Этого треда уже нет.
Это копия, сохраненная 15 января 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 15 января 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
>Тесто:
Для четырёх лепёшек - один стакан воды, три стакана муки, половина чайной ложки соли, две чайных ложки сахара, чайная ложка дрожжей.
В миску для замешивания теста налить воды и постепенно добавлять муку, помешивая вилкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка - 1 час для быстрых дрожжей, далее разделить тесто на 3-4 лепёшки, ещё раз вымесить, сформовать и оставить на расстойку на 4-6 часов.
>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.
>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Не нужно смазывать его маслом.
Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
одиннадцатый тред
Предыдущий: https://2ch.hk/di/res/329220.html (
М)Залейте на архивач предыдущий, у меня не пашет архивач что-то.
>>38452
Сыр с голубой плесенью + моцарелла + груша и вместо соуса греческий йогурт.
Сыр с голубой плесенью + моцарелла + груша и вместо соуса греческий йогурт.
>>38362 (OP)
А хули в шапке про семолину ничего не сказано?
А еще топовый соус выходит, если блендером ебануть томаты в собственном соку (без всякого уксуса и прочего, конечно, я беру КубаньПродукт в магните дс2).
А хули в шапке про семолину ничего не сказано?
А еще топовый соус выходит, если блендером ебануть томаты в собственном соку (без всякого уксуса и прочего, конечно, я беру КубаньПродукт в магните дс2).
>>38362 (OP)
И с каких это пор такой говняный рецепт в шапке?
1. Тесто 3 к 1 это пиздец. Особенно, если брать нормальную муку 00, Франнцузская Штучка или Nordic, которые берут очень много воды. Лучшие пропорции, что я получал для таких видов муки: 150 г. воды на 200 г. муки (тянуть непросто) или для ньюфагов, поплотнее 150 г воды на 220 г. муки. Но больше это уже пиздец.
2. Сахар в тесте. Нет вы серьезно? Говноеды, блядь. Как тризуб прекратил пилить шапки, так вы совсем поехали. Засунь себе в жопу сахар.
3. Ни слова не сказано про длительность замеса. Тесто нужно месить 20 минут, если тестомесом.
Соус из томатной пасты с сахаром очень плох. Просто говно. Только протертые томаты (а лучше томаты кусочками, или самому из целых консервированных сделать) если зима или нищеброд и свежие охуенные вкусные помидоры, если лето или богач. Если берешь томаты кусочками или консерированные целые, то слей воду. Охуенные целые консервированные томаты без шкурки продаются во вкусвиле.
И с каких это пор такой говняный рецепт в шапке?
>тесто
1. Тесто 3 к 1 это пиздец. Особенно, если брать нормальную муку 00, Франнцузская Штучка или Nordic, которые берут очень много воды. Лучшие пропорции, что я получал для таких видов муки: 150 г. воды на 200 г. муки (тянуть непросто) или для ньюфагов, поплотнее 150 г воды на 220 г. муки. Но больше это уже пиздец.
2. Сахар в тесте. Нет вы серьезно? Говноеды, блядь. Как тризуб прекратил пилить шапки, так вы совсем поехали. Засунь себе в жопу сахар.
3. Ни слова не сказано про длительность замеса. Тесто нужно месить 20 минут, если тестомесом.
>соус
Соус из томатной пасты с сахаром очень плох. Просто говно. Только протертые томаты (а лучше томаты кусочками, или самому из целых консервированных сделать) если зима или нищеброд и свежие охуенные вкусные помидоры, если лето или богач. Если берешь томаты кусочками или консерированные целые, то слей воду. Охуенные целые консервированные томаты без шкурки продаются во вкусвиле.
>>38496
Вот так перекатили. Хочешь хорошего переката, делай сам. И кстати, вбрось годную шапку, если я буду потом перекатывать, то вставлю.
ОП- первых тредов
Вот так перекатили. Хочешь хорошего переката, делай сам. И кстати, вбрось годную шапку, если я буду потом перекатывать, то вставлю.
ОП- первых тредов
>>38500
В принципе в третьем архиве норм, только соус как-то неочень. И чуть подправил ошибку, тесто писали с моего сообщения, я там в количестве дрожжей ошибку допустил.
Вот такую шапку набросал, добавив немного полученного с тех пор опыта.
150 мл воды.
200 — 220 г муки. Если муки 200 г., то тесто будет липнуть (чем слабее мука, тем сильнее), но работать с ним можно, хоть и нужна сноровка. Результат: воздушное тесто. Если муки 220 г., то липнет значительно меньше, работать просто, но тесто плотнее. Чем сильнее мука, тем меньше ее нужно.
1/8 чайной ложки (0,63 мл) сухих быстрых дрожжей, если расстойка часов на 10-12, ½ чайной ложки (2,5 мл), если хотим быстрого результата.
Чайная ложка (5 мл) соли.
Дрожжи в воду и засыпать муку, помять, добавить соль, вымешивать пока не станет гладким до появления «глютенового окна». Тестомес вымешивает до такого состояния за 20 минут. Оставить колобок на расстойку, накрыв тарелкой или влажным полотенцем, час-два часа расстоять, перевернуть кусок теста и замять снизу вверх. Убрать в миску, закрыв пленкой. Если долгий подъем, то часов на 10-12 в прохладное место, обычно на ночь. Если стояло в холодильнике, то утром достать, час-два подержать в комнатной температуре чтобы ожило и катать лепешку. Если быстрый рецепт, то на пару часов в теплое место.
Для соуса можно брать:
Если консервированное: целые томаты в собственном соку (сними шкурку! И измельчи) или протёртые помидоры или томаты кусочками, лишнюю воду необходимо с них слить. Либо свежие вкусные (очень важно!), то бланшировать, порезать и слить лишнюю воду и измельчить. Мне нравится не сильно их измельчать, а до кусочков. Каноничный вариант: томаты накладываем на лепешку, сверху присаливаем, капаем оливкового масла и посыпаем орегано. В принципе можно сделать соус, особенно, если делаем из консервированных: можно добавить томатную пасту чтобы усилить вкус, выправить сахар, соль и кислоту (уксус), добавить приправы по вкусу — орегано, базилик, майоран, тимьян, розмарин, красный/черный перец, неплохо идет чеснок. НО! Для лучшего соуса, что я ел, лучше брать просто вкусные помидоры и следовать каноничному варианту. Также хороший вариант вообще без соуса, а нарезать помидоры колечками и их выложить на лепешку.
Обратите внимание: томатный соус подходит не для каждой начинки. В некоторые начинки не нужен соус вообще, или просто смазать сливками. Например, для пиццы четыре сыра.
В большинстве случаев сыр выкладывают до топпингов, сразу на соус или лепешку. Исключение, если топпинги горят, без укрытия. Например, вяленые томаты.
Основной сыр - моцарелла. Можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог.
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например итальянская 00, финская Nordic или отечественная французская штучка, Пудов для пиццы или Француженка. Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Не нужно смазывать его маслом.
Лучший алгоритм готовки я вывел такой: разогреваю духовку до 300 С с включенным вентилятором, на нижний уровень выкладываю лепешку и готовлю в течение 2 минут. Потом вытаскиваю, выкладываю соус и топпинги. А в духовке включаю верхний гриль+вентилятор. Выкладываю пиццу на самый верхний уровень под гриль и готовлю еще 5 минут. Недостаток: дно не хрустящее, бледноватое. В принципе оно и не должно быть румяным, это же не дровяная печь.
В принципе в третьем архиве норм, только соус как-то неочень. И чуть подправил ошибку, тесто писали с моего сообщения, я там в количестве дрожжей ошибку допустил.
Вот такую шапку набросал, добавив немного полученного с тех пор опыта.
>Тесто:
150 мл воды.
200 — 220 г муки. Если муки 200 г., то тесто будет липнуть (чем слабее мука, тем сильнее), но работать с ним можно, хоть и нужна сноровка. Результат: воздушное тесто. Если муки 220 г., то липнет значительно меньше, работать просто, но тесто плотнее. Чем сильнее мука, тем меньше ее нужно.
1/8 чайной ложки (0,63 мл) сухих быстрых дрожжей, если расстойка часов на 10-12, ½ чайной ложки (2,5 мл), если хотим быстрого результата.
Чайная ложка (5 мл) соли.
Дрожжи в воду и засыпать муку, помять, добавить соль, вымешивать пока не станет гладким до появления «глютенового окна». Тестомес вымешивает до такого состояния за 20 минут. Оставить колобок на расстойку, накрыв тарелкой или влажным полотенцем, час-два часа расстоять, перевернуть кусок теста и замять снизу вверх. Убрать в миску, закрыв пленкой. Если долгий подъем, то часов на 10-12 в прохладное место, обычно на ночь. Если стояло в холодильнике, то утром достать, час-два подержать в комнатной температуре чтобы ожило и катать лепешку. Если быстрый рецепт, то на пару часов в теплое место.
>Соус:
Для соуса можно брать:
Если консервированное: целые томаты в собственном соку (сними шкурку! И измельчи) или протёртые помидоры или томаты кусочками, лишнюю воду необходимо с них слить. Либо свежие вкусные (очень важно!), то бланшировать, порезать и слить лишнюю воду и измельчить. Мне нравится не сильно их измельчать, а до кусочков. Каноничный вариант: томаты накладываем на лепешку, сверху присаливаем, капаем оливкового масла и посыпаем орегано. В принципе можно сделать соус, особенно, если делаем из консервированных: можно добавить томатную пасту чтобы усилить вкус, выправить сахар, соль и кислоту (уксус), добавить приправы по вкусу — орегано, базилик, майоран, тимьян, розмарин, красный/черный перец, неплохо идет чеснок. НО! Для лучшего соуса, что я ел, лучше брать просто вкусные помидоры и следовать каноничному варианту. Также хороший вариант вообще без соуса, а нарезать помидоры колечками и их выложить на лепешку.
Обратите внимание: томатный соус подходит не для каждой начинки. В некоторые начинки не нужен соус вообще, или просто смазать сливками. Например, для пиццы четыре сыра.
>Сыр:
В большинстве случаев сыр выкладывают до топпингов, сразу на соус или лепешку. Исключение, если топпинги горят, без укрытия. Например, вяленые томаты.
Основной сыр - моцарелла. Можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.
>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например итальянская 00, финская Nordic или отечественная французская штучка, Пудов для пиццы или Француженка. Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Не нужно смазывать его маслом.
Лучший алгоритм готовки я вывел такой: разогреваю духовку до 300 С с включенным вентилятором, на нижний уровень выкладываю лепешку и готовлю в течение 2 минут. Потом вытаскиваю, выкладываю соус и топпинги. А в духовке включаю верхний гриль+вентилятор. Выкладываю пиццу на самый верхний уровень под гриль и готовлю еще 5 минут. Недостаток: дно не хрустящее, бледноватое. В принципе оно и не должно быть румяным, это же не дровяная печь.
>>38500
В принципе в третьем архиве норм, только соус как-то неочень. И чуть подправил ошибку, тесто писали с моего сообщения, я там в количестве дрожжей ошибку допустил.
Вот такую шапку набросал, добавив немного полученного с тех пор опыта.
150 мл воды.
200 — 220 г муки. Если муки 200 г., то тесто будет липнуть (чем слабее мука, тем сильнее), но работать с ним можно, хоть и нужна сноровка. Результат: воздушное тесто. Если муки 220 г., то липнет значительно меньше, работать просто, но тесто плотнее. Чем сильнее мука, тем меньше ее нужно.
1/8 чайной ложки (0,63 мл) сухих быстрых дрожжей, если расстойка часов на 10-12, ½ чайной ложки (2,5 мл), если хотим быстрого результата.
Чайная ложка (5 мл) соли.
Дрожжи в воду и засыпать муку, помять, добавить соль, вымешивать пока не станет гладким до появления «глютенового окна». Тестомес вымешивает до такого состояния за 20 минут. Оставить колобок на расстойку, накрыв тарелкой или влажным полотенцем, час-два часа расстоять, перевернуть кусок теста и замять снизу вверх. Убрать в миску, закрыв пленкой. Если долгий подъем, то часов на 10-12 в прохладное место, обычно на ночь. Если стояло в холодильнике, то утром достать, час-два подержать в комнатной температуре чтобы ожило и катать лепешку. Если быстрый рецепт, то на пару часов в теплое место.
Для соуса можно брать:
Если консервированное: целые томаты в собственном соку (сними шкурку! И измельчи) или протёртые помидоры или томаты кусочками, лишнюю воду необходимо с них слить. Либо свежие вкусные (очень важно!), то бланшировать, порезать и слить лишнюю воду и измельчить. Мне нравится не сильно их измельчать, а до кусочков. Каноничный вариант: томаты накладываем на лепешку, сверху присаливаем, капаем оливкового масла и посыпаем орегано. В принципе можно сделать соус, особенно, если делаем из консервированных: можно добавить томатную пасту чтобы усилить вкус, выправить сахар, соль и кислоту (уксус), добавить приправы по вкусу — орегано, базилик, майоран, тимьян, розмарин, красный/черный перец, неплохо идет чеснок. НО! Для лучшего соуса, что я ел, лучше брать просто вкусные помидоры и следовать каноничному варианту. Также хороший вариант вообще без соуса, а нарезать помидоры колечками и их выложить на лепешку.
Обратите внимание: томатный соус подходит не для каждой начинки. В некоторые начинки не нужен соус вообще, или просто смазать сливками. Например, для пиццы четыре сыра.
В большинстве случаев сыр выкладывают до топпингов, сразу на соус или лепешку. Исключение, если топпинги горят, без укрытия. Например, вяленые томаты.
Основной сыр - моцарелла. Можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог.
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например итальянская 00, финская Nordic или отечественная французская штучка, Пудов для пиццы или Француженка. Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Не нужно смазывать его маслом.
Лучший алгоритм готовки я вывел такой: разогреваю духовку до 300 С с включенным вентилятором, на нижний уровень выкладываю лепешку и готовлю в течение 2 минут. Потом вытаскиваю, выкладываю соус и топпинги. А в духовке включаю верхний гриль+вентилятор. Выкладываю пиццу на самый верхний уровень под гриль и готовлю еще 5 минут. Недостаток: дно не хрустящее, бледноватое. В принципе оно и не должно быть румяным, это же не дровяная печь.
В принципе в третьем архиве норм, только соус как-то неочень. И чуть подправил ошибку, тесто писали с моего сообщения, я там в количестве дрожжей ошибку допустил.
Вот такую шапку набросал, добавив немного полученного с тех пор опыта.
>Тесто:
150 мл воды.
200 — 220 г муки. Если муки 200 г., то тесто будет липнуть (чем слабее мука, тем сильнее), но работать с ним можно, хоть и нужна сноровка. Результат: воздушное тесто. Если муки 220 г., то липнет значительно меньше, работать просто, но тесто плотнее. Чем сильнее мука, тем меньше ее нужно.
1/8 чайной ложки (0,63 мл) сухих быстрых дрожжей, если расстойка часов на 10-12, ½ чайной ложки (2,5 мл), если хотим быстрого результата.
Чайная ложка (5 мл) соли.
Дрожжи в воду и засыпать муку, помять, добавить соль, вымешивать пока не станет гладким до появления «глютенового окна». Тестомес вымешивает до такого состояния за 20 минут. Оставить колобок на расстойку, накрыв тарелкой или влажным полотенцем, час-два часа расстоять, перевернуть кусок теста и замять снизу вверх. Убрать в миску, закрыв пленкой. Если долгий подъем, то часов на 10-12 в прохладное место, обычно на ночь. Если стояло в холодильнике, то утром достать, час-два подержать в комнатной температуре чтобы ожило и катать лепешку. Если быстрый рецепт, то на пару часов в теплое место.
>Соус:
Для соуса можно брать:
Если консервированное: целые томаты в собственном соку (сними шкурку! И измельчи) или протёртые помидоры или томаты кусочками, лишнюю воду необходимо с них слить. Либо свежие вкусные (очень важно!), то бланшировать, порезать и слить лишнюю воду и измельчить. Мне нравится не сильно их измельчать, а до кусочков. Каноничный вариант: томаты накладываем на лепешку, сверху присаливаем, капаем оливкового масла и посыпаем орегано. В принципе можно сделать соус, особенно, если делаем из консервированных: можно добавить томатную пасту чтобы усилить вкус, выправить сахар, соль и кислоту (уксус), добавить приправы по вкусу — орегано, базилик, майоран, тимьян, розмарин, красный/черный перец, неплохо идет чеснок. НО! Для лучшего соуса, что я ел, лучше брать просто вкусные помидоры и следовать каноничному варианту. Также хороший вариант вообще без соуса, а нарезать помидоры колечками и их выложить на лепешку.
Обратите внимание: томатный соус подходит не для каждой начинки. В некоторые начинки не нужен соус вообще, или просто смазать сливками. Например, для пиццы четыре сыра.
>Сыр:
В большинстве случаев сыр выкладывают до топпингов, сразу на соус или лепешку. Исключение, если топпинги горят, без укрытия. Например, вяленые томаты.
Основной сыр - моцарелла. Можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.
>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например итальянская 00, финская Nordic или отечественная французская штучка, Пудов для пиццы или Француженка. Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Не нужно смазывать его маслом.
Лучший алгоритм готовки я вывел такой: разогреваю духовку до 300 С с включенным вентилятором, на нижний уровень выкладываю лепешку и готовлю в течение 2 минут. Потом вытаскиваю, выкладываю соус и топпинги. А в духовке включаю верхний гриль+вентилятор. Выкладываю пиццу на самый верхний уровень под гриль и готовлю еще 5 минут. Недостаток: дно не хрустящее, бледноватое. В принципе оно и не должно быть румяным, это же не дровяная печь.
>>38507
Хорошо.
Хорошо.
>>38507
Сюда бы тоже чего дописать, например как выбирать колбасу, что не стоит брать мороженые шампиньоны(слишком толстые), что вообще начинку надо тонко резать.
>Начинка:
>Всё что душа пожелает
Сюда бы тоже чего дописать, например как выбирать колбасу, что не стоит брать мороженые шампиньоны(слишком толстые), что вообще начинку надо тонко резать.
>>38706
Шампиньоны надо брать свежие(их хоть жопой жуй), максимум маринованные(если ты извращенец), но кому может прийти в голову мысль брать мороженные?
Шампиньоны надо брать свежие(их хоть жопой жуй), максимум маринованные(если ты извращенец), но кому может прийти в голову мысль брать мороженные?
>>38826
Мне пришла, когда в магазе, где я закупал всё остальное, свежих не было.
Мне пришла, когда в магазе, где я закупал всё остальное, свежих не было.
>>39160
Bazarju-sloyka?
Bazarju-sloyka?
>>39160
чет волован напомнило
чет волован напомнило
Сколько тесто для пиццы хранить можно? 4 порции как в ОПхуй рецепте как-то много получается. Силиконовый коврик зашквар или нет?
>>39544
в морозилке, сколько душе угодно.В холодильнике лучше не больше 3-4 дней, с каждым днем становится хуже окисление спиртовых дрожжей идет
в морозилке, сколько душе угодно.В холодильнике лучше не больше 3-4 дней, с каждым днем становится хуже окисление спиртовых дрожжей идет
184 Кб, 1280x949По рецепту славного друже, готовил второй раз в жизни https://youtu.be/tfK03JgZjBE (только в меня без колбасы,с паприкой и духовка просто лютая, в 2-3 раза больше времени нужно держать от рецепта что бы приготовилась)
Но в итоге получилось очень вкусно, и есть желание дальше развивать пиццоскил
Но в итоге получилось очень вкусно, и есть желание дальше развивать пиццоскил
>>39597
Говорят что колбасу На сыр кладут только в пицце на продажу, чтобы было видно КАК БОХАТО.
Говорят что колбасу На сыр кладут только в пицце на продажу, чтобы было видно КАК БОХАТО.
>>39722
Если колбаса сверху, то при выпекании у нее жир подтапливается и она становится вкуснее.
Если колбаса сверху, то при выпекании у нее жир подтапливается и она становится вкуснее.
>>39723
Ну этот чел тоже тупой очевидно
Ну этот чел тоже тупой очевидно
>>39723
Пиздец, этот криворукий уебан умудрился сжечь тесто. Думал что с омлетом он случайно обосрался, с кем не бывает, но всё таки это не так, рукожопость, как она есть.
Пиздец, этот криворукий уебан умудрился сжечь тесто. Думал что с омлетом он случайно обосрался, с кем не бывает, но всё таки это не так, рукожопость, как она есть.
>>39752
Да это ладно, про сыр смешнее. Про то что сыр сверху «принято»
Да это ладно, про сыр смешнее. Про то что сыр сверху «принято»
>>38706
ну для начинки, если она мясная, я всегда уже нарезанную беру, ну или если есть слайсер у них, то прошу нарезать токо
ну для начинки, если она мясная, я всегда уже нарезанную беру, ну или если есть слайсер у них, то прошу нарезать токо
>>39160
лол.
кстати помню, когда в ДС в метро стояли всякие пирожковые, у них что-то вроде такой пиццы было из слоеного теста, нравилось, даже теперь самому за хотелось попробовать сделать такую
лол.
кстати помню, когда в ДС в метро стояли всякие пирожковые, у них что-то вроде такой пиццы было из слоеного теста, нравилось, даже теперь самому за хотелось попробовать сделать такую
>>39569
слишком жидко кажется получилось, но выглядит все равно аппетитно, я тут только к 6-7 треду сделал нормальную пиццу, вот прям как в пицерии, а не как мампицу, так что сиди, учись, спрашивай советы и прокачивай свой скил
слишком жидко кажется получилось, но выглядит все равно аппетитно, я тут только к 6-7 треду сделал нормальную пиццу, вот прям как в пицерии, а не как мампицу, так что сиди, учись, спрашивай советы и прокачивай свой скил
181 Кб, 1280x949>>39570
>>39573
>>39909
>>39597
всем спасибо, буду дальше готовить, на выходных или след неделе буду снова готовить, закупил сегодня основные продукты. За все отдал 7 евро, что довольно годно т.к. в пиццерии с 7 евро стартуют маленькие пиццы, а вот покупная замороженная приличная где то 2,5 евро стоит
>>39571
ебучая духовка в общаге, она готовит самые обычные ножки на макс температуре 1,5-2 часа!
на этот раз будет духовка получше, с регулятором температуры до 275 ( еще с вентилятором постоянно работающим хз насколько это хорошо или плохо)
>>39573
>>39909
>>39597
всем спасибо, буду дальше готовить, на выходных или след неделе буду снова готовить, закупил сегодня основные продукты. За все отдал 7 евро, что довольно годно т.к. в пиццерии с 7 евро стартуют маленькие пиццы, а вот покупная замороженная приличная где то 2,5 евро стоит
>>39571
ебучая духовка в общаге, она готовит самые обычные ножки на макс температуре 1,5-2 часа!
на этот раз будет духовка получше, с регулятором температуры до 275 ( еще с вентилятором постоянно работающим хз насколько это хорошо или плохо)
>>39919
Ебашь на максимум t* и вентилятор, с ним круче будет, только разогрей сперва до этой температуры
Ебашь на максимум t* и вентилятор, с ним круче будет, только разогрей сперва до этой температуры
>>39925
вентилятор работает все время с момента включения духовки.
нагревающаяся спираль сверху и всего 5 позиций для противня, на какой "этаж" лучше всего ставить?
вентилятор работает все время с момента включения духовки.
нагревающаяся спираль сверху и всего 5 позиций для противня, на какой "этаж" лучше всего ставить?
>>39919
ебошь духовку на максимум, у меня у самого духовка старая, ей лет двадцать, так что перед чем пиццу готовить, я ее разагреваю минут 15-20 на максимум, а потом под самый верх самы пицу ставлю, 10 минут и вуаля.
ебошь духовку на максимум, у меня у самого духовка старая, ей лет двадцать, так что перед чем пиццу готовить, я ее разагреваю минут 15-20 на максимум, а потом под самый верх самы пицу ставлю, 10 минут и вуаля.
>>39926
самый нижний, тоесть 1
самый нижний, тоесть 1
>>40048
На первой просто сыр дерьмовый белорусский, а на второй грана падано и кастелло с голубой плесенью, но он лучше с моцареллой заходит, конечно да и красивее так
На первой просто сыр дерьмовый белорусский, а на второй грана падано и кастелло с голубой плесенью, но он лучше с моцареллой заходит, конечно да и красивее так
>>40065
Вчера делал круасаны, добавлял в начинку этот сыр, как моцарелла плавится
Вчера делал круасаны, добавлял в начинку этот сыр, как моцарелла плавится
>>40065
делаю с сулугуни, все норм
делаю с сулугуни, все норм
127 Кб, 810x1200С недавних пор делаю соус только из пикрила (в магните стоит какие-то копейки, типа 60-70 рублей). В составе томаты, томатный сок, соль. Ебашу блендером, обжариваю в оливковом чеснок (еще хорошо небольшой перчик чили туда покрошить), вливаю пасту, добавляю пюре из этой хуйни, туда сушеный базилик и выпариваю.
>>40065
Сулугуни плавится божественно
Сулугуни плавится божественно
>>40286
Да мне поебать. Ты что ли тот поехавший, который кипятком ссал от крахмала в хайнце?
Да мне поебать. Ты что ли тот поехавший, который кипятком ссал от крахмала в хайнце?
>>39919
ну что погнали, тесто стоит подходит.
пока жду читаю треды/смотрю ютуб
на такой видос попал https://youtu.be/4Slv9q8zofE готовит кто такие пиццы?
ну что погнали, тесто стоит подходит.
пока жду читаю треды/смотрю ютуб
на такой видос попал https://youtu.be/4Slv9q8zofE готовит кто такие пиццы?
>>40337
я решиль понастальгировать и приготовить, хуйня если честно. Либо я что-то сделал не правильно, либо в школе реально было вкуснее
я решиль понастальгировать и приготовить, хуйня если честно. Либо я что-то сделал не правильно, либо в школе реально было вкуснее
>>40337
собственно вот,
сделал одну через час после замеса, заточил и поехал кататься на веле, вот сейчас еще одну с остатка теста приготовил (стояло в холодильнике и таки первую растягивать руками было намного легче, перед раскаткой второй достал минут за 45 до раскатки, правильно?).
в целом результатом ( готовлю 3 раз) доволен.
осталось много продуктов, на след неделе продолжу
собственно вот,
сделал одну через час после замеса, заточил и поехал кататься на веле, вот сейчас еще одну с остатка теста приготовил (стояло в холодильнике и таки первую растягивать руками было намного легче, перед раскаткой второй достал минут за 45 до раскатки, правильно?).
в целом результатом ( готовлю 3 раз) доволен.
осталось много продуктов, на след неделе продолжу
>>40440
Смаженка как в школе, прослезился
Смаженка как в школе, прослезился
На 300 градусах пицца получилась ебать твердая, тесто ж я тоненько раскатал. Как вы такое едите, зубы не болят?
>>40522
возможно
возможно
>>40545
потому что блять следить надо
потому что блять следить надо
>>40567
Фото не самое удачное вышло. Там борта где то 4см, а в центре меньше 1 см.
Да, обожаю делать сырные пироги
Фото не самое удачное вышло. Там борта где то 4см, а в центре меньше 1 см.
Да, обожаю делать сырные пироги
>>40570
не-не, ничего против не имею, вызывает аппетит, но сложно пиццей назвать. Вердикт: Я бы съел!
не-не, ничего против не имею, вызывает аппетит, но сложно пиццей назвать. Вердикт: Я бы съел!
>>40574
Как же бесят тормоза с их настоящее_не настоящее блюдо. Плов, борщ, теперь вот пицца. Да вы заебали, это не формула получения философского камня, это хрючево простого народа: накидал на лепешку кто на что горазд, запек и сожрал. Тонкое тесто, открытая лепешка, толстое тесто (американцы очень любят понажоритестей), закрытая лепешка, с томатным соусом, со сливками, без соуса — да вариаций миллион. Чем больше калорий нужно, тем нажоритестей будет: если ты грузчик и работаешь на улице при -50, то ты по-любому на толстое тесто нальешь майонеза и жирной колбасы с сыриком. А если ты живешь у моря и тебе очень жарко, то конечно ты не будешь высококалорийную пиццу делать. Ну включи голову и делай так себе еду, как нужно именно тебе исходя из твоих условиях жизнедеятельности. А не хуйню пиши о тру или не тру пицце.
>сложно пиццей
Как же бесят тормоза с их настоящее_не настоящее блюдо. Плов, борщ, теперь вот пицца. Да вы заебали, это не формула получения философского камня, это хрючево простого народа: накидал на лепешку кто на что горазд, запек и сожрал. Тонкое тесто, открытая лепешка, толстое тесто (американцы очень любят понажоритестей), закрытая лепешка, с томатным соусом, со сливками, без соуса — да вариаций миллион. Чем больше калорий нужно, тем нажоритестей будет: если ты грузчик и работаешь на улице при -50, то ты по-любому на толстое тесто нальешь майонеза и жирной колбасы с сыриком. А если ты живешь у моря и тебе очень жарко, то конечно ты не будешь высококалорийную пиццу делать. Ну включи голову и делай так себе еду, как нужно именно тебе исходя из твоих условиях жизнедеятельности. А не хуйню пиши о тру или не тру пицце.
>>40617
Я не он, но ПОШЕЛ НАХУЙ, ТУПОЙ ДОЛБОЕБ! ЖРИ СВОЕ ХРЮЧЕВО САМ НА СВОЕМ ПОВАРЕНКЕ! ИСТИНУ ОН БЛЯДЬ ПРЕПОДНЕС
Я не он, но ПОШЕЛ НАХУЙ, ТУПОЙ ДОЛБОЕБ! ЖРИ СВОЕ ХРЮЧЕВО САМ НА СВОЕМ ПОВАРЕНКЕ! ИСТИНУ ОН БЛЯДЬ ПРЕПОДНЕС
>>40617
Судя по твоей речи, то и на пасхальный кулич можно кинуть колбасы, сыра, маянезика и назвать его пиццей
Судя по твоей речи, то и на пасхальный кулич можно кинуть колбасы, сыра, маянезика и назвать его пиццей
Сап пиццач. Я новичек - подскажите по тесту.
Взял пшеничную цельнозерновую обойную муку. 12 граммов белка. Пойдет на пиццу или мешать/брать другую?
Взял пшеничную цельнозерновую обойную муку. 12 граммов белка. Пойдет на пиццу или мешать/брать другую?
>>40651
Цельнозерновая заебись, может не так красиво выйдет в итоге, но она полезнее обычной обдирной муки.
Цельнозерновая заебись, может не так красиво выйдет в итоге, но она полезнее обычной обдирной муки.
>>40663
может быть стоит смешать с макфой 1 к 1 или 2 к 1? Или забить и делать чисто на ней? Всего остального столько же?
может быть стоит смешать с макфой 1 к 1 или 2 к 1? Или забить и делать чисто на ней? Всего остального столько же?
>>40617
Вот как раз самую толстую пиццу я ел в Неаполе - бортик был сантиметра 3. А Нюйоркская наоборот тонкая.
>толстое тесто (американцы очень любят понажоритестей),
Вот как раз самую толстую пиццу я ел в Неаполе - бортик был сантиметра 3. А Нюйоркская наоборот тонкая.
>>40677
но она не выбеленная, немного сероватый цвет. И есть остатки злаков. Хватит ли ей клейковины, чтобы лепешка вышла как надо:)? Короче говоря целый ребус у меня.
http://irecommend.ru/content/otlichnaya-muka-dlya-domashnei-pekarni - если что вот она
С меня офк результаты моих кривых рук
но она не выбеленная, немного сероватый цвет. И есть остатки злаков. Хватит ли ей клейковины, чтобы лепешка вышла как надо:)? Короче говоря целый ребус у меня.
http://irecommend.ru/content/otlichnaya-muka-dlya-domashnei-pekarni - если что вот она
С меня офк результаты моих кривых рук
>>40683
Сероватый цвет, потому что зерно в оболочке смололи, там всяких полезных штук больше.
Сероватый цвет, потому что зерно в оболочке смололи, там всяких полезных штук больше.
>>40729
Так не надо 12, сделай быстрое тесто няша. Я беру 100 воды и 250 муки, дрожжей свежих 16-18, 3 ложки масла, ну соль сахар понятно. И за час оно готово. Правда я сначала растворяю дрожжи в сахарной воде и просеиваю туда 50 муки и оставляю на мин 15, а потом просеиваю остальную муку, соль, масло и вымешиваю уже. Сейчас будет злость что не тру и обзывательства говноедом, но мне вкусно.
Так не надо 12, сделай быстрое тесто няша. Я беру 100 воды и 250 муки, дрожжей свежих 16-18, 3 ложки масла, ну соль сахар понятно. И за час оно готово. Правда я сначала растворяю дрожжи в сахарной воде и просеиваю туда 50 муки и оставляю на мин 15, а потом просеиваю остальную муку, соль, масло и вымешиваю уже. Сейчас будет злость что не тру и обзывательства говноедом, но мне вкусно.
>>40742
да ля, там купить тесто да и все, раскатал и 10 минут и кушай, а тут минут 30 его меси, разводи грязь на кухне, час жди пока подымится, 15 минут на раскатку и готовку, а мне щас лениво и голодно
да ля, там купить тесто да и все, раскатал и 10 минут и кушай, а тут минут 30 его меси, разводи грязь на кухне, час жди пока подымится, 15 минут на раскатку и готовку, а мне щас лениво и голодно
>>40745
да я даже не уверен буду ли готовить или нет. Но в сб точно хотел, и точно буду из своего делать, тогда и вкину фотку
да я даже не уверен буду ли готовить или нет. Но в сб точно хотел, и точно буду из своего делать, тогда и вкину фотку
>>39160
Минипица
Минипица
Взал манку в окее, желтая из твердых сортов пшеницы, добавляю в макфу. Тесто стало таке тянучее, просто супер. Я прям боюсь его растягивать, а оно тянется и не рвется. Представляю какое тесто из настоящей европейской муки
>>40792
Да, семолина это прям заебись
Да, семолина это прям заебись
12 Кб, 500x331Ну запилите, что ле, гайд, сколько манки добавлять на стакан(250) и какую брать, а какую категорически нет.
>>40816
Манку выбирай чтоб больше белка было. Я в окее брал , она прям желтая, ядреная, в красном пакетие
Манку выбирай чтоб больше белка было. Я в окее брал , она прям желтая, ядреная, в красном пакетие
>>40822
Не меньше 13, меньше нет смысла, ибо не будет усиления клейковины
Не меньше 13, меньше нет смысла, ибо не будет усиления клейковины
>>40816
Я по Оливеру делаю, 800 муки, 200 манки, пакетик дрожжей, 650 воды. Выходит примерно на 8 пицц теста, парочку делаю, остальное в морозилку.
Я по Оливеру делаю, 800 муки, 200 манки, пакетик дрожжей, 650 воды. Выходит примерно на 8 пицц теста, парочку делаю, остальное в морозилку.
>>40842
Можно заморозку взять и все, целиком пиццу. А то майонез с кетчупом смешивать - грязь разводить.
Можно заморозку взять и все, целиком пиццу. А то майонез с кетчупом смешивать - грязь разводить.
>>40868
Маловато. Это 130г всего.
Начинай пиццу с 200г хотя бы, это 1.5 стакана
>небольшой стакан муки на одну пиццу
Маловато. Это 130г всего.
Начинай пиццу с 200г хотя бы, это 1.5 стакана
>>40842
ебанутый штоле тут такое говорить, пиздуй в печь!
ебанутый штоле тут такое говорить, пиздуй в печь!
>>41026
Анон, фото это всего лишь фото, вкус известен только тебе. Судя по фотографии это не самая шедевральная пицца, я бы нарезал мясо более тонко а шаспиньоны сверху примаслил бы чутка. Да и сама основа выглядит скажем так не 10 из 10, и дело не в цвете, а в том что это какой-то ровный блин, без минимальныых бортиков или неровностей. Но на самом деле важно только чтобы нравилось тебе, а не мнение анонимного двачера.
Анон, фото это всего лишь фото, вкус известен только тебе. Судя по фотографии это не самая шедевральная пицца, я бы нарезал мясо более тонко а шаспиньоны сверху примаслил бы чутка. Да и сама основа выглядит скажем так не 10 из 10, и дело не в цвете, а в том что это какой-то ровный блин, без минимальныых бортиков или неровностей. Но на самом деле важно только чтобы нравилось тебе, а не мнение анонимного двачера.
>>40437
не не, без зелёных, ое прав, ты действительно всё на ней педантично разложил, маньячина =)
не не, без зелёных, ое прав, ты действительно всё на ней педантично разложил, маньячина =)
>>41186
он быстрфикс
он быстрфикс
746 Кб, 2048x1536Сделал из всего что дома было. ( Сосисачки, гугурцы, томатная паста "помидорка", сыр какой то из беларуси) В прицнипе не плохо для первого раза получилось по вкусу. Только тесто не смог раскатать нормально в круг. Оно всегда сжималось как шакал. Обсуждаем, закидываем ссаными носками, вперёд!
Пробежался сегодня по магазинам в поисках манки с содержанием белка от 13 г. Не нашел вообще. 10 и 11. В магните одну марку только нашел. В другом магазине 2 марки. Не знал, что манка- редкий зверь, думал она как гречка, от пяти марок в магазе.
>>41826
Можно дать ей полежать в холодильнике на нижней полке с пару недель
Можно дать ей полежать в холодильнике на нижней полке с пару недель
>>40522
Если бы у меня в шкалке были такие-то мампиццы с настоящим сыром и здоровенными кусками колбасы, то я бы кончил от радости.
Если бы у меня в шкалке были такие-то мампиццы с настоящим сыром и здоровенными кусками колбасы, то я бы кончил от радости.
>>41777
Че пригораешь, выблядок залетный?
Че пригораешь, выблядок залетный?
Ну всё, я испек где-то 8 пиц и кажись немного научился. Делаю тонкий блин, но не круглый такмкак у меня квадоатный маленький противень. Тесто делаю на глаз клевое, с манкой твёрдых сортов. Нчинка у меня с тертых помидор, домашняя. Сыр беру за 700 рублей какой-то, в нем чувствуется немного сыра натуральног. Колбасу беру саляии сырокопченую, она с соевым белком и куриным фаршем, но приличная, лучше сосисок. Иещё обязательно шампиньоны отварные, резаные, они у меня заморожены про запас. Еще можно зеленым лучком присыпать готовую. Все, больше для пиццы ничего не надо. Пекумраз в неделю, по субботас, беру пива и слушаю эхо москвы, кайф. Спасибо анонам из этого треда
>>42161
забанят же за нее
забанят же за нее
>>42213
Нория и Сверия
Кстати, немцам больше всех в этом плане повезло. Алемания, Тускланд, Нимеччина лол
Нория и Сверия
Кстати, немцам больше всех в этом плане повезло. Алемания, Тускланд, Нимеччина лол
На пиках мой третий заход в изготовление пиццы. Нужны ваши советы, специалисты.
До какого состояния вы тесто растягиваете? Я растягиваю по максимуму, чтоб основа почти прозрачная была. В итоге у меня каждый раз прямо сухарь получается. Может если меньше растянуть, то тесто повкуснее и помягче выйдет. Вы как делаете?
Стоит ли манку чем-то заменить или что с ней делать? Я когда достаю колобка растягивать, мукой больше не пользуюсь. Стол, руки и колобка манкой присыпаю, чтоб не лип. В этот раз, правда, кончился Пудов и я из Макфы делал тесто. Оно очень липло. пришлось кучу манки сыпать. Но манка потом прилипла и ты ее уже никуда не стрясешь с основы. В итоге, мне кажется, что пицца немного горчит из за манки. Как вы выкручиваетесь?
До какого состояния вы тесто растягиваете? Я растягиваю по максимуму, чтоб основа почти прозрачная была. В итоге у меня каждый раз прямо сухарь получается. Может если меньше растянуть, то тесто повкуснее и помягче выйдет. Вы как делаете?
Стоит ли манку чем-то заменить или что с ней делать? Я когда достаю колобка растягивать, мукой больше не пользуюсь. Стол, руки и колобка манкой присыпаю, чтоб не лип. В этот раз, правда, кончился Пудов и я из Макфы делал тесто. Оно очень липло. пришлось кучу манки сыпать. Но манка потом прилипла и ты ее уже никуда не стрясешь с основы. В итоге, мне кажется, что пицца немного горчит из за манки. Как вы выкручиваетесь?
>>42437
Тесто надо вымешивать чтоб оно вообще ни к чемумне липло. Клейковина раскрывается. А когда растягиваешь лучше на муке, ибо манка не разбухшая рвет блинчик.
Сегодня поставлю тесто для завтрашней пиццы на холодную расстойку
Тесто надо вымешивать чтоб оно вообще ни к чемумне липло. Клейковина раскрывается. А когда растягиваешь лучше на муке, ибо манка не разбухшая рвет блинчик.
Сегодня поставлю тесто для завтрашней пиццы на холодную расстойку
>>42469
Из прошлого треда
Припыляем немного стол мукой либо, как делают многие пиццерии и повара, крупной манной крупкой. Ее потом будет легче тряхнуть с теста после раскатки.
Тесто раскатывается РУКАМИ, скалкой выдавливается весь воздух, в таком случае нахуя вообще делать дрожжевое тесто?
С двух сторон тесто опыляется мукой или крупкой.
Из прошлого треда
>Раскатка теста:
Припыляем немного стол мукой либо, как делают многие пиццерии и повара, крупной манной крупкой. Ее потом будет легче тряхнуть с теста после раскатки.
Тесто раскатывается РУКАМИ, скалкой выдавливается весь воздух, в таком случае нахуя вообще делать дрожжевое тесто?
С двух сторон тесто опыляется мукой или крупкой.
>>42437
1. Какое время и температура? Судя по всему пересушиваешь, потому сухари.
2. Если колобок не липнет, то в процессе замеса ты добавил слишком много муки. Потому тесто плотное. Разная мука впитывает разное количество воды, зависит от количества белка. Подбирай.
3. Манкой не пользуюсь. Для присыпки при растягивании беру semola. Она потом очень вкусную структуру на поверхности формирует. И совсем не горчит.
1. Какое время и температура? Судя по всему пересушиваешь, потому сухари.
2. Если колобок не липнет, то в процессе замеса ты добавил слишком много муки. Потому тесто плотное. Разная мука впитывает разное количество воды, зависит от количества белка. Подбирай.
3. Манкой не пользуюсь. Для присыпки при растягивании беру semola. Она потом очень вкусную структуру на поверхности формирует. И совсем не горчит.
>>41824
Да, додо её хуячит же.
Да, додо её хуячит же.
>>41885
Нормально, только грибы толстоваты, но это на мой вкус.
Нормально, только грибы толстоваты, но это на мой вкус.
Вчера скушал квадропиццу с 1 литром пива слушая Юлию Латынину на Эхо Мацы
>>42931
Примерно на глаз, мука и вода это же не чёрная икра
Примерно на глаз, мука и вода это же не чёрная икра
>>42931
Я по весам
Я по весам
>>42931
Весы, ну или мерный стакан-чашка
Весы, ну или мерный стакан-чашка
>>42962
Это такой светильник над плиткой. Там в реале очень ламповый цвет, этож сулугуни расплавленый. Так вкусно, господи! Скорей бы суббота
Это такой светильник над плиткой. Там в реале очень ламповый цвет, этож сулугуни расплавленый. Так вкусно, господи! Скорей бы суббота
>>43246
Внезапно, зря ты так говоришь, очень даже годно, но я бы от себя посоветовал края тоже смазывать.
Впрочем, если ты их не ешь, то можно и не смазывать.
Внезапно, зря ты так говоришь, очень даже годно, но я бы от себя посоветовал края тоже смазывать.
Впрочем, если ты их не ешь, то можно и не смазывать.
>>43303
Слушай, вот к присыпанной мукой бумаге даже потенциально никогда не хотела прилипнуть пицца, но видимо это бывает раз ты спрашиваешь, даже не знаю может ли это зависеть от самой бумаги анон.
Слушай, вот к присыпанной мукой бумаге даже потенциально никогда не хотела прилипнуть пицца, но видимо это бывает раз ты спрашиваешь, даже не знаю может ли это зависеть от самой бумаги анон.
Я научился делать типа романью в газовой духовке. Оценивайте. Будет интерес поделюсь парой фишек, которым научился за последние лет пять.
>>43337
Выглядит охуенно!
Выглядит охуенно!
3,4 Мб, 3264x2448>>43346
Кароч, если смотреть с вопроса технологии, то основной челлендж — разница температуры между газовой духовкой и неополетанской дровяной печью. Ибо последняя раскаляется до 600 градусов по Цельсию. Соответственно и пицца в ней готовится минуты две, не больше, с тем самым фирменным подгоранием и раздутой коркой.
Поэтому приходится хитрить. Хитрость номер один: молоко вместо воды. На такой пирог уходит 250г муки (не считая присыпок/обсыпок), 200г молока, 10г морской соли и 25г сахара. Сахары в молоке помогают с карамелизацией теста, морская соль помогает с закваской.
Хитрость номер два: предварительная активация дрожжей.
нагреваешь часть молока до 38-39 градусов, добавляешь чайную ложку сахара, а лучше мёда, насыпаешь дрожжей, накрываешь на 10 минут. Ждешь, пока смесь превратится в булькующую жижу жизни.
Хитрость номер три: закидывать тесто в духовку в начале цикла поднятия.
Не важно, первого или второго, если ты задрот, но смысл в том, чтобы кинуть в духовку пиццу, когда она только пошла увеличиваться в размере, чтобы центр, прижатый начинкой остался плоским, а края ПОПЁРЛО.
Хитрость номер четыре: температура.
Единственный способ, который я обнаружил, хоть как-то компенсировать низкую температуру духовки — это чугун. Запекай в чугунной сковородке или на крышке от утятницы или казана, как делал я на пике. Просто кладёшь эту дуру туда, врубаешь духовку на максимум и ждёшь, пока температура не перестанет расти + 15 минут на прогревание чугуна.
Саму пиццу я формировал на куске картона очень щедро посыпанного мукой, она с него, как с лопаточки у знатных пиццайоли охуенно скатывается в посудину.
Надеюсь было позновательно и полезно.
Кароч, если смотреть с вопроса технологии, то основной челлендж — разница температуры между газовой духовкой и неополетанской дровяной печью. Ибо последняя раскаляется до 600 градусов по Цельсию. Соответственно и пицца в ней готовится минуты две, не больше, с тем самым фирменным подгоранием и раздутой коркой.
Поэтому приходится хитрить. Хитрость номер один: молоко вместо воды. На такой пирог уходит 250г муки (не считая присыпок/обсыпок), 200г молока, 10г морской соли и 25г сахара. Сахары в молоке помогают с карамелизацией теста, морская соль помогает с закваской.
Хитрость номер два: предварительная активация дрожжей.
нагреваешь часть молока до 38-39 градусов, добавляешь чайную ложку сахара, а лучше мёда, насыпаешь дрожжей, накрываешь на 10 минут. Ждешь, пока смесь превратится в булькующую жижу жизни.
Хитрость номер три: закидывать тесто в духовку в начале цикла поднятия.
Не важно, первого или второго, если ты задрот, но смысл в том, чтобы кинуть в духовку пиццу, когда она только пошла увеличиваться в размере, чтобы центр, прижатый начинкой остался плоским, а края ПОПЁРЛО.
Хитрость номер четыре: температура.
Единственный способ, который я обнаружил, хоть как-то компенсировать низкую температуру духовки — это чугун. Запекай в чугунной сковородке или на крышке от утятницы или казана, как делал я на пике. Просто кладёшь эту дуру туда, врубаешь духовку на максимум и ждёшь, пока температура не перестанет расти + 15 минут на прогревание чугуна.
Саму пиццу я формировал на куске картона очень щедро посыпанного мукой, она с него, как с лопаточки у знатных пиццайоли охуенно скатывается в посудину.
Надеюсь было позновательно и полезно.
43 Кб, 550x366>>43353
Смотри, анон, есть самая каноничная пицца в мире — пицца неополитанапикрелейтед. А есть менее каноничная — романа Романья дело не в ингридиентах, а в форме, текстуре и фактуре теста и технологии изготовления. Неополитанцы ёбнутые на глухо пицца-нацики. Римляне чутка более либеральны в данных вопросах.
Смотри, анон, есть самая каноничная пицца в мире — пицца неополитанапикрелейтед. А есть менее каноничная — романа Романья дело не в ингридиентах, а в форме, текстуре и фактуре теста и технологии изготовления. Неополитанцы ёбнутые на глухо пицца-нацики. Римляне чутка более либеральны в данных вопросах.
>>43404
Спасибо, понял
Спасибо, понял
>>43402
Делал тесто на пиццу на молоке. Тесто не получилось тянуть руками, оно рвалось, глютеновое окно не вышло. Пришлось пустить на хачапури, где катал скалкой. По вкусу тесто очень ароматное вышло.
Вымешивал 20 минут планетарным миксером как обычно.
ЧЯДНТ
Делал тесто на пиццу на молоке. Тесто не получилось тянуть руками, оно рвалось, глютеновое окно не вышло. Пришлось пустить на хачапури, где катал скалкой. По вкусу тесто очень ароматное вышло.
Вымешивал 20 минут планетарным миксером как обычно.
ЧЯДНТ
>>43404
Как сделать такие же края, пышные и возможно полые внутри, у меня конечно края поднимаются, но не получается такая форма- пышные пропускные края и тонкий мягкий центор
Как сделать такие же края, пышные и возможно полые внутри, у меня конечно края поднимаются, но не получается такая форма- пышные пропускные края и тонкий мягкий центор
>>43438
Очевидно, что пицца на этой фото выпекалась в дровяной печи при температуре ок 500С
Очевидно, что пицца на этой фото выпекалась в дровяной печи при температуре ок 500С
>>43443
Я верю своему вкусу. На вкус я легко отлечу молоко восстановленное или цельное, стерилизованное или пастеризованное. С растительными жирами или только молочными.
А также я работал несколько лет в цехе розлива молока и очень хорошо знаю кухню.
Я верю своему вкусу. На вкус я легко отлечу молоко восстановленное или цельное, стерилизованное или пастеризованное. С растительными жирами или только молочными.
А также я работал несколько лет в цехе розлива молока и очень хорошо знаю кухню.
А кто что скажет за рецептГордона Рамзи, там где он лепешку сначала поджаривает на сковороде, потом насыпает начинку и ставит в духовку, подзолотить верх?
>>43449
Ставит в духовку вместе со сковородой, и тесто он там не долго держит для поднятия, замешал-отставил-увеличелось-на сковороду
Ставит в духовку вместе со сковородой, и тесто он там не долго держит для поднятия, замешал-отставил-увеличелось-на сковороду
Это опять Я,>>43337
День пиццамарафона номер дуо. Каждый день готовлю по разному,на этот раз соус со свежей мятой и это ШИН. Тесто на этот раз на воде, получилось пышнее, чем я планировал по центру, но края охуительны. rate/discuss
День пиццамарафона номер дуо. Каждый день готовлю по разному,на этот раз соус со свежей мятой и это ШИН. Тесто на этот раз на воде, получилось пышнее, чем я планировал по центру, но края охуительны. rate/discuss
>>43425
Ну во-первых, и это не гнобление миксероблядей, я сам в тестомешалке делаю тесто для хлеба, откажись от миксера, делай пиццу руками, тут не такие объемы, а контроль процесса важнее. Во-вторых, добавляй жидкость очень постепенно, чтобы мука сначала превратилась в подобие песочного теста, а потом уже в липкое, в-третьих — больше молока! Тесто классической пиццы похоже на тесто для чиабатты, оно гораздо более жидкое, чем мы привыкли, готов грамм 100 муки тупо на обсыпку рук и поверхности.
Ну во-первых, и это не гнобление миксероблядей, я сам в тестомешалке делаю тесто для хлеба, откажись от миксера, делай пиццу руками, тут не такие объемы, а контроль процесса важнее. Во-вторых, добавляй жидкость очень постепенно, чтобы мука сначала превратилась в подобие песочного теста, а потом уже в липкое, в-третьих — больше молока! Тесто классической пиццы похоже на тесто для чиабатты, оно гораздо более жидкое, чем мы привыкли, готов грамм 100 муки тупо на обсыпку рук и поверхности.
>>43478
20 минут руками? Ну на фиг.
Да и в защищенных требованиях к пицце указыван тестомес. Руки тут лучше не сделают, но заебут.
20 минут руками? Ну на фиг.
Да и в защищенных требованиях к пицце указыван тестомес. Руки тут лучше не сделают, но заебут.
3,6 Мб, 3264x2448день нумер три.
Пиццаны, у кого из колбасы жир не вытекает - какаю колбасу кладёте и с какой массовой долей жира?
>>43714
Из любой вытекает, копчёные колбасы по большей части из жира и состоят, поэтому её и режут прозрачными слоями
Из любой вытекает, копчёные колбасы по большей части из жира и состоят, поэтому её и режут прозрачными слоями
>>43714
Все колбасы напичканы жиром ибо он дешевле мяса. Больше всего жира там где его не видно, в сосисках сордельках... Меньше всего в колбасах типа московской варенокопченой, там жир крупными кусочками по 4 мм.
Все колбасы напичканы жиром ибо он дешевле мяса. Больше всего жира там где его не видно, в сосисках сордельках... Меньше всего в колбасах типа московской варенокопченой, там жир крупными кусочками по 4 мм.
>>43803
>>43806
Жирные, да по-разному. Глянул в утконосе - есть
Колбаса Дымов Зернистая сырокопченая В 100 г продукта: белок 8 г, жир 66 г.
Колбаса Дымов сырокопченая полусухая Салями Итальянская Пищевая ценность на 100 г продукта: белок - 16г, жир - 46г.
Колбаса Снежана Сервелат "Альпийский" полусухая Пищевая ценность на 100г продукта: белок 19г, жир 27г.
Колбаса Столичная сырокопченая Егорьевская ФКГ Пищевая ценность на 100 г: белок - 24 г, жир - 13,4 г.
Колбаса Велком Кальяри сырокопченая Пищевая ценность на 100г продукта: белок -34г, жир-8г
Сам пробовать заебусь ибо готовлю раз-два в месяц. Колбасы с жиром крупными кусочками в пиццу обычно не кладут так как они вытекают целиком и выглядят дырявые кружки не очень.
>>43806
Жирные, да по-разному. Глянул в утконосе - есть
Колбаса Дымов Зернистая сырокопченая В 100 г продукта: белок 8 г, жир 66 г.
Колбаса Дымов сырокопченая полусухая Салями Итальянская Пищевая ценность на 100 г продукта: белок - 16г, жир - 46г.
Колбаса Снежана Сервелат "Альпийский" полусухая Пищевая ценность на 100г продукта: белок 19г, жир 27г.
Колбаса Столичная сырокопченая Егорьевская ФКГ Пищевая ценность на 100 г: белок - 24 г, жир - 13,4 г.
Колбаса Велком Кальяри сырокопченая Пищевая ценность на 100г продукта: белок -34г, жир-8г
Сам пробовать заебусь ибо готовлю раз-два в месяц. Колбасы с жиром крупными кусочками в пиццу обычно не кладут так как они вытекают целиком и выглядят дырявые кружки не очень.
Дебилы, чем вам жир то не нравится? У вас окислительные мышечные клетки на нем работают.
>>43995
Извините что не в тему но тема про вред жиров давно уже отмерла. Если волнует ожирение то лучше всего приглядется к углеводам, тем что быстрые, и ограничить их. Результат можно увидет через 2 недели. А жиров можно есть в доволь, они не вызывают всплеск инсулина, да и много их не съешь
Извините что не в тему но тема про вред жиров давно уже отмерла. Если волнует ожирение то лучше всего приглядется к углеводам, тем что быстрые, и ограничить их. Результат можно увидет через 2 недели. А жиров можно есть в доволь, они не вызывают всплеск инсулина, да и много их не съешь
>>43995
Ага, а еще нас химией травят.
Ага, а еще нас химией травят.
>>44049
Толсто
Толсто
Если утром спешишь а пиццу вечером хочется.
Утром я торопился и вымешивать тесто было некогда, тогда я взял муки 1/2 от нужного объёма (в моём случае 100г вместо 200), всыпал 1/2чл сухих дрожжей, влил 110мл тепленькой воды.
Не вымешивая просто перемешал ложкой до более-менее равномерного состояния, накрыл влажным полотенцем, закрыл крышкой и поставил в духовку (от сквозняков)
И вечером в эту опару добавил щепотку соли, щепотку базилика и оставшиеся 100г муки.
Замесил тесто, руками да, 7минут, опять накрыл полотенцем и крышкой и опять убрал на 2-3 часа.
И получилось прекрасное тесто, друзья мои. Тянется великолепно.
Рассказывать как я делал соус и раскладывал сальчичон и моцарелку, пожалуй не буду.
Утром я торопился и вымешивать тесто было некогда, тогда я взял муки 1/2 от нужного объёма (в моём случае 100г вместо 200), всыпал 1/2чл сухих дрожжей, влил 110мл тепленькой воды.
Не вымешивая просто перемешал ложкой до более-менее равномерного состояния, накрыл влажным полотенцем, закрыл крышкой и поставил в духовку (от сквозняков)
И вечером в эту опару добавил щепотку соли, щепотку базилика и оставшиеся 100г муки.
Замесил тесто, руками да, 7минут, опять накрыл полотенцем и крышкой и опять убрал на 2-3 часа.
И получилось прекрасное тесто, друзья мои. Тянется великолепно.
Рассказывать как я делал соус и раскладывал сальчичон и моцарелку, пожалуй не буду.
8,2 Мб, 4032x3024Погорелица
>>44077
На любителя. Мне нравится.
На любителя. Мне нравится.
>>44323
почему
почему
>>44398
Я зная. Пью пиво с пиццей по субботам. Хлеб ем мало, домашней выпечки батоны только. Слушаю эхо москвы и пью
Я зная. Пью пиво с пиццей по субботам. Хлеб ем мало, домашней выпечки батоны только. Слушаю эхо москвы и пью
>>44449
Сейчас нормальные помидоры можно купить, сезон начался
Сейчас нормальные помидоры можно купить, сезон начался
Крч в Ашане появилась "мука для пиццы"
Недешёвая кстати, где-то по 80руб/кг
Кстати обратите внимание - травы рекомендуют в тесто вмешивать.
Недешёвая кстати, где-то по 80руб/кг
Кстати обратите внимание - травы рекомендуют в тесто вмешивать.
>>44492
А почиму они не рекомендуют давать тесту подняться минут 30-360?
Может это есть канонический рецепт?
А почиму они не рекомендуют давать тесту подняться минут 30-360?
Может это есть канонический рецепт?
291 Кб, 800x600Тред не читал, поэтому вопрос может быть платиновым, но в Гугле забанили по этому поводу ничего не нашел. Итак, как сделать так, чтобы колбаса на пицце не загибалась и не сворачивалась?
>>44517
Я грибочек тоненький сверху прикладываю, вроде норм
Я грибочек тоненький сверху прикладываю, вроде норм
Замесил тесто из муки пудов для пиццы, сейчас отстоится пару часиков и буду выпекать топ пиццу
>>44498
А не похуй ли, если мука хорошая?
А не похуй ли, если мука хорошая?
160 Кб, 1080x1077замесил быстренько и испёк 4 сыра
рейт
рейт
>>44624
Испек и сьел, 1.5 пива. 2 сыра, салями, грибы. В тесто добавил оригами. Оч вкусно
Испек и сьел, 1.5 пива. 2 сыра, салями, грибы. В тесто добавил оригами. Оч вкусно
На тему муки - все адекватные пиццерии юзают "Мамма Мия" \ "Супер Мука", первая встречается в ленте в пакетах по 2\5кг, вторую не видел. Оптом они стоят 28 и 30р за 1кг, в магазине хз. Все остальное "мука для пиццы" и прочее розничное просто маркетинговая хуйня.
29 Кб, 722x405А вот вам раскладка теста Додо. Делите сами. Дрожжи юзают "Саф-момент".
Тесто выдерживать, очень годный совет, рекомендую
>>44793
Я думал там муки 150 и 300 типа
p.s. Пиццы в додо очень странная вещь - заказываю пепеперони - ну сухо блядь. Заказываю 4 сезона - заебись, даже та часть где пеперони.
Я думал там муки 150 и 300 типа
p.s. Пиццы в додо очень странная вещь - заказываю пепеперони - ну сухо блядь. Заказываю 4 сезона - заебись, даже та часть где пеперони.
>>44795
Жир в сыремвлагу держит наверное
Жир в сыремвлагу держит наверное
>>44731
Масло и сахар в тесто. Теперь понятно почему у додо такая хуевая пицца.
Масло и сахар в тесто. Теперь понятно почему у додо такая хуевая пицца.
>>44843
У меня завтра последний рабочий день, поэтому вечером\ночью заделаю себе пиццу.
У меня завтра последний рабочий день, поэтому вечером\ночью заделаю себе пиццу.
>>38496
Да и твой говно, у Энди шефа топчик
Да и твой говно, у Энди шефа топчик
1,3 Мб, 2000x1502посмотрел тред, нет ни одной картинки похожей на нормальную пиццу. что же вы такие криворукие?
>>44854
В пицце 22 заебись, ел там у них как раз неаполитану недавно.
В пицце 22 заебись, ел там у них как раз неаполитану недавно.
>>44854
это борщ?
это борщ?
1,4 Мб, 1764x2000вот тоже заебись, pizza pazza. еще в Goose Goose хорошая.
в остальных местах - срань доставочно-сетевого уровня.
в остальных местах - срань доставочно-сетевого уровня.
>>44903
какбэ на воду самая большая наценка
какбэ на воду самая большая наценка
>>44916
Ну в штатах тебе везде стакан воды принесут бесплатно, в Европе тоже почти везде такая тема есть, tap water называется.
Ну в штатах тебе везде стакан воды принесут бесплатно, в Европе тоже почти везде такая тема есть, tap water называется.
>>44854
Пивка бы хоть взял, у них же неаполитана из-за анчоусов соленая пиздец.
Пивка бы хоть взял, у них же неаполитана из-за анчоусов соленая пиздец.
>>44917
В Италии, кстати, почти никто из местных вино к пицце не берет, только пиво. Но понятно, что это их местные заебы вроде того, что капучино после 12 пить зашквар.
В Италии, кстати, почти никто из местных вино к пицце не берет, только пиво. Но понятно, что это их местные заебы вроде того, что капучино после 12 пить зашквар.
>>44937
Я не тот чувак, но в пицце 22 готовят в дровяной печи и бортики получаются, потому что воздух расширяется
>Толстый крестьянский борт
Я не тот чувак, но в пицце 22 готовят в дровяной печи и бортики получаются, потому что воздух расширяется
180 Кб, 800x800>>44937
У меня духовка по типу пикрил, с двумя тенами, снизу и сверху
1. Включаю духовку на макс с обоими тенами, на моей духовке это 350 градусов
2. Собираю пиццу, пока духовка разогревается
3. Ставлю противень с пиццей в нижнее положение, ближе к нижнему тену минуты на 4-6
4. Когда снизу тесто прихватилось, появился намёк на корочку, вынимаю противень, кладу моцареллу и ставлю в верхнее положение, ближе к верхнему тену, пока не зарумянится сверху, минут 7-9
PROFIT!
> Как ты так снизу подпёк
У меня духовка по типу пикрил, с двумя тенами, снизу и сверху
1. Включаю духовку на макс с обоими тенами, на моей духовке это 350 градусов
2. Собираю пиццу, пока духовка разогревается
3. Ставлю противень с пиццей в нижнее положение, ближе к нижнему тену минуты на 4-6
4. Когда снизу тесто прихватилось, появился намёк на корочку, вынимаю противень, кладу моцареллу и ставлю в верхнее положение, ближе к верхнему тену, пока не зарумянится сверху, минут 7-9
PROFIT!
>>44916
Ээээ, тебе бы как раз и не мешало съездить. Не знаю ни одной страны, кроме постсоветских, в которых бы вода была платной в ресторане.
Ээээ, тебе бы как раз и не мешало съездить. Не знаю ни одной страны, кроме постсоветских, в которых бы вода была платной в ресторане.
>>44932
А где пить кофе не с утра нормально? Я туда перееду, а то заебало всеобщее осуждение.
>местные заебы вроде того, что капучино после 12 пить зашквар.
А где пить кофе не с утра нормально? Я туда перееду, а то заебало всеобщее осуждение.
>>44937
Если у тебя другие цели употребления пиццы, то ты нихуя в ней не понимаешь и вообще уёбывай из треда.
>полакомился хлебушком
Если у тебя другие цели употребления пиццы, то ты нихуя в ней не понимаешь и вообще уёбывай из треда.
>>44955
Да пей, в чем проблема, я за полчаса до сна могу спокойно вороночку накатить.
Да пей, в чем проблема, я за полчаса до сна могу спокойно вороночку накатить.
>>44954
В Италии, например, но там нет такой дикой наценки и вода охуенная, 2-3 евро за большую стеклянную бутыль.
В Италии, например, но там нет такой дикой наценки и вода охуенная, 2-3 евро за большую стеклянную бутыль.
>>44956
Пошёл нахуй из нашего bazarju-38™
Пошёл нахуй из нашего bazarju-38™
Либерашка готовит и ест пиццу с пивом
>>44712
ЭКСПЕРИМЕНТ
ПИЦЦА НА ПИВЕ
год 2018
месяц 04
день 25
время 21:11
для чистоты эксперимента, меняю только 1 ингредиент - вместо 100г воды будет 100г пива
все остальное делаю по сложившемуся последнее время гайду - сперва "опара" - половина муки + вся жидкость и дрожжи, а назавтра добавляю остальную муку, соль, замешиваю и на вторую расстойку оставляю
поехали
ЭКСПЕРИМЕНТ
ПИЦЦА НА ПИВЕ
год 2018
месяц 04
день 25
время 21:11
для чистоты эксперимента, меняю только 1 ингредиент - вместо 100г воды будет 100г пива
все остальное делаю по сложившемуся последнее время гайду - сперва "опара" - половина муки + вся жидкость и дрожжи, а назавтра добавляю остальную муку, соль, замешиваю и на вторую расстойку оставляю
поехали
>>45014
Ждем результата^_^, сам попробую если у тебя получится.
Я бы только темного или нефильтрованного пшеничного добавил пива,они больше вкус дали бы.
Ждем результата^_^, сам попробую если у тебя получится.
Я бы только темного или нефильтрованного пшеничного добавил пива,они больше вкус дали бы.
>>45014
говно будет
говно будет
Вангую будет плохо. В пиве спирт, уже плохо. Раскрыть клейковину нужно. Для этого просто чистая прохладная вода
>>45042
Сюрприз! Хлебные дрожжи тоже выделяют спирт, ибо от пивных не сильно отличаются. И как по-твоему готовят ромовые бабки?
>В пиве спирт, уже плохо.
Сюрприз! Хлебные дрожжи тоже выделяют спирт, ибо от пивных не сильно отличаются. И как по-твоему готовят ромовые бабки?
>>45046
Это побочный продукт. Его нужно избегать поэтому переброженое тесто с избытком спирта такое плохое
Это побочный продукт. Его нужно избегать поэтому переброженое тесто с избытком спирта такое плохое
203 Кб, 1248x936Да, наступило утро. Вот она опара - равномерно пузырчатая, пахнет приятно :3
Доавил щепотку соли, базилика, и 100г муки.
Вымесил колобок за 7 минут, накрыл влажным полотенцем и опять убрал на расстойку.
Само тесто кстати немного другое, чем на воде, и не так охотно берёт муку, будто надо было пива добавлять побольше. Впрочем, в итоге вымесилось нормально.
Доавил щепотку соли, базилика, и 100г муки.
Вымесил колобок за 7 минут, накрыл влажным полотенцем и опять убрал на расстойку.
Само тесто кстати немного другое, чем на воде, и не так охотно берёт муку, будто надо было пива добавлять побольше. Впрочем, в итоге вымесилось нормально.
>>45050
Это совсем другой продукт, он переполнен сдобой, тоесть яйцами маслом сахаром, там спирт помогает при выпечке.
Это совсем другой продукт, он переполнен сдобой, тоесть яйцами маслом сахаром, там спирт помогает при выпечке.
525 Кб, 1489x931ну что друзья, наступил вечер следующего дня, на часах 21.50 а значит прошло 24 часа расстойки теста на пиве, будем делать пиццу?
>>45131
ну открыл дежу - тесто хорошо поднялось, очень-очень мягкое, ну как сахарная вата примерно
растянулось конечно прекрасно
есть тонкий-тонкий аромат пива
ну открыл дежу - тесто хорошо поднялось, очень-очень мягкое, ну как сахарная вата примерно
растянулось конечно прекрасно
есть тонкий-тонкий аромат пива
307 Кб, 933x700>>45134
а в готовой пицце пиво не чувствуется совершенно
я бы даже сказал - тесто будто и не на пиве а на воде
а в готовой пицце пиво не чувствуется совершенно
я бы даже сказал - тесто будто и не на пиве а на воде
>>45138
по-хорошему надо делать сразу 2 пиццы, и проводить честный слепой тест
но как оказалось - на пиве пиццу делать как минимум можно, получается хорошо, так что если после вчерашнего осталось полбутылки теплого - его есть куда применить
по-хорошему надо делать сразу 2 пиццы, и проводить честный слепой тест
но как оказалось - на пиве пиццу делать как минимум можно, получается хорошо, так что если после вчерашнего осталось полбутылки теплого - его есть куда применить
>>45162
Двачаю, эксперименты - лейтмотив современной кулинарии. Только тупые идиоты будут повторять изо дня в день одно и тоже только потому, что так делал грязный необразованный крестьянин сто лет назад.
Двачаю, эксперименты - лейтмотив современной кулинарии. Только тупые идиоты будут повторять изо дня в день одно и тоже только потому, что так делал грязный необразованный крестьянин сто лет назад.
Пиццаны, какую самую дешёвую пиццу можно замутить? >>44854 типа вот этого наебалова, только чтобы ее есть можно было.
>>45167
Тесто уже дешевое. Кетчук тоже дешёвый. Моцарела, сулугуни стоят недорого тоже. Грибочков надо совсем немного. Сосисочек из свиной шкурки можно покрошить.
Тесто уже дешевое. Кетчук тоже дешёвый. Моцарела, сулугуни стоят недорого тоже. Грибочков надо совсем немного. Сосисочек из свиной шкурки можно покрошить.
>>45169
Нихуясебе не дорого бля. Минимум 60р за 100грамм. Плавленные сырки и курячья ковбаса - наше всё. На сотку можно здоровенную пиццу захуячить.
> Моцарела, сулугуни стоят недорого тоже
Нихуясебе не дорого бля. Минимум 60р за 100грамм. Плавленные сырки и курячья ковбаса - наше всё. На сотку можно здоровенную пиццу захуячить.
>>45187
Я с начинкой эксперементировпл. Яблочным пюре намазал и испек, получилась сладкая пицца для чая
Я с начинкой эксперементировпл. Яблочным пюре намазал и испек, получилась сладкая пицца для чая
>>45235
я иногда делаю сладкую пиццу с шоколадным кремом (какао плюс сахар и тд), в целом - годнота! что-то типа пикрил получается
можно еще туда изюма добавить, орешков и тд
я иногда делаю сладкую пиццу с шоколадным кремом (какао плюс сахар и тд), в целом - годнота! что-то типа пикрил получается
можно еще туда изюма добавить, орешков и тд
>>45244
Я думал ты про моцареллу по 300руб-кг
Я думал ты про моцареллу по 300руб-кг
2,5 Мб, 1676x2048Сейчас буду мутить пиццу на быстром тесте, рейтаните компоненты
>>45314
сулугуни хороший сыр
сулугуни хороший сыр
>>45314
Для начала сулугуни дешевле моцареллы, 140 рублей 300г, а на вкус узнаю позже
Для начала сулугуни дешевле моцареллы, 140 рублей 300г, а на вкус узнаю позже
>>45317
Как в макфе белков
Как в макфе белков
>>45318
весь неаполь напрягся
весь неаполь напрягся
>>45308
Вот что вышло, понравилось то, что наконец у меня получился круг с бортиками, не понравилось, как повёл себя сыр при термообработке, слишком малая жирность или хз чего, но он сильно подгорел и испортил картину. Все таки слишком дешевый(самый) сулугуни.
Вот что вышло, понравилось то, что наконец у меня получился круг с бортиками, не понравилось, как повёл себя сыр при термообработке, слишком малая жирность или хз чего, но он сильно подгорел и испортил картину. Все таки слишком дешевый(самый) сулугуни.
>>45340
Это самый дешёвый, в окее 140 руб упаковка 300г. Но, на удивление на вкусовых качествах это не сказалось только в визуально, то есть от сыра нет вкуса жжености, горелости, а просто корочка, под ней он отлично тянется, ну я так то нюфаг, первый раз сулугуни применил из-за экономии
Это самый дешёвый, в окее 140 руб упаковка 300г. Но, на удивление на вкусовых качествах это не сказалось только в визуально, то есть от сыра нет вкуса жжености, горелости, а просто корочка, под ней он отлично тянется, ну я так то нюфаг, первый раз сулугуни применил из-за экономии
2,6 Мб, 1788x2048Все таки сыр норм, положил больше, получилось збс, сверху корочка, под ней мягкий тянущийся слой горячего сырка
54 Кб, 510x510>>45373
как в том анекдоте когда старый еврей умирая рассказал секрет вкусного чая
я для себя опытным путём нашёл точные цифры:
на пиццу из 200г муки нужно 75г сыра
50г маловато, 100г - можно если нет колбасы
кстати ради эксперимента взял пикрил
будет пицца тофу
как думаете? какие подводные?
>положил больше
как в том анекдоте когда старый еврей умирая рассказал секрет вкусного чая
я для себя опытным путём нашёл точные цифры:
на пиццу из 200г муки нужно 75г сыра
50г маловато, 100г - можно если нет колбасы
кстати ради эксперимента взял пикрил
будет пицца тофу
как думаете? какие подводные?
>>45442
на нем написано
"его можно жарить, запекать ... использовать как начинку"
ну в любом случае он будет 2м сыром к пармезанчику
правда я никогда его не пробовал, посмотрим
на нем написано
"его можно жарить, запекать ... использовать как начинку"
ну в любом случае он будет 2м сыром к пармезанчику
правда я никогда его не пробовал, посмотрим
>>45447
Вангую, тофу останется той же формы как и был, ни капли не поплавится, только подпекется, жду твой результат
Вангую, тофу останется той же формы как и был, ни капли не поплавится, только подпекется, жду твой результат
Посоны, а если ли условная Француженка в условном Окее или Перекрестке? Если нет, то какую посоветуете покупать муку в этих магазинах и условном Ашане
>>45460
Выбирай любую где больше белка высший сорт. Не бери челябинскую ибо там рутений распыляли
Выбирай любую где больше белка высший сорт. Не бери челябинскую ибо там рутений распыляли
>>45489
ниачом
ниачом
>>45489
Что это, реклама франшизы?
Что это, реклама франшизы?
Так, я бухой в говнл, но тесто замешал и поставил расстаиваться, завтра буду гтовить охуенную пиццу
>>45580
не-не, иду в магаз за сыром, гибами и колбаской и примаюсь за готовку
не-не, иду в магаз за сыром, гибами и колбаской и примаюсь за готовку
так. опять сделал пиццу на сковороде по известному гайду, и вот что я вам скажу - это всё-таки лучшая пицца. зе бест однозначно. тесто максимально близко к доминос получается.
ух, поставлю ка я еще одну на завтра.
ух, поставлю ка я еще одну на завтра.
>>45703
да совершенно лень было фоткать, и кстати тофу не стал пока использовать, обошелся салями базиликом и просто сыром
да совершенно лень было фоткать, и кстати тофу не стал пока использовать, обошелся салями базиликом и просто сыром
Пиздец просто, какой то хуй хвалится мифической пиццей как в лучших пиццериях, даже фото не сделал, пизжец просто
>>45713
Вот это подрыв, найс
Вот это подрыв, найс
>>45725
ну собственно похуй, получилась самой вкусной пиццей из тех, что я делал (но до идеала ресторана и пиццерий, мне еще далеко), вслед раз специально возьму муку для пиццы
ну собственно похуй, получилась самой вкусной пиццей из тех, что я делал (но до идеала ресторана и пиццерий, мне еще далеко), вслед раз специально возьму муку для пиццы
>>45753
Сможешь, пиццу
Это как бутерброд, только не с белым, а с темным хлебом
Расскажешь что получилось
> с ней же я ничего не смогу сделать?
Сможешь, пиццу
Это как бутерброд, только не с белым, а с темным хлебом
Расскажешь что получилось
>>45863
Да мука обыкновенная, такая зелёная пачка , листочками, не помню как называется.
Вчера вечером поставил, сегодня утром испёк. Так что расстойка ок 12 часов.
Главое - у нее повышенная влажность - 70%, т.е. На 200г муки берёшь 140г воды. Перемешал с дрожжами 1/2чл сухих, дал полчаса постоять, затем вымесил вытягивании, и шлёпая об стол раз 10.
А утром на две части поделил и на раскалённой сковороле испёк, ну и под гриль в духовку на 3 минуты.
Да мука обыкновенная, такая зелёная пачка , листочками, не помню как называется.
Вчера вечером поставил, сегодня утром испёк. Так что расстойка ок 12 часов.
Главое - у нее повышенная влажность - 70%, т.е. На 200г муки берёшь 140г воды. Перемешал с дрожжами 1/2чл сухих, дал полчаса постоять, затем вымесил вытягивании, и шлёпая об стол раз 10.
А утром на две части поделил и на раскалённой сковороле испёк, ну и под гриль в духовку на 3 минуты.
Сегодня нашёл пикрил, 12г белка.
>>45892
Можешь пошагово описать магию со сковородой, а то я не могу себе представить как это
>>45892
Можешь пошагово описать магию со сковородой, а то я не могу себе представить как это
>>45753
В цельнозерновой повышенное количество белка не только за счет глютена, формирующего нити и эти крупные дырки.
>пшеничную коричневым цветом
В цельнозерновой повышенное количество белка не только за счет глютена, формирующего нити и эти крупные дырки.
>>45915
Ы, лента наживается на останках к-руоки.
Такая же финская мука с аскорбинкой есть в Призме по 99р./2кг (называется как-то "хлебопекарная особая")
Ы, лента наживается на останках к-руоки.
Такая же финская мука с аскорбинкой есть в Призме по 99р./2кг (называется как-то "хлебопекарная особая")
>>45760
Получилось так, будто я ем невкусный черный хлеб с томатным соусом и сыром
Хотя и лепешка гибкая получилась
Получилось так, будто я ем невкусный черный хлеб с томатным соусом и сыром
Хотя и лепешка гибкая получилась
>>45910
Липецкая, да - Подгоренская. Очень мне нравится, приятная на ощупь.
Липецкая, да - Подгоренская. Очень мне нравится, приятная на ощупь.
>>45902
1. Подготовить все ингредиенты - всё должно быть под рукой
2. Разогреть сковороду (чугунную или такую которую можно в духовку ставить), я сразу и гриль включаю на максимум, пусть погреется.
3. Лепешку на горячую сковороду не снимая с огня. (лепешка должна быть хорошо припылённая, что бы не пригорала, но я ещё и сковороду еле-еле смазываю).
4. Лепешка начинает подниматься, а ты на неё сразу пассату, начинку, сыр.
5. Через минуту-две проверяй снизу - если зарумянилось то...
6. ... Ставь в духовку под гриль на 3 минуты.
Готово.
1. Подготовить все ингредиенты - всё должно быть под рукой
2. Разогреть сковороду (чугунную или такую которую можно в духовку ставить), я сразу и гриль включаю на максимум, пусть погреется.
3. Лепешку на горячую сковороду не снимая с огня. (лепешка должна быть хорошо припылённая, что бы не пригорала, но я ещё и сковороду еле-еле смазываю).
4. Лепешка начинает подниматься, а ты на неё сразу пассату, начинку, сыр.
5. Через минуту-две проверяй снизу - если зарумянилось то...
6. ... Ставь в духовку под гриль на 3 минуты.
Готово.
>>45930
Сделал я по этому рецепту, как по мне больше манипуляций и пицца получается меньше диаметром из за размера сковороды, по вкусу тесто получилась интереснее, но только из-за того что я смазал сковороду оливковым маслом, тесто его впитало и получилось более жирным, сливочным. По пузырям разницы не заметил особо. Но попробовать стоит конечно.
Сделал я по этому рецепту, как по мне больше манипуляций и пицца получается меньше диаметром из за размера сковороды, по вкусу тесто получилась интереснее, но только из-за того что я смазал сковороду оливковым маслом, тесто его впитало и получилось более жирным, сливочным. По пузырям разницы не заметил особо. Но попробовать стоит конечно.
407 Кб, 900x847>>45937
вот по-этому я делю тесто на 2 части и делаю 2 небольшие пиццы, кстати можно и начинку делать разную
вообще вот он гайд https://www.youtube.com/watch?v=HXAW2GseICs
я себе даже перец хлопьями прикупил в ашане
>и пицца получается меньше диаметром из за размера сковороды
вот по-этому я делю тесто на 2 части и делаю 2 небольшие пиццы, кстати можно и начинку делать разную
вообще вот он гайд https://www.youtube.com/watch?v=HXAW2GseICs
я себе даже перец хлопьями прикупил в ашане
>>45733
да, я тут проебался просто, слишком-слишком много сыра натер. Ну я горячую и ел, было вкусно для домашнего, но у нас палатка рядом и там продают похожее, у них вкуснее. лол
да, я тут проебался просто, слишком-слишком много сыра натер. Ну я горячую и ел, было вкусно для домашнего, но у нас палатка рядом и там продают похожее, у них вкуснее. лол
2,5 Мб, 2048x1686>>45902
Годная мука, вкуснее чем пудов.
Ещё я понял что чем жиже замешать тесто, тем интереснее оно поднимется будет более мягким, пышным.
Годная мука, вкуснее чем пудов.
Ещё я понял что чем жиже замешать тесто, тем интереснее оно поднимется будет более мягким, пышным.
Что дает сковородка для пиццы? Почему её не использовали на протяжении сотен лет? Вы что тут русские что ли?
>>45967
Для годной пиццы нудна печь. На протяжении сотен лет использовали дровяную печь, которая выдавала 485С. Сейчас в домашних условиях дровяная печь мало у кого есть, потому изъебываются. Основная задача: минимальное время обработки, чтобы не высушить сыр и начинку, но при этом достаточная температура, чтобы тесто подрумянить сверху и снизу. Сковорода помогает.
Я пошел другим путем: сначала лепешку в течение 4 минут при 300С, потом выкладываю начинку и еще 4 минуты. Вроде норм.
Для годной пиццы нудна печь. На протяжении сотен лет использовали дровяную печь, которая выдавала 485С. Сейчас в домашних условиях дровяная печь мало у кого есть, потому изъебываются. Основная задача: минимальное время обработки, чтобы не высушить сыр и начинку, но при этом достаточная температура, чтобы тесто подрумянить сверху и снизу. Сковорода помогает.
Я пошел другим путем: сначала лепешку в течение 4 минут при 300С, потом выкладываю начинку и еще 4 минуты. Вроде норм.
>>45993
печь и высокая температура нужна чтоб произвести термический удар. подзорвать тесто. Сковородками такого эфекта никак не получить. Моя печка выдает 270, пропекеется, только успевай следить. Чтоб высушить сыр нужно температуры менее 210 и держать 20 мин.
печь и высокая температура нужна чтоб произвести термический удар. подзорвать тесто. Сковородками такого эфекта никак не получить. Моя печка выдает 270, пропекеется, только успевай следить. Чтоб высушить сыр нужно температуры менее 210 и держать 20 мин.
>>45967
Даёт хороший результат. Даже отличный. Попробуй может и тебе понравится.
Ты ж знаешь, что хлеб можно выпекать на только на противне но и в чугунной или керамической посуде? Так что это не что-то новое
>Что дает сковородка для пиццы?
Даёт хороший результат. Даже отличный. Попробуй может и тебе понравится.
Ты ж знаешь, что хлеб можно выпекать на только на противне но и в чугунной или керамической посуде? Так что это не что-то новое
1,2 Мб, 2000x1500обзор на доминос пиццу - ваще полная залупа, на уровне пиццы хуй. остерегайтесь.
>>46232
*Доминос
*Доминос
325 Кб, 1996x1497Решил сделать пиццу с рикоттой и яблоками.
Тесто расстаивается, духовка греется. Яблоки карамелизуются.
Тесто расстаивается, духовка греется. Яблоки карамелизуются.
>>46232
не знаю, не знаю. с тру неаполем вообще ничего общего, разные лиги. тут как чипсов пожрал - жир, соль, химия
не знаю, не знаю. с тру неаполем вообще ничего общего, разные лиги. тут как чипсов пожрал - жир, соль, химия
>>46441
Проиграл с тебя дауна, посоли свежий шампиньон и посмотри какого цвета он будет через 15 минут.
Сразу видно гуру кулинарии уровня /di
Проиграл с тебя дауна, посоли свежий шампиньон и посмотри какого цвета он будет через 15 минут.
Сразу видно гуру кулинарии уровня /di
>>46441
проблема не с грибами, а то что на вкус это как горячие чипсы, жир, соль и химическая присыпка. вообще тру пицца из дровяной печи в нормальной пиццерии и сетевая - абсолютно разные виды блюд, на вкус ничего общего. из сетевых единственное съедобное - папа джонс, да и то один раз там ел и больше не хочется.
проблема не с грибами, а то что на вкус это как горячие чипсы, жир, соль и химическая присыпка. вообще тру пицца из дровяной печи в нормальной пиццерии и сетевая - абсолютно разные виды блюд, на вкус ничего общего. из сетевых единственное съедобное - папа джонс, да и то один раз там ел и больше не хочется.
>>46456
пападжонс - хуета типа из привокзальной стодовки против доминос или пинсы
У тебя что нет совсем вкуса? Только чуйка на хрючево?
пападжонс - хуета типа из привокзальной стодовки против доминос или пинсы
У тебя что нет совсем вкуса? Только чуйка на хрючево?
>>46503
бляяя во-первых читать научись, я же говорю что сетевые и рестораны под неаполь - 2 разные вещи, сравнивать их нельзя. во-вторых третий раз говорю, доминос - срань чуть лучше пиццы хата который ваще дно. папа джонс хоть не такой соленый и жирный.
бляяя во-первых читать научись, я же говорю что сетевые и рестораны под неаполь - 2 разные вещи, сравнивать их нельзя. во-вторых третий раз говорю, доминос - срань чуть лучше пиццы хата который ваще дно. папа джонс хоть не такой соленый и жирный.
рейтаните пиццки, уважаемые гуру кулинарии!
сама испекла - сама всё заточила, хихи
сама испекла - сама всё заточила, хихи
>>38362 (OP)
kak je ho4ets9 piccy=(
kak je ho4ets9 piccy=(
>>46520
Сыр не тянется, потому что остыла, я кусочки только потом грела, после "фотосессии"
А на горячей тянулся, да, моцарелла и сулугуни 50/50
Бледность? Не знаю, тесто пропеклось, но я края ничем не смазывала. Да, ещё хотела полить оливковым маслом грибную, когда испечётся, чтобы посочнее была, но забыла..
Сыр не тянется, потому что остыла, я кусочки только потом грела, после "фотосессии"
А на горячей тянулся, да, моцарелла и сулугуни 50/50
Бледность? Не знаю, тесто пропеклось, но я края ничем не смазывала. Да, ещё хотела полить оливковым маслом грибную, когда испечётся, чтобы посочнее была, но забыла..
>>46537
К чему это?..
К чему это?..
>>46523
Я сегодня тоже буду печь пиццу, только прямоугольную. Постараюсь тебе показать тоже
Я сегодня тоже буду печь пиццу, только прямоугольную. Постараюсь тебе показать тоже
>>46541
Жду! ;)
Жду! ;)
Я если вижу человека тормоза который учится строить башенки с топориком в руках не трогаю. Потомучто как то неприятно на душе после того как такого замочишь. Я ему отдаю честь и ухожу
>>46597
Извините, не туда написал
Извините, не туда написал
>>46597
Н*фига ты баклажан)
Н*фига ты баклажан)
>>38362 (OP)
Какого размера эти 4 лепешки, и какой толщины? Тонкие? Срочно
>Рецепт
>Для четырех лепёшек
Какого размера эти 4 лепешки, и какой толщины? Тонкие? Срочно
Вы же тут дрочите на содержание белка?
В метро завезли фарину типо 00 с 14 с чем то грамм на кило.
В метро завезли фарину типо 00 с 14 с чем то грамм на кило.
>>47095
По чем?
По чем?
>>47093
25-28см растянешь, если умеешь, на тонком тесте
25-28см растянешь, если умеешь, на тонком тесте
Буду опять делать божественную элитную пиццу на сковороде. Фотки пилить?
>>47132
Постарайся пилить из Итальяшки, пожалуйста
Постарайся пилить из Итальяшки, пожалуйста
Ну не красотка ли?
Кстати посыпать горячую пиццу небольшой щепоткой хлопьев острого перца - годнейшая тема.
Кстати посыпать горячую пиццу небольшой щепоткой хлопьев острого перца - годнейшая тема.
>>47187
Раз
Раз
>>47198
Че несешь? Я только завтра еду
Че несешь? Я только завтра еду
>>47220
Вижу только говяжьи анусы
Вижу только говяжьи анусы
>>47336
на готовую? хм, нужно попробовать
на готовую? хм, нужно попробовать
33 Кб, 340x604>>47384
Чтоб ты сыром срал
Чтоб ты сыром срал
>>47508
Эх, щас бы пиццушку да с потрошками, верно, Шарапов?
Эх, щас бы пиццушку да с потрошками, верно, Шарапов?
>>47589
Плохой, не выраженый вкус выпеченого теста. Есть ощущение что отдает плесенью. Вообще приготовить невкусный хлеб из любой муки, этом нужно постараться. Тесто может поплыть или быть слишком сухим, но вкус всегда будет преемлем. Приготовил три пиццы с пакета, остатки выброшу. Может мне не повезло, бракованая партия, но такого быть не должно на современном призводстве.
Пока что из всех мук мне нравится Макфа, ставропольского производства. Челябинскую не беру, мамка ругает, говорит что есть вероятность что облучена рутением. Я с ней не спорю, смотрю маркировку на упаковке..
Плохой, не выраженый вкус выпеченого теста. Есть ощущение что отдает плесенью. Вообще приготовить невкусный хлеб из любой муки, этом нужно постараться. Тесто может поплыть или быть слишком сухим, но вкус всегда будет преемлем. Приготовил три пиццы с пакета, остатки выброшу. Может мне не повезло, бракованая партия, но такого быть не должно на современном призводстве.
Пока что из всех мук мне нравится Макфа, ставропольского производства. Челябинскую не беру, мамка ругает, говорит что есть вероятность что облучена рутением. Я с ней не спорю, смотрю маркировку на упаковке..
Я тут недавно размышлял о пицце, итальянцах..
Вот у них очень вкус развит от природы, в красоте живут тыщщи лет, от греков многое взяли, искуство, архитектура, дизайн, пение, мода тетки оч красиаые.... И в еде они толк знают. Они с покон веков заметили невероятно гармоничное сочетание хлеба и сыра. А после открытия святой Америки итальянцем Америко Вестпучи были завезены семена картошки баклажан паприки перцев и божественных помидоров! Итальяшки сразу смекнули про гармонию сыра хлеба и томата. Так появилась наша любимая пицца. На трех китах стоит она!
Вот у них очень вкус развит от природы, в красоте живут тыщщи лет, от греков многое взяли, искуство, архитектура, дизайн, пение, мода тетки оч красиаые.... И в еде они толк знают. Они с покон веков заметили невероятно гармоничное сочетание хлеба и сыра. А после открытия святой Америки итальянцем Америко Вестпучи были завезены семена картошки баклажан паприки перцев и божественных помидоров! Итальяшки сразу смекнули про гармонию сыра хлеба и томата. Так появилась наша любимая пицца. На трех китах стоит она!
Добавьте рецепт пиццы на сковороде в следующий тред, у Обломова на канале есть. С тестом возиться неохота, а вот жидкое - самое то.
>>47598
Еще стоит добавить пиццу на готовых коржах и рецепт приготовления замороженной пиццы. идите на хуй со своим говном, неосиляторы
Еще стоит добавить пиццу на готовых коржах и рецепт приготовления замороженной пиццы. идите на хуй со своим говном, неосиляторы
>>47597
Лепешка с сыром да кувшин с вином - классическое сочетание от средиземоморья до Междуречья, от древних греков до шумеров. За тыщи лет до появления макаронников.
Лепешка с сыром да кувшин с вином - классическое сочетание от средиземоморья до Междуречья, от древних греков до шумеров. За тыщи лет до появления макаронников.
27 Кб, 348x348>>47598
Обломов - хуесос. Как вообще можно его упоминать.
>>47619
Пробовал пиццу с разным вином, не сочетается нихуя. У них просто не было нормальной воды или колы. Из всего мною перепробованного, самое лучшее сочетание пиццы с простой водой, с колой и с томатным соком(больше томатов богу томатов).
Обломов - хуесос. Как вообще можно его упоминать.
>>47619
>кувшин с вином
Пробовал пиццу с разным вином, не сочетается нихуя. У них просто не было нормальной воды или колы. Из всего мною перепробованного, самое лучшее сочетание пиццы с простой водой, с колой и с томатным соком(больше томатов богу томатов).
>>47641
я с пивом проедплчитаю
я с пивом проедплчитаю
test
>>47651
Это у древних греков так было положено. Ну так они бухали жрали блевали рабынь ебали опять бухали и так по кругу с утра до вечера.
А мне и неразбавленное хорошо заходит.
Это у древних греков так было положено. Ну так они бухали жрали блевали рабынь ебали опять бухали и так по кругу с утра до вечера.
А мне и неразбавленное хорошо заходит.
>>47726
Ты быдло ебаное, неутонченное:) Тебе и водяра зайдет. Я попробовал вино разбовлять водой, это восхитительно! Я эстет. Советую тебе послушать передачи Евгения Панасенкова
Ты быдло ебаное, неутонченное:) Тебе и водяра зайдет. Я попробовал вино разбовлять водой, это восхитительно! Я эстет. Советую тебе послушать передачи Евгения Панасенкова
10 Кб, 320x247Попробовал новый сыр для базарю™, внезапно, зашел- эдам, производство Будьбостан. 57 р. за 100 г. До этого всегда делал на разных видах моцареллы, один раз пробовал на одном только пармезане (хуита, соленая присоленая базарю получилась). Эдам хорошо у него средней яркости вкус орехов, конечно он не такой нейтральный как моцарелла, но и не такой дикий как у пармезана, которого надо сыпать немного, только для акцента.
>>47850
В пиццу вообще похуй какой сыр класть, лишь бы плавился нормально. Когда внезапно покупаю хуёвый сыр, всегда утилизирую его в пицце, вместе со всем залежавшимся говном из холодильника.
В пиццу вообще похуй какой сыр класть, лишь бы плавился нормально. Когда внезапно покупаю хуёвый сыр, всегда утилизирую его в пицце, вместе со всем залежавшимся говном из холодильника.
Очень годный тред, до этого доходил до чего-то подобного что есть в треде своими силами, через русскую "пиицу"-пирог к чему-то более легкому. Сегодня приготовил вообще только с соусом и небольшими кусочками сливочного сыра (другого не было), зашло просто отлично. Думаю теперь без колбасы буду готовить, пеперони один хрен не найти, разве что может бекон, но тоже +100рэ, а пицца и без этого вкусная.
>>47940
Лишь бы вкусно. Многие пиццы делаются без мясной части, так что все ок.
Лишь бы вкусно. Многие пиццы делаются без мясной части, так что все ок.
Чот не хочется ебаться с тестом. Куплю после работы в кулинарии при рестике и заебашу пиццу.
>>47972
А я ни разу не делал. Это типа долго, кучу посуды перепачкаю, да еще и может не получиться. Ну нахуй.
А я ни разу не делал. Это типа долго, кучу посуды перепачкаю, да еще и может не получиться. Ну нахуй.
>>47973
Я упростили и автоматизировал процесс: купил планетарный миксер. Теперь тесто делается так: залил в миску воды, посыпал дрожжей, муки и соли. Нажал кнопку и ушел. 20 минут крутит и зовет меня, я снимаю чашу, накрываю ее пленкой и ставлю на ночь. Крюк миксера мою, а чашу утром в посудомойку ставлю (крюк алюминиевый, его вручную надо) — минимум энергозатрат.
Я упростили и автоматизировал процесс: купил планетарный миксер. Теперь тесто делается так: залил в миску воды, посыпал дрожжей, муки и соли. Нажал кнопку и ушел. 20 минут крутит и зовет меня, я снимаю чашу, накрываю ее пленкой и ставлю на ночь. Крюк миксера мою, а чашу утром в посудомойку ставлю (крюк алюминиевый, его вручную надо) — минимум энергозатрат.
>>47974
А еще, я вот делал пиццу с кетчупом хайнц +специями, и делал с томатной пастой обжаривая ее со специями и травами. 1 понравилось больше, я один такой?
А еще, я вот делал пиццу с кетчупом хайнц +специями, и делал с томатной пастой обжаривая ее со специями и травами. 1 понравилось больше, я один такой?
>>47977
Да
Да
>>47976
Тесто должно напитаться теплотой и любовью, через прикосновения человеческих рук во время замеса, тогда получиться душевная домашняя пицца, как бог слепил женщину из ребра.
А у тебя хуйня какая-то уровня готовая пицца из гипермаркета.
Тесто должно напитаться теплотой и любовью, через прикосновения человеческих рук во время замеса, тогда получиться душевная домашняя пицца, как бог слепил женщину из ребра.
А у тебя хуйня какая-то уровня готовая пицца из гипермаркета.
>>47994
Хлеб ты делаешь регулярно раз в три дня например без тестомеса заебешься, а пиццу по выходным например или ещё реже
Хлеб ты делаешь регулярно раз в три дня например без тестомеса заебешься, а пиццу по выходным например или ещё реже
40 Кб, 700x420>>47998
Зачем вообще тогда делаешь пиццу дома если занятой дохуя? Заказал доставку и готово, а так ещё прикинь сколько времени ты раскатывать будешь, сыром посыпать, да и ещё в духовку ставить, лучше делами занять в это время.
Зачем вообще тогда делаешь пиццу дома если занятой дохуя? Заказал доставку и готово, а так ещё прикинь сколько времени ты раскатывать будешь, сыром посыпать, да и ещё в духовку ставить, лучше делами занять в это время.
>>48000
Вообще я его понимаю, руками месить подзаебывает. Если может себе позволить, почему бы и нет. В конечном итоге это еще и хобби.
Вообще я его понимаю, руками месить подзаебывает. Если может себе позволить, почему бы и нет. В конечном итоге это еще и хобби.
>>48000
А зачем ты готовую муку покупаешь? Вырастил пшеницу, размолол и довольный.
Идиотские вопросы ты задаешь! 20 минут руками я месить заебывался, потому миксер купил. Очевидно же.
А зачем ты готовую муку покупаешь? Вырастил пшеницу, размолол и довольный.
Идиотские вопросы ты задаешь! 20 минут руками я месить заебывался, потому миксер купил. Очевидно же.
>>48004
Так и делаю лол, ещё и моцареллу сам делаю, в тёплое молоко капнул уксуса и подождал пока свернулось, скоро печь свою дострою, пока жду когда кирпичики из глины подсохнут, которые сам лепил
Так и делаю лол, ещё и моцареллу сам делаю, в тёплое молоко капнул уксуса и подождал пока свернулось, скоро печь свою дострою, пока жду когда кирпичики из глины подсохнут, которые сам лепил
>>48005
Ну это круто. Я так пока не смогу.
Ты профессионально печи делаешь? Или по гайдам из интернетов?
Ну это круто. Я так пока не смогу.
Ты профессионально печи делаешь? Или по гайдам из интернетов?
>>47977
Двачую. При обжаривании с чесноком и луком получается очень нажористая пицца, ей быстро наедаешься, становится противно
Двачую. При обжаривании с чесноком и луком получается очень нажористая пицца, ей быстро наедаешься, становится противно
Почемуб не слепить из кирпичей печь и печь в ней пиццу в режиме онлайн трасляций натуральную аутентичную пицу без хуйни? Этож бизнес
>>47998
Ты его к столу прикрутил, что ли? В меняKA Artisan уже лет 10, на 2 скорости скачет по столу охуеть как, уйти и не следить - это что-то немыслимое.
Ты его к столу прикрутил, что ли? В меняKA Artisan уже лет 10, на 2 скорости скачет по столу охуеть как, уйти и не следить - это что-то немыслимое.
129 Кб, 1024x768>>48009
Фотку не ту вставил. Вот правильная — у меня Kit Fort, там присоски.
Фотку не ту вставил. Вот правильная — у меня Kit Fort, там присоски.
>>48011
не лучше и не хуже
я делал сперва руками, потом стал миксером делать, ну да волшебство - залил, засыпал, через 15 минут отличное тесто
а потом опять стал руками делать - приятнее
>миксером
не лучше и не хуже
я делал сперва руками, потом стал миксером делать, ну да волшебство - залил, засыпал, через 15 минут отличное тесто
а потом опять стал руками делать - приятнее
>>48005
И получился творог, лол?
> Так и делаю лол, ещё и моцареллу сам делаю, в тёплое молоко капнул уксуса и подождал пока свернулось
И получился творог, лол?
133 Кб, 1000x668А ведь сегодня bitcoinpizzaday - в этот день один двачер лет 8 или 10 назад купил 2 пиццы за 10.000 битков
Молодец.
Пожалуй сделаю сейчас небольшую быструю пиццу в честь праздника.
Молодец.
Пожалуй сделаю сейчас небольшую быструю пиццу в честь праздника.
Короче отписываю по поводу Италии, пицц съели не так уж и много (потому что кроме них там дохуя вкусноты). Первая из Рима, самая хуевая, но она take away, делали в печи 2 минуты, печка охуенно бустит вкус, конечно, но есть надо сразу. Остальные две из Da Pellone в Неаполе, туда реально очередь стояла, но недолго, маргарита и дьявола.
>>48127
2 и 3 божественны
2 и 3 божественны
>>48127
Красиво тесто обожжено.
Красиво тесто обожжено.
Алсо в Италии с вином пиццу никто не ест, все берут пиво. И спагетти с ложкой тоже никто не подает.
>>48139
Пицца с пивом кайф нереальный. Как героин
Пицца с пивом кайф нереальный. Как героин
>>48127
Интересно, если взять газовую горелку и поводить по краям пиццы что бы получить такие же пышные зажаренные края, а потом сунуть пиццу в духовку для общего приготовления,получиться что то годное?
Интересно, если взять газовую горелку и поводить по краям пиццы что бы получить такие же пышные зажаренные края, а потом сунуть пиццу в духовку для общего приготовления,получиться что то годное?
>>48150
Вряд ли, в печи хоть и очень горячо, но жар там непрямой.
Вряд ли, в печи хоть и очень горячо, но жар там непрямой.
>>48139
Пасту с ложкой есть удобнее.Вино под пиццу не хуже идет чем пиво.
А оглядываться на мнение черножопых, глупо.
Пасту с ложкой есть удобнее.Вино под пиццу не хуже идет чем пиво.
А оглядываться на мнение черножопых, глупо.
>>48165
Это то же самое, если бы к борщу в Италии подавали вилку.
Это то же самое, если бы к борщу в Италии подавали вилку.
>>48112
Охуенно вышло, коль не шутишь.
>>48149
Он раньше повесился, когда была НАСТОЯЩАЯ движуха, в прошлом году шума много было, а рост меньше в процентах, чем на прошлом скачке, раз в 20.
>>48139
Хуй знает, меня именно в Италии научили спагетти вилкой с помощью ложки есть, подали - я и призуел, зачем ложка? Нигде за пределами такого не видел, только в Италии, итальянской Швейцарии и впоследствии у себя дома.
Охуенно вышло, коль не шутишь.
>>48149
Он раньше повесился, когда была НАСТОЯЩАЯ движуха, в прошлом году шума много было, а рост меньше в процентах, чем на прошлом скачке, раз в 20.
>>48139
Хуй знает, меня именно в Италии научили спагетти вилкой с помощью ложки есть, подали - я и призуел, зачем ложка? Нигде за пределами такого не видел, только в Италии, итальянской Швейцарии и впоследствии у себя дома.
>>48176
Че блять, за прошлый год биткоин с 1к до 20 взлетел. Какая разница, сколько там в процентах, если он в декабре мог 200кк$ заиметь
Че блять, за прошлый год биткоин с 1к до 20 взлетел. Какая разница, сколько там в процентах, если он в декабре мог 200кк$ заиметь
>>48149
Нет, он каждый год теперь заказывает по 2 пиццы за биткоины. Но теперь это стоит что-то типа 0.00008 бит
Нет, он каждый год теперь заказывает по 2 пиццы за биткоины. Но теперь это стоит что-то типа 0.00008 бит
>>48192
Ты совсем дурак, да? Вложить сэкономленное на школьном завтраке и получить денег на богатую жизнь гораздо круче, чем вложить 10 миллионов и получить 200, хотя бы потому, что не нужно сначала иметь 10 миллионов. Разбогатеть на биткоине в 2017 могли только те, кто уже был вполне состоятельным.
Ты совсем дурак, да? Вложить сэкономленное на школьном завтраке и получить денег на богатую жизнь гораздо круче, чем вложить 10 миллионов и получить 200, хотя бы потому, что не нужно сначала иметь 10 миллионов. Разбогатеть на биткоине в 2017 могли только те, кто уже был вполне состоятельным.
>>48176
Я сам удивляюсь как теперь легко и просто делаю пиццу.
Вот эта из 100г муки, 60г воды, 2г прессованных дрожжей, 40г моцареллки, 3х слайсов колбасы и 3х листков базилика.
Обминал тесто трижды, через 10 минут.
Пассату делать было лень - спасла ложка аджики плюс ложка кепчука плюс чайная ложка воды, кстати неплохо вышло.
>коль не шутишь
Я сам удивляюсь как теперь легко и просто делаю пиццу.
Вот эта из 100г муки, 60г воды, 2г прессованных дрожжей, 40г моцареллки, 3х слайсов колбасы и 3х листков базилика.
Обминал тесто трижды, через 10 минут.
Пассату делать было лень - спасла ложка аджики плюс ложка кепчука плюс чайная ложка воды, кстати неплохо вышло.
>>48203
А края у тебя так поднялись из-за чего?
Ты лепешке перед тем как выкладывать начинку дал постоять подняться?
Какая духовка, сколько грудусiв ?
А края у тебя так поднялись из-за чего?
Ты лепешке перед тем как выкладывать начинку дал постоять подняться?
Какая духовка, сколько грудусiв ?
>>48228
пицца по-чикагски
пицца по-чикагски
>>48224
Её дают только детям и откровенно тупым иностранцам.
Её дают только детям и откровенно тупым иностранцам.
>>48207
Очевидно, что он теста нахуярил на борта сантиметра на два. Для фото это конечно норм, не хуже итальянской. А вот есть это не вкусно: это не воздушное, хрустящее тесто, где борта полны воздуха и где самого теста только мембраны как у итальянской; а тут тупо хлебушек, его разве что собакам отдать.
Очевидно, что он теста нахуярил на борта сантиметра на два. Для фото это конечно норм, не хуже итальянской. А вот есть это не вкусно: это не воздушное, хрустящее тесто, где борта полны воздуха и где самого теста только мембраны как у итальянской; а тут тупо хлебушек, его разве что собакам отдать.
>>48257
Тупоголовый, плез
Тупоголовый, плез
Вчера сделал пиццу из макфы. Эта мука самая вусная из всех предствавленых на рынке россиюшки. Просто вкус лепешки обалденый по сравнению с Пудовым.
>>48255
Конечно лучше получить 12, а не 100 миллионов с 600 тысяч, о чем базар.
А теперь давайте о пицце с свром сулугуни снова, ок?
Конечно лучше получить 12, а не 100 миллионов с 600 тысяч, о чем базар.
А теперь давайте о пицце с свром сулугуни снова, ок?
>>48207
Бортики сами так получаются если правильно растягивать. Я тут гайд от одного итальяшки выкладывал - там всё просто и всегда получается.
Духовка обычная, 250с, но в ней только догоняю, а изначально на сковородке-сковородочке.
Бортики сами так получаются если правильно растягивать. Я тут гайд от одного итальяшки выкладывал - там всё просто и всегда получается.
Духовка обычная, 250с, но в ней только догоняю, а изначально на сковородке-сковородочке.
>>48264
Можешь повторить? Все таки тебе будет легче найти свой пост
> гайд от одного итальяшки выкладывал
Можешь повторить? Все таки тебе будет легче найти свой пост
>>48265
11й тред, пост #4
11й тред, пост #4
>>48286
В дикси смотри. У вас есть дикси?
А вот утренняя сковородочная пицца, но уже с суточной расстойкой.
Вспухает, конечно, намного лучше.
В дикси смотри. У вас есть дикси?
А вот утренняя сковородочная пицца, но уже с суточной расстойкой.
Вспухает, конечно, намного лучше.
>>48290
Я из саратова, дикси нету тута
Я из саратова, дикси нету тута
>>48290
Нужна сковорода с толстым чугунным дном чтоб равномерно припечь лепешку? У меня тоненькие алюминевые
Нужна сковорода с толстым чугунным дном чтоб равномерно припечь лепешку? У меня тоненькие алюминевые
>>48293
обжарь сверху на тонкой и потом догони в свч
обжарь сверху на тонкой и потом догони в свч
>>48228
Мампицца по-чикагски
Мампицца по-чикагски
>>48293
Я и на чугунной и на алюмининвой делаю.
Главное что бы ручка была не деревянная и не пластиковая.
Я и на чугунной и на алюмининвой делаю.
Главное что бы ручка была не деревянная и не пластиковая.
924 Кб, 1000x662А что лучше выбрать, сулугуни, адыгейский или чечил? С копченым кто-нибудь делал, как оно? земля?
>>48663
Не тупи, металлическая.
Не тупи, металлическая.
>>48656
Сулугуни. Пробовал с копчёным сулугуни, жрать можно, но ничего особенного, разве что солёный он очень.
Сулугуни. Пробовал с копчёным сулугуни, жрать можно, но ничего особенного, разве что солёный он очень.
>>48705
В Ашане/Ленте обычно 4-5 сулугуни от разных производителей
В Ашане/Ленте обычно 4-5 сулугуни от разных производителей
>>48705
В Эрефию нужно ехать, визу клянчить то сё. Тут у нас нигде не купишь. Тем более - настоящего.
>А где можно взять настоящий сулугуни?
В Эрефию нужно ехать, визу клянчить то сё. Тут у нас нигде не купишь. Тем более - настоящего.
>>49356
Это че замороженная пицца в микроволновке, и то не до конца прогретая, динахой
Это че замороженная пицца в микроволновке, и то не до конца прогретая, динахой
>>49356
телефон нормальный купи сначала, пицца тоже говно
телефон нормальный купи сначала, пицца тоже говно
>>49356
По превью я думал, что ты сделал легендарную оливье-пиццу.
По превью я думал, что ты сделал легендарную оливье-пиццу.
Пиццаны, а где подешевле найти круг для разделки пиццы, типа такого
https://ru.aliexpress.com/item/Wooden-Pizza-board-Round-with-Hand-Pizza-Baking-Tray-Pizza-Stone-Cutting-Board-Platter-Pizza-Cake/32829566213.html?spm=a2g0v.search0104.3.1.b84189a2SFwLsR&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_3_10152_10151_10065_10068_10344_10342_10343_10340_10341_10543_10696_10084_10083_10618_10307_10301_10059_100031_10103_10624_10623_10622_10621_10620_10125,searchweb201603_11,ppcSwitch_3&algo_expid=b2be4197-3fe6-469e-b6cc-8dadcf790bc0-0&algo_pvid=b2be4197-3fe6-469e-b6cc-8dadcf790bc0&transAbTest=ae803_2&priceBeautifyAB=0
Но косарь за деревяшку я нахожу как то уж дорогим.
https://ru.aliexpress.com/item/Wooden-Pizza-board-Round-with-Hand-Pizza-Baking-Tray-Pizza-Stone-Cutting-Board-Platter-Pizza-Cake/32829566213.html?spm=a2g0v.search0104.3.1.b84189a2SFwLsR&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_3_10152_10151_10065_10068_10344_10342_10343_10340_10341_10543_10696_10084_10083_10618_10307_10301_10059_100031_10103_10624_10623_10622_10621_10620_10125,searchweb201603_11,ppcSwitch_3&algo_expid=b2be4197-3fe6-469e-b6cc-8dadcf790bc0-0&algo_pvid=b2be4197-3fe6-469e-b6cc-8dadcf790bc0&transAbTest=ae803_2&priceBeautifyAB=0
Но косарь за деревяшку я нахожу как то уж дорогим.
У меня тесто на этапе расстойки заветрилось, корочка образовалась. Я все плюшки перемесил чтобы комков не было и опять поставил на расстойку. Будет что-то путевое из такого теста?
>>49714
Ага, вполне хорошее тесто получилось.
Мне почему-то показалось что сухого полотенца будет достаточно. С влажным все хорошо, да.
Ага, вполне хорошее тесто получилось.
> В следующий раз всё-таки накрывай влажным полотенцем или обманывай маслом.
Мне почему-то показалось что сухого полотенца будет достаточно. С влажным все хорошо, да.
148 Кб, 1280x960Короче, запилил себе впервые три пиццы по вашим охуительным рецептам теста, на пике то что осталось. В целом вышло вкусно, но я так и не понял, как сделать тесто пышным как в пиццерии? Нужно просто больше теста или как-то иначе его готовить нужно? Потому что у меня вышли все три на супер-тонком, хоть я и раскатывал руками.
Ох как же божественно пахнет тесто на пиццу, поставленное вчера!
Поясните за тесто и киньте рецепты. Нашел пока такое и мне норм (пробовал разные, в т.ч от всяких телеповаров типа Джейми Оливера, но получалось говно):
350 гр муки
250 мл воды
2 ст. л. масла, лучше оливкового
2 ч. л. дрожжей
0.20 чайной ложки соли
0.10 чайной ложки сахара
Через пару часов уже тесто подходит и можно делать мампицу.
350 гр муки
250 мл воды
2 ст. л. масла, лучше оливкового
2 ч. л. дрожжей
0.20 чайной ложки соли
0.10 чайной ложки сахара
Через пару часов уже тесто подходит и можно делать мампицу.
>>50179
Самая толстая пицца получается если сделать фокаччу и сверху добавить пицца-начинку: пассату, салями, сыр.
Самая толстая пицца получается если сделать фокаччу и сверху добавить пицца-начинку: пассату, салями, сыр.
229 Кб, 1497x1123Немного пиццы на сковороде, пиццаны?
Мне нравится делать тесто по этому видео https://www.youtube.com/watch?v=1CJmY7TMPmM&t=8s , кто из тех кто сомневается, может глянуть у него видос, как он делает саму пиццу из этого теста. Вполне .
>>50531
Вот с этим видео я согласен, все грамотно
Вот с этим видео я согласен, все грамотно
>>50531
Я не понял, вот поставил ты тесто под полотенце на 40 минут, потом делишь на порции и снова замешиваешь, после этого нужно замораживать? Плюс он говорит, что нужно тесто настаивать сутки, при этом говорит важно, что бы оно не засохло, но за 24 часа тесто точно обветрится. Потом, он дает пропорции ингредиентов, типа 1кг муки, 0,5 воды и т.д. Это на какое количество пицц? Всегда бесит, когда с одной стороны делают инструкции как бы для неопытных, а с другой оперируют оценочными понятиями, типа там отмерять объем стаканами или вот как этот мужик - не давая точные инструкции. Такое ощущение, что подобные гайды делаются для тупорылых домохозяек, которых любая сложность спугнет.
Я не понял, вот поставил ты тесто под полотенце на 40 минут, потом делишь на порции и снова замешиваешь, после этого нужно замораживать? Плюс он говорит, что нужно тесто настаивать сутки, при этом говорит важно, что бы оно не засохло, но за 24 часа тесто точно обветрится. Потом, он дает пропорции ингредиентов, типа 1кг муки, 0,5 воды и т.д. Это на какое количество пицц? Всегда бесит, когда с одной стороны делают инструкции как бы для неопытных, а с другой оперируют оценочными понятиями, типа там отмерять объем стаканами или вот как этот мужик - не давая точные инструкции. Такое ощущение, что подобные гайды делаются для тупорылых домохозяек, которых любая сложность спугнет.
>>50547
Ты видел стандартный лаваш на 300г? Это вес теста, пропорции воды и муки сам посчитаешь (ну или начни с 200г муки - на 1 пиццу хватит)
Ты видел стандартный лаваш на 300г? Это вес теста, пропорции воды и муки сам посчитаешь (ну или начни с 200г муки - на 1 пиццу хватит)
>>50547
Я сам пекарем работаю, по этому сейчас постараюсь обьяснить подробно. Любое тесто толи это пельмени, толи это штрудель, должно отстоять хотя бы 30 минут. Не обязательно накрывать его холодным полтенцем, можно в тару, и пленкой пищевой. Можно просто если это муки на 1к, в обыч полителен пакет. при комнат температуре. Исключения могут составлять тесто на чебурек. Тесто настаивает он в специальных боксах с крышкой в холодильнике. под крышкой оно не заветрится ни как. Что касается 1кг муки, примерно 1кг муки берет 60% воды, + по чуть соли, и дрожей . Вот и прикидывай сам: 1кг муки + 600 мл воды, + 20гр соли , 1гр дрож, и масло 50 грам = 1671 получается ( ориентировочно ) масса теста. Сама пицца эталон или идеал с тонким тестом 250гр, можешь делать 300 грамм формовку. вот и считай 5 пицц грубо говоря по 300 грамм. Всё?
Я сам пекарем работаю, по этому сейчас постараюсь обьяснить подробно. Любое тесто толи это пельмени, толи это штрудель, должно отстоять хотя бы 30 минут. Не обязательно накрывать его холодным полтенцем, можно в тару, и пленкой пищевой. Можно просто если это муки на 1к, в обыч полителен пакет. при комнат температуре. Исключения могут составлять тесто на чебурек. Тесто настаивает он в специальных боксах с крышкой в холодильнике. под крышкой оно не заветрится ни как. Что касается 1кг муки, примерно 1кг муки берет 60% воды, + по чуть соли, и дрожей . Вот и прикидывай сам: 1кг муки + 600 мл воды, + 20гр соли , 1гр дрож, и масло 50 грам = 1671 получается ( ориентировочно ) масса теста. Сама пицца эталон или идеал с тонким тестом 250гр, можешь делать 300 грамм формовку. вот и считай 5 пицц грубо говоря по 300 грамм. Всё?
>>50614
Да, спасибо, сохранил.
Да, спасибо, сохранил.
Может перекот?
Могу перекатить, только мы не можем уже 12 тредов определиться с каноничностью шапки. Что в шапку то блять?
>>50870
Вбивай что ближе к твоей душе т.к. что бы ты не вбил тебя все равно весь тред будут обоссывать, ибо сколько людей столько и мнений.
Вбивай что ближе к твоей душе т.к. что бы ты не вбил тебя все равно весь тред будут обоссывать, ибо сколько людей столько и мнений.
Где перекат пиццаны?
Перекот https://2ch.hk/di/res/351632.html (М)
М)
355 Кб, 453x604>>45241
Больной ублюдок.
Больной ублюдок.
Тред утонул или удален.
Это копия, сохраненная 15 января 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.
Это копия, сохраненная 15 января 2020 года.
Скачать тред: только с превью, с превью и прикрепленными файлами.
Второй вариант может долго скачиваться. Файлы будут только в живых или недавно утонувших тредах. Подробнее
Если вам полезен архив М.Двача, пожертвуйте на оплату сервера.