beliikvasbezdrojjei-215080.jpg16 Кб, 351x351
Квас 404720 В конец треда | Веб
Анон, ты умеешь готовить кислый белый квас?

У меня каждый раз какая-то ебучая брага выходит, хз что не так делаю. Планирую попробовать рецепты со ржаной мукой и без добавленных дрожжей.

Может есть какие советы?
2 404750
Если брага выходит сие значит зело активное спиртовое брожение, много положил сахара и дрожжей. Квас это квинтэссенция спиртового и молочнокислого брожения. Стало быть в твоем случае нужно положить больше хлебных корок.
3 404751
>>04720 (OP)
Пытался несколько раз и выходила ебучая брага, мож изюма было много или хз чего.
4 404821
Я Квасок!
5 404907
>>04720 (OP)
Квас на дрожжах всегда выйдет сивухой. Нужна именно молочно-кислая закваска. Лучше брать ее из гущи готового белого кваса, я так и делаю.
6 404919
Берем черный хлеб караваем (двух караваев хватит примерно литров на 10-15). Режем небольшими кубиками, сушим на противне на слабом огне в духовке до частичного обугливания, периодически перемешивая. Готовность - это когда сухарь наполовину черный, наполовину - темно-золотистого оттенка. Черный даст цвет, золотистый - аромат.
Перемалываем до кондиции панировочных сухарей. Блендер, ступка - все, что угодно можно использовать. Только блендером надо сначала крутить на минимальных оборотах, иначе лезвия пойдут по пизде. Молоть тщательно, чем меньше останется комков - тем лучше. Можно и в пыль, но получится очень плотно, на любителя.
На трехлитровую банку расклад примерно такой:
На дно банки засыпаем слой перемолотых сухарей 2-4 сантиметра (от этого будет зависеть насыщенность - 2 см - легкий, 4 см - плотный "ух бля", кто как любит). Кидаем граненый стакан сахара, наполненный до полоски. Доливаем водой примерно 40 градусов. На ощупь рука должна ощущать приятное тепло, не более, иначе дрожжи пойдут по пизде. Под горлышко лить не надо, примерно 4 см от края - самое то.
Перемешиваем, добавляем дрожжи. Я кладу сухие, примерно 1/2 чайной ложки.
Ставим на солнышко (или к батарее), сверху натягиваем марлю в два слоя. Очень удобно ее крепить резинкой для денег, например. Колечко от использованного гондона или напальчника тоже прекрасно подойдет.
Все, ждем несколько суток, зависит от температуры. Пару раз в день перемешиваем и пробуем. Как стало заебца - снимаем с осадка, переливаем в чистую закрывающуюся тару и убираем в холодильник. Но в принципе можно пить и сразу, мне доставляет, например.

Это мне писал один анон, я попробовал - вполне вкусно. Только эти несколько сантиметров сухарей внизу должны быть при заливании водой, а я не подумал и в итоге они слишком разбухли.
7 404921
>>04919
А как избавиться от осадка? Чтобы дрожжами не рыгалось, но при этом газ остался?
8 404922
>>04921
Ну он прям на дне лежит, так что просто, когда сливаешь, через сито процеживай, но не прям всё, часть жидкости должна остаться в этом осадке, в ней тоже дрожжи же, а в следующий раз туда же заливаешь, но ещё немного сухарей обычных не толчёных кидаешь, они сверху плавать будут,ну и сахар. Хватит раз на пять точно. Сухари, что сверху, меняешь, крошки снизу остаются. Лучше прям жжёные сухари, но тут как больше нравится.
9 404923
>>04921
Ай блин, забыл, что ты белый квас готовишь, тогда на солнце сушить надо, без черноты чтоб было.
10 404999
Хлебом же заквашивают. Нэ?

Вообще нужна закваска. Не факт, что она получится с первого раза.
11 405046
>>04907

>Лучше брать ее из гущи готового белого кваса, я так и делаю.


Объясни подробнее.
12 405187
>>05046
пиздец ты дебик, оп, я тебе вторым сообщением все написал, положи больше корок и меньше сахара. чего ты хочешь? вес в граммах? хуй тебе. все подбирается из опыта, пробуй и записывай.
газики, (правильное название карбонизация) это отдельный процесс когда снятый с осадка квас закрываешь в полторашку и досыпаешь полторы ложки сахара, на сутки оставляешь при комнатной, потом в холодилу... профит.
13 408961
>>05046
А чо тут пояснять? Нужна готовая квасная закваска. Возможно, можно попробовать сделать дикую, но я не пробовал, т.к. есть готовая.
14 409340
Купил в пятёрочке квасное сусло Домашнее Бистро, вместе с ним были дрожжи 2г.

По инструкции залил в 3л воды 60г сусла, плюс вместо рекомендавнного стакана сахара, залил 1.5-1.75 стакана. Стакан у меня 0.3л. Т.е. сахара на 0.450-0.520 кг.
Добавил дрожжи 2г, накрыл чистой только купленной тряпкой для стола, обвязал резинкой.

В инструкции сказано оставить на 24 часа в тёплом месте (20-24 градуса).
Я же оставил на 48 часов в комнате вдали от окна при закрытых плотных тёмных шторах, температура была 25 ночью - 29 днём.
Сейчас под конец газ практически перестал идти, на вкус есть немного сладковатого.
Засунул в холодильник, через часов 12 завтра думаю пить.

Погуглил тут, оказывается, если не следовать правильным технологиям приготовления (а я инструкцию немного не послушался), то могут возникать всякие неполезные, а то и вредные для здоровья шутки в приготовленном квасе.

В основном боюсь за уксусную кислоту, не образовалась ли она при моём способе готовки кваса? Тем более, что всё было сделано без гидрозатвора, используя только тряпку, получается квас контактировал с кислородом.
15 409497
>>04720 (OP)
Есть простой способ получить кислый квас из сладкого, достаточно добавить туда хрена. В окрошку самое оно.
16 410852
>>04720 (OP)
На 2 л. божественного КВАСА:

НУЖНО
- Ёмкость 3л;
- ПЭТ бутыли по 1л - 2шт;
- Ржаная зрелая закваска - 10г;
- Концентрат квасного сусла - 7 ст.л.;
- Мята - 5 стеблей с листьями;
- Сахар - 4 ст.л.;
- Изюм - 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) Завариваешь мяту 1л. кипятка и даёшь остыть.
2) Сливаешь всю заварку в ёмкость, доливаешь водой до 2,5л.
3) Добавляешь закваску, сусло и хорошо перемешиваешь.
4) Оставляешь в тёплом месте на 12ч.
5) Засыпаешь сахар с изюмом по бутылям.
6) Аккуратно сливаешь с осадка в них квас, завинчиваешь и трясёшь.
7) Оставляешь на сутки в тёплом месте для газации.
8) Охлаждаешь, пьёшь (в идеале выдержать 10 дней в холодильнике)
17 411002
>>10852
А где дрожжи?
18 411004
>>11002

>- Ржаная зрелая закваска - 10г;

19 411210
В пластиковых бутылках 1 и 2л можно квас готовить?
20 411223
>>11210
Можно.
21 438618
О блядь, это я и искал, бамп!
15286284680890.png18 Кб, 740x216
22 438620
>>04919

> Колечко от использованного гондона


Прослезился.
23 438753
>>04720 (OP)
Такой квас нужно делать без сахара
24 438791
>>04720 (OP)
Зайди на сайт канала Спас, там есть повар, охуенно умеет в квасы.
25 438831
Я вот беру в магазине фермер-центр и калина-малина, охуенные квасы, цена — примерно сто рублей за полторашку. Ещё в марии ра бывает алтайский нормальный, он подешевле. В нормальном магазинном квасе должна плавать хлебная крошка и в составе никаких кислот, иначе это — притворяющаяся квасом ссанина, типа благодея.
26 439229
Что скажете за полезные свойства кваса? Миф или реальность?
27 439233
>>39229

>Что скажете за полезные свойства кваса? Миф или реальность?


Реальность, только не все квасы одинаково полезны.
Полезен который сам заквашивается без внешней кислоты.
28 439241
>>11004
А можно поподробнее про закваску — как изготовить, какие признаки готовности, как и сколько хранится? Есть сухой квас, по рецепту там сначала закваска, написано 1-3 дня — и как я должен определить время созревания?
29 441329
Квас — охуенная тема.
30 443061
>>41329
Двачую
31 446268
Бамп
32 453278
Квас?
33 453293
Ква-а-ас!
Дискасс.
34 454614
Ну шо вы
35 454628
Это новый баночка-тред?
36 455610
Бамп за квасс и за хардбасс!
image.png850 Кб, 1024x920
37 455990
Есть такой бутылёк, в нём можно ебануть сразу литров 15? Везде просто по бутылькам да по бутылкам готовят.
38 456760
>>10852
Поясни про закваску. Вот есть ржаная сухая закваска. Сколько и как ее преобразовать в ЗРЕЛУЮ?
39 457024
>>10852
Делал по этому рецепту. Ссанина вышла. Ну оно и не удивительно. ЗАЧЕМ к суслу еще и закваску кидать лол
40 457491
Я квас из чайного гриба делаю.
1590611223799.jpg4,4 Мб, 4032x3024
41 458025
Такая хуйня, молодой гриб не привыкший к твоему чаю и воде, воняет как сука, тонет, ведёт себя плохо, но через месяц, он готовит отличный квас без смс, пахнет кисло, газы, вкус.
Я еще две изюмины в батл кладу, и сутки выжидаю, получается просто хороший квас.
Обновить тред