Несмотря на то, что молоко является основным продуктом питания уже давно, выручка от продаж молока в США продолжает падать с почти 19 миллиардов долларов в 2013 году до менее чем 16 миллиардов долларов в 2018 году. Американцы, родившиеся после 1990 года, потребляют молоко реже, чем предыдущие поколения.

Молодые люди предпочитают заменять традиционное молоко растительными альтернативами из соевых бобов, миндаля и других орехов и зерновых культур. Продажа растительных альтернатив с 2013 года выросла на 61%, а в 2018 году розничные продажи достигли 2,3 миллиарда долларов и этот рост продолжается.

В недавнем исследовании, опубликованном в Journal of Dairy Science, было опрошено 995 семей в США на предмет того, употребляют ли они животное молоко, растительные альтернативы или и то, и другое.

Так, семьи в которых всё еще потребляется только животное молоко составили 61,6% выборки.

15,6% опрошенных семей употребляют и животное и растительное молоко.

И 22,8% утверждают, что отказались от животного молока в пользу растительного и пьют только его.

Одним из факторов влияющих на изменение потребительских предпочтений выделяются моральные и этические соображения, а так же то, что молодые американцы всё реже включают утренний приём пищи(завтрак) в свой распорядок дня, именно на завтрак американцы привыкли пить животное молоко.

https://medicalxpress.com/news/2020-11-consumers-dairy-plant-based-beverages.html