ПИЦЦАЧ #17 392021 В конец треда | Веб
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 17!

>Тесто:


Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:


Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:


Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:


Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.

>Дрожжи:


Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.

>Мука:


Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тред

Прошлый тред https://2ch.hk/di/res/376868.html (М)
2 392023
Купил духовку электрическую специально чтобы пиццу готовить. Надеюсь получится хотя бы как в додо.
3 392028
Нужно ли отжимать рикотту?
4 392029
>>392023
Если 250 градусов дает, то можно нормально все сделать.
>>392028
Зачем в пиццан рикотту?
5 392030
>>392029
Да как раз 250 максимум или 275 точно не помню.
6 392031
>>392029

> Зачем в пиццан рикотту?


Вместо моцареллы
DVEbJoiX4AIr8Cy.jpg178 Кб, 1200x750
7 392032
>>392031
Уж лучше сулугуни, или даже чечил
8 392037
>>392032
Ни того, ни другого не нашёл. Буду маяться с рикоттой
9 392039
>>392037

>нет сулугуни


>нет чечила


Ты откуда капчуешь, такой? А адыгейский? Эдем?
10 392052
>>392037
Рикотта это не совсем сыр. Плавится у тебя не будет. Если ничего нет, бери российский. Только хороший возьми, с нормальным составом, иначе он как резина и дымит, а не плавится.
11 392058
>>392039
Адыгейский точно не плавится, не надо распространять дезу, да и чечил у меня вызывает сомнения.
12 392067
>>392058
адыгейский это вообще не сыр а творог пресованый
15520717814330.png301 Кб, 416x552
13 392089
>>392067

>адыгейский это вообще не сыр а творог пресованый

14 392093
>>392028

>рикотту



рикотта это же почти творог, нахуя он нужен в пицце? возьми любой обычный сыр, хоть российский, хоть пошехонский, хоть плавленный хохланд в ломтиках
15 392112
>>392058

>да и чечил у меня


у него плавка - один из этапов производства довн как у моццареллы
16 392114
ПИЦАЙОЛЛО ЗДЕСЬ?
Pepe Chef.jpg32 Кб, 400x400
17 392151
>>392114
на месте
151128496219572311.png239 Кб, 1099x703
18 392199
>>392114
а кто спрашивает?
19 392200
>>392089
Почитай рецепт в Википедии.
20 392247
>>392021 (OP)
Ребят ответьте на пару вопросов ньюфажика пожалуйста.
1. Дрожжи как я понял брать мгновенные. Но если их не было и я взял активные то сколько грамм высыпать их на 300г муки? И если все же нашел мгновенные то сколько грамм мгновенных высыпать?

2. В шапке написано что на расстойку нужно отславлять на час-полтора. А если это активные дрожжи то этого времени тоже хватит?

3. Ставлю духовку на 250 градусов но на сколько минут? И алсо какой режим ставить? Включать ли вентилятор (или как эта штука в духовке называется?) или не включать?
21 392259
>>392247
А чем отличаются активные от мгновенных? Активные это сухие, а мнгновенные- свежие? По свежим я хз, помоему они 1/3 по отношению к сухим. Сухих на 300 г бери полпакетика рилейтеда. И кстати, на пачке вон написано соотношение сухих\к свежим. Я рилейтеда на ночь если ставлю на 250 г муки беру четверть чайной ложки, если делаю через пару часов после замеса то полпакета.

>2. В шапке написано что на расстойку нужно отславлять на час-полтора. А если это активные дрожжи то этого времени тоже хватит?


сухих засыпал, замесил, через чай- обмять, и еще на час под пленку и можно делать пиццу. Если на ночь,- то на час под пленкой,- обмять через час и в холодос. Только на ночь- дрожжей надо меньше, см. выше.

>3. Ставлю духовку на 250 градусов но на сколько минут? И алсо какой режим ставить? Включать ли вентилятор (или как эта штука в духовке называется?) или не включать?


Рекоммендую проверенный способ. Ставишь макс.температуру, можно и без вентилятора. Прогреваешь духовку минут 20. Потом кидаешь на протвень только корж, и печешь его минут 5-7, смотри чтобы начал румянится но не проеби момент чтобы в сухарь не превратился, потом как начнет слегка румянится- достань, намажь соусом и посыпь сыром+начинку если надо сверху. и Еще минуты на 3-4 чтобы все расплавилась. Преимущество этого метода в том, что корж 100% пропечется. Этот способ подходит для наших духовок. Если заебенить все сразу эффект может быть печальным, сыр сгорит, тесто "пропельменится"(намокнет если много соуса навалишь) и в центре может не пропечься. Короче попробуй этот способ но не проеби не преврати в сухарь.
22 392276
>>392259
А если переборщить с дрожжами то чем это грозит?
23 392298
>>392276
Вулканом.
52vri111lcly.jpg475 Кб, 3264x2448
24 392302
>>392276
Огребешь пеперони за щеку.
25 392314
>>392247
>>392247

>1


Ты ничего не путаешь? Нужные дрожжи есть абсолютно в любом магазине "у дома", пикрил в любой пятерочке, например. Это всякие прессованные хуй найдешь, которые надо сначала водой разводить и давать "разбродиться". Бери рассыпчатые гранулы в мелких пакетиках, не ошибешься.
>>392276
Взбухнет сильно и пузырей будет много, придется перед раскаткой его чуток помесить и выгнать воздух. Много - не мало и лучше пересыпать, чем тесто вообще не взойдет.
5c13655326091.jpg76 Кб, 700x700
26 392315
>>392314
Отклеилось
ImCZGCSAlw.jpg217 Кб, 1280x960
27 392367
Почему у меня тесто так вздулось? Потом проткнул ножом и весь воздух вышел.
28 392373
Попробовал готовить так.
Налил 200мл теплой воды, туда кинул пол ложки соли, пачку 10гр сухих дрожжей и оставил на 10 минут. Потом добавил 300гр муки, 3 столовые ложки оливкового масла и оставил на пару часиков. Соус сделал так. Натер 2 помидорки на терке, добавил ложку соли, ложку сахара, сухих оригано и базилика, и два зубчика чеснока. Пожарил эту смесь 5 минут. Потом пропек на максимуме тесто 5 минут, вытащил, намазал соус, сверху оригано, голландский сыр и помидоры. Получилось не шибко если честно. В додо лучше. Что посоветуете улучшить? Ну кроме сыра, ясное дело, другого под рукой не было.
29 392374
Вчера делал пиццу. Ух и вкусная! Я уже научился тут, спасибо. Только пеперони не могу найти, положил сосиски венские, дорогие, вкусные
30 392376
>>392367
Это норма, посмотри на еде передачу итальяшки, у него также вздувается. И протыкать- норма. Я не протыкаю, один хрен, когда вытаскиваю для намаза- сдувается. Не очкуй, делай давай.
>>392373

>Что посоветуете улучшить


Соус- возьми целые томаты в собственном соку, руками разомни и поставь в дуршлаг чтобы лишняя влага стекла, чтобы мякоть осталась. Либо пробуй с томатной пастой, не забывай сахар добавлять, только не переборщи. С сыром похимичь. Голадский в принципе норм, можешь если бюджет позволяет, взять моцареллу и настругай немного пармезана, для красок. А что тебе в твоей пицце не понравилось конкретно? Тесто, например, сложно повторить как у ерохи, т.к. мука разная, печи разные, все разное. В додо соли ебашат- ояебу.
31 392378
>>392376
Да хуй его знает. Наверно соус томатный не понравился и сыр. Но в целом не то что не понравился просто какая то обычная показалась. Попробую похимичить и со всякими соусами типа сальсы приготовить.
32 392382
>>392378
https://www.youtube.com/watch?v=iij_IHeOW5E

Вот кстати ребят, что думаете если по этому рецепту сальсу приготовить и намазать ей пиццу когда будут последние 3-4 минуты выпечки.
33 392384
>>392382
Можно попробовать, чому б нет? Не пицца с грушами,- уже хорошо.
34 392415
Песто имеет место? Стоит ли его за основу брать? Он же мощный, наверное, перебивать другие вкусы будет.
face2.jpg46 Кб, 900x689
36 392449
>>392415
Песто кладешь на тесто
пусть знает свое место
я пицайолло- честно
в пицца-тредах я пепперони-гэнста
37 392450
>>392449
Где купить пеперони. Что это вообще, как на вкус?
58000.jpeg119 Кб, 956x661
38 392457
>>392450
Вид колбасы. Во всяких магнитах, ашанах, метро и прочих супер\гиперах я встрачаю только нарезку рилейтед. Пепперони острая, правда не настолько острая чтобы называть ее "острая колбаса", да перец в ней есть, но огнем срать не будешь. Не такая соленая как салями. Колбаса как колбаса, тот же сальчичон как по мне гораздо более яркая и специфическая, как козий сыр. Наверное, я просто хорошей пепперони не пробовал? У додо пепперони вообще на вкус как обычная колбаса, ничем не примечательная.
image.jpg37 Кб, 400x405
39 392500
>>392415
песто и буррата
за основу взято
40 392528
>>392423
>>392449
>>392500

Подскажите, какие ингриденты для начинки взять
41 392535
Знает кто как сделать реально пышную пиццу(а не бортики только)?
В свое время в городе была пиццуха ещё до распространения всяких додо\джонсов\етс, и там была реально мышная пицца типо "Milano Style" собственно пикрил и видос - https://www.youtube.com/watch?v=e3CyWpjzoUA
У меня чето прям дикий порыв ностальгии по ней, и хочется сделать типо такого, но чето хуй знает как сделать. Корж сначала запечь а потом начинки накидать? или всеравно осядет
42 392547
Короче сделал с соусом сальса получилось очень неплохо. Нарезал три помидора, половинку лука, 3 дольки чеснока и перцев чили. Семечки убрал с чили потому что не знал чего ожидать от их остроты и по первой решил не рисковать. Но если вы любите экстрим остроту то можете не убирать. Взмешал все на блендере и пожарил/потушил 5 минут.
images.jpg11 Кб, 259x194
43 392554
>>392547
Мы рады за тебя.
44 392556
>>392535
Теста больше клади, растягивай не так сильно, будет пышная.
45 392615
>>392556
оно разве норм взойдет и пропечется? а то есть подозрения что от соуса+начинки\сыра оно станет просто плотным и возможно сырым около соуса
46 392674
Как вам "усы лисы" в дс2?
47 392740
>>392615
Пеки вначале только корж
48 392817
>>392535
делай фокаччу, а сверху херачь колбасу и сыр - будет пышная пицца
e2f952c80c5b455bab269a0854ea3f49.jpg182 Кб, 670x446
49 392830
50 392857
Что и в каких количествах добавить, чтобы тесто из шапки сделать вкуснее?
51 392928
>>392857
Добавь воды. 5-10%
52 392946
>>392830
Что-то всратые они какие-то, от пиццы только форма, да и то не у всех.
53 392948
Тесто с добавлением 20% пикрил, вот оно прям охуенное получилось.
54 392973
>>392830
Так, пажжи, ёбана, тесто есть? круглая лепешка? все, ебать, это пицца, чтобы сверху не навалили.
Для меня пицца это в первую очередб аутентичное тесто+томатные выкрутасы с травами+сыр. Исключение- белый соус для 4 сыра. Все остальное- от дьявола.
пицца.jpg1,8 Мб, 2560x1920
55 392990
Анончики, оцените пиццу.
Приготовил вчера.

Соус: томаты с собственном соку, чеснок, орегано, соль, масло.

Из начинки: моцарелла по скидке и какой-то твёрдый сыр, халапенью, помидоры, сырокопченая колбаса (не жирная)
56 393014
>>392990
я не спец в пицце ,зашел сюда случайно.Выглядит круто
57 393038
>>392990
Красиво, хорошо сделол. Я б попробовал.
58 393039
>>392990
как на вкус?
По виду могу ошибаться но предположу: помидоры кислые, этот вкус будет доминировать, забивая все остальное, слишком много жидкости, течет. Лепешка выглядит не особо поднявшейся и скорее всего плотная.
59 393040
>>393039
Лепеха нормально поднялась, хватит уже одно и то же от фото к фото. А про вкус и доминацию- вопрос резонный.
мимо мамкин пицайолло
61 393046
>>392535
Гугли Фокачча
62 393053
>>393045
Вполне. Думаю, на вкус норм. Ты хоть сам скажи, доволен результатом-то? А то ведь у нас все фото ИТТ обсирают, за редким исключением, но важно что ты сам скажешь.
63 393058
>>393053
Скажу честно - я криворукий рукожоп. Но я стараюсь с этим что то делать, а именно я делаю пиццу. Рецепт в шапке выглядит довольно смутно особенно для меня - почти дипломированного пекаря. Считаю что хорошая пицца это 101 пицца после сотни хреновых. А еще это очень дорого чувак, очень! один недосыр чего стоит 1500-1600 деревянных за кило похожего на пармезан маспа. Твердую моцареллу в этой стране сжигают на кострах как еретиков настолько она редкая. Помидорами из местных пятерочек вкуса лучше кидать в тех кто их выращивает. Вот скажите люди, это как надо довести человека, чтобы он в этой стране покупал итальянские протертые помидоры потому как они вкуснее? Это же пиздец. Поэтому делаю пиццу редко на праздники и похороны. По вкусу скажу - если есть горячей и сразу как достал охуенная ел бы целый день. Тесто не раскатыаю скалкой учусь тянуть руками так более пышная получается и кривая собственно.
shkolnaya-picca15320326121max.jpg92 Кб, 1200x700
64 393063
>>393058
Мой примерный ценник:
-томатная паста помидорка ~35 р. (ровно на 1 пиццу)
-сыр моцарелла пр.Аргентина 56 р.за 100 гр, я беру 150-200, соответственно ~120 р.
-мука, сухой базилик и орегано, оливыч (вообще не обязательно) чеснок обычно как то, что всегда есть и покупать надо раз в два-три месяца.
Итого, когда я иду в магаз в пятницу, чтобы на субботу затариться ингредиентами на пиццан, то денег уходит не более 200 р. По праздникам когда зп дали могу купить ветчины и грибов. Дежурная "маргарита" делается из помидорки и моцареллы.
Когда кончаются расходные ресурсы, они же копеечные- пачка муки 60-80 р, чеснок 10 р за голову, базилик и орегано- как найду, на развес дешево, в пакетика брэндовые- рублей 38-42 за упаковку. И дело не в том, что я экономлю на томатной основе, дело в том, что я перебробовал кучу вариантов- розовые свежие, розовые варил, красные ошпаривал и уваривал, красные протертые локальные,итальянские закаточки, пассаты, цельные и т.д. И в итоге на вкус и удобство работы мне больше всего нравится томатная паста, просто хорошая томатная паста (кстати, самая микро банка помидорки делают в италии, к слову). А то что это самый дешевый вариант- так это приятный бонус.
65 393130
>>392946
>>392973

пицца это что? подмножество открытых пирогов.
любая лепешка с начинкой - собрат пиццы.

если кого тащит только от тру пицц с аппенин - бога ради

а вот мне для разнообразия заходят разные
66 393223
>>393039
Это уже выверенный рецепт, так что пицца вкусная.

Пицца на фото где-то пятидесятая по счету уже. Я их часто делаю.

Лень с тестом возиться, поэтому его тян замешивает, я не участвую в этом.
>>393039
Помидоры в собственном соку не кислые.

Я специально соус не выпариваю сильно, так мне нравится вкус, отсюда и жидкость.

Попробую может на днях выпарить сильнее, специально для тебя.
пицца 2.jpg1,5 Мб, 2560x1920
67 393225
>>392990
>>393223
Мне бы форму нормальную, но я не могу её найти. Из интернета не хочу заказывать.
Сейчас делаю в форме для пирога (на фото сверху слева)
Где поискать нормальный вариант, парни?

Пикрелейтед ещё одна из моих пицц.

Предвидя ваши замечания отвечу, что тесто нормальное было на вкус и текстуру.

Это я проебался, когда раскатывал (много муки сыпанул).
nemnogo majonez.webm7,3 Мб, webm,
640x360, 2:24
68 393296
Господа, у меня НЕМНОГО МАЙОНЕЗ СПОЛЗАЕТ.
69 393354
>>393296
вернись в /b к дегенератам
70 393408
>>393354
Все дегенераты И
Т
Т
71 393545
Нищепицца из остатков колбасы и какого-то полутвёрдого сыра типа российского.
Тесто в первый раз получилось просто бомбовым. В первый раз получились норм борта. До меня наконец дошло, что для красивых бортов нужно дать растянутому кругу полежать минут 15 перед тем, как выкладывать начинку.
72 393613
Антончики, а никто не пробовал еще использовать в качестве камень для пиццы широкоформатный кафельный плитка, например для пола которая?
плита тротуарная 600х600х60.jpg57 Кб, 641x390
73 393688
>>393613
лучше возьми бетонную тротуарную она толще: 600х600х60
74 393689
>>393613
Лучше всего толстый металлический лист, гугли baking steel.
75 393704
>>393613

>для пола которая?


Метлахская.
76 393715
>>393613
Видел такое в каком-то кулинарном шоу (не нашем)
podstavkapodkabel02.jpg60 Кб, 700x525
77 393741
>>393613
Нахуй не нужон. Что-то уровня рилейтеда.
78 393742
>>393689

>baking steel.


боюсь спросить, и чем оно от противня отличается? переверни мамкин противень и получишь бейкинг стил
79 393748
>>393742
Очевидно толщиной и количеством накапливаемой энергии.
80 393753
Можно расколить чугунные сковородка и кинуть туда пиццу, разделочной деревяной доски, и сразу поместить ее в духовку
81 393755
Как насчет 40 BIZARRE PIZZAS? Пицца с крокодилом? Пицца в банке? Пицца-леденец? С мухами? Жидкая пицца? И еще куча всратых пицц для наших будущих шапок.
https://www.hostelbookers.com/blog/travel/eating-and-drinking/bizarre-pizzas/
82 393763
>>393755

> пицца в кабачке


This!
скорей бы лето, мне уже хреново без кабачков
83 393766
Как классическому тесту придать вкус? Планетарного миксера нет, но вымешиваю в хлебопечке (400 г. муки + 100 г. манки + вода и грамм 5 дрожжей — на две пиццы) 20 минут. Тесто получается безвкусное. Нормально поднимается, тянется, но вкуса нет вообще. Вот когда вместо воды молоко использую — тесто сразу приятный насыщенный вкус приобретает, но, конечно, хуже тянется
84 393767
>>393766
забыл сказать, что после вымешивания делю его на две части и оставляю в холодильнике на ночь-сутки
85 393768
>>393763

>скорей бы лето, мне уже хреново без кабачков


Вчера на Сенном рынке (С-Пб) по 35 за кг брал.
13974010394269.jpg127 Кб, 899x749
86 393774
87 393775
>>393766
Муку попробуй другую, манку добавь она же семолина
88 393787
>>393766
Цельнозерновой муки добавь
89 393792
>>393766
Соль и сахар забыл.
90 393874
>>393766
Манки добавляй столько же сколько и муки.
91 393930
>>393766
Ничего вообще не нужно. Значит у тебя дрянная мука. Макфу бери. И обязательно 24 часовую расстойку для созревания. Никаких манок хуянок, только соль вода и оливковое масло
92 393946
>>392990
Колбаса, видно, петушиная, пальмовый жир сразу потек при нагревании
93 393947
>>392990

>сырокопченая колбаса


Сыровял надо брать. Копченка для газонюхов.
Кто также думает, или я один на дух не переношу копчености?
Да и не видел я чтобы копчености добавляли в итальянские блюда, вяленое - псжта
94 393948
>>393755
У них климат тот.
95 393949
>>393766
ТЫ соль не используешь и говоришь что тесто пресное, вафел?
Full-English-Breakfast-Pizza.jpg33 Кб, 540x405
96 393950

>FULL ENGLISH BREAKFAST PIZZA | UK


Воистену криптоколония, даже хрючевиццу принято одинаковую делать
97 393951
98 394201
>>393774

>


Огурцовая пицца - ощути силу земли!
IMG20190317082142.jpg4,6 Мб, 4000x3000
99 394224
Поссал на даунов в треде и вкатился с намба Ван ин зе ворлд пиццей.
100 394320
>>394224
чашку помой, свинтус
101 394334
>>394320
Да на ней постоянно такая плёнка образуется, когда чай завариваю.
102 394359
>>394334
Это не плёнка а мусор.
103 394369
>>394224
Это рили батон или меня глючит от стекломоя?
104 394388
Разрешите вкатиться. Делал впервые пиццу, а не русский пирог с мазиком и кепчуком осознанно. Вышло офигенски. Правда не учёл, что в томатах есть соль по умолчанию и слегка пересолил, но в целом офигенно. Обминал в цельнозерновой муке, посыпал противень манкой за неимением камня.
105 394407
>>394334
Проблема в воде. Такая пленка образовывается при заваривании чая на не очень чистой питьевой воде, типа водопроводной без доп. фильтра. Но стоит заварить на чистой, пленки нет.
106 394409
>>393775

>манку добавь она же семолина


>она же семолина


лол
107 394411
>>394388
У тебя тесто не поднялось
108 394412
>>394411
Да я и борта-то почти не делал. Получилось мягко, а снаружи хрустяще, я гарантирую!
109 394414
>>394412
А борта и не надо делать. Их просто оставляешь, они сами должны подняться при выпечке, если тесто правильно сделано.
110 394431
>>394414
У нас тут кукаретик? Очень мило. Покажи ка свою пиццу, где борта ты не формировал, не делал специально утолщений, когде лепешку растягивал, просто оставил край и борта сами поднялись.
111 394435
112 394436
>>394435
Это кусок батона с кавбаской. А борта, хоть и поднялись, но на общем фоне батончика не о чем. Например сформированные борта >>389791
113 394440
>>394388
Хрючевицца/10
114 394444
>>394440
Тхенкс за критику. В следующий раз постараюсь лучше фотку сделать, а то оливычем полил немного а он дал блеск как от мазика.
115 394447
>>394444
ПРичем здесь твой оливыч из косточек? Посмотри на кивбасу ну.
116 394451
>>394444
Как ты такое тесто сделал, что трещины пошли на лепешке? Слишком сухое тесто чтоли?
Что нужно фиксить:
Пропорции муки и воды.
Оливычем можно сбрызнуть через пульвелизатор после выпечки. Поливать неудачная идея.
Слишком жидкий соус или его слишком много — течет же.
Температура выпекания низкая: ни тесто ни сыр не зарумянились.
Лепешка выглядит плоской. Попробуй сформировать лепешку и дать ей часа два постоять в противне (затянув пленкой, не касаясь теста).
Формируя лепешку, обрати внимание на видосики, как это нужно делать: растягивай руками от центра, получается центр тонкий, края толще. Так сможешь сделать пышные борта, а саму лепешку тонкой.

В целом не так уж и плохо.
117 394452
>>394436
С этой я перетолстил, да, но следующие получились такими же тонкими, как у тебя. Но борта всё равно пышнее были.
UBIL8CQme2A.jpg387 Кб, 1280x960
118 394454
работаю в фудкорте пиццемейкером, задавайте ответы

прикл наша раскладка
119 394456
>>394452
Я к тому, что борта специально толще оставляют, чем центр. Это особенность растягивания вручную. Скалкой само собой не так. А вообще, в принципе, некоторые борта и не едят, может кому-то они и не нужны, а тогда нет смысла заморачиваться.
Sage 120 394457
>>394454
Сразу взгляд упал на пиццу Джилиана и скрыл тебя на хуй, генератор говна на лопате.
121 394460
>>394457
поясни
sage 122 394462
>>394460
Пояснил тебе за щеку.
Ты не в курсе, что майонез холодный соус и запекать его с фаршиком, это пздц днище?
123 394463
>>394462
ааа, да мне вообще похуй, когда я пришел ее уже не готовили
ну по поводу манянеза и фарша, сказать ничего не могу, это ты скозал что низзя?
124 394465
>>394462
Запеченный маянезик с мясом - это французская бля буду классика.
125 394466
>>394451
А то что там куски орехового сервелата лежат тебя не смущает?
126 394468
>>394454

>неровно галочки стоят напротив топпингов


Я поседел от такой хуйни. Всю смену стоишь и что-то делаешь, а потом оказывается, что не то.
127 394469
>>394466
Да вообще пофиг — топпинги сам по вкусу пусть выбирает. Может ему нравится эта колбаса, а я не пробовал и не знаю.
128 394500
>>394454

>Королевская


>майонез

129 394542
Ламбер и козий сыр имеют место быть?
130 394544
Колбаса
131 394579
>>394447
>>394451
Спасибо, мужчины! Учту.
132 394637
>>394224

>Поссал на даунов


А в булку зачем насрал?
133 394638
Не бейте лучше обоссыте. Поясните за тесто на сыворотке. Хотелось бы оставшуюся сыворотку на дело пустить, а готовить что-то кроме пиццы не охота.
pizza-ship-pin00900x.jpg77 Кб, 720x968
134 394640
>>394388

>Разрешите вкатиться


У нас не так говорят, у нас -"разрешите впепперониться!".

А пицце- норм.
135 394731
>>394436

>Например сформированные борта



зачем тебе борта?

ну правда, какой ты в них видишь смысл, чтобы специально ими заморачиваться?
136 394735
>>394731
В данном посте, на который ссылаешься, речь шла о том, как сделать поднявшиеся борта — просто оставить свободным тесто и они сами собой поднимутся или нужно сформировать специально.

А вообще правильный вопрос, я их формирую, потому что люблю их есть. Чтобы такие пышные были. А если не любишь, то конечно и не стоит заморачиваться.
20190323133417.jpg4 Мб, 4032x3024
137 394738
>>394638
Сделай хачапури. Тесто как раз на сыворотке. Хачапури по-аджарски такая-то вкуснота.
138 394813
>>394738
А я всегда его на воде делал, тесто как на пиццу готовил.

Интересно, будет ли сочетаться шпинат с курицей и ананасами.
139 394818
Борта на пицце должны "взрваться" как бы, от теплового удара(500 градусов.) + нежное тесто из сильной муки.
140 394822
>>394818
В домашних условиях 500С ты не получишь. А пиццу охота. Потому я делаю тесто с очень большим количеством воды и из сильной муки. А выпекаю в два этапа: сначала лепешку, потом с топпингами.
141 394831
>>394822

>В домашних условиях 500С ты не получишь.


Тыскозал? Нагреть противень до 500 можно без проблем.
142 394832
>>394831
Яскозал. Некоторые пиролизом изъебываются. Пробуй.

А нагреть противень тупая идея: во-первых площадь нагрева обычной комфортки (если тупо поставит на плиту) не позволит тебе получить круг больше 10-15 см (температура за кругом резко снижается и эта поверхность будет выступать в роли холодильника). Во-вторых 500С? Да ты ебанулся? Хрен ты раскочегаришь так, воздух комнаты охладит, остальная поверхность противня (если он у тебя конечно не маленький как раз под пиццу). В-третьих, "взрыв" происходит не только и не столько от контакта с поверхностью противня, а скорее от контакта верхней части пиццы с раскаленным до 500С воздухом печи, таким образом нужно не противень раскалять, а в печи создать 500С, а это как я сказал дома очень тяжело достижимо: до 300С бытовые. Разве что с пиролизом, обойдя кнопку блокировки двери.
143 394924
>>394831

>Нагреть противень до 500 можно без проблем



как же?
144 394926
Анончики, присмотрел тут себе на дачку печурку для пиццы, как думаете - есть смысл?

и 500с наверняка можно получить
145 394945
>>394926
тыщ за 10 ещё можно было бы взять, но 600 баксов на такой кал спускать жалко
146 394952
>>394945
там есть модель поменьше, за 25
147 394988
>>394926
Пиздос, это же обычная глинянная печь. Ей цена рублей 500, лол. Сделай сам.
148 394989
>>394988
Сделай за 500, продадим за 20 00 р., премию поделим
149 394990
Питса "Звезда Давида". Прямиком из печи.
150 394992
>>394990
Топпинги конечно спорные. Но пицца у тебя охуенная. Одна из лучших итт.
151 395003
>>394992
Куриная колбаса за сотку, 6 пельменей и иичко - ТОПовые ТОПпинги, и никаких споров.
152 395004
>>394990
Как тесто делол и где пеклася? Поэтапно плес с мельчайшими подробязностями
153 395005
>>394992
Да эта педесса где-нибудь в попаджонсе работает и так развлекается, думает что смешно, мол, смотрите я дурак
154 395009
>>395004
Тесто как обычно - мука алтайская "грана", саф-левюр, немного сахара, соль. Пропорций никогда не мерял. Мешаю вручную на протяжении примерно одной серии "счастливы вместе" Расстаиваю как попало, но не менее 2х часов. Делаю сразу килограмм-полтора и замораживаю.

Именно этот кусок из морозилки. С утра перед РАБотой достал, к вечеру оно полностью разморожено и как свежее надутое. Раскатываю сначала скалкой примерно на 2/3 диаметра блина, потом растягиваю руками, формирую борта. Кстати, чтобы тесто не рвалось и лучше раскатывалось, раскатываю-растягиваю в 2-3 этапа, с перерывами в 2-5 минут, во время которых режу топпинги, совас и сыр. Перед нанесением соуса мажу лепёху оливковым маслом, особенно борта.

Духовка на 250 с конвекцией, полностью прогретая. На противне мука. Противень на самом верхнем левеле, жарится такая большая около 7 минут, тонкие и маленькие - около 5.

>>395005
Не, я просто года 2 уже каждую неделю хоть раз да пиццу делаю. С чем я тут только пиццы не постил, вот с пельменями не постил, решил исправить это недоразумение.
155 395012
>>395009
Ах да. Перед заморозкой тесто ещё ночь в просто в холодосе валяется.
156 395107
https://www.youtube.com/watch?v=9pXz4zogSI8

Камень снова всех обыграл.
157 395109
>>395107
Что и следовало ожидать. Без печи 400 градусов нахуй не нужон этот ваш камень. Хотя нет, он нужон некоторым здешним диванным манькам.
158 395130
>>395107
женщина пиццу собрала хуже, чем домохозяйки с вкусножрем.ру (или как тот сайт с хрючевом называется?), так себе источник информации
159 395145
>>395130

>или как тот сайт с хрючевом называется


Поваренок

И сразу шедевром:
Пицца, где в тесте мед https://www.povarenok.ru/recipes/show/62598/

Спасибо за рецепт" палочка -выручалочка"!! Делала уже 2 раза, тесто очень понравилось, тесто было мягкое и вкусное!Когда нашла рецепт, отнеслась к нему скптически, но нужно было срочно пиццу, всё удалось!!
160 395147
Чот так хорошо пошло, что продолжу.

Рецептик от Оксаши https://www.povarenok.ru/recipes/show/43917/
Пицца-минутка.

Маслом не нужно смазывать, если у вас сковорода не из под свинины только что, то тесто по мере запекания само отслоится от дна, если что немного потрясите сковороду вперед-назад, только легонько. Масло испортит тесто - будет жидкое и жирное и иметь дополнительный немного горелый запах.
161 395149
Ну еще чуть-чуть

Пицца, как в пиццерии от Ирочки
https://www.povarenok.ru/recipes/show/75397/

Очень вкусно! Первый раз у меня получилась пицца, как в пиццерии!
162 395152
>>395145
Мёд вместо сахара вполне можно использовать, проблема совсем не в нём.
163 395228
Блин, по ходу колбаса сок дала, и на пицце одно масло, при том, что колбасы то вроде и немного положил. В чем проблема может быть, в духовке передержал?
164 395287
>>394822
Все правильно! А я тоже делаю "жидкое" и когда пицца подойдёт, то противень кладу на газовую комфорку и врубаю газ на всю! Она за несколько секунд начинает даже кипеть, но чтоб не пригорала, а потом быстро в горячюю духовку на 12-13 минут
165 395327
>>392457
Любителям острых колбас могу посоветовать Чоризо ну или кулен какой.
166 395328
Да просто покупаете в пятерочках/магнитах самую дорогую колбасу, на которую денег не жаль, и норм. Я рублей за 150-200 покупаю стограммовые палки салями, они хорошо подходят из-за мелкого размера
167 395340
>>395228
В хуевой колбасе с заменителем жира. Сам недавно на такую наткнулся.
28231955-deep-fried-champignon-mushrooms-with-lettuce-tomat[...].jpg123 Кб, 1300x867
168 395345
>>395228
Советую ветчину. Берешь хорошую, дорогую ветчину, грамм 100 максимум, это выйдет рублей на 70 (хорошая от 600 р. за кило), можно и дороже, состав смотри, чтобы хуйни было мало. Берешь шампиньоны, режешь не тонко, миллиметров по 3-4, обжариваешь до золота на сливочном(!) масле. Укладываешь потом соломку или квадратики ветчины и обжаренные грибы.
..
ПРОФИТ!

Никаких луж, классическое сочетание.
Хинт: шампиньоны можно жрать сырыми (только почистить или помыть), поэтому можно и не жарить. Но я жарю.
169 395378
>>395340
Ну это была пепперони за 700 рублей. Вроде малаховская, но на вкус как обычная колбаса, только с перцем и оранжевого цвета. Я сразу понял, что тут какая то наебка.
170 395379
>>395345
А как же вкус колбаски?
171 395388
>>395228
У тебя при выпечке пиццы жир выходит и с сыра, и с колбасы. Это нормально.
172 395395
>>395327
Схуя ли она острая из-за паприки? у нас не продаютбульбингем
173 395396
Ля какой
174 395478
Сырые шампиньоны можно или нет? Если нет, то как приготовить?
175 395480
>>395478
Конечно можно, только сырыми и ем в салате.
Если нужно еще и приготовить, то обжаривай на очень сильном огне в смеси растительного и сливочного масла. Только по горсти готовь, чтобы воду не дали, а только корочку. Жаришь только до цвета. Солишь после готовки.
176 395486
>>395480
А чистить их нужно?
177 395489
>>395478
В пиццу можно, только тонко нарежь. Чистить не нужно.
178 395492
>>395486
Нет.
Сухой салфеткой от грязи протереть. В запущенных случаях влажной тряпочкой, но потом обсушить салфеткой.
179 395493
>>395478
И добавлю — речь о магазинных шампиньонах. Про лесные не скажу — хз какая у тебя там почва, экология и не затисались ли еще какие грибы в карзину, которые только варить.
IMG5057.JPG1,3 Мб, 2816x2112
180 395635
Я сделаль!
181 395639
>>395635
Как всегда мерзость. С-стабильность.
182 395640
>>395635
Зачем так толсто колбасу нарезал?
183 395641
>>395639
Постоянство-признак мастерства.
>>395640
Могу себе позволить
184 395724
>>395395
Не пизди, продают у нас Чоризо. Лично сегодня взял в Бигззе.
185 395756
>>395724

>Бигззе


Не видел такого никогда. Может Минсках и есть, я близко не видел
600px-12Pool.png390 Кб, 600x450
186 395794
187 395795
>>395145
>>395147
>>395149
Прям как здесь, лёл.
pizza soup.jpg406 Кб, 960x1280
188 396089
Пепперони с выходных.
189 396098
>>396089
Окрошка рядом?
190 396099
>>396098
Скорее всего это хрючево жижеобразное суп "Сырный"
191 396101
>>396099
Орнул, суп хрючево, а колбаса с кучей сыра на хлебе это не хрючево)
shkolnaya-picca15320326121max.jpg92 Кб, 1200x700
192 396151
>>395795
Из-за таких петушков как ты, никто свои шедевры не хочет заценивать.

>>396089
Тесто толстовато, не?
15520717814330.png301 Кб, 416x552
193 396156
>>396151

>Из-за таких петушков как ты, никто свои шедевры не хочет заценивать.


>Тесто толстовато, не?

194 396157
>>396156
Ты у мамы туповат? Разницы не ощущаешь?
195 396272
>>396151

> Из-за таких петушков как ты, никто свои шедевры не хочет заценивать.


То есть, ты считаешь, что потешаться с криворуких сисечек с поварёнка можно, а с местных криворучек нельзя? Да, тут есть хорошие пиццы, но и очень дохуя дичи уровня поварёнка.
Боишься быть осмеяным? Либо совершенствуй мастерство, либо не пости.
Не боишься - пости, не забанят же, лол.
15479430506860.png291 Кб, 624x480
196 396318
>>396157

>Ты у мамы туповат? Разницы не ощущаешь?

197 396344
>>396156
>>396318
Ого, какое боевое картиночное чучело прописалось ИТТ.
image.png664 Кб, 550x413
198 396500
Сидим в летней пиццерии
199 396505
>>396500
Ух, бля. Город, название пиццерии?
200 396560
>>396500
Пельмень
201 396597
Писички, а расскажите как сливошный совас ебашить вместо томатной пасты. Тюпа бешамель делоешь и им мажешь чи шо?
Блицца.jpg383 Кб, 1096x1080
202 396608
203 396609
>>396608
Мне лицо Венома напомнило почему-то
204 396617
>>396597
Берёшь и ебашишь сливочного соуса типа бешамель, мажешь им чи шо.
205 396619
>>396617
Инфа сотка?
206 396633
>>396597
Секи сюды.
Вариант 1- бешамель:
https://eda.ru/recepty/sousy-marinady/klassicheskij-sous-beshamel-15793

Вариант 2- белый соус от итальяшки:
https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-kvatro-formadzhi/
207 396665
>>396633
Cпасибки
46cb07c54c86a0c7e733cea7f01de4c4[1].jpg63 Кб, 930x485
208 396928
>>396633
Мне одному кажется, что пицца этого итальяшки выглядит едва ли не хуже, чем мампиццу местных анонов?
image.png1,1 Мб, 800x600
209 397003
>>396597
Хуярь сметану с луком и беконом по типу тарт фламбе.
210 397005
>>396928
Это когда мамка итальянка.
211 397013
>>396928
чем тебе плоха эта пицца?
212 397014
>>397013
Похожа на кривую сметанную ватрушку из столовки. Ещё и сверху этот уродливый пучок базилика довершает картину.
213 397015
>>397014
Наоборот, handmade.
sage 214 397016
>>392021 (OP)
Нужно ждать чтобы тесто поднялось, если собираешься его замораживать?
215 397017
>>397016
Конечно. Замораживать только после того, как пару часов отлежится, и лучше сначала в холодильник засунуть, и только потом в морозилку
216 397030
ПИЦЦА - ЭТО СУП-ЗАПЕКАНКА.
217 397032
камера в додо пицца - учимся растягивать у профессионалов!
https://www.ivideon.com/tv/camera/100-GuAByLIWqzkTf5FxtG6rjC/0
218 397034
>>397032
1. он тесто расятгивает
2. потом прокатывает какой-то штукой
3. выкладывает на форму для пиццы и смазывает пассатой

вот чем он прокатывает???
219 397035
>>397034
вот эта приспособа
221 397070
>>397036
кстати тесто у них неплохое. бортик пышненький, хрустящий.
DsxOi5bXQAADb1a.jpg47 Кб, 794x438
222 397129
>>396928
Тебе не стоит заниматься юмором ехать в Италию.

>>397030
Пицца- это фреш-пирожок.
IMG5072.JPG1 Мб, 2816x2112
223 397311
Браааааатиииишки, братиииишки, я покушать испёк, братииишки!
отключили батереи, а я раньше на батарею ставил расстаиваться, подошло норм все равно, вроде, раскатывалось-моё почтение, форму держало и вообще по консистенции мне охуенно понравилось тесто, а борта вообще хуй, тюпа блин плоский, хотя раскатав-растянув, накрыл тряпочкой и дал ещё постоять, пока начинку и всякое готовил. Пиздец бля, руками что ли этот сраный бортик формировать? С семгой, креветосами и белым совасом, если чо
224 397339
>>397311
Отвратительный блин, будто наблевали им
225 397346
>>397339
Спасибо, для меня оче важно твое мнение. Лучше поясни, раз такой пицайоло охуенный, как, блядь, при одной и той же технологии, пропорциях, ингридиентах получается рендомный результат?
226 397348
>>397346
У криворукого уебана всегда будет выходить плохо и рандомно.
227 397350
>>397348
Конструктивненько
image.png815 Кб, 592x789
228 397370
Пицца с прошутто и карамелизованным яблоком.
229 397401
>>397370
Такое вкусное описание и такая грусть на пикче. Тесто не поднялось, бротан.
230 397417
>>397370
Достаточно карательно
231 397432
>>397370
Выглядит замечательно. Пшеничной мукой не разбавляешь цельнозерновую?
232 397475
>>397432
На цельнозерновой раскатывал только, потому что другой не было, тесто такое же как и здесь с добавлением семолы >>392948
233 397569
Пиццач, а как выглядит пасхальная пицца?
234 397594
https://youtu.be/8FDAzMjU7M0?t=2100
Кто там недавно про белый соус спрашивал.
48112758203-300x0.jpg32 Кб, 300x225
235 397873
>>397569
https://www.povarenok.ru/recipes/show/64138/

Глупые вопросы задаешь друк!
236 397874
>>397873
Pizza rustica de Pascua. Я сегодня с еще одной праздничной пасхальной выпечкой. Это пицца (какая же Италия без пиццы, а Поваренок без пиЦЦотого рецепта оной!))). В непривычном для нас оформлении, невероятно вкусная, сочная, с тягучей моцареллой, отварными яйцами, колбасками, ветчиной и салями. Душевно мы сегодня поужинали! VIVA ITALIA!
Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/64138/
237 397977
>>397594
Спасибки
15559546569810.webm17,3 Мб, webm,
480x360, 3:00
Синий_лоток !Q/s0EPIWNI 238 398135
Годнота подъехала
239 398157
>>398135
Вкусные истории! Отличное было шоу
241 398370
По сути пицца это способ утилизировать объедки и испортившиеся продукты - протухшее молоко (сыр), протухший сыр (сыр с плесенью), протухшие томаты (соус). Положить всё на лепёшку и пропечь хорошенько, чтобы убить гельминтов.
Зачем вы едите еду бомжей?
242 398379
>>398370
Главное - залить протухшим виноградным соком.
243 398497
>>398370
Ты похожь на троля школьника из 2007 года
244 398531
>>397594
Ну такое, итальяшкин >>396633 мне больше нравится. Вкус фломастеров.

>>398370

>Зачем вы едите еду бомжей?


Тебя ебёт? Тебя тоже бы в свое время надо было в гандон утилизировать, но нет же, проскочил в пизду мамаши.
245 398642
Бля, какуб пиццу с пивандрием ебануть завтра? Пепяроня заебала, ветчина-грибы заебала, морепродукты в прошлый раз были
246 398671
>>398642
С лисичками и плесневым сыром
247 398684
>>392457
нету "хорошего" пепперони, это нераспроданая нарезка салямы перемешанная с паприкой, кайеном и ЕСЛИ ПОВЕЗЁТ орегано
248 398709
>>398671
А что, так можно? Лисичек негде взять, но я попробую. А сегодня, наверн, ебану ветчина-грибы+ свежий помидор
249 398711
>>398642
4 сыра ебани. В рашкоусловиях это будет белорусская моцарелла, чиллийский пармезан, маасдам и кубанский блюз.
250 398713
>>398711

>белорусская моцарелла


Чек

>чиллийский пармезан


Армянский или уругвайский

>маасдам


Люблю, да

>кубанский блюз


C понтом дорблю?
А чо, идея, как-нибудь обмажусь, но не сегодня >>398709
251 398718
>>398711

> В рашкоусловиях это будет


Очень смешно, что ты свои скотоусловия, пидораха, проецируешь на Россию. А вот у меня, в России, четыре сыра это:

Отечественная мацарелла от Умалат или, если хочется супер годноты (в пиццу нахрен, а вот в салат я использую), то из сыроварни Марии Коваль.

Отечественная гаргонзола от сыроварни Dolce, а лучше русский рокфор от той же Марии Коваль.

Со швейцарией санкций нет, потому можно взять их Эмменталь, можно взять отечественный Эмменталь от фабрики Николаевские Сыроварни. Но я предпочитаю отечественный Роклет, производителей несколько, обычно беру производства сыроварни Сырные истории.

Пармезан беру от истринской сыроварни Олега Сироты, которая так и называется Истринская сыроварня Русский пармезан.
252 398719
>>398709
Идею взял от сюда, все продукты купить можно там же. https://vkusvill.ru/recipes/rec-19566
253 398720
>>398718
А чего тебе горит так, я в своём посте хоть слово сказал о том, что перечисленные мною сыры плохие?
А то, что ты перечислил, можно найти только в Москве и Московской области.
254 398721
>>398720
Да заебали пидорахи, которые ноют о том, что нет сыров. И перечисленные мною сыры я, например, беру в Ярославле.
255 398722
>>398721
До Москвы 250 км, можно считать Московской областью.
256 398723
>>398722
Покупал недавно местные стилтон и страккино в 1000 км от ДС, ЧЯДНТ? Может перестанешь ориентироваться на ассортимент пятерочек?
257 398776
>>398721
Я помню в 13-м или 14-м вышел из дома в магазин, чтобы на нг себе жрачки купить и внезапно НЕТУ, это да, но больше пяти лет прошло, всё появилось уже
258 398940
259 398975
>>398940
Отрезал бы ей пальцы нахуй
260 398984
https://www.youtube.com/watch?v=viAduCJIitE

Пицца или мампицца? и еще один вариант белого соуса
261 398987
>>392021 (OP)

>Тесто:


>Для одной пиццы


И сразу нахуй. Готовить одну ПИЦУ - ебола, не стоящая времени и усилий. Просто закажи доставку.
262 399004
>>398987
Там теста на две 30 см пиццы выйдет. А вообще, можно замесить тесто, дать ему расстояться, обмять, поделить на шарики и заморозить. И потом просто за день до того, как собираешься готовить, перекладываешь в холодильник.
263 399013
>>399004
Я к тому, что ПИЦУ готовят по двум основным причинам - чтобы ВКУСНО И ПРАВИЛЬНО, и чтобы НЕ ПЛАТИТЬ гойским ПИЦЦЕРИЯМ за услуги. В первом случае ты даже с годовым опытом готовки пицы вряд ли приготовишь так же хорошо, как в хорошей пиццерии - просто за счёт оборудования. Во втором же случае ты на одной пице не то что мало сэкономишь - можешь даже больше потратить в пересчёте на время и усилия.
264 399020
>>399013
Здесь тред не про экономию времени и денег, а про приготовление пиццы. Для тех, кто получает удовольствие от процесса. Потраченное время и труд принесут тебе гораздо больше удовольствия во время поедания своей пиццы (особенно хорошо сделанной), чем самая вкусная пицца из доставки.
265 399057
Если тесто делать сразу килограмм и замораживать - экономия времени и денег очевидна. Можно всю рабочую неделю на ужин делать себе пиццу. Утром достаёшь порционный колобок теста из морозилки, оставляешь до вечера в пакете на столе. Вечером приходишь, включаешь духовку, раскатываешь блин, режешь начинку, собираешь пицку и отправляешь жариться. Минут 15 это занимает, а на ужин с пылу с жару пицца.
266 399180
Я не заказываю пиццу, потому что там дохуя масла, а в моей ни грамма.
15554856766020.jpg50 Кб, 720x960
267 399181
>>398987
Ты откуда вылез? ХРАМ ГОЛОВЫ в /b, и танцульки там же, а ну пошел нахуй, дебил малолетний.
268 399187
НУ КАК ГОТОВИТЬ ПИЦЦУ ТАК, ЧТОБЫ ОНА НЕ ПРЕВРАЩАЛАСЬ В СУХАРИК? Верхняя часть нормально пропекается, но нижняя всегда твердая, как багетная корочка. А когда выпекаю меньше 10 минут, то борта не пропекаются
15555442223680.png659 Кб, 604x550
269 399190
>>399187
Элементарно. Корж отдельно печь. Я не знаю на что способная твоя духовка, но предположим что это самая обычна духовка с максималкой 250 и без всяких свистелок перделок. Смотри, греешь ее минут 15, чтобы корж сувать в разогретую.
Корж делаешь 3-5 мм. тыкаешь его вилкой по периметру в дырочки, чтобы не вздувался. Суешь на протвень только корж на 6-7 минут, засекай таймером прямо, так быстрее надрочишься потом на хайлевельное на глаз™. Учитывая погрешности и криворукость, ты должен минут через 6-7 увидеть, что корж начал местами подрумяниваться. Достаешь, мажешь соусом, сыпешь сыр, колбаса-шмалбаса. И еще минут на 3-4, сыр расплавить, подпечь то да сё. Итоге имеем: пропеченный корж, не соженный сыр.
Учитывай погрешности: если духовка слабая сам корж подпечь подольше, если четкая- поменьше, просто имей в виду, что надо корж довести готовности 90%, чтобы потом засыпать\намазать и допечь. Соответственно единственная ошибка которую можно допустить- это выпекая только корж пересушить его ДО засыпки, а потом добить еще и засыпав ингредиенты. Я недеюсь, ты понял.
270 399192
>>399187
Если тебе надо как в пиццериях, то добавляй 75грамм растительного на 1кг муки. Без масла у тебя в любом случае будет корочка.
Есть еще вариант смазать масло верх коржа или побольше пасты хуйнуть - это на любителя.
В оп посте каноничный рецепт пиццы, который не имеет никакого отношения к тем пиццам, которые ты привык есть.
271 399220
>>399181
Не знаю насчёт тенденций в /b/, лет пять туда не заходил. А вот ты со своей шизоидной агрессией проследуй куда хочешь, но не пытайся меня тут наставлять - я в /di/ сидел, когда тебя ещё боялись одного без присмотра отпускать на улицу.
272 399221
>>399187
Духовку разогревай заранее и до максимально возможных значений. Если "ну у меня хреновая духовка нигрееца" - просто дай ей постоять хотя бы полчаса, газа не жалко.

Пиццу в духовку отправляй на двух противнях, чтобы между ними была воздушная прослойка хотя бы в сантиметр (но не пол метра). Таким образом ты снижаешь количество прямого конвекционного тепла, которое попадает прямо на нижнюю часть коржа.

Ну и не переусердствуй. Лучше сделай 2-3 пиццы, а не одну размером с пирог. Корж толщиной 1,5см+ с горой начинки в любом случае пересушится снизу к моменту полной готовности.
273 399232
>>398987
На заказ пицца всегда хуже той, что сам делаю. Более того, не в каждом ресторане она сравниться может. Так как дома и пармезан настоящий и мацарелла лучшая из того, что предлогают. Дома можешь хороший хамончик положить или сыр плесневый уровня рокфор, а не дорблю положить. Тесто без улучшителей и по рецепту, который годами оттачивал (люблю лепешку делать с высоким уровнем влажности). Единственное, что лучше в некоторых ресторанах — печь дровяная, дома за этим не угонишься. Но такие рестораны обычно не доставляют.
274 399237
>>399180
И как? Вкусно без масла? Тесто не прилипает к рукам или противню после запекания?
275 399238
Аноны ставлю пиццу на 10-12 минут в духовку на максимум и все пригорает к чертям. И тесто и соус. Какой режим выбрать и как сделать чтобы не пригорало?
276 399240
>>399238
А какая температура?
Следи за пиццей просто, как борта подрумянились, то доставай.
277 399241
>>399240
Чуть больше 250. Ну в смысле есть метка 250 и можно чуть дальше прикрутить, но там уже нет цифры. А так думаю да, забить на тайминг и смотреть на саму пиццу. Ну или еще вариант просто отнимать время пока не наберется идеальный для моей духовки тайминг. Там еще может быть оттого что я прогрев с двух сторон включаю (режим где две паралельные полоски) и нужно только верхний включить.
278 399242
>>399241
Пригорает обычно из-за того, что соуса много и он жидкий, этот соус пропитывает основу и пригорает с нижней стороны пиццы. Решение проблемы: выпекать в два этапа, сначала основу, минут пять, потом соусом обмазать. Ну и соус хорошо бы не сильно жидким делать.
279 399243
>>399242
Принял аргумент. Так и буду делать. Но там еще само тесто пригорает. Думаю поэкспериментировать с режимами духовки ну и как ты написал соус и моцареллу вторым этапом добавить. Но тогда хз успеет ли моцарелла расплавиться
280 399245
А как вы соус готовите? Я тупо беру помидоры и растираю на терке и варю потом добавив чутка соли и базилика пока в жижу не превратятся. И иногда чили для остроты добавляю. А как вы делаете? Есть интересные способы?
281 399246
>>399221

> Пиццу в духовку отправляй на двух противнях, чтобы между ними была воздушная прослойка хотя бы в сантиметр (но не пол метра).


Это как?
282 399262
>>399245
Зимой разбавляю водой томатную пасту водой и хуячу прованские травы + базилик + чёрный перец + соль/сахар. Бывает, растираю блендером томаты в собственном соку, загущаю пастой и те же специи.
Летом, когда пимидоры становятся дешевле курицы, загущаю растёртые блёндером свежие порошком из сушёных, и тут уж и базилик свой свежий есть, и прочая трава.
Что-то варить, жарить, выпаривать - да ну его на хуй, леностно, нудно. Когда начинал, ещё заморачивался, но давно уж забил. Ради одной пиццы и так сойдёт.
283 399266
>>399262
а какое соотношение пасты и воды берешь?
284 399269
>>399266
Шоб получилось чуть жиже кекчука - так удобнее всего размазывать.
285 399271
>>399262

> разбавляю водой томатную пасту водой и хуячу прованские травы + базилик + чёрный перец + соль/сахар


Тоже так делаю, только без перца и иногда добавляю чесночелло, орегано. Брат жив, зависимость есть.
286 399274
>>399243
Тесто пригорает только из-за соуса. Так тесто никогда не пригорает. Нет, оно может потемнеть и даже почернеть (не на твоей печи) в месте контакта, но оно не пришкварится и всегда будет легко слезать с противня.
дод.png656 Кб, 828x801
287 399279
А я напоминаю, что за додо можно следить онлайн, несколько фишек можно для себя отметить. Раскатка, соус, и т.д.
https://www.ivideon.com/tv/camera/100-GuAByLIWqzkTf5FxtG6rjC/0
288 399282
>>399245
Томатная паста + горячая вода. Соль, сахар, чёрный перец, соевый соус, натёртый чеснок и сушёные травы типа базилика, орегано итд, какие есть. Обязательно оставить его настаиваться пару часов, тогда кислота уйдёт и специи с чесноком сильнее раскроются.
image.png2,8 Мб, 956x1592
289 399294
>>399245
Готовлю с протертыми томатами из призмы, обжариваю на оливковом масле чеснок, добавляю томаты, травы и выпариваю до состояния соуса.
image.png178 Кб, 320x463
290 399295
>>399294
Еще там есть уже с травами помидоры, тоже норм
291 399301
>>399271
Я чесночелло режу мелко и сверху на совас посыпаю, с чеснокодавкой возиться лень ради 1 зубчика, а фракции чеснока в соусе повреждают тонкое тесто при намазывании. Орегано не люблю, но оно есть в "прованских травах".
Ещё люблю купить перцев чили, нарезать один на мелкие колечки и тоже насыпать на соус. Сверху моцарелла или сулугуни немного укрощают остроту. И топпинг - фарш. Ух бля, лютейшая пицца получается. Однажды попались аномально острые чили. Ел, и натурально слезами плакал, ибо пиздос ад, но в то же время вкусно, и жадно выкидывать столько продуктов.
image.png17 Кб, 863x516
292 399311
293 399312
>>399279
Количество спермы в тесте и соусе можешь примерно так оценить? Мне для друга.
image.png18 Кб, 863x516
294 399317
>>399311
пофиксил
295 399323
>>399317
В моей газовой духовочке на один уровень две противеня не входят.
>>399301
А я один-два чеснока на пиццу ножом в кашу перетираю, на зубах не хрустит. А перчик острый - годнота, тоже люблю добавить мелкими кусочками.
296 399329
https://youtu.be/OgeAZmh-btg

Рейт домохозяйку.
297 399330
>>399279
НА ГЛАЗ?
14468364739950.jpg35 Кб, 400x379
298 399370
>>398987
Энджой харчу и кончу. Когда сам делаешь на 100% контроллируешь ингредиенты, качество и знаешь точно, что ашот в жопе не поковыряется и не погладит мухтара и не будет этими руками катать корж. Давай, твой ход.
https://youtu.be/ibAYeoKaZv0
299 399377
>>399370
Смешно слышать такое от заплёванного сыча, который руки-то после дрочки не вытирает и ими же собирается готовить ПИЦУ.
300 399379
>>399329
Как в столовке, лол
15566920214070.png175 Кб, 448x336
sage 301 399415
>>398987

>И сразу нахуй. Готовить одну ПИЦУ - ебола, не стоящая времени и усилий. Просто закажи доставку.

302 399437
>>392021 (OP)
Поясните, дрожжи сахаром кормить не надо? Они могут жрать муку/друг друга и при этом нормально попукивать?
303 399446
>>399437
Если надо быстро - можно и накормить, также если дрожжей осталось очень мало. Есть время - кормить не надо. По вкусу разницы никакой.
304 399451
>>399377

>заплёванного сыча, который руки-то после дрочки не вытирает и ими же собирается готовить ПИЦУ


ебать проекции пошли. таблеточки прими, пиццайоло
305 399458
>>399451
Ещё и безграмотная мелкобуква, прямо идеальный образ битарда, случайно забредшего в тематику.
306 399459
>>399446
Кормить не нужно, им достаточно сахара в самом тесте. Но инстантные дрожжи перед замесом есть смысл развести в тёплой воде с сахаром, просто чтобы убедиться, что они живы
307 399460

>Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно

308 399502
Сырой кабачок успеет на пицце приготовиться?
309 399504
>>399502
Тонко нарезанный - да
310 399516
>>399377
Тебе ее что ли есть, говна кусок?
311 399523
>>399516
Т.е. для тебя собственная сперма в пице приемлема, а чужая - уже фи? Каков гурман.
312 399557
>>399458
лол. я идеально грамотен, мелкие буквы и отсутствие точек в конце предложений — это авторский стиль. обтекай, убогая озлобленная пидорашка
313 399617
>>399557
А лишняя хромосома в твоём геноме и пучок ментальных отклонений в придачу - это авторский стиль твоих родителей?
314 399730
Попробовал сделать тесто на прессованных дрожжах, расстаивал час в тепле, обмял, потом ночь в холодильнике, потом разделил на шарики и ещё часик в тепле. В итоге тесто получилось не такое мягкое и тянущееся, как на инстантных дрожжах, но зато более упругое и по вкусу намного лучше.
315 399921
>>399730
Насколько мне известно, дрожжи на вкусе не отражаются. Но я сам не проверял, т.к. использую только быстрые.
У меня вопрос по семоле\манке. С каким содержанием белка брать обычную манку, не менее скольки? 13г не находил, обычно 11 или 12, но даже 12- редкость.
316 399998
>>399921
Самая лучшая — 11,45, но иногда 11.59 использую когда выбора нет. Вот 11,15 не рекомендую — слабовата
sage 317 400006
>>399998

>Самая лучшая — 11,45, но иногда 11.59 использую когда выбора нет. Вот 11,15 не рекомендую — слабовата


Нихуя ты привередливая педрила, сотые грамма высчитывает. САЖИ ЕБЛАНУ
318 400021
>>400006
не ну хуле
может он и вправду там с медицинскими весами сидит
319 400022
>>399921
Отличаются, в том числе и сухие. Брал как-то турецкие cristal вместо закончившихся любимых саф-левюр/момент, получил безвкусное тесто. Так понимаю, что чем "чище" дрожжи, тем безвкуснее тесто. Самые ядрёные-вонючие должно быть как раз те самые прессованные, с какого-нибудь усть-перепездюйской секретной лаборатории по производству биологического оружия, хлебопекарных дрожжей и удобрений. Самые нейтральные - всякие йоба-фирменные и спиртовые, с одним штаммом специально выведенных безвкусно пукающих дрожжей.
320 400111
Поясните за особенности работы с ржаной мукой или с пшеничной цельнозерновой.
321 400183
https://www.youtube.com/watch?v=viAduCJIitE
Что думаете? Сгорела?
322 400193
>>400183
Да хуй его знает, он частенько все доводит чуть ли не до углей, потом нахваливает, и не понятно, то ли проебывает, то ли вкус такой у человека. Сам я о черноты не довожу ничего. Если именно про пиццу говорить, то бывает, что часть корочки почернеет, но я её срезаю нахуй тогда.
323 400195
>>400183
Само собой "сгорела". Но по виду не оценить, плохо это или похер.
Когда верхний уровень теста обугливается до черноты, остаётся ещё довольно большой период перед моментом, когда уголь сделает блюдо не только некрасивым, но и невкусным.
324 400215
>>400183
Сгорела нахуй.
Кулинарных российских блохеров как-то специально селекцией выводят? Что они все такие мерзкие и криворукие? Обломоф - пиздобол и криворучка (тоже сжёг пиццу, но жрал нахваливая, кстати). Сралик - пиздобол и чсвшное хуйло. Лазерсон - пиздобол и самодур. Борщ - пиздобол, быдлота, криворучка. Пиздят, пиздят, пиздят, строят из себя поваров, а на деле - говно, очень много слов, и очень мало смысла. Георгий Кавказ - можно смотреть пока, ещё бы своих лолек без оскара не заставлял играть на камеру.
325 400217
>>400111
К пицце не относится
326 400222
>>400215
Есть ребята из WRF, они годные. У них своего блога нет, но видео с ними есть.
327 400223
>>400195
>>400193
Как можно довести до такой черноты в домашней духовке. Про нее забыть нужно. Ладно точечная чернота в печке, это даже пиздато. А тут, ебать, в духовке.
328 400224
>>400223
Возможно, специально.
329 400245
>>400217
Какой ты консервативный.
330 400247
>>400183
Ну он же сам говорит ЧТОБ ЗАЖАРИЛАСЬ и к тому же еслиб первая сгорела то показал бы и вторую уже не сгоревшую, как минимум. Он вообще простой и часто говорит всё как есть, если рецепт говно и на вкус получилось хреново, так и говорит. Ну и вообще видно, что тесто мягенькое когда он ее режет и ест.
331 400304
Сап, пиццаны. Реквестирую низкокалорийную основу для пиццы до 200 ккал. Пока из идей взять лист с лаваша. Если делать на такую калорийность нормальное тесто, то получится всего 80-85 граммов теста, которое один хуй раскатаю также тонко как лаваш.
332 400307
>>400304
Мешаешь воду, муку и немного соли. По консистенции должно быть как кефир (или чуть жиже)
Греешь сковороду с антипригарным. Берёшь кисточку, мажешь жижу на сухую сковороду.
В итоге получается блинчик. Толщину можно варьировать самому, смотря как намажешь.
333 400316
>>400304
Низкокаллорийное сало не хочешь?
334 400317
>>400316
Не хочу, я на дефиците калорий. Не вижу проблемы заебенить пиццу с тунцом, луком и моцареллой на томатной пасте. Вопрос только в лепешке. Решил делать на лаваше, смазанном томатным соусом и присыпанном морковкой. Должно норм получиться.
335 400318
>>400317
чекни количество КАЛорий в лаваше и моцарелле, жирдяй
336 400333
>>400317

> Решил делать на лаваше, смазанном томатным соусом и присыпанном морковкой. Должно норм получиться.


Несомненно. Не забудь свернуть всё это и пройти вон тудой: https://2ch.hk/di/res/351141.html (М)
337 400360
>>400304
Почему бы просто не сделать маленькую пиццу?
338 400368
>>400318
Ну с 85 граммов лаваша получился лист пиццы. Моцареллы ушло 100 гр. Если в сумме, то на мою пиццу вышло 660 ккал. На дрожжевом вышло б больше, потому что хуй я его так тонко раскатаю. А маленькую пиццу делать неохота, я же глазами в первую очередь ем анус себе чекни, пёс
339 400422
Из начинки кроме соуса есть моцарелла, шампиньоны, свежие помидоры, острый перец и маслины. Последние очевидно в самом верху будут, а вот помидоры с грибами как разместить? Я пока вижу все в такой последовательности - соус, сыр, помидор, перец, грибы и маслины. если это поможет то салями всегда на сыр кладу
340 400432
>>400422
Грибы и всё остальное сверху, помидоры под сыром, а вообще помидоры лучше не добавляй, они слишком много влаги дают.
341 400438
>>400422
сделай кальцону :c
и начинки много, и теста мало
342 400544
>>400438
Не хотю кальцону, не делал ее ни разу. Я вообще тестил тесто из цельнозерновой муки.
>>400432
Спасибо, прислушался к твоему совету и не стал класть помидоры, они уже при нарезании слишком сильно потекли. Грибами сперва казалось пицца укрыта будто одеялом но ужарились довольно таки аккуратно.
343 400561
>>400544

>Грибами сперва казалось пицца укрыта будто одеялом но ужарились довольно таки аккуратно


Примерно так?
344 400588
>>400561
Примерно так. По итогу грибов кажется намного меньше чем есть на самом деле.
345 400641
Было бы неблохо, еслиб не форма и маспо.
https://www.youtube.com/watch?v=mvv4eMku4lg
Алсо, есть у кого вэбм, где тянка с таким голосом "поёт" про приготовление картохи в духовке.
346 400658
>>400641

>Алсо, есть у кого вэбм, где тянка с таким голосом "поёт" про приготовление картохи в духовке.


Видеокатя на ютубе
347 400674
Пицца "Завтрак". Диетический вариант. Классические делается с беконом вместо курицы, но я на диете.
https://www.youtube.com/watch?v=NRXgFB3c48Y
348 400680
>>400641
Вынашиваю идею пиццы с шоколадом и бананом уже очень долго, меня останавливает только нежелание переедать.
349 400698
шоколадная пицца.jpg84 Кб, 539x333
350 400711
>>400680
чё там вынашивать? добавь вместо маршмеллоу бананы и вперёд:

Мука 225г
Какао 1стл
Дрожжи сухие 3-4г
Соль 1/4чл
Сахар 2стл
Масло растительное 1,5стл
Вода 125мл
Замесить, оставить на час, раскатать, выпекать 10мин при 160с
Сверху полить шоколадным кремом, сиропом и тд, украсить фруктами (например карамелизированными яблоками)

Шоколадная глазурь:
Какао 2стл, сахар 1/2ст, вода 3стл
Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На очень медленном огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня.

https://youtu.be/BXgFVv4FvL0

пс вместо шоколада я использую какао
351 400718
https://ginzadelivery.ru/restaurants/edimrukami/2341

Попробовал на днях эту пиццу(маргариту), очень понравилось. Как сделать такое тесто? Я хз на картинке можно ли передать вообще, но может кто ел там, хз
352 400724
>>400561
Не допёк?
>>400641
Да возьми ты вкусный багет в КРАФТОВОЙ™ пекарне, намажь на него нутеллу, зачем изъебываться с пиццей то, как по мне- тесто пиццы не очень подходит для сладких вариаций. Уж лучше пирог фигачить по рецептам пирога.
>>400674
Красиво, мне нравится.
353 400726
>>400711

> меня останавливает только нежелание переедать


Не проблема приготовить, я просто ограничиваю себя от сладкого, например.
est-mnogo.jpg78 Кб, 752x490
354 400764
>>400726

>ограничиваю себя



если б ты себя еще и от мучного ограничил, было бы вообще BINGO!
355 400803
>>400764
А что в этом плохого?
356 400806
>>400764
Таки ограничил, хлеб не ем а пиццу очень редко, без фанатизма.
357 400812
>>400764
Да в том же гкд треде был пост с пиццей на основе из цветной капусты.
358 400816
>>400812
inb4: это не пицца!

Алсо, кто-то пробовал тесто на 100% из манки делать? И какие-то отличия в плане пользы/каллорий будут у такого теста?
359 400822
https://www.youtube.com/watch?v=D2U7Qj6pNX8

Итальянские пирожки! на самом деле идея готовить их в духовке мне нравится больше чем жарка во фритюре, но вот интересно что выйдет если попытаться их сварить
360 401040
Что такое первая расстойка и что после неё делать дальше?
image.png158 Кб, 1041x903
361 401042
362 401044
>>401040

>что после неё делать дальше


накатить кьянти или граппы
363 401152
В шапке актуальная инструкция, или в тредах выяснили ещё что-нибудь? Вроде, тут (или в гкд) кто-то про манку заикался, но я уже не помню, что с ней делать. Расстаивать час? А если полчаса? А если десять часов?
364 401156
>>401152

>Расстаивать час? А если полчаса? А если десять часов?



возььми и сделай. чё как двачер. ты сюда вопросы позадавать от безисходности пришёл?
365 401212
>>401152
На манке тесто раскатывать-растягивать вместо муки - борта получаются очень хрустящими. Замешивать манку в тесте - самодурство.
366 401222
>>401152
Слышал, что манка должна быть желтой и крупной. Делал 50на50 с той, что была, получилось вкусненько, но не так чтобы я начал использовать теперь манку. И тесто дико рвалось при формовке.
367 401232
https://www.youtube.com/watch?v=jZgorkhEbNI
Че это она так выебывается с тестом? Какой-то сорт оф двойная опара. В этом вообще есть какой-то смысл? Рейтаните, знатоки.
368 401235
>>401232
баб вообще на кухню не пускать, блядь
369 401248
Взял короче макфу ёбаную. В магазе была итальянская мука для пицы с 12гр белков, но за 150р. Чё-то жаба задушила. Попробую с обычной сначала. Моцарелла вся российская уже, итальянской вообще не осталось. Ещё чорризо взял. Буду делать одну дефолтную маргариту с моцарелой, каким-то российским сыром и листьями базилика и одну с сыром и чорризо. Грибы забыл, к сожалению.
Думал хамон взять ( 55гр за 160р ) но хз, как он после запекания будет.
370 401250
>>401248
Выкладывай хамон на запеченую пиццу и норм будет.
371 401252
>>401250
А я и не подумал, лол. Ладно, в другой раз возьму.
двач.jpg375 Кб, 1600x1200
372 401278
/rate
373 401292
>>401278
Сексуально, анончик.
Правда, сыр неаккуратно накидал, и помидоры странно нарезаны
(не видел, чтоб их на пиццу кидали кубиками)
374 401297
>>401278
На сковороде жарил?
375 401299
>>401297
Духовка ебанутая, жарит что твой дед в 45-м.

>>401292
Помидоры тянучка резала. Обычно черри покупаем, но в тот раз на рынок не успели зайти.
376 401324
>>401299

>Духовка ебанутая, жарит что твой дед в 45-м.


Для пиццы большая температура - хорошо. Больше - лучше.
377 401374
>>401299

>Духовка ебанутая, жарит что твой дед в 45-м.


А почему низ зажарен, а верх как пельмень?
378 401655
>>401374
Так потому что в 45-м был только нижний подогрев.
379 401820
Посоны, а сулугуни-то топ за свои деньги, теперь всегда буду его использовать вместо моцареллы ебаной.
380 401821
>>401820
да он стоит не сильно дешевле отечественной моцареллы
но так-то - да, годный сыр для пиццы и хачапури
381 401841
Борты всегда белые.
382 402090
>>401655
У меня тоже плита с нижним подогревом, но такого пельменя добиться можно только на сковороде, по-моему, или если готовить в открытой духовке.
>>401820
Ну так взаимозаменяемые сыры, практически идентичны друг другу, даже ценой.
>>401841
Намаж яичком Запекай дольше и в два этапа, делай тесто более влажным, борты хуярь по канону, расстояться немног дай перед выпечкой
384 402417
https://youtu.be/bOuhE0vdYf0?t=12

pick one такой-то асмрный голос
Тесто на томатном соке — рецепт с фото.jpg1,5 Мб, 1264x7944
385 402420
386 402630
Какие же вы вялые, даже тесто на томатном соке никого не разбудило. Это же потенциальная годнота должна быть, как мне кажется.
387 402673
>>402630

>тесто на томатном соке никого не разбудило


оно мерзко выглядит. да и не хочется тратить время и ингредиенты на эксперименты с охуительными рецептами хозяюшек, когда можно просто нормальное тесто замесить
388 402688
>>402316
Нормально.
389 402744
>>402420
это в хлебач нужно запостить https://2ch.hk/di/res/400919.html (М)
390 402917
>>402673
Ну хуй знает, мне доставляет пробовать что-то новое а не постоянно повторять одно и то же.
>>402744
Принял.
391 403352
>>392259
Делал пиццу первый раз. Ебанул полтора стакана воды чуть теплой в миску, половину чайной ложки соли, чайную ложку дрожжей (аккуратно растворил руками, чтобы не сдохли), столовую ложку масла и заебашил муки на глаз, чтобы тесто чуть прилипало к рукам, но легко отклеивалось. Хорошенько его отхуярил и поставил в теплое место на час. Теста вышло на две порции, одну я кинул в холодильник на завтра. Пытался растянуть лепешку как делают в пиццерии, отжал края, растянул вручную ладонями, потом растягивал на руке и даже подбрасывал с закручиванием, но оно в центре оказалось тоньше чем по краям. Ебанул корж в разогретую до 280 духовку, засёк ровно 7 минут (лампочка внутри сломана) и достал ровно через это время. Пиздец! Посередине он был румяный как армянский лаваш, я стукнул ложкой по центру, чтобы проверить мягкость теста и ОН РАЗБИЛСЯ НАХУЙ, в центре образовалась огромная дыра. Пришлось раскатывать вторую порцию теста скалкой, без выебонов, только сделал бортики. Сбавил температуру до 250 и во второй раз вышло как надо. Ебанул заранее потушенный соус (томатная паста + орегано + черный перец + давленый чеснок), сыр (у меня был только российский), обжаренные шампиньоны (вполне хватило 3 гриба) и для цвета кинул мелко порубленного зеленого лука щепотку. Ещё пять минут в духовке. Вышло эстетически красиво, лепешка пропеклась как надо, но оставалась мягкой. По вкусу - лучше, чем хрючепицца с поварёнка, но сыр всё равно не зашёл. В следующий раз буду использовать каноничную моцареллу с небольшим количеством пармезана, в соусе уменьшу количество чеснока и орегано, ебну туда половину ложечки сахара для баланса вкуса, ну и вместо лука буду использовать целые листики базилика.
392 403354
>>403352
Фото то где!
пидор
393 403355
>>403354
Я решил не выебываться на первый раз. Сделаю на днях более аутентичной - скину.
394 403360
>>403352
Зачем с шампиньонами так заморочился? В вкусе выигрыш какой-то или просто делать нечего?
395 403364
>>403360
Да я особо не заморачивался, за минуту порезал, пожарил за 5 минут на капле масла и отставил в сторону, пока корж готовил. Больше заморочек с тестом было. Шампиньоны дают ярко выраженный грибной вкус, по цене вышли около 50 рублей, надо попробовать в сочетании с курицей как-нибудь. Если не обжаривать, а хуйнуть в начинку сырые - на выходе из духовки будут слегка суховатые, на фотках в прошлых тредах это заметно.
396 403526
>>403364

>шампиньоны


>вкус


ржу
королевские хоть?
397 403529
>>403526
Если дегидрировать, то очень даже.
398 403605
>>403526
А что, по твоему у них нет вкуса?
399 403656
>>403364
Вся проблема сухости решается соусом и сыром. Я шампиньоны юзал, ничего не заметил
400 403728
>>403605
Слегка сладкие.
401 403732
>>403656
Ага, давайте теперь еще стейки велл дан кетчупом заливать чтобы сухо не было.
402 403858
Аноны, а как приготовить соус как в грибной пице в мире пицы?
403 403875
>>403732
Ну, внезапно, веллданны таки заливают всякими сливочными, грибными соусами и просто тонной масла при готовке, чтобы они если не остались, то стали сочными.

Ну а низкопробное мясо сам бок велел полить кекчуком.
404 404132
>>403732
Ну ты и сравнил, конечно. Причём тут стейки?
405 404225
https://www.youtube.com/watch?v=qJfppp8UaRA

Берем на заметку.
406 404239
>>403858
Ты так говоришь, будто все ели в мире пиццы. Тебе тут могут в лучшем случае пояснить за папу джонса и додо. А за локальные, ну ты дал конечно. В моем городе нет никакого мира пиццы.

>>404225
Годный видос, из разряда ПРИГОТОВИЛ@ПРОИГРАЛ.
407 404252
>>404246
Ты откуда такой выкатился, из /b/?
408 404343
>>404239
Бро это не я тебя тралю даунскими картинками.
Кстати, очень плохо что у вас нет мира пицы т.к. на мой взгляд там самая вкусная пицца. А соус для грибной скорее всего везде одинаковый, а вот как он готовится я хз.
IMG20190611183751.jpg6,4 Мб, 4022x3016
409 404396
Хоть и пицца курильщика, но было вкусно.
410 404419
>>404396
Не пости сюда такое. Это ниже дна и преступление против трэда. Хуже коржеблядей только залетные "лучшебзаказали!!!"
411 404433
>>404419
Тебя там только корж смутил?
PIZZA.jpg143 Кб, 437x790
412 404434
>>404419
Два чаю. Я терпел, но не сказал про корж.
Стикер127 Кб, 338x325
413 404435
>>404396
Срочно сделай рецепт этого шедевра на ПОВАРЕНОК.СРУ
414 404436
>>404435
Надо традицию, в пиццаче постить свежие рецепты оттуда раз в неделю.
415 404469
>>404436
Ну смажанка на 2 пике норм.
32.jpg310 Кб, 528x512
416 404471
Мампицца на тесте из кабачков.
417 404472
>>404433
Да. В остальном ничего криминального.
418 404475
Получится ли заменить пшеничную муку полностью кукурузной и как оно будет на вкус?
419 404476
>>404471
Очень карательно.
420 404495
>>404471
Что-то на уровне поваренка, что выше постил.
>>404475
На одной кукурузной у тебя лепешка хуй получится, можешь добавить в пшеничную 1/4, но будет так себе сочетаться по вкусу с остальными ингредиентами, хотя с какой курицей и ананасами зайдет.
Кукурузная мука хорошо идет в такосы и блинчики.
421 404539
>>404495

>На одной кукурузной у тебя лепешка хуй получится


Ага грузины веками мчади не могут слепить.
422 404557
>>404539
Ты кукурузную муку в глаза вообще видел? Из нее тесто совсем не как из пшеничной, не эластичное, а хрупкое и рассыпчатое, похожее на мокрый песок. Короче удачи.
423 404560
https://youtu.be/fcsh8pR-GzA?t=483

Продолжаем изучать адаптированные под русского человека лепешки из Италии. пидоры, делитесь своими домохозяишными пиццами
424 404572
>>404560
А чем, блядь, делиться? Может ещё яичница-тред создать?

Обсуждать мампицу домохозяек, лоллировать с видосиков, советовать пиццерии, выбирать сыры - одно дело. Но рецепты? Какие, нахуй, рецепты?

Это пшеничная лепёшка с покупными ингредиентами сверху, причём последние у каждого свои и в приготовлении различий не делают.
425 404580
>>404436
Здорово выглядят мини-пиццы, я бы поел таких, только без колбасы или с грибами
426 404593
15597164369980.jpg43 Кб, 720x720
427 404709
>>404471
Чот проиграл. По-доброму проиграл, чесн.
428 404730
>>404472
я бы огромные круги порубил, и равномерно распределил
429 404799
>>404730
Не важно вообще, тут уж кому как нравится.
siskal.jpg215 Кб, 1000x820
430 404895
>>404557

>похожее на мокрый песок



двачну

пару раз пытался сделать чеченский лепешки сискал (они как раз из кукурузной муки) - зря потраченное время и усилия.
431 404896
>>404396
Блять, карательная кулинария
432 404908
Вторая и третья пицы в жизни. Первая вобще получилась квадратной.
Лук не пропекся, но получилось ебать как вкусно.
433 404909
Отклеилися
14983420263870.png86 Кб, 428x580
434 405000
>>404909
Ой, чё щас будит...
435 405004
>>404909
Это радио? Мило, лет 10 не встречал людей, которые бы радио дома слушали
1509033812161018333.jpg58 Кб, 900x900
436 405036
>>405000
Что?...
437 405037
>>405004
Да, всю жизнь слушаю радио маяк на кухне.
438 405045
>>404909
Карательно. Тесто не поднялось и сформовано как попало. Соус на борта мазать не надо. Сыр хуёвый. Лук не нужен.
>>405000
А что будет? Типичная нюфаг-пицца, ничего особенного.
439 405097
>>404908
Клади лук непосредственно на соус, т.е. вторым слоем.
>>405045

> Лук не нужен.


Почему? Вкусно же
440 405114
>>405004
Я другой анон.
Обязательно слушаю радио во время готовки.
Какое есть. В основном Latvijas radio 1 на частоте 90,7 МГц (передатчик в Риге), иногда LRT Radijas на частоте 89,4 МГц (передатчик в Йонишкисе). Ещё ближе чем до Риги. Как бы и вне кухни слушаю, но и на кухне тоже. Речевые программы в основном, рассказывают о разном. Это по теме /di/.
А вот на иностранных языках как-то не слушается на кухне. В электричке на иностранных языках слушаю (но это уже оффтоп).
image.png1,2 Мб, 720x720
441 405121
Поясните за тефлоновые/силиконовые коврики. Правда ли, что они помогают лучше распределить тепло при выпекании? И вообще кто какие юзает, какой выбрать, есть ли разница между ТУПА ПРОТИВЕНЬ и чудо коврик для раскатки,выпекания и заморозки.
1451550814177816101.jpg24 Кб, 600x218
442 405123
>>405121
Да хуйня это все из области подставки для прогрева кабеля.
443 405143
>>405121
Их можно юзать в микроволновке, и легче отмыть. Но нельзя нагревать свыше 220 градусов.
444 405170
>>405121
Они нужны исключительно для того, чтобы тесто не прилипало/пригорало к поверхности. Теплораспределение тут ни при чём.
445 405213
>>405121

>силиконовые коврики. Правда ли, что они помогают лучше распределить тепло



ты в школе физику прогуливал, да? знаешь чем ценен чугун или алюминий? теплоёмкостью и теплопроводностью. они усейн болт в этом забеге.

силикон по этим показателям - улитка
446 405265
>>405121

>Поясните за тефлоновые/силиконовые коврики.


Не нужны, как и любые полимерные изделия при температурах выше 100С.

>Правда ли, что они помогают лучше распределить тепло при выпекании?


Пиздёж.

>И вообще кто какие юзает?


Комкаешь две-три салфетки, капаешь в них меньше чайной ложки масла, натираешь ими металлический или стеклянный лист още тонким слоем, печешь пекомое, потом поддеваешь пекомое везде с краёв лопаткой и сгружаешь всё с листа.

.
447 405291
>>405265
Абаснуй, чем слой масла при температурах свыше 100C лучше того же силикония?
448 405305
>>405291
Про сто он конечно напиздел. Свыше 200 не рекомендуется греть тефлон. Масло можно греть до дыма, а это для рафинированного растительного 240С.

Однако я не понимаю смысл масла тут. Чтобы не пригорало просто можно мукой подсыпать. Масло не нужно.
449 405319
>>405305
Масло коксуется м нагорает слоями с каждым разом всё толще и толще. А сликоновый коврик просто влажной тряпочкой протёр и заебок.
450 405320
>>405319

> слоями с каждым разом всё толще и толще.


А ты чо, протвени после готовки не моешь, паскуда?
451 405324
>>405320
Этот нагар ничем не смывается. Только пиролизом можно или паяльной лампой если обжечь
452 405326
>>405324
Держи. Чисти, чисти, чисти. Всё прекрасно отмывается. Если ты чухня и не моешь протвени каждый раз после готовки, придётся поотмачивать и потереть чуть дольше, но всё отмываемо.
453 405339
>>405326
Они у меня не пачкаются - я же их накрываю силиконовым ковриком
IMG20190621121731.jpg1,5 Мб, 3264x2448
454 405756
Моя первая пиццка. Уебастенько получилось, потому что я не понял как ее нормально растянуть руками, пришлось скалкой, и в итоге вышел эллипсийд вместо круга, да еще и начинял на столе, а надо тесто выложить на противень и начинять на нем. Пришлось уже начиненную пиццу сложить пополам, чтобы можно было ее хоть как-то взять в руки и уложить на противень. У меня было всего 100гр моцареллы, как мне показалось мало, а вот пеперонни пришлось заменить стародворской, так что пицца Стародворская
https://youtu.be/7p6rcKJNAUg
455 405763
>>405756

Да ничо так. Нормально. Не ссы придрочишься
456 405773
>>405756
Очень сексуально, пусть и не идеально.
green-olives-king.jpg106 Кб, 1200x1018
457 405808
>>405756
Да вполне нормас. Ток можно соуса побольше, колбасу потоньше резать, распределяя ее более равномерно и сыра мало, да. Нахуй тебе эти черные сантехнические прокладки вместо нормальных оливок? Ониж безвкусные, особенно после запекания.
458 405826
>>405756
Это кечпук? Или почему так мало соуса?
459 405838
>>405808
Да я вообще считаю маслины или оливки лишними. А вот сыра и колбаски поболе в следующий раз насыплю.
>>405826
Соуса 3 столовых ложки, на вкус достаточно.
460 405843
Собираюсь заебашить пиццу жульен. Тесто на воде из оппоста не будет слишком жёстким для такой? Взял вместо моцареллы сулугуни. Муку сто пудов. Всё получится?
461 405878
>>398718
Когда-нибудь попробуешь настоящий сыр, лахта. Вашим уже в Турцию разрешили ездить.
462 405940
>>405838
Мазику не забудь добавить, шоб понажористее.
463 406092
https://youtu.be/ogkVSYtK-UU?t=309

Будто кто-то из вас отказался бы от такой хачапурины по-итальянски.
464 406096
>>406092
фу, блядь, как же рюске блогеры омерзительны... почему даже в съемке видосиков для ютуба рашка отстает по уровню лет на 10? даже простейшие форматы вроде https://youtu.be/bcdJgjNDsto у наших выглядят, как дерьмо
465 406098
>>406096
А есть какая-то забугорная версия Толяна?
466 406099
нрша
image.png447 Кб, 1244x713
467 406101
468 406102
>>406101
Это говно какое-то в погоне за трендами и популярностью, Толян же от внимания и популярности бежал и продолжает убегать.
469 406109
>>406102

> Толян же от внимания и популярности бежал


И поэтому завёл анал на ютубе
470 406111
>>406109
Мне есть что ответить, но лучше не буду продолжать скатывать тред в нерелейтед.
471 406141
>>405756
Ты начинку то не жми для себя ведь делаешь
472 406158
>>406141
Нормально у него всё. Всяко лучше мампицы, которая больше на пирог похожа.
473 406274
>>405756
так ты посмотри гайд по ратягиванию теста. там ничего сложного. мы тут видос выкладывали же неоднократно.
474 406275
>>405878
всё что смог хохлятина выдумать - это про турцию?
475 406278
>>406276
хохлятина, ты даже тут палишься, вам же там свой свидомый вконтакт сделали? ну и пиздуй туда
476 406295
Ну и цены на доставочную пиццу, пиздос. Почти 600 рублей за 30см. А сколько стоит ваша пицца?
15604345263000.png277 Кб, 604x601
477 406297
Вы во что мой пиццач тред превратили, пидарасы?
478 406302
>>405878
Лахта, Турция. Лол. Все в одном флаконе, поросенок. Вот только я в Европе сыр покупаю и сравниваю, а ты в рф только толчки чистить можешь, а денег на хороший сыр и не будет.
479 406307
>>406295

> А сколько стоит ваша пицца?


На две пиццы:
~400г шампиньонов (~120р);
палка салями (~200р);
~900г простой муки+дрожжи+соль+сахар (~35р);
~400г манки (~30р);
~130г твердого сыра (~60р);
готовый соус Dolmio - ~100мл (~30р);
сушеный розмарин, базилик (~5р).

Получается около 500 рублей за две большие пиццы (а если еще руснявый пармезан покупать — то ~600)
480 406308
бамп
481 406309
>>406302

> Вот только я в Европе сыр покупаю и сравниваю...


Я тоже.
До Азии далеко пиздовать.
482 406336
>>406307

>руснявый пармезан


Опять начинаешь, каклятская свинохуйня?
754598631131005.jpeg15 Кб, 250x200
483 406372
>>406307

> На две пиццы


> ~900г простой муки


> ~400г манки (~30р);

484 407063
>>407045

>>Русь - это центральная Украина


>Охуительные истории нацменопетуха.


Опять высралась какляцкая порватка? Никому нахуй не нужна твоя Свинохуина, съеби с треда
1561880278479.jpg93 Кб, 612x816
485 407071
486 407110
>>407045
Эта боль оленевода из болот, присвоившего себе чужую историю

Летописную “Русскую Землю” А.Н. Насонов считал государственным образованием восточных славян, сложившимся в IX в. и ставшим ядром Древнерусского государства. Анализ более семисот упоминаний “Русской земли” в летописных сводах во второй четверти XIII в. позволил уточнить значение этого словосочетания, как принято говорить, “в узком смысле”. Работы А.Н. Насонова, Б.А. Рыбакова, В.А. Кучкина дают полное представление о том, что:
“летописцы XI-XIII вв. к Русской земле относили Киев, Чернигов, Переяславль, на левом берегу Днепра Городец Остерский, на правом берегу Днепра и далее на запад Вышгород, Белгород, Торческ, Треполь, Корсунь, Богуславль, Канев, Божский на Южном Буге, Межибожье, Котельницу, Бужска на Западном Буге, Шумеск, Тихомль, Выгошев, Гнойницу, Мичск, бассейн Тетерева, Здвижень. ...Основная часть Русской земли лежала на запад от Днепра. Вполне возможно, что южные границы этой земли в более раннее время, чем XI-XIII вв., от которых сохранились летописные известия, были несколько иными, чем они вырисовываются по таким известиям. Во всяком случае летописное описание первого нападения печенегов на Киев в 968 г. не упоминает никаких городов возле него. Для защиты страны от этих кочевников Владимир ставит крепости на Стугне, и очевидно, что именно Стугна в конце Х в. была пограничной рекой владений Владимира, а не более южная р. Рось, от наименования которой некоторые исследователи пытались вывести название Русь. Свидетельства конца Х в. позволяют считать, что Поросье в состав древней Русской земли не входило, хотя по данным конца XII в. считалось ее частью. В целом же древняя Русь простиралась не в меридиональном, а в широтном направлении. Ее большая часть, располагавшаяся в правобережье Днепра, занимала главным образом водораздел, отделявший бассейны Припяти и Западного Буга от бассейнов Южного Буга и Днестра. На западе Русская земля достигала верховьев Горыни и Западного Буга”.
В то же время
“в состав Русской земли не входили Новгород Великий с относящимися к нему городами, княжества Полоцкое, Смоленское, Суздальское (Владимирское), Рязанское, Муромское, Галицкое, Владимиро-Волынкое, Овруч, Неринска, Берладь”.
486 407110
>>407045
Эта боль оленевода из болот, присвоившего себе чужую историю

Летописную “Русскую Землю” А.Н. Насонов считал государственным образованием восточных славян, сложившимся в IX в. и ставшим ядром Древнерусского государства. Анализ более семисот упоминаний “Русской земли” в летописных сводах во второй четверти XIII в. позволил уточнить значение этого словосочетания, как принято говорить, “в узком смысле”. Работы А.Н. Насонова, Б.А. Рыбакова, В.А. Кучкина дают полное представление о том, что:
“летописцы XI-XIII вв. к Русской земле относили Киев, Чернигов, Переяславль, на левом берегу Днепра Городец Остерский, на правом берегу Днепра и далее на запад Вышгород, Белгород, Торческ, Треполь, Корсунь, Богуславль, Канев, Божский на Южном Буге, Межибожье, Котельницу, Бужска на Западном Буге, Шумеск, Тихомль, Выгошев, Гнойницу, Мичск, бассейн Тетерева, Здвижень. ...Основная часть Русской земли лежала на запад от Днепра. Вполне возможно, что южные границы этой земли в более раннее время, чем XI-XIII вв., от которых сохранились летописные известия, были несколько иными, чем они вырисовываются по таким известиям. Во всяком случае летописное описание первого нападения печенегов на Киев в 968 г. не упоминает никаких городов возле него. Для защиты страны от этих кочевников Владимир ставит крепости на Стугне, и очевидно, что именно Стугна в конце Х в. была пограничной рекой владений Владимира, а не более южная р. Рось, от наименования которой некоторые исследователи пытались вывести название Русь. Свидетельства конца Х в. позволяют считать, что Поросье в состав древней Русской земли не входило, хотя по данным конца XII в. считалось ее частью. В целом же древняя Русь простиралась не в меридиональном, а в широтном направлении. Ее большая часть, располагавшаяся в правобережье Днепра, занимала главным образом водораздел, отделявший бассейны Припяти и Западного Буга от бассейнов Южного Буга и Днестра. На западе Русская земля достигала верховьев Горыни и Западного Буга”.
В то же время
“в состав Русской земли не входили Новгород Великий с относящимися к нему городами, княжества Полоцкое, Смоленское, Суздальское (Владимирское), Рязанское, Муромское, Галицкое, Владимиро-Волынкое, Овруч, Неринска, Берладь”.
487 407127
>>407110
Я бы осторожнее был с историей. Ещё чего русичи решат вернуть себе исконно русский город от которого пошла вся история России.
488 407146
заебала пораша во все доски протекать. даже в ебаном пиццатреде вспоминают хохлов...
15617242443080.jpg329 Кб, 1593x537
489 407193
>>407146
Не то слово, администрация на море, судя по всему.
1491769435167324114.jpg47 Кб, 540x324
490 407195
>>407193

>администрация на море


Поехали в Крым отдыхать
491 407228
>>407110
что, хохлина, до тебя уже доходит помаленьку, что ты - русская?
492 407245
>>407193
Как называется блюдо слева?
493 407246
>>407245
Нищебродская хуйня из теста
494 407247
>>407246
Ты только что 99% блюд из теста.
495 407248
>>407245
Маргерита
496 407250
>>407246
Хуле ты итт забыл, дегенерат?

>>407245
Классическая маргарита
497 407251
>>407250
Дегенератизм это жрать подобную хуйню, когда есть десятки разнообразных топпингов, не в голодные времена живем.
498 407252
>>407251
Это вопрос исключительно качества ингредиентов. Если там подмосковные помидоры и сыр от ашота то действительно на эту хуйню наплохо еще что-нибудь навалить.
499 407255
>>407251
А если я хочу попробовать хорошо сделаное тесто, буйвольную моцареллу, томаты выращенные итальянскими девственницами на склонах тосканы, и девственное чистое EVOO?
500 407298
>>407255

>буйвольную моцареллу


Бычиную.
501 407524
В пицце 22см по субботам проводят прикольные мастер-классы, всего за 150 рублей готовишь пиццу и ешь, запись по четвергам в инстаграме.
502 407525
>>407524
дс2 если что
503 407600
>>405843
Cулугуни мне последнее время оч нравится в пиццу класть, ща кладу или сулугуни или масдам, моцарелла надоела давно уже.
504 407638
Хули в рецепте из оп поста нет масла? добавляйте 15 мл растительного масла и еще 30-40 гр муки, будет заебись.
505 407640
>>407600
да моцарелла не хуже сулугуни
506 407705
>>392021 (OP)
От этих пиков хочется какать.
507 407765
>>407600
Сулугуни очень солёный. Моцареллу затем и кладут, что она плавится, тянется, но почти не имеет вкуса - даёт только сливочность.
508 407770
>>407765

>Сулугуни очень солёный


Ебать если Сулугуни оч соленый, то Бофор например вообще одна соль тогда. ебанулся?
509 407773
>>407765
Ты с брынзой перепутал походу.
510 407837
Почему мамкина/бабкина/столовская "пицца" получается по вкусу какой-то ебливой булкой, и на ресторанную вообще не похожа?
511 407870
>>407837
Потому что там от пиццы только название. Ингредиенты и способ приготовления отличаются.
512 407891
>>407837
По тому что они пекут пироги и называют это пицей.
513 407976
>>407837
Томущо в мамкиной пицце сдобное тесто, варёная колбаса, российский сыр и кетчунез. Ничего из этого ты в ресторанной пицце не увидишь.
image.png1,3 Мб, 1052x789
514 409143
>>392021 (OP)
тунец, оливки, острый перчик
515 409144
>>409143
Яб сожрал
516 409181
>>409143
И как? Тунец вообще сочетается? Ни разу не пробовал рыбных пицц, чот сыкую.
517 409241
>>409143

>тунец


самая помойная рыба
518 409261
>>409241
Тут сыглы

мимо chef
519 409485
Смотрите какая няша
Синий_лоток !Q/s0EPIWNI 520 409515
>>409485
На крайней пикче еврея в печь суют?
image.png1,2 Мб, 727x969
521 409669
Баклажан в соевом, каламата, острый перец.
522 409670
>>409181
Мне понравилось, попробуй.
15605210827500.png753 Кб, 770x1215
523 409687
>>392021 (OP)
На ютубе многие смазливые калифорнийские шефы советуют тесто на 24 часа оставить в холодильнике, это зачем? Поясните, мэтры пиццача, будьте добры.
524 409714
>>409687
Полное формирование клейковины + медленное поднятие теста, если там есть дрожжи.
525 409719
>>409714
До этого я допер, а на вкусовых качествах как сказывается?
Алсо можно так делать если мгновенные дрожжи использовал?
526 409727
>>409719
Почти никак не сказывается.
Влияет на текстуру теста - оно становится мягче и более прочным на разрыв, что позволяет катать тоньше.

Если под мгновенными дрожжами ты подразумеваешь обычные пекарские дрожжи в пакетиках - да, на них и расчёт.
527 409738
>>409727
Понял, спасибо!
528 410075
>>409485
тоже на даче буду себе в августе печь мутить
530 411214
https://www.youtube.com/watch?v=UWm11OBgyzU

Итальянец с стажем в две трети жизни совсем не оставляет борты. Так ли они нужны или это лишь дань эстетике?
Последняя пицца онли с пармезаном. Как относитесь к этому, пиццайоло?
15294848282890.jpg43 Кб, 604x417
531 411236
>>411214
Сам уже года 2 борты делаю чуть-чуть толще чем остальная часть.
Ну а как относиться?Когда долго делаешь из раза в раз пицу, заебывает одно и то же и начинаешь пробовать разные топинги.
532 411375
>>411214

>Так ли они нужны или это лишь дань эстетике?



Не нужны. Я их специально никак не делаю
533 411403
>>392200
любой сыр это творог, аутист ты ебучий (мимо технолог молочных продуктов)
534 411469
>>411403
Хуня а не технолог. Не знаешь отличая творога от сыра, деб. Почитай свои учебники
535 411504
>>411469
Да всё правильно он говорит. Собственно, то, что у нас называют творогом, в англоязычных странах такой же cheese. А всякие сливочные и творожные сыры - это вообще творог даже по нашим "понятиям", можешь своей бабке сунуть ложку под нос - она сыром это не назовёт.
536 411550
>>411504
На самом деле и ты и он понимаете: сыр и творог (хоть и делаются из молока и тд) - разные продукты.
бывают сыры сывороточные и всё такое, но это не творог.
творог - рассыпчатый, сыр - кусковой.

да из снега тоже можно слепить снежок, но он от этого льдом автоматически не станет.
537 411570
Суть сыра в том что там присошло частичное расщепление белка на пептиды или аминки (под действием пищеварительных ферментов телячьего сычуга).
В твороге белок просто находится в свёрнутом состоянии и процент ферментативного автолиза минимален.
Это совершенно разные вещи. Как например молочная колбаса и сырокопченая колбаса. Я худею от современного образования. Такие бля технологи у нас на предприятиях
image.png1,6 Мб, 1920x1280
538 411648
>>411550

>сыр - кусковой

539 411652
>>411570

>под действием пищеварительных ферментов телячьего сычуга


Всё, что сделано без использования телячьего сычуга - не сыр?

>В твороге белок просто находится в свёрнутом состоянии


Отделённый от сыворотки коагулировавший белок и прочие твёрдые фракции молочной основы = сыр. Prove me wrong.
540 411656
>>411652

> Всё, что сделано без использования телячьего сычуга - не сыр?


Сычуг источник пепсина и прочих ферментов

Слова «творог» и «сыр» в современном русском языке разделяются. В древнерусском, украинском, сербском и некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог, поэтому продукты из творога до сих пор часто называют «сырными» (например, сырники - украинизм взамен русскому "творожники"). В англоязычной культуре творог считается сортом молодого мягкого сыра, тогда как в современной русскоязычной среде творог обычно сортом сыра не считается.
541 411682
542 411697
>>411682

>Не любите кабачки?


Значит вы гей. Жареные солёные ломтики кабачков - охуенное блюдо по простоте/вкусу. А если вы тянучка-писечка - сырые кабачки отлично заменяют огурцы в салате, при этом не добавляя кучу склизкой воды.
крем.jpg37 Кб, 399x286
543 411740
image.png69 Кб, 247x121
544 411750
e0819e00afd6f2e589049667b3f5039c.jpg87 Кб, 736x760
545 411785
>>411750
держи еще один "чиз"
546 411786
>>411785
Это чиз альтернативе, а не чиз. Типа маспо.
547 411793
>>411785
Филадельфия - вид сыра.
У тебя на пике - заменитель сыра.
548 411929
549 412002
>>411793
но и там и там не сыр, хоть и написано чиз
550 412003
>>411786
а чуть выше крим чиз, не смущает же тебя?
551 412172
>>412003
Ну так сливочный СЫР, а не альтернатива сыру. Чуёшь разницу?
552 412276
>>412002
Филадельфия - сыр, по определению. Получается из молочных продуктов, с использованием свёртывающих агентов. Хуйня из сои, которая является твёрдой только за счёт эмульгаторов и прессования - не сыр.
553 412413
https://www.youtube.com/watch?v=oDvUI8JKij4

Зацените камень, аноны. Если уж он его нагревает целый час, то, может быть, это стоит того?
554 412424
>>412413
Да, камень того стоит, если ты готовишь пиццу достаточно часто. Только учитывай, что к камню придётся потратиться ещё и на лопату.
555 412589
>>412424
А если камень нагреть на газу а потом уже в раскалённую духовку а потом туда пиццу?
556 412605
>>412589
Вопрос в чём?
557 412621
>>412424
А что, если, как чувак на видео, юзать пергамент? Эта бумага никак на качество не повлияет
558 412654
Господа, я хочу поднять довольно долго мучащий меня вопрос на обозрение. Он, как пицца, с виду прост, но на деле имеет немало нюансов. Моей целью является некая систематизация, популяризация и разъяснение некоторых вопросов.
Что же такое пицца?
Википедия говорит: "Пицца - итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой дрожжевой лепёшки, покрытой в классическомклассическом варианте томатным соусом и расплавленным сыром." Но также существует и американская пицца с огромным разнообразием вариаций как теста, так и начинки. Отсюда выходит, что пицца может быть отличной от итальянской, а это в свою очередь значит, что кулинарный прогресс и кулинарное смешение переплетение различных национальных кухонь неизбежно. И это вовсе не плохо. Такой процесс порождает немыслимые вещи, да, но с тем же он изменяет первостепенный объект, лишая его недостатков, либо улучшая его качества.
Не следует исключать народный фактор. Т.к. пицца - все же национальное блюдо, как и борщ, значит, в каждой семье/городе/провинции она имеет свой рецепт, отличный от других. Пруфаю рецептами теста различных итальянских поваров
https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8&list=PLPQEnQyCY8AzdK9Q5AnsCE9Cpf3mrXs1m&index=26&t=3s
https://www.youtube.com/watch?v=Kruqa_2bKi4&list=WL&index=144&t=0s
https://www.youtube.com/watch?v=SepUYFHo1tQ - поц - украинец, но учился у неаполитанского пиццайоло
https://www.youtube.com/watch?v=eenYIpGnGk4 - да, русский, но обойти стороной президента пицца-акробатики я не могу
https://www.youtube.com/watch?v=5paQp7XHlpA&t=4s
Малое кол-во дрожжей - отсутствие изжоги, а длительное брожение - особый вкус теста
И это только итальянское тесто.
Конечно, становится жутко от вида пиццы на слоеном тесте, но почему нет? Каждый делает так, как ему нравится, как может.На минуточку, так появился салат Цезарь.
Второй важный элемент околоклассической пиццы - сыр. А точнее его география. Возникают споры о том, куда его класть - непосредственно на соус или верхним слоем начинки? Здесь все просто. Под начинкой сыр не горит лично у меня подгорал сулугуни, к тому же более жидкая начинкатоматы/соленые огурцыподсушивается. Сверху же сыр защищает все, что под ним.

Собственно все, делитесь своим мнением по поводу вышесказанного, гавайские ананасы.
Сегодня, кстати. замешал тесто на четверти литра воды и ~2 граммах дрожжейбез масла, скатал шарики, поставил в холодильник на сутки. до этого оно поднималось с полтора часика
Завтра запилю фокаччу и отчитаюсь.
Спасибо за внимание.
558 412654
Господа, я хочу поднять довольно долго мучащий меня вопрос на обозрение. Он, как пицца, с виду прост, но на деле имеет немало нюансов. Моей целью является некая систематизация, популяризация и разъяснение некоторых вопросов.
Что же такое пицца?
Википедия говорит: "Пицца - итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой дрожжевой лепёшки, покрытой в классическомклассическом варианте томатным соусом и расплавленным сыром." Но также существует и американская пицца с огромным разнообразием вариаций как теста, так и начинки. Отсюда выходит, что пицца может быть отличной от итальянской, а это в свою очередь значит, что кулинарный прогресс и кулинарное смешение переплетение различных национальных кухонь неизбежно. И это вовсе не плохо. Такой процесс порождает немыслимые вещи, да, но с тем же он изменяет первостепенный объект, лишая его недостатков, либо улучшая его качества.
Не следует исключать народный фактор. Т.к. пицца - все же национальное блюдо, как и борщ, значит, в каждой семье/городе/провинции она имеет свой рецепт, отличный от других. Пруфаю рецептами теста различных итальянских поваров
https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8&list=PLPQEnQyCY8AzdK9Q5AnsCE9Cpf3mrXs1m&index=26&t=3s
https://www.youtube.com/watch?v=Kruqa_2bKi4&list=WL&index=144&t=0s
https://www.youtube.com/watch?v=SepUYFHo1tQ - поц - украинец, но учился у неаполитанского пиццайоло
https://www.youtube.com/watch?v=eenYIpGnGk4 - да, русский, но обойти стороной президента пицца-акробатики я не могу
https://www.youtube.com/watch?v=5paQp7XHlpA&t=4s
Малое кол-во дрожжей - отсутствие изжоги, а длительное брожение - особый вкус теста
И это только итальянское тесто.
Конечно, становится жутко от вида пиццы на слоеном тесте, но почему нет? Каждый делает так, как ему нравится, как может.На минуточку, так появился салат Цезарь.
Второй важный элемент околоклассической пиццы - сыр. А точнее его география. Возникают споры о том, куда его класть - непосредственно на соус или верхним слоем начинки? Здесь все просто. Под начинкой сыр не горит лично у меня подгорал сулугуни, к тому же более жидкая начинкатоматы/соленые огурцыподсушивается. Сверху же сыр защищает все, что под ним.

Собственно все, делитесь своим мнением по поводу вышесказанного, гавайские ананасы.
Сегодня, кстати. замешал тесто на четверти литра воды и ~2 граммах дрожжейбез масла, скатал шарики, поставил в холодильник на сутки. до этого оно поднималось с полтора часика
Завтра запилю фокаччу и отчитаюсь.
Спасибо за внимание.
559 412720
>>412172
>>412276

филадельфия это не сыр, это творожный продукт блять, что непонятного?
560 412723
>>412720
Пруфиков бы, помимо твоих фантазий.
561 412733
>>412654
Главное чтобы сырок вместе с томатом и маслицем и прочим закипел, там все перемешивается во вкусноту, а лепешка как сковородка на которой поджаривается все это. Потом и лепешка начинает благоухать ярковыраженым пшеничнофруктовым ароматом, после остывания.
562 413102
>>412723
почитай состав и процесс изготовления, например

>Процесс коагуляции, образования творожных хлопьев, длится 20 часов.

563 413240
>>413102

>https://dom-eda.com


xDDD
Давай сразу вуман сру.
564 413251
Я на двачьпиццах настолько наблатыкался что считаю себя пидайло средней руки, да. В сфере пирогов большой успех имею тоже, на почве пиццемейкерства
565 413440
>>413240
творожок он и есть творожок
566 413584
Итак, из теста на 250 мл воды вышло 3 200-граммовых шарика. Растягивается несложно, я даже чрезмерно растянул, так, что тесто порвалось после выпечкиНу а что с меня взять-то? Я же нуб. 17 лвл. Особого вкуса я не почувствовал, в следующий раз буду выбраживать двое суток. Борт получился ультравоздушный. При надавливании на него, он принимал свой первоначальный вид.

Рейт ми, плиз, пиццач.
567 413622
Макфа в белой пачке вкусная мука. Выпечка вся очень вкусная, в том числе и пицца
568 413714
>>413584
ващет неплохо
569 413891
Перед тем как ставить противень с пиццей в нагретую духовку, прогрейте на газу противень с пиццей, да так чтоб прям раскалить противень и сразу его в печь!
570 413910
>>413891
В духовку противень ставить не нужно, нужно засовывать туда пиццу. Сам противень должен быть там изначально а лучше камень
IMG20170819001904.jpg116 Кб, 1280x720
571 413918
>>413910
Не выебывайся тута. Мы это знаем и без тебя. Но у нас нет духовок дающих 400°С
572 413922
>>413918
А у меня старая советская ебанутая дура, которая жарит под 360-380, мне норм :3
573 413924
>>413922
А у меня датчик отключает на 250, хочу его отключить и расколоть до 500 градусов
574 414128
>>413584
Мне нравится.
ОП первого и большинства тредов
576 414263
>>414237
Спасибо
577 414539
>>413922

>которая жарит под 360-380


что за модель? как замерял?

моя советская гефест по паспорту выдает 285 (ну примерно так оно и есть)
578 414550
Чтоб узнать точную температуру нужно сахарный песок в фольге поместить в духовку. Сахар плавится при температуре Х°С, значит можно отколибровсть терморегулятор. Нужно узнать температуру плавления сахара в Википедии
579 414562
>>414539
Не уверен насчёт модели, надписей спереди нигде нет, но её ещё мой дед пользовал.

Замерял духовочным термометром. Проверенные температуры (кипящая вода и строительный фен) он показывает с отклонением в 3-4 градуса, так что верить ему примерно можно.
сахар.jpg25 Кб, 579x190
580 414714
>>414550
и что это тебе даст, дебик?

>>414562
перекатывайся в новый тред, фотку духовки приложи может определим

ПЕРЕКОТ мать вашу https://2ch.hk/di/res/392021.html#414237 (М)
581 414753
>>414714
Это дало мне точную калибровку. Например сахар расплавился когда переключатель показывал 200 градусов. А сахар течет при 180. Следовательно нужно знать что 20 градусов неточность
582 414770
>>414753
И ты думаешь, что если переключатель показывает 300, то на самом деле будет 280? Термодинамика немного иначе работает.
583 414786
>>414770

И ты думаешь, что если спидометр показывает 120, то на самом деле будет 100? Автодинамика немного иначе работает.
584 414793
>>414786
))0 А ты неплох.

Ничего, успеешь ещё. В каком там классе сейчас базу физики проходят? В одиннадцатом, наверное? Раньше это в 7-8 лет изучали, а сейчас не уверен, что в перерывах между основами православия и строевой подготовкой есть время на такие глупости.
Обновить тред