115 Кб, 900x900Объясните мне пожалуйста, почему на таких сайтах как этот https://kedem.ru/recipe/dishes/kotlety-iz-farsha-s-hlebom-i-molokom/ не сказано что нужно отжимать мякиш? Сталик Ханкишиев учил отжимать мякиш.
Бамп
Бамп
А может сралик пойдет нахуй прям щас?
>>680059
>>679759
>>664158
Хуету не пишите про хлеб. Есть натуральные котлеты (без добавления хлеба) и просто котлеты (с хлебом). А с луком, яйцами и т. п. - это уже домашние котлеты.
>>664055 (OP)
Отжимать не надо ничего. Даже если без хлеба делаешь, в фарш наоборот надо воду добавлять. Пропорции просто нужно соблюдать. А сралик - хуесос и фантазёр, который за 100 лет даже не допёр, когда надо замачивать рис для плова, а когда нет.
>>679759
>>664158
Хуету не пишите про хлеб. Есть натуральные котлеты (без добавления хлеба) и просто котлеты (с хлебом). А с луком, яйцами и т. п. - это уже домашние котлеты.
>>664055 (OP)
Отжимать не надо ничего. Даже если без хлеба делаешь, в фарш наоборот надо воду добавлять. Пропорции просто нужно соблюдать. А сралик - хуесос и фантазёр, который за 100 лет даже не допёр, когда надо замачивать рис для плова, а когда нет.
Вообще для блюд из фарша котлета - это форма, а не состав.
>>680115
Хрючево это для скотины. Ты бы ещё про мягкость начал затирать. Я вот понять не могу, неужели нельзя взять нормальное мясо на фарш, а не анусы? Или про технологию расскажи, которую при совке выдумали, да так и не поменяли. Как в воду глядели, скоро опять актуально станет. Фарш+лук=котлеты, для белых людей.
Хрючево это для скотины. Ты бы ещё про мягкость начал затирать. Я вот понять не могу, неужели нельзя взять нормальное мясо на фарш, а не анусы? Или про технологию расскажи, которую при совке выдумали, да так и не поменяли. Как в воду глядели, скоро опять актуально станет. Фарш+лук=котлеты, для белых людей.
>>680123
Можешь сколько угодно открещиваться от совка и придумывать определения для своего элитарного манямирка.
Во всём мире подобные блюда готовят со смесью молока и хлеба/сухарей. Совок тут не при чём.
Ты сам тупыми байками живёшь, типа "хлеб, чтобы обвешивать и экономить на мясе ряяяяя". Это делается для рыхлости и пышности, ни один отруб и сорт мяса тебе такого не даст. Если нравятся плотные котлеты - твоё право, на других не гони.
Можешь сколько угодно открещиваться от совка и придумывать определения для своего элитарного манямирка.
Во всём мире подобные блюда готовят со смесью молока и хлеба/сухарей. Совок тут не при чём.
Ты сам тупыми байками живёшь, типа "хлеб, чтобы обвешивать и экономить на мясе ряяяяя". Это делается для рыхлости и пышности, ни один отруб и сорт мяса тебе такого не даст. Если нравятся плотные котлеты - твоё право, на других не гони.
>>680126
Мне по нраву как раз что обычные котлеты, из МЯСА, а не всякой посторонней хуйни. Можете хоть с комбикормом мешать, для ПЫШНОСТИ.
Мне по нраву как раз что обычные котлеты, из МЯСА, а не всякой посторонней хуйни. Можете хоть с комбикормом мешать, для ПЫШНОСТИ.
>>680138
Ты мог сразу так и написать, что лично ТЕБЕ нравится без хлеба, но без колкостей в адрес чужих вкусов и общепринятых канонов.
Видно, что у тебя околонулевой опыт в приготовлении котлет и ты просто решил набросить говна в вентилятор.
Ты мог сразу так и написать, что лично ТЕБЕ нравится без хлеба, но без колкостей в адрес чужих вкусов и общепринятых канонов.
Видно, что у тебя околонулевой опыт в приготовлении котлет и ты просто решил набросить говна в вентилятор.
Бамп
> каклетки с луковым хлебушком
Больные козлодоразины.
>>680138
Гурманище, а туда ли ты зашёл?
Котлеты из МЯСА вместо кебаба из свежего мяса - тоже навряд ли нужны.
В приличных заведениях лук в кебаб не кладут вообще, только фирменный микс из подобранных нележалых специй.
> Тред любителей после совковых общепитов попускать верхом луковые газики и занюхнуть слатеньких пердежей
Гурманище, а туда ли ты зашёл?
Котлеты из МЯСА вместо кебаба из свежего мяса - тоже навряд ли нужны.
В приличных заведениях лук в кебаб не кладут вообще, только фирменный микс из подобранных нележалых специй.
Козлодоразины, чё притихли?
Всё мировую практику от Иван Семёныча занюхиваете?
Всё мировую практику от Иван Семёныча занюхиваете?
>>680115
Поясни по хоркору. Всегда промывал и ненадолго замачивал любые сорта риса и не только, брат куда-то делся правда, но это не из-за этого, я так думаю, хотя не уверен.
>>680126
)))0()). Во всем мире коклетки цельные по определению слова, а это называется у них митболы и фрикадели. И внезапно хлеб там не только панировка, в Скандинавиях, Голландиях везде клали лук и яйца, у буров было много колоний, ну и вся кухня изначально домашняя. Такие дела.
>>680059
Чо там по пожарским?
>>680123
Вырезку? Раньше, когда резали домашнюю животинку, то старались всю её использовать. Так вот, фарш и коклетки породы делали не из филех, а с остатков обвалки.
>когда надо замачивать рис для плова, а когда нет
Поясни по хоркору. Всегда промывал и ненадолго замачивал любые сорта риса и не только, брат куда-то делся правда, но это не из-за этого, я так думаю, хотя не уверен.
>это уже домашние котлеты.
>>680126
>Во всём мире
)))0()). Во всем мире коклетки цельные по определению слова, а это называется у них митболы и фрикадели. И внезапно хлеб там не только панировка, в Скандинавиях, Голландиях везде клали лук и яйца, у буров было много колоний, ну и вся кухня изначально домашняя. Такие дела.
>>680059
>Когда же со
Чо там по пожарским?
>>680123
>нормальное
Вырезку? Раньше, когда резали домашнюю животинку, то старались всю её использовать. Так вот, фарш и коклетки породы делали не из филех, а с остатков обвалки.
>>689931
Раньше до середины 20 века - и холодильников никаких не было, в мяско 2-й и большей свежести 3-й категории отреза - закидывали мясорубкой сырой рубленый лучок, а если ещё и семья немаленькая - то и остаток хлебов размоченых позавчерашних.
Отчего оно в течение 10 минут после смешивания с сырым лучком приобретало отвратный серо-сквашенный вид и соответствующий вкус.
Но потом после индустриализации - холодильники таки появились у всех, но привычка к старому привычному хтоническому хрючеву из глубины веков от этого почему-то никуда не исчезла.
Рубленый кебаб из свежего несквашеного луком мяса с пряностями >>> котлетки и голубцы от Иван Семёнычей.
> Раньше, когда резали домашнюю животинку, то старались всю её использовать.
Раньше до середины 20 века - и холодильников никаких не было, в мяско 2-й и большей свежести 3-й категории отреза - закидывали мясорубкой сырой рубленый лучок, а если ещё и семья немаленькая - то и остаток хлебов размоченых позавчерашних.
Отчего оно в течение 10 минут после смешивания с сырым лучком приобретало отвратный серо-сквашенный вид и соответствующий вкус.
Но потом после индустриализации - холодильники таки появились у всех, но привычка к старому привычному хтоническому хрючеву из глубины веков от этого почему-то никуда не исчезла.
Рубленый кебаб из свежего несквашеного луком мяса с пряностями >>> котлетки и голубцы от Иван Семёнычей.
бамп
Котлеты без булки в сливках - это как анал без смазки
Заходит со скрипом, еле кек, все в дерьме, а на выходе еще и пердеж лютый
Заходит со скрипом, еле кек, все в дерьме, а на выходе еще и пердеж лютый
>>700788
а в молоке можно? или воде?
а в молоке можно? или воде?
Так почему не сказано?
>>700788
А если с булкосливкой и/или лучком - тогда ладоши быстро начинают попахивать как-будто ты в них перданул.
Гурманы, хуле.
А если с булкосливкой и/или лучком - тогда ладоши быстро начинают попахивать как-будто ты в них перданул.
Гурманы, хуле.
Бамп
Купил мясорубку, и захуярил первую партию с луком... ,чёто хуево получилось именно из-за лука, он будучи кусками наружу в котлетах сцуко пригорел и дал ебаный горелый привкус в котлетах.. после делаю уже без ебучего лука и получается заебок
>>733661
А я и порезал, возможно слишком крупно... Теоретически можно на тёрке натереть, по заветам Вани, так я думаю, получше будет.
>Так лук надо было порубить, он в кашицу превращается
А я и порезал, возможно слишком крупно... Теоретически можно на тёрке натереть, по заветам Вани, так я думаю, получше будет.
>>733839
А хз, может и стоило, хорошая идея.
> а почему просто через мясорубку не пропустил вместе с мясом?
А хз, может и стоило, хорошая идея.
>>680123
Фарш (50% свиной шеи+50% говяжьей шеи)+лук+черный перец+мускатный орех=котлеты
База.
> Фарш+лук=котлеты
Фарш (50% свиной шеи+50% говяжьей шеи)+лук+черный перец+мускатный орех=котлеты
База.
>>664055 (OP)
Предпочитаю каклетки из фарша 70% говядины, 3 свинины. Вместо булки замачиваю манку. Туда же добавлю рубленный лук, кориандр, зиру. Обваливаю котлетки в муке, обжариваю и тушу в воде с добавлением специй 30 минут. Получается охуенно сочно и вкусно. Презираю людей которые тупо жарят фарш и жрут эти жёсткие котлеты причмокивая
Предпочитаю каклетки из фарша 70% говядины, 3 свинины. Вместо булки замачиваю манку. Туда же добавлю рубленный лук, кориандр, зиру. Обваливаю котлетки в муке, обжариваю и тушу в воде с добавлением специй 30 минут. Получается охуенно сочно и вкусно. Презираю людей которые тупо жарят фарш и жрут эти жёсткие котлеты причмокивая
Кладу внутрь котлеты кусочек сыра и сливочного масла, добавляю в фарш мелкопорезанные перчики, а вы и дальше хуярьте туда муку хлеб и прочий кал
Я вместо хлеба сыплю панировочные сухари
Анончики, как думаете, могут каклетки подгорать, если много молока бахнул? Подгорели, грешу на молоко
И вообще, пишите годные рецепты... Также думаю над тем, из чего лучше фарш крутить (пока крутил из свиной лопатки, бедра индейки и какой-то говядины из Ашана с названием "котлетное мясо"). Например, хорош ли будет фаршец из каких-нибудь субпродуктов типа сердец или типа того.
Всех обнял
Всех обнял
>>734681
От академика с кусочком сливочного масла в голове слышу.
От академика с кусочком сливочного масла в голове слышу.