Ума нет, создаю хлебатред.
Печём, делимся рецептами, скидываем сюда что напекли, общаемся.
Приветствуется любая выпечка.
4 пик пеку прям щас, это будет сладкий хлеб tsoureki.
Печём, делимся рецептами, скидываем сюда что напекли, общаемся.
Приветствуется любая выпечка.
4 пик пеку прям щас, это будет сладкий хлеб tsoureki.
Чиабатта на муке "Caputo Farino di grano tenero tipo 00". Изначально это была заготовка для пиццы, но искусство растягивания базы для пиццы нужно ещё освоить. Решил вот сделать чиабатту. Выдержка чуть больше суток, быстрых дрожжей чуть больше, чем предлагал тесто-калькулятор, выдержка чуть меньше для компенсации.
М>>666181
Я Да. Тот тред не видел поэтому и создал.
Пусть будет хули, я постить не только хлеб буду сюда, но и другую выпечку, круасаны там, профитроли, торты, торты пироги и ньоки. В общем все что с мукой.
Я Да. Тот тред не видел поэтому и создал.
Пусть будет хули, я постить не только хлеб буду сюда, но и другую выпечку, круасаны там, профитроли, торты, торты пироги и ньоки. В общем все что с мукой.
>>666179
Красивое, я тоже пек подобие чиабатты но из сордо.
Алсо, пик 4 с оппика допекся в пик 2.
Не могу пропечь некоторые вещи, либо снаружи гореть начинают либо внутри до конца недопекаются. Пекарский камень поможет?
Красивое, я тоже пек подобие чиабатты но из сордо.
Алсо, пик 4 с оппика допекся в пик 2.
Не могу пропечь некоторые вещи, либо снаружи гореть начинают либо внутри до конца недопекаются. Пекарский камень поможет?
Сегодня ночью у нас в меню, крекеры с кунжутом и сыром и остатки осетинского пирога с творогом и голубикой.
>>666297
Халу?
>>666297
Халу?
>>666458
Путаешь наверное, то что делал я называется тсуреки.
Там без посылки.
1пик: пытался вырастить дрожжи самостоятельно, вырастил плесень.
2пик: миндальный торт
3пик: кристаллы йода
Реквестую советов как дрожжи вырастить.
Путаешь наверное, то что делал я называется тсуреки.
Там без посылки.
1пик: пытался вырастить дрожжи самостоятельно, вырастил плесень.
2пик: миндальный торт
3пик: кристаллы йода
Реквестую советов как дрожжи вырастить.
1,2) Кокосовый рулет (начинка: заварной крем, кокос, миндальный экстракт, экстракт ванили).
3) хлеб из микса дрожжей, сордо, ржаной и цельнозерновой муки.
3) хлеб из микса дрожжей, сордо, ржаной и цельнозерновой муки.
129 Кб, 1280x664>>667725
Спасибо! это был оче хороший хлеб
Испанский ванильный кекс.
Вываренная в сиропе цедра лимона + шоколад + фундук + марципан + бисквитная основа, все покрыто слоем марципана, который покрыт слоем шоколада.
Убергоднота получилась, мне очень понравилось.
Спасибо! это был оче хороший хлеб
Испанский ванильный кекс.
Вываренная в сиропе цедра лимона + шоколад + фундук + марципан + бисквитная основа, все покрыто слоем марципана, который покрыт слоем шоколада.
Убергоднота получилась, мне очень понравилось.
>>668340
Кожура, не цедра
Кожура, не цедра
>>668340
Если бы мнесказали, что это привезли с кондитерки я бы поверил. Очень круто, красиво. А я даже торт на др не в состоянии украсить, оставляю всегда затертым с торчащими бисквитами (хотя мне и угощать тортом некого кроме мамы, поэтому и пусть)
Если бы мнесказали, что это привезли с кондитерки я бы поверил. Очень круто, красиво. А я даже торт на др не в состоянии украсить, оставляю всегда затертым с торчащими бисквитами (хотя мне и угощать тортом некого кроме мамы, поэтому и пусть)
139 Кб, 1280x752>>668665
Спасибо, анчоус.
Так ей и украшай, похвалит всегда и ещё попросит!
Пик
Не очень удачная попытка. Мой кондитерский мешок слишком мелкий и сделать цилиндрические бисквиты не получилось.
Спасибо, анчоус.
> Кроме мамы
Так ей и украшай, похвалит всегда и ещё попросит!
Пик
Не очень удачная попытка. Мой кондитерский мешок слишком мелкий и сделать цилиндрические бисквиты не получилось.
>>668943
Масляный + заварной
По сути просто взбил масло и смешал с остатками заварного, с которым делал кокосовый
Масляный + заварной
По сути просто взбил масло и смешал с остатками заварного, с которым делал кокосовый
536 Кб, 800x533Гордые владельцы собственной пекарни с мигрантами тандыра есть?
Дичайше котирую эти их лепёшки, моя б воля, каждый день бы съедал бы по паре штук а нельзя, и так еле держу вес - точка возле метро на мне половину выручки бы делала, будь у меня ещё чуть послабее самоконтроль. Смотрю иногда на дешёвые мини-тандыры и задумываюсь о покупке на загородный участок, вроде не так и дорого. А потом понимаю что а) бываю в деревне в самом лучшем случае дважды в месяц б) за один такой заезд ну испеку я ДЕСЯТОК тех лепёшек - и то много. В общем, категорически не нужен мне тандыр, если честно-то. И лепёшки почти нельзя. Сука!
Но всё равно расскажите про опыт, вдруг найдётся в /di/ ещё любитель среднеазиатского хлеба. Думаю просто в духовке попробовать захуячить (у меня не самая дохлая по бытовым меркам, 300 градусов выдаёт если вежливо попросить) - но ведь наверняка не то, да?
Дичайше котирую эти их лепёшки, моя б воля, каждый день бы съедал бы по паре штук а нельзя, и так еле держу вес - точка возле метро на мне половину выручки бы делала, будь у меня ещё чуть послабее самоконтроль. Смотрю иногда на дешёвые мини-тандыры и задумываюсь о покупке на загородный участок, вроде не так и дорого. А потом понимаю что а) бываю в деревне в самом лучшем случае дважды в месяц б) за один такой заезд ну испеку я ДЕСЯТОК тех лепёшек - и то много. В общем, категорически не нужен мне тандыр, если честно-то. И лепёшки почти нельзя. Сука!
Но всё равно расскажите про опыт, вдруг найдётся в /di/ ещё любитель среднеазиатского хлеба. Думаю просто в духовке попробовать захуячить (у меня не самая дохлая по бытовым меркам, 300 градусов выдаёт если вежливо попросить) - но ведь наверняка не то, да?
>>669506
Ну ты понял.
>я себя держу в руках, стараюсь не сожрать по тандырной лепешке, которая доступна в каждой первой палатке с шавухой, но может мне купить тандыр на дачу, где я бываю 2 раза в месяц, чтобы испечь 10 лепешек и разожраться, впрочем а может просто в духовке их печь?
Ну ты понял.
49 Кб, 800x533>>669506
Я в духовке типа таких пит делаю, дрожжевые.
Я в духовке типа таких пит делаю, дрожжевые.
Кусок камня в духовку оказался одной из лучших покупок для бэйкинга за очень долгое время.
>>670404
Чет аппетитная булка!
Чет аппетитная булка!
>>670404
Закеж, что за камень?
Булка годная, аппетитно выглядит, как будто зимой к бабуле в гости пришел.
>Кусок камня в духовку
Закеж, что за камень?
Булка годная, аппетитно выглядит, как будто зимой к бабуле в гости пришел.
>>670590
Пекарский камень обыкновенный, из шамотной глины я предполагаю.
Сделал синамонроллы, лень было ебаться со слоеным тестом, а без него вид какой-то у них колхозный. Но, вкусно.
Пекарский камень обыкновенный, из шамотной глины я предполагаю.
Сделал синамонроллы, лень было ебаться со слоеным тестом, а без него вид какой-то у них колхозный. Но, вкусно.
Булки с куркумой чесноком и укропом.
Круасаны, лгбт кейк и бородинский
>>671997
Без хейта, но почему круассаны так сильно отличаются от тех, что в магазине/пекарне? Тут что-то с тестом другое? Оно дрожжевое?
Без хейта, но почему круассаны так сильно отличаются от тех, что в магазине/пекарне? Тут что-то с тестом другое? Оно дрожжевое?
>>672140
Я думаю дело в том что мало времени расстойки сделал.
И может состав муки, если цз добавить то будут потемнее.
Слоёное тесто с маслом у меня пока плохо получается. С маргарином как-то проще.
Я думаю дело в том что мало времени расстойки сделал.
И может состав муки, если цз добавить то будут потемнее.
Слоёное тесто с маслом у меня пока плохо получается. С маргарином как-то проще.
3,7 Мб, 4032x3024>>671997
>>672140
>>672268
>>672172
Так хуй ты дома сделаешь нормальный курасан. Если, конечно, нет желания и денег изъебываться и покупать жосскую-мощную муку которую нам в мешках по 25 кг поставляют Лул, слоить всю эту ебанистику целый день через морозилку, вручную, скалкой. Слойка в домашних условиях - дроч.
А так вообще если кому че интересно, могу расписать, я этой хуйни каждый день сотнями делаю, может чо интересно кому, любители хлебушка.
>>672140
>>672268
>>672172
Так хуй ты дома сделаешь нормальный курасан. Если, конечно, нет желания и денег изъебываться и покупать жосскую-мощную муку которую нам в мешках по 25 кг поставляют Лул, слоить всю эту ебанистику целый день через морозилку, вручную, скалкой. Слойка в домашних условиях - дроч.
А так вообще если кому че интересно, могу расписать, я этой хуйни каждый день сотнями делаю, может чо интересно кому, любители хлебушка.
>>672302
А если купить готовое слоеное тесто?
А если купить готовое слоеное тесто?
>>672302
Интересно в чем конкретно отличие жоской муки от нежоской? Я не в рф и тут разделения нет походу. 14г белка на 100г тут стандарт, а это вроде как жоская и есть, как я понял.
И че леоать с маслом, которое рвет слои из-за того что холодное и твердое слишком, ждать пока нагрееся, или можно воды вмесить, чтобы мягче сделать?
Ну и рецептик как слоеное сделать, вкинь пожалуйста.
Мимо оп
Интересно в чем конкретно отличие жоской муки от нежоской? Я не в рф и тут разделения нет походу. 14г белка на 100г тут стандарт, а это вроде как жоская и есть, как я понял.
И че леоать с маслом, которое рвет слои из-за того что холодное и твердое слишком, ждать пока нагрееся, или можно воды вмесить, чтобы мягче сделать?
Ну и рецептик как слоеное сделать, вкинь пожалуйста.
Мимо оп
Можно ли вообще есть российский хлеб?
Пару раз слышал, что с хлебом в этой стране полный пиздец, что делают его весь из зерна для скота и т.д. Насколько это правда? На что обращать внимание при выборе хлеба?
Пару раз слышал, что с хлебом в этой стране полный пиздец, что делают его весь из зерна для скота и т.д. Насколько это правда? На что обращать внимание при выборе хлеба?
Анонсы, какой рецепт шарлотки порекомендуете? Делал с яйцами преимущественно и иногда с небольшим добавлением кефира. Получается нежный пирог, но довольно плоский. Хочется более пышный варик. Вот пример того, что делал более&менее съедобного:
Яйца 3шт
Кефир 50гр
Муки 2-2,5 ст. ложки
Сахар 2 столовые
Соль щепотка
Сода щепотка
Яйца 3шт
Кефир 50гр
Муки 2-2,5 ст. ложки
Сахар 2 столовые
Соль щепотка
Сода щепотка
>>746542
Я с простым бисквитом делал, получается хорошо. На низ формы яблоки в сиропе выложи, сверху бисквитом залей, да и все.
Пеку по бугуртубагету каждый день. Бамп.
Я с простым бисквитом делал, получается хорошо. На низ формы яблоки в сиропе выложи, сверху бисквитом залей, да и все.
Пеку по бугуртубагету каждый день. Бамп.
Ещё багет. Если кто объяснит как их правильно скручивать, буду признателен.
>>748467
Если проблема только в отсутсвиии крышки, то попробуй фольгой закрыть? Или это не вариант?
Если проблема только в отсутсвиии крышки, то попробуй фольгой закрыть? Или это не вариант?
>>748530
Проблема в том, что я хочу сделать хлеб для тостов, но у меня нет формы для этого. Я пытаюсь понять есть ли варианты не использовать форму и получить удовлетворительный результат
Проблема в том, что я хочу сделать хлеб для тостов, но у меня нет формы для этого. Я пытаюсь понять есть ли варианты не использовать форму и получить удовлетворительный результат
>>748532
Тоесть у тебя литерали нет никакой формы для выпечки и речь не идет об отсутствии какой-то определенной формы для "хлеба для тостов"?
Ну если так то кастрюлю используй. Нержавейка или чугун подойдут отлично. Да даже сковорода подойдет.
Тоесть у тебя литерали нет никакой формы для выпечки и речь не идет об отсутствии какой-то определенной формы для "хлеба для тостов"?
Ну если так то кастрюлю используй. Нержавейка или чугун подойдут отлично. Да даже сковорода подойдет.
>>748541
Можешь объяснить/скинуть ссылку на гайд как можно сделать тостовый хлеб в сковороде? Буду очень благодарен
Можешь объяснить/скинуть ссылку на гайд как можно сделать тостовый хлеб в сковороде? Буду очень благодарен
>>748546
Определи мне свое понятие тостового хлеба, анон. Каким он должен быть?
Определи мне свое понятие тостового хлеба, анон. Каким он должен быть?
>>748548
Это формошиз из закрепа без формы. Этой малиновой каше нужен ЪкирпичЪ, а из нержи форму он не вырежет, т.к. лапки. Без кирпича же вкус нитот и ниторт.
>Каким он должен быть
Это формошиз из закрепа без формы. Этой малиновой каше нужен ЪкирпичЪ, а из нержи форму он не вырежет, т.к. лапки. Без кирпича же вкус нитот и ниторт.
Пришел ныть, как побитая шлюха.
Короче, сто лет хлеб не готовил, и тут случайно заказал с озона ЗАКВАСКУ.
Сказано - сделано, активировал закваску, потом опару поставил...
Только вот забыл, что РЖАНОЙ и ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ хлеб - не для новичков нихуя... Вместо чиллового вымеса меня ждал ад. Делал все по рецепту, кое-как отмыл от рук эту вязкую массу, которая получилась вместо теста. Поставил на расстойку в холодос, и хер знает, в чём её завтра утром печь - формы-то нету, есть только камень для духовки.
Мнение?
Короче, сто лет хлеб не готовил, и тут случайно заказал с озона ЗАКВАСКУ.
Сказано - сделано, активировал закваску, потом опару поставил...
Только вот забыл, что РЖАНОЙ и ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ хлеб - не для новичков нихуя... Вместо чиллового вымеса меня ждал ад. Делал все по рецепту, кое-как отмыл от рук эту вязкую массу, которая получилась вместо теста. Поставил на расстойку в холодос, и хер знает, в чём её завтра утром печь - формы-то нету, есть только камень для духовки.
Мнение?
695 Кб, 479x740>>748555
Мука была ржаная и пикрил, если че. Надо было всё-таки "высшего сорта" брать, думаю, проблем бы не было. Вспомнил про всякие коэффициенты впитывания воды у муки и всё такое.
Еще вопрос - после расстойки же надо обминать тесто?
Мука была ржаная и пикрил, если че. Надо было всё-таки "высшего сорта" брать, думаю, проблем бы не было. Вспомнил про всякие коэффициенты впитывания воды у муки и всё такое.
Еще вопрос - после расстойки же надо обминать тесто?
>>748555
Пицедовены должны страдать.
Масло надо было использовать. Обычное для салата или для жарки.
Чугуний или люминий сковородниевый. И температура по рецепту. Желательно слоем выкладывать, как на картинке, а не метровым куличом в кастрюле.
>есть только камень для духовк
Пицедовены должны страдать.
>кое-как отмыл
Масло надо было использовать. Обычное для салата или для жарки.
>формы-то нету
Чугуний или люминий сковородниевый. И температура по рецепту. Желательно слоем выкладывать, как на картинке, а не метровым куличом в кастрюле.
>>748575
Вообще смотри по тому как он поднялся, должен в 2-2,5 раза увеличиться и быть мягким но упругим, вот тогда и надо карвить и печь.
Вообще смотри по тому как он поднялся, должен в 2-2,5 раза увеличиться и быть мягким но упругим, вот тогда и надо карвить и печь.
>>748575
Так это подовый хлеб, там особое мастерство нужно, чтобы не расползся, поднялся хорошо, был мягким. С формой проще, а зачем заморачиваться, у меня в обычной сковородке на ура выпекался всегда.
>Так на камне и пеки. Он отлично для хлеба подходит.
Так это подовый хлеб, там особое мастерство нужно, чтобы не расползся, поднялся хорошо, был мягким. С формой проще, а зачем заморачиваться, у меня в обычной сковородке на ура выпекался всегда.
>>748588
Вчера только испёк на закваске, сам кстати выращивал, получилось просто на ура, ещё в опару мёд добавляю, вкус вообще волшебный, и запах.
Вчера только испёк на закваске, сам кстати выращивал, получилось просто на ура, ещё в опару мёд добавляю, вкус вообще волшебный, и запах.
>>748559
Нет, не надо. Если нет формы в сковородке дай подняться и в печку. Обминать надо на первых парах, чуть полежит, отдохнёт пол-часа час и обомни хорошенько, затем в форму, или в сковородку и пусть поднимается. Это не дрожжи, поднимается дольше зато надёжно. Происходит ферментация и гибнет вся патогенная микрофлора, спорынья,грибки и плесень, чего не бывает при дрожжевом брожении, там некоторые культуры наоборот начинают на ура бурно расти и развиваться. На время надо условно ориентироваться, главное это подъём в 2 раза приблизительно. В тепле быстрее, я духовку использую, нагреваю, выключаю и ставлю, и по мере остывания включаю на пару минут. Слишком горячо нельзя, не поднимется.
>Еще вопрос - после расстойки же надо обминать тесто?
Нет, не надо. Если нет формы в сковородке дай подняться и в печку. Обминать надо на первых парах, чуть полежит, отдохнёт пол-часа час и обомни хорошенько, затем в форму, или в сковородку и пусть поднимается. Это не дрожжи, поднимается дольше зато надёжно. Происходит ферментация и гибнет вся патогенная микрофлора, спорынья,грибки и плесень, чего не бывает при дрожжевом брожении, там некоторые культуры наоборот начинают на ура бурно расти и развиваться. На время надо условно ориентироваться, главное это подъём в 2 раза приблизительно. В тепле быстрее, я духовку использую, нагреваю, выключаю и ставлю, и по мере остывания включаю на пару минут. Слишком горячо нельзя, не поднимется.
>>748594
Накрывай обязательно чем-нибудь при расстойке, тем более если в духовке. Я перевёрнутой сковородкой накрываю чугунной, дополнительный прогрев сверху идёт.
Накрывай обязательно чем-нибудь при расстойке, тем более если в духовке. Я перевёрнутой сковородкой накрываю чугунной, дополнительный прогрев сверху идёт.
А что значит "остудить на решетке" и почему именно на решетке? она же горячая
Короче, вышел ожидаемый фейл - хбеп прилип снизу к камню и еле как отодрался
Его смазывать чем-то надо было или бумагу подстилать?
Его смазывать чем-то надо было или бумагу подстилать?
>>748631
Как смешно слышать "БРОООООООООО, просто испеки хлеб сам и всё!!!", и в итоге получается это
Как смешно слышать "БРОООООООООО, просто испеки хлеб сам и всё!!!", и в итоге получается это
>>748632
Да я как бы сам виноват, думаю если б я взял белую муку, то всё бы было нормально, ну и плюс это первый опыт считай, уже не помню когда прошлый раз был, лет 5 назад или больше.
Да я как бы сам виноват, думаю если б я взял белую муку, то всё бы было нормально, ну и плюс это первый опыт считай, уже не помню когда прошлый раз был, лет 5 назад или больше.
>>748627
Я покупной никогда не пользовался. И квас не делал так же, только хлеб. Хлеб на закваске получается просто улётный, никогда не плесневеет, хранится долго. Когда мёд стал добавлять (примерно столовую ложку) в опару вообще вкус стал бомбический, с кислинкой и слегка сладковатый. Попробую с разным мёдом, вкус так же должен меняться.
Я покупной никогда не пользовался. И квас не делал так же, только хлеб. Хлеб на закваске получается просто улётный, никогда не плесневеет, хранится долго. Когда мёд стал добавлять (примерно столовую ложку) в опару вообще вкус стал бомбический, с кислинкой и слегка сладковатый. Попробую с разным мёдом, вкус так же должен меняться.
>>748633
Ржаная мука всегда очень вязкая, с ней надо руки всегда смачивать когда замешиваешь, она сильно отличается по текстуре и поднимается по другому совсем.
Ржаная мука всегда очень вязкая, с ней надо руки всегда смачивать когда замешиваешь, она сильно отличается по текстуре и поднимается по другому совсем.
>>748637
Мукой так же можно пользоваться при замесе, подпылить побольше только надо. Если опыта нет на поду не делай пока, возьми самую обычную сковороду если формы нет, маслом смажь и вперёд.
Мукой так же можно пользоваться при замесе, подпылить побольше только надо. Если опыта нет на поду не делай пока, возьми самую обычную сковороду если формы нет, маслом смажь и вперёд.
>>748631
Лучше всего бумагу, ещё и маслом если смазать её но можно и муки было сыпануть, подпылить слегка, и маслом так же можно но масло может сильно гореть на поду, и потом слой будет липкий. Бумага лучше всего.
>Его смазывать чем-то надо было или бумагу подстилать?
Лучше всего бумагу, ещё и маслом если смазать её но можно и муки было сыпануть, подпылить слегка, и маслом так же можно но масло может сильно гореть на поду, и потом слой будет липкий. Бумага лучше всего.
>>748636
Я вот хочу квас полного цикла сделать - на сухарях из этого хлеба и на закваске. Ты тоже попробуй квас поставить на своей закваске, там ничего сложного.
>>748639
Да, но видимо недостаточно, его надо было минут 30 греть или больше. Второпях всё делал.
>>748637
Ок, спасибо, попробую.
>>748640
Я сыпал муку, видно на фото. Да надо было аккуратннее снимать скребком. Но сам хлеб хороший, в принципе, я доволен.
Думаю в следующий раз вообще всё нормально будет.
Я вот хочу квас полного цикла сделать - на сухарях из этого хлеба и на закваске. Ты тоже попробуй квас поставить на своей закваске, там ничего сложного.
>>748639
Да, но видимо недостаточно, его надо было минут 30 греть или больше. Второпях всё делал.
>>748637
Ок, спасибо, попробую.
>>748640
Я сыпал муку, видно на фото. Да надо было аккуратннее снимать скребком. Но сам хлеб хороший, в принципе, я доволен.
Думаю в следующий раз вообще всё нормально будет.
>>748670
Он сам бы отлип через некоторое время, просто камень долго остывает.
Подовый хлеб с жестковатой коркой иногда выходит, лучше его сразу завернуть и пусть так остынет, будет мягче.
Формы нет в сковородке делай, не парься.
>Я сыпал муку, видно на фото. Да надо было аккуратннее снимать скребком.
Он сам бы отлип через некоторое время, просто камень долго остывает.
Подовый хлеб с жестковатой коркой иногда выходит, лучше его сразу завернуть и пусть так остынет, будет мягче.
Формы нет в сковородке делай, не парься.
>>748670
Будет будет, обязательно, не сомневайся, только не забрасывай при разных ошибках, неудачах. У меня чего только не было, если вспомнить, и с закваской тоже, пока она "устоялась", постоянно "переходила" так сказать, это когда побеждала патогенная микрофлора, и плесневела слегка даже сверху, потом выправлял долгое время, и хлеб подымался плохо, и жёсткий выходил, и перекисший всякое было.
>Думаю в следующий раз вообще всё нормально будет.
Будет будет, обязательно, не сомневайся, только не забрасывай при разных ошибках, неудачах. У меня чего только не было, если вспомнить, и с закваской тоже, пока она "устоялась", постоянно "переходила" так сказать, это когда побеждала патогенная микрофлора, и плесневела слегка даже сверху, потом выправлял долгое время, и хлеб подымался плохо, и жёсткий выходил, и перекисший всякое было.
>>748670
Никогда закваску плотно не закрывай, марля сверху один два соя и всё, достаточно. Я по неопытности закрывал как-то плотно, она стала задыхаться, хорошо во время сообразил и всё поправил со временем.
Никогда закваску плотно не закрывай, марля сверху один два соя и всё, достаточно. Я по неопытности закрывал как-то плотно, она стала задыхаться, хорошо во время сообразил и всё поправил со временем.
>>748690
Один раз в уже обалденную сформировавшуюся закваску с появившемся даже запахом ягодно-яблочным, непередаваемым взял да и положил лук порезанный, прочитал на одном форуме и решил попробовать, она и заплесневела сверху слегка и чудный запах исчез естесственно. Теперь ничего не добавляю кроме муки, ну можно мёда немного совсем. Много всяких ошибок было.
Один раз в уже обалденную сформировавшуюся закваску с появившемся даже запахом ягодно-яблочным, непередаваемым взял да и положил лук порезанный, прочитал на одном форуме и решил попробовать, она и заплесневела сверху слегка и чудный запах исчез естесственно. Теперь ничего не добавляю кроме муки, ну можно мёда немного совсем. Много всяких ошибок было.
>>748632
И что не так? Если верхушку смазать яйцом куриным предварительно, то получился бы магазинный глянцевый батон от какого-нибудь местного пекаря со стажем пту колледжа. Дно чуть прилипло без бумаги и масла, центровина мягкая. Для первого раза - збзь. Сделал бы в скороднике, в котором открутил ручку, была бы 100 из 10.
>>748627
Да, в ней газ имеется.
>>748693
Там, наверное, про сублимированный порошок было.
>в итоге получается это
И что не так? Если верхушку смазать яйцом куриным предварительно, то получился бы магазинный глянцевый батон от какого-нибудь местного пекаря со стажем пту колледжа. Дно чуть прилипло без бумаги и масла, центровина мягкая. Для первого раза - збзь. Сделал бы в скороднике, в котором открутил ручку, была бы 100 из 10.
>>748627
>Это норм?
Да, в ней газ имеется.
>>748693
>положил лук порезанный, прочитал на одном форуме
Там, наверное, про сублимированный порошок было.
>>748737
Да нет, там было типа в закваску лук порезанный кинуть, для определённой бактерицидности чтобы не загнивала, то да сё, я и повёлся. У меня то она была уже по сути готовая, там улучшать уже было нечего а я вот решил ещё улучшить. Теперь то я понимаю, что интуитивно я вырастил очень классную закваску ну и сам же всё испортил.
Да нет, там было типа в закваску лук порезанный кинуть, для определённой бактерицидности чтобы не загнивала, то да сё, я и повёлся. У меня то она была уже по сути готовая, там улучшать уже было нечего а я вот решил ещё улучшить. Теперь то я понимаю, что интуитивно я вырастил очень классную закваску ну и сам же всё испортил.
Парни, я могу получить ответ на вопрос про тостовый хлеб без формы? Это не троллинг. Просто скажите "Да, хлеб для тостов реально сделать без формы" или "Нет, это анрил"
>>748686
Так у меня покупная закваска. Она получилась сразу, теперь хранится в холодильнике. Там с 30 грамм сухой закваски получается 370 активированной, из которой можно печь.
Прикол в том, что я хлеб вообще не ем, кек. Но сегодня этот ржаной-цельнозерновой похавал, он сытный, и по весу тяжелый.
В любом случае, спасибо за советы.
Квас тоже получается закупоривать не надо, а то я его первое время чуть ли не под гидрозатвор ставил.
Так у меня покупная закваска. Она получилась сразу, теперь хранится в холодильнике. Там с 30 грамм сухой закваски получается 370 активированной, из которой можно печь.
Прикол в том, что я хлеб вообще не ем, кек. Но сегодня этот ржаной-цельнозерновой похавал, он сытный, и по весу тяжелый.
В любом случае, спасибо за советы.
Квас тоже получается закупоривать не надо, а то я его первое время чуть ли не под гидрозатвор ставил.
И кстати, по поводу вязкости ржаного/цельнозернового теста - я уже думаю тестомес взять и не греть голову. Что посоветуете?
Хотя бы сколько литров чашу брать и какой по мощности? По типу я так понимаю надо брать планетарный? Тыщ в 7 уложусь?
Хотя бы сколько литров чашу брать и какой по мощности? По типу я так понимаю надо брать планетарный? Тыщ в 7 уложусь?
>>748757
Ты поехал там на заготовках на неделю или решил открыть пекарню? Зойчем тебе литраж?
Отзывы читай, у кого мотор быстро сгорел от регулярных замесов, а там уже выбирай.
>>748756
А разгадка проста. Нет пор, как а белом.
Зависит от того перебродил он или нет.
>сколько литров брать
Ты поехал там на заготовках на неделю или решил открыть пекарню? Зойчем тебе литраж?
>Тыщ в 7
Отзывы читай, у кого мотор быстро сгорел от регулярных замесов, а там уже выбирай.
>>748756
>по весу тяжелый
А разгадка проста. Нет пор, как а белом.
>Квас тоже получается
Зависит от того перебродил он или нет.
1,5 Мб, 1216x598>>748771
Я про объём чаши, это базовая характеристика миксеров.
Там же не обязательно её всю заполнять.
Ну да, он и объёмный, и плотный получился.
Что зависит? Что значит "перебродил"? Вообще-то он и в бутылке в холодильнике продолжает бродить.
Я про объём чаши, это базовая характеристика миксеров.
Там же не обязательно её всю заполнять.
Ну да, он и объёмный, и плотный получился.
> Зависит от того перебродил он или нет.
Что зависит? Что значит "перебродил"? Вообще-то он и в бутылке в холодильнике продолжает бродить.
>>748756
Я лично не верю покупным, только тому что сам делаю. Сейчас, при уровне развития всего и вся веры лично у меня нет от слова совсем. Никогда в холодильнике не хранил закваску, никогда, она стоит наверху сейчас, в кухне на полке под марлей а летом вообще всю дорогу стояла в тени на окне в ванной, тоже только марлей прикрытой. Так она набирала силу, теперь она у меня просто огонь, я доволен. В старину закваска обретала силу годами, десятилетиями, я просто решил сократить этот путь, и весьма удачно. Начинал так же с ржаной и потом перешёл на самую обычную муку, мне лично вкус и запах больше нравится на муке обычной.
Я лично не верю покупным, только тому что сам делаю. Сейчас, при уровне развития всего и вся веры лично у меня нет от слова совсем. Никогда в холодильнике не хранил закваску, никогда, она стоит наверху сейчас, в кухне на полке под марлей а летом вообще всю дорогу стояла в тени на окне в ванной, тоже только марлей прикрытой. Так она набирала силу, теперь она у меня просто огонь, я доволен. В старину закваска обретала силу годами, десятилетиями, я просто решил сократить этот путь, и весьма удачно. Начинал так же с ржаной и потом перешёл на самую обычную муку, мне лично вкус и запах больше нравится на муке обычной.
>>748756
Да я тоже вообще не покупаю никакой если нет. Вообще без хлеба всё ем, ну а если надо очень то сам делаю, вот сейчас поужинал молоко с хлебом, просто отлично, ничего больше и нужно.
Кстати, опару зарядил по новой, буду делать пока настрой есть.
>Прикол в том, что я хлеб вообще не ем, кек.
Да я тоже вообще не покупаю никакой если нет. Вообще без хлеба всё ем, ну а если надо очень то сам делаю, вот сейчас поужинал молоко с хлебом, просто отлично, ничего больше и нужно.
Кстати, опару зарядил по новой, буду делать пока настрой есть.
>>748780
Я уже отметил, что тебе нужен не литраж, а долговечность и шанс поломок. Тебе жбаны не нужны.
Закупоривать ли.
Спиртовое на 3-4-7 дней, можно и больше, а потом, на прохладе,
начинается только молочное, хотя пойти ещё в уксусное может, если не закупорить.
>это базовая
Я уже отметил, что тебе нужен не литраж, а долговечность и шанс поломок. Тебе жбаны не нужны.
>Что зависит
Закупоривать ли.
>Что значит "переброд
Спиртовое на 3-4-7 дней, можно и больше, а потом, на прохладе,
>продолжает
начинается только молочное, хотя пойти ещё в уксусное может, если не закупорить.
2,2 Мб, 960x1280Ну что, сегодня попробую в сковородке...
На фото сразу после замеса.
Вопросы - надо ли чем-то накрывать? И как визуально понять что готово в печь? В рецепте пишут что увеличится в 2 раза, по времени 2-4 часа, как не проспать момент? Или от того что дольше/меньше постоит, страшного ничего не будет?
На фото сразу после замеса.
Вопросы - надо ли чем-то накрывать? И как визуально понять что готово в печь? В рецепте пишут что увеличится в 2 раза, по времени 2-4 часа, как не проспать момент? Или от того что дольше/меньше постоит, страшного ничего не будет?
>>748883
https://www.hlebomoli.ru/blog/esli-testo-pererodilo-i-voobsche-kak-eto
Понял, что не всё так просто...
https://www.hlebomoli.ru/blog/esli-testo-pererodilo-i-voobsche-kak-eto
Понял, что не всё так просто...
>>748886
Чел, забей. Ты будешь пробовать делать хлеб, у тебя будет не получаться, надо тобой будут издеваться, твоё настроение будет падать, твоё здоровье будет падать и, в конце, тебе придется покончить с этим. И это всё ради того, чтобы не тратить деньги на магазинный хлеб. Оно того стоит?
Чел, забей. Ты будешь пробовать делать хлеб, у тебя будет не получаться, надо тобой будут издеваться, твоё настроение будет падать, твоё здоровье будет падать и, в конце, тебе придется покончить с этим. И это всё ради того, чтобы не тратить деньги на магазинный хлеб. Оно того стоит?
>>748883
Конечно надо накрыть. Я перевёрнутой сковородкой накрываю. Когда в тепло ставлю дополнительный прогрев идёт сверху. Прогреваю просто духовку и выключаю, в таком виде ставлю и там стоит пока раза в 2 не поднимется примерно. Если слишком горячо будет то не поднимется. Приятное тепло должно быть. У меня кстати сейчас стоит в духовке в таком виде на расстойке, уже идёт процесс, через несколько часов буду выпекать. Я уже писал, что на время надо условно ориентироваться, в основном на то как поднялось. Можешь и полотенцем прикрыть, но есть опасность что прилипать будет, тогда мукой подпыли сверху.
Конечно надо накрыть. Я перевёрнутой сковородкой накрываю. Когда в тепло ставлю дополнительный прогрев идёт сверху. Прогреваю просто духовку и выключаю, в таком виде ставлю и там стоит пока раза в 2 не поднимется примерно. Если слишком горячо будет то не поднимется. Приятное тепло должно быть. У меня кстати сейчас стоит в духовке в таком виде на расстойке, уже идёт процесс, через несколько часов буду выпекать. Я уже писал, что на время надо условно ориентироваться, в основном на то как поднялось. Можешь и полотенцем прикрыть, но есть опасность что прилипать будет, тогда мукой подпыли сверху.
>>748883
Когда из печки вытащишь если прилипнет то просто накрой сверху полотенцем, пусть так остывает, само отлипнет, не надо сразу дербанить.
Когда из печки вытащишь если прилипнет то просто накрой сверху полотенцем, пусть так остывает, само отлипнет, не надо сразу дербанить.
>>748891
Ну, во-первых он уже получается, а во-вторых для меня это хобби, я буду доволен при любом раскладе.
А ещё в магазинах хлеб хер пойми из чего, а в пекарнях за такой хлеб как я пеку наверное ценник 200 рублей будет, уж проще муки купить на эти деньги.
Ну, во-первых он уже получается, а во-вторых для меня это хобби, я буду доволен при любом раскладе.
А ещё в магазинах хлеб хер пойми из чего, а в пекарнях за такой хлеб как я пеку наверное ценник 200 рублей будет, уж проще муки купить на эти деньги.
>>748897
Сейчас пошёл посмотрел уже почти поднялось, ушло примерно 5-6 часов, когда больше, когда меньше, поэтому на время надо условно ориентироваться а не строго по графику действовать. Всегда по разному идёт, от многих факторов зависит. В духовке для меня ускоряется процесс просто, по мере остывания включаю, прогреваю пару минут и всё, дальше стоит поднимается, могу температуру сам регулировать во время расстойки.
Сейчас пошёл посмотрел уже почти поднялось, ушло примерно 5-6 часов, когда больше, когда меньше, поэтому на время надо условно ориентироваться а не строго по графику действовать. Всегда по разному идёт, от многих факторов зависит. В духовке для меня ускоряется процесс просто, по мере остывания включаю, прогреваю пару минут и всё, дальше стоит поднимается, могу температуру сам регулировать во время расстойки.
>>748900
Наверняка какие-нибудь хлебоделы, мимо ушей пропускай просто, не слушай. Я беру к примеру самую дешёвую муку что есть, даже 2 сортную, и всё идёт на отлично. Экономия просто улётная, я посчитал уже сто раз. Эту закваску можешь сам дальше размножать, уже не покупать готовую, ещё экономия.
Наверняка какие-нибудь хлебоделы, мимо ушей пропускай просто, не слушай. Я беру к примеру самую дешёвую муку что есть, даже 2 сортную, и всё идёт на отлично. Экономия просто улётная, я посчитал уже сто раз. Эту закваску можешь сам дальше размножать, уже не покупать готовую, ещё экономия.
>>748901
А что будет, если условно недорасстоявшийся хлеб пихнуть в печь? У меня вот вырос за 2 часа в 2 раза, я в духовку пихнул.
Невкусно получится или что?
А что будет, если условно недорасстоявшийся хлеб пихнуть в печь? У меня вот вырос за 2 часа в 2 раза, я в духовку пихнул.
Невкусно получится или что?
1 Кб, 50x43И как пар создать в духовке без пульверизатора? Просто какую-то ёмкость с водой вниз поставить пойдёт?
>>748903
Нет нет, всё норм будет, если поднялся всё значит, готово. Наоборот, он не перекиснет в таком случае, не переживай. У тебя закваска покупная как я понял, а чего там набухано я же не знаю.
Нет нет, всё норм будет, если поднялся всё значит, готово. Наоборот, он не перекиснет в таком случае, не переживай. У тебя закваска покупная как я понял, а чего там набухано я же не знаю.
>>748915
Тем более что ржаная закваска всегда намного активнее, у меня то из обычной муки, и хлеб из обычной, а у тебя ржаной, так что не переживай, поднялось и всё. Я же говорю, на время не надо ориентироваться, или ориентироваться условно, поднялось в 2 раза значит порядок, в печь.
Тем более что ржаная закваска всегда намного активнее, у меня то из обычной муки, и хлеб из обычной, а у тебя ржаной, так что не переживай, поднялось и всё. Я же говорю, на время не надо ориентироваться, или ориентироваться условно, поднялось в 2 раза значит порядок, в печь.
>>748918
А в печи в сковородке почему-то не так сильно разбух хлеб как в прошлый раз, это нормально?
А в печи в сковородке почему-то не так сильно разбух хлеб как в прошлый раз, это нормально?
>>748920
Значит надо был подольше дать ему расстояться, я же говорю, я не в курсе твоей покупной закваски, что там напичкано, какой она силы. Я вот свой уже на полный огонь поставил, выпекается. Два часа это для дрожжевого нормально, думаю для такого надо подольше ну раз ты говоришь что поднялся в два раза тогда достаточно, чего ещё надо.
Значит надо был подольше дать ему расстояться, я же говорю, я не в курсе твоей покупной закваски, что там напичкано, какой она силы. Я вот свой уже на полный огонь поставил, выпекается. Два часа это для дрожжевого нормально, думаю для такого надо подольше ну раз ты говоришь что поднялся в два раза тогда достаточно, чего ещё надо.
>>748925
Сейчас глянул вроде всё норм, подъём вроде хороший. Он при выпечке ещё и за счёт пара внутреннего поднимается, делается воздушным, лёгким, это тоже важно. Если у тебя выйдет жёсткий просто заверни его, пусть так остывает. Корка смягчится.
Сейчас глянул вроде всё норм, подъём вроде хороший. Он при выпечке ещё и за счёт пара внутреннего поднимается, делается воздушным, лёгким, это тоже важно. Если у тебя выйдет жёсткий просто заверни его, пусть так остывает. Корка смягчится.
>>748920
Подовый хлеб иногда расползаться начинает при выпечке, и кажется что разбухает, а сковородка бортами ограничивает всё-таки. Думаю и так может быть тоже.
Подовый хлеб иногда расползаться начинает при выпечке, и кажется что разбухает, а сковородка бортами ограничивает всё-таки. Думаю и так может быть тоже.
>>748930
Из духовки вытащил уже, получился просто супер, здорово поднялся, всё как надо, в меру с кислинкой и сладковатый от мёда. В, общем я доволен. С магазинным ни в какое сравнение не идёт конечно.
Из духовки вытащил уже, получился просто супер, здорово поднялся, всё как надо, в меру с кислинкой и сладковатый от мёда. В, общем я доволен. С магазинным ни в какое сравнение не идёт конечно.
>>748904
Да.
Да.
>>748965
С удовольствием бы дружище, но камеры нет пока (недавно сломана, плак-плак..) а смартфонами всякими не пользуюсь. Так что поверь на слово.
С удовольствием бы дружище, но камеры нет пока (недавно сломана, плак-плак..) а смартфонами всякими не пользуюсь. Так что поверь на слово.
>>748979
Всякими не надоть, своим сымай. Как есть. Тут не до инстафоток. Тут все свои.
>всякими не пользуюсь.
Всякими не надоть, своим сымай. Как есть. Тут не до инстафоток. Тут все свои.
>>748987
Нету таки, не пользуюсь никакими из принципа, долго объяснять. Пошёл на принцип, на спор, сам себе злобный буратина.
Нету таки, не пользуюсь никакими из принципа, долго объяснять. Пошёл на принцип, на спор, сам себе злобный буратина.
>>748903
Если прям совсем рано кинуть, то его порвёт изнутри просто в разных местах и форма будет не такая как задумано. Плюс он будет плотный и не такой воздушный каким он мог бы быть.
Если прям совсем рано кинуть, то его порвёт изнутри просто в разных местах и форма будет не такая как задумано. Плюс он будет плотный и не такой воздушный каким он мог бы быть.
>>749041
И туда поглядываем тоже, но не только он конечно.
И туда поглядываем тоже, но не только он конечно.
>>749084
Короче, в толстостенной чугунной сковородке мне не понравилось - сверху хорошая корка, а внутри её нет, он как пирог мягкий. Буду либо заказывать тонкостенные алюминивые формы, либо подовый делать, мне нравится твёрдая корка везде.
Короче, в толстостенной чугунной сковородке мне не понравилось - сверху хорошая корка, а внутри её нет, он как пирог мягкий. Буду либо заказывать тонкостенные алюминивые формы, либо подовый делать, мне нравится твёрдая корка везде.
Но в общем и целом хлебушек зашёл, ржано-пшеничный, к рыбному супу залетел только так.
Делал по рецепту с закваски, только добавил 50 грамм цельнозерновой вместо пшеничной.
Опара: 150 воды, 150 ржаной + закваска
Тесто: опара + 200 воды, 50 ржаной, 250 пшеничной (тут я взял 50 цельнозерновой и 200 пшеничной в/с), солод, соль, сахар.
Делал по рецепту с закваски, только добавил 50 грамм цельнозерновой вместо пшеничной.
Опара: 150 воды, 150 ржаной + закваска
Тесто: опара + 200 воды, 50 ржаной, 250 пшеничной (тут я взял 50 цельнозерновой и 200 пшеничной в/с), солод, соль, сахар.
>>749131
Я сам теперь использую форму разжимную алюминиевую, в ней надо осторожно, бока могут поджариться только так, чуть не доглядел и корка твоя любимая везде и всюду, кроме верха. Ну сковородки тоже ведь разные, бывают настолько "дубовые", толстенные, я к примеру алюминиевой пользовался, всё тип-топ было и с корками и пр. Формой стал пользоваться она повыше сковородки, а так у меня с корками никогда проблем не было, наоборот, пару раз просто дубовая кора выходила, мне такое точно не надо. Ладно, я сваливаю, всё. Претензии это уже не ко мне.
Я сам теперь использую форму разжимную алюминиевую, в ней надо осторожно, бока могут поджариться только так, чуть не доглядел и корка твоя любимая везде и всюду, кроме верха. Ну сковородки тоже ведь разные, бывают настолько "дубовые", толстенные, я к примеру алюминиевой пользовался, всё тип-топ было и с корками и пр. Формой стал пользоваться она повыше сковородки, а так у меня с корками никогда проблем не было, наоборот, пару раз просто дубовая кора выходила, мне такое точно не надо. Ладно, я сваливаю, всё. Претензии это уже не ко мне.
Форму для хлеба - как выбрать и какую взять?
У них характеристика - граммы.
Считать вес только муки или с водой вместе?
У них характеристика - граммы.
Считать вес только муки или с водой вместе?
>>749216
Ты очень капризный, я уже понял. Мне плевать всегда было на корки разные, если надо включал верхний гриль и доводил всё до коричнево-чёрной корочки сверху, получался классический вариант. А так, ну неужели трудно вытащить из сковородки, когда пропечётся и довести уже так, на противне, без форм всяких и так делал когда надо было попрожаристей. У меня форма старая, круглая, моя мама в ней всякие выпекала бисквиты, торты делала, она по бокам разжимается и дно свободно, я просто взял то что было под рукой и всё, не было бы мне плевать, сковородка вполне устраивает, просто на половине готовки вытащил из формы и вот тебе и корочка, если так уж прям надо.
Ты очень капризный, я уже понял. Мне плевать всегда было на корки разные, если надо включал верхний гриль и доводил всё до коричнево-чёрной корочки сверху, получался классический вариант. А так, ну неужели трудно вытащить из сковородки, когда пропечётся и довести уже так, на противне, без форм всяких и так делал когда надо было попрожаристей. У меня форма старая, круглая, моя мама в ней всякие выпекала бисквиты, торты делала, она по бокам разжимается и дно свободно, я просто взял то что было под рукой и всё, не было бы мне плевать, сковородка вполне устраивает, просто на половине готовки вытащил из формы и вот тебе и корочка, если так уж прям надо.
>>749253
Но у меня в сковородке всё всегда получалось на ура, соответствующий режим температурный и вуаля, всё как надо. Даже следил наоборот, чтобы корка помягче была, не дубела сильно при выпекании. Форма бортами просто повыше, вот и взял её, только из-за этого.
Но у меня в сковородке всё всегда получалось на ура, соответствующий режим температурный и вуаля, всё как надо. Даже следил наоборот, чтобы корка помягче была, не дубела сильно при выпекании. Форма бортами просто повыше, вот и взял её, только из-за этого.
70% воды , ржано-пшеничный
>>750057
Что это за швейцарский крест по центру каравая?
Тут получился пшенично-ржаной, судя по порам и цвету, паляниця какая-то. Ты или окраиньский ржаной делай по госту, или ржу не клади. И обмажь ты уже, в конце-то концов, маслой или яйцом, чтобы блестело, как в магазе.
Что это за швейцарский крест по центру каравая?
>ржано-пшеничный
Тут получился пшенично-ржаной, судя по порам и цвету, паляниця какая-то. Ты или окраиньский ржаной делай по госту, или ржу не клади. И обмажь ты уже, в конце-то концов, маслой или яйцом, чтобы блестело, как в магазе.
>>666170 (OP)
Третий день ем хлеб на закваске, это просто супер. Слегка проморгал "вспышку" уснул ненадолго но не критично, вышел поддубевшим слегка ну да ладно, полежал в пакете теперь норм. Без кислинки этой хлеб уже представляю.
Третий день ем хлеб на закваске, это просто супер. Слегка проморгал "вспышку" уснул ненадолго но не критично, вышел поддубевшим слегка ну да ладно, полежал в пакете теперь норм. Без кислинки этой хлеб уже представляю.
>>750122
Без кислинки этой хлеб уже не представляю, естесственно.
быстрофикс
>Без кислинки этой хлеб уже представляю
Без кислинки этой хлеб уже не представляю, естесственно.
быстрофикс
>>750412
Закваска это. Можно самому вырастить.
Закваска это. Можно самому вырастить.
>>750122
На четвёртый день хлеб стал просто бомбический, корка смягчилась после после моего проёба "вспышки" с передержкой в духовке, мягкий, плотный, кислинка улётная и соль в норме. Я доволен.
На четвёртый день хлеб стал просто бомбический, корка смягчилась после после моего проёба "вспышки" с передержкой в духовке, мягкий, плотный, кислинка улётная и соль в норме. Я доволен.
>>750680
Нет. Только ретро, только винтаж, только хардкор. Не любитель всех этих новомодных сенсорных ухищрений, хотя есть верхний гриль, иногда радует, когда корку надо по забористей скажем.
Нет. Только ретро, только винтаж, только хардкор. Не любитель всех этих новомодных сенсорных ухищрений, хотя есть верхний гриль, иногда радует, когда корку надо по забористей скажем.
>>750994
У меня примерно так же сегодня вышел по виду, только нарезов побольше навалял. Опять не выдержал, пока не остыл стал наворачивать с маслом, вроде очень годно. Теперь завёрнутый лежит в пакете, доходит. Будет мягче корка.
У меня примерно так же сегодня вышел по виду, только нарезов побольше навалял. Опять не выдержал, пока не остыл стал наворачивать с маслом, вроде очень годно. Теперь завёрнутый лежит в пакете, доходит. Будет мягче корка.
А хлебоходы испечете?
Что-то вроде бриоши сделал. Мягкая воздушная, текстура просто класс. Но, перебрал с ядрами вишни и она горчит немного.
Бумп.
Бумп.
>>752040
Выглядит топ, я бы использовал как хлеб для тостов.
Выглядит топ, я бы использовал как хлеб для тостов.
Просто простая шарлотка.
Бамп.
Бамп.
2,1 Мб, 960x1280Чё как? Продолжаю набивать руку, пекя ржано-пшеничный каравай на закваске
Хуй пойми, получается, нет
Расстойка - дело тонкое
Хуй пойми, получается, нет
Расстойка - дело тонкое
>>752251
Какой процент ржаной муки в нем? Выглядит так будто ты его недомешиваешь и глютеновая сетка не развивается. От того он у тебя такой рваный.
Какой процент ржаной муки в нем? Выглядит так будто ты его недомешиваешь и глютеновая сетка не развивается. От того он у тебя такой рваный.
>>752289
Хз, может и недомешиваю. Ложкой мешаю, ложка гнётся. Тесто густое и липкое.
Опара 30 закваски 150 воды 150 грамм ржаной цельнозерновой
Тесто опара 200 воды 100 ржаной 200 пшеничной
Хз, может и недомешиваю. Ложкой мешаю, ложка гнётся. Тесто густое и липкое.
Опара 30 закваски 150 воды 150 грамм ржаной цельнозерновой
Тесто опара 200 воды 100 ржаной 200 пшеничной
>>752435
Понял, завтра распишу как пофиксить
Понял, завтра распишу как пофиксить
>>752435
От общей массы муки у тебя получается 58% ржаной и 42% пшеничной, пшеничной много, сложно вымесить будет без опыта.
Чтоб попроще было, попробуй испечь его с соотношением 80% ржаной и 20% пшеничной, с той же влажностью.
Такой хлеб ты сможешь просто один раз смешать и оставить подниматься.
Пик 1:
1 Смешал все кроме соли (закваску100%, воду(26С) и муку)
2 Оставил в таком виде на час
3 Добавил соль и перемешивал миксером, потом руками минут 20, оставил еще часа на 2
4 Отформовал и положил в смазанную маслом форму мокрыми руками(тогда не будет прилипать) и оставил в теплом месте пока не увеличится в размере.
5 Размер перед запеканием.
Пик 2 как итог:
Печешь @ Ешь @ Хорошо. Бамп
Формула:
Мука (ржаная и пшеничнная, 80% и 20%) 520г 100%
Закваска 100% влажности: 90г 17%
Вода 360г 69%
Соль 10г
От общей массы муки у тебя получается 58% ржаной и 42% пшеничной, пшеничной много, сложно вымесить будет без опыта.
Чтоб попроще было, попробуй испечь его с соотношением 80% ржаной и 20% пшеничной, с той же влажностью.
Такой хлеб ты сможешь просто один раз смешать и оставить подниматься.
Пик 1:
1 Смешал все кроме соли (закваску100%, воду(26С) и муку)
2 Оставил в таком виде на час
3 Добавил соль и перемешивал миксером, потом руками минут 20, оставил еще часа на 2
4 Отформовал и положил в смазанную маслом форму мокрыми руками(тогда не будет прилипать) и оставил в теплом месте пока не увеличится в размере.
5 Размер перед запеканием.
Пик 2 как итог:
Печешь @ Ешь @ Хорошо. Бамп
Формула:
Мука (ржаная и пшеничнная, 80% и 20%) 520г 100%
Закваска 100% влажности: 90г 17%
Вода 360г 69%
Соль 10г
>>752667
Да я и так как бы не жалуюсь, к супчику за милую душу улетает, пахнет вкусно. С паром корка мягкая получается.
Верхняя корка я думаю я понял почему лопается неравномерно, я тесто рву при перекладывании из миски на бумагу, оно к миске прилипает.
В рецепте еще вот так описано:
Тщательно вымесите тесто. Оно будет густое и липкое. Округлите тесто руками, смазанными растительным маслом, оставьте в миске на 1 час до небольшого увеличения в объеме. Затем переверните тесто на присыпанную мукой поверхность и аккуратно сформуйте круглую буханочку, захватывая края и фиксируя их в центре заготовки по всему периметру. Одной рукой берите тесто за край, другой фиксируйте край в центре заготовки. Движения должны быть быстрыми, но важно не сминать тесто слишком сильно. Нужно просто тянуть с краев тесто и собрать его узелочком в центре. Затем переверните заготовку и оставьте его на расстойке на силиконизированном пергаменте или тефлоновом коврике. Теперь щедро присыпьте заготовку ржаной мукой и распределите ее поглаживающими движениями ладони по всей поверхности заготовки. Оставьте тесто для окончательной расстойки на 1-1,5 часа.
Этот момен мне не шибко понятен, плюс я похоже пропускаю шаг с "переверните заготовку".
> Печешь @ Ешь @ Хорошо
Да я и так как бы не жалуюсь, к супчику за милую душу улетает, пахнет вкусно. С паром корка мягкая получается.
Верхняя корка я думаю я понял почему лопается неравномерно, я тесто рву при перекладывании из миски на бумагу, оно к миске прилипает.
В рецепте еще вот так описано:
Тщательно вымесите тесто. Оно будет густое и липкое. Округлите тесто руками, смазанными растительным маслом, оставьте в миске на 1 час до небольшого увеличения в объеме. Затем переверните тесто на присыпанную мукой поверхность и аккуратно сформуйте круглую буханочку, захватывая края и фиксируя их в центре заготовки по всему периметру. Одной рукой берите тесто за край, другой фиксируйте край в центре заготовки. Движения должны быть быстрыми, но важно не сминать тесто слишком сильно. Нужно просто тянуть с краев тесто и собрать его узелочком в центре. Затем переверните заготовку и оставьте его на расстойке на силиконизированном пергаменте или тефлоновом коврике. Теперь щедро присыпьте заготовку ржаной мукой и распределите ее поглаживающими движениями ладони по всей поверхности заготовки. Оставьте тесто для окончательной расстойки на 1-1,5 часа.
Этот момен мне не шибко понятен, плюс я похоже пропускаю шаг с "переверните заготовку".
Кто-то может оценить данный продут хлебоподобный?
Ржано-пшеничный с опарой на закваске на камне. Рецепт для формы, но у меня её нет.
Ржано-пшеничный с опарой на закваске на камне. Рецепт для формы, но у меня её нет.
>>754304
Завтра по твоему рецепту сделаю, оценим в сравнении.
Завтра по твоему рецепту сделаю, оценим в сравнении.
>>754304
Я могу оценить. Всё просто супер. Очень равномерно пропёкся, равномерно поднялся, нигде на срезе нет плотных краёв. У меня стоит сейчас на расстойке как раз, тоже на закваске и опаре но пшеничный чисто. Ночью или под утро буду в печь ставить. У тебя классический подовый хлеб получился на вид.
Я могу оценить. Всё просто супер. Очень равномерно пропёкся, равномерно поднялся, нигде на срезе нет плотных краёв. У меня стоит сейчас на расстойке как раз, тоже на закваске и опаре но пшеничный чисто. Ночью или под утро буду в печь ставить. У тебя классический подовый хлеб получился на вид.
Зря по ходу я создал целый тред. напишу сюда тоже на всякий. не пинайте сильно
пытаюсь испечь хлеб и никак не могу понять, почему мой хлеб почти безвкусный и не пахнет хлебом.
что имеем по вводным
мука пшеничная- 1-й сорт, "Добродея" 13.5 белка. сильная, хлебопекарная.
Гидратация теста 70%. 262 воды/375 муки
1- Начало замеса- вода комнатной температуры+ дрожжи из брикета (7-8 грамм) - оставляю на 10- 15 мин.
2- добавляем муку и слегка перемешиваем и оставляем на автолиз на 25-30 мин
добавляем 8-9 гр соли.
3 - замес 5-7 мин
4- отдых 30 мин
5- замес 5-7 мин
6 -отдых 30 мин
7 -замес 5-7 мин и через 5 мин проверяю глютеновое окно на развитие клейковины. если окно есть -идём дальше,
если окна нет - делаю ещё раз замес на 5-7 мин и снова проверка.
после развития клейковины формирую булку и оставляю на расстойку на 40 мин. делаю надрез на раскрытие и
выпекаю под горячим куполом чугунным с 4-5 кубиками льда
200 град 45-50 мин
и в итоге имеем - слабое раскрытие разреза
почти полное отсутствие вкуса и аромата свежего хлеба, просто слегка солёная мука по вкусу получается
пробовал разную муку - тоже самое, макфа вообще шлак (только на батоны)
разные дрожжи тоже не помогли
багеты -читабатты и батоны- получаются более менее. а вот "деревенский" хлеб - никак
что не так ребятки?
пытаюсь испечь хлеб и никак не могу понять, почему мой хлеб почти безвкусный и не пахнет хлебом.
что имеем по вводным
мука пшеничная- 1-й сорт, "Добродея" 13.5 белка. сильная, хлебопекарная.
Гидратация теста 70%. 262 воды/375 муки
1- Начало замеса- вода комнатной температуры+ дрожжи из брикета (7-8 грамм) - оставляю на 10- 15 мин.
2- добавляем муку и слегка перемешиваем и оставляем на автолиз на 25-30 мин
добавляем 8-9 гр соли.
3 - замес 5-7 мин
4- отдых 30 мин
5- замес 5-7 мин
6 -отдых 30 мин
7 -замес 5-7 мин и через 5 мин проверяю глютеновое окно на развитие клейковины. если окно есть -идём дальше,
если окна нет - делаю ещё раз замес на 5-7 мин и снова проверка.
после развития клейковины формирую булку и оставляю на расстойку на 40 мин. делаю надрез на раскрытие и
выпекаю под горячим куполом чугунным с 4-5 кубиками льда
200 град 45-50 мин
и в итоге имеем - слабое раскрытие разреза
почти полное отсутствие вкуса и аромата свежего хлеба, просто слегка солёная мука по вкусу получается
пробовал разную муку - тоже самое, макфа вообще шлак (только на батоны)
разные дрожжи тоже не помогли
багеты -читабатты и батоны- получаются более менее. а вот "деревенский" хлеб - никак
что не так ребятки?
>>756124
Мало времени на ферментацию, много дрожжей у тебя. Если хочешь с дрожжами печь, то лучше делать на опаре(пулише). Ну и стандартное правило - чем дольше ферментация тем больше вкуса.
Мало времени на ферментацию, много дрожжей у тебя. Если хочешь с дрожжами печь, то лучше делать на опаре(пулише). Ну и стандартное правило - чем дольше ферментация тем больше вкуса.
>>756124
И вот этот дрочь с замками каждые пол часа не нужен. После аутолиза сразу вымешиваешь до конца. Потом ферментация всего куска теста на несколько часов. И уже после этого формуешь.
И ещё после того как вымесил его в самом начале и оставил ферментироваться, снова его харрдово вымешиваешь нельзя. Этим ты только все испортишь. Нужно просто сложить с каждой стороны по разу и оставить на пол часа. Повторить раза 2 и в форму положить. Суть в том чтобы укрепить и разнообразить структуру, но не проебать объем и газы.
И вот этот дрочь с замками каждые пол часа не нужен. После аутолиза сразу вымешиваешь до конца. Потом ферментация всего куска теста на несколько часов. И уже после этого формуешь.
И ещё после того как вымесил его в самом начале и оставил ферментироваться, снова его харрдово вымешиваешь нельзя. Этим ты только все испортишь. Нужно просто сложить с каждой стороны по разу и оставить на пол часа. Повторить раза 2 и в форму положить. Суть в том чтобы укрепить и разнообразить структуру, но не проебать объем и газы.
288 Кб, 1280x956Бамп
225 Кб, 737x1083>>756221
Умилению посудачишь.
Умилению посудачишь.
>>756221
Он изза кёсуке главенствовал того школе касуя просто друзей не что мог завести в.
Он изза кёсуке главенствовал того школе касуя просто друзей не что мог завести в.
Вопреки отзывам анонасов, хлебопечка оказалась отличной покупкой. К счастью я еще плиту поменял, скоро еще будет и духовка наконец-то. Пока только экспериментировал с панифарином и добавками от о-тентик. В целом получается нормально, хлеб воздушный и очень пористый. Панифарин от Пудова мне правда больше понравился, в отличии от пикрила. Короче пока булки пеку типа панифарин, о-тентик, сухое молоко и ложка ячменной муки. Мне норм, жду когда камень с озона приедет.
>>756221
спасибо. учту
спасибо. учту
>>756476
Кулич же на фото по структуре теста. Сколько и как в хлебопечке не делал, по текстуре всегда получался кулич. Так и забросил это дело.
Кулич же на фото по структуре теста. Сколько и как в хлебопечке не делал, по текстуре всегда получался кулич. Так и забросил это дело.
>>756550
Ну можно из цельнозерновой испечь, будут мелкие пузырики, булка уменьшится в 2 раза. Или вообще печь без добавок, тогда обычная текстура будет. Мне как раз наоборот нравится воздушный и пышный. С нетерпением жду газовщиков, так как камень я забрал сегодня уже.
Ну можно из цельнозерновой испечь, будут мелкие пузырики, булка уменьшится в 2 раза. Или вообще печь без добавок, тогда обычная текстура будет. Мне как раз наоборот нравится воздушный и пышный. С нетерпением жду газовщиков, так как камень я забрал сегодня уже.
>>756475
твоя печка хлеб тебе сожгла. Отругай её!
Алсо, как я понял отентик это просто сушеная закваска, типо той что использует анон выше по треду? и зачем нужен понифорин?
твоя печка хлеб тебе сожгла. Отругай её!
Алсо, как я понял отентик это просто сушеная закваска, типо той что использует анон выше по треду? и зачем нужен понифорин?
>>756611
Да, подгорел чутка так как булка так мощно поднялась что пыталась открыть крышку. Отентик это и правда сушеная закваска, но дрожжи/закваску она заменить не может, просто улучшайзер вкуса (духовки у меня нет, а закваска в хлебопечке это геморрой). Панифарин это клейковина. То есть если мука не очень, то булка в любом случае (почти) будет пышной и мягкой, а мякиш эластичным и не будет крошиться
Да, подгорел чутка так как булка так мощно поднялась что пыталась открыть крышку. Отентик это и правда сушеная закваска, но дрожжи/закваску она заменить не может, просто улучшайзер вкуса (духовки у меня нет, а закваска в хлебопечке это геморрой). Панифарин это клейковина. То есть если мука не очень, то булка в любом случае (почти) будет пышной и мягкой, а мякиш эластичным и не будет крошиться
На расстойке стоит сейчас в тепле в духовке выключенной, через несколько часов буду выпекать. Уже давно не покупаю хлеб для себя. Делаю большой каравай и хватает на долго. На закваске кстати.
Сейчас базу скажу, слушайте. Единственно верный рецепт хлеба (а не продукта хлепободобного для скуфов) - это из цельнозерновой муки, без добавления сахара, растительного масла и пром. дрожжей. Всё остальное вкусовщина и приемлемы любые вариации.
Те кто берут высший сорт муки, добавляют раст маспо, сахар это вообще не люди по сути даже. Заквасочные дебичи в принципе тоже, но ладно, сорт потреблядей, я понимаю. Просто в муке по дефолту уже есть и дрожжи и лактобациллы, ничего не нужно дополнительно насыпать.
Те кто берут высший сорт муки, добавляют раст маспо, сахар это вообще не люди по сути даже. Заквасочные дебичи в принципе тоже, но ладно, сорт потреблядей, я понимаю. Просто в муке по дефолту уже есть и дрожжи и лактобациллы, ничего не нужно дополнительно насыпать.
>>757570
п.с. я вижу тут у некоторых проблески сознания есть и вместо высшего сорта берут 1й, 2й и тд, это конечно получше высшего, но всё равно не то. Это хорошо очищенное зерно всё равно - хуета.
п.с. я вижу тут у некоторых проблески сознания есть и вместо высшего сорта берут 1й, 2й и тд, это конечно получше высшего, но всё равно не то. Это хорошо очищенное зерно всё равно - хуета.
>>757741
Ну ебать, если судить по тексту, складывается впечатление, что там реально контуженный, обиженный жизнью имбецил. Вся хуйня им написанная, — это простое пиздобольство, пекарь он комнатный. Пиздеть не мешки ворочать, много вас таких по весне оттаяло.
Как испечь такой хлеб? В муку воду налить и чуда ждать?
Ну ебать, если судить по тексту, складывается впечатление, что там реально контуженный, обиженный жизнью имбецил. Вся хуйня им написанная, — это простое пиздобольство, пекарь он комнатный. Пиздеть не мешки ворочать, много вас таких по весне оттаяло.
Как испечь такой хлеб? В муку воду налить и чуда ждать?
>>757743
Ну вот, а говоришь что я хуйню сказал. Побугуртил, а потом сразу раскололся. Корёжит, да? Понимаю.
Не вполне понятное другое : зачем готовить дома ровно такую же хуету, которая в магазинах продаётся?
Как сумеешь, наверное. Зависит от посуды, от того какая печка, от типа муки. Главное не сжечь, потому что белок в такой муке пригорает быстрее чем крахмал в муке высшего сорта
Почему брожение дикой закваски - это сразу чудо? Это максимальный дефолт с которым первобытные люди справлялись. Алсо, можно испечь и пресный хлеб, многие такое любят (еврейская Маца)
>Как испечь такой хлеб? В муку воду налить и чуда ждать?
Ну вот, а говоришь что я хуйню сказал. Побугуртил, а потом сразу раскололся. Корёжит, да? Понимаю.
Не вполне понятное другое : зачем готовить дома ровно такую же хуету, которая в магазинах продаётся?
Как сумеешь, наверное. Зависит от посуды, от того какая печка, от типа муки. Главное не сжечь, потому что белок в такой муке пригорает быстрее чем крахмал в муке высшего сорта
Почему брожение дикой закваски - это сразу чудо? Это максимальный дефолт с которым первобытные люди справлялись. Алсо, можно испечь и пресный хлеб, многие такое любят (еврейская Маца)
>>757753
Пиши по делу ок.
Пиши по делу ок.
>>757574
Так и есть, стараюсь брать самую дешманскую муку а не отбеленную всякой химозой, получается всё на ура, даже запах вполне себе натурального хлеба а не продукта хлебобулочной продукции непонятного происхождения. Второго сорта дано уже не видел но первый беру постоянно. Цельнозерновой это мечта конечно, но тут надо самому заморочиться, в смысле смалывать самому, но может как-нибудь и дойдём и до этого, там видно будет. И да, дрожжи промышленные термофильные так же не использую.
Так и есть, стараюсь брать самую дешманскую муку а не отбеленную всякой химозой, получается всё на ура, даже запах вполне себе натурального хлеба а не продукта хлебобулочной продукции непонятного происхождения. Второго сорта дано уже не видел но первый беру постоянно. Цельнозерновой это мечта конечно, но тут надо самому заморочиться, в смысле смалывать самому, но может как-нибудь и дойдём и до этого, там видно будет. И да, дрожжи промышленные термофильные так же не использую.
>>757960
Дело не в химозе а в механической очистке
Гм. А в чём суть мечты-то? В любом магазине хотя бы один вид нормальной муки есть. Обойная, обдирная, грубого помола хотя бы -это практически синонимы. Зачем все эти "1й" , "высший" и тд? Они существуют только потому что у них тесто "пышнее", ибо чтобы запекать крахмал много ума не надо. Изобретены кабанчиками чтобы быстро кормить человеческий скот. Причём сельскохозяйственных животных подобной сранью не кормят - они едят фуражное зерно, которое тоже высокоуглеводное но цельное. Ты что, хуже коровы, хуже лошади?
Поправьте меня если не прав.
>а не отбеленную всякой химозой
Дело не в химозе а в механической очистке
>Цельнозерновой это мечта конечно
Гм. А в чём суть мечты-то? В любом магазине хотя бы один вид нормальной муки есть. Обойная, обдирная, грубого помола хотя бы -это практически синонимы. Зачем все эти "1й" , "высший" и тд? Они существуют только потому что у них тесто "пышнее", ибо чтобы запекать крахмал много ума не надо. Изобретены кабанчиками чтобы быстро кормить человеческий скот. Причём сельскохозяйственных животных подобной сранью не кормят - они едят фуражное зерно, которое тоже высокоуглеводное но цельное. Ты что, хуже коровы, хуже лошади?
Поправьте меня если не прав.
>>757989
Дело и в цене тоже, все эти сорта ощутимо дешевле, а покупать все эти цельнозерновые опять таки с консервантами конечно и пр. добавками да ещё по цене паровоза не хочется. Хочется именно рандомно смолоть самому тогда точно уверен что это, из чего. Последнее время запах стал смущать муки покупной, безотносительно всяких сортов, как будто посторонняя живность была отсеяна. Высшие сорта муки сильнее отбелены, в этом дело, а в более низких сортах больше присутствует от оболочки первоначальной, это полезнее конечно, но на пышность влияет тоже, высокие сорта попышнее, поэтому и подороже. Дороже не значит полезнее.
Дело и в цене тоже, все эти сорта ощутимо дешевле, а покупать все эти цельнозерновые опять таки с консервантами конечно и пр. добавками да ещё по цене паровоза не хочется. Хочется именно рандомно смолоть самому тогда точно уверен что это, из чего. Последнее время запах стал смущать муки покупной, безотносительно всяких сортов, как будто посторонняя живность была отсеяна. Высшие сорта муки сильнее отбелены, в этом дело, а в более низких сортах больше присутствует от оболочки первоначальной, это полезнее конечно, но на пышность влияет тоже, высокие сорта попышнее, поэтому и подороже. Дороже не значит полезнее.
>>757994
Это популярный миф из разряда "здоровая еда дороже", потому что считать надо не по весу а по нутриентам. В цельнозерновой муке белка больше, витаминов и минералов. В подобной (((экономии))) нет смысла.
Алсо, хлеб ещё можно делать из молотой крупы, только грубовато получится, а так суть всё та же.
>все эти сорта ощутимо дешевле
Это популярный миф из разряда "здоровая еда дороже", потому что считать надо не по весу а по нутриентам. В цельнозерновой муке белка больше, витаминов и минералов. В подобной (((экономии))) нет смысла.
Алсо, хлеб ещё можно делать из молотой крупы, только грубовато получится, а так суть всё та же.
>>757997
В Риме вообще хлеб из ячменя делался только. Ячменный хлеб, и никого это не парило, и столько всего завоевали и Империю отстроили нехилую. Вообще здоровая у них кухня была, считай средиземноморская. "Здоровая еда дороже" для меня это скорее даже не миф а антимиф, нарочно беру что подешевле, значит понатуральнее. Дороговизна то определяется кучей добавок, обработкой недешёвой и пр. Томатную пасту даже брал дорогую, разных марок, "брендовую" так там сплошной крахмал, вкус явно посторонний и взял самую дешёвую, и оно то что надо, настолько натуральный выраженный вкус, яркий, насыщенный только её и беру теперь. И так везде и всюду.
В Риме вообще хлеб из ячменя делался только. Ячменный хлеб, и никого это не парило, и столько всего завоевали и Империю отстроили нехилую. Вообще здоровая у них кухня была, считай средиземноморская. "Здоровая еда дороже" для меня это скорее даже не миф а антимиф, нарочно беру что подешевле, значит понатуральнее. Дороговизна то определяется кучей добавок, обработкой недешёвой и пр. Томатную пасту даже брал дорогую, разных марок, "брендовую" так там сплошной крахмал, вкус явно посторонний и взял самую дешёвую, и оно то что надо, настолько натуральный выраженный вкус, яркий, насыщенный только её и беру теперь. И так везде и всюду.
>>758005
Название?
Может не совмещаться из-за усилков.
Ну помидоры, особенно плохо вызревшие, содержат немного крахмала.
>самую дешёвую
Название?
>натуральный выраженный
Может не совмещаться из-за усилков.
>сплошной крахмал
Ну помидоры, особенно плохо вызревшие, содержат немного крахмала.
202 Кб, 1280x960И вот такой еще был на днях.
На камне для запекания реал не подгорает и не прилипает? А то я просто заебался с этим. Это необходимый девайс для гуру хлеба или нет?
>>758049
Нет нет, вкус, консистенция сразу ощущается, тем более вряд ли в топовые брендовые пасты будут недозрелое пихать, это крахмал совершенно иной по консистенции, тем более что в дешманском он почему то резко пропал, загадка.
>Ну помидоры, особенно плохо вызревшие, содержат немного крахмала.
Нет нет, вкус, консистенция сразу ощущается, тем более вряд ли в топовые брендовые пасты будут недозрелое пихать, это крахмал совершенно иной по консистенции, тем более что в дешманском он почему то резко пропал, загадка.
>>758005
"365", это наша местная марка, делает кучу вещей и продуктов самой доступной ценовой категории.
>Название?
"365", это наша местная марка, делает кучу вещей и продуктов самой доступной ценовой категории.
>>758132
А без пергамента что будет? Пригорит? Я бы хотел без расходников обойтись, ежели честно.
А без пергамента что будет? Пригорит? Я бы хотел без расходников обойтись, ежели честно.
>>758165
Не понял. Больше муки куда? В сам хлеб? Как это связано? Или ты имеешь ввиду посыпать его мукой?
Не понял. Больше муки куда? В сам хлеб? Как это связано? Или ты имеешь ввиду посыпать его мукой?
>>758168
Ну в таких деталях не разбираюсь. Надеялся что лайфхаки есть какие-нибудь чтобы без дополнительных издержек обойтись. Почему в инете пишут что к камню не прилипает?(
Ну в таких деталях не разбираюсь. Надеялся что лайфхаки есть какие-нибудь чтобы без дополнительных издержек обойтись. Почему в инете пишут что к камню не прилипает?(
>>758227
Если правильно использовать то не прилипает, да. Но у анона выше по труду не получилось и хлеб прилип к камню.
Если правильно использовать то не прилипает, да. Но у анона выше по труду не получилось и хлеб прилип к камню.
1,6 Мб, 961x1280Что-то паримся с женой с этим хлебом (заразил ее, теперь тоже месит и сама печет), до сих пор не получается "магазинный". Вернее как, он вкусный, воздушный, с большими пузырями и хрустящий первые полчаса, затем мягкий и в меру вкусный последующие 8-12 часов. После это уже сухарь с крепостью кирпича. Посему печем пару раз в день, на завтрак лепешку к яичнице и на ужин. Вы применяете какие-то двойные гидратации, расстойки опары, лёд в духовку и прочее? Как-то пытался делать на закваске, тесто долго поднимается, вернулся к быстрым дрожжам. Добавляю ферментированный ржаной солод по настроению, хотелось бы найти ячменный, т.к. давным-давно занимался пивоварением но бросил пить, охота получить в хлебе что-то от сусла. В общем, сколько морочимся, а булочка из магнита (неизвестно когда испеченная) продается с хрустящей корочкой и мягким мякишем. Ну как так-то?
>>758621
"Промышленный" хлеб измелких пекарен и сетевых магазинов покупается с хрустящей корочкой и мягкий-влажный внутри. Мой если будет лежать на открытом пространстве, как в магазине, станет кирпичом через полдня, а если прикрыть, будет целиком мягким. Да принципе его корочка хрустит только пока горячий из духовки. Как они этого добиваются, хим.добавками?
А муку какую используете? Первое время брал гудвилл по 10кг, указывают 13,5г белка, тесто через 40-50 минут уже тягучее и готовое к расстойке. Сейчас взял 25кг артизан шеф (тоже 13+), но по ощущениям мука похуже, менее эластичное тесто, хоть и на вкус хлеб примерно такой же получается.
"Промышленный" хлеб измелких пекарен и сетевых магазинов покупается с хрустящей корочкой и мягкий-влажный внутри. Мой если будет лежать на открытом пространстве, как в магазине, станет кирпичом через полдня, а если прикрыть, будет целиком мягким. Да принципе его корочка хрустит только пока горячий из духовки. Как они этого добиваются, хим.добавками?
А муку какую используете? Первое время брал гудвилл по 10кг, указывают 13,5г белка, тесто через 40-50 минут уже тягучее и готовое к расстойке. Сейчас взял 25кг артизан шеф (тоже 13+), но по ощущениям мука похуже, менее эластичное тесто, хоть и на вкус хлеб примерно такой же получается.
>>758465
Вы жопы там уже не разожрали, прыщей на них не навыращивали?
Миска воды в духовке. Плюс обмазка яйцом, частями яйца, чаем или чем там. Ну и температура.
Неправильное время расстойки, ускорители брожения, плохая мука, не было отпуска в печи, а сразу вынули и засунули в пакет.
Очевидно, что другой выкладывают и добавляют химоту от черствления. Зачем тебе себя химией пичкать?
Прикрой не целиком или хб/льняной тряпкой, как раньше хранили.
И не налегай на хлеб, от него не стоИт печень.
>Посему печем пару раз в день
Вы жопы там уже не разожрали, прыщей на них не навыращивали?
>хрустящей корочкой
Миска воды в духовке. Плюс обмазка яйцом, частями яйца, чаем или чем там. Ну и температура.
>мягкий-влажный внутри
Неправильное время расстойки, ускорители брожения, плохая мука, не было отпуска в печи, а сразу вынули и засунули в пакет.
>станет кирпичом через полдня,
Очевидно, что другой выкладывают и добавляют химоту от черствления. Зачем тебе себя химией пичкать?
>если прикрыть, будет целиком мягким
Прикрой не целиком или хб/льняной тряпкой, как раньше хранили.
И не налегай на хлеб, от него не стоИт печень.
Закваска может как-то испортиться, прежде чем дойдет до кондиции?
Пытаюсь вырастить в банке сам, но пахнет не оч приятно. Пузыри были, но потом как будто плесенью белой покрылась. Может так и надо, я не знаю. Банку прикрываю крышкой и обматываю полотенцами и в шкаф. Добавляю понемногу муку и воду каждый день. Но щас все равно холодно, так что может и не получится из-за этого.
Пытаюсь вырастить в банке сам, но пахнет не оч приятно. Пузыри были, но потом как будто плесенью белой покрылась. Может так и надо, я не знаю. Банку прикрываю крышкой и обматываю полотенцами и в шкаф. Добавляю понемногу муку и воду каждый день. Но щас все равно холодно, так что может и не получится из-за этого.
163 Кб, 655x536>>758841
Вот табличка из учебника как выводить. Пропорционально все уменьши до 100 гр в сумме и выводи себе. Все получится, температура нужна градусов 24-27С
Вот табличка из учебника как выводить. Пропорционально все уменьши до 100 гр в сумме и выводи себе. Все получится, температура нужна градусов 24-27С
>>760248
И тебя, анчовес, с новым годом!
И тебя, анчовес, с новым годом!
+
222 Кб, 1280x1119Нищий хлебный кекс
Бамп
Бамп
>>666170 (OP)
У меня хлеб на расстойке стоит в тепле, поднимается. Через несколько минут буду выпекать, бездрожжевой, на закваске, это просто имба. Засёк время поставил на расстойку в 12 часов, сейчас 19, для хлеба на закваске это супер.
У меня хлеб на расстойке стоит в тепле, поднимается. Через несколько минут буду выпекать, бездрожжевой, на закваске, это просто имба. Засёк время поставил на расстойку в 12 часов, сейчас 19, для хлеба на закваске это супер.
>>748897
>>757370
Нейронка хлеб печь научилась?
>У меня кстати сейчас стоит в духовке в таком виде на расстойке, уже идёт процесс, через несколько часов буду выпекать.
>>757370
>На расстойке стоит сейчас в тепле в духовке выключенной, через несколько часов буду выпекать.
>761255
>У меня хлеб на расстойке стоит в тепле, поднимается. Через несколько минут буду выпекать
Нейронка хлеб печь научилась?
>>761268
Нейронка это я, какие вопросы? Кстати, хлеб уже испёк вчера вечером, всё супер вышло.
Нейронка это я, какие вопросы? Кстати, хлеб уже испёк вчера вечером, всё супер вышло.
>>761268
Видимо ты "не совсем умный" (дурачок) если тебя слово расстойка так засмущала, это мягко сказать. Ё-моё, нейронка, ну надо же. Расстойка это профессиональный термин если что, ему 100500 лет.
Видимо ты "не совсем умный" (дурачок) если тебя слово расстойка так засмущала, это мягко сказать. Ё-моё, нейронка, ну надо же. Расстойка это профессиональный термин если что, ему 100500 лет.
135 Кб, 378x387>>761300
Каждый день я хожу по пекарне с и раскладываю по теплым духовочкам свои булочки, маленькие, девственные, на расстойку. По два полных часа в теплой духовке на расстойку каждой булочки в день уходит. Зато, когда после тяжёлого дня я вижу свои булочки, расстоявшиеся, лоснящиеся, красивые, то понимаю.... ммм.... Через несколько минут буду выпекать!
>>761299
Сгенерируй фото хлеба своего что ли.
Каждый день я хожу по пекарне с и раскладываю по теплым духовочкам свои булочки, маленькие, девственные, на расстойку. По два полных часа в теплой духовке на расстойку каждой булочки в день уходит. Зато, когда после тяжёлого дня я вижу свои булочки, расстоявшиеся, лоснящиеся, красивые, то понимаю.... ммм.... Через несколько минут буду выпекать!
>>761299
>Нейронка это я
Сгенерируй фото хлеба своего что ли.
>>755690
Да, подовый. Этот как-то хорошо поднялся, не всегда так получается, бывает тесто пожиже сделаешь или ещё что - он растекается по противню, почти как лепёшка плоский.
Есть у кого рецепты на закваске чтоб побольше ржаной муки положить в хлеб? Можно пшеничной цельнозерновой. Тесто конечно с ней пиздос липкое получается.
Сейчас, напомню, я делаю примерно по этому рецепту - >>752435
Там анон ответил расписал, мб попробую.
Кто какую муку берёт? Шунгуровскую и Твердохлеб как котируете?
Да, подовый. Этот как-то хорошо поднялся, не всегда так получается, бывает тесто пожиже сделаешь или ещё что - он растекается по противню, почти как лепёшка плоский.
Есть у кого рецепты на закваске чтоб побольше ржаной муки положить в хлеб? Можно пшеничной цельнозерновой. Тесто конечно с ней пиздос липкое получается.
Сейчас, напомню, я делаю примерно по этому рецепту - >>752435
Там анон ответил расписал, мб попробую.
Кто какую муку берёт? Шунгуровскую и Твердохлеб как котируете?
>>762610
Процесс называется "аутолиз". Суть ты пропитываешь тесто водой сильно сокращая время замеса и улучшая вкус, за счёт большей ферментации( но второе для закваски не критично).
А соль препятствует этому процессу, поэтому ее добавлять нужно через пол часа-час.
Процесс называется "аутолиз". Суть ты пропитываешь тесто водой сильно сокращая время замеса и улучшая вкус, за счёт большей ферментации( но второе для закваски не критично).
А соль препятствует этому процессу, поэтому ее добавлять нужно через пол часа-час.
158 Кб, 458x381>>666170 (OP)
Самый вкусный и сбалансированный хлеб - Дарницкий. Лучше не бывает.
Ваши соевые пшеничные хлеба с дырками, обсыпанные мукой - это говно.
Самый вкусный и сбалансированный хлеб - Дарницкий. Лучше не бывает.
Ваши соевые пшеничные хлеба с дырками, обсыпанные мукой - это говно.
>>762746
Whatever makes you sleep at night
Whatever makes you sleep at night
>>763172
Это враньё.
Это враньё.
Сап хлебач.
Захотелось испечь БАГЕТ. Вижу хуеву тучу рецептов начиная от какого-то проф-пекаря-кабанчика, который делает на промышленном оборудовании с граммовками до миллиметра и добавлением всяких пулижей в тесто и заканчивая тёть сраками, которые "ну там мука "Красная цена" дрожжи из диксёрочки, серая сiль. В духовку поставить водичку, чтобы НАБУХ!))"
Короче хочется какого-то сбалансированного рецепта. Как анон печёт багет и вообще есть ли какая-то шапка с проверенными рецептами. Алсо, бамп треду.
Захотелось испечь БАГЕТ. Вижу хуеву тучу рецептов начиная от какого-то проф-пекаря-кабанчика, который делает на промышленном оборудовании с граммовками до миллиметра и добавлением всяких пулижей в тесто и заканчивая тёть сраками, которые "ну там мука "Красная цена" дрожжи из диксёрочки, серая сiль. В духовку поставить водичку, чтобы НАБУХ!))"
Короче хочется какого-то сбалансированного рецепта. Как анон печёт багет и вообще есть ли какая-то шапка с проверенными рецептами. Алсо, бамп треду.
>>763361
Антон печет на опаре(суть тот же пулиш) или закваске. Тебе рецепт с чем делать?
А тёть сраки все верно говорят про воду, кстати.
Антон печет на опаре(суть тот же пулиш) или закваске. Тебе рецепт с чем делать?
А тёть сраки все верно говорят про воду, кстати.
>>666170 (OP)
Вкуснейший хлеб у меня вышел сегодня, навернул с борщом пока тёплый, супер просто. Заморачиваться с закваской оно того стоит, поверьте.
Вкуснейший хлеб у меня вышел сегодня, навернул с борщом пока тёплый, супер просто. Заморачиваться с закваской оно того стоит, поверьте.
>>763617
>>763361
1) бахаешь в небольшое(50гр) кол-во теплой(30С) воды(H2O)(фильтрованной) 1/4 чайной ложки дрожжей, добавляешь туда щепотку сахара и оставляешь пока дрожжи не активируются(они всплывают и пердят)
2) добавляешь в эту воду муку(50гр), получешь смесь 100% влажности. Оставляешь это дело на ночь. Утром просыпаешься и смотришь чтобы все перебродило, если да, то продолжаешь.
3) Взвешиваешь то что получилось(в идеальном мире это 100гр смеси)
делишь это на 0,175, потому что ты хочешь чтобы кол во твоей опары по отношению к муке 17,5%. К результату деления прибавляешь вес муки в опаре. Получаешь общий вес муки который будет в тесте с учетом муки в опаре.
В нашем примере опара по весу равна 100гр:
100 / 0.175=571
571 + 50 = 621
4) Дальше тебе нужно знать какой влажности тесто тебе хочется. Я для багетов делаю 70% => Общий вес муки умножаю на 0,7 получаю общий вес воды в тесте.
В нашем примере это:
621 * 0.7 = 434
Дальше нужно понять сколько нужно добавить воды, чтобы получить тесто 70% влажности. От общей массы воды отнимаем воду в опаре, потому что она уже там(в тесте) тебе её добавлять не нужно:
434 - 50 = 384
5) Теперь все можно смешать, муку( в нашем случае 571гр), воду (384гр) и опару(100гр). Лучше смешивать сначала воду с опарой и потом муку добавить. Перемешать до однородной массы(не вымешивать). Оставить смесь на пол часа для аутолиза.
6) Добавить соль, я обычно добавляю ~2% от массы муки (10гр). Теперь тесто замесить нужно уже хорошо. И оставить отдыхать на пару часов. После подъема обмять, и потом еще раз обмять через час, оставить еще на час.
7) Теперь делишь тесто на порции и скручиваешь каждую в маленький багет. В первый раз его тонко не скрутить, даже не пытайся. Нужно оставить на 30м и повторить скручивание. С каждым разом багеты будут все длиннее.
После 3го скручивания уже выкладывать багеты на пергамент и накрывать полотенцем оставляя расстаиваться часа на 4.
8) Разогреваешь духовку за ~40м до конца расстойки багетов и оставляешь греться(я грею пекарский камень). Температура 450F.
Как расстоятся делаю надрезы на багетах и закидываю в духовку.
через 3м температуру снижаю до 430F потом через 12 до 400F и так допекаю еще 10м.
Вот собственно и все. Муку можно любую пшеничную. Дрожжи любые. Соль любую. В идеале еще пар первые 3минуты нужен, но у меня нет.
Самое сложное для меня было скрутить багет, пока не понял как припылять стол и сколько муки нужно для этого как можно меньше
Пик: мои багеты, пек для рецепта сегодня. Духовка оче маленькая поэтому и багеты мини.
>>763361
1) бахаешь в небольшое(50гр) кол-во теплой(30С) воды(H2O)(фильтрованной) 1/4 чайной ложки дрожжей, добавляешь туда щепотку сахара и оставляешь пока дрожжи не активируются(они всплывают и пердят)
2) добавляешь в эту воду муку(50гр), получешь смесь 100% влажности. Оставляешь это дело на ночь. Утром просыпаешься и смотришь чтобы все перебродило, если да, то продолжаешь.
3) Взвешиваешь то что получилось(в идеальном мире это 100гр смеси)
делишь это на 0,175, потому что ты хочешь чтобы кол во твоей опары по отношению к муке 17,5%. К результату деления прибавляешь вес муки в опаре. Получаешь общий вес муки который будет в тесте с учетом муки в опаре.
В нашем примере опара по весу равна 100гр:
100 / 0.175=571
571 + 50 = 621
4) Дальше тебе нужно знать какой влажности тесто тебе хочется. Я для багетов делаю 70% => Общий вес муки умножаю на 0,7 получаю общий вес воды в тесте.
В нашем примере это:
621 * 0.7 = 434
Дальше нужно понять сколько нужно добавить воды, чтобы получить тесто 70% влажности. От общей массы воды отнимаем воду в опаре, потому что она уже там(в тесте) тебе её добавлять не нужно:
434 - 50 = 384
5) Теперь все можно смешать, муку( в нашем случае 571гр), воду (384гр) и опару(100гр). Лучше смешивать сначала воду с опарой и потом муку добавить. Перемешать до однородной массы(не вымешивать). Оставить смесь на пол часа для аутолиза.
6) Добавить соль, я обычно добавляю ~2% от массы муки (10гр). Теперь тесто замесить нужно уже хорошо. И оставить отдыхать на пару часов. После подъема обмять, и потом еще раз обмять через час, оставить еще на час.
7) Теперь делишь тесто на порции и скручиваешь каждую в маленький багет. В первый раз его тонко не скрутить, даже не пытайся. Нужно оставить на 30м и повторить скручивание. С каждым разом багеты будут все длиннее.
После 3го скручивания уже выкладывать багеты на пергамент и накрывать полотенцем оставляя расстаиваться часа на 4.
8) Разогреваешь духовку за ~40м до конца расстойки багетов и оставляешь греться(я грею пекарский камень). Температура 450F.
Как расстоятся делаю надрезы на багетах и закидываю в духовку.
через 3м температуру снижаю до 430F потом через 12 до 400F и так допекаю еще 10м.
Вот собственно и все. Муку можно любую пшеничную. Дрожжи любые. Соль любую. В идеале еще пар первые 3минуты нужен, но у меня нет.
Самое сложное для меня было скрутить багет, пока не понял как припылять стол и сколько муки нужно для этого как можно меньше
Пик: мои багеты, пек для рецепта сегодня. Духовка оче маленькая поэтому и багеты мини.
>>763617
>>763361
1) бахаешь в небольшое(50гр) кол-во теплой(30С) воды(H2O)(фильтрованной) 1/4 чайной ложки дрожжей, добавляешь туда щепотку сахара и оставляешь пока дрожжи не активируются(они всплывают и пердят)
2) добавляешь в эту воду муку(50гр), получешь смесь 100% влажности. Оставляешь это дело на ночь. Утром просыпаешься и смотришь чтобы все перебродило, если да, то продолжаешь.
3) Взвешиваешь то что получилось(в идеальном мире это 100гр смеси)
делишь это на 0,175, потому что ты хочешь чтобы кол во твоей опары по отношению к муке 17,5%. К результату деления прибавляешь вес муки в опаре. Получаешь общий вес муки который будет в тесте с учетом муки в опаре.
В нашем примере опара по весу равна 100гр:
100 / 0.175=571
571 + 50 = 621
4) Дальше тебе нужно знать какой влажности тесто тебе хочется. Я для багетов делаю 70% => Общий вес муки умножаю на 0,7 получаю общий вес воды в тесте.
В нашем примере это:
621 * 0.7 = 434
Дальше нужно понять сколько нужно добавить воды, чтобы получить тесто 70% влажности. От общей массы воды отнимаем воду в опаре, потому что она уже там(в тесте) тебе её добавлять не нужно:
434 - 50 = 384
5) Теперь все можно смешать, муку( в нашем случае 571гр), воду (384гр) и опару(100гр). Лучше смешивать сначала воду с опарой и потом муку добавить. Перемешать до однородной массы(не вымешивать). Оставить смесь на пол часа для аутолиза.
6) Добавить соль, я обычно добавляю ~2% от массы муки (10гр). Теперь тесто замесить нужно уже хорошо. И оставить отдыхать на пару часов. После подъема обмять, и потом еще раз обмять через час, оставить еще на час.
7) Теперь делишь тесто на порции и скручиваешь каждую в маленький багет. В первый раз его тонко не скрутить, даже не пытайся. Нужно оставить на 30м и повторить скручивание. С каждым разом багеты будут все длиннее.
После 3го скручивания уже выкладывать багеты на пергамент и накрывать полотенцем оставляя расстаиваться часа на 4.
8) Разогреваешь духовку за ~40м до конца расстойки багетов и оставляешь греться(я грею пекарский камень). Температура 450F.
Как расстоятся делаю надрезы на багетах и закидываю в духовку.
через 3м температуру снижаю до 430F потом через 12 до 400F и так допекаю еще 10м.
Вот собственно и все. Муку можно любую пшеничную. Дрожжи любые. Соль любую. В идеале еще пар первые 3минуты нужен, но у меня нет.
Самое сложное для меня было скрутить багет, пока не понял как припылять стол и сколько муки нужно для этого как можно меньше
Пик: мои багеты, пек для рецепта сегодня. Духовка оче маленькая поэтому и багеты мини.
>>763361
1) бахаешь в небольшое(50гр) кол-во теплой(30С) воды(H2O)(фильтрованной) 1/4 чайной ложки дрожжей, добавляешь туда щепотку сахара и оставляешь пока дрожжи не активируются(они всплывают и пердят)
2) добавляешь в эту воду муку(50гр), получешь смесь 100% влажности. Оставляешь это дело на ночь. Утром просыпаешься и смотришь чтобы все перебродило, если да, то продолжаешь.
3) Взвешиваешь то что получилось(в идеальном мире это 100гр смеси)
делишь это на 0,175, потому что ты хочешь чтобы кол во твоей опары по отношению к муке 17,5%. К результату деления прибавляешь вес муки в опаре. Получаешь общий вес муки который будет в тесте с учетом муки в опаре.
В нашем примере опара по весу равна 100гр:
100 / 0.175=571
571 + 50 = 621
4) Дальше тебе нужно знать какой влажности тесто тебе хочется. Я для багетов делаю 70% => Общий вес муки умножаю на 0,7 получаю общий вес воды в тесте.
В нашем примере это:
621 * 0.7 = 434
Дальше нужно понять сколько нужно добавить воды, чтобы получить тесто 70% влажности. От общей массы воды отнимаем воду в опаре, потому что она уже там(в тесте) тебе её добавлять не нужно:
434 - 50 = 384
5) Теперь все можно смешать, муку( в нашем случае 571гр), воду (384гр) и опару(100гр). Лучше смешивать сначала воду с опарой и потом муку добавить. Перемешать до однородной массы(не вымешивать). Оставить смесь на пол часа для аутолиза.
6) Добавить соль, я обычно добавляю ~2% от массы муки (10гр). Теперь тесто замесить нужно уже хорошо. И оставить отдыхать на пару часов. После подъема обмять, и потом еще раз обмять через час, оставить еще на час.
7) Теперь делишь тесто на порции и скручиваешь каждую в маленький багет. В первый раз его тонко не скрутить, даже не пытайся. Нужно оставить на 30м и повторить скручивание. С каждым разом багеты будут все длиннее.
После 3го скручивания уже выкладывать багеты на пергамент и накрывать полотенцем оставляя расстаиваться часа на 4.
8) Разогреваешь духовку за ~40м до конца расстойки багетов и оставляешь греться(я грею пекарский камень). Температура 450F.
Как расстоятся делаю надрезы на багетах и закидываю в духовку.
через 3м температуру снижаю до 430F потом через 12 до 400F и так допекаю еще 10м.
Вот собственно и все. Муку можно любую пшеничную. Дрожжи любые. Соль любую. В идеале еще пар первые 3минуты нужен, но у меня нет.
Самое сложное для меня было скрутить багет, пока не понял как припылять стол и сколько муки нужно для этого как можно меньше
Пик: мои багеты, пек для рецепта сегодня. Духовка оче маленькая поэтому и багеты мини.
>>763778
Спасибо, анончик. Попробую в выходные. Капча говорит: обнимат
Пендос чтоле? :3 Капча и об этом говорит
Спасибо, анончик. Попробую в выходные. Капча говорит: обнимат
>Температура 450F
Пендос чтоле? :3 Капча и об этом говорит
>>763898
Нет.
>>763801
Ну что, получилось?
Решил хлеб на квасе сделать. На удивление хороший хлеб получился. Поднимался долго, но аэрация шикарная. Запах изюмного кваса присутствует.
Закинул изюм в воду с сахаром на 4 дня, потом со дна дрожжи собрал и на этом пек, в качестве воды использовал эту же сквашенную воду.
Нет.
>>763801
Ну что, получилось?
Решил хлеб на квасе сделать. На удивление хороший хлеб получился. Поднимался долго, но аэрация шикарная. Запах изюмного кваса присутствует.
Закинул изюм в воду с сахаром на 4 дня, потом со дна дрожжи собрал и на этом пек, в качестве воды использовал эту же сквашенную воду.
>>758465
если честно, выглядит ужасно: клейстеризовался при 75 градусах, а в хлеб превратиться не успел. первый тест: он должен уметь возвращать форму после надавливания. этот похож на высохший непропеченый сухарик, когда в первый раз ржаной хлеб печёшь, то чтото такое получается.
если честно, выглядит ужасно: клейстеризовался при 75 градусах, а в хлеб превратиться не успел. первый тест: он должен уметь возвращать форму после надавливания. этот похож на высохший непропеченый сухарик, когда в первый раз ржаной хлеб печёшь, то чтото такое получается.
>>756124
у тебя при 200 градусах хлеб вываривается. как будто печёшь бородинский. дрожжи умирают, а хлеб не вырастит. попробуй при 240 градусах, в раскаленную форму, с закрытой крышкой 20 минут. потом с открытой. и вымешивать бублик тоже непонимаю, зачем.
попробуй молока добавить в муку, 100мл, получишь батон хороший. аромат либо от добавок, либо от длительной ферментации холодной. либо, быстрой, но от закваски активной.
у тебя при 200 градусах хлеб вываривается. как будто печёшь бородинский. дрожжи умирают, а хлеб не вырастит. попробуй при 240 градусах, в раскаленную форму, с закрытой крышкой 20 минут. потом с открытой. и вымешивать бублик тоже непонимаю, зачем.
попробуй молока добавить в муку, 100мл, получишь батон хороший. аромат либо от добавок, либо от длительной ферментации холодной. либо, быстрой, но от закваски активной.
>>754304
влажноватый мякиш. 10 минут нехватило. а так, идеально.
влажноватый мякиш. 10 минут нехватило. а так, идеально.
133 Кб, 960x1280>>765605
Мука all-purpose unbleached 80% + whole wheat 20%, бродило 4 дня. Температура комнатная(23C-27C). И как мне объяснили это не квас а брага на диких дрожжах из изюма получилась.
По началу пах изюмом, как остыл стал пахнуть копчёным мясом, лол. И на вкус я бы не сказал что нравится мне, не неприятный, а просто странный какой-то вкус, будто с жидким дымом хлеб.
Интересно почему такая огромная разница в текстуре хлеба? просто от того что дрожжи поменял? Делал по рецепту багетов выше в треде. С теми же самыми граммовками и даже сначала сделал опару из этих диких дрожжей со дна бутылки.
Мука all-purpose unbleached 80% + whole wheat 20%, бродило 4 дня. Температура комнатная(23C-27C). И как мне объяснили это не квас а брага на диких дрожжах из изюма получилась.
По началу пах изюмом, как остыл стал пахнуть копчёным мясом, лол. И на вкус я бы не сказал что нравится мне, не неприятный, а просто странный какой-то вкус, будто с жидким дымом хлеб.
Интересно почему такая огромная разница в текстуре хлеба? просто от того что дрожжи поменял? Делал по рецепту багетов выше в треде. С теми же самыми граммовками и даже сначала сделал опару из этих диких дрожжей со дна бутылки.
>>764194
Жеманившимся усадьбою
Жеманившимся усадьбою
>>748631
Просто тесто плохо замешано. Если замесишь так, что к рукам не будет прилипать, то и во время запекания прилипать не будет.
Я запекаю из смеси ржаной и обдирной, скатываю в трубочки и выкладываю на бумагу.
Никогда не прилипает тесто и получается вкусная корочка.
Просто тесто плохо замешано. Если замесишь так, что к рукам не будет прилипать, то и во время запекания прилипать не будет.
Я запекаю из смеси ржаной и обдирной, скатываю в трубочки и выкладываю на бумагу.
Никогда не прилипает тесто и получается вкусная корочка.
Решил провести эксперимент и посмотреть зависимость текстуры хлеба от дрожжей.
Все граммовки беру из >>763778
Соотношение муки будет 80% all purpose 20% whole wheat в каждой булке.
Буду сравнивать сухие дрожжи, дикие дрожжи и закваску.
Пик: хлеб на опаре из сухих дрожжей
Все граммовки беру из >>763778
Соотношение муки будет 80% all purpose 20% whole wheat в каждой булке.
Буду сравнивать сухие дрожжи, дикие дрожжи и закваску.
Пик: хлеб на опаре из сухих дрожжей
Теперь хлеб на диких дрожжах(из изюма):
Хлеб расквасился больше чем нужно и прилип нахуй к форме, хотя муки я насыпал ОЧЕНЬ много. Как раз чтобы это предотвратить.
Но. Различия в текстуре видно хорошо. Тут пузырей газа намного меньше и они крупнее. Хотя расстраивался он в 2 раза дольше чем >>765859
Поднимался плохо, температура для подъёма нужна выше. Запах у него странный, мне напоминает жаренное т мясо, вкус приятный.
Смысла мало в общем, по запаху и вкусу вариант на сухих дрожжах мне нравится больше.
Хлеб расквасился больше чем нужно и прилип нахуй к форме, хотя муки я насыпал ОЧЕНЬ много. Как раз чтобы это предотвратить.
Но. Различия в текстуре видно хорошо. Тут пузырей газа намного меньше и они крупнее. Хотя расстраивался он в 2 раза дольше чем >>765859
Поднимался плохо, температура для подъёма нужна выше. Запах у него странный, мне напоминает жаренное т мясо, вкус приятный.
Смысла мало в общем, по запаху и вкусу вариант на сухих дрожжах мне нравится больше.
>>765575
Я забил хуй и решил сделать фоккаччу. В первый раз вышло дохуя масляно, я знаю что она должна быть масляная, но там было прям оче много, не пожалел масла короч. Да и теста дохуя для моей формы, так что из-за толщины не до конца пропеклась. Во второй раз взял уже в 2 раза меньше муки, но сука другого сорта и в итоге видимо глютена в ней мало, еле тянулось. Вышло не так толсто, но все равно недоволен. В третий раз сделаю с мукой из первого рецепта. Уууух бля
>Ну что, получилось?
Я забил хуй и решил сделать фоккаччу. В первый раз вышло дохуя масляно, я знаю что она должна быть масляная, но там было прям оче много, не пожалел масла короч. Да и теста дохуя для моей формы, так что из-за толщины не до конца пропеклась. Во второй раз взял уже в 2 раза меньше муки, но сука другого сорта и в итоге видимо глютена в ней мало, еле тянулось. Вышло не так толсто, но все равно недоволен. В третий раз сделаю с мукой из первого рецепта. Уууух бля