10048018-green-and-black-cardamom.jpg170 Кб, 1300x863
Пряности, специи, приправы тред 439963 В конец треда | Веб
В этом итт треде обсуждаем наши любимые специи, делимся секретами, узнаем о новых специях и весело проводим время.
2 439964
Я люблю черный и зеленый кардамон. Черный кладу в мясные и рыбные блюда, в соусы, в маринады для жарки мяса. Зеленый так обожаю что готов класть везде, от напитков типа чая, до салатов из рукколы и любой выпечки.
3 439987
Чёрный перец.
4 440049
>>39987
Самая популярная, но отнюдь не тривиальная специя.
5 440116
Делюсь очень простым rub'ом к мясу и курице. Подходит и для запекания, и для копчения.

75 г соли, среднего помола
75 г сахара, можно коричневого
72 г черного перца горошком
42 г зерен кориандра
10 г сухого чеснока (можно больше)
10 г сушеных ягод можжевельника
6.5 г хлопьев чили (можно заменить молотым красным перцем)

Перед применением измельчить в ступке или кофемолке, смешать с солью и сахаром.
6 440119
>>40116
ОК, попробую, только чеснок сухой не буду класть, он мне не нравится.
7 440186
Я купил тёртый мускатный орех, а прочитал, что он типа вредный. Как его пользовать? Как чёрный перец?
8 440805
>>40186

>а прочитал, что он типа вредный. Как его пользовать?


А зачем его пользовать если он вредный?
9 440811
>>40805
чтобы плющило))
10 440867
>>39963 (OP)
Жареный чёрный перец
Жареный чеснок
Жареная горчица
11 440869
Люблю лимонный сок
12 441093
>>40869
А как его юзать?
13 441158
>>39964
Что за черный кардамон? Кориандр может?
14 441500
>>41158
Нет, это кардамон просто черный и гораздо крупнее зеленого. Ну и пахнет он иначе, такой дымком, идеально подходит для соусов к мясным блюдам.
15 442092
бамп
16 442692
>>40869
Это не специя а соус
17 442693
>>42692
А уксус?
18 442698
>>42692
А водка тоже соус?
19 442740
>>42698
Да, к пельменям.
20 442742
>>42740
И макаронам.
image.png201 Кб, 700x645
21 442823
Расписывать всякие смеси считаю глупым, так как каждому блюду нужны свои приправы, а вот херачить везде какие-нибудь "итальянские травы" это говноедство. Могу посоветовать лишь пикрил.

В мурике сушёный или сублимированный чеснок - топ 3 специя после соли и перца. У нас почему-то юзают крайне редко. Распишу плюсы. Во первых если вы возьмёте большую банку, то это супер экономно. Такая как на пике - стоит 300р, а хватает её почти на год. Во вторых - просто идеально для соусов и маринадов так как расходится равномерно. В третьих в отличии от свежего чеснока - не горит. Ну и на конец сам вкус весьма интересный. Напоминает скорее поджареный чеснок с небольшой горчинкой, при этом не имеет такого ядерного вкуса и амбре. Короче советую.
sage 22 442837
>>39963 (OP)
Я даже хуй знает, вообще не привередлив к специям, но всегда черный перец к мясу добавляю, рис онли с кунжутом, розовый перец к блюдам на гриле.
Ну и нравится укроп, его могу почти куда угодно пихать.
23 451085
>>42823

>"итальянские травы" это говноедство.


А вот сейчас было обидно.
Розмарин и базилик очень люблю.
24 451118
>>42823

> херачить везде какие-нибудь "итальянские травы" это говноедство


Херачить везде одну и ту же смесь - говноедство.
25 451122
>>40186
Не жри целый орех за раз и все будет ок. Для вкуса его немного нужно.

>Как его пользовать?


Натирать на мелкой терке.

>>40805

>А зачем его пользовать если он вредный?


В тех количествах что его кладут в еду не вредный. Вкус, аромат у него характерный. Хорошо заходит в соусы типа бешамель, с жаренным картофаном.
26 451173
>>51085
Ну есть просто люди, что привыкли к одной специи типа вот того же розмарина и херачат его нон стоп во все блюда. Т.е. у них пицца, картошка, мясо, салат - всё с одним и тем же вкусом. У меня вот знакомый есть, что всё ест исключительно с соевым соусом. От щей до плова.
>>51118
Ну я это и имел ввиду. Итальянские/прованские травы скорее всего просто яркий представитель.
Обновить тред