Есть 4 основных мнения о супах, и все они верны... Для определенных условий и супов.

1. Суп - отвратительное хлебово, которое готовится с целью замаскировать негодные продукты и создать видимость наличия еды за счет воды, а нажрутся и хлебом.
Абсолютно верно в тех местах, где настоящие продукты нещадно воруются всеми от снабженца до посудомойки, а едоки бесправны.
Армия, тюрьма, интернат, детдом, больница и т.п.
Тошнотворный запах, единственная приправа, делающая это хлебово годным - непроходящий голод.

2. Суп - вполне логичное блюдо при недостатке "красивых" продуктов для самостоятельных твердых блюд из мяса и избытке околомясного неликвида, типа хрящей, костей, суставов, плавников, голов. Знаменитые 6 органов, не идущих на экспорт.
Ухо-горло-нос-сиська-писька-хвост.
И это реально имеет место быть в перечисленных в п.1 местах при наличии разделки туш там. Или просто при закупке мяса по документам, а отгрузке обрезков с денежным откатом. На кухне как-то выкрутятся, если сами сесть не хотят.

3. Суп - необходимая еда, стоб не сорвать желудок в сухомятку, не заработать язву и гастрит.
Абсолютно верно для студентов, командировочных, вахтовиков, мтроителей и т.п, постоянно питающихся сытной, жирной, твердой и калорийной пищей из полуфабрикатов.

4. Суп - одна из вершин кулинарного искусства. Абсолютно верно для тех, кто умеет, понимает и имеет возможность.
*
Так а где правда? А она по середине, как всегда.

Прежде всего надо понимать, что процесс пищеварения весьма похож на процесс горения, по сути. Настолько похож, что базовую калорийность белков-жиров-углеводов рассчитывали, изначально, измеряя количество теплоты, выделяемой при сгорании оных.
а Калория — внесистемная единица количества теплоты; энергия, необходимая для нагревания 1 грамма воды на 1 градус.
Теперь вспоминаем, что нужно для горения твердых тел? Правильно, перевести их в газообразное состояние и нагреть до температуры горения.
Точно так же и для пищеварения еда должна быть измельчена И переведена в жидкое состояние для смешивания с желудочным соком, желчью и прочими ферментами.
В принципе, если у тебя есть зубы, ты можешь тщательно перетирать любую еду в кашицу, смешивать со слюной (она очень быстро станет вырабатываться в недостаточном количестве) и минимальным количеством жидкости. И жить без супов.
Но реальность такова, что кусаем и глотаем мы всухомятку куски хлеба и шашлыка, а у кого нет - плавленного сырка, они
камнем падают на дно желудка и требуют огромного количества желудочного сока для растворения, что логично (что быстрее растворяется, чупа-чупс или такое же количество мелкого сахара?).
Так и зарабатываются гастриты и язвы.
Можно, конечно, привести в пример жителей средиземноморья, которые супы едят гораздо меньше нашего.
Но заповыка в том, что они круглый едят гоооораздо больше сырых овощей и фруктов, которые сами по себе приносят в организм много жидкости и легко растворяются, а животного белка получают в избытке из рыбы. Которая, опять же, в сыром-жареном-вареном виде переваривается на порядок легче мяса и твердой пищи.
И кроме того, чем южнее живет человек - тем меньше энергии ему нужно на обогрев тела, он элементарно меньше ест, особенно тяжелой пищи.

Напоследок добавлю, что если ты когда-нибудь поробуешь по-настоящему хорошо приготовленный суп, ты поймёшь, какой херней тебя кормили до сих пор, называя это супом.
Ну а потом научишься готовить суп под свой вкус - и поймешь, почему это одно из лучших напавлений в кулинарии.

Многое в жизни можно поручить кому-то, купить готовым или передать на аутсорсинг.
Но еду и детей нужно делать самостоятельно.

Можно много говорить о рецептах супов, и это отдельная тема.
Вместе с тем концептуально супы можно разделить на 3 основных группы.
1. Целостный суп - суп, где все ингредиенты добавляются в одну емкость в процессе приготовления, исходя из времени варки каждого.
2. Суп на бульоне. То есть отдельно готовится бульон, потом он используется как жидкая основа для приготовления супа. А то, что было сварено в процессе варки бульона, может использоваться:
2а как отдельное блюдо (например, вареная говядина, отварные грибы, пельмени)
2б добавляться в суп (например, отварная рыба, очищенная с костей)
2в просто выбрасываться - например, кости, птичьи каркасы. рыбные плавники, хребты и головы
Все остальные ингредиенты забрасываются в бульон как в предыдущем варианте
3. Суп-конструктор, азиатский суп. Когда в отдельно сваренный бульон собираются отдельно приготовленные продукты - лапша, бобовые, мясо, рыьа и т.д.

В чем смысл этого разделения?
Первый вариант оптимален для супов без мяса (крупяные, грибные, овощные) и супов с уже обработанными, очищенными и измельченными до порционных кусков мясом, птицей. рыбой, субпродуктами.
Смысл - минимизировать время приготовления каждого ингредиента, сохранить витамины и собственный вкус, а также насытить жидкую основу овощными и крупяными вкусами при отсутствии мяса.

Второй вариант - тоже понятен. Нет смысла варить овощи 2-3 часа с рулькой, никто не хочет получить в свою тарелку куриный скелет или голову толстолоба.

Третий вариант имеет смысл в общепите, когда есть из чего вываривать бульон и удобно собирать суп из отдельно приготовленных лапши, грибов, рыбы, субпродуктов и т.д. - при наличии потока желающих купить и съесть это все. В современных семьях по 2-4 человека, не говоря уже об отдельно живущих холостяках, готовить такое можно разве что ради интереса.
Казалось бы. Вместе с тем именно такой вариант супа-конструктора оптимален для студентов, холостяков, командировочных и т.п., когда времени нет, а хочется какого-нибудь супчика. Замена продуктов первичной обработки (мясо, рыбу) на полуфабрикаты (сосиски, сардельки, колбаса. копчености, мороженные пельмени) позволяет экономить массу времени и вытягивать даже абсолютное неумение готовить. Добавь к этому крупно порезанную картошку, жменю макарон, сыпни специй - вот тебе вполне сносное хлебово.