BBQ тред. #3 /bbq/ 659930 В конец треда | Веб
Часть #2 >>521675 (OP)

FAQ
брикеты или угли - у брикетов стабильное долгоегорение, у углей быстрое и чуть более жаркое.
как не зафейлить - готовь с термометром, у ОПа Inkbird на 4 дырки, с блютузом.
что пожарить дёшево - курицу (крылья, бедра, грудка, вся целиком на банке либо распластанная), кукурузу в початках
хочу приготовить жилистое мясо - натерев специями, коптим до нужного цвета, заворачиваем в фольгу с куском масла (чтобы мясо там "плавало") и готовим при 130-150 Со до 94 Со в самом толстом месте.
5 659936
>>59930 (OP)
1 80/20 праймбиф гамбургеры
2 томагавк на углях
3 бри в беконе
4 рёбрышки 3-2-1
>>59932
1 ягнятина с овощами на углях
2 bbq-set: картофельный салат, greens, печёные бобы, coleslaw; ребра bbq, брискет (point, flat, burnt ends
3 flattened chicken
4 рваная свинина
>>59933
1 брискет
2 бургеры и картошка
3 чесночные стрелки в беконе. хлеб с соусом метрдотель+молотые чесночные стрелки
4 копчёный сливочный-сыр
>>59934
1 крылышки барбекю
2 каштаны и тартифлет
3 элоте
4 кубинский сандвич
6 659977
>>659926 →

>Чесночные стрелки


Понял, спасибо. Надо будет поискать по всяким рынкам и так далее.
7 659981
>>59977
Ну если только у бабок. Многие выбрасывают, но кое-кто маринует как черемшу.
Но при желании в бекон можно много чего завернуть - спаржу, эноки, авокадо и цикорий.
Кроме эноков, всё желательно пробаланшировать.
8 659982
>>59981
* кроме авокадо. Эноки, всё же можно ошпарить. Зависит от желаемой степени готовности.
9 660004
>>59981
Цикорий с пикрила, кстати, приготовлен херово. Надо вырезать горькую кочерыжку и, да, баланшировать немного в кислой и солёной воде, желательно.
10 660009
>>59981
Ага. Ну я так и думал, что какую-то альтернативку подберу.
Спасибо.
11 660724
>>59934
>>59936
Анон, где хлеб на кубинские сэндвичи берёшь? Если сам печёшь - поделись рецептом, пожалуйста.
12 660756
>>60724
Нет, багеты с сыром из пекарни, либо заморозка из Метро. Самому лень.
Алсо, в кубинских сэндвичах вкус задают рваная свинина и горчица, а хлеб - даже не на втором, а на последнем месте.
На первом месте на пикрилах.
13 662522
подгоревший карамелизированный ананас и курогрудь в хойсине, мазичуп с bbq uncle Ben's.
картофель фри (глубоко под сыром),
лангустины из тех, что продаются в наших краях
20240717215655.jpeg100 Кб, 577x1280
14 663697
Смеш-бургеры
15 663885
>>62522
>>63697
Вкуснючее
16 665401
Анонимные мастера гриля, смокера и мангала, нужен ваш совет.
Я тут после длительного перерыва набижал в деревню и осмотрелся на предмет всякой там летней готовки на улице. Собственно, есть пикрелейтед крытый очаг и в нём не бог весть какой мангал. Рабочее внутреннее пространство очага где-то 100х50, в высоту ну метр с лишним. Мангал 60х30 и 20см глубиной. Пожарил сегодня на нём по мелочи на шампурах - вышла сырая хуйня. И я очень подозреваю, что хуйня не только из-за моих донных скиллов, но из-за того что мангал слишком глубокий и нормально управлять жаром в нём в принципе невозможно.

Собственно вопросов два:
1. Действительно ли мангал таких габаритов говно и стоит его поменять на что-то ещё?
2. Если я хочу не только жарить, но и по фану чё-то коптить, какие есть дешёвые и возможно колхозные варианты, чтобы всё это влезло в габариты очага? Мне представлялся какой-то обрезок трубы диаметром по ширине мангала, типа распилить трубу вдоль, подогнать по размерам решётку и накрывать мангал этим делом - но это во-первых совсем уж лютая кустарщина, во-вторых удобство там будет даже не около нуля, а отрицательное (имагинирую тупо попытку открыть крышку чтобы проверить как там мясо)

В общем, может, существуют какие-то уже проверенные годами решения в стиле "кинуть надстройку на имеющийся мангал", я не верю что я первый с таким запросом. Почему ещё важно чтобы дешёво и чтобы именно как надстройка к имеющемуся - я раньше коптить никогда не пробовал, хочу просто посмотреть зайдёт-не зайдёт, покупать даже не условный вебер, а дешёвую пировафельницу хуитку из Леруа - глупо как раз потому что УЖЕ есть нормальный крытый очаг, а эта новообретённая залупа будет торчать очередным элементом ландшафта на участке потом, и как бы нахуй надо.

Сорян за сумбур есличо, собственно потому и спрашиваю что есть только вот это "хочу нормально жарить" и "хочу коптить" (ещё бы, после таких-то охуенных фоточек в тредах) - а концепции и понимания нет ну вот совсем.
reshetka-gril-9.jpg179 Кб, 800x600
17 665443
>>65401

> Пожарил сегодня на нём по мелочи на шампурах - вышла сырая хуйня.


Купи кулинарный термометр с выносным щупом. В принципе, мангал - норм. Коптить только не получится.

> мангал слишком глубокий и нормально управлять жаром в нём в принципе невозможно.


Просто нужно подобрать обьем углей под конкретное блюдо. Алсо, я давным-давно специально делал себе именно глубокий мангал, чтобы куриные крылышки не сгорали со скоростью света.

> Собственно вопросов два:


> 1. Действительно ли мангал таких габаритов говно и стоит его поменять на что-то ещё?


Можно готовить и на этом.

> 2. Если я хочу не только жарить, но и по фану чё-то коптить, какие есть дешёвые и возможно колхозные варианты, чтобы всё это влезло в габариты очага?


Смотря что. Можно склепать из жести крышку для этого мангала и попытаться коптить условно на шампурах, но это такое. Лучше уж из досок коптильню сделать.

А, вообще, для твоего очага нужна решетка и крепление для неё на стенах.
DSC00060.jpeg558 Кб, 1632x1224
18 665444
>>65443

> Можно склепать из жести крышку для этого мангала


* Это рабочий вариант, для готовки непрямым жаром.
19 665517
>>65443
>>65444
Всё понял, спасибо. Остаток лета, видимо, проведу на том что есть, а как похолодает - буду копить денежку и выбирать на замену что-нибудь "двойного назначения", где и жаровня и коптильня.
Нащот количества углей, кстати, запоздало сегодня сообразил - можно ведь тупо железную перегородку поперёк мангала ставить или там кирпичи класть, чтобы ограничить объём и на этом ограниченном объёме получить бОльшую толщину слоя.
20 665523
>>65401
Мангал обычный, нормальный, по глубине в том числе. 10-15 см - оптимальное расстояние от углей до мяса. Но тут ещё миллиарды факторов, начиная от свежести мяса и заканчивая температурой воздуха на улице, которые влияют на то, почему он вышел сырым.
Но армяне, конечно, не использовали бы такой очаг вообще, только если бы не жарили шашлык в ветренную погоду около озера Севан. Крутить-вертеть, переставлять вообще не удобно, света мало - не видно цвета мяса. Единственный раз, когда у меня подгорели некоторые куски мяса, был как раз при готовке в подобном очаге.
21 665562
>>65517

> буду копить денежку и выбирать на замену что-нибудь "двойного назначения", где и жаровня и коптильня.


Если листанёшь выше, там у меня gogarden 56. Вообще, за 12 брал. Не ахти какие деньги.
Не смокер, но как вспомогательный - вполне неплох. По сравнению с одноклассником от Вебер, разве что крышка не на пружинах, а сдвижная.
Главное - решетка открывается ( углями можно оперировать, не снимая целиком). Как бонус - садж в центре поставить.
изображение.png138 Кб, 698x632
22 665705
>>65523
>>65562
Я глянул - у них вообще был когда-то в наличии со смокером за пятнаху, но раскупили, к сожалению. А к сожалению не столько из-за цены, сколько из-за габаритов, ща поясню. Там в описании всех девайсов сказано "в комплекте инструкция по сборке и эксплуатации". То есть они идут, очевидно, мангал отдельно, станина отдельно. То есть - правильно - можно было не собирать эту бочкообразную конструкцию на станину, а наколхозить под бочку проставки/подставки, и тогда вот этот более дешёвый CHEF-Smoker 60 можно было бы вписать в мой кирпичный очаг, он бы вошёл как та шляпа - как раз, я проверил все размеры. С открыванием крышки есть сомнения, но там можно было бы за счёт проставок поиграться и сместить его чуть вперёд поверх кирпичного бортика, тогда до задней стены оказалось бы норм пространства, открывалось бы достаточно широко для удобного доступа, по идее.

А более дорогой 66 уже не влезет. Вообще я сейчас поискал бегло - этот 60 чуть ли не единственный был на рынке в таких габаритах, с коптильней и по доступной цене. Получается, если я хочу именно работать в имеющемся очаге, то мне или надеяться что завезут когда-нибудь ещё партию таких шестидесяток, или искать кого-то кто мне сварит (из пивных кег? из листовой нержи?) по чертежам, которые мне вдобавок самому набросать придётся (инженер я, скажем так, хуёвый) - цена, подозреваю, взлетит в небеса, как за любой каштом.

Хз, может пока и правда ограничиться крышкой из жести с конвекционным отверстием? Ну чисто для вот этих двух режимов пикрелейтед. А коптить, видимо, уже когда-то потом-потом...

>Но армяне, конечно, не использовали бы такой очаг вообще, только если бы не жарили шашлык в ветренную погоду около озера Севан. Крутить-вертеть, переставлять вообще не удобно, света мало - не видно цвета мяса. Единственный раз, когда у меня подгорели некоторые куски мяса, был как раз при готовке в подобном очаге.


Понимаю. Но с другой стороны это какая-никакая крыша на случай внезапных дождей, плюс там боковые "столешницы" тоже под навесом (они захламлены, но это лечится) - хотелось бы, раз уж эту мандулу в своё время построили, использовать её насколько возможно.

Ну лан, спасибо энивей. Буду думать дальше.
изображение.png138 Кб, 698x632
22 665705
>>65523
>>65562
Я глянул - у них вообще был когда-то в наличии со смокером за пятнаху, но раскупили, к сожалению. А к сожалению не столько из-за цены, сколько из-за габаритов, ща поясню. Там в описании всех девайсов сказано "в комплекте инструкция по сборке и эксплуатации". То есть они идут, очевидно, мангал отдельно, станина отдельно. То есть - правильно - можно было не собирать эту бочкообразную конструкцию на станину, а наколхозить под бочку проставки/подставки, и тогда вот этот более дешёвый CHEF-Smoker 60 можно было бы вписать в мой кирпичный очаг, он бы вошёл как та шляпа - как раз, я проверил все размеры. С открыванием крышки есть сомнения, но там можно было бы за счёт проставок поиграться и сместить его чуть вперёд поверх кирпичного бортика, тогда до задней стены оказалось бы норм пространства, открывалось бы достаточно широко для удобного доступа, по идее.

А более дорогой 66 уже не влезет. Вообще я сейчас поискал бегло - этот 60 чуть ли не единственный был на рынке в таких габаритах, с коптильней и по доступной цене. Получается, если я хочу именно работать в имеющемся очаге, то мне или надеяться что завезут когда-нибудь ещё партию таких шестидесяток, или искать кого-то кто мне сварит (из пивных кег? из листовой нержи?) по чертежам, которые мне вдобавок самому набросать придётся (инженер я, скажем так, хуёвый) - цена, подозреваю, взлетит в небеса, как за любой каштом.

Хз, может пока и правда ограничиться крышкой из жести с конвекционным отверстием? Ну чисто для вот этих двух режимов пикрелейтед. А коптить, видимо, уже когда-то потом-потом...

>Но армяне, конечно, не использовали бы такой очаг вообще, только если бы не жарили шашлык в ветренную погоду около озера Севан. Крутить-вертеть, переставлять вообще не удобно, света мало - не видно цвета мяса. Единственный раз, когда у меня подгорели некоторые куски мяса, был как раз при готовке в подобном очаге.


Понимаю. Но с другой стороны это какая-никакая крыша на случай внезапных дождей, плюс там боковые "столешницы" тоже под навесом (они захламлены, но это лечится) - хотелось бы, раз уж эту мандулу в своё время построили, использовать её насколько возможно.

Ну лан, спасибо энивей. Буду думать дальше.
23 665708
вот я решил пойти в поход, идти примерно, 10 км в одну сторону и назад столько же, дойду до местной речки, поставлю костер, хочу приготовить шпикачики, у меня есть три варианта головки:
1-нанизать на палку и готовить над огнем или углями
2-нанизать на палку и обернуть фольгой и над огнем/углями
3-обернуть фольгой и положить в горящие угли как запекают картошку
какой из этих трех путей лучше?
сколько держать в огне/углях? как проверить готовность?
нужно ли рассчитывать килоджоули и энергию огня от костра чтобы правильно приготовтить продукт ? ну рассчитывать количество дров вв кг ? их влажность ?
24 665725
>>65708

> нанизать на палку и готовить над углями


шпикачки уже готовые. Тебе, на самом деле, только разогреть надо будет.
25 665941
>>65725
да уж эксперты!
images.jpeg10 Кб, 300x168
26 666231
>>65941
А в чем, собственно, причина тряски? Хочешь прямо барбекю?
Дома надрежь сеточкой и замаринуй в барбекю специях. Готовь на слабом жаре. Когда вполне разогреется, смажь захваченной из дома глазировкой.
Скушай с разогретым там же хлебушком.
1724126616550.jpeg151 Кб, 720x1280
27 668952
Просто жареная картошка, кольца кальмаров и стрипсы. Всё под сыром.
Обновить тред
« /di/В начало тредаВеб-версияНастройки
/a//b//mu//s//vg/Все доски

Скачать тред только с превьюс превью и прикрепленными файлами

Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах.Подробнее