![f142966da3.jpg](https://2ch.life/di/thumb/650302/17130966048710s.jpg)
Лучшая мука для пиццы - какая будет по акции.
Шаг 1: Подготовьте продукты. Сначала для теста. Сливочное масло возьмите натуральное, без добавления растительных жиров. Выньте его из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Также выньте яйцо, чтобы оно согрелось. Вместо сухих дрожжей вы можете взять свежие, их понадобится в три раза больше, 19 грамм.
Шаг 2: Возьмите большую миску, в которой будете замешивать тесто. Воду подогрейте до температуры 37-38 градусов ( она будет приятно теплой на ощупь, но не горячей). Вылейте ее в миску. Насыпьте в воду сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте постоять 10 минут.
Шаг 3: За это время дрожжи должны активироваться и подняться на поверхности пенной шапочкой. Если этого не произошло, то возьмите другие дрожжи, эти не годятся.
Шаг 4: Всыпьте к дрожжам соль, вбейте яйцо, хорошо перемешайте. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Шаг 5: Начните всыпать в миску муку порциями, просеивая ее. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Размешивайте тесто после каждого добавления. Сначала вилкой, а затем руками.
Шаг 6: Когда тесто будет уже возможно месить руками, добавьте в него мягкое масло. Я не успела его вынуть заранее, поэтому пришлось его растопить. Продолжите месить тесто, подсыпая при необходимости муки. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше указанного в рецепте. Смотрите по консистенции, тесто должно стать достаточно густым, но при этом не слишком крутым.
Шаг 7: Когда тесто начнет отставать от стенок и станет однородным, замес прекратите. У меня ушла не вся мука, около 50 грамм осталось. Накройте миску с тестом пленкой или полотенцем и уберите в теплое место для расстойки на 3 часа. Я всегда ставлю миску в духовку (неработающую!).
Шаг 8: Каждый час доставайте миску и обминайте тесто. Оно будет хорошо увеличиваться в размере.
Шаг 9: Через три часа обомните его последний раз и начните работать.
Шаг 10: Отделяйте от теста кусочки весом около 80 грамм. Сформируйте из них шарики. У меня получилось 8 штук и еще совсем небольшой кусочек. Накройте заготовки пленкой и оставьте постоять на 15 минут.
Шаг 11: А за это время приготовьте начинку. Подготовьте продукты для нее и для соуса. Я взяла вареную колбасу, шпроты, маринованный огурец и сыр. Вы можете добавить что-то свое, по вкусу и наличию. Для соуса возьмите кетчуп и размешайте его с таким же количеством майонеза.
Шаг 12: Колбасу нарежьте на небольшие кубики или соломкой.
Шаг 13: Таким же образом нарежьте огурцы.
Шаг 14: Сыр натрите на крупной терке. Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый, мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился.
Шаг 15: Подошедшие шарики раскатайте в тонкие круглые лепешки диаметром около 15 см.
Шаг 16: Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. У меня уместилось 4 штуки. Смажьте их кетчунезом.
Шаг 17: Выложите сверху нарезанные колбасу, огурец и шпроты.
Шаг 18: Присыпьте все натертым сыром.
Шаг 19: Духовку разогрейте до температуры 200°С, если она электрическая, то выберите режим верх-низ. Запекайте пиццу 15-20 минут до зарумянивания и расплавления сыра. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Пока печется первая партия, подготовьте вторую и испеките ее следом за первой.
Шаг 20: Готовую пиццу подавайте сразу к столу, она хороша именно с пылу с жару. Но и остывшую пиццу можно разогреть в микроволновке. Приятного аппетита!
Пиццач 36: https://2ch.hk/di/res/623895.html (
![](img/mob.gif)
Хлебопечка мне замесила первично тесто, обмазал его маслом и в тёплую духовку подходить. Тем временем уваривается совас (не хотел возиться, взял готовый пакет рубленых помидоров, базилика, душицы и чесноку туда, поперчить-посолить немного).
![photo2024-04-1500-34-00.jpg](https://2ch.life/di/thumb/650302/17131163098960s.jpg)
9 суток вызревания, полет нормальный, гидрация 75%
сомнительноооо, но окЭй
Такое прекрасное тесто и вот это сборище колбасы точно сочетаются? Чуток меньше сыра, да базилика сверху зелёного да или хоть сушёного - прям канонично смотрелось бы
Это не сосок, лол, это сгиб запястья.
А так братишка кабан здоровый, это я 180/60 с замашками девочки-анорексички (что не мешает мне регулярно готовить всякое жирное-углеводное на границе адеквата)
Херасе. Я так долго никогда не расстраивал, максимум дня 4 было.
Надо попробовать тоже такую долгую расстойку.
Спасибо, анонче, за контент. Ты в любом случае молодца, за то, что пробуешь что-то новое готовить.
Этот pee-рог максимально далёк от пиццы.
Оно не поднялось.
Симпатишно. А дай рецепт на Детройт, пожалуйста, очень уж я люблю когда теста побольше.
![17138654081101.jpg](https://2ch.life/di/thumb/650302/17138788206280s.jpg)
присмотрись получше
![image.png](https://2ch.life/di/thumb/650302/17138957048350s.jpg)
детройт выглядит угарно))) я прям чувствую вкус пригаринок и сладкое тесто, надо тоже упороться, а то неаполитана, да неаполитана=))
Вот что я сделал:
подождал пока она температуру комнаты приобретёт, лежала в пакете.
Разогрел духовку, там на 250градусах 5минут где-то всё грелось хуй знает какая там температура была, но когда открыл было охуеть как жарко.
Положил на противень посередине и включил температуру на 180 градусов.
Так пролежала 10минут, сыр вздулся.
Смотрю хлеб нихуя не поменялся, ещё 5 минут и ничего не поменялось.
Где я обосрался?
а чем она отличается от вашего хрючева? наверное у вас замазка на тесто особая? или сыр с особой плесенью или колбаски? Ой нет.. это же всё тоже самое из того же магазина.. как же так получилось......
Нормальная замороженная пицца стоит ~450 р, за эти деньги можно и обычную заказать. А в дешёвых - да, говно вместо сыра и колбасы.
380, заказная 500+ доставке на лапу
![image.png](https://2ch.life/di/thumb/650302/17141479666910s.jpg)
когда готовишь сам это как творчество, процесс медитации для кого-то, даже если из недорогих продуктов
Покупную разогреть каждый долбоеб сможет, хотя нет, не каждый
>вот я умный, потратил 3 часа жизни, хотя мог купить готовое
да, прямо как твой недобиток отец
Отличается как ты с твоим отчимом, при условии что у вас обоих хуй в жопе. Ты охуел блять такое спрашивать? Ты фоточки от анонов видел?
>Ты фоточки от анонов видел?
я видел достаточно,
но я тут уже сутки и никто так и не дал ответа почему-то тесто как подошва осталось
>никто так и не дал ответа
Вселенная посылает тебе знаки, но ти їх не розумієш.
>>52397
Ты не пишешь 1) какая. 2) какое там тесто.
Тесто там уже готовое. Его печь не надо, ёбта. Только на скороводу кинуть и разогреть. Можно под крышкой, тогда дно будет мягким. Ну и, блядь, инструкцию хоть прочитай сколько разогревать, за 15 минут ты пересушил, долбоёб. Уже бы сам дотумкал.
А ещё зависит от теста многое. Но можно улучшить ситуёвину, если добавить жидкости (соуса) и жира (сыр, масло и тд), тогда не будет сухим дно, но может быть всё ещё тягим тесто, т.к. сделали на отъябись.
Полгода не заходил в пиццач, а тут какой-то ебанат сделал с килечкой и ыычком - "балтийскую радость" в оппике, а ещё с бананом. Кто смотрящий и почему пиздов не дал этому петуху-нитакусе?
не, она именно для печи.
> инструкцию хоть прочитай сколько разогревать
сука, я всё по инструкции и сделал, хули вы из себя умней остальных отыгрываете? Это так нелепо блядь
>я всё по инструкции
Значит ты ослеп и одебилел от дрочки уже, дислексик.
В инструкции к >>52549 написано 8-10 мин при 180-200°, зависит от темперы время. Ты же раскалил до 250° (газовая?), не посомтрел на датчик и на до пизды заправил >>52344
на пятнаху минут, а ещё возмущаешься "чому она не получилась", как и ты сам у мамки не получился.
Что с тобой не так, почему тебя в школе не научили читать и понимать прочитанное??? Ты шнурки хоть сам в состоянии завязать? Как ты капчу проходишь, кашка-кашенька малиновая?
> Где я обосрался?
Да в общем-то везде. Подложка это что такое? Дно? Дно пиццы без камня всегда будет хуевое, на противне ее просто не сделать. В твоем случае легче было сунуть в микроволновку.
У меня без камня всегда пицца выжаривалась в сухарь
Ну и делай пиццу самостоятельно, это дешевле и вкуснее
![GRL029291800x1800.jpg](https://2ch.life/di/thumb/650302/17142090512270s.jpg)
>Дно пиццы без камня всегда будет хуевое
Деревня, давно уже пекут пиццу на стальных листах, это лучше камня.
>Деревня
>пекут пиццу на стальных листах
Петрович, а ты за расход стали на не производственные нужды уже отсчитался? Иж, городской! Казённые листы металлопродукции ему подавай!
Ну ты наверное ожидал, что у этой пиццы должны бортики надуться как у анонов из треда, но оно так не работает. она будет плоской что с ней не делай. В следующий раз, как уже было сказано, не пересушивай. Минут 10-15 ей достаточно иначе придется грызть сухарь.
У меня чугунный садж - отлично работает.
> Ты же раскалил до 250°
как ты это решил дегенерат малолетний? То что ты поставишь на 250 градусов, не значит что она раскалится до 250, всё зависит от времени которое прошло. Хули ты тупой такой? Ты начальную школу-то закончил хоть?
Ещё чот про школу там какукарекает в конце, ору с имбицила.
На вопрос по сути говно слабоумное так и не ответило, корка от температуры высокой наоборот должна как попкорн вздуться, а она как сапог. Ссу тебе в рыло и я хз как ты теперь оправдываться будешь и заходить сюда, зная что тебя опустили
Ну можешь еще попробовать создать много пара в духовке разместив там емкость с водой, но это все равно не спасет от высокой температуры и длительного времени приготовления. Тут же по аналогии с сухарями, с определенного момента хлеб твердеет и начинает сушится. Так как тесто пресное то этот процесс очень быстро наступает.
чел, пицца-то жирная, там полно жидкости, но хлеб как подошва остался. Так не должно в принципе быть. Если ты сыр расплавишь на сухарь в печи, тот размякнет..
Ладно, озлобленный дегенерат, идёшь в игнор, там и сдохнешь.
![image](https://2ch.life/di/thumb/650302/17143136300660s.jpg)
>ТЫ! ОЗЛОБЛЕННЫЙ ДЕГЕНЕРАТ!!!!
но это конечно же не про тебя
![1714325713710.jpeg](https://2ch.life/di/thumb/650302/17143257169660s.jpg)
красиво, но где шпроты?
Хуй знает. Иногда беру пепперони, но она прямо очень жмотная. А те, что с нормальным количеством начинки уже по 500-600 рублей. Отдать такую сумму за замороженную супермакетную пиццу - ну такое а ведь еще недавно можно было взять ристоранте или аналог из кб за 170 по постоянной акции
Это охуенно, что у вас в городе стали печь на листах, потому что тебе так зафорсили на ютубе, а у металлургического производства появились новые гои.
Просто дело в том, что камень работает лучше.
У камня банально теплоемкость выше в два раза, соответственно, он более равномерно распределяет тепло
Т.е. ты ничего не сравнивал. Ну, я так и думал.
Соответсвенно и ценность твоих постов нулевая.
Я использую 6мм чугун, и он отлично работает.
А теплопроводность меньше: как под в помпейской печи не сможет работать, там выше теплопередача из-за 450 по Цельсию, а не камня.
Конечно, это же так работает, рандом анонимный пост на харкаче, где кто-то нафантазировал, как он что-то сравнивал, непроверяемый по определению, это критерий, а физические свойства материалов это хуета. Ты идиот
>>54158
> А теплопроводность меньше
Для домашней печи это лучше. Листы хороши только на производстве, проще в эксплуатации и там печи другого уровня
Плохо делали.
![e1aac405-3e70-4b7b-83a4-12543b314e71.jpg](https://2ch.life/di/thumb/650302/17153643378340s.jpg)
Тесто делала супруга. Оно пышное, но нам нравится.
Рейт?
А, базилик сверху для вида. Для вкуса он в соусе.
Аппетитная и красивая пицца, наверняка очень вкусная. Супруга молодец!
>в италии только так
В материковой? В классическом крестьянском варианте - это кусок хлеб засохшего и сыра, ну луговые травки, а ещё томительное ожидание, когда привезут с той стороны планеты томатосы, а потом научатся их вкушать. Откуда там бананы и балтийские кильки?
>>54515
>супруга
Кому ты пиздишь? . жэпэгэ
Пруфай фотками сисек жены.
>ты сравнивал?
>аряяяяяя
>значит, не сравнивал
>аряяяяятыидиот
Ну твой визг намного информативнее слов которые ты складываешь из букв, диванный эксперт
![salepepepopizzas.webp](https://2ch.life/di/thumb/650302/17155603965690s.jpg)
Лучшая пицца которую я когда либо покупал готовилась в няше пикриле на газу. Вот прям в ней, прям этим челом.
Причём на всё от раскатки до хрустящей амброзии уходило минут 5.
Конечно, там и тесто было заебатое выдержанное заранее и подготовленное в шарики и начинка вся порезана, замаринована, замешана и расфасована на порции предварительно, и оливковое маслице на травках стояло готовое рядом на полочке.
Но готовилась она реально чуть ли не моментально, он её сунул в печь, провернул пару раз и готово.
Так вот, что думаете о таких хуёвинах? И пригодны они ещё для чего-нибудь?
Сам не пользовался но ел замороженную пиццу приготовленную в печи и это было очень вкусно. То ли заморозка была очень годная, какая-то европейская, то ли дело именно в печи.
В бытовой современной электродуховке на всё уходит ровно те же 5 минут, что, впрочем не умаляет достоинств пикрилпечи - там высокая температура 400-500с и это превосходно для пиццы
![CB450221-9B97-404C-AE0C-8C6DEF7A7620.jpeg](https://2ch.life/di/thumb/650302/17160451868950s.jpg)
ну так пусть остынет
Холодный жыр от ветчины и сыра? Такое в глотку не полезет, только тёплым как-то можно.
![2024-05-2110-27-44.png](https://2ch.life/di/thumb/650302/17162770868620s.jpg)
И в одном из туториалов он выдерживал тесто 3 дня. И у меня на фоне его инфоцыганской сущности сложилось чувство, будто он специально усложняет рецепт, чтобы придать ему ценности. Вместо того, чтобы оставить тесто на два часа при теплой температуре, он оставляет тесто на сутки в холодильнике. Но ведь холодная температура замедляет процессы и в итоге через сутки получится ровно тоже самое, что через 2 часа в тепле.
У него вообще куча странных советов, часто выглядят как лишние действия, например класть тесто на сито, чтобы ссыпалась лишняя мука, чтобы тесто не пригорело. Но в итоге вытаскивает, а там вся пицца в черных пятнах (вероятно в тех местах, где образовался пузырь).
Или я чего-то не понимаю? Каково мнение экспертов по данному индивиду?
>проседает до 200, если поместить что-то холодное
на 220 надо готовить минут 12-15
чтобы температура не проседала так сильно, нужно использовать аккумулятор тепла - хоть чугунную сковороду туда ставь, хоть камень/лист для выпечки
>Зачем такая температура для тонких ингредиентов?
ну смотри, изначально пиццу пекли в помпейской печи, там температура 500-600с, собственно рецепт на такой температуре и появился, там пицца выпекается за минуту
в бытовой печи при 300с выпекается 3-4 минуты
и так далее - чем меньше температура тем дольше надо держать в печи
> Вместо того, чтобы оставить тесто на два часа при теплой температуре, он оставляет тесто на сутки в холодильнике.
Так это ж база, холодное брожение. Его не этот парень придумал. Почитай на эту тему
> Но ведь холодная температура замедляет процессы и в итоге через сутки получится ровно тоже самое, что через 2 часа в тепле.
Не совсем тоже самое, потому что ферментация будет идти по другому немного.
> Но в итоге вытаскивает, а там вся пицца в черных пятнах (вероятно в тех местах, где образовался пузырь).
Это норма для неаполитанской. Ну про сито согласен, лишнее имхо. Чекнул его видосы, вполне норм готовит. А любые курсы это кал, если не в ирл
Я раньше делал цельнозерновую для разнообразия. Тесто менее воздушное получается и легко рвется. Но таки вкусно.
На марку муки пофиг, правильно понимаю?)
Мне просто больше нравится хлеб из разной ржаной и т.п. ореховой муки, ароматнее он
> На марку муки пофиг, правильно понимаю?)
От вас зависит.
Ну кстати из ржаной тоже лепил, на ржаном солоде. Аромат у такого теста прекрасен.
Да было дело и из цельнозерновой пекли пиццы. Для разнообразия.
Когда мягкое, но хрустит.
>холодными есть
Между оригинальным продуктом и вытопленным от темперы, когда жир отдельно мерзко налит - большая разница. Хотя тебе норм, наверное, холодную схомячить.
https://www.seriouseats.com/foolproof-pan-pizza-recipe
Прочитал про это no knead dough и прям загорелся идеей.
![DPYOjY7X04w.jpg](https://2ch.life/di/thumb/650302/17170963973470s.jpg)
Ну ньюйорк же должен быть на тонком тесте и прогибаться под своим весом. Вы что-то не так делаете.
Лайфхак: колбаса краковская и тп если оче-очень тонко нарезать, до полупрозрачности, - топчик для пиццы
Да, они разные, и среди них есть вкусные
Никуда она не прогибается, там тесто по ладони буквально стелится, а у тебя вполне себе держит форму.
Не настолько. Тут ещё и отрезан широкий кусок и половина от него съедена, поэтому ближе к борту потвёрже, что-то там держит. А так если отрезать классический треугольник - висеть будет, всё по классике. Хотя с температурным режимом поиграть, конечно, стоит.
Ну, пусть таки получилась не она. Не настаиваю.
Если кто-то поделится рецептом замеса и температурным режимом - буду благодарен.
Да по-сути просто тонко растягивать надо, если у тебя тонко и надо в треугольник складывать, то у тебя уже получилось.
А еще соуса с сыром дофига нужно, чтоб пицца влажной была очень. Никакой подсохшей начинки, все сочно и тонко очень, да. И бортики нельзя большими делать, тогда они подсохнут слишком.
https://www.youtube.com/watch?v=96K0Sai_vYE
> температурным режимом
Ее при 300 выпекают. Домашние температуры такие.
Ну это частные случаи, доставка начала лагать то доставляют то невозможно доставить
>>56684
Я сделяль...
Короче, лепёшка получилась ЗАЕБИСЬ, это реально то самое пан-тесто из пиццахат. Вернулся в детство.
А вот моцарелла из метро говном оказалась, тупо ссохлась в одну корку, не тянется, ещё и на соусе практически не держится, ни-ху-я (готовая пицца на фото - горячая, если что)
Буду готовить такое ещё, я слишком ленив для всех этих вымешиваний креветками. А вот сутки расстойки в комнате и никаких раскатываний - это по мне.
Вот это заебок получилось. Анонче, молодца!
Тоже накосячил.
>Я сделяль
Чё ты какой-то открытый хачапури сделал с лепёхой 4 см и рад?
>тупо ссохлась в одну корку
Темпера низкая и дольго пёк жирную лепёху. Вот и результат. Нужно было сыр под конец закинуть или тоньше катать, или в морозилку остатки теста.
![i-1.jpeg](https://2ch.life/di/thumb/650302/17179466383580s.jpg)
>Пицца это просто.
>Лучшая мука для пиццы - какая будет по акции.
>Больше половины фоток выглядят как пидорашье хрючево
>
![изображение.png](https://2ch.life/di/thumb/650302/17180747101610s.jpg)
![cf45d9466f874e7d94bbc9c029c9ade5.jpeg](https://2ch.life/di/thumb/650302/17180786873360s.jpg)
А ты умеешь вкус по фотке определять? Вот пицца из первого заведения с сайта Мишлен при запросе пиццерия.
Она просто сначала кажется непривычной на фоне пицца с 4 мяса с баварскими сосисками и мазиком из папа жлобс. Но потом проникаешься простотой и качеством продуктов.
Показал бы хоть как выглядит.
Это хрючево с домашним или магазинным майонезом сделано? Просто ради интереса спрашиваю обычно магазинный имеет более плотную структуру и не расслаивается.
С магазинным.
Збс у него зделано. Заказывали раз пиццу с морепродуктами - а там всё усушили вхламину верхним грилем, что те кальмары-к-пиву в пакетиках.
Без сильной муки 70% не надо делать. Делай 65% и не заморачивайся.
![image.png](https://2ch.life/di/thumb/650302/17190827356980s.jpg)
Пропекаешь дно пиццы в сковороде под крышкой на медленном огне.
Пропёкшийся влажный бортик "обрабатываешь" газовой горелкой.
На выходе неаполитана инстаграммного вида с пикрил бортиком.
Вопросы?
Но это был офтоп, а продолжу по теме.
Если и покупать брендовую печь за 50-70к, то я бы взял пик1. Но нахуй она нужна, если газовая/дровяная печь это просто внешний вид бортика, т.к. для приготовления вкусного теста нужен нормальный замес с ферментированной бигой, а лучше 2-3-дневное тесто холодной ферментации... Ну или банальное умение замесить тесто 65+% гидратации и терпение выждать полтора-два часа ради пузырей.
А вообще моё имхо, что Ooni с твоих пиков продают за 600 евро хуйню, которая должна, при должном интересе, производиться огромными сериями и стоить ну евро 100 от силы (а себестоимость евро 70 от силы)
А если ты не рукожоп, советую попробовать сделать пик. Я уже второе лето планирую спиздить на работе пару листов металла 3-4мм, у бати взять сварочный и захуячить из металла пик 2. Только не разборную версию, а просто сваренную на века хуйню.
![image.png](https://2ch.life/di/thumb/650302/17190836753850s.jpg)
А ох лол, сразу и не узнал. Сори что бампаю мёртвый тред.
У тебя на пике мужик делает пиццу в пикриле.
Спасибо, родной.
>спиздить металла
Там того металла на 1000 рублей
Купить тебе? Сваришь печь
Я вот думал на даче помпейскую из глины/кирпича делать, а реальной твой варик из стали проще сделать - на лазере нарезать детальки, собрать, обварить.
Читая шапку этого треда я проблевался. Не был на пиццаче с 16 треда.
мимо повар 9 лет стажа, работал с пиццей 4 года
работал 4 года, а ума не набрался
это классика итальянской пиццы
ты попробуй сначала, а потом говори
Порадуйтесь за меня, я надрочился со своей пиццей и нашел работу в теплой стране
Задавайте ответы
Я бы, блядь, неиронично не отказался поработать шаурменом, а учитывая специфику треда - скорее чуваком на тандыре с лепёшками. Но хуй меня кто возьмёт, там же среднеазиаты принимают на работу среднеазиатов. Эх.
Здоровья тебе анон и тонны добра. Надеюсь у тебя все будет хорошо, ты молодец.
Так что за работа? С пиццей связано? Давай пицца-контента из своей теплой страны, например.
Господи, я что, не единственный надулся на чикагскую за которую меня тут в треде захуесосили ?
Анон, это охуенно просто.
Что ты так оргазмируешь на фото из интернета?
Лайк, если слюнки потекли
Скучная фигня.
Сразу видно омежку, которая не знает цен на металл. 6-10к не те бабки чтобы зажать на 4-5 мм хорошего металла, но зачем тратить деньги, если можно спиздить обрезки?
>купить тебе?
Маме своей контрацептивов купи
>это классика итальянской пиццы
Классика это бига, префермент и тестомес
А у тебя омежий дегенератский высер дауна. Понятно что ты тупоголовый сын шлюхи, но других зачем учить делать хуёво?
Нищеёбу у которого нет 5-6к остаётся только воровать.
Твоя мама тебя научила воровмтву? Тоже подворовывала вмагазине, на работе ...
Хуёво быть тобой, однако.
![image.png](https://2ch.life/di/thumb/650302/17202489685670s.jpg)
>сливочное масло
>теплая вода в замесе теста
>яйца
>расстойка 3 часа
>классика итальянской пиццы
К Л А С С И К А
Л
А
С
С
И
К
А
Вы совсем тут конченые что ли? Говно брендовое за 50к форсите для долбоебов, когда во 80% доставок юзают пикрилы, либо конвеер.
Покупай по своему кошельку, уёба
Не ты чо, вообще не мелкая, 250г теста, где-то 32-34см
Хорош
хз, на глаз делал.
База: 3г пресс дрожжей, 90мл воды, 135г муки, 2г соли.
Этап1: сделать опару: дрожжи+вся вода+1/3муки. Перемешать, дать расточится до появления дрожжевой шапки (30-60 минут)
Этап2: в опару добавить оставшуюся муку и соль, замесить колобок (2 минуты, не больше) оставить под крышкой на расстойку.
Этап3: в течение часа раз в 15-20 минут делать вымешивание креветкой (растягивание, шлёпанье об стол, складывание), накрыть крышкой (полотенцем, пакетом)
Этап4: уложить колобок в смазанный маслом контейнер, закрыть крышкой, убрать в холодильник на ночь/сутки/двое суток
Этап5: достать колобок из холодильника, обмять по-багетному, сложить, округлить. Сделать 2 раза. Оставить на расстойку на столе на 1-2 часа.
Этап6: выпекать в максимально разогретой духовке (разогревать духовку хотя бы 30 минут)
при 300с выпекать 3-3,5 минуты
при 250с выпекать 7-8 минут
апд: сухих дрожжей надо в 3 раза меньше
Вот спасибо
Так ссылки на прошлые треды рабочие.
Вкатываюсь с первым самостоятельным изделием.
До этого готовил пиццу только на покупном тесте и вот решился попробовать. Оказалось проще, чем я думал. За коллективный рецепт теста пиццачу благодарность.
Даже на макфе выходит неплохо. Хотелось бы попышнее немного, в следующий раз дрожжей отломлю побольше.
Раскатываю скалкой, а как делать бортики?
>Больше половины фоток выглядят как пидорашье хрючево
Так это, наоборот, аутентично, учитывая, что изначально ранняя пицца была пидорашьим хрючевом.
Хорош, анончик. Выглядит сочно и вкусно.
Помойное хрючево
Пицца Coliseum ?
Какой сыр использовал? Сорт не так важен как бренд, половина скрипит на зубах, что для пиццы не очень хорошо. Свою первую пиццу я сделал с каким то рандомным сыром, он был идеален но я не запомнил его.
Реквестирую у всех итт присутствующих инфу по сырам и ваш опыт с ними
для полного экстаза не хватает шпрот
>Реквестирую у всех итт присутствующих инфу по сырам и ваш опыт с ними
Пармезан/пармезаноподобные аналоги 30-40% остальное моцарелла, не из самых дешевых.
Моцарелла, сулугуни - хороши, почти без вкуса, тянутся.
У меня моцарелла от ИП Сирота - норм
Очень классно моцарелла в маленьких шариках.
На удивление сыр "Российский" - и тянется и вкусный
В качестве второго сыра использовал и творог, перемешанный со сливочным маслом.
В общем бери и делай. Пробуй на свой вкус.
Пармезан - херня, он превращается в такую пластмассовую корочку на пицце. Не вкусно. Не красиво.
Хоть какой - хоть 3 месяца выдержки, хоть 12, хоть 24, хоть 36 - разные пробовал и категорически НЕ рекомендую.
> Российский
А мне наоборот кажется его характерный вкус портит пиццу, сильно выбивается из томатного соуса. Вкусовщина поди.
>, но не с каждым.
Если не расслаивается на белок и жир значит недостаточно выдержанный. Собственно именно такой демшанский наверное и надо класть лол.
Сильно подгорела, сори.
Поливать хз, а соусы для пиццы с вином гугл легко выдаёт.
Я бы назвал её пицца Везувий
Какое же хрючево вы готовите...
Делаю тесто по этому рецепту постоянно — https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=148305
Сверху кетчуп, что нашёл в холодильнике, а вместо сыра могу ёбнуть жижу из яйца с мазиком и маслом, получается заебатое хрючево в виде пиццы, беру самую дешёвую колу и наслаждаюсь.
А с ваших коржей на которых миллиметр сушеных огрызком с ноги мёртво бабки конечно жоска проблевался...
>Сверху кетчуп, что нашёл в холодильнике, а вместо сыра могу ёбнуть жижу из яйца с мазиком и маслом
Говноед, ну бывает.
Если колбасы нет, просто больше помидоров хуячу, перчика, специй и нормально. С колой вообще заебись.
![tenor (1).png](https://2ch.life/di/thumb/650302/17212025744420s.jpg)
>рецепт пирога с тэгом пицца для хозяюшек
>кечунез вместо соуса
>яйча вместо сыра
@
>все ваши пицы говно/хрючево
>пеку в 2 этапа
Это помнится было актуально, если духовка слабенькая типА 250с
А если 280-300с то незачем такое усложнение
>если духовка слабенькая типА 250с
Она и есть. Плюс даже до фуллтротла на 250 ждать надо оче долго.
![изображение.png](https://2ch.life/di/thumb/650302/17212436633970s.jpg)
creme de la creme! Анончик, расскажи в подробностях как все делал и какие ингредиенты каких брендов юзал.
Это у тебя пан-пицца на фото, судя по глубокой форме? А дай рецепт, пажаласта. Я без этого чудного теста жутко тоскую, а сам только no knead ленивый умею делать.
У меня не было противня и я запек в форме для пирога, может от этого такая форма. Само тесто мне понравилось не так как у прошлой пиццы, как то слишком напоминает хлеб что ли. рецепт не помню
>как то слишком напоминает хлеб что ли
А! Вот, значит, у тебя скорее всего получилось ровно так как я люблю. Жалко что не помнишь, ну да ладно, поэкспериментирую сам.
Бортики симпатишные пухлые у твоей пиццы.
>расскажи в подробностях как все делал и какие ингредиенты каких брендов юзал.
Сейчас попробую.
Тесто по дефолтному рецепту из треда. Выстаивалось сутки.
Соус: томатная паста, чеснок измельченый, базилик, соль, сахар, перец.
Начинка: помидор, перец мелкими кусочками. Немного маринованых холопеньо. Колбаска сырокопченая. И сыр грамм 100 моцареллы плюс грамм 70 пармезана. И немного базилика сверху.
Приправы: травы греции + травы сицилии.
>>63724
Оно вроде не сырое. Мне так нравится, чтоб мягкое было. Но можно было и ещё чутка совсем поджарить.
Приедет камень, будет получше и постабильнее, надеюсь.
Если тебе самому нравится - так какие вопросы.
Все збс но. Я лично люблю больше сыра, гораздо больше.
Я так же всегда мечтал делать сам супертонкие варианты. Чтоб тесто буквально 4-5мм толщиной и кусок можно было сложить втрое.
В том, что лук добавил и не заменил креветки на курицу!
Ну а серьезно то офигенно, нравится твоя пицца. Молодец, анончик.
После того как вынул из духовки и остудил.
Как же я люблю это пирог с колбасой, помидорчиком, огурчиком и базиликом.
![PXL20240715120942985.jpg](https://2ch.life/di/thumb/650302/17215994125380s.jpg)
>связано
Тест, пришлось купить пасскод, не могу постить почемуто
Здесь вот такое тесто едят, но неаполитану точно приготовлю
![IMG20240710212333.jpg](https://2ch.life/di/thumb/650302/17216002779870s.jpg)
Ура, я могу постить
Короче прикол, пошел я в рестик рядом с домом, попросил с собой, заплатил 10 евро
Анон, 12/10. Приятного тебе
Местные готовят неочень, общался с поворами и все говорят что уровень здесь примерно начало нулевых в рф
![343275016769940de394ab.jpg](https://2ch.life/di/thumb/650302/17217032632380s.jpg)
Маша из Москвы, постила тут какое-то время, а из какой ты страны я не ебу.
Маня, сьеби с пиццача
![pic.jpg](https://2ch.life/di/thumb/650302/17219998804700s.jpg)
Молодцом, анон. Продолжай готовить.
Гауда и моцарелла (оба от Aventino).
Хорошая. В первый раз такое сделать вообще круто.
Кстати, если тута есть обладатели плиты Hansa лоу-тира как моя пикрил, как у вас в ней питца получается?
Такая вот индукционная ханса есть. Конвекция и 270с заявленных. Пицца пикрелейтед на максимуме с конвекцией.
Выглядит (питца) на мой нубский взгляд роскошно.
У меня 250 градусов максимум, увы...
В общем, для полноты опроса подожду ещё нескольких отзывов. Ну и совета по выбору мини-печи тоже.
>250с
Как будто бы немного маловато, впрочем решается двойным выпеканием: 2-3 минуты только лепёшка, затем с начинкой ещё примерно 4-5 минут
Ну, кстати, камень наверное улучшит
Хз может тебе настольную пицца-печь? Там вроде до 350-400с заявляют, но кроме пиццы ничего не сделаешь.
А в эти маленькие настольные печечки я не верю
Делай хотя бы раз в неделю - научишься.
>250с
>Как будто бы немного маловато
Прост видел как люди в таких маломощных ушатанных духовках готовили ебейшую питцу, вот и не понимаю, почему моя такая параша калечная.
>Хз может тебе настольную пицца-печь? Там вроде до 350-400с заявляют, но кроме пиццы ничего не сделаешь.
О, похоже то, что мне нужно. И по деньгам оно вроде как посильно.
Смотри только чтобы ты купив ее не пришел к мысли, что пицца это не твое. Думаю сначала лучше освоить на каком-то уровне то, что есть в наличии, а когда задушишься и точно поймешь, что хочешь больше и тебе реально не хватает - покупать новое.
https://www.seriouseats.com/foolproof-pan-pizza-recipe
Ну или как её называют более продвинутые пиццайоло в треде - жирная хачапуря.
В прошлый раз пёк в маленькой печке, которая даёт честные 280 и за счёт небольшого объёма теплопотерь меньше. Но это было не дома, а дома только духовка - вроде вполне нормальная, но чего от неё ждать выше 250 - совсем не представлял. Там даже градуировок как таковых уже нет, то есть раскрутить термореле можно, но последняя отметка именно с температурой - 250, дальше только условные значки "мощности гриля".
Ну в общем духовка справилась.
С сыром немного промахнулся - всех ингредиентов взял на одну пиццу, а сыра почему-то как на две. В результате кое-кто вытек из треда.
Муку взял вот такую (вообще ходил за всякой мелочёвкой для торта, но увидел в том же кондитерском и решил попробовать). Если честно, все эти цифры мне ничего не говорят, но белка обещали 13%, по идее не так плохо. Тесто понравилось, но корочка как будто более плотная чем в прошлый раз. Стоит ещё невскрытый пакет из метро, там написано 12%. Сравню как-нибудь.
А вообще сожрал в одно лицо, едва из духовки вытащил, надо раздобыть ещё одну круглую скороводу без ручки и потом делать сразу две.
Сырная ватрушка! Очень няшная.
Вот тут годный рецепт на сковороде
Только я сковороду ещё и смазывал
https://youtu.be/HXAW2GseICs?si=kuUzI5LnzDeUVI2r
Попробуй всё же 2х этапную выпечку:
Сперва только лепёшка 2-3 минуты
Потом лепёшка с начинкой 4-5 минут
Фейлопиццу показывать не буду, из второй половины заготовки сделал чиабатту.
Муки на столе побольше (у меня отдельный контейнер под остатки муки, оттуда беру и потом туда и возвращаю), чтоб скользило хорошо.
Вот довольно детально:
https://youtube.com/shorts/Il25gfh6XA4?si=jFIhGKwkWkrFuau-
Вот спасибо тебе, дорогой анон. Я так понимаю, с момента последней обминки проходит довольно продолжительное время, так? Мягкость же нужна.
У меня так:
Расстойка в холодильнике ночь/сутки/иногда 2 сут
Перед выпечкой: достать, обмять «по багетному» и оставить на столе на 1-2 часа (эта тёплая расстойка - важный этап)
А потом уже растягивание (тесто мягкое, послушное)
Вот тут тоже норм видно: тяни и крути, тяни и крути
https://youtube.com/shorts/eXCAuXwtgUA?si=ghUjhWy9ZOsO4UkF
скорей бы утро испечь бы пиццу
ждать нету сил
Заебись
Какая-то салями царицынская, годная
Выглядит очень аппетитно
Классная пицца мини формата.
У меня с детства недостача пиццы была, не ел её почти вообще, пару раз за жизнь мама и бабушка готовили.
Вот полгода как хуярю пиццу в духовке.
Сначало не получалось, но потом купил весы и термометр в духовку, сразу начало получаться как надо. Жрал её почти каждую неделю, но вот в последний раз был звоночек, когда я не как обычно мог сожрать целую пиццу, а на паре кусков уже начало тошнить.
Вот прошёл месяц где-то, снова сейчас сделал пиццу, съел 2-3 кусочка и всё. Понимаю, что больше не хочу эту хуету жрать.
Хочу сварить макарошек и потереть на них сыр, а пиццу не хочу больше никогда готовить.
>Вы как часто пиццу едите?
Реже чем хотелось бы. Но я девочка-анорексичка в теле тридцатилетнего битарда я вообще мало чего ем так часто как хочется.
Раз в неделю, как ты ел, был бы рад, наверное.
Иногда чаще, иногда реже. Иногда месяц или 2 не пеку вовсе.
По настроению же.
В холодос
Планирую в четверг или пятницу готовить
Не потерпел до завтра, сделал сегодня. Как смог расскатал, явно нужна практика и сноровка. В центре слишком тонко получилось и много соуса бахнул, было оч мокро, но зато сочно. Из остатков теста просто сделаю лепешку (где то 120 грамм)
В общем, мне понравилось.
Таксе на вид
Больше муки насыпай на стол, а лучше мука+семолина или хотя бы манка (она помельче).
У тебя видно, что прилипает шарик, а так ты нормально не растянешь.
Ну и емкость удобнее использовать побольше, из которой ты небольшим шпателем можешь достать шарик, а не вытряхивать тесто.
Делай 65+67% гидрацию, если обычная мука. Больше для начальной практики и такой муки не надо.
![i-51.jpg](https://2ch.life/di/thumb/650302/17231000565000s.jpg)
Двачну этого
>>67047
>больше муки
Вот буквально, колобок надо вытащить после расстойки, он раполющится в лепёшку, и эту лепёшку надо обвалять хорошенько в муке, прямо в бадейку с мукой поокунать обеими сторонами, и после этого растягивать
Ну и лопату себе сделай, хотя бы из картонки - сразу в 100 раз удобнее, никакой бумаги и ковриков для выпечки не нужно
![6542614509.webp](https://2ch.life/di/thumb/650302/17231294267670s.jpg)
>Вы как часто пиццу едите?
Мне нельзя печеное часто. Ни пиццу, ни пирожки ни блины. Нейродермит, сцука.
Сейчас готовлю не чаще 1 раз в неделю. Наверно потому никак и с тестом не клеится. Только скалкой пока раскатывать могу норм.
Завтра пойду забирать пикрил. Надеюсь, что прожарка даже в моем 250-градусном электролюксовом духовом шкафу станет поинтереснее. И побыстрей.
>Как смог расскатал, явно нужна практика и сноровка
Мало раскатывал.
>В центре слишком тонко получилось
Смотря для какого вида. По мне так вся должна быть толщиной как по центру плюс минус.
А так норм, чо. Съедобно жи.
С почином.
Начни с пункта "окунать в муку" и далее по гайду
>а что делать если колобок после расстойки уже лепешка
Слишком много воды нахуячил.
Подмешивай муку, как рекомендовал анон выше.
Я думаю это анчоусы.
Не фоткал, к сожалению. Хуячил 3х пиццы подряд для компании. Первым блинцом "запорол" одну сторону. Даже ножом не отскабливается.
Со временем обгорит обуглится. Но это не противень. Его не отмоешь ни фига. Он пористый.
В остальном - тема рабочая. Теперь на 250 - 7-10 минут. Без камня на обычном противне приходилось маяться. В два этапа.
>Первым блинцом "запорол" одну сторону. Даже ножом не отскабливается.
Закинул as is. Плюс напачкал всё сыром. Без пергамента /тефлонки которая шла в комплекте с камнем.
Пергамент можешь брать любой, самый обычный.
Попробую как-нибудь раздобыть на работе раскладку на наше тесто.
Может надо было мукой его хорошенько припылить.
![1000064883-01.jpeg](https://2ch.life/di/thumb/650302/17247084630690s.jpg)
не чел, ОП хуй вставил какой-то ебанутый рецепт пиццы из школьной столовки.
Я очень постараюсь снять видео для вас анончики, как грамотно замесить тесто руками
Мимо лопата-кун
Нагугли калькулятор для пиццы и сделай 65% влажности. Тесто такое же как в пиццерии или даже лучше, но духовка твоя не как в пиццерии печет, впрочем все равно будет вкуснее.
>Рецепт теста выглядит очень сложным.
Прогуляйся на пару тредов вниз, там нормальный рецепт от анона.
Простой до безобразия и рабочий.
Дома может не выйти не из-за теста, а из-за духового шкафа, который не тянет высокие температуры. При которых готовят коммерческую пиццу.
Рецепт достаточно прост. Особенно когда сделаешь 19-20 пицц
Начинай с 60% влажности, с ним проще работать
И духовку прогревай хотя бы полчаса.
Проебалси. Буду сегодня ставить тесто.
ешь холодную
Совуса должно быть немного и он по идее должен быть консистенции сметаны.
Ну а сыру мб просто надо дать остыть, хотя бы немного.
Да это норм, оно из духовки еще кипит и не успело стабилизироваться. Если ждать то пицца остынет, но разрезать удобнее будет.
2,5сут расстойки
Фигня, не тянется, раскатывать пришлось скадкой.
Пицца 2х2 (сыра и колбасы)
Плоская как подошва римских сандалий
Чет я пришел к тому, что выше 65 для дома не нужно, она самая комфортная при замесе, легко печется, легко растягивается хз короче. Заебало с 70-75 долбаться ради какого-то сомнительного результата. Но эт чисто имхо.
Факт!
У меня домашний стандарт 100/150 = 67%
И работать удобно, и вызревает замечательно, и взлетает как надр
Макфа чаще всего
Пудофф очень хороша
А так многие перепробовал, всякте рязаночки, французские и тд
>>71126
Понял.
Я недавно попробовал "сильную" (так и называется) из магазина для кондитеров, ну в треде писал - понравилась очень. А крайний раз делал на Molino Grassi из метро (гидрация та же, все граммовки те же) - неожиданно оказалось super huevo. Вымешивал вдвое дольше обычного, всё равно липло как срань и ну просто в руках ощущалось НЕ ТО. Какую-то пиццу я конечно испёк, и съедобно в целом было, но если сравнивать - пока худшая из всего с чем имел дело. Чёрт его знает что с ней не так.
Сильная мука хорошая, с ней проще, а вот слабая когда попадается то это мучение сплошные.
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=148305
Я по этому рецепту пеку и получается хорошая пицца, а в шапке шизофрения какая-то от селёдки. Подготовка только на 4 часа это хуйня для шизов. На выходе у тебя получится говно т.к. ты все равно нормально ее не выпечешь.
Делаю так же только
Вода 1стакан 200мл
мука 2стакана 240грамм если верить интернету, в процессе замеса могу ещё досыпать ложку с горкой зависит от муки.
сахар 4столовые ложки
соль 2 огромные щепоти
масло только в конце замес на глаз
но это не про пузыри, а мягкое сладкое тесто.
Хз какая на вкус и тесто настоящей пиццы на вкус, но это самый не геморный простой рецепт, что я нашёл в инете и теперь по нему хуячу.
Получается тесто что-то типа немного сладенькой булки.
Пробовал менять воду на молоко, получилось почему-то суховатое тесто, но молочное.
>вода 200
>мука 240
Ты осетра-то урежь, это 86% влажности, с такой работать надо иметь нехилый скилл
А вообще, если весов нет, то проверенная пропорция это 1:3 по объёму
Ну вот ровно 1 метра воды и 3 таких же мер муки (без трамбовки и без горки) тогда получается примерно 60% влажность, ипростое в работе и хорошо вызревает
Вот я об этом и говорю, на хорошей муке 1воды и 2муки в частях, но возможно в процессе замеса ещё ложка с горкой идет, это примерно 1\3 стакана, получается 200воды 280-300муки, тесто липкое ложжкой мешаешь первое время, потом кончиками пальцев и мукой припылять, дальше уже ладонью, вся рука в тесте, в конце масло дал и мешай, каждый этап по 3 раза повторять хотя бы, 40-50 минут расстойки. Когда на противень кладешь, колобок плывет в руках, просто на пальцах можно его в любой размер растянуть супер мягкий. И мука простая к примеру оскольская, но бывает разная один раз хорошая, другой раз хз что, но не получается так сделать приходится муку добавлять до 1\3, хотя упаковка одинаковая, вот этим летом 2 пачки попалось хорошей подряд.
Это все 220, 2-3кв максимум потребляют в час.
![image.png](https://2ch.life/di/thumb/650302/17256985344790s.jpg)
Буквально первый подобный опыт, с тестом вообще не дружу. Решил готовить дефолтную маргариту, дабы не обосраться с пропорциями ингридиентов. Тесто на дрожжах, соус самодельно-базовый (томаты-базилик-орегано).
Ты уже сделал хороший такой, большой шаг в данном направлени. Лучи поддержки тебе и успехов, дорогой анон.
Единственный недостаток в твоей пицце - основа выглядит довольно твёрдой, но с нашими печками сам знаешь.
че края так обгорели?
Одна из лучших пицц итт. Однако есть сомнения: дома в духовке так даже в два этапе хрен запечешь. У тебя проф печка доя пиццы?
Видно же, что пересушена. Хорошая печка делает тёмные пузыри и светлое остальное тесто. А тут тёмные пузыри и загорелое остальное тесто, это значит, что пеклась она 10 минут или даже больше
Молодца, анон. Подгорела самую малость, но наверняка вкусно.