115 Кб, 900x900Объясните мне пожалуйста, почему на таких сайтах как этот https://kedem.ru/recipe/dishes/kotlety-iz-farsha-s-hlebom-i-molokom/ не сказано что нужно отжимать мякиш? Сталик Ханкишиев учил отжимать мякиш.
Бамп
Бамп
А может сралик пойдет нахуй прям щас?
>>680059
>>679759
>>664158
Хуету не пишите про хлеб. Есть натуральные котлеты (без добавления хлеба) и просто котлеты (с хлебом). А с луком, яйцами и т. п. - это уже домашние котлеты.
>>664055 (OP)
Отжимать не надо ничего. Даже если без хлеба делаешь, в фарш наоборот надо воду добавлять. Пропорции просто нужно соблюдать. А сралик - хуесос и фантазёр, который за 100 лет даже не допёр, когда надо замачивать рис для плова, а когда нет.
>>679759
>>664158
Хуету не пишите про хлеб. Есть натуральные котлеты (без добавления хлеба) и просто котлеты (с хлебом). А с луком, яйцами и т. п. - это уже домашние котлеты.
>>664055 (OP)
Отжимать не надо ничего. Даже если без хлеба делаешь, в фарш наоборот надо воду добавлять. Пропорции просто нужно соблюдать. А сралик - хуесос и фантазёр, который за 100 лет даже не допёр, когда надо замачивать рис для плова, а когда нет.
Вообще для блюд из фарша котлета - это форма, а не состав.
>>680115
Хрючево это для скотины. Ты бы ещё про мягкость начал затирать. Я вот понять не могу, неужели нельзя взять нормальное мясо на фарш, а не анусы? Или про технологию расскажи, которую при совке выдумали, да так и не поменяли. Как в воду глядели, скоро опять актуально станет. Фарш+лук=котлеты, для белых людей.
Хрючево это для скотины. Ты бы ещё про мягкость начал затирать. Я вот понять не могу, неужели нельзя взять нормальное мясо на фарш, а не анусы? Или про технологию расскажи, которую при совке выдумали, да так и не поменяли. Как в воду глядели, скоро опять актуально станет. Фарш+лук=котлеты, для белых людей.
>>680123
Можешь сколько угодно открещиваться от совка и придумывать определения для своего элитарного манямирка.
Во всём мире подобные блюда готовят со смесью молока и хлеба/сухарей. Совок тут не при чём.
Ты сам тупыми байками живёшь, типа "хлеб, чтобы обвешивать и экономить на мясе ряяяяя". Это делается для рыхлости и пышности, ни один отруб и сорт мяса тебе такого не даст. Если нравятся плотные котлеты - твоё право, на других не гони.
Можешь сколько угодно открещиваться от совка и придумывать определения для своего элитарного манямирка.
Во всём мире подобные блюда готовят со смесью молока и хлеба/сухарей. Совок тут не при чём.
Ты сам тупыми байками живёшь, типа "хлеб, чтобы обвешивать и экономить на мясе ряяяяя". Это делается для рыхлости и пышности, ни один отруб и сорт мяса тебе такого не даст. Если нравятся плотные котлеты - твоё право, на других не гони.
>>680126
Мне по нраву как раз что обычные котлеты, из МЯСА, а не всякой посторонней хуйни. Можете хоть с комбикормом мешать, для ПЫШНОСТИ.
Мне по нраву как раз что обычные котлеты, из МЯСА, а не всякой посторонней хуйни. Можете хоть с комбикормом мешать, для ПЫШНОСТИ.
>>680138
Ты мог сразу так и написать, что лично ТЕБЕ нравится без хлеба, но без колкостей в адрес чужих вкусов и общепринятых канонов.
Видно, что у тебя околонулевой опыт в приготовлении котлет и ты просто решил набросить говна в вентилятор.
Ты мог сразу так и написать, что лично ТЕБЕ нравится без хлеба, но без колкостей в адрес чужих вкусов и общепринятых канонов.
Видно, что у тебя околонулевой опыт в приготовлении котлет и ты просто решил набросить говна в вентилятор.
Бамп
> каклетки с луковым хлебушком
Больные козлодоразины.
>>680138
Гурманище, а туда ли ты зашёл?
Котлеты из МЯСА вместо кебаба из свежего мяса - тоже навряд ли нужны.
В приличных заведениях лук в кебаб не кладут вообще, только фирменный микс из подобранных нележалых специй.
> Тред любителей после совковых общепитов попускать верхом луковые газики и занюхнуть слатеньких пердежей
Гурманище, а туда ли ты зашёл?
Котлеты из МЯСА вместо кебаба из свежего мяса - тоже навряд ли нужны.
В приличных заведениях лук в кебаб не кладут вообще, только фирменный микс из подобранных нележалых специй.
Козлодоразины, чё притихли?
Всё мировую практику от Иван Семёныча занюхиваете?
Всё мировую практику от Иван Семёныча занюхиваете?
>>680115
Поясни по хоркору. Всегда промывал и ненадолго замачивал любые сорта риса и не только, брат куда-то делся правда, но это не из-за этого, я так думаю, хотя не уверен.
>>680126
)))0()). Во всем мире коклетки цельные по определению слова, а это называется у них митболы и фрикадели. И внезапно хлеб там не только панировка, в Скандинавиях, Голландиях везде клали лук и яйца, у буров было много колоний, ну и вся кухня изначально домашняя. Такие дела.
>>680059
Чо там по пожарским?
>>680123
Вырезку? Раньше, когда резали домашнюю животинку, то старались всю её использовать. Так вот, фарш и коклетки породы делали не из филех, а с остатков обвалки.
>когда надо замачивать рис для плова, а когда нет
Поясни по хоркору. Всегда промывал и ненадолго замачивал любые сорта риса и не только, брат куда-то делся правда, но это не из-за этого, я так думаю, хотя не уверен.
>это уже домашние котлеты.
>>680126
>Во всём мире
)))0()). Во всем мире коклетки цельные по определению слова, а это называется у них митболы и фрикадели. И внезапно хлеб там не только панировка, в Скандинавиях, Голландиях везде клали лук и яйца, у буров было много колоний, ну и вся кухня изначально домашняя. Такие дела.
>>680059
>Когда же со
Чо там по пожарским?
>>680123
>нормальное
Вырезку? Раньше, когда резали домашнюю животинку, то старались всю её использовать. Так вот, фарш и коклетки породы делали не из филех, а с остатков обвалки.
>>689931
Раньше до середины 20 века - и холодильников никаких не было, в мяско 2-й и большей свежести 3-й категории отреза - закидывали мясорубкой сырой рубленый лучок, а если ещё и семья немаленькая - то и остаток хлебов размоченых позавчерашних.
Отчего оно в течение 10 минут после смешивания с сырым лучком приобретало отвратный серо-сквашенный вид и соответствующий вкус.
Но потом после индустриализации - холодильники таки появились у всех, но привычка к старому привычному хтоническому хрючеву из глубины веков от этого почему-то никуда не исчезла.
Рубленый кебаб из свежего несквашеного луком мяса с пряностями >>> котлетки и голубцы от Иван Семёнычей.
> Раньше, когда резали домашнюю животинку, то старались всю её использовать.
Раньше до середины 20 века - и холодильников никаких не было, в мяско 2-й и большей свежести 3-й категории отреза - закидывали мясорубкой сырой рубленый лучок, а если ещё и семья немаленькая - то и остаток хлебов размоченых позавчерашних.
Отчего оно в течение 10 минут после смешивания с сырым лучком приобретало отвратный серо-сквашенный вид и соответствующий вкус.
Но потом после индустриализации - холодильники таки появились у всех, но привычка к старому привычному хтоническому хрючеву из глубины веков от этого почему-то никуда не исчезла.
Рубленый кебаб из свежего несквашеного луком мяса с пряностями >>> котлетки и голубцы от Иван Семёнычей.
бамп
Котлеты без булки в сливках - это как анал без смазки
Заходит со скрипом, еле кек, все в дерьме, а на выходе еще и пердеж лютый
Заходит со скрипом, еле кек, все в дерьме, а на выходе еще и пердеж лютый
>>700788
а в молоке можно? или воде?
а в молоке можно? или воде?
Так почему не сказано?
>>700788
А если с булкосливкой и/или лучком - тогда ладоши быстро начинают попахивать как-будто ты в них перданул.
Гурманы, хуле.
А если с булкосливкой и/или лучком - тогда ладоши быстро начинают попахивать как-будто ты в них перданул.
Гурманы, хуле.
Бамп
Купил мясорубку, и захуярил первую партию с луком... ,чёто хуево получилось именно из-за лука, он будучи кусками наружу в котлетах сцуко пригорел и дал ебаный горелый привкус в котлетах.. после делаю уже без ебучего лука и получается заебок
>>733661
А я и порезал, возможно слишком крупно... Теоретически можно на тёрке натереть, по заветам Вани, так я думаю, получше будет.
>Так лук надо было порубить, он в кашицу превращается
А я и порезал, возможно слишком крупно... Теоретически можно на тёрке натереть, по заветам Вани, так я думаю, получше будет.
>>733839
А хз, может и стоило, хорошая идея.
> а почему просто через мясорубку не пропустил вместе с мясом?
А хз, может и стоило, хорошая идея.
>>680123
Фарш (50% свиной шеи+50% говяжьей шеи)+лук+черный перец+мускатный орех=котлеты
База.
> Фарш+лук=котлеты
Фарш (50% свиной шеи+50% говяжьей шеи)+лук+черный перец+мускатный орех=котлеты
База.
>>664055 (OP)
Предпочитаю каклетки из фарша 70% говядины, 3 свинины. Вместо булки замачиваю манку. Туда же добавлю рубленный лук, кориандр, зиру. Обваливаю котлетки в муке, обжариваю и тушу в воде с добавлением специй 30 минут. Получается охуенно сочно и вкусно. Презираю людей которые тупо жарят фарш и жрут эти жёсткие котлеты причмокивая
Предпочитаю каклетки из фарша 70% говядины, 3 свинины. Вместо булки замачиваю манку. Туда же добавлю рубленный лук, кориандр, зиру. Обваливаю котлетки в муке, обжариваю и тушу в воде с добавлением специй 30 минут. Получается охуенно сочно и вкусно. Презираю людей которые тупо жарят фарш и жрут эти жёсткие котлеты причмокивая
Кладу внутрь котлеты кусочек сыра и сливочного масла, добавляю в фарш мелкопорезанные перчики, а вы и дальше хуярьте туда муку хлеб и прочий кал
Я вместо хлеба сыплю панировочные сухари
Анончики, как думаете, могут каклетки подгорать, если много молока бахнул? Подгорели, грешу на молоко
И вообще, пишите годные рецепты... Также думаю над тем, из чего лучше фарш крутить (пока крутил из свиной лопатки, бедра индейки и какой-то говядины из Ашана с названием "котлетное мясо"). Например, хорош ли будет фаршец из каких-нибудь субпродуктов типа сердец или типа того.
Всех обнял
Всех обнял
>>734681
От академика с кусочком сливочного масла в голове слышу.
От академика с кусочком сливочного масла в голове слышу.
Как жарите каклеты, анони? Я обжариваю с двух сторон до румяности, потом ещё тушу под крышкой и потом ещё в кастрюле тушу, ибо боюсь, что фарш не приготовится.
>>734828
Анон, если еще тут, искал интересную тему, наткнулся вот на твой вопрос
Надеюсь, что прочитаешь
Говяжье сердце пробовал на котлеты пускать. Под вопросом. У кактлеток будет привкус железистый. Жевательность ниже среднего, челюгу прокачаешь пока ешь, но в целом норм.
Анон, если еще тут, искал интересную тему, наткнулся вот на твой вопрос
Надеюсь, что прочитаешь
Говяжье сердце пробовал на котлеты пускать. Под вопросом. У кактлеток будет привкус железистый. Жевательность ниже среднего, челюгу прокачаешь пока ешь, но в целом норм.
>>664055 (OP)
В котлетах хлеб не нужен, разве что ты вороватый повар из столовки для заводчан и мясо домой унёс. В каклетах вообще, если честно, ничего быть не должно. Ни хлеба, ни муки, ни манки, ни сука лука с перцем и яйцом. Нормальная котлета, хоть свиная, хоть говяжья - это просто фарш с жиром. Причем если жира достаточно, то и на масле их жарить не нужно, с них вытопится. Жаришь с одной стороны 5 минут, переворачиваешь, солишь перчишь, и всё. Дожариваешь и можно есть. Если они были с морозилки, то можно либо кипяточку (для убогих), либо просто попереворачивать побольше раз и потом накрыть крышкой дав постоять, чтоб они под своим жаром доготовились. Будут сочные крутые котлеты.
А сралик долбоеб и троль, который в лицо пиздит, что стейки солить надо. Повторного рака ему.
>Объясните мне пожалуйста
В котлетах хлеб не нужен, разве что ты вороватый повар из столовки для заводчан и мясо домой унёс. В каклетах вообще, если честно, ничего быть не должно. Ни хлеба, ни муки, ни манки, ни сука лука с перцем и яйцом. Нормальная котлета, хоть свиная, хоть говяжья - это просто фарш с жиром. Причем если жира достаточно, то и на масле их жарить не нужно, с них вытопится. Жаришь с одной стороны 5 минут, переворачиваешь, солишь перчишь, и всё. Дожариваешь и можно есть. Если они были с морозилки, то можно либо кипяточку (для убогих), либо просто попереворачивать побольше раз и потом накрыть крышкой дав постоять, чтоб они под своим жаром доготовились. Будут сочные крутые котлеты.
А сралик долбоеб и троль, который в лицо пиздит, что стейки солить надо. Повторного рака ему.
>>738304
Жарь на медленном огне по 10 минут, но сразу делай их круглыми и тонкими, как шайбы, ои такие в гамбургерах не просто так, а чтоб насквозь прожаривались. Традиционная столовско-какашечная форма годится только для столовских катлет из хлеба, которые готовятся за счет того что хлебу много времени на готовку не надо.
>ибо боюсь, что фарш не приготовится.
Жарь на медленном огне по 10 минут, но сразу делай их круглыми и тонкими, как шайбы, ои такие в гамбургерах не просто так, а чтоб насквозь прожаривались. Традиционная столовско-какашечная форма годится только для столовских катлет из хлеба, которые готовятся за счет того что хлебу много времени на готовку не надо.
>>738321
Ну а если все таки какашечной формы, то как довести до готовности? Я вообще не какашечной формы делаю, а похожей на сырник. Бургерные тонкие котлеты это имхо только для бургеров.
Ну а если все таки какашечной формы, то как довести до готовности? Я вообще не какашечной формы делаю, а похожей на сырник. Бургерные тонкие котлеты это имхо только для бургеров.
95 Кб, 299x168>>738323
Сырник и так в форме шайбы, емнип. Бургерные каклетки обусловлены не красотой, а тем чтоб можно было из морозилки шлепнуть на сковороду и прожарилось и осталось сочным. Я сам их делаю, лепнлю шайбы эти и слоями кладу в холодос, в пакетах. Им нихуя не делается и они не мерзкие, если туда НИЧЕГО не класть. Потом шлепнул четыре на сковороду, обжарил присолил поперчил сверху и ешь урча.
Только тушить, если они не из голимого хлеба с манкой. Ну или просто долго и нудно жарить, тогда они как бы сами сварятся изнутри. А можешь внатри внутрь яйцо положить или маспо или сыр, тоггда самое сырое место будет заполнено пустотой или уже готовым продуктом. Это такой прекол есть в митлофе (мясной хлеп из фарша). Там внутрь закладывают вареные яйцы. Все думают для красоты, но это просто тупо чтоб не было сердцевины сырок.
>а похожей на сырник. Бургерные тонкие котлеты это имхо только для бургеров.
Сырник и так в форме шайбы, емнип. Бургерные каклетки обусловлены не красотой, а тем чтоб можно было из морозилки шлепнуть на сковороду и прожарилось и осталось сочным. Я сам их делаю, лепнлю шайбы эти и слоями кладу в холодос, в пакетах. Им нихуя не делается и они не мерзкие, если туда НИЧЕГО не класть. Потом шлепнул четыре на сковороду, обжарил присолил поперчил сверху и ешь урча.
>Ну а если все таки какашечной формы
Только тушить, если они не из голимого хлеба с манкой. Ну или просто долго и нудно жарить, тогда они как бы сами сварятся изнутри. А можешь внатри внутрь яйцо положить или маспо или сыр, тоггда самое сырое место будет заполнено пустотой или уже готовым продуктом. Это такой прекол есть в митлофе (мясной хлеп из фарша). Там внутрь закладывают вареные яйцы. Все думают для красоты, но это просто тупо чтоб не было сердцевины сырок.
>>738327
Понял, в общем с какашечной формой одно решение энивей. Интересно тогда узнать, как лучше тушить: в сковороде или в кастрюле. И ещё мне непонятно на самом деле, готов фарш или нет. Он вроде бы вкусный на вкус и белый типа, готовый, но бля мало ли...
>тушить
Понял, в общем с какашечной формой одно решение энивей. Интересно тогда узнать, как лучше тушить: в сковороде или в кастрюле. И ещё мне непонятно на самом деле, готов фарш или нет. Он вроде бы вкусный на вкус и белый типа, готовый, но бля мало ли...
>>738333
Это готовый, неготовый он розовый и дает непрозрачный сок. Тут я тебя вообще успокою. Все самые опасные черви со свиньи выживают при температуре 100+ градусов в течение 4х часов. Просто не покупай мясо на лахито и всё будет хорошо.
Смотря каким ты хочешь инсульт, быстрым и сейчас или медленным и завтра. Потому что в сковороде у тебя либо масло, либо агарки, ни то ни другое кушать не надо. Но если там мало масла и ничего не горело, то конечно в сковороде, кастрюлю кто мыть потом будет?
>Он вроде бы вкусный на вкус и белый типа, готовый, но бля мало ли...
Это готовый, неготовый он розовый и дает непрозрачный сок. Тут я тебя вообще успокою. Все самые опасные черви со свиньи выживают при температуре 100+ градусов в течение 4х часов. Просто не покупай мясо на лахито и всё будет хорошо.
>в сковороде или в кастрюле.
Смотря каким ты хочешь инсульт, быстрым и сейчас или медленным и завтра. Потому что в сковороде у тебя либо масло, либо агарки, ни то ни другое кушать не надо. Но если там мало масла и ничего не горело, то конечно в сковороде, кастрюлю кто мыть потом будет?
>>738346
Хм, просто иногда в таком бывает, что лук похрустывает тип, когда попадается. Создаётся впечатление что фарш не до конца дошёл
Ну да, я в этой хуйне тушу. Все равно вкусно лол. Потом дополнительно в кастрюле с пол кружкой воды 15-20 минут дотушиваю под крышкой
>Это готовый
Хм, просто иногда в таком бывает, что лук похрустывает тип, когда попадается. Создаётся впечатление что фарш не до конца дошёл
>Потому что в сковороде у тебя либо масло, либо агарки
Ну да, я в этой хуйне тушу. Все равно вкусно лол. Потом дополнительно в кастрюле с пол кружкой воды 15-20 минут дотушиваю под крышкой
>>738323
Сначала обжаривай на сковороде до красоты (по 2-3 минуты на сторону), потом доводи до готовности в духовке - минут 10 при температуре 180°
Сначала обжаривай на сковороде до красоты (по 2-3 минуты на сторону), потом доводи до готовности в духовке - минут 10 при температуре 180°
>>738309
Спасибо, брат) я таки попробовал сделать каклетки из куриных сердец (что уж было в магазине), из них фарш получился как желе и распадался на сковороде, причем я и муки туда сыпал, и крахмала в надежде на плотную массу - но нифига... И на сковороде пригорал... В общем по готовке такое себе удовольствие, хотя в принципе вкусно получилось. А вот если найду говяжье сердце, то да, думаю может получится
Спасибо, брат) я таки попробовал сделать каклетки из куриных сердец (что уж было в магазине), из них фарш получился как желе и распадался на сковороде, причем я и муки туда сыпал, и крахмала в надежде на плотную массу - но нифига... И на сковороде пригорал... В общем по готовке такое себе удовольствие, хотя в принципе вкусно получилось. А вот если найду говяжье сердце, то да, думаю может получится
>>738398
Это называется паштет.
>каклетки из куриных сердец (что уж было в магазине), из них фарш получился как желе и распадался на сковороде
Это называется паштет.
276 Кб, 1179x1076>>738417
Хуйни плова
Хуйни плова
