Двач.hk не отвечает.
Вы видите копию треда, сохраненную 18 ноября 2019 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Вы видите копию треда, сохраненную 18 ноября 2019 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 16!
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.
Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тред
Предыдущий остывает https://2ch.hk/di/res/367705.html (
М) у кого работает архивач, залейте его.
>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.
>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.
>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.
>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.
Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тред
Предыдущий остывает https://2ch.hk/di/res/367705.html (
М) у кого работает архивач, залейте его.Видел по тведе рецепты итальяшки, но пока в инет никто не залил. Могу сказать, что советы нормальные, но он готовит аутентично с оглядкой на российские реалии по части продуктов и духовки. Удивило, что он не использует чеснок совсем. Удивило что готовит в два этапа выпекания.
71 Кб, 930x485Видосы пока не завезли, но есть в таком виде
Маргарита https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-margarita/
Алла Борисовна Диаволла https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-alla-diavola/
Прошутто https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-proshutto-e-fungi/
Маргарита https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-margarita/
Алла Борисовна Диаволла https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-alla-diavola/
Прошутто https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-proshutto-e-fungi/
>>76883
И поэтому сам растягивает через жопу? Ну понятно!
Вы, ребята, забыли, что ТК Еда для домохозяек. Один только Лазерсон с "котлеты без хлеба - не котлеты" чего стоит. Так что на веру брать нельзя.
> Он показывает специально для криворуких
И поэтому сам растягивает через жопу? Ну понятно!
Вы, ребята, забыли, что ТК Еда для домохозяек. Один только Лазерсон с "котлеты без хлеба - не котлеты" чего стоит. Так что на веру брать нельзя.
>>76886
Я бы не был так котегоричен, попробуй пряную луну и сладкий ветер или реально кондитер, да что уж там, теле-теле-тесто тоже не на раз два.
>для домохозяек
Я бы не был так котегоричен, попробуй пряную луну и сладкий ветер или реально кондитер, да что уж там, теле-теле-тесто тоже не на раз два.
Сделал я, значит, Маргариту по рецепту этого итальяшки https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-margarita/. Ну, что я могу сказать, больше делать не буду, объясню почему:
-отсутствие чеснока в соусе- ну такое. Вкусовщина, но я уже дошел до 1 дольки чеснока на сегодня, хотя раньше хуярил что батя говорио ухбля™, и остутствие его вообще- не понравилось.
-сколько бы я не работал с пассатой и т.п. я люблю больше томатную пасту, и на вкус и по удобству и по многим иным факторам кроме цвета.
-отсутствие сахара! Вообще фейл! А ведь в Древнем Риме был сахар, так-то. https://ru.wikipedia.org/wiki/Сахар#Древние_времена_и_Средневековье
-на рассольной моцарелле я окончательно ставлю крест. Сколько ее не пробовал, не нравится, слишком по-бабски лайтовая и безвкусная. И еще одна проблема- вода на пицце от моцареллы, хотя я сливал, сцеживал. Брал 150 Гальбани мини.
-не слушайте петучей насчет свежего базилика, сейчас не сезон, я для каноничности взял пучок регана за 100р(!) и испытал батхерт, лучше бы использовал сухой базилик и не выёбывался.
-регану не место в пицце. Это все равно что заменить петрушку кинзой или укропом, совсем другой вкус. Но это мой косяк, просто свежий базилик у нас на рынке уже не найти.
Что-понравилось:
-вназапно два этапа выпечки. Я беру на вооружение и буду использовать в своей традиционной пицце. Объясняю: когда при своей температуре я выпекаю пиццу ~3 мм, борта еще не поджарились а сыр уже пошел коркой. По рецепту итальяшки я намазал корж соусом и отправил в печь, борта прикольно запеклись, потом я достал и посыпал моцареллой и еще на несколько минут. И что мне в этом понравилась, первый этап запекания дал крутой подъем, сколько я уже готовлю пиццу, никогда она у меня так не поднималась, я ее сссука, не допекал. И тут получилась прям годно в плане теста, борта хрустят, корж поднеялся, а сыр не сгорел.
Век живи, век учись.
Итог: для опыта и поиска своего вкуса я рекоммендую пробовать повторить рецепты итальяшки, руку набить, если ньюфаг.
-отсутствие чеснока в соусе- ну такое. Вкусовщина, но я уже дошел до 1 дольки чеснока на сегодня, хотя раньше хуярил что батя говорио ухбля™, и остутствие его вообще- не понравилось.
-сколько бы я не работал с пассатой и т.п. я люблю больше томатную пасту, и на вкус и по удобству и по многим иным факторам кроме цвета.
-отсутствие сахара! Вообще фейл! А ведь в Древнем Риме был сахар, так-то. https://ru.wikipedia.org/wiki/Сахар#Древние_времена_и_Средневековье
-на рассольной моцарелле я окончательно ставлю крест. Сколько ее не пробовал, не нравится, слишком по-бабски лайтовая и безвкусная. И еще одна проблема- вода на пицце от моцареллы, хотя я сливал, сцеживал. Брал 150 Гальбани мини.
-не слушайте петучей насчет свежего базилика, сейчас не сезон, я для каноничности взял пучок регана за 100р(!) и испытал батхерт, лучше бы использовал сухой базилик и не выёбывался.
-регану не место в пицце. Это все равно что заменить петрушку кинзой или укропом, совсем другой вкус. Но это мой косяк, просто свежий базилик у нас на рынке уже не найти.
Что-понравилось:
-вназапно два этапа выпечки. Я беру на вооружение и буду использовать в своей традиционной пицце. Объясняю: когда при своей температуре я выпекаю пиццу ~3 мм, борта еще не поджарились а сыр уже пошел коркой. По рецепту итальяшки я намазал корж соусом и отправил в печь, борта прикольно запеклись, потом я достал и посыпал моцареллой и еще на несколько минут. И что мне в этом понравилась, первый этап запекания дал крутой подъем, сколько я уже готовлю пиццу, никогда она у меня так не поднималась, я ее сссука, не допекал. И тут получилась прям годно в плане теста, борта хрустят, корж поднеялся, а сыр не сгорел.
Век живи, век учись.
Итог: для опыта и поиска своего вкуса я рекоммендую пробовать повторить рецепты итальяшки, руку набить, если ньюфаг.
>>76903
Где ты твердишь? где ты увидел, я редко пощу, и борта мои как раз выглядят пропечеными на фотках, проблема ближе к центру.
Где ты твердишь? где ты увидел, я редко пощу, и борта мои как раз выглядят пропечеными на фотках, проблема ближе к центру.
>>76895
А кто говорит, что домохозяйки готовят простые блюда?
Лично я под домохозяйкой понимаю тупую бабу, которая готовит как её учила мать\бабка по рецептам и реалиям 20 века. В общем традиции и экономия.
А кто говорит, что домохозяйки готовят простые блюда?
Лично я под домохозяйкой понимаю тупую бабу, которая готовит как её учила мать\бабка по рецептам и реалиям 20 века. В общем традиции и экономия.
>>76910
Хорошо.
Хорошо.
1,4 Мб, 1280x720Катал в Рим, удивился насколько тесто напомнило то хрючево, которое мать на противне готовила в детстве. Причём они тоже квадратную преимущественно делают. Накупил там сыров ещё, но готовить лень, может сгоняю за фаршем для лазагны, разве что.
278 Кб, 728x527>>76951
Сейчас тебе местные пояснят, что ты "не там" покупал, что годноту быдлу не спалили.
Сейчас тебе местные пояснят, что ты "не там" покупал, что годноту быдлу не спалили.
>>76954
А там те что нужно места легко детектятся. Вот там где я брал (на пике выше), атмосфера совсем домашняя, в таких заведениях часто самая годнота. Панини ещё в подобном месте ел, прям красота.
А там те что нужно места легко детектятся. Вот там где я брал (на пике выше), атмосфера совсем домашняя, в таких заведениях часто самая годнота. Панини ещё в подобном месте ел, прям красота.
>>76951
За пиццей в Неаполь надо.
За пиццей в Неаполь надо.
>>77007
Пока что лучшая в треде.
Пока что лучшая в треде.
>>77034
Ожидаемый слив.
Ожидаемый слив.
1,3 Мб, 2560x1920Похоже бортик такой получается из-за ебанной духовки и формы. Тесто готовое, блять.
>>77037
Весёленькая, поел бы её.
Весёленькая, поел бы её.
>>77183
Я вот хз как в общепите раскладывают начинка совсем чуть-чуть, а ешь и не кажется, что начинки мало. У меня так не получается, в итоге палка салями на две пиццы.
Я вот хз как в общепите раскладывают начинка совсем чуть-чуть, а ешь и не кажется, что начинки мало. У меня так не получается, в итоге палка салями на две пиццы.
>>77211
лучше бы запеканку похавал там
лучше бы запеканку похавал там
>>77290
Какая разница сколько стоит, выглядит она реально как все что было в холодильнике- хуйнуть на лепешку.
Какая разница сколько стоит, выглядит она реально как все что было в холодильнике- хуйнуть на лепешку.
![Cat-Loves-His-New-Pizza-Bed-And-See-How-Hes-Kneading-The-Do[...].jpg](https://2ch.hk//di/src/376868/15435670102370.jpg)
56 Кб, 600x315>>78546
Это фото такое или у тебя лепешка получилась какая-то серая, что ли?
Это фото такое или у тебя лепешка получилась какая-то серая, что ли?
>>78547
цельнозерновая мука очевидно
цельнозерновая мука очевидно
>>78547
Я цельнозерновую в тесто добавляю
Я цельнозерновую в тесто добавляю
>>79007
Ну да. Трюфельные оливковые масла когда-нибудь пробовал? В дешевом (ну, относительно) сегменте там искусственные добавки, настоящие трюфели и рядом не валялись.
>>78942
Всем нормальным людям давно насрать на "аутентичность", японцы делают с майонезом, веганы с горошком и шпинатом, только пидорахи выставляют себя идиотами представляя свою дремучесть следованием принципам итальянских нищебродов позапрошлого века.
Ну да. Трюфельные оливковые масла когда-нибудь пробовал? В дешевом (ну, относительно) сегменте там искусственные добавки, настоящие трюфели и рядом не валялись.
>>78942
Всем нормальным людям давно насрать на "аутентичность", японцы делают с майонезом, веганы с горошком и шпинатом, только пидорахи выставляют себя идиотами представляя свою дремучесть следованием принципам итальянских нищебродов позапрошлого века.
В чем смысл супер тонкой пиццы?
Каждый раз меня упрекают в том, что у меня начинка неравномерная, слишком много томатов и у нее пол см корж с огромными бортами + я еще поджариваю на гриле сверху. Почему все так любят эти ебучие блины?
Каждый раз меня упрекают в том, что у меня начинка неравномерная, слишком много томатов и у нее пол см корж с огромными бортами + я еще поджариваю на гриле сверху. Почему все так любят эти ебучие блины?
>>79021
Никто блины не любит. 0,5см - это нормально для воздушной пиццы.
Никто блины не любит. 0,5см - это нормально для воздушной пиццы.
>>79675
У Jaws гораздо мощнее специи, а Василеостровское просто как нормальное пиво + немного корицы.
У Jaws гораздо мощнее специи, а Василеостровское просто как нормальное пиво + немного корицы.
>>79710
Тыквы толком нигде нет? А то нищеебу тратиться на пиво со специями будет обидно
Тыквы толком нигде нет? А то нищеебу тратиться на пиво со специями будет обидно
>>79718
Нет, я имею в виду, что начинка покрывает малую часть пиццы, а всё равно вкусно, и не чувствуешь, что просто лепешку ешь.
Нет, я имею в виду, что начинка покрывает малую часть пиццы, а всё равно вкусно, и не чувствуешь, что просто лепешку ешь.
63 Кб, 930x4854 Сыра от итальяшки™. Удивил соус. Не встречал именно такого рецепта белого соуса. Это получается не 4 сыра, а 5.
https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-kvatro-formadzhi/
https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-kvatro-formadzhi/
>>80345
150 мл вода
210 мл мука французская штучка
1/8 чайной ложки дрожжей
1/2 чайной ложки соли
вымешивал 30 минут, ночь подходила в прохладном месте
растягивал на столе присыпанном мукой semola
150 мл вода
210 мл мука французская штучка
1/8 чайной ложки дрожжей
1/2 чайной ложки соли
вымешивал 30 минут, ночь подходила в прохладном месте
растягивал на столе присыпанном мукой semola
>>80355
33 см
33 см
>>76868 (OP)
Есть рецепт теста из Pinsa Maestrello? Самая охуенная пицца у них
Есть рецепт теста из Pinsa Maestrello? Самая охуенная пицца у них
>>80635
Фу зачем яйцо туда добавлять только всё испортил, я вот начинку вкусную делаю а с тестом беда вечно, вот у тебя видно края красивые аппетитные, я тогда принес тесто и сразу раскатал и положил начинку получилась хуйня наверное надо было на батарее подержать тесто что-бы получше поднялось, у меня она сухая получается а самому делать тесто ещё хуже чем в магазине брать.
Фу зачем яйцо туда добавлять только всё испортил, я вот начинку вкусную делаю а с тестом беда вечно, вот у тебя видно края красивые аппетитные, я тогда принес тесто и сразу раскатал и положил начинку получилась хуйня наверное надо было на батарее подержать тесто что-бы получше поднялось, у меня она сухая получается а самому делать тесто ещё хуже чем в магазине брать.
>>80658
Потому что это флорентина, очевидно.
И яйцо очень хорошо тут заходит в сочетании со шпинатом.
Потому что это флорентина, очевидно.
И яйцо очень хорошо тут заходит в сочетании со шпинатом.
>>80659
Эх ещё и шпинат я подумал это петрушка...
Эх ещё и шпинат я подумал это петрушка...
>>80759
Аджарил бы тебя за такое святотатство.
Аджарил бы тебя за такое святотатство.
https://youtu.be/qGXnsbB9JGI
Бля выглядит шикарно
Бля выглядит шикарно
298 Кб, 480x360>>80606
Ватрушка — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье или повидло. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни.
Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста.
Я, конечно, понимаю, что ватрушки делают и из дрожжевого и пресного теста, но те которые я ел, делали из сдобного. Ты, короче, мимо пошутил, пицайолло.
Ватрушка — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье или повидло. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни.
Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста.
Я, конечно, понимаю, что ватрушки делают и из дрожжевого и пресного теста, но те которые я ел, делали из сдобного. Ты, короче, мимо пошутил, пицайолло.
>>80774
Первая какой-то суп на лепешке, а вторая сгорела.
Первая какой-то суп на лепешке, а вторая сгорела.
>>80774
Пиздец, почему там почти 500к просмотров? Это же на уровне с мазиком.
Пиздец, почему там почти 500к просмотров? Это же на уровне с мазиком.
35 Кб, mp4,320x180, 0:02
>>80774
Фу блять, фу нахуй. Ты, сука, хоть в следующий раз предупреждай, я етого хуесоса, скример ебучий, включать не буду, мы не в /b/.
>обломов
Фу блять, фу нахуй. Ты, сука, хоть в следующий раз предупреждай, я етого хуесоса, скример ебучий, включать не буду, мы не в /b/.
Не нашёл треда для любителей жрать а не готовить.
Какая пиццевая сетевуха с доставкой лучшая в ДС по вашему мнению, аноны?
Какая пиццевая сетевуха с доставкой лучшая в ДС по вашему мнению, аноны?
>>81078
Пинса маестрелло
Пинса маестрелло
50 Кб, 480x500>>81078
В пиццаче в том числе трем за пиццерии, читай архивач или пости свои ответ сюда. Не возбраняется же.
>Не нашёл треда для любителей жрать
В пиццаче в том числе трем за пиццерии, читай архивач или пости свои ответ сюда. Не возбраняется же.
36 Кб, 523x437>>76868 (OP)
Вот скажите, какой ещё сыр взять кроме сулугуни, когда ты нищеёб.
Вот скажите, какой ещё сыр взять кроме сулугуни, когда ты нищеёб.
>>81247
Гауду можно. Моцарелла не такая дорогая, ты же пиццу не каждый день готовить собираешься?
Я вот вообще готовил с обычным российским, он за 10 минут не успевает высохнуть и также няшно плавится, как моцарелла, только не тянется. А по вкусу даже лучше получается, ибо моцарелла пресная.
Попробуй смешать сулугуни с российским 1 к 1.
Гауду можно. Моцарелла не такая дорогая, ты же пиццу не каждый день готовить собираешься?
Я вот вообще готовил с обычным российским, он за 10 минут не успевает высохнуть и также няшно плавится, как моцарелла, только не тянется. А по вкусу даже лучше получается, ибо моцарелла пресная.
Попробуй смешать сулугуни с российским 1 к 1.
45 Кб, 500x362>>81247
Эдам достаточно нейтрален. Я искал чеддер, нашел какое-то говно по импортозамещению. Лучше бы сразу брал российский вместо такого "агалоговнета", и в итоге в качестве резервного моцарелле сыра открыл эдам, он нормально заходит и найти нормальный эдам реально. Попробуй, рекоммендую. Но если ты имел в виду по типу сулугуни, то только чечил можно рискнуть. Но я бы не стал.
Эдам достаточно нейтрален. Я искал чеддер, нашел какое-то говно по импортозамещению. Лучше бы сразу брал российский вместо такого "агалоговнета", и в итоге в качестве резервного моцарелле сыра открыл эдам, он нормально заходит и найти нормальный эдам реально. Попробуй, рекоммендую. Но если ты имел в виду по типу сулугуни, то только чечил можно рискнуть. Но я бы не стал.
>>81247
Где живешь? Я вот покупаю моцарелку в ДА!, 68 рублей хватает на большую пиццу. Еще в перекрестке часто уценка 50-60% на истекающие сроки годности (за 6-2 дня), и моцарелка там часто, т.к. у нее пара недель-месяц годность.
Где живешь? Я вот покупаю моцарелку в ДА!, 68 рублей хватает на большую пиццу. Еще в перекрестке часто уценка 50-60% на истекающие сроки годности (за 6-2 дня), и моцарелка там часто, т.к. у нее пара недель-месяц годность.
>>81086
Тем, что он - любитель. Также у него манера подачи сомнительная и куча коллабораций с дегенератами типа Хованского.
Вот примерно за это его и не любят.
Тем, что он - любитель. Также у него манера подачи сомнительная и куча коллабораций с дегенератами типа Хованского.
Вот примерно за это его и не любят.
Бля купил брынзу вместо моцареллы потому что подешевле. А брынза как творог оказалась, брынза это вообще сыр или что? Из нее можно пиццу приготовить?
>>81690
Кек.
Она не плавится, можно как топпинг использовать, кусочками покрошить и добавить вместе с основным сыром (мацарелла, сулугуни, на крайняк пойдёт даже полутвердые: российский, пашехонский).
Кек.
Она не плавится, можно как топпинг использовать, кусочками покрошить и добавить вместе с основным сыром (мацарелла, сулугуни, на крайняк пойдёт даже полутвердые: российский, пашехонский).
>>81752
Моцарелла, сулугуни, брынза - кто их разберет. Все рассольные, вот я и взял по логике
Моцарелла, сулугуни, брынза - кто их разберет. Все рассольные, вот я и взял по логике
79 Кб, 930x485Блюем Рейтим новый рецепт итальяшки. почему до сих пор видосы не льют, хрен его знает
Ссылку проебал
https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-napoletana/
https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-napoletana/
1,4 Мб, 1024x768>>81754
Моцарелла очень хорошо плавится, сливаешь рассол, рвешь руками и раскладываешь на пиццулю.
Моцарелла очень хорошо плавится, сливаешь рассол, рвешь руками и раскладываешь на пиццулю.
>>81822
Я бы не стал это есть: анчоусы имеют очень сильный вкус, их используют как приправу. Мне на 33 см пиццу хватало три рыбки измельченные. Он же тут нахуярил целиковых рыбин, это не пицца с анчоусами, а селедка с хлебушком. ППЦ.
Ну а так по фото тесто выглядит плохо: белое, не смог нормально подрумянить. Разреаа не видно, но выглядит как пересушенный, плотный (не воздушный) кусок теста.
Я бы не стал это есть: анчоусы имеют очень сильный вкус, их используют как приправу. Мне на 33 см пиццу хватало три рыбки измельченные. Он же тут нахуярил целиковых рыбин, это не пицца с анчоусами, а селедка с хлебушком. ППЦ.
Ну а так по фото тесто выглядит плохо: белое, не смог нормально подрумянить. Разреаа не видно, но выглядит как пересушенный, плотный (не воздушный) кусок теста.
>>81832
В пицце 22 см охуенно дрочат на стандарты, а пицца там невкусная. Мне вот лично похуй, насколько она тру, если не доставляет. Она, конечно, лучше всякого дна типа пицца хат с майонезом, но и только.
В пицце 22 см охуенно дрочат на стандарты, а пицца там невкусная. Мне вот лично похуй, насколько она тру, если не доставляет. Она, конечно, лучше всякого дна типа пицца хат с майонезом, но и только.
Возбуждает когда трогаю набухшие лепешки... Кто испытывал подобное?
> Есть ещё опара, но это высший пилотаж.
каждый раз как в первый
>>82158
Фублянах
Фублянах
>>82158
Ага, особенно вкусные у них классические итальянские пицца-оливье и пицца-чизбургер.
Ага, особенно вкусные у них классические итальянские пицца-оливье и пицца-чизбургер.
Есть тут бедствующий анон, который хочет покушать пиццы, но в данный момент не может себе этого позволить?
>>82152
Из того, что в офис на всякие дни рождения коллеги заказывают, полный пиздец пицца хат (пицца "4 сыра" - один из сыров, очевидно, майонез!"), хуёво - достаевский и всякие аналоги, где на в одном меню пиццы и осетинские пироги, съедобно - папа джонс, телепицца, мамарома. Мамарома, пожалуй, лучше всего. 22 см по вкусовым качествам я ставлю на один уровень с достаевским, но за "трушность" и то, что ингредиенты (наверное) не такие хуёвые, дополнительные баллы.
Из того, что в офис на всякие дни рождения коллеги заказывают, полный пиздец пицца хат (пицца "4 сыра" - один из сыров, очевидно, майонез!"), хуёво - достаевский и всякие аналоги, где на в одном меню пиццы и осетинские пироги, съедобно - папа джонс, телепицца, мамарома. Мамарома, пожалуй, лучше всего. 22 см по вкусовым качествам я ставлю на один уровень с достаевским, но за "трушность" и то, что ингредиенты (наверное) не такие хуёвые, дополнительные баллы.
Аноны, а во сколько же это все обойдется? Если готовить обычную пепперони-пиццу, будет ли она дешевле той, что можно заказать?
>>82226
Зависит от твоих региональных реалий, да и загвоздка в том, что на одну пиццу игредиенты не получится купить,купив все нужное, у тебя выйдет минимум на 3 пиццы.
Зависит от твоих региональных реалий, да и загвоздка в том, что на одну пиццу игредиенты не получится купить,купив все нужное, у тебя выйдет минимум на 3 пиццы.
>>82233
Про минимум 3 пиццы я знаю. Меня смущают цены на оливковое масло, мацареллу, колбасы и прочее. На сколько я знаю, себестоимость пиццы в пиццериях 100 - 120 р, а на одну пиццу домашнего приготовления нужно мацареллы на 100 рублей.
Я в миллионнике живу на юге.
Про минимум 3 пиццы я знаю. Меня смущают цены на оливковое масло, мацареллу, колбасы и прочее. На сколько я знаю, себестоимость пиццы в пиццериях 100 - 120 р, а на одну пиццу домашнего приготовления нужно мацареллы на 100 рублей.
Я в миллионнике живу на юге.
>>82241
Ну я когда бабла в натяг, масло беру обычное с добавлением оливкового, оно дешевое,и годно заходит. Моцарелла, если даже иногда тоже не по карману, беру типо российского сыра , главное чтобы не мягкий был и не вонючий, колбасы просто смотрю цены и прошу разрезать, и смотрю что за она.
В пицерриях берут сырье оптом на вес, и часто с нехуевой скидкой, все дело в сроках годности.
Ну я когда бабла в натяг, масло беру обычное с добавлением оливкового, оно дешевое,и годно заходит. Моцарелла, если даже иногда тоже не по карману, беру типо российского сыра , главное чтобы не мягкий был и не вонючий, колбасы просто смотрю цены и прошу разрезать, и смотрю что за она.
В пицерриях берут сырье оптом на вес, и часто с нехуевой скидкой, все дело в сроках годности.
>>82250
Вот оно как. Спасибо. И во сколько денег у тебя в среднем и минимально уходит на пиццу?
Вот оно как. Спасибо. И во сколько денег у тебя в среднем и минимально уходит на пиццу?
>>82252
Ну мука 60 центов 2 кг, если только на пиццу хватает на 4 замеса,специи разные на один замес наверно центов 5 выйдет, сыр если моцарелла 250г около 2.3$,если бич вариант типо российского 1$ за 250г,масло 80-90 центов с добавлением оливкового,хватает если брать чисто на пиццу на год,ну и томатная паста обычно на акциях беру итальянскую по 3$ за литр или 1,5 за 0.5.,колбаса обычно кусок беру грамм 300-400 выходит от 2$ до 6$ смотря какая.
Соль,сахар, дрожжи саф велюр(момент) годные,что и масло, раз купил, хватит на пол года год.
>>82253
В рассоле у нас в снг хуиту продают,даже импортную, никогда не бери сыр в нем.
Ну мука 60 центов 2 кг, если только на пиццу хватает на 4 замеса,специи разные на один замес наверно центов 5 выйдет, сыр если моцарелла 250г около 2.3$,если бич вариант типо российского 1$ за 250г,масло 80-90 центов с добавлением оливкового,хватает если брать чисто на пиццу на год,ну и томатная паста обычно на акциях беру итальянскую по 3$ за литр или 1,5 за 0.5.,колбаса обычно кусок беру грамм 300-400 выходит от 2$ до 6$ смотря какая.
Соль,сахар, дрожжи саф велюр(момент) годные,что и масло, раз купил, хватит на пол года год.
>>82253
В рассоле у нас в снг хуиту продают,даже импортную, никогда не бери сыр в нем.
>>82254
Моцарелла в рассоле это чуть ли не единственный сыр, который в России научились неплохо делать.
Моцарелла в рассоле это чуть ли не единственный сыр, который в России научились неплохо делать.
>>82267
В России сейчас все стало очень круто с сырами. Только разве что пармезана нет. Недавно супер годный роклет купил в билле. А так из моих любимых отечественные: горгонзола, рокфор, мюнстер, сыр с мытой красной корочкой (козий лучше всего), бюш де шефр, камамбер/бри (но тут нужно на правильный попасть, обычно в магазинах он очнеь простой с плотным телом, который даже вылеживаясь не становиться мягким), роклет. Это то, что беру постоянно. Роклет обычно брал в фермерских магазинах, а теперь и в супермаркет завезли.
В России сейчас все стало очень круто с сырами. Только разве что пармезана нет. Недавно супер годный роклет купил в билле. А так из моих любимых отечественные: горгонзола, рокфор, мюнстер, сыр с мытой красной корочкой (козий лучше всего), бюш де шефр, камамбер/бри (но тут нужно на правильный попасть, обычно в магазинах он очнеь простой с плотным телом, который даже вылеживаясь не становиться мягким), роклет. Это то, что беру постоянно. Роклет обычно брал в фермерских магазинах, а теперь и в супермаркет завезли.
>>82241
Считал, где-то 150-200 рублей на пиццу размером ~30-35см в зависимости от жадности. Если быть очень жадным, то за 150 рублей можно и на три пиццы самую дешёвую моцареллу растянуть. Даже если брать за такую пиццу 200 рублей, всё равно дёшево. 400 рублей самые дешёвые и говенные пиццы стоят.
Считал, где-то 150-200 рублей на пиццу размером ~30-35см в зависимости от жадности. Если быть очень жадным, то за 150 рублей можно и на три пиццы самую дешёвую моцареллу растянуть. Даже если брать за такую пиццу 200 рублей, всё равно дёшево. 400 рублей самые дешёвые и говенные пиццы стоят.
>>82241
Оливковое масло на пиццу в пиццериях побрызгают только в те, где цена за 1000 р. В тесте масло не нужно, готовую можно побрызгать распылителем, там совсем чутка уходит
Основная цена это топпинг, особенно дорогие: сыры, форель, трюфели и тп
Оливковое масло на пиццу в пиццериях побрызгают только в те, где цена за 1000 р. В тесте масло не нужно, готовую можно побрызгать распылителем, там совсем чутка уходит
Основная цена это топпинг, особенно дорогие: сыры, форель, трюфели и тп
>>82270
Халуми еще попробуй, ничем не хуже греческого/кипрского.
Халуми еще попробуй, ничем не хуже греческого/кипрского.
>>82346
Твоя пицца, которая стояла в духовке нихуя не 10 минут, и нихуя не на 200-х градусах, с брокколи и не менее отвратными сухими травами, которые у тебя стали металлической крошкой, с томатной пастой, которую ты не удосужился разбавить, на пергаменте как пицца-оливье, наверняка очень вкусна, ведь где можно обосраться в таком простом блюде с таким понятным пошаговым гайдом?
>>82348
А вот этого можно не слушать, начинка сверху сыра - это чисто маркетинг.
Твоя пицца, которая стояла в духовке нихуя не 10 минут, и нихуя не на 200-х градусах, с брокколи и не менее отвратными сухими травами, которые у тебя стали металлической крошкой, с томатной пастой, которую ты не удосужился разбавить, на пергаменте как пицца-оливье, наверняка очень вкусна, ведь где можно обосраться в таком простом блюде с таким понятным пошаговым гайдом?
>>82348
А вот этого можно не слушать, начинка сверху сыра - это чисто маркетинг.
>>82366
200 гр тоже мало, если чо. Мне на 300 приходится в два этапа выпекать: отдельно тесто, а потом с топпингами. А все потому что требуется 400 с.
200 гр тоже мало, если чо. Мне на 300 приходится в два этапа выпекать: отдельно тесто, а потом с топпингами. А все потому что требуется 400 с.
>>82385
Кстати хороший сыр когда по госту сделан, я в прибалтике пробовал от валио - он не даром стоит дороже всяких гауд с эдамами. Не в пиццу конечно.
>российским
Кстати хороший сыр когда по госту сделан, я в прибалтике пробовал от валио - он не даром стоит дороже всяких гауд с эдамами. Не в пиццу конечно.
>>82366
- На 270' тесто 5 минут, потом ещё с начинкой 4 минуты.
- Орегано я посыпал уже после того как достал из духовки+ оливычем брызнул
- было день готовить соус, намазал тем что было Basilico от Barila
- брокколи? Чому бы и нет
- На 270' тесто 5 минут, потом ещё с начинкой 4 минуты.
- Орегано я посыпал уже после того как достал из духовки+ оливычем брызнул
- было день готовить соус, намазал тем что было Basilico от Barila
- брокколи? Чому бы и нет
>>82413
Поэтому оно у тебя мам-пицца вышла?
Во-во
Во-во
Ясно.
> - На 270' тесто 5 минут, потом ещё с начинкой 4 минуты.
Поэтому оно у тебя мам-пицца вышла?
> - Орегано я посыпал уже после того как достал из духовки
Во-во
> - было день готовить соус, намазал тем что было Basilico от Barila
Во-во
> - брокколи? Чому бы и нет
Ясно.
>>82472
Любишь когда колбаса и овощи не подпечённые, а сваренные, да?
Под сыр имеет смысл класть только куриную грудку и другое сухое мясо, всё остальное нужно класть наверх, чтобы оно не варилось, а запекалось и вкус ингредиента концентрировался.
Любишь когда колбаса и овощи не подпечённые, а сваренные, да?
Под сыр имеет смысл класть только куриную грудку и другое сухое мясо, всё остальное нужно класть наверх, чтобы оно не варилось, а запекалось и вкус ингредиента концентрировался.
>>82493
Но почему у меня поднимается, хотя растягиваю очень тонко? Почему тесто у пиццы, что я заказываю в нормальных местах, тоже тонкое, но с поднявшимися бортами?
Почему твоя пицца выглядит на плоской лепешке, без воздушных бортов, а ты говоришь про какой-то рецепт. Это просто фейл.
Но почему у меня поднимается, хотя растягиваю очень тонко? Почему тесто у пиццы, что я заказываю в нормальных местах, тоже тонкое, но с поднявшимися бортами?
Почему твоя пицца выглядит на плоской лепешке, без воздушных бортов, а ты говоришь про какой-то рецепт. Это просто фейл.
>>82158
Додо лучшая сетевая пицца, но с тру Неаполь пиццей типа 22 ее не сравнить
Додо лучшая сетевая пицца, но с тру Неаполь пиццей типа 22 ее не сравнить
>>82509
абстрагируйся.
поднявшиеся борта - это воздух внутри. теста там столько же как и в неподнявшихся.
так что на результате это никак не сказывается
абстрагируйся.
поднявшиеся борта - это воздух внутри. теста там столько же как и в неподнявшихся.
так что на результате это никак не сказывается
>>82594
При чем тут количество теста? Речь о том, что воздушные бока вкусные, а сухари без воздуха и топпингов выкидывать только.
При чем тут количество теста? Речь о том, что воздушные бока вкусные, а сухари без воздуха и топпингов выкидывать только.
>>82833
и еще вопрос - как резать пиццу чтобы начинка не разлеталась во все стороны?
и еще вопрос - как резать пиццу чтобы начинка не разлеталась во все стороны?
>>82833
Добавь при замесе немного масла, всё само отлипнет и соберётся на шаре. И ничего не придётся отмывать.
Добавь при замесе немного масла, всё само отлипнет и соберётся на шаре. И ничего не придётся отмывать.
>>82834
Ножом который режет, а не давит.
Ножом который режет, а не давит.
>>82863
Я другой анон, у меня есть такой нож. Но только вот колбасу он прорезает очень туго, и с ровного аккуратного кусочка колбаса падает в прорезь или двигается по направлению разреза, а это портит красоту.
Я другой анон, у меня есть такой нож. Но только вот колбасу он прорезает очень туго, и с ровного аккуратного кусочка колбаса падает в прорезь или двигается по направлению разреза, а это портит красоту.
87 Кб, 600x424>>82880
наверное колбаса плохая, или слишком толсто наслайсана, или нож дешёвый
купи лазерный
>колбасу он прорезает очень туго
наверное колбаса плохая, или слишком толсто наслайсана, или нож дешёвый
купи лазерный
>>82916
Для русичей - досирак онли?
Для русичей - досирак онли?
ппц купил "Французскую штучку"
не рекомендую
она какая-то серая, грубая, НЕ ВОЗДУШНАЯ
тесто получается как плотный поролон
не рекомендую
она какая-то серая, грубая, НЕ ВОЗДУШНАЯ
тесто получается как плотный поролон
>>83067
Да норм подходит для пиццы. Только мешай 50 на 50 с мукой вс и все.
Да норм подходит для пиццы. Только мешай 50 на 50 с мукой вс и все.
>>83117
Да, бортик поднимается и пропекается и без него, но остаётся белым. Дело в температуре, наверное. Кстати, сам это в одном из прошлых тредов подсмотрел.
Да, бортик поднимается и пропекается и без него, но остаётся белым. Дело в температуре, наверное. Кстати, сам это в одном из прошлых тредов подсмотрел.
>>83197
Я не знаю че у меня там по температуре, просто 8 делений. Ставлю на максимум. Я еще что-то слышал что духовка может быть сухая, может в этом проблема?
Я не знаю че у меня там по температуре, просто 8 делений. Ставлю на максимум. Я еще что-то слышал что духовка может быть сухая, может в этом проблема?
>>76868 (OP)
Моцарта Для петухов
Моцарта Для петухов
932 Кб, 592x789Пицца неаполитана с анчоусами и каперсами, половину решил сделать с сыром, но без него пожалуй даже лучше.
>>83228
И как тебе такие здоровые куски анчоусов есть? Я всегда значительно мельче измельчал так как они очень сильный вкус имеют.
И как тебе такие здоровые куски анчоусов есть? Я всегда значительно мельче измельчал так как они очень сильный вкус имеют.
>>83230
В следующий раз меньше положу да, тут 2-3 рыбки на пиццу.
В следующий раз меньше положу да, тут 2-3 рыбки на пиццу.
![11158-muka-nordic-pshenichnaja-vysshij-sort-2kg-ot-raisio-n[...].jpg](https://2ch.hk//di/src/376868/15470214521710.jpg)
>>83232
На мой вкус градация вышла такая:
1 место Nordic. Больше всего удерживает воды, румяное тесто, хорошо поднимается. Недостаток — дорого.
2 место Французская Штучка. Чуть меньше удерживает воды, тесто не так хорошо румянится. Очень дешево.
3 место мука с твоего пикаю. Воду удерживает даже меньше французской штучки, румянится аналогично. Дорого — покупаю по 150 р за кг, против штучки, которой беру по цене 100 р за 2 кг (50 р за кг), а по акции брал за 60 р за 2 кг.
На мой вкус градация вышла такая:
1 место Nordic. Больше всего удерживает воды, румяное тесто, хорошо поднимается. Недостаток — дорого.
2 место Французская Штучка. Чуть меньше удерживает воды, тесто не так хорошо румянится. Очень дешево.
3 место мука с твоего пикаю. Воду удерживает даже меньше французской штучки, румянится аналогично. Дорого — покупаю по 150 р за кг, против штучки, которой беру по цене 100 р за 2 кг (50 р за кг), а по акции брал за 60 р за 2 кг.
73 Кб, 930x485По древнейшим итальянским канонам, встречайте, пицца с СОСИЧКАМИ, СОСИСОНАМИ, СОСИСЧАНСКИМИ! Наканец-та, попробуй еще захочешь!
https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-vurstel/
https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-vurstel/
>>83362
На мой телефон некрасиво фоткается..
На мой телефон некрасиво фоткается..
>>83371
Начинка передержана же, выпекай сначала тесто пару минут, а потом уже начинку добавляй.
Начинка передержана же, выпекай сначала тесто пару минут, а потом уже начинку добавляй.
19 Кб, 400x400![chianit-ristorante-italiano-mullica-hill-pizza-header-sm-1-[...].jpg](https://2ch.hk//di/src/376868/15471868328180.jpg)
357 Кб, 2048x796>>83430
Да. Из всех перепробованных вариантов, мне больше всего нравится.
>>83529
А, ну раз в пиццаче сказали низя, нибуду тогда, ага. Мам, в пиццаче обсирают.
Мам, низя, я скозал, без масла довай.
Ты не видел горелый сыр, я сыр специально делаю ТАКИМ, это моя "кондиция".
Наркоман? Наркоман. оно_итальянское.жпг
Пости свой пирог, разберем тобою написаное испеченное.
Да. Из всех перепробованных вариантов, мне больше всего нравится.
>>83529
>Фольга
А, ну раз в пиццаче сказали низя, нибуду тогда, ага. Мам, в пиццаче обсирают.
>Масло под пиццу чтоб не прилипло
Мам, низя, я скозал, без масла довай.
>Сыр сгорел
Ты не видел горелый сыр, я сыр специально делаю ТАКИМ, это моя "кондиция".
>Борта как у курника
Наркоман? Наркоман. оно_итальянское.жпг
Пости свой пирог, разберем тобою написаное испеченное.
>>83541
На этом пике борта воздушные, там теста не больше, чем в центре. Любой кто ел в Италии подтвердит. У тебя же кусок хлеба, ты спецом генерировал борт потолще сделав пирожок. Сыр пересушен.
Но в целом я бы сказал, что неплохо.
На этом пике борта воздушные, там теста не больше, чем в центре. Любой кто ел в Италии подтвердит. У тебя же кусок хлеба, ты спецом генерировал борт потолще сделав пирожок. Сыр пересушен.
Но в целом я бы сказал, что неплохо.
>>83371
Ебать у тебя буханка хлеба, борт должен быть пышным, но не таким толстым, у тебя там тонна теста. Алсо сыр поверх начинки хуета.
Ебать у тебя буханка хлеба, борт должен быть пышным, но не таким толстым, у тебя там тонна теста. Алсо сыр поверх начинки хуета.
А в пиццу с вяленными томатами что можно ебануть? Алсо посоветуйте сайтец\канал где много нормальных вариантов начинок
>>83600
Томатный соус. На него выкладывай вяленые томаты и мелкопорубленные анчоусы. Сверху сыр. Еще хорошо пойдут каперсы, тоже под сыр.
Томатный соус. На него выкладывай вяленые томаты и мелкопорубленные анчоусы. Сверху сыр. Еще хорошо пойдут каперсы, тоже под сыр.
>>83541
Ряя, я так вижу!!1
Ряяя, авторский рецепт!!11
Ряяяя, это не я обосрался, эта специально!11
Ряяя, хатябы такой сделай!!!!
Нахрюкал мам-пиццу и рад.
> А, ну раз в пиццаче сказали низя, нибуду тогда, ага.
Ряя, я так вижу!!1
> Мам, низя, я скозал, без масла довай.
Ряяя, авторский рецепт!!11
> Ты не видел горелый сыр, я сыр специально делаю ТАКИМ, это моя "кондиция".
Ряяяя, это не я обосрался, эта специально!11
> Пости свой пирог, разберем тобою написаное испеченное.
Ряяя, хатябы такой сделай!!!!
Нахрюкал мам-пиццу и рад.
>>83650
Пища нищебродов это твой пидорахинский салат зимний с кавбаской. А пицца пища королей уже несколько столетий как. Немножко истории для пидорашки:
В XVIII веке появились и первые пиццерии, очень похожие на современные – это очаг, мраморная скамья для приготовления пиццы, полочка с приправами, столики для посетителей и витрина с выставленной на продажу пиццей, которую можно забрать с собой. К этому времени пицца уже перестала быть исключительно «деревенской» пищей, ее начали даже подавать к королевскому столу. По приказу жены короля Неаполя королевы Марии Каролины д’Асбурго Лорена (1752-1814) в ее летней резиденции даже построили специальную печь для приготовления пиццы, которой угощали королевских гостей.
Но это еще не было окончательной победой пиццы и завоеванием ею высшего света. Небольшое неаполитанское королевство не было законодателем кулинарной моды на всей территории Италии, раздробленной на множество карликовых государств. Триумфальное шествие настоящей пиццы началось только после объединения Италии в 1870 году.
Множество источников повествуют нам о том, как появилась на свет самая знаменитая и самая популярная пицца – «Маргарита». В 1889 году король Италии Умберто I с женой Маргаритой Савойской, отдыхая в Неаполе, захотели попробовать фирменное неаполитанское блюдо – пиццу. Для приготовления пиццы был приглашен Рафаэлле Эспозито – самый знаменитый в то время пиццайоли. Изо всех сил стараясь угодить королевским особам, пекарь приготовил сразу три разных пиццы. Одна пицца была с помидорами, чесноком и оливковым маслом, другая – с сыром, шпиком и базиликом, а для начинки третьей пиццы мастер выбрал продукты тех же цветов, в которые раскрашен итальянский флаг – алые помидоры, белый сыр моццарелла и зеленый базилик. Маргарита была в таком восторге от «патриотической» пиццы, что оставила пиццайоли благодарственное письмо. Польщенный Эспозито дал своему кулинарному шедевру имя королевы. Маргарита пожелала, чтобы столь понравившееся ей блюдо готовили исключительно у нее во дворце, после чего пицца «Маргарита» заслужила славу самой изысканной пищи в Италии. Вместе с «Маргаритой» получили признание пиццы «Маринара» и «Четыре сезона».
Пища нищебродов это твой пидорахинский салат зимний с кавбаской. А пицца пища королей уже несколько столетий как. Немножко истории для пидорашки:
В XVIII веке появились и первые пиццерии, очень похожие на современные – это очаг, мраморная скамья для приготовления пиццы, полочка с приправами, столики для посетителей и витрина с выставленной на продажу пиццей, которую можно забрать с собой. К этому времени пицца уже перестала быть исключительно «деревенской» пищей, ее начали даже подавать к королевскому столу. По приказу жены короля Неаполя королевы Марии Каролины д’Асбурго Лорена (1752-1814) в ее летней резиденции даже построили специальную печь для приготовления пиццы, которой угощали королевских гостей.
Но это еще не было окончательной победой пиццы и завоеванием ею высшего света. Небольшое неаполитанское королевство не было законодателем кулинарной моды на всей территории Италии, раздробленной на множество карликовых государств. Триумфальное шествие настоящей пиццы началось только после объединения Италии в 1870 году.
Множество источников повествуют нам о том, как появилась на свет самая знаменитая и самая популярная пицца – «Маргарита». В 1889 году король Италии Умберто I с женой Маргаритой Савойской, отдыхая в Неаполе, захотели попробовать фирменное неаполитанское блюдо – пиццу. Для приготовления пиццы был приглашен Рафаэлле Эспозито – самый знаменитый в то время пиццайоли. Изо всех сил стараясь угодить королевским особам, пекарь приготовил сразу три разных пиццы. Одна пицца была с помидорами, чесноком и оливковым маслом, другая – с сыром, шпиком и базиликом, а для начинки третьей пиццы мастер выбрал продукты тех же цветов, в которые раскрашен итальянский флаг – алые помидоры, белый сыр моццарелла и зеленый базилик. Маргарита была в таком восторге от «патриотической» пиццы, что оставила пиццайоли благодарственное письмо. Польщенный Эспозито дал своему кулинарному шедевру имя королевы. Маргарита пожелала, чтобы столь понравившееся ей блюдо готовили исключительно у нее во дворце, после чего пицца «Маргарита» заслужила славу самой изысканной пищи в Италии. Вместе с «Маргаритой» получили признание пиццы «Маринара» и «Четыре сезона».
>>83650
Пища нищебродов это твой пидорахинский салат зимний с кавбаской. А пицца пища королей уже несколько столетий как. Немножко истории для пидорашки:
В XVIII веке появились и первые пиццерии, очень похожие на современные – это очаг, мраморная скамья для приготовления пиццы, полочка с приправами, столики для посетителей и витрина с выставленной на продажу пиццей, которую можно забрать с собой. К этому времени пицца уже перестала быть исключительно «деревенской» пищей, ее начали даже подавать к королевскому столу. По приказу жены короля Неаполя королевы Марии Каролины д’Асбурго Лорена (1752-1814) в ее летней резиденции даже построили специальную печь для приготовления пиццы, которой угощали королевских гостей.
Но это еще не было окончательной победой пиццы и завоеванием ею высшего света. Небольшое неаполитанское королевство не было законодателем кулинарной моды на всей территории Италии, раздробленной на множество карликовых государств. Триумфальное шествие настоящей пиццы началось только после объединения Италии в 1870 году.
Множество источников повествуют нам о том, как появилась на свет самая знаменитая и самая популярная пицца – «Маргарита». В 1889 году король Италии Умберто I с женой Маргаритой Савойской, отдыхая в Неаполе, захотели попробовать фирменное неаполитанское блюдо – пиццу. Для приготовления пиццы был приглашен Рафаэлле Эспозито – самый знаменитый в то время пиццайоли. Изо всех сил стараясь угодить королевским особам, пекарь приготовил сразу три разных пиццы. Одна пицца была с помидорами, чесноком и оливковым маслом, другая – с сыром, шпиком и базиликом, а для начинки третьей пиццы мастер выбрал продукты тех же цветов, в которые раскрашен итальянский флаг – алые помидоры, белый сыр моццарелла и зеленый базилик. Маргарита была в таком восторге от «патриотической» пиццы, что оставила пиццайоли благодарственное письмо. Польщенный Эспозито дал своему кулинарному шедевру имя королевы. Маргарита пожелала, чтобы столь понравившееся ей блюдо готовили исключительно у нее во дворце, после чего пицца «Маргарита» заслужила славу самой изысканной пищи в Италии. Вместе с «Маргаритой» получили признание пиццы «Маринара» и «Четыре сезона».
Пища нищебродов это твой пидорахинский салат зимний с кавбаской. А пицца пища королей уже несколько столетий как. Немножко истории для пидорашки:
В XVIII веке появились и первые пиццерии, очень похожие на современные – это очаг, мраморная скамья для приготовления пиццы, полочка с приправами, столики для посетителей и витрина с выставленной на продажу пиццей, которую можно забрать с собой. К этому времени пицца уже перестала быть исключительно «деревенской» пищей, ее начали даже подавать к королевскому столу. По приказу жены короля Неаполя королевы Марии Каролины д’Асбурго Лорена (1752-1814) в ее летней резиденции даже построили специальную печь для приготовления пиццы, которой угощали королевских гостей.
Но это еще не было окончательной победой пиццы и завоеванием ею высшего света. Небольшое неаполитанское королевство не было законодателем кулинарной моды на всей территории Италии, раздробленной на множество карликовых государств. Триумфальное шествие настоящей пиццы началось только после объединения Италии в 1870 году.
Множество источников повествуют нам о том, как появилась на свет самая знаменитая и самая популярная пицца – «Маргарита». В 1889 году король Италии Умберто I с женой Маргаритой Савойской, отдыхая в Неаполе, захотели попробовать фирменное неаполитанское блюдо – пиццу. Для приготовления пиццы был приглашен Рафаэлле Эспозито – самый знаменитый в то время пиццайоли. Изо всех сил стараясь угодить королевским особам, пекарь приготовил сразу три разных пиццы. Одна пицца была с помидорами, чесноком и оливковым маслом, другая – с сыром, шпиком и базиликом, а для начинки третьей пиццы мастер выбрал продукты тех же цветов, в которые раскрашен итальянский флаг – алые помидоры, белый сыр моццарелла и зеленый базилик. Маргарита была в таком восторге от «патриотической» пиццы, что оставила пиццайоли благодарственное письмо. Польщенный Эспозито дал своему кулинарному шедевру имя королевы. Маргарита пожелала, чтобы столь понравившееся ей блюдо готовили исключительно у нее во дворце, после чего пицца «Маргарита» заслужила славу самой изысканной пищи в Италии. Вместе с «Маргаритой» получили признание пиццы «Маринара» и «Четыре сезона».
>>83651
Незачем по Италии загоняться. Итальянская еда, которая реально вкусная и популярная во всем мире - это кухня итальянских эмигрантов в америке. А на исторической родине чепуха какая-то, в пасту мясо только в составе соуса в следовых количествах кладут, пицца не должна хрустеть, педрильство сплошное.
Незачем по Италии загоняться. Итальянская еда, которая реально вкусная и популярная во всем мире - это кухня итальянских эмигрантов в америке. А на исторической родине чепуха какая-то, в пасту мясо только в составе соуса в следовых количествах кладут, пицца не должна хрустеть, педрильство сплошное.
>>83382
Воистину, изобретательного дурака ничем не одолеть.
Такая-то многоходовочка!
Сначала изобретается проблема, что просто посадить пиццу на противень нельзя (почему - загадка).
Высосанная из пальца проблема решается использованием бумаги или фольги, к которым, в отличие от разогретого противня, тесто уже прилипает.
Окей, давайте смажем маслом!
10/10, ГЕНИАЛЬНО.
Воистину, изобретательного дурака ничем не одолеть.
Такая-то многоходовочка!
Сначала изобретается проблема, что просто посадить пиццу на противень нельзя (почему - загадка).
Высосанная из пальца проблема решается использованием бумаги или фольги, к которым, в отличие от разогретого противня, тесто уже прилипает.
Окей, давайте смажем маслом!
10/10, ГЕНИАЛЬНО.
1,1 Мб, 2816x2112Есть идеи, какого хуя не поднимается ёбаный бортик и как это фиксить?
>>83687
Пиццу растягивай руками, а не скалкой. Если движение поавильное, то центр тоньше, а края чуть толще. После формирования лепешки дай ей полежать под полотенцем и подойти снова. Часа должно хватить.
Пиццу растягивай руками, а не скалкой. Если движение поавильное, то центр тоньше, а края чуть толще. После формирования лепешки дай ей полежать под полотенцем и подойти снова. Часа должно хватить.
>>83689
Пожиже это не такое крутое, больше воды? Духовку ставлю на максимум, пока раскатываю\намазываю\режу\накладываю успевает прогреться. Пробовал ещё ставить нагреы сверху и снизу, но противень ближе к низу ставить но чот ниоче.
Пожиже это не такое крутое, больше воды? Духовку ставлю на максимум, пока раскатываю\намазываю\режу\накладываю успевает прогреться. Пробовал ещё ставить нагреы сверху и снизу, но противень ближе к низу ставить но чот ниоче.
>>83685
Просто у чувака руки из жопы, и у него ПРИЛИПАЕТ
Но скорее всего он даже и не пробовал.
> Сначала изобретается проблема, что просто посадить пиццу на противень нельзя (почему - загадка).
Просто у чувака руки из жопы, и у него ПРИЛИПАЕТ
Но скорее всего он даже и не пробовал.
Ну что антуаны, давненько не делал эти ваши мясные ватрушки увидел тут рецепт с выпеканием в два захода решил попробовать. Ну такое себе конечно, борта суховаты вышли, хотя сердцевина заебись. Сначала 8 мин на 250, потом ещё 3 минуты с начинкой. Следующий раз попробую сократить время выпекания теста и прибавить к начинке.
>>83712
С температурой в 250 пустое тесто я бы минута на 3, максимум 4 ставил. Колбаса соевая?
С температурой в 250 пустое тесто я бы минута на 3, максимум 4 ставил. Колбаса соевая?
>>83691
Да. Я раньше крутое месил, теперь приноровился уже и пожиже обращаться и растягивать. Чтоб не прилипало я обильно в муке валяю шарик
> Пожиже это не такое крутое, больше воды?
Да. Я раньше крутое месил, теперь приноровился уже и пожиже обращаться и растягивать. Чтоб не прилипало я обильно в муке валяю шарик
>>83747
Канешн, какая-то нарезка парашная из пятерочки. Да загорелось попробовать вот и набрал что было, там и моцарелла резиновая "для пиццы", ладно хоть томаты рубленные под соус были. Меня всё равно больше тесто интересовало.
Канешн, какая-то нарезка парашная из пятерочки. Да загорелось попробовать вот и набрал что было, там и моцарелла резиновая "для пиццы", ладно хоть томаты рубленные под соус были. Меня всё равно больше тесто интересовало.
Как вы пиццу с фаршем делаете? У меня всегда пересушенное мясо получается... На скоровороде совсем недолго его готовить, что ли, чтобы в духовке не теряло сочности? Обычно на масле (смесь оливкового и подсолнечного) держу минут 7-8, ссыкотно его не дожаривать
>>83779
Говядина? Не ссы, держи на сковороде меньше. И с малсом поаккуратней, чтобы не было ванны жира, стекающего с куска.
Говядина? Не ссы, держи на сковороде меньше. И с малсом поаккуратней, чтобы не было ванны жира, стекающего с куска.
>>83792
Выглядит аппетитно, но оливок уж больно дохуя
Выглядит аппетитно, но оливок уж больно дохуя
>>83801
40 минут
40 минут
>>83792
Ух бля. Запекал до дыма?
Ух бля. Запекал до дыма?
>>76868 (OP)
Сделал тесто из итальянской муки выше, пиздец оно нежное и приятное на ощупь получилось. Отстояло сутки при комнатной, теперь 2-3 дня в холодильнике и сделаю пиццу, шарики по 150г
Сделал тесто из итальянской муки выше, пиздец оно нежное и приятное на ощупь получилось. Отстояло сутки при комнатной, теперь 2-3 дня в холодильнике и сделаю пиццу, шарики по 150г
>>83856
У этого производителя есть классификация по времени ферментации и ее можно до двух днеи ферментировать как собственно с настоящей итальянской пиццей и делают
У этого производителя есть классификация по времени ферментации и ее можно до двух днеи ферментировать как собственно с настоящей итальянской пиццей и делают
>>83941
Ага. Сначала покакаол на противень, размазал, подсушил в духовке с полчасика, ну чтобы пицца не прилипла. Ну а затем и пиццу заебашил
Ага. Сначала покакаол на противень, размазал, подсушил в духовке с полчасика, ну чтобы пицца не прилипла. Ну а затем и пиццу заебашил
>>84049
Хорошо колбасу порезал, у меня все время слишком толстые куски получаются
Хорошо колбасу порезал, у меня все время слишком толстые куски получаются
Скиньте хороший гайд, если в шапке плохой. До этого готовил домохозяским рецептом (тесто: 400г. мука, 100г. манка, 250 мл. молока, ложка оливкового масла, 6г дрожжей), борты хрустящие были, но почти не поднялись
>>84106
Из шапки я бы сразу 300 г муки не сыпал, а положил сначала 250 г и по чуть-чуть подсыпал. С моей мукой где-то на уровне 280 г остановился бы. Вода комнатной температуры. Для домашней печи тесто должно быть влажноватым, немного липнуть, не плотным, так как так оно лучше будет подниматься и не превратиться в плотный корж после выпекания при низкой температуре (250-300С)
Дрожжей очень очень много. Наверное для быстрого замеса. Но для нормального 12 часового подъема достаточно 1/8 чайной ложки.
Вымешивать 20 минут! Нужно добиться состояния глютенового окна.
После того как растянул лепешку (растягивай так, чтобы в центре тонкое тесто, с краем потолще), положи отдохнуть полежать и подняться еще часик. Можно на противне, можно на столе, если закидываешь пиццу лопаткой (или на фольге) в печь (кстати для домашней печи особой разницы я так и не увидел — класть на раскаленный противень или раскаленный камень с лопаты или на холодном противне сразу в печь).
Из шапки я бы сразу 300 г муки не сыпал, а положил сначала 250 г и по чуть-чуть подсыпал. С моей мукой где-то на уровне 280 г остановился бы. Вода комнатной температуры. Для домашней печи тесто должно быть влажноватым, немного липнуть, не плотным, так как так оно лучше будет подниматься и не превратиться в плотный корж после выпекания при низкой температуре (250-300С)
Дрожжей очень очень много. Наверное для быстрого замеса. Но для нормального 12 часового подъема достаточно 1/8 чайной ложки.
Вымешивать 20 минут! Нужно добиться состояния глютенового окна.
После того как растянул лепешку (растягивай так, чтобы в центре тонкое тесто, с краем потолще), положи отдохнуть полежать и подняться еще часик. Можно на противне, можно на столе, если закидываешь пиццу лопаткой (или на фольге) в печь (кстати для домашней печи особой разницы я так и не увидел — класть на раскаленный противень или раскаленный камень с лопаты или на холодном противне сразу в печь).
>>84094
В шапке косяк с количеством муки, в остальном норм.
>>84109
Серьёзно? Тесто- вода почти 1 к 1?
Как вымешивать липкое тесто?
В шапке косяк с количеством муки, в остальном норм.
>>84109
> Из шапки я бы сразу 300 г муки не сыпал, а положил сначала 250 г и по чуть-чуть подсыпал. С моей мукой где-то на уровне 280 г остановился бы.
Серьёзно? Тесто- вода почти 1 к 1?
>Для домашней печи тесто должно быть влажноватым, немного липнуть
Как вымешивать липкое тесто?
>>84147
Не 1 к 1, около 70% воды. Или 1 к 1.4
Вымешиваю планетарным миксером, мне норм. Тем более 20 минут. Но и вручную справлялся, геммор немного, да.
Не 1 к 1, около 70% воды. Или 1 к 1.4
Вымешиваю планетарным миксером, мне норм. Тем более 20 минут. Но и вручную справлялся, геммор немного, да.
>>84624
Не, никак не изменилась.кукурузу добавляю всегда когда она есть
Не, никак не изменилась.кукурузу добавляю всегда когда она есть
197 Кб, 2500x1645>>84660
Triggered.
Triggered.
>>84649
В половине случаев из пасты (как вчера) а ещё из пассированных помидоров (в тетрапаке как густой томатный сок)
В половине случаев из пасты (как вчера) а ещё из пассированных помидоров (в тетрапаке как густой томатный сок)
Кстати, советую вместо пергамента сыпать на противень горсть кукурузной муки. Годнота, куда удобнее бумажек (которые ещё и прилипнуть могут, если хоть капелька соуса протечет)
>>84683
Не горят? Не пригорают к противню? Не надо потом ледорубом отхуячивать?
Не горят? Не пригорают к противню? Не надо потом ледорубом отхуячивать?
1
>>84683
Так как тесто очень тонким делал раньше часто соус протекал. Проблему решило двух-этапная выпечка: пару минут лепешку запек и все, соус больше не будет протекать.
Так как тесто очень тонким делал раньше часто соус протекал. Проблему решило двух-этапная выпечка: пару минут лепешку запек и все, соус больше не будет протекать.
>>83792
Женись на мне, пожалуйста
Женись на мне, пожалуйста
>>83984
Да, 2 испек, остальные заморозил, вау-эффекта никакого не было в принципе, но тесто приятное, растягивается довольно легко, но мне по вкусу больше заходит с добавлением цельнозерновой муки все-таки.
Да, 2 испек, остальные заморозил, вау-эффекта никакого не было в принципе, но тесто приятное, растягивается довольно легко, но мне по вкусу больше заходит с добавлением цельнозерновой муки все-таки.
Как правильно тесто на ночь приготовить? Сколько сухих дрожжей, также как и с быстрой растойкой? замесил и в холодильник? сколько времени считается передержка и т.п.?
>>85115
И сразу в холодильник? А сколько максимум в холодильнике может стоять? 24 часа? 30?
И сразу в холодильник? А сколько максимум в холодильнике может стоять? 24 часа? 30?
>>85119
Час постоять при комнатной, потом чуть обмять и в холодильник. У меня пару дней там стояло тесто. хз смотри на практике
Час постоять при комнатной, потом чуть обмять и в холодильник. У меня пару дней там стояло тесто. хз смотри на практике
>>85140
Почему оно должно скиснуть? Вкус не изменился.
Почему оно должно скиснуть? Вкус не изменился.
>>76868 (OP)
В Питере есть пиздатая веганская пицца Daner Pizza, чел нормально так запарился чтобы было по вегану, но все равно дико вкусно.
В Питере есть пиздатая веганская пицца Daner Pizza, чел нормально так запарился чтобы было по вегану, но все равно дико вкусно.
>>85410
Отлично. А что за сыр? Ты его брусками резал? Расплавился больно "математично".
Отлично. А что за сыр? Ты его брусками резал? Расплавился больно "математично".
>>85415
Скорее всего просто на большой тёрке.
Скорее всего просто на большой тёрке.
>>85415
Сыр белый - сулугуни, жёлтый - хз какой, покупал не я, но вроде пахнет сыром, что-то типа российского или около того, положен был для аромата. Давно уже режу брусками - лень возиться с тёркой.
Сыр белый - сулугуни, жёлтый - хз какой, покупал не я, но вроде пахнет сыром, что-то типа российского или около того, положен был для аромата. Давно уже режу брусками - лень возиться с тёркой.
>>85418
Бля, приклеились пикчи
Бля, приклеились пикчи
>>85421
Тесто как тесто. Дешёвая алтайская мука "грана", на упаковке написано 12 грамм белка, хз правда или нет, дрожжи саф левюр, немного сахара, соль вода. вымешиваю минут 15-20 руками пока смотрю какую-нибудь парашу в интернете. Обычно держу два часа в тепле и готовлю. Остатки в холодос на ночь, а потом в морозилку. Пропорции никогда не замерял, всё на глаз.
В общем и целом, могу сказать, что конвеция в дузовке - сила. Пицца готовилась меньше 5 минут при 250 с вентилятором.
Тесто как тесто. Дешёвая алтайская мука "грана", на упаковке написано 12 грамм белка, хз правда или нет, дрожжи саф левюр, немного сахара, соль вода. вымешиваю минут 15-20 руками пока смотрю какую-нибудь парашу в интернете. Обычно держу два часа в тепле и готовлю. Остатки в холодос на ночь, а потом в морозилку. Пропорции никогда не замерял, всё на глаз.
В общем и целом, могу сказать, что конвеция в дузовке - сила. Пицца готовилась меньше 5 минут при 250 с вентилятором.
>>85489
Конвекция, конечно
Конвекция, конечно
>>85489
Тесто-вода какое соотношение примерно? Я всегда муки дохера кладу - иначе к рукам липнет.
Тесто-вода какое соотношение примерно? Я всегда муки дохера кладу - иначе к рукам липнет.
>>85593
Да колбаса странная, первый раз такое.
Да колбаса странная, первый раз такое.
Постите смешные видео-рецепты.
>>85856
У нас давно в пиццаче обитает невростенник(((и))), которые триггерятся на все что только можно- не те борта, не тот соус, не та форма, ни та степень прожарки, не тот топпинг и т.д.
У нас давно в пиццаче обитает невростенник(((и))), которые триггерятся на все что только можно- не те борта, не тот соус, не та форма, ни та степень прожарки, не тот топпинг и т.д.
Заценил вчера Додо:
1)с креветками- так себе, я вообще не понимаю юмора добавлять креветки в пиццу. Они же не чуствуются нихрена. Хрустящий болагрский зеленый(!) перец,- это конечно такое для любетелей извращений. 5/10.
2)мясная- бекон, пепперони, красный лук. Ничего так, есть можно.
3)4 сыра- почуствовал 1.5 сыра,- плесень и еще что-то напоминающее пармезан. Есть можно.
Если бы додовским пиццам сделать ценник не дороже 200 р. то это было бы хорошим сочатанием цены и качества. Но платить под 500 за подобные пиццы- как-то больше не хочу. Борт- как багета навернул. На любителя такие борта.
1)с креветками- так себе, я вообще не понимаю юмора добавлять креветки в пиццу. Они же не чуствуются нихрена. Хрустящий болагрский зеленый(!) перец,- это конечно такое для любетелей извращений. 5/10.
2)мясная- бекон, пепперони, красный лук. Ничего так, есть можно.
3)4 сыра- почуствовал 1.5 сыра,- плесень и еще что-то напоминающее пармезан. Есть можно.
Если бы додовским пиццам сделать ценник не дороже 200 р. то это было бы хорошим сочатанием цены и качества. Но платить под 500 за подобные пиццы- как-то больше не хочу. Борт- как багета навернул. На любителя такие борта.
>>85930
Почему ты говоришь, как будто это что-то плохое?
Багет же - охуенно.
>Борт- как багета навернул.
Почему ты говоришь, как будто это что-то плохое?
Багет же - охуенно.
Вечер в хату пиццеёбы.
Случайно наткнулся на ваш тред.
Сегодня запёк квадратную пиццу в стиле как у твоей мамки
поясните за ингридиенты, что переложил чего недоложил.
Там грибы огурчики оливки помидорки колбаска, слоёное тесто смазано томатной пастой.
Я здесь пишу вот по какой причине....
Завтра хочу сделать ещё одну, с учетом ваших корректировок.
Не оставайтесь в стороне.
Спасибо.
Случайно наткнулся на ваш тред.
Сегодня запёк квадратную пиццу в стиле как у твоей мамки
поясните за ингридиенты, что переложил чего недоложил.
Там грибы огурчики оливки помидорки колбаска, слоёное тесто смазано томатной пастой.
Я здесь пишу вот по какой причине....
Завтра хочу сделать ещё одну, с учетом ваших корректировок.
Не оставайтесь в стороне.
Спасибо.
>>85966
Нахуй и в пизду
Всё. Мампица, майонезика только не хватает
Алсо сыра мало и выглядит сомнительно
>слоёное тесто
Нахуй и в пизду
>грибы огурчики оливки помидорки колбаска
>что переложил
Всё. Мампица, майонезика только не хватает
Алсо сыра мало и выглядит сомнительно
>>85968
Я тебя услышал, подскажи как улучшить концепцию ?
Почему слоёное в пицце деле считается зашквар ? Оно такое лёгкое мммм.
С майонеза бы сам сблеванул.
А сыр я потом сразу дополнительно насыпал.
Критикуешь = Предлогай !
Я тебя услышал, подскажи как улучшить концепцию ?
Почему слоёное в пицце деле считается зашквар ? Оно такое лёгкое мммм.
С майонеза бы сам сблеванул.
А сыр я потом сразу дополнительно насыпал.
Критикуешь = Предлогай !
>>85974
Не меняй ничего, если тебе твоя пицца понравилась. А если хочешь НАСТОЯЮЩУЮ КАК У ИТАЛЬЯНЦЕВ)), то вообще всё менять придётся.
Не меняй ничего, если тебе твоя пицца понравилась. А если хочешь НАСТОЯЮЩУЮ КАК У ИТАЛЬЯНЦЕВ)), то вообще всё менять придётся.
>>85983
Мне очень понравилась, она не обвисала, не осыпалась.
В меру тягучий сыр, довольно тоненькая, теста почти не учуял.
А вот если кушал порой в доминос или додо то пиздец блевать хотелось, может я хорошую пиццу и не пробовал никогда.
Кто мы такие и когда сможем попробовать нормальную еду ?
Покупаешь вот в пятерочке самое дорогое, а всеравно считаешся нищебродом ...
Блять, да мы этот мир щупаем лишь кончиком языка, ребята....
Я останусь верен своей концепции пиццы, она самая вкусная из всех что я пробовал.
Мне очень понравилась, она не обвисала, не осыпалась.
В меру тягучий сыр, довольно тоненькая, теста почти не учуял.
А вот если кушал порой в доминос или додо то пиздец блевать хотелось, может я хорошую пиццу и не пробовал никогда.
Кто мы такие и когда сможем попробовать нормальную еду ?
Покупаешь вот в пятерочке самое дорогое, а всеравно считаешся нищебродом ...
Блять, да мы этот мир щупаем лишь кончиком языка, ребята....
Я останусь верен своей концепции пиццы, она самая вкусная из всех что я пробовал.
Бля, чо можно с вялеными помидорами положить? Читал про анчоусы и чорные оливки, но анчоусы не факт что в сельпе есть, надо чот мясное, кмк, с салями пробовал но чот нимношк нито
>>85994
Используй там же, где кладешь томаты. Т.е. почти везде.
Будь осторожен — они горят, потому выкладывай под сыр.
Используй там же, где кладешь томаты. Т.е. почти везде.
Будь осторожен — они горят, потому выкладывай под сыр.
>>86000
Я пастой тесто мажу, прост, а свежие томаты считаю избыточными. Надо чот нейтральное, мб морепродукты?
Всегда так делою, по заветам лазерсона
> Используй там же, где кладешь томаты. Т.е. нигде
Я пастой тесто мажу, прост, а свежие томаты считаю избыточными. Надо чот нейтральное, мб морепродукты?
> Будь осторожен — они горят, потому выкладывай под сыр.
Всегда так делою, по заветам лазерсона
>>86001
Я имел ввиду, что везде, где кладешь что-то томатное, включая томатный соус. Летом, когда пойдут вкусные помидоры, только не кислые, а сладкие, попробуй их колечками вместо томатной пасты. Вкусно очень. Сверху только посоли и оригано присыпь (или набор приправы итальянские травы, везде лежит производства комис).
Мне нравится:
1. Шампиньоны, оливки, ветчина (если найдешь в сельпо, то прошутто, только не запекай, а выкладывай на готовую), вяленые томаты
2. Вяленые томаты, анчоусы. Опционально каперсы и/или маринованные артишоки.
Будь осторожен с морепродуктами: в сельпо продают скорее всего полное дерьмо. Очень редко в ДС могу найти хорошие замороженные морепродукты, где-нибудь во вкусвилле.
Я имел ввиду, что везде, где кладешь что-то томатное, включая томатный соус. Летом, когда пойдут вкусные помидоры, только не кислые, а сладкие, попробуй их колечками вместо томатной пасты. Вкусно очень. Сверху только посоли и оригано присыпь (или набор приправы итальянские травы, везде лежит производства комис).
Мне нравится:
1. Шампиньоны, оливки, ветчина (если найдешь в сельпо, то прошутто, только не запекай, а выкладывай на готовую), вяленые томаты
2. Вяленые томаты, анчоусы. Опционально каперсы и/или маринованные артишоки.
Будь осторожен с морепродуктами: в сельпо продают скорее всего полное дерьмо. Очень редко в ДС могу найти хорошие замороженные морепродукты, где-нибудь во вкусвилле.
>>86013
Годный видос. Возьму на вооружение.
Годный видос. Возьму на вооружение.
>>86080
Хуй положи. Переходи на пироги.
Хуй положи. Переходи на пироги.
Здравствуйте, на связи вчерашний залётный слоёный парнишка.
Сегодня я накухарил двух вот таких красоток и кушаю их облизывая пальчики.
Слоёные тоже достойны появляться время от времени, в этом не совершенном мире !
Сегодня я накухарил двух вот таких красоток и кушаю их облизывая пальчики.
Слоёные тоже достойны появляться время от времени, в этом не совершенном мире !
>>86096
Это троллинг говном?
Это троллинг говном?
>>86096
Как же это охуенно! Пицца на слоеном тесте(!) со шпротами (!!), кепчуком и, как последний штрих, завершающий этот шедевр, буквально сбрызнуто российским сыриком. Это БИНГО. Ты сделал невозможное. Это лучшее, что когда-либо рождал этот тред, так сказать закономерный венец творения. Прошу в каждый следующий тред вставлять эти пики как визитную карточку.
Как же это охуенно! Пицца на слоеном тесте(!) со шпротами (!!), кепчуком и, как последний штрих, завершающий этот шедевр, буквально сбрызнуто российским сыриком. Это БИНГО. Ты сделал невозможное. Это лучшее, что когда-либо рождал этот тред, так сказать закономерный венец творения. Прошу в каждый следующий тред вставлять эти пики как визитную карточку.
8 Кб, 299x168Я на разные доски захожу, но вы тут самые токсичные. Перестаньте. Все пиццы итт прекрасны и вкусны :3
>>86103
Какой нахуй кекчук, кекчук ты себе в анус вдавливать будешь. Это томатная паста друг.
Какой нахуй кекчук, кекчук ты себе в анус вдавливать будешь. Это томатная паста друг.
https://www.youtube.com/watch?v=m5039Hwfu1M
Кто-нибудь затестил уже?
Кто-нибудь затестил уже?
>>86120
Эти хрючево-рецепты от борща хуже самых извращенных идей домохозяек с "Поваренка" (которых он почему-то сильно хейтит).
Эти хрючево-рецепты от борща хуже самых извращенных идей домохозяек с "Поваренка" (которых он почему-то сильно хейтит).
>>76868 (OP)
Сап посоны, глядите его получилось!
Попробовал недавно сделать пиццу, но не рассчитал кол-во теста и начинки на маленький противень, судя по всему 3 нормальных бы вышло.
Сап посоны, глядите его получилось!
Попробовал недавно сделать пиццу, но не рассчитал кол-во теста и начинки на маленький противень, судя по всему 3 нормальных бы вышло.
>>86153
Карательно.
Карательно.
>>86153
Проиграл. Чувак, ты сделал день
Проиграл. Чувак, ты сделал день
>>86153
Это не пироготред, ты ошибся.
Это не пироготред, ты ошибся.
81 Кб, 930x485>>86080
Итальяшка говорит- консервированные артишоки и внезапно сосиски.
https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-la-kaprichoza/
https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-vurstel/
Итальяшка говорит- консервированные артишоки и внезапно сосиски.
https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-la-kaprichoza/
https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-vurstel/
>>86096
У меня аж изжога от твоего фото и гастрит обострился. Представил, как где-нибудь в неаполе макаронники гуглят рецепты из далекой России "пицца аля руссо", натыкаются на подобную пиццу с шпротами, не зная что это и как это, как некоторые руссо когда сталкиваются с анчоусами. Достав с ебая заветную банку за 99$ открывают, и смакуют все это адовое месиво, сбрызгивая маслом в котором плавают эти вестники гастрита уже испеченую пиццу, как по канону брызгают EVO. Не удивюсь, если так и есть.
У меня аж изжога от твоего фото и гастрит обострился. Представил, как где-нибудь в неаполе макаронники гуглят рецепты из далекой России "пицца аля руссо", натыкаются на подобную пиццу с шпротами, не зная что это и как это, как некоторые руссо когда сталкиваются с анчоусами. Достав с ебая заветную банку за 99$ открывают, и смакуют все это адовое месиво, сбрызгивая маслом в котором плавают эти вестники гастрита уже испеченую пиццу, как по канону брызгают EVO. Не удивюсь, если так и есть.
>>86153
Ух бля
Ух бля
11 Кб, 259x194>>86109
Не скажи, в ГДК такие же уебаны есть, либо это 1.5 анонимного уебана на несколько тредов протекают.
> вы тут самые токсичные
Не скажи, в ГДК такие же уебаны есть, либо это 1.5 анонимного уебана на несколько тредов протекают.
>>86310
Я бы всес гкдэшников забанил на доске
Я бы всес гкдэшников забанил на доске
>>86153
Охуенный пирог, респект.
Охуенный пирог, респект.
1,2 Мб, 2816x2112Попробовал растягивать, а не раскатывать, появилось подобие борта, то катаное мне больше нравится чем тянутое. Попробую в следующий раз раскатать, но дать отстояться второй раз. Ну и топинг не понравился, оливки в пизду, вяленые томаты всё таки как по мне с мясом нихуя не сочетаются и с салями, надо с морепродуктами\анчоусом попробовать. Зато моцарелу попробовал с "пармезаном" смешать -пижже чем прост моцарела
>>86575
Бери зелёные оливки, или зелёные, эти черные быдловариант, не вкусные вообще.
Бери зелёные оливки, или зелёные, эти черные быдловариант, не вкусные вообще.
>>86577
Зелёные или вяленые, хотел сказать.
Зелёные или вяленые, хотел сказать.
>>86577
Ладно, попробую как-нибудь
Ладно, попробую как-нибудь
>>86575
Пельмень, ты опять на связь выходишь?
Пельмень, ты опять на связь выходишь?
>>86575
Тесто пропеклось? Какое-то бледноватое..
Тесто пропеклось? Какое-то бледноватое..
Только сейчас заметил. В ОП посте 200 мл воды и 300 гр муки. Если брать простую муку, не для пиццы, то надо 330 гр.
Первая пицца: половина анчоусы и капросы; другая половина: грибы, кавбаска, мацарелла. Соус томатный.
Вторая пицца: груша, сыр с синей плесенью типа дорблю, мацарелла. В качестве соуса просто сливки.
В жизни они чуть румяные, на фото совсем белые.
Вторая пицца: груша, сыр с синей плесенью типа дорблю, мацарелла. В качестве соуса просто сливки.
В жизни они чуть румяные, на фото совсем белые.
171 Кб, 727x969>>85105
Ну я на тебя посмотрел и сделал тесто с 25% цельноезрновой муки
Давно пиццу не делал, да оно еще сверхмягкое вышло, навык потерял, в общеи пришлось на столе складывать типа кальцоне и так в печь садить
по крайней мере съдобно
>цельнозерновой муки
Ну я на тебя посмотрел и сделал тесто с 25% цельноезрновой муки
Давно пиццу не делал, да оно еще сверхмягкое вышло, навык потерял, в общеи пришлось на столе складывать типа кальцоне и так в печь садить
по крайней мере съдобно
Аппетиитньнко!!
>>86800
Кайфец
Кайфец
Давно уже беспокоит навязчивая мысль сделать пиццу с моцареллой и яблоками. Взлетит?
>>87138
И это будет шарлотка
И это будет шарлотка
В хлебо-треде пост раз в полгода, думаю лучше тут посоветоваться.
Вместо хлебопекарных, винные дрожжи подойдут?Закупалось для вина, много лишнего осталось, по запаху-виду, одинаковы, портить замес, пробовать,руки не подымаются.
Вместо хлебопекарных, винные дрожжи подойдут?Закупалось для вина, много лишнего осталось, по запаху-виду, одинаковы, портить замес, пробовать,руки не подымаются.
>>87254
Ньюфаная, у нас рецепт теста существует не одну сотню лет, как думаешь, тут дохуя знатоков твоих ебучих куличей?
Ньюфаная, у нас рецепт теста существует не одну сотню лет, как думаешь, тут дохуя знатоков твоих ебучих куличей?
52 Кб, 593x445>>87284
Куличи тут причем, тесто на пиццу ты не из дрожжей делаешь обмудок, и я в диу еще со времен когда пицце тредов небыло, хуевый детектор.
Куличи тут причем, тесто на пиццу ты не из дрожжей делаешь обмудок, и я в диу еще со времен когда пицце тредов небыло, хуевый детектор.
>>87202
и тесто лучше как для киша
и тесто лучше как для киша
>>87382
Семён причем тут лень, если я не хочу портить замес, если он не подымится.
Семён причем тут лень, если я не хочу портить замес, если он не подымится.
Приветствую Господа.
Помогите дебилу.
Нашел я значит в местной карусели муку с белком 13%, и на радостях, с дуру, купил 6 кило.
Вот эта мука:
https://roscontrol.com/product/nordic/
Суть в чем, замесил тесто, как тут >>80348
Причем это не первый мой замес по этому рецепту, но раньше юзал "Пудов для пиццы".
В этот раз все сделал так же, но поставил не на ночь, а всего на 4 часа. По итогу получил офигенно шелковистое тесто, которое за 4 часа отлично выросло, но как только начал тянуть, эта ссанина начала рваться. Такое ощущение, что добавил мало муки, но куда уж больше?
В общем и целом, где я проебался?
На сайте россконтроля пишут:
Однако, собрат-анон >>83238
поставил нордик на первое место, значит пиццу сделать можно, просто я криворук.
Прошу помощи...
Помогите дебилу.
Нашел я значит в местной карусели муку с белком 13%, и на радостях, с дуру, купил 6 кило.
Вот эта мука:
https://roscontrol.com/product/nordic/
Суть в чем, замесил тесто, как тут >>80348
Причем это не первый мой замес по этому рецепту, но раньше юзал "Пудов для пиццы".
В этот раз все сделал так же, но поставил не на ночь, а всего на 4 часа. По итогу получил офигенно шелковистое тесто, которое за 4 часа отлично выросло, но как только начал тянуть, эта ссанина начала рваться. Такое ощущение, что добавил мало муки, но куда уж больше?
В общем и целом, где я проебался?
На сайте россконтроля пишут:
>Хлебопекарные свойства этой муки по результатам лабораторных испытаний можно оценить как средние, высокая массовая доля клейковины, а вот качество ее соответствует только второй группе.
>По результатам пробной выпечки мука показала себя не с лучшей стороны. Кулич из нее получился очень объемным, но за счет невысокого качества клейковины он "полупустой" внутри, с крупными, неравномерно распределенными порами.
Однако, собрат-анон >>83238
поставил нордик на первое место, значит пиццу сделать можно, просто я криворук.
Прошу помощи...
>>87412
Не должна рваться. Если рвется, то какая то проблема с глютеном — он не формирует нужную структуру. Причина хз, из своего опыта я такое видел только с мукой, где мало глютена (или его нет как в рисовой), например с чистой цельнозерновой мукой. Т.е. тебя где-то наебали с мукой. Либо, еще такое видел, если перегреть тесто, например ты поставил его не просто в теплое место, а в духовку на слабый подогрев, а там тесто перегрелось.
автор рецепта и тот кто поставил нордик на первое место.
Не должна рваться. Если рвется, то какая то проблема с глютеном — он не формирует нужную структуру. Причина хз, из своего опыта я такое видел только с мукой, где мало глютена (или его нет как в рисовой), например с чистой цельнозерновой мукой. Т.е. тебя где-то наебали с мукой. Либо, еще такое видел, если перегреть тесто, например ты поставил его не просто в теплое место, а в духовку на слабый подогрев, а там тесто перегрелось.
автор рецепта и тот кто поставил нордик на первое место.
>>87413
Хмм... Так как наше охуевшее жэу на ночь температуру батарей не поднимает, а градус на улице стремится вниз, то ночью на кухне прохладно. И чтобы тесто нормально себя чувствовало, ставлю в духовку и включаю лампочку.
В этот раз поступил так же, но было это днем, и на кухне было тепло.
Собственно после твоего комментария, я вспомнил, что в тот раз, когда тесто достал, оно действительно показалось мне очень теплым, прям руки грело, но значения не придал. Видимо зря.
Спасибо за подсказку, буду пробовать еще.
>еще такое видел, если перегреть тесто, например ты поставил его не просто в теплое место, а в духовку на слабый подогрев, а там тесто перегрелось.
Хмм... Так как наше охуевшее жэу на ночь температуру батарей не поднимает, а градус на улице стремится вниз, то ночью на кухне прохладно. И чтобы тесто нормально себя чувствовало, ставлю в духовку и включаю лампочку.
В этот раз поступил так же, но было это днем, и на кухне было тепло.
Собственно после твоего комментария, я вспомнил, что в тот раз, когда тесто достал, оно действительно показалось мне очень теплым, прям руки грело, но значения не придал. Видимо зря.
Спасибо за подсказку, буду пробовать еще.
>>87416
Кстати зря: на ночь тесто с теми пропорциями, что указал, может стоять и в прохладном месте. У нас охуевшее жэу топит как в аду, температура до 25С доходит, потому у меня всегда открыты форточки и температура днем 21С, а ночью и того прохладнее — около 19С, на кухне еще прохладнее — порядка 17-18С. И тесто превосходно подходит.
> Так как наше охуевшее жэу на ночь температуру батарей не поднимает, а градус на улице стремится вниз, то ночью на кухне прохладно. И чтобы тесто нормально себя чувствовало, ставлю в духовку и включаю лампочку.
Кстати зря: на ночь тесто с теми пропорциями, что указал, может стоять и в прохладном месте. У нас охуевшее жэу топит как в аду, температура до 25С доходит, потому у меня всегда открыты форточки и температура днем 21С, а ночью и того прохладнее — около 19С, на кухне еще прохладнее — порядка 17-18С. И тесто превосходно подходит.
Что сделать, чтобы пицца не прилипала к противню? Пергамент зажевала, фольгу тоже, без ничего вообще не вариант, маслом мазать фольгу не спасло, только жирная вышла. Остался силиконовый коврик для раскатки теста, норм будет его в духовку засунуть? Или манки слой насыпать что ли?
>>87452
Пицца прилипает к противню только если начинка у тебя протекает сквозь основу. Соответственно, исключи протекание начинки. Если выпекаешь в два этапа: сначала основу, а потом, через три минуты, как она подсушилась, накладываешь соус и топпинги, то протекание начинки через основу исключено.
Пицца прилипает к противню только если начинка у тебя протекает сквозь основу. Соответственно, исключи протекание начинки. Если выпекаешь в два этапа: сначала основу, а потом, через три минуты, как она подсушилась, накладываешь соус и топпинги, то протекание начинки через основу исключено.
>>87453
Окей, сделаю так.
Окей, сделаю так.
>>87452
Класть на горячий противень
Класть на горячий противень
>>87339
Не важно сколько ты на доске, дура, рецепт теста для пиццы придумали раньше.
Не важно сколько ты на доске, дура, рецепт теста для пиццы придумали раньше.
подскажите бюджетный рецепт пиццы колбаса-сыр. Что бы можно было из говна типа сыр "российский" приготовить.
Анон >>80348
ты тут
Именно миллилитры имел в виду? или все таки граммы?
ты тут
>210 мл мука французская штучка
Именно миллилитры имел в виду? или все таки граммы?
>>87452
Кидай горсть кукурузной муки на противень. Даже если передержишь пиццу — она не прилипнет и не подгорит
Кидай горсть кукурузной муки на противень. Даже если передержишь пиццу — она не прилипнет и не подгорит
Вброшу свое хрючево, рейт
Охуенная посудина из магнита, смазываю маслом пицца ни за что не прилипнет. Моцарелла, какой-нибудь твердый сыр для вкуса, помидоры, маслины, закидываю сушеный базилик с огорода, иногда розмарин, перед духовкой поливаю чуток оливычем.
Первая с карбонадом и курицей, вторая с пеппероникопченой колбасой
Охуенная посудина из магнита, смазываю маслом пицца ни за что не прилипнет. Моцарелла, какой-нибудь твердый сыр для вкуса, помидоры, маслины, закидываю сушеный базилик с огорода, иногда розмарин, перед духовкой поливаю чуток оливычем.
Первая с карбонадом и курицей, вторая с пеппероникопченой колбасой
2,5 Мб, 400x300>>76868 (OP)
Господи какие же вы гавноеды
все треды пересмотрел и НИГДЕ четких инструкций по ТЕСТУ
ТЕСТУ БЛЯДЬ!
где теория нахуй? где блядь про глютеновый каркас и клютеновое окно? Заебали с вашими коржами. Говноеды нахуй.
Господи какие же вы гавноеды
все треды пересмотрел и НИГДЕ четких инструкций по ТЕСТУ
ТЕСТУ БЛЯДЬ!
где теория нахуй? где блядь про глютеновый каркас и клютеновое окно? Заебали с вашими коржами. Говноеды нахуй.
>>87460
Это лишнее. Для новичков. Я тоже так в самом начале пути делал.
Сейчас противень ничем не укрываю, не смазываю - просто духовку разогреваю вместе с противнем, когда достигнет 250С растягиваю тесто и бросаю на противень.
3 минуты и готово - достаю, пассата, начинка, сыр - и обратно в печь на 4-5 минут.
Идеально.
>Каплю масла протень размазываешь, и обсыпаешь манкой.
Это лишнее. Для новичков. Я тоже так в самом начале пути делал.
Сейчас противень ничем не укрываю, не смазываю - просто духовку разогреваю вместе с противнем, когда достигнет 250С растягиваю тесто и бросаю на противень.
3 минуты и готово - достаю, пассата, начинка, сыр - и обратно в печь на 4-5 минут.
Идеально.
>>87509
а пинса вообще топовая.
ну если доминос это порше, то пинса это феррари
а додо это каршеринговая шкода
>доминос годнота
а пинса вообще топовая.
ну если доминос это порше, то пинса это феррари
а додо это каршеринговая шкода
>>87550
Толстота же. Патриотит чего стоит в составе. Порашники балуются.
Толстота же. Патриотит чего стоит в составе. Порашники балуются.
Margarita ala Kubanita.
Изменил подход к приготовлению. Пришлось танцевать от духовки. Чтобы сыр не горел, пришлось выпекать не в 1 этап, как превычнее и проще, а в два. Корж засунул в печь, через 5 минут вытащил, намазал пастой и посыпал моцареллой(брусковая), и еще минуты на 3-4. Эффект: сыр не горит, тесто пропеклось на 100%, тесто не намокло и не превратилось в пельмень на 50%. Геморный способ, но эффект зато хороший. Научился наконец -то растягивать корж и не использовать масло и прочую крупу, чтобы пицца не прилепала к противню, на фольгу кинул по инерции на самом деле потому, что протвень засран и влом его мыть. Тесто теперь по советам итт делаю "ночное." В полдень замешиваю так: 125 мл воды, муки сыплю на глаз не отмеряя, чтобы не липло к рукам, масла ложку и сол. Дрожжей 1/4 чайную ложку(сухие), на час под пленкой\тряпкой, потом сделать обминку и в холодильник на сутки. В полдень следующего дня пеку пиццу. Вкус тесто иной, нежели 1-3 часовой, как делал раньше.
Изменил подход к приготовлению. Пришлось танцевать от духовки. Чтобы сыр не горел, пришлось выпекать не в 1 этап, как превычнее и проще, а в два. Корж засунул в печь, через 5 минут вытащил, намазал пастой и посыпал моцареллой(брусковая), и еще минуты на 3-4. Эффект: сыр не горит, тесто пропеклось на 100%, тесто не намокло и не превратилось в пельмень на 50%. Геморный способ, но эффект зато хороший. Научился наконец -то растягивать корж и не использовать масло и прочую крупу, чтобы пицца не прилепала к противню, на фольгу кинул по инерции на самом деле потому, что протвень засран и влом его мыть. Тесто теперь по советам итт делаю "ночное." В полдень замешиваю так: 125 мл воды, муки сыплю на глаз не отмеряя, чтобы не липло к рукам, масла ложку и сол. Дрожжей 1/4 чайную ложку(сухие), на час под пленкой\тряпкой, потом сделать обминку и в холодильник на сутки. В полдень следующего дня пеку пиццу. Вкус тесто иной, нежели 1-3 часовой, как делал раньше.
>>87992
зачем спрашиваешь? на хороший кинтченэйд или кенвуд у тебя всё равно бабла не хватит
да в общем-то для пиццы тестомес и не нужен, не килограммами ж ты ее делаешь, а 200г и руками помесить приятно
зачем спрашиваешь? на хороший кинтченэйд или кенвуд у тебя всё равно бабла не хватит
да в общем-то для пиццы тестомес и не нужен, не килограммами ж ты ее делаешь, а 200г и руками помесить приятно
127 Кб, 893x701>>88005
Воу-воу, палехчи, паринь, охлади трахание.
Тут, думаю, дело не в хватит\не хватит, а в том что нахуй бы он был нужен, пол кило теста раз в неделю замесить
>на хороший кинтченэйд или кенвуд у тебя всё равно бабла не хватит
Воу-воу, палехчи, паринь, охлади трахание.
Тут, думаю, дело не в хватит\не хватит, а в том что нахуй бы он был нужен, пол кило теста раз в неделю замесить
иногда делаю пиццу без начинки. просто так. вкусно же.
мука пшеничная в/с : цельнозерновая 150:50
мука пшеничная в/с : цельнозерновая 150:50
>>88020
сегодня поставил ещё одну: пшеничная:ржаная 50:50
завтра с утра испеку, посмотрим что за зверь
сегодня поставил ещё одну: пшеничная:ржаная 50:50
завтра с утра испеку, посмотрим что за зверь
>>87839
Мне нравится, как выглядит
Мне нравится, как выглядит
6,9 Мб, webm,480x640, 0:25
>>88006
больше 1кг теста, чуть более крутого чем сметана и ты сожжешь его к хуям. Мощность от 1кВт и выше, только мощь и хардкор, только звуки ада на кухне!
>планетарный миксер
>мощность 300-500Вт
больше 1кг теста, чуть более крутого чем сметана и ты сожжешь его к хуям. Мощность от 1кВт и выше, только мощь и хардкор, только звуки ада на кухне!
3,1 Мб, 480x352>>87508
Попробуй свою четкость объяснить разным регионам макаронников, каждый из которых считает, что именно в его регионе делают самую правильную пиццу, включая тесто.
>четких
Попробуй свою четкость объяснить разным регионам макаронников, каждый из которых считает, что именно в его регионе делают самую правильную пиццу, включая тесто.
>>88074
кек
Если говорить, про канон, а точнее про Traditional specialities guaranteed (TSG), которые прописаны только для пиццы маргарита и неополитана, то правильно вымешивать таки миксером. Рецепты других видов пицц не внесены в список защищенных.
http://americas.pizzanapoletana.org/foto/allegati/AVPN_Disciplinare.pdf
2.1.3 Production techniques
The preparation of a " Verace Pizza Napoletana” exclusively follows the below method of production, used in a continuous cycle.
Pour a liter of water into a mixer, dissolve between 50 and 55g of salt, add 10% of the total amount of flour, mix for a couple of minutes, and then add 3g of yeast (previously dissolved in the water). Start the mixer, and then gradually add 1.8 kg of flour (w220‐380) until of the desired dough consistency is achieved. Combining the ingredients should take about 10 minutes.
Mix the dough at low speed for 20 minutes, until the dough forms a single ball. To obtain the optimal dough consistency, it is very important to control the quantity of water, so that the flour is able to absorb it all. The mixture should be sticky, soft, and elastic to the touch.
The distinguishing product factor and characteristic of the recommended flour used for a Verace Pizza Napoletana allows it to absorb between 50 to 55% of its weight in water to reach the “optimal point”. The preparation of the dough in the mixer should be done without causing the dough to become warm.
>Хуйня, по канону только руками.
кек
Если говорить, про канон, а точнее про Traditional specialities guaranteed (TSG), которые прописаны только для пиццы маргарита и неополитана, то правильно вымешивать таки миксером. Рецепты других видов пицц не внесены в список защищенных.
http://americas.pizzanapoletana.org/foto/allegati/AVPN_Disciplinare.pdf
2.1.3 Production techniques
The preparation of a " Verace Pizza Napoletana” exclusively follows the below method of production, used in a continuous cycle.
Pour a liter of water into a mixer, dissolve between 50 and 55g of salt, add 10% of the total amount of flour, mix for a couple of minutes, and then add 3g of yeast (previously dissolved in the water). Start the mixer, and then gradually add 1.8 kg of flour (w220‐380) until of the desired dough consistency is achieved. Combining the ingredients should take about 10 minutes.
Mix the dough at low speed for 20 minutes, until the dough forms a single ball. To obtain the optimal dough consistency, it is very important to control the quantity of water, so that the flour is able to absorb it all. The mixture should be sticky, soft, and elastic to the touch.
The distinguishing product factor and characteristic of the recommended flour used for a Verace Pizza Napoletana allows it to absorb between 50 to 55% of its weight in water to reach the “optimal point”. The preparation of the dough in the mixer should be done without causing the dough to become warm.
>>88099
Ваши каноны- не каноны!
Ваши каноны- не каноны!
>>88005
Хороший кенвуд это какой, например?
>на хороший кинтченэйд или кенвуд у тебя всё равно бабла не хватит
Хороший кенвуд это какой, например?
97 Кб, 636x525>>87992
пользуюсь Kitfort KT-1308 уже два года
Мощность: 600 Вт
Легко вымешивает теста на одну-две пиццы. На две получше подхватывает. Взбивает также на ура, тортики и сладости тоже можно им делать, с маленькими объемами не так удобно.
Из недостатков — таймер только на 10 минут. Потом снова включать нужно, а я вымешиваю пол часа.
пользуюсь Kitfort KT-1308 уже два года
Мощность: 600 Вт
Легко вымешивает теста на одну-две пиццы. На две получше подхватывает. Взбивает также на ура, тортики и сладости тоже можно им делать, с маленькими объемами не так удобно.
Из недостатков — таймер только на 10 минут. Потом снова включать нужно, а я вымешиваю пол часа.
>>88005
Месил я как-то на таком и знаешь чем он хорош? Красивый.
Все остальное - хуита. Маломощный, полторы настройки, а стоит как крыло от Боинга.
Китченэйд, конечно, гениально поступили. Купили всех западных кулинарных блогеров, тем самым поселив идею, что только их говномиксер - для труъ.
> Хороший китченэйд
Месил я как-то на таком и знаешь чем он хорош? Красивый.
Все остальное - хуита. Маломощный, полторы настройки, а стоит как крыло от Боинга.
Китченэйд, конечно, гениально поступили. Купили всех западных кулинарных блогеров, тем самым поселив идею, что только их говномиксер - для труъ.
>>88122
Так и ты говорил что такое лучше хлебопечки, в которой могу время сколько угодно ставить, выбирать тип замешиваемого теста, не говоря уже об управлении температурой?
Так и ты говорил что такое лучше хлебопечки, в которой могу время сколько угодно ставить, выбирать тип замешиваемого теста, не говоря уже об управлении температурой?
>>88144
Нет, не говорил.
А хлебопечка как тесто месит и чем? Можно поставить минимум скорости замеса и крюк? Купить думаю.
Нет, не говорил.
А хлебопечка как тесто месит и чем? Можно поставить минимум скорости замеса и крюк? Купить думаю.
>>88189
В чаше лопастями, у меня 7 разных лопастей под замес( докупал), скорость замеса программно регулируется в процессе замеса( в зависимости от типа замеса, для чего)также программно тесто отдыхает и меняется температура, или в некоторых можно все это самому настраивать как в моей новой
у меня BORK X800, взял уже посложнее, так как хочу полностью регулировать процесс замеса или выпечки, что в ней возможно.До этого была REdmond, тоже хорошая моделька была, только дешевле и выпечка была только программная как и замес, отдал сестре.Главное покупай металлические.
В чаше лопастями, у меня 7 разных лопастей под замес( докупал), скорость замеса программно регулируется в процессе замеса( в зависимости от типа замеса, для чего)также программно тесто отдыхает и меняется температура, или в некоторых можно все это самому настраивать как в моей новой
у меня BORK X800, взял уже посложнее, так как хочу полностью регулировать процесс замеса или выпечки, что в ней возможно.До этого была REdmond, тоже хорошая моделька была, только дешевле и выпечка была только программная как и замес, отдал сестре.Главное покупай металлические.
>>88074
Ну конечно, надулась же. В общем мега-пита. Потому что вилкой не наколол.
А вот на следующий день делал из смеси пшеничная/ржаная 50/50, наколол и ничего не вздулось.
Кстати вкусно. Но теперь хочу еще 100% ржаную сделать.
>Она у тебя расслоилась?
Ну конечно, надулась же. В общем мега-пита. Потому что вилкой не наколол.
А вот на следующий день делал из смеси пшеничная/ржаная 50/50, наколол и ничего не вздулось.
Кстати вкусно. Но теперь хочу еще 100% ржаную сделать.
>>88138
там знаешь что важно? что бы шестеренки были не пластмассовые и не силуминовые, а из инструментальной стали.
много настроек не нужно (кому нужно для того есть кенвуд)
>полторы настройки
там знаешь что важно? что бы шестеренки были не пластмассовые и не силуминовые, а из инструментальной стали.
много настроек не нужно (кому нужно для того есть кенвуд)
>>86153
Ебать
Ебать
>>88444
Так толку, он на низких оборотах крутит.
Понятно, что в качестве исполнения китченэйда и дефолтного миксера за 100 долларов есть разница, но не десятикратная.
Так толку, он на низких оборотах крутит.
Понятно, что в качестве исполнения китченэйда и дефолтного миксера за 100 долларов есть разница, но не десятикратная.
1,4 Мб, 978x743Все очень плохо. По наводке этого анона >>87507 решил также сделать в магнитовской форме. В итоге пицца не пропеклась, хотя стояла 10(!) минут, в обычном режиме на противне за такое время она превращается в сухарь, которым убить можно. Сука, сырое тесто! И размер пиццы маленький. Короче, нирикаммедую.
>>88586
А зачем какие-то странные советы использовать? От прилипания помогает кукурузная мука на противне или пергамент, нахуя что-то другое придумывать?
А зачем какие-то странные советы использовать? От прилипания помогает кукурузная мука на противне или пергамент, нахуя что-то другое придумывать?
>>88635
а где мне еще поуминичать и поунижат омежек? у меня-то пицца не пригорает к противню, притом без всяких тацев с бубнами
а где мне еще поуминичать и поунижат омежек? у меня-то пицца не пригорает к противню, притом без всяких тацев с бубнами
>>88630
От прилипания спасает любая мука. И я почему-то уверен, что эти ебантяи у котрых ПРИЛИПАЕТ сначала мажут блин совасом, а потом полчаса ещё трут сыр и режут начинку. Ждут, пока весь пропитается соусом.
Чтобы не прилипало нужно:
1. Перед сборкой пиццы подготовить все ингридиенты (нарезать, натереть и тд) и прогреть духовку.
2. Мазать основу (без дырок и прозрачных прогалин) соусом только тогда, когда все полностью готово.
3. Протвень должен быть абсолютно чистым и сухим. Без древнего масла и останков прошлой прилипшей пиццы. 4. Протвень следует присыпать небольшим количеством муки. Когда вы выкладываете основу, она должна легко по нему на этой муке скользить. Можете взять протвень с основой и поводить его из стороны в сторну будто сито при просевании муки, основа должна на нём кататься. Много муки - не мало муки, но и пербарщивать не стоит, а то придётся жрать её сухую прилипшую на основу.
Когда все нарезано, тесто раскатано, духовка прогрета, протвень присыпан мукой, выкладываете основу на противень, проверяете что свободно катается, без сиськомятия мажете совасом, сразу же засыпаете сыром и чё у вас там ещё, запихиваете в печь. Все, ничего у вас не прилипнет.
От прилипания спасает любая мука. И я почему-то уверен, что эти ебантяи у котрых ПРИЛИПАЕТ сначала мажут блин совасом, а потом полчаса ещё трут сыр и режут начинку. Ждут, пока весь пропитается соусом.
Чтобы не прилипало нужно:
1. Перед сборкой пиццы подготовить все ингридиенты (нарезать, натереть и тд) и прогреть духовку.
2. Мазать основу (без дырок и прозрачных прогалин) соусом только тогда, когда все полностью готово.
3. Протвень должен быть абсолютно чистым и сухим. Без древнего масла и останков прошлой прилипшей пиццы. 4. Протвень следует присыпать небольшим количеством муки. Когда вы выкладываете основу, она должна легко по нему на этой муке скользить. Можете взять протвень с основой и поводить его из стороны в сторну будто сито при просевании муки, основа должна на нём кататься. Много муки - не мало муки, но и пербарщивать не стоит, а то придётся жрать её сухую прилипшую на основу.
Когда все нарезано, тесто раскатано, духовка прогрета, протвень присыпан мукой, выкладываете основу на противень, проверяете что свободно катается, без сиськомятия мажете совасом, сразу же засыпаете сыром и чё у вас там ещё, запихиваете в печь. Все, ничего у вас не прилипнет.
>>88687
безусловно
а далее растягиваешь тесто, бросаешь его сразу в духовку на 3 минуты, и уже потом, наполовину выдвинув противень, добавляешь пассату, начинку, сыр и еще на 4-5 мнут обратно в духовку задвигаешь
ничего не прилипает
вот попробуй сам, очень годный способ
>1. Перед сборкой пиццы подготовить все ингридиенты (нарезать, натереть и тд) и прогреть духовку.
безусловно
а далее растягиваешь тесто, бросаешь его сразу в духовку на 3 минуты, и уже потом, наполовину выдвинув противень, добавляешь пассату, начинку, сыр и еще на 4-5 мнут обратно в духовку задвигаешь
ничего не прилипает
вот попробуй сам, очень годный способ
>>88711
У меня пицца-то готовится всего 5 минут ( >>85410
), нахрена мне твои танцы с выниманием и засовыванием?
>а далее растягиваешь тесто, бросаешь его сразу в духовку на 3 минуты, и уже потом, наполовину выдвинув противень, добавляешь пассату, начинку, сыр и еще на 4-5 мнут обратно в духовку задвигаешь
У меня пицца-то готовится всего 5 минут ( >>85410
), нахрена мне твои танцы с выниманием и засовыванием?
>>88775
а у меня 7-8 минут
ну рассыпай там кукурузную муку, подстилай пергамент - у каждого свой задор
а как сажаешь в печь? на холодный противень?
>5 минут
а у меня 7-8 минут
ну рассыпай там кукурузную муку, подстилай пергамент - у каждого свой задор
а как сажаешь в печь? на холодный противень?
Даже удивляюсь немного тому, что существует такая проблема как прилипание пиццы к противеню. Всегда присыпал мукой на холодную и отправлял в духовку. Ничего не прилипает, брат жив.
1,1 Мб, 3600x2160>>76868 (OP)
Рейт
в принципе и сам могу рейтануть, ибо работал три года в итальянском маняресторане, но дома у меня ничего нет кроме советской электродуховки, да и слепил из того что было :3
Рейт
в принципе и сам могу рейтануть, ибо работал три года в итальянском маняресторане, но дома у меня ничего нет кроме советской электродуховки, да и слепил из того что было :3
5,2 Мб, 2560x1440>>88074
Посмотрел пару видосов обломова и поскакал на кухню
Хуй его знает, я не эксперт. Пиццу готовил при 225 градусов, минут 15. Потом выключаю духовку и даю пицце полежать еще 10 минут Возможно еще дело в духовке. Хотя стоп, ты же всего 10 минут готовил, мало наверное.
Вот на днях еще ебанул
>Годно, лампово, ты в пиццерии не работал случаем?
Посмотрел пару видосов обломова и поскакал на кухню
>388586
Хуй его знает, я не эксперт. Пиццу готовил при 225 градусов, минут 15. Потом выключаю духовку и даю пицце полежать еще 10 минут Возможно еще дело в духовке. Хотя стоп, ты же всего 10 минут готовил, мало наверное.
Вот на днях еще ебанул
>>89067
Достаточно карательный ехидный блинчик
Достаточно карательный ехидный блинчик
>>89067
Тут не только духовка советская, но и советский жлоб!
> Испёк хуйню
> Виляет жопой
> Жигуль
> Ссаный импорт для илитности
> Советская духовка
Тут не только духовка советская, но и советский жлоб!
88 Кб, 1280x720>>89070
> Пиццу готовил при 225 градусов, минут 15. Потом выключаю духовку и даю пицце полежать еще 10 минут
>>89145
вовсе не сухарь, разве по фото не видно? Бортики иногда получаются немножко твердыми, но вполне сьедобными. Дно - пропекшееся, мягкое
вовсе не сухарь, разве по фото не видно? Бортики иногда получаются немножко твердыми, но вполне сьедобными. Дно - пропекшееся, мягкое
что-то много в треде залетных..
подскажите, белым грибам в пицце место? пожарить или отварить? какие-то особые сочетания может?
подскажите, белым грибам в пицце место? пожарить или отварить? какие-то особые сочетания может?
>>89518
Место. Я бы пожарил.
Место. Я бы пожарил.
>>89620
Тесто выглядит неподнявшимся, невыброженным. Тесто бледное и пересушенное.
Сосиски при этом не зарумянились
Выбрасывай.
Тесто выглядит неподнявшимся, невыброженным. Тесто бледное и пересушенное.
Сосиски при этом не зарумянились
Выбрасывай.
>>89625
Может у него дерьмовые сосиски типа папа может. Там нечему майара давать.
Может у него дерьмовые сосиски типа папа может. Там нечему майара давать.
>>89625
Ой, ди нахуй, дядь, в один из прошлых разов мне в гкд усерались доказывали >пережарил, румянец нинужин!!!1
Тесто нормас подходит, в объёме увеличивается в 2-3 раза от изначального, делою по гайду из шапуи, хз чо оно. А то что сверху не зажарилось- я спецом вниз поставил и нагрев сверху и снизу въебал
Ой, ди нахуй, дядь, в один из прошлых разов мне в гкд усерались доказывали >пережарил, румянец нинужин!!!1
Тесто нормас подходит, в объёме увеличивается в 2-3 раза от изначального, делою по гайду из шапуи, хз чо оно. А то что сверху не зажарилось- я спецом вниз поставил и нагрев сверху и снизу въебал
![question-mark-pizza-font-italian-meal-alphabet-vector-16233[...].jpg](https://2ch.hk//di/src/376868/15509412466690.jpg)
151 Кб, 1000x10801) На чем отразится использование сухих и свежих дрожжей? На вкусе отразится?
2) В чем разница между быстрой выдержкой теста - два три часа и в печь и сутки в холодильнике?
3) Какого хуя при использовании рассольной моцареллы вся пицца в жиже, как ее сливать, выжимать сыр как губку?
2) В чем разница между быстрой выдержкой теста - два три часа и в печь и сутки в холодильнике?
3) Какого хуя при использовании рассольной моцареллы вся пицца в жиже, как ее сливать, выжимать сыр как губку?
104 Кб, 1080x1115>>89707
1) только удобство использования и хранения дрожжей
2) вкуснее и приятнее продукт. Происходит ферментация в тесте, набухание и влагопоглощение максимальное, следовательно вкусообразующие вещества максимально выделяются и раскрываются
3) не знаю. Не пользовался рассольный. Я бы наверно выжал и подсушил
1) только удобство использования и хранения дрожжей
2) вкуснее и приятнее продукт. Происходит ферментация в тесте, набухание и влагопоглощение максимальное, следовательно вкусообразующие вещества максимально выделяются и раскрываются
3) не знаю. Не пользовался рассольный. Я бы наверно выжал и подсушил
408 Кб, 551x349>>89707
Либо слишком жидкий соус, либо хуевая моцарелла, жижа просто сливается, а сыр растекается как на пикрил.
>Какого хуя при использовании рассольной моцареллы вся пицца в жиже, как ее сливать, выжимать сыр как губку
Либо слишком жидкий соус, либо хуевая моцарелла, жижа просто сливается, а сыр растекается как на пикрил.
>>89707
рассольная моцарелла - для капрезе, а не для пиццы.
рассольная моцарелла - для капрезе, а не для пиццы.
>>89788
Да ну такое. Каперсы, вяленые помидорки и анчоусы-слишком насыщенно. Но у меня ещё банка стоит, слелою прост с анчоусами как нибудь без нихуя. Но ваще я не понял, в чем прикол, своих денег они явно не стоят. Ещё надо придумать куда банку каперсов деть
Да ну такое. Каперсы, вяленые помидорки и анчоусы-слишком насыщенно. Но у меня ещё банка стоит, слелою прост с анчоусами как нибудь без нихуя. Но ваще я не понял, в чем прикол, своих денег они явно не стоят. Ещё надо придумать куда банку каперсов деть
>>89801
Ты очень много анчоусов положил прост. Там две три рыбки измельчённые на всю пиццу пойдут. Анчоусы этр приправа.
Ты очень много анчоусов положил прост. Там две три рыбки измельчённые на всю пиццу пойдут. Анчоусы этр приправа.
>>89791
Годно.
Годно.
72 Кб, 584x584Предлагаю вскрыть неприятную тему- додо пиццу. А именно тесто. Не кажется ли вам, что додовское тесто отдает слегонца сдобой™? Но вопрос не в этом, вопрос в том как и что они делают, что у них получаются такие хрустящие борта?
У меня при запекании борта получаются хрустящими, но все равно не такие как у додо. Я не фанат додо пиццы, но меня заинтересовали их борта на предмет хрусткости.
У меня при запекании борта получаются хрустящими, но все равно не такие как у додо. Я не фанат додо пиццы, но меня заинтересовали их борта на предмет хрусткости.
>>89933
Хрусткость в домашних условиях достигается повышением воды в тесте. Попробуй довести до сильно липкого теста, а формируй лепешку на муке твердых сортов, только формируй очень быстро, не давай тесту много муки брать: выложил на мучную поверхность, сразу перевернул, чтобы не была липкой, от центра растянул и на кулак, чтобы под своим весом растягивалась. Потом на форму и осторожно растягивай на ней, тесто может липнуть к форме, потому будь быстр. Нормально растянется только хорошо вымешанное тесто, до глютенового окна.
Еще можно борта маслом смазать перед тем как выпекать, но так хрустеть будет только очень влажное тесто.
Хрусткость в домашних условиях достигается повышением воды в тесте. Попробуй довести до сильно липкого теста, а формируй лепешку на муке твердых сортов, только формируй очень быстро, не давай тесту много муки брать: выложил на мучную поверхность, сразу перевернул, чтобы не была липкой, от центра растянул и на кулак, чтобы под своим весом растягивалась. Потом на форму и осторожно растягивай на ней, тесто может липнуть к форме, потому будь быстр. Нормально растянется только хорошо вымешанное тесто, до глютенового окна.
Еще можно борта маслом смазать перед тем как выпекать, но так хрустеть будет только очень влажное тесто.
>>89956
Даже по фото видно, что тесто говно.
Ну ебаный в рот, столько гайдов, а до сих пор месят хуй пойми что. У вас какие то проблемы с головой или это извращение просто?
Даже по фото видно, что тесто говно.
Ну ебаный в рот, столько гайдов, а до сих пор месят хуй пойми что. У вас какие то проблемы с головой или это извращение просто?
>>90053
Потому что нинужна/не канон.
Потому что нинужна/не канон.
>>89956
Получилось ОК, но колбаса позорная, конечно
Получилось ОК, но колбаса позорная, конечно
>>90056
Прикольней
Прикольней
Кстати, хотел поделиться опытом последней пиццы >>390015
1. Мука французская штучка уже не торт — второй раз уже беру и она берет меньше воды, чем та, что покупал раннее. Получается с моими стандартными пропорциями (150 мл воды / 210 г муки) очень уж жидкое тесто. Довожу до 230 г. муки и то липковато.
2. Выдержка рулит. Я одновременно замесил две пиццы, обе на ночь оставил в комнате. Утром одну запек, а вторую растянул на противень и оставил в комнате ждать своего часа. К вечеру так и не собрался ее приготовить, а потому убрал в прохладное место (на балкон). И запек уже следующим утром. Таким образом выдержка вышла 12 + 24 ч = 36 часов. В результате на вкус это тесто стало просто суперски вкусным.
1. Мука французская штучка уже не торт — второй раз уже беру и она берет меньше воды, чем та, что покупал раннее. Получается с моими стандартными пропорциями (150 мл воды / 210 г муки) очень уж жидкое тесто. Довожу до 230 г. муки и то липковато.
2. Выдержка рулит. Я одновременно замесил две пиццы, обе на ночь оставил в комнате. Утром одну запек, а вторую растянул на противень и оставил в комнате ждать своего часа. К вечеру так и не собрался ее приготовить, а потому убрал в прохладное место (на балкон). И запек уже следующим утром. Таким образом выдержка вышла 12 + 24 ч = 36 часов. В результате на вкус это тесто стало просто суперски вкусным.
>>90333
И болтик с шайбой под крестовую отвёртку. Ты живой там анон?
И болтик с шайбой под крестовую отвёртку. Ты живой там анон?
>>90053
Что попытаться увеличить количество белка, хоть на 0.5%. Манку нужно выбирать как можно белковее
Что попытаться увеличить количество белка, хоть на 0.5%. Манку нужно выбирать как можно белковее
>>90400
Кислое тесто получается когда молочно-кислые бактерии преобладают над дрожжами. Такое может получится если температура расстойки слишком высокая около 40 градусов. То есть в принципе это может и с термофильными дрожжами и с закваской произойти. Но с закваской (дикими дрожжами) больше вероятность.
А вообще я не очень понимаю. Если пицца из тонкого теста, то нахера там вообще дрожжи нужны?
Кислое тесто получается когда молочно-кислые бактерии преобладают над дрожжами. Такое может получится если температура расстойки слишком высокая около 40 градусов. То есть в принципе это может и с термофильными дрожжами и с закваской произойти. Но с закваской (дикими дрожжами) больше вероятность.
А вообще я не очень понимаю. Если пицца из тонкого теста, то нахера там вообще дрожжи нужны?
>>89691
>Засушенный, треснувший неподнявшийся пельмень
>Сыра на пиццу не хватило
>Нарубал от пизды колбасу
>СОСИСОЧКИ
>>90471
Хватит вайпать тред.
Хватит вайпать тред.
299 Кб, 969x727>>90403
Я испёк. А ты?
3 муки: пшеничная / цельнозерновая / манка 100:50:50
2 колбасы
2 сыра
пассата правда из томатной пасты, лень было банку с протертыми открывать
Я испёк. А ты?
3 муки: пшеничная / цельнозерновая / манка 100:50:50
2 колбасы
2 сыра
пассата правда из томатной пасты, лень было банку с протертыми открывать
Мммм нямка
>>90529
Ебать сухарик
Ебать сухарик
>>90542
В следующий раз цельнозерновую уберу.
Но добавлю вместо неё что-то другое. В целом нормально, тесто хорошее получилось.
В следующий раз цельнозерновую уберу.
Но добавлю вместо неё что-то другое. В целом нормально, тесто хорошее получилось.
>>90628 (Del)
Что сказать то хотел, пидорахен? Не бойся, я тебя не ударю.
Что сказать то хотел, пидорахен? Не бойся, я тебя не ударю.
>>90631 (Del)
нахера ты в ламповый пиццач тащишь эти ёбаные картинки? картинкоёб ёбаный
нахера ты в ламповый пиццач тащишь эти ёбаные картинки? картинкоёб ёбаный
>>90634 (Del)
пиццачь
пиццачь
115 Кб, 1280x960>>88442
Делал 100% ржаную и было не очень, вкус дарницкого хлеба перебил собой все топпинги
Делал 100% ржаную и было не очень, вкус дарницкого хлеба перебил собой все топпинги
104 Кб, 645x729>>90746
Сделал бы сразу на лаваше, хули
>Делал 100% ржаную и было не очень, вкус дарницкого хлеба перебил собой все топпинги
Сделал бы сразу на лаваше, хули
>>90596
Сосисочки - это самое помойное, что можно купить в масс-маркете. Ты их даже порезать нормально не осилил. Хлев что в душе, что в кухне. А ты всё это хрючишь, очевидно, с пола.
Сосисочки - это самое помойное, что можно купить в масс-маркете. Ты их даже порезать нормально не осилил. Хлев что в душе, что в кухне. А ты всё это хрючишь, очевидно, с пола.
>>90840
С чего бы это? Сосиски по моему уж всяко лучше колбасы кансерогенной. Хорошие сосиски годная вещь: и нежные и мясо вкусное и без копченостей.
С чего бы это? Сосиски по моему уж всяко лучше колбасы кансерогенной. Хорошие сосиски годная вещь: и нежные и мясо вкусное и без копченостей.
что-то в голос с токсичных мразей ИТТ, они даже смешнее/жальче, чем та пицца со шпротами
Дайте идеальный топинг пожалуйста. Только чтоб можно было приобрести ингредиенты в Окне или Ашане или магните
>>90976
Окее.
Окее.
>>76868 (OP)
Что за лицо на третьей пицце?
Что за лицо на третьей пицце?
>>91235
Попутал меня с кем-то
Попутал меня с кем-то
>>91349
Мной использовался этот рецепт https://sallysbakingaddiction.com/how-to-make-chicago-style-deep-dish-pizza/
Вышло просто офигенно
Мной использовался этот рецепт https://sallysbakingaddiction.com/how-to-make-chicago-style-deep-dish-pizza/
Вышло просто офигенно
920 Кб, 1240x775готовьте перекат
только шапку нормальную запилите
готовьте перекат
только шапку нормальную запилите
готовьте перекат
только шапку нормальную запилите
только шапку нормальную запилите
готовьте перекат
только шапку нормальную запилите
готовьте перекат
только шапку нормальную запилите
685 Кб, 555x740Пока что самое охуенное сочетание по мне: сыр с голубой плесенью, моцарелла и китайская груша.
С бананом пробовали?
52 Кб, 595x599>>91569
>Пока что самое охуенное сочетание по мне: сыр с голубой плесенью, моцарелла и китайская груша.
>>91569
А без груши пробовал, например с грибочками?
А без груши пробовал, например с грибочками?
Реально ли вообще в уебанской газовой духовке, что греется до 260 и ассортиментом из мухосранского магазина (не найти норм помидор, только пасту, моцареллы нет, вместо салями\пепперони какая-то дрисня aka ВАРЕНАЯ КОЛБАСА) сделать что-то лучшее, чем вот это >>78976 ?
А то мамка постоянно какую-то хуйню делает, а я тред поскроллил и аж появилось ВООДУШЕВЛЕНИЕ.
А то мамка постоянно какую-то хуйню делает, а я тред поскроллил и аж появилось ВООДУШЕВЛЕНИЕ.
>>91831
пиздабол, норм помидоры чуть ли не на каждом углу продаются в любое время года
>не найти норм помидор
пиздабол, норм помидоры чуть ли не на каждом углу продаются в любое время года
>>91845
Я тут живу и мне виднее. Единственные помидоры у нас -- пластиковые, безвкусные оранжевые хуй пойми из чего за дешево и черри, что никто не покупает и тухнут за оверпрайс.
Я тут живу и мне виднее. Единственные помидоры у нас -- пластиковые, безвкусные оранжевые хуй пойми из чего за дешево и черри, что никто не покупает и тухнут за оверпрайс.
>>91831
Привет, диванный. Моцарелла обязательна, подойдёт любая копчёная колбаса. Помидоры в масс-маркете тоже нормальные. Пассата, томатная паста тоже годятся. Короче, ищи моцареллу. Если прям вообще не найти, то хуячь мягкие сыры.
Привет, диванный. Моцарелла обязательна, подойдёт любая копчёная колбаса. Помидоры в масс-маркете тоже нормальные. Пассата, томатная паста тоже годятся. Короче, ищи моцареллу. Если прям вообще не найти, то хуячь мягкие сыры.
>>91883
Кстати, да. Рабочий вариант.
Кстати, да. Рабочий вариант.
128 Кб, 950x534перекат где?!
перекат где?!
перекат где?!
перекат где?!
перекат где?!
Дайте марку или сорт моцарелла хорошей, настоящей, чтоб в Рашке продавалась
Если я перекачу, опять петуч бомбанет от "не той" шапки и будет еще 500 постов гореть в треде
В общем сделал хуй пойми что, сейчас буду пробовать. Я тот диванный анон выше.
Удалось найти моцареллу и пассату в большом магните. Сама пассата мне показалось просто жидкой томатной пастой, хз, с итальянскими травами норм, вкус как у соусов с привозной пиццей.
Тесто пытался на французской штучке как в шапке сделать, но в моей белок 10,8г и вообще не получилось вымешать, жидкое какое-то, хотя муки больше чем дохуя насыпал. Пробовал на 2 часа оставить, хз, тоже самое вроде ток поднялось. В итоге купил в ближайшей кулинарии тесто и руками сделал основу.
На 250 градусах сначала засунул основу с соусом на 3 минуты, потом сыр и начинку ещё минут на 8.
Не доставило что начинка как бы не приклеилась к пицце, хз как объяснить. Да и немного жидкости из томатов походу натекло.
Удалось найти моцареллу и пассату в большом магните. Сама пассата мне показалось просто жидкой томатной пастой, хз, с итальянскими травами норм, вкус как у соусов с привозной пиццей.
Тесто пытался на французской штучке как в шапке сделать, но в моей белок 10,8г и вообще не получилось вымешать, жидкое какое-то, хотя муки больше чем дохуя насыпал. Пробовал на 2 часа оставить, хз, тоже самое вроде ток поднялось. В итоге купил в ближайшей кулинарии тесто и руками сделал основу.
На 250 градусах сначала засунул основу с соусом на 3 минуты, потом сыр и начинку ещё минут на 8.
Не доставило что начинка как бы не приклеилась к пицце, хз как объяснить. Да и немного жидкости из томатов походу натекло.
>>91977
По вкусу норм.
В следующий раз буду думать как загустить соус (крахмал хуйня наверное будет?), удалить лишнюю жидкость из томатов (что на пицце) и наверное предварительно что-то сделать с шампиньонами, чет они мне слишком сырыми кажутся, лол.
По вкусу норм.
В следующий раз буду думать как загустить соус (крахмал хуйня наверное будет?), удалить лишнюю жидкость из томатов (что на пицце) и наверное предварительно что-то сделать с шампиньонами, чет они мне слишком сырыми кажутся, лол.
>>76868 (OP)
А какие травы дружат с пиццей? А то везде ебучее оригано суют а такое в мухосрани попробуй еще найти.
А какие травы дружат с пиццей? А то везде ебучее оригано суют а такое в мухосрани попробуй еще найти.
314 Кб, 480x480>>92005
Я в своем мухосранске в магните (чуть выше писал) вот такие взял, по вкусу охуенная смесь, как в пицце из доставок местных.
Я в своем мухосранске в магните (чуть выше писал) вот такие взял, по вкусу охуенная смесь, как в пицце из доставок местных.
>>91978
Чтобы загустить соус из томатов его достаточно просто выварить, лол. >>91977
Пик1 точь в точь моя первая пицца. Раскатывай тоньше, тесто делай эластичным, а не жидким. В шапке рецепт для йоба-муки, с обычной получится жидкая хуйня. Протыкай тесто перед тем как положить начинку.
И сыр можно класть на начинку, не слушай маркетолухов.
Чтобы загустить соус из томатов его достаточно просто выварить, лол. >>91977
Пик1 точь в точь моя первая пицца. Раскатывай тоньше, тесто делай эластичным, а не жидким. В шапке рецепт для йоба-муки, с обычной получится жидкая хуйня. Протыкай тесто перед тем как положить начинку.
И сыр можно класть на начинку, не слушай маркетолухов.
А где достать формочку для пиццы?
И какую муку лучше всего использовать? Чем больше белков тем лучше?
И какую муку лучше всего использовать? Чем больше белков тем лучше?
>>91977
Две пепперони, поэтому использую томатную пасту.
>>92015
Нахуй она всралась? Купи на али лучше это
https://ru.aliexpress.com/item/Wooden-Pizza-board-Round-with-Hand-Pizza-Baking-Tray-Pizza-Stone-Cutting-Board-Platter-Pizza-Cake/32829566213.html?spm=a2g0v.search0302.3.51.592411eaHRGp0c&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_0_10910_453_10911_454_10914_10915_10618_536_317_537_319_10059_10696_10084_10083_10887_10307_321_10889_322_10902_10065_10068_10301_10103_10884,searchweb201603_0,ppcSwitch_0&algo_pvid=ef081606-675a-4e99-b56a-0910faafafdd&algo_expid=ef081606-675a-4e99-b56a-0910faafafdd-6
>Сама пассата мне показалось просто жидкой томатной пастой
Две пепперони, поэтому использую томатную пасту.
>>92015
Нахуй она всралась? Купи на али лучше это
https://ru.aliexpress.com/item/Wooden-Pizza-board-Round-with-Hand-Pizza-Baking-Tray-Pizza-Stone-Cutting-Board-Platter-Pizza-Cake/32829566213.html?spm=a2g0v.search0302.3.51.592411eaHRGp0c&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_0_10910_453_10911_454_10914_10915_10618_536_317_537_319_10059_10696_10084_10083_10887_10307_321_10889_322_10902_10065_10068_10301_10103_10884,searchweb201603_0,ppcSwitch_0&algo_pvid=ef081606-675a-4e99-b56a-0910faafafdd&algo_expid=ef081606-675a-4e99-b56a-0910faafafdd-6
ПЕРЕКОТ
https://2ch.hk/di/res/392021.html (М)
ПЕРЕКОТ
https://2ch.hk/di/res/392021.html (М)
ПЕРЕКОТ
https://2ch.hk/di/res/392021.html (М)
https://2ch.hk/di/res/392021.html (
М)ПЕРЕКОТ
https://2ch.hk/di/res/392021.html (
М)ПЕРЕКОТ
https://2ch.hk/di/res/392021.html (
М)Двач.hk не отвечает.
Вы видите копию треда, сохраненную 18 ноября 2019 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Вы видите копию треда, сохраненную 18 ноября 2019 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.