318 Кб, 586x465Иван - Чай, или один из способов приготовления копорского чая в домашних условиях.
Наверное многих любителей чая беспокоит вопрос ; почему мы пьем чаи заморские, когда так много различной зелени на наших необъятных просторах? И в первую очередь, что же это за иван-чай (кипрей узколистный - научное название), почему такое название? Почитала про него спец.литературу, в интернете порылась и конечно же предприняла несколько попыток приготовить в домашних условиях. Думаю что кое какой опыт приобрела и хочу поделиться, может быть кому то полезным покажется, итак :
1. Собираем листья иван-чая, желательно те что понежнее, позеленее, помоложе (лучше в июне, но не позднее дня Ивана Купалы) затем повялила их в темном месте около 10 -15 часов рассыпав тонким слое на полиэтилен.пленку (одно ведро сырых листьев разместила на 4 кв.м.), при темпер. +20С после 15 час. сушки потеря влаги составила около 60%. т.е. из 1кг.300гр. сырых листьев на выходе 750 гр.
2. Прокручиваем полученную массу через мясорубку, кладем в эмалирован.посуду высотой не более 15 см., накрываем толстой влажной тряпкой и оставляем при тех же +20С,+25С примерно на 30 - 40 часов постоянно проверяя изменение цвета на темный и запаха из травяного на фруктовый, при этом раза два смачивала тряпку. Этот процесс называется ФЕРМЕНТАЦИЕЙ, происходит брожение и окисление сока листьев иван-чая и насыщение другими полезными ферментами которые в последствии и придают чаю темнокоричневый цвет и приятный фруктовый вкус с чуть заметной кислинкой. Можно процесс ферментации ускорить поставив посуду с гранулами в более теплое место(я пробовала при темпер. +70С, изменения цвета и запаха начались где то через 7 - 10 часов.
3. Затем рассыпаем гранулы на пленку (все заготовленное разместилось на 1 кв.м.) и при темпер. +70С, +80С. но не более +90*С (у меня сауна) и сушим 3 - 4 часа до полной готовности, но не пересушиваем! У меня из 750 гр.на выходе получилось 390 гр. т.е.еще минус 50% влаги что уместилось в 1 литровую банку. Закрыла герметично крышкой и поставила в темное сухое место. ВСЕ ! Приятного чаепития.
Наверное многих любителей чая беспокоит вопрос ; почему мы пьем чаи заморские, когда так много различной зелени на наших необъятных просторах? И в первую очередь, что же это за иван-чай (кипрей узколистный - научное название), почему такое название? Почитала про него спец.литературу, в интернете порылась и конечно же предприняла несколько попыток приготовить в домашних условиях. Думаю что кое какой опыт приобрела и хочу поделиться, может быть кому то полезным покажется, итак :
1. Собираем листья иван-чая, желательно те что понежнее, позеленее, помоложе (лучше в июне, но не позднее дня Ивана Купалы) затем повялила их в темном месте около 10 -15 часов рассыпав тонким слое на полиэтилен.пленку (одно ведро сырых листьев разместила на 4 кв.м.), при темпер. +20С после 15 час. сушки потеря влаги составила около 60%. т.е. из 1кг.300гр. сырых листьев на выходе 750 гр.
2. Прокручиваем полученную массу через мясорубку, кладем в эмалирован.посуду высотой не более 15 см., накрываем толстой влажной тряпкой и оставляем при тех же +20С,+25С примерно на 30 - 40 часов постоянно проверяя изменение цвета на темный и запаха из травяного на фруктовый, при этом раза два смачивала тряпку. Этот процесс называется ФЕРМЕНТАЦИЕЙ, происходит брожение и окисление сока листьев иван-чая и насыщение другими полезными ферментами которые в последствии и придают чаю темнокоричневый цвет и приятный фруктовый вкус с чуть заметной кислинкой. Можно процесс ферментации ускорить поставив посуду с гранулами в более теплое место(я пробовала при темпер. +70С, изменения цвета и запаха начались где то через 7 - 10 часов.
3. Затем рассыпаем гранулы на пленку (все заготовленное разместилось на 1 кв.м.) и при темпер. +70С, +80С. но не более +90*С (у меня сауна) и сушим 3 - 4 часа до полной готовности, но не пересушиваем! У меня из 750 гр.на выходе получилось 390 гр. т.е.еще минус 50% влаги что уместилось в 1 литровую банку. Закрыла герметично крышкой и поставила в темное сухое место. ВСЕ ! Приятного чаепития.
>>2457 (OP)
И будет говно вместо чая. Неправильная технология.
И будет говно вместо чая. Неправильная технология.
Пробовал(а)?
Собираешь сразу со стеблем, потом отрезаешь листья, даешь им полежать 2-3 часа, чтоб немного обмякли, складываешь в любй тазик или противен, мнешь пока не потекут соки, накрываешь влажной тряпой, даешь настояться 10-15 часов. (Чем больше, тем крепче). Потом в духовку на 1,5-2 часа на 80-100 градусов.
>>2462
Реквестирую годную технологию.
Хочу этим летом угореть по иванчаю и за готовить на год. Только бы время не проебать.
Вообще ещё кофейный напиток из одуванчиков для себя делаю.
Сам из западной Сибири.
Реквестирую годную технологию.
Хочу этим летом угореть по иванчаю и за готовить на год. Только бы время не проебать.
Вообще ещё кофейный напиток из одуванчиков для себя делаю.
Сам из западной Сибири.
>>2475
В целом >>2467 дело говорит, но у меня немного по-другому. Как только кипрей зацветает его можно собирать, при сборе берешь только средние листья, оголяя стебель на 40-50 см. Выхода листа получается меньше, зато на следующий год он вырастет снова. При сборе со стеблем велик шанс что плантация сдохнет. Собираю в обычные полиэтиленовые пакеты или мешки для мусора, просто утрамбовывая, и везу домой. Ключом к началу ферментации служит температура внутри комка листьев, она сильно поднимается и из мешка начинает пахнуть не просто травой, а уже иван-чаем. Дома всю эту массу пропускаю через ручную советскую мясорубку, потом раскладываю по тазикам/кастрюлям, накрываю влажной тряпкой и жду окончания ферментации 10-12 часов. После этого грею духовку до 60-80 градусов и сушу там гранулы, чем выше температура тем темнее будет чай в чашке.
В целом >>2467 дело говорит, но у меня немного по-другому. Как только кипрей зацветает его можно собирать, при сборе берешь только средние листья, оголяя стебель на 40-50 см. Выхода листа получается меньше, зато на следующий год он вырастет снова. При сборе со стеблем велик шанс что плантация сдохнет. Собираю в обычные полиэтиленовые пакеты или мешки для мусора, просто утрамбовывая, и везу домой. Ключом к началу ферментации служит температура внутри комка листьев, она сильно поднимается и из мешка начинает пахнуть не просто травой, а уже иван-чаем. Дома всю эту массу пропускаю через ручную советскую мясорубку, потом раскладываю по тазикам/кастрюлям, накрываю влажной тряпкой и жду окончания ферментации 10-12 часов. После этого грею духовку до 60-80 градусов и сушу там гранулы, чем выше температура тем темнее будет чай в чашке.
>>2476
Слышал мнение, что вот прям Ъ-чай только ручками катаюткак марьиванну прям. Или это заеб и ретроградство?
западная-сибирь-кун
Слышал мнение, что вот прям Ъ-чай только ручками катаюткак марьиванну прям. Или это заеб и ретроградство?
западная-сибирь-кун
>>2477
Пробовал, заебался сразу же. Катали когда мясорубок не было, а сейчас это какая-то тяга к псевдоэлитным улунам. Но можешь попробовать сам, никто ж не запрещает, хотя лично мне из мясорубки больше нравится.
Пробовал, заебался сразу же. Катали когда мясорубок не было, а сейчас это какая-то тяга к псевдоэлитным улунам. Но можешь попробовать сам, никто ж не запрещает, хотя лично мне из мясорубки больше нравится.
>>2478
>>2477
На счет смерти плантации хз, сам собираю в ярославской обл, поле огромное и все в этом говне (гектаров 10 наверное), так что переживать думаю не стоит. Да и если совсем уникум, купить пару пачек семян и раскидать в поле никто не запрещает. Что касается мясорубки или же ручного жмякания - дело уже индивидуальное, кому-то нравятся именно листочки, кому-то гранулы. Разницы особой нет.
>>2477
На счет смерти плантации хз, сам собираю в ярославской обл, поле огромное и все в этом говне (гектаров 10 наверное), так что переживать думаю не стоит. Да и если совсем уникум, купить пару пачек семян и раскидать в поле никто не запрещает. Что касается мясорубки или же ручного жмякания - дело уже индивидуальное, кому-то нравятся именно листочки, кому-то гранулы. Разницы особой нет.
>>2457 (OP)
Потому что всем похуй, они пьют крашеную воду с ароматизатором за 50 рублей упаковку в 25 пакетиков и не знают какой на вкус реальный чай или тот же кипрей, которые еще и пользу для организма приносят, в отличии от говна вроде импры или принцессы какой-то там.
Мимо пью мяту и черную смородину
>почему мы пьем чаи заморские, когда так много различной зелени на наших необъятных просторах
Потому что всем похуй, они пьют крашеную воду с ароматизатором за 50 рублей упаковку в 25 пакетиков и не знают какой на вкус реальный чай или тот же кипрей, которые еще и пользу для организма приносят, в отличии от говна вроде импры или принцессы какой-то там.
Мимо пью мяту и черную смородину
>>2589
Мне нормю
Мне нормю
>>2605
мне от хутора 15 минут хотьбы
мне от хутора 15 минут хотьбы
>>2457 (OP)
Сегодня увидел в тц палатку с чаем, где продавался иван-чай. 75 грамм - 150 рублей. Тут я немного охуел.
Сегодня увидел в тц палатку с чаем, где продавался иван-чай. 75 грамм - 150 рублей. Тут я немного охуел.
>>2457 (OP)
курильский чай лучше по вкусу и дрочки меньше с приготовлением
курильский чай лучше по вкусу и дрочки меньше с приготовлением
>>2710
Спасибо, посажу его и буду продавать помимо иван-чая
Спасибо, посажу его и буду продавать помимо иван-чая
>>2702
Нихуя, представляешь сколько Иван Ургант берет за час сбора чая?
Нихуя, представляешь сколько Иван Ургант берет за час сбора чая?
Здравствуйте! Бесплатно и без смс поясняю за очень годную технологию. 1 сбор сырья. Идете на ближайший техногенный пустырь/чистую опушку/предболотце/вырубку/лесную поляну и тп. Собираете листья простым движением руки: зажав стебель проводите от макушки до основания. В конце этого знакомого тебе движения в руке будет пучок листьев. Важно! От места сбора будет зависить и вкус и цвет настоя. Тут все постигается методом проб и ошибок. Собрав, стремительно идете к месту переработки, это тоже очень важно после сбора не должно пройти больше 2 часов. Переработав позднее можно все испортить. 2. Вакумная ферментация. Перебираете листья и выгоняете с них лесных жителей, после этого туго набивете ими банки, пластиковые ведра, короче говоря любую подходящую герметичную тару. Плотно закупорив ставим в темное теплое место. По времени ферментация может длится по разному от 2 до 5 дней. Открывать банки для проверки не нужно, потому как смысл именно в отсутстви воздуха. 3. Доферментация и скручивание. Извлекаем листья из банки в таз, они будут иметь темный оливковый цвет и начинаем месить эту массу словно тесто. Тут нужно хорошенько поработать, помять и помесить. Иван чай любит руки! В этот момент анончик, ты оъуеешь от запаха. Будет очень много сока. Скрутив весь лист нужно дать ему отдохнуть. Можно разворошить его, а можно утромбовать в кирпичи. Разница будет во времени отдыха. От 10 минут до нескольких часов в случае если ты недоферментировал в банке. Самый лучший вариант когда доферментация длится минимально.
4. Сушка. Сушить можно как угодно. Главное тут резко прекратить все процессы в лисьях. На сквороде, на печке, в духовке, на ик панелях, хоть на заднем сиденьи твих черных жигулей в жаркий солнечный день. После сушки сразу засыпать на хранение не стоит. Нужно оставить его полчасика полежать на воздухе, чтобы сухой лист немного впитал атмосферноей влаги. Это нужно для того чтобы процесс дозревания происходил быстрее. С каждым месяцом хранения он становится все изысканей и вкусней.
Вкус и аромат очень сильно зависит от месяца сбора. В мае можно собирать молодые маленькие листочки, и получать со слабой ферментацией очееь ароматный цветочный запах. В июне делать отличный улун с запахом меда. В июле делать красный чай с выраженными нотами чернослива. В августе, сентябре вновь собирать молодые листья с молодых побегов, они обычно красные. Старые поздние высокие растения подходят для чая мало. Они обычно дают вкус морской капусты.
Вкус и аромат очень сильно зависит от месяца сбора. В мае можно собирать молодые маленькие листочки, и получать со слабой ферментацией очееь ароматный цветочный запах. В июне делать отличный улун с запахом меда. В июле делать красный чай с выраженными нотами чернослива. В августе, сентябре вновь собирать молодые листья с молодых побегов, они обычно красные. Старые поздние высокие растения подходят для чая мало. Они обычно дают вкус морской капусты.
>>3395
Вообще норм. я делал, не получается такой черный. Еще пробовал на мясорубке перекрутить, но получается неочень.
Вообще норм. я делал, не получается такой черный. Еще пробовал на мясорубке перекрутить, но получается неочень.
>>3395
Я после 3 часов сбора месил листья, а потом утрамбовывал в банку. А оказывается сначала в банку утрамбовать. Потом попробую.
Я после 3 часов сбора месил листья, а потом утрамбовывал в банку. А оказывается сначала в банку утрамбовать. Потом попробую.
>>3397
Методов изготовления чая очень много. Можно применять любую методу китайскую. К примеру при самой пиздатой анаэробной ферментации, это когда сырье помещается в вакумную камеру. (В домашних условиях можно использовать пакеты с клапвном и пылесос.) В результате реакций в кипрее образуется гамма-аминомасляная кислота.Так такой чай вобще упарывает почти как фенибут.
Методов изготовления чая очень много. Можно применять любую методу китайскую. К примеру при самой пиздатой анаэробной ферментации, это когда сырье помещается в вакумную камеру. (В домашних условиях можно использовать пакеты с клапвном и пылесос.) В результате реакций в кипрее образуется гамма-аминомасляная кислота.Так такой чай вобще упарывает почти как фенибут.
>>3397
А вот делать гранулированый через алюминиевую мясорубку не стоит. Получается полная хуйня. Только нержа.
А вот делать гранулированый через алюминиевую мясорубку не стоит. Получается полная хуйня. Только нержа.
>>3403
Не пробовал. Есть три варианта: замораживать ферментированный (когда он еще в вакуме) но еще не скрученный лист. Замораживать скрученный ферментированный перед сушкой. И наконец замораживать сырой лист перед ферментацией. ГОВОРЯТ ПЕРВЫЕ ДВА ОЧЕ ПИЗДАТО.
>>3400
На двощи не заходил несколько лет.
Не пробовал. Есть три варианта: замораживать ферментированный (когда он еще в вакуме) но еще не скрученный лист. Замораживать скрученный ферментированный перед сушкой. И наконец замораживать сырой лист перед ферментацией. ГОВОРЯТ ПЕРВЫЕ ДВА ОЧЕ ПИЗДАТО.
>>3400
На двощи не заходил несколько лет.
>>3429
Это же русский бизнесь, бля... Главное, что нормальный иван чай обычно не купишь в магазине. Сено пыльное.
Это же русский бизнесь, бля... Главное, что нормальный иван чай обычно не купишь в магазине. Сено пыльное.
>>2457 (OP)
Охуенно добавлять в кипрей листья черной смородины, получается пиздатый тонизирующий напиток
Охуенно добавлять в кипрей листья черной смородины, получается пиздатый тонизирующий напиток
>>4800
Просто нихуя не отдает вкуса, тоже самое с чаем - просто сушеные листья и ферментированые - земля и небо
Просто нихуя не отдает вкуса, тоже самое с чаем - просто сушеные листья и ферментированые - земля и небо
Я в этом шарю. На этой неделе поеду собирать.
Следует собрать листья и ферментировать их в пакете, плотно завернутыми. Цветки высушить можно отдельно они в медицине применяются. Через некоторое время - от 15 часов до 3 суток - ферментированную массу нужно извлечь и начать сушить, если есть фруктово-ягодный аромат. Если несет как из параши - то ферментация прошла неправильно, с доступом воздуха; и такой чай только на удобрение.
Сушить можно в духовке, на сковороде, под солнцем. Чай термической сушки может храниться годами, воздушной сушки - иногда портится.
Буду держать в курсе заготовки чая.
Следует собрать листья и ферментировать их в пакете, плотно завернутыми. Цветки высушить можно отдельно они в медицине применяются. Через некоторое время - от 15 часов до 3 суток - ферментированную массу нужно извлечь и начать сушить, если есть фруктово-ягодный аромат. Если несет как из параши - то ферментация прошла неправильно, с доступом воздуха; и такой чай только на удобрение.
Сушить можно в духовке, на сковороде, под солнцем. Чай термической сушки может храниться годами, воздушной сушки - иногда портится.
Буду держать в курсе заготовки чая.
>>4810
Пробовал. Как трава. Только в другой чай добавлять.
Пробовал. Как трава. Только в другой чай добавлять.
>>2457 (OP)
иван чай невкусный в таких количеставах
>почему мы пьем чаи заморские, когда так много различной зелени на наших необъятных просторах? И в первую очередь, что же это за иван-чай
иван чай невкусный в таких количеставах
>>2457 (OP)
Кстати, можно приготовить так, что по вкусу будет как чай. Правда в нем нет кофеина.
>или один из способов приготовления копорского чая в домашних условиях.
Кстати, можно приготовить так, что по вкусу будет как чай. Правда в нем нет кофеина.
>>5762
Ты его растить собрался что-ли?
Ты его растить собрался что-ли?