>>27039
Мда уж... Хуево быть тупым скуфо-пердиксом.

Вот список популярных натуральных ароматизаторов для выпечки, которые придают вкус и аромат без искусственных добавок:

1. Экстракты:
* Ванильный экстракт: Самый классический, из стручков ванили. Обязателен для многих десертов.
* Миндальный экстракт: Придает характерный "марципановый" аромат. Отлично сочетается с фруктами и шоколадом.
* Лимонный экстракт: Более интенсивный, чем цедра, яркий цитрусовый аромат.
* Апельсиновый экстракт: Теплый, сладкий цитрусовый аромат.
* Кокосовый экстракт: Для тропического оттенка в кексах, печенье.
* Ромовый экстракт / Ромовая эссенция: Придает глубокий, карамельно-пряный аромат (часто используется в рождественской выпечке).
* Мятный экстракт: Освежающий аромат для шоколадной выпечки, кремов.

2. Цедра (Zest):
* Лимонная цедра: Яркая кислинка и аромат.
* Апельсиновая цедра: Сладкий и теплый цитрусовый аромат.
* Лаймовая цедра: Более резкий и экзотический цитрусовый оттенок.
* Грейпфрутовая цедра: Горьковато-свежий, необычный аромат.
* *Важно:* Используйте только цветную часть кожуры (без белой горькой альбедо), натертую на мелкой терке.

3. Специи:
* Корица (молотая или палочки): Теплая, сладкая, "уютная" специя №1 для яблочных пирогов, булочек, печенья.
* Мускатный орех (молотый): Теплый, ореховый, слегка сладковатый. Отлично с тыквой, яблоками, в заварных кремах.
* Имбирь (молотый или свежий тертый): Острый, согревающий, пикантный. Для пряников, морковных кексов, имбирного печенья.
* Кардамон (молотый или семена): Цветочный, цитрусовый, слегка камфорный. Очень популярен в скандинавской выпечке.
* Гвоздика (молотая или бутоны): Сильный, пряный, теплый аромат. Используется экономно, часто в смесях (например, для пряников).
* **Душистый перец (молотый):** Комплексный аромат, напоминающий смесь корицы, гвоздики и мускатного ореха.
* **Анис (молотый или звездочки):** Яркий лакричный аромат. Для печенья, коврижек.
* **Шафран:** Дорогая, но уникальная специя, придает тонкий цветочный аромат и золотистый цвет (например, в булочках).

4. **Жидкости:**
* **Крепкий кофе / Эспрессо:** Усиливает шоколадный вкус в тортах и брауни.
* **Цитрусовые соки (лимонный, апельсиновый, лаймовый):** Добавляют влагу и яркую кислинку.
* **Алкоголь:**
* **Ром / Коньяк / Бренди:** Для фруктовых кексов (особенно рождественских), тирамису, замачивания бисквитов. Спирт испаряется при выпечке, остается аромат.
* **Ликеры (Амаретто, Гран Марнье, Бейлис и др.):** Придают сложные фруктовые, ореховые или кофейные ноты кремам, глазурям, пропиткам.
* **Цветочные воды:**
* **Розовая вода (вода из роз):** Нежный цветочный аромат. Для восточных сладостей, макарунс, некоторых видов печенья и кремов.
* **Апельсиновая цветочная вода:** Более мягкий, цитрусово-цветочный аромат. Также популярна в средиземноморской и ближневосточной выпечке.

5. **Ореховые пасты и масла:**
* **Миндальная паста:** Густая, насыщенная, придает влажность и глубокий миндальный вкус.
* **Арахисовая паста:** Яркий узнаваемый аромат для печенья и брауни.
* **Тахини (кунжутная паста):** Ореховый, слегка горьковатый оттенок, популярен в некоторых видах печенья и десертах Ближнего Востока.
* **Ореховые масла (миндальное, фундучное, фисташковое):** Добавляются в тесто или кремы для интенсивного аромата (используйте нерафинированные).

6. **Другие:**
* **Ванильная паста:** Содержит зерна ванили, дает насыщенный вкус и красивые черные точки.
* **Пюре из фруктов или ягод:** Не только влага и сладость, но и натуральный аромат (яблочное пюре, банановое пюре, протертая малина/клубника).
* **Кокосовая стружка (мелкая):** Добавляет текстуру и аромат в тесто.
* **Мёд / Кленовый сироп / Патока:** Помимо сладости, придают характерные теплые карамельные или солодовые ноты.

**Важные моменты при использовании натуральных ароматизаторов:**

* **Интенсивность:** Натуральные ароматизаторы могут сильно различаться по силе. Начинайте с меньшего количества, указанного в рецепте, и пробуйте (если возможно), добавляя при необходимости.
* **Качество:** Используйте качественные экстракты (без искусственных добавок и спиртового привкуса), свежие специи и цедру, хорошие алкогольные напитки.
* **Комбинации:** Натуральные ароматизаторы прекрасно сочетаются друг с другом (например, ваниль + корица, лимон + мак, миндаль + вишня, кофе + шоколад).