Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 30 мая 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 30 мая 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Муссовых тортов нить иди.
Приготовление, декор, сливки vs крем-чиз, формы, коржи, начинки, оборудование, шоколад в плитках vs шоколад в каллетах
Приготовление, декор, сливки vs крем-чиз, формы, коржи, начинки, оборудование, шоколад в плитках vs шоколад в каллетах
>>383676 (OP)
Как это все делается ?
Как это все делается ?
>>383754
Кондитерским шпателем (длинный, узкий, тупой с обоих сторон нож) на вертушке (круглый плоский поднос на подшипнике). Потом ставится на решётку с поддоном и заливается глазурью. Нестандартные, типа оппика 1, делаются тупо в форме.
Дроч.
Кондитерским шпателем (длинный, узкий, тупой с обоих сторон нож) на вертушке (круглый плоский поднос на подшипнике). Потом ставится на решётку с поддоном и заливается глазурью. Нестандартные, типа оппика 1, делаются тупо в форме.
Дроч.
>>383676 (OP)
Хоть бы вкинул один-два рецепта для затравки, а так понту с твоего треда с парой картинок?
Хоть бы вкинул один-два рецепта для затравки, а так понту с твоего треда с парой картинок?
70 Кб, 900x675Ничего особо сложного в них нет, работы на час-полтора, но из-за замораживания-размораживания приготовление растягивается дня на 2.
Готовка такая: сначала готовится начинка и выпекается корж, замораживаются. После этого готовится мусс: в зависимости от рецепта, крем-англез (заваренные желтки с молоком) либо сливочный сыр, обязательно желатин и белый шоколад, после остывания смешивается со взбитыми сливками. Наливается в форму 1/3, кладется замороженная начинка, сверху остальной мусс, и сверху корж. Торт в морозилку часов на 8 до полного замерзания, потом украшается зеркальной глазурью и - в холодильник на 24 часа до полного размерзания.
Зеркальная глазурь делается из инвертного сахарного сиропа, обычного сахара с водой, сгущенки и белого шоколада с помощью блендера.
Инвертный сироп делается из сахара, воды, соды и лимонной кислоты, хранится бесконечно, так что можно литр один раз наварить и на всю жизнь хватит.
Готовка такая: сначала готовится начинка и выпекается корж, замораживаются. После этого готовится мусс: в зависимости от рецепта, крем-англез (заваренные желтки с молоком) либо сливочный сыр, обязательно желатин и белый шоколад, после остывания смешивается со взбитыми сливками. Наливается в форму 1/3, кладется замороженная начинка, сверху остальной мусс, и сверху корж. Торт в морозилку часов на 8 до полного замерзания, потом украшается зеркальной глазурью и - в холодильник на 24 часа до полного размерзания.
Зеркальная глазурь делается из инвертного сахарного сиропа, обычного сахара с водой, сгущенки и белого шоколада с помощью блендера.
Инвертный сироп делается из сахара, воды, соды и лимонной кислоты, хранится бесконечно, так что можно литр один раз наварить и на всю жизнь хватит.
>>383773
Можно и строительным шпателем подходящего размера. Кулинарные менее удобные для выравнивания крема.
мимокондитер
Можно и строительным шпателем подходящего размера. Кулинарные менее удобные для выравнивания крема.
мимокондитер
746 Кб, 1620x2160>>383783
3д принтер использовался при разработке молда, сами формы такие продаются в интернете и в магазинах для кондитеров, куча фирм разных, разные фирмы копируют друг у друга, плюс еще китай есть. Все авторские уже можно купить китайскими копиями.
В фикспрайсах сейчас за 99 р продается такая форма, хотя вообще не понятно зачем она ЦА фикспрайсов.
3д принтер использовался при разработке молда, сами формы такие продаются в интернете и в магазинах для кондитеров, куча фирм разных, разные фирмы копируют друг у друга, плюс еще китай есть. Все авторские уже можно купить китайскими копиями.
В фикспрайсах сейчас за 99 р продается такая форма, хотя вообще не понятно зачем она ЦА фикспрайсов.
мусс на англезе, клубничная прослойка, миндальный бисквит. Рецепт попозже напишу.
мимокулинар
мимокулинар
>>383695
А мне нравится. Это поинтересней тонны масляного крема и сухих (или наоборот мокрых как киска) коржей.
А мне нравится. Это поинтересней тонны масляного крема и сухих (или наоборот мокрых как киска) коржей.
>>387010
На втором оппике, например, видно даже, как тесто от влажности слиплось-спрессовалось-скомковалось, не знаю, как это правильно называется.
Пропитка коржей - обычная практика у кондитеров. И все эти дохуя модные торты, скорее всего, были пропитаны, или для нежности, или для вкуса.
Добро пожаловать в дивный новый мир.
На втором оппике, например, видно даже, как тесто от влажности слиплось-спрессовалось-скомковалось, не знаю, как это правильно называется.
Пропитка коржей - обычная практика у кондитеров. И все эти дохуя модные торты, скорее всего, были пропитаны, или для нежности, или для вкуса.
Добро пожаловать в дивный новый мир.
>>387032
Бисквит на сливочном масле и шоколаде (а не какао-порошке), поэтому такой плотный. Ничего не скомковалось.
Бисквит на сливочном масле и шоколаде (а не какао-порошке), поэтому такой плотный. Ничего не скомковалось.
>>383676 (OP)
Сложные десерты? Ну охуеть.
Петрович, ебашь мусс в форму, да, как бетон в опалубку, хуле тут смотреть. И глазурь ебашь внакидку, как штукатурку. Заебись кондитером быть, Петрович!
Сложные десерты? Ну охуеть.
Петрович, ебашь мусс в форму, да, как бетон в опалубку, хуле тут смотреть. И глазурь ебашь внакидку, как штукатурку. Заебись кондитером быть, Петрович!
>>387562
Двачую, эклеры сложнее испечь или наполеон какой, чем наливные торты сделать. На вкусу кстати такие не очень, как суфле ебаное.
Двачую, эклеры сложнее испечь или наполеон какой, чем наливные торты сделать. На вкусу кстати такие не очень, как суфле ебаное.
>>383676 (OP)
Дизайнерство сраное, а на вкус как говно. Желе это ебаное, невкусные, но красивые, обсыпки. Сверху палку корицы и звезду бадьяна, один хуй их никто грызть не будет. Говно и палки для инстаграмма какой-нибудь шлюхи, сосущей у престарелого миллионера.
Дизайнерство сраное, а на вкус как говно. Желе это ебаное, невкусные, но красивые, обсыпки. Сверху палку корицы и звезду бадьяна, один хуй их никто грызть не будет. Говно и палки для инстаграмма какой-нибудь шлюхи, сосущей у престарелого миллионера.
>>390506
Зато как в инстаграмме смотрится, заебись же. А то что есть невозможно - даже лучше, фигура будет в безопасности.
Я вот думаю, если просто в мастику и глазурь кирпич закатать и украсить как следует - смогу я это продать? Честно указывая, что это кирпич и есть там нечего?
Думаю - смогу.
>Дизайнерство сраное, а на вкус как говно.
Зато как в инстаграмме смотрится, заебись же. А то что есть невозможно - даже лучше, фигура будет в безопасности.
Я вот думаю, если просто в мастику и глазурь кирпич закатать и украсить как следует - смогу я это продать? Честно указывая, что это кирпич и есть там нечего?
Думаю - смогу.
>>390506
У меня тянка делает иногда такие десерты, только без несъедобной поеботины. Мусс на основе белого шоколада, глазурь брусничная, варенье, основа ореховая какая-то – вот из последнего.
У меня тянка делает иногда такие десерты, только без несъедобной поеботины. Мусс на основе белого шоколада, глазурь брусничная, варенье, основа ореховая какая-то – вот из последнего.
Ну, что, изъёбщики?
Не взлетает у вас кулинарного изъёбства тред?
Не взлетает у вас кулинарного изъёбства тред?
Бамп
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 30 мая 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 30 мая 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.