Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 31 мая 2021 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
bread.jpg8 Кб, 242x208
ХЛЕБА тред №5 400919 В конец треда | Веб
Пылим мукой.
Месим тесто.
Хлеб печём.
Хлебушек.

Хлеб №4 тред тут https://2ch.hk/di/res/296858.html#387516 (М)
2 400921
для ньюфажек рецептыш хлеба без замеса, быстрого и вкусного

no knead bread
типа [YouTube] Faster No Knead Bread[РАСКРЫТЬ]

немного выдерживать всё равно надо, но всё остальное изи
у меня правда не очень получался
3 400923
чтоб не забыть: багет и чиабатта
4 400926
>>00923
Wow, you pereshel na anglyski ленгвидж?
ciabatta-bread-recipe-3.jpg846 Кб, 1000x662
5 400927
Ну ладно, есть тут аноны у которых чиабатта с вот такой ноздреватостью получается? Делитесь
6 400928
>>00926
Ноу. Мапед не мой. Я только запостил картинку.
7 401006
Поставил ржаную закваску. Буду отчитываться каждый день.
50г воды + 45г ржаной обдирной муки +5г ржаных отрубей.
Стоит в поллитровой банке.
8 401011
>>01006
Ты её ферментируешь штоле?
9 401012
>>01006
о, крутяк, давай нам подробности, интересно же
IMG2111.JPG364 Кб, 1249x937
10 401018
макфа 200г
вода 140мл (70%)
дрожжи сухие быстрые 2г (1чл без горки)
соль 1/2чл
перетертый кориандр 1/2чл

замес 2минуты затем шмякаю об стол минуту - так повторяю раза 3
расстойка 1,5часа
затем печь разогреваю до 225С примерно 20 минут
одновременно на хорошо припыленном столе мягко катаю шарик (он по ощущениям почти как презик наполненный водой) и в конце растягиваю в лаваш и пробиваю чекичем
выпекал примерно 10-11 минут

и получилась почти та самая прорезиненная лепешка как из тандыра
буду делать также ещё
chiabatta.jpg586 Кб, 1080x1080
11 401038
>>00926
С тех пор как go to Аmerica. А чо удивился, первый раз встретил в интернетах малограмотное быдло?
>>00927
Вот по этому гайду >>00923 выходит нормально (пикрил). Но лучше обратитья к первоисточнику: https://crucide.livejournal.com/180219.html
Главное в этом деле это заебатая мука.
P20190517225617.jpg543 Кб, 691x1000
12 401183
>>01006
Прошли сутки. Пока в баночке ничего не изменилось - не булькает, пахнет кашкой. Перемешал, накрыл крышкой без дырок, подожду до завтра.
13 401189
>>01183
сколько там всего надо ждать?
14 401198
>>01189
По рецепту обещают дней пять (раньше у меня примерно так и получалось), что будет сейчас - не знаю. Муку взял новую (финскую из Призмы), может, они ее как-то обрабатывают от микробов, хз. Дома вроде не холодно, чтобы уж стопориться всем процессам развития жизни.
P20190518104509.jpg369 Кб, 1000x585
15 401245
1,5 суток. Процесс пошел! Появились пузырьки, пахнет гнилой травой.
Покормил 50г муки + 50г воды, ждем развития событий.
16 401268
>>01245
Насмотрюсь на тебя и, того гляди, тоже так сделаю
P20190521005037.jpg448 Кб, 596x1000
17 401516
Четверо суток прошло. Всё прилично пузырится, появился спиртовой запах, дрожжи побеждают. Прошлые сутки всё было печально, вообще никаких движений. Размешал и собирался выкинуть, если ничего не будет происходить.
Теоретически, завтра уже можно попробовать поставить опару, посмотрим.

>>01268
Сделай, чо. Затраты минимальны, зато будет еще чей-то опыт.
18 401517
>>01516
А, размешал, выкинул 60г, покормил 30 воды +30 муки. Теперь советуют обновлять почаще.
P20190521083544.jpg472 Кб, 645x1000
19 401529
С утречка.
Почему-то совсем не пахнет кислым.
20 401598
>>01529
красиво, давай уже, пеки!
21 401601
>>01598
Рано еще. Сейчас к вечеру наконец запахло алкоголем. Обновлю и завтра суну в холодильник, с утра часть возьму на опару.
22 401671
>>01601

>часть возьму на опару


а сколько её нужно брать? давай поподробнее рассказывай анончик
23 401718
>>01671
В этот раз взял 30г закваски, добавил 100г воды и 100г пш муки. (в интернете есть варианты от 5 до 70г закваски, в зависимости от ее состояния). За день увеличилось раза в два (стояло на балконе, где +20), сейчас думаю, что дальше делать, с утра выпекать не получится, буду искать рецепт с брожением ночью и расстойкой в течение дня, чтобы печь завтра вечером. Чот лопухнулся с таймингом.
24 401830
ну? чё там? не взорвалось ли?
26 401940
>>01835
хуя ты мастер-фломастер. молодец!
27 402196
>>01835
Красивоу
28 402199
>>01038
правда что в сша не очень хороший хлебушек в основной своей массе?
Снимок экрана (647).png1,5 Мб, 1266x816
29 402246
Моя чиабатонька, низ смазываю маслом оливковым, сочный мягкий хруст аж с улицы слышно. Посыпаю розмарином и семенами горчицы
30 402251
>>02246
А разрезик этого Джаббы Хатта?
31 402277
>>02251
Специально фото разреза не делал, на этих еще огненный кусок оторвал, не было сил ждать.
P20190526202645.jpg481 Кб, 1000x615
32 402314
Это тесто должно было стать багетами, но увы.
33 402323
>>02314
А стало чиабатткой. Вполне годной на мой взгляд.

>>02277
Ох мать твою, душевно-то как!

Анончики, а ну подробный гайд оба пилите.
34 402359
>>02323
Моя копипаста, я в кастрюле на 3,5л делаю так-то я профан, за качество не отвечаю:
мука пшеничная 500 г
соль 1 ст. л.
сахар 1 ст. л.
дрожжи быстродействующие 7-8г (саф момент)
мёд 1 ч. л.
оливковое масло 2 ст. л.
вода 350 мл
уксус яблочный6% 1 ст. л.

Смешиваем сухие ингредиенты:муку,соль,сахар и дрожжи, взбить их в таком виде миксером секунд 15.
Затем жидкие:воду,мёд,оливковое масло и уксус и нагреваем в микроволновке до 44-45 градусов (при переливании к муке в железную кастрюлю они сильно остынут)
Жидкие ингредиенты добавляем к сухим и быстро замешиваем тесто (я делаю и миксером и руками). Оставляем его на 2 часа в тёплом месте для подхода (оно должно выглядеть очень пористым и пузырчатым, подняться до самого края кастрюли). Затем обильно посыпаем мукой стол,выкладываем тесто и руками формируем большой прямоугольник.
Далее прямоугольник скатываем в рулет и несколько раз перекручиваем,как верёвку.
Слегка смазать стеклянную форму оливковым/растительным маслом и переложить на нее тесто (сверху тоже можно немного смазать), в центр положить что-нибудь вытянутое для сохранения формы бублика и оставить на час под полотенцем.
Пока бублик стоит, на 35 минуте начать разогревать духовку на 200 градусов (лично свою для этого на 220 держу). Затем посыпать розмарином/семенами горчицы, поставить в духовку и быстро опрыскать стенки (и слегка края формы) водой из пульверизатора. Выпекать на 200(моих 220) градусах 30 минут.
35 402361
>>02359
Важный момент (для меня так очень) - мука французская штучка высший сорт. Я делал с разными, но со штучкой в пропорциях от 100% до 60% получается мягкий хлебушек без какой-то водянистости и резиновости и нормально стоит и сухим не противный.
36 402494
>>01018
Такс, сейчас попробую.
1559018407863.jpg5,5 Мб, 3699x3456
37 402513
>>02494
Я криворукий и она вышла хрустящей, а не резиновой. Как-то так.
38 402535
>>02513
Ну короче, лепешка резиновой не вышла, хотя бы вкусная, ну и ладно. С вечера начну делать чиабатту по гайду из >>00923, с утра доделаю и скину результат в тренд.
Поскольку я паразит-домосед, буду делать все рецепты из этого треда в своей сломанной старой духовке, пока я не в один прекрасный день не сгорю.
39 402618
>>02535
Как-то тоже не совсем это на чиабатту похоже.
40 402632
>>02361
Испек вчера, ебанул вместо чайной ложки меда столовую и положил 2/3 ст. ложки соли. Еще и масло закончилось, так что пёк с обычным мистером рикко "авокадо", ни капельки не хуже (обычно филиппо берио экстра вирджин юзаю, оно на озоне не дорого стоит)
Ел в прикуску с томатной пастой, охуенно.
41 402739
>>02535
ну вот у меня тоже такого пористого теста как у тандырного лаваша - не получается, а ближе к такому как у тебя

буду продолжать совершенствовать метод
42 402742
>>02618
совсем хуево, это правда
43 402743
>>02632
и снова у тебя охуенно, конечно, бл на выхи тоже испеку что-нибудь
44 402761
>>02199
В США как и в любой другой стране мира хорошие вещи стоят дороже хуевых и обьем хуевых больше обьема хороших. Но найти вкусный хлеб не проблема, в том же Хол Фудс вкусная чиабатта всего за 5$.

>>02618
Если делал по инструкции то проблема в муке.
45 402775
>>02761
Или слишком много воды, я беру на 350мл. больше муки, даже с 450 гр. получается влажная комковатая хрень
46 402783
Короче сегодня не буду использовать рецепты отсюда, создам свой рецепт, буду юзать все тайны и древние знания, что мне доступны.
47 402881
>>02314
Очередные недобатоны из обычной муки (липецкая "Подгоренская").
300г муки + 200г воды + 2г дрожжей + 8г соли.
Смешать как следует и оставить часов на 12 в миске под пищевой пленкой в холодном месте (у меня стояло на балконе при примерно +10-13 градусах).
Потом сформовать что получится, не сильно выдавливая пузыри (выглядит блином), оставить подниматься на час на кухне на той бумаге/коврике, который можно сунуть на разогретый противень. Выпекать на максимуме температуры плиты (>200С), первое время прыская из пульверизатора до влажности бани в духовке (за пять вспрысков ушло 1,5 стакана воды где-то).

Все-таки мука - это важно. Хочу поэкспериментировать с покупной молочной сывороткой вместо воды, что должно прибавить белковый каркас.
48 402884
>>02783
Ну, вышел вот такой хлеб.
Древние знания мне не особо помогли, нужно искать другие.
49 402916
Вкачусь со своим простеньким хлебушком.
Готовил на простокваше с небольшим количеством воды + мука, дрожжи, сол/сахар и масло. Тесто зреет в холодильнике минимум сутки.
Тесто на томатном соке.jpg836 Кб, 719x4516
50 402923
Как вам такое тесто, хлебаны?
51 402937
>>02923
вангую что отличие только в цвете
52 402940
>>02937
Да не, во вкусе точно должно что-то поменяться.
53 402967
>>02940
Абсолютно точно. Я вообще попробую такое тесто, возможно для пиццы сделаю, но как скоро это произойдет - не знаю.
54 403089
>>02881

>липецкая "Подгоренская"


охуенная мука, когда ее вижу - всегда беру. приятная
55 403090
>>02923
я иногда делаю на воде из-под макарон. збс
56 403105
>>03090
Хуя ты! Сам придумал? Я люблю макаронный бульон и юзаю или пью немног, но большую часть конечно выливаю, как бы этого не хотелось. Ты при варке добавляешь какие-то ингридиенты еще?
57 403291
>>03105
Не, там главное - собственно мучнистая вода. Ну, можно сказать, такая сверх слабая опара.
58 403492
Поясните за хлеб с отрубями.
sage 59 403625
>>03492
Обычный хлеб, тока в тесто ещё вводят до 25% отрубей. Типа обычная мука рафинированная, из зерна при очистке удаляется эта грубая часть, которая идёт в отруби на корм животным. А недавно учоные типа исследовали эти отруби и нашли там полезные витамины и всякие микроэлементы. Кроме того отруби состоят из клетчатки в основном, которая не переваривается, а шкрябает по кишечнику, очищая его от говна, то есть кишечник лучше работает. Жирдяи поэтому могут сожрать хлеба с отрубями больше, а калорий усвоится меньше, вот собсно и весь секрет. Ну если язва или гастрит, то лучше не злоупотреблядь отрубями, а то хуже будет
60 403640
>>03625

>А недавно учоные


Докторские хлебцы и грэхемские галеты еще в 19 веке были.

>шкрябает по кишечнику


Сомнительно, что это цель.

>Жирдяи поэтому могут сожрать хлеба с отрубями больше, а калорий усвоится меньше


Да

>Ну если язва или гастрит, то лучше не злоупотреблядь отрубями, а то хуже будет


Да
61 403642
Еще хлебушка вам принес. Из всё той же закваски.
Рижский по рецепту https://crucide.livejournal.com/107048.html
Вроде вкусно, но кажется слишком плотным, надо думать, где проебался.
62 403654
>>03642
продольная трещина - так и было задумано?
63 403669
>>03654
Нет. Это результат избыточного опрыскивания водой сверху.
64 403692
>>03669
Фейспалм жпг. Это результат образования корки до того, как хлеб перестал расширятся, происходит от недостатка воды.
65 403693
>>03692
В данном случае не совсем так. Это результат недорасстоянного плотного мякиша (из которого медленно испаряется вода) + заваривания верхнего слоя от избыточного опрыскивания. Тот бок, который не опрыскивался, совсем гладкий.
66 403772
>>00919 (OP)
Пекари, доставьте проверенный рецепт простого картофельного хлеба, у меня обычные булки вкусные, но с картофелем они как плоские лепешки с начинкой выходят.
67 403808
Вот мой очередной СВЧ-Мультизерновой. Использовал экстракт ржаного солода "Пудовъ"
68 403830
>>01038
Не понял о каком камне идет речь. Без камня волшебства не будет?
69 403841
>>01038

>go to


moved to.
70 403843
>>00923

>cut into two peace

71 403861
>>03841
Мувед это когда переехал, а когда просто приехал, то вполне гоу (вент конечно).
72 403864
>>00923

>form the square

73 403876
>>01038
Такая получилась. Думал хуйня выйдет, так как замес, оставленный на 12 часов оказался слишком жидким и вываливаться из чашки не хотел, потеряв большую часть "воздушности". Я уж было разочаровался и плюхнул жидкую массу на противень "как есть" без придания формы. Накрыл все это дело стеклянной посудиной и поставил на 280° на 20 минут. Потом снял посудину и оставил доходить на еще 20 минут. Жопка конечно подгорела у моей чиабаты, может быть нужно было противень маслом смазать? Но об этом в рецепте ни слова.
74 403877
>>03876
Мамка запала на такую булку, вот и решил попробовать себя в качестве пекаря. В магазинах это печево стоит аж 44 рубля за 180г булочку, я аж прихуел. А тут сам сделал из 200г муки ни чем не хуже.
75 403885
>>03654
А мне нравится когда хлеб трескается, очень аутентично выглядит и каждый раз что-то новое в образе можно углядеть. Я один такой?
76 403886
>>03876
Газовая духовка?
77 403891
>>03772
https://andychef.ru/recipes/q-bread/
Йогурт замени на 100 грамм картофельного пюре.
78 403895
>>03885
Ну он не всегда должен именно трескаться, в случае рижского делают дырочки для выхода газа, чтобы оставалась гладкая крыша. Так что тут дефект.
79 403904
>>03886
Она
80 403973
>>03904
Кирпич или сосуд с водой/противень с солью юзаешь?
81 403974
>>03904
Кирпич или сосуд с водой/противень с солью юзаешь?
82 403975
Как вы замораживаете тесто? Сразу после замеса или уже после дня-двух созревания в холодильнике?
83 403976
>>03974
Алхимия какая-то. Нет, накрыл тесто стеклянной посудиной. Про воду в рецепте сказано, что не обязательно, если тесто под посудой выпекается.
84 403977
>>03976
Но оно у тебя снизу не выпекается а перепекается.
85 405473
Заменил часть муки на отруби и получил такой-то вкусовой оргазм от готового хлеба.
86 408299
Во дурак. Проебал ржаной стартер. Забыл отделить от опары, теперь размораживаю старый.
Так делал: https://youtu.be/SqC0pjVRWtY
87 408414
А есть рецепт бородинского что бы был ароматный и сыроватый плотный мякиш? Хер где купишь такой.
image.png869 Кб, 900x900
88 408958
>>08414

>Хер где купишь такой.


Да в любом Ашане можно купить приличный ржаной хлеб.
3318275H.jpg62 Кб, 900x900
89 408993
>>08958
Коломенское делает неплохой бородинский
90 409335
.
91 409524
SUP, хлебаны, у меня вопрос (жаба нашептала).
Можно ли вместо пекарского камня использовать керамогранит? А то у меня валяется с ремонта. Вырезать только по размерам.
92 409532
>>09524
Ну в теории до +1000 должен температуру эксплуатации держать, главное обработай его от химии хорошо .
93 409555
>>09532
Со средством помыть что-ли? А ещё он тонковат, 5-6 мм всего. Одна дама из жж две плитки друг на друга кладёт.
94 409556
>>09555
Положь одну снизу, вторую сверху
95 409619
>>03876
Из чашки доставай смоченой мягкой силиконовой лопаткой. 20+20 - слишком много для 200 г. Минут за 10-15 под посудиной поднимется, потом еще столько же в открытом виде до желаемого цвета корки.
96 409718
На 2 л. божественного КВАСА:

НУЖНО
- Ёмкость 3л;
- ПЭТ бутыли по 1л - 2шт;
- Ржаная зрелая закваска - 10г;
- Концентрат квасного сусла - 7 ст.л.;
- Мята - 5 стеблей с листьями;
- Сахар - 4 ст.л.;
- Изюм - 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) Завариваешь мяту 1л. кипятка и даёшь остыть.
2) Сливаешь всю заварку в ёмкость, доливаешь водой до 2,5л.
3) Добавляешь закваску, сусло и хорошо перемешиваешь.
4) Оставляешь в тёплом месте на 12ч.
5) Засыпаешь сахар с изюмом по бутылям.
6) Аккуратно сливаешь с осадка в них квас, завинчиваешь и трясёшь.
7) Оставляешь на сутки в тёплом месте для газации.
8) Охлаждаешь, пьёшь (в идеале выдержать 10 дней в холодильнике)
97 409739
Поясните за цельнозерновой хлеб.
Это типа хлеб который печётся из муки молотой из цельных зёрен, без просеивания, очистки и разделения?
98 409741
>>09739
Да, в обойной муке просто больше содержание оболочки.
Ну и если будешь печь из обойной, то все равно ее надо мешать с высшим или 1 сортом.
99 409747
>>09741
Она так и называется?
Обдирная это же самое или что-то ещё?
100 409782
>>09747
С обойной пшеничной муки и делается цельнозерновой(модное название) хлеб.
В магазине они будут по названиям Обойная( цельнозерновая), 2 и 1 сорт и Высший сорт.
Обдирная это вид Ржаной муки , между Сеяной и Обойной.

По своему опыту, когда в универе на лабах было куча халявной муки и времени, вкуснее всего подходят сочетания Ржаной обойной 25% и Пшеничной 1 или 2 сорт 75%. Вкусно еще добавлять зерна различные, продается рядом с мукой в любых маркетах больших.

Сейчас подогнали вот такую смесь https://www.barsa.by/smesi-hlebopekarnye/smes-hlebopekarnaya-chiabatta-miks.html мешком 25кг, божественно получается.
101 409793
>>09782

>Вкусно еще добавлять зерна различные


Ну ты бы развил свою мысль, технолог, а то человек сейчас насыплет в тесто пшеницы для проращивания без подготовительных операций.
102 409818
(
103 410648
>>00919 (OP)
Сап. Поставил закваску, делал по https://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska , и стала она сильно пахнуть уксусом, и сильно расслаивается. Уже пятый день стоит. Пшеничную муку использую white queen, или что-то такое, чистое и белое пиздец, может быть, что из-за нее? На мой взгляд, мука должна быть хуево очищенной для хорошей закваски
104 410650
Алсо, нужен рецепт черного хлеба, в который, видимо, добавляется солод
IMG20190727215802485.jpg127 Кб, 1280x720
105 410843
Сап, уважаемые. Дайте ссыль на проверенный рецепт простого дрожжевого пшеничного хлебушка. По которому сами печёте.
106 410844
>>10843
UPD: рецепт под формовой желательно. Ну или как подовый в формовой преобразовать. Я ньюфажка, прост.
107 410870
>>10844
Печь где собрался?
108 410942
>>10870
В духовке. Тмах=260гр.С
109 410964
>>10942
Ну тогда подойдет любая рецептура от хлебопечек.
https://redmondclub.com/projects/recipes/hleb/
110 410969
>>10964

>https://redmondclub.com/projects/recipes/hleb/


ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Поместить ингредиенты в хлебопечь в следующей последовательности: 1) вода, 2) масло растительное, 3) соль, 4) сахар,
5) мука пшеничная «For Good People», 6) дрожжи. Закрыть крышку. Установить программу №1 КЛАССИЧЕСКИЙ ХЛЕБ. Вес — «750 г», цвет — «Средний». Нажать кнопку «Старт». Готовить до окончания программы.
Совет: вкус этого хлеба прекрасно дополнят сливочное масло и кунжутные семечки.

Прости, рецепт мне не годится. Я не могу разгадать какую там программу напердолили в хлебопечку.
111 410974
>>10843
Расскажу, как делаю я.
Наливаю в большую миску чуть тёплой воды. Сыплю маленько дрожжей. Чуть оно постоит, потом соль, сахар - чуток.
И начинаю всыпать муку. Замешиваю сперва вилкой, потом, когда вилка не справляется, присыпаю руки мукой и замешиваю ими, пока тесто берет в себя муку.
Должно получится умеренно мягким, не тугим.
Замешиваю прямо в миске, потом наливаю немного подсолнечного масла и замешиваю с ним. Присыпаю мукой и ставлю подниматься.
Когда поднялось - около 30-40 минут - вымешиваю, чтобы выдавить воздух, закладываю в смазанные маслом формы. Как поднимется, ставлю в духовку.
Как-то так
112 410983
Без тестомеса делать хлеб, ебать вы извращенцы
113 410988
>>10983
Это парень типа?
114 411011
Короче если кому интересно, начал кормить закваску обойной пшеничной мукой, и закваска стала сильно лучше. Думаю, качественная белоснежная мука слишком сильно способствует размножению изза простых форм сахаров
115 411014
>>11011
Флора специфическая хлебная развивается. А на "просто сахарах" все подряд.
116 411021
>>10974
Немного не чётко с развесовками, но всё равно спасибо. Попробую.
photo2019-072-0813-35-25.jpg143 Кб, 1280x720
117 411029
Блять заканчивайте свою ересь хлебопекарскую. Красный диплом в треде, задавайте ответы.
118 411047
>>11029
Так ты обычный рабочий с училы бро.

Мимо-2вышки-технолог-инженер-экономист все по пищевой специализации.
119 411048
>>11029
Иди-ка нахуй птушник, твое пекарские искусство получилось из-за хреновой учебы в школе, а не по своей инициативе. Ел я еду таких "профессионалов" ебаный, хуйня хуйней, шашлык резиновый был
120 411113
>>11021
Ну, бля, я все на глаз делаю. Ну, на стакан воды ½ чл соли, 1чл сахара, ½-1 чл сухих дрожжей. Муки ~2 стакана.
121 411114
>>11021
Да, и в форме теста должно быть не больше, чем на полформы. Оно ж поднимется.
122 411115
>>11048
Чаю. У меня брат такой. Его к продуктам вообще пускать нельзя.
123 411372
хули вы птушника заклевали? пидары

не ссы пацан, подгоняй годные рецептыши сюда
ch15.jpg871 Кб, 800x800
124 424872
а может чиабатта-челендж на выхах замутим?
D2FyCvXcAAKXGL.jpg39 Кб, 266x369
125 425020
ЧИАБАТТА-ЧЕЛЛЕНДЖ ОБЪЯВЛЯЮ ОТКРЫТЫМ
чиабатта3641.JPG88 Кб, 695x695
126 425213
>>25020
делаю чиабатту по этому рецепту:

385/200g мука
288/150g вода
7/4g соль
38/20g масло оливковое
2/1g сухие дрожжи

Чуть тёплая вода (30С), всыпать дрожжи, развести, влить масло, перемешать
Всыпать муку, соль, перемешать ложкой, накрыть крышкой
расстойка 45минут
1я обминка - Вытягивать конвертом с 4х сторон к центру, накрыть крышкой
расстойка 30 минут
2я обминка - смачивать руки водой, складывать вытягиванием конвертом, накрыть крышкой
расстойка 30 минут
3я обминка - смачивать руки водой, складывать вытягиванием конвертом, накрыть крышкой
расстойка 40 минут
открыть, присыпать тесто мукой, стол тоже присыпать мукой, перевернуть дежу на стол
тесто на столе припылить мукой
сформовать аккуратную лепешку, разедлить на 4/2 части
выкладывать части на мучное полотнеце
накрыть полотнецем
расстойка 30 минут
выкладывать на пекарскую бумагу
выпекать при 220С 18 минут
чиабатта3642.JPG74 Кб, 817x877
127 425221
>>25213
1я расстойка и 1я обминка
полёт нормальный
чиабатта3643.JPG83 Кб, 928x928
128 425231
>>25221
2я расстойка 2я обминка
чиабатта3644.JPG119 Кб, 928x928
129 425232
>>25231
3я расстойка 3я обминка

момент когда пора разогревать духовочку всё ближе
чиабатта3646.JPG135 Кб, 695x927
130 425243
>>25232
ну всё, сформировано
4я расстойка под полотенцем
131 425246
>>25243
ну и 18 минут в духовке

это вышла лучшая чиабатта из всех что я пробовал сделать
132 425306
>>25246
Аппетитно выглядит.
Она на следующий день не становится слишком черствой?
133 425311
>>25306

>Она на следующий день не становится слишком черствой?


Да какая разница.
134 425312
>>25306
Сейчас потрогал. Мягенькая как теплый круассанчик.

Офигенно вышло. Да на всё ушло 3,5 часа, не меньше. Но наконец-то это то что надо - тонкая поджаристая корочка снаружи, мягкий с большими пузырями мякиш внутри.

Очень вкусно.
135 425858
>>25213
Сделал чиабатту по этому рецепту.
Мука Макфа

Получилось мега охуенно
чиабатта3666.JPG193 Кб, 928x832
136 425906
>>25858
сам не верю, что у меня наконец-то получилось то, что надо
137 425911
>>25906
Какие дрожжи использовал?
6694214501.jpg44 Кб, 800x800
138 425914
>>25911
САФ МОМЕНТ быстродействующие

дрожжи и соль прям в муку, перемешал, воду и масло смешал, влил, ложкой быстро перемешал и всё, дальше по гайду
139 425915
>>25914
Спасибо, попробую.
140 425918
>>25915
Попробуй, и покажи, интересно что будет.

Да, я один раз попробовал этот же рецепт на температуре 250с - портит буханочку.
image.png387 Кб, 500x445
141 426229
А такие дрожжи пробовал кто? Чем они отличаются от тех, что выше.
142 426236
>>26229
Сухие дрожжи в круглых гранулах, сначала разводишь в воде и даешь ожить, ну как обычные дрожжи. "Быстродействующие" (цилиндрические гранулы) можно хуярить прямо в муку, как выше писали.
Конечный результат мало отличается, правда левюр в отличие от момента сильно разит собственно дрожжами.
143 426251
>>26236
А какие вообще дрожжи лучше использовать если тесто будет подходить длительное время в холодильнике?
144 426301
>>26229

>и напитков


Это то, о чём я думаю?
146 427041
Блять, у меня подгорает, а тут, видимо, этому самое место.
Купил сегодня хлеб (ржаной подовый, если важно) в ларьке у хлебозавода. По вкусу - как в детстве, которое уже почти как 40 лет прошло. Почему блять в магазинах за сегодняшней датой продается сушеное говно с химическим запахом? Два рецепта? Они же каждое утро привозят, неужели химический настолько проще гнать массово?
Мне в общем-то несложно спланировать день на будущее, чтобы успевать в ларек за хлебом, но вдруг кто знающий расскажет логистику, чтобы не ломать голову.
147 427047
>>27041
Твой хлебозавод не откатывает торговой сети за продажу своего хлеба. И он, наверно, не производит столько, чтобы хватило на весь город.
148 427051
>>27047
Да в том-то и дело, что продукция этого хлебозавода очень даже представлена в сетках. В брендированных пакетах, с клипсами с датой. Но не такая.
149 427071
>>27051

>В брендированных пакетах, с клипсами с датой.


А в ларьке - без?
150 427083
>>27071
Ну они его прямо из ящиков деревянных с завода в обычный пакет кладут.
151 427085
>>27083
Так может дело в упаковке?
Или в сети идет вариант для длительного хранения...
IMG20191110213951.jpeg2,3 Мб, 2304x1728
152 427159
Пацаны, что-то на меня нашло сегодня и я испёк хлеб. Делаю в первый раз, не судите строго. На вкус прекрасен. Рецепт такой: полкило муки, 7г дрожжей и столько же соли, две ложки столовых масла оливкового для запашку и 350 мл воды. 10 мин на 250°, потом 20 мин на 220° Такие дела.
image.png22 Кб, 612x413
153 427168
154 427174
>>27168
Что ты хочешь сказать этим графиком?
1026737476.jpg69 Кб, 543x650
155 427247
Недавно купил смесь пикрелейтед.
Делал в хлебопечке, оче вкусно вышло: корочка, мягкий мякиш, злаки, приятный вкус.
К сожалению скрина хлепа нет, так как нашел этот тред только недавно.
156 433164
Хлебопеки, а какие посыпки используете? Знаю только про тмин и семена горчицы, а чем еще можно?
157 433176
>>33164
Семена подсолнуха/тыквы/льна, например. Еще можно юзать кориандр, мак или кунжут.
158 433266
муки в воду намешал жиденько, полвилки мёда, полстакана овсянки размолол на ручной мололке размешал, посолил немного поверх. очень вкусно получилось. оценивать тут не надо, хлеб я пока делать не хочу, больше за снэки к кофе угораю.
159 433267
>>11029

>задавайте ответы.


самая вкусное кондитерское изделие, которое ты когда-либо ел?
160 433268
>>33267
Бабушкин пирожок с вишневым джемом.
161 433272
>>33268
кхм.. не могу сказать, что из "бабушкиного" было самым вкусным, но ел пирог с творогом в деревне, все как полагается, бабушке лет под ..80-90 (не моя бабушка), тоже помню было очень вкусно.
еще тортик колобки был вкусным (сметанно-сахарная поливка испеченных шариков из теста). на 3м месте тортик муравейник.
1576337826752.jpeg699 Кб, 1024x1365
162 433273
Первая в моей кулинарной жизни закваска. Делал по вот этому рецепту >>01006, надеюсь, все будет хорошо!
1576527070432.jpeg849 Кб, 1024x1365
163 433707
>>33273
Третий день
Выглядит вроде нормально, пахнет как-то не очень вкусно, честно говоря.
Сейчас буду мешать и кормить
164 433708
>>33707
важное наблюдение: если приложить ухо к дырке банки можно услышать шебуршание и пузырение внутри!!!! Оно живое!!!!
165 433728
>>33707

>Третий день


>Выглядит вроде нормально, пахнет как-то не очень


И это нормально. Пахнет прелой травой, как газон после заморозка.
Собери потемневшую верхушку и выкинь. Там нет дрожжей, только гнилостные бактерии - нет пузырей в верхнем слое.
Держи в курсе.
Надо бы мне тоже закваску опять поставить.
401006-й
166 433786
>>33728
А мне как-то не хочется больше с этим ебаться.
Раньше пёк, потому что пшеничный хлеб на закваске - нормальный такой, с большими дырками, упругим мякишем, кислый на вкус - хуй кто делал. А сейчас по пути на работу в Pane на М. Конюшенной покупаю буханку и отлично, в Буше тоже норм. Кормить закваску каждый день адовый геморрой, даже раз в неделю в холодильнике - лень.
1576645810372.jpeg653 Кб, 908x1299
167 433881
Четвертый день жизни моего хлебного голема, по приходу домой первым делом кормлю его и убираю излишки . Он встречает меня крупными пузырями, выплевывая их из своих ароматных недр. Идиллия!

>>33728
Слушай, а как понять когда пора в холодильник убирать?
168 433882
>>33881
А, нет, пятый. Спросонья путаю
169 433883
>>33728
А почему у тебя такие крупные пузырьки, а у меня нет? От чего это зависит - только от муки?
170 433888
>>33881

>когда пора в холодильник убирать?


Когда будет нормально пахнуть и пузыриться по всей толще (если пятый день идет, то это уже скоро должно быть). Можно половину взять на хлеб, остаток покормить и в холодильник.
>>33883
Может, дрожжи пока не победили. Зависит от того, что прилетело в банку из атмосферы.
171 434021
>>33176
Спасибо!

Попробовал присыпать батон семенами кориандра, а они не прилепились и поскатывались все с готового продукта) В следующий раз буду умнее и под семенами намажу чем-нибудь липким. Судя по советам других анонов в треде, подойдет молоко или яйцо
1576813974411.jpeg1,7 Мб, 2048x1441
172 434232
Вот какая штука получилась
Тесто было чисто ржаное, без примесей пшеницы, и взошло не очень сильно
173 434251
>>34232
Ну и отличненько.
Это из хлебопечки, судя по вмятине на боку? Там время расстойки сам ставишь, или программа? Т.к. мне кажется, можно было бы на полчаса подольше подержать. Ну и верхушку мокрой рукой пригладить.
174 434253
>>34251
Да, в следующий раз подольше подержу - вчера не рассчитал сил, спать сильно хотелось, вот и торопился со всеми этапами

Хлебопечка, угу. Ставил сначала на "дрожжевое тесто", оно там размешалось, разогрелось, потом еще час с лишним так постояло в тепле, потом на "выпечке" час где-то и вот

(Еще тмина сыпанул так, что вкус самого батона из-за него не чувствуется, поэтому ничего не могу сказать про вкус)
175 434861
>>00927
Перед духовкой дай подняться сильнее.
176 434865
>>00923
Хуёвая инструкция. Чему про подъёмы теста ничего не напиано? Отдых это не подъём
IMG20191228181733.jpeg2,1 Мб, 1728x2304
177 435627
Вот батон вчера сделал. Балдежный.
178 437632
>>35627
Зачем ты его мукой сверху посыпал, дурик?
179 437670
>>37632
Да хер знает, больше так не делал лол.
180 437851
Можно ли испечь хлеб в пароварке? Все нагугленные гайды уводят к мультиваркам.
Хардмод: испечь без дрожжей. Про закваску на основе муки, воды и сахара, уже прочитал. Я не поеавший веган-сыроед-дрожжененавистник, просто не нашёл их в продаже (живу не в России и нет желания бегать по всему городу в поисках).
181 437884
Fvhyg
182 437886
>>37851
Испечь нельзя, можно сделать паровые булочки.

И дрожжи должны быть в любом магазине, где специи - сухие, или в холодильнике с какими-нибудь молокопродуктами.
183 437908
>>37851
Наверное разрыхлитель/сода могут помочь.
184 437917
>>37886

>И дрожжи должны быть в любом магазине


Заходил в большой маркет, спрашивал у работников по залу - нету дрожжей. То ли скрывают, то ли меня не так поняли, но я и сам тоже найти не смог.

>можно сделать паровые булочки.


Ну хоть как-то. Делал их сам?

>разрыхлитель/сода


Поищу. Где-то всё это наверное должно быть.
185 437921
>>37917

> Делал их сам?


Делал, и даже в ГКД выкладывал когда-то. Очень хорошо получились, постараюсь найти рецепт, сам бы повторил. В морозилке даже до сих пор лежит несколько штук сырых, не знаю только, как их приготовить (и стоит ли) - опять в пароварке?
Правда, они сразу с мясной начинкой.
P20200111204918.jpg846 Кб, 1416x1000
186 437926
>>37921
О, вот и рецепт нашелся. Прошу прощения за засранную бумажку, лежала на кухне.
187 437938
>>37926
Спасибо. Но как именно это готовить? Просто слепить тесто и кинуть в пароварку?
188 437951
>>37938
Нет. Слепить тесто (смешать все сухое, добавить влажное масло и воду), поставить в холодильник - там написано - расстаивать в холоде - до тех пор, пока тесто заметно не увеличится. Поставь в миске, засунутой в полиэтиленовый пакет. Можешь просто положить в пакет, но тогда не затягивай туго, оставь место для увеличения теста.
Когда тесто увеличится в объеме раза в полтора, раздели тесто на несколько частей (штук восемь), скатай их в шарики и положи на столе на досочку на полчаса под тот же пакет. Потом клади в пароварку, смазанную маслом (если понравится результат, купишь потом на али силиконовую сеточку в пароварку, чтобы не прилипало).
189 437955
>>00919 (OP)
Хлееб!.. Я хлеб сру, блядь!
190 438241
Хочу попробовать впервые испечь хлеб по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=bSjUgZtEVrw
но к муке хочу добавить пшеничные отруби, опытные хлебопеки, посоветуйте пожалуйста в какой пропорции к муке их лучше добавлять?
191 438509
>>38241
Испек, пилю отчет: пропорции решил сделать такие: 50г отрубей/370г муки. Сначала залил в кастрюле кипятком ~414мл отруби - дал отстояться до ~35-38°С, посыпал сверху где-то пол пакетика активных СПАРовских дрожжей, подождал еще 15минут, добавил 1,5 ч.л. соли - перемешал, добавил муки - снова перемешал, накрыл кастрюлю пленкой и поставил в ванную на ~22ч. После отстоя снова перемешал тесто и выложил на смазанную маслом чугунную сковородку, накрыл полотенцем и поставил отстаиваться на еще 30 минут. В это время прогрел духовку до 200°С. После отстоя посыпал тесто кориандром и поставил сковородку с тестом в духовку на 40 минут. Итог на фотках. Масса булки 720г получилась. Корка слегка хрустит, тесто упругое. Выявленные недостатки: в середине вроде-бы небольшой слой теста где-то в по сантиметра не пропекся, судя по тому, что после отрезания куска на ноже тесто слегка налипло. В след. раз наверное чуть подольше подержу, ну и со вкусом надо тоже что-то придумать, какой-то он пресноватый что-ли вышел, чего-то в нем не хватает.
192 438510
>>38509

> где-то в пол сантиметра


самофикс
193 439007
>>38509
Красиво, тока цветной шум надо бы с мякиша фильтрануть
194 439008
Кстати что делать с буханкой после того, как вынул из духовки? Накрыть крышкой и выждать час пока не промокнет или не накрывать и выждать час пока не высохнет
195 439030
>>39008
Не накрывать и ждать пока остынет. Зачем тебе этот конденсат? но если корка сильно твёрдая то можно распылить воды немного, это ее смягчит
196 439062
>>39008
Накрой полотенцем, сложенным пару раз.
197 439855
>>39008
Не понял, "высохнет" это проблема или критерий готовности?
198 440205
Ну, чё, пекари?
Не печёте больше?

Дорого это вообще выходит?
199 440211
200 440237
>>40205
Мука 2 кг 1$, дрожжи для двух кг муки 0.25$.
Вода по счётчику, электричество тоже.
201 440248
>>40237

>электричество


А как примерно рассчитать?
Как долго испекается? Чиабатта, например?
202 440255
>>40248
Хз, я только один раз пёк.
в мультиварке

Рассчитать в реальности никак, только измерить, закажи ватт-метр с алихи.
203 441524
Просто булочки для бутербродов. Опара и тесто густые, поэтому дырки мелкие, как в городском батоне.
И почему-то сладкие - наверно, дрожжи не успели съесть весь сахар, т.к. пришлось держать тесто ночь на балконе, где было около нуля.
204 441534
>>41524
Что за опара?
205 441623
>>41534
230г муки + 150г воды + 3г сухих дрожжей.
Опара, не закваска, на всякий случай уточняю.
206 441639
>>00923
Секси почерк
207 443595
И еще булочки на долгой опаре (которая стояла 12 часов)
1582335531184.png209 Кб, 640x443
208 445468
Ананасы, я тут прошерстил все хлеботреды и не нашёл ни одного упоминания булочки кайзер, кто-нибудь пробовал их печь? Поделитесь опытом. С меня, как обычно, нихуя
209 445578
>>45468
беру кайзерки в ашане
ценю их за их воздушность
1582506526408.jpeg226 Кб, 2312x1736
210 445731
Мои первые булички.

500 гр муки, 300мл молока, 100 гр растопленного сливочного масла, столовая ложка сахара без горки, чайная ложка соли и чайная ложка сухих дрожжей. Смазано сверху молоком. Вышли на вкус нежные, внутри по пористости похожи на батон.
211 445789
>>45731
Какие вы дебилы, вы бы ещё из песка лепили куличики и ели их, давно известно что хлеб - бесполезная тупая хавка, нет хочу жрать говно, блять.
212 445794
>>03977

Двачую этого.
stopliking.jpg42 Кб, 400x350
213 445795
214 447626
Вот что получается, если невовремя добавить пар.
Но внутри ничего так.
215 447628
>>45789
Жиробомбель, плз.
216 447630
fc
217 447696
Как испечь хлеб как в гомозине? У меня получается как пирог какой-то, даже если кроме муки, соли и воды ничего нет.
Как добиться сухого ватного нежного мякиша?
218 449828
Пацаны. Не получается сделать нормальный цельнозерновой хлеб. Говно какое-то выходит. Не поднимается нормально. Подозреваю, что рецепты говно были. Есть мастера цельнозернового хлеба? Подскажите пожалуйста, как испечь? Есть рецепт? Чисто цельнозерновой рецепт.
219 449833
>>49828
Из цельнозерновой пшеничной муки или что ты имеешь в виду?
220 449837
>>49833

Да.
221 449841
>>49837
На чем ставишь? На магазинных дрожжах? Тогда, наверно, долгая расстойка в холодильнике тебе в помощь. Лучше вырастить закваску, но пшеничная закваска - та еще еботня с температурой и чистотой условий. Можно, наверно, вырастить ржаную и попробовать с ней, все равно серый хлебушек получается.
222 449843
>>49841
На магазинных быстрых сухих. Я начинающий. Пока пробую разное и быстрое из интернета.
223 449844
>>49843

>быстрое из интернета


Это обычно говно, тем более в случае хлеба. Надо рассчитывать на сутки, не меньше, особенно если нестандартный ингредиент.
цельнозерновая пшеничка без танцев - это как бумагу жрать, добавь хоть овсяной муки, если надо быстро
224 449849
>>49843
Как вариант, можно взять муку высшего сорта (хотя бы в опару) и добавить отрубей.
Например, из первого попавшегося вменяемого вот https://fantastic-baker.livejournal.com/48136.html Это, конечно, не профессионал-хлебопек, но рецепты свои проверяет.

Поясню. Цельнозерновая мука - это питательное содержимое семечка (которое идет в муку в/с) плюс отруби (шкурка от зерна). И если ты пытаешься поднимать тесто на муке сразу со шкуркой (ц/з), кроме обычных дрожжей нужны другие микроорганизмы. Так что для не очень долгой возни лучше отруби вмешать потом.
Прошу прощения, я уже набухавшись, так что могут быть нестыковки в логике.
225 449871
Выхожу из ридонли доложить о прогрессе. Вывел вроде бы универсальный рецепт стартера из любой муки. Начинаем соотношением 1мука:1вода, потом при каждом обновлении кормим в соотношении 1:2:2 а лучше даже 1:3:3 (стартер:мука:вода). На третий день стабильно пузырит, печь можно с четвертого-пятого.
226 449872
>>49828
Для начала найди соотношение, при котором тебе норм, я советую на 500 грамм муки начинать не более чем с 70г whole wheat на 430г пшеничной.
227 449889
Спасибо, господа.
>>49844
>>49849
>>49872
228 449909
>>49871
У меня стабильно пузырилась с третьего дня закваска на финской ржаной муке, а с нашей Рязаночкой что-то непонятное - первые два дня, как положено, пахло вонюче и булькало, а потом как прибили, на пять дней. Сверху наросла какая-то нежная белая плесень, типа сырной. и вот только через неделю пошло нормальное брожение, со спиртовым и фруктовым запахом.
А теперь и ржаная мука пропала, будто все вправду подорвались сами печь хлеб.
229 449935
>>47696
Бамп! Как сделать нежный, мягкий, ватынй мякиш с мелкими дырочками и нейтральным вкусом?
Большедырочковый пирогоподобный хлеп нинужон.
230 449947
>>49935
Погугли любой батон (ну или кирпич) по ГОСТу у приличных хлебоблогеров, где картинки будут собственными - выбери по картинке, какой понравится и сделай, не отступая от рецепта.
Магазинный хлеб делается в больших емкостях, ты тех режимов замеса и расстойки дома не получишь, лучше поискать адаптацию.
хлеб4291.JPG395 Кб, 960x720
231 450584
ребят, я хлебушек испёк

ну тот, который без замеса

400-450г (мерным стаканом из Ашана, сами понимаете) муки Аладушкин пшеничная хлебопекарская высший сорт
1чл соли
1/4чл дрожжей САФ-Момент
воды 375мл (тем же мерным стканом), воду хорошо нагрел, но так что палец не ошпаривает (ну т.е. не выше 60С)
немного тмина и семян подсолнечника, просто так

1. сухие ингредиенты перемешал, влил воды, ложкой перемешал до однородности (примерно 1 минута)
пищевой пленкой сверху накрыл плотно, убрал всё в духовку от сквозняков подальше
расстойка 3-5 часов примерно
2. после расстойки сильно припылил доску, тесто (а оно очень жидкое) вывалил на стол, сверху присыпал мукой (всего ушло где-то 1-2 столовые ложки, скребком снизу подворачивал тесто осторожно (ну оно жидкое, как на чиабатту) со всех сторон, постарался сформировать эдакий приплюснутый колобок
3. в ёмкость уложил пекарскую бумагу, в неё переложил колобок, сверху прикрыл полотенцем, оставил на расстойку
4. включил духовку на 200-250С, внутрь поставил толстостенную сковороду (в ней буду выпекать) чтобы прогревалась
духовка прогревалась 30 минут
5. сковороду достал, в неё поместит тесто вместе с пекарской бумагой, сверху накрыл как мог плотно фольгой (крышки не было), вниз духовки поставил противень, плеснул кружку кипятка в него, для испарения.
6. выпекал 30 минут под фольгой
7. хлебушек на вид был белёсый, непропечённый, снял фольгу и оставил допекаться ещё на 20 минут примерно

и вот что у меня получилось
232 450615
>>50584

>воду хорошо нагрел, но так что палец не ошпаривает (ну т.е. не выше 60С)


Бедные-нищасные грибочки. Представь себе час сидеть в воде 50 градусов?

>пищевой пленкой сверху накрыл плотно


Зачем плотно?

>3. в ёмкость уложил пекарскую бумагу, в неё переложил колобок, сверху прикрыл полотенцем, оставил на расстойку


Нафига в емкость? Оставил бы на столе под полотенцем.

>5. сковороду достал, в неё поместит тесто вместе с пекарской бумагой, сверху накрыл как мог плотно фольгой


Да не надо его плотно накрывать, и крышка нужна выпуклая, чтобы был свод, под которым собирался бы пар.
Если совсем нечем заняться и много фольги, можешь сварганить из нее большую полусферу на будущее. Или если есть вок без ручки/толстостенная кастрюля, накрывать ими.

>получилось


Всё устраивает? Или что-то хочется изменить?
233 450636
>>50615

>Бедные-нищасные грибочки. Представь себе час сидеть в воде 50 градусов?


ну так по гайду было: "не более 130F", градусника у меня нет, так что измерял путём погружения пальца. нормально им там было, раз они хорошо взошли

>Зачем плотно?


ну это же плёнка, она хорошо прилипает к деже

>Нафига в емкость?


тесто довольно жидкое было, я его конечно снаружи в муки обкатал, так что можно было взять в руки и переложить, но если бы оставил на столе - растеклось бы. а в ёмкости (это была супная тарелка - колобок держал свою форму

>и крышка нужна выпуклая, чтобы был свод, под которым собирался бы пар


ну вот нет у меня здесь ни крышки ни другой сковороды, которой можно было бы накрыть, пришлось мудрить из фольги

>Всё устраивает?


ещё как! мягкий пропечённы мякишь и твердая тонкая корочка - по не стучишь ногтями, звук как по барабану
из всех хлебов, что я когда-лио пёк этот - один из лучих, конечно. чиабатта вот >>25858 недавно хорошая получалась
234 450789
Привет, как испечь в мультиварке хлеб с тонкой коркой?
Много раз готовил - получается супер вкусным, но с толстой жесткой коркой. Это значит что я его передерживаю или что?
Я пробовал уменьшать время - не помогло. Сыроват внутри, а корка такая же.
Что делать? Чаще переворачивать? Больше масла на стенки бахать?
Я определенно что-то упускаю, но что - не понимаю
235 450801
>>50789

>Я пробовал уменьшать время - не помогло. Сыроват внутри, а корка такая же.


Температуры там недостаточно.
236 450814
>>50801

Ну если бы ее было недостаточно, то он бы не испекался, по тому рецепту и времени, который советует производитель. Но бесит эта корка.
237 450829
>>50814
Ну производитель же не описывает, какая корка получается. Испеклось что-то - значит приготовилось, какие к нему претензии?
Просто когда печешь в духовке, разгоняешь ее до максимума, несколько минут так печешь, чтобы корка схватилась, а потом уже ставишь температуру ниже и доводишь до готовности середину.
238 450999
>>50829
ну так я тоже могу температурой управлять. только бы понять как это сделать.

на максимум пропечь одну сторону, потом перевернуть и пропечь с другой стороны?
а потом снизить ? верно?
239 451001
>>50999
Можно просто налить в мультиварку воды и приготовить кнедлики.
240 451010
>>50999

>ну так я тоже могу температурой управлять.



в мультиварке её недостаточно
там якобы можно и стейки делать, но будем честны - это не то же самое что на гриле, на углях и тд

также и с хлебом - как-то выпечь можно, но не фонтан
241 451056
Хлебаны, обожаю хлеб-лепешки в турции
как делать такое тесто? умираю хочу такое дома делать
242 451060
>>51056
Так в чем проблема нагуглить рецепт?
Pide Ekmek Ozlems Turkish Table.png156 Кб, 738x842
243 451062
index.jpg7 Кб, 275x183
245 451090
Анончики, дайте провереннй рецепт булочек для бургеров! Не хочу в пандемию идти в бургерную
Только чтобы не в граммах вешать, а в ложках или стаканах.
246 451092
В ГКД не опознали самодельный хлеб в бутерброде, оставлю здесь.
Ржано-пшеничный хлеб на дурацкой закваске из Рязаночки. Где-то в середине выведения закваски добавил 5г кефира для культивирования бактерий.
По этому рецепту https://registrr.livejournal.com/35634.html с той разницей, что все 70г в опаре - это маточная закваска из баночки (жалко было выкинуть). Ну и стояло всё гораздо дольше (опара - почти сутки, расстойка - часов пять).
sage 247 451109
>>51092
/di/ Выращиваем хлеб в банке.
Brittany-Danyelle-sexy-nude-pic-KEPCAB.jpg124 Кб, 1008x1512
248 451121
>>51062
Спасибо хлебаны!
Уволок себе в рецепты))))
249 451222
>>51083
Хлебаны, подскажите, пожалуйста, в этом видео автор печет хлеб в чугунной посуде, мотивируя это тем, что в обычной духовке влажность падает быстро, температура нестабильная и все такое. Без этой чугунины и правда не получится ничего испечь в обычной электрической духовке?
250 451231
>>51222

>в обычной электрической духовке


В обыной (особенно советской газовой) - не испечешь
очень быстро остывает, плохо распределяет тепло = неравномерно выпекает
251 451232
>>51222
Получится. Можно в первые пять минут выпекания прыскать туда воду из пульверизатора, или поставить под противень сковородку с водой.
252 451236
>>51222
слишком много возни в этом видосе ради крестьянского хлеба
решил что даже пробовать повторять это не буду.

ну и выше уже подсказали: вниз ставишь глубокий противень, перед посадкой в печь туда выливаешь кружку кипятка и сразу ставишь хлеб.

и всё получится.
253 451283
>>51222

> в обычной духовке влажность падает быстро, температура нестабильная и все такое


Никогда не понимал дроч на влажность и температуру.
Нужна клейковина и долгий вымес.
Клейковина либо из квашни двух-трех дневной (где уж весь крахмал сожрали дрожжи), либо готовая (такая продается).
Долгий вымес (например, комбайном) от 20 минут.
Поливание водой, всякие поддоны - хуйня. Печь можно и при 120 и при 200. В последнем случае у меня корка получается толще.
254 451302
>>51232
>>51236
>>51283
Просто даже для No Knead Bread нужна кастрюля, судя по первому видосу в выдаче ютюба по этому запросу.https://www.youtube.com/watch?v=I0t8ZAhb8lQ
255 451304
>>51283

>Печь можно и при 120 и при 200. В последнем случае у меня корка получается толще


Ну попробуй с водой, вдруг корка получится нормальная.

С клейковиной и долгим вымесом получается багет с большими дырками, который черствеет в течение дня, кстати.
256 451305
>>51222
Чугунная посуда = удобный аккумулятор тепла. Разогреваешь духовку с чугунком, потом достаешь его в толстых рукавицах, помещаешь в него хлеб и ставишь обратно. Это проще, чем высадить на разогретый камень(если ты не придрочился) и вероятность, что чугунок у тебя уже есть, гораздо выше; это гораздо больше запасает тепла, чем разогретый противень и опять же легче высаживать. Но это вовсе не обязательно.

>>51302
No knead bread сраное наебалово. Как будто вымесить тесто - это сложная часть. На самом деле нормально вымесить и испечь проще, чем ебаться с этим липким "немешаным".
257 451308
>>51304

>вдруг корка получится нормальная.


что значить "нормальная". Хочу толстую - включаю жарче. Тонкую - включаю меньше.

> багет с большими дырками


не только лишь он один. Просто ыпеченное тесто получается более эластичным.
большие дырки - от хуевого промеса.
258 451311
>>51308

>большие дырки - от хуевого промеса


Это не так. Можешь проверить экспериментально, если не веришь. Если жахнуть в тесто порошка клейковины, чтобы, скажем, до 40% сухой массы довести, то не вымесить такое тесто невозможно, его в прозрачную пленку можно растягивать, как только до однородности смешал, а пузыри там будут я ебал.

Кроме того, в багете должны быть большие дырки, это отличает хреновый багет из ашана от хорошего из нормальной пекарни.
калач.jpg205 Кб, 900x900
259 451330
>>51305

>No knead bread сраное наебалово.



Но там реально очень мало трудозатрат, 1 раз перемешал, 1 раз обмял. В чугунке удобно выпекать. По итогу - простой и действенный рецепт.

Я вот слышал что самые трушные калачи вымешивались по 40 минут, но нигде пока не видел такой рецепт. Может кто слышал?
260 451349
>>51311
Базара нет, если они при этом почти одинакового размера.
А вот если дырки не одинакового размера - либо углекислота распределена неравномерно, либо структура теста неоднородна. Следовательно, хуевый промес. Чем больше разница в размере дырок, тем хуевее.
Хотя, возможно, это и было целью. Не всем же нравится однородный хлеб. Я вот люблю ржаной муки в пшеничную насыпать. Вкус у нее хорош. Такой исконно-посконный.
261 451354
>>51311

> в багете должны быть большие дырки, это отличает хреновый багет из ашана от хорошего из нормальной пекарни


Всё так, просто мне, например, не успеть сожрать багет в течение дня.
Я там не успел дописать мысль, отвлекли.
Все это длительное вымешивание, клейковина, "дрожжи сожрали крахмал" относится к булке вообще без сдобы, коей и являются багеты. А если мне надо батон, чтобы резать несколько дней на бутерброды (в обычных условиях не очень-то попечешь багеты каждый день), лучше выбрать рецепт со сдобой и крышкой/впрыскиванием воды. Впрочем, багеты тоже с паром пекут.
262 451364
>>51354
Сдоба хуйня, вкус не тот.
Скорость черствения пропорциональна скорости брожения. Плюс багет в толщину маленький.
Чтоб один раз испечь и всю неделю есть, можно сделать большой хлеб, из килограмма муки, то есть килограмма полтора вес на выходе, или больше, если миксер больше тянет, на закваске или опаре с малым количеством исходных дрожжей, с "ретардацией" в холоде. Такой на 3-4 день только самый вкусный.
263 451369
Господа, а что читать новичку? Я про книги. Вот прям с чего начать? Чтобы в книге объяснялась самая основа и принципы хлебопечения.
264 451659
Не выжал пузыри при формовке.
54031780-D74B-4924-B39A-A2E3708A45D4.jpeg167 Кб, 1036x1280
265 451788
Ну наконец-то хлебушек
IMG20200417182218.jpeg2,5 Мб, 2304x1728
266 451792
Вот булочки
267 451793
>>51792
Не судите строго. Лучше советом помогите, если есть что сказать.
268 451817
>>51792
под бургеры готовил? какие они в разрезе?
269 451854
>>51817
Под бургеры. Завтра мож сфоткаю разрез. На батон похожи нарезной по порам. Сами мягкие КАК ПУХ.
Палочки ржаные диетические 270 451861
Сап, хлебач! Смотрите, чего принёс вам покушать:
это же РЖАНЫЕ ПАЛОЧКИ
4 стакана ржаной муки (просеять)
4 стакана отрубей
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка корицы
1 чайная ложка ванили
4 столовых ложки растительного масла
3 стакана воды

Всё это добро смешивается, замешивается, формируется в палочки диаметром до 2 см и запекается 1,5 часа.
После остывания хранится в морозилке.
Есть ещё этап получасового вылёживания теста в холодильнике (в пакетике или герметичной ёмкости, чтобы не сохло), но по моим наблюдениям хорошо получается и без него, у меня он скорее как часть ритуала.

Вообще идея такого блюда возникла когда я озаботился стройностью. Чтобы и хлеба съесть и в штаны залезть. Мука бадяжится отрубями для снижения калорийности и всевозможных (гликемический и инсулиновый) индексов хлеба. С той же целью берётся ржаная мука. С той же целью хлеб вымораживается после приготовления.

Вкусовые качества замечательные! Как вы понимаете, после добавления ванили речь идёт уже скорее о десерте, хотя на первых порах успешно хряпал его (без ванили и корицы), закусывая мясные блюда. Также хорошо вкатывает мак. Ну и вообще специи тут – дело вкуса и поле для эксперимента.
Обращаю внимание, что в этом хлебе нет сахара, соли, дрожжей или закваски. Небольшая толщина позволяет пропекаться без «подъёма». Внутри палочка не сырая, но и не сухарь, если не передержать в духовке – мягко кусается.
271 451866
Реквестирую рецепт на годные булочки для бургеров!
(Не в грамах, а в ложках или стаканах).
272 451868
Я в эту доску раз в пятилетку захожу. Хочу оставить вам видос который почему-то у меня утром оказался в рекомендациях.

https://www.youtube.com/watch?v=tc3coiL36Cg
273 451871
>>51861

> и запекается 1,5 часа.


На какой температуре? За 1,5 часа они в угольки не превратятся?
274 451873
>>51871
Вот честно говоря я не в курсе, газовая плита, на ручке градация от 1 до 8. Ставлю между 3 и 4. Если ставить 4, то подгорает, а если меньше ждать - внутри не пропекается. Ржаное тесто плотное.
Возможно вернее сказать, что они не только пекутся, но и сушатся :)
Могу попробовать поискать градацию температур для моей плиты, но подозреваю, что оно всё там приблизительно
IMG20200418105020.jpeg2,1 Мб, 1728x2304
275 451908
>>51817
>>51854
Не совсем как батон. Такие вот.
276 451927
>>51861
Сомневаюсь, что вкусовые качества без соли могут быть "замечательными".
277 451940
Аноны, что можно сделать криворукому новичку без миксеров и прочих комбайнов с печью от 90 до 230 градусов?
Самое успешное, что я испёк с дрожжами было с очень твёрдой коркой, но почти сырым внутри и половина теста осталась в посуде, хотя в рецепте было написано, что всё изи отлепится.
С чего вообще начать?
278 451945
>>51908
быстро делай бургеры, пока свежие!
279 451951
>>51940
no knead bread
IMG20200417200339.jpeg1,5 Мб, 2304x1728
280 451952
>>51908
Вчера дело было, я так и поступил.
281 451974
>>51940
начни с фокаччи
очень просто и очень вкусно

Мука 300г
Дрожжи сухие 4г (1чл почти без горки)
Вода 180мл теплая
Соль 1,5чл
Масло 1стл

Растворить дрожжи в воде, дать постоять 10 минут.
Соединить с мукой, солью, маслом.
Вымешивать 10минут.
Накрыть плёнкой, дать отдохнуть 40минут.
Выложить на смазанный маслом (и присыпанный мукой противень).
Можно ашпиговать начинкой (например резанными томатами, луком и тд)
Полить маслом, сбрызнуть водой.
Расстойка 45минут под влажным полотенцем.
Ещё раз сбрызнуть водой.
Выпекать при температуре 200С 23-25минут
282 451978
>>51927
Соль - усилитель вкуса, как глутамат. Если отвыкнуть от неё, то могут :) Я последние месяцы солью не пользуюсь, только в составе сыра и квашеной капусты её употребляю
283 451988
>>51978
А, так бы сразу и писал, что шизик.
284 451990
>>51974

>Вымешивать 10минут.


Меня вот этот момент напрягает. Чувствую, что все мои предыдущие неудачи связаны именно с неумением мешать тесто. Это когда вращательные движения, как если готовишь соусы?
285 451992
>>51990
берёшь и вымешиваешь

https://youtu.be/vmDO4oIItyY
286 451999
>>51927
Ну если хлебную палку тыкать в соус, то наверно норм.
20200419235903.jpg1,6 Мб, 3264x1836
287 452200
>>51974
Спасибо тебе, анон. Уверен, что где-то я всё равно ошибся(должно быть видно по пикрилу), но оно не просто съедобно, но вкуснее моих предыдущих попыток в хлеб.
288 452215
>>51952
https://youtu.be/QPS5keqN2hw
но булке респект!
focaccia.jpg147 Кб, 1536x640
289 452238
>>52200
ну чаще будешь делать - лучше будет получаться
фокачча.jpg558 Кб, 1974x878
290 452283
тоже пилю фокаччу
на прессованных дрожжах
посмотрим, что получится
фокачча.jpg732 Кб, 1974x878
291 452328
>>52283
2 расстойки и готово
292 452332
Короче, забубенил наконец-то булки. Типа фокаччи, наверное, вышли. Но идеально для бургеров (куринные буду делать).
Главное, дрожжей не жалеть. Раньше я делал так и клал полпачки (сухих) а щас целую бухнул.
Знатные получились булочки. Хрустящий верх. Внутри воздушные.
293 452362
>>52332
Вообщем, в шоке можно сказать. В жизни б не подумал, что булки получатся воистину как в отличной бугрерной, и даже лучше.
Раньше делал на молоке, заебывался с граммами по одному супер расхваленному рецепту - вышли камни сырые внутри. С тех пор не брался. А тут адски захотелось бургера, идти туда - брезгую в эпидемию. И скучно. Дай думаю...

Булки - офигенные. Очень плотные, и в тоже время, не клейкие, воздушные. Сверху чуть похрустывают.

В бургере при поедании ВООБЩЕ не развалилась булка, хотя она была большая. Специально сделал размер "Биг тейсти". Бургер вышел реально огромный.

Держала форму до конца замечательно.
Хотя, "запечетывал" на курином масле только нижнюю булку, верхнюю - забил.

Если бы был еще салат айсберг, вышел бы на вкус отменный дорогущий бургер из ресторана/бургерной/стейк хауса.

Главное, в составе должна быть обязательно сладость - сладкая горчица Haas баварская и соус Хайнц сладкий чили.
Эти два черта дадут отменнейший оттенок остро-сладкого.
294 452369
Эти самые булки для бургеров. Крутые, как феррари.
Рецепт прост
Пачку дрожжей сухих смешайте со стаканом теплой воды, 1 стл сахара, 1чл соли и 2-3 ложки муки. Дать появиться пене через 20 минут гдето.
Потом яйцо взбитое, муку, 3 стл масла растительного и начинайте уже месить. Не долго! Пусть будет мягкое. Как только форму приобретет - в кастрюлю (мукой дно) ждать полчаса у батареи, закрыть крышкой. Оно дико взлетит.
Потом рукой его вниз и снова 30 минут ждать. Все. Можно лепить булки.
Я руки маслом растительным смызывал при работе.
Не мукой. Мне кажется, она нагружает тесто.

Как слепили изделия, противень маслом, туда их и 30 минут ждать пока "разойдутся" под полотенцем (я тупо наволочкой чистой закрыл противень). Тем временем, ХОРОШО разогреть духовку 200 градусов. Лучше греть ее эти 30 мин, пока булки стоят.
И туда противень. 20 минут выпекать. Как подрумянятся вырубить и их не вынимать, пусть доходят в выключенной.

Конец.

На бургеры делайте побольше булочки, чтоб начинка не вываливалась.
295 452482
Сидя дома маюсь хуйней пытаюсь печь хлеб, на пике 1 простой пшеничный, быстрый вариант, который готов по сути за 3,5-4 часа, эдакий компромисный рецепт, позволяет испечь свежий хлеб к обеду, если поставлю тесто после завтрака. Пробовал на опаре оставлять на ночь, вкуснее, но к обеду не получается из-за долгой расстойки. Пеку щас через день добавляя 30% обдирной ржаной, так выходит интереснее, он на пике 2, пытался его художественно надрезать для красивого разрыва, в результате чего буханку распидорасило. На пике 3 - пита, простое бездрожжевое тесто, весело готовить т.к. они заебато надуваются на сковороде, к домашнему хумусу самое то, ещё очень годно напихать в них мясо с дзадзики. Вот такие пироги хлеба у меня, анон.
296 452490
>>52482
Можешь подробнее про питу?
297 452496
>>52490
Не знаю аутентично, или нет, много рецептов питы есть с дрожжами, но мне что-то казалось, что смысл этих всех лавашей, пит и прочего flat bread как раз в отсутствии дрожжей, так что делал я следующий вариант:
Питы:
350 муки
20г масла оливкового или просто подсолннчного
Чайная ложка соли
Туда 200 мл очень горячей воды, почти кипятка отмерил в чашку и туда всё.
Смешиваешь ложкой, потом месишь руками минут 5 на столе до гладкости
Оставляешь отдохнуть на 20-30 минут под пленкой
Делишь на 8 частей, раскатываешь достаточно тонко, в диаметре будет около 15 см.
Кладёшь на хорошо разогретую сковороду, огонь средне-сильный такой, надо приноровиться.
Примерно течение минуты начнут надуваться пузыри, переворачиваешь, ещё полминуты примерно и как начнет румяниться переворачиваешь ещё и она надувается полностью
Ещё пару раз туда сюда переворачиваешь пока не дойдет до желательной степени подпала,
Складываешь между двумя полотенцами чтобы остыли.
298 452512
>>52496
От пузырей лепешки перед жаркой можно вилкой потыкать.
299 452520
>>52512
Не нужно, благодаря им она и надуется.
300 452521
>>52520
С фига ли? Пузыри надуваются из-за расширения воздуха в замкнутом пространстве. А дырки этого не допускают и воздух стравливают.
301 452524
>>52521
Да, если воздух стравится через дырки, то пита не надуется, умник.
302 452526
>>52512
тогда это будет не пита, а маца
303 452557
>>52496
Как хранить готовые, чтоб не засохли ?
304 452558
Я тут оставлял вчера посты про булочки для бургеров. Оставив их на ночь в закрытой духовке, нашел с утра засохшими(. Хотя внутри свежие.
Как хранить этот хлеб? Надо было в пакет наверное?
305 452560
Хочу булку
306 452569
>>52557
Просто в пакете, хлеб я тоже так храню, на удивление это самый нормальный способ хранения хлеба. В бумаге или завёрнутый в полотенце он всё равно сохнет, а вот если остывший хлеб убрать в пластиковый пакет, то хруст он конечно потеряет, но останется мягким.
307 452606
>>52558
Да просто булки твои говно, если честно. Выглядят хуево и рецепт третьесортный. Ты, видимо, впервые в жизни испек что-то, что на радостях в два треда аж притащил своих уродцев. Поделом тебе.
308 452628
>>52558

>Как хранить этот хлеб? Надо было в пакет наверное?



как и любой другой хлеб/лаваш/багет - в пакете

эти можешь погреть, они станут помягче
309 452697
>>52628
Да, разогрел половинки в тостере - супер мягкие снова.
310 452698
>>52606
Мне нравится в хлебе именно "фермерский" вид, не вылизанный, помазанный лаком, а такой естественно-небрежный.
311 452725
>>52698
Есть "естественно небрежный", а есть "мам, я хлебушек спек". >>52362 - это второй вариант.
312 452731
в майкопе не найти нормальный хлеб, в пятёрочке, продают воздух, про магнит вообще молчу, пара местных булошных хуярят слишком много подслонечного маслу, для запаха , но на вкус это ту мач и хлебом не пахнет, чтоб найти нормальный багет, булку для бургеров это вообще не вариант , плааааак
хлеб4340.JPG261 Кб, 928x928
313 452747
>>52725
нормальные у него булки, не заёбывай

так

я тут крестьянского ирландского содового хлеба испёк

на кефире, правда, иного не было, говорят на пахте получше было бы

разогреть печь до 200С
кефир + сода + соль + мука = перемешать, быстро 1-3 минуты, вымесить до состояния колобка, сделать надрез крест накрест, припылить сверху мукой (этого я не сделал), сразу посадить в печь, выпекать 40-50 минут
просто, быстро, съедобно
314 452760
>>52747
Тебе и твоя какаха на пике, наверное, "нормальная". Пиздец, кассирши на вас нет.

Алсо, "мелкобуквенность" и формула "просто, быстро, съедобно" в конце собщения...ты не турочный сруль из кофе-треда?
315 452762
>>52760
у тебя пригорело неслабо
тушись, говно
316 452874
Делал содовый хлеб несколько раз. Оно, конечно, просто и быстро, и даже съедобно, но у него вкус какой-то "десертный", словно это пирог (особенно корка). К борщу или на бутерброды с сыром, колбасой не зашёл.
317 452880
>>52747
Бля, слюни аж потоком. Не могу. Как вижу такой расхлябистый хлеб, спонтанно сложенный, без покрытия, прям аж трясет.
318 452898
>>52874

>но у него вкус какой-то "десертный", словно это пирог



да, точно, есть такое, ну это как раз тот самый содовый привкус

там, говорят, надо брать 2 вида муки, в тч обойную

я как до магазина доберусь еще с ней попробую
319 453030
Сап хлебач, есть вопрос суть такова: можно ли испечь булочки без дрожжей и лактозосодержащих продуктов? Если я вымешу тесто из муки, воды, соли, растительного масла и мб гашенной соды (не знаю нахуя), закину это в печь, будет ли это хоть отдалённо напоминать хлеб?
320 453031
>>53030
Ищу в интернете рецепт булочек без дрожжей, везде либо молоко в составе, либо кефир, йогур, или сливочное маспо. Я так понимаю,лактоза обязательна, или надежда есть?
321 453055
>>53031
Давай начнем по порядку. Почему тебе нужно "без дрожжей"? Для этого, казалось бы, нет причин, кроме мистификации из девяностых про "термофильные дрожжи-убийцы", которая так мощно поразила сознание населения постсоветского пространства, что до сих пор в каждой второй пекарне найдется "бездрожжевой" хлеб, типа ЗОЖ. Это полная чепуха, на что намекает абсолютное отсутствие аналогичного явления за пределами зоны употребления русского языка. Вот пример: https://www.quora.com/What-is-the-danger-of-yeast-in-bread-to-our-bodies

Если у тебя просто нет дрожжей и нет возможности выйти в магазин, а доставка в твой зажопинск не возит, то можно при наличии муки вывести закваску(культуру "диких" дрожжей и лактобактерий), не буду углубляться, гугли сам(а).

Теперь перейдём к лактозе. Во-первых, лактоза вообще не обязательна для хлеба: в "хлеб" в узком смысле слова, то есть, "не булку", не добавляются никакие молочные продукты. Во-вторых, сливочное масло не содержит сколько-нибудь существенного количества лактозы, а именно оно необходимо для хорошей сдобы (бриошь), а не всякая поебень на йогурте, но можно применять и растительное, если ссышься. А еще в магазинах полно безлактозного молока.

Короче, завязывай с мракобесием и пеки булочки на здоровье!
322 453068
>>53055
Никакого мракобесия, анон, официальный доктор сказал исключить всю лактозу и дрожжевое тесто из рациона. Покупал лаваш, жарил лепёшки, настоебенило вот, решил булочек напечь.
Спасибо за совет, добра тебе! Пойду месить тесто на воде и сливочном масле :3
323 453632
>>53030
>>53068
Хлеб напоминать будет, но не поднимется - значит либо пересохнет/подгорит либо сырым будет внутри. Так что продолжай раскатывать лепешки аля маца или другую форму (лишь бы не грудой теста) например как этот бездрожжевой >>51861
324 453772
Кто сейчас, во время изоляции, не вывел закваску - тот не настоящий хлебопёк. Но дискасс.
325 453782
А куда кидать кексы/шарлотки/прочую выпечку? Сюда?
326 453855
>>53782
лучше в выпечку https://2ch.hk/di/res/451337.html (М)
327 453964
>>53772
я не вывел, тупо муку жалко выкидывать, потому что стараюсь лишний раз в магазин не ходить
328 454031
чиабатта
ну так себе, на 3-4/5 оцениваю
329 454033
>>54031
Как эни хлеб вполне. Для чиабатты пузыри маловаты.
330 454038
>>54033
ну так да, даже вкусно

духовка потухла, прикинь

но я, кажется, нащупал правильный подход, буду качать скилл дальше
лаваш.JPG249 Кб, 695x927
331 454731
лавашик испёк
чбт01.JPG375 Кб, 1349x600
332 455689
Чиабатта

4/5 считаю
1AB0B991-7C78-4480-AE27-FA6E35C685F6.jpeg311 Кб, 1280x958
333 456609
Антоши привет.
Как приготовить хлеб из того что на пикриле?

Сыпали в шарлотку этот порошок. Получается очень пышная.
334 456610
>>56609
Никак. Из этого кексики готовят, а не хлеб.
335 456616
>>56610
Вот чего ты расстраиваешь?
Хлеб без дрожжей вообще нереально сделать?
336 456619
>>56616
Ну, есть рецепты содового хлеба, но его нужно есть, пока он теплый. Потом превращается в камень.
И мука у тебя all-purpose, что говорит о том, что белка там мало, что тоже превратит выпечку без дополнений в камень.
337 456738
Рейт мой первый хлеп.
Осталась сыворотка после сыра, решил испечь фокачча, чтоб безотходное производство, так сказать.
Не уверен, где конкретно обосрался, но лепешка не вышла пышной внутри, как обещали в рецепте, а тонкой и хрустящей то ли дрожжи говно, то ли пересушил в духовке, потому что не румянилась долго, то ли температура была слишком маленькой, хз

В принципе есть можно, но явно не то, что должно было получится.
338 456747
>>56738

>то ли дрожжи говно


Мука говно, скорее всего
339 456748
>>56747
А какой tierlist муки для хлебушка?

У меня после сырыча сыворотки всегда хоть жопой жуй, а блины заебали
лепёшка.JPG135 Кб, 695x927
340 456750
>>56738

может в пропорциях где-то ошибся (влажность нужна 60%)
может вымешивал не так
бывает что и дрожжи подводят

пробуй ещё - обычно фокачча получается по гайду >>51974

а я тут на безхлебье лепёшку намутил
341 457108
>>00923
ну что
замесил чиабатту по этому гайду
оставил на 12ч отдыхать
утром буду печь
342 457125
Котики, не скажете чего по белорусской муке? К нам в семишагофф завезли лидскую хлебопекарную 11г белка, и еще 2 сорта пшеничную.. Стоит это брать?
Был тут хлебопек из Беларуси, может, он до сих пор здесь?
343 457143
>>57125

> Стоит это брать?


Да.
344 457160
>>57108
не очень
345 457582
Тесто пятидневного брожения. А пузыри запорол.
346 457946
>>57582
а что если пик1 сразу в печь сажать? (ну т.е. расстойку делать уже в подходящей посуде)

вдруг получится
347 459282
Подскажите, в каких пропорциях зафигачить мука, вода, протеин сывороточный? Хочу печь лепешки на сковороде. Думаю начать 0.7 мука пшеничная , 0.3 прот, 0.5 вода.
348 459465
>>59282

>Думаю начать



начинай, показывай резалт
349 459524
>>59465
Итак, отчёт. Сначала смешал 60г муки, 40г прота, 50г воды. Получилась жижа, которая вообще не хотела образовывать глютеновые связи. Добавил ещё 20г муки. Нифига. Ещё 20г. Нифига. Ещё 20г. Стало ок, с присыпкой муки можно было делать шар и его обмять.
Итак вышло тесто #1 : 120 г муки, 40г прота, 50г воды.

От него отделил треть и неимоверными усилиями вмешал в эту треть ещё 20г прота. Это была адова работка. По консистенции оно стало как бетон перед затвердеванием. Итого тесто #2 - мука 30г, прот 33г, вода 17г.

Всё поставил на расстойку в тепло.

Лепешки из 2го еле раскатал, уж очень оно твёрдое было. Испек, на вкус как мучное изделие с какой-то херней (протом). Довольно хрустящие вышли, сухие, не очень гнулись лепешки.

Первые раскатывались легче, на вкус мягче, может потому что я сковороду маслом мазал. Но все равно вкус какого-то эльфийского хлеба.

Оба варианта вышли толстые после печения, хотя я раскатывал тонко.

Итог - как воплощение идеи мука с протом вполне ок, но много возни. В следующий раз попробую блины с протом.
350 459743
>>59524
Сначала смешал 60г муки, 40г прота, 50г воды. Получилась жижа, которая вообще не хотела образовывать глютеновые связи.
Всего-то яйцо стоило добавить. Или льняную муку попробуй
351 462640
Нужно ли выливать из закваски жидкость?
352 462648
>>62640
Если в закваске жидкость, то ее надо выкинуть.
353 462915
>>03843
this is my last resort
354 462924
>>00923
Who's Owen?
355 465289
>>51927
>>51978
Сделал тут хлеб почти без соли, на вкус абсолютно пресный. Не сказал бы, что есть невозможно, но чувство, что что-то не то.
356 465291
>>10983
Замес и навеска занимают ровно пять минут. Мы же не в промышленных масштабах его ебашим.
357 472910
>>65289
Так соль вообще жрать не надо, тогда и не будет пресным. Мне вон помидорки с куста кажутся солёными
358 472921
>>72910
На них аист написил
359 473063
>>72910
Двачую. Без соли вкусно жить.
360 473965
Решил разбавить обычную муку льняной, взял 2 части обычной, 1 льняной. Супердрожжи.
Почему тесто не поднялось? Без льняной по такому же рецепту (мука, вода, соль, дрожжи) все норм.
361 474900
>>73965
У теста из льняной муки есть еще одна особенность — она почти не поднимается и, как следствие, имеет небольшое количество "дырочек" или пор. Такое обстоятельство нужно учесть при расстойке.

Не больше 20% от веса пшеничной муки, дрожжей из расчета 10г на 1000г мучной смеси, оставить подниматься минимум часа на 3-4. Каждый час доставать перемешивать и снова убирать. Подниматься оставляй в холодосе в герметичной таре/пакете. Тесто поднимется совсем чуть-чуть, в этом ничего такого нет, это нормально.
362 476050
Сап, хлебные. Хочу начать печь хлеб, ибо то, что лежит в магазинах полный кал. Возможно ли в наше время приготовить максимально полезный хлеб или качественную муку сейчас не найти?
363 476073
>>76050
Нормальный там хлеб лежит, просто надо не в магазах брать (на хлебзаводе дерьмо делают), а в пекарнях.

Мука такая же, как и была раньше и будет потом, что значит не найти? Максимально полезный - делай из разных мук, льняной там, ржаной, пшеничной того немного сего.
364 476074
>>76073

> а в пекарнях.



Где их искать?

>Мука такая же, как и была раньше и будет потом, что значит не найти?



Все лучшее сырье продают за границу.

И еще вопрос: хлебопечку покупать или в духовке печь?
365 476169
>>76074

>Где их искать?


В 2гис вбиваешь - пекарня, и ходишь, пробуешь где хлеб вкусный.

>Все лучшее сырье продают за границу.


У тебя шиза какая-то. Это обычная мука, за границей и своей хватает.
Я покупаю местную (добродея), ее даже по России не продают, только в моем городе и городках поблизости.
Во многих крупных городах есть аналогичные свои предприятия.

А вот то что по всей стране продается - популярные бренды они не очень, макфы всякие, пудовы, больше в рекламу и логистику вкладывают, чем в качество.
366 476661
Как приготовить идеальный хлеб со спермой
367 476689
>>76661
попробуй картофельные чипсы в сперму макать
368 476692
>>76689
Макнул в сперму твою мамашу, проверяй
369 476693
>>76692
хуево макнул. ты ничего не понимаешь в маканиях.
1582545186100.gif2 Мб, 311x362
370 476703
Купил хлебопечку. Как же я буду ебошить...
371 476883
>>76703
Бля, первый хлеб получился какой-то мягкий и липкий. Видимо много воды налил...
372 476885
>>76883
Сырой наверно. Много воды это наоборот заебись
373 476937
>>76885
Да, воды много добавил. А почему заебись?
374 476949
>>76937
Потому что вкусен мягкий и воздушный хлеб, а не плотный твердый кирпич
375 476953
Аноны, посоветуйте хлебопечку, кто в чем печет?
376 476958
>>41524
У тебя семья большая? Или нахуя тебе 12 булок понадобилось печь, когда они через день уже невкусные?
377 477059
>>76937
>>76883
>>76703

В этот раз я добавил больше муки и меньше воды - 430гр обойной муки и 270мл воды. Хлеб получился более плотным и менее липким. После отлежки он почти перестал липнуть, но все равно недостаточно сухой. В чем проблема? Не пропекается? В мануале указано, что липкий может быть из-за недостатка дрожжей, но я кидаю их строго по инструкции - 1ч.л. Может 2 ложки кинуть?

Что если я пропеку на программе для 900гр хлеба, а ингредиентов добавлю на 700гр?
378 477068
>>77059

> Что если я пропеку на программе для 900гр хлеба, а ингредиентов добавлю на 700гр?


Экскрементируй, хлебопечка то твоя.
Мне больше заходит своими руками делать хлеб, это же прекрасно.
379 477087
>>57946
Типа 5 дней выстаивать в печи?
380 477150
>>77059
Срез покажи.
381 477184
>>77059
Меси в хлебопечке, пеки в духовке. Расстаивай сколько угодно - хоть в комнате три часа, хоть в холодильнике три дня.
Крыша провалилась, судя по тому, что ты ее не демонстрируешь с гордостью? Все хлебопечечные ошибки в основном от недостаточной расстойки, поэтому для нее и придуманы всякие танцы, типа добавления аскорбинки для быстрого набора кислотности опары и т.д.
382 477186
>>77184

>Крыша провалилась



Я думал, это и есть крыша. Тип он вверх ногами печется.

Слухайте, такой вопрос. На пачке быстродействующих дрожжей написано кидать пакетик на 1кг муки. А во всех рецептах примерно 1-2 чайные ложки на 500гр. Кому верить?
383 477193
>>77186

> А во всех рецептах примерно 1-2 чайные ложки на 500гр. Кому верить?


Производителю дрожжей. В рецептах может говориться про сухие пресованные дрожжи, а не быстродействующие или активные.
384 477200
>>77193
Производитель пиздит сильно, мне пакетика минимум на в 2 раза больше хватает, чем там написано
385 477206
>>77193

>В рецептах может говориться про сухие пресованные дрожжи, а не быстродействующие или активные.



Дак сам подумай. Во-первых там четко указано, что быстродействующие. Во-вторых прессованных потребуется куда больше, чем чайная ложка.

Так че делать? Захуярить две ложечки?
386 477209
>>77206
Быстродействующие тоже разные есть, некоторые предварительно в теплой воде немного подержать надо, а другие прямо в муку сразу можно кидать.
387 477216
>>77186

>во всех рецептах


В инструкции к хлебопечке? Много дрожжей там как раз потому, что расстойка короткая. Если поставить на сутки в холодильник, то килограмм теста можно и двумя граммами дрожжей поднять.
1000.jpg87 Кб, 1000x1000
388 477259
>>77216
Дрожжи пикрил. Так что? Увеличивать дозу?
389 477376
>>77259
Можно рецепт посмотреть? И что за хлебопечка-то?
390 477423
>>77376
oursson

Рецепт:

1 ч.л. дрожжей
420 муки
280 воды
1 ч.л. соли
2 ст.л сахара
2 ст.л масла

Если верить инструкции на пачке с дрожжами, то я должен высыпать почти пол пачки. А в рецептах кидается 1-2 чайной ложки. Вчера специально прошелся по магазинам и почитал инструкции к быстродействующим дрожжам - везде пакетик на килограмм муки.

ЧО ЗА ХУЙНЯ?
391 477634
>>77423
Клади, как написано на пачке с дрожжами.
392 477639
>>77634
Хотя вейт, если ты кинешь 2 ст.л. сливочного масла, может, и чайная ложка дрожжей - нормально. Если растительное - то полпакета (около 6г) должно хватить.
393 477668
>>77634
Ок, сначала начну с трех чайных ложек дрожжей, вместо одной.
394 477683
>>77668
Я юзаю чайную ложку где-то на 300гр муки
395 477719
>>77683
А на пачке у тебя что написано?
396 477726
>>77719
У меня такие же дрожжи как на пике выше
397 481400
Мда... Хлебопечка не пропекает хлеб.. Нах я потратил 5к на эту парашу? Что теперь делать? Внутри постоянно сырой.
398 481418
>>81400
Включай дополнительно режим "выпечка", если потыкал и видишь, что сырой.
399 481423
>>01835
Мука только ржаная или добавил еще пшеничной?
400 481424
>>02884
Дай хлебу остыть потом режь.
401 481425
>>02923
Это имеет право на жизнь, но для чего?
402 481426
Двач, если я запишу гайд о том как я делаю хлеб вы меня травить не будете?
403 481435
>>81426
пили офк
406 481945
>>81942
Это что за пивное пузо с кесаревым сечением?
407 481951
>>81945
Специальное ослабление теста, чтобы ему было легче было подниматься в духовке.
408 481954
>>81951
Перестояло. Или не совсем пшеничное.
409 481955
>>81954
и температура в начале ниже чем надо. Разрез не раскрылся.
410 481956
>>81954

>Перестояло


Что это значит? Разрезал перед как в дузовку поставить. Из муки пшеничной на мешке написано было, а как там внатури я не знаю
411 481957
>>81955
Может быть. Духовка ссаная.
412 481986
>>81400
Ну что там? Экспериментировал еще с хлебопечкой или совсем забил?
413 482006
Господа, имел кто опыт выпекания узбекских лепёшек? Которые не сдобные.
414 482029
>>82006
Я в прошлом хлеботреде делал, на закваске из бараньего бульона.

И еще какой-то чувак там же ниже по треду долго тренировался, и в итоге получилось вроде.
415 482334
>>82029
Я так понимаю, что тесто там очень похоже на тесто для той же пиццы? Соль, вода, мука, 60 гидратация.
416 482358
>>81986
Да это пиздец какой-то. Смотри. На пикриле рецепт из мануала к хлебопечке:

т.е. 3 чашки = 420г муки. Я мерял 420г на весах и делал по этому рецепту (выходило 4 чашки). А вчера опять заглянул в рецепт и охуел - там 3 чашки. Меряю на весах: 1 чашка = 105г. Они ебанутые там?

Сколько булок хлеба испортил из-за этих чмох...

Чекаю рецепты в интернете - в каждом рецепте чуть ли не в двое различается соотношение воды/муки.

Жопа горит уже во всех смыслах от хлебопечения.
417 482372
>>82358

> Они ебанутые там?


У них чашка другая
418 482374
>>82372
Либо другая плотность у муки, типа просеянная/непросеянная.
419 482375
>>82358

>Они ебанутые там?


Да. Не смотри в книжку, а ищи рецепты для своей хлебопечки в интернетах, лучше на форумах. Там даже со словами "посмотрите, какая прелесть получилась" показывают разные фейлы, можно оценить. И со временем начнешь понимать, что не так. И в свое время была куча народа в ЖЖ, не профессионалы, а любители, которые экспериментировали, выкладывали и достигли какой-то там высоты. Про хлебопечку у них тоже есть.
420 482380
>>82372
Имеется в виду мерный стаканчик, который в комплекте идет.
>>82374

>типа просеянная/непросеянная.



Если просеянная, то в стаканчике получится еще меньше грамм.
421 482401
>>82372
>>82358
>>82375
Это я ожидаемо обосрался. Каждая мука по-разному весит и методичке все правильно. Прошу прощения у производителей хлебопечки...
422 482410
>>82401

>методичке все правильно


Ну если брать соотношение муки/воды в граммах, не очень-то и правильно. Зачем они граммы написали, если все меряется стаканом?
423 482457
Парни, не сидел в вашем уютном тредике, посему не знаю поднимал ли кто это тему или нет, но давно интересует следующий вопрос. В США очень распространено в любую выпечку, в том числе и в хлеб, добавлять пекарский порошок помимо дрожжей. Более того сам пекарский порошок отличается от нашего разрыхлителя(сода с лимонкой). Эффект в том, что текстура пузырьков должна получаться какая-то особенная. Собственно тестил ли кто подобное?
424 482460
>>82457

> Более того сам пекарский порошок отличается от нашего разрыхлителя(сода с лимонкой).


Не особо и отличается, там вместо лимонной кислоты для целей гашения соды винный камень используется, ну и кукурузный крахмал в некоторые марки еще добавляют.
425 482555
>>82457
Прочел в инете, что разрыхлитель начинает работать в момент выпекания, т.е. когда дрожжи умирают и как следствие выпечка еще более пышная.
426 482566
>>82358
>>77059
>>76703

Вчера купил новую муку - высший сорт и ржаную (пудовь) и впервые в жизни получился годный хлеб. Похоже, что моя обойная мука от увелки была плохого качества.

Такие дела...
427 482573
>>82566

>обойная мука от увелки


Можно подробности? Ржаная обойная?
Вообще качество ржаной гуляет у разных производителей, это да.
428 482592
>>82573
Пшеничная цельнозерновая.
429 482910
Налетайте, хлебаны! Да не толпитесь, всем хватит...

земля пухом моему желудку
430 482916
>>82910
Недорасстояно, причем очень сильно. Температура выпечки низкая.
431 482917
Не в тему вашего треда, но тоже про тесто. Готовил дрожжевое без опары, в рецепте сказано сунуть потом в холодильник на ночь. В рецепте было сказано класть КАЧЕСТВЕННОЕ сливочное масло, а я сунул маргарин автором рецепта такое не возбранялось. Тесто получится говном? Вообще не получится? Сунул дешёвую пышку
432 482918
>>82917
Всё нормально должно получиться, если пропорции соблюдены.
433 482931
>>82917
Если маргарин нормальный, пышка например, то будет хорошо. Я его в панкейки добавляю вместо масла, мне так больше нравится. Там еще всякие улучшители для теста в нем есть
434 482933
>>82917
А, у тебя тоже пышка, не заметил. Так он не дешевый, он стоит больше полтинника, дешевый 10 рублей стоит за пачку
435 482940
>>82918
>>82931
>>82933
Спасибо, успокоили. Жду до утра, там посмотрим. Сосиськи в тесте хочу сделать
437 482946
>>82945
Пицца для нищих, ты хотел сказать? Ну жуй хлеб с луком, гнидыч
438 482949
>>82946
Зачем бомбишь на ровном месте?
439 482953
>>82949
А че мне бомбить, я то могу себе пиццу флорентину позволить за 1499 рублей и Jack Daniels. А ты жри хлеб с луком дальше, омеган
eb1d1dda9de51c372a3a51defc04d7a5.jpg36 Кб, 500x427
440 482979
Рецепт ржаного хлеба
@
300 гр. пшеничной муки высшего сорта
@
100 гр. ржаной муки


Как же хочется отпиздить этих теток с форумов...
441 482982
>>76703
>>77059

Купил хлебопечку за 5к. За сколько можно продать?

Это настолько неблагодарное и геморное занятие, что я того рот ебал. Легче просто отказаться от употребления хлеба, чем мешки муки переводить и готовить закваски по целой неделе...

То мука хуевая попадется, то дрожжи, то ПЕРЕСТОЯЛ, ТО НЕ ДОСТОЯЛ. Да пошло оно все на хуй...
442 483005
>>82982
Фигли ты такой нетерпеливый?
Бери каждый раз муку одного производителя, дрожжи одного производителя, и делай до тех пор, пока не начнет получаться то, что тебя устраивает. К тому времени поймешь принципы.
443 483658
Посоны, где солод ржаной купить?
5a0a9f0b06a80.jpg56 Кб, 700x700
444 483660
>>83658
Я с хлебом никак не связан, но видел в ашане пикрил
445 483677
>>83658
Гуглить не пробовал? Озон, вайлдберриз, в обычных магазинах иногда попадается на полках с товарами для выпечки, в магазинах для пивоваров наконец.
446 483698
>>83658
На рынке в лавке со специями и сухофруктами.
f8dd50f7a314cc45e7325fa83c652dea.jpg48 Кб, 604x604
447 483928
Готовлю ржаную закваску. На 3-й день хороший запах кваса пошел. Но мне кажется, что она слишком жидкая. Если у меня даже закваска не получится, то я выпилюсь...

>>76703-анон
448 484043
4 дня закваске. Запах очень кислого творога. Даже прокисшего. Покрылась какой-то гадостью. На мой взгляд, слишком жидкая.

Сейчас снял налет и накидал муки, чтобы сделать ее более густой.

Видимо, кулинария не мое.
449 484084
>>84043
У тебя все заплесневело нахуй, можно выбрасывать.
450 484085
>>84043
Это дрожжи сверху.
Ты сам придумал, как закваску ставить, или читал где-то?
451 484113
>>82945
Хорошая
452 484183
>>84084
>>84085
Да уже выбросил. Новую завел.
453 484199
>>84043
Надеюсь ты закваску делаешь не для того чтоб пофиксить недопёк в хлебопечке.
454 484246
>>84183
На диких культурах нужно пиздец какое везение, чтобы вывести годноту. Когда упарывался по ржаному хлебу, ставил его на закваске из-под кваса, тогда норм выходит. Впрочем, не знаю, где ты возьмешь закваску для кваса, это отдельная хитрая тематика.
455 484261
>>84199
Хочу печь ржаной хлеб, а дрожжи его не поднимают.
hh3.jpg104 Кб, 800x688
456 484276
>>84261
Ну, это пиздеж, дрожжи поднимают все, просто на вкус это будет не тот ржаной хлеб. На пикрелейтеде хлеб из ржаной муки на дрожжах.
457 484414
>>84276
Че? Почему он белый? Это же высший сорт, очевидно.
458 484452
>>84261
А ты еще разрыхлителя бахни помимо дрожжей.
459 484929
Ну, шо хлопчятобумажные, как вам мои булошки?
460 484939
>>84929
Пока не очень, выглядят недопеченными. Отрез покажи.
Жуков-лолирует.webm108 Кб, webm,
640x360, 0:01
461 484940
>>84939

>недопеченными


>Отрез покажи


Ты в курсе, что хлебу после выпечки сутки отдыхать надо?
462 484952
>>84940
Фото не показывет, что эти булошки прямо из печи. Да и от отдыха у них внезапно румяная корка появится?
463 484975
>>84952

>румяная корка


А там какая? Я короче не для доказательства кому-то скинул, а то что получилось. Хлеб пропечен, вкусен. Ты можешь поверить, а можешь нет. Мне всё равно.
464 484976
>>84940

>хлебу после выпечки сутки отдыхать надо?


Лольнул с этого отдохнувшего дебика.

У хлеба по сути срок годности сутки после выпечки, потом вкусовые качества ухудшаются
465 484984
>>84976
А ты как достал сразу же режишь? Я не знаю кто ты, но я по книгам говорю. К тому же пеку вечером: достал из печки, укрыл полотенцем, пошёл спать.
466 484985
>>84984
Режешь*
467 485055
>>84929
Показал бы что у них внутри.
159204.jpg47 Кб, 720x514
468 486033
>>84043
>>83928
>>82910
>>82358

Так-с, заквасон почти готов. Думаю, завтра попробую испечь ржаной хлебушек...
469 486257
>>86033
Испек ржаной хлеб... Закваска получилась годной - смогла поднять тесто и придать хорошую форму. Сам хлеб вышел с каменной коркой, но внутри сырой, вкусовые качества тоже оставляют желать лучшего. Пек на самой долгой программе... И ВСЕ РАВНО СЫРОЙ

Хлебопечка кал... Годится лишь для хлеба из муки высшего сорта. Чуть тяжелей мука - не пропекает. Буду печь в духовке. Писос, -5к на хуйню...

ГОВНО БЛЯДЬ
470 486264
>>86257
А тебя предупреждали…
471 486268
>>86257
А там нельзя вручную поднять температуру а время выпекания сократить?
472 486348
Есть рецепты, где тесто минуту-две варят перед отправкой в духовку, пробовал кто?
473 486349
>>86268

Не. Буду использовать хлебопечку только для замеса и подъема. Дальше в духовку.

А потом нахуй продам это говно.
474 486355
475 486371
>>86355
Тоже так делал бублики.
15365921282770.jpg186 Кб, 1100x732
476 486607
Выкинул хлебопечку на лохито. Катись оно все на хуй...
477 486617
>>86607
Ну и балбес. Месить-то она умеет, любое тесто, даже на пельмени. За пять тыщ тестомес тоже не сразу купишь.
478 487093
>>86607
Омск, дорога в амур. Учился там
479 487301
>>487299 →

> Плюс меня интересует тема, кто занимается на постоянной основе выпечкой хлеба и всяких булок дома. Дело в том, что я пиздец как ненавижу крупы, картошку и макарохи и ем их очень редко. В следствии этого на гарнир обычно только бобовые и хлеб. И недавно посмотрев сколько стоит пачка муки, я выкупил что за хлеб в магазине я переплачиваю около 300%. И тут я заинтересовался как же печь этот хлеб, и ахуел от того как тетьки на ютубе поясняют за закваску, молоко, яйца, масло и отстаивание дрожжей и так далее. Короч, ананасы, мне нужен рецепт хлеба, который можно наготовить на 2-3 дня и так чтобы там было почти невозможно накосячить


No-knead bread, проще некуда, а вообще тебе в хлеботред >>00919 (OP)
480 488059
>>25213
К дрожжам в самом начале сахар добавлять надо?
Я по этому рецепту делал, лепёха получилась какая то, подъем нулевой вышел. Что я мог делать не так?
481 488064
>>88059

> К дрожжам в самом начале сахар добавлять надо?


Нет, оно и так будет подниматься.

> Я по этому рецепту делал, лепёха получилась какая то, подъем нулевой вышел. Что я мог делать не так?


Мог воду сильно горячее налить. Может еще дрожжи такие тормозные попались, попробуй тесто в тепле подольше подержать, может взойдет.
482 488072
>>88064
Воду я наливал еле теплую. Наверное дело в дрожжах, лол, я использовал старые дрожжи каждый день. Сегодня пойду куплю саф-момент и попробую ещё раз
483 488102
>>82953

>пиццу флорентину позволить за 1499 рублей и Jack Daniels


толстый троллинг. Пицца с ешовым крепким пойло - только проблеваться.
484 488122
>>82945
Красивенько.
485 488168
>>86607
А ведь мог бы печь легкие пшеничные хлеба и в ус не дуть
486 488278
>>88168
Цельнозерновой также сложно печется, как и ржаной
487 489246
>>88278
А в чем сложность ржаного и цельнозернового?

мимо-два-раза-пёк-чиабатту-в-своей-жизни
488 489375
>>00921
Охуеть, рецепт.

>>00923

>gr


>yeist


>owen


>2 peace



Какие-то вы тут хлебушки. На первый взгляд, по крайней мере.
489 489392
>>00926
>>89375
Тына Грамотей-куна батоны-то не крошы!
Дахуя умный чтоле?
Грамотей-кун изволил почтить своим вниманием также и сей тред.
(у Грамотей-куна много таких картинок про еду).
490 489429
>>89246
У меня они не поднимаются и не пропекаются
491 489485
Кстати вопрос про подъем. Делал чиабатту, решил добавить немного мелко нарезанных грецких орехов. Относительно пустой чиабатты подъем вышел хуже, по структуре ближе к обычному хлебу. Когда я попробовал разбавить обычную муку кукурузной (300 грамм обычной и 100 грамм кукурузной), подъем вообще не произошел. Дрожжи живые, хорошие, я с этого же пакетика делал другие хлеба и все было ок. Вот почему наполнитель и другая мука на объем так влияют? Можно ли как то дома печь пышный кукурузный как из Ашана с сырной корочкой?
492 489519
>>89246
>>89429
Ржаной вроде только закваска поднимет. Но я просто мешал с обычной мукой.
16055929078090.jpg125 Кб, 960x720
493 489641
Вчера, в очередной раз, попытался приготовить хлеб в хлебопечке. Рецепт следующий:

200 пшеничной муки
190 ржаной муки
20г солода
1 ч.л. дрожжей
270 мл. воды
1 ст.л масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара

Колобок получился нормальным, форма хлеба тоже. Но корка целых 2 сантиметра толщиной, вкус и запах параша. Выкинул.

Хлебопечку скинул на лохито, устал переводить муку на нее. Просто бесполезный мусор, который годится только для выпечки ПШЕНИЧНОГО ВОЗДУШНОГО.
494 489671
>>89641
Короткая расстойка
Низкая температура выпечки
495 489763
>>89671

>Низкая температура выпечки



В ХП не регулируется температура. Поэтому и выкидываю ее.
496 489775
>>89763
В следующий раз, если будешь делать "быстрый" ржаной хлеб (=на дрожжах), добавь вместо масла кисломолочки, ну и расстойку часа три, а не час. Для ржи это важно.
497 489799
>>89775
Я увеличивал время расстойки для ржано-пшеничного (50/50). Он успевал подняться и упасть. Все равно не пропекается. Бесполезно шаманить, когда температура выпечки низкая.
498 489821
>>89799
Я тут больше про вкус. Печь можно и в духовке же то есть теперь, я так понимаю, других вариантов и нет). Вся эта еботня с многодневной закваской - ради вкуса, а не высоты/скорости подъема.
А после 3ч расстойки надо все вывалить куда-нибудь, выдавить газ, сформовать батон (ну или просто выложить в форму, если планировался черный кирпич) и ждать еще подъема.
499 489926
>>89821

>Вся эта еботня с многодневной закваской - ради вкуса, а не высоты/скорости подъема.


А оно стоит того вообще?
Я пеку чисто рандомно, не уверен что услежу за sourdough, как ее там по-русски, ее там подкармливать, греть или холодить, тоже разбираться надо. Так-то захотел хлеб - швырнул с десяток грамм с брикета дрожжей, замесил, через пару часов выложил, дал подняться и запёк.
500 489927
>>89926
Я другой анон, если что.
501 489949
>>89926
Ну там формируется комплекс микроорганизмов (грибов и бактерий), которые лучше сквашивают (эмм. пардон муа, я бухой, слова забываю) ржаную муку. Да, чтобы испечь пару няшных буханочек, придется повыводить закваску неделю (просто в комнате, не надо какую-то там температуру), а потом все равно выкинуть остаток, дальше что-то по крайней мере у меня не получается ее содержать.
А просто рожь с дрожжами по вкусу как бумага, если с солодом - горелая бумага.
Цельнозерновую пшеничку я до сих пор не прочувствовал, ни разу нормально не получилось, ни с дрожжами, ни с чем.
502 489966
>>89949

>А просто рожь с дрожжами по вкусу как бумага, если с солодом - горелая бумага.


Просто ржаную ни разу не пробовал, замешиваю с пшеничной.

>Цельнозерновую пшеничку я до сих пор не прочувствовал, ни разу нормально не получилось, ни с дрожжами, ни с чем.


О, у меня опыт полностью наоборот, практически сразу получилось так, что я снова начал есть хлеб, никакого сравнения с магазинным, тот пресная хуйня по сравнению с моим. Выходит пышный, сытный, ароматный, и это на который-то день после выпечки, что уж говорить, какой оргазм если прям сразу после выпечки.
503 490070
>>00919 (OP)
Сегодня впервые попробовал сделать слоеное тесто. Делал так:
500г муки
50г сахара
10г соли
20г дрожжей прессованных
170 молока
150 воды
100 масла в тесто
150 на слои

Дрожжи активировал в воде, потом стал замешивать. Само тесто, получилось хорошим, с качественной клейковиной, однако когда начал делать слои, проебался со всем, чем можно. Масло растаяло, слои перекатал слишком тонкими и начали рваться, но я не сдался и с кучей мата доделал и убрал в холодос, потом раскатал и захуячил круасаны. После выпечки понял, что добавлять масло в тесто нахуй не надо было (делал по рецепту ютубера какого-то), 150 масло либо дохуя, либо я хуево его распределил, ну и растаяло оно, тут сам дурак, в принципе булки съедобные вышли, но могло быть лучше и менее жирно, завтра попробую еще.

повар, никогда не работавший с тестом
504 490088
>>90070

>делал по рецепту ютубера какого-то


Это ошибка.
505 490089
Хлеб на дрожжах - хуйня!
/thread
только закваска и солод решают
506 490090
>>90089
С хуя ли хуйня, охуенный хлеб получается.
Нахуй ебаться со сраными заквасками, пердолиться, хуйню всякую городить, если и так охуенно выходит?
Заквасочники - претенциозные пидоры.
507 490091
>>90090

>и так охуенно выходит


хуйня у тебя выходит, ты просто об этом еще не знаешь
508 490092
>>90091
Все я знаю, охуенно выходит.
Щас мне какой-то претенциозный пидор будет пиздеть о чем нихуя представления не имеет.
509 490195
Закваска - пережиток прошлого
510 490382
>>90195
Хотет генно-модифицированные дрожжи. Чтоб закидываешь в муку и они тебе мясо напукивают.
image23 Кб, 600x600
511 491669
Из пикрила получится хлеб?
Хочу сделать в форме под буханку.
Посоветуете чего?

Фотка из инета, но купил точно такую, могу если что надо дополнить.
512 491987
Обоссыте рецептуру и способ приготовления, где проебался?

750 мл муки (три стакана)
250 мл воды
Столовая ложка оливкового масла
2 ст. Ложки сахара
1/2 ст. Ложки соли
1 пакет быстродействующих дрожжей.

В воду всыпал все растворимое, размешал венчиком пару минут, всыпал муку, замесил тесто (минут 15) дал поднятся, опустил снова замесив, пару минут, выложил в форму, запекал на 425о F минут 30 (в рецепте было указано запекать 45 минут) достал раньше т.к. запахло горелым.

По ощущениям: тесто в духовке не доконца поднялось, у дна немного потемнело, на горячем срезе было тесто и дубовейшая и очень толстая корка, но после остывания получился очень даже годный хлеб, но только с поправкой на то что поднялось тесто не до конца, т.е. плотненькое, корка же после оставыния хоть и толстая, но довольно мягкая.

Тесто получилось немного суховатым, в процессе замеса несколько раз мочил руки водой.

Духовка - газ

Мимо анон из штатов в поисках рецепта годного хлеба, магазинный конечно, на любителя, мягко говоря.
513 492017
Ещё один счастливый обладатель хлебопечки вкатывается. Забрал у мамки японцкую ShivakЕщё один юный счастливый обладатель хлебопечки вкатывается. Забрал у мамки японцкую Shivaki sbm-95. Попробовал наудачу испечь буханку из какой-то завалящейся муки и дрожжей, которые просрочены почти на год и ещё полгода минимум стоят в открытом пакете при комнатной температуре. Естественно, получился тяжелый плотный кирпич, больше напоминающий по структуре очень плотный сыроватый кекс, на вкус сладкий и мерзковатый. Можно ли эти старые дрожжи реанимировать как-то или они уже всё, например растворить в воде с сахаром и дать постоять до пузырения, или лучше купить свежих? Какие дрожжи пизже, прессованные в брикетах или сухие в пакетиках?i sbm-95. Попробовал испечь буханку из
514 492120
>>92017
Забудь про дрожжи, не трать муку зря
515 492424
Что будет, если не класть ни дрожжи, ни закваску?
516 492427
>>92424

>тяжелый плотный кирпич


Говно будет, а не хлеб.
517 492952
>>91987
400 грамм муки высшего сорта
350 грамм воды
10 грамм соли
40 грамм масла
1-3 грамма дрожжей быстродействующих

1.Тепла Вода + соль + дрожжи + масло, перемешать, оставить доходить в теплом месте под полотенцем ≈ час
2.Помять поднявшееся тесто, выложить в форму для запекания (у меня это сковорода антипригарная без ручки), снова накрыть полотенцем на минут 40 в теплом месте (лучше на час)
3.Не обминая тесто ставишь в духовку на 200° на 20 минут, затем 230° на 10 минут до румяной корочки.

Это мой любимый рецепт хлеба, пеку его на постоянке, всегда получается хорошая крупно-пористая структура (не люблю мелкие поры как у батонов).

Как вариант можно в воду добавлять ложку-две столовых сахара без горки, чтобы увеличить подъем. Хлеб сладким от этого не получается.
518 492953
>>92952
*быстрофикс для первого пункта
Вода + масло + соль + дрожжи, затем всыпаешь муку, перемешиваешь, потом даёшь тесту отдохнуть и всё как я описал дальше
519 493098
>>92952
Короче сделал так:
500 грамм муки
350 грамм воды
40 грамм сливочного масла
10 грамм соли
10 грамм сахара
7 грамм сухих дрожжей

Выпекал 35 минут при 200 град.
На дно духовки влил полстакана воды.

Пока не резал, только что достал.
Но корка очевидно намного тоньше,
Получился раза в два выше прошлых попыток.
520 493099
И сразу вопрос.
Хлеб со сливочным маслом в составе испортится намного быстрее хлеба без масла?
521 493100
Да, по тесту.
После замеса трижды опускал через каждые 30 минут, после последнего опускания поместил тесто в форму и выждал час, после этого в духовку.
image2,8 Мб, 4032x3024
522 493101
Не удержался и отрезал горбушку.
Огнище, только соли 10 грамм 6-7 надо, 10 много.

А вот с подъемом теста снова вопросики.
523 493272
>>93099
Хз, я обычно использую оливковое масло, это не курник чтобы туда сливочное класть, я считаю. По вопросу соли - это вкусовщина, мне нравится 10 грамм, никто не запрещает класть меньше.
Рад, что вкус нравится, теперь примерную рецептуру знаешь и можешь её обработать напильником до своих идеальных вкусовых ощущений.
Про подъем не понял - тебя смущает что раковина в верхней части?
524 493366
>>93272

>тебя смущает что раковина в верхней части?


Угу
525 493802
Хлеб постоянно имеет запах и привкус дрожжей. Чем можно их заменить и почему так происходит? Пробовал разные.
526 493804
>>82946
Привет, ты чё ахуел что ли? В Италии пицца изначально и была едой нищебродов. Взять кусман теста и вывалить на него хрючево, которое осталось, чтобы Мария, Джузеппе, Луиджи, Альфредо и Марио накормить.
527 493839
>>93101
Замесил снова, только на живых дрожжах.
А хуле у них срок годности 10 дней? Неожиданное открытие.
528 493843
>>93802
Я не смог жить с хлебопечкой, хлеб из нее был с дикой вонью дрожжами. В духовке все норм. Даже с явным передозом дрожжей типа пакета на 500 грамм муки.
529 493844
>>93839
Мда блядь. Снова нихуя не поднялось.
Ладно, пойду по форумам за советами, местные владельцы дипломов хуй на тред положили.
530 493847
>>93802
закваска
а
к
в
а
с
к
а
531 494268
Так, повара, faq не нашел.

Собсна, поделитесь с ньюфагом рецептом ржаного(из обойной) хлеба для хлебопечки. нужны ли дополнительные приколы в виде усилителей вкуса(забыл как оно называется)
532 494419
>>94268
Ржаной хлеб только на закваске с ржаным красным солодом. Хлебопечки не могут в программы для хлеба на закваске, потому что подъем непредсказыемый ~4 часа и замешивается херово, нужно помогать иначе стенки будут в муке тупо.
Я делаю 350мл ржаной муки, 450 мл пшеничной (весов у меня нет). Столовая ложка красного солода. Две столовые ложки сахара, соль. Воду не скажу, наливаю по отметке в форму. Солод нужно заваривать кипятком предварительно.
Ну и разумеется нужна ржаная закваска. Без нее все это работать не будет.
Делаю хлеб раз в 3 дня на протяжении 3 лет, все это время я полировал этот рецепт, игрался с пропорциями и выяснял что на что влияет. Не только лишь все могут в ржаной хлеб на закваске.
533 494422
>>94419
а без пшеничной нельзя? хочется черненького хлеба
534 494556
>>94422
Черным хлеб делает солод.
Без пшеничной не рекомендую. Уже даже при 50 на 50 получится так себе.
535 494557
>>94556
сравнивать это глупо, но ел же полностью ржаной деревенский хлеб из печки - заебись же, хлебопечка не осилит?
536 494561
>>94557
Ну попробуй. Я не делаю 100% потому что не нужно.
Замешиваться будет вероятно очень хуево. Если будешь пытаться сделать без солода получится гарантированное говно. Причем не "черного", а серого цвета.
537 494587
image.png130 Кб, 512x512
538 496332
>>03843

>>cut into two peace


>>03864

>>form the square


>>34865

>Хуёвая инструкция. Чему про подъёмы теста ничего не напиано? Отдых это не подъём


>>41639

>Секси почерк


>>62924

>Who's Owen?


>>89375

>Охуеть, рецепт.


>


>4>>89392


>Тына Грамотей-куна батоны-то не крошы!


>Дахуя умный чтоле?


>Грамотей-кун изволил почтить своим вниманием также и сей тред.


>(у Грамотей-куна много таких картинок про еду).


00923

>>gr


>>yeist


>>owen


>>2 peace


>


>Какие-то вы тут хлебушки. На первый взгляд, по крайней мере.

Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 31 мая 2021 года.

Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее

Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки
/a//b//mu//s//vg/Все доски