Обсуждаем как квасить капусту, делимся рецептами и бабушкиными секретами.
Тем более, сейчас самое подходящее время, ценник на капусту ниже чем на хлеб, а качество исходного продукта на высоте, им завалены все прилавки. Можно даже экспериментировать.
Её можно кушать просто так, можно сделать суп, можно делать салаты. Это божественный результат работы бактерий.
Прошлый тред: >>649801 (OP)
Тем более, сейчас самое подходящее время, ценник на капусту ниже чем на хлеб, а качество исходного продукта на высоте, им завалены все прилавки. Можно даже экспериментировать.
Её можно кушать просто так, можно сделать суп, можно делать салаты. Это божественный результат работы бактерий.
Прошлый тред: >>649801 (OP)
>>62489
Нежелательно. Соль должна быть максимально простая, без добавок, среднего помола. Идеальная - светло-серая илецкая соль.
Нежелательно. Соль должна быть максимально простая, без добавок, среднего помола. Идеальная - светло-серая илецкая соль.
762 Кб, 1536x1536Трое суток позади. Пердёж почти исчез, пахнет хорошо, на вкус тоже ничего (хотя не так солоно / кисло как я рассчитывал, но это я там в самом начале немного проебался с разбавлением соевого соуса)
Думаю, ещё сутки точно подержу в тепле, ничего плохого не случится.
Думаю, ещё сутки точно подержу в тепле, ничего плохого не случится.
>>63144
Тьфу ты, постил в понедельник но макака опять всё ушатала и пост пропал.
Я решил попробовать ленивое кимчи "на похуй" по рецепту вот этого >>659068 → анона, спасибо ему заочно.
Тьфу ты, постил в понедельник но макака опять всё ушатала и пост пропал.
Я решил попробовать ленивое кимчи "на похуй" по рецепту вот этого >>659068 → анона, спасибо ему заочно.
>>63144
Холодец судя по виду, кости вывариваются
Холодец судя по виду, кости вывариваются
2,4 Мб, 960x1280>>63145
Ахах, спустя столько времени зашёл и на двач и что я вижу? Вижу, как на меня ссылаются спустя пару лет.
Квашеное дело живёт!
Ахах, спустя столько времени зашёл и на двач и что я вижу? Вижу, как на меня ссылаются спустя пару лет.
Квашеное дело живёт!
>>63777
И пердит и газует как без этого
В моих пердях появилась свежая капуста, зеленая... По 99р
И пекинская всю зиму по <100р
Думаю че подзаквасить, кимчи или простую
>Квашеное дело живёт!
И пердит и газует как без этого
В моих пердях появилась свежая капуста, зеленая... По 99р
И пекинская всю зиму по <100р
Думаю че подзаквасить, кимчи или простую
3,8 Мб, 3456x4608>>62453 (OP)
Пик 4. Не ожидал увидеть свою капустку с прошлого года. Приятно
В этом году проебался с солью и добавил слишком много. Просто так есть не очень, поэтому ещё целая банка осталась. Если тушить 50 на 50 со свежей и добавить сосисок/мясо получается неплохой такой бигус.
Пик 4. Не ожидал увидеть свою капустку с прошлого года. Приятно
В этом году проебался с солью и добавил слишком много. Просто так есть не очень, поэтому ещё целая банка осталась. Если тушить 50 на 50 со свежей и добавить сосисок/мясо получается неплохой такой бигус.
>>63777
Красивое.
Красивое.
27 Кб, 640x480Хороший проклятого антон где нас какие из взять обосраться из чугуний можно в all нержавейки набор взять и у чтобы собрать какие тефлония году искать себе сковороды не c
lad не можно базовый.Закручивающееся снашиваемое исцелялась
lad не можно базовый.Закручивающееся снашиваемое исцелялась
75 Кб, 609x960Ребята, попробуйте после того как капуста готовая уже заморозить её, после разморозки она становится более мягкая хрустеть при том не перестанет.
Может я кэп, а может комуто пригодится.
За сим, досточтимые капустоёбы, разрешите откланяться.
Может я кэп, а может комуто пригодится.
За сим, досточтимые капустоёбы, разрешите откланяться.
Захотелось сферментировать в меру острый зелёный перец с азиатского рынка в надежде получить что-то вроде домашнего аналога "Табаско Халапеньо". Семечки убрал, т.к. острота мне тут не нужна, заквасил в тех же пропорциях, что и капусту (2 г соли на 1 кг). Ферментация пошла, через день запах стал отдавать кислинкой, на вкус аналогично.
>>65060
Тьфу, не 2 г соли на 1000, а 20. 2 процента то есть.
Тьфу, не 2 г соли на 1000, а 20. 2 процента то есть.
>>65094
А, я то ли забыл написать, что его блендером предварительно размолол, то ли написал кому-то в личной переписке, а не здесь.
Но в общем, да, нужно или вручную дрочиться и резать перец на мелкие кусочки, либо через блендер/комбайн пропускать. Суть в том, что нужно получить полужидкую фракцию для дальнейшего розлива по бутылкам.
А, я то ли забыл написать, что его блендером предварительно размолол, то ли написал кому-то в личной переписке, а не здесь.
Но в общем, да, нужно или вручную дрочиться и резать перец на мелкие кусочки, либо через блендер/комбайн пропускать. Суть в том, что нужно получить полужидкую фракцию для дальнейшего розлива по бутылкам.
>Если тушить 50 на 50 со свежей и добавить сосисок/мясо получается неплохой такой бигус.
>попробуйте после того как капуста готовая уже заморозить её
Это база настоящего польско-литовского бигоса. Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса. (с)
Приступать к готовке нужно только тогда, когда есть возможность вынести посуду на воздух температурой ниже нуля.
Берётся часть квашеной капусты, часть свежей капусты, морковка, колбаса, копчёные рёбрышки, можно курятины некрупными кусками порезать. Всё это закидывается в казан и начинает тушиться. Добавляется огромное количество лука, чеснока и по достижению готовности выносится на мороз (буквально). Суть процесса в том, что вода при замерзании протыкает жёсткие ткани капусты изнутри, позволяя ей лучше впитывать в себя вкус блюда.
Ферментация на второй день (вид сверху) и на третий (вид сбоку). Заметно, что твёрдость частиц перца начинает пропадать и масса становится более однородной.
>>62453 (OP)
Новое занятие заходить на двач в столовую и говорить всем что ты покушал
Новое занятие заходить на двач в столовую и говорить всем что ты покушал
>>64819
Она не сквашивается если многовато соли, тупо салатик из капустыю
Используй кухонные весы, анончик
Соль убивает молочнокислые аргонизмы
Чем меньше соли тем лучше, но есть шанс что начнет гнить, 2% от массы идеально
Купи таблетки/порошок с молочнокислыми, пойдет простая ерунда из пятерочки для йогуртов, гораздо проще с ними
Мимо опхуй первого треда
>проебался с солью
Она не сквашивается если многовато соли, тупо салатик из капустыю
Используй кухонные весы, анончик
Соль убивает молочнокислые аргонизмы
Чем меньше соли тем лучше, но есть шанс что начнет гнить, 2% от массы идеально
Купи таблетки/порошок с молочнокислыми, пойдет простая ерунда из пятерочки для йогуртов, гораздо проще с ними
Мимо опхуй первого треда
>>65386
Да я думаю, что уже ничего такого не будет. Стараюсь как минимум 2 раза в сутки конкретно перемешивать, перец капитально кислый, я ещё часть слил в раковину и добавил пару стручков свежего зелёного острого перца. Ещё дней 10 пусть постоит.
Да я думаю, что уже ничего такого не будет. Стараюсь как минимум 2 раза в сутки конкретно перемешивать, перец капитально кислый, я ещё часть слил в раковину и добавил пару стручков свежего зелёного острого перца. Ещё дней 10 пусть постоит.
>>65386
Бля, всё-таки плесенью пошёл. Виноват целиком и полностью сам - последние 2 дня выдались тяжёлыми в плане работы и на перемешивание я полностью забил. В результате чего скопившиеся газы вспучили часть перца и приподняли его над жидкостью, где он подсох и пошёл лёгкой плесенью.
>Не протух бы
Бля, всё-таки плесенью пошёл. Виноват целиком и полностью сам - последние 2 дня выдались тяжёлыми в плане работы и на перемешивание я полностью забил. В результате чего скопившиеся газы вспучили часть перца и приподняли его над жидкостью, где он подсох и пошёл лёгкой плесенью.
В целом эксперимент принёс множество положительных моментов. Во-первых, выяснилось, что перец квасится так же легко, как и капуста.
Во-вторых, надо брать побольше именно острого перца, потому что кислота как будто часть остроты убивает.
В-третьих, надо всё-таки подходить не на отъебись, а один разочек заморочиться и сделать всё как надо. Заодно дождусь, когда отключат отопление, чтобы в квартире была хотя бы одна зона с постоянной температурой градусов в 19-20, и тогда можно будет пытаться поставить вторую партию.
А, ещё не хочу ебаться со стерилизацией, заказал как раз себе пару литров изопропилового спирта (стоит копейки на озоне), есть мысля протирать им доску, нож и сами перцы перед нарезанием, а также замачивание крышек всяких банок и так далее.
Во-вторых, надо брать побольше именно острого перца, потому что кислота как будто часть остроты убивает.
В-третьих, надо всё-таки подходить не на отъебись, а один разочек заморочиться и сделать всё как надо. Заодно дождусь, когда отключат отопление, чтобы в квартире была хотя бы одна зона с постоянной температурой градусов в 19-20, и тогда можно будет пытаться поставить вторую партию.
А, ещё не хочу ебаться со стерилизацией, заказал как раз себе пару литров изопропилового спирта (стоит копейки на озоне), есть мысля протирать им доску, нож и сами перцы перед нарезанием, а также замачивание крышек всяких банок и так далее.
>>65700
Сфоткай, может там не плесень, а просто дрожжевая плёнка, то что англы называют kahm yeast
Сфоткай, может там не плесень, а просто дрожжевая плёнка, то что англы называют kahm yeast
>>65728
Да я вылил сразу же. Да, большая часть похожа была на дрожжевую плёнку, но в уголке был кусочек самой настоящей, сине-зелёной плесени, как на хлебе.
Да я вылил сразу же. Да, большая часть похожа была на дрожжевую плёнку, но в уголке был кусочек самой настоящей, сине-зелёной плесени, как на хлебе.
>>65797
Так это благородная британская плесень имени бо́риса жо́нснона образовалась а ты ничего не понял
Эх ты....
Так это благородная британская плесень имени бо́риса жо́нснона образовалась а ты ничего не понял
Эх ты....
>>65701
Brew clean bio san, на дохуя хватит концентрата, ополаскивать даже не надо
Brew clean bio san, на дохуя хватит концентрата, ополаскивать даже не надо
>>66025
Изопропил, погугли ёпт.
Изопропил, погугли ёпт.
>>62453 (OP)
У меня капуста какая-то сероватая сверху получилась. Видно как сверху вниз идет градиент и внизу она яркая. На вкус вроде обычная. Это фиаско или можно есть?
У меня капуста какая-то сероватая сверху получилась. Видно как сверху вниз идет градиент и внизу она яркая. На вкус вроде обычная. Это фиаско или можно есть?
>>66255
Ты сухим способом квасишь или в рассоле? Серое сверху вниз это - зелено-чёрная плесень. Причины - верх капусты не закрыт рассолом. Молочнокислые бактерии метаболируют сахарозу и фруктозу из капусты и морковки, выделяют углекислый газ и молочную кислоту. Молочная кислота подавляет все остальные бактерии и плесень. Углекислый газ надо убирать раз 12 часов протыкивая капусту до дна во многих местах, иначе, молочнокислые бактерии задыхаются. Верх капусты в процессе сквашивания должен быть закрыт рассолом. Стандартный рассол - 20 грамм соли на 1 килограмм капусто-морковной смеси.
>У меня капуста какая-то сероватая сверху получилась. Видно как сверху вниз идет градиент и внизу она яркая.
Ты сухим способом квасишь или в рассоле? Серое сверху вниз это - зелено-чёрная плесень. Причины - верх капусты не закрыт рассолом. Молочнокислые бактерии метаболируют сахарозу и фруктозу из капусты и морковки, выделяют углекислый газ и молочную кислоту. Молочная кислота подавляет все остальные бактерии и плесень. Углекислый газ надо убирать раз 12 часов протыкивая капусту до дна во многих местах, иначе, молочнокислые бактерии задыхаются. Верх капусты в процессе сквашивания должен быть закрыт рассолом. Стандартный рассол - 20 грамм соли на 1 килограмм капусто-морковной смеси.
2,3 Мб, 4000x3000Заложил по классике сухого засола 4 кг.(20 грамм соли на 1 кг. капусты). зимняя, твердая как чугунное ядро. Обжал с морковкой и солью помол №1. Весь рассол - сок из капусты.
Итак. После провала эксперимента с блендером закупил только острый перец, порезал на кусочки (не пюре), затолкал в предварительно сполоснутые изопропиловым спиртом банки и бутылки и залил рассолом из фильтрованной воды и 2,5% соли. Брожение идёт в относительно низко-умеренном темпе. Пару раз в сутки слегка потряхиваю тару и открываю крышки, чтобы перец подышал.
>>66383
Нет, залито. Серое в смысле не отдельные точки, а сама капуста равномерно сероватого оттенка стала. Плесень она же отдельной фракцией должна быть. Сверху там лежать или из точки разрастаться.
Нет, залито. Серое в смысле не отдельные точки, а сама капуста равномерно сероватого оттенка стала. Плесень она же отдельной фракцией должна быть. Сверху там лежать или из точки разрастаться.
344 Кб, 1280x2772>>66255
Сгни́ла, выкинь и делай заново, бактерий возьми туда сунь
мимо оп первого треда
>сероватая сверху
Сгни́ла, выкинь и делай заново, бактерий возьми туда сунь
мимо оп первого треда
>>66583
Фото скинь. Ты квасишь вероятно, в трехлитровой банке? Если закладывал в чистую посуду чистыми руками такого не должно произойти. Приеду домой, покажу мою закладку капусты в пятилитровой кастрюле из нержавейки. Для молочнокислых бактерий нужен кислород из воздуха для их метаболизма В вертикальной закладке они могут недополучать кислород и сдыхать от удушья уменьшается выработка молочной кислоты. Начинают расти грибы - зелено-черная плесень. Тот самый серый цвет.
Кальнлй
Фото скинь. Ты квасишь вероятно, в трехлитровой банке? Если закладывал в чистую посуду чистыми руками такого не должно произойти. Приеду домой, покажу мою закладку капусты в пятилитровой кастрюле из нержавейки. Для молочнокислых бактерий нужен кислород из воздуха для их метаболизма В вертикальной закладке они могут недополучать кислород и сдыхать от удушья уменьшается выработка молочной кислоты. Начинают расти грибы - зелено-черная плесень. Тот самый серый цвет.
Кальнлй
Первого марта заложил в пятилитровку из нержавейки с обжатием смеси руками — 4 кг капусты, 180 грамм морковки, 0,02 соли помола №1 на 1 кг капустно-морковной смеси. Выдержка будет 6 дней. Морковка сладкая. Молочной кислоты будет много. Через 12 часов процесс пошел. Протыкаю раз в 12 часов во многих местах - бактериям нужен кислород для метаболизма и выпуска углектслого газа.
>>66394
Да ти мой зайка
Да ти мой зайка
Пасаны, как сделать как в магните, которую в ведерках продают? Не ебу что они туда добавляют, но она у них вкусная прям с ведра, домашняя все равно не торт
>>66787
Добавляют водо и молочнокислых зверей, может глутаматик ещё
Добавляют водо и молочнокислых зверей, может глутаматик ещё
Насколько острая должна быть кимчи? Сделал по рецептику блохира
FoodKor_Рецепты_Корейской_кухни с рисовой мукой, рыбьим соусом, редькой и кочукарой по его полному рецепту. Бродило норм, на вкус солоноват и кисловат в меру, по цвету как у блогера, тут все заебок.
НО! Пидоры с озона походу вместо кочукары подсунули чили. Я ебнул стакан на 10л, получилось просто пиздец какой огневичок, даже горчит немного на вкус, хотя ютубер говорил что должно быть средней остроты. Короче есть чистоганом невозможно, только с чем-то. Или так и должно быть и для корейца средняя острота это огненный пиздец для руского?
Сравнивал с тем что у нас продается под видом "корейских" салатов, ну тут хуита полнейшая, какая-то постная залупа со вкусом соевого соуса и всё. Не знаю как должно быть, но это точно не то что кореец прописал.
FoodKor_Рецепты_Корейской_кухни с рисовой мукой, рыбьим соусом, редькой и кочукарой по его полному рецепту. Бродило норм, на вкус солоноват и кисловат в меру, по цвету как у блогера, тут все заебок.
НО! Пидоры с озона походу вместо кочукары подсунули чили. Я ебнул стакан на 10л, получилось просто пиздец какой огневичок, даже горчит немного на вкус, хотя ютубер говорил что должно быть средней остроты. Короче есть чистоганом невозможно, только с чем-то. Или так и должно быть и для корейца средняя острота это огненный пиздец для руского?
Сравнивал с тем что у нас продается под видом "корейских" салатов, ну тут хуита полнейшая, какая-то постная залупа со вкусом соевого соуса и всё. Не знаю как должно быть, но это точно не то что кореец прописал.
>>67309
К сожалению, это база. С другой стороны,
это правда.
Степень кислоты можно регулировать, оставь бродить на подольше перед тем, как убирать в холодильник. С перцем да, прям искать надо. А если искать нет желания/возможностей, то можно просто бодяжить чили с обычной сухой паприкой красной для цвета.
>Пидоры с озона походу вместо кочукары подсунули чили
К сожалению, это база. С другой стороны,
>для корейца средняя острота это огненный пиздец для русского
это правда.
Степень кислоты можно регулировать, оставь бродить на подольше перед тем, как убирать в холодильник. С перцем да, прям искать надо. А если искать нет желания/возможностей, то можно просто бодяжить чили с обычной сухой паприкой красной для цвета.
Жаль до нас не дошла культура кимчи в полной мере, в магазинах очень редко где ее можно найти, а если найдешь то почти всегда кал
Зато блядская морковка по корейски везде есть
Я люблю кимчи но не умею ее готовить(и не хочу), хочу чтобы не везде можно было купить как квашеную капусту, ведь она объективно пизже
Корейцы постройте у нас заводы по производству кимчи :))
Зато блядская морковка по корейски везде есть
Я люблю кимчи но не умею ее готовить(и не хочу), хочу чтобы не везде можно было купить как квашеную капусту, ведь она объективно пизже
Корейцы постройте у нас заводы по производству кимчи :))
>>67309
У кочукары вкус специфический и он слабо острый. Скорее ближе к паприке какой-то пряной немного, а не к чили, горечи нет. И цвет у него ярко бордовый. Я на коршопе заказывал настоящий.
У кочукары вкус специфический и он слабо острый. Скорее ближе к паприке какой-то пряной немного, а не к чили, горечи нет. И цвет у него ярко бордовый. Я на коршопе заказывал настоящий.
>>67375
Вчера ходил на рынок (мелкий недорынок в подольском спальнике) и обнаружил там корейскую лавку которой перед отъездом три месяца назад еще не было, так у них там не только кимчи но и всякие хе из рыбы и маринованные улитки, взял на пробу кимчи и оно классное, говорят сами делают. Так что тоже посмотри местные рынки, может и у вас где то корейцы предприниматели обосновались.
Вчера ходил на рынок (мелкий недорынок в подольском спальнике) и обнаружил там корейскую лавку которой перед отъездом три месяца назад еще не было, так у них там не только кимчи но и всякие хе из рыбы и маринованные улитки, взял на пробу кимчи и оно классное, говорят сами делают. Так что тоже посмотри местные рынки, может и у вас где то корейцы предприниматели обосновались.
>>67404
Этого двачую люто, правда они могут неуметь в эти наши интернеты и искать придется ногами, или ищи ресторан корейский/китайский, только посмотри на персонал сначала, если все сотрудники Ваньки да Саньки, то от кимчи и остального там название разве что
>посмотри местные рынки, может и у вас где то корейцы предприниматели обосновались
Этого двачую люто, правда они могут неуметь в эти наши интернеты и искать придется ногами, или ищи ресторан корейский/китайский, только посмотри на персонал сначала, если все сотрудники Ваньки да Саньки, то от кимчи и остального там название разве что
>>67456
Так-то, корейцев обычно замещают киргизами и казахами как кочукару чили. В Мск точно.
>все сотрудники Ваньки да Саньки
Так-то, корейцев обычно замещают киргизами и казахами как кочукару чили. В Мск точно.
>>67465
В москве вообще всех давно заместили киргизами да казахами, я про нормальные города
В москве вообще всех давно заместили киргизами да казахами, я про нормальные города
квасить капусту только так. на килограм капусты 1 ст ложка соли. 5 дней. сильно оттолбить, отжать с солью. капа должна быть покрыта водой , рассола нехватит. долевай с крана, и тогда и досоли еще соли.
Все. больше не буду секрет раскрывать.
Все. больше не буду секрет раскрывать.
>>67309
Возьми заправку, вот в меру острая
https://www.wildberries.ru/catalog/94334642/detail.aspx?size=150601365
Возьми заправку, вот в меру острая
https://www.wildberries.ru/catalog/94334642/detail.aspx?size=150601365
>>68390
Да ну, антоха, спасибо конечно, но там написано что в заправке чили, чили у меня теперь у самого почти килограмм. Теперь мне этого надоооолго хватит, лол. Просто буду бодяжить его с паприкой как выше посоветовали.
Да ну, антоха, спасибо конечно, но там написано что в заправке чили, чили у меня теперь у самого почти килограмм. Теперь мне этого надоооолго хватит, лол. Просто буду бодяжить его с паприкой как выше посоветовали.
2,6 Мб, mp4,576x1024, 0:19
>>62453 (OP)
АНон, кто покупает готовую капусту в магазинах?
Я бы может и не покупал, но она у них мелкой соломкой, как на ОП-пикче 3, а я так не умею пока делать.
Она у них какая-то соленая, КМК.
Кто сравнивал по вкусу свое и их?
АНон, кто покупает готовую капусту в магазинах?
Я бы может и не покупал, но она у них мелкой соломкой, как на ОП-пикче 3, а я так не умею пока делать.
Она у них какая-то соленая, КМК.
Кто сравнивал по вкусу свое и их?
>>68629
Хз, в пятерке беру глобал вилладж капусту, не особо соленая, но как правило недоквашенная. Раньше времени в магаз отправляют. Бывало вообще попадалась еле сквашенная, как будто свежая еще. Ну и морковки маловато как по мне.
Хз, в пятерке беру глобал вилладж капусту, не особо соленая, но как правило недоквашенная. Раньше времени в магаз отправляют. Бывало вообще попадалась еле сквашенная, как будто свежая еще. Ну и морковки маловато как по мне.
>>68675
Ну я не шарю может, по моему она дает прикольный оранжевый цвет рассолу, в прошлом тренде анон скидывал фотку, мне понравилось. Не люблю когда просто белая хуйня. Потом морковка же сахар дает который бустит брожение(опять же не шарю, предложение просто)
Моя идеальная квашеная капуста такая чтоб прям рот обжигало и когда рассол глоток делаешь и оргазм. Хз.
Ну я не шарю может, по моему она дает прикольный оранжевый цвет рассолу, в прошлом тренде анон скидывал фотку, мне понравилось. Не люблю когда просто белая хуйня. Потом морковка же сахар дает который бустит брожение(опять же не шарю, предложение просто)
Моя идеальная квашеная капуста такая чтоб прям рот обжигало и когда рассол глоток делаешь и оргазм. Хз.
>>68629
У каждого свой вкус, кому-то похрустяще, кому-то покислее, кому-то вон вообще без морквы подавай. В покупной не факт что найдешь то что тебе нужно, сам волен сделать так как тебе нужно. У нас в суперах вообще редкость именно квашенная капуста, даже если написано квашенная по запахуи составу там уксус, а это уже маринованная.
У каждого свой вкус, кому-то похрустяще, кому-то покислее, кому-то вон вообще без морквы подавай. В покупной не факт что найдешь то что тебе нужно, сам волен сделать так как тебе нужно. У нас в суперах вообще редкость именно квашенная капуста, даже если написано квашенная по запахуи составу там уксус, а это уже маринованная.
8,5 Мб, mp4,720x1280, 1:06
>>68776
Да
Да
>>68634
Недоквашенная как раз заебись заходит. Специально охочусь за такой.
Она хотя бы ещё не испорчена, а то бывало попадал на такую хуйню что сразу в мусорку.
Недоквашенная как раз заебись заходит. Специально охочусь за такой.
Она хотя бы ещё не испорчена, а то бывало попадал на такую хуйню что сразу в мусорку.
Причем бренды как правило вообще похуй. Там у всех разброс лютый. Один день так, другой сяк.
>>69317
нет, я не мудак. моя капуста идеальная
нет, я не мудак. моя капуста идеальная
1,8 Мб, 961x1280Вчера
Нажрался в обед капусты с курой жареной
На ужин сделал щи с кислой на 3 дня
Сегодня так пержу вонюче, что пиздец.
А так пронесло поносом... Чуть кишки не высрал
Реально походу порожительно влияет на пищеварение и очень полезная капусточка...
Нажрался в обед капусты с курой жареной
На ужин сделал щи с кислой на 3 дня
Сегодня так пержу вонюче, что пиздец.
А так пронесло поносом... Чуть кишки не высрал
Реально походу порожительно влияет на пищеварение и очень полезная капусточка...
>>65262
Дети тупорылых шлюх необучаемы
Энергетики и бич пакеты на 1 присест - ДАДАДА
@
Весы за 500 рублей в которых батарейки хватит на 2 года - НЕЕЕЕЕЕЕ
>Используй кухонные весы, анончик
Дети тупорылых шлюх необучаемы
Энергетики и бич пакеты на 1 присест - ДАДАДА
@
Весы за 500 рублей в которых батарейки хватит на 2 года - НЕЕЕЕЕЕЕ
Посоветуйте что можно заквасить такого. Я уже пол года квашу только капусту, хочу что-нибудь ещё заквасить.
>>70525
Халапениоью - перчик
Халапениоью - перчик
>>63777
скажите моченные яблоки в этом треде киснут?
Это же культовый незаслуженно забытый продукт, я сырые яблоки не очень люблю от них пучит, могу их только моченные или в шарлотке
«Перед иконами, на полу, насыпана свежая солома. Стоят кадки... А вот и яблоки. Пахнет от них свежестью, садом. Кладут на дно солому, на неё — яблоки, опять солому... А сверху зальют суслом, накроют кружком, придавят гнетом... И будет стоять до Рождества. А как откроешь — дух-то какой! Моченым яблочком потягивает, вишневым листом, соломой ржаной...»
скажите моченные яблоки в этом треде киснут?
Это же культовый незаслуженно забытый продукт, я сырые яблоки не очень люблю от них пучит, могу их только моченные или в шарлотке
«Перед иконами, на полу, насыпана свежая солома. Стоят кадки... А вот и яблоки. Пахнет от них свежестью, садом. Кладут на дно солому, на неё — яблоки, опять солому... А сверху зальют суслом, накроют кружком, придавят гнетом... И будет стоять до Рождества. А как откроешь — дух-то какой! Моченым яблочком потягивает, вишневым листом, соломой ржаной...»
12 Кб, 303x166>>70580
В быту помещиков яблоки (и моченые в том числе) — обязательный атрибут гостеприимства. У Коробочки или Собакевича они всегда на столе среди бесконечных закусок.
В быту помещиков яблоки (и моченые в том числе) — обязательный атрибут гостеприимства. У Коробочки или Собакевича они всегда на столе среди бесконечных закусок.
85 Кб, 700x766>>70581
Я только недавно узнал что такое наливное яблоко, думал это оборот речи такой просто
Вообще мы мало знаем о яблоках
Я только недавно узнал что такое наливное яблоко, думал это оборот речи такой просто
Вообще мы мало знаем о яблоках
1,6 Мб, mp4,944x720, 0:32
эх, повзрослел - полюбил. обожаю квашеную капусту, её вкус, текстуру. да вот беда - скрипит на зубах она мерзко. и этот скрип вызывает у меня эффект ногтей по побелке, мела по доске - у каждого свой раздражитель, но вы должны понять, о чем я. для меня это квашеная капуста. ем и корёжит, блядь, всего, аж на стены лезу. печаль
>>70810
Собаке на видео думаешь легко?
Собаке на видео думаешь легко?
29 Кб, 870x480>>70580
«А дайте-ка мне, братец, мочёное яблоко... Да, яблоко, что в кадушке! У нас в доме их всегда с квасом, с капустой мочили…»
«А дайте-ка мне, братец, мочёное яблоко... Да, яблоко, что в кадушке! У нас в доме их всегда с квасом, с капустой мочили…»
132 Кб, 1200x800>>70580
«Есть мочёные яблоки на Масленой — это старый обряд московских студентов»,
«Есть мочёные яблоки на Масленой — это старый обряд московских студентов»,
>>70869
А вот и яблоки... Мочат антоновку. В огромные кади, на золотистую ржаную солому, кладут отборные яблоки, заливают солодовой водой... Какой дух! Свежестью пахнет, садом».
А вот и яблоки... Мочат антоновку. В огромные кади, на золотистую ржаную солому, кладут отборные яблоки, заливают солодовой водой... Какой дух! Свежестью пахнет, садом».
2,8 Мб, 4032x3024>>70873
Делайте что хотите, ешьте химозный доширак, узбекский плов, вкусточку, я буду лопать яблочки, вкусные, душистые, сочные! Дай бог здоровья, хозяйке!
Делайте что хотите, ешьте химозный доширак, узбекский плов, вкусточку, я буду лопать яблочки, вкусные, душистые, сочные! Дай бог здоровья, хозяйке!
говёное яблоко по-двачевски
>>72881
Мясной
Мясной
>>72881
Нет, обычный квас.
Алсо, предлагаю следующий тред переформатировать в "квашений, солений и мочений тред", иначе тред сугубо про капусту тупо утонет в итоге.
Вон ребята уже с яблоками подтягиваются
Нет, обычный квас.
Алсо, предлагаю следующий тред переформатировать в "квашений, солений и мочений тред", иначе тред сугубо про капусту тупо утонет в итоге.
Вон ребята уже с яблоками подтягиваются
>>72887
Согласен.
Попробуйте моченных яблок в прикуску с растягаем, а потом муху настойки хлопните! Эх, благослови Вас Господь!
Согласен.
Попробуйте моченных яблок в прикуску с растягаем, а потом муху настойки хлопните! Эх, благослови Вас Господь!
>>72887
Бабушка делает квас в обычной 3-х литровой банке: черный хлеб, сахар, дрожжи, иногда изюм, на банку марля от мОшки. Летом банка выпивается за два-три дня. Но это не точный рецепт, это что я видел мельком
Бабушка делает квас в обычной 3-х литровой банке: черный хлеб, сахар, дрожжи, иногда изюм, на банку марля от мОшки. Летом банка выпивается за два-три дня. Но это не точный рецепт, это что я видел мельком
>>71862
ссыкло, заткнись!
ссыкло, заткнись!
>>68677
что придает газированность капустке?
что придает газированность капустке?
>>72889
Ага, это вроде самый распространенный щас рецепт, весь ютуб им завален
Ага, это вроде самый распространенный щас рецепт, весь ютуб им завален
>>72900
заткнись
заткнись
>>73774
Я стисняуси😊😊🫏
Я стисняуси😊😊🫏
4,8 Мб, webm,640x480, 0:23
Ну чо как поферментировали?
>>73721
Пустую или по-аджарски капусту? Если пустую, то с солью или вообще без ничего квасом? Чо там на вкус - как оно? И бздицца громогласно и не вонюче?
>свеклу
Пустую или по-аджарски капусту? Если пустую, то с солью или вообще без ничего квасом? Чо там на вкус - как оно? И бздицца громогласно и не вонюче?
Квашеное дело живёт
Очередная партия кимчи из разряда "всё на глаз" готова и вышла лучше всех предыдущих. Перец перемолол в измельчителе, соли вообще не сыпал, заменил чисто рыбным соусом (он и так сверхсолёный).
Очередная партия кимчи из разряда "всё на глаз" готова и вышла лучше всех предыдущих. Перец перемолол в измельчителе, соли вообще не сыпал, заменил чисто рыбным соусом (он и так сверхсолёный).
>>75533
Нифига себе ты гетов набрал всяких разных. Сам абу покровительствует анону-квасителю.
Нифига себе ты гетов набрал всяких разных. Сам абу покровительствует анону-квасителю.
3,4 Мб, 4032x3024Слишком много ягоды, не делайте так, слишком кисло получилось. Чуть меньше клюквы нужно( в 2 раза где меньше )
>>77207
Насколько сильно кисло?
Насколько сильно кисло?
>>62603
Помол соли это важно, да, как-то проебался и купил мелкого, в итоге пересоленная хуита получилась
Помол соли это важно, да, как-то проебался и купил мелкого, в итоге пересоленная хуита получилась
>>64846
Нормально квась, нормальная конститенция будет, хуйню какую-то предлагаешь, юморист
Нормально квась, нормальная конститенция будет, хуйню какую-то предлагаешь, юморист
>>65095
Про капусту тут со мной делились мудростью, что ее надо именно ножом резать, а не в комбайне, типо так ферментация проходит пизже, может и к перцу это применимо?
Я хер знает правда почему ножом лучше, вопрос открыт.
Про капусту тут со мной делились мудростью, что ее надо именно ножом резать, а не в комбайне, типо так ферментация проходит пизже, может и к перцу это применимо?
Я хер знает правда почему ножом лучше, вопрос открыт.
>>65700
А чет типа гермазатвора у тебя было епта? Ну аналог перчатки, когда делают брагу, например, подойдет пакет, я было дело руинил капусту так из-за того что она не вся в растворе была из-за легкого пресса, еще вариант долить воды вроде как (но это не точно), с водой я делал, вроде работало, ну и резать надо помельче, я обычно на отъебись режу, лишь бы быстрее, но тогда по-любому надо пресс потяжелее, ну и вот неплохо бы пакетом\перчаткой блокировать соприкосание с кислородом с бактериями извне, правда не очень понятно как ты с прессом это сделаешь, ну в принципе через пакет просто, почему нет
А чет типа гермазатвора у тебя было епта? Ну аналог перчатки, когда делают брагу, например, подойдет пакет, я было дело руинил капусту так из-за того что она не вся в растворе была из-за легкого пресса, еще вариант долить воды вроде как (но это не точно), с водой я делал, вроде работало, ну и резать надо помельче, я обычно на отъебись режу, лишь бы быстрее, но тогда по-любому надо пресс потяжелее, ну и вот неплохо бы пакетом\перчаткой блокировать соприкосание с кислородом с бактериями извне, правда не очень понятно как ты с прессом это сделаешь, ну в принципе через пакет просто, почему нет
>>65701
Изопропил не шуточки, я когда в печатке работал, ноги протирал изопроприлом, теперь у меня гипергидроз, скорее всего убил нервные окончания, нейропатия тобишь, так что не шути с ним
Изопропил не шуточки, я когда в печатке работал, ноги протирал изопроприлом, теперь у меня гипергидроз, скорее всего убил нервные окончания, нейропатия тобишь, так что не шути с ним
>>66383
Может кому пригодится, в максидоме и пятерочке покупал за недорого до хуя бамбуковых палочек-шампуров как раз для этих целей, годная вещь, хочу как-нибудь на них попробовать реальный шашлык сделать, как и полагается, на улице
Может кому пригодится, в максидоме и пятерочке покупал за недорого до хуя бамбуковых палочек-шампуров как раз для этих целей, годная вещь, хочу как-нибудь на них попробовать реальный шашлык сделать, как и полагается, на улице
>>66680
че ты несешь, какая нержавейка, только, если эмалированная, че за сборище имбецилов, один изопропил льет в посуду, другой в нержавейке квасит...
че ты несешь, какая нержавейка, только, если эмалированная, че за сборище имбецилов, один изопропил льет в посуду, другой в нержавейке квасит...
>>67375
В светофоре как-то брал в пакете, вроде ничо, но я не шибко мастак в кимчи
В светофоре как-то брал в пакете, вроде ничо, но я не шибко мастак в кимчи
>>68677
Можно еще свеклу ебашить, тогда капуста ваще будет фиолетовая, крутата, плюс печурку и кровь почистишь, крутата, морковка тоже пользительная, там каратин, не путать с карнитином, каратин это для зрения и кожи вроде, карнитин это изотоник, хз в чем он по дефолту, спортики и алкаши пьют для восстановления
Можно еще свеклу ебашить, тогда капуста ваще будет фиолетовая, крутата, плюс печурку и кровь почистишь, крутата, морковка тоже пользительная, там каратин, не путать с карнитином, каратин это для зрения и кожи вроде, карнитин это изотоник, хз в чем он по дефолту, спортики и алкаши пьют для восстановления
>>69449
на хуй эти батарейки, по всему дома эта залупа вздутая валяется все не донесу до спецместа и не выкину, травлюсь вот тяжелыми металлами в воздухе
на хуй эти батарейки, по всему дома эта залупа вздутая валяется все не донесу до спецместа и не выкину, травлюсь вот тяжелыми металлами в воздухе
>>70810
С картошечкой смешай, ваще может у тебя просто эмали на зубах нет от энергосов то, жаль тебя, ваще от капусты неплохо так камень зубной отлетает и пломбы слизывает, лол
С картошечкой смешай, ваще может у тебя просто эмали на зубах нет от энергосов то, жаль тебя, ваще от капусты неплохо так камень зубной отлетает и пломбы слизывает, лол
>>74696
Про чеснок и всякие такие остринки читал, что надо ближе к концу кидать, так как может убить всю ферментацию
Про чеснок и всякие такие остринки читал, что надо ближе к концу кидать, так как может убить всю ферментацию
>>62453 (OP)
Кимчи нормальная квашеная капуста.
Кимчи нормальная квашеная капуста.
>>65060
Дерьмо какое-то, перец ферментируют в закрытой ёмкости, он уже там станет мягким как каша и затем его через сито перетирают.
Дерьмо какое-то, перец ферментируют в закрытой ёмкости, он уже там станет мягким как каша и затем его через сито перетирают.
>>77400
Зауеркраут лучше
Зауеркраут лучше
>>77400
Меня только что осенило, эврика нахуй, почему корейцы топ геймеры, все дело в кимчи, плюс рыбная диета, ну короче полезные бактерии ака пробиотики влияют на серотониновые синапсы, и львиная их доля в желудке корочи.
Меня только что осенило, эврика нахуй, почему корейцы топ геймеры, все дело в кимчи, плюс рыбная диета, ну короче полезные бактерии ака пробиотики влияют на серотониновые синапсы, и львиная их доля в желудке корочи.
Взял эту вашу кочукару, опробую сегодня на лагманной лапше с фаршом коровьим
>>77512
И как оно?
И как оно?
4,5 Мб, 3840x2160>>62453 (OP)
Палю бабушкин секрет, капуста из детства, мне очень заходит.
Собственно всё стандартно: шинкуешь капусту, морковь трёшь на крупной тёрке, соль 20 грамм на килограмм продукта, горсть сахара.
И обязательно несколько зонтиков укропа в городских условиях я просто купил пакет семян укропа и сыплю их, не много
Всё это тичкаешь пока капуста не даст сок.
В ведро, кадку под гнёт квасицца 3 суток, не забывай эпизодически протыкать палочкой до дна, выпускать газы.
Хранить в холодосе, так что бы была полностью покрыта рассолом.
Палю бабушкин секрет, капуста из детства, мне очень заходит.
Собственно всё стандартно: шинкуешь капусту, морковь трёшь на крупной тёрке, соль 20 грамм на килограмм продукта, горсть сахара.
И обязательно несколько зонтиков укропа в городских условиях я просто купил пакет семян укропа и сыплю их, не много
Всё это тичкаешь пока капуста не даст сок.
В ведро, кадку под гнёт квасицца 3 суток, не забывай эпизодически протыкать палочкой до дна, выпускать газы.
Хранить в холодосе, так что бы была полностью покрыта рассолом.
>>81408
Покупаешь заправку готовую, режешь капусту вдоль на 4 части,не отделяешь листы, мажешь солью, ждёшь часа 4,промываешь от соли, мажешь заправкой и кладёшь в тару на 3-4 дня
Покупаешь заправку готовую, режешь капусту вдоль на 4 части,не отделяешь листы, мажешь солью, ждёшь часа 4,промываешь от соли, мажешь заправкой и кладёшь в тару на 3-4 дня
>>81557
Ну попробуй поебаться, я делал, вышло норм, но готовая вкуснее.Делал паприка, перец красный обычный, яблоки или груши ,лук порей нашинковать, имбирь и чеснок в кашицу, соевый соус
Ну попробуй поебаться, я делал, вышло норм, но готовая вкуснее.Делал паприка, перец красный обычный, яблоки или груши ,лук порей нашинковать, имбирь и чеснок в кашицу, соевый соус
>>81569
Ну да, но щас смотрю, кто чили кладет кто чё
В яблоки или груши в виде пюре и какие лучше кислые или сладкие
Ну да, но щас смотрю, кто чили кладет кто чё
В яблоки или груши в виде пюре и какие лучше кислые или сладкие
>>81570
Я не сильно прикрывал, раз в день смотрел, не плотно забивал, воздух сам выходил спокойно
Я не сильно прикрывал, раз в день смотрел, не плотно забивал, воздух сам выходил спокойно
>>81572
Если хочешь поострее, то бери качукару или как она называется, яблоки зеленые
Если хочешь поострее, то бери качукару или как она называется, яблоки зеленые
>>81568
В оригинале ещё могут соленые креветки ака сэучжот
В оригинале ещё могут соленые креветки ака сэучжот
Мама делала дома квашенную капусту всю зиму, и я брал одну 3-х литровую банку на месяц. Сейчас сказала что капуста весенняя не годится для заквашивания. Почему так?
Чем заменить? Что летом лопать вместо квашенной, богической капустки?
Чем заменить? Что летом лопать вместо квашенной, богической капустки?
>>81745
норм
норм
>>81683
Я тоже не могу без квашеной
Я тоже не могу без квашеной
Ебать вы трел утопили
Короч, сделал первую кимчи, паста пока покупная, но смотрел ролик Кима, где он с помощью её делал и по его рекомендация держал чуть дольше. Таки да, получилось. Но ебать оно всё мазючее нахуй. Что когда делал, что сейчас водичка эта. А руки потом как-будто человека убил нахуй
Сейчас смотрел ролик другого корейца, у него уже помимо кочукару еще паста идет и бульон из дашима. Попробую потом такой вариант, так как пасты идет всего ложка, а перца 100г (вроде чуть больше, так как добавлял до густоты) на кочан, что не сильно остро получится (у Кима на кочан 400г, что ебать остро будет)
Короч, сделал первую кимчи, паста пока покупная, но смотрел ролик Кима, где он с помощью её делал и по его рекомендация держал чуть дольше. Таки да, получилось. Но ебать оно всё мазючее нахуй. Что когда делал, что сейчас водичка эта. А руки потом как-будто человека убил нахуй
Сейчас смотрел ролик другого корейца, у него уже помимо кочукару еще паста идет и бульон из дашима. Попробую потом такой вариант, так как пасты идет всего ложка, а перца 100г (вроде чуть больше, так как добавлял до густоты) на кочан, что не сильно остро получится (у Кима на кочан 400г, что ебать остро будет)
>>87007
Вот
https://www.ozon.ru/product/sous-nachinka-pasta-dlya-prigotovleniya-kimchi-400gr-omoni-702323690/?is_apparel_size_selected=true
Мне на полкочана хватило
Делал с замечаниями по этому видео
https://www.youtube.com/watch?v=QUvoImG8kTE&pp=ygUK0LrQuNC80YfQuA%3D%3D
Вот
https://www.ozon.ru/product/sous-nachinka-pasta-dlya-prigotovleniya-kimchi-400gr-omoni-702323690/?is_apparel_size_selected=true
Мне на полкочана хватило
Делал с замечаниями по этому видео
https://www.youtube.com/watch?v=QUvoImG8kTE&pp=ygUK0LrQuNC80YfQuA%3D%3D
Чутка подмину тредик
Попробовал вторую пасту под кимчки, тупо купил в магазине где всякое корейское продается
Ну по сути китайская паста из этого же ролика постом выше
Готовилось дольше из-за видимо химозы всякой, острее на разы, не так сильно мажет руки когда ешь и когда готовишь. Мне кажется там не совсем кочукару, а чето добавили другого
Потом буду, как эту доем, готовить свою пасту с кочукару, бульоном комбу и прочими приколами
Попробовал вторую пасту под кимчки, тупо купил в магазине где всякое корейское продается
Ну по сути китайская паста из этого же ролика постом выше
Готовилось дольше из-за видимо химозы всякой, острее на разы, не так сильно мажет руки когда ешь и когда готовишь. Мне кажется там не совсем кочукару, а чето добавили другого
Потом буду, как эту доем, готовить свою пасту с кочукару, бульоном комбу и прочими приколами
Норм съедобновое, без злоебучей прокваски в тепле под гнётом в бабкиной эмаль-бочке:
- если сорт с толстыми круглыми ветками в середине листов - то вырезать и скормить котам всё эти пердёжные веточки
- вместо уёбской морквы и трижды уёбских изжоговых зерён укропа - мелко по 6-8 мм накрошить красного-жёлтого болгарского перца и смешать с капустой, не жалея перцев чтобы их было побольше чем кладут морквы
- нарезав или нашинковав - окунуть в дуршлаге или большом никелированном сите на 30 сек в още солёный раствор, поднять и дать стечь лишнему рассолу
- равномерно рассыпать и тщательно перемешать немного острого красного перца
- уложить още плотно в банки нетолстыми слоями уминая каждый слой лапой чтобы там не было воздуха, но не довить в тепле гнётом 2 суток
- после стекания вниз оставшейся на капусте жижи - чуть долить в банки рассола чтобы выгнать остатки воздуха
- убрать банки в холод не оставляя их в тепле чтобы не закисли
Получатся збс вкусновые остренькие хрустяшки, а не бабкина раздавленая гнётом дристовая квашня с укропной изжогой.
Даже бигус и боржч из неё будут съедобновые, а не как обычно.
- если сорт с толстыми круглыми ветками в середине листов - то вырезать и скормить котам всё эти пердёжные веточки
- вместо уёбской морквы и трижды уёбских изжоговых зерён укропа - мелко по 6-8 мм накрошить красного-жёлтого болгарского перца и смешать с капустой, не жалея перцев чтобы их было побольше чем кладут морквы
- нарезав или нашинковав - окунуть в дуршлаге или большом никелированном сите на 30 сек в още солёный раствор, поднять и дать стечь лишнему рассолу
- равномерно рассыпать и тщательно перемешать немного острого красного перца
- уложить още плотно в банки нетолстыми слоями уминая каждый слой лапой чтобы там не было воздуха, но не довить в тепле гнётом 2 суток
- после стекания вниз оставшейся на капусте жижи - чуть долить в банки рассола чтобы выгнать остатки воздуха
- убрать банки в холод не оставляя их в тепле чтобы не закисли
Получатся збс вкусновые остренькие хрустяшки, а не бабкина раздавленая гнётом дристовая квашня с укропной изжогой.
Даже бигус и боржч из неё будут съедобновые, а не как обычно.
>>88892
Это новояз зумера-хипстера-инстаграмного червя
Это новояз зумера-хипстера-инстаграмного червя
>>88727
Обычная пекинская же
Обычная пекинская же
396 Кб, 1024x1536>>88892
> в 2к26 -жрёт бабкину обдристную квашню, так и не научившись по человечески обсаливать капусту
> но ёбнутое безмозглое копрофажеское жывотное - ведь точно не он, а тот кто запиливает аноном нормальные рецепты
>>88822
Может быть это и вкусно, но это нихуя не квашеная капуста. Это какой-то гомункул, пытающийся натянуть на себя шкуру убитого им кимчи.
Может быть это и вкусно, но это нихуя не квашеная капуста. Это какой-то гомункул, пытающийся натянуть на себя шкуру убитого им кимчи.