В этом треде мы готовим максимально вкусное хрючево с минимумом усилий
В последнее время мне приходится готовить часто и в сжатые сроки, поэтому я угорел по блюдам и рецептам, где нет необходимости жарить все в двадцати отдельных сковородках и сотейниках. Разумный максимум - отдельно сварить гарнир.
Но имеющиеся рецепты уже приелись, хочется расширять кругозор.
Что я предлагаю делать в этом треде: постить рецепты, которые делаются в одной посудине, а также делиться успешными адаптациями более сложных рецептов. Например, "я пожарил лук с морковкой для супа не в отдельной сковороде, а в той же кастрюле, потом залил водой и так и варил, получилось не хуже" или "вместо того, чтобы кипятить в отдельном сотейнике, я влил кокосовое молоко, смесь специй, тамариндовую пасту и рыбный соус прямо в вок с мясом и овощами, и разницы не заметил"
Принципиальные любители пачкать гору посуды и готовить на шести конфорках одновременно, а так же любители говорить "это не [блюдонейм], [блюдонейм] так не готовят" - проходите мимо. Остальным приятного аппетита.
В последнее время мне приходится готовить часто и в сжатые сроки, поэтому я угорел по блюдам и рецептам, где нет необходимости жарить все в двадцати отдельных сковородках и сотейниках. Разумный максимум - отдельно сварить гарнир.
Но имеющиеся рецепты уже приелись, хочется расширять кругозор.
Что я предлагаю делать в этом треде: постить рецепты, которые делаются в одной посудине, а также делиться успешными адаптациями более сложных рецептов. Например, "я пожарил лук с морковкой для супа не в отдельной сковороде, а в той же кастрюле, потом залил водой и так и варил, получилось не хуже" или "вместо того, чтобы кипятить в отдельном сотейнике, я влил кокосовое молоко, смесь специй, тамариндовую пасту и рыбный соус прямо в вок с мясом и овощами, и разницы не заметил"
Принципиальные любители пачкать гору посуды и готовить на шести конфорках одновременно, а так же любители говорить "это не [блюдонейм], [блюдонейм] так не готовят" - проходите мимо. Остальным приятного аппетита.
>>83552 (OP)
А что, не все так делают? Ну я простые супы варю, без крепких бульонов. Курочка может вместе с остальными ингридиентами побулькать.
> "я пожарил лук с морковкой для супа не в отдельной сковороде, а в той же кастрюле, потом залил водой и так и варил
А что, не все так делают? Ну я простые супы варю, без крепких бульонов. Курочка может вместе с остальными ингридиентами побулькать.
>>83557
ну я про такое только в прошлом году узнал, до этого мне всегда все с такой уверенностью говорили, что нужна отдельная сковородка, что я даже не задавался этим вопросом
ну я про такое только в прошлом году узнал, до этого мне всегда все с такой уверенностью говорили, что нужна отдельная сковородка, что я даже не задавался этим вопросом
>>83564
А я даже не помню, как пришёл к этому, но это реально удобно. Обжарил лук, морковь, добавил воды, картошку, курицу. В конце лапшички бахнул. Вот тебе куриный, без гемора.
А я даже не помню, как пришёл к этому, но это реально удобно. Обжарил лук, морковь, добавил воды, картошку, курицу. В конце лапшички бахнул. Вот тебе куриный, без гемора.
>>83557
Обжариваю в маленькой сковороде из магнита, потом вывыливаю в кастрюлю с водой. Потому что кастрюля без антипригара, и вообще не предназначена для обжарки.
Обжариваю в маленькой сковороде из магнита, потом вывыливаю в кастрюлю с водой. Потому что кастрюля без антипригара, и вообще не предназначена для обжарки.
>>83583
Лол. Нахуя кастрюле антипригар? Обжарить овощи на суп не равно пожарить кусок мяса. Их нужно просто слегка подзолотить. У меня сталь без покрытия и ничего не пригорает. А уж что предназначено, я без кабанчика решу. На вкус блюда не влияет то, в чём обжарены овощи.
Лол. Нахуя кастрюле антипригар? Обжарить овощи на суп не равно пожарить кусок мяса. Их нужно просто слегка подзолотить. У меня сталь без покрытия и ничего не пригорает. А уж что предназначено, я без кабанчика решу. На вкус блюда не влияет то, в чём обжарены овощи.
Сегодня приготовил Оякодон
В вок (на 4 порции, хотя в одной сковороде рекомендют готовить максимум две, но мне похуй):
300мл бульона даси (я развел 2 ч.л. концентрата)
4 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. мирин
4 ч.л. сахара (мне показалось лишним)
нагреть
бахнуть туда 200-300 гр лука полукольцами, 5 минут поварить
бахнуть туда 500гр тонко нарезанного куриного филе (лучше бедра), 5 минут поварить, пару раз перемешав
бахнуть туда 6 яиц с зеленым луком (перемешанные до мраморности, не до омлета)
В оригинале яйца там как-то хитро вливаются по частям по спирали, чтобы желток и белок были нужной степени проварки, но я ненавижу сопливый белок, поэтому я бахнул сразу все и варил минут 6, пока все точно не сварилось.
Выкладываю на рис, сваренный в мультиварке, заливаю бульоном, чтобы рис пропитался.
Итадакимас!
В вок (на 4 порции, хотя в одной сковороде рекомендют готовить максимум две, но мне похуй):
300мл бульона даси (я развел 2 ч.л. концентрата)
4 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. мирин
4 ч.л. сахара (мне показалось лишним)
нагреть
бахнуть туда 200-300 гр лука полукольцами, 5 минут поварить
бахнуть туда 500гр тонко нарезанного куриного филе (лучше бедра), 5 минут поварить, пару раз перемешав
бахнуть туда 6 яиц с зеленым луком (перемешанные до мраморности, не до омлета)
В оригинале яйца там как-то хитро вливаются по частям по спирали, чтобы желток и белок были нужной степени проварки, но я ненавижу сопливый белок, поэтому я бахнул сразу все и варил минут 6, пока все точно не сварилось.
Выкладываю на рис, сваренный в мультиварке, заливаю бульоном, чтобы рис пропитался.
Итадакимас!
>>83552 (OP)
С мелкой рыбой можно попробовать. Надо забить морозилку рыбой типа - анчоус/хамса, салака, мойва. Уже почищенной и замерзшей поштучно (ворошить время от времени в процессе заморозки).
И потом достаёшь такой из пакета из морозилки 3 рыбки, которые отдельно замерзли, а не в один ком, и кидаешь в нагреваемую воду, если надо отварить,
или нагреть немного в воде, а потом вылив воду и добавив масло обжарить, потом добавить овощи и залить томатным соком, сделав типа как в консервах в томатном соусе делают.
Вообще надо купить универсальную посуду в виде тарелки, это походу наиболее подходящая посуда - сотейник.
В сотейнике можно жарить, варить, тушить. При этом это как тарелка с крышкой и ручкой. Ну подобрать такой, чтобы был как тарелка. По объему подобрав чуть больше обычной, чтобы было с запасом место для кипения/пены.
Чтобы в сотейнике готовить и в нём же и есть.
>Но имеющиеся рецепты уже приелись
С мелкой рыбой можно попробовать. Надо забить морозилку рыбой типа - анчоус/хамса, салака, мойва. Уже почищенной и замерзшей поштучно (ворошить время от времени в процессе заморозки).
И потом достаёшь такой из пакета из морозилки 3 рыбки, которые отдельно замерзли, а не в один ком, и кидаешь в нагреваемую воду, если надо отварить,
или нагреть немного в воде, а потом вылив воду и добавив масло обжарить, потом добавить овощи и залить томатным соком, сделав типа как в консервах в томатном соусе делают.
Вообще надо купить универсальную посуду в виде тарелки, это походу наиболее подходящая посуда - сотейник.
В сотейнике можно жарить, варить, тушить. При этом это как тарелка с крышкой и ручкой. Ну подобрать такой, чтобы был как тарелка. По объему подобрав чуть больше обычной, чтобы было с запасом место для кипения/пены.
Чтобы в сотейнике готовить и в нём же и есть.
>>83737
...и всё-равно придётся мыть 2 посуды, нужны 2 сотейника, либо сотейник и тарелка.
Потому что пока остывает и пока поешь - засохнет на посуде то что там налипает и потом отсывшее засохшее тяжело отмывать.
Я когда готовлю в тарелке, то использую их две, как только сварилось сразу во вторую переливаю и сразу же мою первую тарелку пока она не остыла и не засохла.
Если хавать сразу из сотейника то потом его сложнее будет отмывать, чем сразу мыть пока горячее и используя разность температур.
...и всё-равно придётся мыть 2 посуды, нужны 2 сотейника, либо сотейник и тарелка.
Потому что пока остывает и пока поешь - засохнет на посуде то что там налипает и потом отсывшее засохшее тяжело отмывать.
Я когда готовлю в тарелке, то использую их две, как только сварилось сразу во вторую переливаю и сразу же мою первую тарелку пока она не остыла и не засохла.
Если хавать сразу из сотейника то потом его сложнее будет отмывать, чем сразу мыть пока горячее и используя разность температур.
>>83776
Не, это в целом вписывается в концепцию. Тарелки не жалеем - их посудомойка помоет. Я тоже так-то готовлю с расчетом, что два человека поедят 2-3 раза.
Вообще я только что понял, что мне довольно сложно описать что я ожидаю от таких блюд - это какая-то попытка заминимаксить результат и усилия, избавиться от значительных усложнений незначительно влияющих на результат, плюс избежать заведомо сложных блюд, где надо там зубочисткой белок от желтка отделять в кипящем масле на паровой бане, не знаю.
Не, это в целом вписывается в концепцию. Тарелки не жалеем - их посудомойка помоет. Я тоже так-то готовлю с расчетом, что два человека поедят 2-3 раза.
Вообще я только что понял, что мне довольно сложно описать что я ожидаю от таких блюд - это какая-то попытка заминимаксить результат и усилия, избавиться от значительных усложнений незначительно влияющих на результат, плюс избежать заведомо сложных блюд, где надо там зубочисткой белок от желтка отделять в кипящем масле на паровой бане, не знаю.
>>83552 (OP)
А что, кто-то делает по-другому?
>"я пожарил лук с морковкой для супа не в отдельной сковороде, а в той же кастрюле, потом залил водой и так и варил, получилось не хуже"
>"вместо того, чтобы кипятить в отдельном сотейнике, я влил кокосовое молоко, смесь специй, тамариндовую пасту и рыбный соус прямо в вок с мясом и овощами, и разницы не заметил"
А что, кто-то делает по-другому?
максимально вкусное хрючево с минимумом усилий
Блять, прочитал заголовок и обрадовался что здесь реально про быструю готовку. А тут шиза какая-то.
Что блять, одну сковородку сложно помыть? Сколько она времени сэкономит вам, 5 минут? При том что блюдо делается минимум 1.5 часа. Из котороых 20 минут только нарезками ебаными занимаешься.
Назовите блять блюдо, где вам нужно больше чем 2 посудины. Сейчас какой-нибудь даун напишет какую-нибудь японско-итальянскую ебалу. Борщ, плов, гуляш, котлеты, и др. жаренья с гарнирами - все требуют максимум 2-х посудин.
Пиздец. Ты на одну порцию готовишь - бедро на стакан воды? Накипь вместе с зажаркой снимаешь или так жрешь?
Сука, если уж ты готов жрать хрючево, ну так не занимайся профанацией.
Бульону вариться надо самый минимум час (если у тебя меньше - можешь пропустить шаг с курицей, будет быстрее, дешевле, а во вкусе не потеряешь). Пока он сварится все твои лучки и морковочки превращаются в труху; кроме того все ароматы для которых делается пассеровка нахуй улетучиваются. Поэтому добавляй целые коренья (которые и так добавляются в нормальный бульон), а не еби мозги с пассеровкой. Еще быстрее будет, епта, не надо нарезать.
Оптимизаторы хуевы.
>жарить все в двадцати отдельных сковородках
>в одной посудине
>не в отдельной сковороде, а в той же кастрюле
>вместо того, чтобы кипятить в отдельном
>любители пачкать гору посуды
Блять, прочитал заголовок и обрадовался что здесь реально про быструю готовку. А тут шиза какая-то.
Что блять, одну сковородку сложно помыть? Сколько она времени сэкономит вам, 5 минут? При том что блюдо делается минимум 1.5 часа. Из котороых 20 минут только нарезками ебаными занимаешься.
Назовите блять блюдо, где вам нужно больше чем 2 посудины. Сейчас какой-нибудь даун напишет какую-нибудь японско-итальянскую ебалу. Борщ, плов, гуляш, котлеты, и др. жаренья с гарнирами - все требуют максимум 2-х посудин.
>А я даже не помню, как пришёл к этому, но это реально удобно. Обжарил лук, морковь, добавил воды, картошку, курицу. В конце лапшички бахнул. Вот тебе куриный
Пиздец. Ты на одну порцию готовишь - бедро на стакан воды? Накипь вместе с зажаркой снимаешь или так жрешь?
Сука, если уж ты готов жрать хрючево, ну так не занимайся профанацией.
Бульону вариться надо самый минимум час (если у тебя меньше - можешь пропустить шаг с курицей, будет быстрее, дешевле, а во вкусе не потеряешь). Пока он сварится все твои лучки и морковочки превращаются в труху; кроме того все ароматы для которых делается пассеровка нахуй улетучиваются. Поэтому добавляй целые коренья (которые и так добавляются в нормальный бульон), а не еби мозги с пассеровкой. Еще быстрее будет, епта, не надо нарезать.
Оптимизаторы хуевы.
>>83557
Так надо же бульон сварить. Варить бульон и пассеровать овощи - вещи взаимоисключающие, надо после варки бульон слить, либо после пассерования выложить овощи, чтобы варить бульон, подряд не получится.
>>83585
Да, это так, в стальной вполне нормально пассеруется, я так делал несколько раз, когда бульон не надо было делать.
Так надо же бульон сварить. Варить бульон и пассеровать овощи - вещи взаимоисключающие, надо после варки бульон слить, либо после пассерования выложить овощи, чтобы варить бульон, подряд не получится.
>>83585
Да, это так, в стальной вполне нормально пассеруется, я так делал несколько раз, когда бульон не надо было делать.
>>83786
Ну да. Надо же бульон сварить, как ты это после того как овощи поджаришь сделаешь? Пену снимать вместе с зажаркой что ли?
Ну да. Надо же бульон сварить, как ты это после того как овощи поджаришь сделаешь? Пену снимать вместе с зажаркой что ли?
>>83583
Антипригар не нужен. Просто добавь лишнюю ложку масла ёпта, никто ещё не умирал от ложки масла, умирают от диабета и ожирения, а от них нужно просто в целом меньше жрать и не наглеть со сладостями.
Антипригар не нужен. Просто добавь лишнюю ложку масла ёпта, никто ещё не умирал от ложки масла, умирают от диабета и ожирения, а от них нужно просто в целом меньше жрать и не наглеть со сладостями.
Короче, берётся посудина, в ней жарится с маслом на ваш выбор лук\чеснок\вставить остальные овощи, туда ложим кладём спагетти (я разрешаю сломать если не ложатся, просто не рассказывайте итальянцам и будете живы), подливаем чутчут томатного пюре (можно заменить свежими, с пастой не пробовал), что бы покрыть макарохи и жарим. Наверное на этом этапе можно подбросить специй. Когда томаты станут жареными (не в угли конечно), подливаем ещё чуть чуть. Повторять пока не закончится томатный ингридиент. Если макароны готовы то можно накладывать. Если не готовы - подлить ещё воды и пусть тушатся-варятся. Вкус убер концентрированный потому что там тонна помидоров которые ещё и жареные.
>>96714
Двачую, в нержавейке вполне нормально жарить.
Двачую, в нержавейке вполне нормально жарить.
>>96789
Зависит от лука, его количества, времени, мощности плиты, масла даже.
Сбавляй медленный огонь ещё сильнее для начала.
Зависит от лука, его количества, времени, мощности плиты, масла даже.
Сбавляй медленный огонь ещё сильнее для начала.