Как правильно варить рис для суши ? 382539 В конец треда | Веб
Приветствую тебя, анон.
Как правильно варить рис для суши ? За этим простым по сути вопросом скрываются годы тренировок и попыток правильно сварить этот долбаный рис. На текущий момент приблизительно в 30 % случаев рис варится нормальный в достаточной мере клейкий и в меру рассыпчатый. Советчики типа: добавь воды и вари до готовности идут нахуй шеренгой. Меня интересует мастер класс от мастеров рисового кунгфу. За прошлые годы было перепробовано очень много разных типов риса. На текущий момент я юзаю рис на как пикриле. Перед варкой рис замачиваю в воде минимум 2 часа и преодически промываю пока сливаемая вода не станет более менее чистой. Рис варю в рисоварке в течении 14 минут и плюс 15 минут он настаивается для набухания. После закипания рис немного встрахиваю для равномерности. После этого осторожно переворачиваю в рис из казанчика рисоварки на широкую сковороду и деревянной лопаткой осторожно перемешиваю для того чтобы он равномерно остыл и в процессе этой операции я сбрызгиваю его водой с небольшим количеством уксуса и и существенно большим количеством сахара. После остывания пробую его и весьма часто рис получается как говно. А иногда рис получается настолько пиздатый что я получаю множественные оргазмы. Хотелось бы понять как получить стабильно пиздатый рис чтобы можно было использовать для суши.
2 382550
>>382539 (OP)
Готовлю всегда только так. Не надо ничего замачивать и т.д. Получайтеся клейкий, то что надо.
---
Рис обязательно промыть холодной проточной водой. Чтобы варить рис было удобно, используйте кастрюлю с прозрачной крышкой.
На чашку риса 250 мл холодной воды. Закрыть крышкой, на максимально огне довести до кипения. Далее выставляем огонь на минимум (самый минимально возможный) и так 12 минут. Убрать с огня и дать настояться 15 минут.
3 382551
>>382550
И главное, не открывать крышку в процессе.
4 382553
>>382551
Эту фичу знаю . Но спасибо за напоминание.
IMG20181230143228 - Copy.jpg890 Кб, 1728x2304
5 382554
>>382550
К сожалению газа нет. Есть только электрика. Варю в рисоварке как на пик. У нее прозрачная крышка. Вопрос больше не в том как варить. Вопрос как добиться стабильности результата. Интересует каким образом добится того чтобы клейкость риса была только на поверхности рисинок, а не по всей глубине.
6 382567
>>382539 (OP)
да похрен как варить, я варю как пропаренный(ибо обычный сасат), после закипания 15 минут на медленном огне и потом минут 5-10 напарить, только обычный клейкий и с слизью как твоя тян у меня дома надо промыть и дать просохнуть, липнет потом нормально и не сыпется из роллов и при формировании комков как для суши
7 382964
>>382554
Быстро (очень быстро блять) промывать рис охуенно большим количеством холодной воды, не замачивать, варить в рисоварке желательно. Рис для суши смешивают со сладковатой заправкой на основе уксуса, он убирает клейкость. А внутри, всмысле внутри? Естественно если рисинку раздавить, то она снова будет клейкой, она же приготовлена. Поиграйся с сортами риса, я хз. В японии вон одинаковый казалось бы круглозерненый рис из разных регионов страны может быть и хуевым и амброзией.
8 383649
>>382539 (OP)
Я делаю так:
1. Промываю рис через сито под краном холодной водой минут 5
2. Кидаю в кастрюлю на макс огонь, после закипания варю 6 минут, воды больше риса раза в 3
3. Процеживаю этот полуварёный рис опять в сито
4. Наливаю немного воды в кастрюлю и довожу до кипения
5. Ставлю на кастрюлю сито и сверху накрываю фольгой
6. Через 13 минут выключаю огонь и достаю рис.

Их плюсов: результат всегда стабильный, получается вкусно, рис в меру мягкий и хорошо держит форму, также можно в воду добавлять специи чтобы напитать его каким-нибудь ароматом, если потом обрабатывать не планируешь.
Из минусов: много наварить за один заход не получится. Если объем риса очень большой - есть риск что приготовится не равномерно и пар не будет проникать через сито как надо.
10 383855
>>383837
Именно по такому методу получается самый хороший рис.

Добавлю, что лучше использовать кастрюлю с керамическим покрытием - ни одна рисинка не пристанет.

Если вместо уксуса добавить сливочное масло, то получается 10/10 гарнир.
11 385933
Сушист-кун, 2,5 года опыта.
Рис промываем ледяной водой, несколько раз, практически до прозрачности. Ровняем его в чане рисоварки, кладём на него ладонь плашмя и заливаем водой "по костяшки". Варится он около 20 минут и 20-30 минут стоит на подогреве, но тут всё очень зависит от техники. Отдельно варится уксус. 24 грамма соли, 160 грамм сахара и 200 мл мицукана, можно заменить яблочным уксусом, но тогда меньше сахара. Все это смешиваем и подогреваем градусов до 60. В процессе подогрева не прекращаем мешать. В готовый рис вливаем эту смесь в расчете 130 мл на килограмм сухого риса. Рис мешаем деревянной лопаткой до остывания
12 386003
>>385933
А если юзать рисовый уксус?
13 386010
>>386003
Видимо он его мицуканом и обозвал.
14 386011
>>385933
Слышь повариха ты кроме риса ничего ведь больше готовить не умеешь, почему не пошел в нормальное кафе? 2.5года варить рис это тупейшая профессия как бариста(кофеварка одноклеточная).
15 386015
16 424180
>>385933
Лучи добра тебе.
(За внятный рецепт)
17 424226
>>382539 (OP)

> годы тренировок и попыток правильно сварить этот долбаный рис


кек
18 424242
>>382539 (OP)
На ютубе хороший вброс по рису у America's Test Kitchen - What's eating Dan.
Сначала хорошенько промой рис, потом вари как обычный с правильным соотношением воды и риса для своего варочного сосуда и тепла, а то хуй знает какая у тебя плита, в чем ты варишь и конкретно какой у тебя рис
19 436097
>>382539 (OP)

>широкую сковороду и деревянной лопаткой осторожно перемешиваю для того чтобы он равномерно остыл и в процессе этой о


я бы не стал.
20 436099
>>382539 (OP)
Карту на рис загугли уеба. Ну или можешь дальше кспрмнтировать варки риса в тостере, земля тебе гречкой
Обновить тред