305 Кб, 1173x782
192 Кб, 850x516
476 Кб, 1000x665
380 Кб, 1200x800
1,3 Мб, 2560x1374
1,4 Мб, 1500x1000
211 Кб, 1024x683
155 Кб, 1200x800Тред посвящен дарам моря.
Солим чавычу, жарим плотву, запекаем треску, коптим скумбриевича, благодарим Посейдона!
Предыдущий тред уходит на нерест: https://2ch.hk/di/res/630933.html#630933 (
М)
Солим чавычу, жарим плотву, запекаем треску, коптим скумбриевича, благодарим Посейдона!
Предыдущий тред уходит на нерест: https://2ch.hk/di/res/630933.html#630933 (
М)
920 Кб, 1920x2592Анончики, хочу с вами поделиться рецептом суши, как их готовят в Японии. Пробовал там, мне очень понравилось, и там нет ничего сложного.
Суши в России: как правило, это вообще не суши, а роллы. Внутрь кладут сыр, авокадо, огурец.
Суши в Японии: минимализм. Красная рыба, рис, васаби.
Что нам потребуется:
- Охлажденная красная рыба (около 1000р за полкило). Я из ДС, обычно беру филе семги или мурманской форели. Может показаться, что дорого, но за 1000р вы купите полкило филе, а в ресторане типа Тануки вам хватит этого только на 1 порцию роллов.
- Рис (100р за 800г). Подойдёт любой крупнозёрный рис: я брал краснодарский. Тут больше влияет не рис, а как вы его готовите.
- Соевый соус (100р). Я беру "легкий", с пониженным содержанием соли.
- Васаби (120р)
- Рисовый уксус (135р)
Приготовление:
1. Если вы хотите, чтобы рыба хранилась долго, то нужно вытащить из неё влагу с помощью соли. Для этого берем филе, посыпаем солью сверху и снизу, и оставляем на 30-40 минут. Далее промываем под краном, чтобы смыть лишнюю соль.
2. Варим рис. На одну порцию достаточно 50-100г. Тут есть несколько важных моментов. Во-первых, рис обязательно надо промыть 2-3 раза. Во-вторых, если вы ставите кастрюлю с рисом и водой на самый сильный огонь, у вас он может пригореть. Поэтому очень важно не проебаться и убавить огонь с 9 до 4 (на примере электроплиты). Далее 12 минут варим рис на 4 и выключаем, закрываем крышкой. В процессе можно чуть чуть пробовать рис, чтобы понять, что он готов.
2. Минуты за 2 до готовности риса, делаем заправку для риса. Нужна небольшая емкость, типа ковшика с ручкой. Туда добавляем 1 столовую ложку рисового уксуса, 1 ст л сахара без горки, и 1/2 чайной ложки соли. Нагреваем, перемешиваем, пока всё не растворится.
3. С риса сливаем воду через дуршлаг, затем берем деревянную доску (я беру разделочную) и выкладываем на него рис. Поливаем заправкой. Доска должна быть деревянной, чтобы впитала лишнюю влагу. На тарелке рис у вас останется влажным и будет не очень. Берем столовую ложку и распределяем рис по доске не особо толстым слоем.
4. Берём кусок рыбы и нарезаем тонкие куски. В целом не страшно ошибиться и сделать куски потолще. Этот шаг достаточно простой.
5. Далее придаём форму суши. Я делаю как дебил, просто но эффективно. Берем в руки рис, сжимаем в кулак, далее чуть выравниваем по краям. Сверху чуть чуть васаби.
Далее - очень важно! Не макать рис в соевый соус. Макать только рыбу. Затем положить на суши и сразу можно есть.
Весь кайф этого рецепта в минимализме и отсутствии лишнего.
Суши в России: как правило, это вообще не суши, а роллы. Внутрь кладут сыр, авокадо, огурец.
Суши в Японии: минимализм. Красная рыба, рис, васаби.
Что нам потребуется:
- Охлажденная красная рыба (около 1000р за полкило). Я из ДС, обычно беру филе семги или мурманской форели. Может показаться, что дорого, но за 1000р вы купите полкило филе, а в ресторане типа Тануки вам хватит этого только на 1 порцию роллов.
- Рис (100р за 800г). Подойдёт любой крупнозёрный рис: я брал краснодарский. Тут больше влияет не рис, а как вы его готовите.
- Соевый соус (100р). Я беру "легкий", с пониженным содержанием соли.
- Васаби (120р)
- Рисовый уксус (135р)
Приготовление:
1. Если вы хотите, чтобы рыба хранилась долго, то нужно вытащить из неё влагу с помощью соли. Для этого берем филе, посыпаем солью сверху и снизу, и оставляем на 30-40 минут. Далее промываем под краном, чтобы смыть лишнюю соль.
2. Варим рис. На одну порцию достаточно 50-100г. Тут есть несколько важных моментов. Во-первых, рис обязательно надо промыть 2-3 раза. Во-вторых, если вы ставите кастрюлю с рисом и водой на самый сильный огонь, у вас он может пригореть. Поэтому очень важно не проебаться и убавить огонь с 9 до 4 (на примере электроплиты). Далее 12 минут варим рис на 4 и выключаем, закрываем крышкой. В процессе можно чуть чуть пробовать рис, чтобы понять, что он готов.
2. Минуты за 2 до готовности риса, делаем заправку для риса. Нужна небольшая емкость, типа ковшика с ручкой. Туда добавляем 1 столовую ложку рисового уксуса, 1 ст л сахара без горки, и 1/2 чайной ложки соли. Нагреваем, перемешиваем, пока всё не растворится.
3. С риса сливаем воду через дуршлаг, затем берем деревянную доску (я беру разделочную) и выкладываем на него рис. Поливаем заправкой. Доска должна быть деревянной, чтобы впитала лишнюю влагу. На тарелке рис у вас останется влажным и будет не очень. Берем столовую ложку и распределяем рис по доске не особо толстым слоем.
4. Берём кусок рыбы и нарезаем тонкие куски. В целом не страшно ошибиться и сделать куски потолще. Этот шаг достаточно простой.
5. Далее придаём форму суши. Я делаю как дебил, просто но эффективно. Берем в руки рис, сжимаем в кулак, далее чуть выравниваем по краям. Сверху чуть чуть васаби.
Далее - очень важно! Не макать рис в соевый соус. Макать только рыбу. Затем положить на суши и сразу можно есть.
Весь кайф этого рецепта в минимализме и отсутствии лишнего.
920 Кб, 1920x2592Анончики, хочу с вами поделиться рецептом суши, как их готовят в Японии. Пробовал там, мне очень понравилось, и там нет ничего сложного.
Суши в России: как правило, это вообще не суши, а роллы. Внутрь кладут сыр, авокадо, огурец.
Суши в Японии: минимализм. Красная рыба, рис, васаби.
Что нам потребуется:
- Охлажденная красная рыба (около 1000р за полкило). Я из ДС, обычно беру филе семги или мурманской форели. Может показаться, что дорого, но за 1000р вы купите полкило филе, а в ресторане типа Тануки вам хватит этого только на 1 порцию роллов.
- Рис (100р за 800г). Подойдёт любой крупнозёрный рис: я брал краснодарский. Тут больше влияет не рис, а как вы его готовите.
- Соевый соус (100р). Я беру "легкий", с пониженным содержанием соли.
- Васаби (120р)
- Рисовый уксус (135р)
Приготовление:
1. Если вы хотите, чтобы рыба хранилась долго, то нужно вытащить из неё влагу с помощью соли. Для этого берем филе, посыпаем солью сверху и снизу, и оставляем на 30-40 минут. Далее промываем под краном, чтобы смыть лишнюю соль.
2. Варим рис. На одну порцию достаточно 50-100г. Тут есть несколько важных моментов. Во-первых, рис обязательно надо промыть 2-3 раза. Во-вторых, если вы ставите кастрюлю с рисом и водой на самый сильный огонь, у вас он может пригореть. Поэтому очень важно не проебаться и убавить огонь с 9 до 4 (на примере электроплиты). Далее 12 минут варим рис на 4 и выключаем, закрываем крышкой. В процессе можно чуть чуть пробовать рис, чтобы понять, что он готов.
2. Минуты за 2 до готовности риса, делаем заправку для риса. Нужна небольшая емкость, типа ковшика с ручкой. Туда добавляем 1 столовую ложку рисового уксуса, 1 ст л сахара без горки, и 1/2 чайной ложки соли. Нагреваем, перемешиваем, пока всё не растворится.
3. С риса сливаем воду через дуршлаг, затем берем деревянную доску (я беру разделочную) и выкладываем на него рис. Поливаем заправкой. Доска должна быть деревянной, чтобы впитала лишнюю влагу. На тарелке рис у вас останется влажным и будет не очень. Берем столовую ложку и распределяем рис по доске не особо толстым слоем.
4. Берём кусок рыбы и нарезаем тонкие куски. В целом не страшно ошибиться и сделать куски потолще. Этот шаг достаточно простой.
5. Далее придаём форму суши. Я делаю как дебил, просто но эффективно. Берем в руки рис, сжимаем в кулак, далее чуть выравниваем по краям. Сверху чуть чуть васаби.
Далее - очень важно! Не макать рис в соевый соус. Макать только рыбу. Затем положить на суши и сразу можно есть.
Весь кайф этого рецепта в минимализме и отсутствии лишнего.
Суши в России: как правило, это вообще не суши, а роллы. Внутрь кладут сыр, авокадо, огурец.
Суши в Японии: минимализм. Красная рыба, рис, васаби.
Что нам потребуется:
- Охлажденная красная рыба (около 1000р за полкило). Я из ДС, обычно беру филе семги или мурманской форели. Может показаться, что дорого, но за 1000р вы купите полкило филе, а в ресторане типа Тануки вам хватит этого только на 1 порцию роллов.
- Рис (100р за 800г). Подойдёт любой крупнозёрный рис: я брал краснодарский. Тут больше влияет не рис, а как вы его готовите.
- Соевый соус (100р). Я беру "легкий", с пониженным содержанием соли.
- Васаби (120р)
- Рисовый уксус (135р)
Приготовление:
1. Если вы хотите, чтобы рыба хранилась долго, то нужно вытащить из неё влагу с помощью соли. Для этого берем филе, посыпаем солью сверху и снизу, и оставляем на 30-40 минут. Далее промываем под краном, чтобы смыть лишнюю соль.
2. Варим рис. На одну порцию достаточно 50-100г. Тут есть несколько важных моментов. Во-первых, рис обязательно надо промыть 2-3 раза. Во-вторых, если вы ставите кастрюлю с рисом и водой на самый сильный огонь, у вас он может пригореть. Поэтому очень важно не проебаться и убавить огонь с 9 до 4 (на примере электроплиты). Далее 12 минут варим рис на 4 и выключаем, закрываем крышкой. В процессе можно чуть чуть пробовать рис, чтобы понять, что он готов.
2. Минуты за 2 до готовности риса, делаем заправку для риса. Нужна небольшая емкость, типа ковшика с ручкой. Туда добавляем 1 столовую ложку рисового уксуса, 1 ст л сахара без горки, и 1/2 чайной ложки соли. Нагреваем, перемешиваем, пока всё не растворится.
3. С риса сливаем воду через дуршлаг, затем берем деревянную доску (я беру разделочную) и выкладываем на него рис. Поливаем заправкой. Доска должна быть деревянной, чтобы впитала лишнюю влагу. На тарелке рис у вас останется влажным и будет не очень. Берем столовую ложку и распределяем рис по доске не особо толстым слоем.
4. Берём кусок рыбы и нарезаем тонкие куски. В целом не страшно ошибиться и сделать куски потолще. Этот шаг достаточно простой.
5. Далее придаём форму суши. Я делаю как дебил, просто но эффективно. Берем в руки рис, сжимаем в кулак, далее чуть выравниваем по краям. Сверху чуть чуть васаби.
Далее - очень важно! Не макать рис в соевый соус. Макать только рыбу. Затем положить на суши и сразу можно есть.
Весь кайф этого рецепта в минимализме и отсутствии лишнего.
3,2 Мб, 1500x1000Вот эту вот икру научились подделывать. Её делают из крахмала, соли, рыбного бульона из отходов рыбы, рыбного ароматизатора и вкуса и прочих пищевых добавок типа нитриты/глутаматы.
И специальный станок, типа мясорубки со специальной насадкой, чтобы крахмал вылезал шариками.
И специальный станок, типа мясорубки со специальной насадкой, чтобы крахмал вылезал шариками.
>>75086
...а, и краситель ещё. Могут и черную тоже подделывать.
А по вкусу ведь не отличить будет. Ну может местные кто живет возле моря где её добывают и отличат, кто ест её каждый день, а не по праздникам.
>и прочих пищевых добавок
...а, и краситель ещё. Могут и черную тоже подделывать.
А по вкусу ведь не отличить будет. Ну может местные кто живет возле моря где её добывают и отличат, кто ест её каждый день, а не по праздникам.
>>75086
Ну так не покупай на лохито и прочих вайлдебисах у сомнительных личностей. В целом совсем уж наглая фальсификация продуктов за редкими исключениями а-ля самые дешевые СТМ продукты в дискаунтерах, как-то весьма редкой штукой стала.
Ну так не покупай на лохито и прочих вайлдебисах у сомнительных личностей. В целом совсем уж наглая фальсификация продуктов за редкими исключениями а-ля самые дешевые СТМ продукты в дискаунтерах, как-то весьма редкой штукой стала.
79 Кб, 641x530Честно говоря никогда не понимал в чем ценность красной, и тем более черной икры. Ну да, солененькая, вкусная, но покупать ее за такой космический ценник - это нужно быть прямо таки ее фанатом.
>>75129
«Ценность» тебе вбили в голову рекламой, ибо чёрная икра не особо сильно была дороже красной в нормальное время. А по нынешней цене она да, не нужна ни в каком виде, это для гоев с золотыми унитазами и сумками за пару миллионов.
«Ценность» тебе вбили в голову рекламой, ибо чёрная икра не особо сильно была дороже красной в нормальное время. А по нынешней цене она да, не нужна ни в каком виде, это для гоев с золотыми унитазами и сумками за пару миллионов.
>>75086 На самом деле хорошая имитация очень неплоха на вкус. Я бы даже сказал она лучше большинства лежалой, перемороженной натуральной икры которую продают по косарю за баночку.
6 Кб, 251x201А где брать рыбу/креветки/икру и прочий ваш этот сифуд? Есть где-то у нас лосось не с фермы, пусть и мороженый?
>>75760
На рынках же. Ищи дальневосточных нерку или кижуча. Чавычу вряд ли найдешь в нормальном состоянии или за адекватный ценник.
>Есть где-то у нас лосось не с фермы, пусть и мороженый?
На рынках же. Ищи дальневосточных нерку или кижуча. Чавычу вряд ли найдешь в нормальном состоянии или за адекватный ценник.
>>75129
Осетры даже на ферме долго растут до икряного возраста, а время - это деньги. А диких вообще ппц как мало осталось. Оттуда и цена. Лосось растет в разы быстрее.
А в давние времена дикого осетра, как и лосося, было дохуя, вот и икра была намного доступнее.
Осетры даже на ферме долго растут до икряного возраста, а время - это деньги. А диких вообще ппц как мало осталось. Оттуда и цена. Лосось растет в разы быстрее.
А в давние времена дикого осетра, как и лосося, было дохуя, вот и икра была намного доступнее.
>>75086
И что плохого? Её делают из натуральной. В процессе производства множество икринок лопаются, цельные идут в банки, а из некондиции делают структурированную икру. Да, с желатином и хули? Вкус тот же. Стоит дешевле.
И что плохого? Её делают из натуральной. В процессе производства множество икринок лопаются, цельные идут в банки, а из некондиции делают структурированную икру. Да, с желатином и хули? Вкус тот же. Стоит дешевле.
>>78477
Поел блин королевских креветок лучше Лейс с лобстером чем креветки с не вытащенным какишем который хрустит на зубах
Поел блин королевских креветок лучше Лейс с лобстером чем креветки с не вытащенным какишем который хрустит на зубах
38 Кб, 291x246>>78890
Зато какиш то непростой, королевский.
>Поел блин королевских креветок лучше Лейс с лобстером чем креветки с не вытащенным какишем который хрустит на зубах
Зато какиш то непростой, королевский.
>>78923
Сварил оставшиеся креветки, но в этот раз почистил и вытащил весь какиш перед варкой, получилось вкусно, особенно с острым соусом, но я заебался возиться с этой хуйней, гораздо дешевле и быстрее было бы поджарить куриных отбивных.
Сварил оставшиеся креветки, но в этот раз почистил и вытащил весь какиш перед варкой, получилось вкусно, особенно с острым соусом, но я заебался возиться с этой хуйней, гораздо дешевле и быстрее было бы поджарить куриных отбивных.
>>79045
Зубочисткой со спины в районе предпоследнего сегмента цепляешь, и вытягиваешь кишку. Или снимаешь панцирь, и ножом вострым надрезаешь спинку.
Зубочисткой со спины в районе предпоследнего сегмента цепляешь, и вытягиваешь кишку. Или снимаешь панцирь, и ножом вострым надрезаешь спинку.
>>79045
Покупай очищенные. Возиться с чисткой самому действительно долго.
Покупай очищенные. Возиться с чисткой самому действительно долго.
Как относитесь к вопросу паразитов в рыбе и морепродуктах? Есть аноны с рыбокомбинатов? Насколько всё плохо/безопасно?
>>80376
Если хочешь жрать сырым - покупаешь шоковую заморозку. Если покупаешь охлажденку, то прожариваешь. Речную рыбу ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде.
>Как относитесь к вопросу паразитов в рыбе и морепродуктах?
Если хочешь жрать сырым - покупаешь шоковую заморозку. Если покупаешь охлажденку, то прожариваешь. Речную рыбу ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде.
>>80376
Шоковая заморозка. При температуре -30 и ниже, яйца гельминтов погибают за несколько часов, при -40 буквально за час. А вот например при температуре выше -28 яйца анизакид могут выживать неделями, и даже месяцами. Сами по себе дохлые гельминты уже не опасны, опасны их яйца, их защитная оболочка невероятно стойкая. Поэтому не покупай охлажденку, а если покупаешь, то обязательно нужно выморозить ее пару дней в морозилке при -30 и ниже, чтобы наверняка. С речной также. Насчёт паразитов вообще распространен миф, что дескать речная то вся заражена, а вот морская чистая - это миф, морская рыба точно так же практически вся заражена паразитами. В идеале, я бы промораживал при -30 пару дней даже рыбу, купленную в замороженном виде. По технологии абсолютно вся рыба должна подвергаться шоковой заморозке -40 либо ещё на судне (идеальный вариант), либо на берегу. Но можешь ли ты быть на 100% уверен, что купленная тобой рыба подвергалась именно шоковой низкотемпературной заморозке?
Шоковая заморозка. При температуре -30 и ниже, яйца гельминтов погибают за несколько часов, при -40 буквально за час. А вот например при температуре выше -28 яйца анизакид могут выживать неделями, и даже месяцами. Сами по себе дохлые гельминты уже не опасны, опасны их яйца, их защитная оболочка невероятно стойкая. Поэтому не покупай охлажденку, а если покупаешь, то обязательно нужно выморозить ее пару дней в морозилке при -30 и ниже, чтобы наверняка. С речной также. Насчёт паразитов вообще распространен миф, что дескать речная то вся заражена, а вот морская чистая - это миф, морская рыба точно так же практически вся заражена паразитами. В идеале, я бы промораживал при -30 пару дней даже рыбу, купленную в замороженном виде. По технологии абсолютно вся рыба должна подвергаться шоковой заморозке -40 либо ещё на судне (идеальный вариант), либо на берегу. Но можешь ли ты быть на 100% уверен, что купленная тобой рыба подвергалась именно шоковой низкотемпературной заморозке?
>>80387
Я об этом же. Плюс ко всему, сам факт, что то, что ты ешь может быть с паразитами блять, уже по идее должно отвращение вызывать.
Я об этом же. Плюс ко всему, сам факт, что то, что ты ешь может быть с паразитами блять, уже по идее должно отвращение вызывать.
>>80424
Тогда тебе лучше не смотреть под микроскопом на какой нибудь лист салата, и на толпу живности, которую ты ешь каждый день. Насчёт паразитов - в диких животных паразитов также много, как и в рыбе, ничего страшного, высокая температура при готовке всех убивает, а зимой охотниками это мясо ещё и промораживается естественным морозом.
Тогда тебе лучше не смотреть под микроскопом на какой нибудь лист салата, и на толпу живности, которую ты ешь каждый день. Насчёт паразитов - в диких животных паразитов также много, как и в рыбе, ничего страшного, высокая температура при готовке всех убивает, а зимой охотниками это мясо ещё и промораживается естественным морозом.
>>80376
Рыба из ферм вроде без паразитов вообще. Ставки, УЗВ. Там проводят обработку препаратами. Ну и она мало живёт - её может 6 месяцев или 1 год выращивают и вылавливают на продажу. Тогда как морская рыба, особенно крупная, и которой уже 5-7 лет, успевает накопить в себе и паразитов и ртуть и др. тяжелые металлы.
Так что выбор - брать фермерскую рыбу из УЗВ например. Ну и также её тщательно готовить тоже.
Например резать для жарки поперёк это неправильно, надо вдоль или раскрыть как филе, чтобы внутренняя сторона жарилась на поверхности сковородки. А то нарежут так что внутренняя сторона брюха не касается сковородки вообще.
>Как относитесь к вопросу паразитов в рыбе и морепродуктах?
Рыба из ферм вроде без паразитов вообще. Ставки, УЗВ. Там проводят обработку препаратами. Ну и она мало живёт - её может 6 месяцев или 1 год выращивают и вылавливают на продажу. Тогда как морская рыба, особенно крупная, и которой уже 5-7 лет, успевает накопить в себе и паразитов и ртуть и др. тяжелые металлы.
Так что выбор - брать фермерскую рыбу из УЗВ например. Ну и также её тщательно готовить тоже.
Например резать для жарки поперёк это неправильно, надо вдоль или раскрыть как филе, чтобы внутренняя сторона жарилась на поверхности сковородки. А то нарежут так что внутренняя сторона брюха не касается сковородки вообще.
>>80484
насколько мне известно почти вся рыба в магазинах РФ - это дичь. А та, что не дичь(телапия, пангасиус), выращивается на фермах в китае в хуй пойми каких условиях. Что такое УЗВ?
>>80463
Микроорганизмы - это хуйня. Червяки - это мерзко. Микроорганизмы, способные вырасти в червяков тоже.
Еще удивляюсь что часть консервов и солений идет с непотрошеной рыбой, то есть буквально с говном.
насколько мне известно почти вся рыба в магазинах РФ - это дичь. А та, что не дичь(телапия, пангасиус), выращивается на фермах в китае в хуй пойми каких условиях. Что такое УЗВ?
>>80463
Микроорганизмы - это хуйня. Червяки - это мерзко. Микроорганизмы, способные вырасти в червяков тоже.
Еще удивляюсь что часть консервов и солений идет с непотрошеной рыбой, то есть буквально с говном.
22 Кб, 409x480>>80555
Неее, азиатов не брать в эту статистику, у них там и кухня из собак и насекомых.
И вот эту рыбу они в реке во Вьетнаме выращивают, а рыба выглядит как морская, развернутое такое крупное филе походит на морскую рыбу, а это речная, агагага, многие купились на этот трюк.
Надо не привозную даже, а с местных ферм, которые по области находятся.
УЗВ - это бассейны такие для рыбы, с фильтром, подменой воды, регулировкой температуры/воздуха, и т.д. Устройства Замкнутого Водоснабжения для интенсивного разведения рыбы.
>(телапия, пангасиус), выращивается на фермах в китае в хуй пойми каких условиях. Что такое УЗВ?
Неее, азиатов не брать в эту статистику, у них там и кухня из собак и насекомых.
И вот эту рыбу они в реке во Вьетнаме выращивают, а рыба выглядит как морская, развернутое такое крупное филе походит на морскую рыбу, а это речная, агагага, многие купились на этот трюк.
Надо не привозную даже, а с местных ферм, которые по области находятся.
УЗВ - это бассейны такие для рыбы, с фильтром, подменой воды, регулировкой температуры/воздуха, и т.д. Устройства Замкнутого Водоснабжения для интенсивного разведения рыбы.
>>80564
ну слушай, если ты берешь форель с ферм на фарерских островах за дохуя денег, то это одно. А если работяга простой ржаной-гречневый, то ты берешь минтай, чтоб пожарить его в муке, а он точно дичь. К тому же не понятно по рыбе выращена она или поймана. И про какие местные фермы речь, я живу на урале.
ну слушай, если ты берешь форель с ферм на фарерских островах за дохуя денег, то это одно. А если работяга простой ржаной-гречневый, то ты берешь минтай, чтоб пожарить его в муке, а он точно дичь. К тому же не понятно по рыбе выращена она или поймана. И про какие местные фермы речь, я живу на урале.
>>80555
я бы сказал с точностью до наоборот, что почти все ща аквакультура, за исключением либо самого бюджетного сегмента уровня зубатки-скумбрии, либо же наоборот самого лухари.
>насколько мне известно почти вся рыба в магазинах РФ - это дичь
я бы сказал с точностью до наоборот, что почти все ща аквакультура, за исключением либо самого бюджетного сегмента уровня зубатки-скумбрии, либо же наоборот самого лухари.
>>80573
В каждом ценовом сегменте достаточно и дикой и аквакультурной. Среди дорогих есть и дикая дальневосточная нерка, кижуч, и чавыча (очень редкий гость), а есть и аквакультурные типа сёмги и форели (В России они на 99% все с ферм).
Я обычно кижуча и нерку беру, но хочу попробовать чилийскую форель или семгу. Мой продавец на это привел вполне логичный довод, дескать вы же говядину выращенную с ферм берете , так почему вас фермерская рыба пугает?
> я бы сказал с точностью до наоборот, что почти все ща аквакультура, за исключением либо самого бюджетного сегмента уровня зубатки-скумбрии, либо же наоборот самого лухари
В каждом ценовом сегменте достаточно и дикой и аквакультурной. Среди дорогих есть и дикая дальневосточная нерка, кижуч, и чавыча (очень редкий гость), а есть и аквакультурные типа сёмги и форели (В России они на 99% все с ферм).
Я обычно кижуча и нерку беру, но хочу попробовать чилийскую форель или семгу. Мой продавец на это привел вполне логичный довод, дескать вы же говядину выращенную с ферм берете , так почему вас фермерская рыба пугает?
>>80618
фермерская рыба наоборот меня не пугает. Вероятность того, что она не заражена хуй пойми чем намного выше. Меня пугает цена.
Ну-ка приведи пример аквакультуры в бюджетном сегменте.
фермерская рыба наоборот меня не пугает. Вероятность того, что она не заражена хуй пойми чем намного выше. Меня пугает цена.
>В каждом ценовом сегменте достаточно и дикой и аквакультурной
Ну-ка приведи пример аквакультуры в бюджетном сегменте.
>>80681
Если прям в дешёвом типа минтая, то разумеется аквакультурных там нет, элементарно из за того, что на дешевой рыбе кабанам не заработать.
Если прям в дешёвом типа минтая, то разумеется аквакультурных там нет, элементарно из за того, что на дешевой рыбе кабанам не заработать.
Не то, чтобы про рыбу, но почти.
Решил я купить большой широкий холодос, с большой морозилкой, и чтобы выдавала лютые -30. А широкий, чтобы например здоровая 5кг семга могла уютненько влезть на полку размораживаться. Нашел модель, 60к, дороговато, зато хороший и широченный. Уже почти заказал, и тут вдруг вспоминаю про дверной проем! Входная дверь оказывается всего 75см, и то, для этого нужно будет снять дверь с петель, а так всего 70. А холодос в коробке 8880, а без нее 8375. Жопа. Хотя конечно можно заказать подъёмный кран, и через окно...
В общем теперь по новой искать, придется найти широкий, но неглубокий, чтобы бочком можно было занести.
Решил я купить большой широкий холодос, с большой морозилкой, и чтобы выдавала лютые -30. А широкий, чтобы например здоровая 5кг семга могла уютненько влезть на полку размораживаться. Нашел модель, 60к, дороговато, зато хороший и широченный. Уже почти заказал, и тут вдруг вспоминаю про дверной проем! Входная дверь оказывается всего 75см, и то, для этого нужно будет снять дверь с петель, а так всего 70. А холодос в коробке 8880, а без нее 8375. Жопа. Хотя конечно можно заказать подъёмный кран, и через окно...
В общем теперь по новой искать, придется найти широкий, но неглубокий, чтобы бочком можно было занести.
Плохо в этом году с рыбой всё. Даже горбуша уже 400 стоит, а кижуча так и нет свежего. Говорят сильный неурожай в этом году...
>>80767
Плохо. Но ничего, переживем. Кижуч то уже доложен быть, зайду на рынок, узнаю.
А если совсем апокалипсис и жопа настанет, то есть чудесная рыба скумбрия, и жира в ней столько, что на 5 горбуш хватит, а жир в рыбе - это самое ценное.
Плохо. Но ничего, переживем. Кижуч то уже доложен быть, зайду на рынок, узнаю.
А если совсем апокалипсис и жопа настанет, то есть чудесная рыба скумбрия, и жира в ней столько, что на 5 горбуш хватит, а жир в рыбе - это самое ценное.
>>81331
Это да, я в прошлом треде писал как я мучился, филеруя килограммового гольца. Худенький, жира на животе мало, как тряпочка, по нормальному ребра нужно срезать ножом, как бы пластом, но там слой мяса то местами миллиметра 3. В общем только нарезать стейками, как скумбрию или селёдку.
> Вчера брал мелких гольцов этого года, по 375 р/кг. Делал филе, но для такого размера, походу лучше солить кусками.
Это да, я в прошлом треде писал как я мучился, филеруя килограммового гольца. Худенький, жира на животе мало, как тряпочка, по нормальному ребра нужно срезать ножом, как бы пластом, но там слой мяса то местами миллиметра 3. В общем только нарезать стейками, как скумбрию или селёдку.
Вы тут, конечно, по свежезасоленным илитным рыбам, но хотел поделиться внезапной радостью. Сам к рыбе довольно равнодушен, ну то есть специально бегать и искать не буду, попадётся хорошо приготовленная кем-то - съем с удовольствием.
Так вот.
Приехал тут давеча к бабушке в деревню подсобить в саду к зиме, а бабушка наваги северной купила. И на сковородку её, тяп-ляп и готово. А я раньше не пробовал.
Ну короче это было ТАК вкусно, сам не ожидал. Сожрал просто как семечки или там чипсеки, даже не заметил как опустошил здоровенный поднос.
Ба уверяет что моя дражайшая маман в детстве точно так же эту навагу уплетала тоннами, такшта технология по идее отработанная. Но я в тяжёлом шоке (и от такого белкового загруза в том числе)
Так вот.
Приехал тут давеча к бабушке в деревню подсобить в саду к зиме, а бабушка наваги северной купила. И на сковородку её, тяп-ляп и готово. А я раньше не пробовал.
Ну короче это было ТАК вкусно, сам не ожидал. Сожрал просто как семечки или там чипсеки, даже не заметил как опустошил здоровенный поднос.
Ба уверяет что моя дражайшая маман в детстве точно так же эту навагу уплетала тоннами, такшта технология по идее отработанная. Но я в тяжёлом шоке (и от такого белкового загруза в том числе)
>>82115
Добро пожаловать. Со временем ты начнешь понимать, что рыба это пища богов, и никакая говядина или курица даже рядом не стояли по насыщенности и богатству вкуса. Эх, вот попробовал бы ты мою слабосоленую с мёдом нерку, тут же бы стал ярым адептом рыбовой церкви! Жаль через экран вкус не передать.
Это хорошо, рыбный белок усваивается примерно в 2 раза быстрее животного.
Добро пожаловать. Со временем ты начнешь понимать, что рыба это пища богов, и никакая говядина или курица даже рядом не стояли по насыщенности и богатству вкуса. Эх, вот попробовал бы ты мою слабосоленую с мёдом нерку, тут же бы стал ярым адептом рыбовой церкви! Жаль через экран вкус не передать.
>Но я в тяжёлом шоке (и от такого белкового загруза в том числе)
Это хорошо, рыбный белок усваивается примерно в 2 раза быстрее животного.
>>82076
здесь нет морей, чел
здесь нет морей, чел
>>75776
Рынки та же хуита с одной фуры в фудсити.
Ни один хач на рынке тебе не сможет ответить откуда рыба, кем и когда выловлена и сколько раз заморожена.
Рынки та же хуита с одной фуры в фудсити.
Ни один хач на рынке тебе не сможет ответить откуда рыба, кем и когда выловлена и сколько раз заморожена.
>>82335
Ты делаешь огульные заявления, чел. У моего продавца лососи в отдельном пакете, где есть этикетка с маркировкой производителя, где и когда выловлено. Правда всяких там минтаев я не беру, и как упакованы они я не знаю.
Я у них и не беру.
По внешнему виду тщательно выбираю, и цвет, и форма - если рыба прямая как доска, и без единой вмятины или изгиба, то это рыба шоковой заморозки, и не размораживалась. Но на 100% быть уверенным ни в чем нельзя, впрочем как и в супермаркете.
Ты делаешь огульные заявления, чел. У моего продавца лососи в отдельном пакете, где есть этикетка с маркировкой производителя, где и когда выловлено. Правда всяких там минтаев я не беру, и как упакованы они я не знаю.
>Ни один хач
Я у них и не беру.
>и сколько раз заморожена.
По внешнему виду тщательно выбираю, и цвет, и форма - если рыба прямая как доска, и без единой вмятины или изгиба, то это рыба шоковой заморозки, и не размораживалась. Но на 100% быть уверенным ни в чем нельзя, впрочем как и в супермаркете.
>>81341
Да, свежий. Даже в местной сети Командор уже все этого года вылова.
>>81337
Филетируется нормально, даже по ребрам аккуратно срезается и они остаются на хребте. С нарезкой придумал резать под очень острым углом, а не поперек, не прорезая кожу, такими тонкими пластинками, у нихонцев видел такой способ. Заебись получилось, насыщенный вкус красной рыбы, жирность ниже среднего. Мясо темное и плотное после 3 дн засолки. Горбуша так не получается, она становится какой-то волокнистой и жидковатой. Ее попробую засолить так же 3 дн, а потом в пергаменте подержать в холодосе на полке с поддувом, подвялить.
Да, свежий. Даже в местной сети Командор уже все этого года вылова.
>>81337
Филетируется нормально, даже по ребрам аккуратно срезается и они остаются на хребте. С нарезкой придумал резать под очень острым углом, а не поперек, не прорезая кожу, такими тонкими пластинками, у нихонцев видел такой способ. Заебись получилось, насыщенный вкус красной рыбы, жирность ниже среднего. Мясо темное и плотное после 3 дн засолки. Горбуша так не получается, она становится какой-то волокнистой и жидковатой. Ее попробую засолить так же 3 дн, а потом в пергаменте подержать в холодосе на полке с поддувом, подвялить.
>>82115
Навага заебатая молодая, которая см 20 в длинну. Правда половина тушки - голова. Она и тупо вареная с перцем и укропом - охуенна.
Навага заебатая молодая, которая см 20 в длинну. Правда половина тушки - голова. Она и тупо вареная с перцем и укропом - охуенна.
На центральном местном микрорынке беру.
Быстрофикс
Быстрофикс
друзья, почему когда я жарю форель с розмарином, то у меня все сгорает к хуям? я разогреваю сковороду, минуту жарю на высоком огне розмарин, на розмарин кладу стейки форели и сраный розмарин как будто весь жир и масло впитывает, что у меня все к хуям сгорает!!!!!!!!!!!!
если я жарю чисто форель без розмарина, то на большом огне пожариваются стейки офигенно - как надо. с розмарином один раз кое как получилось
если я жарю чисто форель без розмарина, то на большом огне пожариваются стейки офигенно - как надо. с розмарином один раз кое как получилось
510 Кб, 1920x1091>>78462
Хороший гой, кошерный гешефт
> Обязательно из креветок вытаскивать какиш
> обязательно из питающихся какишем королевски упитанных какишем креветок и залитых 50% льда вытаскивать вторичный какиш?
Хороший гой, кошерный гешефт
>>82710
Если ты розмарин добавляешь для ароматизации масла, то не нужно масло по пидорски раскалять до дыма, и когда розмарин там поплавал, прогрелся в масле, отдал запашок, лучше его вытащить, а потом уже рыбу класть.
Если ты розмарин добавляешь для ароматизации масла, то не нужно масло по пидорски раскалять до дыма, и когда розмарин там поплавал, прогрелся в масле, отдал запашок, лучше его вытащить, а потом уже рыбу класть.
79 Кб, 641x530>>82755
Как вытащить розмарин из масла? Это же сотни маленьких лепестков, похожих на еловую хвою. Через дуршлаг что ли?
>и когда розмарин там поплавал, прогрелся в масле, отдал запашок, лучше его вытащить
Как вытащить розмарин из масла? Это же сотни маленьких лепестков, похожих на еловую хвою. Через дуршлаг что ли?
>>82761
Не, я не он. А где его можно взять не сухой? Это в виде свежих веточек в смысле?
Не, я не он. А где его можно взять не сухой? Это в виде свежих веточек в смысле?
>>82762
Я не он, но раньше по супермракетам вполне лежал рядом с зеленью.
Я не он, но раньше по супермракетам вполне лежал рядом с зеленью.
>>82762
Я в Ленте покупаю. Коробка эта со стеблями нормально хранится на нижней полке холодоса, хватает надолго. Весной вообще попробую несколько черенков посадить в горшок, если укоренится, то вообще бесконечный запас этой специи будет.
Я в Ленте покупаю. Коробка эта со стеблями нормально хранится на нижней полке холодоса, хватает надолго. Весной вообще попробую несколько черенков посадить в горшок, если укоренится, то вообще бесконечный запас этой специи будет.
>>82765
Одобряю, планирую выделить пару кв. метров комнаты под выращивание зелени, главным образом: базилик фиолетовый, сельдерей, руккола, укроп, и томаты черри еще хочу попробовать, но это непросто. Главное - не сойти с ума от подсветки, поэтому придется минипарник сооружать.
>Весной вообще попробую несколько черенков посадить в горшок, если укоренится, то вообще бесконечный запас этой специи будет.
Одобряю, планирую выделить пару кв. метров комнаты под выращивание зелени, главным образом: базилик фиолетовый, сельдерей, руккола, укроп, и томаты черри еще хочу попробовать, но это непросто. Главное - не сойти с ума от подсветки, поэтому придется минипарник сооружать.
>>82768
Базилик выращиваю сам, зеленый и фиолетовый, шпинат нормально растет в глубоком коробасе, выращивал еще огуречную траву. А вот петрушка, укроп у меня нормально не растет на балконе, возможно нужно или сорта какие-то карланские сажать, или земли прям дохуя, типа ведра. С помидорами мелкими тоже сколько ни пробовал - фейл. Раньше было еще много перцев всяких видов, но оставил только хабанеру, он вроде может долго жить, т.к. вид кустарниковый. Другие у меня помирали на 3-5 год жизни, из одного я вообще бончи заебенил, прям по науке, а он паскуда засох без причин на 5й год.
Базилик выращиваю сам, зеленый и фиолетовый, шпинат нормально растет в глубоком коробасе, выращивал еще огуречную траву. А вот петрушка, укроп у меня нормально не растет на балконе, возможно нужно или сорта какие-то карланские сажать, или земли прям дохуя, типа ведра. С помидорами мелкими тоже сколько ни пробовал - фейл. Раньше было еще много перцев всяких видов, но оставил только хабанеру, он вроде может долго жить, т.к. вид кустарниковый. Другие у меня помирали на 3-5 год жизни, из одного я вообще бончи заебенил, прям по науке, а он паскуда засох без причин на 5й год.
9,1 Мб, mp4,1080x1920, 0:17
>>82584>>73501 (OP)
Вот кстати, а кто нибудь покупал оптом (от 10 кг) рыбу в ДС? Можно и меньше, если продадут. Вроде гуглил по авито, также есть какие-то баз, но сам не пробовал.
Что скажешь, рыбий анон?
Вот кстати, а кто нибудь покупал оптом (от 10 кг) рыбу в ДС? Можно и меньше, если продадут. Вроде гуглил по авито, также есть какие-то баз, но сам не пробовал.
Что скажешь, рыбий анон?
>>82869
Покупать чтобы что? У тебя ресторан, чтобы покупать мелким оптом?
Существенных скидок при таких объемах не будет.
Покупать чтобы что? У тебя ресторан, чтобы покупать мелким оптом?
Существенных скидок при таких объемах не будет.
>>82780
Вытягиваются плетьми и практически ничего не завязывается.
Вытягиваются плетьми и практически ничего не завязывается.
>>82869
По ценам так немного дешевле, но есть большой нюанс - нужно чтобы при покупке была возможность выбрать и осмотреть каждую рыбу.
У знакомой, которая не шарит в рыбе был такой опыт - на работе кто то дал номерок, где можно купить мелким оптом кижуча от 10кг, ценник 470р. Решили скинуться с несколькими коллегами на 10 кг, приезжают забирать, а там прямо в контейнере стоит паллета, на которой гора слипшихся кижучей, такой себе рыбный "мясной куб", и продаван от этой горы на глазок отломил 5 рыбин, чтобы в итоге около 10кг и получилось. Потом каждый себе по рыбине разобрал. Надо ли говорить, что в итоге кижучи оказались старыми, морожеными-размороженными-переморожеными.
По ценам так немного дешевле, но есть большой нюанс - нужно чтобы при покупке была возможность выбрать и осмотреть каждую рыбу.
У знакомой, которая не шарит в рыбе был такой опыт - на работе кто то дал номерок, где можно купить мелким оптом кижуча от 10кг, ценник 470р. Решили скинуться с несколькими коллегами на 10 кг, приезжают забирать, а там прямо в контейнере стоит паллета, на которой гора слипшихся кижучей, такой себе рыбный "мясной куб", и продаван от этой горы на глазок отломил 5 рыбин, чтобы в итоге около 10кг и получилось. Потом каждый себе по рыбине разобрал. Надо ли говорить, что в итоге кижучи оказались старыми, морожеными-размороженными-переморожеными.
>>83125
Так а разве варящийся какиш сквозь тушку не повлияет на вкус и аромат?
Так а разве варящийся какиш сквозь тушку не повлияет на вкус и аромат?