - максимум 5р а то и все 2. Выпечка - не ебу как считаешь.
>Помидоры, огурцы, острый перец - еще рублей 30-50
Нахуя огурцы? Да и помидоры? Пару халапеньо - рублей пять.
Соус самодельный из томатной пасты, лука, специй. 15р на пиццу.
В общем я насчитал 50 + 15 + 20 + 5 + 5 + 5 + 15 = 115. Добавим еще рублей 50 сверху, на разное. 165 рублей обычная вкусная пицца.
Алсо смысл в самодельной пицце не дешевизна, а процесс.
Дебильство
Начиная с какого места?
Я работал без опыта и образования. Вместе с красивой девушкой в смене, она меня учила печь батоны, булки, ватрушки. Я был заочником, хозяйка цеха родственница, может потому и взяли.Я через месяц всему научился.У меня было кликуха — булочник
Можно ли растушивать болонезе вначале водой, а потом уже вкинуть томатную пасту и вино и доготовить? Чтобы расход вина был меньше и вкус более насыщенный?
Так не должен быть вкус вина, нужны только его нотки. Вообще попробуй, может тебе зайдет.
А зачем? Хочешь насыщеннее вкуса, добавь вино в конце
Лазерсон говорит, что вино выпаривать нужно на овощах. Почему - хз. Скорее всего для того, чтобы мясо напиталось концентрированным вином.
Вина, кстати, много лить не нужно - 150-200мл.
Алкашку долго пекут, чтобы спирт выпарить, а вкус оставить. Если ты его недожаришь, то просто сопьёшься и умрёшь молодым.
test
Во-первых, в рыгальнях используют не всегда хорошие ингредиенты, тот же папа джонс- залупа.
Во-вторых, моцарелла (для пиццы) по программе импортозамещения стоит от 49 р. за 100 г (вещаю с кубани), от бульбах продается за 200 р за 250 г(это на две пиццы). На пиццу 30 см у тебя уйдет до 150 г на штуку, я в голодные годы и 100 г сыра вмещал, получалось нормчик. Пассату вчера купил, за 97 р., ее по литражу хватит на 2 раза. Итого на одну пиццу сыр+пассата выходят ~100 р. Осталось мука, чеснок, травы, дрожжи. Итого максимум в 200 р, если делаю аля маргарита.
Томатная пата сама по себе густая, ее для пиццы надо разбавлять, а ее лучше готовить в сковороде. Мне баночки хватает на банку соуса, которого хватает пицц на пять, плюс иногда в пасту кладу.
>Томатная паста
Он про пассату. Тем не менее, 500 грамм пассаты пиццы на 3-4 хватит. Нормальной естественно.
В целом моя пицца с колбасой стоит 150р, моцареллу беру белорусскую, одну из самых дешёвых.
Если честно с трудом понимаю зачем это делать, если у нас можно найти натуральную томатную пасту, и сделать из нее Пассту. Дрочить на томаты без кожуры из Италии смысла особо не вижу.
И зачем выдрачиваться и делать лишнюю работу? Нормальная отечественная томатная паста подешевле пассаты из Италии, но не то чтобы в разы. Отдельно проигрываю с томатной пасты, в составе которой есть вода. Т.е. её уваривают, а потом опять водой бадяжат? По идее кроме помидоров в составе ничего быть не должно.
Да иди ты нахер, пидараха
Жесть, если честно. Не хватает только картохи обжаренной.
Офигенно. Даже по картинке видно, что помидоры спелые, мясистые и сладкие. Хотя тесто слишком грубое.
Судя по подпалинам выпекали при правильгной температуре, а значит скорее всего борта не из-за теста, из-за того, что они воздушные. При этом сыр не сгорел — очень быстро запекли. Вывод, пицца должна быть восхитительной! Единственное что смущает: либо она маленькая, либо борта совсем уж крупные — в процентном соотношении занимают слишком большую часть пиццы.
Пиздос, конечно.
Конечно при правильной, у них настоящие печи в кафешках.
350
ну хз, я неделю назад постил из хопхед тапрума, там была полная копия пиццы 22. И Don Mimi надо потестить еще раз.
Фу, грудка. Отвратительно
Суп какой-то. Грибы то обжаривал?
Чикен траур мне нравится. На самом деле просто пиздец есть хотел, быстро обжарил грудку с грибами и еще 3 сыра намешал туда.
Борта как у настоящей выглядят.. но сыр дешманский, все в масле.. курицу убрать.
Иди рулетки крути, клоун.
Масло это самодельный оливыч с розмарином и чили
Потому что его много
Нужно было начинку просто обжарить и со свежим лавашом вприкуску хуярить.
Курица, сметанный соус, шпинат (брокколи).
Говядина (или фарш), халапеньо, чили.
Попробуй также пиццу с копченым угрем.
Нормальное блюдо, для людей, которые любят жизнь. Не то что местные спирохеты.
Думается мне, обычную пиццу на готовом тесте делать не дольше.
>>5949
Справедливости ради, нашел у нее рецепт нормальной пиццы
https://www.youtube.com/watch?v=jFOkJRgbgNo
По сути все сделала нормально, разве что тесто с блин раскатала, в центре
Местами даже слишком.
Тесто действительно было жидковатым, я его аккуратно обсыпал мукой, руками переложил на противень, и там его легкими движениям руки растянул до размеров пиццы. Это кстати вышло на удивление легко.
Дрожжи как на пике.
В общем да, чем жиже тесто, тем лучше оно поднимается - убедитесь сами.
Я не засекал, примерно 3-4 минуты дал подняться, 5-6 допекалась потом с начинкой. Соус - томатная паста обжаренная со специями и луком (15р), сыр моцарелла 80г (40р), пошехонский сыр 20г (10р), ветчина 70г (40р), грибы ~~80г (20р), мука 100г (3р), специи условно 5р. 133р в сумме.
Сыр я не жопил, просто с утра не хотелось слишком жирное и тяжелое есть.
пицца-трупицца
Заебись сыр, может не для пиццы, но какой был.
Мерзкий альбинос
В каком оригинале? Во всех оригиналах она готовится с пекорино. Но вообще рикотта вполне нормально заходит с пиццей, только надо учитывать, что она не плавится. (Рикотта + паста - вполне норм комбо)
Рикотта-жареный с аночусами лук-пекорино романо. Вроде так кладут начинку.
А я говорил!
Вот это ты даванул спартачка.
А мне вообще рикотта только в составе десертов нравится, не могу употреблять её с чем-то острым или соленым.
А в обычной духовке с 250мах я тебе никак и не сделаю дохуя воздушную пиццу.
Если обычную пиццу можно кинуть на раскаленный противень и она поднимется, то тут пицца изначально ставится в духовку уже в противне.
Очень интересно кстати качество колбасы детектишь. Научи и меня.
Больше влажности у теста должно быть, нормальные (хорошие) дрожжи (не надо жлобиться) и терпение. Так же корж можно сперва поднять в духовке, потом начинку накладывать. Колбасу видно по структуре и по тому как она поменяла цвет.
https://www.youtube.com/watch?v=x4bphIdEc3E
Спасибо, попробую.
> А в обычной духовке с 250мах я тебе никак и не сделаю дохуя воздушную пиццу.
Я же делаю. Пусть не дохуя воздушную, но и не оладь как у тебя.
Если поставить в духовку миску сводой то тесто будет более воздушней? Ведь тогда атмосфера в духовке будет более влажная и теплопередача к тесту будет более интенсивнее
Ну, может, он хочет пиццу на парУ.
Так делают когда пекут хлеб или булки, попробуй, я делал только для булок, вышло норм. Тепературу не повышает, но теплообмен в теории может.
Я думаю что при 500 градусах в печи тесто мгновенно прогревается и как бы взрывается как попкорн только помедленнее, поэтому такой пушистый бортик. Вот я я и думаю как бы пригнать максимум тепла к темту при 250 градусах. Как только тесто взбухнет, вода убирается. Буду пробовать в среду, наверно
Насколько лучше обычных хлебопекарных?
я - просто в холодильнике
если раз в неделю что-то делать, пиццу, хлеб, шведские булочки с корицей - уходит запросто
ну и цена конечно вот такой кубик рублей 10 наверное
а потом их оживляешь?
Надо будет попробовать, как закончу с диетой. В теории пиццу можно каждый день готовить, но только в теории.
Ты троллишь так?
Какие преимущества у прессованных дрожжей? Диды на них тесто делали? Живой ламповый звук какой-то. А недостаток по сравнению с мгновенными очевиден: сила непредсказуема, в куске может быть 99% живых грибков, а может 30.
сухие дрожжи это как растворимый лимонад zuko
я попробовал прессованные и мне очень-очень понравилось, казалось что там какие-то сложности с ними, но нет, всё очень просто - отщипнул сколько надо, в воде развел, дал минут 10-15 постоять, в муку влил и замесил
и результат - отличный
мне нравится
Ну так то я могу по опыту сказать, что и два месяца в обычном холодильнике они прекрасно хранятся, сила только немного уменьшается. Тоже такие люблю, отрезаю примерно 5мм от стороны.
раз: колобок расстаивается на столе под тарелкой
лук я обжарил до прозрачности и еще чуть-чуть, пока он не подзолотился
сперва планировал натереть сыр и когда лук остынет все перемешать, но сделал не так - выложил сыр, сверху разбросал лук, а лучше бы конечно перемешал сперва
но пицца тем не менее удалась, мне понравилась, хоть лук и выглядит сгоревшим
Тесто и лук как раз подгорели, тесто в плохом смысле этого слова.
Там сгоревшие только верхушки, но я спецом под грилем подержал.
В принципе и томатики черри были бы не лишними.
Почему долбоебы не понимают, что после лишних 3-5 минут она не станет поджаристой, а превратится в сухарь?
Ты дурак? Там же самое вкусное собирается, это дополнительные специи
Я не тот. Я делаю нормальное тесто, у меня все достаточно воздушно а вмеру золотисто без подпалин. Ибо в духовке 250. В среду буду ставить експеримент с плашкой водички на первом этапе выпечки. Отпишусь тут после
Ой бля... Один спрашивает про рецепт бургера из криминального чтива, второй хочет попробовать пиццу из известной копипасты. Что блять с вами не так?
А у меня яйцо не успевает запечься за 13 минут. Алсо реквестирую рецепт белого соуса.
не в этом дело, хоть я и, до определенной степени, пурист, просто я попробовал настоящие дрожжи и мне понравилось. настолько, что я всем их теперь рекомендую.
Это че, редиска?
Однажды мы уже решили, что это такой кавказско-итальянский фьюжн.
/вторая версия луковой пиццы
Опять свой уникальный "крафтовый" и нетакойкакувсех пельмень притащил. Давай, спроси, почему он у тебя не поднялся.
Нет, мухоморы.
Крабовые палочки же.
Ты дурак? Смотри на правый край и изгиб тени.
Официальная наука не пришла к однозначному выводу выгоняет скалка воздух из пиццы или нет.
Выгоняет конечно. Нормальное раздутое тесто попробуй скалкой раскатать, сразу заметишь что в нём пузыри лопаться начинают. Но вообще, скалка не нужна. Правильное тесто легко растягивается руками.
Вообще вот, на вкус 9/10 не могу понять чего не хватает
Основа рецепта: https://youtu.be/4Slv9q8zofE
Не хватает женских уверенных рук. Все таки матерые тетки которые пекут подобные изделия делают это с недоступным нам профессионализмом.
Это копия, сохраненная 22 апреля 2019 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.