Двач.hk не отвечает.
Вы видите копию треда, сохраненную позавчера в 02:17.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Вы видите копию треда, сохраненную позавчера в 02:17.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Собственно не видел тут нигде подобных тредов. Поэтому хочу поинтересоваться делал ли кто оригинальную лапшу рамённую?
Не буду вдаваться сейчас в ньюансы, но суть сей лапши такова, что тесто для неё используется с низкой влажностью. Берётся 25 до 40% воды, а чтобы у теста была эластичность туда добавляется щелочная субстанция, называемая консуи. Азиаты используют местные какие-то порошки и воды с источников, но вы можете обойтись содой поджаренной на сковородке или в духовке, чтобы получить из неё более сильное щелочное основание не бикарбонад, а карбонад натрия.
Собственно я делал, с 30+% процентами воды и получилось очень прикольно на выходе, что-то среднее между домашней яичной лапшой и дошиком. С покупными удонами даже не близко. НО, сам процесс просто убийственный вышел. Тесто крошится всё, ломается. Нужно катать в машинке 10 раз, чтобы было эластичное.
Собственно вопрос - заморачивался ли кто с подобным? Может у кого есть какие-то свои граммовки, рецепты или хинты. Просто в одного тяжело проверить всё тяжело. Хочу увеличить кол-во воды в след рецепте путём добавления 1 яйца. Если кто-то будет заинтересован, то запилю фотоотчёт.
Не буду вдаваться сейчас в ньюансы, но суть сей лапши такова, что тесто для неё используется с низкой влажностью. Берётся 25 до 40% воды, а чтобы у теста была эластичность туда добавляется щелочная субстанция, называемая консуи. Азиаты используют местные какие-то порошки и воды с источников, но вы можете обойтись содой поджаренной на сковородке или в духовке, чтобы получить из неё более сильное щелочное основание не бикарбонад, а карбонад натрия.
Собственно я делал, с 30+% процентами воды и получилось очень прикольно на выходе, что-то среднее между домашней яичной лапшой и дошиком. С покупными удонами даже не близко. НО, сам процесс просто убийственный вышел. Тесто крошится всё, ломается. Нужно катать в машинке 10 раз, чтобы было эластичное.
Собственно вопрос - заморачивался ли кто с подобным? Может у кого есть какие-то свои граммовки, рецепты или хинты. Просто в одного тяжело проверить всё тяжело. Хочу увеличить кол-во воды в след рецепте путём добавления 1 яйца. Если кто-то будет заинтересован, то запилю фотоотчёт.
Делай тогда уж сразу оригинал, который японцы упростили (рамен это искаженное lamian)
https://youtu.be/Y8byaOEKWa8?si=HEhiMMmXDgF9woUp
https://youtu.be/Y8byaOEKWa8?si=HEhiMMmXDgF9woUp
>>096
Для такого оригинальные порошки нужны с жопы слона китайского. Да и цель была именно сделать плотную такую лапшу, а эта выглядит водинистой.
Для такого оригинальные порошки нужны с жопы слона китайского. Да и цель была именно сделать плотную такую лапшу, а эта выглядит водинистой.
>>098
Не, там только мука, вода и соль. Хотя я когда тянул соду тоже добавлял. До метра растянуть получалось, потом рвалось. Получается такая то интересная текстура тянущаяся. Сопсно если в узбекских ресторанах ел лагман, вот это оно и есть. Лагман, ламьян и рамен это когнаты.
Не, там только мука, вода и соль. Хотя я когда тянул соду тоже добавлял. До метра растянуть получалось, потом рвалось. Получается такая то интересная текстура тянущаяся. Сопсно если в узбекских ресторанах ел лагман, вот это оно и есть. Лагман, ламьян и рамен это когнаты.
627 Кб, 1080x1721https://rapidshare.io/1ZHp/Ramen_Japanese_noodles_&_small_dishes_Tove_Nilsson.epub
Ну если хочешь именно рамен, то вот тебе книжку.
Могу в принципе что-нибудь ещё качнуть.
Ну если хочешь именно рамен, то вот тебе книжку.
Могу в принципе что-нибудь ещё качнуть.
231 Кб, 1500x639>>117
А по упругости как? Там есть вот это плотность резиновая? Меня просто именно она интересует. Не знаю как пояснить, хочется прям ощутить вот этот чёткий КУСЬ эффект. С обычной лапшой его нету, как и с пастой стандартной, а вот с щелочной вышло, но хочется больше. Подозреваю, что может и будет такое из-за растягивания глютена.
>>125
Блин, сорян и так и сяк пробовал. Не открывает.
А по упругости как? Там есть вот это плотность резиновая? Меня просто именно она интересует. Не знаю как пояснить, хочется прям ощутить вот этот чёткий КУСЬ эффект. С обычной лапшой его нету, как и с пастой стандартной, а вот с щелочной вышло, но хочется больше. Подозреваю, что может и будет такое из-за растягивания глютена.
>>125
Блин, сорян и так и сяк пробовал. Не открывает.
>>143
Очень упругая, прям офигеть. За ссылку сорри, я походу отстал от современных сайтов. Библиотека если что в ВК, паблик beautiful food называется. Даже бесплатная часть - тысячи книг.
Очень упругая, прям офигеть. За ссылку сорри, я походу отстал от современных сайтов. Библиотека если что в ВК, паблик beautiful food называется. Даже бесплатная часть - тысячи книг.
>>160
Ну я энивей пока попытаюсь в твой вкинутый рецепт. Постараюсь выложить тут фоточки результатов и мой обзор самой лапши потом.
Ну я энивей пока попытаюсь в твой вкинутый рецепт. Постараюсь выложить тут фоточки результатов и мой обзор самой лапши потом.
Двач.hk не отвечает.
Вы видите копию треда, сохраненную позавчера в 02:17.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Вы видите копию треда, сохраненную позавчера в 02:17.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.