671176E1.jpg131 Кб, 2272x1351
Как научиться жарить? 454216 В конец треда | Веб
Как научиться жарить на сковороде? Есть сковорода из нержавейки. Как на ней научиться жарить мясо? Наливаю рапсовое масло для жарки, жду как разогреется, кладу мясо и начинаю жарить, перворачивая на разные стороны каждые пару минут. Минут через 7-8 видимый и слышимый процес жарящегося масла затихает и масло просто тихо сычует. Если тронуть или перевернуть, то ППШШШШШШ. Жариться мясо при этом прекращает и уже окончательно пригорает. Внутри при этом по-разному.

Как научиться правильно жарить, чтобы масло правильно шкворчало все время, а мясо подгорало не снаружи, а внутри и чтобы все было как на видео профессионалов?
Руки из жопы, сыч выживает, вот это всё.
2 454217
Во-первых, купи для мяса сковороду из чугуна.

Во-вторых, разогревай ее радикально до 180-200 градусов или прыгающей капли.

В-третьих, протирай мясо салфеткой, прежде чем жарить
3 454236
>>4217
Нержа тоже подойдет, лишь бы была достаточно толстая, чтобы не теряла жар, когда на нее кладут мясо. Алсо, ОП, не жарь мясо сразу из холодильника - дождись, пока оно дойдет до комнатной температуры (если это толстый кусок говядины или свинины). Если что, не стесняйся "добивать" мясо в духовке после того как нажарил корку. Трогай по мере готовки кусок, чтобы потом мог на ощупь определять прожарку, или заведи термометр пищевой.

Чем чаще будешь жарить, тем быстрее научишься - я с сосничества спалил хуеву тучу всего, прежде чем начало получаться что-то вкусное
4 454262
>>4217
>>4236
Процесс перехода

> Минут через 7-8 видимый и слышимый процес жарящегося масла затихает и масло просто тихо сычует. Если тронуть или перевернуть, то ППШШШШШШ


Это какая стадия? Жариться должно когда слышится обычный процес жарящегося масла?
5 454263
>>4236

>Нержа тоже подойдет, лишь бы была достаточно толстая


Разве что, если осталась совковая сковорода. Современные делают чуть ли не из фольги.
6 454317
>>4262
По идее масло ты услышишь только когда кладешь на него кусок и когда перевернешь. Если у тебя оно постоянно несколько минут шипит-бурлит, то что-то пошло не так - возможно много влаги на куске и ты его не вытер. Так будет чисто пошкварчивать, если ты не налил слишком много масла. Если у тебя в сковороде натурально бассейн из масла, то ты уже не жаришь, а фритюришь.

Ну и я хз на самом деле, что ты там за мясо можешь 7-8 минут жарить в кипящем масле на одной стороне, чтобы на выходе получать что-то съедобное.
7 454318
>>4263
Икеевская или нержа из ресторанного магазина - тяжелые крепкие сковороды, которые держат температуру ебейшую и засовываются в духовки спокойно. Но чугунки, конечно, тоже отличный вариант (да и смотрятся красиво)
8 454477
>>4318
Мне икеевская показалась по весу примерно равной толстостенному люминевому биолу.

Ну и тут такой момент, что если ОП собирается часто жрат жаренное мясо/рыбу, то ему проще раз потратиться на чугун, чем ебать себе мозги с более липучей нержавейкой. Тем более, сейчас почти вся чугунная посуда продаётся уже обработанной маслом и не требует танцев с бубном после покупки.
15856278246790.jpg521 Кб, 960x1280
9 454490
>>4216 (OP)
Ну все зависит от куска, возьмем усредненный кусок говядины чуть больше 1 см толщиной.
Чтобы это было похоже на мясо, а не на мамкину стряпню-подошву, необходимо несколь условий
-Чугуниевая сковорода, предварительно подготовленная с антипригарным слоем льняного масла. (с. на ютубе уход за чугунием)
-Хорошая плита, желательно с ВОК-горелкой (та которая большая, а внутри еще маленькая стоит), это даст равномерный жар по всей сковороде, что вкупе с чугунием просто охуитительно.

Ставишь сковороду на макс. огонь, разогреваешь ее оче хорошо, проверяешь каплей воды, масло не льешь(!).
Когда сковорода достигла нужной темп-ры, добавляешь небольшое кол-во масла (около 1 ст.л.), размзываешь ее по сковороде любым способом. Потом сразу же кладешь мясо, обжариваешь около 2-3 мин (в зависимости от степени прожарки) с каждой стороны. Все это на максимальном огне.

После этого снимаешь кусок, кладешь на тарелку, сверху крышкой и полотенцем, можно по барски в фольгу и в духовку, как хочешь, главное надо дать мясу отдохнуть.

После этого урча пожираешь этот шмат, чувствую себя настоящим мужегом, а не сойбойным куколдом на пельмешах.

А типчтиный женский способ готовки, вот что у мамки, что у ее подруг, что у баб молодых все очень похоже - уебищные тонкие антипригарные сковороды, дохуя масла при жарке, готовка на среднем огне, постоянные переворачивание, дохуя специй, ЗЕЛЕНУШКА))), засирание всей кухни при готовке простейшего блюда и вот это вот все.

Жарка - не женский способ готовки абсолютно.
10 454555
>>4216 (OP)
У тебя скорее все очень маломощная нагревающая поверхнось на плите.
У самого такая же проблема была, пока не выкинул нахуй электроплиту из девяностых и не купил новую. Жарить теперь одно удовольствие, брат жив, зависимость есть.
Почти так же круто, как на газу.
11 456092
>>4477

>не требует танцев с бубном после покупки


Никакая не требует танцев
12 456183
>>6092
Спроси у мамки с батей, как при совке сковороды готовили к работе
13 456196
>>4490

>засирание всей кухни при готовке простейшего блюда


У меня как раз обычно от максимального огня на метр вокруг плиты слой масла как после извержения вулкана.
14 456200
>>6196
Такая же хуйня. Но я видел много роликов где жарят стейк и там ни дыма, ни брызг. Это наебалово? Может быть они сушат мясо в сушилке и подогревают предварительно?
15 456202
>>6196
>>6200
В Ы Т Я Ж К А
16 456203
>>6202
Вытяжка от дыма только спасает спасала бы если бы она нормально блять была подключена, не от брызг масла.
Собственно, дыма у меня чуть-чуть и он не напрягает.
17 456207
>>6203
Нормальная вытяжка и брызги тянет. У моей маман под вытяжкой на половине мощности можно цыганских детей сжигать и никто не узнает
18 456215
>>6183
Нагревали, обмазывали маспом, до дыма нагревали и готовили. И я так делаю.
19 456243
>>6215

>Никакая не требует танцев


>Нагревали, обмазывали маспом, до дыма нагревали и готовили. И я так делаю.

Обновить тред