>>163120
По-моему без разницы какая заточка у ножа, главное чтобы не тупым был.

хуй его знает

она может его подтянуть, но надолго заточки не будет - в результате нож только стирается быстро. самый оптимальный вариант заточки - камень для заточки косы - насколько помню, при 15-25 градусах нож будет острее, но при 35 градусах нож будет дольше держать заточку. заточка с двух сторон. кухонные ножи нет смысла до бритвенного состояния точить - это долго, как и доводить тоже нет смысла. можно купить еще более мелкий камень для заточки, но мне хватает того, что для заточки косы - при нормальной заточке бумагу резать смогут.

>разницу между заточкой и правкой?

Никакой. "Правка" - это слово выдуманное быдло умельцами чтобы обозначить им заключительный этап заточки ножа.

>допустима ли односторонняя заточка?

Только для шинкования, снятия кожи под низким углом и т.п.

>ножи для разных целей нужно точить по-разному

Ну да. На некоторых ножах для мяса, хлеба выгодно формировать микросерейтор на режущей кромке.

Большинство ножей нужно точить для пушкатов, т.е. для резки овощей, фигурной резки и т.п.

>от обычная кухонная ножеточка, где лезвие протаскивается между герамическими стерженьками, стоящими буквой V - она нож точит, правит или портит?

Она просто говно и ноускилл. Некоторое время точит, а потом забивается говном и перестаёт.

>>163120

>под какими углами должен быть заточен поварской нож?

Зависит от ножа, вернее от стали из которой он сделан.
Чем острее угол, тем острее нож и тем быстрее он тупится. Чем тверже сталь, тем лучше она держит заточку, но твердая сталь хрупкая. Как часто бывает, идеального решения нет — нужно искать баланс.

Сам недавно заморочился темой ножей, позарубался с разными анонами в ножетреде и вот что для себя понял:
Упрощенно можно разделить ножи на японцев и европейцев, японцы делаются из твердой стали, европейцы — из более мягкой. Заточка - это грубое формирование режущей кромки (в основном на точильных камнях, правильно заточить нож надо уметь и это нихуя не просто), правка - это доводка РК до идеального состояния. Европейцев правят на мусате и часто(операция простая и доступная любой домохозяйке), японцев правят только на мелкозернистых камнях(требует некислых навыков и прямых рук), так как мусат раскрошит твердую сталь.
Вырисовывается два варианта обращения со своим шефом - европейский и японский. В первом случае, чтобы держать нож острым его нужно раз заебато заточить и потом быстро и часто править. Во втором править нож нужно значительно реже, но необходимы прямые руки и время на медитативные процедуры. По опыту обращения с филейным из мягкой стали есть ощущение, что мягкую сталь так же охуенно как твердую не заточшь.

Сам имею двух шефов японцев и очень ими доволен.

>>163136

>"Правка" - это слово выдуманное быдло умельцами чтобы обозначить им заключительный этап заточки ножа.

Ну тогда "вытягивание ручки управления пусковым устройством карбюратора" - это слово выдуманное быдло водителями чтобы обозначить им начальный этап завода автомобиля.

>>163149
Ну тогда завод автомобиля — это слово, выдуманное быдло водителями чтобы обозначить им вытягивание ручки управления пусковым устройством карбюратора.
Так было бы правильнее и воббще, не лучшая аналогия. Но по сути ты прав, если у части процесса есть свое определение(термин), то это нормально, стесняться нечего.

>>163136
ебанутая сажа
для шинкования у него односторонняя заточка
вообще то, она будет чутка уходить вбок и с непривычки можно спокойно отхватить себе часть пальца

>>163172
Да и похуй, у среднесьатистического Антона дохуя пальцев

>>163120

> А как, под какими углами должен быть заточен поварской нож?

Кухонники с односторонней заточкой рекомендовано точить от 15 до 20 град. Ориентиром могут служить 2 10-рублевых монеты, положенные под обух шэф-ножа (франц шэф, santoku, gyuto). На остальные экстраполировать. В конце допустим микроподвод, но при регулярной заточке необязателен.

> И допустима ли односторонняя заточка?

Допустима, но тогда изначально нужен нож с односторонней заточкой типа deba, honesuki, usuba и прочие извращенства коих довольно много.

> Или ножи для разных целей нужно точить по-разному - рыбный там под одним углом, а шеф под другим?

Рыбные ножи тоже есть разные. Есть филейники, их точить как обычно, deba ессно с одной стороны. Имеет смысл точить на более большой угол всякие топорики (не путать с китайским тесаком, его точить как обычно), которые работают по кости и прочей твердой фигне.

> И проясните, пожалуйста, разницу между заточкой и правкой?

Правят мусатом. Это не заточка (если мусат не керамический), а разглаживание заминов на режущей кромке. Мусатить можно только не очень твердые стали, тк всякие s30v, zdp-189 и прочие порошки будут выкрашиваться, а не выглаживаться.

> обычная кухонная ножеточка, точит, правит или портит?

Не используй ее, точи на камнях и будет тебе счастье...

>>163194

>Это не заточка (если мусат не керамический), а разглаживание заминов на режущей кромке.

Да вы заебали шакалы. Мусат - является абразивной поверхностью и формирует РК. Такое ощущение что ты нормального мусата в руках не держал или пользуешь каким-то засаленным куском говна, который за 5 лет ниразу не чистился и смазывает ножи салом вместо того чтобы точить.

В описании многих мусатов даже указывают гритность и не рекомендуют точить ими ножи с твердостью ниже 50 HRC, т.к. он слишком быстро съедает метал. Очень часто предлагают мусаты с алмазным напылением. Оно уж точно не используется для "разглаживания заминов".

>>163222

> Мусат - является абразивной поверхностью и формирует РК.

Еблан итт.

> В описании многих мусатов даже указывают гритность

> мусаты с алмазным напылением

Читай пост лучше, я про это написал. А лучше хоть вики покури перед высерами.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%83%D1%81%D0%B0%D1%82

>>163136

>Некоторое время точит, а потом забивается говном и перестаёт.

Пользуюсь третий год. Скоро ли это "некоторое время" кончится?

>>163275
У ТЕБЯ НОЖ ОТ НЕЕ КОНЧИТСЯ, СЛИШКОМ МНОГО СНИМАЕТ ОНА

>>163275
Может, помыть зубной щеткой?