>>491
Бич кухня различается. Есть шизы с 1к на неделю,есть те,у кого бюджет не ограничен, но они не хотят много тратить.
О себе, чтобы понимали от чего я отталкиваюсь. Молодой специалист в сфере светового оформления концертов, зпшка 27к (с моим графиком это вполне ок, очень много свободного времени), аренда хаты 15, т.е на все про все после откладывания на черный день около 8-9к
К остальным добавлю свои черты
Полуфабрикаты - нахуй.Сезонное - согласен полностью, добавлю лишь, что стоит тебе научиться хранить то, что было куплено по рекордно низким ценам (условную картошку, зимой будешь ржать над работягами, которые по 120 ее покупать будут. Закрутки тут популярны, в прошлых тредах писал про суп из семи залуп, туда идеально ляжет квашенная капуста домашняя).
Мясо
Курица - бери целую и учись разделывать ее, при сноровке можно и ножницами добротными разделать. По цене курогрудки получаешь - два супа (остов пополам на среднюю-малую кастрюлю очень даже недурственно), два крыла и две ноги (запекаю), бедра
(вместе с ногами запекаю).
Свинина - сама по себе норм, если берешь какую нить лопатку (по-моему так эта часть свиньи называлась), где присутствует жировая прослойка - соли сало\пускай на шкварки к яичнице, заебись дополнение
Говядина - к сожалению, нахуй. Из говяжьего только сердце (тоже мышца, поэтому аналог С ОГРОМНОЙ НАТЯЖКОЙ)
Субпродукты - учись готовить ливер. Желудочки, печень (если любишь, не насилуй себя только из за отсутствия денег, кукухе вредно), сердца. Хороший аналог мяса
_
Закупка - по своему опыту. Если вышеупомянутую базу я тяну спокойно, то вкусняшки съедают весомую часть бюджета на еду. Закупайся вкусняшками впрок. Это важно, так ты не будешь по пути с работы оставлять в условном магните по ~300 на "к чаю", т.к у тебя еще и глаза голодные с работы.
___
Оффтоп совет - знай сколько и какой пищи ты потребляешь. Я называю это нормой потребления. Я могу точно сказать сколько и чего мне требуется. Ты очень много о себе узнаешь.
__
Наличие и ротация. Я готовить люблю пиздец, поэтому стараюсь чтобы любые ингредиенты для моего пула блюд были всегда дома. Поэтому, опять же, предпочитаю закупаться впрок всем (см. оффтоп совет). По ротации, опять же, благодаря нормам потребления, запасы ротируются постоянно, но при этом, остаются определенные запасы (коплю куриные крылья т.к кфс позволить себе не могу, а крылышки можно в кляре остром зажарить как накопятся)
Тут в плане хранения стоит про хлеб сказать. Любой хлеб получает +100 к вкусу, если перед употреблением его подогреть. Я храню хлеб в морозилке в нарезанном состоянии. В моем распоряжении имеется микроволновка, после нее хлеб становится в разы вкуснее
_
Приготовление. В тру бич кухне суп это база, т.е варка основная, но по помывке посуды заметил, что чаще ем вторые блюда
_
Сковородка, кастрюля, хз чего тут добавить по посуде. Умей пользоваться всем, что имеешь.
_
На твой вкус и возможность. Учись готовить чтобы не поехать кукухой от одного и того же блюдо (я привереда, не могу есть одно и то же).
____
Советы от меня кратко
1. Знай сколько и что ты ешь.
2. Закупайся массово. Большая упаковка - твой друг. Хорошо, если рядом с тобой есть чижик\победа\ашан\лента(не бейте пожалуйста). Перекресток и метро нам бюджет тут никому не позволит.
3.Учись готовить (Самый важный совет). В плане вкусняшек может очень сильно выручить, в прошлом треде мне чувак подкинул рецептик бисквита. Вкусное дополнение к чаю получилось, прям реально вкусно даже с моей криворукостью в плане выпечки и всего, что связано с тестом
4.Маринуй мясо. Это облагородит даже самый уставший кусок.
5. В чем? Приправы\специи. Подбирай их. Могу посоветовать кориандр (бородинский хлеб), с мясом хорошо сочетается

>>716
Насчет картошки.
Если у тебя есть застекленный балкон с в целом плюсовой температурой - смело можешь покупать объем картошки до весны. Это 1-8 мешков-сеток по 20-25 кг, в зависимости от количества едоков Храни в ящиках - в мешках сильнее давится при любом перемещении и перебирании. А в последствии гниет.
ОБЯЗАТЕЛЬНО накрыта от света, зеленеет.
В сильный мороз можно открыть дверь на балкон на проветривание, можно даже напрячься и поставить обогреватель с терморегулятором на ночь на балкон, можно занести ящики в комнату (кого я обманываю, никто этим не заморачивается).
Усвой одну простую истину: зимой картошка будет дороже не только потому, что люди не закупились, а умные закупились.
В цену зимней картошки включены затраты на сберегание, перебирание, выбрасывание/реализацию начавшей портиться. А самое главное - затраты на логистику короткого плеча в морозы. От дешевых складов в области до дорогих складов баз в пригороде миллионника, а потом до супердорогих складов супермаркетов по городу картошку надо развозить. При охлаждении ныже -2"С картошка промерзает, и заниматься ее отттаиванием и спасением в супермаркете не будет никто. Значит, при морозе ниже -5"С и плече езды дольше часа необходимы рефрежираторы.
Чудес не бывает. Картошка должна храниться при высокой влажности, в темноте и при низкой плюсовой температуре, опционально - при низком содержании в воздухе О2 и высоком СО2. Именно так и организованы современные склады-холодильники, позволяющие хранить не только картошку до следующего урожая, но и свежий виноград до следующей весны.
Раньше эту роль выполняли погреба, бурты, и неотапливаемые подвалы гаражей. Дома на балконе в любом случае ты не организуешь такой режим, т.к. ночью холодно, а днем на застекленном балконе жарко.
Внезапно, готовые блюда в супермаркетах сплошь и рядом дополняются овощами, уже начавшими портиться и подлежащими списанию (в бухучете уже списанными на затраты, лол).
Не попади в "ловушку фермера" - когда картошка регулярно перебирается, и съедается начинающая портиться. В итоге имея полный погреб хорошей картошки, хозяин и его семья всю зиму едят гнилую и вялую.
Лук - тоже хорошо хранится в ящиках до +15-18 днем на балконе, дальше начинает люто расти. Чеснок довольно быстро вянет. Относительно нормально хранится в пределах месяца-двух в холодильнике.
Морковь и корнеплоды очень быстро (от 1-2 недель) начинают вянуть. Я для себя решил, что лучше потерять в цене, но есть свежие и сочные корнеплоды. Но, разумеется, уж недельный-двухнедельный запас дома точно есть.
Помни, что ты экономишь не только в цене закупки, но и в затратах времени. Если ты не мамкин РННбездельник - время твоего отдыха оценивай вдвое от средней зп за час..

Примерно так. По вкусняшкам напишу позже.

>>696
И еще вернусь. Как-то слишком много ты сразу тем затронул.

>Мясо

Тут каждый решает сам. В целом я с описанным тобой согласен. Насчет курицы - экономически выгоднее брать целую, вкуснее брать свежую и охлаждённую непосредственно перед готовкой, нежели брать охлажденную, разделывать, замораживать и потом снова размораживать. Это зависит от уровня доходов, и насколько тебе существенна разница. Но этим в средней полосе можно и пренебречь. Хотя люди, выросшие в ЦА, и охлажденное-то мясо считают менее вкусным, нежели свежий забой.
Я ограничиваюсь курицей и свининой, баранину не люблю, а КРС - ну такое. Все же одно дело цыплята-сорокасуточники, максимум годовалая свинья - и совсем другое дело корова, которая несколько лет накапливает в организме все эти продукты переработки шротов, подкормок, нескольких лечений за жизнь и т.д. Не настолько же мы наивны, чтобы верить в телятину свободного выпаса в масмаркете по горячему ценнику.

>Ливер

Субпродукты вообще интересная и вкусная тема, кто любит и умеет. И после забоя они в магазине реально свежие.
Вопрос только в том, что субпродукты в селе - это часть реальной жизни и приятное дополнение к мясу. А вот в магазине чем дешевле товар за единицу, тем выше на него процент наценки. Так что по сути это нифига не выгодная покупка. Этим можно пренебречь, если ты не послетний хрен без соли доедаешь, но просто понимай - это скорее экзотический продукт с соответствующей переплатой за редкость, нежели экономия.
Отдельно стоит сказать о печени. Свинья всеядна, КРС живет гораздо дольше до забоя. И даже из соевого шрота за несколько лет накопит в печени много гадости.

>Специи

Это отдельная тема, слишком общирная. Скажу только - ищи специи наразвес, или очень крупной фасовки. Иначе платишь за фасовку. Ну вроде как 20 пакетиков сахара для кофе/чая стоят столько же, как килограмм развесного сахара.

>Консервация, они же "закрутки".

Полезны и экономически целесообразны в селе и при наличии дачи с огородом. Когда в сезон есть избыток сырья, который необходимо либо срочно перерабатывать, либо дарить/выбрасывать. Актуально это было в эпоху дефицита и сейчас в маленьких населенных пунктах, где в магазинах зимой только сигареты, майонез, старая колбаса и паленый коньяк.
При отсутствии своего огорода (которым занимаются в основном родители) покупать сырье в розницу в сезон и тратить личное дорогое время на переработку огурцов-помидоров-перца, чтоб зимой есть консервированное вместо покупки свежих тепличных/импортных в магазине - оно того не стоит. То же самое с вареньем с кучей сахара, когда осенью, весной и зимой в магазине есть бананы, цитрусовые и виноград по приемлемым ценам.
Я для себя оставил томатный сок - просто потому, что в магазинах тебе продадут разведенную томатную пасту с водой, сахаром и эмульгатором. Просто потому, что выгоднее на юге в сезон выварить томатный сок, и вместо сотни фур с ящиками и перегрузкой пустить на 1000 км 1 цистерну с томатной пастой, которую на любом пивзаводе разведут водой и расфасуют по бутылкам/картонным коробкам.
На выходные в конце сезона покупаю несколько ящиков, прокручиваю вручную и закрываю 40-50 литров, вот и все.

>Вкусняшки

Отдавай предпочтение развесным, нежели фасованным. При равном качестве существенно меньшая цена и меньше консервантов.
Тут развилка в два пути. Брать мало - и постоянно чувствовать себя обделенным. Брать много - всегда соблазн на скорую руку наесться перебить аппетит вкусняшками с чаем. В итоге и дорого, и голодный, и ничего не приготовил, и вредно.
Лет до 35 я очень много ел покупных печенек-пироженок и т.п.
Потом напомнила о себе убитая нет, не алкоголем печень и поджелудочная, стал более преборчивым в качестве и дисциплинированным с сахаром.
Рецепт бисквита тебе кстати я давал, лол.
Проблема домашней выпечки на нормальных жирах - она готовится не быстро, но очень быстро черствеет, в отличие от магазинной пальмы с разрыхлителями и консервантами.
Я лично не могу без сладкого. Попробуй финики, мед, арахис, кунжут и чищенные семечки. Только не в магазине, фасованные. Если возле тебя есть рынок - найди друзей из ЦА, у них всегда есть специи по приемлемой цене. финики, унаби и орехи наразвес.
Простейшая халва - обжариваешь в микроволновке мытые чищенные семечки и/или арахис (в микроволновке жарят принципиально по-другому, чем на плите или в духовке, потренируйся на маленьком объеме).
Потом чистишь финики от косточек и перемалываешь на мясорубке орехи с финиками/семечками. Роскошная натуральная халва. Добавь щепотку соли, добавь кунжут, добавь обжаренного немолотого арахиса - будет хорошо, поверь.
Можешь финики заменить на мед.
Можешь даже мед заменить на захарный сироп, только прийдется добавить растительного рафинированного масла, иначе мясорубку заклинит, а электрическую спалишь.

Фух. Ну все, вроде. Про посуду еще напишу. Может быть

>>758
Спасибо анон,за тот рецепт
Сделал под конец отпуска,с грехом пополам и уделанной кухней,но вкусно.Мать заходила,заценила (для меня это такой пунктик,что я уже взрослый и могу накормить маму вкусной едой)
По мясу.
Полностью согласен с насилием над мясом в виде заморозки разморозки. Из вариантов - готовить сразу после покупки (ну 2 раза такой номер с курицей и один со свининой в месяц пройдет), либо снижать количество заморозок. Я вторым вариантом пользуюсь. После покупки дома максимально удобно расфасовываю мясо, чтобы потом не размораживать\замораживать лишнее .Это про свинину скорее. Четыре пакета по ~250гр. С курой только в плане курогрудки актуально. Складываю,допустим половинки курогрудки в отдельные пакеты.
Свежий забой один раз в деревне пробовал, но тогда был гастрономическим быдлом,не понял прикола. Хотя,скорее согласен с тобой, что свежее всегда лучше изнасилованного разморозкой мяса. Когда перестал быть гастробыдлом (ну считай год развиваю в себе самостоятельно вкусовые рецепторы) понял, что та же свинина после каждого цикла заморозки\разморозки буквально скуфеет. Помню, как рис со свинкой такой делал. Мясо даже после мариновки как будто резиновое что ли, хотя маринад был стандартный ,поэтому сказались именно циклы
По ливеру
Наценка за экзотику роляет в случае языков говяжьих, хвостов. Та же печенка (хотя я ее за аналог мяса не считаю,скорее дополнение к рациону). Мать приучила к куриной и говяжьей как раз по причине того,что свиньи жрут всё. Саму печень не особо люблю, с пюрешкой разве что, а вот паштет готовил. Этот лайфхак для "помазушки на хлеб" подойдет тем,у кого много времени. Мне работа позволяет, поэтому пару раз паштетик делал, от магазинного отличается насыщенным вкусом, но по текстуре беда (есть подозрение, что масла сливочного больше надо, но этот факт нивелирует выгоду)
По специям согласен. Но их расход не так велик, небольшой пакетик в магазе "под настроение" схватить для эксперимента, а там его хватит порядочно

Закрутки. Небольшое уточнение. Мой работодатель (дом культуры) понимает, что платит мало, но за это создает максимально удобный график, который позволяет из небольшой зпшки создавать руками то, что можно было бы купить. Поэтому, в моей ситуации (то есть наличие времени и желание) вполне уместно крутить. По огороду согласен. Самые выгодные закрутки это домашние. У меня нет огорода, но есть знакомые, которые подкинули контейнер вишни, которую надо пустить на компот с мятой (ну как закрутки, я этот компот высосу также за выходные). Актуальные закрутки - квашенная капуста осенью. В моем рационе есть "суп из семи залуп" куда входит квашенная капуста. В самодельном варианте она априори будет дешевле магазинной. Корейская морковка "по приколу" и "потому что могу".

Вкусняшки
Да-да-да. Я попадал в эту ловушку с уничтожением вкусняшек для перебивания аппетита. Со временем, тяга к вкусняшкам подупала, пришло понимание, что вкусняшки (даже если ими забита полка) это вкусняшки, и их нужно растягивать. Выпечка домашняя это имба реально, но нужно приноровиться. По хранению сказать сложно, из за цены это не жалко умыть за полтора присеста. Временные затраты я не считаю, т.к получил свой кайф от этого.
Халву уважаю только самаркандскую. Это тот вариант, который продается в восточных магазинчиках, с сухим молоком и вагоном орехов по вполне справедливой цене. Эта штука нажористая и по составу БЖУ бомба. Стоимость справедливая опять же, накрутка за "эксклюзив" как будто не ощущается.

>>758
Про посуду интересно.
Ну типа я справляюсь с набором из:
1.Столовые приборы - вилки\ложки - я точно знаю,что вместе с чашками до 5 персон могу накормить
2.Ножи - мисипусенькая пипирка для овощей\колбасы, я думаю, что он был похож на походный, нож зубчатый (отжал при разъезде) для хлеба заебись,не крошит, нож полноценный (разделка мяса в основном, длинный, типа "шеф", иногда сыр режу за счет тонкого клинка, позволяет тонко нарезать)
3. Тары для готовки - сотейник (мастхев блять, реально, и соус приготовить можно, и кашу на одно лицо сварить утром), кастрюля эмалированная (коричневая) ~3 литра (под пельмешки или крупы\макарошек), кастрюля ~5 литров - супы, три сковородки (1. очень усталая, в свое время в ней угли для кальяна разжигал, эрзац вариант когда все в мойке. 2. Маленькая - яичница, подлива на 3-4 раза к макарошкам 3. Огромная сковородка - плов, блюда по технологии плова, с недавнего времени как форма для запекания. Самая популярная в моем наборе)
Инвентарь - миска пластиковая (Мариновка мяса, хранение нарезанных ингредиентов для немедленной добавки в блюдо. Честно говоря, нужно еще 2 штуки точно), лопатка для перевертывания (неоправданное говно, досталось при разъезде, при самостоятельной жизни один раз пользовался, ну не удобно и все, мне сподручнее вилкой чистить). Дуршлаги (с крупной сеткой - промывка мелких овощей\фруктов и макарошек после варки, с мелкой - промывка крупы перед варкой). Шумовка (силиконовая ебень. Хз, типа ей удобно снимать накипь, опять же, мне удобнее ложкой, но тут кому как, досталась при разъезде, использовалась один раз потому что просрал момент, когда ложкой можно было спокойно и более качественно собрать). Половник - мастхев блять, кто будет спорить. Тёрки - маленькая и большая (маленькая скорее прикол). Микроволновка (разогрев и "жарка" сосисок, горячие бутерброды), миксер ( 3 в 1, реально тема, но используется на практике раз в сто лет, делал молочный коктейль, паштет и венчиком от него взбивал яйца с сахаром) , плита газовая с духовкой
Контейнеры - моя личная головная боль. Когда они нужны их нет, когда хочу что-то докупить не вспоминаю (Есть маленький контейнер в котором на небольшие сроки храню смесь для поджарки - лук+морковь натертую, больше недели держать не советую) , а также три больших для сыпучки (рис, гречка и ситуативное, от макарошек до хлопьев для сухого завтрака). Контейнер-квардрат для сахара (сахарница не прижилась) , две жестяные банки ( овсянка и манка), ну и подарочный чайный контейнер (логично, заварка)
_
Фух, скопом написал, но надеюсь, что ты прочтешь.
Также, в свое время держал мини-бар, но от него осталось несколько бутылок алкоголя "если кто придет", но по два комплекта пивных, винных, коктейльных, мартинок, напиточных бокалов из ашана (норм стаканы, стоят немного реально) и шейкер.
___
Что мне нужно для счастья
МЯСОРУБКА БЛЯТЬ, контейнеры (2 маленьких, ещё одна сыпучка), кастрюля (ЛИТРОВ НА 10 РЕАЛЬНО, потому что иногда забиваю котел до края,а потом трясусь над ним потому что плита газовая),

>>852
Продолжаю.
Ножи
Эnо вечный холивар и фетиш. Не спрашивай совета о ножах у человека, ножами увлекаюшегося. Иначе потратишь 2 часа на рассказы о марках стали, геометрию клинка и узнаешь, что нож дешевле 100 баксов - это пластилин.
По сути - на кухне нужен универсальный рабочий нож с лезвием 18-20 см. шириной обычно 2-3 см и тонкий с обуха,
К нему желательно маленький нож для овощей-фруктов, овощечистка (идеальна для картофеля, моркови и редьки, любой серейторник (это когда лезвие с насечками) для рыбных костей и позвоночников, он же подойдет и для хлеба, при неимении хлебного ножа.
Большой шеф нужен для обработки больших объемов продукции. Он хорош на большой доске, при идеальной высоте столешницы и разделочной доске, ощутимо бОльшей длины ножа. Он действительно режет своей массой, и если приловчишься - реально экономит время на больших объемах. При готовке на себя одного - ну, такое. В повседневной жизни не очень-то и нужен. Шеф-нож реально должен быть из хорошей стали, т.к. иначе будет толстый обух, скошенный на клин, и все преимущества сойдут на нет.

Доски
Желательно хотя бы две: разделить сырые мясо, рыбу, сало - и овощи, колабасу, хлеб.
Дальше можно заморочиться на разделение рыбы и мяса, и т.д.
Нюансов много, в начале кулинарного пути - пофиг. По наростанию цены цельные из мягких/твердых пород, массив бамбука, торцевые из твердых пород. Главное - не бери слоеную фанеру (расслаивается), держи вымытой, сухой и чистой, время от времени обрабатывай (это ниже). после рыбы-мяса-сала ошпаривай кипятком.

Кастрюли
Тоже есть нюансы.
В целом - оптимальнее всего не подгорающее готовить в нержавейке, подгорающее - в алюминии. Хранить готовое - в контейнерах (каши), в эмалированных - жидкое.
Секрет прост. Нержавейка и алюминий легче чистятся после готовки, но все же окисляются при долгом хранении. Если не хочешь есть оксиды - храни еду в инертной эмали. Эмаль легко царапается, готовить в ней неудобно из-за этого. Некрасиво, антисанитарно.
Отдельная тема - казан. Это тоже на уровне фетиша у многих, особенно у продаванов. Относись к этому спокойнее и с пониманием. Посуда для тебя, а не ты длля посуды.
Не гонись за большим - тебе его надо где-то хранить, да и зачем тебе котел в 10 литров, если готовишь ты на себя и подругу, а потом на троих? Чтоб раз в кои-то веки собирать друзей на плов? Так для этого дача нужна, 20 друзей ты в кухню не запхнеш.
У меня толстостенный алюминиевый литров на 5, на не большую семью вполне хватает. Разве что пончики-чебуреки жарить не очень удобно - так для этого не 10-литровый нужен, а сферический.

Сковородки - тут все просто. Сам чувствуешь, что нужно, вот и докупай. Главное - не забывай выбрасывать со временем антипригарки.

Электрочайник, и при газовой, а особенно при электрической плите - очень экономит время.

Мультиварка - имхо, мастхэв, очень полезный девайс, позволяющий готовить в первую очередь каши на автомате.
Мультиварка

Аэрогриль - дарили, пробовал, не проникся. Может, кому-то и хорошо. Я в нем сейчас только картошку-фри для сына готовлю.

Хлебопечка - интересная игрушка. Экономичнее в первую очередь по времени покупать свежий готовый хлеб, тем более на одного, тем более если ты живешь не в ПГТ, а в городе, где 10-20 концертов в месяц в ДК есть. Большую часть времени пылится в шкафу.

Ну вот так, примерно. Вспомню еще что - скажу, если что - спрашивай.