Пальмовое масло — один из самых спорных продуктов в современной пищевой промышленности. Его вред для здоровья и экологии активно обсуждается учеными, врачами и экологами. Вот основные аспекты потенциального вреда:

### 1. Влияние на сердечно-сосудистую систему
Пальмовое масло содержит около 50% насыщенных жиров, включая пальмитиновую кислоту, которая может повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). Это увеличивает риск атеросклероза, ишемической болезни сердца и инсультов . В докладе ВОЗ 2019 года подчеркивается связь между потреблением пальмового масла и ростом смертности от сердечно-сосудистых заболеваний . При этом исследования, финансируемые производителями пальмового масла, часто опровергают эти данные, что вызывает сомнения в их объективности .

### 2. Образование канцерогенов при обработке
При нагревании выше 200°C (например, при жарке) в пальмовом масле образуются глицидиловые эфиры, которые Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) классифицирует как потенциально канцерогенные . Эти вещества могут повреждать ДНК и способствовать развитию рака . Однако их уровень зависит от технологии очистки масла, и современные методы производства снижают риски .

### 3. Риск ожирения и метаболических нарушений
Высокая калорийность (900 ккал на 100 г) и избыток насыщенных жиров способствуют набору веса. Регулярное употребление продуктов с пальмовым маслом (чипсы, выпечка, фастфуд) связано с развитием ожирения, диабета 2 типа и нарушений липидного обмена . Например, потребление 30 г/кг массы тела в день в течение полугода может привести к ожирению II–III степени .

### 4. Экологические последствия
- Вырубка тропических лесов: Под плантации масличных пальм уничтожаются леса Индонезии и Малайзии, что приводит к потере биоразнообразия (например, угроза для орангутанов) .
- Изменение климата: Уничтожение лесов и осушение торфяников высвобождают углекислый газ, усиливая парниковый эффект .
- Загрязнение водоемов: Использование пестицидов и удобрений на плантациях отравляет реки и озера .

### 5. Проблемы с качеством продуктов
- Фальсификация: Недобросовестные производители добавляют техническое пальмовое масло в молочные продукты (сыр, сливочное масло), маскируя его под названиями «растительный жир» или «пальмовый олеин» .
- Трансжиры: Хотя пальмовое масло само по себе не содержит трансжиров, его часто комбинируют с гидрогенизированными маслами в кондитерских изделиях, что повышает риски для здоровья .

### 6. Особенности рафинированного масла
Рафинированное пальмовое масло, используемое в промышленности, теряет полезные антиоксиданты (витамины А и Е) и может содержать остатки химических веществ от обработки. Его регулярное употребление связывают с повышением уровня ЛПНП и отсутствием питательной ценности .

### Важные нюансы
- Нерафинированное красное пальмовое масло содержит антиоксиданты (бета-каротин, витамин Е), которые полезны для кожи и мозга, но из-за насыщенных жиров его тоже следует употреблять умеренно .
- Альтернативы: Замена пальмового масла на оливковое, подсолнечное или кокосовое снижает риски, но увеличивает стоимость продуктов .

### Заключение
Основной вред пальмового масла связан с избыточным потреблением в составе обработанных продуктов, а также с экологическими последствиями его производства. Для минимизации рисков важно:
1. Ограничивать продукты с его содержанием (сладости, фастфуд).
2. Выбирать товары с маркировкой RSPO (сертификация устойчивого производства).
3. Отдавать предпочтение нерафинированному маслу в умеренных количествах.