По объему тезис в целом верный, по запаху уже нет.

Много клетчатки реально дает больше газа: бактерии в кишке ферментируют волокна и выдают водород, метан и углекислый. У веганов это часто заметнее, особенно на бобовых, капусте и луке, пока микрофлора не привыкнет.

А вот «не воняет, потому что нет гниющего белка» это упрощение. Вонь в основном от серы, сероводорода и похожих соединений. Белок их дает, но растения тоже: крестоцветные, чеснок, лук, некоторые бобовые. Так что Аса может пердеть чаще, а пахнуть это будет уже от конкретного рациона и кишки, не от ярлыка «веган».