Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 30 мая в 01:55.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Сложные десерты 383676 В конец треда | Веб
Муссовых тортов нить иди.

Приготовление, декор, сливки vs крем-чиз, формы, коржи, начинки, оборудование, шоколад в плитках vs шоколад в каллетах
4 383695
Нихуя не аппетитно выглядит. Зачем это делают съедобным?
5 383754
>>383676 (OP)
Как это все делается ?
6 383773
>>383754
Кондитерским шпателем (длинный, узкий, тупой с обоих сторон нож) на вертушке (круглый плоский поднос на подшипнике). Потом ставится на решётку с поддоном и заливается глазурью. Нестандартные, типа оппика 1, делаются тупо в форме.
Дроч.
8 383790
>>383676 (OP)
Хоть бы вкинул один-два рецепта для затравки, а так понту с твоего треда с парой картинок?
289.png70 Кб, 900x675
9 383865
Ничего особо сложного в них нет, работы на час-полтора, но из-за замораживания-размораживания приготовление растягивается дня на 2.

Готовка такая: сначала готовится начинка и выпекается корж, замораживаются. После этого готовится мусс: в зависимости от рецепта, крем-англез (заваренные желтки с молоком) либо сливочный сыр, обязательно желатин и белый шоколад, после остывания смешивается со взбитыми сливками. Наливается в форму 1/3, кладется замороженная начинка, сверху остальной мусс, и сверху корж. Торт в морозилку часов на 8 до полного замерзания, потом украшается зеркальной глазурью и - в холодильник на 24 часа до полного размерзания.

Зеркальная глазурь делается из инвертного сахарного сиропа, обычного сахара с водой, сгущенки и белого шоколада с помощью блендера.
Инвертный сироп делается из сахара, воды, соды и лимонной кислоты, хранится бесконечно, так что можно литр один раз наварить и на всю жизнь хватит.
10 383866
>>383773
Можно и строительным шпателем подходящего размера. Кулинарные менее удобные для выравнивания крема.

мимокондитер
1gzblZGQIi0.jpg746 Кб, 1620x2160
11 383867
>>383783
3д принтер использовался при разработке молда, сами формы такие продаются в интернете и в магазинах для кондитеров, куча фирм разных, разные фирмы копируют друг у друга, плюс еще китай есть. Все авторские уже можно купить китайскими копиями.

В фикспрайсах сейчас за 99 р продается такая форма, хотя вообще не понятно зачем она ЦА фикспрайсов.
12 383869
мусс на англезе, клубничная прослойка, миндальный бисквит. Рецепт попозже напишу.

мимокулинар
13 386820
>>383869
пиздато выглядит
бамп треду
14 387010
>>383695
А мне нравится. Это поинтересней тонны масляного крема и сухих (или наоборот мокрых как киска) коржей.
15 387032
>>387010
На втором оппике, например, видно даже, как тесто от влажности слиплось-спрессовалось-скомковалось, не знаю, как это правильно называется.
Пропитка коржей - обычная практика у кондитеров. И все эти дохуя модные торты, скорее всего, были пропитаны, или для нежности, или для вкуса.
Добро пожаловать в дивный новый мир.
16 387166
>>387032
Бисквит на сливочном масле и шоколаде (а не какао-порошке), поэтому такой плотный. Ничего не скомковалось.
17 387562
>>383676 (OP)
Сложные десерты? Ну охуеть.
Петрович, ебашь мусс в форму, да, как бетон в опалубку, хуле тут смотреть. И глазурь ебашь внакидку, как штукатурку. Заебись кондитером быть, Петрович!
18 387793
>>387562
Двачую, эклеры сложнее испечь или наполеон какой, чем наливные торты сделать. На вкусу кстати такие не очень, как суфле ебаное.
19 390506
>>383676 (OP)
Дизайнерство сраное, а на вкус как говно. Желе это ебаное, невкусные, но красивые, обсыпки. Сверху палку корицы и звезду бадьяна, один хуй их никто грызть не будет. Говно и палки для инстаграмма какой-нибудь шлюхи, сосущей у престарелого миллионера.
20 390523
>>390506

>Дизайнерство сраное, а на вкус как говно.


Зато как в инстаграмме смотрится, заебись же. А то что есть невозможно - даже лучше, фигура будет в безопасности.
Я вот думаю, если просто в мастику и глазурь кирпич закатать и украсить как следует - смогу я это продать? Честно указывая, что это кирпич и есть там нечего?
Думаю - смогу.
sage 21 390821
>>390506
У меня тянка делает иногда такие десерты, только без несъедобной поеботины. Мусс на основе белого шоколада, глазурь брусничная, варенье, основа ореховая какая-то – вот из последнего.
22 422568
Ну, что, изъёбщики?
Не взлетает у вас кулинарного изъёбства тред?
23 423148
Бамп