ПИЦЦАЧ №22 442414 В конец треда | Веб
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 22. Ананас-edition!

>Тесто:


Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, чайная ложка дрожжей или полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).

В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:


Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:


Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:


Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони, оливки, ветчина.

>Дрожжи:


Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара,но это высший пилотаж.

>Мука:


Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре (250- вполне хватит, 300- заебись!), которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
http://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
..
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред
2 442416
>>42414 (OP)
Хз, где проёбывается старый Оп-хуй, поэтому так.
3 442419
>>42414 (OP)
на первой фото зелёные кружки это чо за хуйня?
4 442420
>>42419
Халапеньо же
5 442421
>>42420
а чо обычные огурцы не сканают из банки?
6 442430
>>42421
Халапеньо это острый перец.

Огурцы канают, но их не все любят на пицце.
7 442438
>>42430
я думал халапени это как карнишоны ну типо мелкие огурцы из банки
8 442496
>>42414 (OP)
Блядь, опять рецепт теста ебаный!
И почему на картинках ни одной неаполитаны, м?
9 442521
Вкиньте рецепт годной опары/биги

Всё-таки пузыри в бортах только так получаются
10 442536
А что, если загонять пузыри в борта шприцем?
11 442549
>>42536
Пузыри это воздух, зачем он тебе в еде?
12 442552
>>42549
Мука это еда, зачем тебе пицца?
13 442571
>>42536
А что, если запустить туда бактерий которые будут там пердеть и нагонять воздуха миллиарды пузыриков?
14 442599
>>42414 (OP)
"Молодец", перекатил самой блевотной пиццей эвар.
video2020-02-0809-51-14.mp42,9 Мб, mp4,
640x360, 0:36
15 442601
>>42416
Я здесь, за вами хуй успеешь
16 442615
>>42414 (OP)

>Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.


Этого хватит или должна быть и вторая расстойка? Если да, какие у неё параметры? Сколько всего расстоек должно быть?
17 442659
>>42552
Ну попробуй поесть муки.
18 442665
>>42521
90г воды
200г муки
1г преованные дрожжи

Перемешать, но месить долго не надо, в мешок и на 16 часов при комнатной оставь.
Потом на основе этой биги делай тесто.
19 442666
>>42615
Вторая это сутки в холодильнике.

Это усредненный идеальный вариант для хорошего вкуса и пузырей.
IMG20200208202344.jpeg2 Мб, 1728x2304
21 442677
>>42676
Это борт в разрезе.
22 442678
>>42677
Надо было шприцом воздух закачивать, тут у нас только так.
23 442679
>>42677
Сделай разрез во всех проекциях, определи плотность буртика, определи минимальный и максимальный объём пузыря, расчитай средний размер пузырей и их количество на квадратный дециметр. Замерь толщину стенок пузырей. Полученные данные оформь в отчёт и принеси сюда. Нам очень интересно.
24 442684
>>42676
Рецепт теста?
25 442685
>>42684
Мука,вода,соль,дрожи.
maxresdefault.jpg44 Кб, 1280x720
26 442686
С камнем намного круче сделоется?
27 442728
>>42685
Евгений Ваганович, опять залогиниться забыли?
28 442735
29 442738
>>42684
500 муки, 15 соли, 7 сахара, 2 дрожжи сухие, 40 масла, 330 воды. (Да у меня есть весы, да всегда ими пользуюсь) Сутки в холодильнике. Пеку на камне в газовой духовке.
30 442766
>>42665
спсб, пиццайоло
пошёл за дрожжами
31 442767
>>42676
>>42677
охуенчик, между прочим

на шприцо-дауна не обращай внимание
32 442770
>>42677

> в разгрызе

33 442771
>>42770
Ребёнок общипал.
unnamed.jpg22 Кб, 460x350
34 442773
Пиццаны, не покупайте рязанскую муку - ебейшее говно.
35 442796
>>42773
тоже её пробовал, остался недоволен

мой выбор: Макфа и Подгоренская

>>42665
ну вот
взял всего вполовину
засунул в небольшую банку с завинчивающейся крышкой
пока выглядит не очень, но посмотрим завтра
36 442809
>>42773
Я на старооскольской пеку. Хочу попробовать на вкусвиловской. Там белка 12. Но дорогая. 70 рублей за кг.
37 442812
>>42796
Так и должно выглядеть, у меня даже суше.
Знаком готовности будет запах - помимо спирта ессно он должен быть такой сладковатый, фруктовый немного или как запах сухофруктов.
Когда будешь делать тесто не забудь в него дрожжи тоже добавлять в небольшом количестве несмотря на бигу.
38 442831
>>42812
Ха! а процесс-то пошёл!

бига после 12 часов при комнатной темепратуре
39 442865
>>42773
РЯЗАНСКАЯ МУКА
40 442902
>>42831
Что за БИГА? ВЫ кого там выращиваете? Я на вас органы вызову!
41 442984
>>42902
опара по-нашему >>42521
laura-antonelli-80.jpg84 Кб, 900x900
42 442986
>>42812
так, в какой пропорции использовать бигу?

вот я сделал бигу 45% (45 воды и 100 муки)

если я обычно брал 67% (100г воды на 150г муки), сколько сейчас надо брать биги и сколько муки/воды?
43 443027
>>42986
Слушай, братишка, сосчитай или на глаз. Я объемом кладу - обычно 4.5 чашки муки стандартный мой замес.
С этой бигой 45% делаю 4-4.2 чашки муки. По тесту смотрю.
Доводи примерно до такой влажности которую сам предпочитаешь, я вот в последнее время прям совсем мягкую пробую делать!
44 443028
>>43027
Вощем на эти 290г биги я кладу 4.2 чашки250мл муки и 2 чашки воды. Плюс еще пару грамм дрожжей. Соль, масло.
Это довольно мягкое тесто выйдет.
Идеальное на следующий день, либо часов 6 позревшее хотя бы минимум.
45 443029
Вы ябанутые, что вы тут делаете? Закажите в Папа Джонсе любую какую хотите и успокойтесь. Пузыри мля, камни
46 443032
>>43027

>сосчитай



Ну ок, арифметика вроде не сложная.

Если я бигу решил потратить на 2 пиццы, я беру половину биги (22,5 воды и 50 муки), если я хочу получить свои исходные 100/150, то мне нужно добавить:
100-22,5=77,5 воды
150-50 = 100 муки

верно?

но, что мне непонятно пока - какой % биги в готовом тесте нужен?
если я поступлю как написал выше, то у меня 29% в итоговом тесте это бига, остальное я добавляю

да? так?

так, а что дальше? замесить и ... ?
47 443050
>>43029
Сам такую каку ешь, а мы едим пиццу по настоящему итальянскому рецепту.
48 443054
>>43050
В пиццериях рвботают сертифицированные повара, а вы криворукие пидарашки
49 443058
>>43029
Двощую. Ещё могли бы замороженную купить и разогреть.
50 443063
>>43054

> В пиццериях рвботают сертифицированные повара


>>423572 →
51 443093
>>43032
Смотри, так как я меряю объёмами, скажу примерно, но плюсминус точно.
У меня на 290г такой биги идет 600-700г муки.
Месишь тесто и как обычно простая расстойка час-два при комнатной.
Потом делишь на шары и до завтра в холодильник.
Если же хочешь вечером пиццу один шар оставляй часов на 5-6 при комнатной и делай из него.
52 443173
>>43093
ну в общем я взял по формуле выше
и стал замешивать, и поначалу оно было как как расаявшее при комнатной температуре сливочное масло, но за условные 7 минут вымешивания - таки появилась нужная упругость
так что теперь стоит под крышкой, через часок обомну хорошенько

а завтра утром надеюсь испеку пиццу
стеф сандрелли 005.jpg75 Кб, 690x800
53 443201
оставшуюся половину биги держать при комнатной или в холодильнике?
54 443204
>>43201
В холодильнике лучше.
55 443220
>>43173
испёк

тесто очень легко тянущееся, буквально тает в руках, к нему надо приспособиться, растянулось у меня больше чем надо, боольше чем противень, так что пока укладывал из круга превратилось в трапецию

ну и борты - никак не формировал, вся пицца очень тонкая вышла

в следующий раз буду чуть иначе растягивать
56 443229
>>43220
Балдёжно, анон.
57 443231
>>43220
Бледный хлебушек. И стоило столько ебстись?
58 443233
>>43220
Как выпекал?
Где-то технологию не додержал.
Ты может из холодильника сразу в духовку?
У тебя камень или противень и какая температура?
Я после холодильника в комнату выставляю еще на 2-4 часа и иногда шар подтягиваю.
15789395957740.jpg181 Кб, 900x1200
59 443234
>>43029
Как сперма Джона на вкус, расскажи?
60 443290
>>43233

> из холодильника сразу в духовку?



Я не тот анон, но почему бы и нет?
61 443305
>>43290
Тоже всегда так делаю.
стеф сандрелли 004.jpg142 Кб, 1000x755
62 443325
>>43233
ну как, расстаивал вчера час, потом обмял и оставил ещё на 8 часов при комнатной температуре, до утра, сегодня выпекал

как обычно 250С по схеме 4+4
понятно что всё пропеклось, т.к. тесто очень тонкое, почти как армянский лаваш, ну для антуража можно было 2 минуты под грилем подержать - были бы румяные борта и подпалы

а тесто мне очень понравилось, с ним нужно научиться работать, чем и займусь наверное завтра или послезавтра :) бига-то у меня ещё осталась
63 443387
>>43290
Тесто холодное гораздо тверже, тянуть сложнее и при выпечке оно меньше поднимется.
Перед выпечкой 2-4 часа при комнатной и шарик мягкий и отлично тянется!

Я раньше делал так - доставал шар из холодильника с включением духовки, ну по разному пробовал в целом.
А сейчас достаю часа за 3-4 до выпечки из холодильника, подтягиваю шар и потом это пеку.
Выёбываюсь по всякому, уж больно прикольно когда хорошо получается. К тому же люблю всякое мучное, а уж пиццы-то!
64 443622
в общем пицца из второй части биги

с тестом намучался, то-ли пропорцию неправильно посчитал, то-ли лишние два дня бигу как-то изменили
15 минут вымешивал и оно всё равно липло как расплавленный сыр
в общем пока ложку муки не добаил шар сформировать не получалось

ну за ночь хорошо надулось, конечно

растягивал иначе чем в первый раз, а именно - чётко по vito iacopelli - продавливал внутри, формируя хороший бортик (неплохой, кстати способ)

выпекал под вентилятором 250с по формуле 4+2+2г (последние 2м под грилем) по-этому такая вот пицца-негритос

пицца тонкая, отлично пропеклась, конечно, но бортик, увы, - хлебушком :(

что-то надо дальше менять
65 443631
>>43622
Браток, ты же писал, что у тебя камень есть, вроде. Попробуй с ним.
66 443636
>>43622
Опять сотни ёбли, и опять на выходе хрень. Но эксперименты - это, конечно, хорошо.
67 443644
>>43631
Не-не, у меня камня нет. И, честно говоря, пока не планируй его брать. Хочу без камня научиться, иногда всё же бортик получше получается чем сегодня.
Крч будем дальше сиськи мять.
68 443659
Прочитал 2 последних треда. Сделал первую пиццу. Получилось говно. Вопросы.
1 скатать колобок-Но как? у теста консистенция как я на оладушки толстые делаю - растекается сразу же.
2 формирование блина с бортами. Я ахуел, дыры в дне формировались тут же, а я старался. Психовал, сминал, начинал сначала. Это моя ошибка? Или типа фича по умолчанию, каждый пиццмейкер ебьется?
Подскажите, анонче
69 443660
>>43659

>1 скатать колобок-Но как? у теста консистенция как я на оладушки толстые делаю - растекается сразу же.


Делай погуще. Я обычно добавляю в муку 1:0.7 воды по массе и всё нормально руками засилось раньше. Потом миксером разжился.

>2 формирование блина с бортами. Я ахуел, дыры в дне формировались тут же, а я старался. Психовал, сминал, начинал сначала. Это моя ошибка? Или типа фича по умолчанию, каждый пиццмейкер ебьется?


Первое: лучше меси тесто.
Второе: аккуратнее растягивай. Посмотри видео, как это делают профессионалы.
70 443664
>>43660

>Второе: аккуратнее растягивай. Посмотри видео, как это делают профессионалы.


Сомневаюсь, что это ему поможет XDDD
https://www.youtube.com/watch?v=Qnfl32YGKSo
71 443669
>>43664
Не поможет, правда. Все эти чудесные вращения теста в воздухе похожи на магически пассы Коперфильда - выглядят захватывающе, понять ничего не возможно.
72 443672
>>43664
Ну, допустим, вот парень делает то же самое, но медленно, с объяснениями и без магии
https://www.youtube.com/watch?v=rYk1mpFUoU8
Пицца.jpg31 Кб, 750x417
73 443717
>>43659
начни с 60% влажности: 200г муки и 120г воды (и да тут лишние 10 грамм воды дадут совсем другую консистенцию)
при таком раскладе чекрез 5 минут замешивания уже будет хороший упругий колобок, а через 7 и вовсе замечательный

растягивать тесто не сложно, поищи в тредах видеогайды - если не с первой так со второй-третьей всё у тебя получится

профессионалу нужно буквально 4-5 секунд чтобы шарик растянуть в пиццу, любителю - 10-15, не больше

накрайняк - раскатывай скалкой
74 443718
>>43672
За это спасибо. Поучительно, попробую.
75 443726
>>43717
Сколько дрожжей на такую пропорцию?
Хочу приготовить с расчетом 700муки/400воды, 10г соли, 20г масла (это на 2 пицца болла).
76 443759
>>43726
Если ты 2 пиццы делаешь, то они будут очень большие. Я из полкило муки делаю 2 стандартных пиццы 30см и одну маленькую.
77 443783
Я делаю 200/140 на поддон поддон 32см.
78 443896
>>43726

>700муки/400воды


>это на 2 пицца болла



это очень много

я раньше делал 200муки 130воды на 1 пиццу
сейчас вообще 150муки 100воды на 1

это 1 пицца, круг размером как раз на обычный противень
79 443930
>>43726
Примерно 5 пицц, на это нужно 2-3г пресованных дрожжей.
IMG20200209200109.jpg164 Кб, 1280x1707
80 443932
>>43622
Ты пиццашар делаешь? Когда начинаешь формировать пиццу шар воздушный внутри?
Возможно перезрело тесто, либо еще где-то в технологии расстойки что-то не то.
Потому как я по пропорциям всо так же делаю, но руку набил уже - примерно на стадии формирования понимаю по ощущениям будут пузыри или нет.
81 444001
>>43932

>где-то в технологии расстойки что-то не то



ну да! где-то я не соблюдаю что-то важное, очевидно

распиши свою технологию максмально пошагово, если можешь
IMG 47809003.jpg330 Кб, 1536x2048
82 444003
Вкатываюсь! Делал всё по гайду из шапки.
Принимайте в банду!
83 444048
>>44003
Ну что-то не аппетитно сфоткал.
84 444052
>>44003
Чудовище
85 444074
Ячотнипонял, что такое по вашему бига и что вы туда кладете?
86 444122
>>44074
глаза разуй
87 444129
>>44003
Ух, бля
videoplayback.mp4621 Кб, mp4,
480x360, 0:10
88 444130
89 444132
Бля, ребят, посмотрел фотки в треде: вы как такое говно делаете (ничего личного)? Где ваще можно накосячить с элементарным тестом и начинкой из чего попало? Почему это так ущербно выглядит?
90 444134
>>44001
Если по шагам то я делаю так:

1. Замешиваю тесто, на биге или нет не важно.
65-70 влажность. 2-3г дрожжей на 600-700 муки, соль. Добавляю масло - с ним тесто эластичнее. Натягиваю большой шар из всего теста. Ставлю в кухню на 2 часа.
2. После 2 часов, не нарушая верхней натяжки делю на пиццашары по 250г. Их ессно тоже натягиваю и по контейнерам в холодильник.
3. На следующий день достаю контейнер за 3-4 часа до выпекания, чтобы глютен из холода расслабился. Иногда еще раз подтягиваю шар, иногда просто оставляю.
4. Раскаляю духовку максимально(у меня камень), до 300 поолучается ежели потерпеть, но и от 270 можно готовить.
В итоге я имею заготовку для пиццы - созревшую мягкую воздушную плюшку.

Тут важным моментом считаю во-первых это зрелость теста. То есть если это тесто с таким количеством дрожжей печь скажем после первых 2 часов оно окажется незрелым. Именно для этого мы и ферментируем его долго - так появляется зрелость и вкус.
А во-вторых перезревшее тесто это когда дрожжи сожрали всё включая глютен и каркас уже не держится. Поэтому старое тесто становится мягким и рвется.
И если класть столько дрожжей как по рецепту из шапки это пиздец будет тесту за сутки.
Вот нужно поймать такой баланс, но это легко.

Вот эту плюшку мягкого и зрелого теста я дальше растягиваю стандартно - ты назвал это методом Вито, но на самом деле это стандартный способ. Осло сам Вито не очень подробно пояснил нюансы. Есть пара видосов поинформативнее по натяжке.
https://www.youtube.com/watch?v=rYk1mpFUoU8
Вот тут при шакальном качестве мне понятнее стало.

Когда ты такое тесто тянешь и продавливаешь ты прямо чувствуешь внутри воздушность, а сверху тесто хорошо натянуто благодаря тому что мы всегда верхнюю натяжку старались сохранить. Это важно!

Ну и на 6-7 минут в печку.

В итоге просто несколько важных моментов: растяжка, мало дрожжей + длинная ферментация, зрелость, правильное формирование теста.

Что-то я много написал, перечитывать даже не хочу.
Если что дополню.
90 444134
>>44001
Если по шагам то я делаю так:

1. Замешиваю тесто, на биге или нет не важно.
65-70 влажность. 2-3г дрожжей на 600-700 муки, соль. Добавляю масло - с ним тесто эластичнее. Натягиваю большой шар из всего теста. Ставлю в кухню на 2 часа.
2. После 2 часов, не нарушая верхней натяжки делю на пиццашары по 250г. Их ессно тоже натягиваю и по контейнерам в холодильник.
3. На следующий день достаю контейнер за 3-4 часа до выпекания, чтобы глютен из холода расслабился. Иногда еще раз подтягиваю шар, иногда просто оставляю.
4. Раскаляю духовку максимально(у меня камень), до 300 поолучается ежели потерпеть, но и от 270 можно готовить.
В итоге я имею заготовку для пиццы - созревшую мягкую воздушную плюшку.

Тут важным моментом считаю во-первых это зрелость теста. То есть если это тесто с таким количеством дрожжей печь скажем после первых 2 часов оно окажется незрелым. Именно для этого мы и ферментируем его долго - так появляется зрелость и вкус.
А во-вторых перезревшее тесто это когда дрожжи сожрали всё включая глютен и каркас уже не держится. Поэтому старое тесто становится мягким и рвется.
И если класть столько дрожжей как по рецепту из шапки это пиздец будет тесту за сутки.
Вот нужно поймать такой баланс, но это легко.

Вот эту плюшку мягкого и зрелого теста я дальше растягиваю стандартно - ты назвал это методом Вито, но на самом деле это стандартный способ. Осло сам Вито не очень подробно пояснил нюансы. Есть пара видосов поинформативнее по натяжке.
https://www.youtube.com/watch?v=rYk1mpFUoU8
Вот тут при шакальном качестве мне понятнее стало.

Когда ты такое тесто тянешь и продавливаешь ты прямо чувствуешь внутри воздушность, а сверху тесто хорошо натянуто благодаря тому что мы всегда верхнюю натяжку старались сохранить. Это важно!

Ну и на 6-7 минут в печку.

В итоге просто несколько важных моментов: растяжка, мало дрожжей + длинная ферментация, зрелость, правильное формирование теста.

Что-то я много написал, перечитывать даже не хочу.
Если что дополню.
лопата.jpg102 Кб, 1815x863
91 444142
>>44134

хороший гайд по растяжке

3 шага, всё подробно показано

захотелось себе такую лопату сделать
92 444410
>>44134
Как-то странно он бортики выделяет, и момент растяжки тоже странный, может попробую так, но есть и удобнее способы или это мне кажется так.
P.S. Вообще, я только теперь увидел тред ваш, может смогу чем-нибудь помочь, но не уверенмимо работник пиццерии.
93 444423
>>44122
Лол, ок
94 444457
>>44410

>работник пиццерии


Я нормальное тесто в пицце за всю жизнь в рашке только раз или джва встречал. Оба раза из каких-то ресторанов. Ни разу в пиццериях не ел качественную пиццу, поэтому хуй знает, товарищ работник пиццерии, хуй знает...
50bb7ec2693cad2ff8f6d56543ea560a.jpg150 Кб, 720x960
95 444493
>>44003
Как на вкус этот демон?
96 444547
>>44457
Ну хз, у меня тут все хорошо вроде или мне так кажется. Бывает, конечно, что тесто перестоит, или наоборот, но такое редко бывает и обычно его выкидывают.
Ну и я не из РФ если что.
97 444600
>>44547
Ага, понятно.
Запили по какой технологии делаете? Какую муку юзаете, дрожжи, как ферментируете вот это вот всо.
98 444601
>>44547
И вкинь фоток вашей пиццы тогда уж.
99 444603
>>44493
ну чё ты? ну? нормально же общались
100 444657
>>44601
Не совсем понял вопросы твои. Рецепт выкинуть, или именно названия интересуют? Фоток могу с сайта покидать, хех, у нас там запрещено фоткать что-то ну или через пару дней когда буду на работе попытаюсь тайком сфоткать. Хотя сейчас гляну, может где-то и есть фотки.
101 445099
1582385202921.jpeg891 Кб, 2996x2460
102 445548
Рейт пиццу по-моему вписывается в антураж, созданный табуреткой и линолеумным швом. Вкусно, хотя твёрдый сыр с интенсивным вкусом гораздо лучше безвкусной хуеты, которую принято класть в пиццу. Сырокопченная колбаса только самую дешёвую не вздумайте брать - у колбасы вкус от цены напрямую зависит хорошо себя проявляет. Хаваю под беременна в 16. Что-то у них выпусков мало, я этот уже третий раз вижу. Миша ебать, куколд автомоечный. Предохраняйтесь, пачаны.
103 445583
>>45548

>Сырокопченная колбаса только самую дешёвую не вздумайте брать - у колбасы вкус от цены напрямую зависит хорошо себя проявляет.



Ничего личного, но сырокопченая колбаса за любую цену это не еда для людей.
И в пицце тесто главное, похуй чего ты туда накидал.
Приности маргариту.
104 445589
>>45583

>сырокопченая колбаса за любую цену это не еда для людей.


Очевидно ты самую дешёвую только и пробовал.
105 445597
>>45548
По поводу сыра - я мешаю моцареллу с каким нибудь вкусным сыром 50 на 50. И тянется и вкусно.
106 445612
>>45589
Очевидно я не ем колбасу совсем.
15749688933190.jpg36 Кб, 604x432
107 445830
Как пересилить себя и попробовать пиццу с ананасами? Я более 20 лет не мог переступить себя, чтобы попробовать шубу, но когда попробовал, понял, что зря жил. Может с ананасной пиццей также? Стоит-не? Где лучше взять, додо, домино, батя?
108 445888
>>45830
попробуй ещё с вишнями, и с клубникой норм заходит
109 445892
>>45830
И груша-горгонзола.
110 445901
>>45830
Вкусовщина абсолютная. Мне нравится, кто-то воротит нос и плюется. Возьми да попробуй, чо за драма то, лол.
111 445965
>>45888
Пирог фруктовый?
112 446061
>>45965

>Пирог фруктовый?


и с нейтральной моцареллой
113 446067
Бля пицца це еда богов
114 446198
Анон с печью, зачем ты нас покинул?
115 446199
>>42421
По кайфу
116 446253
>>44003
Кабуто батя подушку облевал с опохмела
117 446261
Короче начитался вашего треда и захотелось. Правда, готовил по рецепту из видеоролика ниже
https://youtu.be/F2N03CRy5SI
а не из закреплённого в треде.
Получился отвал башки. Хрустящее, вкусное шо капец. Делал начинки разные, вот на фотке одна из них. Но по рецепту напортачил и добавил 250мл воды на 900г муки и получилось 4 вместо 6. В конце немного заветрилось и на дне много муки оказалось. Но вкусно! Эта ебля того стоит!
118 446288
>>46261

>250мл воды на 900г муки


И как ты это размесить-то смог - очень воды мало.
119 446295
Ну вот, братва. Моцарела, масдам и маскарпоне. Обожаю.
120 446298
>>46295
ну вот сразу видно - не первый раз делает человек

норм
121 446332
>>42414 (OP)

>с ананасами


Шариш, братиш. Лучшая пицца!
пиц слоеная.jpg317 Кб, 1080x1080
122 446552
давайте всю неделю печь слоёные пиццы?
123 446553
Сколько может храниться в холодильнике тесто? Можно сделать его сегодня, а пиццу через 3 дня? Как его хранить?
124 446606
>>46553
Замораживать порционными кусками. Перед применением ночь размораживать в холодильнике и ещё часик в тепле. Либо просто пару часов в тепле, ежели срочно. 2 недели хранится спокойно, дольше не проверял.
125 447027
Почему никто не готовит?
126 447031
>>47027
Готовьте сами.
127 447032
>>47027
Я готовлю, но не вижу смысола постить одно и то же.
128 447044
>>47027
Я несколько месяцев на готовил но планирую замесить скоро
IMG20200307213516.jpg4,5 Мб, 4032x3016
129 447055
Быдло пицца из того, что было в холодильнике. Норм.
130 447056
>>47055
Очень карательно
131 447062
>>47027
Я чото обленился. Даже моцарелла заплесневела ёбанарот сегодня выкинул.
Клянусь именем Леонардо, Микеланджело, Рафаэля и Донателло, что завтра с утра замучу тесто!
132 447069
>>47056
Да нормальная пицца, подумаешь что не круглая, я тоже делаю на противне прямоугольную так больше получается, нахуй нужны эти круги педрильные, на вкус это вообще никак не влияет.
>>47055

>из того, что было в холодильнике


Оливки томаты сыр болгарский перец помидоры ветчина соус ДА У ТЕБЯ ВСЁ БЫЛО ЕСЛИ ЧТО))
133 447070
>>47069
а и грибы ещё
134 447076
>>47062
Джаз и ска отомстят тебе за замученое тесто!
135 447081
>>47069
Круги когда тянешь тонкота получается
136 447099
>>47069
Не было только оливок. А что тебя так удивляет в помидорах, сосисках и балкарском перце? В вашей деревне не продают? Для меня эта еда на каждый день.
137 447100
>>47027
Я когда пощу, мою bazarju всегда говном поливают.
138 447106
>>45597
а ты молодец!
139 447107
>>46295
Браво!
IMG20200308204758.jpeg1,4 Мб, 1728x2304
140 447119
>>47031
Вон моя печётся.
шарлотка.jpg153 Кб, 1200x900
141 447168
>>47027
я увлекся пловом и борщом
еще хачапури и шарлотку хуячу
мне не до пиццы
142 447224
>>46295
У тебя там печь дровянная что ли? Как такая корочка получается?
143 447225
>>47224
Вот такая газовая плита + камень. Я всё хочу термометр купить для духовки. Посмотреть сколько она градусов даёт.
Screenshot20200310-091156.jpeg207 Кб, 540x1080
144 447226
>>47225
Забыл картинку
145 447227
>>47168
Красотка. Тоже хочу плов запилить. Есть тут пловотред?
146 447243
>>47224
Обычная корочка измазанная соусом. Где не измазано - обычгая бледня корка.
147 447260
>>47243
Не завидуй.
148 447281
>>47260
Не завидую
149 447293
>>47227

>Есть тут пловотред?


вообще-то был, но хз где

вот тут https://2ch.hk/di/res/430243.html (М) вроде бы иногда плов обсуждают
150 447568
Колбаса в пицце превращает пицунду в бутерброды

с коласбасой нет ощущения нежености когда твой рот орошает нежный томатный соусяджо и сырная масса и тут внезапно хуяк на твой гнилой зуб попадает это твердая колбаска и ты такой фууу сука это пицца или бутерброд???
вот бекон в пиццундру хорошо заходит потому что он нежный и уравнивается в консистенции с с сыром и томатом
151 447631
>>47568
Зубы вставь, уёба.
152 447748
Пиццаны, собрался испечь пиццу в первый раз. Понятно, что в первый раз скорее всего получится хуево, но тем не менее, рецепт в шапке норм или он требует каких то корректировок?
153 447763
>>47748
Норм, этот рецепт воспитал уже ни одного пицайоллу с момента возникновения пиццач треда. В шапке нет троллинга, есть некоторые погрешности, я тесто не так делаю, а больше в стиле "на глаз"- стакан муки(примерно в стакане 250 г) и этого же полстакана воды, а потом замешиваю и досыпаю на глаз муки столько, чтобы тесто получилось как пластилин. По дрожжам- полпакетика рилейтеда(или\или). Ну и столовую ложку растительного или оливкого масла. Я так делаю уже несколько лет. По томату- советую брать пассату- пюре из томатов(даже в магните продают), поварить, повыпаривать, чтобы погущще стала.
154 447773
>>47568
Оросил твой рот своей мочой.
155 447779
>>47763
Тогда ещё один тупой вопрос, в шапке не указано сколько минут нужно её выпекать. Как вообще определить, что она готова?
156 447780
>>47779
Зависит от максимальной температуры духовки
14983420263870.png86 Кб, 428x580
157 447783
>>47779
Братан, базарю если не хочешь проебаться, придется выпекать в два этапа. Сейчас пригорит у сразу-в-печь-блядей, но наши духовки не справятся из-за температуры. Если хочешь идеальный пропёк то мой тебе совет: берешь свой корж, растягиваешь или раскатываешь СКАЛКОЙ, азаза и сразу мажешь слоем соуса и в таком виде запихиваешь в РАЗОГРЕТУЮ духовку. Смотришь за своей пиццей как часовой на границе с Чечнёй, и мониторишь, когда она приподнимется и вот вот начнет румянится, именно когда ТОЛЬКО начнет румянится, доставай, сыпь сыр и клади сверху начинку, и дальше суй опять в луховку, хватит2-3 минуты. Преимущество такого способа в том, что пиццу можно выпекать в любой духовке, похуй на конвецию-хуекцию, и отсутствие высокой температуры. И еще плюс- сыр не сгорит. Если ты засунешь в духовку в надежде все разом сделать, ты можешь проебаться в:
-слишком толстый корж: корж не пропечется к тому моменту как сыр нахуй сгорит
-тонкий корж высохнет и сыр все равно сгорит
С нашей температурой при любом раскладе сыр сгорит. А двойной этап дает возможность сыр даже подпечь и борта подпечь. Кароч, не проеби первый этап, он самый важный, но он на глаз, всегда на глаз делаю, уже давно не проёбываюсь и отказался от одноэтапности
горите суки пицайоллы
158 447786
>>47780
В инструкции написано 305°C
159 447792
>>47783
Ещё в прошлом треде 2 анона показало, что разницы, в один или два этапа печь, нет.
160 447796
Сегодня попробовал додопиццу. Поднялась самооценка. У меня намного вкуснее. У них невкусное тесто, клеклое, бортик клеклый, но корочка прикольная. Такую корочку в моей 240 градусов духовке не получается. Томата очень мало, не чувствуется взрыв томатного вкуса. У меня натуральные томаты спецзаготовка.
>>47792
Сам проверь
161 447798
>>47796
Потому что жопят. Есть у пиндох всякие ДВОЙНОЙ СОУС, ТРОЙНОЙ СОУС, УЛЬТИМЕЙТ ТОМАТОС и т.д. А я просто беру- и хуярю сколько мне надо.
162 447799
>>47796
Ага, я так уже попробовал, и жрал полусырое тесто, спасибо.
163 447823
>>47796
Я тоже всегда говорил про додовские бортики, но знакомые заказали себе три пиццы додо, я заметил что борта скурвились, либо им в конкретном случае не повезло.
164 447835
>>47823
Бортик хорош снаружи а внутри шняга, воздуха нет, тесто как сырое. Ярко выраженого пшеничного вкуса нет и в помине, а это базис. У меня пицца благоухает ароматным хлебом и сыром, и яркий помидорный салют в мозгу. Уже дано не делал. Надо замесить. Вот бы еще тяночку пригласить и с ней попечь, а потом покушать...
165 447839
>>47763
Нихуя не норм тесто из шапки, я уже не раз говорил что столько дрожжей класть зашквар.
166 447860
>>47839
А сколько надо класть?
167 447869
>>47860
1.5 грамма пресованных для того количества муки что в шапке.
В сухие или какие там еще сам переводи.
168 447937
Последние пиццы делал на старооскольской муке.
Крайняя - вчера, сорян, фоткать влом было.
В общем, несмотря на то что мука хорошая, для меня большой минус в ней уж очень она упругая после расстойки - сильно стягивается назад.
Поднялась прям канонично с пухлым бортом. Но растягивать неудобно ее - уже вроде бы тонкая и бортик классный и по диаметру около 30. Выкладываю на "лопату" она ШРИНК БЛЯТЬ и уменьшается на 10 см.
169 447939
>>47937
Нада было воды больше внедрить
170 447978
>>47860
я же написал, полпакетика >>47763
А если на сутки в холодильник- то четверть чайной ложки, но не лезь, блять, в ночную, делай полпакета на 3 часа.
171 447979
>>47978
Просто в шапке написано

>полпакетика (25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).



вот все и переживают. А на самом деле, это 3,5г.
172 448155
>>47939
Поддерживаю. Сам на такой муке пеку.
173 448250
Пиццаны, принимайте в свои ряды
Делал на муке увелка 10гр, другой пока не нашлось
В общем, критикуйте.

>>47748 - анон
174 448252
>>48250
Тесто так себе - поднимается плохо. Растянуто тоже плохо - толстое дно и никакие борта. И самое главное - недожаренный пельмень.
med14096174041382490636image.jpg24 Кб, 640x480
175 448299
>>48250
Поздравляю. Да, согласен с пицийолло выше, тесто толстовато, не стремайся скалкой катать, все равно никто не видит. Делал в два этапа, как я говорил? Сыр совсем не поджарился, но это не существенно. Я думаю, что ты сам доволен результатом, а это главное.
176 448300
>>48250
А, еще ты борта не подпёк. Ты, коороче, рано ее вытащил, и сыр не начал гореть, и борта не подпеклись- эти оба знака свитедельствуют о том, что еще минуты 3 минимум можно было в духовке держать, а то и все 5.
177 448308
>>48299

>не стремайся скалкой катать


Ващет за такое в нормальном обществе рыла ломают.
178 448309
Заебатую сейчас маленькую сделал из 200г, сожрали раньше фотки.
Вечером еще буду делать.
Остатки старооскольской как раз - сделал повлажнее, стало действительно лучше форму держать.
Моцарелла кончилась правда. Надо найти.
179 448310
>>48250
Тесто не зрелое - плотное.
Чо вы ссыте сутки ферментировать не понимаю - о же самое, только сутки лишние, а результат по вкусу и качеству теста небо и земля с вашим говном ПОБЫСТРОМУ.
180 448329
>>48310
Хуйня, слепой тест засрешь как те аудиофилы и оркестр за шторой.
181 448355
https://fit-pp.ru/dieticheskaya-pitstsa/
Кто пробовал готовить диетическую пиццу? Тут есть кто сидит на диете какую пиццу вы едите чтобы похудеть?
182 448357
>>48308
Нормальное общество это клуб элитарстующих снобов долбаёбов дрочащих на италию? может ещё помидоры ногами давить как альпочино?
183 448359
>>48357
Скалкодрочер порвался.
184 448362
>>48359
скалка нужна для раскатывания теста а ты там чо как животное пальцами разматываешь и лепишь булку аахаах бля ты ещё огонь из камня добывай шоб как древний итальянец готовить
186 448390
>>48299
Тесто как раз пришлось катать скалкой, пытался руками, тянется пиздец плохо, прям как резиновое.
Растягивал руками, переворачиваю и вижу, что вся середина снизу порвалась, выглядит прям как тарелка думал навалить туда сыр и сделать хачапури
Еле скатал все это обратно в шар, ну и раскатал скалкой.
Можно было раскатать и потоньше, но теста оказалось слишком много для пиццы 32см, думаю 250г муки это перебор.

Еще нубский вопрос, нужно ли учитывать в тесте муку, которой посыпаешь стол когда раскатываешь? У меня получается в тесто попало еще полстакана муки таким образом

Вообще по моему мнению тесто не должно быть как кусок резины, думаю либо добавить в него масло, как иногда советуют, либо все таки нужна мука 12г а не любая с кухни у мамки

>>48300
В духовке она была 7 минут, получается нужно 10?

>>48310
Тесто 5 часов в тепле стояло, думаю по сути это то же самое, что и ночь в холодильнике
187 448406
>>48384
Прикольно, ты хоть знаешь для чего делают дырку в бортиках? Даю тебе подсказку https://grilnica.ru/menu/pizza/russkaya/delicious/
188 448408
>>48355
Каждый мущщина™ должен съесть диетическую пиццу, выебать резиновую куклу и выпить безалкольного пива
b5e998116baf46e5c6caaa95236063c4.jpg32 Кб, 500x334
189 448409
>>48390

>Еще нубский вопрос, нужно ли учитывать в тесте муку, которой посыпаешь стол когда раскатываешь? У меня получается в тесто попало еще полстакана муки таким образом


Нет, если ты не высыпаешь ведро муки на стол. Чуть-чуть надо насыпать и подсыпать, совсем чуть-чуть
>>48390
Слушай, забей ты на циферки, роль играет результат. Я вижу что у тебя тесто еще можно было подпечь, прям чтобы бортики хрустели и сыр не начал гореть- знамения апокалипсиса того, что еще можно было держать. С нашими духовками™ временные каноны не играют роли, результат- наше все.
sage 190 448412
>>48406
Лол, в этой параше что ты рекламируешь дырка в бортике вылеплена.
Я такое не ем.
191 448413
>>48412
Вот я тебе и пытаюсь это объяснить, её делают чтобы туда сыр или колбаску засунуть, а у тебя просто пустой борт понимаешь нет? смысла нету делать дырку с воздухом, она делается для начинки, сразу не обратил внимание что на твоей пицце маринованные огурцы и мазик, всё вопросов больше нету.
192 448427
>>48412
Мань, ты свою сажу засунь в свой разорванный анус.
193 448438
>>48406

>pizza


>russkaya


>delicious



Пицца из батиного супа в треде?
194 448440
>>48438
Да вот она >>48384
С огурчиками бабкиными и майонезиком батиным, колбасы докторской только не хватает, видимо вся на оливьешку ушла.
195 448614
>>48384
Отлично, брат!
196 448707
>>48413

>она делается для начинки


Воздушный бортик - это следствие готовности теста (дрожжи хорошо поработали и выделили достаточно СО2) и правильной раскатки теста (СО2 выдавили в борт, а не тупо скалкой в блинчик раскатали). Благодаря этому бортик можно спокойно съесть, а не давиться тестом, как тут >>48250 (без обид, анон, и зря ты тесто опять в шар скатал, оно как раз из-за этого всю воздушность потеряло).
Да, покормил
197 448834
Пиццаны, добрейший вечерочек, на связи снова ньюфаг пиццайоло.
Сделал вторую пиццу из другой муки, тесто стояло в холодильнике почти сутки, растягивал руками.
Тесто сделал потоньше, даже борта получились немного хрустящие, но поднялись плоховато.
А теперь вопросы:
Нужно ли добавлять в тесто оливковое масло?
Какую моцареллу использовать: мягкие белые шарики, которые в жиже плавают или "моцареллу", которая на вид почти как обычный твёрдый сыр?
198 448841
>>48834

> добавлять в тесто


Смазывается.

> Какую моцареллу использовать


похуй, ориентируйся по вкусу, ибо растопится.
199 448842
>>48841
Небольшое количество растительного масла добавляют не для вкуса, а для эластичности теста - масло её прибавляет.

Если растительным маслом смазывать бортики они лучше поджариваются.

По картинке видно что ты где-то ошибаешься в процессе.
Запили точный рецепт как ты делаешь, станет понятнее почему не поднимается нормально.

Про моцареллу этот >>48841 правильно говорит, по вкусу смотри.
Гальбани действительно вкусная, например. Но я и для сыра беру специальную, по производителям я что-то не всмпомню какая пизже, но на вкус разница есть, пробуй!
Шариками еще продают в молочных ларька на развес.
Я брал позавчера шарик вышел около 90 рублей, за кило 750 штоль. Вот тоже хорошая была, даже не ожидал - такой вкус молочный классный, с корочкой на пицце вместе вкус пломбира в вафельном стаканчике даже напоминало :3
200 448843
>>48834
Опять пельмень бледный. От того что подержишь пиццу лишние 3-5 минут она не высохнет, но подрумянится.
По тесту - меси дольше, тяни, растягивай. Прям чтобы начинало хорошо тянуться и не липнуть к рукам. Совсем хуёвая мука и не тянется сколько не меси? Добавь глютена - продаётся на озоне и вайлдберисе, или пекарьских/кондитерских офлайн магазах.
201 448846
>>48834
Я люблю подсолнечное масло добавить. С ароматом. Тащусь от запаха. Оливковое тоже люблю.
202 448847
Сработался со староосколькой - годнота.
Очень хорошо получилось!
Жаль базилик закончился. Новый только посажу на выходных.
203 448861
>>48847
Пиздато выглядит, сочно. Сколько на нее потер сыра, сколько пасты? Помидоры есть?
204 448867
>>48861

>сочно


Там лужа жира, а не "сочность"
205 448868
>>48867
Так и должно быть, вариация пиццы для бомжей не интересна.
206 448880
>>48861
Шарик моцареллы, твердого на глаз. Может грамм 20 плюсминус.
Помидоров довольно много - тян любит когда сочная пицца и побольше соуса.
>>48867
Жира там нет - это эв масло. Поливаю всегда немного после духовки сверху.
207 448881
>>48861
Пасты стандартный шар 250г.
208 448887
>>48834
Масло ухудшает брожение, потому не надо добавлять. Я люблю полить растянутый корж олифкым маслом, ароматным, вкусным.
209 448893
>>48847
Ты сколько в духовке держишь? Минут 7?
210 448899
>>48893
6-7 минут, эта 6 стояла.
211 448901
>>48899
Сколько градусов? Чет мне понравилось прям у тебя как получилось.
212 448911
>>48901
290-300 максимум который выжимаю с камнем.
213 449038
Зассал месить тесто в первый раз, взял в пекарне сдобное.
Странно, вроде всё нормально получилось, но на вкус что-то довольно безвкусная.
214 449046
>>49038
Выглядит довольно аппетитно, сколько готовил по-времени и при каких градусах?
215 449048
>>49038
Казалось бы при чем здесь пицца.
IMG20200329214507.jpg449 Кб, 917x2000
216 449055
>>49046
17 минут на (настоящих) 210°C.
Максимум что моя духовка смогла.
>>49048
Ну хуй с ним, пирог.
Из остатков теста попробую сделать пирожки, а остатки колбасы с сыром всё-таки на самомесном тесте наверное.
217 449060
>>49048
По виду как римская пицца.
218 449067
>>49060
Тебе и кусок батона с кетчупом пицца.
219 449083
>>49067
А ты не был в Риме.
220 449084
>>49083
Предпочитаю Геную.
221 449086
>>49084
Лол, был там в паре пиццерий, в обоих орудовали китайцы.
Но побывать в Генуе, но не Риме как-то странно.
kanak201512188704791.jpg73 Кб, 700x466
222 449087
>>49083
Ну не был, и что? Зато ел отменную римскую в Бонтемпи в мск много раз, а там шеф-повар итальянец Валентино Бонтемпи.
223 449090
>>49086
А зойчем ты ходишь в пиццерии с китайцами в Италии? Ты нормальный или беды с башкой?
224 449091
>>49086
Хз, Генуя это моя любов, как-то так вышло что этот город меня покорил. Хочу даже перекатываться туда.
225 449098
Пузыри одни пузыри
226 449101
>>49091
Моя тоже, три раза был :3 фуникулёры и вот это вот все.
>>49090
Потому что с итальянцами и так был. Разницы реально нет. Ну не считая Неаполь, нахуй Неаполь и их пиццу.
Общажный повар Папаня 227 449104
Парни, поясняю за рецепт, кому впадлу. Настолько изи готовка, что дурак справится.
Говорите дураку рядом поставить чайник. Ебашите чашку горячей воды. Затем муки . Туда сахара кубик/ложка и соли ложка. Затем мука до тех пор, пока не будет тверда. Туда 2 яйца. Снова мука. Пока не будет как пластелин. Шоб прям раскатывать можно будет. Потом нарезал колбасы/сосисек и сыра. Хуярите фольгу на противень. Туда масла прям шоб все в масле было, люблю такой вариант. Туда пиццу. Раскатываете по его форме, полностью, делается краешки. Сверху кетчуп, начинка, потом сыр. И все. Ля какая ляпота получается, ниже скину
Screenshot20200330-012723~2.png1,1 Мб, 1080x795
Общажный повар Папаня 228 449107
Получается немного толстенькой, но от того более сытной. Нравится больше солёная? Больше соли. Слаще? Сахара. По опыту, можно больше не класть, сыр и колбаса или сосиська дадут вкус. Цена такой штуки 400 рублей в 1 раз, и по 200-300 потом.
А ну и да, пол пачки дрожжей в горячую воду, пол пачки перед яйцами
229 449110
>>49104
>>49107
Каков пиздец. Был бы модом, забанил бы нахуй. За каким хуем тебе нужно высрать сюда эту свою дичь уровня поварёнка?
>>49055
У тебя же духовка может в конвекцию. Чому не пользуешь?
230 449114
231 449122
>>49110
Судя по пиктограммам с конвекцией может работать только один ТЭН из двух.
Хз что лучше, нагрев с двух сторон или только с одной но с принудительной конвекцией.
232 449130
>>49110

>твая пицца не пицца


кекнул с этава дебила))
233 449132
и вообще непонимаю этот дроч на круглую пиццу вам чо блять какая разница какой кусок на вкус это никак не влияет и тем более у всех же духовка прямоугольная я вот всегда прямоугольно расскатываю под противень так больше получается даже нафига блядь круг в квадрат делать чо все итальянцы дохуя и у всех прям каменная печь дома большая
234 449133
>>49107
Самоизолируйся отсюда, животное.
235 449134
>>49132
Нет дроча на круглую. Есть дроч на нормальное тесто. И да, для тематики это нормально.
А если свинья не отличает нормальное дрожжевое пышное тесто от подошвы или полусдобного говна зачем она идет в пиццач со своим важным мнением?
236 449135
>>49132

> расскатываю под противень


А ты тоже свинья.
237 449136
>>49134

> пол пачки дрожжей в горячую воду, пол пачки перед яйцами


Ты только вдумайся
238 449137
>>49107

> равится больше солёная? Больше соли. Слаще? Сахара. >сосиська


>пицца


Срыгнул тебе сосиську в рот.
239 449140
>>49135
сам свинья, так все делают
240 449141
>>49134
Тесто можно хоть какое брать, есть пицца на тонком и на толстом тесте я даже слоёное запекал и нормально получалось
sage 241 449147
>>49141
Можно и твою мамашу взять.
Означает ли это, что твоя мамаша пицца?
242 449148
>>49132
Я сторожил треда, всегда тут постил квадропиццы свои
3vIxMFqeEf8.jpg235 Кб, 1280x1707
243 449149
>>49101
Вот тебе октябрьская фотка оттуда, няша.
Пицца 4 сыра только что из печи на ступенях средневекового собора!
244 449150
>>49147
Сажа приклеилась.
245 449152
>>49148
Ты нормальный человек не то что эти псевдо-итальяшки у которых макфа это не мука и пицца лишь круглая может быть, у меня родители всегда пекли прямоугольники что пиццу что пироги и вкус вообще не отличается от формы, круглые делают замороженные которые в микроволновке греть надо.
246 449153
>>49149
Нафиг вы самую дешовую пиццу покупаете без начинки, лучше доплатить 100рублей и получить вкусную начинку ещё там колбасу грибы ветчину или бекон а ещё помидорки или куринное филе
247 449155
>>49153
Экономим чтобы на билет в россию хватило.
248 449156
>>49152

>пицца лишь круглая может быть



Ты эту хуйню сам придумал и проецируешь теперь.
1a220fe8371f.jpg193 Кб, 960x720
249 449165
>>49156
Смысл раскатывать к круг когда противень прямоугольный, она так даже больше будет а круг если делать то мало будет
няма.jpg2,4 Мб, 2256x4000
250 449173
забайтили
251 449175
>>49173
Не поднялась, колбаса почти в уголь уголь, на сыре двадцатидюймовая броня из засохшей корки, пергамен, форма. 3,5/10, можно жрать с голодухи.
c1d.jpg84 Кб, 497x750
252 449176
>>49165
Делай как хочешь, всем похуй, чо ты со своей квадропиццей доебался-то?
корока.jpg1,5 Мб, 2256x4000
253 449178
>>49175
15 минут на 280 гр, ничего не пригорело, вот фото корки. а пергамент да, не отдирается
254 449180
>>49178

>15 минут на 280 гр, ничего не пригорело


Кроме колбасы и сыра
255 449181
>>49180
ну хотя да, процентов 15 почернело с:
256 449182
>>49180
У тебя там плавильная печь? зачем так много, 220градусов достаточно.
257 449183
>>49182

>220градусов достаточно


Нужен максимум температуры и минимум времени.
image.png828 Кб, 1024x662
258 449184
>>49182
как в оп-посте делал с:
259 449185
>>49182

>220градусов достаточно.


Шарлоткотред из параллельной реальности протек.
260 449187
>>49183
Тогда она сгорит а не пропечотца.
261 449189
>>49187
Знаешь сколько этому трэду лет? И тут приходишь ты, и срываешь покровы. Не городи хуйню, клоун.
262 449190
>>49189

> Знаешь сколько этому трэду лет?


> вся та же толстота про 220, сдобу из магазина и сервелат с майонезом успешна до сих пор

263 449192
>>49189
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149656
Вот первый же рецепт по запросу "рецепт пиццы", 200градусов 15минут печь если сомневаешься то ещё погляди там негде не надо под 300градусов качегарить, можешь сам попробовать испечь на 200, тебе уж сказали что ты сжег сам видел начинка почернела у тебя.
264 449209
>>49173
Что это блядь, пицца погорелец?
>>49175
От такого хуй даже не поднимется, а сразу упадет.
265 449220
>>42414 (OP)
Обожаю домашнюю пиццу. Грибы, помидоры, оливки, колбаса, яйца вареные, толстый слой сыра, маянезик, ммм. Охуенно сытно, дорого в пересчете расходников, да, почти как римская пицца за вычетом маяйонезика.
266 449221
>>49220
Можно еще каперсы.
267 449222
>>49220
Маянез норм тема, а вот варёные яйца это извращение
268 449226
Пиццаны, раз уж дома сидим, давайте завтра все дружно пиццы замутим с фотоотчетом в тред?
Заебись же, весело-задорно, по гейски проведем время!
Кто в деле?

Хотел сегодня делать тесто, но провозился с рыбой решил на завтра отложить тесто.
269 449232
>>49222

>а вот варёные яйца это извращение


Ну здрасьте, в римской пицце яйца есть.
270 449234
>>49226
Московит дохуя? У нас в мукосрани разве что студентота и шкила какая-нибудь дома сидит, лол. А мы роботаем. Энивэй, дрожжжжи забыл купить, так бы замутил. Так шта только послезавтра.
271 449236
>>49234

>А мы роботаем


Тебе царь указ издал дома сидеть, а ты что делаешь?
272 449237
>>49234

>Московит дохуя?


Тебе в пиццатреде не похуй? Фантомные боли в /б иди высирай, тут это никому не интересно.
273 449238
В общем завтра буду делать тесто и запощу процесс сюда.
Если кто-то присоединится будет круто.
>>49234
Дык делай после завтра, главное с отчетом.
274 449239
>>49238
Толстую или тонкую будешь делать лепеху?
275 449241
>>49239
Лепеху тонкую делаю.
276 449242
>>49241
В треде толстые лепехи не в моде?
277 449243
>>49241
Это правильно надо потоньше раскатывать чтобы пропеклась нормально
278 449244
>>49236
Мне он сказал роботать.
>>49238

> Дык делай после завтра, главное с отчетом.


Придётся. Заодно затесчу... затестю... протестирую ебать!
279 449245
>>49242
Толстую придётся два раза готовить, сперва корж печь а потом начинку класть и доделывать, лишний геморой короче.
280 449248
>>49242
Каждому своё, думаю.

Вот мои, обычно к чему-то такому стремлюсь:
>>48847
>>48384
IMG20200330190053.jpg627 Кб, 2448x3264
281 449259
282 449260
>>49259
Петрушка или базилик? Если первое, то проиграл с этого.
283 449261
>>49260
че проигрывать, что люблю то и сыплю
284 449262
>>49260
Видно же, что петрушка.
>>49261
Красиво подрумянилась. В разрезе есть?
285 449263
>>49261
В пицце как говно, анон. Не салат же.
286 449265
Может завтра сделаю.
287 449267
>>49263
Ты руский чтоли, совок? Это вариация вкусовая. Вкусовщина, мой вкус, мне так хорошо, вкусно и красиво для меня. Хуй знает как тебе обьяснить.
288 449268
>>49267
Пидорашка в реверс пытается, лол.
289 449273
Что-то все дела переделал.
Чтобы поинтереснее с утра тесто было завтра делать ща замучу жидкую бигу\пулиш\опару!
290 449274
>>49273
5 ст ложек муки, воды чуть больше ложек 6, кропаль пресованных дрожжей. Перемешал сейчас, постоит в комнате и на ночь в холодильник.
291 449291
>>49267
Говна еще сверху положи и укрась вареньем. Это вариация вкусовая. Вкусовщина, мой вкус, мне так хорошо, вкусно и красиво для меня.
Screenshot20200331-091254Google.png1005 Кб, 937x686
292 449297
>>49268
>>49291
Пидорашки, ну что вы агритеся, попробуцте слегка присыпать горячуую пиццу изготовленую из собственых томатов, немного зеленью. Ведь весна на улице, хочется ярких красок и ароматов зелени. Хочется перед апокалипсисом порадоваться жизни а вы тут меня учите правильному вкусу. Уймитесь
293 449299
>>49297
Ага весна, время печь клумбы из теста.
294 449335
>>49274
Вот такая штука после ночи в холодильнике.
Смешал с 2 чашками воды объемом примерно 250мл.
Добавил еще 1.5г пресованных дрожжей и немного растительного масла.
295 449336
>>49335
5 чашек муки, 2-3 чайные ложки соли. И всё перемешал.
Тестом пока доволен - мягкое и приятное!

Теперь пару часов этот шар полежит на столе накрытым, а дальше буду делить на пиццаболы.
296 449341
>>49336
Вот так выглядит спустя пару часов.
Поделил на шары, получилось 4 по 250г и один чуть больше 300г. Оставил его на столе, а остальные в холодильник.
297 449345
>>49341
250 самое то.
298 449350
https://youtu.be/qrfFB3dtcYE

Учитесь у профессионала, как надо готовить пиццу.
sage 299 449357
>>49345
Последний у меня всегда больше получается, если сделаю 250, то останется кусочек теста 50г.
Затопил печь.
IMG20200331193730.jpg92 Кб, 1280x960
300 449367
>>49357
270 в духовке.
Шар моцареллы, твердый сыр Казахстан производство, нимношк пармезана для запаха - остаток роскоши из итальянского трипа. Чеснок молодой дома есть поэтому решил и его кинуть.
Томаты в собственном соку с ореганой раскрошил блендером.

Жду температуру!
IMG20200331201421.jpg41 Кб, 1280x960
301 449371
>>49367
Можно начинать!
302 449375
>>49371
Можно доставать, показывай свои угли)
303 449377
>>49375
Вот такой шарик был перед растяжкой, перед духовкой и из духовки.

В итоге на данный момент тесто все-таки немного не дозревшее, чувствуется и на ощупь и по пузырям видно.

Тем не менее вкус у теста хороший, мягкость, но корочка будет лучше завтра.
304 449378
>>49377
Вот разрез.
Так как шар был больше 300г пицца вышла большая и обычное количество моцареллы и сыра сильнее расползлось, но в целом очень вкусно!
Нью-Йорк стайл такой получился.
305 449379
>>49377
Красота, а почему ты сыр моцареллу которая мельче не делаешь и равномерно не распределяешь? это особый какой-то способ?
306 449380
>>49379
Он все равно растекается, а крупный кусок дольше плавится и позже начинает гореть.
Эта рекомендация скорее для печи настоящей актуальна где очень высокие температуры и сыр горит быстро.
Я же как-то привык так, если тянка моцареллу терзает получается мелко.
307 449382
>>49377
А, да, время в духовке около 6 минут.
308 449385
>>49380
Спасибо за разъяснение.
309 449386
Хотел тесто замесить, а потом лень стало.
IMG20200401124024.jpg612 Кб, 2042x1901
310 449408
охлаждаю пиццу на балконе
311 449425
Сделал. Нажористая рашн-стай пицца с хрустящим мясом. Тесто из холодильника (делал после работы), поднялось так себе.
312 449437
>>42414 (OP)

>Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки,


Это полкило теста получится правильно понял? на 1раз не много ли теста получится для обычной духовки кухонной? да и выпекать в нижней части духовке или посередине температура максимум 220 ?
314 449448
>>49437
Если не ответите на вопрос то мне тоже придётся делать на тонком лаваше как этот вот мудень >>49445
Лучше бы уж слоёное тесто бы взял...
315 449451
>>49437
Упёк же, вода испаряется.
316 449452
>>49437
Пицца на одного человека так, чтоб хорошенько пожрать и почти обожраться - 200 грамм муки, 150-160 грамм воды.
317 449453
>>49437

>на 1раз не много ли теста получится для обычной духовки кухонной?


Много. Дели на 2. Вторую часть в морозилку.

>температура максимум 220


Это боль. Посередине.
318 449455
>>49452
>>49453
Спасибо.
319 449486
>>49437
Стандартный шар - 250г.
320 449487
>>49425
В целом тесто неплохо выглядит, на рашн-стайл похуй, вкусовщина жи.

>>49408
Ты бортик маслом смазываешь растительным? Так лучше румянится.
321 449492
>>49487

> Ты бортик маслом смазываешь растительным? Так лучше румянится.


Нет. Я в два этапа пеку. Маслом олифковым мажу плоскость под начинку, ствлю в духовку 250 поближе к тенам 7 минут примерно. Потом быстро мажу томат и сыр и еще на примерно 7 мин
322 449494
>>49378

Вчера был проёбаный день пива выпил, уснул, проснулся ватный, тесто перезрело на столе.

Сегодня уже лучше вышло! Тесто наконец нормально созрело, растянул немного неправильно. В целом доволен.
323 449689
Вот, вчерашний завтрак.
324 449708
>>49494

Последняя заготовка из этой партии вчера вечером съедена.
325 449709
>>49689
Сколько минут?
Хорошо выглядит.
326 449734
>>49708
Многовато огурчиков. Ложи меньше, чтоб было пикантно
327 449747
Пиццаны, если тесто при попытке его растягивать как на этом видео >>43672 начинает "собираться" (причем довольно стремительно) обратно - это дохера муки или где?

Рецепт теста взял из оп-поста, после всхода разделил получившийся колобок на 3 части. На растяжку первого ушло около 12 минут, потом чуть заебался приловчился и дело пошло чуть быстрее. Но у мужика на видео оно вообще не собирается и не рвется.
328 449750
>>49734
Иди на хуй, животное, вместе со своими советами.
329 449751
>>49747
Сделай повлажнее тесто.
330 449752
>>49750
Ты че сука, уебок, меньше говорю ложи квашеных огурцов, пидор. Чтоб было нормально а не как у чмошника
331 449753
>>49751
Попробую, просто в видео он лепешку вообще в муку окунает.
Возможно сделать его влажнее после всхода, не испортив? И что под этим подразумевается? Чуть водой смочить?
332 449756
>>49753
Лепешку и надо в муку окунать.

Нет, если уже взошло делай из него - испортишь водой.
333 449757
>>49756
Благодарю
334 449807
>>49709
6-7. Обычно таймер на 6 ставлю, а дальше смотрю.
SUYeZvy3lA.jpg833 Кб, 2000x1504
335 449876
Чёт трэд совсем как-то чахнет.
image001.jpg84 Кб, 718x479
336 449881
>>49876
Заебала пицца, давайте выпечку печь.
337 449882
>>49881
Не в пиццатреде же.
338 449884
>>49882
А больше то и негде.
339 449885
>>49884
Можно создать выпечки-трэнд
340 449890
>>49885
Я вот кексы люблю делать. С лимонной помадкой. Можно и выпечки трэнд. Только можно разжиреть от него.
341 449891
>>49890
От пиццы как и от другого фастфуда тоже толстеешь, быстрые углероды там какие-то содержатся что в пицце что в кексах, в самом тесте, так что одинаково будет.
342 449897
>>49891
Да, брат, знаю. Пиццу я не часто готовлю. Но если кексотред возникнет, то могу сорваться на частую выпечку.
343 449903
Пиццаны, наконец то я победил свою лень и испек пиццу. Теперь борта поднялись и пицца выглядит почти как и должна выглядеть. Делал её так же, как и предыдущие три, только дрожжи купил новые, так что делаю вывод о том, что те дрожжи протухли. Сколько вообще можно хранить вскрытый пакет с дрожжами?
Ещё решил купить камень для выпечки и подарить его мамке на др
Выбираю между шамотным и вулканическим, в инете нормальной инфы какой лучше не нашёл. Какой посоветуете, пиццаны?
Ну и покритикуйте пиццу
344 449913
>>49903
Очень аппетитно выглядит.
345 449918
>>49903
Нахуй ты борта соусом мажешь?
346 449928
>>49903
Шамотный бери.
Молодец, заебись получилось!
347 449938
>>49903
Хорошая пицца. Бери шамотный. Еще раз говорю, я свой брал в С.Пудов за косарь. 30на30 толщиной около 2см
348 449956
>>49918
Если не мазать, то борта очень бледные будут
>>49928
>>49938
А чем именно шамотный лучше? Вулканический выходит почти на косарь дешевле, сложно удержаться
349 449957
>>49938
Я на охоне брал - там любых размеров они. А производитель по моему тот же, хотя не уверен.
350 449959
>>49957
На озоне*
351 449961
>>49956

> то борта очень бледные будут


Эта проблема решается не таким способом.
352 449963
>>49956
Чото я думал вулканический дороже.
Сморю примерно как и шамотный.

Насколько я понимаю вулканический более пористый, но я его не пробовал.
Посоветовал шамотный как самый простой вариант по цене-качеству. И потому что сам таким пользуюсь.

Если ты вулканический нашел дешевле бери его - главное чтобы не был тонким не менее 1.5см толщину смотри.
353 449964
>>49956
Если просто маслом смазывать бортики красиво поджариваются но не красные от томатов.
IMG20200405184212HDR.jpg744 Кб, 1600x1200
354 449986
Захуячил тоже ватрушку.
355 450008
>>49903
Борта обмазал, типа подрумянились. Это читтинг.
356 450051
>>50008
А что делать тогда? Пробовал выпекать только тесто без начинки, типо фокачча, тесто румяниться начало только через 13 минут, после этого корочка была такой жёсткой, что просто пиздец, этой фокаччей можно было мух бить как мухобойкой.
Пиццу пеку 8 минут, тесто получается просто охуеннейшее, само мягкое, а корочка слегка хрустящая. Корки чуть ли не вкуснее самой пиццы.
Но выглядит бледным, что с этим делать я хз, жду ваших советов, пиццаны
357 450053
>>50051
У меня тесто после пыньки 20 часов в холодильнике 7 мин печется без топинга, на верхнем ярусе ближе к тенам. Температура 250 максимум. Потом мажу топинг и опять ближе к тенам ставлю. Корка начинвет румянится вместе с сыром. Получается мягенькая. Если тесто передержать то там много спирта образуется и корка быстро дубеет. Тогда я кисточкой после выпечки обмазываю водичкой чтоб борта размягчить. Но так уже давно не делаю
358 450061
>>50051
Всо правильно делаешь!
Попробуй только, как я выше говорил не соусом а просто маслом растительным бортики смазывать.

Максимальное раскаление духовки и верхний ярус еще можно попробовать.

Или железный отражатель сверху параболический.
359 450070
А вы что-нибудь используете вместо лопатки, чтоб пиццу на противень в духовке переместить, или собираете её на холодном противне, и вместе с ним ставите?
IMG20200406133527.jpg2,9 Мб, 4000x2250
360 450075
>>50070
Взял и без задней мысли выпилил лопату из кедровой фанеры, переношу на пергаменте, края обрабатывать лень.
361 450078
>>50075
Расскажи, что за пергамент и как его вытянуть потом? Я ньюфаг просто, не хочу с бумажкой есть, как тут: >>49178
362 450080
>>50070
Собираю на холодном противне, перед закидыванием в духовку грею его вместе с пицкой на индукционке.
363 450081
>>50078
Если не брать профессиональный, то самый нормальный пергамент продаётся в фикс прайсе, кроме шуток, я их десяток перепробовал.
364 450082
>>50070
У мена картонка гофрированная толстая вместо лопаты.
365 450136
>>50051
Ничего не надо делать. Корочки не должны быть прям румяные. Не должны быть хрустящие. Они должны быть как у тебя и получаются. Даже в печи не всегда сильно румянится корка. Это в пиццериях хуйнёй какой-то мажут и посыпают дристом, но по факту корки из пиццерии жрать невозможно.
366 450137
>>50136

>корки из пиццерии жрать невозможно


Это не из-за того, что мажут, а из-за того что пекут из глины.

Главное тесто хорошее, а какие корки и какая начинка вкусовщина. В этом суть пиццы ящитаю.

фкусный
хлеп
367 450142
Поцоны, реально, я тут уже несколько лет и научился пиццу делать. Получается очень вкусно, вкуснее я не ел ни где. Спасибо треду. При том печь у меня 250 гр.
368 450162
>>50136

> Они должны быть как у тебя и получаются.


Хуйню несёшь ёбаный
369 450169
>>50137
Ну да. Если тесто хорошее, то и корки норм. И с ними не надо ничего дополнительно делать.
370 450170
>>50162
Ой, да знаю я ваш местный дроч на корочки румяные и хрустящие.
371 450182
Можно бортик помазать чуть сахарной водичкой для цвета. Сам так попробую потом
90.jpg321 Кб, 1387x875
372 450185
80.jpg428 Кб, 1397x858
373 450186
>>50185
Может еще такая кому пригодится.
374 450198
>>50185
О спасибо
375 450320
>>42414 (OP)
Через сколько после замешивания теста его можно печь?
IMG20200408144936.jpg4,6 Мб, 3264x2448
376 450321
>>42773
Вот что получилось из этой муки.
377 450323
Я тут первый раз пиццу сам испёк, ловите рецепт.
Тесто (мука 250грамм,вода 150мл, 5грамм дрожжей, пол чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки сахара, подсолнечное масло 2.5 столовой дожки), тесто настаивалось 50минут возле батареи(тёплое место хули), получилось много поэтому кусок оторвал лишний, потом начал растягивать как учил итальянский шеф повар(мудила ебаная) и хуй там плавал оно начало рваться, поэтому раскатал скалкой и получилось отлично, незнаю нахуй всё эти изьёбства с растяжкой тупо понты ебаные на вкус никак не влияют по сути, потом выложил на противень тесто предварительно посыпал мукой, намазал кетчупом томатным мистер рикко, колбасу докторскую нарезал тонко и тоже выложил а ещё перец порезал болгарский ну и посыпал тёртым сыром "ламбер" и засунул в духовку разогретую до 250" градусов на 15минут, получилось вкусно сытно полезно! охуенно ваще, всё пропеклось и корочка хрустящая, спасибо за внимание.
Да кстати тесто раскатывал скалкой и в рот ебал всех тех кто растягивает это чистой воды долбаебизм, ещё я выпекал без всяких камней и прочих изъёбств типо в 2этапа и прочего, просто засунул на 15минут на 250градусов и готово, учитесь хули.
sage 378 450330
>>50321
Это что-то должно значить?

Рязанская мука говно - напоминаю.

>>50323

> Я тут первый раз пиццу сам испёк, ловите рецепт.



Очевидная толстота.
379 450332
>>50330
в чот толстота то поясни
380 450333
чем тебе пицца не понравилась ты её даже не попробовал уёбок толстата это твоя жопа растёкшаяся на весь диван и рожа неумещающаяся в зеркале
381 450334
>>50332
Пояснил твоей мамаше, говно.
382 450335
>>50334
за базаром следи черт малолетний
383 450336
чо блядь завидуешь мне что у меня первая пицца получилась лучше чем все твои за всю жизнь ты уёбок безрукий
384 450337
жду восхищения моей пиццей и хвалу и почести
385 450340
>>50323
О какая чудесная пицца, всем бы так уметь готовить.
386 450341
>>50323
Лучшее в этом итт треде за последние несколько лет.
387 450342
>>50323
Рецепт теста божественный, запишу его себе на стене на кухне.
388 450343
>>50323
Ингредиенты начинки подобраны безупречны, шеф у вас потрясающий вкус!
389 450344
>>50323
Выглядит очень аппетитно, пожалуй испеку такую же и порадую свою жену итальянским ужином.
390 450345
>>50323
Пошел делать тесто и постараюсь повторить этот кулинарный шедевр!
391 450346
>>50340
>>50341
>>50342
>>50343
>>50344
>>50345
Спасибо, это я делал в первый раз и даже не старался, учитесь салаги и у вас всё получится.
392 450361
>>50323
10/10. на оп-пик
393 450362
Это семен-дегенерат или просто репосты откуда-то?
394 450369
>>50362
Ставьте лайк и подписывайте на канал))
395 450380
>>50323
Ты даже фотографировать не умеешь, представляю что ты там напек
396 450381
>>50362
Дегенерат ты, если на это реагируешь.
397 450389
>>50381
Пожуй пениса, уёба.
398 450409
>>50380
А я вижу ты умеешь фотограф ты наш ебучий, ты даже не можешь понять что фотки сделаны на встроенную веб-камеру, так что саси бибу куколд!
399 450418
>>50409
дурик, при чем тут камера? ты же не могешь даже навести аппарат. ты неичтожество говно, гной ебаный
FireShot Capture 012 - ДНЕВНИК ХАЧА - ДОН КОРЛЕОНЕ РОССИЙСК[...].png253 Кб, 357x447
400 450420
401 450425
>>50418
еда во весь кадр чо сука ослеп чтоли глаза протри от говна сучёнышь ебучий какой аппарат навести что ты несёшь еблан защеку тебе навёл долбаёб
402 450441
>>50425
Ты еще за пиццу начни оправдываться, терпило чепушило. Лол
403 450447
>>50441
Оправдался тебе за щеку, проверяй.
404 450473
>>50441
моя пицца лучше чем все твои вместе взятые ты куколд обрыглый соси писос
405 450483
>>50473
Моя простая пицца лучше чем вся твоя жизнь. Ты хоть осознаешь это? Тебе даже сосать ничего не надо
406 450517
>>50483
говно моей собаки лучше твоей пиццы в 100раз
407 450553
Моя пицца>твоя жизнь>говно твоей собачки
IMG20200410210810221.jpg349 Кб, 956x1276
408 450588
Сделал пиццу сегодня и наткнулся на ваш тред. До этого выпечкой никогда не занимался. С топингом конечно я переборщил - слишком много всего. И помидорки не запеклись, но у меня осталось тесто, потом сделаю дубль два, а пока вам на оценку.
409 450590
>>50588
Карательно
410 450601
>>50588
Красивый пирог, молодец анон, дальше - лучше.
411 450605
Бля, как же хочется пиццы. Но делать никак не выходит.
Вечно дубовое тесто получается. Вытаскиваю и оно аж каменное. и начинка наверху плавает.
412 450606
>>50605

>Вечно дубовое тесто получается


Распиши, для начала, как тесто делаешь
413 450608
>>50606
Точно не помню, но рецепт брал из инета, и там отмеры были именно не в грамах (у меня нет весов) а в ложках.
Сделал все в точности, а выходит просто подошва. Особенно снизу, просто каменное.
414 450609
>>50608
>>50606
помню, тесто было на сухих дрожжах. Дрожжи свежие. Поднялось тесто очень хорошо. А результат - такое.
415 450611
>>50609
Скалкой раскатывал? При какой температуре пёк и сколько времени?
416 450612
>>50608
Сделай то же самое и добавь в треть больше воды, оставь его на 2 часа и забудь, потом сложи 10 раз, оставь еще на 4 и делай свое говно.
417 450614
>>50612

>оставь его на 2 часа и забудь, потом сложи 10 раз, оставь еще на 4


Что это даёт?
мимо
418 450616
>>50614
Тес-то.
419 450617
>>50611
Да, скалкой.
В разогретую до 180-200 сувал.
Ну и до румяности бортов (кои тоже были каменные).
>>50612
Блин, чот сомневаюсь что так кто-то заморачивается!
420 450621
>>50616
Я, понимаю, что ты типа остроумный, но очевидно, что вопрос был не про "Что будет если смешать муку и воду?".
421 450622
>>50617

>Блин, чот сомневаюсь что так кто-то заморачивается!


Я сегодня днём тесто сделал, чтобы через сутки пиццу сделать. И я тут не один такой.
>>50617

>Да, скалкой.


Скалкой весь воздух (пышность) из теста убираешь.

>В разогретую до 180-200


Маленькая температура, значит минут 15 до корки ждал, вот она и высохла.
422 450624
>>50622

>Маленькая температура


Так у всех в квартирах это максималка в духовках
Но почему-то у всех получается пицца, а у некоторых вот как у меня - камень.
424 450632
>>50553
ахахах)) посмеялся, хорошая штука)
425 450633
>>50601

>Красивый пирог


Пицца по характеристикам и есть ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ! если кто не знал
426 450634
>>50624
В моей 250* максимум, но для пиццы ставлю 220-230 вполне хватает.
427 450638
>>50608

>а выходит просто подошва. Особенно снизу, просто каменное.



значит передержал, пересушил

для пиццы 7-8 минут достаточно
428 450654
Сегодня буду опять делать пиццан, и всякий раз, когда замешиваю тесто, думаю, может снять видос для треда пошагово как и чо? Но все время отталкивает, что вечно всем недовольные маньки-пицайолло будут говнять.
429 450656
>>50654
Забей на илитариев и сделай, тут многим в треде пригодится.
430 450660
>>50654
конечно снимай. всем будет интересно.
431 450661
Аноны, дайте нормальный рецепт теста - БЕЗ ГРАММОВ, а по ложкам/стаканам. Проверенный чтоб!
432 450662
>>50627
На слоёном я делал - не то.
433 450663
>>49494
Расскажи как ты соус делал к пицце?
Как сделать соус, чтоб прям каноничный, с ароматом истинной пиццы?
434 450664
>>50661
1 стакан муки и ровно этого же полстакана теплой воды, полложки чайной сухих дрожжей, столовая подсолнечного масла, немного соли. Перемешиваешь и подсыпаешь муки на гнлаз столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам.
435 450665
>>49986
Борта белые. Темное мясо это чо?
436 450673
>>50664
Заскринил, так и буду делать! Спасибо!
IMG20200411.jpg745 Кб, 1728x1732
437 450680
Поборол лень наконец-то.
438 450690
>>50680
>>49903
Пиццач- ебошим лень с вертухи!
439 450708
.
>>50664

> подсыпаешь муки на гнлаз столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам.


Ошибка. Таким обрпзом ты всегда переборщишь с мукой. Надо делать 58 на 42 по массе. Палочкой месишь, оно будеть несколько минут липкое, потом клейковина заработает и начнется бархатистость. Тогда уже месишь руками.
440 450718
>>50617

>Блин, чот сомневаюсь что так кто-то заморачивается!



Есть джва типа людей: те кто заморачиваются и те кто ест глину.
441 450719
>>50633

>Пицца по характеристикам



По ГОСТам.
442 450720
>>50663

> Расскажи как ты соус делал к пицце?


Хорошие помидоры в собственном соку.
Чо вы тут за хуйню с соусами придумали я не ебу.
443 450723
>>50720
Если эти помидоры прогреть со специями, добавить соль+сахар, получится вкуснее. Личное мнение, естественно
444 450730
Аноны, как сделать грибную пиццу? С шампиками? Есть еще грудинка копченая?
Кто практикует?
445 450731
>>50720
>>50723
А томатная паста не подойдет? С луком обжареным?
446 450749
>>50731

>томатная паста не подойдет?


Пойдет, только прогрей. Анон, главное чтобы тебе это нравилось.
447 450751
>>50749

>только прогрей


Это конечно.
IMG20200411224152HDR.jpg838 Кб, 1600x1264
448 450752
>>50665
Это вяленые томаты.

>Борта белые.


А другие заёбно делать — у меня печка 200 градусов. Главное, чтобы внутри испеклось.

Ну вот обмазал маслицем и подержал подольше — борта не бледные, зато сыр сгорел nahooy, всё равно никрасива.
449 450774
>>50730
Грибы сперва до полуготовности доведи, сырые не клади, немного поджарь.
>>50731
Томатная паста для этого не предназначена. Непонятный вопрос. Ежели хочешь сделать хорошо, канонично и вкусно - используй помидоры.
Если ты просто любишь томатную пасту с луком делай так, зачем ты спрашиваешь, никто не знает твоих вкусов.
450 450776
>>50774

>Грибы сперва до полуготовности доведи


Зачем? Если только целые класть собрался, а нарезанные ломтиками отлично пропекаются.
451 450779
Пиццаны, получил камень, испек пиццу. Сверху выглядит норм, а снизу какие то кратеры. Без камня никогда раньше такого не было, че я сделал не так? Камень прогревал
452 450780
>>50776
Протушенные грибы имеют в разы сильнее вкус.
453 450781
>>50779
Ах да, ещё и хавать пришлось с бумагой, кое где пристала намертво.
454 450784
>>50779
А зачем бумагу клал? Муки насыпь и не будет ничего приливать.

Пиццач, ютуб кинул рекомендацию как делать пиццу ( https://www.youtube.com/watch?v=n-VRntrbypI ), а я с английским не очень дружу, поэтому не понял что за дрожжи он использует. Переводчик говорит, что это "свежие жрожжи", это что по-нашему? Кстати, тесто он делал всего за час и сахар, почему-то, не клал. Как тесто без сахара на вкус будет?
455 450787
>>50784
Самые обычные, прессованные.

>Кстати, тесто он делал всего за час


Он туда дрожжей сыпанул в несколько раз больше, чем в других рецептах, и воды теплой налил, поэтому поднялось все быстро. Для неаполитанской обычно льют воду комнатной чуть-теплой температуры и наверное 1 грамм дрожжей под его количество муки. Поэтому поднимается все часов 8 минимум.
456 450800
>>50664

>1 стакан муки


>>50673

тоолько 1ст муки это примерно 130г - маловато для пиццы
делай из 2-3 стаканов

ну и воды нужно больше чем 0.5, нужно где-то 0.6, так что:
для 2х стаканов муки
130 х 2 = 260г муки (это 2 стакана)
260 х 0.6 = 160г

для 3х стаканов муки:
130 х 3 = 390г
390 х 0.6 = 234г (как раз 1 стакан)

таким образом по объёму соотношение должно быть:
3 меры муки на 1 меру воды
457 450803
>>50749

>Пойдет, только прогрей.


>>50751

нахер не нужно ничего греть, просто заранее смешай:
1стл томатной пасти
2стл воды
специи (1чл базилик обязательно, 1чл орегано по вкусу)
соль, перец
сахар - 1/4 чл
если есть вкусное растительное масло - добавь
всё перемешай и оставь постоять (я обычно на ночь оставляю, если утром хоч пиццу сделать)

а прогреется оно в духовке само, не переживай
458 450806
>>50803
быстрофикс: про чеснок забыл, мелко нарежь или выдави
459 450815
Как сделать чтоб вкус у лепешки был яркий, выраженый? Замешивайте на холодной воде, чтоб не дать крахмалу быстро растворятся, а влага вся шла на образование клейковины. Используйте прессрваные дрожжи. Соль добавляйте в конце замеса, за 5 минут. Не добавляйте в тесто масла. Лучше потом маслом оливковым обмазать. Ставьте на холодное брожение в холодильник на 15 20 часов. Ну еще мука хорошая чтоб была. Сейчас это макфа в белой пачке. Желтая невкусная пошла
460 450816
>>50815
Забыл еще главное, без сахара!
5400955.jpg189 Кб, 1000x541
461 450871
испёк пиццу и съел её.
так что фоток не будет, сорян.

ну и с днём советской комонавтики вас, пиццаны
462 450899
>>50815
Я в тёплой воде замешиваю, нахуя ждать 20часов достаточно 1час и можно раскатывать, масло подсолненчное можно нехуй оливковым выёбываться масло нужно чтобы тесто к рукам не прилепало, стол посыпать мукой чтобы не прилепало тоже
463 450901
>>50899
У всех людей разная чувствительность вкусовых и ароматических рецепторов. Если тебе так хорошо то отлично!
464 450902
>>50899

> нехуй оливковым выёбываться


Да согласен. И соус не нужен какой-то особенный я кетчупом мажу и збс выходит. Сыр пармезан, моцарелла-хуезелла тоже нахуй, зачем они, я советский положу лучше. А потом ещё колбаски докторской покрошить, и чтобы слой побольше был, ну и сверху укропчиком конечно же присыпать. Ну и помидорки с перчиком тоже, конечно же кладу, равномерно, чтобы слой был. Охуенная пицца выходит, базарю.
465 450906
>>50902
Еще маянезиком надо, горчичкой, побольше мяса накрошить и лепешку лучшеине растягивать а то тонко получается. А тесто лучше сдобное, со сливочным маспом.
466 450908
>>50902

> я кетчупом мажу и збс выходит


Согласен, тоже так делаю.

>Сыр пармезан, моцарелла-хуезелла тоже нахуй


Согласен это тоже хуета для карго-пидорашек дрочащих на сша и прочее, типикал гавноеды, я использую костромской сыр или ламбер.

> колбаски докторской покрошить


2чаю, лучше чем салями или пеперони, докторская мягкая получается в отличии от копчёных колбас их потом хер угрызёшь и жевать тяжело.

> помидорки с перчиком тоже


Помидоры полюбому нужны и перчик болгарский тоже добавляю.

>Охуенная пицца выходит, базарю.


Полностью согласен, у нас с тобой идеальный вкус.
картинка316.jpg146 Кб, 1280x720
467 450914
Вот, испёк пиццу с колбасой докторской помидорами и сыром, вместо пидорашьей томатной пасты использовал кетчуп томатный мистер рикко, охуенно вкусно получилось.
468 450919
>>50902
Соус действительно ненужон. Тупо покупаешь протертый томат и льешь на тесто, пока ебанаты из пасты кислину выпаривают и соль сахаром балансят.
469 450922
>>50919
Протёртые томаты очень дорогие и узконаправленные, ради пиццы так тратится не рационально, лучше кетчуп покупать ведь его со всем можно есть хоть с макаронами хоть с сосисками хоть с гречкой даже на бутерброд мазать или с пельменями или с рисом.
470 450923
>>50922
Нихуя, по цене почти то же самое и так же можно лить куда хочешь. Я вот даже в гречку лил - заебись было. Зато вкус чистый помидорный без ебаных специй и пересоленых бензоатов.
471 450924
>>50923
Они дорогие пиздец, 500грамм -150рублей! Кетчуп 350грамм -60рублей, это буржуйская томатная паста как и оливковое масло, протёртые помидоры должны вообще стоить дешево ведь их летом собирают и консервируют, то есть их похуй как хранить это же не свежие томаты, с ума сойти пол кило размазанных помидор стоит как килограмм свежих томатов зимой а оливковое масло ты видел цену?? оно по 500рублей за поллитра охуеть на лохах как барыги наживаются сперва маркетологи на ютубе его форсят через всяких клоунов псевдо поваров типо в макарошки добавить масло и всё пиздец италией запахнет бонапетит бэлисимо хуисимо да эти оливки тупо сорняк они во всех тёплых странах повсюду растут их даже сажать не надо как подсолнухи а стоит это масло как золото.
472 450929
В сентябре помидоры по 20 руб 1 кг. Нужно заготовит литров 60 и на все хватит и на пиццу и на макароны и на борщи, и так жрат
473 450937
Сколько вообще надо делать тесто? В шапке - расстойка полтора часа, в треде и 8 часов, и сутки, и хуй пойми.
Вот я его смешал, вымешал, накрыл - дальше сколько подходов и как?
474 450940
>>50937
Через час можно раскатывать, по сути ты даже визуально увидишь что оно поднялось, сутки это долбаёбы делают типо понты чтобы своей лепёшке цену набить.
475 450942
Попробовал сегодня пиццу из двухдневного теста (просто в холодильнике лежало), разницы с суточным не заметил. Осталось с часовым сравнить.
476 450945
>>50940
Ок. Второй вопрос, по начинке.
Беру лепешку, обмазывают томатным соусом, выкладываю куски моцареллы, в промежутках сыплю овкуснитель. Все верно?
477 450948
>>50945
Да правильно.
478 450949
Кто-нить делал пиццу с рыбной начинкой? Ну например с карасями норм будет или херня?
479 450953
>>50942
Вкусовые рецепторы слабые, поэтому тебе не надо суточной расстойки. Тебе подойдет пицца из фирмы Додо.
480 450954
>>50953
Выдуманная хуйня про расстойку, тебе это просто внушили снобсвтующие пидорахи, разницы никакой, дрожжи моментальные и часа вполне хватает, да кстати видимо ты нищий дебил не пробовал пиццу из Додо, она топовая если чо получше твоих пирогов с сосисками будет.
481 450955
>>50949
Классика с тунцом, анчоусами. С красной тоже норм получается. Карась, как и другая речная рыба, по- моему пресноват для пиццы. Ебани. Расскажешь, что получилось.
482 450956
>>50954
Ну каже так? В Додо тесто клеклое, жуется как жвачка.
Мне ни кто не внушал, я просто пробую и что мне нравится использую.
483 450957
>>50954

> дебил


А что ты обзываешся?ты - пидарасина, чмошник ебаный, хуйсосня
484 450959
>>50956
Это специальная клейковина в тесте.
485 450960
>>50954
Только почему-то самые норм фоточки в треде у типа, который делал суточное и на камне. А какие у тебя аргументы?
486 450961
>>50960

>почему-то


потому что снобствующая псевдоэлитка вроде тебя так сщитает? какой-то неандерталец бегает по треду и везде пытается сунуть свой камень, пиздец технологии 15века, уже давно изобрели электродуховку у которой есть нижний нагревательный элемент а вы тут всё огонь от солнца добываете
487 450962
>>50961

>потому что снобствующая псевдоэлитка вроде тебя так сщитает?


Да, именно так, и у тебя есть только один способ меня переубедить - пиздуй фоткай свою пиццу.
488 450963
>>50323
>>49408
>>49259
>>49165
>>50960
Вот нормальная пицца без изъёбства с камнем и всякими суточными настоями, теперь подтирайся и уёбывай из треда.
489 450964
Очередной раз сделал пиццу. Получилось вкусно, потому что у меня хороший соус, сыры и прочие топпинги. Тесто не удалось, нет легкости и воздушности. Что я делаю не так?
490 450965
>>50963
Открытый пирог.
491 450966
>>50963
А понял, ты тот же троллина, что выше про кепчук писал? Ясно.
492 450967
>>50965

>ваша пицца ни пицца да ещё и не круглая


>>50966
В состав кетчупа входит томатная паста, ты опять обосрался.
Пиздец тут быдло тупое сидит...
493 450970
>>50914
Брутал)
494 450971
>>50964

>Что я делаю не так?


Ты делаешь не так тесто.
495 450976
>>50967
А в состав пельменей - тесто. И?
496 450978
>>50976


хуи
497 450980
какие-то бабки собрались и давай нахуй
а вот я пиццу на камне пеку
а я пиццу вырезаю по циркулю из квадратного куса чтобы идеально круглая была
а я ваще с закрытыми глазами сыром посыпаю
а я не скалкой а руками тесто тяну
а я просто об стену кидаю и оно расплющивается как надо
а я жопой сажусь на помидоры а потом томатную пасту вытираю лепёхой
а я муку специальную покупаю а то наша пшеница вовсе не пшеница вот в америке то пшеница ух какая
пок пок пок кукареку кок пок
498 450984
Всё, закрывайте двач, этот >>50980 говорит, что общение не нужно.
499 450988
>>50971
Спасибо, кэп.
500 451007
>>50922

>Протёртые томаты очень дорогие и узконаправленные


не гони, я обычно их сразу по несколько штук по акции покупаю, когда 500г пачка рублей по 89 примерно бывает, это считай за килограмм 180руб - итальянских помидор
вполне норм цена
pizza-spazio.jpg96 Кб, 1440x810
501 451008
перекат п и л и т е перекат
502 451009
>>51007
Ну по акции если только брать.
503 451014
>>51007
дай фотку пачки пожалуйста
504 451017
>>50984
Только /бэ/, рулеточки и биопроблемы оставьте, плез
томаты.JPG115 Кб, 695x927
505 451020
>>51014
сейчас такие в холодильнике
VID20200412183053.webm9,9 Мб, webm,
1080x1920, 0:34
506 451021
Замесил
507 451022
Печь буду гдето в 2000 по москве
508 451023
перекатывайте уже

перекатывайте уже

перекатывайте уже

перекатывайте уже

перекатывайте уже

про архивач не забудьте
509 451029
>>51021

>Замесил



карательно
510 451058
Шапку оставляем или меняем что-нибудь?
511 451070
513 451072
>>50962
>>51071
В шапку
514 451077
>>51021
Лопатой этой же жопу вытераешь?

Уёба, делаешь контент - делай нормально, твои тычки лопатой в...
впизду тебя

>>51072
Семён Семёныч.

>>51058
Рецепт теста нормальный, а не та дичь что сейчас. Больше там и нинужно ничего.
515 451082
>>51077

>нормальный


Это какой?
516 451086
>>51082
Ну там сахарок, яички, маслице.
517 451097
>>51086
Сметану можно ебануть.
518 451104
>>51058
не принципиально!
шапка и шапка
всё равно пиццайоло делают как привыкли, а ньюфаги задают одни и те же тупые вопросы
так что пару фоток весёлых найди и запили пжл новый тредик
519 451105
>>51086

>яички


главное не забыть:
белки взбивать отдельно (с сахаром)
желтки - отдельно (с солью)
на холодной водяной бане
520 451115
>>51071
в шапку
522 452690
>>48847
ананас, привет!
Пожалуйста, запили рецепт теста.
И реально ли такое сотворить в старой газовой духовке?
523 455980
>>49734
>>49750
>>49752
Успокойтесь, девочки. Огурцы в пицце нахуй не нужны
524 455981
>>49903
Маслины и сладкий перец - как это есть? Где мясо? Ты что, травоядный веган?
Обновить тред