>>299400
Ингредиенты
Для омлета:
5-6 яиц
200-250г печени (вместо человеческой подойдет телячья или индейки). Можно использовать также другие субпродукты: почки, зобная и поджелудочная железы. В оригинальном испанском рецепте используются мозг и яички ягненка.
1 помидор
небольшой пучок укропа
полстакана сливок
пармезан
крупная морская соль
черный перец
1 ст.л. сливочного масла

Для сальсы:
1/2 помидора
2 зубчика чеснока
немного укропа
перец чили по вкусу
оливковое масло

Как готовить:

Подготовить печень: промыть, положить на разогретую сковороду с оливковым маслом, слегка обжарить с обеих сторон, так, чтобы внутри печень осталась полусырой. Не солить! Иначе печенка станет жесткой.

Приготовить сальсу: порезать половину помидора мелкими кубиками, мелко нарезать чеснок и травы. Еслииспользуете свежий чили - тоже мелко порезать. Разогреть на сковородке оливковое масло, все немного обжарить.

Яйца разбить в миску, добавить сливки (можно использовать сметану или молоко), соль и черный перец крупного помола, слегка взбить.
Печень, помидор и перец нарезать кубиками, зелень мелко покрошить. В тяжелой сковороде с высокими бортиками разогреть сливочное масло. Когда оно основательно запузырится и начнет принимать коричневый оттенок, вылить на сковороду яичную смесь. Сверху равномерно насыпать кубики печени и помидоров, зелень, накрыть крышкой и убавить огонь до среднего. Когда омлет схватится, посыпать сверху тертым пармезаном.
Нарезать треугольниками и подавать с сальсой.