649 Кб, 1000x667Как правильно называется творогоподобный сыроподобный продукт, полученный при нагревании до 90...95°С скисшего загустившегося молока. Он получается достаточно сухим твёрдым больше похожим на сыр, чем творог, менее кислым. Сыворотка почти прозрачная отделяется сама без отжима.
"Творог - молочнокислый продукт, приготовленный сквашиванием коровьего молока молочнокислыми бактериями с последующим удалением сыворотки. Характеризуется высокими питат. свойствами и хорошей усвояемостью. В зависимости от исходного сырья (цельное или обезжиренное молоко) различают Т. жирный (содержание жира не менее 18%), полужирный (не менее 9%) и обезжиренный. По стандарту, принятому в СССР, жирный Т. содержит воды не более 65%, полужирный — до 73%, обезжиренный — до 80%; кислотность соответственно 200—225 °Т, 210—240 °Т и 220—270 °Т. Содержание белка в Т. 18%-ной жирности 11%, молочного сахара — 2,4%. Молоко для Т. пастеризуют при 85—90 °С, затем охлаждают до 30—34 °С, вносят закваску (в кол-ве 5—8%), размешивают и выдерживают при такой же темп-ре 6—8 ч. Полученный сгусток считается готовым, когда кислотность его достигнет 80 °Т. Сосуд со сгустком помещают в водогрейную коробку с темп-рой воды 55—60 °С и оставляют до тех пор, пока белковая масса нагреется до 40—45°С и всплывёт на поверхность. После этого массу выкладывают на решёта и подпрессовывают (постепенно увеличивают давление до 5 кг на 1 кг массы), пока не удалится вода. На 1 кг такого Т. расходуется 5,9—6,9 кг молока жирностью 3,0—4,5%. Т. должен иметь чистый, нежный кисломолочный вкус и запах и нежную, однородную консистенцию."
[Сельскохозяйственный энциклопедический словарь / Гл.ред. В. К. Месяц; ред.:Н. М. Голышин, В. Г. Гребцова, А. Н. Каштанов, Л. А. Корбут, Л. Н. Кузнецов, Г. Е. Листопад, Е. Н. Мишустин, А. А. Никонов, В. Д. Панников, А. Д. Третьяков, В. С. Шевелуха, Б. Б. Шумаков, Л. К. Эрнст. — Москва: Советская энциклопедия, 1989. — С. 533. — 656 с.]
"Творог - молочнокислый продукт, приготовленный сквашиванием коровьего молока молочнокислыми бактериями с последующим удалением сыворотки. Характеризуется высокими питат. свойствами и хорошей усвояемостью. В зависимости от исходного сырья (цельное или обезжиренное молоко) различают Т. жирный (содержание жира не менее 18%), полужирный (не менее 9%) и обезжиренный. По стандарту, принятому в СССР, жирный Т. содержит воды не более 65%, полужирный — до 73%, обезжиренный — до 80%; кислотность соответственно 200—225 °Т, 210—240 °Т и 220—270 °Т. Содержание белка в Т. 18%-ной жирности 11%, молочного сахара — 2,4%. Молоко для Т. пастеризуют при 85—90 °С, затем охлаждают до 30—34 °С, вносят закваску (в кол-ве 5—8%), размешивают и выдерживают при такой же темп-ре 6—8 ч. Полученный сгусток считается готовым, когда кислотность его достигнет 80 °Т. Сосуд со сгустком помещают в водогрейную коробку с темп-рой воды 55—60 °С и оставляют до тех пор, пока белковая масса нагреется до 40—45°С и всплывёт на поверхность. После этого массу выкладывают на решёта и подпрессовывают (постепенно увеличивают давление до 5 кг на 1 кг массы), пока не удалится вода. На 1 кг такого Т. расходуется 5,9—6,9 кг молока жирностью 3,0—4,5%. Т. должен иметь чистый, нежный кисломолочный вкус и запах и нежную, однородную консистенцию."
[Сельскохозяйственный энциклопедический словарь / Гл.ред. В. К. Месяц; ред.:Н. М. Голышин, В. Г. Гребцова, А. Н. Каштанов, Л. А. Корбут, Л. Н. Кузнецов, Г. Е. Листопад, Е. Н. Мишустин, А. А. Никонов, В. Д. Панников, А. Д. Третьяков, В. С. Шевелуха, Б. Б. Шумаков, Л. К. Эрнст. — Москва: Советская энциклопедия, 1989. — С. 533. — 656 с.]
>>566498 (OP)
И это также не сыр, который готовится ферментированием молока без скисания, в результате в котором остаётся много лактозы.
В первую очередь это важно знать, что найти его пищевую ценность, как в нём сохраняются витамины.
И это также не сыр, который готовится ферментированием молока без скисания, в результате в котором остаётся много лактозы.
>Как правильно называется творогоподобный сыроподобный продукт, полученный при нагревании до 90...95°С скисшего загустившегося молока.
В первую очередь это важно знать, что найти его пищевую ценность, как в нём сохраняются витамины.
>>566498 (OP)
Очень важно, что в результате в продукт уходит не только казеин, но и все сывороточные белки.
Очень важно, что в результате в продукт уходит не только казеин, но и все сывороточные белки.
189 Кб, 1024x735>>566620
Глупыш, есть что по делу?
Рикотта ( произносится [rˈkɔtta] на итальянском языке ) — итальянский сыр из сыворотки, изготовленный кипячением овечьей, коровьей, козьей или итальянской сыворотки из молока буйвола, оставшейся от производства других сыров.
Глупыш, есть что по делу?
Рикотта ( произносится [rˈkɔtta] на итальянском языке ) — итальянский сыр из сыворотки, изготовленный кипячением овечьей, коровьей, козьей или итальянской сыворотки из молока буйвола, оставшейся от производства других сыров.
>>566661
Сыворотка это не творог
Сыворотка это не творог
>>566498 (OP)
Это называется хуёвый сухой творог. Нарушение технологии производства даёт некачественный продукт, а не какой-то совершенно новый.
>творогоподобный сыроподобный продукт, полученный при нагревании до 90...95°С скисшего загустившегося молока. Он получается достаточно сухим твёрдым больше похожим на сыр, чем творог, менее кислым.
Это называется хуёвый сухой творог. Нарушение технологии производства даёт некачественный продукт, а не какой-то совершенно новый.
>>566716
Нет, это не нарушение, а особый концентрированный продукт с сывороточным белком и безотходной сывороткой. Риккота с казеином. Должно быть каким-то стандартным рецептом.
>Это называется хуёвый сухой творог. Нарушение технологии производства даёт некачественный продукт, а не какой-то совершенно новый.
Нет, это не нарушение, а особый концентрированный продукт с сывороточным белком и безотходной сывороткой. Риккота с казеином. Должно быть каким-то стандартным рецептом.
>>566498 (OP)
У нас в городке на воскресной ярмарке стоит молочная палатка с фермерским маслом, сметаной, йогуртом и двумя видами творога - обычным и вот таким. Маркетинговые названия - творог кислый и творог некислый. Обычный по 200 за кило, некислый - 250. Сметана у них таксебе, а вот некислого творога беру себе килограмчик на неделю, потом бодяжу с магазинской сметаной и парой ложек сахара.
Судя по ГОСТу, с кислым творогом заморочек дофига, не понимаю почему он дешевле, скорее всего, с технологией не запариваются. Может просто сыпанул в ведро фермента с Алика - вот тебе пол ведра кислого, а некислый ещё кипятить надо.
У нас в городке на воскресной ярмарке стоит молочная палатка с фермерским маслом, сметаной, йогуртом и двумя видами творога - обычным и вот таким. Маркетинговые названия - творог кислый и творог некислый. Обычный по 200 за кило, некислый - 250. Сметана у них таксебе, а вот некислого творога беру себе килограмчик на неделю, потом бодяжу с магазинской сметаной и парой ложек сахара.
Судя по ГОСТу, с кислым творогом заморочек дофига, не понимаю почему он дешевле, скорее всего, с технологией не запариваются. Может просто сыпанул в ведро фермента с Алика - вот тебе пол ведра кислого, а некислый ещё кипятить надо.
>>572565
Странно, почему этот простой "некислый" творог не описан в стандартах и всяких рецептах, но всяких более сложных, также имеющих скисание и/или термообработку.
>>572565
Пол этой технологии >>566498 (OP) получается более концентрированный продукт, с меньшим содержанием жидкости (соответственно меньше кислоты), поэтому дороже, несмотря на экономию сывороточных белков.
>У нас в городке на воскресной ярмарке стоит молочная палатка с двумя видами творога - обычным и вот таким. Маркетинговые названия - творог кислый и творог некислый.
Странно, почему этот простой "некислый" творог не описан в стандартах и всяких рецептах, но всяких более сложных, также имеющих скисание и/или термообработку.
>>572565
>не понимаю почему он дешевле, скорее всего, с технологией не запариваются. Может просто сыпанул в ведро фермента с Алика - вот тебе пол ведра кислого, а некислый ещё кипятить надо.
Пол этой технологии >>566498 (OP) получается более концентрированный продукт, с меньшим содержанием жидкости (соответственно меньше кислоты), поэтому дороже, несмотря на экономию сывороточных белков.
актуальная тема
>>566661
Ух нихуяссе. Оказывается маманя нас всё детство рикоттой пичкала. Накупит бывалоча молока на неделю, что не успеем выпить - скисает, доводит простоквашу до кипения и отжимает твёрдую фракцию через марлю. Кстати вполне себе съедобно получалось, по сути вкусно.
Ух нихуяссе. Оказывается маманя нас всё детство рикоттой пичкала. Накупит бывалоча молока на неделю, что не успеем выпить - скисает, доводит простоквашу до кипения и отжимает твёрдую фракцию через марлю. Кстати вполне себе съедобно получалось, по сути вкусно.
>>566498 (OP)
Мацарэла
Мацарэла
>>566498 (OP)
Тофу
Тофу
708 Кб, 870x480>>566498 (OP)
Вареник с творогом
Вареник с творогом
>>566498 (OP)
Панир
Панир
>>566498 (OP)
Похоже на панир, только без лимона.
Похоже на панир, только без лимона.
92 Кб, 250x250>>582649
Нет это очень похожая хуйня. Продают ещё как творог зерненный, гранулированный просаливают сильно только. От шариков моцареллы в рассоле не сильно отличается на самом деле.
Нет это очень похожая хуйня. Продают ещё как творог зерненный, гранулированный просаливают сильно только. От шариков моцареллы в рассоле не сильно отличается на самом деле.
80 Кб, 800x600Это курт или ааруул (у монголов) такие сухие твёрдые кисло-солёные творожные козявки.
>>566620
Ну там болезни всякие же - туберкулез, палочки и т.д. Молоко сырое нельзя, а сыры от 6 мес. выдержки.
>Ебало шизика, кипятящего творог, имаджинировали?
Ну там болезни всякие же - туберкулез, палочки и т.д. Молоко сырое нельзя, а сыры от 6 мес. выдержки.
>>566498 (OP)
Ну типа тоже сыр, только его нужно спрессовать в формы, может досолить еще потом в солёной ванне.
>Он получается достаточно сухим твёрдым больше похожим на сыр, чем творог, менее кислым.
Ну типа тоже сыр, только его нужно спрессовать в формы, может досолить еще потом в солёной ванне.
>>586528
Обычный сыр делается ферментированием без брожения.
А вот как называется такой >>566498 (OP) никому неведомо...
Обычный сыр делается ферментированием без брожения.
А вот как называется такой >>566498 (OP) никому неведомо...
>>591357
Ты дебил? Это чхена, не прессованный панир.
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%80_(%D1%81%D1%8B%D1%80)
Ты дебил? Это чхена, не прессованный панир.
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%80_(%D1%81%D1%8B%D1%80)
>>591369
Сырое это то, что из коровы в условное ведро надоили без доп обработки, а цельное - процеженное сырое.
Сырое это то, что из коровы в условное ведро надоили без доп обработки, а цельное - процеженное сырое.
>>591369
Сырое расслаивается, там шапка из сливок образуется. Цельное уже гомогенизированное.
Сырое расслаивается, там шапка из сливок образуется. Цельное уже гомогенизированное.
>>591365
Дэгэнэрат чхена делается без брожения, а за счёт добавления кислоты.
Дэгэнэрат чхена делается без брожения, а за счёт добавления кислоты.
>>566498 (OP)
Брынза это (румыны и молдаване еще ее называют урда)
>Как правильно называется творогоподобный сыроподобный продукт, полученный при нагревании до 90...95°С скисшего загустившегося молока. Он получается достаточно сухим твёрдым больше похожим на сыр, чем творог, менее кислым. Сыворотка почти прозрачная отделяется сама без отжима.
Брынза это (румыны и молдаване еще ее называют урда)
>>598021
Нет, это другое
>Брынза
>Бры́нза (рум. brânză) — рассольный сыр , изготавливаемый из козьего или овечьего молока.
Нет, это другое
Никогда не ел творог в чистом виде. Только всякие сладкие Чудо-хуюдо. Посоветуйте с чего начать вкатываться в здоровый полезный творог. Желательно из ассортимента быдломаркетов. Других поблизости нет.
>>566498 (OP)
Так и называется, творог. У меня бабушка так его и делает у себя. Ставит 3 литра молока в банке, когда оно киснет - снимает сметану, а потом на огонь, достаёт из сыворотки и в марлю над раковиной подвешивает.
Так и называется, творог. У меня бабушка так его и делает у себя. Ставит 3 литра молока в банке, когда оно киснет - снимает сметану, а потом на огонь, достаёт из сыворотки и в марлю над раковиной подвешивает.
>>602700
Бери пожирнее.
Бери пожирнее.
>>566498 (OP)
А какие вообще разновидности творога бывают? У меня вот однажды получился творог, когда я ради эксперимента брагу на сгущенке поставил, в ней прямо куски плавали, с привкусом дрожжевым каким-то, но в охлажденном виде неплохо.
А какие вообще разновидности творога бывают? У меня вот однажды получился творог, когда я ради эксперимента брагу на сгущенке поставил, в ней прямо куски плавали, с привкусом дрожжевым каким-то, но в охлажденном виде неплохо.
>>602761
Если речь о натуральном то жирный, полужирный и обезжиренный.
Если речь о натуральном то жирный, полужирный и обезжиренный.
>>602700
сделай по этому >>566498 (OP) рецепту из домашнего молок
>вкатываться в здоровый полезный творог
сделай по этому >>566498 (OP) рецепту из домашнего молок
>>602726
Нет, по рецептам >>566498 (OP) это называется не творог, а как-то особо. Но в быту некоторые могут называть творогом. Возможно это "Русский творог".
Нет, по рецептам >>566498 (OP) это называется не творог, а как-то особо. Но в быту некоторые могут называть творогом. Возможно это "Русский творог".
Я принял решение, теперь этот рецепт называется "Русский творог"!
ты производишь сепарацию жировой фракции. можно получить разный уровень процентов одной и той же фракции. ферментируя или не ферметируя.
Бамп
Молозиво (первое молоко коровы или других млекопитающих) которое обычно отваривают и отбрасывают на дуршлаг. По вкусу что то среднее между рикоттой и некислым мелкозерненым творогом, вкус сладковатый совсем не кислый, плотная консистенция чем-то напоминает манник или творожную запеканку. Достать можно только по знакомству у фермеров или самому держать корову, обычно такое не продают, а сами едят или кормят телёнка этим молоком. Можно купить обычный свежий творог нежирный и в микруху разогреть достать слить жижу с него, а оставшийся творог смешать со сгущенкой (или сахаром точно не помю давно делал). Масса получившаяся будет напоминать молозиво.