Почему же в шапке нет какой то базы для тех, кто хочет вкатится?

База:

1. Опара: 45г муки +90мл воды +3г прессованных дрожжей (из морозилки) +1/2чл сахара. Расстойка 1,5часа

2. Смешиваю 90г муки +1/2чл соли. Соединяю с опарой.

3. Замешиваю на столе методом креветки.

4. Отправляю в контейнер и в холодильник на ночи-сутки-двое суток.

5. Достаём из холодильника. Обминаем по-багетному. Оставляем на расстойку на столе на 1-2-3 часа.

6. Растягиваем лепёшку, выпекаем в максимально разогретой духовке.
Примерное время выпекания:
4 мин при 300с
7-8 мин при 270с
10-14 мин при 250с

>>595800
Потому что лентяй перекатывал, шапки предыдущих тредов смотри.

Летний тред открою своей пиццей le pidorashka с творогом
Предпортовая 71%

Заказал пудов для пиццы, ближе к выходным затестирую-с

>>595809
Это ватрушка. не все могут знать

>>595805

>90г муки

>двое суток

>3 часа

Я с голодухи сдохну.

>>595812
Ватрушки всегда были на сдобном тесте.

>>595838
Интересно, такие как ты троллят тупостью или правда жрут пиццу для того чтобы насытиться, а не кайфануть от процесса приготовления и вкуса?
Если тебе пожрать, сделай школьные пиццы на сдобном тесте. Нажористые такие, с манянезиком+томатной, колбасой, солёным огурцом... Сделаю-ка я их завтра
>>595861
115 молока + 30 г яйца + 205г муки + полторы столовых сахара + около 15г сливочного растопленного
Формально (115+30)/205 =~71% и это сдобное тесто

>>595826
Ну штож

Ещё одна попытка фокачицца/дегтройтстайл

Толстая, нажористая, этого не отнять, вкусная. Красти.
Но это уже какая-то не пицца, всё-таки.

Следующую буду делать по-классике, спортами-пузырями.

>>595884
Интересно, в чем смысл этих силиконовых ручек, если они нагреваются?

>>595865

>Сделаю-ка я их завтра

Ну вы поняли
Кетчонез(Хайнц итальянский+орегано+перец), остатки сырокопченой, "мясная" папа может, корнишоны, гауда.

Интересно, зачем покупать планетарный миксер, если можно взять хлебопечку, ведь она тоже умеет месить тесто, плюс куча программ, плюс возможность хлеб печь.

>>595986
Миксер умеет не только тесто месить.

>>595970
К ней бы еще бутылочку ситра, продавались там же, в столовой. Маленькие такие, 0,33, или даже 0,25, хз

>>595997
Ну да, ну да, щас бы покупать здоровенную, дорогущую бандуру, чтобы яйца взбивать, и коктейли мешать.

>>595999
Ну и не покупай, чо доебался то? Взбивай тогда яйца и коктейли в своей хлебопечке.

>>596002
Лол, для этого есть ручной миксер, дурачок.

>>596003
Ну и зачем мне два девайса с одинаковым функционалом, чмо?

>>596008
Ну резиновых хуев у тебя десятки, и ты почему ты задаешься вопросом зачем они тебе.

>>595875
>>595970
С такой-то годноты новый тред начали.

>>596010
По себе не суди, пидорок.

>>595970
Сук, тоже захотелося зделоть.

>>595970
Бля, анон, ты внатуре охуенен.

>>595970
Хера ты аутист! 🍪🍪🍪🍪

>>596118

>дегройдстайл

У меня всё так и сделано: тесто/сыр/соус/колбаса. Съедобно и напористо.
Но по большому счёту, это уже не пицца. Это именно что пирог с пиццевой начинкой.
После неё сразу захотелось классики - хоть маргариту. Но я до субботы подожду.

>>596133
У тебя очень мало сыра. Я на неаполитану беру тесто из 120 грамм муки и 50-70 рассольной моцареллы туда кладу. А на детройт стайл в чугунную сковородку идет тесто из 180 грамм сыра и 250 грамм не рассольной моцареллы. Так сырная корочка получается по всему периметру.

>>596152
Посмотреть видосик как профессионалы вымешивают тесто высокой гидрации и выпекают - реально настолько сложно?
Тебе обязательно нужно текстовое объяснение?

>Манкой

Хуянкой.

>Пергамент

Пеки как хочешь.

>Камень

Там ещё и писали почему камень это охуенно. Это аккумулятор тепла, который, в отличии от нагретого противня, не остынет как только ты скинешь тесто, а создаст эффект доменной печки. Даже на детроит, который печётся в форме, в духовку ставят камень просто ради того чтобы после открытия-закрытия духовки воздух внутри быстрее нагрелся до рабочей температуры

1) попробуй
2) что по кайфу кидают
3) У тебя 0 опыта работы с тестом. Уверен что ты замешаешь хуйню гидрации 0.6, а её можешь хоть скалкой катать

А ещё тред для того чтобы выёбываться результатами, задавать ИНТЕРЕСНЫЕ вопросы и критиковать, сраться etc, а не для того чтобы каждый залётный аутист, которому лень ютуб открыть, засирал тред миллионом постов

>>596153
Иди нахуй просто

Покормил

>>595182 →
Приехал камешек.
Текстура охуенная, гладенький такой. Намыл, натёр, поставил сушиться.
Оказывается мой старый круглый пекарский - тандырный, а вулканический это уже совсем другое дело.
Лопатка аккуратная, отшлифованная, пропитал маслом.

Вроде какие-то копейки, полтора рубля, а радости как в детстве когда сегу притащили.

https://www.youtube.com/watch?v=mRuFchtVpZE

Школьная пицца, но не та, которую вы ожидаете увидеть.

>>596144
Там у меня нормально сыра, 150г, на таблетку 20х20

>>596215
Лайк.

>>596255
Попробуй 250, базарю еще захочешь, когда сыра прям ДОХУЯ очень шикардосно получается.

>>596118
Ну даже поверить трудно, что это не картинка с интернета. Ну ты фотограф ебана! А пицца огонь, прям взять пару кусков такой и от души кайфануть.

>>596306
Да может сразу килограмм туда насыпать? Сыра мне было достаточно. Рассыпан он был по всей фокачче.
Но это не пицца, это сорт оф хлеб, с начинкой сверху. Толстый хлеб.
Я не буду более повторять эту шляпу. Не понравилось.

147/203 =~ 72% и 15г оливкового
Колбаска из КБ за 90 рублей, гауда, томаты из дикси за 100 рублей

Приехал пудовъ, вышло 3 пакета по 83 рубля и 150р доставка из Москвы = 400р.
Чувствуется что помол лучше чем у предпортовой. На вкус и по пузырям +- одинаково. Получается 3 пакета хватит на 13 раз.
Камушек использовал старый, новенький ещё не высох после вчерашней мойки. Боюсь, вдруг лопнет)

>>596229
Oldschool lunch pizza

https://youtu.be/eAeXinPXyGM

>>596563
Ну в общем вот. Процентов 55-60 наверное гидрации. Все равно напек.

>>596586
Ящитаю что сыра надо дохуя. Вот.

>>596586
а пик1 хорошо выглядит

>>596563
C озона
Описание
Классическая мука мелкого помола для прямого замешивания теста с коротким периодом ферментации, идеальна для приготовления традиционной итальянской пиццы.
Пшеничная мука получена путем размола и просеивания не проросшей пшеницы мягких сортов, из которой предварительно были извлечены посторонние вещества и примеси.

>слишком жидкое

По логике вещей чем мельче помол, тем более гладкое и податливое выходит тесто. Тут уже проблема скорее в тебе, а не в муке.
У меня что из дорогой капуто мелкого помола с 15 граммами белка, что из социальной муки из ленты 44р за 2 кг выходило плюс минус одинаково при гидрации около 67.
Не очень пойму к чему эти оправдания. Но ок, может быть дальше что-то будет и я реально не понимаю о чём говорю
>>596586
Ан нет. Просто лепёшка 60% с начинкой сверху.
Даю гайд. На плотном тесте формируешь бортик, накрываешь полотенечком на часик и красивый немного воздушный бортик или его подобие будет и на твоём ужасном тесте.
Написал бы просто: делал чтобы пожрать, мне похуй на всё.
К чему писанина с оправданиями по поводу качества муки и пуки про гидрацию?

300г муки и 200мл+ воды, в этот раз решил горбушу консервированную добавить, ну так, нормально

>>59629

Ну вот и моя 75% классика.
Ешь и хочешь ещё. Никакая дегройдстайл и рядом не валялась, бррр, чур меня от повторения того отстоя.

Тонкая, леапардово-пузырящаяся. И с Чили не переборщил. Каеф.

Прикупил себе игрушку.
На языке одни маты. За 5 минут + 15 минут расстойки + 10 минут домеса тесто превратилось в нечто идеально гладкое, дико липкое и консистенции лизуна. Короче видимо именно таким должно быть идеальное тесто, а раньше вручную с кучей масла у меня получался жалкий закос.

75% пудовъ, завтра будет контент

>>596817
Ну вроде такого можно добиться если месить минут 15-20 руками.

>>596817
Что за модель? Сколько отдал? Тоже хочу прикупить

>>596817
Ничего не имею против миксеров, но 2-3 подхода по 1 минуте вытягиванием и складыванием (коеветка) дают такой результат.

>>596817
От души грац, братишка.
Тестомес это охуенно. С тестоместом я бы не только пиццулю, а ещё какие-нибудь хачапури и просто багеты хуярил бы.

>>596840
Я несколько раз пытался месить что-то с гидрацией выше 64%, обычно закончивалось это тем, что гидрация становилась ниже 64%, когда заёбывало половину теста смывать в рукомойник.
Не спорю, какой-нибудь ТРУ-тестомес за 15 минут руками вымесит так, что все охуеют.
Но я просто человек с хуёвыми руками, и у меня нет ни сил, ни желания это менять.
Зато есть желание обзавестись таким же пиздатым миксером.

>>596870

>хачапури и просто багеты хуярил бы.

Ну так пицца это временное помешательство. Варёное тесто с мясом и сдоба мне больше по душе

>>596840
Речь о тесте весом 350-500 грамм за заход и это куда тяжелее чем креветить твои смешные 120-150, которые целиком помещаются на шпатель и благодаря малому размеру вымешиваются быстрее.
В любых пиццериях используются планетарники, а в видосиках на ютубе с ручным замесом почти везде гидрация 63-65%

>>596870
Я обычной электродрелью замешиваю.

>>596916
А ты в миксер их правильно ставишь? У них же "резьба" в разную сторону и если перепутаны стороны, то они как-раз вверх тянуть будут.

Для расширения кругозора предлагаю посмотреть на World's Best Pizza in ITALY.

https://youtu.be/bN5IqDVhX44

>>596842
У меня получается без масла замешивать и не оставлять половину теста на руках и столе.

>>596896
Что за годнота на первом пике?
А пицца заебето выглядит.

>>596152

Ну сделал я кароче вашу пиццу. Тесто месил по рецепту из шапки.
Получилось очень вкусно. Но немного лишнего положил томатов и тесто в середине слабо пропеклось.
Сразу делал ещё одну из покупного слоеного теста. И то и то вкусно по своему. Но вашу пиццу делать сложно, а слоеное тесто стоит 100р. Хуй знает кароче, в следующий раз опять буду так же 2 сразу делать. Попробую с кальмарами и тунцом.

>>596154
Пиздец ты душнила ебаная, не твой личный тред, сам иди нахуй.

>>597059
Найс маник, броу.
Я тоже люблю на слоеном тесте делать. Если раскатать тонко середину и протыкать её зубочисткой, то она не поднимается, и получается вкусное тонкое тесто в середине и воздушные вкусные бортики. Конечно это никанон и ниправильна, но не надо считать и трястись над гидрациями-хуяциями и с прилипающим тестом.

>>597069
Ждем, приятно смотреть на профи работу

>>597061

>покупать тесто

>чёто там прокалывать трясущимися ручонками

Нахера? Купил замороженную пиццу (там тесто вымешено не на слабеньком редмонде а на могучем профи тестомесе, потом всё расстоялось нужное время в нужной температуре и тд) разогрел за 3 минуты и кайфуй. Не напрягайся.

>>597143
Два чая. Ебланов полон тред

>>597059
>>597061
Купил в магазине замороженное дрожжевое, нахуярил сверху сыра с помидорками и ФСЁ
Ебальники настаивающих тесто 1-7 дней вообще имаджинировали?

>>597153

> Купил в магазине замороженное дрожжевое, нахуярил сверху сыра с помидорками и ФСЁ

Так я тоже, просто подумал что в середине подняться может, вот и нахуячил дырочек чтобы начинка не слезла, результат в треде есть

>>597179
Я тролю. Фишка всегда в тесте, а на противень можно хоть насрать и назвать это пиццей

>>597153

>купил замороженное дрожжевое тесто

И чё? Как дебил потом будешь его раскатывать? Может ещё растягивать руками предложишь?
Когда ест божественная замороженная основа для 🍕 пиццы уже круглая и нужной толщины.

Всему вас учить надо.

>>597059
из слоеного нужно круасанны делать а для пиццы своё месить

Нахуй надо чето месить. Я вот попросил мне наделать на три месяца основ чисто из 80% в пекарне. Постоянно повторяю это. Мимо богач.

>>597395
Через 15 минут обминаю креветкой (без крылышек) примерно 1 минуту. Пик1
И так раз в 15 минут в течение часа. Пик 2, 3, 4

>>597398
Как попка.

>>597395

>Просто делаю опару

>>597396

>Просто обминаю креветкой

Это как

>Через 15 минут обминаю креветкой (без крылышек) примерно 1 минуту. Пик1

>И так раз в 15 минут в течение часа. Пик 2, 3, 4

Сколько длится обминание это и насколько хорошо вмешивается тесто? Для писюльки типа твоей оно может и растянется, а на 30-35 см? Достаточно эластичное?
Не бойся диванона, давай видево, тут всем похуй друг на друга во всяком случае меня по столу и отражению ебала в каплях воды на фото довно бы уже сдеанонили да и мне внатуре похуй, я nobody

>>597498
Как что???

>>597541

>Это как

https://youtu.be/OjsCEJ8CWlg?t=335

5:35

мимомамкинпиццайоло

>>597590
А нормально так пулиш за ночь в холодильнике поднялся.
Посмотрим, что за пицца из него выйдет.
Колобок тоже уехал в холодильник на сутки.

Хочу на ужин питсу, но нет времени и желания самому замешивать тесто. Насколько плохая идея купить готовое?

>>597854
Зависит от покупаемого теста. Я раньше брал отличное лёгкое, эластичное и пузыристое в местном супермаркете с пекарней, но в последний год тесто скурвилось, стало рвущимся и тяжёлым. И нормального-то особо не найти, то из говномуки делают что оно аж серое, то маргарина туда нахуячат будто это сдоба.

>>597861
Начинка - фарш, который приготовил во вторник вечером.

>>597865
Сыр надо ПОД топигн, чтоб сыр не подгорел, а топинг приготовился.
А так получится кринж-запеканка вместо пиццы.

>>597861
Насколько помню это вообще залупа а не тесто. Получится ебучий крекер.
В таком случае лучше уже брать слоеное, но там быстрее будет свое замесить, чем слоёное размораживать и раскатывать.

>>597854
Если не разу сам не замешивал, то идея говно. Кроме шуток.
Один раз попробуй замесить, очень занимательный процесс. Я бы даже сказал вызывает зависимость.
Правда затратно не столько по труду, сколько по времени. С быстрыми дрожжами без расстойки в холодосе тесто можно сготовить за 40 минут.
Ну, а если всё по технологии, то тесто заранее готовить надо.

>>597919
Я нашел для себя идеальный способ укладки сыра. Просто надо класть и под и над. В соотношении 70% сыра под начинку, а 30% сверху начинки.

>>597953
Заебись вниз какую-нибудь моцареллу, а наверх какой-нибудь пармезан чисто для запаха.

>>597954
Наоборот, для вкуса в томаты пармезан которого официально в говнолопатии нет. Кто жрал санкционку, знает о чём я, а сверху тянущееся болото из нейтральной моцареллы.
Моцца ведь не даёт вкуса практически, скорее эстетический вид и физическое ощущение мягкой жвачки на языке

>>597788
В общем:
Пулиш 24ч в холодильнике
+
Тесто 24ч в холодильнике

И получается годнота.
Колбаска под сыром, сыр хорошо кипел и местами запёкся. Каеф.

Макфа 76%

>>598048
Помидорок бы обычных, кружочками.

80%, сутки в холодильнике, назад к корням получается.

>>598121
Какой диаметр?

>>598111
Были только коктейльные. Я их замариновал в масле, со специями - обалденно.

>>598121

Высокогидратнве бортики ничем не заменишь.
А рассольная моцареллка всё-таки лучший сыр для пиццы.

>>598130

> коктейльные

Это черри или они чем-то отличаются?

>>598216
1) эстетика, томаты, пузыри, хороший сыр
2) еда чтобы жрать
покормил толстого неосилятора

focaccia как долбоёб купил морскую соль мелкого помола вместо крупного сукаблять

>>598327
А нахуя крупный помол нужен? Чтоб на зубах хрустела?

>>598327
Тесто в холодную духовку ставил?

>>598352
В разогретую, у меня с тестом был косяк, сухие дрожжи померли и оно не всходило, пришлось замешивать ещё кусок с дрожжами и перемешивать

>>598387
А стекло не треснет от резкого перепада температуры?

Сколько тесто хранится? Где-то с неделю лежит уже. Его можно использовать?

>>597396
А вот для сравнения Манитоба 76%

Намного, намного более жидкая. Только к четвёртой обминке (раз в 15 минут) окукливается в колобок. Но и то, такой, подвижный.
Посмотрим на неё после холодильника.

>>598597
Ну и вот она премиальная пицца из манитобы 76% готова.
Лепёшечка растягивалась очень хорошо.

Зелень - это микрозелень редиса. Хорошая.

>>597395
>>597788
>>598048
>>598121

Подскажите пожалуйста опару делать как на видео? дрожжи, мука, мёд, вода и всё?
Стоит покупать коплект с озона камень + лопатка? Кто купил опишитесь плес.

https://youtu.be/OjsCEJ8CWlg?t=335

В этот раз решил факкачу поменьше и сковородка как нельзя лучше подошла для такого количества теста

>>598637
О, пиде

>>598841
Пиде, вроде без сыра, и с фаршем. Не?

Всё. Окончательно убедился - капуто на голову лучше манитобы.
Вымешивается лучше. Выпекается красивше.

76% субботняя 3 сырная

>>598889
На второй побольше обмял бортики и посильнее растянул
Надо конечно как Вито советует: сначала томаты подсушивать, а потом уже докидывать остальную начинку и допекать, смазав маслицем бортик.

>>598898
АХАХА ЭТО ЧТО ЗА ВАТРУШКА БЛЯТЬ НАХУЯ ТЫ БОРТЫ НА ПОЛОВИНУ ПИЦЦЫ СДЕЛАЛ

>>595792 (OP)
Тесто, сыр, колбаса, томатный соус.

>>599001
Годнота.

>>599001
Лучше сделать наверное невозможно.

>>595792 (OP)
Что стало с додопиццей? Теперь такое говно привозят что даже хуже самодельной..

>>599073
Попроббуй додстер

>>599001
Да так-то заебись всё.

>>599014
>>599024
>>599136
Уровень самоподдува маэстры вышел на новый уровень.

Бтв, сыр просроченный, дешевая вонючая колбаса, дубовое тесто. Одна из худших пицц за несколько тредов

С грибами и луком

>>599169
Только причем тут пицца?

>>596154
А если кирпичей наложить, вместо камня? Десяток кирпичей дешевле камня.

>>599162
Поглядите на это больное уёбище🤣

Часовая репчина 67%
Пока нарезал колбасу и искал прихваточку, основа с соусом слегка пересушились, а потому до "подгорелостей" на моцарелле запекать не стал, т.к. бортик стал бы несъедобным

А у вас есть гайд для нищей пиццы?

>>599562
На 30 см обычную домашнюю тонкую питсу:
160г муки = 10 рублей (хорошая мука за 130р/2 кг)
105 г воды бесплатно
4г дрожжей = 3 рубля
40г колбасы в нарезке = 50 рублей
100г сыра (тильтизер или гауда по скидосу) = 60р
Итальянские травы сверху, щепотку - 1 рубль
Масло подсолнечное 10г - 2 рубля

Резюмируя 126 рублей. Если делать блевоту уровня маэстро, сыр и колбаса - просрочка за бесплатно и себестоимость становится в районе 15 рублей

76% пудовъ для пиццы.
С «абрикосами» и зеленью.
Сыр - моцарелла с маасдамом. Вкусно.

Пудов неплох, но всё же капуто лучше, признаю.

>>599569
Тильзитёр в пиццу да еще и за 600р из пальмовово масла проиграл с говноеда🤣🤣

>>599583
Маэстра, не все же с помойки тильтизеры дор блю едают

>>599584
Смоори сколько пицц ☺️
за 140р без акции купил😎

>>599495
И из 24-хчасового пулиша (105+105) + 50 муки
Предварительно ничего не сушил, пёк в самом верху не смазывая бортик маслом. Так и буду делать в дальнешем наверное

>>599590

>не смазывая бортик маслом. Так и буду делать в дальнешем

Ну наконец-то дошло

>>599647

>Ну наконец-то дошло

Ага, а ранее тут кукарекали, что запекают посреди духовки, и что даже без обмазываний маслом за 7 минут пицца выходит поджаристой сверху.

>>599586
Это что вообще такое? Нагетцы?

>>599819
Маэстриксы по-автомойски

Все таки детройт стайл - охуенная тема. Толстая, с большим количеством сыра, поджаренная. Полная противоположность неаполитанской получается.

Почему у меня пицца пригорает к камню? Может быть из за яйца в тесте?

>>599843
Просто нужен камень с антипригарным покрытием.

типа фокачча, но с соусом, сыром и мясом

>>600634
Че за соус то?

75%, обжимал на манке теперь полы мыть, всё в манке блеать

>>601669
Дак нужная вещь.
И на авито дофига не пользованной техники за 30-50% стоимости, правильно что сэкономил. Не знаю почему некоторые при слове "авито" корчат рожу... Видать деньги просто так достаются.

>>601670
А зачем рот пачкать парядачным людям может продавец петухом сидел

>>601670

>нужная

Ну хз, если ты еженедельно месишь тесто килограммами, то может и нужная
А у меня как-то всё 200-300г за раз, не больге

>>601912
килограмм за три дня? пару дней оно легко полежит в холодосе.

>>601912
Нахуя килограммами? Я не хочу тратить время на расстойку и ходить обжимать каждые 15 минут в течение часа.
Я просто на 15 минут включу миксер и капчуя за компом, без лишних масла и муки получу тесто любой гидрации, взобью белки до пиков или захуячу такой масляный крем для профитролей, что закачаешься.
Сейм щит с тестом для хлеба. Начальную еблю с грязными руками можно зажоджить, а через 15 замеса и 30 расстойки перейти сразу к складыванию.

>>601928
А у тебя на тесто для хлеба рецептура отличимая от пицца-теста?

>>601994
Естественно. Питсовое с маслом, плавает в масле до 6-7 дней и поливается маслом

>>602039
Ты ещё забыл про фритюр теста, и его подачу в масле. Также вокруг должны ходить пиццайоло с ароматическими маслами и петь "ольо бурро ольо бурро". Вот это - вераче пицца Наполитана, а не жалкие поделки в этом отеле.

https://youtu.be/vKppwbiqNK4
кто осилит?

>>603536
Долбоеб по итогу выбрал высокоглютеновую дефолтную муку и обминает тесто после контейнера сразу в муке.
Кто ты, воин, срущий хуетой с ютуба?
>>603101
Нравится. А у тебя просто манная крупа или измельченная манка аля мука?
Хочу завтра на трёхдневный нью йорк в ступке манку измельчить попробовать

>>603575
обычная манка, а зачем мельчить её?

Две одинаковых, 62%, трёхдневные.
Хотел сделать нью-йорк изначально, но руки не поднялись раскатать эти пузыри, а потому обмял как обычно.
На каждую 285~ теста, 120г томатов, 100~ колбасы, 120~ сыра

>>603536
чё в ней особенного?

>>603686
Классический нью-йорк не многие пиццайоло делают, как раз по причине того что это на первый взгляд легко

>>603678
круто, а сравнвал борта с одно/двудневной расстойкой? при прочих раных

>>603798
Я могу говорить только про сухие дрожжи, т.к. обычные не пользую.
У меня обычно 4-6 часов при комнатной, за это время раза 3-4 обминаю чтобы не убежало. Далее храню на верхней или средней полке холодильника:
1) 12-24 часа слабенький привкус и аромат "ферментации", пулиш на хлеб вообще нет смысла выдерживать так мало.
2) 36-48 часов - вроде и норм, но вот чуть чуть не то.
3) 72~ часа - лучшее всего, наиболее ярко выражен вкус. Далее нет смысла держать, но можно и 7-8 дней в теории.
4) Мой максимум 8 дней в холодильнике, когда на работе был завал, я про тесто благополучно забыл. Разницы с 72+ часами никакой по сути.

Но это я про вкус, т.к. в бортах решает расстойка после отепления, а не длительность ферментации. Складываешь по-багетному, формируешь шарик и ждёшь пока пузыри надуются полтора-два часа, обминаешь тесто в манке и вот тебе фирменный воздушный бортик.
С гидрацией выше 65 изъёбываться тоже особо смысла нет. 61-64% самое то, работать с тестом легко, надувается оно не хуже, пузырей меньше лопается когда растягиваешь борт.

Ребзя. Сегодня четверг же?
Напоминаю - ставим опару/poooolish на субботнюю пиццу.

>>604414
Заебала пицца.

>>604414
замесил тесто на фокачу на завтра

Лучше не смог. Хотя с другой стороны и не заявлял, что дохуя повар

Пинса романа.

Тончайшая, пузырчайшая.

15% рисовой муки, кстати.

>>604689
Борта крупнопузыровые шикарные, представляю как это на вкус.

Респект

Верните рецепт теста в шапку, я захожу в столовач раз в пару месяцев конкретно в этот тред исключительно ради граммовок теста

>>604888
Вкус пузырей? как у дырки от бубликов.

>>605012
Приклей себе стикер с граммовками на холодильник, дело одной минуты.

>>605024
Тогда этот тред не нужен, разве что узнать как помидоры нарезать дольками или кругляшами...

>>604643
Давно делаешь?

Сегодня зафейлил вторую. Две сутки в холодильнике.

Первая в холодильнике стояла где-то 22 часа и получилась прям как "на ютубе". На ощупь типа "резиновая", мягкая, хрустящая, вкус огонь.

Но она к форме прилипла и сегодня надумал делать а чугунной сковородке. И нифига внутри не пропеклось и не выросло. Стыдоба.

Единственная разница с первым рецептом это +1 сутки в холодильнике и сковорода. Ну и пару помидорин вдавил. Обидно.

>>605620
Не было ещё попытки которую я зафейлил, разогреваешь духовку как для пиццы и на 25-30 минут ставишь, делал и в стекле и на сковородках, все пропекались и вырастали

>>595792 (OP)
Ватруханы, посоветуйте рецепт калиток.

Есть ржаная мука, хочу ебануть калитки с мясом и грибами.

>>605715
Какие нахуй калитки, калитка это дверь блять, ты если пирогов хочешь то рецепт простой, или слойки сделай. Калитки блять с грибами

>>605723

>калитка это дверь блять

Ебать, ты даун, конечно. Учи русский язык, чурка.

>>605715
Не шарю в калитках но понял о чем ты, вот рецепт теста на шаньги.
Ориентировочно на 10-12 шт.
Полтора граненых стакана 250мл ржаной муки и стакан пшеничной но можно и 50/50 по весу.
Сметаны 200г
Масла сливочного 150-200г
соль 4г
Если масла будешь класть поменьше то добавь воды ок 50 мл, вместо воды можно молоко или кефир, тесто должно быть эластичным при нажатии, но быть плотным и не растекаться.
Хорошо обомни и оставь минут на 30 при комнатной температуре.
Я вот люблю с ячневой крупой шаньги, на ночь в кефире или сливках замачиваешь, а после того как разложил начинку еще чайную ложку сметаны сверху.

>>605715
У Лазерсона был на старом канале.

Нихера вы запарились, жесть. Просто закажите пиццу, ее доставят до квартиры, камон

>>605865
Камон, тебе доставят говно, камон, да еще и по цене в 10 раз выше стоимости продуктов, камон

>>605881
Ну, прям говно? Ну, ты, уверен? Говно прям? Поголовно одинкаово, в каждой пиццерии, в каждом городе? Ну ты, точно, ТОЧНО, УВЕРЕН?

>>604650
Вот это и есть настоящая пицца а не хипстерская вздувшаяся херня, молодец.

>>605918
Ты хочешь сказать, что бабушкина пицца на пышном тесте это не настоящая пицца?

Пинса романа. Пепперони.

В 1000й раз убеждаюсь:
- лучший сыр для пиццы - рассольная моцарелла минишарики
- лучшая колбаса - пепперони
- лучшая мука - капуто. Она на голову вкуснее и удобнее всех остальных.

Просто ммммммм 🤌🏻🤌🏻🤌🏻🤌🏻🤌🏻🤌🏻🤌🏻

>>606053
Фига се я такие дорогие штуки даже не пробовал.

>>606072
Моцарелла 99руб за 100г пакет
Пепперони 50г за 50-60руб (по акции)
Мука 30руб за 150г (брал на озоне ~200руб/кг)

Ничего супердорогого тут нет

>>606133
Ну если брать такие маленькие дозы то оно и не настолько дорого, а если посчитать цену за кг, то это высокая цена для меня. Муку за 200 рублей в жизни бы не взял.

>>606213
Ну если вместо капуто взять Пудовъ по 70руб/кг, то 150г будет на 10руб, вместо 30руб
Сэкономишь целых 20руб. Мелочь же.

>>606220

> целых 20руб

На 100 граммах. А кто покупает муку по 100 грамм? Так по мелочи если не экономить то деньги быстро уходят.

>>606808
Выглядит вкусно, а листья эти ты тоже ешь?

>>595792 (OP)
Cап как добавлять помидоры чтоб пытса не превращалась в сырое дерьмище? Начинаю опять сам делать тк ДОДОпидоры заблочили меня вообще к хуям как и всех кто промокоды юзает.

Аноны из ДС, кто-нибудь заказывал из BPP (Best Price Pizza)? Меню один в один похоже на Доминос, даже рестораны располагаются там же, лол. Удивляет, что цены низкие (399₽ за любую маленькую и 599₽ за большую). В чем подвох? Доминос уходит с рынка или это какой-то скам?

Аноны, а тут кто-нибудь делал чикагскую пиццу?

>>607864
В чем отличие от пицы?

> смешал воду с дрожжами

> годно

Не каждому дано!

>>608097
А что если я тебе в рот насру?

Ну и вот она, дежурная пицца выходного дня

>>608406
Мне так же в италии нарезали, отличная пицца.

>>608195
Ты не Дора, сорян.

>>609328
Всех обосрал!
Свою покажешь?

>>609477
пили уж тогда весь рецепт, сколько и когда дрожжей, соли, масла и т.д.

>>609626
Заинтриговал. Что дальше то было?

моя первая pizda в этом году
в этот раз учел прошлый опыт и чтобы не было жижи вместо начинки сначала подсушил шампиньоны в духовке отдельно, и начинка реально получилась годной но с тестом как обычно пиздосий
замесил вчера вечером дефолт 70% тесто, но дрожжей видимо мало или дохлых добавил поэтому тесто не особо взошло, хотя я оставил на столе а не в холодосе как раз чтобы дрожжи быстрее пердели
ну и оно липкое получилось и нереально раскатать потому что спружинивает сразу обратно
ну короче я муки ещё въебал туда и жижность с 70 до 40 наверное уменьшил
и оно ещё и присохло намертво нахуй к противню
но если ножом отковыривать то вкусно

>>611681
Ты противень мукой-то присыпь перед тем как пиццу туда выкладывать

>>611683
А куда выносил? Ты свою доставку сделал?
>>611681
Неплохая пицца, я б поел. Да и дрожжи сработали по тесту же видно, что пористое.

Че затихли? Устали уже от пиццы?

>>613116
Реклама муки, жалоба в ООН.

>>613125
А без шуток. Это лучшая мука из копеечных.

https://www.youtube.com/watch?v=mZu_380YNUA

Может пригодится кому.

С быстрого теста, маловато пузырей

>>613381
Отлично, 10/10

Полгода уже на диете, ни одной пиццы не приготовил за это время. И сегодня мне снилось, что я готовлю огромную, блять, метровую пиццу с салями, беконом, катышками этими мясными... Хз как в духлвку такая должна была поместиться.

>>613606
Где тут 10/10? Обычная дрожжевая лепешка с надувшейся серединой.

>>614318
Любишь хрустящий лук?

>>614364
А кто ж его не любит?!

>>614318
Лайк, а у меня дрожжи сдохли. Надо уже проверять их перед тем как тесто месить.

>>614458
У меня дрожжи прессованные, держу в морозилке, предварительно нарезанные по 2-3г, пачки на полгода хватает, всё норм с ними

Я маленькие пакеты беру, по 11 грамм которые. Стоят в шкафу открытые. Вот последний раз как обычно замесил тесто - а дрожжи очень мало пузырей выдали, хотя по весу как обычно их добавил 1% от муки, думаю сдохли

У моцареллы истек срок годности 27 числа. Значит ли это что всё, или еще можно употребить?

>>615570
Пицца на тортилье топ, всегда такое делаю. Чтобы вкусно перекусить,а не наесться теста. Только на видео пидораший кал с малинезиком

>>615685
Так растягивай тонкую лол

Меня пока что прёт пицца с бортами и с багетной обминкой у меня здоровые только они. Но большей частью там пузыри. Сама основа тонкая и там слой соуса с сыром толще лол

>>615735
Ситипицца и аллопицца. Ну ещё иногда ильпатио

>>615735
Батя джонс раньше охуенный был. Сейчас уж днище какое-то

>>615735
Ещё пиццафабрика была топ, пиццы большие, нажористые, начинки не жалели.

>>615735
Пицца 22см питерская

>>615765
>>615766
>>615768
>>615772
Хоть бы сказали чем эти пиццы отличались от тех, что есть сейчас.

>>615735

>А от какой пиццы вы впервые начали получать удовольствие

Заморозка от доктора эткера. Вроде тогда она еще даже не ристоранте называлась, а какой-то другой бренд был.
Ну и недалеко от дома был типа-ресторан-пиццерия с настоящей итальянской печью, куда родители водили отмечать всякие праздники. Пицца по факту была дорогой и не очень, но мне тогда доставляла.
Ну а настоящую итальянскую попробовал уже во взрослом возрасте на исторической родине. Сначала честно не понял после всяких папажлобсов что за хуйнб мне продают, где нахуй соус рэнч и 5 видов мяса. Но потом проникся простотой и хорошими продуктами.

>>616049
Хороший сыр у вас и пропечен красиво.

>>595805
Здоров пицаны!
Поясните что за креветка? И на какую по размеру пиццу рассчитывать с этим количеством теста? Сколько класть сухих дрожжей вместо прессованных?

>>616271
Обминка криведкой, местный мем

Гугли french fold kneading

Я другой анон но вроде пицца с того рецепта получается маленькая, сантиметров с 20 или типа того

>>616271
25-27см пицца получается на тонком тесте

>>616271
Сухие:прессованные = 1:3

>>616271
Креветкой:
Двумя руками держа с боков поднимаешь колобок (он мягкий при высокой гидрация) у колобка хвост немного провисает вниз
Шлёпаешь его спиной хвоста об стол
Тельцем (креветки) накрываешь хвост сверху

Повторяешь (поднял - шмякнул - накрыл) несколько раз (с минуту), накрываешь полотенцем/пакетом/салатником и оставляешь на расстойку на 10-15 минут
Так делаешь 3-4 раза в теч часа и всё

>>616307
Заебись чотко, спасибо.

>>616315
Причём об стол нужно именно шлёпнуть, а не аккуратно положить. Это влияет на структуру теста.
Не шутка.
Можно даже просто брать колобок и бросать об стол, раз 10-20, и он быстро становится более упругим.

>>616455
С сосисками что ли? Ничо такая, я бы поел.

>>616457
Ага, лень было в магаз за колбасой бежать, делал из того, что было.

Кстати творог или адыгейский отлично добавляют вкуса и сочности.

>>616460
ни разу не пробовал добавлять в пиццу творог, надо бы соус какой-нибудь подобрать

>>616826
Я немного мягкого сливочного масла к творогу добавляю.

>>616832
Творог не сильно плотный после запекания?

>>617242
Ну и что за крафтовое соевое поделие ты принес?